وصفات جديدة

أفضل وصفات كرواسون

أفضل وصفات كرواسون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات كرواسون الأعلى تقييمًا

يعتبر هذا الكرواسان فطورًا مثيرًا للإعجاب ، ويمكن إعداده حتى من قبل أكثر الطهاة غير المهرة. هذه الوصفة مقدمة من Bonne Maman.

4

السطح الخارجي للفة الهلالية يجعل هذه الزلابية زبدية ورقيقة. اغمسها في صلصة الكراميل أو قدمها مع الآيس كريم محلي الصنع للحصول على علاج إضافي.

3.5


كرواسون سريع (إيه) محلي الصنع

لكي نكون منصفين ، لا يوجد شيء مثل كرواسون سريع. تستغرق العملية الكثير من الوقت وحتى المزيد من الزبدة (أيضًا قدر لا بأس به من مساحة العداد) ، لكن هذه الوصفة سريعة بقدر ما تأتي.

يتوفر للعجين فترات راحة قليلة يمكن أن تمتد لفترة أطول إذا لزم الأمر ، مما يسمح لك بالبدء في التوقف بالسرعة التي تناسبك! العجين عبارة عن تقنية تقصير مستعارة ، تقطع قطعًا كبيرة من الزبدة الباردة إلى دقيق وتتخطى عملية التصفيح المرعبة ، أي الطي إلى ما لا نهاية حول لوح عريض من الزبدة. عند تقطيع الزبدة إلى الدقيق ، يجب أن تحافظ على القطع كبيرة ومسطحة. ليست بحجم حبة البازلاء كما تفعل مع قشرة فطيرة. كلما كانت قطع الزبدة كبيرة ، كان الكرواسان أكثر تقشرًا.

لا يزال الدخول إلى المخبز أسرع ، لكن تلك اللقمة الأولى الرقيقة والقشارية تجعل الأمر يستحق كل هذا العناء. في حين أن الكرواسون الخاص بك يبرد ، اصنع مجموعة من المربى محلي الصنع لتذهب معه!


أنا & # x2019m متأكد من أنك تتذكر & # x201C Can you waffle it & # x201D و & # x201Cwill it waffle & # x201D videos في جميع أنحاء YouTube منذ بضع سنوات. حسنًا ، هذه واحدة من المفضلة لدي. في عام 2015 ، أسعدت كاتي كوين (المعروفة غالبًا باسم KatieQ حول الإنترنت) المشاهدين بكروفل ، وهو عبارة عن لوح من عجينة الفطائر على مكواة الوافل. لكن لنفترض أنه ليس لديك عجين الفطير ، ولديك كرواسون قديم؟ يمكنك تخمين أين أنا & # x2019 م ذاهب. ضع هؤلاء الأولاد الأشرار في الحديد ، واسحقهم ، وافترسهم مع الكثير من الشراب. يمكنك أيضًا عمل شطيرة كروفل. قم بتقطيع الكرواسان إلى نصفين واصنع شطيرة الإفطار بالبيض المخفوق (أو اذهب إلى المفضلة: زبدة اللوز المقطعة ومربى التوت وشرائح الموز) ودع مكواة الوافل تقوم بعملها.

الخبز المحمص الفرنسي هو الطريقة الأسهل والأكثر بساطة لتمرير أقل من المعجنات المثالية كوجبة إفطار طازجة. يُقطّع الكرواسان إلى نصفين ، ويُغمس في مزيج من البيض والحليب ، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا.


  • السعرات الحرارية: 310
  • السعرات الحرارية للدهون: 160
  • الدهون (ز): 19
  • الدهون المشبعة (غ): 12
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 1
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 5
  • كوليسترول (ملغ): 60
  • صوديوم (ملغ): 360
  • الكربوهيدرات (غ): 32
  • الألياف (غ): 1
  • بروتين (غ): 5

اصنع العجين

  • تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين. تخلط على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، وكشط جوانب وعاء الخلط مرة واحدة إذا لزم الأمر. تخلط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. انقلي العجينة إلى صينية فطيرة 10 بوصة أو طبق عشاء. طحين الجزء العلوي من العجين ولفه جيداً بالبلاستيك حتى لا يجف. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اصنع طبقة الزبدة

  • في اليوم التالي ، قطعي الزبدة الباردة بالطول إلى ألواح بسمك 1/2 بوصة. رتب القطع على قطعة من ورق البرشمان أو ورق مشمع لتشكيل مربع من 5 إلى 6 بوصات ، وقطع الزبدة بالعرض حسب الضرورة لتناسبها. ضعي فوقها قطعة أخرى من ورق البرشمان أو ورق مشمع. باستخدام دبوس العجين ، اسحق الزبدة بضربات خفيفة ومتساوية. عندما تبدأ القطع في الالتصاق ، استخدم المزيد من القوة. قسّم الزبدة إلى أن تصل إلى حوالي 7-1 / 2 بوصة مربعة ثم قلّم حواف الزبدة. ضع الزركشة فوق المربع وقم بضربها برفق باستخدام الشوبك. ضعيها في الثلاجة أثناء فرد العجين.

صفيح العجين

  • يُفكّ العجين ويوضع على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. لفة في مربع 10-1 / 2 بوصة. ادهني الدقيق الزائد عن العجين. أخرج الزبدة من الثلاجة - يجب أن تكون مرنة لكن باردة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بتبريده لفترة أطول قليلاً. يُفكّ العجين ويُوضع الزبدة على العجينة بحيث تتمركز نقاط مربع الزبدة على طول جوانب العجين. قم بطي شريحة واحدة من العجين فوق الزبدة تجاهك ، مع مدّها قليلاً حتى تصل النقطة إلى مركز الزبدة. كرر مع اللوحات الأخرى. ثم اضغطي على الأطراف معًا لغلق الزبدة تمامًا داخل العجينة. (يضمن الختم الكامل أن الزبدة لن تفلت).
  • يُطحّن الجزء العلوي والسفلي من العجينة بقليل من الدقيق. باستخدام درفلة العجين ، اضغطي بقوة على العجينة لتطويلها قليلًا ثم ابدئي بالدحرجة بدلاً من الضغط ، مع التركيز على الإطالة بدلاً من توسيع العجين والحفاظ على الأطراف مستقيمة.
  • لف العجين حتى يصبح حجمه 8 × 24 بوصة. إذا فقدت النهايات شكلها المربع ، فقم بإعادة تشكيل الزوايا برفق بيديك. ادهني أي دقيق من العجين. التقط أحد طرفي العجين القصير واطوِه مرة أخرى فوق العجين ، تاركًا ثلث الطرف الآخر من العجين مكشوفًا. ادهن الدقيق بالفرشاة ثم اطوي العجينة المكشوفة على الجانب المطوي. توضع العجينة على صينية خبز وتغطى بغلاف بلاستيكي وتتجمد لمدة 20 دقيقة لتهدئة العجين وتبريده.
  • كرر اللف والطي ، هذه المرة تتدحرج في اتجاه الطرفين المفتوحين حتى تصبح العجينة حوالي 8 × 24 بوصة. قم بطي العجينة إلى الثلث مرة أخرى ، كما هو موضح في الصورة أعلاه ، وقم بتنظيف الدقيق الزائد وتحريكه تحت أي حواف مستديرة أو نهايات قصيرة مع طبقات مكشوفة أو ملطخة. غطي العجين واتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ولفي العجينة مرة ثالثة وقومي بطيها. ضعي العجينة على صينية الخبز وغطيها بغلاف بلاستيكي ، ودس البلاستيك تحت الجوانب الأربعة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

نقسم العجينة

  • في اليوم التالي ، قومي بفك طبقة العجين ودقيقها قليلاً. باستخدام الدبوس ، "أيقظ العجين" عن طريق الضغط بقوة على طوله - فأنت لا تريد توسيع العجين ولكن ببساطة تبدأ في إطالة هذه الضربات الأولى. لف العجين في شريط طويل وضيق ، 8 بوصات في حوالي 44 بوصة. إذا التصق العجين أثناء اللف ، رشه بالدقيق. بمجرد أن يصبح العجين حوالي نصف إلى ثلثي طوله النهائي ، قد يبدأ في مقاومة التدحرج وحتى الانكماش. إذا حدث ذلك ، قم بطي العجينة على الثلث ، وقم بتغطيتها ، وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم افرد العجين وانتهي من التدحرج. ارفع العجين بمقدار بوصة واحدة أو نحو ذلك من على الطاولة عند منتصفه واتركه ينكمش من كلا الجانبين - وهذا يساعد على منع العجين من الانكماش عند تقطيعه. تأكد من وجود عجينة زائدة كافية على كلا الطرفين للسماح لك بقص الأطراف بحيث تكون مستقيمة وطول شريط العجين 40 بوصة. تقليم العجين.
  • ضع مقياسًا أو شريط قياس بالطول على طول الجزء العلوي من العجين. باستخدام سكين ، ضع علامة على الجزء العلوي من العجين بفاصل 5 بوصات بطول الطول (سيكون هناك 7 علامات في المجموع). ضع المقياس على طول قاع العجين. اصنع علامة 2-1 / 2 بوصة من نهاية العجين. ضع علامات على فترات 5 بوصات من هذه النقطة على طول الجزء السفلي من العجين. سيكون لديك 8 علامات تقع في منتصف المسافة بين العلامات في الأعلى.
  • قم بعمل جروح قطرية عن طريق وضع المقياس في الزاوية العلوية وأول علامة سفلية. باستخدام سكين أو عجلة بيتزا ، اقطع العجين على طول هذا الخط. انقل المقياس إلى المجموعة التالية من العلامات وقم بالقص. كرر ذلك حتى تقطع العجين قطريًا بنفس الزاوية بطولها بالكامل - ستكون قد قطعت 8 قطع. الآن قم بتغيير زاوية المقياس لتوصيل الزاوية العلوية الأخرى والعلامة السفلية وقطع العجين على طول هذا الخط لعمل مثلثات. كرر على طول العجين بأكمله. سينتهي بك الأمر مع 15 مثلثا وخردة صغيرة من العجين في كل طرف.

شكل الكرواسون

  • باستخدام سكين التقشير أو سكين مقاعد البدلاء ، قم بعمل شق بطول 1/2 إلى 3/4 بوصة في وسط الجانب القصير من كل مثلث. يساعد الشق في تجعيد الكرواسون الملفوف في شكل هلال. امسك مثلث العجين بحيث يكون الجانب القصير المسنن في الأعلى ويستطيل بلطف إلى حوالي 10 بوصات دون ضغط العجين أو ضغطه - ينتج عن هذه الخطوة المزيد من الطبقات والطابق العلوي.
  • ضع الكرواسون على سطح العمل بحيث يكون الجانب المسنن الأقرب إليك. بيد واحدة على كل جانب من الشق ، ابدأ في دحرجة العجين بعيدًا عنك باتجاه الطرف المدبب.
  • حرك يديك للخارج وأنت تتدحرج بحيث تصبح "الأرجل" أطول. اضغط على العجين بقوة كافية لجعل الطبقات تلتصق ببعضها البعض ، ولكن تجنب الضغط الزائد ، والذي قد يؤدي إلى تلطيخ الطبقات. دحرج العجين على طوله حتى تصبح النهاية المدببة للمثلث تحت الكرواسون مباشرة. الآن ثني الساقين نحوك لتشكيل شكل هلال ضيق واضغط برفق على أطراف الساقين معًا (سوف تنفصل أثناء التدقيق مع الحفاظ على شكل الهلال).
  • شكلي الكرواسان المتبقي بنفس الطريقة ، رتبيها على صفيحتين كبيرتين مبطنتين بورق البرشمان (8 في مقلاة و 7 على الأخرى). احتفظ بأكبر مساحة ممكنة بينهما ، حيث سترتفع أثناء التدقيق النهائي ومرة ​​أخرى عند الخبز.

إثبات الكرواسون

  • اجعل البيض يغسل عن طريق خفق البيض مع 1 ملعقة صغيرة. الماء في وعاء صغير حتى يصبح ناعما جدا. ادهنها برفق على كل كرواسون.
  • قم بتبريد ما تبقى من مغسول البيض (ستحتاجه مرة أخرى). ضع الكرواسان في مكان خالٍ من تيار الهواء عند 75 درجة إلى 80 درجة فهرنهايت. أينما قمت بتثبيتها ، تأكد من أن درجة الحرارة ليست دافئة لدرجة أن الزبدة تذوب من العجين. سيستغرق الإثبات الكامل من 1-1 / 2 إلى 2 ساعة. ستعرف أنهم جاهزون إذا كان بإمكانك رؤية طبقات العجين عند النظر إلى الكرواسون من الجانب ، وإذا هزت الملاءات ، فإن الكرواسون سيهتز. أخيرًا ، سيكون الكرواسون أكبر بشكل واضح (على الرغم من عدم مضاعفته) مما كان عليه عندما تم تشكيله لأول مرة.

اخبز الكرواسون

  • قبل فترة وجيزة من تدقيق الكرواسان تمامًا ، ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 400 درجة فهرنهايت ، أو 425 درجة فهرنهايت التقليدية. ادهني الكرواسان بغسول البيض مرة ثانية. ضع الأوراق في الفرن. بعد 10 دقائق ، قم بتدوير الأوراق وتبديل مواضعها. استمري في الخبز حتى يصبح القعر بنيًا متجانسًا ، والغطاء غني باللون البني الغني ، وتظهر الحواف علامات التلوين ، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. إذا بدا أنها تتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة أثناء الخبز ، اخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 10 درجات فهرنهايت. اتركها تبرد على صفائح الخبز على الرفوف.

قدم نصائح للأمام

من الأفضل تقديم الكرواسون وهو دافئ بالكاد. ومع ذلك ، يتم تسخينها جيدًا ، لذا يمكن إعادة تسخين أي طعام لم يتم تناوله على الفور في غضون يوم أو يومين في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا. يمكن أيضًا تغليفها بالبلاستيك أو ورق الألومنيوم وتجميدها لمدة شهر أو أكثر. يمكن إذابة الكرواسون المجمد طوال الليل قبل إعادة تسخينه أو أخذه من الفريزر مباشرة إلى الفرن ، وفي هذه الحالة سوف يحتاج إلى بضع دقائق إضافية لإعادة التسخين.

كرواسون الشوكولاتة: قطّعي بعض الشوكولاتة ذات الجودة العالية والحلوة المرّة ووزعيها على طول الطرف المسنن لمثلث العجين بعد أن تمدّيه - استخدمي حوالي 1/2 أونصة. أو 1-1 / 2 تيرابايت. لكل واحد. قم بلفها تمامًا مثل الكرواسون العادي ولكن دون تمديد أو ثني الساقين. اثبات واخبز نفس الشيء.

كرواسون لحم وجبن: بعد التمدد ولكن قبل لف كل كرواسون ، ضعي طبقة رقيقة من شرائح لحم الخنزير على العجين في النهاية المسننة. دسها إذا كانت خارج سطح العجين أكثر قليلاً. ضعي طبقة رقيقة من الجبن المقطّع أو المبشور - أفضل شيدر أو غرويير - فوق لحم الخنزير. بدون شد أو ثني الأرجل ، لف العجين بإحكام. اثبات واخبز نفس الشيء.


كيفية صنع أفضل كرواسون بالزبدة

كريستينا هولمز

يقوم بيكر تشاد روبرتسون بعمل شيئين للكرواسون أفضل من أي شخص آخر في أمريكا. أولاً ، ينشر النطق الفرنسي cwa-ssahn دون أن يبدو طنانًا. ولكن الأهم من ذلك ، أنه يقدم 200 كرواسان مقرمش تمامًا ولكن مطاطي يوميًا طازجًا ، في غضون ساعة من مغادرة الفرن ، لعشاق المخبز المفترسين. لقد كانوا يتجولون حول كتلة مخبزه الأصلي في سان فرانسيسكو لمدة عقدين من الزمن وموقعه الجديد ، مصنع تارتين ، لما يزيد قليلاً عن عام. يوضح تشاد أن "الكرواسون هو إنجاز هندسي مثير للإعجاب" ، بينما كان يميل إلى أرغفة العجين المخمر في الفرن الضخم الذي يقع في مقدمة ووسط مصنع تارتين. "بالنسبة لنا ، نسعى جاهدين للحصول على مركز رطب وقشرة مكرمل. عندما تعض في واحدة ، يجب أن يكون لها بعض الوزن ولكن أيضًا تتحطم ".

الكمال في الكرواسون ذو شقين: الجزء الداخلي من طبقات رقيقة من الورق متصاعدة بشكل لا نهائي وقشرة قشرية ممزقة. كريستينا هولمز

سلاح Tartine & # 8217s لإبراز هذه التناقضات هو العجين الرئيسي ، الذي يتقنه تشاد وفريقه باستمرار. ووجدوا أن التصفيح بزبدة عالية الجودة وعالية الدسم ساعد في منع تكسير المعجنات في الفرن ، مع إضافة الثراء. & # 8220 الناس يعتقدون أن النكهة تأتي فقط من الزبدة ، لكن الكثير من النكهة في الكرواسان تأتي من التخمر ، & # 8221 تشاد يقول عن العملية التي تحول الخميرة السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والأحماض اللذيذة. يعتمد فريق Tartine على تخمير أولي يسمى أ تجمع تستخدم الخميرة المعبأة جنبًا إلى جنب مع النكهة سريعة التطور ، فإن هذه التقنية تجعل العجين أسهل في التدحرج. & # 8220 بتخمير هذا النوع من العجين ، يمكنك فعل أي شيء تقريبًا ، & # 8221 يشرح فاوستو إتشيفريا ، الذي يقود الفريق المسؤول عن كل شيء فيينا، معجنات مصنوعة من عجائن الخميرة. & # 8220 هذا العجين المخمر أسهل بكثير في تشكيل الأشكال ، & # 8221 Fausto يقول. & # 8220 طعمها محايد أيضًا ، لذا يمكنك إضافة المكونات الحلوة أو المالحة. & # 8221 يتم تشكيل العجين نفسه الذي يستخدمونه للكرواسون في كعك الإفطار البيض وكعك الصباح المحبوب بالبرتقال والقرفة.

وهذا يعني من خلال طرح عجينة المعجنات الخاصة بك وضربها وتصفيحها في المنزل ، فأنت لا تكافأ فقط بمشروع ممتع يجمع الناس معًا في المطبخ والكرواسان الفاسد الذي يبدو أنه يحتوي على طبقات لا نهاية لها. أنت أيضًا تنشئ قماشًا فارغًا زبدانيًا للسلع المخبوزة الأخرى. استخدمه مع دولاب الهواء الدنماركي الجاهز للعرض والمغطى بالفاكهة الموسمية ، أو الخنازير شديدة التقشر في بطانية ، أو إحدى الوصفات التالية ، التي طورها لنا المحترفون في Tartine.

الوصلة الفرنسية

تارتين & # 8217s تشاد روبرتسون كريستينا هولمز

& # 8220Americans يعتقدون أن هناك & # 8217s هذا الشيء يسمى & # 8216 كرواسون فرنسي & # 8217 ولكن الحقيقة هي أن هناك الآلاف من الأصناف والخصائص في جميع أنحاء فرنسا. بعضها أكثر كثافة ، وبعضها قشاري ، وبعضها أفتح أو أغمق ومقرمش مع نسيج مطاطي من الداخل. وعندما يكونون & # 8217 عظماء ، فإنهم & # 8217 منحطون للغاية ويرضون لك & # 8217t حتى لا يريدون شخصًا آخر. أنا & # 8217m لست مدافعًا عن إجازة الباريسية الشراهة لتناول الكرواسون. & # 8221 —تارتين & # 8217s تشاد روبرتسون

خبز بيكويللو بالفلفل واللوز الصباحي كريستينا هولمز

كيف نخبز مثل التارتين في المنزل

بدأ Fausto Echeverria ، الموظف البالغ من العمر 15 عامًا في Tartine ، كغسالة أطباق وشق طريقه عبر جميع المحطات في المطبخ قبل أن يرأس إنتاج الكرواسون في مصنع Tartine. يُخرج فريقه أكثر من 200 نوع من الكرواسان المميز الخاص بهم يوميًا بمساعدة أفران سويدية مستقبلية ، وخلاط حلزوني ضخم الحجم ، وقطعة عجين. عند الخبز مع أطفاله الصغار في المنزل ، يصنع Echeverria المعجنات التي تكاد تكون مثالية باتباع هذه الخطوات.

تحقق من البراهين الخاصة بك غالبًا ما يترك الخبازون المحترفون المعجنات المصنوعة من عجين مخمر الخميرة ترتفع في خزانات دافئة ورطبة تُعرف باسم الصناديق المقاومة. إذا كان مطبخك باردًا وجافًا ، فقم بتزييف مطبخك عن طريق وضع صينية من المعجنات الشكل في مبرد كبير أو صندوق بلاستيك مغطى بجانب طبق من الماء الساخن. سيمنع ذلك الأسطح من الجفاف والتشقق ويسمح للعجين الطري بالتمدد بالتساوي أثناء ارتفاعه. لا تفرط في مقاومة المعجنات إذا انتفخت تمامًا وبدأت في السقوط مرة أخرى ، فستتحمص بشكل مسطح وتشوه.

تحسين الفرن الخاص بك يخبز التارتين في فرن حراري دوار يلغي الحاجة لفتح الفرن للدوران أثناء الطهي. يعيد Echeverria إنشاء تأثير الحمل الحراري في المنزل عن طريق إضافة طبق منخفض وواسع من الماء على أرضية الفرن أثناء التسخين المسبق. يشجع البخار المتصاعد الحرارة وحركة الهواء ويضمن خبزًا أكثر توازناً. المفتاح الآخر للتناسق: اترك الباب مغلقًا حتى تحصل المعجنات على كمية جيدة من اللون. خلاف ذلك ، فإنها تميل إلى السقوط قبل أن يتم تعيين شكلها.

حافظ على الأشياء طازجة وفقًا لمعايير Tartine & # 8217s ، تتمتع الكرواسون بفترة قصيرة للغاية من النضارة المقبولة. في المنزل ، يثبت فاوستو ويخبز فقط ما ينوي تقديمه في ذلك اليوم. يمكن تجميد المعجنات النيئة غير المعزولة وتعبئتها في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق. في الليلة التي تسبق التخطيط للخبز ، انقل المعجنات المجمدة إلى صينية ورق مبطنة بورق البرشمان ، وخيمة فضفاضة مع غلاف بلاستيكي ، وقم بإذابة الجليد في الثلاجة.

احصل على Scrappy

عجينة اضافية كريستينا هولمز

لا تدع شبرًا واحدًا من العجين يضيع. بدلًا من سحق القصاصات معًا لتشكيل كرواسون متزعزع ، قم بتحويلها إلى هذه التقلبات الجبنية. قطعي الزركشة من عجينة الكرواسان إلى مستطيلات ، وزعي جانبًا واحدًا من الكريمة الطازجة ، وقطعيها من المنتصف. اقلب أحد طرفي كل مستطيل خلال الفتحة مرتين. دليل تمامًا مثل الدنماركي الآخر ، يرش غرويير بسخاء ، ثم يخبز على درجة 400 درجة إلى بني ذهبي مقرمش.

احصل على وصفة لـ Tartine & # 8217s Croissants » كريستينا هولمز احصل على وصفة خبز بيض دنش مع الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد » كريستينا هولمز احصل على وصفة خبز بيكويللو بالفلفل واللوز الصباحي » إيما ستار جنسن احصل على وصفة الكرز الحامض والفستق الدنماركي » كريستينا هولمز


الأفضل للتجمعات الكبيرة: كرواسان سويت ستريت الكلاسيكي المُثبت مسبقًا بالزبدة

عندما تحتاج إلى كرواسون بكميات كبيرة ، يمكن أن تلبي هذه الحاجة ، سواء كان ذلك للتخزين للاستخدام الأسبوعي ، أو ما إذا كان لحفلة أو حدث. هذه علبة مكونة من 54 كرواسون ، وهي معدة مسبقًا بحيث تشغل مساحة أكبر قليلاً في المجمد من الكرواسان الذي لم يتم إثباته. على الرغم من أنها لا تحتاج إلى الارتفاع ، إلا أنه يجب إذابتها قبل الخبز ويقترح العملاء ذوبان الجليد طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج. مكافأة إضافية مع هذه الحزمة الكبيرة هي أن الشحن مشمول.


  • لتحضير عجينة الكرواسان (معجنات مغلفة):
  • 1 كغم طحين (T55 أو 65)
  • 25 جرام ملح
  • 120 جرام سكر خروع
  • 60 جرام خميرة خبز طازجة
  • 200 جرام زبدة غير مملحة
  • 480 جرام حليب دافئ
  • 500 جرام زبدة جافة (250 + 250 جرام)

قبل البدء في وصفة الكرواسون هذه ، تأكد من تنظيم جميع المكونات الضرورية.

نقلب الدقيق في حامل الخلاط المستلم.

أضف الخميرة على جانب واحد من الوعاء.

على الجانب الآخر ، أضيفي الملح.

يجب ألا يتلامس السكر والملح بشكل مباشر مع الخميرة ، لأنها ستفقد خصائصها المتزايدة.

أضف الحليب الدافئ (30 درجة مئوية) والزبدة في درجة حرارة الغرفة.

اعجن المكونات بخطاف العجين.

. لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة.

هام: إذا كنت تستخدم خلاطًا منزليًا مثل كيتشن ايد ، ابق قريبًا من الخلاط أثناء عجن العجين ، في حالة تحركه على سطح عمل المطبخ. لن تواجه هذه المشكلة إذا كنت تستخدم خلاطًا احترافيًا.

أوقف الخلاط وارفع وحدة المحرك.

أزل العجين العالق على الخطاف.

تقسم العجينة إلى كرتين تزن كل منهما 900 جرام.

توضع كرات العجين في وعاءين منفصلين.

. ثم غطي سطح العجين بغشاء بلاستيكي.

دعنا نثبت عند 25/30 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. لقد أجريت هذه العملية في فرن دافئ. أوصي باستخدام مقياس حرارة رقمي مع مسبار لمراقبة درجة الحرارة داخل الفرن.

عندما ينتفخ العجين ، قم بإزالة الغشاء اللاصق.

اضرب العجين بيدك.

باستخدام يديك ، وزعي كل كرة عجين على شكل مستطيل.

. وتنقل على صفيحة خبز مبطنة بفيلم تشبث.

. وتخزينها في الفريزر لمدة 45 دقيقة.

بعد 20 دقيقة ، اقلب مستطيل العجين واتركه في الفريزر لمدة 25 دقيقة أخرى.

طي العجين: أخرجي العجين من الفريزر. يجب أن تكون العجينة صلبة الآن.

. ولفي العجين بالطول.

تنعيم الزبدة الجافة بالمسمار.

أعط العجينة ربع لفة.

. ونسقي الزبدة في منتصف شريط العجين. يجب أن يساوي عرض أجزاء العجين المكشوفة عرض قطعة الزبدة في المنتصف.

أضعاف الجانبين فوق الزبدة. ابدأ بالجانب الأيسر (يجب أن يغطي نصف كمية الزبدة).

اطوِ الجانب الأيمن. يجب أن تلتقي الحافتان في المركز.

اطوِ مستطيل العجين من المنتصف بالطول.

تم الآن تنفيذ الجزء الأول من عملية الطي.

يُلف في ورق تغليف ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

خذ عجينة الثلاجة وقم بإزالة اللاصق. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.

افردي العجينة بالطول.

اعط العجينة ربع لفة (عكس اتجاه عقارب الساعة). اطوِ العجين إلى أثلاث ، بدءًا من الجانب الأيمن ، ثم الجانب الأيسر.

لف مستطيل العجين بورق لاصق.

. ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

لأشكال الكرواسون: توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.

قم بتدويره إلى مستطيل كبير بسمك 4 مم.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون أبعاد العجين 40 × 56 سم.

اطوِ المستطيل من المنتصف بالطول.

افتحه للخلف يجب أن يكون المركز محددًا بوضوح.

اغمس العجينة إلى جزأين متساويين باستخدام المسطرة والسكين.

قطع الأشكال المثلثية لعمل الكرواسون. سيسهل استخدام قطاعة العجين هذه العملية. يجب أن يكون لأشكال المثلث قاعدة 12 سم وطول 25 سم.

استخدم قطاعة العجين لقياس قاعدة كل مثلث.

ضع علامة على جوانب كل مثلث بالسكين.

كرر العملية لجميع المثلثات ، باستخدام قاعدة 12 سم لقطاعة العجين كدليل.

ضع علامة على أشكال المثلث على جميع شرائح العجين.

عندما يتم رسم كل المثلثات.

. قص الأشكال بسكين حاد.

. تعمل بحركة عمودية. حرك شفرة السكين لتقطيع العجين لضمان عدم إتلاف الطبقات المغلفة.

قم بمد مثلث واحد لجعله أطول بمقدار 2 أو 3 سم.

باستخدام قطاعة العجين ، نقطع شق صغير (2 سم).

. في وسط القاعدة.

لف الكرواسون من القاعدة إلى الحافة.

. وتدحرجها تجاه نفسك.

كرر العملية مع كل المثلثات ورتبهم على صينية خبز غير لاصقة.

صقيل الكرواسان مع صفار بيض مخفوق.
حتى هذه المرحلة ، يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع. عندما ترغب في الاستمتاع بالكرواسان الطازج ، أخرجه ببساطة من الفريزر واتبع الطريقة أدناه ، مع الأخذ في الاعتبار أن وقت التدقيق ، الموضح في الخطوة 63 ، سيستغرق وقتًا أطول (حوالي 3 ساعات).

اتركها لتثبت في درجة حرارة لا تتجاوز 25 درجة مئوية (لمنع الزبدة من الذوبان) ، لمدة ساعتين تقريبًا.
إذا قمت بإعداد الكرواسون مسبقًا ، فإنني أوصي بإخراجهم من الثلاجة ليلًا ، ثم نقلهم على ورقة الخبز وتركهم يرتفع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. ما عليك سوى تزيين الكرواسون وخبزه في الصباح للاستمتاع به ساخناً على الإفطار!


لماذا هذه الكرواسون محلية الصنع هي الأفضل؟

  • هذه هي عمل الحب. لا يوجد قطع زوايا هنا! حفظ العجين بشكل جيد و البرد، بالعمل في خطوات مدروسة للغاية ، سيضمن لك الحصول على أكبر قدر من الزبدة و قشاري كرواسون.
  • المكونات المستخدمة هي المكونات اليومية الشائعة ربما يكون لديك بالفعل كل ما تحتاجه لإعداد هذه الوصفة.
  • هذه وصفة رائعة يمكنك القيام بها تخصيص مع الحشوات. يمكنك حتى صنع السندويشات من هذه الكرواسون اللذيذ!
  • العجين أو الكرواسون النهائي رائعان تجميد. كرواسون طازج كل يوم؟ أنا اعتقد ذلك!
  • القراء يحبونهم!

عدنا إلى الوطن من فرنسا وقررت صنع كرواسون محلي الصنع. أنا سعيد جدًا لأنني وجدت هذه الوصفة. أنا في الدفعة الثالثة! أحفادي يحبونهم ، وكذلك باقي أفراد عائلتي لأن الكرواسون لا يدوم حتى يومين! أنا أصنع بعض الشيكولاتة السادة! وصفة ممتازة شكرا لك


عادة ما يكون الكرواسون عبارة عن لفافة معجنات على شكل هلال ومزبد وقشاري من أصل نمساوي وفرنسي محضرة بعجينة الخميرة. يتم وضع طبقات العجين جيدًا مع الزبدة ، ويتم لفها ، وحتى طيها ثلاث مرات ، مما يؤدي إلى الحصول على 81 طبقة من الزبدة في المجموع. يشار إلى هذه العملية باسم التصفيح.

يوجد أدناه دليل مفصل وشامل مفصل خطوة بخطوة حول كيفية تحضير الكرواسون الفرنسي المثالي. الآن اجمع معداتك ، ودعنا نبدأ الطهي.

المعدات اللازمة لوصفة كرواسون:

  • سكين الشيف
  • لوح تقطيع
  • قدر صلصة متوسط ​​الحجم
  • خفقت
  • مقياس حرارة فوري
  • خلاط قائم
  • العجين مكشطة
  • شوبك
  • 2 - ½ ورقة عموم
  • وعاء صغير
  • فرشاة
  • كوب القياس
  • ملاعق قياس
  • رف التبريد

6 ملاحظات مهمة قبل التقديم كرواسون

  1. عند تحضير الكرواسون ، من الصعب إخفاء الأخطاء الطفيفة في أسلوبك. تكمن صعوبة تحضير الكرواسون في صنع طبقات رقيقة ومتساوية من الزبدة والعجين يدويًا ، مما ينتج عنه منتج بالقوام والحجم المناسبين. على هذا النحو ، قد يكون من غير المعقول أن تتوقع أنك ستصنع كرواسانًا مثاليًا في محاولتك الأولى لهذه الوصفة.
  2. يستغرق الأمر حوالي ثلاثة أو أربعة حتى يكتسب معظم الناس الشعور العام لهذه التقنية. في هذا الصدد ، فإن الممارسة والخبرة هي مفاتيح إتقان العملية. ومع ذلك ، فإن أهم شيء يجب تذكره هو أنه يجب عليك الاستمتاع بهذه العملية!
  3. قبل أن تبدأ في تجربة التجميد ، والهجاء ، والسمن ، والتأخير ، والعجين المخمر ، والتوقيت ، يجب أن تجرب هذه الوصفة تمامًا كما هو مفصل ثلاث مرات على الأقل. سيكون من الأفضل إذا تعلمت كيفية صنع الكرواسان اللائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
  4. يعد اختيار الدقيق المناسب أمرًا مهمًا للغاية لأنه سيحدد حجم وملمس الكرواسان. يُنصح باختبار بعض أنواع الدقيق للهبوط على النوع الذي يضرب البقعة الحلوة بين القوة والمرونة.
  5. الشيء نفسه ينطبق على الزبدة. يجب أن يكون مرنًا دون أن يكون شديد النعومة. تعتبر الزبدة العضوية ذات المحتوى المائي المنخفض خيارًا رائعًا. تميل الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء إلى أن تصبح صلبة ، مما يسهل التكسر والتمزق ، وبالتالي تدمير طبقات الكرواسون.
  6. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تخبز فيها الكرواسان ، فمن المستحسن اختيار يوم بارد تكون فيه درجة حرارة الغرفة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت). هذا يوفر لك الوقت الكافي للعملية بأكملها ويقلل من فرص العجين لامتصاص الزبدة. للتأكد من احتواء الكرواسون على طبقات قشرية ، يجب أن تبقى الزبدة صلبة بين طبقات العجين.

اليوم الأول - تحضير عجينة الكرواسون

من الأفضل تحضير عجينة الكرواسون في المساء. ابدأ بخلط مكونات العجين واعجن لمدة 3 دقائق. اعجنها بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة.

يحدث تطور الغلوتين المنخفض إلى المعتدل في هذه المرحلة. أنت تريد تجنب تطور الغلوتين الزائد لأن العجين سيقاوم أثناء عملية التصفيح.

شكلي العجينة جيداً على شكل قرص وليس كرة قبل التبريد. القيام بذلك سيسهل عليك دحرجة العجين على شكل مربع في اليوم الثاني. ضع القرص على صينية وقم بتغطيته بغشاء لاصق. ضعه في الثلاجة واتركه طوال الليل.

اليوم الثاني - اصنع لوح الزبدة

أخرجي الزبدة الباردة من الثلاجة وضعيها على الفور على شكل لوح رتبي هذه القطع على شكل مربع 15 سم (6 بوصات) في 15 سم (6 بوصات) على ورق مشمع. غطي المربع بطبقة أخرى من الورق المشمع.

قم بضرب الزبدة بمسمار العجين حتى يصبح المربع حوالي 19 سم (7.5 بوصات) في 19 سم (7.5 بوصات). تقليم حواف الزبدة ووضع الزركشة على المربع. قم بقصف الزبدة برفق للحصول على مربع نهائي بقياس 17 سم (6.7 بوصة) في 17 سم (6.7 بوصة). لف لوح الزبدة في فيلم وضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.

قبل أن تبدأ عملية تصفيح العجين أدناه ، تأكد من وضع كمية كافية من الدقيق على سطح العمل لتجنب الالتصاق. ومع ذلك ، لا تستخدم الكثير من الدقيق لدمج طبقات الكرواسون ، والذي سيكون واضحًا في المنتج النهائي.

صفيح العجينة

افردي قرص العجين إلى مربع بقياس 26 سم (10.2 بوصة) في 26 سم (10.2 بوصة) فور إخراجه من الثلاجة. يجب أن يكون المربع مثاليًا قدر الإمكان وله سمك متساوٍ.

أخرجي لوح الزبدة المخزن من الثلاجة.

مع جانب واحد من مربع العجين مواجهًا لك ، ضعي الزبدة على العجينة بزاوية 45 درجة. يجب أن تواجهك زاوية من مربع الزبدة. اطوِ رمية واحدة من العجين فوق صفعة الزبدة بحيث تكون نقطة / ركن العجين في منتصف صفعة الزبدة.

كرر هذه العملية لرقائق العجين الثلاثة المتبقية. تأكد من أن حواف الزوائد تتداخل قليلاً وتغلق الزبدة بالكامل. اضغط على الحواف برفق باستخدام راحة يديك لإغلاق اللحامات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى فرد العجين بالزبدة المختومة. ضع كميات صغيرة من الدقيق على سطح العمل والمسمار. افردي العجين لعمل مستطيل بقياس 20 سم (8 بوصات) في 60 سم (24 بوصة). من الأفضل أن تدحرجت من وسط العجين نحو الحواف. تجنب دحرجة العجين من جانب إلى آخر. هذا يسمح لك بالحفاظ على سمك متساوٍ.

يمكنك أيضًا تدوير العجينة 180 درجة للحفاظ على سمكها متساويًا (يميل الناس إلى استخدام ضغط أقل عند التدحرج تجاههم مقارنةً بالدحرجة بعيدًا). استخدم طرق التدوير هذه خلال العملية بأكملها. اهدف إلى جعل العجين أطول وليس أوسع وتأكد من أن الحواف مستقيمة قدر الإمكان.

اطوي العجين إلى الثلث (الثلث فوق نفسه والجانب الآخر فوقه) ، وغطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أخرجه وافرده مرة ثانية في نفس المستطيل 20 سم (8 بوصات) في 60 سم (24 بوصة). قم بطيها بنفس نمط الحروف كما كان من قبل وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى.

أخرجه وافرده للمرة الثالثة على شكل مستطيل 20 سم (8 بوصات) في 60 سم. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة طوال الليل حتى اليوم الثالث. تذكر أن تقوم بتدوير العجين 90 درجة قبل لفه مرة أخرى. يجب أن تكون النهاية المغلقة للعجين بعيدة عنك دائمًا. يجب أن تحصل على 27 طبقة من الزبدة في المجموع.

في بعض الحالات ، قد تجد صعوبة في الحصول على عجينة أطول من 50 سم (20 بوصة) على سبيل المثال. إذا حدث هذا ، توقف عن تدحرج الباب لتجنب إتلاف الطبقات. قم بتغطية العجينة واترك الغلوتين يرتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة في الثلاجة قبل أن تستأنف.

نظرة عامة على الخطوات المذكورة أعلاه

  • افردي العجينة إلى 20 سم (8 بوصات) في 60 سم (24 بوصة) ، اطوِها على شكل حرف.
  • برده لمدة 30 دقيقة.
  • استدارة 90 درجة
  • افردي العجينة إلى 20 سم (8 بوصات) في 60 سم (24 بوصة) ، اطوِها على شكل حرف
  • برد لمدة 30 دقيقة
  • استدارة 90 درجة
  • افردي العجينة إلى 20 سم (8 بوصات) في 60 سم (24 بوصة) ، اطوِها على شكل حرف
  • برده طوال الليل حتى اليوم الثالث

يجب أن تستغرق كل خطوة من خطوات ترقيق العجين بضع دقائق فقط. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول بسبب قلة الخبرة الأولية ، يمكنك طي العجين وتغطيته وتبريده لمدة 20 دقيقة. يمكنك استئناف العملية بعد أن يرتاح العجين. هذه خطوة تحذيرية حيوية تضمن بقاء الزبدة صلبة.

اليوم الثالث - قسم العجين:

أخرجي العجين من الثلاجة. ضع كمية صغيرة من الدقيق على سطح العمل. افردي العجينة برفق في شريط طويل وضيق بقياس 20 سم (8 بوصات) في 110 سم (43.3 بوصة). قد يبدأ العجين في المقاومة أو الانكماش خلال هذه المرحلة. إذا حدث ذلك ، قم بطيه على الثلث وضعه في الثلاجة لمدة 10 إلى 20 دقيقة للراحة.

من الضروري عدم النضال مع العجين عندما يتعذر الحصول عليه بعد الآن.

هل يمكنك تركها في الثلاجة لتستريح؟ You may end up ruining an entire two-day work.

With utmost care, lift the dough a few centimeters when it has reached the intended shape and dimensions. This allows it to shrink back from either side, and thus, it will not shrink during the cutting process. The length of your strip of dough should allow you to trim both ends to make them straight while leaving a length of approximately 100 cm (39.4 inches).

Shape Your Croissants

Place the tape measure along the topside of the dough. Using the knife, mark the dough’s top side along its length at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 7 marks in total.

Next, place the tape measure along the bottom and, using the Knife, make a mark at 6.25cm (2.46 inches) from one end. From this point, continue making marks at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 8 marks in total. Overall, the top and bottom marks should not align and form your croissant triangles’ bases.

Starting from one top corner, make a diagonal cut that goes down to the first bottom mark. Repeat these diagonal cuts for the entire length of the dough. Switching angles and starting from the other top corner, make a diagonal cut going down to the last bottom mark. Repeat this process for the entire length of the dough to create triangles. You should create 15 triangles alongside a few pieces of dough.

Make notches that are 1.5cm (0.6 inches) long at the center of every triangle’s short sides using the knife. Next, elongate every triangle gently to approximately 25 cm (9.9 inches). You can do this by hand.

However, elongating with a rolling pin can produce better results. You have to do this very carefully, putting minimal pressure on the dough triangles. Feel free to experiment with both methods to determine which suits you best.

Now that you cut notches at the center of the dough triangles’ short ends move your hands outwards from the middle to roll the two wings. Try to create the intended shape with a longer and thinner point. Also, it is good practice rolling the dough tightly with sufficient pressure at the beginning to ensure that the layers stick together. Take care not to damage the layers by applying too much pressure.

Proof and Bake

Start by arranging your croissants on baking sheets. Ensure that you keep sufficient space between the croissants such that they do not touch when you proof and bake them. Add a teaspoon of water to the egg and whisk until it is smooth. Carefully apply a thin coating of egg wash to the croissants.

Make sure that you proof your croissants draft-free. The ideal temperature should be 24 to 26.5 degrees Celsius (76 to 79 degrees Fahrenheit). Temperatures above this range increase the chances of the butter leaking out.

You should proof your croissants for approximately 2 hours. Gently shake the baking sheet to see if the croissants wiggle slightly. This way, you can tell if the croissants are ready. When you look at the croissants from the side, you should see the dough layers.

Preheat your oven at 200 degrees Celsius (390 degrees Fahrenheit) for convection ovens and 220 degrees Celsius (430 degrees Fahrenheit) for conventional ovens. Apply a thin second layer of egg wash to the croissants just before you bake them. Bake the croissants at 200 degrees Fahrenheit for about 18 to 20 minutes.

Reduce the oven temperature slightly if the browning happens too quickly. When it comes to baking, you have to learn from experience, as not all ovens are similar. As you bake several batches, you get to learn the perfect temperature and timing for your own oven.

When the croissants are ready, take them out of the oven and leave them on the baking sheet for a few minutes. Finally, you can transfer them to a cooling rack. It is best to consume your French croissants when they are warm and fresh.


ملخص الوصفة

  • 1/2 ounce active dry yeast
  • 1/4 cup warm water (110 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 كوب سكر
  • 2 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for bowl
  • 2 1/3 cups (12 ounces) bread flour
  • 3 cups plus 3 tablespoons (1 pound) all-purpose flour, plus more for working
  • 1 tablespoon salt
  • 2 cups warm whole milk (100 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cups all-purpose flour
  • 2 cups (4 sticks) unsalted butter, slightly softened
  • 1 large egg, lightly beaten

Make the dough: Stir yeast, water, and 1 teaspoon sugar in a bowl. Let stand until foamy, about 5 minutes. Butter a large bowl set aside. Put bread flour, all-purpose flour, remaining 3 tablespoons plus 2 teaspoons sugar, and the salt into the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook mix on low speed until combined. Add yeast mixture, milk, and butter mix until dough just comes together.

Knead dough: Scrape dough out onto a lightly floured work surface. Using lightly floured hands, knead until smooth, about 3 minutes. Transfer to buttered bowl, turning to coat.

Let dough rise: Cover dough with plastic wrap transfer to the refrigerator. Let rise until doubled in bulk, about 2 hours (dough should not spring back when you press it with your finger).

Make the butter package: About 45 minutes after the dough begins rising, put flour and butter into the clean bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until well combined, 3 to 4 minutes. Scrape butter mixture out onto a piece of parchment paper shape into a rectangle. Top with parchment, and roll out to an 8-by-10-inch rectangle. Transfer to a baking sheet, and refrigerate 30 minutes.

Roll out dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface shape into a rectangle. Roll out to a 10 1/2-by-16-inch rectangle, about 1/2 inch thick, with short side facing you.

Place butter package on dough: The butter package should be cool but pliable your finger should leave an indentation but the butter should still hold its shape. If too soft, continue to refrigerate if too firm, let stand at room temperature briefly. Place horizontally on bottom half of dough remove parchment. Fold top half of dough over butter package, and pinch edges of dough to seal.

Roll in butter: Turn dough so that a short side is facing you and the seam is on the right. Roll out to a 10-by-20-inch rectangle, about 1/2 inch thick (keep the corners as square as possible).

Fold dough into thirds: Remove any excess flour with a pastry brush. Starting at the far end, fold rectangle in thirds as you would a business letter (this completes the first of 3 "turns").

Mark dough: Mark the dough with your knuckle (later, this will help you remember how many turns have been completed). Wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour.

Repeat process: Remove from refrigerator, and press the dough it should be pliable but have some resistance. If too soft, return to refrigerator if too firm, let stand at room temperature, 5 minutes. Repeat the preceding three steps to complete two more turns (make 2 marks for the second turn and 3 marks for the third turn) always start with a short side facing you and the seam on the right, rolling lengthwise before crosswise. After the second turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour. After the third and final turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 8 hours (or overnight).

Roll out and chill dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface, and roll out to a 30-by-16-inch rectangle. If dough becomes unmanageable, cut in half crosswise, and roll out two 15-by-16-inch rectangles (refrigerate 1 piece as you work with the other). Chill in freezer 15 minutes. Remove dough, and remeasure: It should match original dimensions if not, roll out again. If dough becomes too warm or elastic, chill in freezer, 15 minutes.

Cut dough: Cut dough into two 30-by-8-inch rectangles (or four 15-by-8-inch rectangles). Stack rectangles, lining up edges (if you have four smaller rectangles, make two stacks).

Trim dough and cut into triangles: Using a pastry or pizza wheel and cutting at a 20-degree angle, trim a small wedge from one short side to create an angled side. Cut dough into triangles, each with a 4 1/2-inch base. You should have about 20 total.

Cut slits: Cut a 1-inch slit in the middle of the base of each triangle. Separate the stacks, transferring half the triangles to a parchment-lined baking sheet cover, and refrigerate.

Begin shaping croissants: Working with one triangle at a time and keeping remaining triangles covered with a clean kitchen towel, hold the two corners of the base, and stretch to lengthen it slightly. Grasp inner corners formed by the slit in the base, and lift and stretch them toward the outer sides of the triangle press to seal.

Roll croissants: Using your fingertips, roll the base of the triangle up and away from you, stretching the dough slightly outward as you roll to elongate the point (when finished, the point should be tucked under the croissant).

Finish shaping croissants: Bend the two ends toward you to form a crescent shape (the ends should almost touch). Transfer to parchment-lined baking sheets, spacing croissants 2 inches apart. Repeat with remaining triangles. Cover loosely with plastic wrap, and let stand in a warm place until croissants have doubled in bulk and are very soft, 1 1/2 hours to 2 1/4 hours, depending on the temperature of room.

Brush with egg: Preheat oven to 400 degrees, with racks in upper and lower thirds. Brush tops of croissants with egg. Bake, rotating sheets halfway through, until croissants are puffed and golden brown, 20 to 25 minutes. Let cool slightly on sheets on wire racks. Serve warm or at room temperature.


Quick Croissants

منذ وقت ليس ببعيد رأيت فكرة صنع عجينة سريعة للكرواسون ولفتت انتباهي حقًا. هل هذا ممكن حقا؟ من في العالم لا يحب الكرواسون ولكننا دائمًا نؤجل صنعه بسبب العملية الطويلة التي تتطلبها عجينة الكرواسون الكلاسيكية.

لا شك أن الكرواسون محلي الصنع هو الأفضل على الإطلاق عندما لا يكون في باريس :). في بعض الأحيان قد يكون من الصعب حقًا العثور على كرواسون جيد حقًا في المخابز الموجودة هناك. لقد شعرت بسعادة غامرة للعثور على هذه الوصفة وجربتها على الفور وأحبها حقًا.

إنه سهل للغاية .. لا يستغرق الأمر أكثر من 20 دقيقة من العمل. الباقي ببساطة ينتظر ، والكرواسون رائع. من المحتمل أنها ليست قشارية مثل الكلاسيكية ولكن بالنسبة لجميع الأعمال الصغيرة التي ينطوي عليها ، فهي مثالية فقط. مقرمش من الخارج ، زبداني ، قشاري ، علاج مثالي للإفطار أو الغداء. يمكنك تقديمها كما هي مع القليل من المربى بجانب القهوة أو الشاي ، أو حتى تحضير شطيرة لذيذة. أنا أتوق لبعض مثلما أكتب هذه الكلمات الآن. :)

هذه وصفة سأعدها بالتأكيد في كثير من الأحيان ، لقد فعلتها بالفعل لمدة خمس مرات حتى الآن وفي كل مرة يتم التهامها على الفور تقريبًا. كان حكام الطهي الصغار ، بناتي ، سعداء حقًا بهذه الكرواسون السريع. جربهم ، سوف تحبهم.


شاهد الفيديو: BAKLAVA-NAJBOLJI RECEPT ZA KRALJICU SVIH KOLAČA. THE BEST RECIPE FOR THE QUEEN OF ALL CAKES (ديسمبر 2022).