وصفات جديدة

كتب للطهاة: الخضروات المجيدة لإيطاليا

كتب للطهاة: الخضروات المجيدة لإيطاليا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

كلما اكتشفت عالم طهي الخضار - سواء في الصين أو الهند أو أوروبا أو الجنوب - كلما أدركت أن النباتات لذيذة تمامًا مثل اللحوم. فترة.

"كرات اللحم" الباذنجان من Marchetti في صلصة الطماطم مبهرة ببساطة كدليل على المفهوم - غني ، عصاري ، نابض بالحياة ، مرضي. أثبتت الفاصوليا الخضراء والبطاطس المهروسة مع Pancetta مرة أخرى أن بعض الخضروات لا ينبغي أن تكون خالية من الدنت: تمتزج الفاصوليا مع البطاطس في طعام مريح من الدرجة الأولى.

يقدم هذا الكتاب البسيط ، التأملي ، المغري حساء الخبز مع الاسكواش الصيفي. جراتان البنجر والبنجر الأخضر ؛ Riccioli مع البازلاء و Porcini ؛ والمواد الغذائية الأساسية مثل الفاصوليا الأساسية في إناء.


كتب للطهاة: خضروات إيطاليا المجيدة - وصفات

كتب كرونيكل
اغسطس 2013
30.00 دولار / غلاف مقوى
ردمك 13: 978-1452108865

دومينيكا ماركيتي هو كاتب ومعلم طبخ متخصص في الطبخ المنزلي الإيطالي المعاصر. ظهرت مقالاتها في واشنطن بوست ، طبخ خفيف ، طبخ جيد ، والمنشورات الأخرى. هي مؤلفة المعكرونة الإيطالية الرائعة ، Big Night In و الشوربات واليخنات الإيطالية الرائعة (كلها من كتب كرونيكل). تعيش مع عائلتها في فيرجينيا ويمكن الوصول إليها من خلال موقعها على الإنترنت www.domenicacooks.com.

سانغ آن هو مصور كوري ولد في نيويورك متخصص في الطعام والداخلية والحياة الساكنة. تخرج من معهد روتشستر للتكنولوجيا بدرجة BFA في التصوير الفوتوغرافي للإعلان. ظهرت أعماله في العديد من المجلات بما في ذلك مارثا ستيوارت ليفينج و بسيط حقيقي.

تعد ذكريات طفولة دومينيكا ماركيتي عن الصيف الإيطالي ، حيث بدأ كل يوم تقريبًا برحلة إلى سوق المزارعين ، مصدر الإلهام وراء هذه الوصفات التي تزيد عن 100 وصفة تعرض خضروات إيطاليا الرائعة. استنشاق ، وخز ، وحث (ثم المساومة) مثل هذه العروض الطازجة مثل الشمر الأنيق طويل العنق ، والأوراق المجعدة من الكرنب التوسكاني ، والجمال القرمزي للراديكيو ، والكوسا الرقيق مع الأزهار التي لا تزال مرتبطة بشؤون الأسرة وبداية حبها الدائم للخضروات.

يحضر طهاة المنزل الإيطاليون هذه الخضار بعناية ، ويخلطونها في فريتاتا والفطائر اللذيذة ، ويسمح لهم بالتألق فوق البيتزا ، ومنحهم وقتًا متساويًا مع اللحوم والمأكولات البحرية في وسط الوجبة.

دومينيكا تفعل الشيء نفسه هنا ، مع وصفات متنوعة مثل الطماطم الكرز والبصل الأحمر فوكاسيا,سلطة البنجر والجزر المحمص مع بذور الشمر المحمص, سبرينغ ريزوتو مع الهليون الأخضر والأبيض، و فاصوليا خضراء وبطاطا مهروسة مع بانسيتا.

يتم تمثيل المحميات والتوابل أيضًا بمثل هذه الأطعمة اللذيذة مثل مربى الطماطم و مخلل سناكينج فلفل، بينما الأساسيات الأساسية مثل عجينة مكرونة بالبيض الطازج, صلصة طماطم بسيطة، و سوتيد رابيني احتضن السهولة التي يتم بها دمج الخضار في وجبات الطعام على الطريقة الإيطالية.

تتألف هذه الوصفات الثمينة من مزيج من التقاليد والابتكار - بعضها متوارث من الأجيال السابقة ، والبعض الآخر تم جمعه أثناء رحلات الكاتبة في جميع أنحاء إيطاليا ، والمزيد تم ابتكاره في مطبخ منزلها. تأمل Marchetti أن تلهمك لإحضار الخضار إلى قلب مطبخك أيضًا.


كتب للطهاة: خضروات إيطاليا المجيدة - وصفات

"The Glorious Vegetables of Italy - رائعة حقًا! Domenica Marchetti تكشف عن السر الأخير والرائع للمطبخ الإيطالي: الوفرة والتنوع المذهل لأطباق الخضروات التي يستمتع بها الإيطاليون يوميًا. ما السر؟ الوصفات ليست من مطعم محدود القوائم ، ولكن من المطبخ المنزلي la cucina. المكان الذي يسود فيه الحمص والباذنجان والشمر والراديكيو. يكشف دومينيكا ، في المنزل وفقًا للتقاليد ، عن كل شيء: التقاليد والتاريخ والنصائح ، وأفضل ما في الأمر ، ألف طعم مثير من حديقة إيطاليا ".
- فرانسيس مايز ، مؤلف سبعة كتب عن إيطاليا ، بما في ذلك Under the Tuscan Sun

"ابتكرت دومينيكا مارشيتي عملاً فنيًا ، تمامًا كما فعل العديد من الأساتذة الإيطاليين الذين سبقوها. الخضار الطازجة ، المحضرة بشكل جميل في ذروة النضج ، ينتج عنها كتاب لن ترغب في العيش بدونه. الجزء المميز حقًا هو أن Marchetti يخلق تزاوجًا مثاليًا بين أطباق الخضار الإيطالية الكلاسيكية والوفرة الموسمية المتوفرة في سوق المزارعين المحليين. إنه حقًا كتاب طهي ملهم وسأعود إليه بحماس لسنوات قادمة ". - تريسي رايدر ، المؤسس المشارك ، Edible Communities

"كلما اكتشفت عالم طهي الخضار - سواء في الصين أو الهند أو أوروبا أو الجنوب - كلما أدركت أن النباتات لذيذة تمامًا مثل اللحوم. مبهر ببساطة كدليل على المفهوم - غني ، عصاري ، نابض بالحياة ، مرضٍ ". - ضوء الطبخ

كتب كرونيكل ، 9781452108865 ، 272pp.

تاريخ النشر: 20 أغسطس 2013

نبذة عن الكاتب

دومينيكا ماركيتي كاتبة منشورة عن الطعام ومؤلفة لثلاثة كتب طهي إيطالية أخرى ، بما في ذلك The Glorious Pasta of Italy. تعيش في أرلينغتون بولاية فيرجينيا.

Sang An هو مصور كوري المولد متخصص في تصوير الطعام والتصوير الداخلي وصور الحياة الساكنة. يعيش في مدينة نيويورك.


خضروات إيطاليا المجيدة

أنهيت بعض المراجعات للكتب التي كنت أقرأها منذ فترة.

لدي عدد لا بأس به من كتب الطهي ، دعنا نقول فقط إنني في نادي القرن. ولكن ، معظمهم من كبار السن وقد تم الحصول عليهم على مدى 40-45 سنة الماضية في أماكن مختلفة حول العالم بفضل مهنة طويلة في القوات الجوية. أنا أيضا تشي ، أخطئ مقتصد. تم الحصول على العديد منها في مبيعات الكتب أو خلال عشرين عامًا من فرز الكتب لأصدقاء المكتبة. حسنًا ، أنا أقول هذا لأنني صعب الإرضاء جدًا بشأن شراء شركة معاصرة لإنهاء بعض المراجعات للكتب التي كنت أقرأها لفترة من الوقت.

لدي عدد لا بأس به من كتب الطبخ ، دعنا نقول فقط أنني في نادي القرن. ولكن ، معظمهم من كبار السن وقد تم الحصول عليهم على مدى 40-45 سنة الماضية في أماكن مختلفة حول العالم بفضل مهنة طويلة في القوات الجوية. أنا أيضا تشي ، أخطئ مقتصد. تم الحصول على العديد منها في مبيعات الكتب أو خلال عشرين عامًا من فرز الكتب لأصدقاء المكتبة. حسنًا ، أنا أقول هذا لأنني شديد الانتقائية بشأن شراء كتب الطبخ المعاصرة. بعد قولي هذا ، فإن أحد مؤلفي كتب الطبخ المعاصرين الذين أثاروا إعجابي حقًا هو Dominica Marchetti. لدي كتاب المعكرونة الخاص بها وهو رائع.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت أكثر وأكثر في الخضار وأبحث عن طرق جديدة لتحضيرها. يرجع ذلك إلى حد كبير إلى وجود المزيد والمزيد من الخضروات المتاحة بسهولة في المكان الذي أعيش فيه ، وخاصة الخضروات التراثية. يتعامل كتاب الطبخ هذا مع الخضار بشكل جيد للغاية. كنت أعرف عندما قرأت الطرق التي تعاملت بها مع البروكلي والرابيني أنني أريد هذا الكتاب. باعتباري شخصًا أتقن فن الريزوتو الحقيقي في العامين الماضيين ، فقد باعتني وصفتها للريزوتو بهليون الربيع. عندما قرأت هذه الوصفة بصفتي صانع أكلة مخضرم إلى حد ما ، فكرت ، "أين كانت هذه الوصفة المرتفعة عندما كنت مبتدئًا؟" دومينيكا تكتب بلغة واضحة ودقيقة. وعلى الرغم من أن طعامها يتمتع بأناقة ، إلا أنه لا يوجد أي ادعاء على الإطلاق. ينصب تركيزها بالضبط حيث يجب أن تكون ، على الطعام الذي يتم تحضيره.

حسنًا ، أنا متحمس لهذا الكتاب وأعلم أنني سأشير إليه كثيرًا حيث بدأت أكشاك مزارعينا الرائعة تمتلئ هذا الموسم. وأنا أفرح في التفكير في تجربة وصفة والدتها لجياردينيرا. . أكثر

هذا كتاب طبخ لا يصدق! انتهى أحد الأصدقاء في الزيارة عندما جاء هذا الكتاب وها نحن واهددنا ولعابنا على كل شيء !! & quotto make & quot قائمتي هي ميل طويل مع & quotCapricci مع Slow-Roasted Cherry Tomatoes and Cream & quot في أعلى القائمة. شاهد زوجي الصورة وقلنا جميعاً على الفور: & quot؛ أوه! أريد أن أجرب ذلك !! & quot. السبب الوحيد الذي جعلني لم أقم بذلك هو أنني لم أعثر على معكرونة Capricci حتى الآن. أعلم أنه يمكنني صنعه بشيء آخر ، لكنني أحب حقًا أن هذا كتاب طبخ رائع! انتهى أحد الأصدقاء في الزيارة عندما جاء هذا الكتاب وها نحن واهددنا ولعابنا على كل شيء !! يبلغ طول قائمة "العمل" ميلاً طويلاً مع وجود "Capricci with Slow-Roasted Cherry Tomatoes and Cream" في أعلى القائمة. شاهد زوجي الصورة وقلنا جميعًا على الفور ، "أوووه! أريد أن أجرب ذلك !!". السبب الوحيد الذي جعلني لم أصنعها حتى الآن هو أنني لم أجد معكرونة كابريتشي حتى الآن. أعلم أنه يمكنني تحقيق ذلك بشيء آخر ، لكني أود حقًا أن أجعله كما هو مدرج أولاً. "الطماطم المشوية ببطء" لا تصدق مثل "الاسكواش المخبوز مع الكريمة والبارميجيانو". تبدو بعض هذه الأطباق مذهلة ، لكنني أنتظر خضار الخريف قبل أن أغمس في تلك الوصفات.

"معرض الخضار" في هذا الكتاب رائع. يتم سرد كل خضار مع "الموسم" و "للتنظيف" و "للتحضير" مع جميع المعلومات الأساسية اللازمة. هذا وحده رائع ، خاصة بالنسبة للخضروات التي لا أقوم بإعدادها كثيرًا. يشمل أيضًا قسمًا قصيرًا حول الأعشاب المختلفة والمكونات الأساسية والمعدات الأساسية. هذا مفيد بشكل خاص للطهاة المبتدئين.

هذا كتاب طبخ رائع يتم وضعه بالتأكيد على رف "المفضلة" ليتم استخدامه لفترة طويلة وطويلة.

تلقيت نسخة من هذا الكتاب من كتب كرونيكل لمراجعي الصادق. كل الأفكار والأرآء ملكي.

يعرض هذا الكتاب اللذيذ فضل الصيف في إيطاليا - أو من أقرب سوق للمزارعين. يتيح لك الكتاب أن تكون مغامرًا أو آمنًا بقدر ما تسمح به قدراتك أو مصادرك للمكونات. التزم بوصفات القرنبيط البسيطة أو السلطات الرقيقة ، أو انغمس في عالم الفاصوليا المرقطة وأزهار القرع.

ربما تكون المكونات الباطنية هي أكبر عيب في الكتاب. بعض اقتراحات الاستبدال سيكون موضع ترحيب. على سبيل المثال ، بدلاً من الدعوة إلى نوع معين من "ب" ، يعرض هذا الكتاب اللذيذ فضل الصيف في إيطاليا - أو من أقرب سوق للمزارعين. يتيح لك الكتاب أن تكون مغامرًا أو آمنًا بقدر ما تسمح به قدراتك أو مصادرك للمكونات. التزم بوصفات القرنبيط البسيطة أو السلطات الرقيقة ، أو انغمس في عالم الفاصوليا المرقطة وأزهار القرع.

ربما تكون المكونات الباطنية هي أكبر عيب في الكتاب. بعض اقتراحات الاستبدال سيكون موضع ترحيب. على سبيل المثال ، بدلاً من الدعوة إلى نوع معين من الفاصوليا موجود فقط في إيطاليا خلال موسم معين ، قدم بديلاً أكثر أساسية يعمل مع الأذواق المستخدمة في نطاق أضيق.

بغض النظر ، الكتاب مكتوب بشغف ودقة ، وأي شخص يتطلع إلى إضفاء الحيوية على مطبخه بأطباق الخضار اللذيذة سيجد العديد من الوصفات التي يمكن الاستمتاع بها سواء كانوا يعيشون في إيطاليا أو في مكان ما أقل سخاء. . أكثر


كتب للطهاة: خضروات إيطاليا المجيدة - وصفات

يضع طهاة المنزل الإيطاليون الكثير من التفكير في تحضير الخضار. تلعب الخضار والمأكولات البحرية دورًا مهمًا في الوجبة العائلية تمامًا مثل اللحوم والمأكولات البحرية. يمكن خلطها في فريتاتا ، مع بعض المعكرونة أو المطبوخة فوق بيتزا الخضار ، ويمكن بسهولة أن تكون نجمة أي وجبة.

قامت دومينيكا مارشيتي بعمل رائع لتصوير هذا في كتابها الجديد: The Glorious Vegetables of Italy. يوجد بالداخل أكثر من 100 وصفة للطهاة من جميع المستويات تتخللها صور تستحق اللعاب. هذه الوصفات الثمينة هي مزيج من التقاليد والابتكار مع تناقل بعضها من الأجيال السابقة ، والبعض الآخر تم جمعه خلال رحلات دومينيكا في جميع أنحاء إيطاليا والبعض الآخر تم إنشاؤه في مطبخها الخاص.

تنظمها بالطبع The Glorious Vegetables of Italy التي تجعل إحضار الخضار إلى مطبخك وإنشاء وجبة حولها مهمة سهلة وممتعة. أجد نفسي أطهو المزيد والمزيد من أطباق الخضار منذ أن حصلت على نسختي وأنا أحبه!

1 رطل من الجزر ، مقطعة إلى نصفين وطولًا إلى أرباع
2 ملعقة صغيرة خل بلسميك
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
1 ملعقة كبيرة عسل
الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ضعي الجزر في مقلاة. في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون والعسل و 1 ملعقة صغيرة خل. صب على الجزر. يتبل بملح البحر وطحن سخي من الفلفل. قلبي برفق لدمجها.

تحمص الجزر لمدة 10 دقائق ، ثم حرّكه وشوي لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج الجزر ويتحول لونه إلى البني في البقع.

انقله إلى طبق تقديم ورش بضع قطرات أخرى من الخل وبعض ملح البحر على الوجه. قدميها ساخنة أو دافئة.

1/2 كوب زبيب ذهبي
دفعة واحدة من الشمر المحمص ، (انظر كيف أدناه) باستخدام 3 بصيلات
2 شرائط من بشر البرتقال
2/3 كوب عصير برتقال طازج
1 إلى 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي معتق
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
1 فلفل حار صغير مفروم
2 حبة صغيرة من إكليل الجبل الناعم ملح البحر

ضعي الزبيب وقشر البرتقال والعصير والنبيذ الأبيض وغصن إكليل الجبل في قدر صغير واتركيه يغلي على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الزبيب ممتلئًا وينضج. صفي الزبيب في مصفاة صغيرة وتخلصي من السائل وغصن إكليل الجبل.

في وعاء كبير ، اخلطي الشمر المحمص مع الزبيب المسلوق. أضف 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُقلب كل شيء معًا برفق.

تذوق وتتبل بالملح أو المزيد من الخل إذا احتجت. انقلي السلطة إلى وعاء أو طبق مزخرف وزينيه بباقي غصن إكليل الجبل. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

2 أو 3 بصيلات شمر كبيرة ، مقطعة إلى أرباع ، محفور ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح البحر
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر والفلفل الأسود المطحون حديثًا

سخني الفرن إلى 400
ضعي الشمر على صينية خبز كبيرة الحواف ورشي عليها زيت الزيتون ، بدءًا من 3 ملاعق كبيرة وإضافة المزيد حسب الضرورة. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. اقلب كل شيء معًا بيديك أو ملعقة سيليكون ، ثم افرد الشمر على صينية الخبز.

شوي لمدة 15 دقيقة. يُقلب ويُحمى لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى ، حتى يصبح الشمر ذهبيًا ومكرملًا قليلاً مع بعض الحواف البنية.

1 أونصة فطر بورسيني مجفف
2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة ، مذوبة إذا كانت مجمدة
1 كوب ماء مغلي
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 رطل من المعكرونة المجففة من الراشيولي أو الفوسيلي
3 بصل أخضر مقطع ناعماً
4 أونصات من جبنة الريكوتا الطازجة
2 اغصان زعتر طازج
1/4 كوب مرق دجاج
1/2 كوب / 60 جرام جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة طازجة

ضعي البورسيني المجفف في وعاء صغير مقاوم للحرارة وصبي عليه الماء المغلي. اتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يلين. صفي البورسيني في غربال شبكي ناعم مبطن بمنشفة ورقية رطبة ، واحتفظ بالسائل. يقطع الفطر بشكل خشن ويوضع الفطر والسائل جانبًا على حدة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة في تكوين رغوة. يُضاف البصل والزعتر ويُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ولكن ليس بنيًا. يُضاف عيش الغراب البورشيني المحجوز والسائل ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُطهى حتى يتم امتصاص معظم السائل ، حوالي 3 دقائق. يقلب في المرق والبازلاء ويطهى حتى تصبح البازلاء خضراء زاهية وطرية ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ، وإزالة الزعتر ، ويقلب البقدونس.

يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية مع الملح بكميات كبيرة. اطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة حتى تنضج. صفيها في مصفاة واحتفظي بحوالي كوب من ماء الطهي. تُعاد المعكرونة إلى القدر وتُسكب حوالي ثلثي حبة البازلاء وصلصة بورسيني فوقها. أضيفي جبنة الريكوتا والبارميجيانو و1 إلى 2 ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة ، إذا لزم الأمر ، لتفكيك الصلصة.

انقل المعكرونة الملبسة إلى وعاء تقديم دافئ أو سلطانيات فردية. قدميها على الفور ، مع إضافة بارميجيانو ، وتمر باقي الصلصة على المائدة.


كتاب الطبخ الإيطالي: 100 وصفة رائعة تحتفل بأفضل المكونات الإيطالية

"لقد قضيت بعض أسعد سنوات حياتي في الطهي بجانب ثيو. إنه طباخ غير عادي وطعامه لذيذ باستمرار. يا له من كتاب طبخ رائع مقسم إلى فصول بسيطة ولذيذة - أحبه." جيمي أوليفر

من biscotti إلى limoncello ، تعود علاقة الحب العالمية مع المأكولات الإيطالية إلى سنوات عديدة.

لقد أخذ الإيطاليون أفضل المنتجات الإيطالية في جميع أنحاء العالم. من هونغ كونغ إلى لندن ومن سيدني إلى بروكلين ، يمكن للناس في كل مكان الوصول إلى كنز من المكونات من خلال الأطباق الإيطالية الشهية.

يعرض كتاب الطبخ الإيطالي ديلي ثيو راندال وصفات عائلية لذيذة باستخدام المكونات المفضلة. يمكن الوصول إليها بسهولة في محلات السوبر ماركت الآن أيضًا ، وتستحق دفع مبلغ إضافي مقابل الأفضل ، فهذه مكونات تحويلية يمكن أن تجعل وجبات الغداء والعشاء سهلة ، أو قطع مركزية لحفلات العشاء. مع 100 وصفة باستخدام اللحوم المقددة ، والأسماك المدخنة ، والخضروات ، والخل ، والزيتون ، والمعكرونة ، والبقول ، والجبن والنبيذ ، والتصوير الفوتوغرافي المذهل في جميع الأنحاء ، والوصفات الأصلية والبسيطة ، بالإضافة إلى دليل للمأكولات الشهية الكلاسيكية في جميع أنحاء العالم ، ارفع مستوى طبخك بسهولة بتوجيه من الخبير من الشيف ذائع الصيت عالميًا ثيو راندال.


كتاب أوقد
قراءة OverDrive
Эл. книга EPUB

هذا الكتاب هو تكريم للعديد من الخضروات المجيدة في إيطاليا ، من القرع البرتقالي اللامع في الخريف إلى الفاصوليا الخضراء الرقيقة في أوائل الربيع. تم تنظيم كتاب الطبخ هذا المصور ببذخ من خلال الدورة التدريبية ، ويشيد بأحدث اتجاهات تناول الطعام & # 8212 دور البطولة للخضروات في وسط الطبق. سيستمتع الطهاة من جميع مستويات المهارة بأكثر من 100 وصفة تمزج بين التقاليد والابتكار ، بدءًا من الأساسيات (عجينة باستا السبانخ الطازجة وصلصة الطماطم الطازجة) إلى الموسمية (سبرينغ ريزوتو مع الهليون الأخضر والأبيض) إلى اللذيذ (لحم الضأن المشوي سبيديني على قطعة واحدة). سرير من Caponata) وحلوة (القرع جيلاتو). مجموعة الوصفات التي لا غنى عنها ستجذب عشاق المطبخ الإيطالي الذين يتطلعون إلى الاحتفال بالخضروات في أي وجبة ، كل يوم.

كتاب أوقد
تاريخ النشر: 20 августа 2013 г.

قراءة OverDrive
رقم ال ISBN: 9781452129648
تاريخ النشر: 20 августа 2013 г.

Эл. книга EPUB
رقم ال ISBN: 9781452129648
حجم الملف: 9351 كيلوبايت
تاريخ النشر: 20 августа 2013 г.


Glorious Vegetables of Italy Hardcover - 1 سبتمبر 2013

إذا كان لديك سوق عضوي ، أو إذا اشتركت في خدمة CSA من مزرعة ، وأحيانًا تحصل على سلة من الخضروات لم تكن على دراية بها ، فهذا الكتاب مناسب لك. أو إذا كنت تتساءل عما يجب فعله بالخرشوف والكرتون ، أو إذا كنت تحب الخضار والطعام الإيطالي فقط ، وتريد بعض الطرق الجديدة لطهيها ، فلا يمكنني أن أوصي بكتاب الطبخ هذا بدرجة كافية.

الوصفات هنا متنوعة تمامًا ، من الحساء إلى فريتاتاس إلى كانيلوني. يحتوي الكتاب على إرشادات حول الأساسيات المفيدة للغاية - كيفية صنع عجينة مكرونة بالبيض وعجينة باستا السبانخ. هل سبق لك أن فعلت هذا؟ باستخدام أسطوانة وقطاعة معكرونة بسيطة مثل صانع المعكرونة و Cutter ، من المدهش أن تتكون المعكرونة الطازجة والقوام والنكهة لذيذة للغاية ، وسوف تغفر فوضى الطحين التي تميل إلى صنعها. (الجانب السلبي الوحيد).

وصفة كانيلوني تشبه وصفة أمي - لقد صنعت الكريب لهذه اللفائف الشبيهة بالمانيكوتي وهي طرية وسهلة الهضم وأخف بكثير من اللازانيا.

من الصعب مراجعة هذا الكتاب جيدًا ، حيث يحتوي على الكثير من الأساسيات مثل كيفية تحميص الخضار ، وصنع مرق الخضار ، والعديد من الحساء ، والسلطات ، بما في ذلك الشائع الذي تجده في توسكانا مع farro (توت الحنطة الكاملة) وهو حقًا لذيذ وسهل جدا. الجو بارد جدًا أيضًا في أمسية حارة للطبق الرئيسي.

تظهر اللحوم أيضًا (أفخاذ الدجاج ، لحم الضأن المشوي) والمخللات أيضًا. بيتزا وكالزونيس وحتى الحلوى - قسم صغير ولكنه مثير للاهتمام مع كعكة كوسة الشوكولاتة وجيلاتي اليقطين.

هذا كتاب يمكنك طهيه إلى ما لا نهاية ويستغرق وقتًا طويلاً للعمل عليه. شيء مذهل. إذا كنت تحب الخضار والطعام الإيطالي ، فلا يسعك إلا الاستمتاع بهذا الكتاب.


خضروات؟ هذا أموري

اسأل طباخًا إيطاليًا عن الطماطم ، وقد يتحول الحديث إلى أهمية استخدام روماس (ربما تسميها برقوق) بدلاً من شرائح اللحم البقري عند صنع الصلصة. أو أي طماطم مناسبة للسلطة. أو كيف يجب تخزينها.

في بعض الأحيان يوافق هؤلاء الطهاة. أحيانا لا. على الأقل هذا ما وجدناه عندما نظرنا إلى ثلاثة كتب طهي إيطالية حديثة تركز على الخضروات.

يكتب الطبخ الإيطالي: "يمكنني أن أكون مهووسًا بالطماطم" مايسترا ميشيل سكولون في كتابها الجديد. "يجب دائمًا حفظ الطماطم الطازجة في درجة حرارة الغرفة. يتم تبريدها ، وتصبح دقيقية وتفقد مذاقها. اجعلها جانبًا من الأعلى على سطح العمل ، بعيدًا عن الشمس ، واستخدمها بمجرد أن تنضج تمامًا."

كتبت دومينيكا مارشيتي في كتابها الأخير: "إن الطماطم الجيدة من الحديقة أو من سوق المزارعين ، تجعل قلبي ينبض بشكل أسرع". ثم اعترفت قائلة: "أحد المجالات التي أختلف فيها مع الإيطاليين بشأن موضوع الطماطم هو طماطم السلطة. يفضل الإيطاليون الطماطم بالكاد ناضجة - لا تزال صلبة تمامًا وخضراء في الغالب مع أحمر خدود ناعم - في سلطاتهم. مثل غالبية الأمريكيين ، أنا أفضل أن تكون الطماطم في السلطة ناضجة وعصرية ".

آه ، دومينيكا. يفهم كريستوفر بوزويل. "في جنوب إيطاليا ، إنسالاتا كابريس يتم تقديمه دائمًا تقريبًا مع طماطم شبه خضراء. "كما كتب في مجلده الجديد." إن جبن موزاريلا بوفالو غني جدًا وإذا تم تقديمه مع طماطم حلوة ناضجة ومع الريحان الحلو ، يمكن أن يسقط الطبق. . تبرز حموضة الطماطم غير الناضجة قليلاً النكهات المميزة لكل مكون ".

مثل هذه المعلومات مواسم كتبهم عن طهي الخضار على الطريقة الإيطالية. وهو ما يقودنا إلى فينوتشيو (تنطق مثل بينوكيو). هذا إيطالي بالنسبة للبصلة البيضاء الشاحبة ذات السعف الريشي المسماة بالشمر. تقدم الطريقة التي يتعامل بها كل طباخ مع هذه الخضار الجميلة نظرة خاطفة لذيذة داخل كتاب كل مؤلف - نهج Boswell غير المزخرف بالخضروات ، ومزيج Sciciolone من الريف والمكرر ، وتقليد Marchetti والابتكار.

بقلم كريستوفر بوزويل

بوسويل ، أمريكي ، هو طاه تنفيذي في مشروع الغذاء المستدام في روما (جهد موجه من أليس ووترز) ، في الأكاديمية الأمريكية في العاصمة الإيطالية. كتابه الصغير للوصفات التي يتم تقديمها في الأكاديمية مرتبة حسب المواسم ، ويتضمن تقنيات الإعداد والتاريخ وقليلًا عن الموسمية (أي أن مكان الخضار في موسم نموه يحدد كيفية طهيه).

شمر مبشور مع عصير الليمون والبقدونس والبارميزان

تقليم 2 بصلة شمر. قطع كل نصف بالطول إزالة الطبقة الخارجية القاسية. نقع الشمر في الماء لمدة 30 دقيقة لإزالة الأوساخ العالقة داخل البالوعة. احلق الشمر بأدق ما يمكن بسكين أو مندولين. انشر الشمر على طبق. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون. قم بعصر 1 ليمونة بالتساوي فوق الشمر. رشي عليها ربع كوب من زيت الزيتون البكر. باستخدام مقشرة ، احلق 1 أونصة جرانا بادانو أو بارميجيانو ريجيانو فوقها. يُزين بأوراق 12 غصنًا من البقدونس.

يصنع: 4 حصص

"كتاب طبخ الخضار الإيطالي"

بقلم ميشيل سكولون

هوتون ميفلين هاركورت ، 30 دولارًا

قامت نيويوركر سكولون ، التي ألفت أكثر من عشرة كتب طبخ ، بملء كتابها عن المقبلات إلى الحلوى بوصفات من جدتها وآخرين تم انتقاؤهم من سفرها في جميع أنحاء إيطاليا. نصائحها حول شراء الخضار وتنظيفها وتخزينها مفيدة بشكل خاص.

شمر محمص وبطاطس بالثوم

قطع 1 بصيلة شمر كبيرة من خلال اللب إلى أسافين 1/2 بوصة سميكة. (ترك اللب متصلًا يساعد الشرائح في الحفاظ على شكلها.) قم بتقطيع 1 رطل من البطاطس الشمعية مثل يوكون جولد إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. ادهن صينية خبز مقاس 17 × 12 × 1 بوصة مع 11/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر. أضف شرائح الشمر والبطاطا في طبقة واحدة. ادهن السطح والجوانب ب 11/2 ملعقة طعام أخرى من زيت الزيتون. يرش الملح والفلفل الطازج المطحون. شوي الخضار في فرن 425 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر. افرم 1 فص ثوم كبير. اقلب الخضار ثم رش الثوم ، بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الرغبة. اخبزي لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار وتحمر. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


كتب للطهاة: خضروات إيطاليا المجيدة - وصفات

مرحبًا بكم في مصدرك للأطعمة الأصيلة والتقليدية لإيطاليا والبحر الأبيض المتوسط ​​في سياقها الثقافي والتاريخي الموضح بمئات من الموروثات والوصفات الإيطالية والمتوسطية المبتكرة التي تم اختبارها بالكامل في مطبخ مؤلف كتاب الطبخ الحائز على جائزة جيمس بيرد كليفورد أ. رايت.

هذا هو الموقع للأشخاص الذين يكون الطعام بالنسبة لهم مجيدًا وليس مخيفًا ، للأشخاص الذين يشاهدون سعادتهم قبل أن يشاهدوا وزنهم ، للأشخاص الذين يعتقدون أن وراء كل ابتلاع هو نظرة ثاقبة على من هم. هذا هو دخولك إلى عالم المأكولات الأكثر شعبية في العالم ، عالم جميع مناطق الطهي في إيطاليا والبحر الأبيض المتوسط. سوف تجد ثقافات الطهي في إيطاليا وجميع دول البحر الأبيض المتوسط ​​معروضة بنفس العمق والتوازن في الوصفات وتاريخها كما تفعل في bouillabaisse اللذيذ.

المطبخ لا ينبع من العدم ولا ينبع من المطاعم. المطبخ هو ظاهرة ثقافية تتطور من أناس حقيقيين في المطابخ يطبخون لتوفير الطعام لأسرهم مسترشدين بالثقافة والتاريخ والزراعة والحاجة والرغبات. ستجد هنا طعامًا حقيقيًا. أتمنى أن تستمتع بالوصفات وتاريخ الطهي المنشور هنا.

[صورة كليفورد إيه رايت: ميشيل فان فليت]


هوت اند تشيزي


أفضل أنواع الحساء في العالم

خبز حتى شمبانيا: كتاب الخزفي المطلق


البعض يحبها ساخنة: المفضلة الحارة من المناطق الساخنة في العالم


أطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​الصغيرة: 500 وصفة رائعة للمقبلات والتاباس والخور ديوفر والميز والمزيد


يخنة حقيقية: 300 وصفة لطهي الكاسوليت ، البامية ، الفلفل الحار ، الكاري ، مينستروني ، بولابيسي ، ستروجان


وليمة البحر الأبيض المتوسط: قصة ولادة المأكولات الشهيرة في البحر الأبيض المتوسط ​​من تجار

عجينة البيتزا
(عجينة خبز ، عجائن قصيرة ، وعجائن)
عجينة البيتزا
تاريخ النشر: 03/13/2018

Cr & ecircpes
كريسبيل
(عجينة خبز ، عجائن قصيرة ، وعجائن)
الوصفة الكلاسيكية للفرنسية cr & ecircpes
تاريخ النشر: 03/04/2018

الفطائر الحلزون
Beignets d'Escargot
(Antipasto و Meze و Tapas و Hors d'Oeuvres)
فطائر الحلزون المقلية
تاريخ النشر: 08/02/2016


شاهد الفيديو: احدث كتب تدريس اللغة الإيطالية + كتاب مصطلحات طبية (سبتمبر 2022).