وصفات جديدة

كيف تطبخ الطماطم

كيف تطبخ الطماطم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لا يمكنك التغلب على الطماطم الناضجة تمامًا! إذا كان لديك طماطم جيدة ، اجعلها بسيطة واستمتع بنكهات أشعة الشمس في سلطة بسيطة. يمكن تحويلها إلى صلصات أو إضافتها إلى المعكرونة أو البيتزا أو تحويلها إلى حساء. كما أنها لذيذة حقًا تؤكل بمفردها مع القليل من أوراق الريحان ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز.

راقب: أفضل سلطة طماطم وكوريزو

اقرأ: دليل للطماطم الايطالية

ما هو الطماطم؟

لا يمكنك التغلب على الطماطم الناضجة تمامًا! إنها لذيذة تؤكل نيئة أو مطبوخة في أطباق لذيذة. إنها الفاكهة الأكثر انتشارًا على هذا الكوكب. تنمو في أقصى الشمال مثل أيسلندا وجنوبا مثل جزر فوكلاند. لقد نمت شتلات الطماطم في الفضاء! هناك أكثر من 1000 نوع مختلف من الطماطم ، في مشهد من الأشكال والألوان. يمكنك العثور على طماطم صفراء وبرتقالية وأرجوانية وحتى مخططة. عندما وصلوا لأول مرة إلى أوروبا من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر ، بدت هذه الطماطم المبكرة مثل التفاح الأصفر الصغير. وهذا ما يفسر سبب تسميتها بومودورو في إيطاليا ، والتي تُترجم حرفيًا على أنها "تفاح ذهبي".

متى يكون الطماطم في الموسم؟

الطماطم في موسمها من يونيو إلى أكتوبر ، لكنها حقًا تصل إلى ذروتها في نهاية أغسطس وأوائل سبتمبر. اختر الطماطم ذات الرائحة الطازجة والثقيلة بالنسبة لحجمها - وهذا يعني أنها مليئة بالعصير اللذيذ. تجنب أي شوائب أو أجزاء متعرجة.

كيفية تخزين الطماطم

يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يغير التبريد الملمس ويجعلها طرية قليلاً.


ما هي الفوائد الصحية؟

تعتبر الطماطم مصدرًا لفيتامين C ، والذي يحافظ على عمل جهاز المناعة لدينا بشكل صحيح حتى نتمكن من مكافحة المرض والإنفلونزا. تعد حبة طماطم متوسطة أو سبع حبات من الكرز واحدة من 5 حبات في اليوم (حصة واحدة من الخضار أو الفاكهة تزن 80 جرامًا من الوزن الخام).


كيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل

عادة ، فكرة الطعام المجفف لا تذكر بوجبة الذواقة. ومع ذلك ، فإن كمية صغيرة نسبيًا من الطماطم المجففة بالشمس تعطي لمسة ذواقة ونكهة لمجموعة متنوعة من الوصفات. من السهل صنعه وتخزينه واستخدامه في المنزل ، وهو عنصر قد ترغب في اعتباره عنصرًا أساسيًا في مخزنك.

أثناء عملية التجفيف ، يمكن أن تفقد الطماطم ما بين 88 إلى 93٪ من وزنها الأصلي ، نتحدث عن احتباس الماء! يقوم الإيطاليون بتجفيف الطماطم بالشمس على أسطح منازلهم المصنوعة من السيراميك لعدة قرون كوسيلة لتخزين الطماطم في أشهر الشتاء. ولهذا السبب أيضًا تدعو العديد من الوصفات الإيطالية للطماطم المجففة بالشمس. لم يكن الإيطاليون هم الوحيدون الذين خزّنوا الطماطم بهذه الطريقة. كان الأزتيك يستخدمون الملح والشمس أيضًا للمساعدة في تجفيف وعلاج هذا المنتج في غير موسمه.


15 وصفة لتحقيق أقصى استفادة من الطماطم الموروثة من العصير

الطماطم هي جوهر الصيف ، والطماطم الموروثة هي أفضل ما في المجموعة. إليك كيفية تحقيق أقصى استفادة من سوق المزارعين لديك ، وتذوق محصول الموسم الملون جيدًا بعد شهر أغسطس.

الموروثات هي طماطم (أو نباتات أخرى) تزرع من البذور المتوارثة عبر الأجيال. يتم تلقيحها بشكل مفتوح ، مما يعني أنها تنتج بذورًا تشبه النبات الأم ، وهو ما لا يحدث دائمًا مع الهجينة التجارية. غالبًا ما يتم تربية الطماطم الهجينة من أجل المتانة ، لذلك يمكن شحنها. تعد طماطم الإرث أكثر تنوعًا. تقليديا تم تربيتها من أجل النكهة ، وتختلف مظاهرها على نطاق واسع ، بعضها صغير وبعضها كبير للغاية. تأتي طماطم الإرث أيضًا في قوس قزح حقيقي من الظلال ، ليس فقط من اللون الأحمر الفاتح إلى اللون الوردي ولكن أيضًا من خلال الألوان البرتقالية والأصفر إلى الألوان المخططة والأومبر والألوان. أسماءهم جذابة أيضًا: Brandywine و Purple Cherokee و Green Zebra و Kellogg's Breakfast و Nebraska Wedding ليست سوى عدد قليل من الطماطم المتوارثة المتاحة كبذور لزراعتها بنفسك أو للشراء في سوق المزارعين.

عند التسوق للحصول على طماطم موروثة ، ابحث عن فاكهة ممتلئة الجسم بدون كدمات أو تسوس كما تفعل مع أي طماطم. تكون العيوب أكثر عرضة للتشقق ، ولكن طالما أن الشقوق تلتئم (مما يعني أنك لا تستطيع رؤية الجسد) ، فلن تؤثر العيوب على الذوق أو السلامة. بمجرد الوصول إلى المنزل ، قم بتخزين الطماطم على المنضدة و mdashnot في الثلاجة و [مدش] لمدة يوم أو يومين. إذن ، ما هي أفضل الطرق للاستمتاع بهذا الصيف اللذيذ؟ دع الطماطم المتوارثة تتألق في سلطات بسيطة مشمسة مثل سلطة الطماطم والبنجر. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الموروثة للمقبلات المعدة للمشاركة ، مثل التارتين أو البروشيتا. وإذا كنت تستضيف وجبة فطور وغداء ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول سلطة Bloody-Mary Tomato Salad.


ملخص الوصفة

  • 4 (1/2 بوصة) شرائح طماطم خضراء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب دقيق ذرة
  • كوب بقسماط
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • رشة فلفل حريف ، أو حسب الرغبة
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق طعام من نكهة المخلل الحلو
  • 2 ملاعق كبيرة مايونيز
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة حارة ، أو حسب الرغبة

ضع شرائح الطماطم على رف فوق منشفة ورقية. يرش بملعقة صغيرة ملح ويترك الشرائح لمدة 15 دقيقة حتى يستخرج الملح المزيد من العصائر.

اخلطي دقيق الذرة وفتات الخبز معًا في وعاء مع التقليب في نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود وفلفل حريف حسب الرغبة. يخفق البيض مع الحليب في وعاء منفصل. ضع الدقيق في وعاء ثالث.

جفف شرائح الطماطم بالمناشف الورقية. ضعي الشرائح ، واحدة تلو الأخرى ، في الدقيق اقلبها لتغطي الجانبين واتركي الشرائح ترتاح في الدقيق لمدة 30 ثانية تقريبًا. تُرفع كل شريحة وتغمس في خليط البيض ، ثم في خليط دقيق الذرة ، وتُغطى جانبي كل شريحة جيدًا. انشر الفتات على جميع الجوانب وفي شقوق الطماطم بالشوكة. ضعي الطماطم على الرف لمدة 10 دقائق للسماح للطلاء بالثبات.

يُمزج مذاق المخلل الحلو والمايونيز والصلصة الحارة في وعاء صغير لعمل صلصة ريمولايد.

ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة بالزيت النباتي مع الزبدة حتى تذوب الزبدة وتصنع فقاعات وتصدر صوتًا أزيزًا. تقلى الطماطم في خليط الزبدة والزيت الساخن حتى تصبح شرائح الطماطم طرية قليلاً ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. استخدم ملعقة وشوكة للقلب.

انقلي الطماطم الخضراء المقلية إلى طبق التقديم وقدميها مع صلصة ريمولايد.


وصفات الطماطم

استهلك كمية وفيرة من الطماطم مع أفضل وصفاتنا ، بما في ذلك الخيارات الصحية والنباتية. تتميز بالسلطات السهلة والصلصات الطازجة والشوربات الغنية والأنواع الرئيسية الشهية.

شمر وليمون مشوي وسلطة طماطم # 038

يُمزج الليمون المحمص مع سعف الشمر والطماطم الكرزية والرمان والأعشاب لصنع هذه السلطة الصيفية الملونة. يصنع طبق مشاركة مثالي

صلصة الطماطم المطلقة

اصنع هذه الصلصة اللذيذة في 5 دقائق فقط مع الطماطم والبصل والثوم والليمون والكزبرة وخل النبيذ الأبيض

حساء الطماطم

لتحضير ألذ حساء طماطم ، سوف تنتظر حتى تنضج الطماطم في أفضل حالاتها وعصيرها ، في شهر سبتمبر تقريبًا

طماطم & # 038 حمص بالكاري

هل تريد استخدام العلب التي تشوش الخزائن الخاصة بك؟ يتم تحضير كاري الحمص النباتي المُرضي هذا في أربع خطوات سهلة ويُحسب على أنه ثلاث خطوات من أصل خمسة في اليوم

طماطم مخبوزة ، غرويير & # 038 غراتان البطاطس

ضعي طبقات من البطاطس المقطعة والطماطم مع صلصة كريمية بالجبن ، ثم ضعيها بالجوز وفتات الخبز لخبز نباتي

بيض مسلوق مع البروكلي والطماطم و # 038 خبز القمح الكامل

البيض المليء بالبروتين مع البروكلي الغني بمضادات الأكسدة يجعله خيارًا صحيًا ومرضيًا لوجبة الإفطار

طماطم بروشيتا

اصنع بروشيتا الطماطم البسيط الخاص بنا كمقبلات إيطالية كلاسيكية. مثالي للتجمع الصيفي مع الأصدقاء ، هذا الطبق السهل طازج ولذيذ ومليء بالنكهة

فطائر أومليت مع الطماطم و صلصة الفلفل # 038

صحية ومنخفضة السعرات الحرارية وخالية من الغلوتين - ستصبح فطائر البيض العشبية هذه المفضلة لديك لتناول وجبة سريعة في منتصف الأسبوع

حلوم بالطماطم و دبس الرمان # 038

جبن الحلوم المالح ودبس الرمان الحلو والنعناع الطازج تشكل مزيجًا لذيذًا في طبق المزة اللبناني السريع هذا

طماطم نصف مجففة

استخدم الكثير أو القليل من الطماطم كما تريد ، وشويها لبضع ساعات ثم ضعها في برطمانات بالأعشاب وزيت الزيتون

طماطم كاتشومبر

تقدم هذه السلطة الهندية المفرومة إضافة طازجة ولذيذة إلى البوفيه أو البوفيه المنعش مع البصل الأحمر المنعش والكمون والكزبرة

طماطم كرمة مطبوخة ببطء مع الثوم

استمتع بطماطم العنب المطبوخة ببطء مع الثوم كطبق جانبي صيفي. يمكن أيضًا إضافة الأعشاب الخشبية مثل الزعتر وإكليل الجبل أو الغار لإضفاء نكهة على الزيت

الطماطم والبوراتا وسلطة الفاصوليا العريضة رقم 038

قطّعي الطماطم ، وقلّبيها بالملح ، وضعيها فوق البوراتا الكريمية ، ووزعيها مع صلصة خضراء مرقطة بالفول لإعداد هذه السلطة البسيطة ولكن اللذيذة.

هريسة شوي طماطم بالكسكس

نكهة الكسكس المتنوع مع النعناع والبقدونس واللوز ، ثم قدمه مع الطماطم المحمصة بالفلفل الحار وصلصة الزبادي بالثوم

اسباجيتي بصلصة الطماطم الطازجة

يساعد تقليب الطماطم والفلفل والسكر والكراث معًا في مدقة وهاون على إبراز النكهات لصلصة معكرونة لذيذة بدون طهي. اجعلها أكثر متعة مع جبن البوراتا الكريمي

سلطة الطماطم والبطيخ # 038

بادئ ضوء جميل وفائق الصحة وكل ما تبذلونه من خمسة في اليوم في وعاء واحد!


كيفية تقطيع الطماطم

الخطوة 4: ضع الطماطم على لوح التقطيع.

الخطوة 5: قم بقرص الجزء العلوي من جلد الطماطم بعناية. ستلاحظ أنها تخسر الطماطم.

الخطوة 6: قشر القشر من جميع جوانب الطماطم.

استمر في القيام بذلك مع كل الطماطم.


الخطوة 7: قم بلف القشور أو قطعها حيث تلتقي في الجزء العلوي الآخر. الآن سيكون لديك كومة من الطماطم وكومة من الجلود. يمكنك وضع القشرة جانبًا لتسميدها.

الخطوة 8: قطّع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. لقد قطعتها إلى نفس الحجم تقريبًا كما لو كانت في العلب. هل ترى كل العصائر التي خرجت من الطماطم؟ تأكد من الاحتفاظ بكل هذه العصائر ووضعها في القدر أدناه. هذه العصائر مثل الذهب!

الخطوة 9: أضف الطماطم والتوابل إلى قدر كبير. الآن ستقوم بطهيها على نار متوسطة عالية حتى الغليان. ثم تغلي ببطء لمدة 10 دقائق أخرى.


الخطوة 10: نضجت الطماطم المقطعة! ازالة من الحرارة.

الآن لديك بعض الخيارات. يمكنك تناولها على الفور ، ورميها في برطمان ماسون ووضعها في الثلاجة لتقديمها غدًا ، أو تجميدها لاستخدامها في غضون بضعة أشهر.

إذا كنت ستأكلها على الفور ، فقم بتقديمها على أي حال كنت تخطط لاستخدامها!


كيف يمكن الطماطم

مع تضاؤل ​​حرارة الصيف ، تجلب المزارع والحدائق فضل الطماطم السنوي. عندما تصل الطماطم إلى ذروتها ، يمكن أن تكون وفرتها ساحقة ، لذا فإن الحفاظ عليها طريقة ممتازة للاستمتاع بنكهة مشرقة على مدار العام.

للحصول على أفضل النتائج ، ستحتاج إلى طماطم بكمية عالية من اللحوم ، مثل البرقوق أو سان مارزانو ، وستريد أن تكون ناضجة تمامًا. تخلص من أي فاكهة متكدمة أو مفرطة النضج أو فاكهة غير ناضجة للغاية.

تتطلب معالجة الطماطم عمالة مكثفة إلى حد ما ، ولكنها ستكون أسهل بكثير مع بعض التفكير والتخطيط. من أجل الحصول على كمية جيدة من الطماطم المهروسة أو المهروس ، ستحتاج إلى اتباع الخطوات التالية ، والتي سنقوم بتفصيلها في صورة خطوة بخطوة وأدناه:

  • الأساسية والنتيجة
  • ابيضاض وصدمة
  • الجلد والبذور والسحق (أو المهروس)
  • حساء
  • طهر
  • علبة

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى بعض المعدات. للحصول على ما يقرب من 20 إلى 22 رطلاً من الطماطم ، ستحتاج إلى سبعة أواني ماسون بحجم ربع جالون مع حلقات وأغطية جديدة غير مستخدمة ، ومغرفة ، وقمع واسع الفم ، وزوج من ملقط البرطمان ، ورفوف تبريد مثبتة فوق مناشف. ستحتاج أيضًا إلى معلب ضغط.

على عكس المخللات ومعظم الفواكه المعلبة ، فإن حموضة الطماطم منخفضة نسبيًا ، لذا يجب تحمضها حتى يتم تعليبها باستخدام طريقة الحمام المائي القياسية. يمكن للأطعمة التي تحتوي على درجة حموضة أعلى من 4.6 أن تحتوي على بكتيريا التسمم الجرثومي للطماطم بشكل عام حوالي 4.5 ، لذلك فأنت تلعب بالنار إذا لم ترفع مستوى الحمض. علاوة على ذلك ، إذا قمت بإضافة أي شيء إلى الطماطم ، مثل البصل أو الثوم أو الريحان ، فإنك بذلك تقلل من الحموضة بشكل أكبر.

يغلي الماء عند 212 درجة فهرنهايت عند مستوى سطح البحر ، وهذا لا يكفي لقتل جراثيم التسمم الغذائي. من خلال رفع الضغط في بيئة الطهي ، فإنك ترفع درجة حرارة غليان الماء. برفع الضغط إلى 11 رطلاً ، ترفع درجة حرارة الغليان إلى حوالي 240 درجة فهرنهايت ، الأمر الذي سيقتل الجراثيم.

لذلك ، إذا كنت تنوي القيام بالكثير من تعليب الأطعمة منخفضة الحموضة مثل الطماطم أو الأسهم أو اللحوم ، فقد ترغب في الاستثمار في تعليب الضغط. عبوات الضغط الحديثة سهلة الاستخدام وآمنة للغاية ، وستكون قادرًا على الراحة بسهولة مع العلم أن منتجاتك المعلبة خالية من السموم.

الأساسية والنتيجة
باستخدام سكين تقشير صغير ، قم بقطع اللب القاسي للطماطم ، ثم قم بتقطيع القاع.

بلانش و شوك
ضع قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي واحتفظ ببرودة مليئة بالماء المثلج في مكان قريب. اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 إلى 30 ثانية ، حتى تتجعد القشرة وتنقسم. قم بإزالتها إلى الماء المثلج. اعتمادًا على عدد الطماطم التي تعالجها ، قد تحتاج إلى عدة تغييرات في الماء المثلج ، لأن الطماطم الساخنة تذوب الجليد بسرعة.

الجلد والبذور والسحق
قم بإعداد محطة عمل بثلاثة أوضاع: وعاء كبير أو قدر ، وعاء كبير آخر أو وعاء به غربال فوقه ، وإناء كبير بما يكفي لالتقاط لب الطماطم من أجل الطهي. قم بإزالة كل طماطم من الحمام المثلج. قشر الجلد وألقِ به في الوعاء أو الوعاء الأول. فوق المصفاة في الوعاء الثاني أو القدر ، افتحي الطماطم وأزيلي البذور والسائل من الغرف. ننتقل إلى القدر الثالث ونهرس لب الطماطم بيديك فيه. هذا هو المكان الذي سيكون أكثر وضوحًا فيه ما إذا كانت الطماطم (البندورة) غير ناضجة جدًا ، حيث لن ترغب القشرة في التخلص منها ، وسيكون من الصعب جدًا فتح الفاكهة وسحقها.

باستخدام ملعقة ، قم بتدليك البذور في المنخل لاستخراج الماء. ستحتفظ البذور ببعض الخارج الجيلاتيني. تخلصي من القشرة والبذور واحتفظي بماء الطماطم. يمكن استخدام هذا كثيرًا بنفس طريقة استخدام المرق ، على سبيل المثال ، قاعدة للحساء أو المقلية ، ولذيذ جدًا.

البدائل: لعمل بيوريه ، ضع لب الطماطم في مطحنة الطعام فوق القدر الثالث ، واهرسها في القدر. بالنسبة لعصير الطماطم ، ضع الطماطم المقشرة (مع البذور) في مطحنة الطعام فوق القدر الثالث (لا يلزم وجود وعاء آخر في هذه الحالة) وقم بهرسها.

حساء
ضع أواني الطماطم المهروسة (أو البيوريه) والماء على الموقد. يُغلى المزيج على نار هادئة ويقلل الحرارة. تنضج الطماطم المهروسة حتى تتحلل.

في هذه الأثناء ، قم بملء علبة الضغط الخاصة بك إلى خط 3 كوارت وفوق لهب عالي.

طهر
عندما يكون الماء في المعلب لا يقل عن 180 درجة فهرنهايت ولكن ليس غليانًا تمامًا ، اغمر البرطمانات والأغطية والحلقات والقمع والمغرفة وملقط البرطمان (العلبة ذات الغطاء أداة سهلة لهذا). إذا كنت تحضر عددًا كبيرًا من البرطمانات ، يمكنك تمريرها في غسالة الأطباق (بشرط تعقيمها) ، ثم احتفظ بها في فرن فهرنهايت 220 درجة حتى تصبح جاهزة. حافظ على كل شيء ساخنًا حتى قبل أن تصبح جاهزًا لذلك.

علبة
قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الجرار والأغطية وما إلى ذلك ، كما يمكنك في الحال (يمكن لمعلبة سعة 23 لترًا أن تتعامل مع سبعة برطمانات بحجم كوارت). ضع غصنًا من الريحان في كل برطمان إذا رغبت في ذلك. اغرف الطماطم من خلال قمع الفم الواسع في كل برطمان ، مع ترك حوالي 1/2 & quot؛ مساحة في الأعلى.

أدخل ملعقة نظيفة أو سكينًا أو عودًا ، و & quotbubble & quot بالمحتويات ، وقم بتلويتها حول المحيط لإخراج أي فقاعات هواء. باستخدام منشفة ورقية مبللة ، امسح حواف البرطمانات ، ثم ضع الأغطية في الأعلى. ضع الحلقات مع شدّها حتى تشدّ أصابعك فقط. باستخدام الملقط ، اخفض البرطمانات في المعلبة وأغلق الغطاء. احتفظ بالحرارة العالية حتى يتدفق البخار بحرية عبر الفتحة الموجودة في الأعلى واستمر في التنفيس لمدة 10 دقائق ، ثم استخدم الصمام. احتفظ بالحرارة العالية ومراقبة الضغط. عندما يصل الضغط إلى 11 رطلاً ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة. راقب الضغط: يمكن أن يزيد عن 11 رطلاً ، لكن من الأفضل الحفاظ على استقرار الضغط قدر الإمكان. علاوة على ذلك ، إذا انخفض إلى ما دون 11 رطلاً ، فيجب إعادته مرة أخرى ، وبدأت 15 دقيقة مرة أخرى.

عندما تنتهي الـ 15 دقيقة ، أقتل الحرارة واتركها تبرد بشكل طبيعي. عندما ينخفض ​​الضغط تمامًا وينخفض ​​قفل الغطاء ، افتح المعلبة وأزل العلب بالملقط إلى رفوف التبريد. بمجرد أن تبرد ، بعد عدة ساعات ، اختبر البرطمانات عن طريق إزالة الحلقات ورفع الجرار من الأغطية. إذا أعطت الأغطية ، فإن الختم لم يتم ضبطه. يمكن تبريدها واستخدامها على الفور ، أو يمكن إعادة معالجة الطماطم وتعليبها باستخدام الإرشادات المذكورة أعلاه.

قد يحدث بعض الانفصال عندما تبرد الجرار ، وهذا أمر طبيعي خاصة بالنسبة لماء الطماطم. قد يحتفظ البوريه بمستحلبه بشكل أفضل.

شون تيمبرليك كاتب محترف ، هواة عشاق الطعام ، مسافر متعطش ، وممتع من جميع النواحي. وهو مؤسس موقع Punk Domestics ، وهو موقع للمحتوى والمجتمع لعشاق الطعام DIY ، وقد صاغ مدونة Hedonia منذ عام 2006. وهو يعيش في سان فرانسيسكو مع زوجه ، DPaul Brown ، وجحرهم المفرط النشاط ، Reese. شون هو أيضًا مساهم منتظم في قناة Cooking Devour. تحقق من منشورات مدونته هنا.


كيفية تحميص الطماطم

تظهر الطماطم المشوية في العديد من الوصفات هنا على مدونة le ، في كل شيء بدءًا من صلصة الطماطم المشوية إلى سلطات المعكرونة ، وفي أطباق دجاج الكينوا ومقبلات الكابريزي ، وحتى في فريتاتاس الإفطار.

الطريقة بسيطة ، ولكن هناك بعض الحيل التي تعلمتها على طول طريقي المحب للطماطم.

  • استخدم ورقة خبز بها شفة أو طبق خبز. سيحتوي هذا على السائل المنطلق من الطماطم أثناء طهيها. ومع ذلك ، لا تنزعج إذا لم يطلقوا الكثير من السوائل. اعتمادًا على التنوع والنضج ، سيحدد مقدار السائل الذي سينتج أثناء الطهي. انظر المزيد أدناه.
  • غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. هذه الخطوة تجعل التنظيف أمرًا صعبًا.
  • رشي الطماطم بزيت الزيتون أو زيت الأفوكادو لذلك فازوا & # 8217t بالرقائق ، ورشهم بالملح والفلفل ليتبلوا أثناء الطهي.

  • أضف فصوص ثوم كاملة أو قم بتقطيعها تقريبًا إذا كنت & # 8217re تشعر بالطموح. إذا كنت تتخلص من الثوم بعد ذلك ، فيمكنك تخطي إزالة القشرة الورقية تمامًا أيضًا. ومع ذلك ، أحب إضافة الثوم المحمص والطماطم إلى الخلاط لعمل قاعدة لصلصة الطماطم المحمصة.
  • أضف الأعشاب للنكهة، مثل:
    • ريحان
    • زعتر
    • بقدونس
    • مردقوش
    • إكليل الجبل


    كل شيء عن الطماطم

    في عائلة النبات ، تصنف الطماطم على أنها فاكهة (التوت) ، ولكن عندما تؤكل فإنها تشبه الخضار. الطماطم النيئة أو المطبوخة لها نكهة حلوة وحمضية ولحم كثير العصير. تتوفر الطماطم بأحجام وأشكال وألوان مختلفة ، ويمكن أن تكون كبيرة ومستديرة مثل الطماطم على شكل بيضاوي مثل الطماطم الرومانية أو البرقوق ، أو على شكل كمثرى مثل الطماطم الكمثرى ، أو صغيرة الحجم مثل طماطم الكرز والعنب. الطماطم (البندورة) متوفرة في مجموعة من الألوان ، مثل الأخضر والأصفر والأحمر والأرجواني.

    غالبًا ما يتم تناولها نيئة كزينة للسلطات والمقبلات ، أو مقطعة إلى شرائح رفيعة للسندويشات ، أو تضاف إلى أطباق المعكرونة واللحوم والخضروات المختلفة. كما أنها تستخدم في الحساء واليخنات والصلصات.

    تتوافر الطماطم الطازجة على مدار العام ولكنها متوفرة بكثرة في نهاية الصيف. تكون أفضل عندما يتم قطفها حديثًا من الكرمة. نظرًا لأن الطماطم الطازجة قابلة للتلف جدًا ، فإن محلات السوبر ماركت تشتري الطماطم التي تم قطفها عندما تكون خضراء ثم تضطر إلى النضج. سوف تبقى هذه الطماطم لفترة أطول في محلات السوبر ماركت ولكن لن يكون لها طعم وملمس الطماطم الناضجة. بعض الأسواق تحمل الطماطم الناضجة ، ولكن بسعر أعلى من ذلك بكثير. يمكن أيضًا العثور على الطماطم الناضجة المزروعة محليًا في العديد من أسواق المزارعين في وقت لاحق من الصيف وحتى الخريف.

    عند اختيار الطماطم ، اختر الطماطم ذات الألوان الزاهية والممتلئة والثقيلة والتي لم تذبل قشرها. تجنب أولئك الذين يعانون من عيوب أو كدمات أو تشققات. يجب أن تخضع الطماطم الناضجة للضغط الخفيف ، لكن لا يجب أن تكون طرية جدًا. إذا كنت تشتري طماطم لن يتم استخدامها لبضعة أيام ، فاختر الطماطم ذات اللون الأحمر الفاتح واتركها تنضج تمامًا عن طريق تخزينها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تتوفر الطماطم المعلبة التي تمت معالجتها في مجموعة متنوعة من النكهات والأشكال. يمكن شراؤها في العلبة ككل ، أو مكعبات ، أو مطهي ، أو مفروم ، أو مهروس ، أو معجون ، أو في شكل صلصة.

    لا تقم بتخزين الطماطم الناضجة في الثلاجة لأن هذا سيؤدي إلى تكوّنها لبًا وفقدان نكهتها. احفظه في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن ضوء الشمس. يجب استخدام الطماطم الناضجة في غضون أيام قليلة.

    البرقوق الطماطم

    طماطم بيضاوية الشكل ذات نكهة جيدة ولحم سميك ، مما يجعلها طماطم جيدة للصلصات والطبخ والتعليب. نظرًا لاحتوائه على محتوى مائي أقل ، فإنه ينتج صلصة سميكة ولذيذة. يبلغ طولها حوالي 3 بوصات وقطرها بوصة أو اثنتان ومتوفرة كطماطم حمراء أو صفراء. تُعرف هذه الطماطم أيضًا باسم الطماطم الإيطالية أو روما أو معجون أو صلصة أو طماطم سلاديت. تزرع طماطم البرقوق في الولايات المتحدة والمكسيك وهي متوفرة بسهولة.

    مجموعة متنوعة من الطماطم يبلغ قطرها بوصة واحدة أو أقل ، ولها لون أحمر أو أصفر فاتح ، ونكهة طماطم حلوة. ومع ذلك ، فإن الصنف الأصفر ليس لذيذًا مثل الصنف الأحمر. تؤكل طماطم الكرز نيئة كوجبة خفيفة ، وتُقدم كإضافة شهيرة للسلطات ، وتوضع كزينة للأطعمة الأخرى ، وتُقدم سوتيه أو مطبوخة برفق في طبق جانبي.

    طماطم عنب
    مجموعة متنوعة من الطماطم صغيرة ومستديرة وغالبًا ما تستخدم كاملة في السلطات أو كوجبة خفيفة ومقبلات. يتوفر بشكل عام باللون الأحمر أو الأصفر وأصغر قليلاً من الطماطم الكرز أو الكمثرى ، ويتراوح قطرها من نصف إلى بوصة تقريبًا. إنه أقرب في الحجم إلى طماطم الكشمش. كمثرى طماطم
    مجموعة متنوعة من الطماطم تشبه قوام الطماطم الكرزية ولكنها أخف في النكهة وأصغر حجمًا بشكل يشبه الكمثرى. وهي متوفرة بعدة ألوان تشمل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي ، وتُعرف أيضًا باسم طماطم الدمعة. يتم تقديمها كاملة في السلطات أو كمقبلات ووجبات خفيفة.

    طماطم مقطعة إلى شرائح أو نصفين ثم تجفف في الشمس (أو في فرن). يمنح تجفيف الطماطم نكهة حلوة ومكثفة ، والتي قد تكون أيضًا حامضة إلى حد ما ، وقوام مضغ للغاية إذا جفت تمامًا ولم يتم نقعها في الزيت. وهي متوفرة مجففة بالكامل بدون زيت أو مجففة ومن ثم طرية ونكهة بتعبئتها في زيت الزيتون. قبل تناولها ، يمكن نقع الصنف المجفف بالكامل في الماء لإعادة ترطيب الطماطم. يمكن تناول الطماطم المجففة في الشمس نيئة كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى السلطات والأطباق الأخرى. يتم استخدامها لتذوق المعكرونة وأطباق الخضار والمقبلات والصلصات والتغميسات والحساء والسندويشات.

    قبل تحضير الطماطم للأكل أو الطهي أو الإضافة إلى الأطباق الأخرى ، اغسلها برفق تحت الماء الجاري البارد. يمكن تقطيع الطماطم ببساطة وتناولها بمفردها ، أو إضافتها إلى السندويشات ، أو السلطات ، أو يمكن تحضيرها لاستخدامها في أطباق أخرى. عند تقطيع الطماطم ، من الأفضل استخدام سكين بحافة مسننة. عدة طرق تحضير موضحة أدناه.

    اغسل الطماطم تحت الماء الجاري البارد.

    قطعي علامة "X" على قاع كل حبة طماطم بسكين صغير.

    في قدر كبير يوضع الماء ليغلي.

    املأ وعاء خلط كبير بماء مثلج.

    بملعقة كبيرة ، ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة 30 ثانية لتفكيك القشرة.

    تُرفع الطماطم بعد 30 ثانية ، وتوضع مباشرة في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. قلب الطماطم عن طريق إزالة الساق بسكين تقشير. قشر القشر ، مع الحرص على عدم إصابة لحم الطماطم.

    بالنسبة للوصفات التي تتطلب إزالة البذور من الطماطم ، اتبع الإجراءات الموضحة.

    نقطع الجذع واللب من الطماطم ثم تقطع الطماطم بالعرض ، ونقطعها إلى نصفين.

    بملعقة صغيرة ، قم بإزالة البذور بعناية من كل حجرة من حجرة الطماطم أو اعصر الطماطم برفق لإزالة البذور.
    انزع البذور من نصفي الطماطم وتخلص من البذور عند الانتهاء.

    قطعي الجزء العلوي من الطماطم. بملعقة صغيرة (1/8 أو 1/4 ملعقة صغيرة) ، أو ملعقة صغيرة من البطيخ ، اغرف الطماطم من الداخل. املأ بالحشوة الجاهزة أو الغموس المفضل.

    كيفية تجفيف الطماطم

    تجفيف الطماطم هي عملية تزيل الرطوبة ببطء من الطماطم. تحافظ هذه العملية على الطماطم وتسمح بتخزينها لفترة أطول من الوقت. يمكن إجراء عملية التجفيف في فرن تقليدي أو في مجفف. استخدم الطماطم الناضجة عند التجفيف.

    يمكن تجفيف الطماطم مع إزالة القشرة أو ترك القشرة عليها. لإزالة القشرة ، راجع التعليمات أعلاه الخاصة بإزالة قشور الطماطم. إذا تركت الجلد ، فقط أزل الجذع واللب. قطعي الطماطم إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة. في حالة تجفيف الطماطم الكرزية أو البرقوق ، قطعيها من المنتصف بالطول واصنعي شقًا في منتصف جانب القشرة للمساعدة في عملية التجفيف.

    ضع الطماطم على رفوف التبريد في صينية الخبز للسماح للهواء بالدوران حول الطماطم. ضع أنصاف طماطم الكرز والبرقوق مع وضع جانب الجلد لأسفل على الرف. اترك مسافة 1/2 إلى 1 بوصة بين الطماطم. يتبل بالملح والفلفل، إذا رغب. سخني الفرن إلى 120-150 درجة فهرنهايت. ضعي رفوف الطماطم في الفرن واتركي باب الفرن مفتوحًا قليلاً للمساعدة على التخلص من الرطوبة.

    سيستغرق التجفيف من 10 إلى 18 ساعة ، حسب دوران الهواء. قم بتدوير مقالي الخبز بين الرف العلوي والسفلي خلال فترة التجفيف لمساعدة الطماطم على التجفيف بالتساوي. يمكن أيضًا قلب الشرائح إلى الجانب الآخر لمساعدة الطماطم على التجفيف بشكل متساوٍ.

    ضع الطماطم على صواني المجفف. ضع أنصاف طماطم الكرز والبرقوق مع وضع جانب الجلد لأسفل على الرف. اترك مسافة 1/2 إلى 1 بوصة بين الطماطم للسماح بتدوير الهواء بشكل كافٍ. إذا كانت وحدة التجفيف تحتوي على عدة طبقات من الصواني ، فقم بملء أكبر عدد ممكن من الصواني حسب الضرورة ولكن تأكد من ترك 1 إلى 2 بوصة بين الأدراج عندما تكون مكدسة. يتبل بالملح والفلفل، إذا رغب. إذا كان المجفف يحتوي على منظم حرارة ، فاضبطه بين 135 درجة إلى 145 درجة فهرنهايت.

    سيستغرق التجفيف من 6 إلى 18 ساعة ، حسب عدد وسماكة الطماطم. قم بتدوير الصواني من أعلى إلى أسفل خلال وقت التجفيف لمساعدة الطماطم على التجفيف بالتساوي. يمكن أيضًا قلب الشرائح إلى الجانب الآخر لمساعدة الطماطم على التجفيف بشكل متساوٍ.

    انزع الطماطم حتى تجف. يجب تجفيفها ولكن لا تزال مرنة بعض الشيء. يمكن أن تحترق الطماطم لذا ابدأ بمراقبتها عن كثب قرب نهاية وقت التجفيف. قم بتبريدها وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. تخزينها في مكان بارد ومظلم. يوصى بتخزينها عند 52 درجة فهرنهايت أو أقل. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن تخزينها لمدة 6-9 أشهر. إذا كنت تخطط للتخزين لفترة أطول ، فقم بتعبئتها في كيس ثقيل محكم الإغلاق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء أو في حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

    يمكن إعادة ترطيب الطماطم المجففة عن طريق إضافتها إلى الحساء واليخنات ، أو يمكن نقعها في نوع من السوائل ، مثل الماء أو المرقة أو النبيذ. يحتاجون عمومًا إلى النقع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. سيؤدي السائل الساخن إلى تسريع عملية إعادة الترطيب. إذا كان سيتم نقعها لمدة تزيد عن ساعتين ، فيجب وضعها في الثلاجة.

    يمكن تجميد الطماطم كاملة ، على شكل قطع أو كعصير. إذا تم تجميدها بشكل صحيح ، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة عام تقريبًا. عندما يتم إذابة الطماطم الكاملة المجمدة أو قطع الطماطم ، فإنها لا تبقى صلبة وليست مناسبة للسندويشات أو السلطات. ومع ذلك ، تعد الطماطم المجمدة إضافة لذيذة للأطعمة مثل صلصات المعكرونة والفلفل الحار وأنواع الحساء الأخرى. فيما يلي بعض العمليات المستخدمة لتجميد الطماطم.

    تجميد كامل أو قطع طماطم

    قم بإزالة القشرة من الطماطم كما هو موضح أعلاه في إزالة قشرة الطماطم.

    يمكن تجميد الطماطم بالكامل أو تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح. بعد إزالة القشرة ، قطّعي الطماطم بالحجم المطلوب. ضعي الطماطم في كيس الفريزر ، وأزيلي أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ، وأغلقيها وضعيها في الفريزر. من الأفضل استخدام الطماطم في غضون عام واحد. تأكد من تسمية وتاريخ كيس الفريزر الخاص بك.

    ملاحظة: عند تجميد الطماطم الكاملة ، يمكنك الانتظار لإزالة القشرة عند إذابتها بعد التجميد. قم بإزالة لب الجذع وقم بتجميد الطماطم بشكل فردي على ورقة البسكويت. بمجرد أن يتم تجميدها صلبة ، ضعها في كيس تجميد قابل للغلق. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الطماطم حسب الحاجة ومرر الماء فوقها. يجب أن يتقشر الجلد بسهولة.


    تحضير المكونات الطازجة:

    • قشر الطماطم ولبها كما هو موضح تحت إزالة قشور الطماطم.
    • انزع الساق والضلوع والبذور من حبة فلفل أخضر وقطّعها إلى شرائح.
    • قطّع نصف بصلة متوسطة الحجم إلى أرباع.
    • في حالة إضافة الثوم ، قم بإزالة القشرة من عدد الفصوص المرغوبة.

    ينضج على التناسق المطلوب. مع غلي المزيد من السوائل ، ستصبح صلصة الطماطم أكثر حمراء اللون.

    عصير الطماطم المجمد
    ماذا تحتاج:

    - الخلاط
    - 4 حبات طماطم نيئة متوسطة الحجم
    - ½ بصل متوسط
    - 1 فلفل أخضر
    - 1 إلى 1 ملعقة صغيرة ملح ، يعدل حسب الذوق
    - اختياري: فصوص ثوم طازجة حسب الرغبة
    - اختياري: زعتر حسب الرغبة

    اترك صلصة الطماطم تبرد وتعبئتها في كيس أو حاوية مجمدة محكمة الإغلاق. عند وضعها في كيس تجميد محكم الإغلاق وتجميدها بشكل مسطح ، يمكن كسر القطع واستخدامها حسب الحاجة. من الأفضل استخدام صلصة الطماطم خلال عام واحد. تأكد من تسمية وتاريخ كيس الفريزر الخاص بك.

    يمكن شوي الطماطم ، تحميصها ، مطهيها ، سوتيه ، مقلي ، وطهيها في أطباق طعام أخرى. بعد الطهي ، يمكن تناول الطماطم بمفردها كطبق جانبي أو مقبلات. يمكن أيضًا إضافتها إلى الصلصات والحساء واليخنات والأطباق المالحة الأخرى. بعض طرق الطهي الشائعة موضحة أدناه.

    1. تُقطع قلب الطماطم إلى نصفين بالعرض وتوضع على صينية خبز في طبقة واحدة.
    2. ادهنيها بالزبدة المذابة ورشي التوابل المرغوبة مثل الملح والفلفل والثوم والبقدونس.
    3. ضعها في الفرن من 4 إلى 6 بوصات بعيدًا عن وحدة تسخين الشواء.
    4. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح.
    1. قلب الطماطم وقطعها إلى نصفين طوليًا أو عرضيًا.
    2. ضعي الطماطم في كيس بلاستيكي قابل للغلق وأضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز لتغطيتها بشكل كافٍ.
    3. اقلب الكيس المغلق حتى تتغطى جميع الطماطم جيدًا.
    4. ضع قشر الطماطم جنبًا إلى جنب على صينية الخبز. رتب بحيث يكون هناك مساحة صغيرة بين نصفي الطماطم.
    5. ضعها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت واطهيها حتى تصبح الطماطم فقاعات وتحمر قليلاً ، وعمومًا لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
    1. قشر الطماطم وقطع اللب وقطع الطماطم إلى قطع. انظر تحضير الطماطم.
    2. ضعي الطماطم المحضرة في قدر.
    3. لحوالي 2 رطل من الطماطم ، أضف 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة ، 2 ملعقة صغيرة. من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. من الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى ، مثل الثوم أو البصل أو الفلفل الأخضر.
    4. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك كل 4 إلى 5 دقائق.
    1. قطعي الطماطم بالعرض إلى شرائح سميكة.
    2. يتبل بالملح والفلفل والأعشاب المرغوبة.
    3. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية.
    4. عندما يسخن الزيت تضاف شرائح الطماطم.
    5. تُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تنضج الطماطم وتحمر قليلاً. استدر كثيرًا ولا تطبخ كثيرًا.

    - طحين
    - 1 عود زبدة حقيقية
    - طماطم ناضجة وناضجة
    - ملح وفلفل (اختياري)
    - توابل إضافية حسب الرغبة
    - مايونيز و / أو صلصة رانش ، اختياري

    وزعي شرائح الزبدة في مقلاة. يُسخن المقلاة على درجة حرارة منخفضة / متوسطة ، تذوب الزبدة. احرص على عدم حرق الزبدة.

    اغسل الطماطم تحت الماء الجاري البارد. قلب الطماطم عن طريق إزالة الساق بسكين تقشير. لا تقم بإزالة الجلد. قطّع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة.
    تُغمس جانبي شرائح الطماطم في الدقيق. ضعي شرائح الطحين في مقلاة مع الزبدة الساخنة.
    يتبل بالملح والفلفل. اقلب الطماطم عندما يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. أخرجيها عندما يتحول لون الوجه الثاني إلى اللون البني الذهبي وضعيها على منشفة ورقية لإزالة الزبدة الزائدة. تقدم مع المايونيز أو صلصة الرانش إذا رغبت في ذلك.

    • من الأفضل سلق الطماطم بالقشر ، فهذا سيساعد في الحفاظ على شكل الطماطم.
    • Avoid cooking in an aluminum pot, the tomato will develop an unpleasant metal taste which can also be harmful to the person consuming the tomato.
    • When cooking tomatoes, adding a little sugar or honey will decrease the acidity of the tomatoes.
    • To remove juices from cooked tomatoes, allow them to sit overnight in a bowl in the refrigerator. The juices will rise to the top and can then be spooned off.

    Beginning at the top of a tomato, peel the tomato skin with a sharp utility knife. The garnish works best if the peel is ¾" to 1" wide, is a continuous peel, and the peel is thin with very little flesh attached.

    Lie peel flat with flesh side up. Roll up the peel.

    Set peel on plate and allow it to open. If needed, shape the peel to resemble an "opening rose". For finishing touch, add mint sprigs.


    How to Stew Tomatoes

    The autumn bounty of homegrown garden tomatoes by the bushel almost seems unfair because there are often too many to use before they spoil. Imagine the bright, flavorful goodness of a wedge of ripe tomato as the side dish for your scrambled eggs, grilled ham and cheese sandwich or dish of Welsh rarebit. Instead of being a seasonal pleasure, you can have the intense flavor and sun-seasoned goodness of tomatoes from your own garden all year long.

    Clever cooks have come up with some fast, sophisticated and diabolical ways to make tomatoes a year-round staple, but none packs more flavor and comfort food appeal than stewed tomatoes. The concept is simple: clean tomatoes, cut them into sections, add a few flavor enhancers like salt, pepper and sugar, and cook them long enough to for their flavors to deepen. Twenty minutes at a light simmer will do it, but some seasoned cooks make it an all-day affair to give their stewed tomatoes added richness and depth.

    Stewing tomatoes is a wonderful way to turn a big tomato harvest into hearty winter fare or the secret ingredient in prepared spaghetti sauces, stews, minestrone or chili. Once prepared, stewed tomatoes will hold well in the fridge for a few days. They're a great canning and long-term freezing candidate, too. If your tomatoes are plump, juicy and ready for a makeover, you can stew them to perfection either on the stove, in the oven or in a slow cooker. You'll be surprised at how easily you can integrate soft, succulent fresh stewed tomatoes into your recipes. They'll keep their vivid flavor and make a lively addition to your cooking ingredient arsenal.

    Tips for Stewing Tomatoes

    Stewing tomatoes is easy, but there's some prep involved. To transform those red beauties, you have to clean and peel them first. If you've ever tried to peel a ripe tomato, you'll understand why knife manufacturers everywhere regard tomatoes as a unique challenge. For a shiny layer that looks thinner than a sheet of paper, tomato skins are tough. Loosening the skins before trying to coax them off makes the job much easier.

    The most popular method is to drop fresh tomatoes in boiling water for up to a minute and then transfer them to a bowl of ice water. The heat quick-cooks the thin membrane under the tomato skin, making it easy to slip the entire tomato out of its natural packaging with a simple tug. The cold water stops the boiling process and chills the tomato fast so it's easier to handle.

    When you're peeling tomatoes using a boiling bath, a big slotted spoon or spider is a good accessory to have on hand. Either will let you to immerse and retrieve tomatoes without splashing. You'll also want the water at a rolling boil. Add tomatoes a few at a time, and leave them in for 40 seconds to a minute. After you've done a few, you'll be an expert at the timing involved. Try not to put too many tomatoes in at once they'll drop the water temperature and you'll have to keep them in water longer. It'll also throw off your schedule, making it harder to judge doneness.

    Once the tomatoes have chilled, the skins will almost slide off. After a quick dip and peel, you'll be ready to core the tomatoes and discard the tough parts (if there are any) and cut the pulp into four or six wedges, depending on the size of the tomato. If you hate eating tomato seeds, this would also be a good time to remove them with a teaspoon or your trusty thumb.

    We should note here that Roma tomatoes are among the meatiest tomato varieties. Along with plum and paste tomatoes, they're excellent candidates for stewing and many other cooked tomato dishes. If you didn't grow them in your garden this season, put them on your list for next year. This time around, use whatever tomatoes you have on hand. If they're a bit watery, you can cook them a little longer to thicken them up.

    The tomato is the king (or queen) of home-grown veggies, and adulterating this distillation of tomato flavor with lots of other ingredients seems wrong somehow. With a little butter or olive oil in the pan to avoid initial sticking problems and some salt and pepper to taste, you can make a basic stewed tomato dish worthy of a Sunday buffet. We may be in the minority here, though, because there are lots of stewed tomato recipes around that incorporate other vegetables and a cabinet full of spices to make this one note dish more of a concert than a solo performance. On the next page, we'll take a look at a few potential stewed tomato ingredients you may want to introduce into your homemade recipe if you think your dish needs some tweaking.

    If you haven't been keeping up on tomato innovations in recent years, you'll be surprised at the wealth of tomato varieties available from seed that you'll never see at your local market. From heirloom tomato varieties your grandmother may have used, to pink and yellow tomatoes that boast low acid content, and even a tomato with green zebra stripes, the world of tomatoes is tastier and more colorful than ever before. Learn what you need to know about the love apple with our quick primer: Types of Tomatoes.


    Other recipe ideas with tomatoes:

    4. There is a children's joke about how you can tell whether there has been an elephant in your fridge. By the footprints in the butter, in case you are interested. Well, you could always tell when my late father had made himself at home by the trail of crumbs and bits of tomato. He had no shame and would quite happily potter about in someone else's kitchen foraging for bread or crackers and tomatoes. A grinding of pepper and a little olive oil to top it all off. Cheese would be lovely too, but possibly a case of gilding the lily. So famous was my father for this simple pleasure that we thought he had invented tomatoes-on-toast!

    5. Continuing the theme of tomatoes with bread, the Italian bread salad, panzanella is definitely worth a try too. It is the perfect picnic salad, full of Mediterranean flavours.

    6. Cod "Marie Chiaro" is a sunny Mediterranean-influenced recipe from Food52 that cooks fish with a few tomatoes with black olives, capers, fresh basil and oregano.

    7. Becca of Amuse Your Bouche makes a wonderful aubergine and tomato salad

    8. Malaysian egg sambal is a simple dish of deep-fried eggs in a spicy and delicious sauce. Once you've tried these, you'll never go back to plain hard-boiled eggs again!

    9. Every so often you see a recipe that just stands out as something so clever, yet simple. Lindsey Bareham's ultimate tomato sandwich is one of those recipes it just speaks of gracious living and hot summers.

    10. Nigel Slater's lamb steaks with tomato, ginger and basil are quick and easy, and a lovely contrast in flavours.

    11. If you can track down some middle eastern dried limes, then I can't recommend Yotam Ottolenghi's Iranian vegetable stew highly enough!

    12. Sagegreen of Food52's German onion pie topped with tomatoes for a summery topping.

    13. Jacqueline Roll of How to Be a Gourmande has a fabulous salad with lentils, tomatoes and my favourite squeaky cheese (that's halloumi!).

    15. Why did the priest faint? Depending on whom you believe it is either because olive oil is so expensive or more likely that aubergines stuffed with tomatoes taste so delicious!

    16. I love this clever idea for tomato "sushi" from Charles Price of The Taste of Oregon.

    17. I make a squashed tomato stew to accompany meatballs, and use the vine as well, which imparts a mild clove flavour to the sauce. (Remove the vine and stems before serving!)

    19. Felicity Cloake's perfect chicken caccciatora is one of those fabulous dishes that would be soothing on a cold autumn night, but light enough for warmer weather too. As Felicity herself says: "It's also nice with a salad at this time of year, or polenta or rice to make it into a more substantial meal."

    20. Veggie blogger, Jacqueline Meldrum makes these fabulous party bites of balsamic cherry tomatoes with pesto. Simply done, but very impressive.

    22. Urvashi Roe of The Botanic Baker (and Great British Bake-Off fame) has a gorgeous baked tomato with masala coconut recipe.

    23. Camel Community Supported Agriculture's website has some lovely seasonal recipes, particularly this recipe of grilled courgettes, tomatoes and white beans with a basil sauce.

    24. Karen Burns Booth, of Lavender and Lovage, is a blogger and photographer, who runs a cookery school in south-west France and has this fabulous dish of lemon chicken with cannellini beans, rosemary and tomatoes - lovely for summer, but perfect all year around.

    25. This tomato dipping sauce is my favourite new thing this summer, from party or picnic food to stirring through hot pasta. Just fresh tomatoes and sundried ones in a vinaigrette dressing with parmesan cheese. It is completely moreish!

    27. Christine Mansfield says of her sweet and sour tomato recipe, that it epitomises the food of the desert - that's the desert of Rajasthan, India.

    28. Rupert Kirby, of Casa Rosada in Portugal, showcases two lovely salade nicoise recipes, one is authentic and one is what he calls "bogus". They are both delicious!

    29. If you're interested in foraging and permaculture, then Carl Legge's sustainable blog is the one for you. His homemade pasta rotolo with nettles and tomatoes is a delightful showstopper.

    30. While most of today's recipes have been what to do with a few tomatoes, should you have a homegrown glut on your hands, then try Kavita Favelle of Kavey Eats' spicy sungold tomato ketchup recipe, for a taste of summer all year around.

    31. Should you have a lot of very ripe tomatoes, can I recommend this Curry Mary recipe - a spicy twist on the classic cocktail and hangover cure. (It is said that since tomatoes contain potassium, that this helps to alleviate the symptoms of a hangover. I couldn't possibly comment!)

    32. Technically, tomatoes are actually a fruit. In fact, in my house, we probably eat them like sweets. In parts of China, you can find street food stalls selling long sticks threaded with haws, tomatoes or strawberries coated in caramel. So you might be interested in candying your own tomatoes to see if you like them. Think of it as like a toffee apple but with tomatoes!

    So how would you use up a few tomatoes? They are an essential component of the traditional English fry-up, but should I have looked further away to the home of tomatoes in South America?

    Rachel Kelly is the Guardian home cook of the year 2013. Read more on her website or follow her on Twitter @MarmadukeS.

    Interested in finding out more about how you can live better? Take a look at this month's Live Better challenge here.

    The Live Better Challenge is funded by Unilever its focus is sustainable living. All content is editorially independent except for pieces labelled advertisement feature. Find out more here.

    This article contains affiliate links, which means we may earn a small commission if a reader clicks through and makes a purchase. All our journalism is independent and is in no way influenced by any advertiser or commercial initiative. By clicking on an affiliate link, you accept that third-party cookies will be set. More information.


    شاهد الفيديو: كيف تطبخ أكل الدايت بنكهة لذيذة لتخسيس دهون و تجهيز بطولات (سبتمبر 2022).