وصفات جديدة

1 مرقة و 6 شوربات

1 مرقة و 6 شوربات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل وجدت نفسك محاطًا بقطع من الخضار أو العظام من مشوي جميل وتفكر في أي عار سيكون رميها بالكامل؟ يعد صنع المرق طريقة رائعة وسهلة لاستخدام بقايا الطعام هذه لمساعدتك على البدء في تحضير وجبتك التالية. بمجرد صنعه ، يمكنك تخزينه في الفريزر في حاويات صغيرة للوصول السريع لعمل شوربة بسيطة أو شيء أكثر صعوبة. (انظر أدناه للحصول على نصائح تكوين الأسهم.)

مع هذا المخزون المخزن في المجمد ، أنت بالفعل في طريقك لإعداد أحد أنواع الحساء اللذيذة الدافئة أدناه - وهي مثالية لأطباق العشاء الشتوية. (بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام مخزون محلي الصنع * ، قللت بشكل كبير من كمية الصوديوم والمواد الحافظة في وجبتك.)

وصفات الأسهم الأساسية: خضار أو دجاج.

الحساء

طبق كلاسيكي مريح ، يحتوي هذا الحساء على كرات لحم ممتلئة بحجم القضمة تجعله ممتلئًا بما يكفي لتناول العشاء.

انقر هنا لمشاهدة فيديو حفل زفاف الشيف جون الإيطالي من FoodWishes.com.

هذا الإصدار من حساء الراحة الكلاسيكي مصنوع من دجاج مطهو ببطء وأطنان من الخضار مثل الكرفس والجزر والبصل - حتى أنه قد ينافس ماما.

الاستفادة من العدس المغذي والمملوء ، هذا الحساء اللذيذ مغطى بجرعة من خبز البطاطا الحلوة لمزيد من القرمشة والنكهة.

حساء سريع مليء بالخضروات والبروتين لإبقائك دافئًا وشبعًا خلال فصل الشتاء.

علاج جنوبي ، هذا الحساء يكتسب لمسة غنية مدخنة من لحم الخنزير واتساق دسم من حبوب الزبدة الطازجة (لا تحتوي في الواقع على زبدة).

نصائح سريعة لعمل المخزون:

تعد إضافة ما تبقى من قشور Parmigiano-Reggiano إلى المرق طريقة رائعة لإضافة النكهة (فقط قم بإزالتها قبل التقديم / التجميد).

أضف قشر البصل إلى المرق أثناء طهيه لإضفاء لون ذهبي دافئ. (قم بإزالته قبل التقديم / التجميد).

للحصول على حساء المعكرونة فائق السرعة ، ما عليك سوى تسخين المرق على الموقد وإضافة بعض الشعيرية أو نودلز الأرز البني أو أي نوع آخر من المعكرونة ويُطهى حتى يصبح طريًا. أضيفي البقدونس الطازج أو الأعشاب الأخرى المتوفرة لديك. (تعد إضافة الخضار سريعة الطهي مثل السبانخ أو اللفت طريقة جيدة لإضافة نكهة سريعة ومغذيات.)

تذكر ترك مساحة ½-1-inch في الجزء العلوي من الحاوية عند التجميد (سوف يتمدد عندما يتجمد).

وبالطبع ، كلما كانت جودة المكونات التي تبدأ بها أفضل ، كلما كان مذاق مخزونك أفضل والشوربة في النهاية.

لمزيد من الأفكار ، انقر هنا لرؤية قائمة شوربة دافئة.

*ملحوظة: إذا كنت تشتري العلامات التجارية المشتراة من المتجر ، فجرب مرق الخضار / الدجاج منخفض الصوديوم والعضوية. على الرغم من أنها ليست جيدة مثل المرق منزلي الصنع ، إلا أنها تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم والمواد الحافظة أقل من المخزونات العادية / غير العضوية.


وصفات الحساء التي يصعب صنعها ولذيذة للغاية

لا يوجد شيء أفضل من حساء لذيذ على الغداء. إنها نوع وجبة الغداء التي ستستيقظ وأنت تتطلع إليها ، هل أنا على حق؟ لذا ، إذا كنت تبحث عن شيء مثل شوربة الجزر والكزبرة الكلاسيكية ، أو حساء الكينوا بالخضروات ، فلدينا أكثر من 40 وصفة شوربة لتختار من بينها. هل تبحث عن بعض الإصدارات الصحية؟ لدينا مجموعة من وصفات الحساء الصحية أيضًا.

حساء Avgolemono هو حساء يوناني كلاسيكي كريمي وليموني إضافي. تقليديا مصنوع من الدجاج والأرز المبشور لجعل هذا الحساء مريح للغاية وملء.

إذا كنت تطبخ من وصفاتنا ، فأنت تعلم أن حبنا للقرنبيط قوي. هذا الحساء هو عشاء الخريف السهل المثالي عندما تريد الدفء. نباتي؟ تخطي لحم الخنزير المقدد.

عندما نكون مرضى ، هناك شيء واحد نتوق إليه: حساء الدجاج المعكرونة هذا. إذا كنت تريد تعبئتها بمزيد من الخضار (مهلاً ، إنها مفيدة لك!) ، أضف بعض الفلفل مع البصل ، أو أضف بعض السبانخ أو اللفت عند الانتهاء تقريبًا من الطهي.

هل تفكر في ما يجب فعله مع بقايا لحم الخنزير الحلزوني؟ لقد غطيت هذا الحساء. إنه دافئ ومريح وملء إلى ما لا نهاية. من السهل صنع أي بقايا طعام لديك والاستفادة منها على أفضل وجه.


شوربة العدس

من المحتمل جدًا أن يكون حساء العدس أقل أنواع الحساء إثارة على هذا الكوكب.

على الأقل في عالمي. يعرف القراء العاديون أنني & # 8217m كل شيء عن النكهات الكبيرة. حار ، هيربي ، كاري & # 8211 kapow ، kapow ، kapow!

ولكن هل تعلم؟ وصفة شوربة العدس المعدة بشكل جيد هي طريقة جيدة للتوقف عن تناول الطعام. ستعود & # 8217 إلى الوراء لثواني وأثلاث ، ثم ستأخذ أحواضًا كبيرة منها للعمل لتناول طعام الغداء وتناولها لتناول العشاء مرة أخرى بسعادة.

& # 8211 أنا & # 8217 م سأقولها (* تضخم الرأس *) & # 8211 قال الكثير من القراء أن هذا هو أفضل حساء العدس هم & # 8217ve من أي وقت مضى!

وصفة شوربة العدس المعدة جيدًا يمكن أن تتوقف عن تناولها جيدًا.


فلفل أحمر محمص وشوربة طماطم موروثة

تعتبر حساء الطماطم من الوصفات المفضلة إذا كنت تبحث عن الشعور بالدفء والراحة. يعطي هذا الفلفل الأحمر المحمص وشوربة الطماطم المتوارثة لمسة ريفية على الكلاسيكية القديمة. مع خمسة مكونات فقط ، هذا الحساء بسيط ولكنه مرضٍ.

مكونات :

  • 2 أو 3 فلفل أحمر كبير
  • 3 أرطال من طماطم الإرث (حوالي 3-4 طماطم كبيرة)
  • 4-5 أوراق ريحان كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب زيت زيتون

تعليمات :

  1. يسخن الفرن للشواء أو حوالي 500 درجة مئوية. ضع الفليفلة الحلوة في مقلاة وقم بتحميرها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وقم بتدوير الفلفل كل 5 دقائق لتفحم الجوانب بالتساوي.
  2. أخرجي الفلفل من الفرن وضعيه في وعاء مغطى لمدة 15 دقيقة للسماح له بالبخار. بمجرد الطهي على البخار ، قشره وبذره وأزل ساق الفلفل. قطعي الفلفل إلى قطع متوسطة إلى كبيرة الحجم وضعيه في فيتاميكس.
  3. أثناء تحميص الفلفل ، قم بتقطيع الطماطم إلى قطع كبيرة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى مقلاة كبيرة وسخنها إلى درجة حرارة منخفضة. أضيفي الطماطم والريحان إلى المقلاة واتركيها طرية لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  4. اسكبي الطماطم والريحان في فيتاميكس مع الفلفل وغطي الخلاط بالغطاء. اترك البخار يتصاعد عن طريق وضع منشفة سميكة مطوية فوق فتحة التهوية أثناء الخلط. ابدأ في الخلط على حرارة منخفضة وقم بزيادة سرعة الخلاط ببطء إلى متوسطة إلى عالية. لهرس المكونات ، امزج لمدة دقيقة واحدة على ارتفاع.
  5. قلل سرعة الخلاط إلى منخفضة وابدأ في إضافة زيت الزيتون وملح البحر ببطء. امزج مرة أخرى على درجة متوسطة إلى عالية لتحقيق الاتساق المطلوب. يمكنك إضافة الماء إذا وجدت أن الحساء سميكًا جدًا.
  6. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزينة إلى الحساء النهائي. مذاقها ومظهرها أفضل عندما تزين بمكونات صحية مثل الثوم المعمر أو الطماطم الكرزية أو الفلفل المطحون الطازج أو حتى أوراق الريحان.

10 شوربات تنحيف لا تزال مرضية

انقاص وزنك واستفد من الدفء هذا الشتاء مع وصفات الحساء الصحية هذه ، وهي الوجبة التي تقتل الجوع في هذا الموسم. هذه اللقطات العشر الشهية مليئة بالألياف والبروتين ومكونات أخرى للحفاظ على بطنك ممتلئًا و mdashall مسرع الأيض و mdashall الشتاء لفترة طويلة.

يعمل فلفل الهالب الحار وفلفل نتيلديو على زيادة معدل التمثيل الغذائي لديك ، بينما ثبت أن خل التفاح المنعش يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة بعد تناول الوجبة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل على كميات كبيرة من الألياف المملوءة من الكرنب والبروتين من الدجاج.

الخدمات: 4

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح
1 جزرة مقشرة ومفرومة
4 مكدّس كرنب أخضر مقطع شرائح (about & frac12 med head)
2 فلفل جالاب و نتيلديو ، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
1 28 أوقية من الطماطم المهروسة
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة سكر بني
3 ملاعق كبيرة خل التفاح
4 ج مرق نباتي قليل الصوديوم
2 كوب من صدور الدجاج المشوية المبشورة

1. يقلى البصل والجزر والملفوف والهلابية والنتيلديوس في زيت الزيتون في قدر كبير حتى تنضج ، من 5 إلى 7 دقائق.
2. أضف طماطم مهروسة ، ملح ، فلفل ، سكر بني ، خل تفاح و صدر دجاج. يقلب حتى يتجانس.
3. صاخب شوربة على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخنا.

تغذية (لكل حصة) 248 سعرة حرارية ، 15 جرام احترافي ، 32 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام ألياف ، 9 جرام سكريات ، 9 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 748 ملليجرام صوديوم

جرب إضافة شوربة الفاصوليا البيضاء المعتادة إلى حساء الفاصوليا البيضاء المليء بالألياف والبروتين ، مع كالي مقلي ومملح ومملح بالثوم ومعجون ميسو. من المعروف أن الأطعمة المرة مثل الخضر تساعد في التخلص من الرغبة الشديدة في تناول السكر.

الخدمات: 4

حساء
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
1 جزرة مقشرة ومفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
2 علبة فاصوليا كانيليني سعة 16 أونصة ، مصفاة ومغسولة
5 كوب من مرق الخضار قليل الصوديوم
الملح والفلفل حسب الذوق

كرنب
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة معجون ميسو أصفر
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 كجم كرنب ، أوراق مقطعة وإزالة السيقان القاسية

1. لتحضير الحساء: يُقلى البصل والجزر والثوم وإكليل الجبل في زيت الزيتون في قدر كبير حتى ينضج ، من 5 إلى 7 دقائق. أضف الفول والمرق. ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. دع الحساء يبرد قليلاً.
2. بيوري الحساء المبرد قليلاً في الخلاط حتى يصبح ناعماً. أعد الحساء إلى الإناء واتركه على نار خفيفة أثناء تحضير اللفت.
3. لعمل اللفت: سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة. يُضاف الميسو ويُطهى حتى تفوح رائحته ويبدأ في التكرمل ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يضاف اللفت ويقلى ويقلب مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل ، لمدة 5 دقائق.
4. انقسام حساء بالتساوي بين أربعة أطباق مع اللفت. يقدم ساخنا.

تغذية (لكل حصة) 303 كالوري ، 14 جرام برو ، 31 جرام كربوهيدرات ، 15 جرام ألياف ، 7 جرام سكريات ، 8 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 872 ملليجرام صوديوم

الطحينة ، التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم المعزز لعملية التمثيل الغذائي ، تشكل الأساس لهذا المرق غير العادي. الحمص ، مثله مثل الفاصوليا الأخرى ، هو أيضًا مصدر جيد للألياف التي تفتح الشهية. المكافأة: قد يساعدك فيتامين C الموجود في عصير الليمون على حرق المزيد من الدهون.

الخدمات: 4

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
2 عبوة حمص سعة 16 أونصة ، مصفاة ومغسولة
& frac12 c طحينة (معجون بذور السمسم)
4 ج مرق نباتي قليل الصوديوم
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
الملح والفلفل حسب الذوق

1. يقلى بذور الكمون في زيت الزيتون في قدر كبير حتى الرائحة وتبدأ في الظهور ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى ، حتى يبدأ البصل في النعومة. يضاف الحمص والطحينة ومرق الخضار ويقلب جيدا.
2. إحضار ينضج الخليط على نار هادئة (لا تغلي). يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق.
3. إزالة حساء من على النار ويقلب مع عصير الليمون. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدميها دافئة.

تغذية (لكل حصة) 414 سعرة حرارية ، 13 جرام برو ، 53 جرام كارب ، 12 جرام ألياف ، 2 جرام سكريات ، 18 جرام دهون ، 2 جرام دهون ، 707 ملليجرام صوديوم

يستخدم هذا الحساء الريفي لحم القرع والجلد ، لذلك تحصل على المزيد من الألياف. تضيف زبدة اللوز قوامًا كريميًا وبروتينًا ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تملأ البطن والتي قد تساعدك على إنقاص الوزن. يضيف الفشار المقرمش المزيد من الألياف ويزيد من عامل المرح أيضًا.

الخدمات: 4

2 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند
2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 كوسة وسط ، مبذر ومكعب
5 ج مرق نباتي قليل الصوديوم
& frac14 c زبدة اللوز الكريمية
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ج فشار مطهو بالهواء

1. يقلى الشمر والزعتر في زيت جوز الهند في قدر كبير حتى الرائحة ، حوالي 1 دقيقة. يضاف البصل والقرع والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى ، حتى تبدأ الخضار في النعومة. يُضاف مرق الخضار ويُغطى ويُغلى. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح القرع طريًا تمامًا.
2. السماح حساء ليبرد قليلا. نقل الحساء إلى الخلاط وإضافة زبدة اللوز. حتى مزيج سلس.
3. النقل يُعاد الحساء إلى الإناء لإعادة تسخينه ، إذا لزم الأمر. قسّمي الحساء على أربعة أوعية ، مع تغطية كل منها بـ & frac14 c من الفشار. يقدم ساخنا.

تغذية (لكل حصة) 258 سعرة حرارية ، 7 غرام برو ، 38 غرام كربوهيدرات ، 11 غرام ألياف ، 3 غرام سكريات ، 11 غرام دهن ، 2 غرام دهن ، 188 مجم صوديوم

يحتوي كل من Kamut والفاصوليا على نسبة عالية من النشا المقاوم ، وهو نوع من الكربوهيدرات يجعلك تشعر بالشبع أثناء إطلاق عملية التمثيل الغذائي والمساعدة في حرق الدهون. حبة كاموت قديمة ، تحتوي أيضًا على 7 جرام بروتين لكل وجبة. أضف طنًا من الخضار منخفضة السعرات ومليئة بالألياف ، وستحصل على حساء واحد نحيف.

الخدمات: 6

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة مكعبات
2 سيقان كرفس مفروم
2 ج مكعبات من القرع الجوز
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
& frac12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
& frac12 ملعقة صغيرة ملح
الفلفل الطازج
1 عبوة سعة 15 أوقية من الفاصوليا ، مصفاة ومغسولة
عبوة 15 أونصة من الطماطم المهروسة
1 10 أونصة من السبانخ المجمدة ، مذابة
1 ج كاموت غير مطبوخ
8 ج مرق نباتي قليل الصوديوم
1 قشر جبن بارميزان (اختياري)

1. يقلى البصل والكرفس والقرع في زيت الزيتون في قدر كبير حتى تبدأ في النضج ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم وإكليل الجبل والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل ، ويُقلى ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
2. أضف الفاصوليا والطماطم المهروسة والسبانخ المجمدة والكاموت ومرق الخضار وقشر جبن البارميزان (في حالة الاستخدام). غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الكموت ، حوالي ساعة واحدة. يقدم ساخنا.

تغذية (لكل حصة) 254 سعرة حرارية ، 10 جرام برو ، 47 جرام كارب ، 12 جرام ألياف ، 3 جرام سكريات ، 6 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 729 ملليجرام صوديوم

يحصل هذا المرق العطري على قدرته على حرق الدهون من التوفو الغني بالبروتين ، وكذلك بمضادات الاكسدة ، وهي مركبات يُعتقد أنها تعزز عملية التمثيل الغذائي. قد يساعد عيش الغراب اللحم على التخلص من الرغبة الشديدة من خلال المساعدة في تنظيم نسبة السكر في الدم. تضيف نودلز السوبا الكاملة والكثير من الملفوف المقرمش جرعة كبيرة من الألياف.

الخدمات: 4

8 أوقية نودلز سوبا
8 ج مرق نباتي قليل الصوديوم
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
3 ملاعق كبيرة أوراق شاي أخضر سائب
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص
1 ملعقة صغيرة سكر
قطعتان من الزنجبيل الطازج ، مقطعة إلى شرائح
1 رطل فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح
2 ملعقة صغيرة زيت كانولا
14 أونصة من التوفو المخبوز المتبل ، مكعبات
2 ج كرنب نابا مقطع

1. طبخ نودلز سوبا حسب توجيهات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.
2. ينخفض مرق الخضار وصلصة الصويا وأوراق الشاي وزيت السمسم والسكر والزنجبيل في قدر كبير لمدة 15 دقيقة. أضنى.
3. يقلى مشروم في زيت الكانولا بينما يغلي المرق حتى ينضج ، من 5 إلى 7 دقائق.
4. انقسام نودلز سوبا ، توفو ، فطر مقلي ، وملفوف نابا بالتساوي بين أربعة أطباق. قمة مع المرق الساخن. قدميها على الفور.

تغذية (لكل حصة) 499 سعرة حرارية ، 27 جم احترافي ، 80 جم كربوهيدرات ، 7 جم ألياف ، 10 جم سكريات ، 11 جم دهن ، 2 جم دهن مشبع ، 1،569 مجم صوديوم

الزبادي ، وهو غذاء مليء بالبروتين ، محمّل بالكالسيوم ، مما يُظهر أنه يسرع من فقدان الدهون. ويعني ارتفاع نسبة الألياف في الشعير أنك ستبقى ممتلئًا لساعات.

الخدمات: 4

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مفروم
& frac34 c بيرل الشعير
2 كوب مرق نباتي قليل الصوديوم
2 كوب زبادي قليل الدسم
الملح والفلفل حسب الذوق
& frac14 c شبت طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

1. يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون في قدر كبير حتى تنضج ، 5-7 دقائق.
2. أضف الشعير و 1 & frac12 ج ماء. غطيه واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
3. إزالة وعاء من الحرارة. أضيفي مرق الخضار واللبن والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج على نار هادئة (لا تغلي) ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، حتى يسخن الحساء تمامًا.
4. إضافة الشبت والبقدونس وعصير الليمون. قدميها دافئة.

تغذية (لكل حصة) 287 سعرة حرارية ، 11 جرام برو ، 42 جرام كربوهيدرات ، 7 جرام ألياف ، 9 جرام سكريات ، 10 جرام دهون ، 2 جرام دهون مشبعة ، 162 ملليجرام صوديوم

العدس مليء بالألياف ويحتوي أيضًا على مركبات يبدو أنها تساعد في التحكم في الشهية. يعمل الزنجبيل كالسحر لزيادة التمثيل الغذائي ، بينما تساعد القرفة في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم.

الخدمات: 6

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة مكعبات
2 جزر مقشر ومفروم
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
& frac12 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
& frac12 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 كوب من العدس البني المجفف
1 28 أوقية من الطماطم المهروسة
5 ج مرق نباتي قليل الصوديوم
الملح والفلفل حسب الذوق
زبادي قليل الدسم للتقديم إذا رغبت في ذلك

1. يقلى البصل والجزر في زيت الزيتون في قدر كبير حتى يلين ، 5-7 دقائق. نضيف الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم والبهارات ونطهو لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
2. أضف العدس والطماطم المهروسة ومرق الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة. غطي المزيج واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة حتى ينضج. يُطهى الحساء مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس ، حوالي 45 دقيقة. قدميها ساخنة ، مع القليل من الزبادي ، إذا رغبت في ذلك.

تغذية (لكل حصة) 185 سعرة حرارية ، 9 جرام برو ، 29 جرام كارب ، 9 جرام ألياف ، 2 جرام سكريات ، 5 جرام دهون ، 1 جرام دهون ، 313 ملليجرام صوديوم

البروكلي منخفض السعرات الحرارية بشكل جنوني ، ولكن نظرًا لأنه مليء بالألياف والماء ، فإنه سيساعدك على البقاء ممتلئًا لفترة أطول. بدلاً من الكريمة ، يحصل هذا الحساء على قوامه المخملي من الكاجو ، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والدهون الصحية المشبعة.

الخدمات: 4

1 كوب كاجو نيء
5 ج مرق نباتي قليل الصوديوم ، مقسم
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
1 سم بصل مقطع مكعبات
2 فص ثوم مفروم
6 ج زهور بروكلي
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
1 ملعقة كبيرة خل تفاح
الملح والفلفل حسب الذوق

1. نقع الكاجو في الماء الساخن لمدة 1 ساعة (أو في الماء البارد بين عشية وضحاها). بالوعة. يُمزج الكاجو مع 1 ج من مرق الخضار حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.
2. يقلى البصل والثوم والقرنبيط في زيت الكانولا في قدر كبير حتى يبدأ البصل يلين ويصبح البروكلي أخضر زاهيًا ، من 3 إلى 4 دقائق.
3. أضف خليط الكاجو ومرق الخضار المتبقي وصلصة الصويا. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى ينضج البروكلي تمامًا. دع الخليط يبرد قليلاً.
4. النقل يخلط في الخلاط ويخلط حتى يصبح ناعمًا. يُعاد الحساء إلى القدر ويُضاف خل التفاح والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن. تخدم.

تغذية (لكل حصة) 260 سعرة حرارية ، 9 جرام برو ، 22 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام ألياف ، 5 جرام سكريات ، 17 جرام دهون ، 2 جرام دهون مشبعة ، 589 ملليجرام صوديوم

تمبه مفتت ، فاصوليا سوداء ، وفاصوليا بينتو تجعل هذا الفلفل الحار الأكثر مليئة بالألياف. يضيف فلفل سيرانو الحرارة المعززة لعملية التمثيل الغذائي ، بينما تمتلئ الجبن الشيدر والأفوكادو بالأحماض الدهنية التي تساعدك على الشعور بالشبع.

الخدمات: 6

2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
8 أوقية pkg tempeh ، مفتتة
1 بصلة مقطعة مكعبات
1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1 حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1 فلفل سيرانو ، منزوع البذور ومكعبات
عبوة 15 أونصة من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة
1 عبوة 15 أونصة من فول البينتو ، مصفاة ومغسولة
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
4 ج ماء
1 ج طماطم مهروسة
مكعبات أفوكادو وجبنة شيدر مبروشة للتقديم

1. يقلى تمبه بزيت الكانولا في قدر كبير حتى يتحول لونه إلى البني ، من 5 إلى 7 دقائق. يضاف البصل والفلفل والملح والفلفل. سوت & لحظات من 5 إلى 7 دقائق أخرى.
2. أضف الفاصوليا والبهارات والماء والطماطم المهروسة ويقلب جيدا. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تمتزج النكهات. قدميها ساخنة ، مغطاة بالأفوكادو وجبنة الشيدر ، حسب الرغبة.

تغذية (لكل حصة) 260 سعرة حرارية ، 16 جرام برو ، 32 جرام كارب ، 12 جرام ألياف ، 2 جرام سكريات ، 9 جرام دهون ، 1 جرام دهن مشبع ، 157 ملليجرام صوديوم


الفصل 6 - الحساء - وصفات

[سيتبين ، بالرجوع إلى الوصفات التالية ، أنه تم اتباع نظام أصلي تمامًا وأكثر وضوحًا في شرح تحضير كل طبق. نوصي مدبرة المنزل الصغيرة أو الطاهي أو أي شخص قد يشارك في المهمة الهامة المتمثلة في "الاستعداد" للعشاء أو أي وجبة أخرى ، لاتباع الترتيب الذي يتم تقديم الوصفات به بدقة. وبالتالي ، دعهم يحتلون المرتبة الأولى على مائدتهم جميع المكونات الضرورية ، ثم سيتم إدارة طريقة العمل ، أو طريقة الإعداد ، بسهولة. من خلال القراءة المتأنية للوصفات أيضًا ، لن يكون هناك أدنى صعوبة في ترتيب وجبة خفيفة لأي عدد من الأشخاص ، وسيتم اكتساب فكرة دقيقة عن الوقت الذي سيشغله تبريد كل طبق ، عن الفترات في وهو مقبول ، وكذلك من متوسط ​​تكلفته.

إن إضافة التاريخ الطبيعي ، ووصف الخصائص المختلفة للسلع الصالحة للأكل في الاستخدام الشائع في كل عائلة ، ستكون قابلة للاستخدام من الناحيتين العملية والتعليمية.

عند الحديث بشكل خاص عن وصفات الحساء ، يمكن إضافة أنه من خلال توظيف أفضل أو متوسط ​​أو مخزون مشترك ، يمكن زيادة أو تقليل جودة الحساء وتكلفته بشكل متناسب.]

مخزون لجميع أنواع الحساء.

مخزون قوي وغني.

104. المكونات - 4 أرطال. من ذقن اللحم البقري ، 4 رطل. من لحم العجل ، 3/4 رطل من لحم الخنزير قليل الدهن ، أي زركشة دواجن ، 3 بصل صغير ، 3 جزر صغير ، 3 لفت (يجب حذف هذا الأخير في الصيف ، خشية تخميره) ، رأس واحد من الكرفس ، عدد قليل من الفطر المفروم ، عند الحصول على 1 طماطم ، مجموعة من الأعشاب اللذيذة ، مع عدم نسيان البقدونس 1-1 / 2 أوقية. ملح ، 12 حبة فلفل أبيض ، 6 فصوص ، 3 ريش صغيرة من صولجان ، 4 ليترات ماء.

الوضع. - قم بتبطين قدر طهي نظيف بدقة مع قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة عريضة ، وقم بقص كل دهونها الصدئة بعناية وقطع اللحم البقري ولحم العجل إلى قطع تبلغ مساحتها حوالي 3 بوصات مربعة ، ووضعها على لحم الخنزير وضعه على الموقد ، ورسم لأسفل ، وحركه باستمرار. عندما يتم تحمير اللحم بالتساوي ، ضعي اللحم البقري وعظام العجل ، زركشة الدواجن ، واسكبي الماء البارد. يُقشط جيدًا ، وأحيانًا يُضاف القليل من الماء البارد ، لإيقاف الغليان ، حتى يصبح واضحًا تمامًا ، ثم ضع جميع المكونات الأخرى ، واتركه ينضج ببطء شديد لمدة 5 ساعات. لا تدعها تغلي بسرعة حتى لا يضيع المرق ويحفظ لونه. يتم تصفيته من خلال منخل دقيق للغاية ، أو تامي ، وسيكون مناسبًا للاستخدام.

زمن.-5 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

مخزون متوسط.

105. المكونات - 4 أرطال. من ذقن اللحم البقري ، أو 4 أرطال. من لحم العجل ، أو 2 رطل. من كل عظام أو أجزاء من دواجن أو لحوم طازجة ، 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، 2 أونصة. من الزبدة ، 2 بصل كبير ، كل منهما عالقة مع 3 فصوص ، 1 لفت ، 3 جزر ، 1/2 كراث ، 1 رأس كرفس ، 2 أونصة. من الملح ، 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الكامل ، 1 شفرة كبيرة من الصولجان ، 1 حفنة صغيرة من الأعشاب المالحة ، 4 ليترات ونصف لتر من الماء البارد.

الوضع. - قطّع اللحم ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير إلى قطع حوالي 3 بوصات مربّعة وافرك الزبدة في قاع الإناء وضع نصف لتر من الماء واللحم وجميع المكونات الأخرى. غطي القدر وضعيه على نار حادة مع تحريك محتوياته من حين لآخر. عندما يصبح قاع المقلاة مغطى بمادة شاحبة تشبه الهلام ، أضف 4 ليترات من الماء البارد واتركه على نار هادئة لمدة 5 ساعات. كما قلنا من قبل ، لا تدعه يغلي بسرعة. تخلص من كل جزيء من الشحوم أثناء القيام بذلك ، وقم بتصفيته من خلال منخل دقيق للشعر.

هذا هو أساس العديد من الحساءات المذكورة فيما بعد ، وسوف تجده قويًا بدرجة كافية للأغراض العادية.

زمن. —5–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 9 د. لكل ربع.

المخزون الاقتصادي.

106. المكونات - الخمور التي يتم فيها غلي قطعة من اللحم ، على سبيل المثال 4 ليترات من الزركشة من اللحم الطازج أو الدواجن ، وعظام السيقان ، والعظام ، وعظام اللحم البقري المشوي ، وأي قطع يمكن أن توفرها اللحوم والخضروات والتوابل. نفس التتبيلة كما في الوصفة السابقة.

الوضع. - اتركي جميع المكونات تنضج برفق لمدة 6 ساعات ، مع الحرص على تقشير الدسم بعناية في البداية. صفيها ، وضعيها للاستخدام.

زمن.-6 ساعات. متوسط ​​السعر، 3D. لكل ربع.

مخزون أبيض.

(لاستخدامها في تحضير الشوربات البيضاء.)

107. المكونات - 4 أرطال. من لحم العجل ، أي زركشة دواجن ، 4 شرائح لحم خنزير قليل الدهن ، 1 جزرة ، 2 بصل ، 1 رأس كرفس ، 12 حبة فلفل أبيض ، 1 أونصة. من الملح ، 1 شفرة صولجان ، 1 أوقية. زبدة ، 4 ليترات من الماء.

الوضع. - نقطع لحم العجل ، ونضعه مع عظام وقشور الدواجن ، ولحم الخنزير ، في القدر الذي تم فركه بالزبدة. قم بترطيبها بنصف لتر من الماء ، واتركها على نار خفيفة حتى يبدأ المرق في التدفق. ثم أضف 4 ليترات من الماء واترك باقي المكونات على نار هادئة لمدة 5 ساعات. بعد تقشيرها وتصفيتها بعناية من خلال منخل دقيق للغاية ، ستكون جاهزة للاستخدام.

زمن. —5–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 9 د. لكل ربع.

ملحوظة. - عند الرغبة في الحصول على مخزون أقوى ، ضاعف كمية لحم العجل ، أو ضع دجاجًا قديمًا. يعتبر الخمور الذي يتم فيه غلي ديك رومي صغير ، إضافة ممتازة لجميع المرق الأبيض أو الحساء.

التبييض للمخزون.

108. المكونات - 2 أوقية. من السكر البودرة ونصف لتر من الماء.

الوضع. - ضعي السكر في قدر على نار بطيئة حتى يبدأ في الذوبان ، مع الحفاظ على التقليب بملعقة خشبية حتى يصبح لونه أسود ، ثم أضيفي الماء واتركيه يذوب. كورك عن كثب ، واستخدام بضع قطرات عند الحاجة.

ملحوظة. - في فرنسا ، يتم استخدام البصل المحروق لغرض تحميره. كقاعدة عامة ، يجب تثبيط عملية التحمير ، حيث يمكن أن تضفي نكهة كريهة قليلاً على المرق ، وبالتالي جميع الحساء المصنوع منه.

لتوضيح المخزون.

109. المكونات - بياض 2 بيضة ، 1/2 باينت ماء ، 2 لتر من المرق.

الوضع. - لنفترض أنه من خلال الصدفة ، لم يكن الحساء واضحًا تمامًا ، وأن كميته تبلغ 2 لتر ، خذ بياض بيضتين ، مفصولين بعناية عن صفارهما ، واخفقيهما جيدًا مع الماء ، وأضيفي تدريجياً 2 ليتر من البيض. مخزون الغليان ، لا يزال يخفق. نضع الحساء على النار ، وعندما يغلي ويقشر البيض جيدا ، اخفق معه البيض حتى يغلي تقريبا مرة أخرى ثم اسحبه من النار واتركه يستقر حتى ينفصل بياض البيض. مرر بقطعة قماش ناعمة ، ويجب أن يكون الحساء صافياً.

ملحوظة. - القاعدة هي أن جميع الحساء الصافي يجب أن يكون بلون القش الخفيف ، ويجب ألا يتذوق بشدة من اللحم وأن جميع الحساء السميك الأبيض أو البني يجب ألا يكون أكثر اتساقًا مما سيمكنهم من الالتصاق قليلاً بالملعقة عندما تكون ساخنة. الجميع pures يجب أن تكون أكثر سمكا إلى حد ما.

شوربة اللوز.

110. المكونات - 4 أرطال. من لحم البقر قليل الدهن أو لحم العجل ، 1/2 قطعة من لحم الضأن ، 1 أوقية. الشعيرية ، 4 شفرات من صولجان ، 6 فصوص ، 1/2 رطل من اللوز الحلو ، صفار 6 بيضات ، 1 خيشومية كريمة سميكة ، بدلاً من 2 ليتر من الماء.

الوضع. - اسلقي اللحم البقري ، أو لحم العجل ، ولحم الضأن ، برفق في الماء الذي سيغطيهم ، حتى يصبح المرق قويًا جدًا ، واللحم طريًا جدًا ، ثم يصفى المرق ، ويوضع على النار بكميات محددة من الشعيرية والصلجان والقرنفل ، إلى 2 ليتر. دعها تغلي حتى تحصل على نكهة البهارات. جهز اللوز ، مقشر ومدقوق ناعمًا جدًا ، صفار البيض المسلوق جيدًا مع خلط اللوز ، مع قليل من الحساء ، لئلا ينمو هذا الأخير بالزيت. قم بسحقهم حتى يصبحوا مجرد عجينة ، واستمر في إضافة القليل من الحساء ، بالدرجات ، حتى يختلطوا جيدًا معًا. دع الحساء يبرد عند الخلط ، وافعله سلسًا تمامًا. صفيها من خلال منخل ، وضعيها على النار ، وقلبي بشكل متكرر ، وقدميها ساخنة. قبل تناوله مباشرة ، أضف الكريم.

زمن.-3 ساعات. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 2 ثانية. ثلاثي الأبعاد.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

[رسم توضيحي: اللوز والزهر.]

شجرة اللوز. - هذه الشجرة موطنها الأجزاء الشمالية من آسيا وإفريقيا ، لكنها تُزرع الآن في أوروبا ، وخاصة في جنوب فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. تزهر في الربيع وتنتج ثمارها في أغسطس. على الرغم من وجود نوعين من اللوز ، إلا أن حلو و ال مرارة - مر، تعتبر فقط أصناف من نفس النوع. أجود أنواع اللوز الحلو الذي يتم إحضاره إلى إنجلترا ، يسمى السوري أو الأردني ، ويأتي من ملقة ويتم إحضاره من فالنتيا وإيطاليا. مرارة - مر يأتي اللوز بشكل أساسي من ماجادور. قديما ، كان اللوز موضع تقدير كبير من قبل دول الشرق. أدرجها يعقوب ضمن الهدايا التي صممها ليوسف. أطلق عليها الإغريق اسم الجوز اليوناني أو Thasian ، واعتقد الرومان أنه من خلال تناول نصف دزينة منهم ، تم تأمينهم ضد السكر ، مهما كان عمق تناولهم. ومع ذلك ، يعتبر اللوز غير قابل للهضم للغاية. ال مرارة - مر تحتوي أيضًا على مبادئ تنتج سمّين عنيفين ، حمض البروسيك ونوع من الزيت الطيار. وبالتالي فمن الخطر تناولها بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن اللوز المقشر مع القليل من السكر والماء ينتج حليبًا مشابهًا للحليب الذي تنتجه الحيوانات. يستخدم زيتهم في صنع الصابون الجيد ، وكعكتهم كمستحضرات تجميل.

شوربة التفاح.

111. المكونات - 2 رطل. من التفاح المسلوق الجيد ، 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ، 6 فصوص ، حريف أو زنجبيل حسب الرغبة ، 3 ليترات من المرقة المتوسطة.

الوضع. - قشر التفاح وربعه إلى أرباع ، وأخرج قلبه وضعه في المرقة ، واطبخه برفق حتى يصبح طريًا. افركي الكل في مصفاة وأضيفي التوابل ودعيه يغلي مرة واحدة وقدميه.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية.

موسمي من سبتمبر إلى ديسمبر.

كاف تكفي 10 اشخاص.

[رسم توضيحي: APPLE AND BLOSSOM.]

التفاح. - هذه الفاكهة المفيدة مذكورة في الكتاب المقدس ويصفها هوميروس بأنها ذات قيمة في عصره. تم إحضارها من الشرق من قبل الرومان الذين أعتبروها في أعلى تقدير. في الواقع ، ميز بعض مواطني "المدينة الخالدة" بعض أنواع التفاح المفضلة بأسمائهم. وهكذا تم استدعاء المانليين بعد مانليوس ، والكلوديين بعد كلوديوس ، والأبيوس بعد أبيوس. تم تحديد البعض الآخر بعد البلد الذي تم إحضارهم منه مثل الصيدونيين ، الإبيروت ، واليونانيين. أفضل الأصناف هم من السكان الأصليين في آسيا ، وقد تم إدخالهم إلى أوروبا عن طريق تطعيمهم بالآخرين. السلطعون ، الموجود في سياجنا ، هو النوع الوحيد الأصلي لبريطانيا ، لذلك ، لإدخال أنواع أخرى نحن ، بلا شك ، مدينون للرومان. في زمن السلالة السكسونية ، تم تمييز كل من ديفون وسومرست على أنهما بلد التفاح وما زالت توجد في هيريفوردشاير بعض الأشجار التي قيل إنها زرعت في زمن ويليام الفاتح. من ذلك الوقت إلى هذا الوقت ، استمرت أنواع هذه الفاكهة الثمينة في الزيادة ، ويقال الآن أن عددها يزيد عن 1500. إنه خاص بالمنطقة المعتدلة ، حيث لا يوجد في لابلاند ولا داخل المناطق الاستوائية. أفضل تفاح للخبز للاستخدام المبكر هو Colvilles الأفضل لفصل الخريف هو المنفحة والكمثرى والأفضل لفصل الشتاء والربيع هو الخمر. أفضل مائدة ، أو تناول التفاح ، هي Margarets للاستخدام المبكر لكانتيش كودلين والكمثرى الصيفي لفصل الصيف والخريف والشتاء والربيع ، مثل Dowton والفتات الذهبية وغيرها ، مثل ribstone ، مع الخمر الصغيرة. كغذاء ، لا يمكن اعتبار التفاحة في مرتبة عالية ، حيث يتكون أكثر من نصفها من الماء ، وبقية خصائصها ليست الأكثر تغذية. ومع ذلك ، فهو مساعد مفيد لأنواع أخرى من الطعام ، وعند طهيه يعتبر ملينًا إلى حد ما.

شوربة الخرشوف (القدس).

(شوربة بيضاء.)

112- المكونات - 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، 1/2 رأس من الكرفس ، 1 لفت ، 1 بصلة ، 3 أونصة. من الزبدة ، 4 رطل. من الأرضي شوكي ، نصف لتر من الحليب المغلي ، أو نصف لتر من القشدة المغلية ، والملح والفلفل الحار حسب الرغبة ، وكتلتان من السكر ، ونصف لتر من المرقة البيضاء.

الوضع. - ضعي لحم الخنزير المقدد والخضروات ، التي يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، في قدر مع الزبدة. قم بطهيها لمدة ربع ساعة مع الحفاظ على تقليبها جيدًا. اغسل الخرشوف وقشره ، وبعد تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، أضفه مع نصف لتر من المرقة إلى المكونات الأخرى. عندما يتم طهيها برفق إلى عجينة ناعمة ، ضعي ما تبقى من خالصة المرق. قلّبها جيدًا مع إضافة التوابل ، وعندما تنضج لمدة خمس دقائق ، مررها عبر مصفاة. الآن اسكبيها مرة أخرى في القدر واتركيها تنضج مرة أخرى لمدة خمس دقائق ، مع الحرص على تقشيرها جيدًا وتقليبها مع الحليب المغلي أو الكريمة. تقدم مع شرائح خبز صغيرة مقلية بالزبدة.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية. 2 د.

موسمي من يونيو إلى أكتوبر.

كاف تكفي 8 اشخاص.

حساء الهليون.

113. المكونات - 5 أرطال. من لحم البقر قليل الدهن ، 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، نصف لتر من الجعة الباهتة ، بضع أوراق من البنجر الأبيض ، والسبانخ ، وخس الملفوف ، والقليل من النعناع ، والحميض ، والمردقوش ، نصف لتر من الهليون مقطعة صغيرة ، القشرة 1 رول فرنسي ، توابل حسب الرغبة ، 2 ليتر ماء.

الوضع. - ضعي اللحم البقري ، مقطّعًا إلى قطع وملفوف في الدقيق ، في قدر ، مع إغلاق الغطاء السفلي من لحم الخنزير المقدد ، وضعيه على نار بطيئة ، مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتم سحب المرق. نضع في الماء والبيرة ، ونتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة ، ونتركها تنضج برفق لمدة ساعتين ثم نصفى الخمور ، ونزع الدهن ، ونضيف البنجر الأبيض والسبانخ والملفوف والخس والنعناع والحميض ، والمردقوش الحلو ، مقصف. دعها تغلي في الخمور ، ثم ضعي قطع الهليون مقطعة صغيرة ، واتركها تغلي حتى تنضج. قدميها ساخنة مع الرول الفرنسي في الطبق.

زمن. - إجمالاً 3 ساعات. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية. 9 د.

موسمي من مايو إلى أغسطس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

114- المكونات - نصف لتر من البازلاء ، كوب مرق ، 4 بصل صغير ، 1 خس مقطع صغير ، 1/2 رأس كرفس ، 1/2 نصف لتر من الهليون مقطع صغير ، 1/2 أ نصف لتر من الكريمة ، 3 ليترات من الماء: لون الحساء بعصير السبانخ.

الوضع. - اسلقي البازلاء ، وافركيها من خلال غربال وأضيفي المرق ، ثم اطهي الكرفس والبصل والخس والهليون مع الماء. بعد ذلك ، يخنة تماما ، ويضاف اللون والقشدة ، ويقدم.

زمن. - البازلاء 2-1 / 2 ساعة والخضروات 1 ساعة المجموع 4 ساعات. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية.

ASPARAGUS.— أطلق القدماء على جميع براعم الخضروات الصغيرة الهليون ، ومن هنا جاء الاسم ، الذي يقتصر الآن على نوع معين ، يشمل الخرشوف ، أليساندر ، الهليون ، الكردون ، التلال ، واللفت البحري. هم في الأصل نباتات ساحلية برية ، وفي هذه الحالة ، لا يزال الهليون موجودًا على الشواطئ الشمالية والجنوبية لبريطانيا. غالبًا ما يطلق عليه بشكل مبتذل ، في لندن ، سبارو جراس وبصورة مزروعة ، لا يكاد يحمل أي تشابه مع النبات الأصلي. يتم تربية كميات هائلة منه لسوق لندن ، في Mortlake و Deptford ولكنها تنتمي إلى فئات الطعام الفاخر أكثر من الطعام الضروري. إنه خفيف وسهل الهضم ، ولكنه ليس مغذيًا جدًا.

شوربة مخبوزة.

115. المكونات - 1 رطل من أي نوع من اللحوم ، أي زركشة أو قطع فردية 2 بصل ، 2 جزر ، 2 أونصة. من الأرز ، نصف لتر من البازلاء ، الفلفل والملح حسب الرغبة ، 4 ليترات من الماء.

الوضع. - نقطع اللحم والخضروات إلى شرائح ونضيف إليها الأرز والبازلاء وتتبل بالفلفل والملح. ضعي الكل في مرطبان ، املأيه بالماء ، غطيه جيدًا ، واخبزيه لمدة 4 ساعات.

زمن.-4 ساعات. متوسط ​​السعر، ٢-١ / ٢ يوم. لكل ربع.

موسمي في أي وقت.

كاف تكفي 10 أو 12 شخص.

ملحوظة. —يمكن العثور على هذا الحساء رخيصًا جدًا وصحيًا ، وسيكون مناسبًا في تلك الحالات التي يكون فيها الخبز أسهل من الغليان.

حساء الشعير.

116. المكونات - 2 رطل. قصبة من اللحم البقري ، 1/4 باوند من الشعير اللؤلؤي ، حفنة كبيرة من البقدونس ، 4 بصل ، 6 بطاطس ، ملح وفلفل ، 4 ليترات ماء.

الوضع. - ضعي جميع المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

زمن.-3 ساعات. متوسط ​​السعر، ٢-١ / ٢ يوم. لكل ربع.

موسمي طوال العام ، ولكن أكثر ملاءمة لفصل الشتاء.

الشعير: هذا ، بترتيب أعشاب الحبوب ، هو ، في بريطانيا ، النبات التالي للقمح من حيث القيمة ، ويعرض العديد من الأنواع والأصناف. من أي بلد أتت أصلاً ، غير معروف ، لكنها كانت مزروعة في أقدم العصور القديمة ، حيث أصيب المصريون بفقدانها في الأذن ، في زمن موسى. كانت حبة مفضلة لدى الأثينيين ، لكن الرومان اعتبروها طعامًا مشينًا.على الرغم من ذلك ، فقد تم استخدامه كثيرًا من قبلهم ، كما كان في السابق من قبل الإنجليز ، ولا يزال ، في المقاطعات الحدودية ، في كورنوال ، وكذلك في ويلز. في أجزاء أخرى من إنجلترا ، يتم استخدامه في الغالب لأغراض التخمير. إنه أقل تغذية من القمح وفي 100 جزء ، يحتوي على نشا 79 ، جلوتين 6 ، مادة سكرين 7 ، قشر 8. ومع ذلك ، فهو غذاء أخف وأقل تحفيزًا من القمح ، مما يجعل مغلي منه مناسبًا بشكل جيد للأشخاص المعاقين. وهضمه ضعيف.

شوربة الخبز.

117. المكونات - 1 رطل من قشور الخبز ، 2 أونصة. زبدة ، 1 لتر من المخزون العادي.

الوضع. - اسلقي قشور الخبز في المرق مع الزبدة واخفقي الكل بملعقة ، واتركيها تغلي حتى يتجانس الخبز والمرق. يتبل بقليل من الملح.

زمن.-نصف ساعه. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 4 د.

موسمي في أي وقت.

كاف لـ 4 أشخاص.

ملحوظة.— هذه وصفة رخيصة ، وسوف تجد مفيدة عندما يكون الاقتصاد المتطرف شيئًا.

[رسم توضيحي: QUERN أو GRINDING-MILL.]

الخبز. - أصل الخبز متورط في غموض العصور البعيدة. نسب الإغريق اختراعها إلى بان ولكن قبل وجودهم ، كان بلا شك قيد الاستخدام بين الأمم البدائية للبشرية. عرفه الكلدانيون والمصريون ، وخلطت سارة رفيقة إبراهيم الطحين والماء معا ، وعجنها وغطتها بالرماد على الموقد. يخبرنا الكتاب المقدس أن الخبز المخمر كان معروفاً لدى الإسرائيليين ، لكن لا يُعرف متى اكتشف فن تخميره. يقال أن الرومان تعلموا ذلك خلال حروبهم مع بيرسيوس ، ملك مقدونيا ، وأنه تم إدخالها إلى "المدينة الإمبراطورية" قبل حوالي 200 عام من ولادة المسيح. ومعهم وجدت طريقها بلا شك إلى بريطانيا ولكن بعد مغادرتهم الجزيرة ، ربما توقف استخدامها. نحن نعلم أن الملك ألفريد سمح للكعك غير المخمر أن يحترق في كوخ neatherd وأنه ، حتى في القرن السادس عشر ، كانت الكعكات غير المخمرة ، التي تعجنها النساء ، هي النوع الوحيد من الخبز المعروف لسكان النرويج والسويد. يستهلك الإيطاليون في هذا اليوم الجزء الأكبر من دقيقهم على شكل عصيدة من دقيق الذرة، أو الحلوى الناعمة ، والشعيرية ، والمعكرونة ، وفي المناطق النائية من اسكتلندا ، لا يزال هناك الكثير من الخبز غير المخمر. نعطي قطع طاحونة يدوية الطاحونة ، التي كانت مستخدمة في ذلك البلد في نهاية القرن الماضي ، والتي وصفها الدكتور جونسون في كتابه "رحلة إلى هبريدس": - "تتكون من حجرين حوالي قدم و نصف القطر السفلي محدب قليلاً ، يجب أن يتناسب مع تقعر الجزء العلوي. يوجد في منتصف الحجر العلوي ثقب دائري ، وعلى جانب واحد يوجد مقبض طويل. تقوم المطحنة بإلقاء الذرة تدريجياً في الحفرة بيد واحدة ، وتدور المقبض باليد الأخرى. تنزلق الذرة أسفل تحدب الحجر السفلي ، وبحركة الجزء العلوي ، يتم طحنها في ممرها ". يمكن القول بأمان أن مثل هذه القطعة البدائية من الآلات قد اختفت تمامًا من هذا البلد. - في أجزاء أخرى من هذا العمل ، ستكون لدينا فرص للتحدث عن الخبز وصنع الخبز ، والتي ، من خلال استخدامها الكبير والعام في غذاء الجنس البشري ، يُطلق عليه بشكل قاطع "عصا الحياة". لذلك ، فإن الحاجة إلى أن تكون نقيًا وخيرًا لها أهمية أولى.

شوربة الكاب.

118. المكونات - 1 ملفوف كبير ، 3 جزر ، 2 بصل ، 4 أو 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد قليل الدهن ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، 2 لتر من المرقة المتوسطة رقم 105.

الوضع. - احرق الملفوف ، اخرج منه وصرفه. ضعي المرق مع اللحم المقدد ، ضعي الكرنب والجزر والبصل المبلل بالقشور من المرقة ، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الملفوف ، أضيفي المرقة ، واتركيها بهدوء لمدة نصف ساعة ، وقومي بإزالة كل جزيء بعناية. من الدهون. تبّل وقدمي.

زمن. —1–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

[رسم توضيحي: بذر الكوخ.]

The CABBAGE.- من اللافت للنظر أنه على الرغم من عدم وجود دولة في العالم الآن تزود بوفرة من الفواكه والخضروات أكثر من بريطانيا العظمى ، إلا أن العدد الأكبر منها لم يكن موجودًا فيها قبل عهد هنري الثامن. كتب أندرسون تحت تاريخ 1548 ، يقول: "كان الإنجليز بالكاد يزرعون أي خضروات قبل القرنين الماضيين. في بداية حكم هنري الثامن. لا سلطة ولا جزر ولا ملفوف ولا فجل ولا أي مقبلات أخرى ذات طبيعة مماثلة ، نمت في أي جزء من المملكة جاءوا من هولندا وفلاندرز. " أصل كل قبيلة الملفوف هو النبات البري كولور البحر، والتي يمكن العثور عليها الهزال مهما كانت حلاوته على هواء الصحراء ، على العديد من منحدرات الساحل الجنوبي لإنجلترا. في هذه الحالة ، نادرًا ما يزن أكثر من نصف أونصة ، ومع ذلك ، في حالة مزروعة ، إلى أي أبعاد يمكن جعله ينمو! على الرغم من أن القبيلة كلها تحظى بتقدير كبير بين الحديثين ، فقد تم اعتبارهم من قبل القدماء في تقدير أعلى حتى الآن. وكان المصريون يعبدونهم ويرفعون مذابحهم ، ونسب إليهم الإغريق والرومان الكثير من أسمى الفضائل. وأكد كاتو ، أن الملفوف شفي من جميع الأمراض ، وأعلن أنه من أجل استخدامه ، تمكّن الرومان من العيش بصحة جيدة وبدون مساعدة الأطباء لمدة 600 عام. تم تقديمه من قبل هؤلاء الناس إلى ألمانيا ، والغال ، وبريطانيا بلا شك ، على الرغم من أنه في هذا الأخير ، ربما يكون قد عانى من الانتقال إلى الاستسلام لعدة قرون. القبيلة بأكملها صحية ومغذية بشكل عام ، وتشكل عنصرًا مساعدًا قيِّمًا للأغذية الحيوانية.

شوربة LA CANTATRICE.

(شوربة ممتازة مفيدة جدا للصوت.)

119. المكونات - 3 أوقية. من الساجو ، نصف لتر من الكريمة ، صفار 3 بيضات ، 1 قطعة من السكر ، والتوابل حسب الرغبة ، 1 ورقة الغار (إذا أحببت) ، 2 ليتر من المرقة المتوسطة رقم 105.

الوضع. - بعد غسل الساغو بالماء المغلي ، اتركه يضاف تدريجياً إلى المرقة التي تقترب من الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، عندما يجب أن يذوب جيدًا. يُخفق صفار البيض ويُضاف إليه الكريما المغلية ويُحرّك بسرعة في الحساء ويُقدّم على الفور. لا تدع الحساء يغلي وإلا سوف يتخثر البيض.

زمن.-40 دقيقة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 6 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —هذا حساء ، مكوناته الرئيسية ، التي تعتبر دائمًا مفيدة جدًا للصدر والحلق ، وهي الساجو والبيض. بكميات مختلفة ، وفي تحضيرات مختلفة ، شارك فيها المطربون الرئيسيون في ذلك اليوم ، بما في ذلك العندليب السويدي الشهير ، جيني ليند ، وكما أعلنوا دائمًا ، مع ميزة كبيرة للصوت ، في الغناء.

حساء الجزر.

120. المكونات - 4 ليترات من الخمور التي تم فيها غلي ساق من لحم الضأن أو لحم البقر ، عدد قليل من عظام اللحم البقري ، 6 جزر كبيرة ، 2 بصل كبير ، 1 توابل لفت بالملح والفلفل حسب الرغبة.

الوضع. - ضعي الخمور والعظام والبصل واللفت والفلفل والملح في قدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات. اكشطي الجزر وقطعيه رقيقًا ، وصفي الحساء عليه ، واتركيه حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لخلطه من خلال منخل شعر أو قطعة قماش خشنة ثم غلي اللب مع الحساء ، والذي يجب أن يكون قوام حساء البازلاء. أضف حريف. يُلبس الجزء الأحمر فقط من الجزرة ، ويُصنع هذا الحساء في اليوم السابق له.

زمن. —4–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1–1 / 2d.

موسمي من أكتوبر إلى مارس.

كاف تكفي 10 اشخاص.

121. المكونات - 2 رطل. من الجزر ، 3 أوقية. من الزبدة والتوابل حسب الرغبة والملح والفلفل الحار ، 2 ليتر من المرق أو شوربة المرق.

الوضع. - اكشط واقطع كل البقع من الجزر ، واغسلها وامسحها حتى تجف ، ثم قللها إلى شرائح بحجم ربع بوصة. ضعي الزبدة في قدر كبيرة ، وعندما تذوب ، أضيفي 2 رطل. من شرائح الجزر ، ونتركها تنضج برفق لمدة ساعة دون أن يتحول لونها إلى اللون البني. أضيفي إليها الشوربة واتركيها تنضج حتى تنضج - قل لمدة ساعة تقريبًا. اضغط عليها من خلال مصفاة مع الحساء ، وأضف الملح والفلفل الحار إذا لزم الأمر. اغلي المزيج برفق لمدة 5 دقائق ، واخلطه جيدًا ، وقدميه ساخناً قدر الإمكان.

زمن. - 1 - 1/4 ساعة. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية. 1 د.

[رسم توضيحي: أوراق التازة والجزر.]

الجزر: هناك جزرة برية تنمو في إنجلترا لكنها بيضاء وصغيرة الحجم ، ولا تحظى باحترام كبير. تم تقديم جزرة الحديقة بشكل عام في عهد الملكة إليزابيث ، وكانت ، في البداية ، تحظى بتقدير كبير ، لدرجة أن السيدات كانت ترتدي أوراقها في فساتين الرأس. إنه ذو قيمة كبيرة في فن الطهي ، خاصة بالنسبة للحساء واليخنات. يمكن استخدامه أيضًا للبيرة بدلاً من الشعير ، وفي التقطير ، ينتج كمية كبيرة من الروح. تعتبر الجزرة ذات قيمة متناسبة حيث تحتوي على نسبة من اللون الأحمر أكثر من الجزء الأصفر. هناك صنف أحمر كبير يستخدمه المزارعون كثيرًا لتلوين الزبدة. كخضروات حديقة ، ما يسمى بالجزر البرتقالي الذي يزرع عادة. كغذاء تسمين للماشية ، فهو ممتاز ولكن بالنسبة للإنسان فهو غير قابل للهضم بسبب مادته الليفية. من 1000 جزء ، 95 يتكون من السكر و 3 من النشا. - يمثل القطع المصاحب زخرفة شتوية جميلة ، يتم الحصول عليها عن طريق وضع قطع من الجزء العلوي من جذر الجزر في وعاء ماء ضحل ، عندما تنبت أوراق الشجر. مع نضارة ساحرة وامتلاء.

شوربة الكرفس.

122- المكونات: 9 رؤوس من الكرفس ، وملعقة صغيرة من الملح ، وجوزة الطيب حسب الرغبة ، وكتلة من السكر ، ونصف لتر من المرقة القوية ، ونصف لتر من الكريمة ، و 2 لتر من الماء المغلي.

الوضع. - نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة ثم نضعه في الماء متبلًا بجوزة الطيب والملح والسكر. قم بغليها حتى تنضج بدرجة كافية ، ثم قم بتمريرها من خلال منخل ، أضف المرقة واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. الآن ضعي الكريمة ، ودعيها تصل إلى درجة الغليان ، وقدميها على الفور.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى مارس.

كاف تكفي 10 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن جعل هذا الحساء بنيًا ، بدلاً من الأبيض ، عن طريق حذف الكريمة ، وتلوينها قليلاً. عندما يتعذر شراء الكرفس ، فإن نصف حبة من البذرة ، مطحونة ناعماً ، ستعطي نكهة للشوربة ، إذا وضعت في ربع ساعة قبل أن تنضج. القليل من جوهر الكرفس سيجيب على نفس الغرض.

CELERY. - هذا النبات موطنه بريطانيا ، وفي حالته البرية ، ينمو بجانب الخنادق وعلى طول بعض أجزاء ساحل البحر. في هذه الحالة يطلق عليه سمولاكي، وإلى حد ما ، مخدر خطير. عن طريق الزراعة ، ومع ذلك ، فقد تم جلبها إلى النكهة الجيدة التي يمتلكها نبات الحديقة. على مقربة من مانشستر ، تم رفعه إلى حجم هائل. عندما تكون ملاحظتنا الطبيعية مدعومة بالنتائج الدقيقة التي أكدها ضوء العلم ، فكيف أنها تعزز سعادتنا في التفكير في منتجات الطبيعة! إن معرفة ، على سبيل المثال ، أن التنوع اللامتناهي للألوان التي نراها في النباتات يتم تطويره فقط من خلال أشعة الشمس ، هو معرفة حقيقة سامية من خلال شمولها الشديد. سبب بياض الكرفس ليس أكثر من نقص الضوء في نباتاته ، ولكي يتم إنتاج هذا التأثير ، يتم تغطية النبات بالكامل تقريبًا بالأرض ، حيث تظهر قمم الأوراق وحدها فوق الأرض .

شوربة شانتيلي.

123. المكونات - 1 لتر من البازلاء الخضراء الصغيرة ، حفنة صغيرة من البقدونس ، 2 بصل صغير ، 2 ليتر من المرقة المتوسطة رقم 105.

الوضع. - اسلقي البازلاء حتى تنضج تمامًا ، مع البقدونس والبصل ثم افركيها من خلال غربال ، وصب المرقة عليها. لا تدعه يغلي بعد إضافة البازلاء وإلا سوف تفسد اللون. قدميها ساخنة جدا.

زمن.-نصف ساعه. متوسط التكلفة ، 1 ثانية. 6 د. لكل ربع.

موسمي من يونيو حتى نهاية أغسطس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. - البازلاء الباردة تقصف في الهاون ، مع القليل من المرق المضاف إليها ، لتحضير حساء جيد جدًا على عجل.

بارسلي. - من بين الإغريق ، في العصور الكلاسيكية ، تم منح تاج البقدونس ، في كل من الألعاب النمانية والبرزخية ، ويطلق Anacreon الحسني هذه العشبة الجميلة شعار الفرح والاحتفال. لها ورقة أنيقة ، وتستخدم على نطاق واسع في فن الطهي. عندما تم تقديمه إلى بريطانيا غير معروف. هناك العديد من الأصناف ، عاديالورك و كرة لولبية- ثمر ، كرفس-بقدونس، هامبورغ البقدونس و الرجلة. والكرتون هو الأفضل ، وله مظهر جميل على الطبق كزينة من شكل ورقه. نكهتها ، بالنسبة للكثيرين ، مقبولة جدًا في الحساء ، وعلى الرغم من أنها ترف للأرانب والأرانب البرية والأغنام ، إلا أنها تعتبر سمًا للببغاوات. يستخدم الكرفس والبقدونس ككرفس ، ويزرع هامبورغ فقط لجذوره التي تستخدم مثل الجزر الأبيض أو الجزر لتناولها مع اللحوم. الرجلة موطنها أمريكا الجنوبية ، وهي ليست مستخدمة كثيرًا الآن.

شوربة الكستناء (الاسبانية).

124. المكونات - 3/4 رطل من الكستناء الأسباني ، و 1/4 باينت من توابل الكريمة حسب مذاق الملح والفلفل الحار وصولجان 1 لتر من المخزون رقم 105.

الوضع. - خذ القشرة الخارجية من الكستناء وضعها في قدر كبير من الماء الدافئ. بمجرد أن يصبح هذا ساخنًا جدًا بحيث لا تبقى الأصابع فيه ، أخرج الكستناء وقشرها بسرعة واغمسها في الماء البارد وامسحها ووزنها. الآن قم بتغطيتها بمخزون جيد ، وقم بطهيها بلطف لأكثر من 3/4 ساعة ، أو حتى تنكسر عند لمسها بشوكة ثم صفيها ، وافركها من خلال غربال ناعم معكوس ، أضف مخزونًا كافيًا ، صولجان ، حريف ، والملح ، ويقلب باستمرار حتى يغلي ، ويوضع في الكريمة. يمكن استخدام المرق الذي يتم فيه غلي الكستناء للشوربة ، عندما لا يتم الاعتراض على حلاوتها ، أو يمكن إضافتها جزئيًا ، والقاعدة هي إعطاء 3/4 رطل من الكستناء لكل ربع جالون من الحساء.

زمن.— بدلاً من ساعة واحدة. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية. 6 د.

موسمي من أكتوبر إلى فبراير.

كاف لـ 4 أشخاص.

الكستناء. - يقال عن هذه الفاكهة ، من قبل البعض ، أنها جاءت في الأصل من ساردس ، في ليديا والبعض الآخر ، من كاستانيا ، مدينة ثيساليا ، والتي أخذت اسمها منها. من قبل القدماء ، كان يستخدم كثيرًا كغذاء ، ولا يزال شائعًا في فرنسا وإيطاليا ، حيث يعتبر البعض من السكان الأصليين. في الجزء الجنوبي من القارة الأوروبية ، يتم تناولها نيئة ومحمصة. تم إدخال الشجرة إلى بريطانيا من قبل الرومان ولكنها تزدهر فقط في الأجزاء الأكثر دفئًا من الجزيرة ، ونادرًا ما تصل الفاكهة عند النضج في اسكتلندا. لقد بلغ عمرا كبيرا ، فضلا عن حجم هائل. كغذاء ، فهو الأقل دهنية والأكثر نشاطا من بين جميع المكسرات ، وبالتالي ، أسهل هضم. الشجرة تسمى كستناء الحصان مختلف تمامًا ، على الرغم من أن ثمارها تشبه إلى حد كبير ثمار الأخرى. على الرغم من أن "المكسرات" تتغذى على الخيول وبعض الحيوانات الأخرى ، إلا أنها غير مناسبة لطعام الإنسان.

شوربة الكاكاو بالجوز.

125. المكونات - 6 أوقية. من جوز الكاكاو المبشور ، 6 أوقية. من دقيق الأرز ، نصف ملعقة صغيرة من بهار الصولجان حسب الرغبة مع الفلفل الحار والملح ، 1/4 لتر من الكريمة المغلية ، 3 ليترات من المرقة المتوسطة رقم 105.

الوضع. —خذ القشرة الداكنة من جوز الكاكاو ، وابشرها صغيرة على مبشرة نظيفة ووزنها ، واترك لكل لتر من المرقة ، 2 أونصة. من جوز الكاكاو. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة في المرقة ، والذي يجب بعد ذلك تصفيته عن كثب ، وتثخينه للحصول على مائدة.

زمن. —2–1 / 4 ساعات. متوسط ​​السعر لكل ربع ، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد.

موسمي في الخريف.

كاف تكفي 10 اشخاص.

[رسم توضيحي: نخيل الكاكاو والبندق.]

[رسم توضيحي: الجوز والزهر.]

الكاكاو - الجوز. - هذه ثمرة واحدة من أشجار النخيل ، والتي من المشكوك فيها إذا كان هناك أي نوع آخر من علامات الأشجار ، في حد ذاته ، وفيرة لصلاح العناية الإلهية ، في توفير احتياجات الإنسان. ينمو في البحار الهندية ، وفي الأجزاء الشرقية من آسيا ومن ثم تم إدخاله في كل جزء من المناطق الاستوائية. بالنسبة لسكان تلك المناخات ، فإن لحاءها يوفر المواد اللازمة لإنشاء مساكنهم أوراقها ، ووسائل تسقيفها وسيقان الأوراق ، وهو نوع من الشاش لتغطية نوافذهم ، أو حماية الطفل في المهد. كما أنها مصنوعة من فوانيس وأقنعة لفحص الوجه من حرارة الشمس ، وسلال ، وأعمال الخوص ، وحتى نوع من الورق للكتابة عليها. الأمشاط ، المكانس ، المشاعل ، الحبال ، الحصير ، قماش الشراع مصنوعة من أليافها. مع هذه أيضًا ، يتم صنع الأسرة وحشو الوسائد. يتم تزويد المجاديف بأوراق الشراب والملاعق والأواني المنزلية الأخرى عن طريق قشور لبن المكسرات بعصيرها الذي يحضر منه أيضا نوع من العسل والسكر. عندما يتم تخميره ، فإنه يوفر وسائل التسمم وعندما يتم حرق الألياف ، فإن رمادها يوفر مادة قلوية لصنع الصابون. تحمل براعم الشجرة تشابهًا مذهلاً مع الملفوف عند غليه ، ولكن عندما يتم اقتصاصها ، تموت الشجرة. في حالة طازجة ، تؤكل النواة نيئة ، وعصيرها هو أكثر المشروبات المنعشة والمقبولة. عندما يتم استيراد الجوز إلى هذا البلد ، تكون ثمرته بشكل عام جافة نسبيًا ، وتعتبر غير قابلة للهضم. تعتبر الشجرة من أقل الأشجار إنتاجية في قبيلة النخيل.

شوربة لا كريسي.

126. المكونات - 4 جزر ، 2 بصل مقطع ، 1 خس مقطع ، وشريفيل 2 أوقية. زبدة ، 1 لتر عدس ، فتات 2 لفائف فرنسية ، نصف كوب شاي أرز ، 2 لتر من المرقة المتوسطة رقم 105.

الوضع- ضعي الخضار مع الزبدة في مقلاة واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق ثم أضيفي العدس ونصف لتر من المرقة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. الآن املئيها بالباقي من المرقة ، اتركيها تغلي لمدة ساعة أخرى ، وضعيها في الفتات. عندما تنقع جيدًا ، افركي كل شيء من خلال تامي. جهز الأرز المسلوق وصب الحساء فوقه وقدميه.

زمن. —1–3 / 4 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 2 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

العدس. - هذا ينتمي إلى البقوليات أو نبض نوع من الخضار ، والتي تأتي بعد نباتات الذرة في خصائصها الغذائية. العدس هو مجموعة متنوعة من قبيلة الفاصوليا ، ولكن في إنجلترا لا يستخدم كغذاء بشري ، على الرغم من أنه يعتبر الأفضل من جميع الأنواع للحمام. تُزرع في القارة من أجل الحساء ، وكذلك لتحضيرات أخرى للمائدة ومن بين الهدايا التي تلقاها ديفيد من شوبي ، كما يرويها الكتاب المقدس ، الفاصوليا والعدس والبقوليات المجففة. تم استخدامه على نطاق واسع بين المصريين ، وبين الإغريق ، كان للرواقيين حكمة تنص على أن "الرجل الحكيم يتصرف دائمًا بعقلانية ، ويحضر العدس الخاص به". لم يكن الأمر محترمًا بين الرومان ، وربما ورث الإنجليز منهم تحيزًا ضده ، بسبب جعله الرجال كسالى ، كما يقال. يأخذ اسمه من lentus "بطيء" ، ووفقًا لبليني ، ينتج عنه اعتدال واعتدال في المزاج.

شوربة الخيار (وصفة فرنسية).

127. المكونات - 1 خيار كبير ، قطعة من الزبدة بحجم حبة الجوز ، قليل من الشيرفيل والحميض مقطعة إلى قطع كبيرة ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، صفار بيضتين ، 1 خيشوم كريمة ، 1 لتر من المرقة المتوسطة رقم 105.

الوضع. - قشروا الخيار ، وقطّعوه إلى أرباع ، وأخرجوا البذور المقطّعة إلى شرائح رفيعة ، وضعوها في طبق مع قليل من الملح ، لسحب الماء منها ، ووضعوها في قدر مع الزبدة. عندما يتم تسخينها ، دون أن تتحول إلى اللون البني ، اسكب المرق عليها. يُضاف الحميض ، الشيرفيل ، والتوابل ، ويُغلى لمدة 40 دقيقة. اخلطي صفار البيض المخفوق جيدًا مع الكريمة التي تضاف لحظة التقديم.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 2 د. لكل ربع.

موسمي من يونيو إلى سبتمبر.

كاف لـ 4 أشخاص.

الخيار. - إن العصور القديمة لهذه الفاكهة رائعة جدًا. نجد في الكتابات المقدسة أن شعب إسرائيل ندم عليها ، وأثناء تواجدهم في الصحراء ، وفي الوقت الحاضر ، يشكل الخيار وثمار أخرى من فئته نسبة كبيرة من طعام الشعب المصري. من قبل الأمم الشرقية بشكل عام ، وكذلك من قبل الإغريق والرومان ، كان موضع تقدير كبير. مثل البطيخ ، جلبه الرومان في الأصل من آسيا ، وفي القرن الرابع عشر كان شائعًا في إنجلترا ، على الرغم من أنه في وقت حروب "الورود" ، يبدو أنه لم يعد مزروعًا. وهو غذاء بارد ويصعب هضمه عندما يؤكل نيئا. ومع ذلك ، باعتبارها لحمًا حلوًا محفوظًا ، فهي تحظى باحترام كبير.

شوربة البيض.

128. المكونات - ملعقة كبيرة من الدقيق ، 4 بيضات ، 2 ريش صغيرة من صولجان مطحون ناعماً ، 2 ليتر من المخزون رقم 105.

الوضع. - يُخفق الدقيق بسلاسة في ملعقة صغيرة من المرقة الباردة ، ويوضع في البيض ويوضع في المرقة المغلية مع التحريك طوال الوقت. ينضج لمدة 1/4 ساعة. تتبل وتقدم مع لفائف فرنسية في السلحفاة أو شرائح الخبز المقلية.

زمن. 1/2 ساعة. متوسط ​​السعر، 11 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

SOUP A LA FLAMANDE (فلمنكي).

129. المكونات - 1 لفت ، 1 جزرة صغيرة ، 1/2 رأس كرفس ، 6 بصل أخضر مبشور ناعم جدا ، 1 خس مقطع صغير ، شرفيل ، 1/4 نصف لتر من الهليون مقطع صغير ، 1/4 بازلاء من البازلاء ، 2 أوقية . زبدة ، صفار 4 بيضات ، 1/2 باينت كريمة ، ملح حسب الرغبة ، 1 قطعة سكر ، 2 ليتر من المرق رقم 105.

الوضع. - ضعي الخضار في الزبدة حتى تنضج برفق لمدة ساعة مع كوب من المرقة ثم أضيفي باقي المرقة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. الآن اخفق صفار البيض جيدًا ، واخلطه مع الكريمة (المسلوقة سابقًا) ، ثم صفيها من خلال منخل للشعر. نرفع الحساء عن النار ، ونضع البيض ، و ampc. إليها ، واستمري في التقليب جيدًا. اتركيها تغلي ، لكن لا تحركيها وإلا سيتخثر البيض. يتبل بالملح ويضاف السكر.

زمن.-24 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 9 د. لكل ربع.

موسمي من مايو إلى أغسطس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

تشيرفيل - على الرغم من أن جذور هذا النبات سامة ، إلا أن أوراقها طرية وتستخدم في السلطات. في العصور القديمة كان يصنع طبقًا لذيذًا ، عند تحضيره بالزيت والنبيذ والمرق. هو مواطن من أجزاء مختلفة من أوروبا والأنواع المزروعة في حدائق باريس ، لها أوراق مجعدة بشكل جميل.

130. المكونات - 5 بصل ، 5 رؤوس كرفس ، 10 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، 3 أونصة. زبدة ، 1/2 لتر ماء ، 1/2 لتر كريمة ، 2 لتر من المرقة رقم 105.

الوضع. - قطّعي البصل والكرفس والبطاطس وضعيهم مع الزبدة والماء في قدر واتركيهم على نار هادئة لمدة ساعة. ثم املئي القدر بالمرق ، واغلي برفق حتى تنضج البطاطس ، والتي ستكون في غضون ساعة تقريبًا. افركي كل شيء من خلال تامي ، وأضيفي الكريمة (المغلية سابقًا). لا تدعه يغلي بعد وضع الكريم.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 4 د. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى مايو.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن صنع هذا الحساء بالماء بدلاً من المرق.

حساء LA JULIENNE.

[رسم توضيحي: شرائط نباتية.]

131. المكونات - نصف لتر من الجزر ، 1/2 باينت من اللفت ، 1/4 باينت من البصل ، 2 أو 3 كراث ، 1/2 رأس من الكرفس ، 1 خس ، قليل من حميض وشيرفيل ، إذا أحببت ، 2 أوقية. من الزبدة ، 2 ليتر من المخزون رقم 105.

الوضع. - قطّع الخضار إلى شرائح طولها حوالي 1/4 بوصة ، وكن محددًا ، فكلها بنفس الحجم ، أو سيكون بعضها صعبًا بينما يتم عمل اللب الآخر. نقطع الخس والحميض والشيرفيل إلى قطع أكبر ، اقلي الجزر في الزبدة ، واسكب المرقة المغلي عليها. عند الانتهاء من ذلك ، أضيفي جميع الخضار والأعشاب الأخرى واتركيها برفق لمدة ساعة على الأقل. انزعي كل الدهون ، وصبي الحساء على شرائح رقيقة من الخبز ، وقطعيها بحجم شلن تقريبًا ، وقدميها.

زمن. —1–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. - في الصيف ، البازلاء الخضراء ، الهليون ، الفاصوليا الفرنسية ، و ampc. يمكن إضافته. عندما تكون الخضار قوية جدًا ، بدلاً من قليها بالزبدة في البداية ، يجب سلقها سريعًا ثم طهيها على نار خفيفة في المرقة.

SORREL. - هذه واحدة من شبق النباتات ، التي تأخذ اسمها من السبانخ ، الذي هو رئيس بينها. لا يستخدم كثيرًا في الطبخ الإنجليزي ، ولكنه يستخدم كثيرًا في الفرنسية ، حيث يتم استخدامه للحساء والصلصات والسلطات. في المروج الإنجليزية عادة ما يُترك لينمو في البرية ولكن في فرنسا ، حيث يُزرع ، يتم تحسين نكهته بشكل كبير.

كيل بروز (وصفة سكوتش).

132. المكونات - نصف رأس ثور أو كعب بقرة ، فنجان من دقيق الشوفان المحمص ، ملح حسب الرغبة ، حفنتين من الخضر ، 3 ليترات من الماء.

الوضع. - اصنعي مرقًا من رأس الثور أو كعب البقرة ، واغليها حتى يطفو الزيت على سطح الخمور ، ثم اغلي الخضر ، وفرمها فيه. ضعي دقيق الشوفان ، مع قليل من الملح ، في حوض ، واخلطي معه بسرعة فنجانًا من مرق الدهون: لا ينبغي أن يصطدم بكتلة عجين واحدة ، بل يشكل عقدة. يقلب في الكل ، يغلي مرة واحدة ، ويقدم ساخناً جداً.

زمن.-4 ساعات. متوسط ​​السعر، 8 د. لكل ربع.

موسمي طوال العام ، ولكن أكثر ملاءمة في الشتاء.

كاف تكفي 10 اشخاص.

شوربة الكراث.

133. المكونات - رأس خروف ، 3 ليترات من الماء ، 12 حبة كراث مقطعة صغيرة ، فلفل وملح حسب الرغبة ، دقيق الشوفان لتكثف.

الوضع. - تحضير الرأس ، إما عن طريق سلخ الجلد أو تنظيفه بلطف شديد ، قم بتقسيمه إلى قسمين ، أخرج المخ ، وضعه في الماء المغلي أضف الكراث والتوابل ، واتركه على نار هادئة لمدة 4 ساعات. اخلطي بسلاسة مع الماء البارد قدر الشوفان بقدر ما سيجعل الحساء كثيفًا ، ثم اسكبه في الحساء واستمر في التقليب حتى يمتزج الكل ويطهى جيدًا ، ويقدم.

زمن. —4–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 4 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 10 اشخاص.

يطلق عليه عادة COCK-A-LEEKIE.

134- المكونات - كابون أو طائر كبير (يستخدم أحيانًا ديك قديم ، تأخذ منه الوصفة اسمها) ، والتي يجب أن يتم تقليمها لغلي 2 أو 3 حزم من الكراث الناعم ، 5 ليترات من المخزون رقم 105 ، الفلفل والملح حسب الرغبة.

الوضع. - حسنًا اغسل الكراث (وإذا كانت قديمة ، احرقها في الماء المغلي لبضع دقائق) ، واخلع الجذور وجزءًا من الرؤوس ، واقطعها إلى أطوال تبلغ حوالي بوصة واحدة. ضع الدجاج في المرق ، مع نصف عدد الكراث في البداية ، واتركه ينضج برفق. بعد نصف ساعة نضيف الكراث المتبقي ، وبعد ذلك قد ينضج لمدة 3 أو 4 ساعات أطول. يجب أن تكون منزوعة الدسم بعناية ويمكن تتبيلها حسب الرغبة. عند التقديم ، نخرج الدجاج ونقطعه بدقة ، ونضع القطع في سلطانة ، ثم نسكب فوقها الحساء الذي يجب أن يكون سميكًا جدًا من الكراث (أ نقي من الكراث يسميها الفرنسيون).

زمن.-4 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 6 د. للربع أو ، بالسهم رقم 106 ، 1 ثانية.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 10 اشخاص.

ملحوظة. - بدون الدجاج ، ما ورد أعلاه ، والذي سيُطلق عليه حينها حساء الكراث ، جيد جدًا واقتصادي أيضًا. تم استهلاك Cock-a-leekie إلى حد كبير في مهرجان Burns Centenary في Crystal Palace ، Sydenham ، في عام 1859.

THE LEEK. - كما في حالة الخيار ، كان الإسرائيليون يندبون هذه الخضار في رحلتهم عبر الصحراء. وهي واحدة من قبيلة alliaceous التي تتكون من البصل والثوم والثوم المعمر والكراث والكراث. هذه ، كأدوات غذائية ، ربما تكون منتشرة على نطاق أوسع على وجه الأرض أكثر من أي شيء آخر جنس من النباتات الصالحة للأكل. إنها الشارة الوطنية للويلزية ، وتنسب التقاليد إلى القديس ديفيد مقدمتها إلى ذلك الجزء من بريطانيا. أصل ارتداء الكراث في يوم القديس ديفيد ، من بين هؤلاء الناس ، تم ذكره بالتالي في "قاموس بيتون للمعلومات العالمية": - "ربما نشأ من عادة سيمهورثا، أو المساعدة الودية ، التي تمارس بين المزارعين. في بعض مناطق جنوب ويلز ، اعتاد جميع جيران المزارع الصغير على تعيين يوم يحضرون فيه لحرث أرضه ، وما شابه ، وفي هذا الوقت ، كان من المعتاد أن يحضر كل منهم نصيبه من الكراث. له لصنع المرق أو الحساء. " (ارى شارع. ديفيد.) يستمد آخرون أصل العرف من معركة كريسي. عندما ينمو النبات في ويلز واسكتلندا ، يكون أكثر حدة مما هو عليه في إنجلترا ، ويفضل الكثيرون نكهته على نكهة البصل في المرق. إنه مفيد للغاية ، ولمنع تلوث النفس ، يجب غليه جيدًا.

شوربة المعكرونة.

135. المكونات - 3 أوقية. معكرونة ، قطعة زبدة بحجم حبة الجوز ، ملح حسب الرغبة ، 2 لتر من المرقة الصافية رقم 105.

الوضع. - ضعي المعكرونة والزبدة في الماء المغلي مع رشة ملح واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. عندما تصبح طرية ، صفيها وقطعيها إلى حلقات رفيعة أو أطوال ، وضعيها في مرقة الغليان. يُطهى بلطف لمدة 15 دقيقة ، ويُقدّم معه جبن البارميزان المبشور.

زمن. —3 / 4 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

MACARONI. - هذا هو الطعام المفضل لإيطاليا ، حيث يمكن اعتباره ، خاصة بين سكان نابولي ، بمثابة طاقم الحياة. يقول السيد فورسيث: "حشد لندن هو خط مزدوج في حركة سريعة فهو حشد الأعمال. يتألف حشد نابولي من مد عام يتدحرج صعودًا وهبوطًا ، وفي منتصف هذا المد ، مائة دوامة من الرجال. يتم إيقافك بمقعد نجار ، وتضيع بين أكشاك صانعي الأحذية ، وتندفع بين قدور كشك المعكرونة. " هذه المادة الغذائية ليست أكثر من عجينة سميكة ، مصنوعة من أفضل دقيق قمح ، مع كمية قليلة من الماء. عندما يتم تشغيلها بشكل جيد ، يتم وضعها في وعاء أسطواني مجوف ، مثقوب بثقوب بحجم أنابيب التبغ في الأسفل. من خلال هذه الثقوب ، يتم دفع الكتلة بواسطة محمل لولبي قوي على قطعة من الخشب مصنوعة تمامًا لتناسب الجزء الداخلي من الأسطوانة. أثناء خروجها من الثقوب ، يتم تحميصها جزئيًا بواسطة نار موضوعة أسفل الأسطوانة ، وفي نفس الوقت يتم سحبها وتعليقها على قضبان موضوعة حول الغرفة حتى تجف. في غضون أيام قليلة يصلح للاستخدام. نظرًا لكونه مفيدًا ومغذيًا على حد سواء ، يجب أن يستخدمه جميع الطبقات في إنجلترا أكثر مما هو عليه الآن. يرافق جبن البارميزان عمومًا إلى موائد الأغنياء ، ولكنه يستخدم أيضًا لتكثيف الحساء وصنع البودينغ.

شوربة مايجر (أي بدون لحم).

136- المكونات - 6 أوقية. زبدة ، 6 بصل مقطع ، 4 رؤوس كرفس ، 2 خس ، حفنة صغيرة من البقدونس ، 2 حفنة من السبانخ ، 3 قطع من قشرة الخبز ، 2 ريش صولجان ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، صفار 2 بيض ، 3 ملعقة صغيرة من الخل ، 2 ليتر ماء.

الوضع. - نذوب الزبدة في قدر ، ونضع البصل ليطهى برفق لمدة 3 أو 4 دقائق ثم نضيف الكرفس والسبانخ والخس والبقدونس ويقطعون قطع صغيرة. قلّب المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق. الآن ضعي في الماء والخبز والتوابل والصولجان. اسلقيها برفق لمدة 1 - 1/2 ساعة ، وفي لحظة التقديم ، اخفقي صفار البيض والخل ، لكن لا تدعيه يغلي حتى لا يتخثر البيض.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 6 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

الخس. - هذه واحدة من الخضروات ذات النكهة ، والتي تتكون من فئة كبيرة ، تستخدم أساسًا كمخللات ، وسلطات ، وتوابل أخرى. تم تمييز الخس في جميع العصور القديمة كنبات مطبخ - حديقة. لقد أكله العبرانيون مع لحم الحمل الفصحى ، دون تحضير ، وكان اليونانيون سعداء به ، وكان الرومان ، في زمن دوميتيان ، قد أعدوه بالبيض ، وقدموا في الطبق الأول على موائدهم ، فقط لإثارة حماسهم. الشهية. اسمها النباتي هو لاكتوكا، وهو ما يسمى من العصير اللبني الذي ينضح عند قطع سيقانه. يمتلك فضيلة مخدرة ، لاحظها الأطباء القدامى وحتى في يومنا هذا يعتبر عشاء الخس مواتياً للراحة. ومع ذلك ، فإن طابعها الصحيح هو تلك الخضار الصيفية الباردة ، وليست مغذية للغاية ، ولكنها تعمل كمصلح أو مخفف للأغذية الحيوانية.

شوربة الحليب (طبق جميل للأطفال).

137. المكونات - 2 ليتر من الحليب ، 1 ملعقة ملح ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ، 3 ملاعق صغيرة من السكر المطحون ، أو أكثر إذا أحببت ، 4 شرائح رقيقة من الخبز ، صفار 6 بيضات.

الوضع. - اغلي الحليب مع الملح والقرفة والسكر ، ضعي الخبز في طبق عميق ، واسكبي فوقه القليل من الحليب ، واتركيه ساخناً على الموقد ، دون أن يحترق. يُخفق صفار البيض ويُضاف إلى الحليب ويُحرّك على النار حتى يتكاثف. لا تدعها تتخثر. اسكبيها على الخبز وقدميها.

زمن. —3 / 4 ساعة. متوسط ​​السعر، 8 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف لـ 10 أطفال.

حساء البصل.

138. المكونات - 6 بصل كبير ، 2 أوقية. من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة ، 1/4 باينت كريمة ، 1 لتر من المرقة رقم 105.

الوضع. - يقطع البصل ويوضع في الزبدة ويقلب من وقت لآخر لكن لا تتركه يكتسب اللون البني. عندما تنضج ، ضعي المرق عليها ، وتبلي الشوربة ، وأضيفي الكريمة المغلية.

زمن. —1–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف لـ 4 أشخاص.

حساء البصل الرخيص.

139. المكونات - 8 بصل متوسط ​​الحجم ، 3 أونصة. من الزبدة ، وملعقة كبيرة من دقيق الأرز والملح والفلفل حسب الرغبة ، وملعقة صغيرة من السكر البودرة ، وسميكة من الزبدة والدقيق ، و 2 ليتر من الماء.

الوضع. - نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر مع الزبدة ونقليها جيدًا ونخلط دقيق الأرز مع الماء ونضيف البصل والتوابل والسكر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. يُثخن بالزبدة والطحين ، ويُقدم.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 4 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

البصل. - مثل الملفوف ، شُيِّد هذا النبات في مكان للعبادة من قبل عبادة الأصنام المصريين قبل 2000 عام من العصر المسيحي ، ولا يزال يشكل طعامًا مفضلاً في بلاد هؤلاء الناس ، وكذلك في أجزاء أخرى من إفريقيا . عندما تم تقديمه لأول مرة إلى إنجلترا ، لم يتم التأكد منه ولكنه كان قيد الاستخدام منذ فترة طويلة ، وتم تقديره كنبات توابل مفضل للأطباق المختلفة. في المناخات الأكثر دفئًا ، يكون طعمه أكثر اعتدالًا ومثلما يزرع في إسبانيا والبرتغال ، فهو ، نسبيًا ، كبير جدًا ، وغالبًا ما يؤكل في حالة مسلوق ومحمص. يعتبر Strasburg الأكثر احترامًا ، وعلى الرغم من أن جميع الأنواع لها خصائص غذائية عالية ، إلا أنها تنقل رائحة كريهة إلى النفس ، لدرجة أنها غالبًا ما يتم رفضها حتى في الأماكن التي تحبها. يقال إن مضغ القليل من البقدونس النيء يزيل هذه الرائحة.

بان كيل.

140. المكونات - 2 رطل. من الملفوف أو خضار سافوي 1/4 رطل من الزبدة أو التنقيط والملح والفلفل حسب الرغبة ودقيق الشوفان للتكثيف و 2 ليتر من الماء.

الوضع. - يقطع الكرنب ناعما جدا ، يثخن الماء بدقيق الشوفان ، يوضع في الكرنب والزبدة أو موسم التنقيط ويترك على نار هادئة لمدة 1 - 1/2 ساعة. يمكن إجراؤه عاجلاً عن طريق سلق الخضار وهرسها ، وإضافة أي مشروب كحولي جيد تم غليه فيه ، ثم غليانه بالخبز أو بسكويت مطحون.

زمن-1-1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، ١-١ / ٢ يوم. لكل ربع.

موسمي طوال العام ، ولكن أكثر ملاءمة في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

THE SAVOY. - هذا ملفوف ذو أوراق مجعدة ، حلو وطري ، خاصة الأوراق الوسطى ، وفي الموسم من نوفمبر إلى الربيع. الأنواع الصفراء تتحمل الطقس القاسي دون إصابة ، في حين أن قزم يتم تحسين النوع وجعله أكثر رقة عن طريق الصقيع.

شوربة البرسنيب.

141. المكونات - 1 رطل من شرائح الجزر الأبيض ، 2 أونصة. من الزبدة والملح والحريف حسب الرغبة ، 1 لتر من المرقة رقم 106.

الوضع. - ضعي الجزر الأبيض في قدر مع الزبدة ، التي سبق أن ذابت ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. ثم أضيفي ما يقرب من نصف لتر من المرق ، واتركيها تغلي معًا لمدة نصف ساعة. مرر كل شيء من خلال مصفاة دقيقة ، وضع عليها ما تبقى من خالصة المرق. يتبل ، يغلي ، ويقدم على الفور.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 6 د. لكل ربع.

موسمي من أكتوبر إلى أبريل.

كاف لـ 4 أشخاص.

البارسنيب. - هذا نبات ثنائي الحول ، له جذر مثل الجزرة ، وهو متساوٍ تقريبًا في المواد الغذائية والسكريات. هو مواطن بريطاني ، وفي حالته البرية ، يمكن العثور عليه ، في أجزاء كثيرة ، ينمو على جوانب الطريق. كما أنه موجود أيضًا ، ويتم توزيعه بشكل عام في جميع أنحاء أوروبا ، وفي البلدان الكاثوليكية ، يتم استخدامه في الغالب مع الأسماك المالحة ، في الصوم الكبير. في اسكتلندا ، يشكل طبقًا ممتازًا ، فعندما يُخفق بالزبدة والبطاطا يكون أيضًا ممتازًا عند القلي. في أيرلندا ، وجد أنه ينتج ، بالتزامن مع القفزة ، مشروبًا ممتعًا ويحتوي على نفس القدر من الروح مثل الجزر ، ويصنع نبيذًا ممتازًا. نسبة المواد الغذائية فيه 99 جزء في 1000 9 عبارة عن صمغ و 90 سكر.

حساء البازلاء (أخضر).

142- المكونات - 3 مكاييل من البازلاء الخضراء ، 1/4 رطل من الزبدة ، 2 أو 3 شرائح رقيقة من لحم الخنزير ، 6 بصل مقطع ، 4 خس مبشور ، فتات 2 لفائف فرنسية ، 2 حفنة من السبانخ ، 1 قطعة من السكر ، 2 ليتر من الأسهم العادية.

الوضع. - ضعي الزبدة ولحم الخنزير وربع جالون من البازلاء والبصل والخس في نصف لتر من المرقة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ثم أضيفي باقي المرقة مع فتات الخبز الفرنسي واتركيها على نار خفيفة. ساعة. الآن قم بغلي السبانخ ، واعصرها حتى تجف بشدة. افركي الحساء من خلال غربال والسبانخ به لتلوينه. جهز نصف لتر من صغيرة نضيف البازلاء المسلوقة إلى الحساء ونضع السكر ونغلي ونقدم. إذا لزم الأمر ، أضف الملح.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 9 د. لكل ربع.

موسمي من يونيو إلى نهاية أغسطس.

كاف تكفي 10 اشخاص.

ملحوظة. - سيكون من الجيد إضافة القليل من السكر إذا لم تكن البازلاء صغيرة. عندما يكون الاقتصاد ضروريًا ، يمكن استخدام الماء بدلاً من مخزون هذا الحساء ، وغليانه بالمثل قشور البازلاء ولكن مع استخدام كمية مضاعفة من الخضار.

حساء البازلاء الشتوي (أصفر).

143. المكونات - 1 لتر من البازلاء ، 2 رطل. قصبة من اللحم البقري ، شرائح لحم أو دواجن ، شريحة لحم مقدد ، 2 جزر كبير ، 2 لفت ، 5 بصل كبير ، رأس كرفس ، توابل حسب الرغبة ، 2 لتر من الماء الطري ، أي عظام متبقية من اللحم المشوي ، 2 ربع جالون من المرق العادي أو الخمور التي تم فيها غلي قطعة من اللحم.

الوضع. —ضع البازلاء لتنقع طوال الليل في ماء طري ، وتطفو مثل الصعود إلى الأعلى. قم بغليها في الماء حتى تنضج بدرجة كافية لللب ثم أضف المكونات المذكورة أعلاه ، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. مرر الكل من خلال غربال ، خالي الدسم جيدًا ، وتبليه ، وقدميه مع الخبز المحمص المقطع في مكعبات.

زمن.-4 ساعات. متوسط ​​السعر، 6 د. لكل ربع. موسمي على مدار السنة ، ولكن أكثر ملاءمة للطقس البارد. كاف تكفي 12 شخص.

THE PEA. - من المفترض أن البازلاء الرمادية الشائعة ، الموجودة في البرية في اليونان ، وأجزاء أخرى من بلاد الشام ، هي أصل البازلاء المشتركة ، وجميع الأصناف المحلية التي تنتمي إليها. الرمادي ، أو حقل البازلاء ، ودعا بيسالي من قبل الفرنسيين ، أقل عرضة للتعرض للتنوع من أنواع الحدائق ، ويعتبره البعض ، ربما بناءً على ذلك ، نباتًا بريًا ، ولا يزال يحتفظ بنسبة كبيرة من عادته الأصلية. من ميل جميع الأصناف الأخرى إلى "الهروب" والاختلاف عما كانت عليه في الأصل ، من الصعب للغاية تحديد الأجناس التي ينتمون إليها. كانت البازلاء معروفة جيدًا لدى الرومان ، وربما تم إدخالها إلى بريطانيا في فترة مبكرة لأننا نجد البازلاء التي ذكرها ليدجيت ، وهو شاعر من القرن الخامس عشر ، يتم تداولها في لندن. ومع ذلك ، يبدو أنهم ، لفترة طويلة ، قد توقفوا عن الاستخدام ، في عهد الملكة إليزابيث ، يخبرنا فولر أنه تم إحضارهم من هولندا ، وكانوا يعتبرون "أطباق مناسبة للسيدات ، لقد وصلوا حتى الآن وبتكلفة كبيرة جدًا. عزيزي." هناك بعض أنواع البازلاء التي ليس لها بطانة في قرونها ، والتي يتم تناولها مطبوخة بنفس طريقة الفاصوليا. يطلق عليهم السكر البازلاء ، وأفضل تنوع هو السكر الكبير المعوج ، وهو أيضًا جيد جدًا ، ويستخدم بالطريقة الشائعة ، كخضروات للطهي. هناك أيضًا نوع أبيض ، ينقسم بسهولة عند تعرضه لعمل أحجار الرحى التي تتباعد عن بعضها البعض ، حتى لا يتم طحنها. تستخدم هذه بشكل كبير للحساء ، وخاصة في المتاجر البحرية. من كمية المواد الباذنجانية والسكريات الموجودة في البازلاء ، فهي مغذية للغاية كمادة غذائية.

حساء البازلاء (غير مكلف).

144- المكونات - 1/4 رطل من البصل ، 1/4 رطل من الجزر ، 2 أونصة. من الكرفس ، 3/4 رطل من البازلاء ، القليل من النعناع ، تم تقطيع 1 ملعقة كبيرة من السكر البني الخشن والملح والفلفل حسب الرغبة ، 4 ليترات من الماء ، أو الخمور التي تم فيها غلي قطعة من اللحم.

الوضع. - اقلي الخضار لمدة 10 دقائق في القليل من الزبدة أو التقطير ، قطّعيها في وقت سابق إلى قطع صغيرة صب الماء عليها ، وعند الغليان أضيفي البازلاء. دعهم ينضجوا لمدة 3 ساعات تقريبًا ، أو حتى تنضج البازلاء تمامًا. يُضاف السكر والبهارات والنعناع ليغلي لمدة ربع ساعة ويُقدم.

زمن. —3–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، ١-١ / ٢ يوم. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 12 شخص.

شوربة بطاطس.

145. المكونات - 4 أرطال. من البطاطس الدقيقية ، مسلوقة أو مطبوخة على البخار جافة جدًا ، فلفل وملح حسب الرغبة ، 2 ليتر من المرقة رقم 105.

الوضع. - عندما تغلي البطاطس ، اهرسيها بسلاسة حتى لا تبقى أي كتل ، وضعيها تدريجيًا في المرقة المغلية عبر مصفاة ، وتبليها ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يقشر جيدا ، ويقدم مع الخبز المقلي.

زمن. - 1/2 ساعة. متوسط ​​السعر، 10 د. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى مارس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

146. المكونات - 1 رطل من لحم البقر ، 1 رطل من البطاطس ، 1 بصلة ، 1/2 نصف لتر من البازلاء ، 2 أونصة. أرز ، 2 رأس كرفس ، فلفل وملح حسب الرغبة ، 3 ليترات ماء.

الوضع. - نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، نقطع البطاطس والبصل ، ونضعهما في قدر مع الماء والبازلاء والأرز. يُطهى برفق حتى يتم سحب المرق من اللحم ، يُصفى ، ويُخرج اللحم البقري ، ويُعجن المكونات الأخرى من خلال غربال خشن. ضع اللب مرة أخرى في الحساء ، وقطع الكرفس فيه ، واتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا. تبليها وقدميها مع الخبز المقلي المقطع.

زمن.-3 ساعات. متوسط ​​السعر، 4 د. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى مارس.

كاف تكفي 12 شخص.

(اقتصادية للغاية.)

147- المكونات: 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة جيدًا ، شريحة سميكة من الخبز ، 6 حبات كراث مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بقدر ما يمتد الأبيض إلى أعلى من الجذور ، فنجان من الأرز ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ذلك. من الفلفل ، و 2 ليتر من الماء.

الوضع. —يجب أن يكون الماء مغليًا تمامًا قبل وضع أي شيء فيه ثم تضاف جميع المكونات دفعة واحدة ، باستثناء الأرز والملح والفلفل. غطيها واتركيها تغلي بسرعة ضعيها في البقية واتركيها تغلي ببطء لمدة ساعة ، أو حتى تنضج جميع المكونات جيدًا ، ويتم استخلاص عصائرها المتعددة وخلطها.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 3D. لكل ربع.

كاف تكفي 8 اشخاص.

موسمي في الشتاء.

THE POTATO.— شك همبولت في ما إذا كان هذا الجذر موطنًا لأمريكا الجنوبية ولكن تم العثور عليه ينمو في البرية في كل من شيلي وبوينس أيريس. تم إحضارها لأول مرة إلى إسبانيا من حي كيتو ، في الجزء الأول من القرن السادس عشر ، أولاً إلى إنجلترا من فيرجينيا ، في عام 1586 ، وزرعها السير والتر رالي لأول مرة ، في منزله في يوجال ، بالقرب من كورك ، في أيرلندا. ومن ثم تم إحضارها وزُرعت في لانكشاير في إنجلترا ، وكان يُوصى في البداية بتناولها كطبق دقيق وليس كطعام شائع. كان هذا في عام 1587. خصائص مغذية.— من بين ألف جزء من البطاطس ، وجد السير هـ. ديفي حوالي رابع مادة مغذية ، على سبيل المثال ، 200 مادة صمغية أو نشا ، و 20 سكر ، و 30 جلوتين.

حساء أمير ويلز.

148. المكونات - 12 لفت ، 1 قطعة سكر ، 2 ملاعق من مرق لحم العجل القوي ، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة ، 2 ليتر من المرقة اللامعة للغاية ، رقم 105.

الوضع. - قشر اللفت ، واقطعها إلى كرات مستديرة قدر الإمكان ، لكنها صغيرة جدًا باستخدام القاطع. ضعيها في المرقة ، والتي يجب أن تكون شديدة السطوع ، وتترك على نار هادئة حتى تصبح طرية. أضيفي مرق لحم العجل والتوابل. قطعي قطع صغيرة من الخبز بشكل دائري ، بحجم شلن رطبها بالمرق ، ضعيها في سلطانة واسكبي الحساء عليها دون رج ، خوفًا من تفتت الخبز ، مما يفسد مظهر الحساء ، ويجعله تبدو سميكة.

زمن.-ساعاتين.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

أمير ويلز. - اخترع هذا الحساء من قبل صديق خيري للمحررة ، ليتم توزيعه على فقراء قرية كبيرة ، عندما بلغ أمير ويلز سن الرشد ، في التاسع من نوفمبر ، 1859. مصاحبة لهذه الحقيقة ، قد يتم تقديم الإشعار التالي ، الذي يظهر في "قاموس بيتون للمعلومات العالمية" بشكل مناسب ، والذي يفترض أن الأمراء البريطانيين يبلغون سن الرشد في عامهم الثامن عشر ، في حين أن البشر من الرتبة العادية لا يصلون إلى تلك الفترة حتى سن الحادي والعشرين. - ألبرت إدوارد ، يستحق أمير ويلز ، وريث العرش البريطاني ، مكانًا في هذا العمل بسبب المسؤوليات الكبيرة التي من المحتمل أن يؤديها بصفته صاحب السيادة على الإمبراطورية البريطانية. في العاشر من نوفمبر 1858 ، نُشر في الجريدة الرسمية على أنه مُنح رتبة عقيد في الجيش. بالحديث عن هذا الظرف ، فإن مرات قال ، - `` أهمية هذا الحدث هو أنه يمثل الفترة التي يكون فيها وريث العرش البريطاني على وشك أن يأخذ مرتبة بين الرجال ، وأن يدخل رسميًا في مهنة ، والتي قد يصليها كل فرد مخلص للملكة. طويل وسعيد ، من أجله ومن أجل الإمبراطورية الشاسعة التي ، في سياق الطبيعة ، سيُدعى يومًا ما للحكم. أفضل أمنية يمكن أن نقدمها للأمير الشاب هي أنه في طريقه قد يحتفظ أمامه بمثال لامع لأمه الملكية ، ويظهر أنه يستحق اسمها. إعطاء رد قوي على هذه المشاعر. 9 نوفمبر 1841. "

آلة طباعة الأواني أو شوربة الربيع.

149. المكونات - 1/2 نصف لتر من البازلاء الخضراء ، إذا كان في الموسم ، القليل من الشيرفيل ، 2 خس مبشور ، 2 بصل ، حفنة صغيرة جدًا من البقدونس ، 2 أوقية. زبدة ، صفار 3 بيضات ، 1 لتر ماء ، توابل حسب الرغبة ، 2 لتر من المرقة رقم 105.

الوضع. - ضعي في قدر نظيف للغاية الشيرفيل ، والخس ، والبصل ، والبقدونس ، والزبدة ، في نصف لتر من الماء ، واتركيها تنضج حتى تنضج. تبلي بالملح والفلفل عند النضج ، ثم صفي الخضار ، وضعي ثلثي المحلول الذي تم غليه في المرقة. اضرب صفار البيض بالثلث الآخر ، وقلبه على النار ، وفي لحظة التقديم ، أضف هذا ، مع الخضار التي سوتها ، إلى الحساء.

زمن. —3 / 4 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي من مايو إلى أكتوبر.

كاف تكفي 8 اشخاص.

حساء الأرز.

150. المكونات - 4 أوقية. أرز باتنا ، ملح ، فلفل حريف ، صولجان ، 2 ليتر من المرقة البيضاء.

الوضع. - ضعي الأرز في الماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق ثم صبيه في منخل واتركيه يجف جيدًا. نضيفه الآن إلى المرقة حتى يغلي ، ونتركه يطبخ حتى يحين موسم طري حسب الذوق. تخدم بسرعة.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

[رسم توضيحي: آذان أرز.]

رايس. - هذا نبات من أصل هندي ، وقد شكل الغذاء الرئيسي للشعبين الهندي والصيني من أقدم العصور القديمة. يصنفه كل من بليني وديوسكوريدس مع الحبوب ، على الرغم من أن جالينوس يضعها بين الخضروات. مهما كان الأمر ، فقد تم استيراده إلى اليونان ، من الهند ، قبل المسيح بحوالي 286 عامًا ، وقد تم تقديره من قبل القدماء على حد سواء بأنه مغذي ومُسمّن. هناك ثلاثة أنواع من الأرز ، أرز هيل ، وأرز باتنا ، وكارولينا بالولايات المتحدة. من بين هؤلاء ، يتم استيراد الأخيرين فقط إلى هذا البلد ، وتعتبر كارولينا هي الأفضل ، لأنها الأغلى. تعتبر الخصائص المغذية للأرز أدنى بكثير من خصائص القمح ولكنه غذاء خفيف وصحي. بالاشتراك مع الأطعمة الأخرى ، تزداد صفاته الغذائية بشكل كبير ولكن نظرًا لقلة قوته التحفيزية ، فمن المناسب ، عند تناوله بكميات كبيرة بمفرده ، الاستلقاء لفترة طويلة على المعدة.

151. المكونات - 6 أوقية. أرز ، صفار 4 بيضات ، نصف لتر من الكريمة ، بدلاً من 2 ليتر من المرق رقم 105.

الوضع. - اسلقي الأرز في المرقة ، وافركي نصفه في تامي ، ضعي المرقة في قدر ، أضيفي كل الأرز ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يخفق صفار البيض ، ويخلط مع الكريمة (مسلوقة سابقا) ، ثم يصفى من خلال منخل الشعر ، ورفع الحساء عن النار ، وإضافة البيض والقشدة ، مع التقليب المستمر. سخنيها تدريجيًا مع التحريك طوال الوقت ولكن لا تدعها تغلي وإلا سيتخثر البيض.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 4 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

شوربة ساجو.

152- المكونات - 5 أوقية. من الساجو ، 2 ليتر من المخزون رقم 105.

الوضع. - اغسل الساغو في الماء المغلي ، وأضفه ، بالدرجات ، إلى المرقة المغلية ، واتركه على نار هادئة حتى يذوب الساجو تمامًا ، ويشكل نوعًا من الهلام.

زمن. - ما يقرب من ساعة. متوسط ​​السعر، 10 د. لكل ربع.

كاف تكفي 8 اشخاص.

موسمي كل عام.

ملحوظة. - صفار بيضتين ، مخفوقًا بقليل من الكريمة ، مسلوق مسبقًا ، ويضاف وقت التقديم ، يحسن هذا الحساء كثيرًا.

SAGO. - يشكل الطعام الدخيل لهذا الاسم اللب من شجرة SAGO ( ساغوس فارينيفيرا لينيوس) ، الذي ينمو تلقائيًا في جزر الهند الشرقية وفي أرخبيل المحيط الهندي. هناك يشكل النظام الغذائي الرئيسي الدخيل للسكان. من أجل الحصول عليها ، يتم قطع الشجرة ونشرها على شكل قطع. بعد ذلك يتم إخراج اللب ، ووضعه في أوعية ماء بارد ، حيث يتم تحريكه حتى ينفصل الطحين عن الشعيرات ، ويغوص إلى القاع ، حيث يُعاني من البقاء حتى سكب الماء عند أخذه وتنتشر على إطارات من الخيزران حتى تجف. لإعطائها الشكل الحبيبي المستدير الذي نجده يأتي إلى هذا البلد ، يتم تمريره عبر مصفاة ، ثم يفرك إلى كرات صغيرة ، ويجفف. لا تصلح الشجرة للقطع حتى يبلغ نموها سبع سنوات ، عندما ينتج الجذع الواحد 600 رطل. الوزن ، وبما أن فدانًا من الأرض سينمو 430 من هذه الأشجار ، فإن النتيجة هي عائد كبير من الدقيق. أفضل جودة لها صبغة حمراء قليلاً ، وتذوب بسهولة في هلام ، في الماء الساخن. يستخدم كثيرا كغذاء ترميمي.

شوربة سيمولينا.

153. المكونات - 5 أوقية. سميد ، 2 ليتر من مرق الغليان ، رقم 105 ، أو 106.

الوضع. - أسقط السميد في المرقة المغلي واستمر في التقليب حتى لا تحترق. يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ويقدم.

زمن. - 1/2 ساعة. متوسط ​​السعر، 10 د. لكل ربع ، أو 4 د.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

سيمولينا - هذا هو قلب جرانو دورو قمح ايطاليا الذي يتم استيراده لغرض صناعة أجود أنواع الشعيرية. له مظهر خشن ويمكن شراؤه من المستودعات الإيطالية. ويسمى أيضا سووجي و سميد هو اسم آخر لنوع أفضل.

شوربة لا سوليرينو (وصفة سردينيا).

154. المكونات - 4 بيضات ، 1/2 باينت كريمة ، 2 أونصة. من الزبدة الطازجة والملح والفلفل حسب الرغبة ، قليل من الدقيق لتكثف ، 2 ليتر من المرقة ، رقم 105.

الوضع. - يخفق البيض ، ويوضع في قدر ، ويضاف الكريمة والزبدة والتوابل مع التقليب في نفس القدر من الدقيق الذي سيجعله قوام العجين متماسكًا ، اجعله على شكل كرات ، إما دائرية أو على شكل بيضة ، ثم اقليها في الزبدة نضعها في السلطه ، ثم نسكب فوقها المرقة المغلية.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. - تم نقل هذه الوصفة إلى المحرر من قبل رجل إنجليزي ، كان حاضراً في معركة سولفرينو ، في 24 يونيو 1859 ، والذي طلب من قبل بعض قوات فيكتور عمانويل ، في اليوم السابق للمعركة ، المشاركة في جزء من وعاء. لقد وافق عن طيب خاطر ، ووجد أن هؤلاء النشطاء الأذكياء قد صنعوا طبقًا مستساغًا للغاية من مواد يسهل شراؤها. في إرسال الوصفة للإدراج في هذا العمل ، فإنه ، مع ذلك ، قد قام بتحسينها إلى حد ما ، كما يعتقد.

شوربة السبانخ (وصفة فرنسية).

155. المكونات - كمية السبانخ التي تملأ نصف طبق خضار ، عند غليها ، نصف جالون من المرقة المتوسطة الصافية للغاية ، رقم 105.

الوضع. - اجعل السبانخ المطبوخة على شكل كرات بحجم بيضة ، وضعها في سلطانة الحساء. هذا حساء أنيق للغاية ، حيث تشكل السبانخ الخضراء تباينًا كبيرًا مع المرق البني.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي من أكتوبر إلى يونيو.

سبيناك. - لم يكن هذا النبات معروفًا من قبل القدماء ، على الرغم من زراعته في الحدائق الرهبانية في القارة في منتصف القرن الرابع عشر. يقول البعض ، إنه تم جلبه في الأصل من إسبانيا ولكن هناك نوعًا بريًا ينمو في إنجلترا ، ويزرع في لينكولنشاير ، تفضيلًا على الآخر. هناك ثلاثة أصناف مستخدمة: السبانخ المستديرة ، المثلثة الأوراق ، والسبانخ الفلاندرز ، والمعروفة بأوراقها الكبيرة. تشكل جميعها مكونًا مفيدًا في الحساء ، لكن الأوراق تُسلق في بعض الأحيان بمفردها ، وتُهرس ، وتؤكل كخضر.

شوربة تابيوكا.

156. المكونات - 5 أوقية. من التابيوكا ، 2 ليتر من المخزون رقم 105 أو 106.

الوضع. - ضعي التابيوكا في المرقة الباردة واتركيها تدريجيًا حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ويُقدّم.

زمن. —بدلاً من ساعة واحدة. متوسط ​​السعر. 1 ثانية. أو 6 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

تابيوكا TAPIOCA - هذا الطعام النفاسي الممتاز هو نتاج لب شجرة الكسافا ، ويُصنع في جزر الهند الشرقية ، وكذلك في البرازيل.عن طريق الغسل ، يتم الحصول عليها من النشا من الشجرة ، ثم تجفيفها ، إما في الشمس أو على ألواح من الحديد الساخن ، وبعد ذلك يتم تكسيرها إلى حبوب ، حيث يتم استيرادها إلى هذا البلد. خصائصه الغذائية كبيرة ، وكغذاء للأشخاص الذين يعانون من هشاشة الهضم ، أو للأطفال ، فهو في تقدير كبير. يقول الدكتور كريستيسون: "لا توجد مادة أميللاسية ، يستمتع بها الأطفال كثيرًا في وقت الفطام ، وفي داخلهم يكون أقل عرضة للإصابة بالحموضة أثناء الهضم من أي طعام نفاسي آخر ، حتى الأروروت غير المستثناة."

شوربة اللفت.

157. المكونات - 3 أوقية. زبدة ، 9 لفت حجم جيد ، 4 بصل ، 2 لتر من المرقة رقم 106 ، تتبيل حسب الرغبة.

الوضع. - نذوب الزبدة في قدر ، لكن لا تدعها تغلي ، اغسلها ، صفيها ، قطعي اللفت والبصل إلى شرائح رفيعة ، ضعيها في الزبدة ، مع كوب من المرقة ، واتركيها برفق لمدة ساعة. ثم نضيف باقي المرق ونتركه ينضج لمدة ساعة أخرى. افركيها من خلال تامي ، ضعيها مرة أخرى في القدر ، لكن لا تدعيها تغلي. قدميها ساخنة جدا.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 8 د. لكل ربع.

موسمي من أكتوبر إلى مارس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة.— بإضافة القليل من الكريمة ، سوف يتحسن هذا الحساء كثيرًا.

اللفت. - على الرغم من أن اللفت ينمو في البرية في إنجلترا ، إلا أنه ليس أصل الخضروات المزروعة المستخدمة في هذا البلد. في العصور القديمة ، تم تربيتها من أجل الماشية من قبل الرومان ، وفي ألمانيا والبلدان المنخفضة نشأوا منذ زمن بعيد لنفس الغرض. في حالتهم المزروعة ، من المفترض عمومًا أن يكونوا قد قدموا إلى إنجلترا من هانوفر ، في زمن جورج الأول ، لكن هذا كان موضع شك ، مثل جورج الثاني. تسبب في إرسال وصف لنظام نورفولك إلى رعاياه هانوفر ، لتنويرهم في فن ثقافة اللفت. كخضروات للطهي ، فهي ممتازة ، سواء تم تناولها بمفردها أو مهروسة أو ممزوجة مع الحساء واليخنات. ومع ذلك ، فإن مادته الغذائية صغيرة ، حيث لا تتعدى 42 جزءًا في 1000.

شوربة نخاع الخضار.

158. المكونات - 4 كوسة نباتية صغيرة ، أو أكثر ، إذا كانت صغيرة جدًا ، 1/2 باينت من الكريمة والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة ، 2 لتر من المرقة البيضاء ، رقم 107.

الوضع. - انزعي النخاع وقطعيه إلى شرائح ، وضعيه في المرقة يغلي. عندما تنضج تقريبًا حتى تصل إلى الهريس ، اضغطي عليها من خلال غربال ، وفي لحظة التقديم ، أضيفي الكريمة المغلية والتوابل.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 2 د. لكل ربع.

موسمي في الصيف.

كاف تكفي 8 اشخاص.

[رسم توضيحي: نخاع نباتي.]

نخاع الخضار - هذه مجموعة متنوعة من عائلة القرع ، تم إحضارها من بلاد فارس عن طريق سفينة شرق الهند ، وتم إدخالها مؤخرًا إلى بريطانيا. يزرع بالفعل إلى حد كبير ، ويحظى بتقدير كبير لدى الكثيرين عند قليه بالزبدة. ومع ذلك ، يتم ارتداؤها بطرق مختلفة ، إما عن طريق الطهي أو الغليان ، بالإضافة إلى تحويلها إلى فطائر.

شوربة الخضار.

159. المكونات - 7 أوقية. من الجزر ، 10 أوقية. من الجزر الأبيض ، 10 أوقية. من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة 1/4 أوقية. من الزبدة ، 5 ملاعق صغيرة من الدقيق ، وملعقة صغيرة من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة ، وصفار بيضتين ، بدلاً من 2 لتر من الماء.

الوضع. - اسلقي الخضار في الماء لمدة 2-1 / 2 ساعة قلبيها كثيرًا ، وإذا غلي الماء بسرعة كبيرة ، أضيفي المزيد ، حيث يجب أن يكون هناك 2 ليتر من الحساء عند الانتهاء. يُمزج في وعاء الزبدة والدقيق والخردل والملح والفلفل ، مع كوب من الماء البارد ويقلب في الحساء ، ويُغلى لمدة 10 دقائق. جهز صفار البيض في السلطه واسكبه جيدًا وقدمه.

زمن.-3 ساعات. متوسط ​​السعر، 4 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

160. المكونات - كميات متساوية من البصل والجزر واللفت 1/4 رطل من الزبدة ، وقشرة خبز محمص ، ورأس من الكرفس ، وقطعة أعشاب ، وملح وفلفل حسب الرغبة ، وملعقة صغيرة من مسحوق السكر ، و 2 لتر. من المخزون العادي أو الماء المغلي. اترك 3/4 رطل من الخضار مقابل 2 ليتر من المرق ، رقم 105.

الوضع. - قطّعي البصل والجزر واللفت اغسليها وصفيها جيدًا ، وضعيها في قدر مع الزبدة والسكر البودرة. اقلبها بالكامل على نار حادة لمدة 10 دقائق ، لكن لا تتركها بنية ، وإلا ستفسد نكهة الحساء. عند الانتهاء ، اسكبي المرق أو الماء المغلي عليها أضيفي الخبز ، والكرفس ، والأعشاب ، وحساء التوابل لمدة 3 ساعات ، خففيها جيدًا وصفيها. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أضف القليل من شرائح الجزر والكرفس واللفت ونكهة مع ملعقة من صلصة هارفي أو القليل من الكاتشب.

زمن. —3–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 6 د. لكل ربع.

موسمي كل عام. كاف تكفي 8 اشخاص.

(جيد ورخيص ، مصنوع بدون لحم.)

161- المكونات - 6 حبات من البطاطس ، 4 لفت ، أو 2 إذا كان حجمها كبيرًا 2 جزر ، 2 بصل إذا أمكن ، 2 فطر ، رأس كرفس ، قطعة خبز كبيرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/4 ملعقة ملح فلفل أسود مطحون ، ملعقتان صغيرتان من صلصة هارفي، 6 ليترات ماء.

الوضع. - قشر الخضار ، وقطّعها إلى قطع صغيرة ، نحمص الخبز باللون البني ، ثم ضعيها كلها في قدر مع الماء والتوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، أو حتى يتحول كل شيء إلى عجينة ، ويمررها من خلال غربال بنفس طريقة حساء البازلاء ، والتي يجب أن تشبه في التناسق ولكن يجب أن يكون لونها بني غامق. قم بتسخينه مرة أخرى عند الحاجة ، ضعه في صلصة هارفي ، وإذا لزم الأمر ، أضفه إلى النكهة.

زمن. - 3 ساعات ، أو بالأحرى أكثر. متوسط ​​السعر، 1 د. لكل ربع.

موسمي في أي وقت. كاف تكفي 16 شخص.

ملحوظة. —تم إرسال هذه الوصفة إلى المحرر بواسطة سيدة في مقاطعة دورهام ، والتي أوصت بها بشدة.

شوربة الشعيرية.

162- المكونات - 1 - 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد ، ملتصق بالقرنفل 1/2 أوقية. زبدة مرقطة بالدقيق 1 دجاجة صغيرة مجمعة للغليان 2 أونصة. الشعيرية ، 2 ليتر من المرقة البيضاء ، رقم 107.

الوضع. - ضعي المرق ، ولحم الخنزير المقدد ، والزبدة ، والطيور في إناء الطبخ ، واتركيها لمدة 3/4 ساعة. نأخذ الشعيرية ، ونضيفها إلى القليل من المرق ، ونشعل النار حتى تنضج. عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أخرج الدجاج ولحم الخنزير المقدد وضع لحم الخنزير المقدد في طبق. يُنظف الحساء قدر الإمكان ويُسكب بالشعيرية فوق الدجاج. نقطع بعض الخبز رقيقًا ونضع الشوربة ونقدمها.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، باستثناء الدجاج ولحم الخنزير المقدد ، 10 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف لـ 4 أشخاص.

VERMICELLI. - هذا تحضير من أصل إيطالي ، ويتم صنعه بنفس طريقة المعكرونة ، ويضاف فقط صفار البيض والسكر والزعفران والجبن إلى العجينة.

163- المكونات - 1/4 رطل من الشعيرية ، 2 ليتر من مرق اللحم الصافي ، رقم 169.

الوضع. - ضعي الشعيرية في الحساء ، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، وقلبي بشكل متكرر.

زمن-1/2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

شوربة بيضاء.

164- المكونات - 1/4 رطل من اللوز الحلو ، 1/4 رطل من لحم العجل البارد أو الدواجن ، شريحة سميكة من الخبز القديم ، قطعة من قشر الليمون الطازج ، 1 شفرة من صولجان ، مطحون ، 3/4 باينت من الكريمة ، صفار 2 بيضة مسلوقة ، 2 لتر من المرقة البيضاء ، رقم 107.

الوضع. - قلل اللوز في الهاون إلى عجينة ، مع ملعقة من الماء ، وأضف إليها اللحم الذي كان يجب سحقه مسبقًا بالخبز. خفقوا جميعًا معًا ، وأضيفوا قشر الليمون المفروم ناعماً والصولجان. يُسكب المرقة المغلية على الكل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. افركي البيض بالكريمة ، وضعيها في الحساء ، واتركيها حتى تغلي ، وقدميها على الفور.

زمن. —1–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 6 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن صنع حساء أبيض أكثر اقتصادا باستخدام مرق لحم العجل وتثخينه بالأرز والدقيق والحليب. يجب تقديم الشعيرية معها.

متوسط ​​السعر، 5 د. لكل ربع.

شوربة مفيدة للأغراض المفيدة.

165. المكونات - خد الثور ، أي قطع من لحوم البقر ، والتي يمكن شراؤها بثمن بخس (على سبيل المثال 4 أرطال) ، عدد قليل من العظام ، أي وعاء من الخمور يمكن أن توفره غرفة التخزين ، 1/4 نقرة من البصل ، 6 الكراث ، حفنة كبيرة من الأعشاب ، 1/2 رطل من الكرفس (القطع الخارجية ، أو القمم الخضراء ، تعمل جيدًا) 1/2 رطل من الجزر ، 1/2 رطل من اللفت ، 1/2 رطل من الكرفس سكر بني خشن ، نصف لتر من البيرة ، 4 أرطال. من الأرز الشائع ، أو الشعير اللؤلؤي 1/2 رطل من الملح ، 1 أوقية. من الفلفل الأسود ، قليل من تقشير ، 10 جالون من الماء.

الوضع. - نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ونكسر العظام ، ونضعهم في نحاس ، مع 10 جالونات من الماء ، ويطهى لمدة نصف ساعة. قطعي الخضار وضعيها مع السكر والبيرة واتركيها تغلي لمدة 4 ساعات. قبل ساعتين من طلب الشوربة ، أضيفي الأرز والقشدة ، واستمري في التقليب حتى يمتزج جيدًا في الحساء ، الذي ينضج برفق. إذا قلل المحلول أكثر من اللازم ، املأه بالماء.

زمن. —6-1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، ١-١ / ٢ يوم. لكل ربع.

ملحوظة.— تم استخدام الوصفة المذكورة أعلاه في شتاء عام 1858 من قبل المحررة ، التي كانت تصنع ، كل أسبوع ، في نحاسها ، 8 أو 9 جالونات من هذا الحساء ، لتوزيعها على حوالي 12 عائلة في القرية التي تعيش بالقرب منها. التكلفة ، كما سنرى ، لم تكن كبيرة ولكن لديها سبب للاعتقاد بأن الحساء كان محبوبًا جدًا ، وقدمت لأفراد تلك العائلات طبقًا من الطعام الدافئ والمريح ، بدلاً من اللحم البارد والقطعة. من الخبز الذي يتكون ، مع عدد كبير جدًا من القرويين ، وجبتهم المعتادة ، عندما يكون لديهم معرفة أكثر بقليل عن "الطهي". قد يكون لديهم طبق دافئ كل يوم مقابل تكلفة أقل.

اللحوم والدواجن وشوربات الألعاب.

شوربة بريللا.

166. المكونات - 4 رطل. قصبة من اللحم البقري ، 3 جزر ، 2 لفت ، غصن كبير من الزعتر ، 2 بصل ، رأس كرفس ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، 4 ليترات ماء.

الوضع. - خذ اللحم البقري ، وقطع كل اللحم من العظم ، على شكل قطع مربعة ، واسلق العظم لمدة 4 ساعات. صفي الخمور واتركيه يبرد ثم انزعيه من الدهن ثم ضعي قطع اللحم في المشروب البارد وقطع الجزر واللفت والكرفس والبصل وأضيفيهم مع الزعتر والبهارات واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج اللحم. مناقصة. إذا لم يكن بنيًا بدرجة كافية ، فقم بتلوينه باللون البني.

زمن.-6 ساعات. متوسط ​​السعر، 5 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 10 اشخاص.

الزعتر - كان هذا العشب الحلو معروفًا لدى الرومان ، الذين استخدموه في تحضير الطهي ، وكذلك في المسكرات العطرية. هناك نوعان منه ينموان في البرية في بريطانيا ، لكن زعتر الحديقة موطنه الأصلي جنوب أوروبا ، وهو أكثر حساسية في عطوره من الأنواع الأخرى. تعطي أوراقها الصغيرة نكهة لذيذة للشوربات والصلصات كما تستخدم في الحشوات.

شوربة رأس العجل.

167. المكونات - 1/2 رأس عجل ، 1 بصلة ملتصقة بالقرنفل ، حفنة صغيرة جدًا من الأعشاب الحلوة ، 2 شفرة من الصولجان ، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة ، 6 أوقية. من دقيق الأرز ، 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب ، 3 ليترات من المرقة البيضاء ، رقم 107 ، أو وعاء الخمور ، أو الماء.

الوضع. - افركي الرأس بالملح ، وانقعه لمدة 6 ساعات ، ونظفه جيدًا ، ضعه في قدر ، وقم بتغطيته بالمرق ، أو وعاء سائل ، أو ماء ، مع إضافة البصل والأعشاب الحلوة. عندما تنضج جيدا وتغلي لمدة 1 - 1/2 ساعة ، أخرج الرأس ، وقلل من الدسم وصفي الحساء. يُمزج دقيق الأرز مع الكاتشب ، ويُغلي الشوربة به ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الآن قم بتقطيع الرأس إلى قطع بطول بوصتين تقريبًا ، واتركها على نار خفيفة في الحساء حتى ينضج اللحم والدهون تمامًا. يتبل بالفلفل الأبيض مع صولجان مطحون ناعماً ويقدم ساخناً جداً. عندما يتم إخراج رأس العجل من الحساء ، قم بتغطيته ، وإلا فسوف يتغير لونه.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 9 د. لكل ربع ، مع المخزون رقم 107.

موسمي من مايو إلى أكتوبر.

كاف تكفي 10 اشخاص.

ملحوظة. - يمكن إضافة كرات اللحم القوي ، ويمكن إضافة نكهة إلى الحساء مع القليل من عصير الليمون أو كوب من الشيري أو ماديرا. قد تُطهى عظام الرأس مرة أخرى ، مع القليل من الخضار الطازجة ، وستكون مخزونًا شائعًا جيدًا جدًا.

شوربة جيبلت.

168. المكونات - 3 مجموعات من حوصلة الإوز أو البط ، 2 رطل. قصبة من اللحم البقري ، عدد قليل من العظام ، 1 ذيل ثور ، 2 ساق لحم ضأن ، 2 بصل كبير ، 2 جزر ، 1 فاجوت كبير من الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة ، 1/4 باينت كريمة ، 1 أونصة. زبدة مخلوطة مع حلوى - ملعقة طحين ، 3 ليترات ماء.

الوضع. - تحرق الحوصلة ، وقطع الحوصلات إلى 8 قطع ، ووضعها في قدر مع اللحم البقري ، والعظام ، وذيل الثور ، وسيقان الضأن ، والبصل ، والأعشاب ، والفلفل ، والملح ، أضف 3 ليترات من الماء ، واتركها على نار هادئة حتى تصبح الحوصلة طرية ، مع الحرص على تقشير الدسم جيدًا. عندما تنضج الحوصلة ، أخرجيها ، وضعيها في سلطتك ، وصفي الحساء من خلال غربال ، وأضيفي الكريمة والزبدة ، وخلطهما مع ملعقة حلوى من الدقيق ، واغليها بضع دقائق ، ثم اسكبيها فوقها. حوصلة الطائر. يمكن نكهته بنبيذ بورت وقليل من كاتشب الفطر بدلاً من الكريمة. أضف الملح حسب الرغبة.

زمن.-3 ساعات. متوسط ​​السعر، 9 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 10 اشخاص.

شوربة جريفى.

169. المكونات - 6 أرطال. قصبة من اللحم البقري ، بصل من لحم العجل يزن 5 أرطال ، بضع قطع أو زركشة ، شريحتان قليل الدهن بنكهة لطيفة ، لحم خنزير ربع رطل من الزبدة ، 2 بصل ، 2 جزر ، 1 لفت ، ما يقرب من رأس كرفس ، 1 شفرة من صولجان ، 6 فصوص ، حدس من الأعشاب اللذيذة مع الهندباء ، توابل الملح والفلفل حسب الرغبة ، 3 كتل من السكر ، 5 ليترات من الماء المغلي. يمكن تنكيه بالكاتشب وصلصة ليمنجتون (ارى الصلصات) وصلصة هارفي وقليل من فول الصويا.

الوضع. - حمّر قليلاً اللحم ولحم الخنزير في الزبدة ، لكن لا تدعهما يحترقان. عند الانتهاء من ذلك ، اسكب الماء عليها ، ومع ارتفاع الحثارة ، انزعها عندما لا تظهر مرة أخرى ، أضف جميع المكونات الأخرى ، واترك الحساء ينضج ببطء على النار لمدة 6 ساعات دون تحريكه مرة أخرى من النار. قم بإزالتها من الأسفل ، واتركها تزيل كل الدهون التي يمكنك التخلص منها ، وقم بتمريرها من خلال تامي. عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، يمكنك إزالة جميع الدهون ، وترك الرواسب كما هي ، وهو ما يعمل بشكل جيد للغاية مع المرق السميك ، والتجزئة ، و ampc.

زمن.-7 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 14 شخص.

ENDIVE. - ينتمي هذا النبات إلى قبيلة الخضراوات ، ويفترض أن يكون قد أتى في الأصل من الصين واليابان. كان معروفًا للقدماء ولكنه لم يتم تقديمه إلى إنجلترا حتى منتصف القرن السادس عشر تقريبًا. يستهلكه الفرنسيون بكميات كبيرة ، وفي لندن - حيث يزرع بكثرة في المنطقة المجاورة - يستخدم بشكل كبير كسلطة شتوية ، وكذلك في الحساء واليخنات.

حساء الدجاج.

170. المكونات - أرنب طازج مقتول ، 1 رطل من لحم المرق قليل الدهن ، شريحة لحم خنزير ، 1 جزرة ، 2 بصل ، شاذ من الأعشاب اللذيذة ، 1/4 أوقية. من الفلفل الأسود الكامل ، القليل من الطحين البني ، 1/4 باينت من نبيذ بورت ، فتات 2 لفائف فرنسية ، ملح وحريف حسب الرغبة ، 3 ليترات من الماء.

الوضع. - الجلد واللكمة للأرنب ، مما يحافظ على الكبد وأكبر قدر ممكن من الدم. نقطعها إلى قطع ونضعها في قدر مع جميع المكونات وتترك على نار هادئة لمدة 8 ساعات. يجب تحضير هذا الحساء في اليوم السابق له. يصفى من خلال غربال ، ويوضع أفضل أجزاء الأرنب في الحساء ، ويقدم.

استمر على النحو الوارد أعلاه ، ولكن بدلاً من وضع مفاصل الأرنب في الحساء ، اختر اللحم من العظام واضربه في الهاون وأضفه بفتات لفتين فرنشيتين إلى الحساء. افرك كل شيء في غربال الحرارة ببطء ، ولكن لا تتركه يغلي. أرسلها إلى الجدول على الفور.

زمن.-8 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 9 د. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى فبراير.

كاف تكفي 10 اشخاص.

الحيوان المشترك. - تم العثور على هذا الحيوان الصغير في جميع أنحاء أوروبا ، وفي الواقع ، في معظم الأجزاء الشمالية من العالم ، ولأنه يفتقر إلى أسلحة الدفاع الطبيعية ، فقد منحته العناية الإلهية قدرًا غير عادي من شغف الخوف . كأنه لإيقاظ يقظة هذا الشغف أيضًا ، فقد زوده بآذان طويلة وأنبوبية ، حتى تتمكن من التقاط الأصوات النائية وبعيون بارزة ممتلئة ، مما يمكنها من الرؤية في نفس الوقت. قبلها وخلفها. يتغذى الأرنب في المساء وينام في شكله أثناء النهار ، ولأنه يقع على الأرض عمومًا ، فإن قدميها ، سواء من أسفل أو فوق ، محمية بغطاء كثيف من الشعر. كان لحمها ، على الرغم من تقدير الرومان ، ممنوعًا من قبل الدرويد والبريطانيين الأوائل. إنه الآن ، على الرغم من أنه مظلم جدًا وجاف وخالٍ من الدهون ، يحظى بتقدير كبير من قبل الأوروبيين بسبب خصوصية نكهته. عند شراء هذا الحيوان ، يجب أن نتذكر أن كل من الأرانب والأرانب ، عندما تقدم في السن ، تكون مخالبها خشنة وغير حادة ، وسميكة اللف ، وآذانها جافة وقاسية. يتمزق آذان الأرنب الصغير بسهولة ، وله شق ضيق في الشفة بينما مخالبه ناعمة وحادة.

شوربة هسه.

171- المكونات - نصف رأس ثور ، نصف لتر من البازلاء ، 3 جزر ، 6 لفت ، 6 بطاطس ، 6 بصل ، رأس كرفس ، 1 حزمة من الأعشاب اللذيذة ، فلفل وملح حسب الرغبة ، 2 ريش صولجان ، 1 القليل من البهارات ، 4 فصوص ، فتات الخبز الفرنسي ، 6 ليترات من الماء.

الوضع. - نظف الرأس وافركه بالملح والماء وانقعه لمدة 5 ساعات في ماء دافئ. ينضج في الماء حتى تنضج ، ضعه في مقلاة واتركه يبرد منزوع الدسم من كل الدهون ، ثم تضاف الخضار المقطعة صغيرة ، والبازلاء التي سبق نقعها على نار هادئة بدون لحم ، حتى لقد تم عملهم بما يكفي للعجينة من خلال غربال. نضيف التوابل مع قطع اللحم المقطعة تغلي مرة واحدة وتقدم.

زمن.-4 ساعات. متوسط ​​السعر، 6 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 16 شخص.

ملحوظة.— تجزئة ممتازة أو راجوت يمكن صنعه عن طريق تقطيع أجمل أجزاء الرأس ، وتثخين وتتبيل قدر أكبر من الحساء ، وإضافة كوب من نبيذ بورت وملعقتين كبيرتين من الكاتشب.

سلحفاة وهمية.

172- المكونات - 1/2 رأس عجل ، 1/4 رطل من الزبدة ، 1/4 رطل-قدم.لحم خنزير قليل الدهن ، ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ، قليل من زعتر الليمون المفروم ، مردقوش حلو ، ريحان ، 2 بصل ، عدد قليل من الفطر المفروم (عند الحصول عليها) ، 2 كراث ، 2 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1/4 زجاجة من ماديرا أو شيري ، كرات اللحم المفروم ، حريف ، ملح وصولجان حسب الرغبة ، عصير 1 ليمونة و 1 برتقال إشبيلية ، 1 ملعقة حلوى من السكر المطحون ، 3 كوارت من أفضل مخزون ، رقم 104.

الوضع. - احرق الرأس مع الجلد ، قم بإزالة الدماغ ، وربط الرأس بقطعة قماش ، واتركه يغلي لمدة ساعة. ثم نأخذ اللحم من العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة مربعة ونضعهم في ماء بارد. الآن نأخذ اللحم ، ونضعه في قدر ، ونغطوه بالمرقة ونتركه يغلي برفق لمدة ساعة ، أو بالأحرى أكثر ، إن لم يكن طريًا تمامًا ، وضعه على جانب واحد. نذوب الزبدة في مقلاة أخرى ، ونضيف اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ، مع الأعشاب ، البقدونس ، البصل ، الكراث ، الفطر ، وما يقرب من نصف لتر من المرقة ، اتركها تنضج ببطء لمدة ساعتين ، ثم تُنقع بالدقيق بقدر ما تريد جفف الزبدة. املأ الكمية المتبقية من المرقة ، وأضف النبيذ ، واتركه يخنة برفق لمدة 10 دقائق ، ثم افركه في تامي ، ثم ضعه في موسم رأس العجل بالفلفل الحار ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح عصير البرتقال والليمون ، وعند الرغبة ، ربع ملعقة صغيرة من صولجان السكر ، والسكر. ضعي كرات اللحم المفروم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق وقدميها ساخنة جدًا.

زمن. —4–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 3 ثوانٍ. 6 د. لكل ربع ، أو 2 ثانية. 6 د. بدون نبيذ أو كرات اللحم المفرط.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 10 اشخاص.

ملحوظة. - يجب أن تُطهى عظام الرأس جيدًا في الخمور التي تم غليها فيها أولاً ، وتصنع مرقًا أبيض جيدًا ، بنكهة الخضار ، إلخ.

(أكثر اقتصادا.)

173. المكونات - بصل من لحم العجل بوزن 5 أو 6 أرطال ، 2 كعب بقري ، 2 بصل كبير ملتصق بالقرنفل ، 1 حزمة أعشاب حلوة ، 3 شفرات من الصولجان ، ملح حسب الرغبة ، 12 حبة فلفل ، 1 كوب شيري ، 24 كرة من اللحم القوي ، القليل من عصير الليمون ، 4 ليترات من الماء.

الوضع. - ضعي جميع المكونات ، باستثناء كرات اللحم المفروم وعصير الليمون ، في وعاء فخاري ، واتركيها لمدة 6 ساعات. لا تفتحه حتى يبرد. عند الرغبة في الاستخدام ، تخلصي من كل الدهون ، وصفيها بعناية وضعيها على النار ، وقطعي اللحم إلى مربعات بوصة ونصف ، وضعيها مع كرات اللحم المفروم وعصير الليمون ، في حساء وتقديم. يمكن نكهتها بملعقة كبيرة من الأنشوجة أو صلصة هارفي.

زمن.-6 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 4 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 10 اشخاص.

العجل - يسمى لحم هذا الحيوان لحم العجل ، وعندما يكون صغيرًا ، أي أقل من شهرين ، ينتج كمية كبيرة من المستخلص القابل للذوبان ، وبالتالي ، يتم استخدامه كثيرًا في الحساء والمرق. اكتسب مزارعو إسيكس شهرة في تسمين العجول بشكل أفضل من غيرهم في إنجلترا ، حيث يتم إمدادهم بالحليب بكثرة ، وهو أمر يستحيل القيام به في الجوار المباشر بلندن.

MARJORAM. - هناك عدة أنواع من هذا النبات ولكن النوع المفضل في الطبخ هو من مواطني البرتغال ، ويسمى البردقوش الحلو أو المعقود. عندما تجف أوراقها ، يكون لها نكهة عطرية مقبولة ، وبالتالي فهي تستخدم في الحساء والحشوات و ampc.

BASIL. - هذا مواطن من جزر الهند الشرقية ، وهو عطري للغاية وله عطر يشبه إلى حد كبير عطر القرنفل. لا يتم استخدامه كثيرًا في الطبخ الإنجليزي ، ولكنه مفضل لدى الطهاة الفرنسيين ، حيث تستخدم أوراقه في الحساء والسلطات.

شوربة الملاجاتوني.

174- المكونات: ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري ، 6 بصل ، 1 فص ثوم ، 1 أونصة. من اللوز المطحون ، القليل من مخلل الليمون ، أو عصير المانجو ، لتذوق دجاجة أو أرنب ، 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد قليل الدهن 2 لتر من المرقة المتوسطة ، أو إذا أردت جيدًا ، أفضل مخزون.

الوضع.- = يقطع البصل إلى شرائح ويقلى لونه جميل ، ويقطع الطهي مع لحم الخنزير المقدد ، ويقطع الأرنب أو الدجاج إلى مفاصل صغيرة ، ويوضع في البصل المقلي والثوم والمرق ويترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. يكون خالي الدسم طريًا بعناية شديدة ، وعندما ينضج اللحم ، افركي مسحوق الكاري في خليط ناعم وأضيفيه إلى الحساء مع اللوز ، والذي يجب سحقه أولاً بقليل من المرقة. ضعي التوابل ومخلل الليمون أو عصير المانجو حسب الرغبة ، وقدمي معها الأرز المسلوق.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 6 د. لكل ربع ، مع المخزون رقم 105.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن صنع هذا الحساء أيضًا من صدور لحم العجل أو رأس العجل. يُصنع ملقطاوني بالخضار من مرق لحم العجل ، عن طريق سلق ولب نخاع الخضار المفروم ، والخيار ، والبصل ، والطماطم ، والتوابل بمسحوق الكاري والفلفل الحار. قطع اللحم اللذيذة ومسحوق الكاري الجيد والمخزون القوي ضرورية لجعل هذا الحساء جيدًا.

CORIANDER.— هذا النبات ، الذي يدخل إلى حد كبير في تكوين مسحوق الكاري مع الكركم ، يأتي في الأصل من الشرق ولكنه يزرع منذ فترة طويلة في إنجلترا ، وخاصة في إسيكس ، حيث يتم تربيته لاستخدام الحلوانيين والصيدليين. في الحدائق الخاصة ، يُزرع من أجل أوراقه الطرية ذات الرائحة العالية ، ويستخدم في الحساء والسلطات. تستخدم بذوره بكميات كبيرة لاغراض التقطير.

شوربة جيدة من اللحم.

175. المكونات - رقبة لحم ضأن حوالي 5 أو 6 أرطال ، 3 جزر ، 3 لفت ، 2 بصل ، مجموعة كبيرة من الأعشاب الحلوة ، بما في ذلك ملح البقدونس والفلفل لتذوق القليل من الكرز ، إذا أحببت 3 ليترات من الماء.

الوضع. - ضعي المكونات في مقلاة مغطاة قبل النار واتركيها تبقى طوال اليوم مع التحريك من حين لآخر. في اليوم التالي ضع الكل في قدر ، وضعه على نار سريعة. عندما يبدأ في الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها على جانب واحد لتغلي ببطء حتى ينضج اللحم. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، أخرج اللحم ، وطبقه بالجزر واللفت ، وأرسله إلى المائدة ، وقم بتصفيته من الحساء ، واتركه يبرد ، وتخلص من كل الدهون ، وقم بتتبيله وتثخينه بملعقة كبيرة ، أو بالأحرى أكثر ، من نكهة الاروروت مع القليل من الشيري ، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ويقدم.

زمن.-15 ساعة. متوسط ​​السعر، بما في ذلك اللحوم ، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

موسمي في أي وقت.

كاف تكفي 8 اشخاص.

الخروف. - شكّل هذا الحيوان الثروة الرئيسية للبطاركة ، في الأيام القديمة ، وتضاعف ، بلا شك ، حتى انتشر جنسه في الجزء الأكبر من غرب آسيا ، ولكن في أي فترة تم تقديمه إلى بريطانيا ليس كذلك. معروف. يوجد الآن في كل جزء من العالم تقريبًا ، على الرغم من أنه ، كحيوان أليف ، يعتمد بالكامل تقريبًا على الإنسان في دعمه. ومع ذلك ، فإن قيمته تدفع له بوفرة مقابل أي رعاية ولطف قد يمنحه إياه لأنه ، مثل الثور ، نادرًا ما يكون هناك جزء منه لا يستطيع تحويله إلى غرض مفيد. والصوف ، الذي يخدمه كغطاء ، يخصصه الإنسان لخدمة نفس الغاية لنفسه ، بينما يُطبق جلده أيضًا على أغراض مختلفة في الحياة المتحضرة. تُستخدم أحشائها كسلاسل للآلات الموسيقية ، وتُكلس عظامها ، وتُستخدم كاختبارات في تجارة المصفاة. ولأن حليبها أثخن من حليب البقر ، فإنه ينتج كمية أكبر من الزبدة والجبن ، ولبها من بين أكثر الأطعمة فائدةً وتغذيةً التي يمكن تناولها. لقد وصف طومسون بشكل جميل مظهر الخراف ، عندما كان ملزمًا بالخضوع لعملية قص صوفها.

"هوذا حيث مقيّد ومن رداءه مجرّد
من قبل الرجل المحتاج ، ذلك الرب المعتمد ،
كم هو وديع ، كم هو صبور ، هذا المخلوق اللطيف يكذب!
يا لها من نعومة في وجهه الحزين ،
يا له من براءة غبية تشكو! "

شوربة OX-CHEEK.

176. المكونات - خد ثور ، 2 أونصة. من الزبدة ، 3 أو 4 شرائح من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد قليل الدهن ، 1 جزر أبيض ، 3 جزر ، 2 بصل ، 3 رؤوس كرفس ، 3 شفرات من الصولجان ، 4 فصوص ، لوطي من الأعشاب المالحة ، 1 ورقة غار ، ملعقة صغيرة من الملح ، نصف ذلك من الفلفل ، 1 رأس كرفس ، تحمير ، قشرة رول فرنسي ، 6 ليترات من الماء.

الوضع. - ضعي لحم الخنزير في قاع القدر ، مع الزبدة تكسر عظام الخد ، وتغسلها نظيفة ، وتضعها على لحم الخنزير. نقطع الخضروات صغيرة ونضيفها إلى المكونات الأخرى ونضعها على نار بطيئة لمدة 1/4 ساعة. الآن ضعيها في الماء ، واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض إلى 4 ليترات ، أخرجي الجزء اللحمي من الخد ، وصفي الحساء في قدر نظيف غليظ القوام بالدقيق ، وضعي في رأس من الكرفس المقطع ، واتركيها على نار هادئة حتى الكرفس. رقيق. إذا لم يكن لونًا جيدًا ، فاستخدم القليل من اللون البني. نقطع اللحم إلى قطع مربعة صغيرة ، نسكب الحساء فوقها ونقدمها مع قشرة لفائف فرنسية في السلطه. كوب من الشيري يحسن هذا الحساء كثيرًا.

زمن. —3-4 ساعات. متوسط ​​السعر، 8 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 12 شخص.

الثور - من الحيوانات الرباعية ، لحم الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب هو الأكثر فائدة ومغذية للغذاء البشري. في العصور المبكرة ، تم استخدام الثور كذبيحة دينية ، وفي نظر المصريين كان يعتبر مقدسًا للغاية بحيث يستحق التمجيد لتمثيل برج الثور ، إحدى علامات الأبراج الاثني عشر. حتى يومنا هذا ، يبجل الهندوس البقرة ، التي يُحظر أكل لحمها ، والتي كان شحمها ، الذي يُفترض أنه تم توظيفه لتزييت خراطيش الجيش الهندي ، أحد الأسباب المباشرة لتمرد سيبوي العظيم عام 1857. لا توجد حيوانات أكثر فائدة للإنسان من القبيلة التي ينتمي إليها الثور. لا يكاد يوجد جزء منهم لا يدخل في بعض فنون وأغراض الحياة المتحضرة. من قرونها تصنع أمشاط ومقابض سكاكين وصناديق وملاعق وأكواب شرب. كما يتم تصنيعها أيضًا في لوحات شفافة للفوانيس ، وهو اختراع نُسب ، في إنجلترا ، إلى الملك ألفريد. يتكون الصمغ من غضاريفها وغضاريفها وأجزاء جلودها. غالبًا ما تشكل عظامهم بديلاً للعاج جلودهم ، عندما يتم تصنيع العجول إلى رق ، فإن دمائهم هي أساس اللون الأزرق البروسي. يؤكل اللحم ، ونفع حليب البقرة وكريمها معروف.

حساء ذيل الثور.

177. المكونات - 2 ذيول ثور ، 2 شريحة لحم خنزير ، 1 أوقية. زبدة ، 2 جزر ، 2 لفت ، 3 بصل ، 1 كراث ، 1 رأس كرفس ، 1 حزمة أعشاب مالحة ، 1 ورق غار ، 12 حبة فلفل كاملة ، 4 فصوص ، ملعقة كبيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة كاتشب ، 1 / كوبان من نبيذ بورت ، 3 ليترات ماء.

الوضع. - قطّعي الذيل وفصلهما عند المفاصل واغسلهما وضعيهما في قدر مع الزبدة. نقطع الخضار إلى شرائح ونضيفها مع الفلفل والأعشاب. ضعي نصف لتر من الماء وقلبه على نار حادة حتى يتم سحب العصارة. املأ القدر بالماء ، وعند الغلي ، أضف الملح. يُقشط المزيج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات أو حتى تنضج ذيول. أخرجيها ، خففيها وصفّي الحساء ، غليظ القوام بالطحين ، وضعي النكهة مع الكاتشب ونبيذ بورت. ضعي الذيل مرة أخرى ، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، وقدميه.

زمن. —4–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. ثلاثي الأبعاد. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 10 اشخاص.

شوربة البارتريدج.

178. المكونات - حجلان ، 3 شرائح لحم خنزير قليل الدهن ، 2 بصل مبشور ، رأس كرفس ، جزرة كبيرة ، ولفت مقطع إلى أي أشكال خيالية ، قطعة صغيرة من السكر ، 2 أونصة. من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة ، 2 ليتر من المخزون رقم 105 ، أو عادي رقم 106.

الوضع. - قطّع الحجل إلى قطع ، وشويها في الزبدة ولحم الخنزير حتى تنضج تمامًا ثم أخرج الأرجل والأجنحة والصدر ، واضبطها. احتفظ بظهرك وزركشات أخرى في الشواء ، وأضف البصل والكرفس أي بقايا من الطرائد الباردة ، و 3 مكاييل من المرق. يُطهى ببطء لمدة ساعة ، ثم يصفى ، ويُنزع الدهون من أنظف قدر ممكن من القطع ، ويُغلى مرة واحدة ، ثم يُنزع الدسم مرة أخرى حتى يصبح صافيًا تمامًا ، ثم يُضاف السكر والتوابل. يُطهى الآن الجزر المقطّع واللفت في نصف لتر من المرقة عندما يصبح طريًا تمامًا ، ثم يوضع على الحجل ويُقدم.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 2 ثانية. أو 1 ثانية. 6 د. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى فبراير.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن طحن لحم الحجل بفتات لفائف فرنسية ، وعمل مع الحساء من خلال غربال. قدميها مع الكرفس المطهي المقطّع إلى شرائح وضعيها في سلطانية.

الطائر. - هذا طائر خجول ، يمكن اصطحابه بسهولة. أصبحت معروفة لليونانيين والرومان ، الذين ساعدت طاولاتهم في تأثيثها بالطعام. في السابق ، كان الأحمر نادرًا في إيطاليا ، ولكن مكانه تم توفيره من قبل الأبيض ، والذي تم شراؤه بشكل متكرر من جبال الألب ، بتكلفة كبيرة. قام الأثينيون بتدريب هذا الطائر على القتال ، واعتاد سيفيروس أن يخفف من هموم العائلة المالكة من خلال مشاهدة روح معاركه. كان اليونانيون يحترمون ساقها بشدة ، ورفضوا الأجزاء الأخرى باعتبارها غير عصرية يمكن تناولها. ومع ذلك ، غامر الرومان أبعد من ذلك بقليل ، وأكلوا الثدي ، في حين أننا نعتبر الطائر مستساغًا تمامًا. إنه من سكان جميع البلدان المعتدلة في أوروبا ، ولكن بسبب لطف المناخ ، فإنه ينتشر أكثر في أوكرانيا.

شوربة الفطر.

179. المكونات - 2 دراج ، 1/4 رطل من الزبدة ، شريحتان من لحم الخنزير ، 2 بصل كبير مقطوع ، 1/2 رأس كرفس ، فتات لفائف فرنسية ، صفار بيضتين مسلوقتين بشدة ، ملح وحريف حسب الرغبة ، صولجان مطحون قليلاً ، إذا أحببت 3 ليترات من المخزون رقم 105.

الوضع. - قطّع الدراج والدقيق وشويهم في الزبدة ولحم الخنزير حتى يصبح لونهم بنيًا لطيفًا ، لكن دون أن يحترقوا. ضعيهم في قدر مع البصل والكرفس والتوابل واتركيهم على نار هادئة لمدة ساعتين. يُصفى الحساء ويُطحن الصدور بفتات اللفيفة المنقوعة مسبقًا ، ويوضع صفار البيض في الحساء ويُغلى مرة واحدة ويُقدم.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 2 ثانية. 10 د. للربع ، أو 1 ثانية إذا كان مصنوعًا من شظايا من لعبة ذهبية.

موسمي من أكتوبر إلى فبراير.

كاف تكفي 10 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن استخدام شظايا وقطع وعظام الطرائد الباردة لتحقيق فائدة كبيرة في هذا الحساء ، ويكفي بعد ذلك طائر طائر واحد.

شوربة محمولة.

180- المكونات - 2 مفاصل من لحم العجل ، 3 قصبات من لحم البقر ، 1 لوطي كبير من الأعشاب ، 2 ورق غار ، 2 رأس كرفس ، 3 بصل ، 3 جزر ، 2 نصل من صولجان ، 6 فصوص ، ملعقة صغيرة من الملح ، كافية الماء لتغطية جميع المكونات.

الوضع. —اخذ النخاع من العظام وضع جميع المكونات في قدر ، واتركه على نار هادئة لمدة 12 ساعة أو أكثر ، إذا لم ينضج اللحم لتصفيته من الخرق ، وضعه في مكان بارد جدًا. كل الدهون ، قلل من الخمور في مقلاة ضحلة ، بوضعها على نار حادة ، ولكن كن محددًا بحيث لا تحترق وتغلي بسرعة وتكشف لمدة 8 ساعات ، وتحافظ على التقليب. ضعيها في طبق عميق ، واتركيها لمدة يوم. جهز قدرًا من الماء المغلي ، ضع الطبق فيه ، واتركه يغلي من حين لآخر ، وعندما يصبح الحساء سميكًا ومتعرجًا ، يكون قد نضج. شكليها في كعكات صغيرة عن طريق سكب كمية صغيرة في قاع الأكواب أو الأحواض عندما تكون باردة ، ثم اقلبها على الفانيلا لتجف. احتفظ بها من الهواء في عبوات من الصفيح.

متوسط ​​السعر من هذه الكمية ، 16 ثانية.

ملحوظة. —يمكن تحضير الحساء في 5 دقائق باستخدام هذا ، عن طريق إذابة قطعة صغيرة ، بحجم حبة الجوز ، في نصف لتر من الماء الدافئ ، ثم الغلي لمدة دقيقتين. يمكن إضافة الشعيرية أو المعكرونة أو غيرها من المعاجين الإيطالية.

THE LAUREL أو BAY. - غالبًا ما تدخل أوراق هذه الشجرة في وصفات الطهي ولكن لا ينبغي استخدامها دون أقصى قدر من الحذر ، وليس على الإطلاق ما لم يكن الطباخ على دراية تامة بآثارها. يجب أن يكون معروفًا أن هناك نوعين من أشجار الغار ، الغار الكلاسيكي ، أوراقه غير ضارة نسبيًا ، وغار الكرز ، وهو النوع الذي تستخدم أوراقه في الطبخ. لها نكهة شبيهة بالنواة ، وتستخدم في بلانك مانج ، والحلويات ، والكاسترد ، وأم بي سي. ولكن عندما يتم التعامل معها عن طريق الماء ، فإنها تتطور إلى حمض البروسيك ، وبالتالي ، يجب استخدام عدد قليل من الأوراق في كل مرة.

شوربة أرنب.

181. المكونات - 2 أرانب كبيرة ، أو 3 أرانب صغيرة ، شاذ من الأعشاب المالحة ، 1/2 رأس من الكرفس ، 2 جزر ، 1 بصلة ، 1 شفرة من الصولجان ، ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة ، صولجان صغير مطحون ، 1 / 2 باينت كريمة ، صفار بيضتين مسلوقتين بشدة ، وفتات رول فرنسي ، وما يقرب من 3 ليترات ماء.

الوضع. - اصنع الحساء بأرجل وأكتاف الأرنب ، واحتفظ بالقطع اللطيفة لطبق أو إنتري. ضعها في ماء دافئ ، واسحب الدم وهي نظيفة تمامًا ، ضعها في إناء ، مع لوطي من الأعشاب ، وكوب شاي ، أو بالأحرى أكثر ، من مرق لحم العجل أو الماء. يُطهى ببطء حتى ينضج ، ويُضاف 3 ليترات من الماء ، ويُغلى لمدة ساعة. أخرج الأرنب ، واقطف اللحم من العظام ، وقم بتغطيته للحفاظ على بياضه ، ثم ضع العظام مرة أخرى في الخمور ، وأضف الخضار ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين ، خالي الدسم وصفحه ، واتركه يبرد. الآن قم بسحق اللحم في الهاون ، مع صفار البيض ، وفتات اللفافة المنقوعة مسبقًا افركها من خلال تامي ، وأضفها تدريجياً إلى الخمور المصفى ، واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. اخلطي الأروروت أو دقيق الأرز مع الكريمة (قل 2 ملعقة حلوى) ، وقلبي في الحساء واتركيه حتى يغلي ، وقدميه. يجب أن يكون هذا الحساء شديد البياض ، وبدلاً من تكثيفه بالأروروت أو دقيق الأرز ، يمكن غلي الشعيرية أو الشعير اللؤلؤي في القليل من المرقة ، ووضعه في غضون 5 دقائق قبل التقديم.

زمن.— ما يقرب من 4 ساعات. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى مارس.

كاف تكفي 10 اشخاص.

شوربة ريجنسي.

182. Ingredients.- أي عظام وبقايا أي طرائد باردة ، مثل الدراج والحجل و ampc. 2 جزر ، 2 بصل صغير ، 1 رأس كرفس ، 1 لفت ، 1/4 رطل من الشعير اللؤلؤي ، صفار 3 بيضات مسلوقة بشدة ، 1/4 باينت كريمة ، ملح حسب الرغبة ، 2 لتر من المرقة رقم 105 ، أو الأسهم العادية ، رقم 106.

الوضع. - ضع العظام أو بقايا الطرائد في إناء الطهي ، مع شرائح الخضار ، وصبها فوق المرق ، واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين ، وتخلص من كل الدهون ، ثم صفيها.اغسل الشعير ، واسلقه في 2 أو 3 مياه قبل وضعه في الحساء ، ثم يغلي في الحساء ، وعندما ينضج الشعير ، أخرج نصفه ، واضرب النصف الآخر مع صفار البيض. عند الانتهاء من التقصف ، افركيها في تامي نظيف ، أضيفي الكريمة والملح إذا لزم الأمر ، اتركيها تغلي ، وقدميها ساخنة جدًا ، ضعي الشعير الذي تم إخراجه أولاً.

زمن. —2–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. لكل لتر ، إذا كان مصنوعًا من مخزون متوسط ​​، أو 6 د. لكل لتر ، مع الأسهم العادية.

موسمي من سبتمبر إلى مارس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

شوربة لا رين.

183. المكونات - طائر كبير ، 1 أونصة. من اللوز الحلو ، فتات 1 1/2 لفة فرنسية ، 1/2 باينت كريمة ، ملح حسب الرغبة ، 1 قطعة صغيرة من السكر ، 2 ليتر من لحم العجل الأبيض الجيد ، رقم 107.

الوضع. - اغلي الدجاج برفق في المرق حتى يصبح طريًا تمامًا ، والذي سيكون في غضون ساعة تقريبًا ، أو بالأحرى أخرج الدجاج ، اسحب اللحم من العظام ، وضعه في الهاون مع اللوز ، واضربه جيدًا. . عند الخفق بشكل كافٍ ، ضع اللحم مرة أخرى في المرقة ، مع فتات اللفائف ، واتركه ينضج لمدة ساعة من خلال تامي ، ثم أضف السكر ، ونصف باينت من الكريمة التي تم غليها ، وإذا كنت يفضل تقطيع قشرة اللفة إلى قطع صغيرة مستديرة ، ثم صب الحساء عليها عند التقديم.

زمن. - ساعتان ، أو بالأحرى أكثر. متوسط ​​السعر، 2 ثانية. 7 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. - يجب تسخين جميع الحساء الأبيض في إناء يوضع في وعاء آخر من الماء المغلي. (ارى باين ماري ، رقم 87.)

ثانيًا. (اقتصادي.)

184- المكونات - أي بقايا دجاج مشوي ، نصف كوب من الأرز والملح والفلفل حسب الرغبة ، ربع لتر من المرقة رقم 106.

الوضع. - خذ كل اللحم الأبيض واضربه بالأرز ، الذي تم طهيه قليلاً ، لكن ليس كثيرًا. عندما يتم سحقها جيدًا ، قم بتخفيفها بالمرق ، وتمر عبر منخل. لا ينبغي أن يكون هذا الحساء واضحًا جدًا ولا سميكًا جدًا.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 4 د. لكل ربع.

موسمي كل عام.

كاف لـ 4 أشخاص.

ملحوظة. —إذا لم يكن المرقة في متناول اليد ، ضعي عظام الدجاج في الماء مع البصل والجزر وبعض الأعشاب الحلوة وشفرة من الصولجان والفلفل والملح واتركيها لمدة 3 ساعات.

مرق مرق من اللحم المملح.

185. المكونات - أي قطع من لحم البقر أو لحم الخنزير المملح ، قل 2 رطل. 4 جزر ، 4 جزر أبيض ، 4 لفت ، 4 بطاطس ، 1 ملفوف ، 2 أونصة. من دقيق الشوفان أو الأرز المطحون ، توابل الملح والفلفل ، 2 ليتر من الماء.

الوضع. - نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نضيف الماء ونتركه ينضج لمدة 23/4 ساعات. نضيف الآن الخضار المقطعة إلى شرائح صغيرة رفيعة ، ونتركها تغلي لمدة ساعة. يُثخن بدقيق الشوفان ويُقدم.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعر، 3D. لكل لتر بدون اللحم.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 6 اشخاص.

ملحوظة. —إذا تم استخدام الأرز بدلاً من دقيق الشوفان ، ضعه مع الخضار.

حساء الحساء.

186. المكونات - 2 رطل. من اللحم البقري ، 5 بصل ، 5 لفت ، 3/4 رطل أرز، حفنة كبيرة من البقدونس ، قليل من الأعشاب الحلوة ، الفلفل والملح ، 2 ليتر من الماء.

الوضع. - نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، نضيف المكونات الأخرى ونتركها تغلي برفق لمدة 21/2 ساعة. دقيق الشوفان أو البطاطس سيكونان تحسنًا كبيرًا.

زمن. -21 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 6 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 6 اشخاص.

187. المكونات - 1/2 رطل من اللحم البقري أو الضأن أو لحم الخنزير نصف لتر من البازلاء ، 4 لفت ، 8 بطاطس ، 2 بصل ، 2 أونصة. من دقيق الشوفان أو 3 أوقية. من الأرز ، 2 ليتر من الماء.

الوضع. - نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وكذلك الخضار ونضيفها مع البازلاء إلى الماء. يُغلى المزيج برفق لمدة 3 ساعات ويُغلى بدقيق الشوفان ، ويُغلى لمدة 1/4 ساعة أخرى ، مع التحريك طوال الوقت ، ويُتبل بالفلفل والملح.

زمن. —3–1 / 4 ساعات. متوسط ​​السعر، 4 د. لكل ربع.

موسمي في الشتاء.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن صنع هذا الحساء من الخمور التي تم غلي الكرشة بها ، وذلك بإضافة الخضار والتوابل والأرز والأمبك.

شوربة تركيا (طبق موسمي في عيد الميلاد).

188. المكونات - 2 ليتر من المخزون المتوسط ​​، رقم 105 ، بقايا ديك رومي مشوي بارد ، 2 أونصة. من دقيق الأرز أو أروروت والملح والفلفل حسب الرغبة وملعقة كبيرة من صلصة هارفي أو كاتشب الفطر.

الوضع. - نقطع الديك الرومي إلى قطع صغيرة ، ونضعه في المرقة ونتركه ينضج ببطء حتى تصبح العظام نظيفة تمامًا. أخرجي العظام ، واخلطي الحساء من خلال غربال عندما يبرد ، خالي الدسم جيدًا. اخلطي دقيق الأرز أو أروروت مع خليط مع قليل من الحساء وأضيفيه مع التوابل والصلصة أو الكاتشب. يُغلى مرة واحدة ويُقدم.

زمن.-4 ساعات. متوسط ​​السعر، 10 د. لكل ربع.

موسمي في عيد الميلاد.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —بدلاً من تكثيف هذا الحساء ، يمكن تقديم الشعيرية أو المعكرونة فيه.

تركيا. - يعود موطن الديك الرومي العادي إلى أمريكا الشمالية ، ومن ثم تم تقديمه إلى إنجلترا في عهد هنري الثامن. وفقًا لـ "خمسمائة نقطة للتربية الصالحة" لـ Tusser ، حوالي عام 1585 بدأت في تشكيل طبق في أعياد الميلاد الريفية لدينا.

"لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ، أفضل أنواع الفطائر ،
خنزير ، لحم العجل ، أوزة ، وكابون ، ولبس ديك رومي جيد ،
الجبن ، والتفاح ، والمكسرات ، جولي ترانيم للاستماع ،
كما هو الحال في ذلك الوقت في البلاد تحسب بهتافات جيدة ".

هي واحدة من أصعب الطيور التي نربيها حتى الآن ، في حالتها البرية ، توجد بكثرة في غابات كندا ، حيث قد يكون من المتصور أن شدة المناخ ستكون غير مواتية إلى وفرة من أي وقت مضى. إنهم مغرمون جدًا ببذور نبات القراص ، وتسممهم بذور قفاز الثعلب.

شوربة السلحفاة (تأسست على وصفة M. Ude's Recipe).

189. المكونات - سلحفاة ، 6 شرائح من لحم الخنزير ، 2 مفاصل من لحم العجل ، 1 حزمة كبيرة من الأعشاب الحلوة ، 3 أوراق غار ، بقدونس ، بصل أخضر ، 1 بصل ، 6 فصوص ، 4 ريش صولجان ، 1/4 رطل. من الزبدة الطازجة ، زجاجة واحدة من ماديرا ، قطعة واحدة من السكر. بالنسبة إلى كوينيل تورتو، 1 رطل من لحم العجل ، 1 رطل من فتات الخبز ، حليب ، 7 بيضات ، حريف ، ملح ، بهارات ، بقدونس مفروم ، عصير 2 ليمون.

الوضع. —لتجعل هذا الحساء بصعوبة أقل ، قم بقطع رأس السلحفاة في اليوم السابق. في الصباح ، افتح السلحفاة من خلال الانحناء بقوة بسكين على صدفة ظهر الحيوان ، بينما تقطع هذا كله. اقلبه في نهايته ، بحيث يكون كل الماء ، & amp ؛ أمبير. قد ينفد ، عندما يجب قطع اللحم على طول العمود الفقري ، مع انحدار السكين نحو العظام ، خوفًا من لمس المرارة ، والتي قد تفلت من العين أحيانًا. عندما يتم الحصول على كل اللحم الموجود حول الأعضاء ، اغسلها واتركها تجف. استعد ، على النار ، وعاء كبير مليء بالماء المغلي ، وضع فيه الأصداف وعندما تدرك أنها تنفجر بسهولة ، أخرجها من الماء ، وخزها جميعًا ، مع تلك الموجودة في الظهر ، البطن ، زعانف ، رأس ، أمبير. قم بغلي الظهر والبطن حتى يمكن خلع العظام ، مع ذلك ، دون السماح للأجزاء اللينة أن تنضج بشكل كافٍ ، حيث سيتم غليها مرة أخرى في الحساء. عندما تنفجر هذه الأخيرة بسهولة ، ضعها على أطباق فخارية منفردة ، خوفًا من أن تلتصق ببعضها البعض ، ثم ضعها لتبرد. احتفظ بالخمور التي قمت بتبييض الأجزاء اللينة فيها ، واترك العظام تنضج جيدًا ، حيث يجب استخدام هذا الخمور لترطيب جميع الصلصات.

يجب سحب كل الأجزاء الداخلية ، والأرجل الأربعة والرأس ، بالطريقة التالية: - ضع شرائح لحم الخنزير في قاع قدر كبير جدًا ، فوقها مفاصل لحم العجل ، وفقًا لحجم السلحفاة ثم اللحم الداخلي للسلحفاة ، وفوق جميع أعضائها. رطب الآن بالماء الذي تغلي به القشرة ، واسحبه جيدًا. يمكن الآن التأكد مما إذا كان قد تم إجراؤه جيدًا عن طريق دفع سكين في الجزء اللحمي من اللحم. إذا لم يظهر دم ، فقد حان الوقت لترطيبه مرة أخرى بالمحلول الذي فيه العظام ، و ampc. تم الغليان. ضعي مجموعة كبيرة من جميع الأعشاب الحلوة المستخدمة في طهي السلحفاة - الريحان الحلو ، البردقوش الحلو ، الزعتر بالليمون ، المالح الشتوي ، 2 أو 3 من أوراق الغار ، الزعتر العادي ، حفنة من البقدونس والبصل الأخضر ، وبصل كبير عالق مع 6 فصوص. دع الكل يتم بشكل كامل. فيما يتعلق بالأعضاء ، استجوبهم لمعرفة ما إذا كانوا قد انتهوا ، وإذا كان الأمر كذلك ، قم بتجفيفهم وإرسالهم إلى غرفة التخزين ، حيث يجب أن يظهروا فقط عندما يكتمل الحساء تمامًا. عندما ينضج اللحم تمامًا ، صفيه من خلال غربال حريري ، واصنع لونًا أبيض رقيقًا جدًا رو لحساء السلاحف لا يجب أن تكون كثيفة. عندما ينضج الدقيق بشكل كافٍ على نار بطيئة وله لون جيد ، رطبه بالخمور واحتفظ به على النار حتى يغلي. تأكد من أن الصلصة ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا ، ثم اسحب القدر على جانب الموقد لإزالة الزبد الأبيض وكل الدهون والزيت التي ترتفع إلى سطح الصلصة. بحلول هذا الوقت ، ستكون جميع الأجزاء اللينة باردة بدرجة كافية عندما يجب تقطيعها إلى حجم بوصة أو بوصتين مربعة تقريبًا ، وإلقائها في الحساء ، والذي يجب أن يُترك الآن لينضج برفق. عند الانتهاء ، قم بإزالة كل الدهون والرغوة. خذ جميع أوراق الأعشاب من المرق - ريحان حلو ، مردقوش حلو ، زعتر ليمون ، مالح شتوي ، 2 أو 3 أوراق غار ، زعتر عادي ، حفنة من البقدونس والبصل الأخضر ، وبصل كبير مقطّع إلى أربع قطع ، مع شفرات قليلة من الصولجان. ضعها في قدر ، مع حوالي 1/4 رطل من الزبدة الطازجة ، واتركها تنضج على نار بطيئة حتى تذوب تمامًا ، عند صب زجاجة واحدة من ماديرا الجيد ، مع إضافة القليل من السكر ، واتركها تغلي برفق لمدة 1 ساعة. عند الانتهاء ، افركيها في تامي وأضيفيها إلى الحساء. اتركي هذا الغليان حتى لا يرتفع أي حثالة بيضاء ، ثم اخرجي كل أجزاء السلحفاة من الصلصة باستخدام مقشدة ، وضعيها في قدر نظيف: عندما يكون لديك كل شيء ، اسكبي الحساء فوق قطع السلحفاة ، من خلال تامي. والمضي قدما على النحو التالي: -

QUENELLES TORTUE. - اصنع بعضًا كوينيل تورتو، التي تعتبر بديلاً للبيض ، لا تتطلب أن تكون حساسة للغاية. اخرجي الجزء اللحمي من ساق لحم العجل ، حوالي 1 رطل ، اكشطي كل اللحم ، دون ترك أي أعصاب أو دهون ، وانقعي في الحليب نفس الكمية من فتات الخبز. عندما ينقع الخبز جيدًا ، نضغط عليه ونضعه في الهاون مع لحم العجل وكمية صغيرة من ضرع العجل وقليل من الزبدة وصفار 4 بيضات مسلوقة جيدًا وقليل من الفلفل الحار والملح والتوابل نطحن المزيج جيداً جداً ثم يثخن الخليط مع 2 بيضة كاملة وصفار أخرى. بعد ذلك جرب هذا هزل أو حشوها في ماء مغلي ساخن للتأكد من قوامها: إذا كانت رقيقة جدا ، أضف صفار بيضة. عندما هزل متقن ، خذ نصفه ، وضعي فيه بعض البقدونس المفروم. اتركيها تبرد ، لكي تدحرجها بحجم صفار بيضة ، اسلقيها في الملح والماء المغلي ، وعندما تصبح صلبة للغاية ، صفيها في غربال ، وضعيها في السلحفاة. قبل أن ترسل ، اعصر عصير 2 أو 3 ليمون ، مع القليل من الفلفل الحار ، واسكبه في الحساء. يمكن أن تكون الزعانف بمثابة بلات دي سنتر مع القليل من صلصة السلحفاة إذا لم يكن الأمر كذلك ، في اليوم التالي يمكنك تسخين السلحفاة أو باين ماري، وخدمة الأعضاء بالكامل ، مع أ ماتيلوت صلصة مزينة بالفطر وأمشاط الديوك ، كوينيل، & أمبير. عند إدخال عصير الليمون أو الفلفل الحريف ، يجب عدم الغليان.

ملحوظة. - من الضروري ملاحظة أن السلحفاة التي تم تحضيرها قبل استخدامها بيوم واحد مفضل بشكل عام ، حيث تكون النكهة أكثر اتساقًا. كن محددًا ، عندما ترتدي سلحفاة كبيرة جدًا ، للحفاظ على الدهن الأخضر (احذر من دراسة اللون البني جدًا ، ويفضل كل ذوق وخبير حقيقي للسمك الأخضر الطبيعي) في قدر منفصل ، وبالمثل عندما تنتهي السلحفاة تمامًا ، أن يكون لديك أكبر عدد ممكن من السلحفاة التي تقصد تقديمها في كل مرة. لا يمكنك وضع الكل في وعاء كبير ، لأسباب عديدة: أولاً ، سيكون التبريد طويلاً ، وثانيًا ، عندما تخرج بعضًا منها ، ستكسر كل ما تبقى إلى خرق. إذا كنت دافئًا في أ باين ماريستحتفظ السلحفاة دائمًا بنفس المذاق ولكن إذا غليتها كثيرًا ، فإنها تصبح قوية وتفقد نكهتها الشهية.

تكلفة حساء السلحفاة - هذا هو أغلى حساء يتم إحضاره إلى المائدة. يتم بيعها بالربع ، - غينيا الواحدة هي السعر القياسي لتلك الكمية. يتراوح سعر السلاحف الحية بين 8 د. إلى 2 ثانية. لكل رطل ، حسب العرض والطلب. عندما تكون السلاحف الحية عزيزة ، يستخدم العديد من الطهاة السلحفاة المعلبة ، والتي يتم قتلها عند صيدها وحفظها بوضعها في عبوات محكمة الإغلاق ، ومن ثم يتم إرسالها إلى إنجلترا. تبلغ تكلفة القصدير ، الذي يحتوي على 2 ليتر ، أو 4 أرطال ، حوالي 2 ، وللصغير الذي يحتوي على الدهون الخضراء ، 7 ثوانٍ. 6 د. من هذه يمكن صنع حوالي 6 ليترات من الحساء الجيد.

السلحفاة الخضراء - تم العثور على هذا الزاحف بأعداد كبيرة على سواحل جميع الجزر والقارات داخل المناطق الاستوائية ، في كل من العالمين القديم والجديد. غالبًا ما يكون طولها خمسة أقدام وما فوق ، ويتراوح وزنها من 50 إلى 500 أو 600 رطل. عندما تجد السلاحف إمدادًا ثابتًا من الطعام على السواحل التي ترتادها ، فإنها ليست ذات تصرفات مشاكسة ، حيث أن المروج البحرية التي ترعى فيها ، توفر الكثير لها جميعًا. مثل الأنواع الأخرى من البرمائيات ، أيضًا ، لديهم القدرة على العيش لعدة أشهر بدون طعام حتى يعيشوا معًا بلا ضرر وبسلام ، على الرغم من أنه يبدو أنه ليس لديهم رابطة مشتركة مشتركة ، ولكنهم يتجمعون في نفس الأماكن كما لو كانوا كليًا عن طريق حادثة. يتم تزويد إنجلترا بهم في الغالب من جزر الهند الغربية ، حيث يتم إحضارهم أحياء وبصحة مقبولة. تحظى السلحفاة الخضراء بتقدير كبير نظرًا لجودة لحمها اللذيذ ، حيث تعتبر دهون الدروع العلوية والسفلية للحيوان من أغنى الأجزاء وأكثرها حساسية. الحساء ، مع ذلك ، قد لا يتفق مع ضعف المعدة. كمقالة فاخرة ، لم تظهر السلحفاة في الموضة إلا خلال المائة عام الماضية ، ويتم تقديم بعض المئات من سلحفاة حساء السلاحف سنويًا في عشاء عمدة اللورد في جيلدهول.

شوربة عائلية جيدة.

190. المكونات - بقايا لسان بارد ، 2 رطل. قصبة من اللحم البقري ، أي قطع باردة من اللحم أو عظام اللحم البقري ، 2 لفت ، 2 جزر ، 2 بصل ، 1 جزر أبيض ، 1 رأس كرفس ، 4 ليترات من الماء ، 1/2 كوب من ملح الأرز والفلفل حسب الرغبة.

الوضع. - ضعي جميع المكونات في قدر ، واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات ، أو حتى يتم استخلاص كل الطيبة من اللحم. صفي الحساء واتركيه حتى يبرد. يجب حفظ حبات اللسان والأجزاء الرخوة منه. عندما يكون الشوربة مرغوبة للاستخدام ، تخلصي من كل الدهون ، ضعي الحبات والأجزاء اللينة من اللسان ، قطعيها في كمية صغيرة من الجزر الطازج واللفت والبصل مرق حتى تنضج الخضار ، وقدميها مع الخبز المحمص .

زمن.-5 ساعات. متوسط ​​السعر، 3D. لكل ربع.

موسمي في أي وقت.

كاف تكفي 12 شخص.

خليط.

191. المكونات - 2 رطل. قصبة من اللحم البقري ، 3 ليتر ماء ، 1 لتر من بيرة المائدة ، 2 بصل ، 2 جزر ، 2 لفت ، 1 رأس من فلفل الكرفس والملح لتكثيف المذاق من الزبدة والدقيق.

الوضع. - ضعي اللحم والبيرة والماء في إناء طهي على نار هادئة لبضع دقائق ، وقليدي الدسم بعناية. نضيف الخضار والبهارات برفق حتى ينضج اللحم. يُثخن بالزبدة والدقيق ، ويُقدم مع اللفت والجزر أو السبانخ والكرفس.

زمن. - 3 ساعات ، أو بالأحرى أكثر. متوسط ​​السعر، 3D. لكل ربع.

موسمي في أي وقت. كاف تكفي 12 شخص.

بيرة المائدة. - هذا ليس أكثر من بيرة ضعيفة ، ولا يُصنع كثيرًا بهدف القوة ، مثل شفافية اللون ومرارة الطعم المرغوبة. إنه ، أو يجب أن يتم تصنيعه من قبل صانعي الجعة المحترفين في لندن ، من أفضل أنواع الشعير الباهت ، أو العنبر والشعير. عادة ما يتم سحب ستة براميل من ربع الشعير ، والتي يتم خلطها بوزن 4 أو 5 أرطال. من القفزات. كمشروب ، يكون مقبولًا عندما يكون طازجًا ولكن لا يتم تكييفه ليبقى طويلاً.

شوربات السمك.

مخزون السمك.

192. المكونات - 2 رطل. من لحم البقر أو لحم العجل (يمكن حذفهما) ، أي نوع من زركشة السمك الأبيض ، من الأسماك التي يجب تهيئتها للمائدة ، 2 بصل ، قشر نصف ليمونة ، حفنة من الأعشاب الحلوة ، 2 جزر ، 2 لتر من الماء.

الوضع. - قطّع السمك وضعه مع المكونات الأخرى في الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ويُقشط المحلول بعناية ، ويُصفى. عندما تريد مرق أكثر ثراءً ، اقلي الخضار والأسماك قبل إضافة الماء.

زمن.-ساعاتين. متوسط ​​السعرباللحم 10 د. لكل لتر بدون ، 3d.

ملحوظة. —لا تصنع مرق السمك قبل وقت طويل من الرغبة فيه ، لأنه سرعان ما يتحول إلى حامض.

شوربة سمك كريفيش.

193. المكونات - 50 جراد البحر ، 1/4 رطل من الزبدة ، 6 أنشوجة ، فتات 1 لفة فرنسية ، القليل من تفرخ جراد البحر ، توابل حسب الرغبة ، 2 لتر من المرقة المتوسطة ، رقم 105 ، أو مخزون السمك ، لا .192.

الوضع. - قشر جراد البحر ، وضع السمك بين صفيحتين حتى يصبح مطلوبًا اطحن القذائف في الهاون ، مع الزبدة والأنشوجة عند خفقها جيدًا ، أضف نصف لتر من المرقة ، واتركها على نار هادئة لمدة 3/4 ساعة. صفيها من خلال منخل للشعر ، ضعي ما تبقى من المرقة عليها ، مع فتات اللفائف ، اتركيها تغلي مرة واحدة ، وافركيها خلال تامي ، مع تفرخ الكركند. ضعي السمك ، لكن لا تدع الحساء يغلي ، بعد فركه من خلال تامي. إذا لزم الأمر ، أضف التوابل.

زمن. —1–1 / 2 ساعة. متوسط ​​السعر، 2 ثانية. ثلاثي الأبعاد. أو 1 ثانية. 9 د. لكل ربع.

موسمي من يناير إلى يوليو.

كاف تكفي 8 اشخاص.

CRAYFISH. - هذه واحدة من تلك الأسماك التي كانت موضع تقدير كبير من قبل القدماء. وقد فضلها الإغريق عند إحضارها من الإسكندرية ، وأكلها الرومان مسلوقة بالكمون ومتبلة بالفلفل والتوابل الأخرى. تخبرنا الوصفة أنه يمكن حفظ جراد البحر لعدة أيام في سلال من العشب الطازج ، مثل نبات القراص ، أو في دلو به حوالي ثلاثة أثمان بوصة من الماء. المزيد من الماء سيقتلهم ، لأن كمية الهواء الكبيرة التي يحتاجونها تتطلب الماء الذي يحتفظون به ، للتجديد المستمر.

شوربة ثعبان البحر.

194. المكونات - 3 أرطال. ثعابين ، 1 بصلة ، 2 أونصة.من الزبدة ، 3 شفرات صولجان ، 1 حزمة من الأعشاب الحلوة ، 1/4 أوقية. من الفلفل والملح حسب الرغبة ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق ، 1/4 باينت كريمة ، 2 ليتر ماء.

الوضع. - اغسل الثعابين ، وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، وضعها في قدر مع الزبدة واتركها تنضج لبضع دقائق ، ثم صب الماء عليها ، وأضف البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والأعشاب ، والصولجان. والتوابل. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الثعابين ، لكن لا تكسر السمك. أخرجيها بعناية ، اخلطي الدقيق بسلاسة مع خليط الكريمة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبيها فوق الثعابين ، وقدميها.

زمن. - ساعة واحدة ، أو بالأحرى أكثر. متوسط ​​السعر، 10 د. لكل ربع.

موسمي من يونيو إلى مارس.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن أن يُنكه هذا الحساء بشكل مختلف عن طريق حذف الكريمة وإضافة القليل من الكاتشب أو صلصة هارفي.

شوربة لوبستر.

195. المكونات - 3 سرطانات كبيرة ، أو 6 قطع صغيرة من فتات الخبز الفرنسي ، 2 أنشوجة ، 1 بصل ، 1 حزمة صغيرة من الأعشاب الحلوة ، 1 شريحة من قشر الليمون ، 2 أونصة. من الزبدة ، القليل من جوزة الطيب ، ملعقة صغيرة من الدقيق ، نصف لتر من الكريمة ، نصف لتر من كرات اللحم المفروم ، صولجان ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، فتات الخبز ، بيضة واحدة ، 2 لتر ماء.

الوضع. —قطف اللحم من الكركند ، واضرب الزعانف ، والذقن ، والمخالب الصغيرة في الهاون ، قبل أن تزيل الزعنفة البنية والكيس الموجود في الرأس. ضعيها في إناء ، مع فتات اللفائف والأنشوجة والبصل والأعشاب وقشر الليمون والماء ينضج برفق حتى يتم استخلاص كل الخير ، ثم يصفى. ضعي البيضة في الهاون مع الزبدة وجوزة الطيب والدقيق واخلطي معها الكريمة والحليب. تغلي مرة واحدة ، مع إضافة ذيول مقطعة إلى قطع في نفس الوقت. اصنعي كرات اللحم المفروم مع ما تبقى من الكركند المتبل بالصلصال والفلفل والملح مع إضافة القليل من الدقيق وقليل من فتات الخبز رطبها بالبيض وسخنها في الحساء وقدمها.

زمن. - ساعتان ، أو بالأحرى أكثر. متوسط ​​السعر، 3 ثوانٍ و 6 أيام للربع.

موسمي من أبريل إلى أكتوبر.

كاف تكفي 8 اشخاص.

شوربة المحار.

196. المكونات - 6 دزينات من المحار ، 2 ليتر من المرقة البيضاء ، 1/2 باينت من الكريمة ، 2 أونصة. من الزبدة ، 1 - 1/2 أوقية. من دقيق الملح والفلفل الحار والصولجان حسب الرغبة.

الوضع. - احرق المحار في الخمور الخاصة به ، أخرجه ، لحيته ، وضعه في سلطه. خذ نصف لتر من المرق ، ضع اللحى والخمور ، والتي يجب أن تكون مصفاة بعناية ، واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ارفعيها عن النار ، صفيها مرة أخرى ، وأضيفي ما تبقى من المرقة مع التوابل والصولجان. يُغلى المزيج ويُضاف سماكة الزبدة والدقيق ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُضاف الكريمة المغلية ويُسكب فوق المحار ويُقدّم.

زمن. - ساعة واحدة. متوسط ​​السعر، 2 ثانية. 8 د. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى أبريل.

كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن جعل هذا الحساء أقل ثراءً باستخدام الحليب بدلاً من الكريمة ، وتثخينه باستخدام الأروروت بدلاً من الزبدة والدقيق.

197. المكونات - 2 ليتر من مرق لحم الضأن الجيد ، 6 دزينة من المحار ، 2 أونصة. زبدة ، 1 أوقية. من الدقيق.

الوضع. - لحية المحار ، وحرقها في الخمور الخاصة بها ثم أضفها ، مصفاة جيدًا ، إلى المرق الذي يتكاثف بالزبدة والدقيق ، واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ضعي المحار وقلبي جيداً لكن لا تدعيه يغلي وقدميه ساخناً جداً.

زمن. —3 / 4 ساعات. متوسط ​​السعر، 2 ثانية. لكل ربع.

موسمي من سبتمبر إلى أبريل.

كاف تكفي 8 اشخاص.

موسم المحار. - من أبريل ومايو حتى نهاية يوليو ، يقال إن المحار مريض ولكن بحلول نهاية أغسطس أصبح يتمتع بصحة جيدة ، بعد أن تعافى من آثار التبويض. عندما لا يكونون في الموسم ، يكون للذكور لون أسود ، والإناث مادة حليبية في الخياشيم. من بعض سطور أوبيان ، يبدو أن القدماء كانوا يجهلون أن المحار موجود بشكل عام ملتصق بالصخور. نجم البحر هو أحد أكثر أعداء ذوات الصدفتين فتكًا. يقول الشاعر: -

النجم الشائك يتسلل بخداع كامل
لإجبار المحار على الانسحاب من قربه.
عند فجوة بين الأغطية ، فإن عرضها الواسع الخالي ،
النجم الساهر يندفع في شعاع مدبب ،
من كل كنوزها تفسد حالة البنادق ،
والأصداف الفارغة نعمة التل الرملية.

شوربة القريدس.

198. المكونات - 2 لتر من مرق السمك أو الماء ، 2 لتر من القريدس ، فتات الخبز الفرنسي ، صلصة الأنشوجة أو كاتشب الفطر حسب الرغبة ، 1 شفرة من الصولجان ، 1 لتر من الخل ، القليل من عصير الليمون.

الوضع. - التقط ذيول القريدس ، ضع الجثث في قدر مع 1 شفرة من الصولجان ، 1/2 باينت من الخل ، ونفس الكمية من الماء تطبخهم لمدة 1/4 ساعة ، ثم يصفى الخمور. نضع مرق السمك أو الماء في مقلاة ونضيف السائل المصفى ، ونضرب القريدس بفتات لفافة مبللة بقليل من الحساء ، ونفركهم في تامي ، ونخلطهم بالدرجات مع الحساء إضافة الكاتشب أو صلصة الأنشوجة حسب الرغبة ، مع القليل من عصير الليمون. عندما ينضج جيدًا ، ضعي القليل من القريدس المقطوف ودعيه يسخن تمامًا وقدميه. إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية ، ضع القليل من الزبدة والدقيق.

زمن.-ساعة. متوسط ​​السعر، 1 ثانية. 1 د. لكل لتر ، إذا كان مصنوعًا من الماء.

موسمي في أي وقت. كاف تكفي 8 اشخاص.

ملحوظة. —يمكن تكثيفها بالطماطم ، وتقدم الشعيرية فيها ، مما يجعلها شوربة لذيذة للغاية.

الجمبري - تحمل هذه السمكة الصغيرة تشابهًا مذهلاً مع الروبيان ، ولكنها ليست شائعة جدًا ولا صغيرة جدًا. توجد في معظم الشواطئ الرملية في أوروبا. تشتهر جزيرة وايت بالجمبري ، حيث يتم وضع القريدس في أوعية ولكن كلا من القريدس والروبيان المباع في لندن ، مملحان أكثر من اللازم للحصول على نكهتهما الطبيعية الممتازة التي يجب الحفاظ عليها. هم حيوانات صغيرة نابضة بالحياة للغاية ، كما يظهر في خلواتهم الأصلية.


مياه مانيش

مياه مانيش هو حساء جامايكي أصيل ومغامرة إلى حد ما. وهي مصنوعة من رأس الماعز والكرشة وأعضاء أخرى ، وتحديداً من ذكر الماعز & # 8211 "الماعز الكبش". إلى جانب محتوى اللحوم ، يُضاف إلى القدر الموز الأخضر ، والزلابية ، والجزر ، والأعشاب الطازجة والتوابل ، وقليل من الروم الأبيض. إنه المفضل في أحداث الشوارع (رقص الشوارع) ، والاستيقاظ (الإعداد) ، وحفلات الزفاف والحفلات ويشاع أنه مثير للشهوة الجنسية بين الذكور.


38 أفضل وصفات شوربة الدجاج التي لا تقل جودة عن وصفات الجدة

عندما يكون الشتاء على قدم وساق ، أو دغدغة في مؤخرة حلقك تحذر من نزلة برد وشيكة ، فالاحتمالات أنك تتوق إلى شيء واحد وشيء واحد فقط: حساء الدجاج. حسنًا ، لحسن حظك ، أتيت إلى المكان الصحيح. لقد قمنا بتجميع أفضل وصفات حساء الدجاج على الإطلاق والتي ستكون طعامك المفضل الجديد المريح. بسيطة ومالحة ولذيذة ، هذه الوصفات السهلة لحساء الدجاج ووصفات شوربة الدجاج بطيئة الطهي ستضرب المكان وستتركك أكثر دفئًا وشبعًا أكثر مما كنت عليه قبل أن تقوم بجلدها. سواء كنت بحاجة إلى شيء يمكن للعائلة بأكملها الاستمتاع به ، أو حل سريع لالتهاب الحلق ، أو شيء يمكنك سحبه في وعاء سريع ، أو عشاء شتوي بسيط لتحضيره ، وحفظه ، والاحتفاظ به في جيبك الخلفي ، فأنت ملزم للعثور على شيء يناسب الفاتورة في قائمتنا.

تعبت من وصفات حساء الدجاج "كنت هناك ، رشفة"؟ لا داعي للقلق: لقد ذهبنا بعيدًا عن الصندوق وقمنا بتضمين بعض الوصفات التي ستجعل ذوقك مفتونًا (وستكون هذه أفكارًا رائعة لتناول العشاء للأطفال أيضًا). من حساء البطاطا الحلوة والدجاج بجوز الهند إلى حساء الدجاج والشبت بالليمون ، قمنا بتغطية جميع القواعد الخاصة بك. ثم مرة أخرى ، لا حرج في الكلاسيكية! جرب حساء الدجاج بالخضروات أو حساء المعكرونة الكلاسيكي بالدجاج ، واعرف ما إذا كان بإمكانك منافسة وصفة الجدة الشهيرة.

قبل أن تصنع أيًا من هذه الشوربات ، ستحتاج إلى دجاج! نوصي بشراء طائر كامل وتقطيعه لتوفير المال. إليك الطريقة.


حساء المعكرونة الصينية السريعة!

حساء المعكرونة الصيني هذا هو أحد وصفاتي الكلاسيكية & # 8220 باك الجيب & # 8221 لأنه & # 8217s متعدد الاستخدامات وسريع بشكل لا يصدق. لأن الأشخاص الذين يطبخون طوال اليوم من أجل لقمة العيش يحتاجون إلى عشاء سريع للحياة الحقيقية & # 8211 اسأل أي طاه !!

هنا & # 8217s تتابع كيف ستسير الامور:

مرق: بلونك واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق (لا يتطلب الأمر رحلة إلى المتجر الآسيوي!)

المعكرونة: تحضير المعكرونة الطازجة أو المجففة وفقًا لتوجيهات العبوة

الأغطية: نقب في الثلاجة وحدد الخضار والبروتينات المفضلة. قطعيها بقسوة واطهيها مع النودلز أو في الحساء. مرق و

تخدم: ضع المعكرونة في أوعية. تصب فوق الحساء والإضافات.


أفضل 35 وصفة حساء فورية لتسخين جميع أفراد الأسرة

بصراحة ماذا لا تستطيع وعاء فوري هل؟ لقد استخدمناها للصلصات واليخنات والأطباق المالحة والحلويات ، وما زلنا نشعر دائمًا بأننا بدأنا للتو في فهم قدراتها. بعد كل شيء ، كما يعلم أصحاب هذه الأجهزة العبقرية الفخورون ، يمكن للوعاء الفوري طهي أي شيء وقليته وإيقاظه بالبخار والبني وتسخين أي شيء عمليًا.

هنا ، نأمل في توسيع خياراتك ومنحك المزيد من وجبات العشاء مع مجموعة منتقاة من وصفات الحساء الفورية المفضلة لدينا. كل هذه الوصفات مليئة بالنكهات وتتطلب الحد الأدنى من الوقت ومن السهل جدًا جمعها معًا. لقد قمنا بتضمين جميع الكلاسيكيات ، بالطبع ، مثل وصفات الديك الرومي المطحون ، ووصفات حساء الدجاج المعكرونة الدافئة ، وصفة Minestrone البسيطة ، وعدد قليل من الخيارات القائمة على العدس. لكننا قمنا بتجميع بعض الأفكار الأقل شهرة أيضًا: سواء كنت قد جربت حساء الهامبرغر من قبل أم لا ، على سبيل المثال ، ستحبها أكثر عندما تدرك مدى السرعة التي يمكنك صنعها بها في القدر الفوري الخاص بك.

تصفح من خلال هذه الخيارات وستتأكد من العثور على وصفات الحساء اللذيذة بما يكفي ليحبها أطفالك ومتطورة بما يكفي لتخدمها في حفل العشاء التالي.


شوربة اليقطين والبطاطا الحلوة

تجمع وصفة الحساء اللذيذة هذه بين اليقطين والبطاطا الحلوة في حساء دسم ونباتي وخالي من الصويا. يضيف النبيذ الأبيض والزعتر الطازج ميزة متطورة ، بينما تجعل الحلاوة هذا الحساء مفضلًا جديدًا في قائمتك.

جاهز في 45 دقيقة ، ما عليك سوى تقليب الخضار وإضافة باقي المكونات ، بما في ذلك كوب من النبيذ الأبيض. يمكنك هرسها للحصول على قوام أكثر نعومة أو تناولها مع قطع الخضار.