وصفات جديدة

كالتابوسي مولدوفينيستي

كالتابوسي مولدوفينيستي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُمرر اللحم ولحم الخنزير المقدد عبر المفرمة ويخلطان مع الأرز الذي سبق انتفاخه في الماء ، والبصل المفروم قليلاً ، والملح ، والفلفل ، والزعتر ، وقليل من اللحم أو عصير الماء.

يتم غسل السجادة جيدًا وتنظيفها بنشا الذرة وتنظيفها من الشحوم وغسلها بالماء البارد على كلا الجانبين للحصول على الرائحة. إنه مليء بتركيب اللحم ، لكن ليس شديد الصلابة ، لأنه يمكن أن يتشقق بسبب الأرز الذي ينتفخ عند طهيه.

يُغلى الماء مع قليل من الملح وورقة الغار وقليل من حبات الفلفل. عندما يغلي الماء ، أضف الكالتابو واتركه يغلي على نار خفيفة. أثناء الغليان ، قم بوخزه من مكان لآخر بإبرة سميكة ، حتى لا تتشقق.

عندما يترك في قاع الإناء يغلي.

نخرجه من القدر ونتركه ليبرد. قدميها مقطعة إلى شرائح أو مقلي.

للقلي ، ضعيها في مقلاة بالزيت في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتكتسب قشرة ذهبية. الكالاباش المقلي هو المولدوفي على وجه التحديد.

المصدر: كتاب الطبخ / المؤلف Nicolae Olexiuc.


Caltabos ومتغيراته:

لا يحتوي Caltabos على وصفة ثابتة. يعتمد التحضير على كبد الخنزير الذي يتم سحبه من خلال حصيرة اصطناعية أو طبيعية. اعتمادًا على المنطقة ، تختلف وصفة caltabos. هذه هي الطريقة التي يكون بها الكالتابو في بعض الحالات دهنيًا جدًا ، بينما في حالات أخرى يكون مصنوعًا من اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك العثور على وصفات لـ caltabos muntenesc و caltabos ardelenesc وما إلى ذلك.

وصفة كالتابوس التقليدية. كيفية صنع أفضل كالتابوس

اختر المكونات

بشكل عام ، ستحتاج إلى مكونات من لحم الخنزير: القلب والكبد والطحال والكلى بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد أو الفئران والبصل واللحوم. يجب أن يأتي لحم الخنزير المستخدم في وصفات الكالتابوسي من الرأس أو العنق.

ثم ، لتتبيل الكالتابو ، استخدم الأعشاب العطرية مثل الخ.

وصفة كالتابوس التقليدية. كيفية صنع أفضل كالتابوس


كالتابوسي لحم الخنزير

كيف سيبدو طبق عيد الميلاد بدون الخراطيش (يطلق عليهم في منطقتنا cartabosi ، على الرغم من أنه صحيح أدبيًا ، فهو & # 8220caltabosi & # 8221) مصنوع في المنزل؟ أقول لكم كيف سيكون الحال في حالة عائلتي: الحداد! هناك طلب كبير على قرطاس في المنزل ، خاصةً إذا كانت مصنوعة وفقًا للوصفة التقليدية من البلد الذي تنتمي إليه الجدة. نظرًا لأننا أطفال المدينة ولا نربي الخنازير خلف الكتلة ، فقد اشترينا أعضاء الخنازير من كارفور ، حيث وجدناها طازجة جدًا وبسعر جيد جدًا.

المكونات:
& # 8211 2 كجم من أعضاء الخنازير (الرئتين والكبد والقلب والكلى)
& # 8211400 غرام لحم الخنزير الدهني
& # 8211 200 غرام من الأرز
& # 8211 لحم الخنزير ماتي
& # 8211 زعتر اغصان ومطحون
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة
& # 8211 زيت للقلي

ليلة واحدة قبل الطهي ، يتم تقطيع الأعضاء إلى نصفين بالطول والاحتفاظ بها في الماء البارد للتخلص من أي رائحة كريهة. في اليوم التالي نقوم بغلي الأعضاء وبعض أغصان الزعتر تغلي في ماء مملح ، ونفصل قطعة اللحم في ماء مملح ونفصل الأرز. بعد أن تغلي الأعضاء في منتصف الطريق ، أزل الزعتر واتركها تغلي هكذا. لا تنسى أن ترغى الماء الذي تغلي فيه الأعضاء.

عندما يتم طهيها ، نخرجها من الماء ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ثم نضعها في المفرمة ، مع قطعة اللحم الدهنية التي طبخناها بشكل منفصل (احتفظ بالماء على اللحم ، من المهم جدًا ، فإنه يربط التكوين).

نقطع البصل ، كلما كان أصغر كلما كان ذلك أفضل واقليه في كمية كافية من الزيت لتغطيته. نضع البصل المقسى والأرز المسلوق فوق اللحم المفروم ، ونتبله جيداً بالملح والفلفل والزعتر ، ثم نضيف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء الذي سلق فيه اللحم المسلوق. يجب أن تكون التركيبة متجانسة جيدًا ، مثل العجينة. إذا لم يتماسك ، أضف المزيد من الماء من اللحم.

عندما يكون لدينا تركيبة متجانسة نتذوقها ويبدو لنا أنها متبلة تمامًا ، نقوم بسحب حصيرة لحم الخنزير على قمع خاص من مفرمة اللحم ونبدأ في ملء كارتابو.

نربطهم في النهايات ، ونخزهم من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان. سنغلي البنجر لمدة 10 دقائق في ماء مملح.

السقاة لدينا جاهزون ، سأضع الصور بالنتيجة النهائية فقط بعد أن نبدأها ، على التوالي بعد عيد الميلاد ، لكنني أضمن لك أنها جيدة جدًا جدًا!


Moldovan Chisca - وصفة الكالتابوسي المولدوفية ، لحم الخنزير ، محلي الصنع ، مع الأرز

مع اقتراب عطلة الشتاء ، عدت إلى منزل والديّ ، إلى والدتي وأبي اللذين يرحبان بنا دائمًا بأذرع مفتوحة. وبالطبع ، لن يكون عيد الميلاد بدون طعامنا التقليدي ، أليس كذلك؟

لطالما أحببت الوجبة الخفيفة ، لكن لا يجرؤ الكثير من الناس على طهي هذا الطبق الخاص. لذلك ، كنت سعيدًا جدًا عندما رأيت أن والدتي أعدت لي الكوب وتفاجأت أكثر عندما طلبت منها أن ترسل لي وصفة الكوب الخاصة بها.

لذلك قلت أن أشاركها معك ، كما لو كنت تأخذ قلبك في أسنانك وتريد طهي الكوب ، لتعرف أين تجد أفضل وصفة للكوب! لذلك دعونا نبدأ!


MARTYRS مولدوفان مع مايا ناتشورال مايا

يجب أن أعترف أنه من بين هذين النوعين من الشهداء ، أفضل دائمًا اختيار وصفة شهداء مولدوفا. لا يهم إذا كانوا صائمين أو حلوين. يتم تحضير Macinici أو القديسين أو برادوس ، كما يطلق عليهم أيضًا في مناطق مختلفة من بلدنا ، كل عام في 9 مارس ، جنبًا إلى جنب مع العيد المسيحي لشهداء 40 المقدسة. لديهم شكل رقم 8 ويجمعون بشكل غير عادي مع الجوز والعسل أو القرفة.

هذه المرة أقدم وصفة ل شهداء مولدوفا مع مايا الطبيعية. إنها عجينة حلوة غنية بالحليب والبيض والزبدة والتي يمكنك أن تجدها أيضًا في هذه الوصفة كعكة بالمايونيز الطبيعي وحشوة الجوز والزبيب. أعتقد أن هذا هو السبب أيضًا في أنني أعشقهم لأنني أشعر تمامًا برائحة الكيك والاحتفال في المطبخ.

كيف تصنع أكبر عدد من النجوم المولدوفان مع مايا ناتشورال مايا

لقد أدرجت بالفعل في وصفة الكعكة هنا بعض الأسرار الصالحة لهم أيضا شهداء مولدوفا مع مايا الطبيعية. إلى حد ما أشعر أنني مضطر للتأكيد عليها. ليس من أجل لا شيء ، لكن سر الشهداء المولدوفيين الأكثر رقة يعتمد على بعض القواعد الأساسية التي يجب ألا تتجاهلها بأي شكل من الأشكال:

  • اجلب جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة.
  • استخدم مايونيز قوي ومقاوم.
  • قبل 5-6 ساعات ، قم بإعداد مفضل متسق قدر الإمكان بحيث يكون ترطيبه بحد أقصى 66٪ ، كما هو الحال في الوصفة أدناه (جزء واحد من المايونيز: جزءان من الماء: 3 أجزاء من الدقيق) أو أقل.
  • استخدم دقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين مثل 000 أو كوزوناك.
  • اعجن العجين بقدر ما تستطيع. أعلم أنه صعب ، ولهذا أعتقد أن معالج الطعام مفيد جدًا لهذا النوع من الوصفات. كعكة اليوم صلبة تمامًا وستحتاج إلى ما لا يقل عن 25-30 دقيقة للحصول على عجينة ناعمة ومرنة تجتاز اختبار التمدد دون أن تنكسر.
  • إذا استطعت ، حافظ على درجة الحرارة في المطبخ عند حوالي 24-25 درجة مئوية ، فهذا يجعل العجين جيدًا وسيساعدك أيضًا على تقصير كمية التخمير الكلية التي نحتاجها.
مكونات 9 شهداء مولدوفا بالمايونيز:
  • 180 غرام مايا طبيعية (يفضل) مع ترطيب تقريبًا. 66٪ (تم تحضيره في اليوم السابق من المكونات أدناه):
    • 30 غرام المايونيز مع ترطيب 100٪
    • 60 غرام الماء
    • 90 غرام طحين
    إضافي للتألق:
    للشراب:
    لتتصدر:

    طريقة تحضير شهداء مولدوفا مع المايا:

    12:00 & # 8211 يفضل الاستعداد

    في اليوم الأول ، حوالي الظهر ، قم بإعداد الأفضلية. إذا كنت تقوم عادة بتخزين المايونيز في الثلاجة ، فإنني أوصيك بإطعامه مرتين على الأقل قبل استخدامه. خذ 30 غرام. ويطعمها بـ 60 غرام. ماء و 90 غرام. طحين. ستحصل على خليط صلب إلى حد ما يجب أن يتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات في الحجم في حوالي 5-6 ساعات إذا تم حفظه عند درجة حرارة 25 درجة مئوية.

    18:00 & # 8211 خلط العجين

    امزج المكونات المخزنة في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق ثم يضاف السكر و 4 صفار يفرك بـ 5 جرام. ملح. سخني الحليب قليلاً (احرصي على عدم تسخينه) واسكبيه في الوعاء مع خلاصة الفانيليا. في النهاية ، ضعي المايونيز المحضر قبل 6 ساعات. يجب أن تكون جيدة التهوية ورقيقة للغاية على الرغم من أنها بدت قاسية جدًا في البداية.

    يمكنك خلط العجين باليد أو استخدام محضر الطعام. إنه متسق تمامًا ولكنه يعتمد أيضًا كثيرًا على الدقيق ، لذلك إذا بدا جافًا جدًا ، أضف إليه القليل من الحليب. لا تبالغ لأنك بحاجة إلى قشرة قوية بما يكفي للسماح لك بنموذج شهداء مولدوفا. بدلا من ذلك ، اخلطي العجين على دفعتين أو ثلاث مع استراحة لمدة 10 دقائق. نوع من التحلل الذاتي الأقصر. مع كل استرخاء وإعادة خلط ، تشعر بالراحة في اليد مع تطور الغلوتين وتصبح العجين أدق وأدق.

    بعد 20-30 دقيقة. من مزيج المكونات ، حان الوقت لإضافة الزبدة اللينة تدريجياً. ادمجه جيدًا. ستحصل على عجينة لزجة إلى حد ما بحيث يمكنك إخراجها باستخدام 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الزيت الدافئ.

    18:30 - 08:00 & # 8211 بريما دوسباير. تمتد وطي

    في الساعات الثلاث التالية ، قم بإجراء 3 مجموعات من الشد والطي بمسافة ساعة واحدة بينهما. في المرحلة الأولى ، يجب أن تلاحظ بالفعل بعض البثور في الأعلى. عندما تكرر الطية ، ستشعر على نحو متزايد بأن العجين أنعم وأكثر مرونة. غطي العجينة واتركيها لترتفع على منضدة المطبخ.

    أول خمير لي بين عشية وضحاها فعلت في المطبخ مع النافذة مواربة (حوالي 22 درجة مئوية). حوالي 11 ساعة. كنت خائفًا قليلاً من أنه لم يكن بالفعل حارًا جدًا وكثيرًا جدًا ، لكن كان جيدًا.

    8:00 - 10:00 & # 8211 التخمير البارد

    لقد أخذت في الاعتبار الموقف الذي تبدأ فيه هذه الوصفة ولا تتم مزامنتها تمامًا مع برنامجي. بعد الساعات الثلاث الأولى من الانتشار والطي ، اتركي العجين على المنضدة لمدة 3 ساعات أخرى على الأقل. لن يتضاعف ، لكن يجب أن تلاحظ زيادة لا تقل عن 30٪ (عند درجة حرارة 25 درجة مئوية تقريبًا). بدلًا من التخمير ، انقل العجينة إلى الثلاجة طوال الليل. سوف تستمر في النمو ، ولكن ببطء شديد. في اليوم التالي ، أخرجته من البرد قبل ساعتين وستكون قادرًا على تصميمه دون مشاكل.

    كما ترون ، قمت بخفض درجة حرارة الغرفة قليلاً وتركت العجين يرتفع بين عشية وضحاها في الحرارة. في اليوم التالي الساعة الثامنة أضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين ، حتى تصلب قليلاً لتيسير التعامل معها. وهذه المرة ، يمكنك تمديد فترة الراحة الباردة التي يمكنك تعديلها وفقًا لجدولك الزمني حتى 8 أو 10 ساعات.

    10:00 & # 8211 شهداء مولدوفا يتظاهرون بالمايا الطبيعية

    نخرج الوعاء من البراد ونصب قشرة الشهيد على وجهها بالزيت. حاول أن تُسطح العجينة قليلًا حتى تتمكن من تقسيمها إلى 9 أجزاء متساوية تزن حوالي 120 جرامًا. اضغط على الحواف وشكل كل قطعة على شكل كرة. دعهم يرتاحون لبضع دقائق ثم انشرهم برفق ولف العجين بإحكام قدر الإمكان في لفافة.

    هذه المرة يكون من الأسهل لفها يدويًا على المنضدة بحيث يمكنك تحريفها والحصول على شكل القواقع أو 8. ضعها في صينية الخبز ، وقم بتغطيتها واتركها لترتفع حتى تتضاعف في الحجم. يستمر التخمير الثاني ما بين 5 و 7 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة.

    17:00 & # 8211 كيف يخبز شهداء مولدوفا؟

    يمكنك بسهولة معرفة متى يكون الشهداء جاهزين للخبز. يتضاعف حجمها ويكون رقيقًا ورقيقًا لدرجة أنك تشعر أنه إذا لمستها فسوف تنكمش. لا تنس أن تمنحهم اللمعان المطلوب. امزج صفارًا مع ملعقة كبيرة من الحليب ودهنها بأكبر قدر ممكن من الدقة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (أفران كهربائية) أو 210 درجة مئوية (أفران غاز).

    لا تشرب الشهداء الحارة لأنهم سيعبرون. أثناء تبريدها ، قم بإعداد شراب دافئ من الماء والسكر تضيف فيه مغلفًا من سكر الفانيليا أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. اتركيه حتى يغلي حتى يذوب السكر ، ثم أطفئي النار. يمكنك وضع الشراب بفرشاة ، لكن إذا أردت شهداء أفضل في الشراب ، اغمرهم تمامًا في الشراب. في النهاية ، ضعي العسل ورشي الجوز المطحون بكثرة.

    أعتقد أنك تتفق معي مثل هؤلاء شهداء مولدوفا مع مايا الطبيعية تبدو استثنائية. إنها خفيفة ورقيقة للغاية ولكنها أيضًا عطرة جدًا. ناهيك عن أنك تشعر حقًا بالطعم في العمق مايا الطبيعية. مع هذه العجينة لن تفشل أبدًا. إنه مناسب جدًا للكوزوناك ، وكذلك الكعك أو خبز البريوش الحلو.


    وصفات لطاولة عيد الميلاد. وصفتان تقليديتان من Caltaboși من منطقتين من البلاد

    تختلف وصفات Caltaboși اعتمادًا على مناطق البلد ، بالإضافة إلى اسمها ، في بعض المناطق يُطلق عليها أيضًا اسم cartaboşi أو chișcă أو calbaji.

    caltaboşi التقليدية محلية الصنع

    Caltaboșii هو نوع من c & acircrnaţi يتم تحضيره بعد قطع الخنزير ، ليتم تقديمه على طاولة عيد الميلاد. تختلف التركيبة من منطقة إلى أخرى ، فبعضها يتم تحضيره بأحشاء لحم الخنزير والأرز ، والبعض الآخر مع لحم الخنزير والأرز فقط ، ويتم إضافة بعض المناطق بالجليد والبيض ، ويتم إضافة الأيسيركن الأخرى ويتم جمعها لتقطيع لحم الخنزير ، تُترك لتتخثر وتغلي وتقطع وتسمى s & acircngerete.

    فيما يلي وصفتان لـ caltabosi ، من منطقتين من البلاد: وصفة Caltaboi من Muntenia و وصفة Caltaboși المولدوفية.

    مكونات وصفة عجول Wallachian:

    • 1 كغ لحم خنزير ، و icircmpanata
    • 150 جرام أرز
    • 2 بصل كبير
    • 1 ملعقة كبيرة زيت أو شحم مذاب
    • ملح وفلفل مطحون
    • 1 غصن زعتر
    • الفلفل
    • 2 ورق الغار
    • شرائح لحم الجنزير

    التحضير لوصفة Wallachian Caltaboși

    يُقلى البصل المفروم ناعماً في القليل من الزيت أو شحم الخنزير المذاب ، ثم يُضاف الأرز المغسول جيداً. اخلطي جيدًا لترطيب الأرز قليلًا ، ثم اتركيه ليبرد.

    يُمرر اللحم عبر المفرمة ويضاف فوق مزيج البصل والأرز. يتبل بالملح والفلفل ويخلط المزيج ، ثم يملأ خدود الخنزير النظيفتين جيدًا. لن تملأ الحصائر إلى أقصى حد ولكن بسهولة أكبر ، لأن الأرز سوف يرطب على طول الطريق وهناك خطر من كسره.

    يتم غلي الكالتابو في الماء حتى يتم تغطيتها جيدًا. يُضاف الماء وأوراق الغار وغصن الزعتر وحبوب الفلفل.

    يُغلى الماء مع قليل من الملح وأوراق الغار وأغصان الزعتر وحبوب الفلفل. عندما يصل الماء إلى نقطة الغليان ، يتم إدخال الكالتابو وتركه ليغلي على نار خفيفة. قلّب من مكان إلى آخر باستخدام عود أسنان حتى لا يتشقق.

    يُغلى الكالتابو عند تركه في قاعدة الإناء.

    إزالة وتترك لتبرد. يمكن تقديم Caltabos إلى شرائح ، على هذا النحو ، أو مقلي.

    أيضًا في فئة وصفات طاولة عيد الميلاد ، يمكنك أيضًا مشاهدة:

    مكونات وصفة Caltaboși المولدوفية

    • 1 كغم من أحشاء لحم الخنزير: الكبد والقلب والرئتين
    • 1 كجم زيادة لحم الخنزير
    • 2 بصل
    • 150 جرام أرز
    • شرائح لحم الجنزير
    • ملح وفلفل مطحون
    • الفلفل والبهارات والتوت
    • 2 ورق الغار

    التحضير لوصفة Caltaboși المولدوفية

    تُسلق الأحشاء ولحم الخنزير ، بشكل منفصل ، في ماء مالح وحبوب الفلفل والبهارات وأوراق الغار ، كما هو الحال في وصفة الجذام.

    يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في القليل من الزيت ، ثم يُضاف الأرز. أضيفي القليل من مرق اللحم حتى يصبح الأرز رطبًا. يجب أن يغلي الأرز.

    يتم تمرير اللحم والاحشاء المسلوقة من خلال مفرمة ، ثم يتم خلطها مع الأرز والبصل. يتبل بالملح والفلفل واملأ أمعاء الخنزير بهذه التركيبة. اربطي الأطراف واتركيها تغلي في الحساء الذي يغلي اللحم لمدة 15-20 دقيقة ، على نار خفيفة. قلّب الكالتابو أثناء الطهي حتى لا يتشقق.


    الوصفة الخاصة للكالتابو المولدوفي اللذيذ. المكونات التي تميزهم عن أطباق المناطق الأخرى

    Caltaboş هو نوع تقليدي من لحم الخنزير لا ينقصه طاولة عطلة عيد الميلاد. يختلف تحضير الكالتابوش من منطقة إلى أخرى ، ويكمن سر الذوق في اختيار التوابل.

    نقدم لك وصفة كالتابوشي خاصة بمنطقة مولدوفا ، يقدمها خبير تذوق الطعام نيكولاي كوريليا. على عكس وصفات caltabos من مناطق أخرى ، والتي يتم تحضيرها من أحشاء لحم الخنزير ، تعتمد Caltabos في مولدوفا على لحم الخنزير.

    1 كغم من لحم الخنزير
    250 جرام بصل
    200 غرام أرز
    100 غ شحم الخنزير
    100 جرام زبيب ذهبي
    القليل من عصير العظام لتليين الحشوة
    الملح والفلفل المطحون والكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
    رأس خنزير بسمك 1.5 متر.

    عصير الغليان كالتابوش:

    حساء العظام لاحتوائه
    2 ورق الغار
    1 فلفل حار
    عدد قليل من البهارات والتوت
    1 غصن زعتر
    1 كوب عصير ملفوف أو مخلل.

    يتم تنظيف بساط الخنزير وغسله جيدًا. يُحفظ لبضع ساعات في ماء بارد مع الخل والملح وشرائح البصل. يصفى جيدا ثم يملأ.

    يُفرم لحم الخنزير ناعماً. يتم تنظيف البصل وغسله وتقطيعه جيدًا وتشحيمه في شحم الخنزير. يُقطف الأرز ويغسل ويُصفى جيدًا.

    نخلط جميع المكونات في وعاء: لحم ، بصل مقسى ، أرز ، زبيب ، ملح ، فلفل ، كزبرة. املأ حصيرة لحم الخنزير بدون حشو ، اربطها حتى الأطراف ، وخزها من مكان إلى آخر واغليها في العصير فوقها ، على نار خفيفة ، لمدة 60-70 دقيقة. تقدم ساخنة وعصير وكالتابوسي.