وصفات جديدة

أسرار مدرسة الطهي من The Little Foodie Recipe

أسرار مدرسة الطهي من The Little Foodie Recipe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كقارئ متعطش لـ الوجبة اليومية، من الواضح أنك تحب الطعام. سواء كنت تطبخها أو تأكلها أو تتعلم عنها ، فهذه الهواية على الأرجح هي التي تجلب لك السعادة الخالصة. ولكن ، هل فكرت يومًا في تحويل هذه الشريحة الصغيرة من السعادة إلى شغف ناري - أو الأفضل من ذلك ، مهنة؟ هل سبق لك أن تميل إلى إلقاء الحذر على الريح ، دون ترك أي شيء سوى مشابك الورق ، والتوقعات ، وروندا في الموارد البشرية في أعقابك؟ حسنًا ، قبل أن تعطي إخطارك لمدة أسبوعين لـ Big R ، دعني آخذك معي في رحلتي عبر مدرسة الطهي. بهذه الطريقة ، يمكنك تجربة حياة متجذرة في الطعام ، دون النكات والحروق وآلام الظهر. لنبدأ بالمستوى 1: الأساسيات.

لقد غطت الأسابيع القليلة الأولى من المدرسة العديد من مفاهيم الطهي الأساسية مثل مهارات السكاكين والصلصات الفرنسية "الأم" والمخزون وما إلى ذلك. كما كانت مقدمة لمجموعة من المنتجات مفيدة أيضًا عندما بدأنا في استكشاف أزواج النكهات وتقنيات الطهي المناسبة. أحد المفاهيم الرئيسية للطهي التي تم تعلمها حتى الآن - "القاعدة الذهبية" إذا صح التعبير - هي أهمية وضع طبقات من النكهات والتوابل على طول الطريق. لتوضيح ذلك ، قدمت وصفة للراتاتوي - طعام الراحة الفرنسي الكلاسيكي الذي يحصل على نكهاته الرائعة ونكهاته المعقدة من طبقات الخضار اللذيذة والأعشاب البروفنسية.

مكونات

  • 1/2 باذنجان كبير أو 1 باذنجان صغير ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 حبة فلفل أحمر ، مقطعة تقريبًا إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 بصلة صفراء ، مقطعة تقريبًا إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 كوسة كبيرة أو 2 كوسة صغيرة مقطعة إلى أرباع ومفرومة
  • 1 طماطم كبيرة أو 2 طماطم صغيرة مفرومة خشنة
  • 3 أغصان زعتر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1/2 حزمة بقدونس مفروم

* يمكن تعديل الخضار في هذه الوصفة لتناسب ذوقك. تشمل الخضروات الشائعة الأخرى الموجودة في راتاتوي الشمر والفلفل الأخضر ، ويمكن ترك الباذنجان في كثير من الأحيان. العب حولك وشاهد ما تفضله!

الاتجاهات

نقطع الباذنجان ونضعه في مصفاة. يرش بملعقة صغيرة من الملح ويترك لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة منخفضة. عندما يبدأ الزيت في التموج ، أضيفي الفلفل وتبلي قليلاً بالملح. دع الفلفل "يتعرق" لمدة 3-5 دقائق.

بعد ذلك ، أضيفي البصل والثوم وتبليهما قليلًا ، واتركيهما يتعرقان معًا لمدة 5 دقائق إضافية ، أو حتى يصبح البصل شفافًا وناعمًا. بعد ذلك ، أضيفي الكوسة ، وتبليها قليلًا واطهيها لمدة 5 دقائق أطول. في غضون ذلك ، اعصر الباذنجان بمنشفة نظيفة لإزالة أي رطوبة زائدة. أضيفيها إلى القدر وتبليها قليلاً. غطي القدر جزئيًا واطبخي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم والزعتر واطهيه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتبخر السائل بالكامل. يُرفع الزعتر ويُرش بالبقدونس.


مقهى المكتبة الصغيرة

تم نشر كتاب الطبخ الأول من قبل Head of Zeus في المملكة المتحدة في أكتوبر 2017. كتاب الطبخ في المكتبة الصغيرة يمكن طلبها هنا وهنا. تم نشره أيضًا بواسطة ستيرلنج في الولايات المتحدة ، ووندروم في كتابي الثاني ، عام المكتبة الصغيرة، تم نشره بواسطة Head of Zeus في أكتوبر 2019 ، ويمكن شراؤه من أي مكان تشتري فيه الكتب:

كتابي الثالث المكتبة الصغيرة عيد الميلاد، سيصدر في أكتوبر 2020. يمكنك الآن طلبه مسبقًا هنا:

تمثلني زوي روس في United Agents.

إذا كنت ترغب في أن ترسل لي كتابًا تعتقد أنه سيستمتع به (خاصةً إذا كان مليئًا بالطعام!) ، فاتصل بنا عبر صفحة الاتصال الخاصة بي.

كيت يونغ هي كاتبة طعام حائزة على جوائز ، وطاهية ومكتبة. كتابها الأول ، كتاب الطبخ في المكتبة الصغيرة، تم ترشيحه لجائزة Fortnum & amp Mason Debut Food Book ، وفاز بجائزة World Gourmand للكتابة الغذائية. ثانيها ، عام المكتبة الصغيرة، وهو تقويم أدبي وطهي ، تم ترشيحه لجائزة كتاب الطبخ العام من قبل نقابة كتاب الطعام. حصلت على لقب Blogger of the Year في عام 2017 من قبل Guild of Food Writers. يمكنك متابعتها (bakingfiction) على تويتر وإنستغرام ، وهي مقيمة في الريف الإنجليزي.

جميع الصور الموجودة على الموقع هي لي ، ما لم ينص على خلاف ذلك. الرجاء عدم إعادة إنتاجها بدون إذن.


20 وصفات من أغرب وأغرب وألذ وصفات العام

عدد قليل من أطباقنا المفضلة لعام 2015

لورد ، لقد أكلت كثيرًا هذا العام ، خاصةً منذ تجربة مطور الوصفات FR Paul Harrison & # 8217s الحاصل على براءة اختراع In-N-Out الجبن المشوي. لم تحصل على براءة اختراع في الواقع - يمكنك & # 8217t الحصول على براءة اختراع جبن مشوي ، ناهيك عن جبن ابتكره شخص آخر. فيما يلي أفضل 20 وصفة لعام 2015 من Food Republic & # 8217s ، بدءًا من الدجاج الرائج (الدجاج الساخن) إلى غير المعتاد للغاية (كل شيء باجل نيجيري) إلى مجرد وصفات رائعة (خبز بالثوم الأوكراني). تشمل الاختيارات مساهمات من طهاة من الدرجة الأولى مثل Daniel Humm و Jamie Bissonnette إلى فريق مطوري الوصفات الخاص بنا. هنا & # 8217s لوصفات أكثر إبداعًا في عام 2016!

بطن الخنزير محبوب من قبل الصينيين. هذا هو الطبق الذي يقدم حقًا المذاق الطبيعي الطازج للحم الخنزير - باستثناء سيتشوان ، لا يسعهم سوى إضافة الثوم وصلصة التشيلي لإثارة المذاق والحرارة!

بينما كانت رغبتي في تناول الطعام بأقصى درجات الأصالة طريقة رائعة للتعلم ، لم تكن دائمًا ممتعة للغاية. في مكان ما على طول الطريق ، أدركت أن "المتعة" لا تقل أهمية عن "جيد" عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام بل وأكثر من ذلك في الطهي. مع وضع هذا في الاعتبار ، أقدم هذه الوجبة الخفيفة شديدة التدنيس ، وهي نسخة مخادعة من السوشي بار من الخبز و lox.

هذه الوصفة لها معنى عاطفي بالنسبة لي - إنها قصيدة لمربية طفولتي ، سول. عمل والداي بدوام كامل ، لذلك خلال السنوات الثماني الأولى من حياتي ، كنت أنا وأخواتي مثل أطفال سول بالتبني. جاءت سول إلى إسرائيل من المغرب في منتصف الخمسينيات ، وبعد سنوات ، ولحسن الحظ ، وجدت طريقها إلى منزل رونين. كان طبخها مختلفًا تمامًا عن الطعام الذي نعرفه. كانت Sol's مليئة بالفلفل الحار والتوابل ، وكانت سلطة الجزر هي الدعامة الأساسية على المائدة.

تجتمع عقول الطهي والإبداع وراء Eleven Madison Park (بالإضافة إلى عالم الخلطات الأسطوري Leo Robitschek) مرة أخرى من أجل كتاب الطبخ NoMad، مجموعة من الوصفات من مطعم مدينة نيويورك المحبوب. مهلا ، فقط لأن الطعام الفاخر لا يعني أن الهوت دوج الملفوف بلحم الخنزير المقدد لا يمكن أن يظهر ... طالما أنه ملطخ بالمايونيز الكمأة ويعلوه غرويير ومذاق الكرفس المُعد بدقة والذي يتضمن كلاً من الكرفس وجذر الكرفس .

وُلد هذا التاكو من رأي مشترك بين الطهاة والأصدقاء بأن التورتيلا تستحق المكونات الثمينة مثل أي قطعة من رينود الصيني. عندما فكرت في صنع تاكو قنفذ البحر ، كنت أعلم أن العمل به في جواكامولي من شأنه أن يضخم الحلاوة اللامعة التي يشتهر بها المخلوق الشائك - يمكن أن تساعد الدهون الموجودة في الأفوكادو على التمدد وحمل النكهات تمامًا مثل قطعة الزبدة. تظهر فصوصها (تسمى أحيانًا "ألسنة") ثلاث مرات في تاكو: مهروسة مع الأفوكادو ، مكدسة فوق جواكامولي في كومة برتقالية زاهية وممزوجة مع شيبوتل وعصير الليمون في صلصة بسيطة.

يعرف طاهي تورو وكوبا جيمي بيسونيتي الحائز على جائزة جيمس بيرد طريقه حول العالم الواسع للحوم والأسماك المحفوظة. إنه سيد Charcuterie (كوبا هو رقبة لحم الخنزير الإيطالي المُعالج) وهو جامع شغوف للمأكولات البحرية الإسبانية المعلبة - وهي هواية تحسد عليها إذا كنت قد أحببت بلح البحر المدخن أو السردين المتلألئ في حياتك. يستحق الثناء بنفس القدر: أعضاء هيئة التدريس والإبداع مع ندوجا ، سجق حار ، قابل للدهن ، يذوب في فمك.

يقول الطاهي: "أنا آكل هذا طوال الوقت". "أعني ، ليس بالضرورة أن أبدأ يومي بهذا القدر من دهون لحم الخنزير ، لكني أحب توست الأفوكادو ، وأحب الطريقة التي يصبح بها هريس الأفوكادو حامضًا ولذيذًا حقًا من" عصير ندوجا والليمون ".

الصلصة الكريمية والفطر الترابي عبارة عن تركيبة مجربة ومختبرة لا تفشل أبدًا. قد يظن البعض أنها مدرسة قديمة ومملة بعض الشيء ، لكنني اكتشفت طريقة ممتعة لإضفاء لمسة كلاسيكية. استبدل عيش الغراب الممل ببعض أنواع الفطر الآسيوي الغريب وستحصل الوصفة على شد فوري للوجه مع الكثير من الجبن الفقاعي وأنت على وشك الفوز.

على الرغم من أن مطعم Talde الخاص بي بعيدًا عن كونه نوعًا من الأومليت في طريقك ، كنت أعلم أن الخبز المحمص يجب أن يظهر في قائمة الإفطار المتأخر. فلماذا لا أتناول رامين ، طعام الإفطار المفضل لدي؟ وولد بوم ، عنصرًا أساسيًا جديدًا: نودلز مطاطية تمامًا مغموسة في مرق مملوء بنكهة الخبز المحمص بالزبدة. يعد لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق من الإضافات الواضحة.

الكلمة بامبوشكا يمكن استخدامها لوصف امرأة ممتلئة ورائعة وهي واحدة من الكلمات المفضلة لدي. بام-بو-شكا! هؤلاء بامبوشكي يتم تقديمه تقليديا مع البرش الأحمر. في أوكرانيا ، نستخدم الثوم العادي ، لذلك إذا لم تجد ثومًا مبتلًا (جديدًا) ، فسيظل لذيذًا. لقد استخدمت الثوم البري وأزهاره.

أعطاني أندريه برينس جيفريز أوامر صارمة: لا سكر في الدجاج الساخن. لكنني أعتقد أيضًا أن جزءًا من متعة طهي دجاجك الساخن يأتي من اكتشاف مزيج التوابل الذي تفضله. واتباعًا لقيادة الأشخاص في هاتي بي ، أحب لمسة من السكر البني لموازنة الحرارة. أستخدم رقائق الفلفل الأحمر للنسيج وطبقة إضافية من التوابل ، وأنا أحب لمسة من الكمون للعمق الخشبي. تطبيق المعجون الحار بعد قلي الدجاج يحافظ على الفلفل الحار من الاحتراق ، ويسمح للطاهي بتخصيص درجة الحرارة لكل قطعة دجاج. انطلق وجرب لصنع مزيجك الخاص. والاعتذار للسيدة جيفريز. سأزور دائمًا مطعم برنس لتذوق النسخة الأصلية.

الفلفل الحلو هو أحد الأشياء التي يحب الناس رميها على الشواية ، لكن عادة ما ينتهي بهم الأمر كجزء من بعض السيخ. قد يكون هذا مثيرًا في المرة الأولى التي جربتها ، ولكن ليس بعد الآن. وإذا تم ضغط كل الأشياء معًا بإحكام على هذا السيخ ، فقد لا ينضج الجزء الداخلي من الفلفل بحلول الوقت الذي تضرب فيه شريحة اللحم المتوسطة. لذلك قررت أن أصنع الفلفل على الشواية بشكل مختلف قليلاً.

إذا كنت تريد أن تكون أصيلًا للغاية ، فيمكنك تعقب بعض صلصة السمك على الطريقة الفلبينية ، والمعروفة باسم باتيس لهذه الوصفة. إنه على أمازون! خلاف ذلك ، استخدم ما يمكنك الحصول عليه (نام جيش التحرير الشعبى الصينى ، كولاتورا، إلخ.). بعض أنواع صلصة السمك أكثر ملوحة وأكثر تركيزًا وبعضها أحلى وبعضها كريه الرائحة. استخدم ما يمكنك أن تجده. الفكرة هي فقط إضافة طبقة إضافية من النكهة الغنية بالأومامي.

البيض الشيطاني يقضي لحظة في دائرة الضوء في الطهي. مثل الأطعمة المنزلية الجنوبية الأخرى ، انتقلوا إلى قوائم المطاعم الراقية ويقومون بتحديثات في جميع أنحاء الجنوب. هذا الإصدار ، من Shamille Wharton من ناشفيل ، تينيسي ، يحصل على مظهر خارجي وردي جميل ورائع من عصير البنجر.

تشير "أكواب" هذه الوصفة إلى أجزاء متساوية من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز. إنه طبق دجاج مطهو بقوة ومالحة ولذيذة مع هذه المكونات ، ولكن الطبق حقًا يحصل على توقيعه من الحجم الهائل لفصوص الثوم وقطع الزنجبيل السميكة وأوراق الريحان الطازجة للنكهة. قد يؤكد اسم هذه الوصفة على حقيقة أن معظم الوصفات تم تمريرها شفهيًا في تايوان ، بدلاً من كتابتها ، حتى الأجيال الحديثة.

الهنود لا يمجدون أجنحة الدجاج بالطريقة التي يعمل بها الأمريكيون ، لذلك أنا أتدخل لردم تلك الفجوة التي لا يمكن تفسيرها. عندما تواجه الدجاج واحتمالية الطهي المدخن بدرجة حرارة عالية ، مثل أي شواية على الفحم ، لا يوجد سوى إعداد واحد في ذهني. لقد قمت بترطيب وشواء كل شيء من لحم الخنزير وشرائح لحم التوفو إلى المأكولات التقليدية ، مثل قطع الروبيان ولحم الضأن. كل ما تريده هو محلول ملحي ومحلول ، لكن التندوري (كلمتي للتتبيل بين عشية وضحاها في زبادي شديد التتبيل) هو السبيل للذهاب إذا كانت لعبتك النهائية "شهية ولذيذة".

بين الحين والآخر ، علينا فقط أن نربت على أنفسنا لفعل شيء لم نشهده في كتب الطبخ الأخرى. لسنا متأكدين تمامًا من أننا أول من نصنع فطيرة لحم الصدر تذوب باستخدام خبز الذرة ، لكننا على يقين من أن هذا هو أفضل إصدار هناك. إن التحسن الهائل في ذوبان الفطائر الذي يقترب من الكمال كافٍ ليجعلنا نشعر بالرضا عن هذه الوصفة. عندما تبدأ في رؤية هذا في قائمة كل سلسلة مطاعم في أمريكا خلال خمس سنوات ، فقط تذكر من فكر في الأمر أولاً.

يقول الشيف إيد كوتون: "أضيف كبد الدجاج إلى الصلصة من أجل العمق والنكهة". "معظم الناس لا يمكنهم وضع أصابعهم على ملف تعريف النكهة ، ولكن عندما أخبرهم أنه أكباد الدجاج ، فإنهم عادة ما يشبهون ،"آه ، حسنًا. "يجب أن تتكرمل مع اللحوم وتُطهى جيدًا حقًا. عرضت لي باربرا لينش إضافة كبد الدجاج قبل سنوات عندما كنت طاهيًا مساعدًا لها في بوسطن في No.9 Park ".

"هذا الطبق مستوحى من حبي لأجنحة الدجاج وطبق فلبيني شهير يُدعى Kare Kare [يُنطق kar-eh kar-eh] ،" يقول الطاهي. "طبق Kare Kare التقليدي هو الحساء المصنوع من ذيل الثور المطبوخ ببطء في صلصة الفول السوداني. هذا الطبق يعمل بشكل رائع كوجبة خفيفة أو حتى طبق رئيسي ".

باستثناء الوقت في الفرن ، كل شيء لهذه الوصفة السريعة والسهلة يحدث في الخلاط. ولا تفوّت قشر اليوسفي المفروم الطازج للتزيين. هذه الضلوع جيدة جدًا!

استخدم هذه الوصفة كمخطط لإمكانيات لا حصر لها مع العديد من الخضروات. تتمثل التقنية الرئيسية هنا في تفحم الخضار بكمية قليلة من الزيت وإدخال نكهة أقوى. استخدم الخضروات المفضلة لديك: القرنبيط والبامية والفاصوليا الخضراء والخرشوف كلها تعمل بشكل رائع. زبدة الأنشوجة مستوحاة من نكهات باجنا كاودا ، صلصة "الحمام الساخن" في بيدمونت. تظهر هذه الوصفة في القائمة في Saffron على أساس سنوي. إنها وجهة مفضلة للجمهور ، حتى بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من كبار المعجبين بالأنشوجة.


ماذا يأكل شعب الانمي؟

الناس الانمي يأكلون طعام الانمي الياباني. ولكن بغض النظر عن النكات كما ذكرنا أعلاه ، فإن طعام الأنمي هو في الأساس أشهى الأطباق والمشروبات اليابانية التقليدية.

إذا رأيت شيئًا فاتح للشهية في أحد الرسوم المتحركة وقمت بتدوين أطعمة الأنيمي & # 8217 أسماء ، فمن السهل العثور على الوصفة اليابانية التقليدية لصنعها بنفسك. أو على الأقل طلبها من أحد المطاعم.

أردنا أن نبدأ من خلال جمع بعض من أكثر مسلسلات وأفلام الرسوم المتحركة الشهية والممتعة التي & # 8217ll تظهر لك ما نتحدث عنه حقًا.

ستأخذك عروض وأفلام الرسوم المتحركة المذهلة هذه حول طعام الأنيمي إلى العالم السحري لأطعمة الأنيمي وطهي الرسوم المتحركة وتجعلك مدمنًا على الحياة.


مادلين: أسرار لإتقانها

إذا كنت ترغب في معرفة كيفية صنع مادلين الفرنسية الحقيقية والأصيلة ، فهذه الوصفة مناسبة لك. من أجل الحصول على كعكة مادلين الصغيرة ذات المظهر المثالي ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار الصغيرة ، واستخدام مادلين المناسبة والحصول على وصفة ناجحة. وهذا بالضبط ما أعددته لكم.

وصفة المادلين هذه مخصصة للمادلين العادي ، ولكن بمجرد إتقان هذه الوصفة ، يمكنك البدء في إضافة نكهات إضافية مثل قشر الليمون أو البرتقال وشذرات الشوكولاتة والمربى والمكسرات وتغيير الحجم. مادلين صغيرة ، مادلين كبيرة وأكثر من ذلك بكثير. لذا فقط استخدم خيالك وابدأ في ابتكار طرق إخبارية لصنع كعكات مادلين اللذيذة في المنزل.

هل كنت تعلم:

تعد مادلين واحدة من أشهر الكعك الفرنسي الصغير ، وقد تم إنتاجها بكميات كبيرة منذ نهاية القرن التاسع عشر وأصبحت مشهورة حقًا خلال الحرب العالمية الثانية.

  • الأواني التي استخدمتها: مقلاة Madeleines (12 وحدة) https://amzn.to/2GOyS0r
  • خفاقة بالون ناعمة: https://amzn.to/2LvXj66
  • مصفاة: https://amzn.to/2GNp2fj
  • وعاء بيركس: https://amzn.to/2INpiww
  • فرشاة المعجنات: https://amzn.to/2J2JwFR

المكونات اللازمة لصنع 12 مادلين فرنسية:

● 100 غرام من الدقيق العادي
● 3 غرامات من مسحوق الخبز
● 100 غرام زبدة
● 1 عصرة من عصير الليمون
● 2 بيضة كاملة
● 100 غرام من السكر الناعم
● 20 غرام عسل

  • اكسري البيض في وعاء كبير.
  • يُسكب السكر ثم يخفق ببطء لمدة دقيقة.
  • أضف العسل واستمر في الخفق لمدة 3 دقائق أخرى (حتى تحصل على مزيج رغوي أبيض)
  • نذوب الزبدة الآن في مقلاة صغيرة وعندما تذوب ، أضف القليل من عصير الليمون وشبر من الملح واتركها تبرد على جانب الموقد.
  • نخل الطحين والبيكنج بودر في وعاءك (فوق مزيج البيض والسكر) واخفقي ببطء حتى يتجانس الدقيق كله.
  • بمجرد الانتهاء من ذلك ، اسكبي كل الزبدة المذابة في وعاءك واخفقيها مرة أخرى حتى تحصلي على خليط متجانس لطيف وسلس.
  • اترك الخليط الآن للراحة لمدة ساعتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
  • قم بتغطية مقلاة مادلين بالزبدة المذابة وإضافة ملعقة كبيرة من الخليط في كل قالب (اترك مساحة صغيرة خالية للسماح لكل مادلين بالنمو عند خبزها).
  • اطبخي مادلين لمدة 10 دقائق ابتداءً من حرارة عالية عند 220 درجة مئوية لأول 3 دقائق ثم اخفض الحرارة إلى 200 درجة واخبزي لمدة 6 إلى 7 دقائق أخرى.
  • حالما تنضج المادلين ، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لبضع دقائق. ترفع من القالب وتقدم وهي لا تزال دافئة.




سر إتقان البطاطس المقلية

قبل أن أذهب إلى مدرسة الطهي ، اعتقدت أن إجراء صنع البطاطس المقلية سار على النحو التالي: نقع البطاطس في الماء ، واتركها حتى تجف ، ورميها في الزيت الساخن ، وصفيها ، وتناولها. (وإذا فشل كل شيء آخر ، فقم بإجراء سباق لـ McDonald & # x27s.) كانت لدي الفكرة الأساسية ، لكن بعد ذلك بدأت دروسًا في معهد الطهي الفرنسي. إذا علمني تدريب الطهي أي شيء ، فسيكون بمقدور تقنية بسيطة رفع الطعام الأساسي من العادي إلى الاستثنائي.

بالإضافة إلى الذوق ، فإن ما يميز البطاطس المقلية عن البطاطس الرائعة هو قوامها. يجب أن تضرب الزريعة المصنوعة بشكل صحيح الزيت مرتين - مرة على درجة حرارة منخفضة ، ثم مرة أخرى عند 350 درجة فهرنهايت - للحصول على قوام كريمي مثالي من الداخل ومن الخارج مقرمش. قبل كل ذلك ، السر يكمن في سلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي (أو & qublanch & quot بهم) قبل أن تدخل في الزيت الساخن. يضمن ذلك طهي البطاطس المقلية بالكامل قبل أن تصبح مقرمشة في المقلاة.

بعد القفزة ، ابحث عن طريقة مدرسة الطهي الخاصة بي للحصول على بطاطس مقلية مثالية ومقاومة للفشل. **

** يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة لم يتم اختبارها في Bon Appetit Test Kitchen **

قطّع 2 بطاطس روسيت كبيرة إلى قطع متجانسة بحيث تُطهى البطاطس بالتساوي ، بسمك حوالي 1/4 بوصة وطول 2 1/2 إلى 4 بوصات. ملاحظة: التقشير اختياري. إذا لم تقشر البطاطس ، افركها جيدًا قبل تقطيعها.

تُضاف البطاطس إلى قدر صغير لكن عميق مليء بالماء البارد ويُغلى المزيج. بمجرد الغليان ، اترك البطاطس تطهى لمدة 5 دقائق ثم أخرجها. يجف في الهواء على مناديل ورقية لمدة 10 دقائق. (تأكد من أن البطاطس جافة قبل القلي ، يمكنك تنظيفها بالمنشفة الورقية إذا لزم الأمر.)

بمجرد أن تجف البطاطس تمامًا ، قم بقليها بزيت نباتي 300-320 درجة في مقلاة عميقة أو قدر كبير (يمكن استخدام الفرن الهولندي). & # x27ll تحتاج إلى استخدام مقياس حرارة القلي العميق أو الحلوى للتأكد من بقاء الزيت في درجة الحرارة المناسبة. بمجرد أن يصل مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة ، أطفئ الحرارة. تقلى البطاطس على دفعات صغيرة ، ربما 7-8 فرايز لكل دفعة ، بحيث يتم طهيها بالتساوي. في هذه المرحلة ، يجب ألا تحتوي البطاطس على أي لون. إزالة واستنزاف على مناشف ورقية. بعد الانتهاء من الدفعة الأولى ، أعد تشغيل الحرارة حتى يصل الزيت إلى درجة الحرارة.

الآن من أجل اليرقات الثانية. يُسخن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ويُقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا لمدة 2-4 دقائق. ملاحظة: ستستمر البطاطس المقلية في الحصول على لون أغمق قليلاً من الزيت. صفيها ثم ضعي الملح في وعاء. قدمها في طبق أو تناولها مباشرة من هذا الوعاء!


شيف المعجنات & # x27s ريتش ليتل سيكريت

IT & # x27S كعكة لوز بسيطة ، مخمرة ببياض البيض ، مبللة بالزبدة البنيّة ومخبوزة في قالب صغير. لكن هذه البساطة خادعة: المعجنات الفرنسية الكلاسيكية التي تسمى الممول يتم صقلها بشكل رائع. إنه ربيعي ، حلو وجوزي مع سطح خارجي هش مثل قشر البيض.

في فرنسا ، كان المموّلون عنصرًا أساسيًا في متاجر المعجنات الفاخرة لأكثر من 100 عام. لكن في أمريكا ، بدأوا مؤخرًا فقط في شق طريقهم إلى المطاعم. وبالنسبة للطباخين المنزليين ، فإنهم & # x27 يرون شيئًا من الغموض: حتى أناجيل الخبز الفرنسي لا تتضمن وصفات للممولين.

ربما تكون قد أكلت واحدة دون أن تعرف ذلك. يخدمهم طهاة المعجنات في جميع أنحاء نيويورك ، غالبًا دون ذكر ذلك في القائمة. لكن من المستحيل عدم ملاحظة مدى اختلاف الممول عن أي كعكة أخرى.

في فونج ، يضع سيرج ديكروزات ممولًا صغيرًا مستديرًا تحت الكمثرى المسلوقة بالزنجبيل. إنه بمثابة نوع من الركائز: تمتص كعكة اللوز الناعمة بعض شراب الزنجبيل وتمنع الكمثرى من الاختلاط مع شربات الرمان الحامضة.

في Tonic ، يتم إسقاط التوت البري في الخليط ، ويتم تقديم الممول النهائي دافئًا بين شربات الكريمة الطازجة والصلصة اللاذعة. في La Fourchette ، ممول بالزنجبيل والليمون على شكل قارب يتم رشه بالسكر البودرة ، مع آيس كريم كريم فريش والتوت على جانبه.

غالبًا ما يظهر الممول (رسوم نان-سي-أي واي) على أطباق بيتي فور ، مخبوزة في قوالب صغيرة مستديرة أو مخددة أو مستطيلة. تلك الموجودة في Monkey Bar رائعة. باستخدام قاعدة اللوز التقليدية ، يقوم جان فرانسوا بونيه ، طاه المعجنات ، بوضع الفستق في بعض ، أو البقان أو الفراولة في البعض الآخر. ممول حبوب الكاكاو غير المعتاد ، الداكن مثل جوز الهند والمرقط بحبوب الكاكاو المفروم ، هو إبداع بارع.

ريتشارد ليتش ، طاه المعجنات في مقهى بارك أفينيو ، يصنع الممولين المرصعين بالفستق والخوخ المسلوق المهدئ مثل تارت الفستق على قشرة لاذعة.

في فرنسا ، ما تجده أقل تجريبيًا. قد يكون الشكل مستديرًا في بعض الأماكن ، ومستطيلًا في أماكن أخرى ، لكن القاعدة نادرًا ما تكون أي شيء سوى اللوز. لقد كان الأمر كذلك لأكثر من قرن.

كتب بيير لاكام ، في & # x27 & # x27Memorial Historique de la Patisserie ، & # x27 & # x27 المنشور في عام 1890 ، أن الممول تم إنشاؤه من قبل خباز يدعى Lasne ، كان مخبزه في شارع سانت دينيس بالقرب من البورصة ، المركز المالي في باريس. من المفترض أن الكعكة الصغيرة الغنية سميت باسم الممولين الأغنياء الذين يترددون على مخبزه. كانت الكعكة مخبوزة في قوالب مستطيلة ، على شكل سبائك ذهبية.

قال Nick Malgieri ، مدير برنامج الخبز في Peter Kump & # x27s New York Cooking School ، إن كعكة مماثلة مصنوعة من المكسرات وبياض البيض والزبدة البنية كانت موجودة حتى قبل ذلك. قال إنه تم صنعه من قبل راهبات وسام الزيارة وكان يُطلق عليه اسم Visitandine. من المحتمل أن الخباز Lasne قام ببساطة بتغيير شكل واسم الكعكة لإرضاء زبائنه.

بغض النظر ، صمدت الوصفة مع الوقت ، حتى بدون دعم مؤلفي كتب الطبخ وأخصائيين الحفاظ على الطهي. لا يوجد ذكر للممول في & # x27 & # x27Le Cordon Bleu at Home & # x27 & # x27 or & # x27 & # x27LaVarenne Pratique ، & # x27 & # x27 اثنين من كتب الطبخ الفرنسية الموسوعية الرائدة. كما أنه ليس في Rose Levy Beranbaum & # x27s شاملاً & # x27 & # x27Cake Bible ، & # x27 & # x27 ولا في Lindsey Shere & # x27s & # x27 & # x27Chez Panisse Desserts ، & # x27 & # x27 المعروف بتضمين الحلويات الفرنسية لا تحظى بتقدير كبير في أمريكا. يحصل الممول على تعريف غامض في بعض إصدارات & # x27 & # x27Larousse Gastronomique. & # x27 & # x27

ومع ذلك ، فقد نال إعجاب أولئك الذين جربوه. حتى في نيويورك المجنونة بالابتكار ، اثنان من أفضل الأمثلة هما تقليديان ، ومن المناسب ، يأتيان من المتاجر.

فرانسوا بايارد ، الشيف في Payard Patisserie ، يصنع الممولين في عدد قليل من الأشكال ، لكن الأفضل منها مستدير ، عادي بحجم أكواب Reese & # x27s الكبيرة من زبدة الفول السوداني. إنه يستخدم دقيق اللوز ، أو اللوز المقشر المطحون جيدًا مثل الدقيق ، لذا فإن مموليه لديهم قشرة هشة وداخلية ناعمة مثل الوسادة.

خمسة أطباق ليلية

لدى إميلي وينشتاين اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • وصفة لذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck هي حقًا رائعة دون أن تكون متعبًا.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى نباتات ربيعية نباتية في هذا النبات النباتي على الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    الآخر ، من Marco Polo Cafe and Caterers ، مختلف كثيرًا. وهي مصنوعة من المكسرات المطحونة ، مخبوزة بحجم أصغر - بحجم حبة الجوز - وممسحة برفق بمزيج من عصير الليمون والسكر البودرة. إنه خشن وجوزي ومنعش بذكاء.

    على الرغم من الغموض الذي كان عليه الممول ، إلا أنه لا يوجد سوى القليل من الغموض حول كيفية تحقيق ذلك. كل ما تحتاجه هو مخفقة ، ووعاء ، ومقلاة ، ومجرد لمسة من البراعة.

    بضع خطوات لصنع الكعكة أو كسرها. الأول ، تحمير الزبدة ، هو ما يحدد نكهتها ويضيف عمقًا إلى اللوز. تحتاج إلى تسخين الزبدة على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ورائحتها البندق. من الأفضل القيام بذلك ببطء ومراقبته بعناية. بمجرد أن تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، فإنها تتحول بسرعة وتحترق بسهولة. قم بإزالته في اللحظة التي يصل فيها إلى لون الكستناء. الطهي الناقص ضار بنفس القدر ، لأنه سيفتقر إلى الرائحة اللازمة.

    الحيلة الثانية هي خلط الخليط بأقل قدر ممكن. يجب تقليبها حتى تمتزج. إذا قلّبت أكثر من اللازم ، فإن الغلوتين الموجود في الدقيق سوف يعمل أكثر من اللازم وستكون الكعكة قاسية.

    ثم يجب أن يرتاح الخليط قبل الخبز. بضع ساعات في الثلاجة ، وسوف تتناغم النكهات وسيتماسك الخليط ، مما يسهل تحويله إلى قوالب.

    القرار الوحيد الذي تحتاج إلى اتخاذه يتعلق بالملمس. إذا كنت تستخدم دقيق اللوز ، فستكون الكعكة أنعم ولكن أكثر كثافة. إذا قمت بطحن اللوز ، فسيكون خشنًا وريفيًا. أنا أفضل الطحن. الزبدة والدقيق الأمريكي ليسا نفس الشيء في فرنسا. وفي الكعكة النهائية ، تُترجم الاختلافات بشكل ملموس. بطريقة ما ، تضفي خشونة اللوز المطحون في المنزل وبقع قشرة اللوز على الكعك نوعًا من القوة العاطفية التي تجدها في المعجنات الباريسية.

    لا يفرض المموّلون سوى إزعاج واحد: يجب خبزهم في يوم تناول الطعام. في الواقع ، يتدهور نسيجها في غضون ساعات قليلة. بمجرد أن يدخلوا الفرن ويبدأ العطر في ملء منزلك ، فهذه ليست مشكلة.

    مقتبس من فرانسوا بايارد من Payard Patisserie

    الوقت: 50 دقيقة بالإضافة إلى 3 ساعات & # x27 راحة

    9 ملاعق كبيرة زبدة ، المزيد للقوالب

    3/4 كوب دقيق اللوز أو 1/2 كوب لوز كامل غير مقشر

    1/4 كوب دقيق مبيض لجميع الأغراض

    1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة طحين الكيك

    4 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة

    1 ملعقة صغيرة فانيليا.

    1. زبدة سخية 12 قالب ممول مستطيل 2 × 4 بوصة (تقاس في الأعلى). برد.

    2. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ، سخني الزبدة مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 5 دقائق. اجلس جانبا.

    3. نخل السكر فوق دقيق اللوز. (في حالة استخدام اللوز الكامل ، قم بمعالجته مع السكر في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا تمامًا.) أضف الدقيق والملح ومسحوق الخبز واخفقه برفق حتى يمتزج. يُضاف بياض البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق فقط للخلط. لا تفرط في العمل وإلا سيكون الكعك صعبًا.

    3. أضف الفانيليا إلى الزبدة. في تيار مستمر ، اخفقي الزبدة في خليط الدقيق. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

    4. يسخن الفرن إلى 375 درجة. ضع القوالب على صينية الخبز. يُسكب المزيج في كيس معجنات به طرف دائري 1/4 بوصة. خليط الأنابيب في قوالب ، ملء منتصف الطريق. اخبزي لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، حتى يتحول لونها إلى البني وينضج. أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة دقيقتين قبل فك القالب. تبرد تمامًا على الرف. قدميها سادة أو مغطاة بالسكر البودرة أو دافئة مع الآيس كريم.


    وقيل في زمن محمد أن الهريسة والحنطة المطحونة والغليظة تقوي الظهر للعبادة الليلية. وبالفعل ، كان من الممكن أن يكون هذا مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات التي تمنح الطاقة ، مما يمنح المصلين الكثير من الطاقة للقيام بطقوسهم الليلية.

    هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل من الباقي في هذه القائمة ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

    مكونات

    • 1 رطل من قطع لحم الضأن
    • 1 رطل من القمح الجاف
    • 10 أكواب ماء
    • 2 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل
    • 1 ملعقة كبيرة ملح
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
    • 1 ملعقة صغيرة كمون

    لبدء صنع الهريسة ، اترك القمح يقف في الماء طوال الليل.

    بمجرد الانتهاء من ذلك ، ضعي قطع لحم الضأن في قدر كبير من الماء وأضيفي الملح. اطبخي على نار متوسطة.

    بعد الطهي لمدة 1 و 12 ساعة ، يصفى ويضاف القمح إلى القدر ، ويستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

    عندما يمتص القمح كل الماء ، اخفقه بملعقة خشبية أو مدقة مع إضافة صلصة الفلفل. استمر في الضرب لمدة ساعة تقريبًا.

    عندما تبدأ الهريسة بالتشكل إلى خيوط ، ارفعها عن النار واسكبها في طبق كبير. افتح حفرة في منتصف الهريسة تصب فيها الزبدة المصفاة. يضاف الكمون ويقدم & مدش هذه الوجبة ستطعم حوالي 4 اشخاص.


    & quot هذا كان نجاحًا كبيرًا! استيقظ الأطفال هذا الصباح وسألوا عما إذا كان هناك بقايا طعام (لم يكن هناك). & quot

    ونسخ 2021 Discovery أو الشركات التابعة لها والشركات التابعة لها.

    شارك هذه الوصفة:

    لا نتائج

    مرحبا يا من هناك!

    هل تبحث عن إحدى وصفاتك المفضلة؟ ستلاحظ أن Recipe Box يسمى الآن يحفظ ووصفاتك منظمة في المجموعات.

    بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الآن العثور على جميع ملاحظاتك الخاصة مباشرة على صفحة الوصفة أسفل التوجيهات.


    النمط الجنوبي Collard Greens

    طهي ببطء وصفة خضار الكرنب ذات النمط الجنوبي للحصول على فكرة عشاء منزلية. تشارك مدوّنة الطعام جينا ويبر أسرارها الخضراء الرئيسية في هذه الوصفة الجانبية سهلة التحضير.

    مكونات

    الاتجاهات

    جينا ويبر هي نصف فريق مدونة Fresh Tastes. تخرجت من Le Cordon Bleu في عام 2008 ، ومنذ ذلك الحين ، عملت طاهية معجنات وخبز خبز ومحرر طعام مستقل. حاليًا ، تدون جينا على مدونة بدوام كامل على EatLiveRun.com حيث تروق وصفاتها اليومية اللذيذة والتأملات الطهوية الغريبة للآلاف. تعيش في شمال كاليفورنيا ، وعندما لا تكون في المطبخ ، يمكن العثور عليها عادة على سجادة اليوغا الخاصة بها.


    شاهد الفيديو: Eating Machine Cute Baby Timelapse 小蛮 (سبتمبر 2022).