وصفات جديدة

أوزة بسطرمة - سجق

أوزة بسطرمة - سجق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُغسل صدر الأوز منزوع العظم والجلد ويُصفى جيدًا من الماء ، ويُلف جيدًا بالملح الخشن ، ويوضع في وعاء من السيراميك أو الزجاج ، ويُترك ليبرد لمدة 12 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يُنظف من الملح الزائد. استخلص بالفعل ما يكفي من الملح).

يخلط الثوم مع النبيذ ، وتضاف البهارات حسب الذوق والتفضيل ، ويتم تدليك اللحم جيدًا بهذا الطُعم في نفس الوعاء الخزفي. ثم يتم حشو اللحم في وعاء ، مغطى بورق طعام بلاستيكي ، يوضع في الثلاجة حيث تنسى ذلك لمدة شهر على الأقل ، بالضرورة يتم ضغطه جيدًا بشيء ثقيل ، تجد شيئًا في الثلاجة (أضع جرة من 2 او 3 كيلو مع مخلل :))

اقلب من جانب إلى آخر كل 3-4 أيام لأول مرة ، ثم أقل في كثير من الأحيان ، لخلط البهارات جيدًا وبشكل متساوٍ.

بعد شهر ، يتم تدخينه قليلاً ، ولكن يمكن أيضًا تدخينه.

انه شيء .. :))


جاسكا باسترام

في فرنسا يكلفك اللسع لأنك تستخدم صدر البط المحشو / صدر الإوزة.

خلاف ذلك: خذ ثدي البط / أوزة ، ضع طبقة من الملح الخشن في طبق عميق ، ضع صدرك عليه ، غطيه بالملح ، ضعه في الثلاجة +/- 12 ساعة (حسب سمك الثدي).
أخرجي الواقيات الملحية (افركها بمنديل) ، وربما دحرجها خلال التوابل التي تفضلها (أعشاب من بروفانس ، فلفل مطحون خشن ، بابريكا) ثم لفها في منديل نظيف وانسها ، في الجزء السفلي من الثلاجة. ثلاثة أسابيع على الأقل.
بعد ذلك ، يمكنك التدخين إذا كان لديك مكان ، ولكن مع الأسف. إذا لم يكن كذلك ، لا.

# 3 مشترمر

في فرنسا يكلفك اللسع لأنك تستخدم صدر البط المحشو / صدر الإوزة.

خلاف ذلك: خذ ثدي البط / أوزة ، ضع طبقة من الملح الخشن في طبق عميق ، ضع صدرك عليه ، غطيه بالملح ، ضعه في الثلاجة +/- 12 ساعة (حسب سمك الثدي).
أخرجي الواقيات الملحية (افركها بمنديل) ، وربما دحرجها خلال التوابل التي تفضلها (أعشاب من بروفانس ، فلفل مطحون خشن ، بابريكا) ثم لفها في منديل نظيف وانسها ، في الجزء السفلي من الثلاجة. ثلاثة أسابيع على الأقل.
بعد ذلك ، يمكنك التدخين إذا كان لديك مكان ، ولكن مع الأسف. إذا لم يكن كذلك ، لا.

شكرا جزيلا سأحاول بصدر الإوزة الأولى التي ضربتها وآمل أن يخرج. هل لديك أي فكرة إذا تمسك شخص ما بإوزنا ، بطنا؟ أعني المزارع وليس الأفراد ، يمكنني أن أدخن في الووك ويخرج من الصف الحادي عشر.

# 4 نجوم

مساعدة الحمال

في فرنسا يكلفك اللسع لأنك تستخدم صدر البط المحشو / صدر الإوزة.

خلاف ذلك: خذ ثدي البط / أوزة ، ضع طبقة من الملح الخشن في طبق عميق ، ضع صدرك عليه ، غطيه بالملح ، ضعه في الثلاجة +/- 12 ساعة (حسب سمك الثدي).
أخرجي الواقيات الملحية (افركها بمنديل) ، وربما دحرجها خلال التوابل التي تفضلها (أعشاب من بروفانس ، فلفل مطحون خشن ، بابريكا) ثم لفها في منديل نظيف وانسها ، في الجزء السفلي من الثلاجة. ثلاثة أسابيع على الأقل.
بعد ذلك ، يمكنك التدخين إذا كان لديك مكان ، ولكن مع الأسف. إذا لم يكن كذلك ، لا.

شكرا لم اعرف الوصفة. هل أظن أن الطبق (الوعاء) فقط من خزف القيشاني / السيراميك أم التفاح والبلاستيك؟ كنت أفكر في صندوق مغلق بإحكام.

آه؟ وكيف تدخن اللحم في المقلاة؟ من فضلك علمنا ايضا. شكرا


بسطرمة الدجاج منزلية الصنع - بعد هذه الوصفة ستحصلين على نقانق لذيذة ومليئة بالرائحة!

نقدم لكم وصفة بسطرمة الدجاج. هذا سجق لذيذ محلي الصنع ، جيد فقط لتقديمه على الإفطار أو وجبة خفيفة ، ولكنه أيضًا ذو مظهر جيد بما يكفي لتقديمه على طاولة العطلات. من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة ، يمكنك الحصول على نقانق لذيذة وعطرة محلية الصنع ، مثالية لتقديمها أثناء استراحة الغداء في العمل أو في الفصل.

مكونات

- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير

1. عظم صدر الدجاج وقطعه.

2. تحضير التتبيلة من الماء بالملح والسكر والبهارات وورق الغار.

3. اغمس اللحم في التتبيلة التي تم الحصول عليها واتركها لمدة 24 ساعة.

4. بعد انقضاء وقت التتبيل ، قم بإعداد ماء مالح آخر - من الزيت مع صلصة الصويا والعسل والفلفل الحلو والثوم المفروم.

5. أخرج اللحم من التتبيلة. اتركيه حتى يجف ودهنه جيداً بالتتبيلة الزيتية. اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة.

6. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اطبخ اللحم لمدة 50-60 دقيقة. اسكب عصير الخبز بشكل دوري على اللحم.


فيما يلي قواعد اختيار النقانق الصحية:

1. اللون مهم عند اختيار النقانق

من المستحسن تجنب المنتجات الملونة بشكل مفرط ، والتي ليس لها مظهر طبيعي. غالبًا ما تستخدم المضافات الغذائية ، تلك الأصباغ المصنوعة من الألمنيوم ، وهي شديدة الخطورة.

2. سعر النقانق مؤشر على جودتها

حتى لو كنت تميل إلى اختيار نقانق بسعر منخفض ، يجب أن تعتقد أن المنتجات النهائية لا يمكن أن تكلف أقل من كيلوجرام اللحوم الذي تأتي منه ، لذلك من الممكن أن يكون مستوى الماء والمواد الكيميائية والتوابل ، تتجاوز المواد الخام.

3. تظهر الرطوبة أن النقانق قد تم حقنها

إذا لاحظت وجود آثار إبر في أنواع معينة من السلامي ، فربما تم حقنها بمحلول ملحي. أيضًا ، إذا كان الورق الذي تم تعبئته به رطوبة ، فهذه علامة على أن نسبة الماء الموجودة عالية جدًا.

4. النقانق التي يجب تجنبها

من فئة المنتجات ذات درجة عالية من المخاطر على صحة الأسرة ، وخاصة الأطفال ، هناك: الباريسي ، النقانق ، النقانق ، بات.

ومع ذلك ، يمكنك أيضًا العثور على متغيرات من نقانق صحية، إذا قرأت الملصق بعناية قبل الشراء وتجنب المكونات التي لا تفهمها أو إذا اشتريت منتجات من مصادر موثوقة معتمدة على أنها تقليدية. يجب أن تعلم أن الملصق يجب أن يتضمن قائمة المكونات والإضافات والنكهات ، اعتمادًا على وزنها في المنتج. يمكن إدراج المضافات الغذائية ، مثل E ، إما في شكل الرمز الأبجدي الرقمي الأوروبي أو في الاسم الكيميائي.


بسطرمة منزلية مع أعشاب عطرية

يقال أن كل شيء مصنوع في المنزل أفضل من المنتجات الموجودة على الرف. لقد تعلمت هذا عندما كنت طفلاً ، لكنه كان سهلاً ، حيث نشأت في الفناء. الآن أصبح من الصعب بشكل متزايد وضع الأطباق الطبيعية غير المعالجة على المائدة ، كما أحب أن أقول - بدون "مكونات غير نظيفة". لذلك ، بعد كل زيارة لوالدي ، أقوم بتخزين العديد من الأشياء الجيدة.

لقد صنعنا هذا الأسبوع بسطرمة لذيذة منزلية الصنع ومثالية للإفطار والوجبات الخفيفة والسندويشات وما إلى ذلك.

بدأت في طهي اللحم في اليوم السابق. لقد أعددت محلولًا ملحيًا من 500 مل من الماء ، وملعقتان كبيرتان من الملح ، وعدد قليل من أوراق الغار ، وملعقتان صغيرتان من السكر وحبوب الفلفل. أضع اللحم في وعاء بغطاء وغطيته بمحلول ملحي.

تركت اللحم بين عشية وضحاها. ثم أعددت تتبيلة من 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، والزعتر الأخضر المسحوق ، ومسحوق من البذور النادرة ، والفلفل الحلو ، و3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وقليل من العسل و 2-3 فصوص من الثوم المطحون. يخرج اللحم من المحلول الملحي ، يجفف جيداً ، ثم يغطى بالتتبيلة.

بعد 2-3 ساعات ، أخرجت اللحم من التتبيلة وربطته بإحكام. الآن يأتي الجزء المثير للاهتمام حيث أطبخ البسطرمة في ساعة واحدة فقط. لقد استخدمت وعاء الفخار لطهي اللحم ، وهو يخنة في المطبخ. أضع البسطرمة في وعاء الجهاز ، وأضعها على درجة حرارة عالية ثم أديت عملي.

إنه لأمر مدهش كيف تم طهي اللحم جيدًا بالتساوي في ساعة واحدة فقط. لكن من المعروف بالفعل أن الفخار يوزع الحرارة بالتساوي ، حتى لو لم يكن من الضروري إعادة البسطرمة أو فحصها. بعد ساعة تحولت إلى فاتح للشهية.

بعد طهيه ، تركته جانبًا ، وخلال هذه الفترة قمت بتقطيع الخضار للتزيين. إذا كنت لا تستخدم وعاء الفخار على الفور ، فيمكنك الاحتفاظ بالبسطرمة في الجهاز باستخدام وظيفة الاحتفاظ بالدفء. لكنني أخرجت اللحم من وعاء السيراميك ، لأنني استخدمته أيضًا للتزيين.

قمت بتقطيع الكوسة وفطيرة اليقطين إلى شرائح ، ووضعت الخضار في وعاء سيراميك Crock-Pot ، ورشها بزيت الزيتون وأضفت بعض الزعتر الطازج.

في حوالي نصف ساعة تم طهي الخضار. على عكس الفرن ، لا يجفف Crock-Pot الأطباق على الإطلاق ، مهما كانت رقيقة. لقد صنعتها مثل البطاطس المقلية ، وخرجت طرية من الداخل مع قشرة رقيقة على السطح. الجمعة السوداء قادمة هذه الأيام
ولديك فرصة للحصول على Crockpot بسعر مخفض ، إذا كنت ترغب أيضًا في جعل حياتك أسهل في المطبخ (التفاصيل هنا).

أثناء طهي الخضار في وعاء الفخار ، قمت بعمل صلصة أفوكادو رقيقة ، عصير نصف ليمونة ، 2-3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال ، 1 فص ثوم مطحون وملح. لقد صنعت هريس الأفوكادو ، ثم أضفت عصير الليمون والبرتقال ونبض بسرعة عالية.
لمدة دقيقة أخرى ، للحصول على قوام جيد التهوية قليلاً.

البسطرمة المخبوزة رائعة في وسط المائدة ، مع الخضار والصلصة ، لتناول العشاء أو الإفطار أو الوجبات الخفيفة السريعة.


100 عام من الوصفات القديمة: أوزة بسطرمة وشوكولاتة دونات

نقدم لكم في هذا القسم وصفات قديمة مأخوذة من "معاهدات" متخصصة مختلفة ، مع تحديد المصدر في كل مرة.

نقدم هذا الأسبوع وصفات "Pastramă de g & acircscă" و "Gogoși de ciocolată" التي تم نشرها في سلسلة "Buna Menajereix & mdash Carte de bucate، Practiceă" (1907) من تأليف السيدة إيكاترينا كولونيل سترياد.

بسطرمة دي g & acircscă

قم بقطع الثديين الدهنيين معًا برفق مع الساقين ، ولفهما حولهما ، واتركيهما يجلسان لمدة 36 ساعة في محلول ملحي ومحلول ملحي (مقياسين من الملح وقياس واحد من المحلول الملحي). بعد 36 ساعة ، أخرجيها من المحلول الملحي ، قطعيها إلى قطع واقليها ، تذوقيها إذا كانت مالحة بدرجة كافية ولاحظي ما إذا كانت حمراء بدرجة كافية إذا كنت ستحتاجين إلى المزيد من الملح أو الملح والفلفل ، ضعيها مع ملعقتين كبيرتين .. من البهارات ، واحدة من الكمون ، واحدة من القرفة والقليل من الثوم ، وتترك لمدة 36 ساعة أخرى. ثم أخرجهم ولفهم وخياطتهم بقطع شاش شفافة للغاية واربطهم بخيط في نهاية الساق. خذ برميلًا (poloboc) غير مسدود وواسعًا عند الفم ، ضع القضبان بجانب بعضها البعض ، مرر تلك الخيوط بالبسطرمة ، غطي البرميل بحصيرة ، ضع القش تحتها واشعله في النار لمدة 10 أيام تقريبًا مع الدخان في كثير من الأحيان . عندما تصبح جاهزة ، أخرجي البسطرمة من البرميل وضعيها في الفرن لمدة ثلاثة أيام.

دونات شوكولاتة

خذ 120 جرام من السكر البودرة مع 3 جرامات من الفانيليا و 120 جرام من الشيكولاتة المطحونة ناعما جدا ، واخلطهم مع السكر واخفقهم جيدا لمدة ربع ساعة ثم خذ بياض بيضتين ، اربدهم واخلطهم في ضعيها بالأعلى وباستخدام مكشطة الليمون ، اخفقي كل شيء ثم اقليها برفق لمدة ربع ساعة أخرى ، اصنعي الكعك من هذه التركيبة ، ضعيها في مقلاة مدهونة بالقليل من الزبدة وضعيها في الفرن اتركيها. تجلس بهدوء لبضع دقائق ، ثم أخرجها ، ضعها بشكل جيد وضعها على الطاولة.


فيديو: سر طريقه السجق البقالى باحتراف (سبتمبر 2022).