وصفات جديدة

الشيف ميشيل برنشتاين عن الترفيه في الهواء الطلق

الشيف ميشيل برنشتاين عن الترفيه في الهواء الطلق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيفية الترفيه خلال أيام الصيف الحارة

علي روزين

تخبر الشيف ميشيل بيرنشتاين منتج الفيديو في The Daily Meal ، علي روزين ، عن بعض الحيل حول كيفية الحفاظ على الهدوء عند الترفيه عن الضيوف في الهواء الطلق خلال موسم الصيف.

تقول: "تريد صنع أشياء يمكن تسخينها في اللحظة الأخيرة مباشرة أو أشياء جيدة جدًا ، أو أشياء يمكن تقليبها معًا في سلطة في اللحظة الأخيرة - مثل سلطة البطيخ".

تتضمن بعض نصائح برنشتاين ما يلي:

• اجعل كل شيء مقطوعًا وجاهزًا لوضعه في الثلاجة أو في المبرد ، لذلك كل ما عليك فعله هو تجميعها معًا.

• أحضر المبرد بالخارج مع جميع مكوناتك في حاويات منفصلة ، واحتفظ بوعاء خلط على الثلج لخلط كل شيء قبل التقديم.

• عندما يتعلق الأمر بالسلطات والسلطات ، قم بتقطيع المكونات قبل أيام قليلة وقم بإعداد التتبيلة ، خاصة الدسم ، مسبقًا أيضًا. عندما يحين وقت تناول الطعام ، فقط امزجي معًا. لا أحد يحب السلطة الساخنة أو سلو - لا أحد.

• استخدم الشواية كعنصر تسخين. بعد طهي الأطباق الساخنة ، احتفظي بمقلاة ، تحافظ على الحرارة جيدًا ، على نار منخفضة على سطح الشواية ، وخلعها عندما تكون جاهزًا للتقديم.

• حافظ على الأطباق الباردة والأطباق الساخنة منفصلة.

• لا تقدم الصلصات أو السوائل الساخنة - احتفظ بكل شيء طازجًا مثل السلطات والمذاق.

• تذكر ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها مع الأفوكادو!

لمزيد من نصائح الشيف بيرنشتاين ، شاهد فيديو فوق.


ملخص الوصفة

  • 1 رغيف خبز سياباتا ، أطراف مشذبة ومقطعة إلى نصفين أفقيًا
  • 1/4 كوب من مربى التين المشتراة من المتجر
  • 3/4 رطل من جبنة فونتينا ، مقطعة إلى شرائح
  • 1/3 رطل شرائح رقيقة من لحم الخنزير الأسود
  • 8 إلى 10 حبات من التين الطازج ، مقطع طولياً إلى شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة طعام زيت إكليل الجبل

سخني صينية الخبز على نار متوسطة.

افردوا جوانب الخبز مع مربى التين. في النصف السفلي من الخبز ، ضع نصف الجبن ، ثم لحم الخنزير ، والتين ، والجبن المتبقي. أرفق مع النصف العلوي من الخبز. استخدم الفرشاة بزيت إكليل الجبل. ضعه على صينية أو في مقلاة غير لاصقة ، وقم بوزن الجزء العلوي من السندويتش بمقلاة ثقيلة أو لبنة مبطن بورق الألمنيوم. يُطهى حتى يصبح القاع ذهبيًا ، حوالي 4 دقائق. اقلب الشطيرة وكرر الأمر بالجانب الآخر. تقطع بالعرض إلى 6 إلى 8 قطع تقدم على الفور.


الذرة الحلوة والطماطم سوتيه مع السلمون المشوي

5 آذان ذرة حلوة مقشرة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 كوب بصل مقطع شرائح
4 أونصة سلمون مشوي

قطع حبات ثلاثة من الكيزان (حوالي 2-1 / 4 أكواب) حبات احتياطي. قطع الأذنين المتبقيتين بالعرض في عجلات 1 بوصة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُقلب حبات الذرة وعجلات الذرة ويُطهى الثوم ويُحرّك حتى يسخن ، حوالي 4 دقائق. تُضاف الطماطم الكرزية والخل والملح والفلفل إلى أن تنضج الطماطم بالكاد ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أطفئ النار وحرك البصل الأخضر. قدمي خليط الذرة والطماطم فوق السلمون المشوي إذا رغبت أو كطبق جانبي مع العجلات كزينة. يمكن أيضًا تقديم الخليط مع الدجاج المشوي ، الدافئ ، أو في درجة حرارة الغرفة ، أو غير مطبوخ كسلطة عن طريق تقليب جميع المكونات معًا في وعاء.
وصفات وصور مقدمة من صن شاين سويت كورن فارمرز أوف فلوريدا www.sunshinesweetcorn.com


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • نصف كوب بصل أخضر مقطع
  • 1 فلفل هلابينو أحمر مقطع إلى شرائح
  • 4 حبات بطاطس صغيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 (8 أونصة) فيليه سمك القاروص التشيلي منزوع العظم والجلد

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ادهن طبق الخبز بالزيت.

ضع البطاطس في الميكروويف في الميكروويف على درجة حرارة عالية حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق.

اخفقي زيت الزيتون والخل معًا في وعاء. أضيفي البابريكا المدخنة وخفقت الملح حتى تمتزج. أضيفي البصل والهالابينو الأحمر والبطاطا المطبوخة. تُمزج شرائح السمك في الخليط مع تقليبها وتغليفها بصلصة الخل. أخرج السمك من خليط البطاطس.

ضعي البطاطس في طبق خبز مُجهز. نستلة السمك على البطاطس. رشي عليها رشة ملح ، رشة بابريكا ، وزيت زيتون.

اخبزيها في وسط فرن مسخن مسبقًا حتى تنضج تمامًا وتتقشر السمك بسهولة ، حوالي 15 دقيقة.


ذرة على الطريقة المكسيكية مع لايم ، أنشو ، وكويسو فريسكو

سخن الشواية الخارجية على درجة متوسطة أو جهز شواية فحم ، اترك الفحم يحترق حتى يغطى بالرماد الأبيض.

قم بطهي الذرة دون إزالة القشرة في الماء المغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق.

ترفع من الماء وتجفف.

اشوي الذرة مع التقليب المستمر لمدة 4 إلى 5 دقائق.

اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة مع القليل من الملح.

أخرجي الذرة من الشواية وقشريها بحذر. سيكون الجو حارا جدا! أزل حرير الذرة واربط القشرة في عقدة حتى تتمكن من التمسك بها مثل المقبض.

انشر خليط الكريما / المايونيز في جميع أنحاء الذرة. رجي القليل من مسحوق الفلفل الحار في كل مكان ، وضعي فوقه القليل من الكزبرة ورشي الجبن بالتساوي على الأذنين. قدميها على الفور مع أسافين الليمون.


عشاء ميشيل برنشتاين

كنت محظوظًا بما يكفي لإتاحة الفرصة لي للطهي جنبًا إلى جنب مع طاهٍ رائع. الشيف ميشيل بيرنشتاين هي طاهية حائزة على جائزة جيمس بيرد ولديها سنوات عديدة من الخبرة في هذه الصناعة وحولها. إنها بارعة في ما تفعله وهي واحدة من أكثر الطهاة تواضعًا وطيبة الذين سعدت بالعمل معهم على الإطلاق. قبل بضع سنوات ، قمنا بعمل عرض توضيحي لها على MCC وكان ذلك عندما قابلتها لأول مرة. كانت كريمة ودافئة بشكل مثير للدهشة أيضًا. لقد كنت متحمسة للغاية عندما علمت أنه سيكون لدينا الفرصة لتنفيذ عشاء نبيذ خاص مع الشيف ميشيل لـ 30 من حاملي بطاقات الولاء خلال عرض الزهور الخاص بنا. لن نقوم فقط بإعداد وتنفيذ أطباقها ، ولكنها ستطبخ وتصفيح الطعام إلى جانبنا تمامًا. كانت هذه فرصة رائعة وتجربة أفضل.

أحب العمل مع طهاة آخرين ، سواء أكانوا مشهورين أم لا. أحب أن أرى كيف يعملون وكيف يتم إلهامهم لصنع الطعام الذي يصنعونه. العمل مع الشيف ميشيل وسوس شيف أماندا لم يخيب أملك. قضيت الكثير من اليوم في التعرف عليها ومطاعمها ومسيرتها المهنية وحتى عائلتها. إنها موهوبة للغاية وكان طعامها خارج هذا العالم لذيذًا. فيما يلي الصور من الأطباق التي صنعناها. لقد قمت أيضًا بتضمين الوصفة الخاصة بها للخضروات المقرمشة ولفائف الربيع الطازجة مع النعناع بيستو. لم تكن هذه لذيذة فحسب ، بل كانت جميلة. لقد شاركت أيضًا Chocolate Budino مع الزهور الطازجة. هذه بضع لدغات من الجنة.

الأطباق الأخرى التي صنعناها بدون وصفات ، لكن جميعها مصورة وكان أحدها أفضل من التالي. لقد كانت تجربة سأعتز بها إلى الأبد ولن أنساها أبدًا. شكرا لك الشيف ميشيل بيرنشتاين!


وصفات عيد الفصح (لعيد الفصح أيضًا)

عيد الفصح ، وهو أقدم عيد يتم الاحتفال به سنويًا ، ويحتفل بهجرة اليهود الجماعية من العبودية في مصر إلى الحرية في أرض الموعد. كجزء من الاحتفال ، يتم تذكر قصة النزوح وإعادة سردها في Seder ، وهي وجبة خاصة حول طاولة. ترتبط الأطباق ، ذات الطبقات القديمة ، مباشرة بأرض إسرائيل وتردد صداها لجميع أولئك الذين يقرؤون الكتاب المقدس. نقرأ في الفصل 12 من سفر الخروج ، "ويأكلون اللحم في تلك الليلة ، مشويا بالنار ، ويأكلون الفطير بالأعشاب المرة." يشير التحميص إلى لحم خروف يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، والخبز الخالي من الخميرة هو ماتزو ، والأعشاب المرة ، maror ، إما خس روماني أو فجل ، اعتمادًا على الموقع الجغرافي لمن يحتفلون.

بدمج المأكولات من مختلف الثقافات ، ابتكرت الشيف ميشيل بيرنشتاين من ميتشي في ميامي carciofi alla Giudaia ، أو الخرشوف المقلي الإيطالي ، الذي تقدمه في المنزل وفي مطعمها ، وفطائر Apple Fritters ، وهي حلوى مثالية أو طبق إفطار ، خاصة خلال الاحتفال بعيد الفصح. .


ما هي أفضل وجبة طائرة تناولتها على الإطلاق؟

"Je ne suis pas un Membre de la 'class de عمل ، "حاولت أن أشرح للمضيفة اللطيفة التي تقدم لي كأسًا من الشمبانيا. هيك ، أنا لا أؤمن حتى بنظام الفصل. ومع ذلك ، ها هي تصر على أن هذا الشيء المريح مع التلفزيون الخاص وأكثر قابلية للتعديل كانت الوسائد من كرسي التدليك في The Sharper Image هي المكان المناسب لي على متن الرحلة. "Mais oui، mon-fine-sieur،" ربما قالت ، "بيين سور هذا هو مقعدك. هل لي أن أقدم لك بعض الجبن؟"*

أوه بخير ، إذا كنت تصر. أنا مصاصة للجبن.

قد تكون هذه التفاعلات قد حدثت أو لا تحدث بالفعل باللغة الفرنسية ، على كل حال.

فليكن معلومًا أنه من الآن فصاعدًا ، لن أسخر أبدًا من زوجتي وطرقها المقتصدة مرة أخرى. نظرًا لقدرتها إلى حد كبير على جمع الأميال التي قطعتها شركات الطيران على متن شركات الطيران التي لا أعتقد أنني أسافر فيها أبدًا ، وبالنسبة للرحلات الجوية التي لا أعتقد أنني أقوم بها على الإطلاق ، فقد تمكنت من ضمني إلى قائمة الترقية الاحتياطية لرحلة دولية . ليس هذا فقط ، ولكن في أعلى من القائمة. لست مقتنعًا تمامًا بأنها أنجزت هذا من خلال الأخلاق الأخلاقية - فمن المحتمل جدًا أنها كانت تستخدم درجتها في التشفير لاختراق نظام الحجز عبر الإنترنت الذي لا يمكن اختراقه في دلتا حتى الآن. في كلتا الحالتين: لهذا السبب تزوجتها.

بعد تناول الشمبانيا والجبن الأولي ، اتضح أن درجة رجال الأعمال الطائرة ليست كل شيء الذي - التي يختلف عن الطيران مع riffraff (يا رجل ، من السهل أن تصبح طالبًا في الطبقة عندما تجد نفسك فجأة في القمة!). الاختلاف الرئيسي هو أنه عندما أفقد الوعي حتمًا بسبب نقص التحفيز بعد دقيقتين من إجباري على إيقاف تشغيل جهاز الكمبيوتر الخاص بي وهاتفي الخلوي ، فإنني في درجة رجال الأعمال ينتهي بي المطاف بالتدلي على مقسم جلدي ناعم بدلاً من أن أكون على كتف غريب يجلس بجواري.

أي على الأقل حتى وصول الطعام. على الفور ، عرفت أن شيئًا ما كان مختلفًا بعض الشيء عندما عُرض عليّ الجن والمنشط في حقيقة الزجاج مع الفول السوداني. كما تعلمون ، نوع الزجاج الذي أ عادي الراكب يمكن أن يقتحم شظايا صغيرة تهدد الحياة؟

أخذت الأمور منعطفًا غريبًا حقًا عندما كانت النادلة مهملة مضيفة طيران—حضر بواسطة مفرش من القماش الحقيقي لطاولة الدرج المطوية وقائمة نبيذ (حقًا!) وقائمة تحتوي على الكلمات الشيف التنفيذي ميشيل برنشتاين مطبوع عليها.

ألقيت نظرة خاطفة على الممر باتجاه المطبخ واعتقدت أنني ربما ألقيت نظرة خاطفة على تجعيد الشعر الذهبي الشهير للشيف الشهير المختبئ تحت غطاء يطل من خلف الرجل الأصلع في نعال الطائرة في انتظار جون.

بعد فترة وجيزة من صب كأس بورغندي الأول ، وصلت الدورة الأولى. عدلت بشكل غريزي مقعدي إلى الوضع الرأسي الكامل لإلقاء نظرة أفضل على ما كان أمامي. هذا هو. حقيقة سمك السالمون؟

نعم ، لقد كان كذلك بالفعل. لأكون صادقًا تمامًا ، بعض من أفضل أنواع الجرافلاكس المعالج طفيفًا التي تناولتها في أي مكان. من كان يعلم أنني يجب أن آتي إلى 37000 قدم للعثور عليها؟ جاء مع المايونيز بالليمون محلي الصنع ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الكمثرى اليابانية التي كان من المفترض أن تكون أقل أكسدة ولكنها كانت لذيذة رغم ذلك.

التالي: سلطة من الخضروات الطازجة الطرية والتوت البري والصنوبر ، تقدم مع إبريق صغير من صلصة الجبن الأزرق. نعم ، إبريق وليس حوض بلاستيكي. كنت على وشك تجربة "صوتي المعنونة" المكتشف حديثًا وأشتكي من أن مثل هذه الخضر الرقيقة يجب أن تفعل ذلك ليس تُغمس في الجبن الأزرق - وأي نوع من الكريتن يُجبر على إعداد سلطته بنفسه ، هل لي أن أسأل؟ - ولكن بمجرد أن سمعت المضيفة في القسم خلفي تقول ، "هل تحب الدجاج أم المعكرونة؟" توقفت عن منتصف الجملة لأطلب بكل تواضع كأسًا آخر من أجود منزلهم باللون الأحمر.

ثم الاختبار الحقيقي: دخول شركة الطيران. تنتظر الصواني المظلمة والمغطاة بورق الألمنيوم والمقطع البلاستيكي حيث اللحوم غير الصالحة للاستهلاك على مستوى الأرض بهدوء زوالها غير المطبوخ بشكل مفرط. لقد نقرت على كعكتتي من عصيدة من دقيق الذرة ووجدتها كريمية ولذيذة بشكل مبهج ، مع الكثير من التوابل. لقد وضعت إصبعي في وعاء صغير من تشيميشوري ولاحظت الجودة الجيدة لزيت الزيتون الذي استخدم في صنعه تشيلي ، بلا شك، قلت لنفسي بشكل مشكوك فيه. حتى أنني التقطت ساقًا شبه ممتلئة من الهليون وتعجبت من البقع القليلة التي لم تكن خضراء للجيش.

أخيرًا ، قطعت الضلع القصير ، وتساءلت في نفسي ، "هل يمكن أن تكون هذه أول وجبة طيران جيدة مثل الطعام الذي تناولته على الأرض؟"

حسنا نوعا ما. لقد كان لدي بالتأكيد أضلاع قصيرة مطهية بشكل أسوأ في حياتي ، ولم يكن هناك نقص في التوابل الجيدة والنكهة ، ولكن كان اللحم جافًا وخيطيًا بشكل لا يمكن إنكاره. مثل أفضل خبير جثث الموتى في العالم الذي يحاول وضع بدلة جميلة ومكياج على جسد ذابل بشكل رهيب في آخر عرض مميت له ، حارب الشيف بيرنشتاين ببسالة ضد القوى التي لا يمكن التغلب عليها المتمثلة في إمساك الصواني والأذواق المرتفعة.

لكن كل شيء كان على ما يرام في النهاية. ليس فقط عرضت علي هضميف من بوربون ، لكن عندما رفضت بأدب كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق ، عُرض علي بدلاً من ذلك مجموعة مختارة من ثلاثة أنواع من الجبن الناضجة بشكل ممتاز تقدم في درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة (كما ينبغي أن يكونوا).

كما قلت ، أنا مصاصة للجبن.

إذن اخبرني: ما هي أفضل وجبة طيران كنت أنت هل كان لديك أبدا؟


طعام طازج سريع

لا يوجد شيء مثل أن تكون قادرًا على صنع السلطات والتوابل عالية الجودة في مطعمك في المنزل. في هذه الحلقة ، يوضح لنا الشيف إيمريل كيفية إعداد بعض السلطات والتوابل الشهية الطازجة والسريعة.

عشاء لشخصين

يوضح لنا Emeril كيفية تحضير وجبة سريعة لشخصين والتي ستجعل ذلك الشخص المميز في حياتك يتسول للمزيد. إنها وجبة من ثلاثة أطباق باستخدام المكونات الطازجة التي يمكنه العثور عليها. علاوة على ذلك ، فإنه يقدم نبيذًا خاصًا لكل طبق. كل ذلك باسم الحب ، والقائمة ستطرد من تحب من أقدامهم!

المسرات النباتية

إنها Veggie Delight ، وليس عليك أن تكون نباتيًا لتحب هذه الوصفات. سوف يقوم Emeril بإعداد بعض الوجبات الرائعة باستخدام الخضار الطازجة والحبوب اللذيذة والمعكرونة. الوصفات صحية وخفيفة ومن المؤكد أنها ستصبح المفضلة لدى الأسرة.

عن الدجاج

إنها واحدة من أكثر الأطعمة المتوفرة بسهولة في السوبر ماركت مع احتمالات لا حصر لها لتناول وجبة. نحن نتحدث عن الدجاج! إذن من الأفضل أن يرينا كيف نخبزها ، أو نشويها ، أو يرميها في السلطة من الشيف إيمريل. في هذه الحلقة ، يوضح لك Emeril كيفية عمل ثلاث وصفات مختلفة يكون فيها الدجاج هو نجم العرض ، مما يجعلك نجمة أسرتك.

تناول الطعام في الهواء الطلق

الصيف في الهواء ولا يوجد شيء مثل إعداد وجبة في الهواء الطلق. في هذه الحلقة ، يدعوك Emeril Lagasse إلى سطح منزله ليوضح لك كيفية التحضير والطهي والشواء وتناول الطعام في الهواء الطلق. إنه طعام طازج سريع في الهواء الطلق.

شواء في الفناء الخلفي

Emeril Lagasse يشعل الشواية! سيوضح لك كيف يرتاح في المطبخ ، بينما يصنع صوص باربيكيو سريعًا ، وأمام الشواية حيث يصنع شرائح اللحم والدجاج ولحم الضأن بالإضافة إلى بعض الجوانب الرائعة التي ستجعل احتفالاتك ساخنة.

خفيف وسريع وسهل

يأتي الناس المشغولون من العالم ، ويضعون مفاتيح منزلك ، ويخلون عن حقائبك ، ويطلقون حذائك ، ويأكلون كأسًا من النبيذ ويشاهدون الشيف Emeril Lagasse يشرح لك كيفية طهي بعض الوجبات الخفيفة والسريعة والسهلة في وقت متأخر عشاء الليل.

شطائر بسيطة

يحب Emeril شطيرة رائعة! سيوضح لنا كيفية صنع بعض السندويشات البسيطة التي يمكن تقديمها لتناول طعام الغداء أو العشاء. سيُظهر لنا الشيف كل شيء من اختيار الخبز المناسب إلى صنع أفضل سبريد. أيضًا من نيو أورلينز ، الشيف / المالك ناثانيال زيميت ، من Que Crawl and Boucherie ، يصنع شطيرة بسيطة: نسخة حائزة على جائزة من فتى شواء الروبيان. إنها شطائر كما لم ترها من قبل ، وهي مليئة بالمكونات الطازجة.

التاباس والنبيذ

تقيم Emeril حفلة مستوحاة من الأذواق والروائح الإسبانية. فلسفته هي أن الوجبات الصغيرة يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً عندما تستمتع بحشد كبير. لذا استرخِ واسترخي بينما يوضح لنا Emeril كيفية بدء الاحتفالات مع هذه التاباس والنبيذ اللذيذ الذي سيخرجك من المطبخ إلى الحفلة!

من المزرعة إلى المائدة

عندما يتعلق الأمر بوضع قائمة مع المكونات الطازجة التي يمكنك العثور عليها ، فلن يكون أفضل من ذلك. في هذه الحلقة ، يلتقي Emeril بصديقه الشيف ميشال شوارتز ، وهو الشيف التنفيذي للطعام والشراب الأصلي في ميامي. يأخذ الشيف مايكل إيمريل إلى أحد أفضل أسرار الطهي في ميامي ، وهو سوق السمك بالدار البيضاء. كما يتوقف الشيف مايكل عند إحدى مزارعه العضوية المفضلة للحصول على بعض الخضروات الطازجة المنتقاة يدويًا! يدعو Emeril الشيف مايكل للانضمام إليه في المطبخ ليوضح للمشاهدين كيفية تحضير وجبات لذيذة تنقلك من المزرعة إلى المائدة في دقائق!

فرحة المأكولات البحرية

عشاق المأكولات البحرية هذا هو عرضك! يرحب Emeril Lagasse بالضيف Bethenny Frankel في مطبخه حيث يعد بعض الوصفات الرائعة باستخدام المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنه العثور عليها. يرفع الحرارة مع الروبيان الحار من ديافولو مع ملاك الشعر

نكهات عموم اللاتينية

يأخذنا Emeril في رحلة من النكهات اللاتينية. في هذا العرض ، يعد Emeril شريحة لحم مع صلصة تشيميشوري من الأرجنتين ، ومذاق كوبا مع لحم الخنزير picadillo والأحجار الكريمة وكوكتيل مميز من البرازيل ، كايبيرينها. يتوجه Emeril أيضًا إلى المكان الوحيد الذي تتلاقى فيه كل هذه النكهات اللاتينية ، وهو ميامي ، لزيارته مع صديقته الطيبة ، الطاهي ميشيل برنشتاين من ميتشي ، لصنع سوفريتو تقليدي وسارسويلا (يخنة السمك). من المؤكد أن تكون كالينتي!

كشفت الخضروات الغامضة

ما هذا؟! هذا صالح للأكل؟ كم مرة كنت في ممر الإنتاج وقلت هذا لنفسك أو سمعته من أطفالك؟ في هذه الحلقة من Fresh Food Fast Chef ، يعرّف Emeril Lagasse المشاهدين على بعض المنتجات غير العادية ولكن اللذيذة. ادخل إلى هذا المطبخ وهو يحشو أزهار الاسكواش بالفطر وجبن الماعز ، ويضيف إسكارول إلى النقانق الحلوة والمعكرونة ويحول الباذنجان إلى طعام آسيوي شهي مع التوفو! ستصبح هذه الأطباق قريبًا عنصرًا أساسيًا على طاولة طعامك.

وجبة نوك أوت

عندما دُعيت الملاكم المحترف السابق ليلى علي إلى مطبخ Emeril ، يخلع القفازات ويطرح عليها وجبة تليق بأي "المشاهير" في منزلك. الجولة الأولى: خطاف يسار من سلطة آيسبيرج منعشة مع صلصة الطماطم الكرزية وقطعة من مبرد البطيخ السريع. الجولة الثانية: مزيج من شرائح اللحم المشوية مع زبدة الأعشاب والخضروات الجذرية المحمصة بالفرن كما لم ترها من قبل. إنها وجبة أخرى بالضربة القاضية تحت حزام الشيف إيمريل. دينغ دينغ!

عطلة غداء

بغض النظر عن العطلة ، لا توجد طريقة أفضل لبدء اليوم من تناول وجبة فطور وغداء رائعة. انضم إلى الشيف Emeril في هذه العطلة حيث يقوم بإعداد وجبة فطور وغداء سريعة ولذيذة. يبدأ مع الهليون المحمص مع فطر شيتاكي .. ثم بيض فلورنتين سهل ، مع درس حول كيفية سلق البيض بشكل صحيح. وللحلوى. فوستر الموز ، حلو ساخن ولذيذ يقدم مع آيس كريم الفانيليا الكريمي! ستكون وجبة فطور وغداء بالتأكيد ستترك الجميع يرغبون في قضاء عطلة كل يوم!

عيد الشكر

إنه ذلك الوقت من العام ، ونحن نبحث دائمًا عن بعض الوصفات الجديدة لإضافتها إلى وليمة عيد الشكر. يعلمنا الشيف Emeril هذا العام تقنيات جديدة للحصول على الوجبة على الطاولة بأسلوب Fresh-Food-Fast. تحتوي هذه القائمة على دجاجات كورنيش مقرمشة ومقرمشة بالعسل والليمون والزعتر وبراعم بروكسل المشوية مع البانسيتا. وهل كلمة "سبون بريد" تجعل براعم التذوق لديك تريد القيام بالرقص؟ حسنًا ، ارتدي أحذية الرقص الخاصة بهم لأن Emeril يصنع جبن شيدر رقيق وخبز ملعقة البصل الأخضر بسرعة وسهولة. في النهاية ، طبق إسكواش من زبدة الإسكواش مصنوع من توابل الموسم! أنت متأكد من أنك ممتن جدا!

التوابل على حق

تعال للأسفل! أنت المشاهد التالي الذي يجب مشاهدته. التوابل على حق. يوضح لك المضيف ، الشيف Emeril Lagasse كيف يستخدم التوابل المفضلة لديه لإعداد بعض الأطباق الهندية اللذيذة. سوف ترافقك أثناء تسوقه في متجر التوابل المفضل لديه ، كالوستيانز ، للحصول على مكونات لصنع قرنبيط بنكهة بنكهة الكاري والروبيان الحلو مع حليب جوز الهند والفلفل الحار والطماطم وأفخاذ الدجاج اللذيذة على طريقة التندوري مع صلصة الزبادي المنعشة. يقدم لنا الشيف Emeril أيضًا درسًا عن التوابل - جارام ماسالا ، كاري ، تندوري. هذا هو العرض الذي سيثير ذوقك ويروض وحش التوابل بداخلك!

نولا الطازجة

لطالما كانت نيو أورلينز مدينة طعام رائعة ، ولا أحد يعرف ذلك أفضل من Emeril Lagasse! في هذا العرض ، يأخذنا Emeril إلى بعض المواقع الجديدة المفضلة لديه في نيو أورلينز ، Cochon Butcher و Crescent City Farmers Market ، للحصول على بعض المكونات التقليدية والجديدة. بالعودة إلى مطبخه ، استخدم هذه المكونات لصنع روبيان مبارز - على طريقة السلطة المحمصة وأسلوب الشواء الجديد من NOLA ، بودين مسلوق مع خردل الحبوب ، ساندويتش ديناميت تشاركوتيري باستخدام بسطرمة البط المصنوعة منزليًا وسمك البرميل الأسود المقشور مع صلصة زبدة البقان تقدم فوق كرنب حار مقلي. أوو-وي ، ستشعر وكأنك في الحي الفرنسي!

Emeril's Freestyle

يفكر الشيف Emeril Lagasse دائمًا في المكونات الجديدة والمنتجات واللحوم والأطعمة وكيف يمكنه تجميعها معًا بطرق جديدة. شاهد كيف يأخذ الشيف وفرة من المكونات الطازجة ويصنع الأطباق التي ستمنحك الإلهام والتوجيه والتقنية والأسلوب لصنع أطباق مثالية لك ولعائلتك. يلف خس الدجاج المطحون بنكهات الزنجبيل والسيراتشا؟ نعم! اسكارجوت متبل بالنبيذ الاحمر مع زبدة عشبية مركبة؟ صدقه! شرائح لحم غنم بالنعناع مع سلطة طماطم عضوية يونانية؟ اه هاه! سمكة كاملة مقشرة بملح البحر الأبيض المتوسط ​​مع نكهة البرتقال وإكليل الجبل؟ بالطبع! إنها Emeril Lagasse وكلها أطعمة طازجة سريعة!

حفلة عشاء طازجة وبسيطة

Emeril يدعو ، ونجمة "ربات بيوت نيويورك" جيل زارين لحفل عشاء بسيط! بعد التسوق في Manhattan Fruit Exchange ، يعد Emeril وجبة احتفالية تبدأ بسلطة موسمية مقطعة مع الكوسة والذرة الصغيرة وشرائح البنجر مع خل زيت الجوز بالأعشاب. ثم يُسخن الكركند مع الفول والبازلاء وصلصة زبدة الطرخون. وبالنسبة للحلوى ، تعلم Emeril جيل طبقًا لطالما أرادت أن تتعلمه - سوفليه الشوكولاتة معطر بجراند مارنييه! لذا تناول كوبًا من الشمبانيا وانضم إلى الاحتفالات!


الشواء الأكثر لذيذًا في الهواء الطلق على الإطلاق

ابدأ بشاطئ فلوريدا الرائع. أضف جراد البحر المشوي ، وسلطة البطيخ ، ولحم الخنزير الحار ، وموجيتو الأناناس والخيار ، وكلها أعدها أحد أكثر الطهاة اللاتينيين إثارة الذين يعملون اليوم ، وستحصل على بداية مثالية للربيع.

عندما كانت الشيف ميشيل بيرنشتاين تعمل في أول وظيفة لها في مطعم في ميامي ، كانت تظهر قبل زملائها الذكور بثلاث ساعات للتأكد من أن كل شيء في مطبخها جاهز. بحلول الوقت الذي وصلوا فيه إلى هناك ، "سأكون مستعدًا تمامًا للذهاب ، لذلك بدأت في مساعدتهم هم الإعدادية ، "تقول بابتسامة خبيثة. في عالم المطاعم الذي يركز على الرجال ، تعلمت الراقصة السابقة - التي تدربت ذات مرة في مدرسة أيلي في مدينة نيويورك - أن تصبح قاسية." يمكنني التحدث والتصرف تمامًا مثل الصبي ، "يقول برنشتاين ، موضحًا أنه في الآونة الأخيرة ، منذ بضع سنوات ، كان من المفترض أنه" يجب أن تكون قويًا جسديًا مثل رجل في المطبخ "لمواكبة المتطلبات المرهقة للوظيفة. لقد نجحت في ذلك عبر سنوات عن وظائف مطعم ومدرسة للطهي من خلال إخبار نفسها أن عملها الشاق سيؤتي ثماره. "أردت أن أكون رائعة. ظللت أقول لنفسي ،" أسرع ، تحسن ، كن قادرًا على المنافسة. " بحلول السنة الثالثة ، أدركت أنني كنت على وشك القيام بشيء ما ".

الآن ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد البالغة من العمر 39 عامًا تنساب إلى غرفة الطعام في Michy's ، مطعم ميامي الأنيق الذي افتتحته في عام 2006 بعد أن جعلت اسمها طاهٍ في مطعم Azul الساحر في المدينة واستضافت عرض Food Network ، وعاء الانصهار. يتوقف رواد المطعم المندفعون لأخذ يدها ، وهم يهتفون بأطباقهم ، والتي قد تشمل جازباتشو أبيض حلو وكريمي مصنوع من اللوز والعنب ، أو محار كاريبي مشوي على طراز اسكارجوت مع الثوم والزبدة. يأتي السكان المحليون والأبناء خارج الأبراج للحصول على أطباق برنشتاين اللذيذة والمعدّة بأناقة بقدر ما تأتي لشخصيتها المضيافة دون عناء: "إذا كان هناك شيء تريده ليس موجودًا في القائمة ،" تقول ، "سأقوم بإعداده لك . "

صقلت برنشتاين ، التي نشأت في أسرة يهودية لاتينية في ميامي ، مهاراتها في الطهي في أفضل المطاعم في أوروبا والولايات المتحدة. إنها واحدة من الطهاة النادرين الذين يمكنهم نسج تقاليد الطهي معًا بسلاسة وحكمة من جميع أنحاء العالم - من أمريكا اللاتينية إلى آسيا إلى البحر الأبيض المتوسط ​​- وإعداد أطباق نابضة بالحياة لا تنسى. تقول: "أريد أن يكون طعم الكمثرى مثل الكمثرى". "ولكل قضمة أن تكون مطابقة للمكونات قدر الإمكان."

الآن ، طازجة من إطلاق مطعمها الجديد Sra في ميامي تاباس. مارتينيز (إشارة مرحة لاسمها المتزوج) ، وكتاب طبخ جديد ، مطبخ لاتيني —مجموعة من أطباقها المفضلة في أمريكا اللاتينية ، بما في ذلك وصفات والدتها الأرجنتينية — تتمتع برنشتاين بقاعدة أكبر من المعجبين. إنها تسافر أيضًا إلى كانكون بانتظام للإشراف على مطعم MB في فندق Aqua ، حيث تستشير الطاهي. لكن أسفارها زادت من شغفها بوسائل الراحة في ميامي. تقول بيرنشتاين ، التي تعيش مع زوجها وشريكها في العمل ، ديفيد مارتينيز: "لدي شوق لأن أكون بالقرب من المنزل".

في حفلة الشاطئ الأخيرة التي أقامتها ، قامت بيرنشتاين ببناء نار مشعلة وآذان من الذرة المشوية ، والتي كانت تقطع بلوحة فريسكو كيزو ومسحوق الفلفل الحار - أسلوب طعام الشارع المكسيكي. في القائمة: ستيك التنورة مع شيميشوريس أحمر وأخضر ، وجراد البحر المشوي مع الصلصة الحارة ، وأحد أطباق الشواء المفضلة لديها ، سلطة البطيخ والفيتا. تقول برنشتاين بسعادة وهي تتكئ مع موهيتو الأناناس والخيار: "أنا هنا لتقديم الخدمة". الطهي بالخارج هو متعة: "ليس لدي أيام إجازة ،" تعترف.

حتى لو أعطت نفسها إجازة ، فمن المحتمل أنها ستقضيها خلف الموقد. تقول: "عليك أن تدرك ما يجعلك سعيدًا". "المطبخ يفعل ذلك دائمًا من أجلي."


شاهد الفيديو: 5 أشياء يقوم بها الرجل للمرأة التي يحبها فقط (شهر اكتوبر 2022).