وصفات جديدة

شوربة الجولاش المجرية

شوربة الجولاش المجرية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 رطل من كتف لحم بقري ، مشذب بالدهون ، مقطّع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المجري
  • 10 أكواب مرق لحم بقري معلب
  • 1 12 أوقية من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 جزر أبيض مقشر ومفروم
  • 1 جزرة مقشرة ومفرومة
  • 1 حبة فلفل أخضر ، مقطعة إلى شرائح بحجم عود الثقاب
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل وبذور الكراوية ويُقلى حتى يذبل البصل ، حوالي 8 دقائق. يضاف اللحم البقري والفلفل الحلو. يُقلى حتى يصبح اللحم بنيًا من جميع الجوانب ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف المرق. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني في قاع الإناء. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي 40 دقيقة.

  • قلّب البطاطس والجزر الأبيض والجزر والثوم في الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي الطماطم والكرفس والفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار واللحوم طرية جدًا ، لمدة أطول بحوالي 15 دقيقة. بارد قليلا.

  • نقل 3 1/2 أكواب شوربة إلى الخلاط. حتى مزيج سلس. أضفه إلى الحساء في القدر. يضاف البقدونس مع التقليب. حساء متبل حسب الذوق بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. بارد قليلا؛ يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويبرد. يُغلى المزيج على نار هادئة قبل التقديم.

  • حساء مغرفة في 6 سلطانيات. توضع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فوق كل منها.

وصفة من فيكتوريا أبوت ريكاردي ، قسم المراجعات

حساء الجولاش المجري - الوصفات

نشأ جولاش مع رعاة المجر وانتشر بسرعة في جميع أنحاء أوروبا. إنه حساء ، لكن تركيبة غنية من المكونات تجعله وجبة بمفرده. يضمن وقت الغليان الطويل أن اللحم طري ولذيذ csipetke الزلابية إضافة مبهجة.

مكونات

غولاش:

  • 2 بصل مفروم
  • 2 طن زيت نباتي
  • اندفاعة من الملح
  • 2 تي (15 جم) بابريكا حلوة
  • 1 طن (7.5 جم) بابريكا ساخنة
  • 1½-2 lbs (680-907 g) ظرف خالي من العظم ، مشذب ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • نصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) فلفل كامل ، مطحون قليلاً
  • 3 لتر من ورق الغار
  • 1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 1 جرام طماطم مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
  • 3 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 حبة لفت مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
  • نصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) بذور كمون مطحون
  • 2 لتر (907 جم) بطاطس مسلوقة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • الملح والفلفل حسب الذوق

سيبيتكي (الزلابية)

الاتجاهات

في قدر كبير ، يُقلى البصل قليلاً بالزيت مع غطاء الملح ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. تُرفع عن النار وتُضاف الفلفل الحلو مع التقليب حتى تمتزج. يُضاف اللحم البقري والفلفل وأوراق الغار والفلفل الحلو والطماطم. أضف الماء للتغطية. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعة ونصف. في هذه الأثناء ، اصنع csipetke: اخفقي البيض في وعاء صغير وأخرجي من البيض واحتفظي به لاستخدامات أخرى. يُضاف الملح إلى البيض المتبقي ، ويُخفق المزيج. أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجني بيديك حتى تحصل على كرة صلبة وناعمة من العجين (تختلف كمية الدقيق بالضبط). رش الطبق بالدقيق الإضافي. قم بقطع الزلابية بحجم حبة البازلاء من العجين ولفها بين أصابعك وضعها في طبق مطحون. اجلس جانبا.

بمجرد أن ينضج اللحم ، أضف الجزر واللفت والثوم والكراوية إلى القدر. أضف الماء للتغطية. بعد 10 دقائق ، أضيفي البطاطس. استمر في الغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج جميع المكونات. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُضاف csipetke ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى لإزالة أوراق الغار قبل التقديم.

  • وقت التحضير: 12 دقيقة.
  • وقت الطهي: ساعتان و 5 دقائق.
  • يصنع 6 حصص.

وصفة

المكونات لـ 4 أشخاص:

400 جرام من ساق البقر (14.1 أونصة) & # 8211 مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
3 متوسطة أو 2 بصل كبير & # 8211 مكعبات
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (عباد الشمس)
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو المجري
2 ورق الغار
2 جزر متوسط ​​الحجم & # 8211 مقشر ومقطع إلى شرائح 14 بوصة
1 جذر بقدونس متوسط ​​الحجم أو جزر أبيض # 8211 مقشر ومقطع إلى شرائح 14 بوصة
1 طماطم متوسطة طازجة و # 8211 مقطعة
1 فلفل أصفر حلو (أو فلفل حلو ، شمع أو فلفل موز) & # 8211 مقطعة إلى قطع صغيرة
2-3 بطاطس متوسطة الحجم & # 8211 مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
1 فص ثوم # 8211 مفروم
1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة
10 حبات فلفل أسود
ملح للتذوق

لتحضير نودلز سيبيتكي (مقروص):

  • بيضة واحدة & # 8211 مخفوقة * (كمية العجين التي يمكنك صنعها ببيضة واحدة تكفي لوصفة لـ 12 شخصًا. أنا دائمًا أستخدم حوالي ثلث بيضة واحدة مخفوقة.)
  • قليل من الملح
  • الدقيق الأبيض - بقدر ما هو ضروري لصنع عجينة متماسكة وناعمة

في قدر شوربة كبير ، اقلي البصل بالزيت النباتي أو شحم الخنزير على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح نصف شفاف. لا تدعهم يحترقون. ملح خفيف للمساعدة في تنعيمها. يجب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا. هذا ضروري من أجل تحقيق "تناسق الحساء". أضف كمية صغيرة من الماء ، إذا لزم الأمر ، لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.

ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الفلفل الحلو المجري مع التقليب. نضيف الطماطم والفلفل الأصفر الحلو واللحم ونقلب مرة أخرى. لا تحرق الفلفل الحلو وإلا ستصبح مرة.

أضف أوراق الغار والفلفل وحوالي 7-8 أكواب (2 لتر) من الماء. ملح للتذوق. خففي الحرارة ، وغطيه واتركيه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا ، مع إضافة الماء حسب الضرورة. يستغرق حوالي 1.5-2 ساعة. إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، أضف 6 أكواب فقط من الماء واطبخها لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تنضج.

أضف الجزر وجذور البقدونس وبذور الكمون والثوم. ملح للتذوق. غطيه واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة. أضيفي البطاطس و Csipetke (نودلز مقروص) عندما تصبح الخضار نصف طرية واطهيها حتى تنضج الخضار (بما في ذلك البطاطس). يستغرق حوالي 5-8 دقائق.

سيبيتكي (نودلز مقروص) يمكن طهيه مباشرة في مرق الحساء أو في الماء العادي. إنه مرافقة رائعة لحساء الجولاش. يأتي اسمهم من طريقة تشكيلهم.

في وعاء متوسط ​​، نخلط البيض والملح والدقيق ونعجن بأطراف أصابعك حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 15 دقيقة. يمكنك استخدامه على الفور إذا كنت في عجلة من أمرك.
قم بقطع قطع صغيرة من العجين بحجم حبة الليمون ولفها. أسقطها في الحساء واطبخها لمدة 5-8 دقائق.


المراجعات

نظرًا للتعليقات الساخنة ، فأنا متردد تقريبًا في ترك واحدة ، لكن هذه الوصفة الذكورية كثيرًا تستحق مراجعة حقيقية من فئة 4 نجوم. أنا لست أصوليًا ، لقد أحببت هذا الحساء. كانت مثالية في ليلة شتاء باردة. اتبعت الوصفة في الغالب ، لكنني رفضت بعض أوامر الطهي. كنت مرعوبة من حرق الفلفل الحلو بإضافتها إلى اللحم البقري البني ، لكنها نجحت بشكل جيد. طبخت الكرفس والفلفل مع اللحم والثوم مع البصل لكني أضفت باقي الخضار حسب التعليمات. لأنني لم أستطع مساعدة نفسي ، أضفت ملعقة صغيرة من خل النبيذ أثناء طهي اللحم. كانت إحدى طماطمتي خضراء (كما هو الحال في اللون الأخضر) ، وكان الفليفلة الحلوة صفراء. لقد استخدمت نصف المرق فقط. لكنني أعتقد أن مجهوداتي كانت نتيجة دقيقة إلى حد ما ولذيذة. لم يكن هناك أي بقايا طعام. هذا يجعله 4 نجوم في منزلي.

اتبعت بعض النصائح المقدمة هنا. وصفة رائعة! فيما يلي التعديلات التي اتبعتها وأقترحها: لا يوجد كرفس ، استخدم الكوسة بدلاً من ذلك ، 8 أكواب من مرق اللحم البقري العضوي تكفي لقطع الخضار - مقطعة إلى قطع كبيرة حتى تتمكن من إزالة 3 بصل متوسط ​​و 2 رطل من اللحم والفلفل الحلو سوتيه معًا في وقت لاحق بالبصل والبذور ، نضيف الثوم أيضًا لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة اللحم. في البداية ، استخدم كمية كافية من المرق لإبقاء اللحم مغطى وغليًا (4 أكواب). يُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة ، ثم يُضاف الخضار المقطعة. أضف مرقًا إضافيًا (4 أكواب) في هذا الوقت. أضيفي أولاً الخضار الجذرية ، ثم أضيفي الفلفل والكوسا بعد 30 دقيقة. اطبخي لمدة 20 دقيقة إضافية ، ثم أزيلي الخضار بملعقة مشقوقة. اهرسها بالخلاط اليدوي وأضفها مرة أخرى إلى القدر. أضف 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر. يقلب. يرش البقدونس الطازج (لا حاجة للقشدة الحامضة).

لم تكن هذه الوصفة المفضلة لدي ، لأكون صادقًا. لقد تحسنت بإضافة الكسكس ، وقمت بهرس جزء باستخدام عصا خلط وأعدته إلى الوعاء - لكنه تحول إلى لون غير فاتح للشهية ، وكانت النكهة كذلك. ليس غنيًا جدًا أو لذيذًا. على الرغم من أنني استخدمت الفلفل الحلو. حاولت إضافة الخل وقليل من معجون الطماطم ، وقمت أيضًا بالطهي مع بعض النبيذ الأحمر. لن تفعل مرة أخرى. آسف.

Garycook - ما ستجده في ألمانيا والنمسا مثل goulaschsuppe (حساء الجولاش) يختلف عما يتم تقديمه في المجر. عادة ما يكون أكثر سمكًا وأكثر كثافة للخضروات من الإصدارات المجرية. من فضلك لا تنتقد المؤلف & # x27t لأنه & quot؛ ليس لديه دليل & quot لأن المؤلف ، بالفعل ، قام بواجبه المنزلي. لدي مراوغات بسيطة مع الوصفة ، وإذا قرأت أسفل ستجد ملاحظاتي ، لكن الوصفة كما هي بالتأكيد ليست مضحكة.

عموما الحساء لذيذ. بعد قراءة بعض المراجعات الأخرى والنظر في الوصفات الأخرى ، أضفت خضروات أكثر من الوصفة المطلوبة وأضفت أيضًا علبة من معجون الطماطم بالإضافة إلى بعض خل النبيذ الأحمر. ضاعفت كمية بذور الكراوية ، وأضفت أيضًا المزيد من الفلفل الحلو بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو. (إذا كان بإمكاني العثور على & # x27ve المجرية الحارة الفلفل الحلو ، لكنت & # x27ve استخدم بعضًا من ذلك.) أحدث هرس الحساء فرقًا كبيرًا في مظهر و & quot؛ سمك & quot من الحساء. عندما أصنعها مرة أخرى ، سأقلي الثوم مع البصل والكراوية وأضيف الفلفل الحلو إلى الخليط قبل إضافة اللحم البقري. أيضًا - أقوم & # x27ll بتقطيع الخضار بشكل أصغر قليلاً مما تتطلبه الوصفة.

Guya (pro: gooyah) هو قطيع من الماشية. الحساء المجري خفيف ومائي. ليست سميكة مثل الحساء. زوجان من الحيل. لا تضع الفلفل الحلو حتى (قبل) إضافة المخزون. أنت لا تريد تحمير الفلفل الحلو ، بعد تحمير اللحم والبصل وتقليب البابريكا والمكونات البنية معًا بسرعة وتسكب في المرقة (أو الماء). ثم اتبع بقية التعليمات. لم يكن لدى الرعاة & # x27t طريقة تكثيف ، لذلك هذا هو اختيارك. في الأصل ، كان الراعي يضع اللحم تحت سرجه وهو يركب مع جيا ، فإنه يعالج اللحم (مثل اللحم المقدد). إذا كان لديه بعد ذلك وعاء في الهواء الطلق معلق من حامل ثلاثي القوائم مع وجود نار تحته ، فسوف يلقي ببعض اللحوم المجففة ، ويحفر الجذور ، ويصب في الماء والحلا ، وهي وجبة ساخنة تسمى جياس. المؤيد: Gooyash. تمنى لو كان لديه بعض القشدة الحامضة. (Goulash هو الاسم خارج المجر) يمكنك استخدام الدجاج أيضًا. ثم & # x27s دجاج بابريكاس. نفس الاتجاهات. عندما يستغرق الأمر 20 دقيقة من النضج ، قم بتقطيع بعض الخمر وطبقة الطبقة العلوية وطهيها حتى تنضج. قد ترغب في تعديل الماء لتغطية الدجاج فقط (خضروات 1 جزر أبيض ، 1 فلفل رومي ، بعض الكرفس). البطاطس في الأعلى. دمية من القشدة الحامضة في وعاءك. هممم

أنا أكتب من المجر وأوافق تمامًا على w / pulykamell! استمع لنصيحته / نصيحتها عند الطهي ، إذا كنت ترغب في صنع جولاش أصيل! ومع ذلك ، هناك إضافة واحدة ، معظم اليخنة و / أو الحساء المجريين كانت تُصنع في الأصل في الهواء الطلق على نار مفتوحة ، في وعاء كبير يسمى bogrács ، إذا كان لديك الوقت ، فمن المؤكد أنها تستحق المحاولة.

صنعنا هذه الوصفة وضحكت زوجتي برأسها. كل من جاء بهذه الوصفة فقد & # x27t لديه فكرة عن حساء الجولاش المجري. زوجتي من أصل ألماني وقد أمضينا 25 عامًا من الـ 45 عامًا الماضية في أوروبا. لم أركض أبدًا عبر أي حساء مثل هذا كان يسمى Goulash.

Judybb - تعتبر جودة الفلفل الحلو مهمة للحصول على الجولاش الأحمر الجميل الذي تتذكره & # x27re. إذا كانت الفلفل الحلو صدئًا أو بنيًا ، فهل سيصبح الجولاش كذلك. جرب الفلفل الحلو الفلفل الحلو من ماركة Szeged. تأكد أيضًا من إضافة الفلفل الحلو إلى الزيت والبصل ، واحرص على عدم حرقها. تحتاج الفلفل الحلو إلى الزيت لتذوق الطبق وتلوينه بشكل صحيح. ستؤدي إضافة الفلفل الحلو إلى الماء إلى جعل الفلفل الحلو يطفو على الماء.

ساعدنى من فضلك. كانت أمي مجرية ، من بودابست. لقد ماتت قبل 30 عامًا ، وما زلت لم أصنع جولاش مثلها. المنجم دائمًا بني ، مثل الحساء. ما & # x27s سر استخدام الفلفل الحلو؟ أنا دائما أضيفه ، الكثير من الفلفل الحلو ، لكن لا يخرج غولاش أبدًا. دائما بني فقط ، يخنة عادية. ساعدني من فضلك. كانت وجبتي المفضلة. دجاج بابريكا أيضا!

أحببت هذا الحساء. لقد قطعت الوصفة عند طباعتها في الأصل - هل & # x27t أعتقد أنني انتظرت 5 سنوات لتجربتها! وأنا & # x27m سعيد لأنني لم & # x27t أذهب إلى المراجعات أولاً ، كما أفعل عادةً لأنني ربما أغير رأيي. جعل هذا حساءًا لذيذًا ولذيذًا في ليلة ممطرة - مثالي! لقد استخدمت حوالي رطلين من اللحم والإضافات على جميع الخضار. كنت خائفًا من أن يكون الماء مائيًا جدًا ، ولكن بحلول نهاية وقت الطهي وبعد إلقاء بضعة أكواب في المطبخ ، كان الأمر مثاليًا. نصيحتي - جربها. أصيلة أم لا ، أراهن أنك & # x27ll مثل ذلك!

لذيذ وسهل الاعداد! عندما أصنع هذا الحساء ، أستخدم ما يقرب من 2 رطل من اللحم البقري والاتساق مثالي. يتم تقديم حساء الجولاش في جميع أنحاء ألمانيا والنمسا ، فهو يختلف تمامًا عن حساء الجولاش ، على الرغم من أن المكونات والتوابل متشابهة. مثل العديد من الحساء ، يقوم طهاة المنزل بإعدادها باستخدام المكونات المتوفرة لديهم. ومن ثم ، فإن الانشغال بصحة هذه الوصفة يبدو في غير محله.

قضيت عدة أيام في Budaoest واستمتعت بشوربة الجولاش المجرية ، لذا جربت هذه الوصفة ست مرات. لقد وجدت أن هذا الحساء يتطلب الفلفل الحار لتكرار الحساء اللذيذ الذي تناولته في المجر.

بدا عيد الهالوين هو الوقت المثالي لتجربة هذه الوصفة التي تم استعراضها وانتقادها للأسف. لقد صنعت هذا الحساء لزملائي في العمل لـ & quotSoup Friday & quot وكان شهيًا! كل 15 من أكلة هتف عن ذلك وأرادوا الوصفة. لقد وجدت أنه لذيذ جدًا وسهل التحضير. لقد اتبعت الوصفة تمامًا تقريبًا وقمت بخطوة المزج ، والتي أعتقد أنها كانت لمسة لطيفة ولكنها كانت ستصبح جيدة بدونها. لقد قمت بمضاعفة الوصفة لمدة 15 عامًا ، وأضفت الكثير من الخضار المطلوبة ، بالإضافة إلى إضافة اللفت وعلبة من الطماطم المقطعة. سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى ، وكذلك العديد من سكان ألاسكا الجائعين الآخرين الذين قاموا بقلب أكوابهم للحصول على آخر قطرة! من يهتم بما إذا كانت أصلية ، فهي ممتعة في أي بلد!

بعد إعداد هذه الوصفة قبل أسبوعين ، قررت أن كونك من تكساس ، فإن الجولاش هو نسخة مجرية من الفلفل الحار أو العكس. في تكساس ، كل شخص لديه وصفة عائلية خاصة به ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لصنع الفلفل الحار. خلاصة القول ، اجعلها تناسب ذوقك الشخصي. على الرغم من ذلك ، بالنسبة لي ، الفلفل الحلو هو النكهة الأساسية للجولاش والكمون في النكهة الأساسية لفلفل تكساس الحار. تذكر أن كل وصفة بدأت بتجربة شخص ما شيئًا مختلفًا. لذا ، جرب واستمتع. هذا هو كل ما يدور حوله الطهي.

بضع ملاحظات أخرى: هناك بالتأكيد مخزون كبير في هذه الوصفة. لقد تحققت من مصادري الهنغارية المختلفة ، ويبدو أن الإجماع هو حوالي 2-3 لترات من الماء لكل كيلوغرام من اللحم ، أو حوالي ربع لتر إلى ربع لتر ونصف باوند. يجب أن يكون قوام الحساء متماسكًا ، وليس الحساء ، ولكن لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا. بخلاف ذلك ، يمتلك Cook from Clinton، MD جميع المعلومات الصحيحة (باستثناء مزيج الكمون).

الوصفة الأساسية ليست سيئة. ومع ذلك ، فإن الطاهي من MD (وهو هنغاري) مخطئ بالتأكيد بشأن الكراوية والكمون. لم يتم استخدام الكمون أبدًا في الطبخ المجري. في الواقع ، لا يمكنني التفكير في طبق أصلي واحد يحتوي عليه. قد يكمن الالتباس في الاسم. بذور الكراوية في المجرية هي & quotkömény. & quot Cumin is & quotrómaikömény. & quot Cumin هي النكهة الخاطئة لغولاش التقليدي ، وحتى سنوات قليلة مضت ، كان من الصعب جدًا العثور عليها في بودابست دون تجوب البقالة الآسيوية والشرق أوسطية. Gulyásleves هو طبق بسيط ، وأفضل طريقة لتحضيره ببساطة. مفتاح واحد هو استخدام أفضل أنواع الفلفل الحلو التي يمكنك العثور عليها. شحم الخنزير ألذ من الزيت ، لكن المجريين يستخدمون زيت عباد الشمس في الوقت الحاضر. الكراوية مفضلة ، لكنها اختيارية. معظم الهنغاريين الذين أعرفهم لا يستخدمون المرق بل الماء كقاعدة لهم. البيرة ليس لها مكان في gulyásleves التقليدية ، ولكن لا تتردد في التجربة. 1: 2 بصل إلى لحم يبدو صحيحًا. عادة ما يتم طهي البصل فقط حتى يصبح شفافًا - وليس بنيًا. يجب أن تبدو المرق نفسها صافية إلى حد ما مع لمعان أحمر جميل من البابريكا وزيت يعلوه. النقطة الأساسية: أضيفي الفلفل الحلو إلى الزيت والبصل قبل إضافة الماء ، لكن احرصي على عدم حرقه. الفلفل الحلو يحتاج الزيت ليذوب. إذا قمت بإضافته لاحقًا بعد وضع كل الماء أو المرق في حساءك ، فإنه يجلس هناك فقط ويطفو فوق حساءك دون الكثير من النكهة. تأكد من استخدام الجزر الأبيض - فهما يضفيان على الحساء حلاوة مميزة. نادرًا ما تُستخدم سيقان الكرفس في الطبخ المجري - جذر الكرفس (المعروف أيضًا باسم celeriac) هو مادة صلبة ، لكن استخدام السيقان لا بأس به في كتابي.

حسنًا ، أعترف ، لم أقم & # x27t بعمل هذا أو أي من وصفات الجولاش الأربع الأخرى على هذا الموقع. أنا & # x27m أبحث عن وصفة جولاش جديدة وجيدة وقراءة التعليقات من قبل الطهاة وهنا تكمن المشكلة: لا توجد طريقة لدمج نصيحتك في الوصفة لأنها & # x27s متناقضة. عندما يتعلق الأمر بالغولاش ، من الواضح أن كل شخص لديه أساليب خاصة به وأنهم (الأساليب) هم الوحيدون المناسبون. & quot؛ حمّر البصل حتى يصبح قاتمًا جدًا & quot؛ & & quot؛ تطبخ البصل على نار هادئة لمدة ساعة ولكن & # x27t تتركها تحمير & quot & مثل & quot؛ تستخدم & quot؛ كمية البصل مثل اللحوم & quot؛ & اقتباس نفس كمية البصل مثل اللحوم & quot؛ & مثل البيرة وليس الماء & quot؛ لا ، لا & مثل مرق اللحم البقري & quot. نصيحتك غير مجدية! وأنا محبط. هذا & # x27s ذلك! لقد علمتني & # x27m طبخ goulash بالطريقة التي علمتني بها جدتي (من غاليسيا - تلك غاليسيا في المجر النمساوية ليست في إسبانيا). مع أصابع الفلفل الحار الكاملة والماء ، والكثير من الفلفل الحلو والكراوية الكاملة. ولكي أبغضكم جميعًا ، سأأكله في نفس اليوم الذي أطبخه فيه. ها!

لقد صنعت هذه الوصفة مرتين وأعجبتني كثيرًا. ومع ذلك ، أتفق مع المراجعين السابقين على أنه يحتاج إلى مخزون أقل ، بمقدار كوبين أو أكثر من اللحوم والخضروات. طعام شتوي مريح رائع.

حسنًا ، أنا من المجر وأقوم بعمل الجولاش طوال الوقت ويمكنني أن أرى سبب انخفاض التصنيف لهذه الوصفة. 1.يجب أن يصنع جولاش (جولاس) من شحم الخنزير لأنه & # x27s ألذ الدهون على الإطلاق. 2- يجب أن يزن البصل المفروم حوالي نصف اللحم الذي ستستخدمه في الحساء. لذلك إذا كنت تستخدم 4 رطل. من اللحم (بقري شين) استخدم 2 رطل. من البصل. هذا ما & # x27s سيجعلها سميكة. 3- كثيرا ما يخلط الناس بين بذور الكمون وبذور الكمون. هم متشابهون ولكن ليس نفس البهارات. في الجولاش واليخنات ، يجب استخدام بذور الكمون (المطحونة). حوالي نصف كمية الفلفل الحلو. 4. يجب إضافة نصف البهارات في نهاية الطهي لأنه أثناء الطهي تفقد بعض الرائحة. 5.يجب أن يطهى اللحم فيه العصائر الخاصة به دون الحاجة إلى إضافة أي ماء حتى يكاد ينضج. سيستغرق هذا حوالي ساعتين. عندها فقط يضاف المرق أو الماء والخضروات إلى الحساء. من هذه النقطة ، يجب أن يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لإنهاء الطهي. 6. لا حاجة للتوابل الغريبة. فقط الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحلو المجري والكمون المطحون.

& # x27m لست متأكدًا من سبب وصف الطاهي السابق هذا بأنه لطيف. بين بذور الكراوية ، والفلفل الحلو عالي الجودة والخضروات الجذرية الحارة ، لست متأكدًا من كيفية فشل ذلك. لقد صنعت هذا عدة مرات الآن وفي كل مرة كان الأمر جيدًا جدًا. نعم ، أتعامل معها قليلاً وأضيف أي خضار لدي ، لكن الأساسيات موجودة كلها وكانت رائعة في كل مرة. سهل مثل الفطيرة ولذيذ جدا!

كنت في منتصف الطريق من خلال طهي هذا واعتقدت أنني سأضطر إلى التخلص منه. لقد كان لطيفًا للغاية واستخدمت الفلفل الحلو والحلو بالإضافة إلى كوب من الميرلوت. لا يوجد ما يكفي من الخضار لإعطاء هذا القدر من النكهة ووقت الطهي ليس طويلاً بما يكفي لمزج أي نكهات. يجب أن يسمى هذا مرق اللحم البقري مع مرق اللحم بنكهة الفلفل الحلو. الآن للحصول على الأخبار الجيدة. لحسن الحظ ، حظيت بجزء كبير من اليوم للتلاعب بهذه الوصفة. بدأت في إضافة المزيد من الخضروات ، واستمررت في الغليان ، وأخيراً عالجتها بالسكر البني ، الكاتشب وصلصة ورتشيستر. أعلم ، لقد غيرت النكهة كلها ، وصدقوني ، كان ذلك للأفضل. تركتها تنضج لمدة ساعتين أطول من الوصفة المطلوبة من أجل دمج جميع النكهات وتليين الخضار. كلمة تحذير: الوصفة تقول وضع 3 1/2 أكواب من الحساء في الخلاط. عندما فعلت هذا ، انفجر الحساء الساخن من الجزء العلوي المغلق للخلاط وأحرق يدي ، ناهيك عن تناثر الحساء الساخن في كل مكان. امزج كوبًا واحدًا في المرة. عندما قيل وفعل كل شيء ، اتضح أنه رائع. لسوء الحظ ، كان علي تغيير الوصفة بأكملها.

لتبكي بصوت عال! إنه حساء جولاش - بالطبع سيكون شهيًا بالطبع! يجب أن تكون الفلفل الحلو المجري ، لن ينجح أي شيء آخر. بذور الكراوية ضرورية أيضًا.

ليس هذا رائعًا ولقد استخدمت الفلفل الحلو العادي. خرجت حساء للغاية بغض النظر عن كمية الأشياء التي رميت فيها.

لقد ضاعفت كمية الخضار أكثر من ثلاث مرات واستخدمت 1 1/2 رطل من اللحم. الصورة مضللة لأن استخدام حبة بطاطس مقسمة على 6 أشخاص قد يعطي كل شخص لدغة واحدة. الطعم ممتاز وهذا سهل للغاية. أضف بالتأكيد الكثير من الخضار على الرغم من أنه لا يزال هناك شيء متبقي بعد الهرس.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
  • 1 كوب جزر مقطع شرائح
  • نصف كوب كاتشب
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • رشة واحدة من الصلصة الحارة (مثل تاباسكو) ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى ويقلب اللحم البقري والبصل والفلفل الأحمر في المقلاة الساخنة حتى يتحول لونه إلى البني ويتفتت ، من 7 إلى 10 دقائق يُصفى ويُرمى الدهن.

يُنقل خليط اللحم البقري إلى قدر بطيء ويُضاف مرق اللحم والبطاطس والجزر والكاتشب وصلصة ورسيستيرشاير والثوم والفلفل الحلو والصلصة الحارة والملح. قلب الخليط مع التأكد من بقاء البطاطس مغمورة في السائل.


هل جولاش من المجر أم ألمانيا؟

كثيرًا ما يسألني عما إذا كان الجولاش مجريًا أم ألمانيًا. الاجابة؟ على حد سواء. عادة ما تحتوي الوصفات المجرية على بطاطس ، لكن الألمان ليسوا كذلك.

نحن ، الألمان ، غالبًا ما نقدمهم مع البطاطس على الجانب أو حتى مجرد الخبز أو الكعك للغطس في المرق المذهل الذي يشبه المرق.

ومع ذلك ، حتى الجولاش الألماني يمكن أن يحتوي على بطاطس ، كما هو موضح في & # xa0وصفة شوربة الجلاش& # xa0below. إذا كنت مهتمًا حقًا بالخلفيات المجرية والألمانية ، فراجع تاريخ جولاش.

أعلاه ، أقوم بطهي قدر ضخم مليء بحساء الجولاش ، باستخدام الاختراق الموضح في الفيديو. إنها الطريقة التي أصنع بها هذا الحساء أكثر وأكثر. إنه أسرع وأرخص أيضًا! & # xa0


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة شوربة الجولاش المجرية

حساء الجولاش المجري هو طبق لذيذ من الخير. ماذا يعني جولاش في الواقع؟ تعني كلمة "غولاش" باللغة الهنغارية "الراعي". هذا الطبق ليس حساء ولا يخنة & # 8211 هو في مكان ما بينهما. يعتبر بالأحرى حساءً من الحساء. يمكن إرجاع أصول الجولاش المجري إلى الرعاة المجريين في القرن التاسع (المسمى غولياس). عندما يقودون ماشيتهم فوق أوروبا ، كانوا يذبحون الأبقار الأضعف التي لا أقودها ويصنعون الحساء. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ويبدو أن كل طباخ يجعله مختلفًا قليلاً.

هذه الوصفة والصورة مقدمة من سو وايت من المملكة المتحدة.

مدة الطهي على الموقد: من 2 إلى 3 ساعات

وقت الطهي البطيء: 8 ساعات

  • 1 باوند ستيك مشوي (تشاك ستيك أو مشوي) ، مكعبات *
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق (لجميع الأغراض) مضاف إليها الملح والفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل كبير مقطع شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة فليفلة خضراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح (أو قليل من مسحوق الفلفل الحار)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو **
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 (14 أونصة) علبة طماطم مفرومة
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

نقطع اللحم إلى مكعبات 1 بوصة ويقلب الدقيق المتبل.

في إناء شوربة كبير مقاوم للفرن أو فرن هولندي من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ، سخني الزيت النباتي. يُضاف اللحم البقري ويُقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا أو حتى يُزيل اللحم البقري البني بملعقة مشقوقة ويوضع على طبق.

نضيف البصل المقطع مقلي حتى يصبح طرياً وشفافاً. أضيفي الزبدة والثوم والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والفلفل الحار مع التحريك كثيرًا لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا. يُضاف اللحم البقري المحمر مرة أخرى إلى القدر ويُضاف البابريكا والملح والكمون والطماطم والماء. تحقيق العدالة ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. ملاحظة: يمكنك أيضًا وضع القدر مع الحساء في الفرن للطهي. يُطهى على 325 درجة فهرنهايت في حالة استخدام الفرن.

اطبخ اليخنات دائمًا في درجات حرارة منخفضة يجب أن يتحرك سطح السائل بالكاد. عندما تغلي ببطء شديد ، تذوب الدهون من اللحوم الغنية وتختلط مع السائل. يمكن بعد ذلك تبريد الطبق وتقشير الدهن بسهولة.

نضيف البطاطس المقطعة ونطهو لمدة 30 دقيقة أخرى.

تقدم مع قطع من الخبز الفرنسي الطازج أو أي خبز مقرمش آخر ترغب فيه.


كيفية صنع جولاس - حساء الجولاش المجري التقليدي مع نودلز جالوسكا

غولياس هو طعام الراحة المطلق. ما الذي لا تحبه في وعاء واحد من اللحم البقري البطيء والبطاطس المليئة بالفلفل الحلو الحار ونودلز الكالوسكا محلية الصنع؟ مطبوخ ببطء بدون جهد وبكل نكهة ..
وصفة كاملة.
http://bit.ly/28LRrF9.
اشترك للحصول على المزيد.
http://bit.ly/CuriousFoodies.
انضم إلى المحادثة
Instagram https://www.instagram.com/wandercooks.
موقع Pinterest https://www.pinterest.com/wandercooks.
تويتر https://twitter.com/wandercooks.
مدونة https://www.wandercooks.com/.
تحقق من بعض وصفات الحساء الأكثر شعبية لدينا هنا.
شوربة البازلاء الهولندية http://bit.ly/DutchSplitPeaSoup.
حساء أودون الياباني بالمعكرونة http://bit.ly/UdonNoodleSoup.
حساء القرع الحلو http://bit.ly/2hXMfod.
شوربة الفاصوليا البيضاء الألبانية https://bit.ly/JaniMeFasule.
حساء السجق السلوفيني http://bit.ly/2335IAQ

فيديو مأخوذ من القناة: Wandercooks


شوربة الجولاش المجرية

اشطف اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى قطع صغيرة الحجم. يقشر البصل ويقطع ناعما. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. اشطف وقطّع الفليفلة إلى أنصاف. تُرفع البذور والأضلاع وتقطّع إلى مكعبات صغيرة.

في قدر ، تذوب الزبدة. اطبخ اللحم على دفعات حتى يصبح بنيًا جيدًا. يتبل بالملح والفلفل. أخرج اللحم من المقلاة. يُقلى البصل في الدهن المتبقي. يُضاف معجون الطماطم ويُحلّى بالنبيذ الأحمر. أعد اللحم إلى القدر. يضاف مرق اللحم والزعتر. ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.

قبل ثلاثين دقيقة من نهاية وقت الطهي ، أضيفي البطاطا والفلفل والبهارات. استمر في الطهي.

يُصفّى الخيار المخلل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

إزالة ورق الغار. يتبل بالملح والفلفل والمخلل حسب الرغبة. يُقسّم الحساء على الأطباق ويُزين كل منها بقطعة من الكريما الحامضة ومكعبات المخللات.


شاهد الفيديو: #13 - Hungarian Beef Goulash Soup - Gulyásleves recept videó (سبتمبر 2022).