وصفات جديدة

وصفة الكرنب بيروشكي

وصفة الكرنب بيروشكي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • الخضروات الصليبية
  • كرنب

هذه معجنات روسية لذيذة تشبه الخبز. تقدم كوجبة خفيفة أو عشاء أو تناول وجبات غداء مرزومة.

77 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 30

  • 475 مل حليب دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 30 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 750 جرام دقيق عادي
  • 15 جرام زبدة غير مملحة
  • نصف ملفوف متوسط ​​الرأس ، مقطع ناعم
  • 6 بيضات مسلوقة ومقطعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: التدقيق لمدة ساعة ›جاهز في: ساعة و 50 دقيقة

  1. ضع 120 مل من الحليب في كوب أو وعاء صغير. أضيفي السكر ورشي الخميرة على الوجه. توضع جانباً حتى تصبح رغوة لمدة 10 دقائق. صب الحليب المتبقي في وعاء كبير.
  2. نضيف الزبدة المذابة والبيض والملح و 125 جرام دقيق في وعاء كبير مع الحليب. يقلب مع خليط الخميرة. اخلطي الدقيق 125 جم في المرة الواحدة حتى يبتعد العجين عن جوانب الوعاء ولا يلتصق بيديك. غطي الوعاء بشكل غير محكم وضعيه في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات تقريبًا.
  3. بينما تنتظر ارتفاع العجينة ، قم بإذابة الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الملفوف ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يذبل. يُمزج البيض ويُتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الملفوف. ضع هذا جانبا للحشو.
  4. توضع العجينة المنتفخة على سطح مرشوش بالدقيق وتتحول برفق إلى ثعبان طويل بعرض 5 سم. تقطع إلى قطع 2.5 سم ولف كل قطعة على شكل كرة. افرد الكرات يدويًا حتى يصبح عرضها من 10 إلى 13 سم. ضعي ملعقة من حشوة الكرنب في المنتصف واطوِها من المنتصف لتضمينها. اقرص الحواف معًا لإغلاق الحشوة.
  5. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. قم بتبطين صينية أو صينيتين للخبز بورق القصدير. ضع piroshky على صينية الخبز ، واترك مساحة بينهما حتى تتمدد.
  6. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(116)

المراجعات باللغة الإنجليزية (63)

من WHATScooking4DINNER

أنا روسي أيضًا وأقوم بعمل pirozhki إلى حد كبير بنفس الطريقة. إليك ما أفعله بشكل مختلف: أفرك الملفوف المبشور بملح الثوم في وعاء كبير ، ثم أسكب الماء المغلي على غطاء الملفوف بالكامل. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، عادةً حوالي 15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار ، وصفي الملفوف وأعيديه إلى القدر ، وأضيفي التوابل ، من 0.5 إلى 1 ملعقة من الزبدة (أستخدم زبدة سمارت بالانس أو غيرها من الزبدة المصنوعة من زيت الزيتون) ، والبيض أيضًا ، بعد القرص. في النهاية معًا ، أقوم بتشغيل piroshok بحيث تكون الأطراف المقروصة في الأسفل بدلاً من الجانب. يساعد في الحفاظ على البيروجك غير المقروص جيدًا أثناء الخبز ويخلق شكلًا متماثلًا لطيفًا. بعد وضع البيروجكي على صينية الخبز ، تركت العجين يرتفع قليلاً. قبل الخبز مباشرة ، أدهنهم بصفار البيض المخفوق للحصول على مظهر ناعم متوهج عندما يكون جاهزًا.

بواسطة SarahandtheCity

أحب هذه الوصفة ، تمامًا مثل جميع الأطفال الروس الآخرين ، لقد نشأت وأنا أتناول هذه الوصفة! أقوم أيضًا بقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا وأحيانًا يحترق قليلاً وأضيفه إلى البطاطس المهروسة ، إذا كنت تستخدم الزيت من قلي البصل ، فلن تحتاج حقًا إلى إضافة الحليب أو الزبدة لهرس البطاطس. حشوة أخرى هي الكرز الحامض ، لا أعتقد أن أي شخص ذكر ذلك ، مما أعرف أن الحشوات التقليدية للبيروجكي التي يمكنك شراؤها من متجر روسي هي اللحوم أو البطاطس أو الملفوف أو الكرز ، وأحيانًا سأضيف أيضًا 18٪ جبن قريش دسم مع القليل من المربى المفضل لدي (أو أي شيء لدي في المخزن). - 10 ديسمبر 2009

بواسطة نيكي

هذه الوصفة رائعة وممتعة للجمهور. أحببت والدتي الروسية هؤلاء. أوصي بدهنها بصفار البيض قبل وضعها في الفرن للحصول على هذا اللون الذهبي واللمعان. كما أنه من المعتاد إضافة الأرز الأبيض المطبوخ مع الحشوة أو البطاطس المهروسة. الملح والفلفل أساسيان في الحشوة ؛ القليل جدا لطيف جدا. - 21 نوفمبر 2009

المزيد من المجموعات


عجين

  • 2 3/4 كوب حليب
  • 1/3 كوب زيت كانولا أو أفوكادو
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبي
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 5-6 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 6 - 8 أكواب من زيت بذور الكانولا أو بذور العنب للقلي

تحضير الحشوة والبيروشكي

  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مبشورة
  • ملعقة صغيرة لكل منهما: فلفل أسود ، بابريكا
  • 1 رأس ملفوف صغير ، مبشور
  • 10 فطر أبيض مقطع إلى مكعبات
  • 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 فليفلة حمراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات

إذن ما هو Piroshki على أي حال؟

Piroshki هي طعام شهي كلاسيكي يمكن العثور عليه بسهولة في شوارع الطعام الأوروبية والروسية. إنها في الأساس فطائر يدوية صغيرة تتكون من حشوة. يمكن أن تكون الحشوة ناعمة أو مالحة حسب المكان الذي تذهب إليه أو ما تقرر صنعه. العجين مصنوع من الدقيق والخميرة والحليب والسكر والملح والزيت.

أشارككم النوع المفضل لدي من Piroshki & # 8211 المليء بالملفوف المطهو ​​ببطء. يمكنك العثور على الوصفة المثالية للملفوف المطهو ​​ببطء هنا. النتيجة؟ فطائر يدوية صحية ولذيذة طرية ومليئة بالزبد ولها قرمشة خفيفة من الملفوف. إنه لذيذ للغاية.


ملخص الوصفة

  • ¼ رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطع إلى مكعبات
  • ملفوف رأس صغير ، مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 طماطم مفرومة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض
  • نصف ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 (16 أونصة) عبوة بطاطا مجمدة وجبن بيروجيز ، مذابة

ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة وعميقة. يطهى على نار عالية متوسطة حتى تكتسب اللون البني بالتساوي. يُصفّى ويُحفظ المرق ويُترك جانباً.

يُسخن مرق اللحم المقدد على نار متوسطة ويقلب في غطاء الكرنب والبصل ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أضيفي الطماطم والزيت النباتي والخل والسكر والملح ولحم الخنزير المقدد غير مغطى لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد بيروجيز وفقًا لتوجيهات التصريف في العبوة. يُمزج البيروجيز مع مزيج الملفوف ويُقدّم.


أحد الأشياء الرائعة في هذه القوائم هو أنه يمكنك عمل دفعة كبيرة و (قبل خبزها) تجميدها لوقت لاحق.

فقط اسحب البكرات المملوءة الشكل من الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين قبل أن ترغب في خبزها لتترك اللفائف تذوب وترتفع.

ادهنهم ببعض من غسول البيض واخبزهم كما لو كانت طازجة.


الملفوف الحلو بيروجي

نقطع الكرنب إلى أرباع. يُطهى على البخار حتى يصبح طريًا جدًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يصفى ويبرد. في منشفة قوية ولكن رقيقة من الكتان ، قم بعصر أكبر قدر ممكن من السائل من الملفوف. اعصر حفنة صغيرة فقط في كل مرة. تخلص من العصير. طحن الملفوف في محضر الطعام. يُضاف الجبن الكريمي ويُطري الزبدة بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

عجين:
اخفقي البيض والحليب والماء والقشدة الحامضة معًا. يضاف الدقيق 1 كوب في كل مرة ، ويخلط جيدا بعد كل إضافة. اقلبها على لوح مرشوش بالدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة. قد يستغرق هذا عشر دقائق. أضف القليل من الدقيق قدر الإمكان. توضع كرة العجين تحت وعاء مقلوب حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

بيروجي
نقطع العجينة إلى أربع قطع. على لوح مرشوش بالدقيق ، لف قطعة واحدة إلى سمك دائري 1/16 بوصة. احتفظي بباقي العجين مغطى. باستخدام قطاعة بسكويت يبلغ قطرها 2 1/2 إلى 3 بوصات ، اقطع العجين إلى دوائر. لكل بييروجي ، خذ جولة من العجين ، ومددها قليلاً بأصابعك ، ثم ضع ملعقتين كبيرتين من الكرنب في المنتصف. اطوِ الدائرة من المنتصف واضغط على الحواف معًا. تأكد من إغلاق الحواف جيدًا وإلا فقد تسقط الحشوة أثناء الطهي. ضعي الزلابية الجاهزة على صينية مبللة بدقيق الذرة. استمري في دحرجة العجين حتى نفاذ كمية الحشو بالكامل.

أحضر غلاية كبيرة جدًا حتى تغلي. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء واطبخ حوالي 20 بييروجي في كل مرة في الماء المغلي حتى تنضج وتطفو (حوالي 5 إلى 6 دقائق). يُرفع إلى طبق التقديم بملعقة مثقوبة ويُقطر بالزبدة.


ملخص الوصفة

  • بيروجي الأساسية
  • رأسان من الملفوف الأخضر يبلغ وزنهما 3 أرطال (تمت إزالة الأوراق الخارجية)
  • 8 أونصات جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة غير مملحة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 2 عود زبدة غير مملحة

تحضير حشوة الملفوف:

ربع ولب ملفوف. العمل على دفعات ، يطهى الكرنب على البخار لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا. اتركها تبرد. اعمل على دفعات صغيرة ، ضع الملفوف على البخار في منشفة مطبخ رفيعة ، واضغط على أكبر قدر ممكن من السوائل. يُطحن الملفوف بالشفرة الدقيقة لمفرمة اللحم. يقلب مع الجبن والزبدة. يتبل بالملح والفلفل. لكل بيروجي ، استخدم 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة حشوة.

اصنع الزبدة المصفاة:

تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة. يُرفع عن النار ، ويترك المواد الصلبة للحليب تتساقط في القاع. رغوة مقشدة من السطح. اسكب الزبدة المصفاة بحذر ، تاركًا المواد الصلبة وراءك. يصنع 1 كوب.


حشوات جديدة للورك

11. خضروات (قرع ، بطاطا حلوة ، سبانخ)

أي مزيج من النكهات التي تعمل في الرافيولي الإيطالية ، ستعمل بشكل رائع كحشوة بيروجي. السبانخ والريكوتا واليقطين والبارميزان والأفوكادو والفيتا والثوم والروبيان & # 8230 الاحتمالات لا حصر لها. فقط جوجل رافيولي وصفات وستجد أنت & # 8217 الكثير من الوصفات الملهمة.

12. الجبن المدخن وصلصة التوت البري

ظهر هذا المزيج في فيديو Jamie & # 8217s مع داميان (الفائز بالنسخة الرابعة من برنامج MasterChef البولندي).

أشار الكثير من المعلقين إلى أن هذه ليست حشوة بولندية تقليدية. قد يكون هذا صحيحًا ، لكنها بالتأكيد وصفة تستحق المحاولة.

هل تم تجميع البيروجي الخاص بك؟ بعد ذلك ، تحقق من منشورنا حول كيفية طهي pierogi & # 8211 في هذه الحالة سيكونون & # 8217ll طازجًا ، لذا اغليهم أولاً.


خبز الكرنب المقلي (بيروشكي)

محشوة بحشوة الملفوف ، يتم قلي كعكات الخميرة هذه حتى تصبح ذهبية هنا ، ولكن يتم تقديمها أيضًا على البخار بشكل شائع.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 600 جرام (4 أكواب) دقيق عادي
  • 2 ملعقة صغيرة (كيس 1 × 7 جم) خميرة جافة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى زيت إضافي للقلي الضحل

حشوة الملفوف

  • 1 ملفوف صغير (1.2 كجم) مبشور
  • 1 فص ثوم مهروس
  • ½ بصل مقطع ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 جزر مبشور ناعما
  • 2 بيض مسلوق مبشور

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الراحة ساعتان و 30 دقيقة

ضعي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح والخميرة والزيت و 400 مل من الماء الدافئ في وعاء واخلطيهم لتشكيل عجينة. اقلبها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها لمدة 6 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. توضع جانباً في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجين. قم بضرب العجين. توضع جانباً لمدة ساعة أخرى أو حتى تستيقظ.

في هذه الأثناء ، ضعي الكرنب والثوم والبصل في وعاء. يتبل بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف خليط الكرنب ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل. يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج تمامًا.

يُرفع القدر عن النار ويقلب برفق في البيض المبشور. يتبل ثم يوضع جانبا ليبرد.

رشي العجين بالدقيق وشكله في جذع كبير بسماكة 6 سم. قطّع إلى 25 طلقة وافرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي طوله 10 سم ، وسمكه حوالي 3 مم. ضعي 3 ملاعق كبيرة من خليط الكرنب في وسط كل بيضاوي ، واطوِ الجوانب واقرص الحواف معًا لإحكامها. تتسطح قليلاً لجعل الشكل البيضاوي موحد.

املأ مقلاة عميقة أو قدر كبير ثلثها ممتلئًا بالزيت النباتي وسخنها على نار متوسطة حتى 180 درجة مئوية (أو حتى يتحول مكعب من الخبز إلى اللون الذهبي في 10 ثوانٍ). العمل على دفعات ، اسقط الأشكال البيضاوية برفق في الزيت واقليها في منتصف الطريق لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على منشفة ورقية. قدميها على الفور.


ملفوف محشي بيروشكي | لذيذ وسهل التحضير | أحب الرجال ذلك!

مكونات

  • خميرة
  • سكر
  • بترول
  • طحين لجميع الاستخدامات
  • كرنب
  • بصل
  • جزر
  • ملح

تعليمات

تقلى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة:
1 ملفوف صغير مقطع إلى شرائح
6 بصل صغير مقطع إلى مكعبات
4 حبات متوسطة الحجم مبشورة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ملحوظة: كان لدي بقايا طعام ، لذلك صنعت فطيرة الملفوف. يمكنك صنع أقل قليلاً من هذه الكمية.

أضف في وعاء:
2¼ كوب ماء فاتر
2 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة سكر
اتركه ينشط لبضع دقائق ثم أضف:
5¼ أكواب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة ملح
اعجن حتى تتشكل العجينة.

ادهن سطح مكان عملك بالزيت وخذ قطع صغيرة من العجين.
يمكنك اللعب بالأحجام التي تفضلها.
افرد قطعة العجين بيديك ، لم أستخدم أي أسطوانة ، إنها أسهل وأسرع باليد.

املئي العجين بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكرنب المقلي وأغلق الحواف واضغطي جيدًا حتى لا ينفتح أثناء القلي.