وصفات جديدة

شوي ديك رومي مع بان مرق

شوي ديك رومي مع بان مرق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يكمن السر وراء هذا الطائر الاستثنائي في تحميص بيضاوي الشكل مصنوع من المعدن المطلي بالمينا قديم الطراز مع غطاء ، وهو موجود في معظم محلات السوبر ماركت. اكشف المقلاة في النهاية لتنعيم الجلد.

تم تعديل هذه الوصفة من إصدار 2011 Gourmet Live Holiday Special Edition.

مكونات

من أجل الديك الرومي

  • ديك رومي واحد يزن 11 إلى 12 رطلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ورقبة ، وحوصلة (باستثناء الكبد) ، ونصائح الجناح محفوظة للمخزون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/2 بصلة متوسطة الحجم
  • 1 حفنة زعتر
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 1 كوب ماء

للمرق

  • 2 كوب مرق لحم الديك الرومي الساخن
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • زبدة ذائبة غير مملحة إذا لزم الأمر
  • حوصلة الطائر المحجوزة من المخزون ، المفرومة (اختياري)

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 1029

ما يعادل الفولات (إجمالي) 71 ميكروغرام 18٪


شوي ديك رومي مع بان مرق

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع رف تحميص في صينية تحميص كبيرة مقاومة للاشتعال.

يُحشى الديك الرومي بالتفاح وورق الغار والزعتر والبقدونس. افركي عصير الليمون على الطائر بأكمله ، وتبليه بالملح والفلفل. ضع صدر الديك الرومي على رف في مقلاة الشواء ، وانقله إلى الفرن ، وقلل درجة حرارة الفرن على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت. تحمص لمدة ثلاث ساعات ، مع دهنها في بعض الأحيان باستخدام المرق المتراكم. نخرجه من الفرن وننقل الديك الرومي على الرف الخاص به إلى صينية خبز. قم بتقليل كمية تقطير المقلاة عن طريق التخلص من أي دهون زائدة من على السطح. يُعاد الديك الرومي وأي عصائر متراكمة على الصفيحة إلى صينية التحميص والعودة إلى الفرن. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الديك الرومي وسجلات الفخذ rsquos 180 درجة فهرنهايت ، 30-60 دقيقة أخرى. قم بإخراج الديك الرومي والرف من صينية الشواء ، وقم بتغطية الطائر واتركه يرتاح.

انزع التفاح وورق الغار والزعتر والبقدونس وتخلص منه. يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع المرق.

ملاحظة الشيف ورسكووس: القاعدة الأساسية لتحميص الديك الرومي هي السماح بحوالي 20 دقيقة لكل رطل ، استخدم هذا لحساب وقت التحميص التقريبي للطيور الأكبر من تلك المطلوبة في هذه الوصفة.

بان مرق
& frac34 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
& frac12 كوب جزر مكعبات
& frac12 كوب كرفس مكعبات
5 أكواب مرق دجاج مقسمة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
ملاط نشا الذرة: 1/3 كوب نشا ذرة مخلوط مع 1/3 كوب ماء بارد أو مرق دجاج

بينما يستريح الديك الرومي ، يُمزج المقلاة والبصل والجزر والكرفس في قدر. أضف 12 كوب من المرق إلى مقلاة الشوي وحركها حتى تتحلل من القدر ، وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. يُضاف إلى القدر مع المرق المتبقي. يُطهى على نار متوسطة حتى يتقلص قليلاً ولذيذ المذاق ، مع التخلص من أي دهون ترتفع على السطح ، 20-25 دقيقة.

قم بإضافة ملاط ​​نشا الذرة تدريجيًا إلى المرق الذي يغلي ببطء ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح المرق متماسكًا جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ، يُصفى ، ويُذوق ، ويُتبل بالملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 1 (12 باوند) ديك رومي طازج أو مجمد مذاب
  • نصف كوب خردل بني حار
  • كوب من أوراق المريمية الطازجة المفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 كوب مرق دجاج خالي من الدهون وأقل صوديوم
  • كلاسيك بان مرق

قم بإزالة الحوصلة والرقبة من الديك الرومي واحتفظ بمرق Classic Pan Gravy. اشطف الديك الرومي بالماء البارد واتركه حتى يجف. قلل الدهون الزائدة. بدءاً من تجويف العنق ، قم بفك الجلد من الثدي وأكياس الطبل عن طريق إدخال الأصابع ، والضغط بلطف بين الجلد واللحوم. يُمزج الخردل والمريمية والفلفل الأسود والثوم. افركي خليط الخردل تحت الجلد المترهل. ارفع أطراف الجناح لأعلى وفوق الثنية الخلفية تحت الديك الرومي.

ضعي الديك الرومي ، مع صدره لأعلى ، في مقلاة ضحلة. يُسكب المرق فوق الديك الرومي. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء اللحمي من الفخذ ، مع التأكد من عدم لمس العظم. ضع الديك الرومي في فرن 450 درجة وقلل درجة حرارة الفرن على الفور إلى 325 درجة (لا تخرج الديك الرومي من الفرن). اخبزيها لمدة ساعتين أو حتى يسجل مقياس الحرارة 180 درجة ، مع دهن الديك الرومي بشكل متكرر بالعصائر. احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من المرق من Classic Pan Gravy اترك الديك الرومي يقف لمدة 25 دقيقة. تجاهل الجلد. قدميها مع المرق الكلاسيكي.


تحضير

  1. اصنع تركيا:
    1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث السفلي.
    2. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج ، ثم اتركه حتى يجف. اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل وافركي الديك الرومي بالكامل من الداخل والخارج. نضع البصل والزعتر في تجويف كبير. ثبت جلد العنق بالجسم بالسيخ. ضع خيط المطبخ في المنتصف أسفل الجزء الخلفي من الصدر واجلب الأطراف إلى أجنحة الدبوس ، ثم تقاطع الخيط وربط طرفي أعواد الطبل معًا. ضعي الديك الرومي على رف معدني في المحمصة وادهنه بـ 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. غطي المقلاة (إذا كنت تستخدم مقلاة شوي ، غطي الديك الرومي بورق الزبدة ، ثم ورق القصدير) وشوى لمدة ساعة.
    3. نقع مع العصائر ونضيف الماء إلى المقلاة. استمر في التحميص ، مغطى ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في جزء سمين من كل فخذ (اختبار قريب من العظام ولكن لا يلامسها) يسجل 170 درجة فهرنهايت ، 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
    4. دهنها بالملعقة المتبقية من الزبدة المذابة وحمصها دون تغطية حتى يصبح الجلد بني ، حوالي 15 دقيقة أخرى (إجمالي وقت التحميص: 1 3/4 إلى 2 1/4 ساعة). قم بإمالة الديك الرومي بعناية حتى تتدفق العصائر من داخل التجويف الكبير إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى طبق واتركه مغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة (سترتفع درجة حرارة لحم الفخذ إلى 175 إلى 180 درجة فهرنهايت).
    1. صفي العصائر من خلال منخل شبكي دقيق إلى 2 كوارت وازيل الدهون (أو استخدم فاصل الدهون) ، مع الاحتفاظ بالدهون. تُسكب العصائر في وعاء وتُضاف المرق.
    2. اخفقي الدقيق مع 1/3 كوب من الدهون المحفوظة (إذا كان هناك القليل ، أضيفي الزبدة المذابة) في قدر متوسط ​​الحجم ، ثم اطهيها على نار متوسطة مع الخفق باستمرار لمدة دقيقتين (سيكون الخليط كثيفًا). أضف العصائر والمرق في تيار سريع ، مع الخفق باستمرار لمنع الكتل ، ثم اتركه ليغلي مع الخفق. يُضاف أي عصير ديك رومي من الطبق. يقطع ويضاف حوصلة الطائر (إذا كنت تستخدم). يُطهى المرق مع الخفق من حين لآخر لمدة 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

    شوي ديك رومي مع بان مرق

    لماذا يهتم الجميع بالديك الرومي في عيد الشكر - إنه مجرد ديك رومي! فقط ضعه في الفرن واذهب في نزهة - ولكن في حالة عدم قدرتك على فعل ذلك ، إليك بعض الإرشادات السهلة التي يجب اتباعها!

    مكونات

    • 1 ديك رومي
    • ملح وفلفل
    • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة طرية
    • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1 كيو تي. مرق الدجاج محلية الصنع أو المعلبة
    • 1 ساق كرفس مفروم
    • 1 جزرة مفرومة
    • 1 بصلة مفرومة
    • 2 غصن بقدونس
    • 6 حبات فلفل
    • 1/2 كوب دقيق

    الاتجاه الأحدث هو تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي قبل 24 ساعة من طهيه - وهذا لجعله طريًا ولذيذًا عند طهيه.

    إليكم تعديلي على الوصفة التي نشرتها صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل عن طريقة Chez Panisse لتحضير الديك الرومي:

    • 2-1 / 2 جالون ماء بارد
    • 2 كوب ملح خشن
    • 1 كوب سكر
    • 2 ورق الغار
    • 1/2 باقة زعتر طازج
    • 8 أغصان بقدونس
    • 1 رأس ثوم كامل مقطع إلى نصفين

    إحضار الاتجاهات

    قم بإذابة الملح والسكر في وعاء بلاستيكي كبير من الماء. نضيف أوراق الغار والزعتر والبقدونس والثوم. قم بإزالة الأجزاء الداخلية من الديك الرومي ، واشطف الديك الرومي ، واغمره في المحلول الملحي. يحفظ في مكان بارد لمدة 24 ساعة. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي (تخلص من المحلول الملحي) ، اتركه يجف ، واتبع التعليمات الخاصة بالديك الرومي المشوي.

    الاتجاهات

    نرش داخل الديك الرومي بالملح والفلفل ونحشى الديك الرومي حسب الرغبة. بشكل عام ، يجب تحضير نصف كوب من الصلصة لكل رطل من الديك الرومي (5 أكواب لكل قطعة ديك رومي 10 رطل). تتمدد الضمادة عند الطهي ولذلك يجب وضعها في تجويف الطائر بشكل غير محكم. حشو العنق أولاً. ثم اسحب جلد الرقبة إلى الخلف ، وقم بطي أطراف الجلد تحتها بدقة. الآن ، ضعي الحشوة في تجويف الجسم. لا تقلق بشأن تأمين الحشو أو الأرجل.

    ضع صدر الديك الرومي على رف في مقلاة. يُدهن بالزبدة المخففة (يمكن وضع الزبدة تحت الجلد إذا رغبت في ذلك). صب النبيذ في المقلاة. يوضع الديك الرومي في فرن محمّى على حرارة 350 درجة ويُحمّى تقريبًا. 12 دقيقة للرطل.(يستغرق الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 16 رطلاً حوالي 3 ساعات ويخدم 14 شخصًا). يمكنك قلب الديك الرومي من وقت لآخر حتى يطهى بالتساوي. يقوم بعض الناس بتسخين الديك الرومي بمقشطة وعصائر من قاع المقلاة ، حتى للتلوين. إذا قمت بتسخينه ، افعل ذلك بسرعة حتى لا تنخفض درجة حرارة الفرن. إذا أصبح الديك الرومي بنيًا جدًا ، قم بتغطيته برقائق معدنية.

    أثناء تحميص الديك الرومي ، قم بإعداد مرق الديك الرومي عن طريق وضع حوصلة الديك الرومي ، بما في ذلك العنق والقلب والقوانص (وليس الكبد) في قدر كبير مع مرق الدجاج. يضاف الكرفس والجزر والبصل والبقدونس والفلفل وملعقة صغيرة. ملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى 1-1 / 2 ساعة. يصفى ويترك ليبرد.

    ينضج الديك الرومي عندما تنساب العصائر الموجودة في الساق صافية عند ثقبها بشوكة أو عندما يقرأ مقياس حرارة اللحم الذي يدخل حوالي ثلثي الطريق في اللحم الأبيض 165 درجة.

    لإزالة الديك الرومي من المقلاة ، أمسكه بقطع القصدير أو قفازات الفرن النظيفة وانقله مباشرة إلى طبق التقديم. دعها ترتاح 30 دقيقة.

    في هذه الأثناء ، اترك العصائر في مقلاة الشواء تبرد لمدة 10 دقائق. إما أن تصب أو تزيل معظم الدهون من أعلى العصائر في مقلاة التحميص ، وتضاف مرق الديك الرومي. اتركي هذا المزيج ليغلي مع كشط الجزيئات البنية على جوانب المقلاة.

    صفي العصائر في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج. أثناء الغليان ، اخلطيهم معًا في وعاء صغير ، 4 ملاعق كبيرة. زبدة 5 ملاعق كبيرة. طحين. يجب أن يشبه هذا الخليط عجينة البسكويت. أو امزج 4 ملاعق كبيرة. دقيق في برطمان زجاجي مع نصف كوب ماء بدلاً من الزبدة. في كلتا الحالتين ، عندما تغلي عصائر الديك الرومي ، اخفقي بعضًا من خليط الدقيق واتركيها تتكاثف. أضف المزيد للوصول إلى التناسق الذي تريده. يتبل بالملح والفلفل ويقدم في وعاء صوص. (يمكنك إضافة الحوصلة الطرية المفرومة إلى الصلصة أو كبد الديك الرومي المقلي بسرعة).

    نحت الديك الرومي على الطاولة عن طريق إزالة الساق والفخذ أولاً بقطعة واحدة. ثم افصل الرجل عن الفخذ وقطع اللحم. ثم قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة طويلة من الأعلى إلى الأسفل. (لا تنسى تقديم الحشو من داخل الطائر وحفظ المحار للخادم).

    للحصول على اقتراحات القائمة الكاملة والتخطيط لعشاء عيد الشكر ، انقر هنا.


    ملخص الوصفة

    • 1 (12 باوند) ديك رومي طازج أو مجمد مذاب
    • 3 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم ومقسّم
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
    • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
    • 1 ليمون ، نصفين بالعرض
    • 6 فصوص ثوم مقشرة
    • 3 حبات جزر مفرومة خشنة
    • 3 أعواد كرفس مفرومة بشكل خشن
    • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشن
    • 1 ورقة غار
    • 3 أكواب مرق دجاج مضاف إليه الملح (مثل سوانسون) ، مقسمة
    • 2 كوب ماء
    • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
    • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

    إزالة الحوصلة والرقبة من الديك الرومي وتجاهل الكبد. احتياطي رقبة الديك الرومي وحوصلة الطائر. جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية وتخلص من الدهون الزائدة. بدءاً من تجويف الرقبة ، قم بفك الجلد من الثدي وأعواد الطبل عن طريق إدخال الأصابع ، والضغط بلطف بين الجلد واللحوم.

    يُمزج ملعقتان كبيرتان من المريمية وزيت الزيتون والزبدة وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. افركي خليط المريمية تحت الجلد المترهل وفوق الصدور وأعواد الطبل. قم بعصر نصف ليمونة فوق الديك الرومي وضع نصف ليمونة متبقية في التجويف. اربطي الأرجل مع خيط المطبخ. ضع الحوصلة والرقبة والثوم والجزر والكرفس والبصل وورق الغار في قاع مقلاة كبيرة. أضف 1 كوب مرق و 2 كوب ماء إلى المقلاة. ضع رف الشواء في المقلاة. رتبي الديك الرومي ، مع صدور الجانب لأعلى ، على رف الشواء. اخبزي الديك الرومي على حرارة 325 درجة لمدة ساعة و 20 دقيقة ، مع تدوير المقلاة كل 30 دقيقة. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة (لا تخرج الديك الرومي من الفرن). اخبزي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة إضافية أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة في الجزء اللحمي من الفخذين 165 درجة. قم بإزالة الديك الرومي من المقلاة على لوح التقطيع. اتركه لمدة 30 دقيقة. نحت تركيا تجاهل الجلد.

    ضع كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا بسحاب داخل مقياس زجاجي مكون من 4 أكواب. يُصفى تقطير المقلاة من خلال مصفاة في كيس التخلص من المواد الصلبة. دع المرق لمدة 10 دقائق. قص الكيس المحكم من الزاوية السفلية للكيس. صفي مرق القدر في قدر متوسطة الحجم ، وتوقف قبل أن تصل طبقة الدهون إلى الفتحة. أضيفي ملعقة كبيرة حكيم متبقية وربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود و 1 1/2 كوب مرق دجاج ونبيذ إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى ينخفض ​​إلى 2 1/2 كوب. يُمزج الدقيق مع 12 كوب من مرق الدجاج في وعاء صغير مع التحريك بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يحرك خليط الدقيق مع خليط المرقة في مقلاة حتى يغلي. تغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح سميكة قليلاً ، مع التحريك المستمر. قدمي المرق مع الديك الرومي.


    صالة عرض

    • 2 ديك رومي (10 إلى 12 رطلاً لكل منهما) والعنق والحوصلة مهملة
    • 3 أكواب ملح كوشير (لا تستخدم ملح الطعام العادي)
    • 2 كوب سكر حبيبي
    • 2 بصل متوسط ​​الحجم غير مقشر ، مقطع خشن
    • 2 جزر متوسط ​​الحجم غير مقشر ، مفروم خشن
    • 2 سيقان من الكرفس ، مفرومة بشكل خشن
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
    • 1 كوب نبيذ أبيض جاف أو خمري
    • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
    • نصف كوب نشا

    في الليلة التي تسبق التحميص ، قم بإذابة الملح والسكر في 3 جالونات من الماء البارد في صندوق ثلج كبير ونظيف أو حاوية مماثلة في مكان بارد ، مثل قبو غير مدفأ أو مرآب. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في المناخات الدافئة ، أضف أكياس الثلج للحفاظ على برودة الديوك الرومية. أضف الديك الرومي ، وغطاء جانب الصدر لأسفل واتركه يقف حوالي 12 ساعة. (يحافظ هذا المحلول الملحي على الديك الرومي من الجفاف ويؤدي إلى مواسمه وصولاً إلى العظام). اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف.

    حوالي خمس ساعات قبل التقديم ، اضبط الفرن على 425 درجة واضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي. ضع الديك الرومي رقم 1 على جانب الصدر لأسفل واقطع الجزء الخلفي بمقص المطبخ. افتح الديك الرومي واقلبه إلى أعلى ، واضغط عليه براحة يديك حتى يستقر. ضع الديك الرومي ، بحيث يكون الجلد إلى أعلى ، على ورقة ملف تعريف الارتباط ذات الشفاه فوق سرير من نصف الخضار المفرومة. يُدهن الديك الرومي بالزبدة.

    شوي حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الفخذ يسجل 175 درجة ، من 1 إلى 1 1/2 ساعة. شاهد الخضار والقطارات المتساقطة طوال الوقت - يجب أن تبقى جافة بدرجة كافية لتحميرها وتنتج اللزوجة البني الغني الذي يستخدمه لفرشاة تركيا رقم 2 وصنع مرق اللحم الغني ، لكن رطبًا بدرجة كافية لمنعه من الاحتراق. لذا أضف الماء حسب الحاجة طوال فترة الطهي.

    أخرجي الصينية من الفرن وانقلي الديك الرومي إلى لوح تقطيع واحتفظي بالخضروات وعصائر تركيا رقم 2. اتركي الطائر يستريح لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة قبل تقطيعه ، للسماح للحوم بالتماسك. تقطيع الشرائح وانقلها إلى طبق تقديم أو صينية خبز. غطي بورق الألمنيوم. ضعيها في الثلاجة أو ضعيها في مكان بارد (أقل من 40 درجة) حتى وقت الوجبة. يُعاد تسخينه بلطف وتغطيته على طبق أو صينية خبز.

    مباشرة بعد إزالة الديك الرومي الأول ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة واضبط رف الفرن على أدنى وضع. اكشطي الخضار والقطارات من تركيا رقم 1 في مقلاة التحميص. ضع رف على شكل حرف V في المقلاة. ضع الخضار النيئة المتبقية في تجويف الديك الرومي رقم 2 ، ثم اربط الأرجل مع خيط المطبخ لتقديم أفضل. ضع الديك الرومي ، جانب الصدر لأسفل ، على الرف. فرشاة مع مقلاة من تركيا رقم 1.

    تحميص لمدة ساعة. تُرفع العجينة عن ظهر الفرن والجوانب مع مقلاة. باستخدام مجموعتين من المناشف الورقية ، اقلب الصدر بعناية لأعلى ولصقه. استمري في التحميص حتى يسجل مقياس الحرارة المُدخَل في الساق 175 درجة ، أطول من 1 إلى 1 1/2 ساعة. مرة أخرى ، شاهد الخضار والرقائق في جميع الأنحاء وأضف الماء حسب الحاجة. انقل الديك الرومي إلى طبق للعرض (ثم لثواني وبقايا الطعام).

    للمرق: ضعي صينية التحميص فوق شعلتين على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف النبيذ ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية للتخلص من القطع البنية. صفي محتويات المقلاة من خلال مصفاة كبيرة في قدر. إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. اخفقي نشا الذرة مع 1/2 كوب ماء (أو 1/2 كوب دقيق مع 1 كوب ماء) ، ثم اخفقي تدريجيًا مع عصائر المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف. قدميها على الفور.


    لحم ديك رومي مشوي مع بان مرق

    ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

    اشطف الديك الرومي تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.

    حركي أصابعك تحت جلد الديك الرومي وقم بفكها في منطقة الثدي.

    انزلق 6 أغصان من كل من الزعتر والمريمية تحت الجلد.

    تُقطع الأغصان الباقية من الزعتر والمريمية إلى قطع خشنة ، وتُرمى بورق الغار والبصل والجزر والكرفس والكراث في وعاء متوسط ​​الحجم.

    تبلي تجويف الجسم بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم ضعي القليل من خليط الخضار وغطيه وضع باقي الخضار في الثلاجة.

    ضع الديك الرومي على رف في مقلاة كبيرة.

    افركيه بالزيت ، ثم تبلي القشر بالملح والفلفل.

    قم بتغطية منطقة الثدي فقط (وليس الأجنحة أو الساقين) بورق الألمنيوم.

    اشوي الديك الرومي لمدة ساعة.

    اخفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت وشويها لمدة ساعة.

    قم بإزالة ورق القصدير من على الصدر ، وانثر الخضار المتبقية في المقلاة.

    تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ ، دون لمس العظم ، ويصبح 180 درجة فهرنهايت.

    انقلي الديك الرومي إلى طبق التقديم واتركيه لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.

    بينما يشوي الديك الرومي ، اصنع المرق.

    يقطع عنق الديك الرومي إلى قطع كبيرة باستخدام ساطور أو سكين ثقيل.

    سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة.

    أضف رقبة الديك الرومي والحوصلة.

    يُطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 10 دقائق.

    يُضاف البصل والكرفس ويُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق.

    قلب في المرق المعلب ، وكشط القطع ذات اللون البني في قاع القدر.

    أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية المكونات بمقدار 2 بوصة.

    يُغلى المزيج على نار عالية ، مع إزالة الرغوة التي ترتفع إلى السطح.

    خففي النار وأضيفي الزعتر والبقدونس والفلفل وورق الغار.

    يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج المرق جيدًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.

    دعها تقف لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإزالة الدهون من على السطح.

    لتحضير المرق ، تخلصي من الخضار في مقلاة الشوي.

    اسكب عصائر الطهي في وعاء زجاجي أو فاصل المرق.

    اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي الدهن.

    صب العصائر منزوعة الدسم مرة أخرى في مقلاة التحميص.

    يُغلى المزيج على الموقد على نار عالية ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني في المقلاة.

    نضيف المرق ثم نشا الذرة المذاب ويطهى المزيج حتى يتماسك قليلاً.


    • 4 ليترات مرق الخضار
    • 1 كوب ملح كوشير
    • 2/3 كوب رحيق الصبار (انظر النصائح)
    • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أرباع
    • 1 حفنة صغيرة من أغصان الزعتر الطازج (حوالي 1/2 أونصة)
    • 2 أغصان كبيرة حكيم طازج
    • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
    • 1 جالون ماء مثلج
    • 1 14 رطلاً من الديك الرومي الطبيعي أو العضوي (انظر النصائح) والرقبة والحوصلات والدهون الزائدة التي تمت إزالتها
    • 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
    • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
    • 2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية يوكون (حوالي 12 أونصة) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع
    • 3 أكواب مرق دجاج أو مرق ديك رومي قليل الصوديوم
    • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة

    لتحضير الديك الرومي المملح: يُمزج مرق الخضار وملح الكوشر ورحيق الصبار والبصل والزعتر والمريمية وحبوب الفلفل في قدر كبير. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انقله إلى وعاء سعة 16 لترًا ، أو دلوًا نظيفًا سعة 5 جالونًا أو كيس الماء المالح. أضف الماء المثلج. اغمر الديك الرومي في المحلول الملحي ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. قم بوزن الديك الرومي بلوحة ، إذا لزم الأمر ، حتى يظل مغمورًا. برد لمدة 12 إلى 18 ساعة.

    لتحميص الديك الرومي: قم بإزالة جميع أرفف الفرن ماعدا واحدة ، اضبط الفرن على أدنى وضع ، سخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.

    أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واشطفه جيدًا بالماء البارد. جفف جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. (تخلصي من المحلول الملحي.) افركي الديك الرومي بالزيت ورشي ملح البحر. ضعيها على رف الشواء ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، في مقلاة شوي. دس أطراف الجناح تحت الديك الرومي واربط الأرجل مع خيط المطبخ.

    شوي الديك الرومي لمدة 30 دقيقة ، مع تدوير المقلاة للخلف للأمام في منتصف الطريق. نخرجه من الفرن ونغطي الديك الرومي كله بطبقة مزدوجة من القصدير. أضف كوبين من الماء الساخن إلى طاسة التحميص. استمر في التحميص ، وقم بتدوير المقلاة مرة أخرى في منتصف الطريق ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ دون لمس العظام 165 درجة فهرنهايت ، 1 إلى 1 1/2 ساعة أخرى. ألقِ نظرة خاطفة على ورق القصدير لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل أن تعتقد أن الديك الرومي سينتهي إذا لم يتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، أزل ورق القصدير لبقية وقت التحميص.

    انقل الديك الرومي بحذر إلى لوح تقطيع كبير ونظيف واتركه يرتاح ، مغطى برقائق معدنية ، لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل إزالة الخيط والنحت.

    لتحضير المرق: أثناء تحميص الديك الرومي ، ضعي البطاطس في قدر كبيرة وأضيفي الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واتركيها تطهى حتى تصبح البطاطس طرية جدًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بالوعة.

    أثناء استراحة الديك الرومي ، قم بإزالة أي دهون مرئية من المقلاة. ضع مقلاة التحميص على نار متوسطة. أضف المرق (أو المرق) واتركه يغلي على نار هادئة ، وكشط أي قطع بنية. انقلي المزيج إلى الخلاط وأضيفي البطاطس واخلطيهم على سرعة عالية لمدة دقيقتين. إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف القليل من المرق (أو المرق أو الماء) لتقليل القوام المطلوب. يُعاد المرق إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يسخن. يتبل بالفلفل.

    يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع المرق.

    المعدات: حاوية كبيرة بما يكفي لحمل الديك الرومي أو كيس الماء المالح وسلسلة المطبخ

    نصائح:
    شراب الأغاف أو الرحيق هو العصير الحلو الطبيعي المستخرج من نبات الصبار. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل وأقل في السعرات الحرارية من سكر المائدة ، ولكنه أكثر حلاوة. استخدمه باعتدال عند استبدال سكر المائدة. ابحث عنه بالقرب من المحليات الأخرى في محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر الأطعمة الطبيعية.

    تركيا ، طبيعية أو عضوية: للحصول على أفضل مذاق وقوام ، مثل استخدام & ldquonatural & rdquo أو & ldquoorganic & rdquo الديك الرومي - لا يحتوي على أي محلول مضاف & ldquosodium & rdquo الموجود في معظم الديوك الرومية التقليدية وله مذاق وقوام أفضل. الأتراك المسمى ldquoheritage & rdquo هي أيضًا نموذجية & ldquonatural. & rdquo


    لحم الديك الرومي المشوي مع مرق التفاح

    تذوب الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف قطع الديك الرومي ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُضاف البصل ، والكرفس ، وورق الغار ، ويُقلى حتى ينضج البصل ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يضاف القرنفل والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب ويقلب لمدة 10 ثوان. يُضاف عصير التفاح والمرق والتفاح ويُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة بدون تغطية لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يصفى المرق في قدر متوسطة الحجم. تجاهل المواد الصلبة. يقلب العسل والخل في قاعدة المرق. احرص على المضي قدمًا: يمكنك الاستعداد قبل يوم واحد. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها واتركيها مبردة.

    من أجل تركيا

    الخطوة 2

    اضبط الرف على أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 500 درجة فهرنهايت. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج واتركه حتى يجف. يرش التجويف الرئيسي بسخاء بالملح والفلفل. ضع أسافين البصل ، وقطع التفاح ، وأوراق الغار المفتتة في التجويف. ابتداءً من نهاية العنق ، حرك يدك بحرص بين الجلد ولحم صدر الديك الرومي لتفكيك الجلد. افركي 4 ملاعق كبيرة زبدة على لحم الصدر تحت الجلد. ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة كبيرة. دس أطراف الجناح تحت. اربطي الساقين معًا بشكل غير محكم لتثبيت الشكل. افركي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على سطح الديك الرومي. يرش بالملح والفلفل.

    الخطوه 3

    ضع الديك الرومي في الفرن وقلل درجة حرارة الفرن على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت. لحم الديك الرومي المشوي لمدة ساعة صب 1 كوب مرق الدجاج فوق الديك الرومي. تحمص لمدة ساعة ، مع دهنها مرة واحدة مع التنقيط. صب 1 كوب مرق دجاج فوق الديك الرومي. تحمص حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 175 درجة فهرنهايت ، مع التحميص مرة واحدة برقائق المقلاة وتغطية الديك الرومي بشكل غير محكم بورق الألمنيوم إذا تحمر بسرعة كبيرة ، لمدة ساعة أطول. انقل الديك الرومي إلى طبق مغطى برقائق معدنية. دع الديك الرومي يستريح من 20 إلى 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي من 5 إلى 10 درجات).

    الخطوة 4

    تُسكب عصائر المقلاة في كوب قياس كبير. يُسكب الدهن فوق العصائر ويُرمى. تُعاد العصائر إلى مقلاة التحميص وتُضاف إليها المرق. توضع صينية التحميص فوق شعلتين وتُغلى المرق. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى ينخفض ​​المرق إلى 31/4 أكواب ، مع التحريك من حين لآخر وكشط أي قطع بنية اللون ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتبل المرق حسب الرغبة بالملح والفلفل. صفي المرق في وعاء.


    شاهد الفيديو: Simple Thanksgiving Turkey with Gravy (سبتمبر 2022).