وصفات جديدة

كعك دجاج باربيكيو مع خل سلو

كعك دجاج باربيكيو مع خل سلو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

دجاج

  • 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
  • السكر البني وصلصة الشواء بالقهوة

حواجز

  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة مذابة ، بالإضافة إلى صينية إضافية
  • 3/4 كوب جبن شيدر حاد مبشور خشن

معدات خاصة

  • 2 كوب من رقائق الخشب (مثل جوز أو تفاح أو كرز) ، منقوع في كوبين من الماء لمدة ساعة ، ثم يصفى
  • مقلاة خبز من رقائق الألومنيوم للاستخدام مرة واحدة مقاس 13 × 9 × 1 بوصة

تحضير الوصفة

دجاج

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). انشر رقائق الخشب المجففة في وعاء رقائق يمكن التخلص منه. قم بإزالة رفوف الشواء من المشوى. ضع صينية القصدير مع رقائق الخشب مباشرة فوق الفحم الساخن (للشواء بالفحم) أو فوق اللهب (للشواء بالغاز). إعادة رف الشواء إلى الشواء. دهن الدجاج بالزيت. يرش بالملح والفلفل. عندما تبدأ رقائق الخشب بالتدخين ، ضع الدجاج على رف الشواء فوق المقلاة مع رقائق الخشب. غطي الشواية ودخن الدجاج حتى ينضج ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 18 دقيقة. ينقل إلى وعاء كبير ويبرد قليلاً. قطع الدجاج إلى شرائح صغيرة الحجم ؛ ضع في نفس الوعاء. اخلطي كوبين ونصف من صلصة الباربكيو مع الدجاج. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. أعد تدفئة الدجاج في صلصة الباربيكيو على نار متوسطة إلى منخفضة قبل الاستخدام مع إضافة المزيد من صوص الباربكيو لترطيب الخليط إذا لزم الأمر.

حواجز

  • سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. امزج أول 5 مكونات في وعاء متوسط. أضيفي كوبًا من الماء والزبدة المذابة واخفقي المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا. تسخين الشواية أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ادهنيها بالزبدة المذابة الإضافية. العمل على دفعات ، صب الخليط بمقدار 1/4 كوب ممتلئ في صينية الخبز. باستخدام ظهر الملعقة ، افرد الخليط على الفور لكل كعكة على شكل بيضاوي حوالي 4 × 2 1/2 بوصة ؛ يُطهى حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين. اقلب الكيك واطهي حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً ، لمدة تزيد من دقيقة إلى دقيقتين. ضعي الكيك على ورقة الخبز وانقليها إلى الفرن للتدفئة أثناء صنع الكعك المتبقي. ضع 2 hoecake على كل من 6 أطباق ؛ رش 1 ملعقة كبيرة جبن شيدر فوق كل كعكة. ضعي فوقها دجاج دافئ في صلصة الباربكيو. يُسكب الخل سلو فوق الدجاج ويُقدّم.

الوصفة من آرثر ماونت ، الروح ، قسم المراجعات

كيف تقيم حفل عشاء بطابع القهوة

عندما يتعلق الأمر بالوجبات السريعة وحفلات العشاء ، فإننا لم نلتقي مطلقًا بأحد لم نكن نحبه * - ولم نكن نحبهم أبدًا أكثر من عندما يكون هناك موضوع.

بالنظر إلى أن القهوة هي قوة الحياة التي تجعلك تقضي يومك ، فهل يمكننا اقتراحها كعنصر رئيسي في طعامك القادم؟ مع القاعدة الصارمة "بدون كعكة قهوة" ، من المؤكد أنك سترى بعض الأطباق الشيقة. فقط تأكد من تزويد ضيوفك بحبوب منومة في طريقهم للخروج ، حتى لا ترغب في أن يندم أصدقاؤك على اليوم الذي ولدت فيه وهم مستلقون على السرير في تلك الليلة.

فيما يلي أربع دورات تتمحور حول القهوة وبعض الوصفات الشيقة لكل منها. لكن تذكر ، تمامًا كما لا تستخدم نبيذًا رخيصًا للطهي به ، يجب ألا تستخدم القهوة السيئة أيضًا. ينطبق الالتزام بقاعدة "إذا كنت لا تشربه ، فلا تطبخ به" أيضًا على جافا.

تصنع القهوة كوكتيلًا رائعًا ومُجربًا ، كما هو الحال في القهوة الأيرلندية أو White Russian ، ولكن يمكنك أن تقدم لضيوفك شيئًا جديدًا وممتعًا (ولذيذًا!) مع وصفات الكوكتيل الرائعة هذه.

بينما يحتسي ضيوفك مشروبات كوكتيل القهوة الخاصة بهم ، قم بتمرير هذه التطبيقات لإثارة صخب واستعداد الجميع لتناول العشاء الذي يحتوي على الكافيين في المستقبل.

القهوة واللحوم معًا أخيرًا. جرب فركًا جافًا بسيطًا أو صلصة باربيكيو مملوءة بالقهوة ، أو كن مجنونًا وأضف بعضًا من جو إلى جانبك وخضروات للحصول على القليل من الدخان المر.


آرثر براينت & # x2019s

العنوان والهاتف:& # xA01727 Brooklyn Ave، & # xA0Kansas City، MO & # xA0 (816-231-1123)
موقع الكتروني: arthurbryantsbbq.com

كارمان يقول: & # x201C في اللحظة التي تمشي فيها إلى الموقع الأصلي في شارع بروكلين ، تشعر كما لو أن الوقت قد توقف في مكان ما حوالي عام 1954: طاولات فورميكا العادية ، وكراسي المآدب الجلدية المزيفة ، وأرضية البلاط ، وأضواء الفلورسنت القاسية ، ونافذة الطلب التي تتطلب منك الانحناء عند الخصر للتحدث مع الشخص الموجود على الجانب الآخر. خلف نفس النافذة ، يوجد جزء آخر من التاريخ: حفرة قديمة من الطوب ، لا تحترق سوى الخشب ، ارتداد إلى زمن قبل أن يهيمن المدخنون الميكانيكيون على مفاصل الشواء الحضرية بمصادرهم الحرارية التي تعمل بالغاز. تُغمر اللحوم المسحوبة من تلك الحفرة القديمة في دخان الخشب وتعلوها صلصة آرثر براينت المميزة ، وهي عبارة عن مستحلب شجاع قليل التجعيد من التوابل المجففة والخل والخردل ومعجون الطماطم. قد يسميها البعض طعمًا مكتسبًا. قد يسميها البعض طعم المنزل. ولكن عندما يتم تقطيعها فوق الأضلاع أو شرائح اللحم البقري أو تلك المحترقة الشهيرة من النهاية الدهنية من لحم الصدر ، فإن الصلصة تجعلني أفكر في مدينة كانساس سيتي نفسها ، كما لو كانت النكهات تحمل في الرياح بمجرد دخولك حدود المدينة. & # x201D (الصورة: Yelp / Mark S.)


أفكار قائمة الشواء التي & # 8217ll ستساعد حفل الشواء القادم (الفناء الخلفي أو الحي أو أي شيء آخر) على تحقيق النجاح. أطباق الشواء الجانبية ، والطعام الرئيسي ، والحلويات.

على استعداد لإبهار الجميع مع الشواء القادم؟

ستساعدك هذه الوصفات على تقديم طعام جميل ولذيذ يمكنك حفظه كمفضلات العائلة.


المفضلة الجنوبية والوصفات الكلاسيكية الجنوبية

بصفتك عضوًا في Amazon ، يكسب Deep South Dish من عمليات الشراء المؤهلة. انظر الكشف الكامل للحصول على التفاصيل.


مرحبًا Y & # 8217 الكل! مرحبًا بكم في بعض الطهي الجيد في جنوب المنزل. اسحب كرسيًا ، واشرب بعض الشاي المثلج ، واجلس قليلاً كما نقول في الجنوب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها Deep South Dish ، فيمكنك التسجيل للحصول على تحديثات مجانية عبر EMAIL أو موجز RSS ، أو يمكنك اللحاق بنا على Facebook و Twitter أيضًا!

& # 169 حقوق الطبع والنشر 2008-2021 & # 8211 Mary Foreman & # 8211 Deep South Dish LLC - جميع الحقوق محفوظة

الإفصاح عن المواد: هذا الموقع مشارك في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يجب أن تفترض أن نشر الروابط لموفري السلع والخدمات المذكورة ، وإنشاء علاقة تابعة و / أو اتصال مادي آخر وأنه قد يتم تعويضي عند الشراء من المزود. لست ملزمًا أبدًا بشراء أي شيء عند استخدام وصفاتي ويجب عليك دائمًا بذل العناية الواجبة قبل شراء السلع أو الخدمات من أي شخص عبر الإنترنت أو دون اتصال بالإنترنت.

إخلاء المسؤولية: هذا موقع وصفة مخصص للترفيه. باستخدام هذا الموقع وهذه الوصفات ، فإنك توافق على أنك تقوم بذلك على مسؤوليتك الخاصة ، وأنك تتحمل المسؤولية الكاملة عن أي مسؤولية مرتبطة باستخدام أي وصفات يتم الحصول عليها من هذا الموقع ، وأنك تطلق سراح Mary Foreman و Deep South بشكل كامل وكامل. Dish LLC وجميع الأطراف المرتبطة بأي من الكيانين ، من أي مسؤولية مهما كانت من استخدامك لهذا الموقع وهذه الوصفات.

جميع المحتويات محمية بموجب قانون الألفية للملكية الرقمية. سرقة المحتوى ، سواء كانت مطبوعة أو إلكترونية ، هي جريمة اتحادية. يمكن طباعة الوصفات للاستخدام الشخصي فقط ولا يجوز نقلها أو توزيعها أو إعادة نشرها أو نشرها في مكان آخر ، بشكل مطبوع أو بأي وسيلة إلكترونية. اطلب إذنًا صريحًا قبل استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بما في ذلك المقتطفات الجزئية ، وكلها تتطلب ربط الإسناد إلى منشورات معينة على هذا الموقع. لديّ ، وسأستمر في العمل ، بشأن جميع الانتهاكات.


ديب ساوث ديش كتاب الطبخ الإلكتروني:

بصفتك عضوًا في Amazon ، يكسب Deep South Dish من عمليات الشراء المؤهلة. انظر الكشف الكامل للحصول على التفاصيل.


مرحبًا Y & # 8217 الكل! مرحبًا بكم في بعض الطهي الجيد في جنوب المنزل. اسحب كرسيًا ، واشرب بعض الشاي المثلج ، واجلس قليلاً كما نقول في الجنوب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها Deep South Dish ، فيمكنك التسجيل للحصول على تحديثات مجانية عبر EMAIL أو موجز RSS ، أو يمكنك اللحاق بنا على Facebook و Twitter أيضًا!

& # 169 حقوق الطبع والنشر 2008-2021 & # 8211 Mary Foreman & # 8211 Deep South Dish LLC - جميع الحقوق محفوظة

الإفصاح عن المواد: هذا الموقع مشارك في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يجب أن تفترض أن نشر الروابط لموفري السلع والخدمات المذكورة ، وإنشاء علاقة تابعة و / أو اتصال مادي آخر وأنه قد يتم تعويضي عند الشراء من المزود. لست ملزمًا أبدًا بشراء أي شيء عند استخدام وصفاتي ويجب عليك دائمًا بذل العناية الواجبة قبل شراء السلع أو الخدمات من أي شخص عبر الإنترنت أو دون اتصال بالإنترنت.

إخلاء المسؤولية: هذا موقع وصفة مخصص للترفيه. باستخدام هذا الموقع وهذه الوصفات ، فإنك توافق على أنك تقوم بذلك على مسؤوليتك الخاصة ، وأنك تتحمل المسؤولية الكاملة عن أي مسؤولية مرتبطة باستخدام أي وصفات يتم الحصول عليها من هذا الموقع ، وأنك تطلق سراح Mary Foreman و Deep South بشكل كامل وكامل. Dish LLC وجميع الأطراف المرتبطة بأي من الكيانين ، من أي مسؤولية مهما كانت من استخدامك لهذا الموقع وهذه الوصفات.

جميع المحتويات محمية بموجب قانون الألفية للملكية الرقمية. سرقة المحتوى ، سواء كانت مطبوعة أو إلكترونية ، هي جريمة اتحادية. يمكن طباعة الوصفات للاستخدام الشخصي فقط ولا يجوز نقلها أو توزيعها أو إعادة نشرها أو نشرها في مكان آخر ، بشكل مطبوع أو بأي وسيلة إلكترونية. اطلب إذنًا صريحًا قبل استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بما في ذلك المقتطفات الجزئية ، وكلها تتطلب ربط الإسناد إلى منشورات معينة على هذا الموقع. لديّ ، وسأستمر في العمل ، بشأن جميع الانتهاكات.


مارثا واشنطن & # 8217s هوكيك نباتي مع الكرز المجفف اللذيذ وصلصة الجوز ليوم الرئيس & # 8217s وما بعده

لطالما كانت والدتي تصنع فطيرة الكرز في يوم الرئيس & # 8217s كتقدير لجورج واشنطن والأسطورة ، التي يُعتقد الآن أنها ملفقة ، عن قيامه بقطع شجرة كرز. لذلك ، كنت أفكر في أنني أريد صنع طبق مستوحى من فطيرة الكرز ، لكنني لم أكن متأكدًا من ذلك.

ولكن بعد ذلك ، في الأسبوع الماضي على قناة NPR ، علمت بافتتاح معرض جديد لمطبخ مارثا واشنطن في ماونت فيرنون. وفي التقرير ، ذكروا أن كعكاتها هي واحدة من & # 8220GW & # 8217s & # 8221 الوصفات المفضلة. يقال إن الأيدي الميدانية قد طهتها على ظهر مجرفة أو مجرفة على نار مفتوحة ، ومن هنا جاءت تسميتها.

في الأساس ، إنها فطيرة مصنوعة من نصف دقيق الذرة & # 8211 أنا أستخدم دقيق الذرة ذاتي الرفع لأنني لا أستخدم أي بيضة & # 8211 ونصف دقيق مع زبدة مذابة في الخليط. من الواضح أن الرئيس واشنطن كان يأكلهم كل صباح مع المزيد من الزبدة المذابة والعسل ، وكأنهم بحاجة إلى المزيد من الزبدة! لقد قمت بتنظيف وصفة وجدتها عبر الإنترنت وجعلتها إصدارات صغيرة & # 8220silver dollar & # 8221 بحيث يمكن تقديمها كمقبلات أو تاباس. أضفت أيضًا قليلًا من ملح البحر لتعويض السكر جيدًا.

خدمت أنا وجو كمحكمين لجوائز Hampton Roads Magazine & # 8217s Platinum Plate (يا له من متعة القيام به معًا!) وهكذا حصلنا على زوج من التذاكر لحضور Strolling Supper Party السنوي الليلة الماضية في منتجع فيرجينيا بيتش ومركز المؤتمرات. أقامت المطاعم الفائزة محطات وقدمت وجبات بحجم التاباس لبعض تخصصاتهم. أحب الأكل بهذه الطريقة لذلك كان لدي تاباس في ذهني. جانبا ، كانت المطاعم الوحيدة التي أعدت أي شيء نباتي هي المؤسستين الهنديتين ، وكان ما يقدمانه لذيذًا: جزء صغير من شوربة العدس مع قطعة خبز محمصة ممتلئة الجسم وحمص بارد وطبق عدس مغطى بالأناناس والمانجو والرمان البذور ، والكزبرة ، والصلصة التي تركوها لأنها تحتوي على الزبادي. كان مقدسًا حتى بدون الصلصة.

العودة إلى hoecakes: لم أتوقف عن & # 8217t مع hoecakes فقط لأنني أردت بطريقة ما تضمين تقليد أمي & # 8217s فطيرة الكرز في تقاليدي الجديدة. نظرًا لأن الكرز الطازج نادرًا ما يكون متوفرًا في فبراير ، فقد كانت تستخدم دائمًا الكرز المعلب أو حتى حشوة فطيرة الكرز ، ودائمًا ما أحببنا فطائرها بقشرتها المصنوعة منزليًا. لكن ، لكوني طباخًا موسميًا ، لم أستطع استخدام الكرز المعلب ، لذلك عندما اخترت الكريز المجفف ، قررت أن آخذها في اتجاه لذيذ وصنع الصلصة.

أعتقد أن النتيجة النهائية هي تكريم مناسب لجورج و أم. عيد رئيس سعيد & # 8217 s!

ابدأ الصلصة أولاً واتركها جانباً:

الكرز المجفف اللذيذ والجوز الصلصة

1/2 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة

1/3 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة

1 فص ثوم كبير مفروم

1/2 كوب جوز مقطع أو قطع جوز

ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب (ملاحظة: يمكنك استخدام كل شراب القيقب أو السكر الطبيعي بالكامل)

1 ملعقة كبيرة سكر طبيعي

1 ملعقة كبيرة خل التفاح

1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية (اختياري ، لكني أحب الثراء الذي تضيفه)

1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة (ابدأ بحوالي 1/4 ملعقة صغيرة)

1/4 كوب + ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأحمر (استخدمت Vicious Petite Sirah & # 8211 ، أحضرها شخص ما إلى حفلة ، ربما لأنه كان على الملصق كلبًا ، لكنه # 8217s جيد وحار!)

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة

نكهة نصف برتقالة بحرية كبيرة

2 ملاعق كبيرة شبت مفروم

في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر توضع على درجة حرارة متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يتلألأ. نضيف البصل ونقلبه باستمرار لمدة 3 دقائق. أضيفي الفلفل الحلو واستمري في القلي والتحريك لمدة دقيقتين أخريين. يُضاف الثوم ويُقلى مع التحريك لمدة دقيقة أخرى مع تجنب ترك الثوم بنيًا ، لذا قلل الحرارة إذا لزم الأمر. يُضاف جميع المكونات المتبقية باستثناء قشر البرتقال والشبت ، ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قلل الحرارة إلى متوسطة إذا لزم الأمر وأضف نبيذًا إضافيًا ، ملعقة كبيرة في كل مرة إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة الخليط ولبه. يقلب في الحماس والشبت ، ويقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة فوق الكعك ، والخبز المحمص ، والبسكويت ، وما إلى ذلك. استعمل مخيلتك!

مارثا واشنطن & # 8217s نباتي Hoecakes

1 كوب دقيق الذرة الصفراء ذاتية الارتفاع

1 كوب دقيق القمح الكامل أو دقيق القمح الكامل الأبيض (جميع الأغراض جيدة إذا كان هذا هو ما لديك)

1/4 كوب سكر طبيعي (يمكنك حذفه ، لكنني أعتقد أن القليل من السكر جيد للتوازن)

1/4 كوب زبدة نباتية مذابة (أنا أستخدم ميزان الأرض)

1 1/2 كوب من حليب الصويا غير المحلى (استخدم عادي إذا كان هذا هو ما لديك ، لكن احذف السكر بالتأكيد)

سخن الفرن على نار منخفضة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي المكونات الجافة. اصنع حفرة في الوسط وأضف الزبدة المذابة وحليب الصويا. باستخدام شوكة ، اخفقي المكونات الجافة والرطبة معًا حتى تمتزج جيدًا. بعض الكتل بخير. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ، سخني حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية. تقلى الكعك ، حوالي 4 في كل مرة ، باستخدام ملعقة كبيرة من الخليط. يُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، مع تعديل الحرارة حسب الضرورة. احتفظي بالدفء في الفرن بينما تحضرين الدفعات الثلاث المتبقية. لكل دفعة ، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة قبل إضافة الخليط. قدمي الكعك مع القليل من الكرز المجفف اللذيذ وصلصة الجوز. ملاحظة: هوكايك سادة لذيذ و / أو مع رذاذ من شراب القيقب. لكن الصلصة تلبسهم وتجعلهم مميزين للغاية.

ملاحظة الصورة: تطفو الكعكات الخاصة بي على طبق فوق حامل وعاء قدمه لي صديقي العزيز Becky Bump وصنعها صديقنا المشترك ، تامي دين الموهوب بشكل لا يصدق ، الذي يسمي هذا الخط مصنوعًا من الأقمشة المعاد تدويرها أو & # 8220upcycled & # 8221 ، اليد الثانية .


قائمة مدوناتي المفضلة


مراجعة: Smoky whole hog "cue at B’s Cracklin" BBQ

تميل لحظتي المفضلة في مفصل الشواء إلى أن تكون الأولى. تفتح الأبواب وأنت تأخذ أنفاسك الأولى لتلك الرائحة الساحرة من اللحم والدخان. إنه خالص وبسيط ، إنه سحر خالص يُصنع منه الشواء. هذه الرائحة تشعل الشهية تمامًا كما تشعل البوشيه في مطعم أربع نجوم.

كل ما تحبه في الشواء موجود في الدخان. إنها مادة غامضة: هواء منكه. لا يمكنك بيعه بالجنيه أو وضعه في زجاجة. (يثبت عدم الرضا المطلق للدخان السائل هذا.) بغض النظر عما يروج له المفصل على أنه تخصصه - سواء كان ذلك فركًا سريًا أو جانبًا رائعًا أو صلصة خاصة - فإن اختبار الشواء النقي ينزل إلى عاملين فقط: الدخان و اللحم.

B's Cracklin 'BBQ in Riverside هو نوع المكان الذي يجذب انتباه الأصوليين ، لسبب وجيه. هذا هو الموقع الثاني الذي افتتحه برايان ونيكي فورمان ، وهما زوجان جذب أول مشترك لهما في سافانا انتباه Garden & Gun و Bon Appetit و Southern Living ، من بين آخرين. ما كل هذا العناء؟ حسنًا ، الدخان واللحم. يطلق بريان النار على مدخنيه باستخدام الحطب فقط ، متجنبًا الآلات التي تعمل بالغاز أو الكهرباء التي تعتمد عليها بعض مفاصل الشواء المعاصرة لتحقيق الاتساق في هذه الأيام. إنه خيار المدرسة القديمة كثيف العمالة ويصادف أيضًا أنه يبدو جيدًا في هوامش المجلات.

الأكثر تميزًا ، مع ذلك ، كان اختياره مصدر الخنازير المحلية التي تربى في المراعي. يميل هذا النوع من اللحوم إلى التغاضي عنه في عالم الشواء ، خاصة بسبب الأولوية لنقاط أسعار ميزانية المدرسة القديمة. خضع B لبعض التغييرات في المصادر منذ بداياته في سافانا ، ولكن في موقع أتلانتا ، يستخدم الخنازير من مزارع Gum Creek في Roopville وشركة Hunter Cattle Company في بروكليت. والدليل ، كما يمكن للمرء أن يقول ، في لحم الخنزير.

لحم الخنزير المدخن الذي يتم تقديمه في مطعم B's بسيط وعصري كما يحصل. بعد التدخين بين عشية وضحاها ، يتم سحب الخنازير الكاملة وتقطيعها إلى خيوط قصيرة إلى حد ما. اللحم الناتج ، الذي يباع بالباوند أو على الأطباق أو في السندويشات ، له جودة دخان مميزة ولكنها ليست طاغية تليها نكهة لحم الخنزير العميق. على عكس أعقاب لحم الخنزير المدخن ، والتي تميل إلى الانحدار بنسب أعلى من الفرك واللحاء ، فإن الخنزير الكامل المسحوب الذي يتم تقديمه في مطعم B هو تجربة خفية ولكنها نقية.

تُقلى بصلصة منزلية تعتمد على الخل ، ومغطاة بمكعبات سلو ، وتُقدم على كعكة H&F Bread Co. ، يحول أفضل ساندويتش كارولينا هذا النقاء الأولي إلى وجبة كاملة.

تهدف أضلاع لحم الخنزير إلى (وضرب) علامة بسيطة مماثلة. يتم فركها وتجفيفها وتدخينها للحصول على قوام دقيق ، ولا يزال اللحم قائمًا على العظم ولكنه طري بدرجة كافية ليتم سحبه بأصابعك. سيحب عشاق الضلوع الحلوة المليئة بصلصة الخوخ والخردل السميكة المصنوعة منزليًا ، لكنني أكثر من سعيد بها كما هي.

الخيارات الأقل هنا هي لحم الصدر والدجاج ، على الرغم من أنها ليست خيارات سيئة. يُفرك لحم الصدر غليظًا بالفلفل الأسود والملح ويقطع إلى شرائح سميكة أيضًا. لقد وجدت أنها طرية باستمرار ، على الرغم من أنها أحيانًا أكثر جفافاً مما أفضل. لا شك أنك ستكون أكثر من سعيد بتقطيعها على شطيرة ، لكنها لا تمتلك التميز الذي يستحق الوجهة مثل لحم الخنزير.

بالنسبة للدجاج ، حسنًا ، إذا كنت تطلب دواجنًا من مفصل شواء خنزير كامل ، يجب أن أفترض أن شخصًا ما قد أحضر لك الركل والصراخ. ستكون بخير ، لأن الدجاج رطب ودخان وبسيط ، لكن الطائر ليس الحدث الرئيسي هنا.

عند الحديث عن الأحداث الرئيسية ، أسمع أحيانًا عن أشخاص يعتقدون أن الجانبين هم الحدث الرئيسي في مفاصل الشواء. باركوا قلوبهم. تلك النفوس المضللة ستظل تشعر بالرضا عند درجة البكالوريوس. تعتبر الكرنب توازنًا محترمًا وخاليًا من الدهون بالنسبة للحوم الثقيلة. المعكرونة والجبن سميكة وغنية ، سطحها بني حتى يصبح مقرمشًا. لن يجد أي متشائم خلافًا معه. أظن أن بعض هواة جورجيا ، من ناحية أخرى ، سيواجهون مشكلة مع حساء برونزويك. أنا بالتأكيد لا أهتم بها ، محملة بنكهة الطماطم المعلبة.

يتم تقديم خبز الذرة على شكل كعكات سميكة مشوية ، بعضها محمّل بجلد طقطقة من الخنازير بأكملها. أفضل أن أكون قادرًا على طلب الجلد المدخن نفسه ، مثل بعض مفاصل الخنزير الكامل.

أفضل جانب في B's هو التجزئة والأرز. هذا الأرز الغني اللذيذ والمرق هو مزيج من رأس الخنزير وزركشة أخرى مطبوخة ببطء مع صلصة الخوخ المنزلية. إنه الجانب الوحيد الذي كنت أفكر حتى في استدعاء حدث رئيسي في B ، جزئيًا لأنه في كل مرة أحضر فيها فنجانًا أمامي ، أبدأ في استنشاق كل لدغة أخيرة ، وعيني تتدحرج إلى رأسي ، وأنا يكاد يغيب عن اللذة. يكاد يكون كافيًا أن تنسى نقاء هذا الدخان واللحوم البسيطة. تقريبيا.


المدن من الغرب إلى الشرق

آشفيل

يمكن أن يكون من السهل استبعاد أجواء الطعام التقليدية - هذا والعلف - في أشفيل حيث "تتجه بروكلين إلى الجبال". لكن الكثير في هذه البلدة التي يبلغ عدد سكانها 83000 نسمة - وثلاثة ملايين زائر سنويًا - يتآمرون على نشر السخرية: الخصب المشبع للجبال المحيطة ، والترحيب الجاد من السكان المحليين ، والعدد غير المحتمل من المطاعم الممتازة. (كنا مشغولين جدًا بتناول الطعام ، ولم نذهب حتى إلى مشهد البيرة المزدهر.) ابحث عن معظم هذه الشخصيات البارزة بين الشوارع الصغيرة والمتعرجة التي تشكل وسط مدينة آشفيل.

معدل: حظيت كاتي باتون ، إحدى خبرات مطاعم خوسيه أندريس و El Bulli ، باهتمام كبير لإحضار التاباس الإسباني الواقعي إلى منطقة الأبلاش الجنوبية. إنها تستحق ذلك بسبب الجاذبية العالمية لقائمتها. ترعى من خلال المسرات الدقيقة مثل الباذنجان المقلي مع العسل وإكليل الجبل أو المحار المطبوخ في عصير التفاح مع chorizo ​​المفتت والتفاح المضغوط. في منطقة تعج بالتاركوتيري المصنوع محليًا ، إنه لمن دواعي سروري أن تتذوق من خنزير أيبيريكو الإسباني المشدود والمذاق المذاق. سواء كان ذلك على الغداء أو العشاء ، لا تفوّت مشروب الجن والتونيك الممزوج بالحمضيات المختلطة وتوت العرعر ، وهو تخصص لزوج باتون وشريكه في المطعم فيليكس مينا.

أعلاه: السمك والبطاطس في The Nightbell أدناه: شرائح C مطبوخة في عصير التفاح مع chorizo ​​مفتت وتفاح مضغوط في Cúrate والفراولة مع ملفات تعريف الارتباط بالكريمة والسكر البني على الطاولة

نايت بيل: في صالة Button and Meana المزاجية ، التي افتتحت العام الماضي ، ثريات فيروزية ، وأرائك ذات طبعات رائعة ، ومأدبة أرجوانية متعرجة تخلق أجواء Mad-Hatter-go-to-Barcelona. اقترب من هذا باعتباره مكانًا للاستراحة في وقت متأخر من الليل يقدم الكوكتيلات المسكرة والوجبات الخفيفة المحدثة في البار مع حشو الحداثة العرضي: بسكويت الوفل المرصع بالبط مع فطائر فوا جرا بوتين وموس الشيدر والسمك ورقائق البطاطس المصنوعة من جناح تزلج ، وجعة الجذر تطفو فاترة من السائل نتروجين.

المكون الذي يجب معرفته: فول سوداني مسلوق

لم يكن الفول السوداني المسلوق في Table in Ashville مفاجئًا كثيرًا لقائمة التواجد في القائمة كما هو الحال بالنسبة للتطبيق المحدد - مثل البروتين الأساسي على طبق من الكعك المخبوز ، والكعك ، والبيض السهل جدًا الذي اجتمع معًا في أجزاء متساوية من التطور و الود. إنه تطور كبير للبقوليات التي كانت طعامًا شهيًا متواضعًا في الجنوب لعدة قرون.

في حين أن معظم البلاد يفضل الفول السوداني المحمص للوجبات الخفيفة ، فإن الجنوب يتمسك بسرعة بغليها ، لا تزال في قذائفها ، في الكثير من المياه المملحة. يقوم الباعة على جانب الطريق بتسليمها للعملاء ساخنين في أكياس بنية رطبة. قوامها المردود ونكهة المسك قد تردع غير المبتدئين في البداية. مثل العديد من الأطعمة في الجنوب ، على الرغم من ذلك ، فإن جاذبيتها الغريبة تغرق في النهاية في النفس.

كان الفول السوداني المسلوق جزءًا من ثقافة الطعام في كارولينا منذ وصول الجوبس من إفريقيا في القرن الثامن عشر. عندما أصبحوا مزروعين على نطاق واسع ، انتقل استهلاكهم من قوت العبيد إلى انتعاشهم في المجتمع الأبيض إلى انتشارهم الحالي في كل مكان كمحصول صناعي إقليمي وشعار للطهي.

ارتفع مخزون الفول السوداني المسلوق في مطابخ المطاعم الجنوبية الحديثة على مدار العقد الماضي. بدأ هيو أتشيسون في تقليبهم بالحمص في مطعم Five & amp Ten في أثينا ، جورجيا ، وجلب الفكرة إلى أتلانتا عندما افتتح Empire State South في عام 2009. في ولاية كارولينا الشمالية ، يستخدمها الطهاة الآن بشكل كامل ، ويضعون الأطباق حول أطباقهم اللذيذة. في Chef and the Farmer في Kinston ، يقدم Vivian Howard "ريستو" من الفول السوداني المسلوق مع لحم الخنزير المقدد وخبز الذرة ، مغطى بمثلثات من مخلل اللفت.

قدمهم جاكوب سيسوم في البداية كوجبة خفيفة في أطباق على الطاولة. يقول: "ثم أدركت أنه يجب أن نبدأ في معاملتهم مثل الفول". "لقد غليتها في مواد عطرية وخلطتها مع الخضار الموسمية أو مع الزبدة الطازجة." كانت مرق طبخ الفول السوداني ، الغنية بالأومامي ، هي التي جمعت ببراعة بين نكهات الفول السوداني والخضر وصفار البيض في وجبة غدائه المفعمة بالحيوية.

طاولة: ساعد Jacob Sessums في تحفيز الجيل الجديد من المطاعم الطموحة ذات العقلية المحلية عندما افتتح Table في شارع College Street المزدحم قبل عقد من الزمان. كانت وجبة الغداء الأخيرة هي الأفضل من بين العديد من الوجبات التي تناولتها هناك على مر السنين وواحدة من أفضل الوجبات في رحلتنا. تمكن طهي Sessums من إظهار وعي أعمق بالمكان ولكن أيضًا بالخيال: كان طعامه من الفول السوداني المسلوق (انظر الشريط الجانبي) طعامًا مريحًا لرجل مفكر ، وفراوله مع الكريمة وبسكويت السكر البني جلبت الرضا السهل. أتمنى لو كنت ألتصق في الجوار لتجربة شاوانموشي الهليون مع بطارخ السلمون على العشاء.

كوتشينا 24: يتنقل النائم لبريان كانيبيلي على طول وول ستريت الخلابة بين الجوانب الأكثر ودية وجرأة في الطهي الإيطالي. من بين الملذات السهلة: الجرامينيا المصنوعة منزليًا (مثل المعكرونة الأطول والأرق) المتشابكة مع المنحدرات والبيتزا المغطاة ببوراتا أو مناديل من لحم الخنزير المبقع. من ناحية المغامرة: شرائح من لحم الضأن والبازلاء في مرق نباتي مذاقها مثل فصل الربيع المقطر إلى سائل. اكتشفت في المطبخ المفتوح الشيف الموهوب جاستن بورديت ، الذي عمل في مطاعم في هايلاندز ونورث كارولينا وأتلانتا ، وسيفتتح قريبًا مكانه الخاص في آشفيل المسمى Local Provisions.

راوند: حصل جون فلير على أوسمة وطنية بصفته الشيف الذي أخذ المطعم في مزرعة بلاك بيري إلى ارتفاعات مليئة بالنجوم بعد 15 عامًا هناك ، فقد وضع طهيًا منخفضًا لبضع سنوات في مطعم في كاشيرز بولاية نورث كارولينا ، على بعد حوالي 60 ميلاً جنوب غرب آشفيل. لقد أعطته الوقت الكافي لاستكشاف أول مشروع منفرد له. يقدم مطبخه في مطعم Rhubarb طهيًا جنوبيًا عصريًا جذابًا على نطاق واسع - أطباق مثل أضلاع الضأن المزججة اللزجة مع الكيمتشي الأخضر أو ​​طوق لحم الخنزير مع الكرنب التوسكاني المطهو ​​ببطء والبازلاء الحمراء في جزيرة سي آيلاند. لا تفوّت اختيار الأجبان المحلية الرائعة من منتجين مثل Spinning Spider Creamery.

سكين وشوكة: عادة ما أتجنب كلمة "ماجيك" عند الكتابة عن المطاعم ، لكن الجودة الساحرة تتخلل الوجبة في هذا الملاذ في بلدة جبلية صغيرة من سبروس باين ، على بعد ساعة من آشفيل. يضيف الشيف مالك Nate Allen بسخاء الأعشاب والخضر إلى أطباقه دون الانحراف إلى النفيسة. أصبح مطعمه وجهة لعشاق الطعام الذين يتصلون قبل وقت طويل بالحجوزات الصيفية.

مثلث البحث

يتحد رالي ودورهام وتشابل هيل ، المعروفين مجتمعين باسم مثلث البحث (الملقب جدًا بالجامعات البحثية المنتشرة فيما بينها) ، كواحد من أكثر مشاهد الطعام ديناميكية في الجنوب. الأرض الخصبة والمزاج الجماعي يؤديان إلى صغار المزارعين والطهاة ذوي التفكير الحر. قد ينزفون معًا في الذهن ، لكن كل مدينة من المدن الثلاث لها طابعها المميز: تشابل هيل تفتخر بحضارتها ، وتشمل فنون الطهي دورهام ، التي كانت ذات يوم مدينة تبغ خاملة ، وهي الآن بمثابة مرتع للأطعمة القادمة المواهب و Raleigh ، العاصمة ، تفتخر بمجموعة المطاعم المتنامية من الرائد آشلي كريستنسن.

أعلاه: لفائف الروبيان المقلي في Saltbox Seafood Joint وشرائح الفطيرة عند Scratch أدناه: الجزء الخارجي من Saltbox

ركن كروكس: قبل إلقاء نظرة خاطفة على القائمة ، اسأل عن شربات زهر العسل واحتفظ بطلب إذا لم ينفد المطبخ. شربات السوربيه ، المزينة بالأزهار مع صدى بعيد من القرفة ، هي طقوس موسمية لطاهي كروك منذ فترة طويلة بيل سميث ويحدث لعملائه. الكثير من الأطباق المنزلية الأخرى تستحق الحب في هذه المؤسسة غير التقليدية في تشابل هيل ، بما في ذلك الروبيان والحصى الذي لا تشوبه شائبة والذي اشتهر به الشيف المؤسس بيل نيل. انضم إلى السكان المحليين على طاولة في الفناء المورق.

فانوس: وسط العديد من مطاعم المنطقة التي تتبنى النكهات الجنوبية الدافئة والمشرقة ، تتطلع أندريا ريوسينج بدلاً من ذلك إلى آسيا لتلهمها في تشابل هيل البالغة من العمر 13 عامًا. كلاسيكيات القائمة مثل لحم الخنزير وزلابية الثوم المعمر أو الدجاج المقرمش المدخن بالشاي مع الأرز المقلي تحتفظ بحيويتها ، بينما تظهر ساق لحم الخنزير المطهو ​​بجوز الهند مع الكراث المقلي وسلطة البابايا الخضراء أن المطبخ يمكن أن يحافظ على طاقته الإبداعية طازجة. لطالما أحببت الشخصية المنقسمة للمساحة: غرفة الطعام الأمامية الأساسية ثم البار الخلفي الخافت ، بأضوائها الحمراء الغامضة وبريق الشرق والغرب الذي يستدعي ملاذًا متخيلًا في هونغ كونغ. تطلق Reusing مطعمها الثاني ، الذي لن يكون على الطراز الآسيوي ، في فندق The Durham في يوليو.

خدش: أتقنت بيكر فيبي لوليس حرفتها تحت قيادة كارين باركر في ماجنوليا جريل في دورهام التي ما زالت مفقودة ، لكنها تواصل الإرث من خلال صنع حلويات أمريكانا التي تظهر ضبط النفس. الفطيرة هي النجمة هنا ، حيث ضرب تنوع حديث من الكاسترد بالفراولة جميع الملاحظات الغنية الصحيحة.

معكرونة في مطعم بول داينر

SALTBOX SEAFOOD JOINT : القائمة في تحية ريكي مور لمعسكرات الأسماك على شاطئ البحر تتغير يوميًا ، اعتمادًا على عمليات التسليم اليومية من الساحل. غالبًا ما يكون جناح دورهام الخاص به في الخارج ، مع وجود عدد قليل من طاولات النزهة المغطاة بالمظلات في المقدمة ، ومن الأفضل الانضمام إلى الصف في الجانب الأول من الغداء: يبيع مور غالبًا المأكولات البحرية بحلول الساعة 2 أو 3 مساءً. لقد حصلنا على آخر طلب جمبري لهذا اليوم ، وهو دزينة سخية مقلية بدقة ومتناثرة على لفافة محمصة ومغطاة بالكرنب وسلطة الشمر مرقطة بالبقدونس والشبت.

عندما أكون في المثلث ، هذا هو أول مكان أريد أن آكل فيه .

عشاء حمام السباحة : تبدأ عظمة أول مطعم في Raleigh في Ashley Christensen مع المكرونة au gratin فقط. صُنعت عن طريق الجمع بين شيدر ، جارلسبرغ ، وغرانو بادانو وشويها إلى برونز قشري شمبانيا ، إنها وصفة مباشرة - ومع ذلك لا أعرف نسخة أفضل من المعكرونة والجبن في أي مكان. لا تملأها كثيرًا. القائمة المتغيرة ليلا (مكتوبة بدقة على السبورات في جميع أنحاء الغرفة المزدحمة دائما) تسلط الضوء على المكونات في أوجها المحضرة بيد خفيفة وأقصى مذاق جنوبي. بعض النقاط البارزة من وجبتنا الأخيرة: فيليه السمك المفلطح الرقيق فوق اللفت الأخضر والمغطى باللفت المهروس المقلية لينة القشرة السلطعون ، الخليط المحطم يفسح المجال لداخله دهنيًا حلوًا ، فوق الطماطم المبكرة مع براعم بروكسل وسلطة مهدئة من الفراولة والراوند المقرمشة للتحلية. بصراحة ، عندما أكون في المثلث ، هذا هو أول مكان أريد أن آكل فيه .

أعلاه: الدجاج والفطائر في Beasley's Chicken + Honey أدناه: جراد البحر في Stanbury وسلطعون مقلي ناعم القشرة فوق الطماطم وبراعم بروكسل في مطعم Poole's Diner

دجاج بيسلي + عسل / تشاك / ثعلب ليكيور بار / جول: بعد خمس سنوات من استيلاء كريستنسن على Poole’s Diner (الذي كان مأدبة غداء وحانة منذ الخمسينيات) ، عالجت مشروعًا ثلاثة في واحد على بعد عدة بنايات في وسط مدينة رالي. جاء Beasley's أولاً ، وهو متجر للدجاج المقلي بجميع أشكاله الجنوبية الأساسية - يقدم كمزيج من القطع البيضاء والداكنة مع جوانب مثل طاجن الفاصوليا الخضراء وجبن الفلفل الحلو والجبن ، أو تتويج وافل مقرمش ، أو محشو بالبسكويت بالمخلل طماطم خضراء أو (عند الغداء) بيض مقلي وجبن. لقد كانت ضربة وحش ، بجدارة ، منذ يوم افتتاحها.

يلبي Chuck's الرغبة الشديدة في تناول البرجر من خلال خيارات مثل The Big House ، المغطى بجبن الشيدر القديم ، وديجون المغطى بالذرة الرفيعة ، والكراث بالكراميل. يتطلب شريط Fox Liquor ، الموجود في الطابق السفلي من المبنى حيث يقيم Beasley’s و Chuck ، عضوية قدرها دولار واحد بفضل قوانين الكحول المحلية الملتوية. تميل الأجواء إلى الكلام وتوجه الخوادم عن قصد المشروبين إلى الكوكتيلات التي تناسب أذواقهم الدقيقة. هل تحتاج إلى هزة في الصباح التالي؟ يقع مقهى كريستنسن وحجرة طعام صغيرة ، Joule ، على بعد بلوك من Beasley's وتبحث الشركة عن الفطيرة المنتفخة المليئة بالفواكه الموسمية في الغداء.

ستانبيري : حصل Drew Maykuth على ما يلي بصفته طاهٍ في The Admiral في West Asheville ، وهو مطعم محلي يسير على الخط الفاصل بين جاستروبوب وحانة الغوص. ستانبري ، في حي موردخاي المزدهر في رالي ، يشعر بالسحر التام. يخفي جدار من الأخشاب المستصلحة غير المتطابقة فوق المطبخ تماثيل صغيرة غريبة في زواياها. يقوم السقاة بصب الكوكتيلات الخالية من المزاح مثل الروليت الألماني (الجاودار ، Jagermeister ، Campari ، و Cocchi Americano vermouth) وكذلك النبيذ العبقري غريب الأطوار (Verdiccio الإيطالي ، النمساوي Zweigelt) بالزجاج. يتم تدوير القائمة يوميًا ، ولكن ابحث عن المأكولات البحرية التي تفوز بها مثل وعاء ممتلئ من جراد البحر أو الجراد المحلي مثل سمك الزناد المغطى بصلصة جريبيتشي ويتوج براعم البازلاء.

كينستون

سمك السلور المقشور بالأرز فوق أرز كارولينا الذهبي المكسور ورز لحم البقر في مطعم The Chef and the Farmer

الشيف والمزارع: نجحت نجمة فيفيان هوارد في تشغيل فيلم A Chef’s Life الحائز على Peabody على PBS ، وقد حولت هذه البلدة الصغيرة الواقعة في شرق ولاية كارولينا الشمالية إلى موقع حج للجماهير ومحبي الطعام. يعد تناول عشاء مزدهر بطابع إيطالي في مطعمها في كينستون ، على بعد حوالي 80 ميلاً من رالي ، فترة راحة مثالية بعد قضاء يوم في زيارة رموز الشواء في المنطقة. تناول وجبة خفيفة من الكرنب المقلي المغطى بزيت الزيتون (تقبيل أبناء العمومة على رقائق الكرنب) مع تحديد ما ستطلبه. تنحرف الخيارات من الخبز المسطح المخبوز مع الكراث والأعشاب إلى رز لحم بقري مدخن فاخر أو (المفضل لدي في المساء) سمك السلور المقشور في الأرز والموجود فوق أرز كارولينا الذهبي "الوسطي" المطبوخ إلى كريمة الريزوتو.


شاهد الفيديو: ساندوتشات الباربيكيو والكول سلو (شهر اكتوبر 2022).