وصفات جديدة

راقية لتناول الطعام في المزرعة حول العالم

راقية لتناول الطعام في المزرعة حول العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

السياحة الزراعية ليست مفهوما جديدا. إنه مطعم قديم منطقي تمامًا - تحتوي المطاعم والنزل في المزارع على الكثير مما يحتاجون إليه لاستيعاب الضيوف خارج الباب الأمامي مباشرةً. لذلك يمكنهم بالطبع منح المسافرين التجربة الطازجة والأكثر أصالة ، سواء كان ذلك العمل كعامل مزرعة مؤقت مقابل حجز غرفة وطعام أو ببساطة حجز عشاء لتذوق المكونات الموجودة في الموقع. من الآمن أن نقول إنه في حين أن الإقامات في المزارع والمطاعم راسخة ، كانت هناك زيادة مطردة في تلك التي حصلت على جوائز مرموقة واشادة من النقاد.

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح الطعام في المزرعة الرائعة حول العالم.

في الولايات المتحدة ، اذكر تناول الطعام في مزرعة وسيذكر شخص ما بلو هيل في ستون بارنز في تاريتاون ، نيويورك. إنه يتمتع بتيار ثابت من الثناء الكبير من صانعي الذوق مثل New York Times و Town and Country و Condé Nast Traveler. السياحة الزراعية هي آلة جيدة التزيت وتدعمها الحكومة في إيطاليا الآن ، مع إيجارات الفلل الخاصة والمطاعم والأسواق والنزل الصغيرة في المزارع في جميع أنحاء البلاد. أماكن مثل Le Garzette في البندقية و Masseria Barbera في Puglia تجلس في أجواء رومانسية وتقدم للضيوف تجارب لا مثيل لها من المزرعة إلى المائدة مع خيار تناول الأطعمة المنزلية مثل الزيتون وزيوت الزيتون والعسل والسلومي.

إن الإنجليز ليسوا غرباء عن مفهوم تناول الطعام من المزرعة إلى المائدة ، كما أنهم ليسوا جددًا في إثارة التعلم عن الأطعمة العضوية والطبيعية. تقع مزرعة Hackney City Farm على بعد 30 دقيقة خارج وسط لندن ، ولكن المزرعة العاملة الكاملة مكتملة بـ مقهى محبوب للغاية والفعاليات التعليمية في الموقع. تستضيف منطقة Lake District أيضًا ، في شمال إنجلترا ، مطعم L’Enclume الحائز على نجمة ميشلان حيث يتم انتزاع المكونات من المزرعة قبل ساعات فقط من استهلاكها ، ويتم تشكيل تقنيات جديدة في مطبخ البحث الخاص بهم.

تعتبر مطاعم المزرعة والفنادق الصغيرة مستدامة من أكثر من جانب - فهي صديقة للبيئة كما يمكن أن تكون ، ولكنها أيضًا مستدامة بشكل جيد من خلال الافتتان المتزايد وحب المأكولات الطازجة من المزرعة إلى المائدة. إنهم لا يريدون استقبال ضيوف ، وهذا بدوره يترك الضيوف دائمًا يريدون المزيد.


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "لم يتم تحديد أي شيء حقًا ، فنحن نحاول فقط وضع طعام لذيذ على الطبق في بيئة مريحة وممتعة. أعتقد أن هذا هو الجزء الأساسي ، وهو صنع مكان يسهل الوصول إليه لك ولزملائك والأشخاص من حولك. "

8) بوجليسي ، حول سبب قيادته لمسافة 30 كيلومترًا (حوالي 19 ميلًا) لشراء سمك القد الطازج ظهرًا في اليوم الذي تم صيده فيه: "قد لا يفهم العميل النهائي هذا ، لكن الأشخاص من حولي يفهمونه. الأشخاص الذين يعرفون من أين حصلنا عليه والأشخاص الذين يعملون معه يحصلون على إلهام كبير ومتحمسين للغاية وينقلون هذا الشغف."

9) بوين ، عن البساطة والبساطة: "كلما سلبت المزيد ، قل ما تختبئ ورائك وحينها تظهر الموهبة الحقيقية."

10) بوجليسي ، عن نسخته من الأكل الفاخر وجعل كل شيء يتعلق بالطعام:"تصبح جميع الإجراءات الشكلية غير ضرورية إلى حد ما. عندما غامر بالقيام بمطعمي الخاص ، لم أرغب في التعامل مع هذه الأشياء. يتعلق الأمر بالحصول على قيمة لوقتك وقيمة مقابل أموالك ، إنه يتعلق بجعله ضروريًا ، وليس حول كل الهراء الذي تضعه حوله. أعتقد أن هذا هو السبب في أن مشهد تناول الطعام الفاخر أصبح غبارًا قليلاً "


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "لم يتم تحديد أي شيء حقًا ، فنحن نحاول فقط وضع طعام لذيذ على الطبق في بيئة مريحة وممتعة. أعتقد أن هذا هو الجزء الأساسي ، وهو صنع مكان يسهل الوصول إليه لك ولزملائك والأشخاص من حولك. "

8) بوجليسي ، حول سبب قيادته لمسافة 30 كيلومترًا (حوالي 19 ميلًا) لشراء سمك القد الطازج ظهرًا في اليوم الذي تم صيده فيه: "قد لا يفهم العميل النهائي هذا ، لكن الأشخاص من حولي يفهمونه. الأشخاص الذين يعرفون من أين حصلنا عليه والأشخاص الذين يعملون معه يحصلون على إلهام كبير ومتحمسين للغاية وينقلون هذا الشغف."

9) بوين ، عن البساطة والبساطة: "كلما سلبت المزيد ، قل ما تختبئ ورائك وحينها تظهر الموهبة الحقيقية."

10) بوجليسي ، عن نسخته من الأكل الفاخر وجعل كل شيء يتعلق بالطعام:"تصبح جميع الإجراءات الشكلية غير ضرورية إلى حد ما. عندما غامر بالقيام بمطعمي الخاص ، لم أرغب في التعامل مع هذه الأشياء. يتعلق الأمر بالحصول على قيمة لوقتك وقيمة مقابل أموالك ، إنه يتعلق بجعله ضروريًا ، وليس حول كل الهراء الذي تضعه حوله. أعتقد أن هذا هو السبب في أن مشهد تناول الطعام الفاخر أصبح غبارًا قليلاً "


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "لم يتم تحديد أي شيء حقًا ، فنحن نحاول فقط وضع طعام لذيذ على الطبق في بيئة مريحة وممتعة. أعتقد أن هذا هو الجزء الأساسي ، وهو صنع مكان يسهل الوصول إليه لك ولزملائك والأشخاص من حولك. "

8) بوجليسي ، حول سبب قيادته لمسافة 30 كيلومترًا (حوالي 19 ميلًا) لشراء سمك القد الطازج ظهرًا في اليوم الذي تم صيده فيه: "قد لا يفهم العميل النهائي هذا ، لكن الأشخاص من حولي يفهمونه. الأشخاص الذين يعرفون من أين حصلنا عليه والأشخاص الذين يعملون معه يحصلون على إلهام كبير ومتحمسين للغاية وينقلون هذا الشغف."

9) بوين ، عن البساطة والبساطة: "كلما سلبت المزيد ، قل ما تختبئ ورائك وحينها تظهر الموهبة الحقيقية."

10) بوجليسي ، عن نسخته من الأكل الفاخر وجعل كل شيء يتعلق بالطعام:"تصبح جميع الإجراءات الشكلية غير ضرورية إلى حد ما. عندما غامر بالقيام بمطعمي الخاص ، لم أرغب في التعامل مع هذه الأشياء. يتعلق الأمر بالحصول على قيمة لوقتك وقيمة مقابل أموالك ، إنه يتعلق بجعله ضروريًا ، وليس حول كل الهراء الذي تضعه حوله. أعتقد أن هذا هو السبب في أن مشهد تناول الطعام الفاخر أصبح غبارًا قليلاً "


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "لم يتم تحديد أي شيء حقًا ، فنحن نحاول فقط وضع طعام لذيذ على الطبق في بيئة مريحة وممتعة. أعتقد أن هذا هو الجزء الأساسي ، وهو صنع مكان يسهل الوصول إليه لك ولزملائك والأشخاص من حولك. "

8) بوجليسي ، حول سبب قيادته لمسافة 30 كيلومترًا (حوالي 19 ميلًا) لشراء سمك القد الطازج ظهرًا في اليوم الذي تم صيده فيه: "قد لا يفهم العميل النهائي هذا ، لكن الأشخاص من حولي يفهمونه. الأشخاص الذين يعرفون من أين حصلنا عليه والأشخاص الذين يعملون معه يحصلون على إلهام كبير ومتحمسين للغاية وينقلون هذا الشغف."

9) بوين ، عن البساطة والبساطة: "كلما سلبت المزيد ، قل ما تختبئ ورائك وحينها تظهر الموهبة الحقيقية."

10) بوجليسي ، عن نسخته من الأكل الفاخر وجعل كل شيء يتعلق بالطعام:"تصبح جميع الإجراءات الشكلية غير ضرورية إلى حد ما. عندما غامر بالقيام بمطعمي الخاص ، لم أرغب في التعامل مع هذه الأشياء. يتعلق الأمر بالحصول على قيمة لوقتك وقيمة مقابل أموالك ، إنه يتعلق بجعله ضروريًا ، وليس حول كل الهراء الذي تضعه حوله. أعتقد أن هذا هو السبب في أن مشهد تناول الطعام الفاخر أصبح غبارًا قليلاً "


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "لم يتم تحديد أي شيء حقًا ، فنحن نحاول فقط وضع طعام لذيذ على الطبق في بيئة مريحة وممتعة. أعتقد أن هذا هو الجزء الأساسي ، وهو صنع مكان يسهل الوصول إليه لك ولزملائك والأشخاص من حولك. "

8) بوجليسي ، حول سبب قيادته لمسافة 30 كيلومترًا (حوالي 19 ميلًا) لشراء سمك القد الطازج ظهرًا في اليوم الذي تم صيده فيه: "قد لا يفهم العميل النهائي هذا ، لكن الأشخاص من حولي يفهمونه. الأشخاص الذين يعرفون من أين حصلنا عليه والأشخاص الذين يعملون معه يحصلون على إلهام كبير ومتحمسين للغاية وينقلون هذا الشغف."

9) بوين ، عن البساطة والبساطة: "كلما سلبت المزيد ، قل ما تختبئ ورائك وحينها تظهر الموهبة الحقيقية."

10) بوجليسي ، عن نسخته من الأكل الفاخر وجعل كل شيء يتعلق بالطعام:"تصبح جميع الإجراءات الشكلية غير ضرورية إلى حد ما. عندما غامر بالقيام بمطعمي الخاص ، لم أرغب في التعامل مع هذه الأشياء. يتعلق الأمر بالحصول على قيمة لوقتك وقيمة مقابل أموالك ، إنه يتعلق بجعله ضروريًا ، وليس حول كل الهراء الذي تضعه حوله. أعتقد أن هذا هو السبب في أن مشهد تناول الطعام الفاخر أصبح غبارًا قليلاً "


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "لم يتم تحديد أي شيء حقًا ، فنحن نحاول فقط وضع طعام لذيذ على الطبق في بيئة مريحة وممتعة. أعتقد أن هذا هو الجزء الأساسي ، وهو صنع مكان يسهل الوصول إليه لك ولزملائك والأشخاص من حولك. "

8) بوجليسي ، حول سبب قيادته لمسافة 30 كيلومترًا (حوالي 19 ميلًا) لشراء سمك القد الطازج ظهرًا في اليوم الذي تم صيده فيه: "قد لا يفهم العميل النهائي هذا ، لكن الأشخاص من حولي يفهمونه. الأشخاص الذين يعرفون من أين حصلنا عليه والأشخاص الذين يعملون معه يحصلون على إلهام كبير ومتحمسين للغاية وينقلون هذا الشغف."

9) بوين ، عن البساطة والبساطة: "كلما سلبت المزيد ، قل ما تختبئ ورائك وحينها تظهر الموهبة الحقيقية."

10) بوجليسي ، عن نسخته من الأكل الفاخر وجعل كل شيء يتعلق بالطعام:"تصبح جميع الإجراءات الشكلية غير ضرورية إلى حد ما. عندما غامر بالقيام بمطعمي الخاص ، لم أرغب في التعامل مع هذه الأشياء. يتعلق الأمر بالحصول على قيمة لوقتك وقيمة مقابل أموالك ، إنه يتعلق بجعله ضروريًا ، وليس حول كل الهراء الذي تضعه حوله. أعتقد أن هذا هو السبب في أن مشهد تناول الطعام الفاخر أصبح غبارًا قليلاً "


يشارك تكشف جميع خيارات المشاركة لـ: Puglisi و Bowien و Mattos و Mirarchi عن تعريفاتهم للطعام الفاخر

في اتجاه عقارب الساعة ، من أعلى اليسار: داني بوين (الصورة: دانيال كريجر) ، كريستيان بوجليسي (الصورة: بير أندرس يورجنسن) ، إغناسيو ماتوس (الصورة: دانيال كريجر) ، كارلو ميراتشي (الصورة: دانيال كريجر)

الليلة الماضية ، طاهٍ في كوبنهاغن حاصل على نجمة ميشلان كريستيان ف. بوجليسي استضاف (Relae) حلقة نقاش كجزء من سلسلة 92nd Street Y's Kitchen Arts & amp Letters. كان الانضمام إلى Puglisi عبارة عن لوحة من نجوم موسيقى الروك مكونة من بعض أشهر الطهاة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك اجناسيو ماتوس (إستيلا) ، داني بوين (ميشن الصينية ، ميشن كانتينا) ، و كارلو ميرارتشي (بلانكا ، روبرتا). تركزت المناقشة حول الوضع الحالي للأكل الفاخر في جميع أنحاء العالم وكيف تطور ، من نواح كثيرة ، ليصبح أقل ترويعًا. تطرق الطهاة إلى المفاهيم الكامنة وراء مطاعمهم وفكرة تقديم المأكولات المتطورة في بيئة مريحة ، والأهم من ذلك أنها مناسبة لكل عشاء. أدناه ، أفضل عشرة اقتباسات من محادثتهم.

1) إغناسيو ماتوس ، عن افتقاره إلى تناول الطعام الجيد وهو يكبر: "أنا من أوروجواي ، بلد صغير في أمريكا الجنوبية ، ولم يكن هناك العديد من المطاعم الفاخرة [لأن] الناس لا يخرجون بالضرورة لتناول الطعام ، إنه نادر جدًا. لذلك ، لم يكن هذا شيئًا كان على علم تام بذلك حتى بدأت العمل في المطاعم ".

2) داني بوين في مطابخ مفتوحة ورؤية طهاة في المطعم: "الآن أكثر من أي وقت مضى يرغب الناس في الذهاب إلى مطعم ليس فقط للحصول على تجربة ، ولكن أيضًا [لأنه] أصبحت أسماء الأشخاص مرتبطة به الآن. إنه أمر يحركه الطهاة ويريد الناس رؤية ذلك."

3) كارلو ميرارشي عن صعوبات فتح مطعم روبرتا: "كان لدينا جميعًا وظائف أخرى لأننا لم نتمكن من دفع رواتبنا لأنفسنا. كان الكثير منا يعمل في الصباح ، وكنا نأتي ونقوم بخدمة العشاء في الليل. كان العامان الأولين صعبًا للغاية ، كنا نظن يومًا بعد يوم أننا ذاهبون إلى عليك فقط إغلاق الأبواب ".

4) كريستيان بوجليسي ، حول أهمية الناس وراء المكونات: "عندما ينقل شخص ما كل ما يضعه في الطريقة التي يربي بها خنازيرته أو إنتاجه ، والعمل والعاطفة التي تكمن وراء ذلك ، يمكن أن يذهلني ذلك إلى درجة أنه يعطي جودة أكبر للمنتج الذي يجلبه. "

5) Bowien ، حول الطبيعة التنافسية لمشهد الطعام في مدينة نيويورك: "أنت تعمل مع بعض من أفضل الطهاة في العالم ويفتح الجميع مطعمًا كل شهرين. لا يمكنني إخبارك بعدد الطهاة الذين تركوا كانتينا للعمل في Cosme ، وهذا أمر جيد. أنا سعيد من أجلهم وعندما غادروا ، فأنا أحب ، "إنه طاه أفضل مني ، لا يمكنني أن أعلمك ما يمكن أن يفعله إنريكي [أولفيرا ، طاه كوزمي]."

6) Mirarchi ، حول ما تغير عندما أصبحت روبرتا ناجحة: "لقد انتقلت من قيام ثلاثة منا فقط بكل شيء إلى أن نكون في وضع يسمح لنا بتوظيف الأشخاص الذين كانوا أفضل في أشياء معينة مما كنا عليه ، وذلك عندما تم النقر عليه حقًا. هناك مقولة ،" إذا كنت أذكى شخص في الغرفة فأنت في الغرفة الخطأ. لقد أخذنا ذلك على محمل الجد ".

7) ماتوس ، عن أجواء Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


يشارك All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


يشارك All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


يشارك All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


شاهد الفيديو: Tristram Stuart: The global food waste scandal (شهر اكتوبر 2022).