وصفات جديدة

وصفة الهليون تيمبورا

وصفة الهليون تيمبورا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حصص

مكونات

تحضير الوصفة

  • خفقت كميات متساوية من الدقيق متعدد الأغراض مع المياه المكربنة للخلط (يجب أن يكون الخليط قوام الكريمة الثقيلة) ؛ الموسم مع الملح. تُغمس حبات الهليون النيئة في الخليط وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ؛ تقدم مع صلصة بونزو للتغميس.

وصفة من سو لي

,

صور زاك ديسارت

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامها وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


عام آخر في الوصفات

أواخر شهر مايو هو موسم الذروة للهليون المحلي في مدينة نيويورك. عادةً ما أشتري مجموعة في كل مرة أزور فيها Greenmarket. يمكن أن نكون سعداء للغاية مع الهليون المسلوق ببساطة ، ويقدم ساخناً أو بارداً ، مع أو بدون صلصة (زبدة ، مايونيز ، خردل ، خل) ، ربما يعلوها بيضة (مقلي ، مسلوق ، مسلوق ومنخول). التحميص أو المقلية جيد أيضًا.

لقد أضفت هذا الموسم نوعًا آخر من تحضير الهليون: القلي بالخليط. تعاملت مع نسخة من كتاب الطبخ الجديد لإريك ريبير ، خضروات بسيطة.

.
إنه حجم كبير الحجم ، والتصوير الفوتوغرافي رائع جدًا ، إنه عمليًا كتاب طاولة قهوة. تواجه كل وصفة صورة ملونة كاملة الصفحة للخضروات المميزة.

يقول ريبير إن البساطة هي المفتاح لتحقيق هدفه المتمثل في عرض النكهات والصفات الطبيعية للخضروات. هذا مثير للإعجاب ، ولكن ما يعتبره طاهٍ بمطعم ميشلان من فئة ثلاث نجوم بسيطًا ليس دائمًا ما نفعله نحن البشر الأقل فناءً. وهكذا ، بالنسبة لوصفة الهليون تيمبورا ، فهو:

  • يصنع الخليط بالماء الفوار والدقيق الياباني (على الرغم من أنه يسمح لجميع الأغراض مع إضافة القليل من صودا الخبز)
  • للقلي ، يضيف زيت السمسم إلى زيت نخالة الأرز المفضل لديه (على الرغم من السماح مرة أخرى بالزيوت النباتية الأخرى) و
  • يقدم الطبق مع صلصة الغمس المصنوعة من صلصة الصويا والميرين وعصير الليمون.

هذه بساطة معقدة للغاية. حجرة المؤن الخاصة بي لا تتناسب مع كل تلك التخصصات ، لكنني كنت آمل أن أحقق قدرًا تقريبيًا معقولاً من الطبق. هذا ما يبدو عليه الكتاب:
.

.
مثيرة للاهتمام بما يكفي للمحاولة ، بأي معدل.

مع نصف رطل من حزمة الهليون الحالية ، تباعدت على الفور عن الوصفة. بدلاً من تقشير الرماح ، قمت للتو بقطع النهايات الصعبة. أحيانًا أقوم بتقشير الهليون الدسم حقًا ، لكن هذا كان نحيفًا إلى حد ما.

لقد صنعت الخليط باستخدام دقيق (آسف) لجميع الأغراض ، صودا الخبز ، بيض مخفوق ، و (على الأقل) ماء فوار سان بيليجرينو المثلج - تركه متكتلًا ، كما يوجه ريبير.
.

.
قبل الشروع في القلي ، صنعت صلصة التغميس. كان هذا حل وسط كبير. تناولت صلصة الصويا ، لكنني لم أستخدم المارين قط. يُباع نبيذ الأرز الحلو هذا في زجاجات كبيرة إلى حد ما ، وكنت سأحتاج فقط إلى نصف ملعقة كبيرة منه. أنتج البحث عبر الإنترنت حول البدائل اقتراح شيري ، مع إضافة بعض السكر. لقد فتحت زجاجة شيري ، لذلك كان هذا ما استخدمته. لكن بعد ذلك أدركت أنني نسيت شراء الجير اللازم. أرغ! لقد فات الأوان للخروج لشخص واحد الآن ، لذلك قررت تناول عصير الليمون مع بعض السكر أيضًا.

.
أشك في أن Ripert كان سيوافق على هذه التغييرات المؤقتة ، لكنني لم أكن أعرف كيف كان من المفترض أن تتذوق الصلصة على أي حال ، لذلك كان يجب أن تفعل.

ثم إلى القلي - وهو ما فعلته في زيت الذرة (اختياري المعتاد عندما يكون زيت الزيتون قويًا جدًا) ، بإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم. كانت التعليمات هي "الطهي حتى تطفو حبات الهليون على السطح وتتوقف عن الفقاعات ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يجب أن تكون شاحبة اللون وهشة للغاية ".

أنا لم يتصرف بهذه الطريقة تمامًا. كانت تطفو على الفور ، وتصدر فقاعات باستمرار ، وتبدأ في التحول إلى اللون البني في أقل من دقيقة واحدة.
.

.
ما يجب القيام به؟ الحفاظ على القشرة الباهتة ومن المحتمل أن ينضج الهليون جيدًا؟ الحصول على الهليون العطاء وتفسد القشرة الرقيقة؟ كنت بحاجة لاتخاذ قرار سريع ، لذلك أقسم الفرق بشكل أو بآخر. لم تظهر رماح الهليون وكأنها تشبه رماح ريبير ، لكنها بدت على ما يرام.
.

.
وكانوا كذلك. لقد كانت لذيذة للغاية ، والطلاء مقرمش قليلاً. كانت صلصة التغميس على ما يرام أيضًا ، على الرغم من مذاقها إلى حد كبير مثل صلصة الصويا العادية. لم نتمكن من التقاط أي تلميح لتلك القدر الضئيل من زيت السمسم.
.

.
لكن بشكل عام ، كانت تجربة ممتعة ، ويمكنني تجربتها مرة أخرى. من الصعب مقاومة الهليون المحلي الطازج في موسمه القصير.


الهليون تيمبورا

يجب أن أركض مع الجمهور الخطأ. يبدو أن كل حفل كوكتيل أحضره يتضمن مقبلات تتطلب ثلاثة أيادي: أحدهما يحمل مشروبًا ، واثنان لتحضير الطعام من صحن صغير على شوكة.

في حفلة كتب مؤخرًا ، كان النوادل يوزعون لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وفطائر الفطر على البخار. في حفلة مطعم ، تم تحميص شرائح اللحم والروبيان فوق الحصى. في منزل الطاهي ، كان سمك الزبد في عقدة من المعكرونة الحارة.

على الجانب الإيجابي ، يمكن أن يكون كل هذا الطعام المعتمد على الشوكة مؤشرًا مقصورًا رئيسيًا على أن أجرة الحفلة أصبحت أكثر طموحًا ، وأكثر متعة من بوش من الرقائق والغمس. على الجانب السلبي ، فإنه يجعل الشرب أكثر خطورة. من لديه يد رابعة لاستخدام منديل عندما تنطط الصلصة؟

بقدر ما أقدر التقدم الكبير في المقبلات ، مع تقديم الكافيار على ملاعق الحساء الصينية وكبد الأوز على الأسياخ ، سأؤمن دائمًا بالتقاليد الرائعة للراحة على الموضة. يجب ألا يحتاج أفضل طعام للحفلات إلى إناء ، ولا حتى عود أسنان. يجب أن يكون الأكل سهلاً خاصة في فصل الصيف.

إلى حد كبير لأنني أكره غسل ​​الأواني الفضية وليس لدي غسالة أطباق (باختياري) ، فقد كنت أخطئ في جانب لذيذ لسنوات عديدة. كما أنني لا أحب شيئًا أفضل من صنع وجبة كاملة من طعام الأصابع مع القليل (أو الكثير) من النبيذ. لكنني تعلمت بالطريقة الصعبة أن المقبلات يجب أن تكون صالحة للأكل بشكل بارز أو أن الضيوف سيأخذون الطريق السهل ويتخطوا الطعام ، ثم يلومونك على الإفراط في شرب الخمر على معدة ممتلئة.

حتى مع وجود شوكات خارج الصورة ، على الرغم من ذلك ، أريد نفس المردود الذي يفعله المحترفون من المشغلات: الكثير من النكهة في قضمة أو اثنتين. لقد قمت ببناء مجموعة كاملة من العناصر الموثوقة على مر السنين ، سواء أكانت gougeres المخصب بالفطر البري ، أو فطائر الذرة المصغرة المغطاة بالسمك المدخن ، أو كعك السلطعون ، أو مثلثات الفيلو ، أو Lilliputian frittatas ، أو لا نهاية للكروستيني. لكنني أواصل إضافة أطباق جديدة ، مع العلم أنه يمكن تقليص حجم أي طبق.

يتم تقدير كرات اللحم بأقل من قيمتها الحقيقية في الدوائر الاجتماعية ، ويرجع ذلك في الغالب إلى أنها عادة ما تكون مملة وتسبح في صلصة فوضوية. في مطعم أحد الأصدقاء المتخصص في الأطباق الصغيرة ، على الرغم من ذلك ، تذوقت بعض النكهات التي كانت شديدة النكهة لدرجة أنها لم تكن بحاجة إلى صلصة وقليها مقرمشة بحيث يمكن التقاطها بدون حتى المسواك. جربتها في المنزل مع لحم البقر الممزوج مع تشيلي تشيلي للتدفئة ، والبصل الأخضر للون وجبن الشيدر من أجل النضح ، كل ذلك في طلاء بانكو. كانت النكهات رائعة ، حتى في درجة حرارة الغرفة. لكن السر يكمن في طهيها ليس في مقلاة عميقة ولكن في فرن ساخن جدًا ، لذا فقد كانت متقشرة ومليئة بالعصارة.

لقد قمت بسحب فكرة أخرى من مطعم قديم نسبيًا قام طاهيها بوضع شوكة طعام علي في مكانه الجديد. أحد أطباقه المميزة هو فطيرة الذرة الزرقاء المليئة بالبط المطهو ​​بالبط الساخن والمطلية بثلاث صلصات حارة ، وأدركت أن التورتيلا التي تشبه الكريب يمكن أن تعمل مع شيء بارد أيضًا. لحم السلطعون مع المانجو والهالابينو والكزبرة وعصير الليمون المطوي بالداخل يجعل إحساسًا ثنائيًا.

يمكن أن تحتوي نفس الكريب الصغيرة على أي عدد من الحشوات الأخرى: جواكامولي ، سلطة الفاصوليا السوداء ، كونفيت البط المبشور ، يمكنك حتى تقليب خليط كرات اللحم ودسها في الفطائر. دائمًا ، يجب تصريف الحشوة جيدًا حتى لا تأخذ المناديل مكانًا مزعجًا للشوكات المفقودة. ويمكن أيضًا وضع نفس الحشوة على رقائق التورتيلا.

من السهل تحويل لفائف الصيف إلى طعام يمكن تمريره ، خاصةً عندما تبدأ بغطاء البط في الحشوة. ما عليك سوى تسخينها لفترة كافية لإعادتها إلى الحياة ، وتقطيعها ، ثم تضاف إليها الأعشاب (في هذه الحالة النعناع ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الريحان) والخضروات (براعم البازلاء والخيار ، لكن الجرجير أو الجزر تعمل أيضًا بشكل جيد) وقم بطيها مثل القليل من البوريتو. قبل التقديم مباشرة ، يمكنك تقطيع لفة واحدة إلى أربع قضمات. قد تكون بدعة ، لكنني أضع الصلصة في المزيج أيضًا ، وأقدم لفائف مع غمس اختياري من خل نبيذ الأرز المتبل بالثوم والسكر ، على طريقة تشيو تشاو.

إن ورق الأرز المطاطي المستخدم كأغلفة لللفائف متسامح مثل ورق الأرز ، ولكن بدلاً من ترقيعه بالزبدة ، فقط قم بفرده ولفه حتى الأجزاء الممزقة سوف تلتصق ببعضها البعض لأنها مرنة جدًا بعد نقعها. يمكنك شرائه من أي سوق آسيوي (أو العديد من المتاجر المتخصصة).

تمبورا هي فكرة أخرى قابلة للتكيف بشكل بارز للحفلة. يمكن لمزيج خفيف من البيض والطحين والملح أن يغطي أي خضروات ، وخاصة الهليون ، قبل أن يدخل في المقلاة العميقة. عادةً ما يكون الماء البارد جزءًا من الخليط ، لكن صودا النادي تضيف فورانًا. مزيج القشرة والزيت والخضروات رائع بحد ذاته ، لكن يمكنك تكثيفه باستخدام الخردل الجاف أو بذور السمسم أو مسحوق الكاري في الخليط. مرة أخرى ، يمكن غمسها في صلصة تماري أو بونزو ، ولكن من الأفضل تقديرها بمفردها.

أخيرًا ، كان برانداد أحد العناصر الأساسية في حفلاتي منذ أن اكتشفت أفضل طريقة لصنعه ، في كتاب طبخ من تأليف الشيف الراحل فيليب روخاس لومباردي. لقد قضى وقتًا طويلاً في الطهي حتى لا يتحول ملح سمك القد إلى ليفي ، وتوازن التوابل مع الكريمة المنقوعة بمزيج رائع من التوابل - أوراق الغار ، وتوت العرعر ، والبهارات - جنبًا إلى جنب مع الكثير من الثوم الأساسي.

في الماضي كنت دائمًا أصنع وعاءًا ممتلئًا وأضعه مع شرائح محمصة من الرغيف الفرنسي ، لكنني كنت أعرف أنه يجب أن تكون هناك طريقة بيد واحدة لتحسينها. لذا قمت بخبزها على قبعات فطر شيتاكي.

كما هو الحال مع أفضل الأطعمة الخالية من الشوكة ، تتطلب هذه المقبلات المزيد من العمل مقدمًا. لكن التنظيف سريع: الجميع يأكل الأدلة ويواصل الشرب.


2. ما هي سماكة خليط التمبورا؟

أريد أن أصنع خليطًا يبرز المكوّن ومذاق الرسكوس بقليل من القرمشة ، ومع ذلك لا تزال المكونات رطبة ومثيرة.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، جربت بعض النسب المختلفة من الدقيق والماء والبيض. أخيرًا ، لقد وجدت النسبة المثلى لهذه المكونات.

نسبتي السحرية هي 100 جرام طحين ، 180 مل ماء مثلج ، 45 جرام بيض. إذا استخدمت كمية أقل من الماء ، تتشكل قطع كبيرة من الفتات لأنها سميكة جدًا. إذا كان هناك الكثير من الماء ، فإن الفتات لن تلتصق بالمكونات و rsquo السطح أثناء القلي العميق.

أقيس كل مكون بامتداد ميزان رقمي للحصول على القياس الدقيق. آمل أن يكون هذا مرجعًا قيمًا إذا كنت تكافح من أجل الحصول على الاتساق الصحيح للعجين و rsquos. قد يختلف سمك عجينة التمبورا وسماكة rsquos قليلاً ، لكنني متأكد من أنها ستكون قريبة جدًا من هذه النسبة.


الحلقة 104

/> جاك يحب الخضار ويحب النكات أن كل شيء يجب أن يعتبر من الخضار ، حتى كعكة الشوكولاتة!
بغض النظر عن المزاح ، نعلم جميعًا أننا لا نأكل ما يكفي من الخضار وأن جاك يبتكر وصفات بسيطة لإغراء حتى أكثر الأشخاص ترددًا. يبدأ بالمشاركة راجوت من الهليون مع صديقه وطاهي المطبخ الخلفي ، ديفيد شليك ، ويشرح الوصفة في عملية خطوة بخطوة. يمضي في عرض اثنين من غراتين ، ملون كوسة وطماطم غراتان ودسم غراتان القرنبيط. عرض خاص للغاية يتميز بسرطان البحر المحدق في الخرشوف في الخرشوف قلوب هيلين وأخيرًا ، ملف بسيط تمبورا الذرة يمكن تقديمه بمفرده أو مع سمك السلمون المدخن (أو حتى الكافيار).

(فقط الوصفات المرتبطة متوفرة على الإنترنت. تتوفر وصفات حلقات أخرى عن طريق شراء كتاب Jacques & # 8217 ، Essential Pepin.)


وصفة: الهليون والليمون تيمبورا

هنا و rsquos الشيء: بغض النظر عن مدى مرضك أنت وملكك من الهليون ، إذا قمت بغمسها في الخليط ثم طهيها في الزيت الساخن ، فسيتم التهامها على الفور. يتوفر Yuzu ponzu في محلات البقالة الآسيوية أو في قسم الأطعمة الآسيوية في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. Yamato و Marukan من العلامات التجارية الشائعة.

1 حفنة الهليون (حوالي 1 باوند)

1 صفار البيض

& frac12 كوب ماء مثلج

& frac12 كوب طحين

1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير

يوزو بونزو أو بونزو بنكهة الحمضيات للغطس

تعليمات: سخني حوالي 1 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وواسعة وثقيلة القاع.

أثناء تسخين الزيت ، قم بقص الهليون عن طريق ثني كل رمح حتى ينكسر. قم بتقطيع الرماح المقطعة إلى قطع بحجم لدغة ، إذا أردت ، على الرغم من أنني أفضل تركها طويلة.

افرك الليمون نظافته وقطّعه إلى شرائح رفيعة جدًا. قم بإزالة أي بذور.

في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض والماء المثلج معًا ، ثم اخفقي الطحين والملح فقط لخلطهما ودمجهما ورسكووس على ما يرام إذا كان الخليط متكتلًا بعض الشيء.

عندما تكون درجة حرارة الزيت 350-375 درجة (استخدم مقياس حرارة الحلوى أو تخمين عن طريق وضع مقبض ملعقة خشبية في الزيت و [مدش] ، يجب أن يتدفق الزيت حول المقبض على الفور ولكن ليس بعنف) ، ضع شرائح الهليون والليمون في الخليط ورميها حتى يتم تغليفها بالكامل.

العمل على دفعات ، انقل كمية كافية من الهليون والليمون في طبقة واحدة دون ازدحام في المقلاة. تقلى حتى يصبح الخليط ذهبيًا ويصبح الهليون طريًا ، حوالي 3 دقائق. ارفع الهليون والليمون التيمبورا من الزيت باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة ، ثم صفيها على عدة طبقات من المناشف الورقية. كرري العملية مع باقي الهليون والليمون.

قدميها على الفور مع يوزو بونزو للغمس.

لكل وجبة: 128 سعرة حرارية ، 3 جرام بروتين ، 12 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 35 ملليجرام كوليسترول ، 3 ملليجرام صوديوم ، 2 جرام ألياف.


بطاطا الهليون المخبوزة

كنت مستلقية على السرير ذات ليلة ، أتقلب وأتقلب ، عندما شعرت برغبة مفاجئة في تناول البطاطس المقلية. لم يكن & # 8217t مهما كان من & # 8211 McDonald & # 8217s ، Jack in the Box ، Carl & # 8217s Jr & # 8211 سمها ما شئت. كل ما كنت أفكر فيه هو دفع تلك البطاطس المقلية في وجهي. ولكن نظرًا لأن رحلة Cabo على بعد أسبوعين ونصف ، فقد اخترت شيئًا أخف وزناً وأكثر صحة مع بطاطس الهليون هذه.

الآن تعلمت بسرعة أن هذه هي أفضل أنواع & # 8220fries & # 8221 على الإطلاق. إنهم & # 8217 مغذون جدًا وصحيون ، وفازوا & # 8217t يضيفون إلى أوزان الكربوهيدرات الإضافية. بالإضافة إلى ذلك ، تخطيت المقلاة العميقة وألقيت بهؤلاء الأولاد الأشرار مباشرة في الفرن ، مما جعلهم لطيفين وخفيفين ، وخبزتهم إلى الكمال المطلق.

لذلك في المرة القادمة التي يكون لديك فيها هذا الدافع المفاجئ لتناول البطاطس المقلية الدهنية السريعة ، من المؤكد أن بطاطس الهليون هذه ستلبي هذه الرغبة الشديدة. ولكن تأكد من أن لديك بعض التحكم في النفس عند القيام بذلك لأنك & # 8217ll بالتأكيد تريد الثواني والأثلاث!


طريقة

لصلصة البونزو ، يُسكب الميرين وصلصة الصويا والخل والكومبو في قدر صغير ويُترك على نار خفيفة. يُطهى لمدة ثلاث دقائق ، أو حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر.

ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد السائل ، أزل الكومبو وحركه مع البونزو أو عصير الليمون. (أضف القليل من عصير الليمون الإضافي إذا لزم الأمر قبل التقديم مباشرة - فأنت تريد أن تتذوق الصلصة زنجية للغاية.) تصب في أوعية غمس فردية وتوضع على أطباق التقديم مع شرائح الليمون الرفيعة. (بدلاً من ذلك ، ضعي في وعاء صغير وضعيه على طبق التقديم). أضيفي البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف (إذا أردت - ليس أصيلًا تمامًا ولكن لمسة لطيفة).

املأ قدرًا كبيرًا بكمية كافية من الماء لتصل إلى ثلث الجوانب. يُغلى المزيج على نار عالية. أضف حراب الهليون ، وقطع أي حراب طويلة أو سميكة قطريًا إلى النصف أولًا. يُعاد إلى الغليان ويُطهى لمدة 1½ دقيقة أو حتى ينضج. صفيها في مصفاة تحت الماء الجاري حتى تبرد. جففيها بورق المطبخ واتركيها جانباً.

جفف الإسكالوب على ورق المطبخ. صب 4 سم / 1in من الزيت في قدر كبيرة عريضة القاعدة. ضعها على نار متوسطة ودرجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت باستخدام ميزان حرارة للطهي للتحقق من درجة الحرارة في جميع الأوقات. بدلاً من ذلك ، استخدم مقلاة كهربائية عميقة الدهون (تنبيه: لا تسمح للزيت بالسخونة الزائدة. لا تترك الزيت الساخن دون رقابة.)

لتحضير الخليط ، ضعي دقيق الذرة ودقيق التخمير الذاتي وبذور السمسم في وعاء كبير واخلطيهم حتى يتجانسوا جيدًا. تقدم جيد في الوسط. اخفقي صفار البيض مع نصف الماء في وعاء منفصل وأضيفيه تدريجيًا إلى خليط الدقيق ، باستخدام خفاقة لسحب المكونات الجافة إلى السائل. عندما يصبح الخليط كثيفًا ، اخفقي ببطء في السائل المتبقي حتى يختلط الخليط. لا تفرط في الخفق أو تجعل الخليط سلسًا جدًا.

إذا كنت تستخدم أسقلوبًا متوسطًا أو كبير الحجم ، اقطع نصفين أفقيًا عبر المنتصف. اترك اسقلوب الملكة الصغيرة كاملة. ضعي 10-12 من قطع الإسكالوب أو الإسكالوب في الخليط وقلبيها حتى تغطى قليلاً.

اعمل بسرعة ، خذ واحدة تلو الأخرى بملقط أو شوكتين واسقطها برفق في الزيت الساخن. احتفظ بالوعاء بالقرب من القدر أو القلاية لأن الخليط رقيق وسيتقطر بسرعة كبيرة. أسقط الإسكالوب في مناطق مختلفة من المقلاة حتى لا تتاح له الفرصة للالتصاق ببعضه البعض.

بمجرد وضع جميع قطع الإسكالوب في الزيت ، اقليها لمدة 2 - 2 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً باهتاً وهشاً جداً. راقب درجة حرارة الزيت حتى لا يسخن أو يبرد كثيرًا. استخدم ملعقة مثقوبة مقاومة للحرارة لتجميع أي أجزاء من الخليط تنفصل عن الأسقلوب ولضغط أي أسقلوب يلتصق بقاع المقلاة. يجب أن تطفو جميعها أثناء قليها.

قم بإزالة اسقلوب التمبورا بالملعقة المشقوقة وصفيها على ورق المطبخ. استمر في قلي الإسكالوب المتبقي على دفعات كما هو مذكور أعلاه حتى ينضج جميعًا. أضيفي الهليون إلى الخليط ، على دفعات إذا لزم الأمر ، واطهيه على النحو الوارد أعلاه لمدة 1½2- دقيقة ، أو حتى ينضج. صفيها على ورق المطبخ.

رتبي الإسكالوب والهليون على أطباق التقديم مع صلصة البونزو وأوتاد الليمون للتزيين. قدميها على الفور.

نصائح حول الوصفة

إذا كانت حبات الإسكالوب التيمبورا تبرد قليلًا قبل أن تتاح لك الفرصة لتقديمها ، يمكنك دائمًا وضعها في صينية للخبز وضربها في فرن ساخن لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى تصبح ساخنة.


وصفات تيمبورا للتجربة

1. السلمون تيمبورا

بالنسبة لي ، السلمون هو أرق المأكولات البحرية. إنه طري للغاية مقارنة بأنواع أخرى من أسماك السوشي ، كما أن السلمون تيمبورا أفضل بكثير من تمبورا الروبيان.

2. دجاج تمبورا

تمبورا الدجاج هي نسخة أقل شعبية من "كاراج" ، وهو نوع من الدجاج المقلي. ومع ذلك ، فإن تمبورا الدجاج تتميز بطبقة أخف ، مما يجعلها فريدة من نوعها ومناسبة بلا شك لتقديمها على الأرز المطبوخ.

3. خضروات تمبورا

في حين أن تمبورا اللحوم الأخرى تقدم وجبة جيدة تقدم مع الأرز الدافئ ، يمكن أن تكون تمبورا الخضار أيضًا طعامًا لذيذًا للإصبع. من قال أن النباتيين لا يمكنهم الاستمتاع بالأطعمة اللذيذة؟


شاهد الفيديو: Deep Fried Sushi Roll Recipe - Crispy Tempura Recipe (سبتمبر 2022).