وصفات جديدة

تعلم تاريخ البيرة في دقيقتين

تعلم تاريخ البيرة في دقيقتين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

شاهد مقطع الفيديو المعلوماتي هذا حتى تكون ذكيًا في الحفلات

يحتوي Booze على مثل هذا التاريخ المعقد ، لذا فإن هذا الفيديو أدناه عبارة عن تقرير إخباري صغير رائع عن تاريخ البيرة بالأرقام ، بدءًا من القرن العشرين.

في ذلك الوقت ، كان هناك 1751 مصنعًا للجعة يعمل. أدى الحظر إلى وصول هذا الرقم إلى الصفر ، على الرغم من إنتاج 22 مليون برميل في المنازل كل عام بحلول عام 1929.

و اليوم؟ يوجد 1750 مصنع جعة في عام 2011 ، وهو رقم مألوف بشكل غريب في القرن العشرين. شاهد وتعلم أدناه.

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزال تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ، ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، واحتفظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

لحم الغزال الممتاز يبدأ برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. حتى لو لم تقم بجزار لعبتك الخاصة ، يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، قم بلف قطعة من اللحم المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
أطلق النار على الشواية لتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضع عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع فينيسون على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزال تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ، ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، واحتفظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

لحم الغزال الممتاز يبدأ برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. حتى لو لم تقم بجزار لعبتك الخاصة ، يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، قم بلف قطعة من اللحم المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
أطلق النار على الشواية لتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضعي عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع Venison على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزلان تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، والاحتفاظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

يبدأ لحم الغزال الممتاز برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها حتى إذا لم تقم بجزار لعبتك الخاصة. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، لف قطعة من لحم الخنزير المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى حوالي 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
قم بإشعال الشواية للتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضعي عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع Venison على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما يتم تحمير اللحم بالكامل وإزالته ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزلان تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، والاحتفاظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

يبدأ لحم الغزال الممتاز برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها حتى إذا لم تقم بجزار لعبتك الخاصة. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، لف قطعة من لحم الخنزير المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى حوالي 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
قم بإشعال الشواية للتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضعي عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع Venison على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما يتم تحمير اللحم بالكامل وإزالته ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزلان تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، والاحتفاظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

يبدأ لحم الغزال الممتاز برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها حتى إذا لم تقم بجزار لعبتك الخاصة. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، لف قطعة من لحم الخنزير المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى حوالي 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
قم بإشعال الشواية للتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضعي عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع Venison على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما يتم تحمير اللحم بالكامل وإزالته ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزلان تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، والاحتفاظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

يبدأ لحم الغزال الممتاز برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها حتى إذا لم تقم بجزار لعبتك الخاصة. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، لف قطعة من لحم الخنزير المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى حوالي 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
قم بإشعال الشواية للتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضعي عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع Venison على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزال تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ، ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، واحتفظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

لحم الغزال الممتاز يبدأ برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. حتى لو لم تقم بجزار لعبتك الخاصة ، يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، قم بلف قطعة من اللحم المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
أطلق النار على الشواية لتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضع عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع فينيسون على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزال تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا.يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ، ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، واحتفظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

لحم الغزال الممتاز يبدأ برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. حتى لو لم تقم بجزار لعبتك الخاصة ، يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، قم بلف قطعة من اللحم المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
أطلق النار على الشواية لتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضع عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع فينيسون على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزال تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ، ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، واحتفظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

لحم الغزال الممتاز يبدأ برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. حتى لو لم تقم بجزار لعبتك الخاصة ، يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، قم بلف قطعة من اللحم المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
أطلق النار على الشواية لتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضع عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع فينيسون على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة.الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة


نحن نبيع فقط المنتجات التي نستخدمها - لذلك أنت تشتري فقط أفضل المنتجات!

كل سعر تراه هو سعرك النهائي والإجمالي !!

وكما هو الحال دائمًا - شحن مجاني في الولايات المتحدة!
[و - شحننا المجاني هو بريدنا القياسي ذي الأولوية USPS أو بريد الدرجة الأولى أو شحن الطرود البريدية. ليست فترة شحن دون المستوى 4 إلى 6 أسابيع
التي تقدمها بعض المواقع هم الشحن مجانا!]

لدينا دي في دي معالجة الغزلان
شاهد قرص DVD مدته ساعة و 40 دقيقة من Ask The Meatmans 'Professional Meatcutters وتعلم كيفية:

كتاب وصفة مذهلة فينيسون
يشارك كاتب الصيد الشهير ، جيم زومبو ، أكثر من 200 من وصفات لحم الغزال المفضلة لديه. تعرف على كيفية استخدام الأعشاب والتوابل والمخللات مع قطع اللحم المختلفة ، من المشوي إلى الأطباق المتخصصة. يتيح لك هذا الكتاب تحويل أي لحم غزال مقطوع إلى متعة الذواقة. . 232 صفحة. فقط 16.95 دولار

إذا كنت مثلي ، فأنت تطبخ من خلال & quoteyeballing & quot المكونات ، وتذهب من الذاكرة. لذلك قد تكون جديدًا في & اقتباس & اقتباس وصفات - مثلي تمامًا. فيما يلي مقال ممتاز حول كيفية الطهي باتباع وصفة من Busy Cooks في About.com.

أنا NT لتوضيح الالتباس حول ما قطع
الغزلان تندرلوين والغزلان الخاصرة هو.

يُطلق على Deer Loin أيضًا اسم & quotBackstrap & quot. في المتوسط ​​، تزن الخاصرة الخالية من العظم من 1 إلى 3 أرطال. كل (هناك 2 حقويه على كل غزال). يبلغ طولها ما يقرب من 18 إلى 26 بوصة وقطرها من 2 إلى 3 بوصات.

الغزال تندرلوين تقريبا
12 بوصة طويلة و 3/4 بوصة إلى 1 1/2 بوصة في القطر.
متوسط ​​الغزلان المتن
(الصورة على اليسار) يزن 3/4 إلى 1 رطل.

مقبلات فينيسون تندرلوين

1 1-1 / 2 إلى 2 رطل لحم من لحم المتن
1/2 ج نبيذ أحمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 1/2 تيرابايت من صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة زعتر كامل مجفف
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

قم بإزالة أي غشاء أبيض حول لحم المتن. اربط قطعة من لحم المتن بخيط ، إذا لزم الأمر ، لتجميع قطع اللحم معًا. ضع لحم المتن في طبق ضحل. يُمزج النبيذ والزيت وصلصة رسيستيرشاير جيدًا. يضاف الزعتر والمكونات المتبقية ويخلط جيدا. يُسكب فوق لحم المتن ، ويُغطى بإحكام. برد لمدة 8 ساعات ، مع تقليب اللحم من حين لآخر. إزالة لحم المتن ، واحتفظ بالتتبيلة. توضع على رف في مقلاة تحميص مع إدخال مقياس حرارة اللحوم.

نصائح لتحضير الطحالب

Venison على الطاولة هي المكافأة التي يأملها كل صياد الغزلان. اللحم قليل الدهن وصحي ولذيذ. يمكن أن يصبح لحم الغزال المحضر بشكل صحيح هو اللحم المفضل للعائلة.

لحم الغزال الممتاز يبدأ برعاية ميدانية سريعة ومناسبة. يجب أن يرتدي الغزلان في الحقل بأسرع ما يمكن وأن تبدأ عملية التبريد على الفور. إذا قمت بذبح الغزلان بنفسك ، فتأكد من إزالة كل الشعر من الذبيحة. الشعر المعبأ باللحوم يسبب طعمًا غير سار.

ستؤدي الدهون الموجودة على لحم الغزال أيضًا إلى طعم أقوى لذا يجب إزالتها قدر الإمكان قبل التغليف والتجميد. يضيف العظام أيضًا نكهة & quotgamey & quot. أوصي بقطع جميع لحم الغزال قبل تجميده. حتى لو لم تقم بجزار لعبتك الخاصة ، يمكنك أن تطلب من معالج اللحوم نزع اللحوم قبل تعبئتها. مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يكون لحم الغزال الخاص بك جيدًا مثل أي لحم بقري ممتاز.

لحم بقري ملفوف الغزلان المتن

1 رطل بيكون
2 رطل من لحم المتن
1 كوب ماء مالح مفضل
فلفل اسود
بودرة البصل
مسحوق الثوم

للتحضير ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة.

نقع اللحم في ماء مالح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

بعد النقع ، قم بلف قطعة من اللحم المقدد حول كل قطعة من اللحم بدءًا من أحد الأطراف والعمل على الطرف الآخر.

عصا عيدان الأسنان في كل طرف.

يوضع على الشواية ويرش التوابل ويقلب حسب الحاجة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم جاهزًا.

ابدئي بحوالي 3 أرطال من لحم المتن ، مقطعة وجافة ، اخلطي:
4 ملاعق كبيرة. شحم الخنزير ، شحم البقر أو زيت الفول السوداني
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل الطازج الجديد
1 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة. ورق الغار المسحوق
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود

ضعي جميع المكونات في مقلاة على حرارة تصل إلى 150 درجة - ما يكفي لإيقاظ نكهات النوم. اتركيه ليبرد وافركي اللحم جيدًا بالمزيج.
أطلق النار على الشواية لتحميص - 350 درجة. البلوط الأبيض والجوز للدخان. وقود كافٍ لبضع ساعات من الطهي عند 350.
اسقِ الخاصرة مرة أخرى وضعها على الشواية. ضع وعاء تقطير تحت الخاصرة لالتقاط التنقيط. نقع كل 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم استخدام كل العجينة.
في غضون ساعة ونصف تقريبًا ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس الحرارة الذي تستخدمه. أخرجه من الشواية عندما يصل المركز إلى 145 درجة. اتركه يرتاح أثناء إزالة الصقيل من وعاء التنقيط بالماء. قلل السائل إلى 1/2 وأضف 1/4 كوب من شرائح الفطر. ينضج والموسم.
قطعي الخاصرة إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. يجب أن يكون طريًا جدًا ورائعًا لدرجة أنك قد ترغب في الاحتفاظ بالصلصة لوقت لاحق.

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

شرائح فينيسون مقلية

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة بصل مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب بيرة
2 رطل من لحم الغزال المقطع شرائح رفيعة
2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني

امزج المكونات الثمانية الأولى لعمل ماء مالح. ضعي شرائح لحم الغزال في كيس زيبلوك كبير وأضيفي التتبيلة. ضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات ، مع التقليب بين الحين والآخر.

سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. صفي لحم الغزال. عندما يسخن الزيت ، ضعي حوالي 1/4 لحم الغزال في الدجاج وقلبي على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. تُرفع بالملاعق المثقوبة إلى طبق ساخن وتُقلى اللحم المتبقي على دفعات.

رائعة كطبق مقبلات أو طبق رئيسي.

مشوي فينيسون
(استخدم طرف شريحة لحم الخاصرة أو دائريًا)

لتحميص طري ولذيذ حقًا ، اخبز فقط لدرجة أن تصبح نادرة أو متوسطة. أكثر من ذلك قد يتسبب في أن يكون التحميص جافًا أو قاسيًا بعض الشيء. أفضل طريقة للحكم على النضج هي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. نادر 130-135 متوسط ​​نادر 135-140 متوسط ​​140-145 درجة.

قم أولاً بتحمير اللحم من جميع الجوانب في القليل من الزيت الساخن. تبلي الشواء بمزيج من ملح الكرفس والفلفل المطحون الخشن ومسحوق الثوم.

ضع الشواء على رف في صينية الخبز. ضع عدة شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الجانب الطازج فوقها. تحمص على حرارة 425 درجة لمدة 15 دقيقة لكل رطل من اللحم.

3 باوند من لحم الغزال المشوي
نفط
1 1/2 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض أو أحمر جاف
5 جزر ، مقطع 2 إنش
3 أعواد كرفس ، مقطعة 3 إنش
3 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع ثم نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الفرن إلى 350 درجة. اخلطي 1/3 كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم وملعقة صغيرة بقدونس. يُغلف اللحم بخليط الدقيق ويوضع في فرن هولندي. قم بتحميرها من جميع الجوانب في القليل من الزيت. أضيفي المرق والنبيذ وأي خليط دقيق متبقي وقلبي. غطي الشواء واخبزيه لمدة ساعة ونصف. نضيف الخضار ونخبز لمدة ساعة أخرى. وجبة لذيذة على الطراز القديم.

كثير من الناس يتخلصون من الضلوع ، ويرمون أحد أفضل أجزاء الغزال. لا تحتوي أضلاع فينيسون على الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، لكنها لذيذة على الإطلاق ويجب أن تحظى بأولوية عالية في المطبخ.

قطع الضلوع (حوالي 3 إلى 4 أرطال بلاطة) إلى قطع بحجم التقديم. يُسلق في فرن هولندي كبير في مزيج من 3 أكواب ماء ، 1 1/2 كوب بيرة ، 5 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 1 بصل مقطع. سخني الفرن إلى 350 درجة. ضعي الضلوع على رف في مقلاة تحميص كبيرة. الفرشاة بالصلصة (يتبع الوصفة). اخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التقليب عدة مرات وتتبيلها بالصلصة.

1 12 رطل ستيك لحم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة طحين
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 كوب فطر مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب دقيق
2 كوب مرق لحم بقري
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/8 كوب معجون طماطم
2 كوب كريمة حامضة
المعكرونة المطبوخة

امزج 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل وأضف شرائح لحم الغزال ولفها حتى تتغطى. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الغزال ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. يُرفع اللحم ويُضاف الفطر والبصل. يقلب في الدقيق المتبقي. يُضاف المرق والنبيذ ومعجون الطماطم ويُحرّك. أعد لحم الغزال إلى المقلاة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن تمامًا. نضيف الكريما الحامضة ونقلب حتى تمتزج جيداً. قدمي الستروجانوف فوق المعكرونة المطبوخة الساخنة.

كبدة لحم الغزال مع البصل

بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر الكبد & quot ؛ عنصرًا يحبه أو يكرهه & quot. بالنسبة للكثيرين منا ، إنه الجزء المفضل من معسكر الغزلان التقليدي. يجب تنظيف الكبد جيدًا. إذا كانت بها بقع أو تغيرات في اللون ، فتخلص منها. بعد التنظيف ، ينقع الكبد في ماء شديد البرودة لمدة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة أي دم متبقي. أحب أن أنقع الكبد في الحليب أو البيرة لبضع ساعات قبل التحضير ولكن هذا اختياري.

كبد الغزال ، منظف ، مقطوع إلى شرائح 1/2 بوصة
1/2 كوب دقيق
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بهار السيدة داش
1 أو أكثر من البصل الحلو
زبدة وزيت

قم بإذابة خليط من الزبدة والزيت النباتي (حوالي نصف كوب إجمالاً) في مقلاة عالية الجوانب. تُلف شرائح الكبد في خليط من الطحين والملح والفلفل والسيدة داش. تقلى شرائح الكبد حتى تصبح بنية اللون من الجانبين ثم توضع فى طبق ساخن. قد تضطر إلى عمل الشرائح على عدة دفعات ، مع إضافة القليل من الزبدة إذا لزم الأمر. يجب الحرص على عدم تفريط.

عندما ينضج كل اللحم ويُزال ، يُضاف البصل ويُحرَّك حتى ينضج تمامًا. أعد الكبد إلى المقلاة وسخنه قبل التقديم.

شرائح لحم الدجاج المقلية

استخدمي جولة من لحم الغزال وقطعيها إلى شرائح بسمك 3/4-inch. قم بإزالة أي دهون أو غشاء ، وشرائح اللحم بمطرقة اللحم. تُغمر شرائح اللحم في مزيج من الدقيق وملح الثوم والفلفل والبقدونس. سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة ، وقم بتحمير شرائح اللحم على كلا الجانبين في الزيت الساخن أو الزبدة. قم بإزالة شرائح اللحم وصفيها على مناشف ورقية. قم بقياس كمية التنقيط في المقلاة واضبطها لتحضير حوالي 3 ملاعق كبيرة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة طحين وقلبي قليلاً. أضيفي نصف كوب من الحليب واطهيه مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتماسك. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والملح والفلفل حسب الرغبة. أعد شرائح اللحم إلى المرق وسخنها.

1 باوند فاصوليا جافة
1 باوند من لحم الغزال المطحون
1 رطل من لحم الغزال في قطع 1/2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
علبة 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
1/4 ملعقة صغيرة كمون
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1/4 كوب دقيق ماسة أو دقيق لجميع الأغراض

اشطف الفول وضعه في غلاية شوربة كبيرة. يضاف 2 لتر ماء و 2 ملعقة صغيرة ملح يغطى القدر ويترك حتى يغلي. تغلي برفق لمدة ساعتين حتى تنضج الفاصوليا. يُحمّر اللحم في مقلاة كبيرة تحتوي على الزيت والثوم. يضاف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل. يغطى ويقلى لمدة ساعة. صفي الفول وأضيفي 1 1/2 لتر ماء ، طماطم ، بصل ، فلفل ، كمون وبقدونس. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُضاف مزيج اللحم. يقلب دقيق الماسة في نصف كوب ماء لتشكيل عجينة ويخلط مع الفلفل الحار حتى يتكاثف. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، اضبط التوابل وتقديمها. لا شيء يرضي أكثر من الفلفل الحار في ليلة باردة في مخيم الغزلان.

1 باوند من لحم الغزال المطحون
2/3 كوب بقسماط
1/3 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1/3 كوب حليب
2 بيض
الملح والفلفل حسب الذوق
المفضلة لديك صلصة السباغيتي

في وعاء كبير ، اخفقي البيض مع الحليب. يُضاف فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس ومسحوق الثوم ويُمزج جيدًا. يُضاف اللحم المفروم ويُعجن بيديك حتى تمتزج جيدًا. تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف. تُحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب ثم توضع في قدر من صلصة السباغيتي وتُترك على نار خفيفة ومغطاة لمدة نصف ساعة. قدميها مع الباستا.

هنتر ستايل فينيسون

1 12 رطل من لحم الغزال ، مقطعة إلى قطع (لا يلزم أن تكون أكثر الأجزاء رقة)
1/4 كوب زبدة أو سمن
1 رطل فطر مقطع
1 حزمة بصل أخضر مفروم
1 علبة مرق لحم بقري
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
بقدونس
بودرة البصل
مسحوق الثوم
عشبة الخبز المحمص

فطيرة إفطار سجق فينيسون

1/2 رطل نقانق لحم الغزال
1/2 رطل نقانق الإفطار (حار جيد)
1 ملعقة كبيرة. سمنة
1 رطل فطر مقطع شرائح
1/2 كوب بصل مقطع
4 بيضات مخفوقة
1/2 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
1 كوب كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
2 قذائف فطيرة 9 بوصة ، مخبوزة