وصفات جديدة

ميتيتي - منزل صغير

ميتيتي - منزل صغير



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضعي اللحم المفروم مع ملعقة صغيرة بابريكا في وعاء الروبوت.

اعجن لمدة 5 دقائق بخطاف العجن.

نضيف صودا الخبز والزعتر والثوم المسحوق والملح والفلفل.

اعجن بالروبوت لمدة 5 دقائق. نتوقف من وقت لآخر ونجلب اللحم من الأطراف إلى المنتصف.

أضف الماء الدافئ تدريجياً واستمر في العجن بمساعدة الروبوت - السرعة المتوسطة.

عندما انتهينا من الماء ، قمنا برفع السرعة قليلاً واستمرنا في العجن لمدة 10 دقائق تقريبًا. تحقق من وجود الملح.

ثم نضغط عليه جيدًا بيدنا لإزالة فجوات الهواء.

يغطى ويترك ليبرد لمدة 2-3 ساعات.

نبدأ في تكوين الصغار يدويًا بالماء البارد (يمكنك تجميد البعض). سخني الشواية جيداً.

ضع الصغار واتركهم يكتسب اللون البني. نديرهم على كل جانب. يجب أن يكون لون الصغار بنيًا جيدًا من الخارج وثيرًا من الداخل.

تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية والخردل.

شهي ............ سلطة معها أيضا موضع ترحيب ...

شهية طيبة !!!!!!!


مكونات

  • 400 جرام لحم الخنزير المتن
  • 400 جرام لحم بقري محشي
  • 200 جرام لحم ضأن
  • 1 رأس ثوم
  • 1 + 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 200 مل شوربة لحم بقري
  • 50 مل من المياه المعدنية
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

وقت تحضير المعكرونة: 20 دقيقة

وقت الطهي القصير: 20 دقيقة


باستا صغيرة

  • المكونات:
  • 1 كيلو لحم بقري
  • ملح
  • فلفل
  • مياه معدنية
  • زعتر مجفف
  • ثوم
  • خردل

طريقة التحضير:

دع اللحم يقطع إلى قطع لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد لإخراج الدم منه. ضعيها في المفرمة ، أضيفي الملح والفلفل والثوم والزعتر المجفف ، 1.5 كوب من المياه المعدنية و 1.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. اخلطي جيدًا حتى يتبل اللحم حسب ذوقك ، اتركي اللحم في وعاء ليبقى باردًا لمدة يوم واحد في الثلاجة. ستلاحظ أن اللحم سيصبح لونه أغمق لأنه قد تغلغل في جميع المكونات.
خذها من عجينة اللحم واصنع منها صغيرة يجب أن تكون أطول لأنها عندما تقلى ، فإنها تشد. وهي مصممة لتكون مناسبة في السماكة للقلي من الداخل.


الوصفة الأصلية للحجم الصغير. كيف صُنع الصغار قبل 100 عام!

الوصفة الأصلية للصغير & # 8211 نقدم لك أقدم وصفة صغيرة عرفها الناس. على الرغم من أن المكونات قد تختلف قليلاً من منطقة إلى أخرى ، إلا أن ما سنوضحه هنا هو الوصفة الرومانية للصغار الصحيين واللذيذ الذين أعدهم أسلافنا ذات مرة.

يستغرق تحضير التركيبة 35-40 دقيقة كحد أقصى ، ويستغرق طهي الصغار حوالي 30 دقيقة.

المكونات الضرورية:

- كيلو لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير واللحم البقري)

- 250 مل من مرق عظم البقر

- ملعقة صغيرة من صودا الخبز

- بهارات حسب الرغبة (ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا)

طريقة التحضير

- على الرغم من أنك ستستخدم اللحم المفروم من البداية ، إلا أن نصيحتنا هي استخدامه مرة أخرى من خلال المفرمة أو محضر الطعام.إنها خطوة مهمة للحصول على معكرونة ناعمة ومتجانسة قدر الإمكان. صب مرق العظام تدريجيًا مع التحريك باستمرار. اعجنهم في الأساس بنفس طريقة عجن فتات الخبز ، حتى يتجانس اللحم مع الحساء.

- نضيف البهارات المرغوبة ونخلط معجون اللحم بقوة ، ثم نضيف الثوم المهروس مسبقاً ، ونخلط التحضير مرة أخرى. يجب إضافة صودا الخبز فقط في النهاية. يمكنك أيضًا تذوق المزيج ، إذا أردت ، للتأكد من أنه حار بدرجة كافية.

- لقد وصلنا إلى أهم خطوة للحصول على صغار لذيذة حقًا! السر هو عدم وضع الصغار على الشواية على الفور! قم بتقطيعها أو تشكيلها على شكل لفات واحتفظ بالصغار في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 ساعات حتى تترك التوابل رائحتها جيدًا.

- للتأكد من أن الصغار يخرجون مقرمشين من الخارج ، لكنهم طريين ومليئين بالعصارة من الداخل ، قم بتحميرهم فقط عندما يتم تسخين الشواية جيدًا. اقلي الصغار لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، ثم اتركهم يشويون لمدة 7-8 دقائق كحد أقصى حتى لا يحترقوا!

للتأكد من اختراقهم ، "اضربهم" على الشواية بشوكة ، وإذا "قفزوا" ، فهذا يعني أنهم محقون في إخراجهم من الشواية.


  • 1 كغ لحم مفروم (لحم بقري ولحم خنزير)
  • 6-7 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 250-300 مل شوربة عظم (أو خضروات)

في وعاء نضع اللحم المفروم والملح وصودا الخبز مع بضع ملاعق كبيرة من المياه المعدنية والثوم المسحوق والبهارات.

ثم ابدأ العجن بإضافة مرق العظام شيئًا فشيئًا حتى تبدو التركيبة هكذا.

يفضل تحضير اللحم في اليوم السابق لذلك سيكون الصغار ألذ بكثير وفي اليوم التالي نأخذ التكوين ونشكل ميتتي.

الشواء هو دائمًا مهمة الزوج الرائع ، والصغار دائمًا ما يكونون لذيذًا جدًا.

قدميها دافئة ، من الواضح مع الخردل ، أكثر أو أقل ، حسب الذوق! عمل جيد وشهية جيدة!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


صغيرة محلية الصنع - وصفة للصغار الرقيقين!

يختلف الصغار عن كرات اللحم ليس فقط في الشكل ولكن أيضًا في المحتوى. يجب إضافة صودا الخبز إلى اللحم المفروم ، نظرًا لأن التايتايت تكون هشة ورقيقة.

المكونات:

- 500 غرام لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير)

- 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

- 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة للطبخ أو الحليب

طريقة التحضير:

1. في وعاء اللحم المفروم ، أضيفي الملح ، صودا الخبز ، النشا والفلفل الأسود.

2. يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم المفروم.

3. صب الحليب أو الكريمة للطبخ واخلط المكونات جيدًا.

4. يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً. نضعها في كيس بلاستيكي ونضربها جيدًا لمدة 5-10 دقائق.

النصيحة. إذا كان لديك ما يكفي من الوقت ، يمكنك تبريد اللحم لمدة ساعة.

5. خذ حوالي 40-50 جم من اللحم المفروم وشكل الصغار بأيد مبللة. من هذه الكمية من المكونات تحصل على 10-12 ميتيتي.

6. سخني المقلاة جيداً بالزيت واقلي القدر الصغير من جميع الجوانب حتى تحمر ، بالضرورة على نار متوسطة وتحت الغطاء.

تجعل كريمة الطبخ الصغار أكثر نضارة ، والنشا يحافظ على شكلهم ويحافظ على العصير بالداخل. نوصيك بكل ثقة بتجربة هذه الوصفة اللذيذة والبسيطة!


بهارات طبيعية معكرونة منزلية صغيرة

توابل طبيعية للمكرونة الصغيرة المصنوعة منزليًا ، معطر الميتيتي. ما هي التوابل الموضوعة صغيرة؟ كيف تصنع معكرونة صغيرة محلية الصنع بخليط التوابل محلي الصنع؟ ما هي كمية صودا الخبز الموضوعة في الميتيتي؟ وصفة لمزيج من البهارات المنزلية المطحونة في الهاون والمدقة. ما مقدار الملح الذي نضعه في 1 كجم من اللحم الصغير؟ ما اللحوم التي نستخدمها عندما نكون صغارًا وكيف نقوم بتقسيمها وتشكيلها؟

عادة ما يتم تتبيل المعكرونة الصغيرة بالملح والفلفل والزعتر والكزبرة والبهارات والثوم والبابريكا والكمون. يمكنك صنع توابل منزلية طبيعية عن طريق طحن هذه البهارات المذكورة أعلاه (بدون الثوم وصودا الخبز) وحفظها في صندوق مغلق بإحكام.

عندما تقرر صنع طعام صغير في المنزل ، يكون لديك بالفعل خليط التوابل الطبيعية الجاهزة. بالطبع ، صُنع الصغار من اللحم الذي نقطعه في المنزل ، وليس من اللحم المفروم للشراء. مزيج اللحوم الأكثر شيوعًا هو لحم البقر ، لكن لحم الخنزير تقليديا يصنع صغيرًا من لحم الضأن. لا يأكل الجميع الأغنام لذلك يمكن تكييف الوصفة. انظر الوصفة هنا منزل رقيق صغير (صغير) موضح خطوة بخطوة.

ضع في اعتبارك أن المعكرونة الصغيرة تحتاج إلى 24 ساعة من & # 8222 النضج & # 8221 في الثلاجة ، لذلك كان عليك التخطيط لكل شيء مسبقًا.

خليط توابل طبيعي لعجينة صغيرة وصغيرة وصغيرة

جاء الصغار إلى المملكة على السلسلة التركية ثم أصبحوا محبوبين في جميع أنحاء البلاد. من الطبيعي أن تكون خلطة التوابل منزلية الصنع للصغار شرقية اللون وتحتوي على إنيبهار وكزبرة بالإضافة إلى الزعتر أو الثوم أو الكمون. الفلفل الحلو اختياري ولكنه يعطي لونًا لطيفًا للمعكرونة الصغيرة. ولكن يمكنك التوفيق بين هذه النكهات حسب ذوقك وتفضيلاتك.

تعتمد كمية الملح أيضًا على مدى ملوحة مرق العظام التي تستخدمها لصنع المعكرونة الصغيرة. إذا وضعت الماء البارد ، فسيتعين عليك زيادة درجة التمليح أكثر بقليل.

أعطيكم الكميات الإرشادية للتوابل الطبيعية محلية الصنع لكل كيلوغرام من اللحم المفروم (المعكرونة الصغيرة). يمكنك مضاعفة هذه الكميات حسب احتياجاتك.


الوصفة الصغيرة من Cocoșatu '- كيف بدأت الأسطورة

الوصفة الخاصة بالأطفال من Cocoșatu تثير موجات بين العملاء من بوخارست ولكن أيضًا من الأجزاء الأخرى الذين يأتون للتوقف فقط لبضع ساعات على أراضي العاصمة.

وُلدت الأسطورة حول وصفة Cocoșatu للأطفال في عام 2006 ، مع إنشاء المطعم الروماني ، وهو بالأحرى شرفة مغطاة.

في وقت قصير جدًا ، اكتسب الشرفة شهرتها من خلال صغارها اللذيذ ولشيف نيا ساندو ، الذي كان سيحمل سر وصفة أطفال كوكواتو.

تزعم الشائعات أن Nea Sandu كان يتقاضى في الأيام الخوالي 2500 يورو شهريًا للحفاظ على سر وصفة الأطفال من Cocoșatu.


على الرغم من الحفاظ على العديد من الوصفات القديمة للميتيتي ، إلا أن اثنتين منها ، على ما أعتقد ، الأقرب إلى جوهر هذا الطبق الروماني المحدد.

كان العث وجبة خفيفة ديمقراطية ، يتمتع بها كل من عامة الناس ونخبة المجتمع ، الذين ينقعونهم في بعض الأحيان في الشمبانيا مباشرة. حدث هذا في كل من Capșa وفي bodega للأرمن Mardan Kosman ، تقريبًا في موقع القاعة الحالية لمسرح Tănase.

„وصفة ميتيتي من مطعم CARUL CU BERE. بوخارست ، 16 يونيو 1920 ضابط مُكرّم! لأن كل زيارة لجلالتك ، كما كانت قبل 20 عامًا من زيارة والد جلالتك ، جنبًا إلى جنب مع كونو إيانكو كاراجالي الصادق هي ، بالإضافة إلى التكريم ، حدث خاص لمكاننا ، أود أن أعطي دوري للفروسية ، والمشاركة في رغبة زوجتك الموقرة ، السيدة Măriuţa Baciu ، وصفة لإعداد أطفالنا الصغار ، الذين ، كما تعلمون ، هم الأكثر إشادة في بوخارست. وهكذا ، فإنني أبدي ثقة في جلالتك بعدم خيانة بأي شكل من الأشكال سر ميتيتاي اللذيذ ، وهو سر تلقيته بدوري من خبير الطعام العظيم السيد تيكو بريوتينو ، سلفي في إدارة مطبخ كارولوي. أتوجه بالصلاة نفسها إلى زوجتك المحترمة ، السيدة مريوتا ، أفضل مضيفة يسعدني أن أعرفها. كمال أمسيات العشاء في منزل أسيادكم ، والتي دعيت إليها ، والحمد لله ، قررت أن أفصح لكم عن سر أغلى إعداد للطهي يكرم اسمنا في العاصمة ، في البلد كله وفي الخارج.

Mititeii هو منتج طهي مصنوع من لحم البقر ، في حالة نهائية من سبعة إلى ثمانية سنتيمترات وبسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات ، ويتم تقديمه كوجبة خفيفة بين الوجبات مع نصف لتر من البيرة ، أو كوجبة رئيسية ، أو كطبق طعام قائم بذاته. أصلهم من البلقان ، قادمون من صربيا ، لكنهم موجودون أيضًا في اليونان وتركيا ، حيث استولى عليهم المطبخ الروماني. كما يوحي الاسم ، فهي عبارة عن لفات صغيرة ، تسمى أيضًا على النحو التالي: صغيرة ، في المملكة ، مصنوعة من اللحم بالبهارات ، بهدف إرضاء مذاق العشاء. قدميها طازجة فقط على شواية ، إما باستخدام أدوات المائدة أو المسواك على شكل وجبات خفيفة. خذ اللحم البقري من الرقبة دون إزالة الدهن ، ثم مرره عبر الماكينة مرتين ، حتى تطحنه جيدًا وبشكل متساوٍ قدر الإمكان. إذا كان اللحم ضعيفًا جدًا ، أضف بعضًا من دهن البقر ، أو حتى دهن الأغنام ، في حالة عدم وجوده ، حوالي 100 إلى 150 جرامًا لكل كيلوغرام من اللحم وزنه. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي تناول لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع أو لحم الخنزير ، لأن ذلك يفسد فقط الطعم ويقضي على النكهات الرائعة للصغار.

قم بغلي عصير نخاع العظم مع نخاع العظم ، والذي تم تقليله جيدًا ، من 500 جرام من العظام لكل كيلوجرام من اللحوم. يحضر لكل كيلو جرام من البهارات والتوابل اللحوم كالآتي:
8 جرامات من الفلفل المطحون ناعماً
• 12 جرام من الزعتر المجفف طازج قدر الإمكان ، مطحون ناعماً
• 4 جرام من عنبهار مطحون ناعماً. • 2 جرام كزبرة مطحونة ناعماً
• 2 جرام من الكمون التركي المطحون ناعماً • 1 جرام من اليانسون المطحون ناعماً
• 8 جرامات من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 رأس ثوم جيد منكه وليس ساخن

للكميات التي تزيد عن خمسة كيلوغرامات ، يضاف قياس واحد آخر من التوابل المذكورة أعلاه لكل منها خمسة كيلوغرامات من اللحم. يُعجن اللحم في قدر لمدة ساعة ، ويضاف أولاً صودا الخبز التي تُروى بعصير الليمون. يُضاف نصف عصير العظام وجميع التوابل الأخرى ، ما عدا الثوم ، تدريجياً وبشكل متساوٍ وشيئًا فشيئًا. يغطى الخليط ويوضع على النهر الجليدي لمدة يوم وليلة ، وبعد ذلك يتم إزالته ، ويترك ليبرد لبضع ساعات ويعجن مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع باقي عصير العظام المنقوع. اصنع فص ثوم بماء فاتر من رأس واحد لكل كيلوجرام من اللحم ، ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. ضعي عصير الثوم في شاش وأضيفي عصيره واعجني الخليط مرة أخرى لمدة ربع ساعة.

يعود إلى الجبل الجليدي حتى اليوم التالي. لمدة ثلاث ساعات قبل القلي وتقديم الفتات ، أخرج الخليط من النهر الجليدي ، لتسخينه وتنقعه بعد ثلاث ساعات أو عندما يذوب الخليط ، تتشكل الفتات بطول إصبع وبسمك إصبعين. الزيت من جميع الجهات والأطراف واتركيه لمدة ساعة. تُقلى على جمر ساخن من الخشب أو الفحم ، وتُدهن من وقت لآخر بالمجدي ، حتى تلتقط قشرة محمرة في كل مكان. تقوم حفلات الشواء لدينا بتقليب كل واحدة صغيرة ثلاث مرات فقط حتى يتم قليها. عندما يقلى الصغار ، سينخفضون قليلاً ، ومن هنا جاء اسمهم أو اسم الصغار. لا تسمح لها بالتغلغل حتى لا يجف العصير المحتوي على نكهة البهارات. إذا تم قليها على نار منخفضة جدًا ، فإن الميتايت تتساقط بشدة وتجف وتسقط كل العصير العطري وتصبح جافة.

يُقدم مع الخبز الطازج أو شرائح البيجل ، مع Mutard de Dijon أو الخردل الحار والعطري ، ويفضل أن يكون ذلك مع الملح والفطر. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على الصغار اللذيذ كما يقولون إنهم معنا فقط.

أعرف العديد مما يسمى فن الطهو من خلال birturi و bodegi ، وخاصة من خلال الأحياء الفقيرة ، والذين بدافع الجهل أو بروح الاقتصاد الخاطئ يضاعفون عجينة الميتيتي مع أنواع أخرى من لحم الخنزير أو الخيول أو الأغنام. بصرف النظر عن كونها أقل قليًا من اللحم البقري ، فإنها لا تتمتع بمذاق ونكهة الميتيت الحقيقي. الخطأ الكبير أيضًا هو قلة البهارات ، خاصة الثوم والفلفل. الثوم على وجه الخصوص هو الجزء المهيمن من الذوق المحدد للغاية للميتايتس.

يسعدني أن أكشف للسيدة ماريوتا هذا السر الصغير ، الذي أعلم أنها لن تنقله ، تمامًا كما سأكشفه لخليفي مايتري كوزينر عندما يأخذ مكاني في كارو كو بيري! إن الفطائر التي أعدتها لها لذيذة للغاية ، لكن حاسة التذوق لدي كشفت لي على الفور عن نقص الكزبرة واليانسون النجمي والكمون التركي. مع هذه التوابل ، سيكون أطفال السيدة ماريوتا الصغار لا يضاهون!

أنا في انتظارك الشهر المقبل عندما تعود مع الفوج من المناورات ، جنبًا إلى جنب مع الضباط Dinu و Vatache للاستمتاع بصينية من mititei وبضعة أكواب معًا!

أتمنى لك الصحة والبهجة ونتمنى لك التوفيق ، يرجى إرسال القبلات المتواضعة للأيدي للسيدة ماريوتا ، ربة المنزل والسيدة الأكثر مثالية في المجتمع الراقي! الله يوفقك!

تغير الزمن فيما بعد ، واختفى منزل يورداتش. ومع ذلك ، ظل الصغار على أهبة الاستعداد لآلاف السنين. نصت وصفتهم ، في وقت مبكر من عام 1902 ، على أن كيلوغرام واحد من اللحم المفروم يجب أن يحتوي على ثلاثة جرامات على الأقل من صودا الخبز. لقد أرادت أوروبا الآن منعنا من ذلك ، لكنها فشلت!


فيديو: بناء بيوت صغيرة من الأساس حتى آخر تفصيلة. 100 يوم = طابق (سبتمبر 2022).