وصفات جديدة

ريزوتو الزعفران والروبيان

ريزوتو الزعفران والروبيان


جعل مع

بروجرسو مرق

4 1/2

أكواب مرق الدجاج بروجرسو ™ (من علبتين 32 أونصة)

1/4

ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

1

كوب كراث مقطع ناعم

2

فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2

ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعما

2

ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي المفروم ناعماً (أوراق مسطحة)

2

أكواب أرز أربوريو قصير الحبة غير مطبوخ

1

روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ ، مقشر ، منزوع العرق

3/4

كوب جبن بارميزان مبشور (3 أونصة)

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء يمكن تسخينه في الميكروويف ، ضعي كوبًا واحدًا من المرق والملح في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. يقلب في الزعفران حتى يتحول لون المرق إلى اللون البرتقالي ويذوب الملح. اترك خيوط الزعفران في المرق.

  • 2

    في فرن هولندي سعة 4 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يضاف الكراث. يُطهى من دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المتكرر حتى يصبح نصف شفاف. يضاف الثوم والزعتر والبقدونس. طهي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة (لا تحرق الثوم).

  • 3

    يقلب في الأرز حتى يغطى بالزيت. يقلب في مرق الزعفران. خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف النبيذ. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يتبخر النبيذ تقريبًا. غطاء، يغطي؛ يُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. استمر في الطهي على نار متوسطة مع التحريك في حوالي نصف كوب مرق كل 5 دقائق حتى تتم إضافة كل المرق ويصبح الخليط كريميًا.

  • 4

    يقلب مع الكريمة والروبيان. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ؛ يغطى ويطهى حتى يصبح الجمبري ورديًا ويصبح الأرز طريًا. يقلب مع جبنة البارميزان. قدميها على الفور.

نصائح الخبراء

  • قد تحتاج إلى مرق دجاج إضافي.
  • إذا رغبت في ذلك ، استبدل البصل الأبيض بالكراث.
  • إذا رغبت في ذلك ، تقدم مع جبنة بارميزان إضافية.

حقائق غذائية

حجم الوجبة: 1 حصة
سعرات حراريه
430
السعرات الحرارية من الدهون
90
٪ قيمة يومية
إجمالي الدهون
10 جرام
16%
الدهون المشبعة
5 جرام
26%
الدهون غير المشبعة
0 جرام
الكوليسترول
140 مجم
47%
صوديوم
1590 مجم
66%
البوتاسيوم
240 ملجم
7%
اجمالي الكربوهيدرات
55 جرام
18%
الألياف الغذائية
2 جرام
9%
السكريات
2 جرام
بروتين
26 جرام
فيتامين أ
10%
10%
فيتامين سي
4%
4%
الكالسيوم
25%
25%
حديد
25%
25%
التبادلات:

2 نشا 0 فواكه 1 1/2 كربوهيدرات أخرى ؛ 0 حليب مقشود 0 حليب قليل الدسم 0 حليب 0 خضروات 3 لحم قليل الدهن 0 لحم قليل الدهن 0 لحم عالي الدسم ؛ 1 1/2 دهون

اختيار الكربوهيدرات

3 1/2

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

المزيد عن هذه الوصفة

  • هذا الريزوتو الرائع مع الزعفران والجمبري سوف يتذكره جميع ضيوفك!

    • 2 كوب مرق دجاج أو مرق دجاج معلب قليل الملح
    • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1/4 كوب كراث مقطع
    • 1 كوب أرز أربوريو أو أرز أبيض متوسط ​​الحبة
    • 4 فصوص ثوم مفروم
    • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1 كوب من عصير البطلينوس المعبأ
    • 20 بلح البحر ، مغسولة ومقطعة
    • 12 محار صغير الحجم ، مقشر
    • 12 جمبري كبير غير مطبوخ ، مقشر ، منزوع العرق ، وذيولها سليمة
    • 3/4 كوب طماطم مفرومة
    • 1/4 كوب بصل أخضر مقطع
    • أسافين الليمون
    1. يُغلى المرق والزعفران على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم. يُرفع عن الغطاء الحراري للتدفئة.
    2. سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الكراث المسلوق ويُقلى حتى ينضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف الأرز والثوم ويقلب لمدة دقيقة. يضاف النبيذ الأبيض ويقلب حتى يمتص لمدة دقيقتين. يُضاف نصف كوب من مرق الزعفران ويُترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاصه مع التحريك المستمر. يُضاف ما تبقى من مرقة 1/2 كوب في المرة الواحدة ، مع السماح بامتصاص المرقة قبل إضافة المزيد والتقليب بشكل متكرر حتى ينضج الأرز في منتصف الطريق ، حوالي 10 دقائق. يُضاف عصير البطلينوس وبلح البحر والبطلينوس الصغير والروبيان والطماطم المفرومة. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ، ويفتح بلح البحر والمحار ، وينضج الجمبري ويمتص السائل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا (تخلص من أي بلح البحر والمحار الذي لا يفتح). قسّم المأكولات البحرية وأرز الزعفران بالتساوي على 4 سلطانيات. نرش شرائح البصل الأخضر. تُزين بأسافين الليمون. قدميه مع تمرير مذاق الزيتون الأخضر بشكل منفصل.

    روبيان سوتيه و زعفران

    الزعفران من التوابل الرائعة. لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من الخيوط لتذوق الأطعمة برائحتها ولونها الفريدين. إذا كنت & # 8217 لم تطبخ مع الزعفران من قبل ، تحقق من نصائح الزعفران أدناه لمساعدتك على البدء!

    وصفة الجمبري سوتيه الزعفران هذه مثالية لعشاء سريع. يطبخ الجمبري بسرعة البرق ، مما يعني أنه يمكنك تناول العشاء على المائدة في غضون دقائق. من السهل & # 8217s توسيع نطاق هذه الوصفة لأعلى أو لأسفل لخدمة 2 أو 4 أو حتى ثمانية أشخاص.

    أنا & # 8217m أقترن جمبري الزعفران بأحد منتجات الأرز المفضلة لدي ، أرز Veetee Spicy Spanish Style. بدلاً من الانتظار حتى ينضج قدر من الأرز ، يمكنك تحضير هذا الأرز العطري بأسرع ما يمكنك طهي الجمبري. لا يستغرق الأمر سوى دقيقتين في الميكروويف أو المقلاة.

    ما يعجبني في Veetee Rice هو أنه ليس فقط راحة كبيرة وموفرًا للوقت ، ولكنه طعمه جيد أو أفضل من الأرز المطبوخ من الصفر. لقد استخدمته في صنع أوعية عشاء مثل هذه بالإضافة إلى الحلويات ، مثل بودنغ أرز بالياسمين وجوز الهند والليمون باستخدام Veetee Jasmine Rice. يمكنك العثور على Veetee Rice في ممر الأرز في متجر البقالة المفضل لديك!


    ريزوتو بالزعفران والجمبري والهليون

    يقشر البصل والثوم ويقطعان ناعماً. ينقع الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر. يُسخّن زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الزبدة في قدر ويُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا. يُضاف الأرز ويُقلى مع التحريك حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف نصف كمية النبيذ الأبيض ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يمتص بالكامل. كرر مع النبيذ المتبقي. يُضاف المرق فقط لتغطية الأرز والزعفران مع ماء النقع وورق الغار وقشر الليمون. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا. استمر في إضافة المرق بهذه الطريقة واتركه يطهى حتى ينضج الأرز لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر.

    أثناء طهي الأرز ، اشطف الهليون ، وقطّع الأطراف إلى قطع بطول 4-5 سم (حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة). اشطف الروبيان وصفيه. يُضاف الهليون والروبيان إلى الأرز قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. للتقديم ، قم بإزالة قشر الليمون وورق الغار ، وحركه في جبن البارميزان والزبدة المتبقية وتبليه بالملح والفلفل.


    روبيان ريزوتو مع الطماطم والزعفران اليوناني

    وقت التحضير: 15 دقيقة

    وقت الطبخ: حوالي 30 دقيقة

    مكونات :

    • 1 بصلة مفرومة ناعماً
    • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
    • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 500 جرام أرز أربوريو أو كارولينا
    • كيلو جمبري مجمد ويفضل حجم كبير بدون قشرة (وغني عن القول أنه يمكنك استخدام الجمبري الطازج إذا أردت)
    • 4 حبات طماطم ناضجة (أو علبة طماطم كاملة مع عصير ، خلال الشتاء) مخلوطة
    • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
    • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
    • 0،25 غرام من الزعفران ويفضل أن يكون من الكوزاني (أفضل جودة) (اختياري)
    • ملح وفلفل
    • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
    • حوالي 1 لتر مرق جمبري
    • بقدونس مفروم ناعم
    • 4 فطر (اختياري) مفروم
    • 1 كوب فلفل رومي مقطع (أصفر ، أخضر ، أحمر)
    • 1/2 كوب بارميرسون أو جرافيرا

    بزيت الجمبري لمدة 5 دقائق فقط ، ثم صفيه واحتفظي بالمرق.

    في مقلاة كبيرة سخني زيت الزيتون وقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الثوم واخلطيهم لبضع ثوان.

    نضيف الأرز ونقلب حتى يبلل بالزيت.

    في غضون ذلك ، يُذوب الزعفران في النبيذ ويُسكب في المقلاة ويُطهى لبضع دقائق ، حتى يتبخر الكحول.

    نضيف الخل البلسمي والطماطم والملح والفلفل والزعتر وابدأ في صب المرق ، مغرفة في كل مرة حتى يتم امتصاصها. استمري في الإضافة والخلط حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال نصفه.

    قبل خمس دقائق من النضج أضيفي الفطر والفلفل الرومي وكذلك الجمبري وقلبي.


    ريزوتو بالزعفران والروبيان

    لقد وجدت صعوبة حقًا في التدوين بانتظام في الأسابيع القليلة الماضية وأعتذر - يبدو أن هذا الشيء الصغير المسمى "العمل" يستهلك معظم وقت فراغي ، وبقية وقت فراغي ، مشغول بالحلم اليومي والبحث ، والحديث عن القليل من مسألة "زفافي".

    ومع ذلك ، فقد أمضيت إجازة اليوم (أحب الحصول على عطلات الولايات المتحدة والمكسيك على حد سواء!) و "C" خارج المدينة ، لذلك ليس لدي أي انحرافات وأتيحت لي الفرصة المثالية لإرسال القليل من الحب إلى مدونتي.

    قبل بضعة أيام ، رأيت أكلة الزعفران المذهلة هذه على إحدى المدونات التي أتابعها والتي تسمى الأكل اللذيذ ، وفي اللحظة التي رأيتها عرفت أنني يجب أن أصنعها ، ولأن C خارج المدينة اعتقدت أن هذا سيكون يكون الوقت المثالي للقيام بذلك. كما ذكرت عدة مرات سابقًا * مهم * أنا أحب أطباق الأرز الخاصة بي ، لكن C لا يبالي بالأرز لأنه أكثر من رجل بطاطس (بيروفي حقيقي في القلب!). على الرغم من أنه يأكل الأرز ، وقد استمتع بعدد قليل من الريزوتو الذي صنعته في الماضي - أشعر أنه لا يمكنني الاسترخاء والاستمتاع بالمطبخ عندما يكون موجودًا ، حيث أشعر أنه يحكم علي عندما يكون لدي وعاء ضخم من ريزوتو ولديه زوجان إلى ملاعق كبيرة !!

    على أي حال ، استطعت العودة إلى الأكل اللذيذ. كما ذكرت ، إنها مدونة رائعة للغاية كنت أتابعها مؤخرًا ، وأستمتع بها حقًا - أعتقد أن كل وصفة رأيتها فيها إما أنني أردت صنعها أو أكلها بنفسي ، ثم رأيت هذا الزعفران وكان الحب ! هنا يمكنك العثور على المشاركة الأصلية: http://eatingdeliciously.blogspot.com/2011/11/saffron-risotto.html

    أردت أن أجعل هذا الريزوتو أكثر قليلاً من وجبة مدورة مع بعض البروتين والخضروات - والنتيجة ممتازة .. إذا قلت ذلك بنفسي :) كالعادة عندما أقوم بإعداد الريزوتو ، أتبع وصفة Jamies Oliver الأساسية وأعدّلها حسب على ما أتخيله ، لكنني وجدت حقًا أنها كانت الطريقة الآمنة للفشل في صنع الريزوتو الكريمي الممتاز.

    ريزوتو بالزعفران والروبيان

    • 4 أكواب من مرق الخضار (استخدمتُ مكعبًا واحدًا من مرق الخضار)
    • نصف ملعقة صغيرة زعفران
    • 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    • 1 حبة كراث صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
    • 1 كوب أرز أربوريو
    • 1-2 أكواب من النبيذ
    • 3-4 فصوص ثوم مفرومة
    • 2 حفنة روبيان مجمد مذاب
    • نصف كوب بازلاء مجمدة
    • 2 حفنة جبن بارميزان
    • حصة سخية من البقدونس المفروم

    سخني المرق في قدر حتى يغلي ، أطفئي النار وقلبي الزعفران.

    في قدر منفصل (استخدمت Lola my tursty La creuset الذي عمل بشكل رائع) سخني زيت الزيتون ، ثم ارميه في الكراث والثوم واقليه لبضع دقائق.

    أضيفي الأرز وقلبي باستمرار حتى يصبح الأرز شفافًا ، لكن احرصي ألا يحترق. ثم صب في كأس أو اثنين من النبيذ (هذا عندما تبدأ رائحته رائعة!)

    بمجرد امتصاص النبيذ ، ضع مغرفة في المرق الدافئ بمغرفة واحدة في كل مرة. قلّب الريزوتو باستمرار (يضمن التحريك تدليك النشا بالكامل حتى يصبح قشديًا) حتى يتم امتصاص السائل. استمر في هذه العملية حتى يصبح الأرز طريًا جدًا وطريًا. (استخدمت الأربعة أكواب كاملة)

    ثم يضاف القريدس والبازلاء ويقلب حتى يصبح دافئًا تمامًا. أطفئي النار ، أضيفي جبن البارميزان والبقدونس ثم اخلطيهما معًا.

    ضع غطاءًا على القدر واتركه يرتاح لبضع دقائق (الآن لديك وقت لغسل جميع أطباقك قبل تناول الطعام)


    ملخص الوصفة

    • 2 رطل جمبري كبير في قشرتها
    • 6 أكواب مرق دجاج
    • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
    • 3 فصوص ثوم مفروم
    • 4 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
    • 2 عبوة (12 أونصة) أرز أربوريو
    • 2 كراث كبير ، مقطع إلى مكعبات
    • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
    • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
    • 6 خيوط زعفران مفتتة
    • 2 كوب جبن بارميزان مبشور
    • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
    • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

    قشر و ديفين الجمبري ، حفظ الأصداف. يُحمّى المرق في قدر كبيرة ويُضاف إليه القشرة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

    يقطع الجمبري إلى لقمة بحجم اللدغة. قلبي بزيت الزيتون وغطاء الثوم وضعيه في الثلاجة.

    سلالة الأسهم وتجاهل الأصداف. احفظها دافئة على نار خفيفة.

    تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار خفيفة. يُضاف الكراث إلى أن يصبح طريًا ، ولكن ليس بنيًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الأرز الجاف ويُحرَّك حتى تُغطى كل حبة حبة وتبدأ في التحول إلى نصف شفاف ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ارفع الحرارة إلى متوسط. يُضاف النبيذ ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر تقريبًا ، من 3 إلى 5 دقائق.

    ضعي نصف كوب من المرقة الدافئة في خليط الأرز وقلبي باستمرار حتى يتم امتصاص المرقة ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفي إكليل الجبل والزعفران ونصف كوب آخر من المرقة وقلبي حتى تمتص ، حوالي 3 دقائق. كرر ذلك مع حوالي 4 أكواب أخرى من المرق لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الجمبري المتبل إلى الكوب المتبقي من المرقة ويقلب لمدة دقيقة ثم يُسكب المزيج في الأرز. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح الريزوتو طريًا وثابتًا مع اللدغة ، 6 إلى 8 دقائق أخرى.

    قلّب جبنة البارميزان وقشر الليمون ورقائق الفلفل الأحمر وملعقتان كبيرتان من الزبدة في الريزوتو. يقلب حتى يصبح كريمي. يقدم على الفور في أوعية دافئة.


    ريزوتو روبيان روبيان مبشور

    هناك فرق بين أكلة الروبيان و هذه ريزوتو الروبيان. اسمحوا لي أن أشرح: هذا أفضل. اسمحوا لي أن أوضح أكثر: يستخدم هذا مرقة روبيان بسيطة لطهي أرز أربوريو (على عكس الماء المعتاد أو مرق الدجاج) ، مما يجعل الوضع برمته أكثر روبيانًا. يبدو الروبيان الإضافي وكأنه إهانة قد يلقيها المتنمر في ملعب مدرسة ابتدائية ، ولكن في الواقع هذا ما يحدث عندما لا يتم خلط الروبيان في الريزوتو فحسب ، بل يتم إضافة نكهة الروبيان إلى كل حبة طرية. نكهة الجمبري المركزة ، الناس.

    الآن ، قد يبدو مخزون الجمبري وكأنه عملية مؤلمة ، لكنها ليست سيئة للغاية. لقد فعلتها في نهاية هذا الأسبوع! يستغرق الأمر وقتًا ، كما يفعل كل المخزون ، ولكن بأقل جهد ممكن. وبمجرد الانتهاء من طهيه على نار خفيفة على الموقد ، يصبح باقي الطبق سهل التركيب.

    تتمثل الخطوة الأولى في العثور على الجمبري المقشور ، والذي يمثل قاعدة المرق. عليك أن ترفع الرؤوس وتقشر القذائف - لكن لا ترميها بعيدًا كالمعتاد! هذه هي الأشياء الجيدة. اجعل يديك متسخة قليلاً ولا تنظر للخلف أبدًا. تدخل الرؤوس والأصداف في قدر كبير على نار متوسطة مع زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الداكن والأحمر تقريبًا. المكافأة: اسحق الرؤوس لأسفل لإخراج عصائرها الداخلية اللذيذة (آسف).

    (Sidenote: عندما صنعت هذا ، لم يكن لدى متجر البقالة الخاص بي أي جمبري مقشور ، لذلك اخترت شراء قطع إضافية من الروبيان واستخدام ذيول فقط. ، ولكن احصل على المحار الرتق كله إذا كان بإمكانك مساعدته.)

    بمجرد أن تنضج الرؤوس والأصداف ويصبح الزيت دافئًا وعطرًا ، قم ببناء باقي المرقة في نفس المقلاة. هذا يعني 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، مطبوخة حتى يتحول لونها إلى البني و 1 / كوب نبيذ أبيض مطبوخ حتى يتبخر الكحول. ثم أضف العطريات والتوابل ، وهي المشتبه بهم المعتادون - بصلة ، ساق كرفس ، جزرة ، رأس ثوم كامل تقريبًا ، عدد قليل من الينابيع من الزعتر ، وبعض حبات الفلفل الأسود الكاملة - مع 8 أكواب من ماء. اجعلي ذلك يغلي ثم ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك. بالتأكيد ستجعل رائحة مطبخك / شقتك مثل مهرجان الروبيان. ستحبه! (وربما تحرق بعض البخور لاحقًا.)

    أثناء تحضير المرق ، قطعي بصلة أخرى وأربعة فصوص من الثوم (محفوظة من ذلك الرأس الذي تم وضعه في المرقة). ثم افعل شيئًا آخر ، مثل وجبة خفيفة من بقايا الكرفس ، لأنه من المأمول ألا يستغرق الأمر ساعة لفرم البصل وبعض الثوم ، ولأنك لا تستطيع أبدًا شراء قطعة واحدة من الكرفس.

    هناك طرق أخرى لاستهلاك الكرفس إلى جانب تناول الوجبات الخفيفة.

    بمجرد الانتهاء من المرقة ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وتخلص من المواد الصلبة ، تاركًا وراءها مرق جمبري معطر ولذيذ. يمكن أن يظل دافئًا على درجة حرارة منخفضة على الموقد للمدة التي تحتاجها (أو اجعله في المقدمة واحتفظ به مغطى في الثلاجة).

    ابدئي الريزوتو بحوالي نصف ساعة قبل تناول الطعام. أولاً ، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا شبه شفافين (لا تريدين أي لون هناك). ثم أضيفي الأرز مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف. يأتي بعض المزيد من النبيذ بعد ذلك ثم ، أخيرًا ، مخزون الروبيان الفائق. نضيفه في كوب بعد كوب حيث يمتص الأرز ، ولا تترك الملعقة. التحريك المستمر هو الوقت المناسب لممارسة التنفس العميق مع تضخم عضلات ذراعك أيضًا. بحلول النهاية ، بعد 30 دقيقة أو نحو ذلك ، يجب أن يكون الريزوتو رخوًا ودسمًا ولذيذًا ، لكن سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية قاع الإناء عند التقليب. إذا نفد المخزون ، استخدم القليل من الماء حتى يصل إلى القوام الصحيح. قلبي الجمبري ودعيه ينضج تمامًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

    هناك نوعان من الخلطات التي تأتي في النهاية بمجرد إطفاء الحرارة ، مما يجعل هذا الطبق أكثر من اللازم حتى من مرق الجمبري وحده. هناك بعض الزبدة ، بالإضافة إلى ماسكاربوني الكثيف الذي يجعل كل شيء ليس غنيًا فحسب ، بل كريميًا ومنعشًا في نفس الوقت. بعض قشر الليمون يضيء كل شيء ويمنع الطبق من الشعور بالثقل.

    قدميها مع كمية إضافية من الماسكاربوني في الأعلى ، وبعض الثوم المعمر المفروم ، وأوتاد الليمون للضغط عليها. ربما تناول المزيد من الكرفس للتحلية.


    طريقة

      ووضعها في وعاء مع القذائف والرؤوس.
  1. نضيف الماء والزعفران ومكعب المرقة.
  2. ضع القدر على نار خفيفة واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق.
  3. يُصفّى ويُترك جانباً ويُحفظ دافئاً.
    • ضع القدر على نار عالية.
    • نقطع البصل إلى شرائح بسماكة 1 سم ، ونضع 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونقلها إلى القدر.
    • يُقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ويُضاف إلى القدر.
    • يُضاف الزعتر والسكر ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى يتكرمل جيدًا.
    • يُضاف الأرز ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
    • أضف النبيذ وانتظر لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر الكحول.
    • أضيفي المرق على دفعات مع التقليب المستمر.
    • اترك كل إضافة ليتم امتصاصها بالكامل قبل إضافة التالية.
    • كرر نفس العملية لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
    • يرفع عن النار ويضاف الزبدة والجبن. امزج حتى تذوب الزبدة ودمجها بالكامل.
    • نضيف البارميزان وعصير الليمون والفلفل.
    • امزج وغطاء الغطاء. توضع جانبا لمدة دقيقتين. إذا أصبح الأرز سميكًا جدًا ، أضيفي القليل من المرقة.
    • ضع مقلاة على نار عالية واتركها تسخن بشدة.
    • قطع الجمبري بالطول. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وتبليهما بالملح والفلفل.
    • ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.
    • أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وأزيليهما عن النار.
    • يقدم مع أوراق الجرجير والفلفل المطحون الطازج وبضع قطرات من زيت الزيتون ورقائق البارميزان.


    عربة التسوق

    1 كوب زبدة مقسمة
    1/2 رطل من الفطر الأبيض الطازج - مقطع إلى شرائح
    1 بصلة صفراء - مقطعة مكعبات
    1 1/2 كوب أرز أربوريو
    1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
    1 كوب + 2 تي شاردونيه
    4-5 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
    1 رطل روبيان كبير - مقشر ومنزوع الزعانف
    3 تي زبدة
    2 فص ثوم - مفروم
    رشة من رقائق الفلفل الأحمر
    ملح وفلفل
    1/2 كوب جبن استيرو جولد (أو جبن جوزي صلب آخر) - مبشور
    1/2 كوب جبن بارميزان - مبشور

    تحضير:

    تذوب 3 تيرابايت من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي شرائح الفطر واقليه حتى يصبح الفطر طريًا وبنيًا خفيفًا. يرفع عن النار ويوضع جانبا. يُذوّب نصف كوب زبدة في قدر كبير من المرقة الثقيلة ، يُضاف البصل ويُقلى ببطء شديد ، مع التحريك المتكرر حتى يصبح طريًا ، حوالي 10-15 دقيقة ، دون أن يتحول إلى اللون البني. يُضاف الأرز والفطر ويُحرّك بلطف لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ويُمزج جيدًا مع الزبدة. ذوبي الزعفران في 2 طن من شاردونيه الساخن ، ثم أضيفي إلى الأرز مع 3/4 كوب شاردونيه. يُضاف القليل من مرق الدجاج في كل مرة مع التحريك لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص كل السائل.

    أثناء طهي الريزوتو ، قم بإعداد القريدس. تذوب 2 طن من الزبدة على نار متوسطة منخفضة مع الثوم. قلّب 1/4 كوب من شاردونيه متبوعًا بالقريدس واقليه حتى يختفي اللون الوردي وينضج تمامًا. أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل حسب الرغبة. توضع جانبا وتبقى دافئة. لتحضير الريزوتو بشكل نهائي ، أضيفي الجبن قبل التقديم مباشرة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

    للتقديم ، ضعي ملعقة كبيرة من الريزوتو على طبق أو وعاء شوربة غير عميق متبوعًا بـ3-4 حبات من الروبيان منتفخة فوق الريزوتو. إذا أردت ، يمكنك رش القليل من البارميزان الطازج المبشور على الوجه. 6 خدمات.