وصفات جديدة

وصفة لحم بقري تندرلوين مع الراوند والنبيذ الأحمر

وصفة لحم بقري تندرلوين مع الراوند والنبيذ الأحمر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون الحبوب الكاملة
  • 2 ملاعق كبيرة من الفجل الأبيض المحضر بالكريمة
  • 1 3/4 رطل من سيقان الراوند الطازجة النحيلة ، مقلمة ، مقطعة بالعرض إلى قطع طولها 3 بوصات ، القطع نصف بالطول إذا كانت أكثر سمكًا من 3/4 بوصة
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف (مثل Pinot Noir)
  • 1 2 1 / 4- إلى 2 1/3 باوند من لحم البقر المشوي
  • أغصان البقدونس الإيطالية الطازجة (للتزيين)

تحضير الوصفة

  • اخلطي الخردل والفجل في وعاء صغير للصلصة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تُرتب قطع الراوند في طبقة واحدة في صينية خبز معدنية مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. يُسكب النبيذ فوق الراوند ، ثم يُرش بالسكر ؛ اجلس جانبا. ضعي الشواء على ورقة خبز صغيرة. افرك المشوي بالزيت. يرش بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. روست بيف 20 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الراوند في الفرن بجانب اللحم البقري. تحمص حتى يصبح الراوند طريًا ولكنه لا يزال سليماً ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا من سجلات اللحم البقري 125 درجة فهرنهايت للراوند متوسط ​​الندرة ، و 12 إلى 15 دقيقة للراوند و 15 إلى 20 دقيقة أطول للحوم البقر. يُرفع الراوند ولحم البقر من الفرن. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الراوند بعناية إلى أطباق ، وقسمه بالتساوي. تُسكب العصائر من مقلاة خبز الراوند في قدر صغيرة وتُغلى حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 3 دقائق ؛ صب الشراب فوق الراوند في كل طبق. نقل اللحم البقري إلى لوح التقطيع ؛ تقطع بالعرض إلى شرائح بسمك 3⁄4 بوصة وترتيب شرائح اللحم فوق الراوند في كل طبق. تُسكب صلصة الخردل فوق اللحم البقري. تُزين بأغصان البقدونس.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 439.2٪ سعرات حرارية من الدهون 48.3 دهون (جم) 23.6 دهون مشبعة (جم) 8.7 كوليسترول (مجم) 110.5 كربوهيدرات (جم) 21.9 ألياف غذائية (جم) 2.0 إجمالي السكريات (جم) 18.3 صافي الكربوهيدرات ( ز) 20.0 بروتين (غ) 33.4 صوديوم (ملغ) 183.8 قسم التعليقات

إكليل الجبل و زبدة الثوم و اللحم البقري مع صلصة النبيذ الأحمر

محمص إلى الكمال في زبدة ثوم إكليل الجبل اللذيذة ومغطاة بصلصة النبيذ الأحمر القلبية ، هذا اللحم البقري بزبدة إكليل الجبل والثوم هو مدخل سهل ومثير للإعجاب لأي حشد عشاء. & # 8212 لحم المتن البقري لا يجب أن يكون تخويف لجعل في المنزل!

قهر وجبات العشاء المرعبة ، قطعة لحم بقري تندرلوين في وقت واحد هنا. ؟؟

أعرف أن قطعة كبيرة من اللحم البقري مثل هذه تبدو مرعبة ، لكن ثق بي. أنا هناك معك. وأنا شخصياً أعتقد أنني اكتشفت أكثر طريقة خالية من الإجهاد ومثالية تقريبًا للتعامل مع جد جميع أنواع اللحم البقري ، المعروف أيضًا باسم لحم البقر المشوي.

ملاحظة. وتشارك بالتأكيد زبدة الثوم إكليل الجبل + صلصة النبيذ الأحمر. ؟

أنا & # 8217d أذهب إلى حد القول إن لحم البقر المتن بزبدة إكليل الجبل والثوم هو مادة ليلية كاملة لأن هذه الفتاة فعلت ذلك وأنت تراهن أنا وجيسون على تناول الطعام جيدًا في قسم بقايا الطعام طوال الأسبوع.

لكن. إذا كنت & # 8217re تتطلع إلى إثارة إعجاب بعض ضيوف العشاء ، فإنني أوصي بدس وصفة لحم المتن في جيبك الخلفي.

بصراحة ، نحن & # 8217re سوف نتعامل مع لحم البقر المتن بزبدة إكليل الجبل والثوم بشكل مشابه تمامًا للطريقة التي نطبخ بها عشاء ستيك عادي & # 8216ol. & # 8217s أكبر قليلاً ، لا عرق.

  • ملح & # 8216n & # 8217 فلفل لحم المتن الخاص بك وبعد ذلك سنحاول حرق هذا الولد الشرير في حديد الزهر بأفضل ما نستطيع. إذا كانت & # 8217s كبيرة جدًا بحيث لا تناسبها ، فما عليك سوى الاستمرار في قلبها على دفعات للتأكد من أن كل شبر تحصل على إحراق جيد.
  • بعد ذلك ، سنستخدم زبدة إكليل الجبل بالثوم لتختنق في كل بوصة من لحم المتن ثم نترك الفرن يعتني بالأعمال.
  • زوجان من الأشياء لتحميص لحم المتن: سنقوم بعمل درجة حرارة عالية تبلغ 400 فهرنهايت وبسبب هذه الدرجة العالية ، سيستغرق الأمر 20-25 دقيقة فقط حتى يصل لحم المتن إلى درجة حرارة داخلية 120-125 والتي يجب أن تكون جميل متوسط ​​طباخ نادر. (بالنسبة لأولئك الذين يحبون لحمك أكثر على الجانب المطبوخ ، فلا داعي للقلق! سيكون هناك الكثير من الشرائح بالقرب من الخارج والتي ستكون أقل ندرة)
  • صلصة. صلصة لطيفة وبسيطة لتقليل النبيذ الأحمر وبصراحة تامة ، تأخذ هذا اللحم البقري المشوي بزبدة الثوم إلى المستوى التالي.

على محمل الجد. هذا اللحم البقري سوف يذوب في فمك وهو طري ومثير.

فقط لا تعترف لضيوفك على العشاء أن قطعة لحم المتن هذه كانت أسهل شيء صنعته على الإطلاق في حياتك.


مكونات

لحوم البقر

  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 تيرابايت. زعتر طازج مفروم ناعم
  • 1 تيرابايت. بذور الشمر المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية مطحونة بشكل خشن
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود الطازج
  • 2 2-1 / 2 رطل. لحم بقري تندرلوينس ، مشذب

لتحضير الصلصة

  • 2 تيرابايت. زبدة غير مملحة
  • 1 تيرابايت. زيت الزيتون أو زيت الكانولا
  • 4 أوقيات. فطر كريميني مقطع شرائح رقيقة (1-3 / 4 كوب)
  • 1/4 كوب كراث شرائح رفيعة (1 وسط)
  • 1/4 ملعقة صغيرة. سكر محبب
  • الملح كوشير
  • 3 أغصان كبيرة زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المتصدع
  • 1 زجاجة نبيذ أحمر جاف ، 750 مل ، مثل شيراز أو زينفاندل
  • 2 كوب مرق لحم بقري قليل الملح
  • 1 تيرابايت. طحين لجميع الاستخدامات
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

النبيذ الاحمر مطهو ببطء لحم البقر

يتكون هذا اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر عن طريق الطهي البطيء لحم البقر المشوي غير المكلف في النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري والجزر والبصل والكرفس حتى يتفتت. كلاسيكي إيطالي. بسيطة وأنيقة ومثالية للترفيه.

مقتبس من Emiko Davies | تورتيليني في منتصف الليل | هاردي جرانت ، 2019

هناك شيء سحري حول لحم البقر المطهو ​​ببطء في النبيذ الأحمر. إن إلقاء قطعة رخيصة من اللحم البقري ، وزجاجة من النبيذ ، وبعض الخضار في وعاء واحد وتحويلها إلى لحم بقري مشوي مثير للتنهد ، مع صلصة البان اللامعة الجديرة بالمجلات ، هي كيمياء من النوع الأكثر إثارة. لحسن الحظ ، في حين أن عملية التحمير تتطلب القليل من الوقت لتعمل بسحرها الكبير ، إلا أنها لا تتطلب سوى القليل من الجهد ، مما يجعلها وجبة رائعة في عطلة نهاية الأسبوع ومثالية للترفيه دون الحاجة إلى استخدام عصا. & # 8211انجي زوبكوف

كيفية التأكد من أن لحم البقر المطهو ​​بنبيذ أحمر رائع

وفقًا للمؤلف (والتقاليد الإيطالية) ، هناك ثلاثة أشياء بسيطة فقط حول هذه الوصفة شبه المضمونة والتي تحتاج إلى القيام بها لضمان حصولك على أكثر النتائج تذبذبًا في الركبة.

1. استخدم زجاجة Barolo بالكامل تقريبًا (أو أي نبيذ أحمر قوي نسبيًا ، ويفضل أن يكون عنب Nebbiolo) لتغطية اللحم. النبيذ يعمل بمثابة مغرض ومحسن للنكهة. لا يمكنني أن أوصي بما يكفي لاختيار نبيذ يعجبك لا يجب أن يكون باهظ الثمن أو حتى بارولو ، لكن اختر واحدًا تشربه بنفسك. [Editor & # 8217s ملاحظة: الشيء نفسه ينطبق على مخزون اللحم البقري عالي الجودة. قد لا ترغب في ارتشافه ، لكن أرخص مرق معلب في المتجر سيؤثر على جودة هذا الطهي. إنه يستدعي القليل من المكونات لذلك فهو يساعد عندما يكون كل منها على أعلى مستوى من الجودة.]

2. يحتاج لحم البقر إلى القليل من الترخيم إذا كان هزيلًا جدًا ، فسوف يجف بسهولة بعد الطهي لفترة طويلة. اطلب من الجزار الموثوق به تحميصًا بسيطًا من كتف البقرة.

3. إتاحة متسع من الوقت. قم بعمل الشواء مقدمًا جيدًا ، مما يضمن أن وجبتك أكثر راحة. الراحة طوال الليل في الثلاجة بعد الطهي هي فكرة جيدة دائمًا للحوم البقر المطهو ​​- حتى أنها إلزامية ، كما أقول. يرتاح اللحم وتكثف الصلصة وتكثف في النكهة. (بضع ليال ستفعل ذلك بشكل أفضل.)


لحم بقري تندرلوين مع ملفوف أحمر

لتحضير الملفوف الأحمر: اشطف الملفوف وقطعه جيدًا. قشر البصل وقطعه جيدًا. تسخين الزيت في مقلاة. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الكرنب والعرعر والقرنفل وعصير العنب والخل والكشمش. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة. اضف الملح والفلفل للمذاق. أضيفي الكريمة الطازجة قبل التقديم.

للحم البقر: يتبل اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. اشطف البقدونس ورجه حتى يجف وقطّع بخشونة. تسخين الزيت في مقلاة. يُضاف اللحم ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجوانب. تُنقل إلى طبق فرن وتُحمى في فرن 180 درجة مئوية (حوالي 350 درجة فهرنهايت) حتى تنضج ، حوالي 20-25 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. تذوب الزبدة في المقلاة. يضاف البقدونس ويطهى لفترة وجيزة.

قطعي اللحم إلى شرائح ورتبيه على أطباق مع الملفوف. رشي صلصة الزبدة على اللحم البقري قبل التقديم.


مكونات

للحشو

  • 10 أوقية. خبز البطاطس ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (حوالي 12 كوب)
  • 1/2 أوقية. الفطر البري المجفف
  • 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك
  • 2 حبة متوسطة الحجم (حوالي 14 أونصة) ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة ، مغسولة ، ومجففة
  • 1 أوقية. بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم (حوالي 1 كوب)
  • 3/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 تيرابايت. أوراق الزعتر الطازجة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 بيضات كبيرة

لحوم البقر

  • 2 إلى 2-1 / 2 رطل (انظر النصيحة أدناه) لحم بقري كامل
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • رذاذ الطبخ أو زيت الزيتون حسب الحاجة

لتحضير صلصة البلسميك

  • 3/4 كوب خل بلسمي عالي الجودة
  • 1/4 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1/4 كراث مقطع ناعم
  • 1 ورقة الغار المجففة
  • رشة سكر محبب
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 5 ملاعق كبيرة. زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى 5 قطع
  • أوراق البقدونس الطازجة ذات الأوراق المسطحة

تجعد مع هذه الوصفات التسع من الروبارب


صورة العنوان: CHOW

تعيش بعض الأطعمة حياة مزدوجة: ربما يفضل الفول السوداني إخفاء هويته السرية لأن البقوليات وعقب لحم الخنزير لا تحتاج إلى معرفة أنها تأتي بالفعل من نهاية الكتف. لكن الراوند سئم وتعب من كونه فاكهة: إنه خضار ، رتقها ، وأي عالم نبات سوف يدعم هذا الادعاء. فقط لأننا نميل إلى تناوله مطويًا في الحلويات ودفنه تحت أكوام من السكر ، فهذا لا يعني أنه أقل فخراً بالعضو في السيقان والأوراق والنوادي الخضراء.

هناك أيضًا الكثير من الطرق لاستكشاف سحر الراوند بخلاف فئة المخبوزات والمعجنات. نعم ، بعض هذه الوصفات تستفيد من تقاربها مع المحليات ، لكن بعضها يحتضن أيضًا مجدها الحامض. شارك في الإثارة اللذيذة بإحدى هذه الوصفات التسع - لن تفكر أبدًا في استخدام الكلمة f حول الراوند مرة أخرى.

1. أفخاذ دجاج راوند مطهو ببطء

غالبًا ما تكون حامضة ، ولكن مع لمسة من حلاوة العسل ، ينقع هذا الدجاج في كل عصائر الراوند الحامضة. احصل على وصفة أفخاذ الدجاج المطبوخة بالروبارب.

2. كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع الراوند والبازلاء

لحم الخنزير المطبوخ ببطء في هذه الوصفة مليء بالتوابل والتوابل. كل هذا الثراء يحتاج إلى شيء حامضي لتقطيعه ، ويوفر الراوند ذلك المقابل بشكل جميل. احصل على الوصفة هنا.

3. دجاج مشوي مع زبدة الراوند والهليون

تعمل هذه الوصفة على استخدام الراوند بطريقتين: أولاً ، تستخدمه كتوابل لهذا الدجاج المقرمش. بعد ذلك ، يتم دس السيقان المسلوقة في زبدة مركبة ، مما يجعلها تتصدر الهليون. احصل على الوصفة هنا.

4. ريحان لحم الخنزير المتن مع صلصة الروبارب روزيه

يعتبر الراوند والورد مزيجًا رائعًا في هذه الوصفة ، وليس فقط لأنهما يفكران في اللون الوردي. مكونات فاكهية النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع رائحة القرفة والهيل ، تصنع صلصة معطرة بالكامل تضيف دسيسة إلى لحم المتن الخفيف. احصل على الوصفة هنا.

5. بطن لحم الخنزير على قناة بيت مع كومبوت الزنجبيل الراوند

بطن الخنزير هو قطعة من اللحم غنية بالدهون ، بالتأكيد. لكن الكومبوت في هذه الوصفة نجح في سرقة العرض ، مع مزيج مثير للعقل من الراوند مع الزبيب الذهبي والزنجبيل المتبلور والكبر والفلفل الحار. احصل على الوصفة هنا.

6. سلطة الراوند والشمندر مع الجرجير والريحان

يقوم الراوند بتعبئة قرمشة (عندما لا يتم طهيه) ، لذلك بطبيعة الحال ، فإنه من شأنه أن يجعل إضافة قوام مثيرة للاهتمام إلى أي سلطة. هنا ، يتم تقطيع القطع المقطعة بلطف شديد حتى تحتفظ بهشاشة. احصل على الوصفة هنا.

7. روبارب فارسي ولحم بقري مع أرز

كاتي عند باب المطبخ

يستخدم المطبخ الفارسي الرمان بشكل متكرر ، لكن الفاكهة الحمراء هي عنصر موسمي يستمتع به أكثر في الخريف. في فصلي الربيع والصيف ، يعتبر الراوند بديلاً ناجحًا ، ويضيف سحره اللاذع إلى هذه الأطباق الشهية مثل بيلاف مع لحم البقر. احصل على الوصفة هنا.

8. راوند بي كيو سيقان دجاج

تحصل معظم صلصات الشواء على جاذبيتها المنعشة من الطماطم. ومع ذلك ، فإن هذا التقليد يستبدلها بالراوند ، للحصول على طعم أخف قليلاً ولكنه نباتي وحديقة أكثر من الأصلي. احصل على الوصفة هنا.

9. دقيق الذرة مقرمش سمك تاكو مع روبارب الصلصا

يحيط محبو الصلصا اللاذعة والصلصة المكتنزة ملاحظة: الراوند موجود هنا لرفع مستوى اللعبة. يُسلق هذا الجزء العلوي من تاكو ، مسلوقًا للحظة وجيزة فقط ، ويحتضن نكهة الخضروات النقية ، مما يوفر مرافقًا سريعًا ومحفزًا للتجعد للأسماك المقرمشة بدقيق الذرة. احصل على الوصفة هنا.


11 وصفة لحم المتن النضرة اللذيذة التي يستحقها المطعم

غالبية عائلتي من أكلة اللحوم ، ويفخر والدي بشكل خاص بطهي الشواء كل يوم أحد ، بغض النظر عن الموسم. عادة ما يكون الدجاج أو اللحم البقري ، لكنه يدفع القارب بين الحين والآخر بشيء فريد مثل البط أو لحم الخنزير.

Venison ليس شيئًا غالبًا ما نمتلكه ، في الواقع ، أنا أجاهد للتفكير في وقت أكلته خارج المطعم. إنه لحم غني بشكل جميل ، مليء بالنكهة ، وهو ما تحتاجه كعنصر مشوي يوم الأحد.

أعلم أن والدي سيحب تجربة بعض هذه الوصفات وسيقتصر على المطبخ للتأكد من أنها & # 8217re مثالية. تبدو أطباق لحم الغزال المتنامية هذه سهلة التحضير. عادةً ما أشعر بالخوف من اللحوم التي لم أطبخها من قبل ، لكن هذه المرة سأعطيها بالتأكيد.

1. لحم الخنزير المقدد ملفوف فينسون تندرلوين مع صلصة كريمة الثوم

بالطبع ، كان علي أن أبدأ بشيء ملفوف في لحم الخنزير المقدد. أشك في أن منزلي هو الوحيد الذي يختفي فيه لحم الخنزير المقدد قبله حتى في الثلاجة ، وعندما أقوم بإعداد طبق لحم ملفوف في لحم الخنزير المقدد ، سيتم تنظيف الأطباق بالكامل.

يبدو هذا لحم الخنزير المقدد الملفوف من لحم الخنزير المقدد مع صلصة كريمة الثوم مذهلاً ، وإذا كان في قائمة مطعم ، فسأطلبه دون نظرة ثانية. سيضيف لحم الخنزير المقدد مملحًا حلوًا سيتم تنقيته بواسطة تلك الصلصة الكريمية الباردة ، مما يضمن أن الطبق ككل ليس غنيًا بشكل كبير.

2. ميداليات Venison مع الجن والعرعر

أمي تحب الجن والمنشط الجيد لذلك يمكنني أن أتخيل أن هذا يحدث بشكل جيد للغاية في كتبها.

وفقًا للوصفة ، فإن هذه الميداليات من Venison مع Gin و Juniper هي نسخة حديثة من الوصفة البلجيكية الكلاسيكية ، وتبدو رائعة ببساطة. لا تتأخر عن إضافة الجن ، لأن طعمه الكحولي القوي سوف يذوب أثناء الطهي ويصبح نكهة أساسية جميلة.

أحب أن هناك & # 8217t مكونات كثيرة جدًا في هذا الطبق ، فهو يحتوي على & # 8216less بشكل أكبر & # 8217 يشعر حيال ذلك. هناك نوعان من الأعشاب التي تتماشى تمامًا مثل إكليل الجبل والعرعر. خلاف ذلك ، نكهة لحم الغزال اللذيذة هي نجمة العرض.

3. لحم بقري مع صلصة بلاك بيري

Venison Tenderloin هي واحدة من تلك الوصفات التي تبدو مثيرة للإعجاب ولكنها ليست صعبة على الإطلاق. كل ما عليك فعله هو خلط تتبيلة سريعة ، وترك اللحم يجلس فيه لجمع أكبر قدر ممكن من النكهة ، وطهي اللحم بسرعة ثم تحضير صلصة الفواكه.

بنفس الطريقة التي يسير بها النبيذ الأحمر جيدًا مع اللحوم الحمراء الغنية ، فإن صلصة بلاك بيري في هذه الوصفة ستكمل لحم الغزال تمامًا ، مما يضيف حدة طفيفة. ربما أبقي الأمر بسيطًا مع البطاطا المهروسة والخضروات المسلوقة المصاحبة لهذا الطبق من Venison Tenderloin مع صلصة بلاك بيري ، مما يضمن أن الأطباق الجانبية الفاخرة لا تخفي نكهة اللحم.

4. لحم خنزير مشوي على الفحم مع فرك شيبوتل مدخن

يمكنك أن تقول فقط من خلال النظر إلى هذه الوصفة الخاصة بـ Char-Grilled Venison Tenderloin مع Smoky Chipotle Rub ، أن النتيجة ستكون اللحم الأكثر رقة ولذيذًا الذي تذوقته على الإطلاق.

بالإضافة إلى فرك التشيبوتلي المدخن والحار ، تشتمل هذه الوصفة على شيميشوري بثلاثة أعشاب والتي ستضيف عنصر نكهة جديدًا تمامًا. أنت بحاجة إلى القليل من الصلصة العشبية الخضراء لتنعش الطبق وتوازن ثراء اللحم. من خلال تقديمه مع سلطة أو بعض الخضروات الطازجة ، يمكن الاستمتاع به كوجبة أصغر ، أو يمكنك إضافة إضافات مثل البطاطس لجعلها وجبة أساسية أكثر.

5. مشوي لحم الغزال

هذه الوصفة الخاصة بـ Roast Venison سيتم تمريرها مباشرة إلى والدي. آمل أن يحصل على التلميح إلى أنني أتخيل لحم الغزال لعائلتنا المشوية يوم الأحد المقبل.

على الرغم من أن الأمر قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً من وضع الدجاج والخضروات في الفرن لتحميصها ، إلا أن الخطوات الإضافية المتبعة في صنع هذا العشاء المشوي تستحق العناء تمامًا. تبدو الصلصة فاخرة مع البارولو والشوكولاتة الداكنة ، مما يخلق شريكًا مثاليًا للحوم الحمراء الغنية. لحم الغزال نفسه ملفوف في بروسكيوتو ، وهو بديل أكثر تطوراً للبيكون ، ولأنه رقيق ، فإنه سيضيف الكمية المناسبة من النكهة إلى اللحم.

6. لحم الخنزير المقدد مع الحد من البلسم

يسير التخفيض البلسمي دائمًا بشكل جيد مع اللحوم الحمراء ، في الواقع ، إنه أحد الأشياء الأولى التي فكرت فيها عند التفكير في أطباق لحم الغزال التي أود تجربتها. إنه يوازن بين النكهات الحلوة والرائعة مع السماح لنكهة اللحم نفسها بالظهور.

هذه الوصفة من Venison Tenderloin مع تقليل البلسم هي وصفة بسيطة ولكنها ستقدم بلا شك على مقدمة النكهة. إذا لم تجرب & # 8217t الكثير من لحم الغزال من قبل ، مثلي ، فقد يكون هذا مكانًا رائعًا للبدء. نظرًا لأنه من الأفضل تقديم اللحم نادرًا إلى متوسط ​​، فلن يستغرق طهيه وقتًا طويلاً & # 8217t ، لذلك إذا كان لديك أطباق جانبية مُعدة مسبقًا ، فلن تحتاج إلى قضاء وقت طويل في الطهي فوق موقد ساخن.

7. لحم الخنزير المقدد بالبهارات مع صلصة النبيذ الأحمر

لحم الغزال في هذه الوصفة مغطى بمختلف التوابل اللذيذة ، من الزعتر إلى الفلفل الأسود. لقد تم طهيه نادرًا وهو بالضبط ما أحبه لأنه طري بشكل جميل وشرائح مثل الزبدة ، ولكن إذا قمت بإعداده لفترة أطول ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة.

كما ذكرنا سابقًا ، يوصى دائمًا بتناول النبيذ الأحمر مع اللحوم الأكثر ثراءً ، لذلك من المؤكد أن هذه التوابل المفروشة من لحم المتن مع صلصة النبيذ الأحمر ستكون مذهلة. صلصة النبيذ الأحمر مُنكهة بمرق الدجاج والكراث ، مما يمنحها عمقًا وسمكًا إضافيًا ، وأعتقد أن هذا الطبق سيكون لذيذًا ويقدم فوق جبل من البطاطس المهروسة الرقيقة.

8. لحم خنزير مقدد حلو ولذيذ

إن مزج النكهات الحلوة والمالحة هو شيء أتعامل معه كثيرًا مؤخرًا ، وأحب مدى قدرتك على رفع الطبق من خلال اللعب بأذواق مختلفة.

نظرًا لأن اللحم ملفوف في لحم الخنزير المقدد بعد نقعه ، فإن كل تلك النكهات اللذيذة ستبقى معبأة بإحكام في اللحم ، وستكون بلا شك عصارية بشكل لا يصدق. هذا الطبق اللذيذ والملفوف من لحم الخنزير المقدد اللذيذ يحصل على حلاوته من السكر البني الذي يضيف دائمًا نكهة بالكراميل قليلاً ، يتناقض بشكل جميل مع صلصة الصويا المالحة والخردل الحار.

9. لحم غزلان مشوي

بالإضافة إلى كونه الرجل المفضل لتناول مشوي يوم الأحد ، فإن والدي هو أيضًا المسؤول عن حفلة الشواء في عائلتنا. سواء كان الجو حارًا للغاية أو كان هناك & # 8217s هطول أمطار غزيرة مفاجئة ، يمكنك المراهنة على أن والدي سيكون هناك مع أدواته المتميزة التي تعد أفضل شواء لنا.

من المحتمل أن تكون هذه الوصفات المشوية من لحم الغزال المشوي واحدة من أكثر وصفات لحم الغزال مباشرة ، حيث تحتاج فقط إلى شواء اللحم. إضافة صلصة الباربكيو اختيارية ، على الرغم من أنني لن أفكر في حذفها. من شأنه أن يعطي اللحم القليل من الحلاوة الإضافية ، وأعتقد أنه إذا قمت بتقطيع هذه الشرائح ، فستكون بدائل برجر لذيذة لحفل شواء صيفي.

10. فينيسون ويلينجتون

لحم بيف ويلينجتون هو فيلم بريطاني كلاسيكي ، وفينيسون ويلينجتون هي فكرة مماثلة ولكن مع بعض التعديلات. أحب أخذ الوصفات الكلاسيكية وجعلها فريدة من نوعها ، سواء كنت أفعل ذلك باتباع وصفة أو أن أكون مبدعًا في المطبخ بنفسي.

يوجد في وسط الطبق قطعة من لحم المتن سميكة ونضرة يتم لفها بعد ذلك في بروسسيوتو مالح ومزيج من الفطر الترابي قبل تغليفها بالقشور ، تذوب في معجنات الفم. يبدو أكثر إثارة للإعجاب مما يصعب القيام به ، مما يعني أنه & # 8217s الذهاب إلى حفل عشاء. إن ملء هذا سيكون مذهلاً حقًا ومتعدد الأبعاد في مقدمة النكهة.

11. فينيسون كارباتشيو

أردت التأكد من إضافة اثنين من الأطباق الفريدة من نوعها ، حتى أتمكن من تجربتها بنفسي وإثبات مدى تنوع لحم الغزال. بمجرد أن وجدت هذه الوصفة الخاصة بـ Venison Carpaccio ، علمت أنه يجب تضمينها لكلا السببين.

قد يكون من الصعب العثور على أطباق خفيفة باستخدام لحم طرائد أكثر ثراءً مثل لحم الغزال ، لكنني أعتقد أن هذه الوصفة تحقق ذلك تمامًا. إضافة البرتقال والفجل سوف ينعشها ، مما يجعلها مثالية للصيف القادم. يمكنني أن أتخيل الحصول على هذا كجزء من انتشار أكبر في حفل غداء أو عشاء جنبًا إلى جنب مع السلطات والمشروبات الطازجة.

استنتاج

أستطيع أن أرى عشاءنا المشوي سيصبح أكثر تنوعًا في المستقبل ، وكذلك لحم الغزال مدمجًا في خطط وجباتي الأسبوعية. لطالما فكرت في الأمر على أنه لحم فاخر قليلًا في حين أن هناك في الواقع العديد من الوصفات التي سأكون سعيدًا بها في أحد ليالي الأسبوع العادية ، والتي لن تستغرق وقتًا أطول من معظم أطباق اللحوم الأخرى.

يبدو The Chargrilled Venison Tenderloin مع Smoky Chipotle Rub إلهًا ، ويمكنني أن أرى الجميع من الأطفال إلى البالغين يحبونه. أنا & # 8217m واثق من أنني & # 8217 سأحاول إحدى الوصفات التي تحتوي على لحم الغزال ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد لأنه & # 8217re دائمًا ما يسعد الجماهير.

هل لحم الغزال هو اللحم الذي تطبخه كثيرًا؟ أي من الوصفات التالية أنت متحمس لتجربتها؟


حول بلاك بيري

العليق هو فاكهة صيفية. إنها في الموسم من يونيو حتى سبتمبر ، مما يجعلها شريكًا رائعًا مع الراوند والفراولة والتوت الأزرق للحلويات الصيفية.

عندما تشتري التوت الأسود ، ابحث عن التوت اللامع واللامع والممتلئ الجسم الذي يكون لونه أرجوانيًا داكنًا أو أسودًا تقريبًا ومتسقًا في ألوانه. يجب استخدام التوت الأسود في أسرع وقت ممكن بعد شرائه ، لكنه سيبقى في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا.

هذا التوت حلو ولاذع وله العديد من الاستخدامات - في الصلصات ، مثل هذه الوصفة ، وفي فطائر الشراب ، والإسكافي ، ورقائق البطاطس ، وعصائر المافن ، وعصائر الفاكهة على الآيس كريم في سلطات الفواكه ومع جبن الفيتا وخضار السبانخ الطازجة من أجل سلطة صيفية معتادة.

تشتهر العليق بقوتها الغذائية. يخبرك لونها الأرجواني الغامق أن لديهم مستويات عالية من مضادات الأكسدة. يحتوي كوب واحد من التوت الأسود على حوالي 62 سعرة حرارية ، و 14 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 8 جرامات من الألياف. إنها مصدر ممتاز لفيتامين C ومصدر جيد للفيتامينات A و E و K. كما أن العليق مصدر ممتاز للفلافونويد.


إريك أكيس: لحم بقري تندرلوين مشوي يجعل وجبة عطلة مثالية لشخصين

إذا كنت تبحث عن وجبة خاصة لتخدمها لشريكك في موسم الأعياد هذا ، فإن لحم البقر المشوي لشخصين سيكون خيارًا فاخرًا. خاصة عندما تقدم مع صلصة رائعة.

لحم بقري تندرلوين هو شريط مستطيل من اللحم يقع في خاصرة البقرة. وهي سميكة في أحد طرفيها ، وتضيق تدريجيًا إلى نقطة في الطرف الآخر. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح ، ولكن يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح ، مثل 454 جرامًا التي استخدمتها في وصفتي.

القصص الشائعة

ستعمل محلات الجزارة ومحلات البقالة التي تحتوي على أقسام جزارة داخل المتجر على خفض التحميص بهذا الحجم من أجلك. ولكن قد يكون من الأفضل الاتصال مسبقًا وطلب واحدًا مقدمًا وإعلام الجزار أنك ترغب في قطعه من المنتصف أو من الطرف السميك من لحم المتن ، وليس من الطرف الضيق.

يطلق عليه لحم المتن لأنه أكثر قطع لحم البقر رقة. إنها أيضًا الأغلى ثمناً ، ولهذا السبب لا تريد إهدار هذا الاستثمار من خلال المبالغة في طهيه. لهذا السبب يجب عليك دائمًا استخدام مقياس حرارة فوري للقراءة لقياس مدى النضج. يتم التحميص النادر عند 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت - متوسط ​​الندرة سيكون 125 فهرنهايت إلى 130 فهرنهايت. تم طهي اللحم في صورة اليوم إلى 125 درجة فهرنهايت. تذكر أن اللحم سيستمر في الطهي عندما تتركه يرتاح قبل التقطيع.

لحم بقري تندرلوين خفيف إلى حد ما وله طعم أخف من المذاق الأكثر جرأة ، وقطع رخامية أكثر دهونًا ، مثل لحم الضلع المشوي. هذا هو السبب في أنني أحب تقديمها مع صلصة غنية تعزز النكهة ، مثل صلصة marchand de vin التي تناولتها بالملعقة على الشواء اليوم.

Marchand de vin هي كلمة فرنسية تعني "تاجر نبيذ". إنها صلصة فرنسية كلاسيكية رائعة لتقديمها مع لحم البقر المشوي وشرائح اللحم. إنه مصنوع من مرق لحم بقري منخفض النكهة ، ونبيذ أحمر ، وكراث ، وزعتر. قمت بتكثيف الصلصة عن طريق الخفق في مانييه البوري (يُنطق "بور ماهن ياي") ، وهو مزيج يشبه الرو من الزبدة والدقيق.

لقد قدمت اللحم البقري مع البطاطس المهروسة بنكهة شذرات من الجبن الأزرق المنعش والجزر وبراعم بروكسل الصغيرة. ستجد وصفة للبطاطس أدناه.

أما بالنسبة للخضروات الأخرى ، فقد أعددتها بغليها على حدة حتى تصبح طرية ، وجففها جيدًا ، وتبريدها في ماء مثلج ، ثم صفيتها جيدًا مرة أخرى. ثم أضع الجزر وبراعم بروكسل في مقلاة خبز صغيرة ورشها ببعض زيت الزيتون الجيد والملح والفلفل. عندما خرج اللحم من الفرن وكان يستريح قبل أن أقوم بتقطيعه ، وضعت الخضار في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق لتسخينها. يمكنك تجهيز الخضار بالفرن قبل عدة ساعات. يُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لإعادة التسخين.

لحم بقري تندرلوين مشوي لشخصين مع صلصة مارشاند دي فين

يتم تقطيع اللحم البقري الطري والمحمص والمحمص إلى شرائح ويقدم مع صلصة النبيذ اللذيذة.

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: يعتمد على درجة النضج المرغوبة (انظر الملاحظة 1)
يصنع: وجبتين

4 أكواب من مرق أو مرق لحم بقري أو مرق منزلي الصنع خالٍ من الملح (انظر الملاحظة 2)

1 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة زبدة طرية (مقسمة)

3 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعماً

1 كوب كابيرنت ساوفيجنون أو نبيذ أحمر غني آخر

1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم أو رشة أو اثنتين من الزعتر المجفف

1 (1 رطل / 454 جرام) لحم بقري تندرلوين مشوي

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

ضع المرق (أو المرق) في قدر صغير ، واتركه على نار متوسطة ، واتركه على نار هادئة ، وقلل إلى كوب واحد. ارفعي القدر عن النار. قم بقياس الكمية المخفضة (أو المرق) للتأكد من أن لديك كوبًا واحدًا. إذا كان لديك أكثر من ذلك ، اتركه على نار خفيفة لفترة أطول حتى تنضج. أو ، إذا قمت بتقليله أكثر من اللازم ، فقم بتعبئة الماء حتى تحصل على كوب واحد.

اصنعي مانييه البوري عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة من الزبدة و 2 ملعقة صغيرة دقيق في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا.

ضعي ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الزبدة في إناء صغير ثانٍ على نار متوسطة إلى متوسطة عالية. عندما يذوب ، يضاف الكراث والثوم ويطهى لمدة 60 إلى 90 ثانية. يُضاف النبيذ والزعتر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف. أضف كوبًا واحدًا من المرقة المخففة (أو المرق) إلى القدر واتركه على نار هادئة. أثناء الخفق ، امزج ببطء في مانييه البوري ، مع إضافة كميات صغيرة في كل مرة حتى لا تتشكل الكتل في الصلصة. ارجعي إلى الغليان واتركيها على نار هادئة حتى تصبح صلصة marchand de vin سميكة قليلاً ، حوالي دقيقتين. ارفعي الصلصة من على النار وغطّيها واتركيها جانبًا في الوقت الحالي (انظر خيارات إريك).

لطهي اللحم البقري ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، صب الزيت في مقلاة فرن على حرارة متوسطة إلى عالية (انظر خيارات إريك). عندما يصبح الزيت ساخنًا ، يُتبّل اللحم بالملح والفلفل ، ويُوضع في المقلاة ويُحرّك من جميع الجوانب.

ضع المقلاة في الفرن وشوي اللحم البقري لمدة 20 إلى 25 دقيقة للحم البقري النادر إلى المتوسط ​​النادر ، ومن 25 إلى 28 دقيقة للحوم متوسطة الندرة إلى المتوسطة (انظر الملاحظة). انقل اللحم البقري إلى طبق ، ضع الخيمة بورق الألمنيوم واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.

أثناء استراحة اللحم البقري ، أزيلي الزيت الزائد من المقلاة وضعيه على نار متوسطة. تُسكب صلصة marchand de vin وتُترك على نار هادئة. تذوق الصلصة وتبليها بالملح والفلفل حسب الحاجة ، ثم اتركها دافئة على نار هادئة.

عندما يستريح اللحم البقري ، قطعيه إلى شرائح ورتبيه على طبق تقديم ورشي القليل من الصلصة. قدمي الصلصة المتبقية في وعاء صوص بجانبه.

ملاحظة 1: أضمن طريقة لقياس مدى نضج اللحم البقري هي استخدام مقياس حرارة فوري للحوم يتم إدخاله في منتصف الجزء السميك من اللحم المشوي. يتم التحميص النادر عند 120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت.متوسط ​​نادر سيكون 125 فهرنهايت إلى 130 فهرنهايت ومتوسط ​​سيكون 135 فهرنهايت إلى 140 فهرنهايت. تذكر أن اللحم سيستمر في الطهي عندما تتركه يرتاح قبل التقطيع.

ملاحظة 2: إذا كنت تستخدم مخزونًا تم شراؤه من المتجر ، فلا تنجذب إلى استخدام مخزون مملح. سوف يقلل بشكل كبير ويركز في هذه الوصفة ويصبح أكثر من ذلك.

خيارات إريك: يمكنك عمل صلصة marchand de vin قبل عدة ساعات من الحاجة إليها. بعد الانتهاء من تحضيره ، برده حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غطه وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا لإعادة تسخينه في المقلاة التي طهي اللحم فيها. إذا لم يكن لديك مقلاة مقاومة للفرن ، اشوي اللحم في مقلاة عادية ، ثم انقله إلى مقلاة تحميص صغيرة والانتهاء من طهيها هناك.

بطاطس مهروسة لشخصين مع جبنة زرقاء وبقدونس

تُطهى البطاطس ذات اللب الأصفر على نار هادئة ، وتُهرس وتُنكه غنيًا بقطع من الجبن الأزرق المنعش.

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 18 إلى 20 دقيقة
يصنع: وجبتين

1 1/4 رطل (حوالي 4 متوسط) بطاطس صفراء اللحم مقشرة ومقطعة إلى أرباع

1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (انظر الملاحظة)

• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

1/4 كوب (حوالي 40 إلى 50 جرام) من الجبن الأزرق ، مسحوبة في قطع صغيرة

1 إلى 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

توضع البطاطس في قدر صغير إلى متوسط ​​وتغطى بكمية وفيرة من الماء البارد. نضع القدر على نار متوسطة عالية ونتركه حتى الغليان. اخفض الحرارة حتى يغلي الماء (يجب أن تنكسر الفقاعات الصغيرة على السطح). تُطهى البطاطس حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 18 إلى 20 دقيقة.

صفي البطاطس جيدًا ، ثم استخدم هراسة البطاطس لهرسها جيدًا. يخفق بقوة في الزبدة والحليب. تبلي البطاطس بالملح والفلفل الممزوج بالبقدونس. الآن يخلط الجبن برفق ويقدم.

ملحوظة: يمكنك إذابة الزبدة وتسخين الحليب معًا في وعاء في الميكروويف أو في قدر صغير على الموقد.

خيارات إريك: يمكنك عمل البطاطس عدة ساعات قبل الحاجة. إذا قمت بذلك ، بعد تحضيرها ، انقل البطاطس إلى طبق التقديم واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. الآن قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة ، حتى تصبح جاهزة لإعادة تسخينها في الميكروويف وتقديمها مع اللحم البقري.

إيريك أكيس مؤلف لثمانية كتب طبخ. تظهر أعمدته في قسم الحياة الأربعاء والأحد.


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحمة مسبكة بطعم رائع ومقادير بسيطه (سبتمبر 2022).