وصفات جديدة

وصفة بورش مع الهريس المقرمش

وصفة بورش مع الهريس المقرمش



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء الخضار الجذرية
  • البرش حساء خضر روسي

مضمون للتغلب على كآبة الشتاء ، حساء الشمندر اللذيذ يقدم مع البطاطا المهروسة الكريمية المليئة بالخضروات النيئة المقرمشة. غالبًا ما يتم تصفية الحساء وتقديمه كمرق صافٍ ، لكن هذه النسخة المهروسة تحافظ على كل جرام من الخير.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة
  • نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 بصلة شمر
  • 500 جم (1 رطل 2 أونصة) شمندر خام
  • 1 لتر (نصف مكيال) من مرق الخضار ، ويفضل أن يكون خفيفًا أو غنيًا في المنزل
  • 800 جم (1¾ رطل) من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 120 مل (4 أوقيات سائلة) من الحليب نصف الدسم
  • 4 ملاعق كبيرة زبادي يوناني
  • 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
  • ملح وفلفل
  • أوراق الشمر المقطعة أو أعشاب الشمر أو البقدونس للتزيين

طريقةالإعداد: ٣٥ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. نضع الزيت في قدر كبيرة ونضيف البصل. توضع جانباً 55 جم (2 أونصة) من الجزر للهرس ، ثم نقطع الباقي ونضيفها إلى المقلاة. يُمزج جيدًا ويُغطّى ويُطهى على نار معتدلة لمدة 5 دقائق لتليين البصل.
  2. ضع عصير الليمون في وعاء صغير. تقطع بصلة الشمر إلى أرباع. ابشري ربعًا جيدًا في عصير الليمون وقلبي جيدًا. ابشر الجزر المحفوظ جيدًا وأضفه إلى الشمر المبشور. يغطى ويوضع جانبا.
  3. يقطع الشمر المتبقي ويضاف إلى القدر. يُقشر الشمندر ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى المقلاة. يُسكب في المرقة ويُترك حتى الغليان. خففي النار ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج جميع الخضار.
  4. في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا آخر من الماء حتى يغلي. أضيفي البطاطس واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج بشدة. صفي البطاطس جيداً وأعيديها إلى المقلاة. ضعيها على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تجف ، ورجي المقلاة من حين لآخر لمنع البطاطس من الالتصاق. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ، مغطى ليبقى ساخناً.
  5. اهرس الحساء في الخلاط أو محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا ، أو اهرسه في المقلاة باستخدام الخلاط اليدوي. أعد الحساء إلى المقلاة ، إذا لزم الأمر ، وأعد تسخينه. الذوق وضبط التوابل.
  6. أثناء إعادة تسخين الحساء ، ضع مقلاة البطاطس على نار معتدلة وهرسها حتى تصبح ناعمة تمامًا ، مع العمل تدريجياً في الحليب. يُضاف الزبادي والشمر والجزر المبشور والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.
  7. قسمي البطاطس المهروسة على 4 سلطانيات ، وضعيها في المنتصف. يُسكب الحساء حول الهريس ويُرش بالشمر أو البقدونس المفروم. قدميها مرة واحدة.

بعض المزيد من الأفكار

إضافات الخضروات النيئة اللذيذة الأخرى إلى البطاطس المهروسة هي الكرفس المفروم ناعماً ، والكرفس المبشور ، والملفوف الأحمر أو ملفوف سافوي ، وبراعم بروكسل المبشورة والبصل الأخضر المفروم بشكل خشن. كلهم يساهمون بفيتامينات ومعادن إضافية. * قدمي حساء البرشت مكتنزة بدلاً من المهروس ، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت بندق إلى البطاطس المهروسة بدلاً من الزبادي. * بدلًا من سكب البرش حول كومة من الهريس ، زيني كل وعاء من الحساء بملعقة كبيرة من الزبادي على الطريقة اليونانية أو الكريمة الحامضة أو الفجل ، ثم رشي الشمر الطازج المفروم أو البقدونس.

نقاط بلس

يعتبر الشمندر مصدرًا غنيًا بشكل خاص لحمض الفوليك بفيتامين ب ، والذي قد يساعد في الحماية من أمراض القلب والسنسنة المشقوقة. كما أنه يوفر كميات مفيدة من الحديد. يأتي اللون الأحمر الغامق المميز من مركب يسمى بيتايسانين ، والذي ثبت أنه يمنع نمو الأورام في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. * تعد إضافة الخضار النيئة المبشورة إلى البطاطس المهروسة طريقة جيدة لإدراجها في وجبة ساخنة ، خاصة للأطفال. * يحتوي الشمر على الاستروجين النباتي ، وهو هرمون نباتي طبيعي يشجع الجسم على إفراز هرمون الاستروجين الزائد. يرتبط ارتفاع مستوى هرمون الاستروجين بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. يحتوي الشمر أيضًا على كميات مفيدة من حمض الفوليك.

كل وجبة تقدم

A ، حمض الفوليك * B1 ، B6 ، C * الحديد

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


الجرانولا والفاكهة بارفيه (فيديو)

هل تبحث عن حلوى الفاكهة اللذيذة؟ لا مزيد من البحث! لقد قمت بتغطيتك مع بارفيه الزبادي اللذيذ وفاكهة الجرانولا! أكواب الحلوى الملونة هذه مصنوعة من الزبادي اليوناني العادي وصلصة التوت محلية الصنع وأطنان من الفاكهة الطازجة والجرانولا المقرمشة! استمتع بأكواب بارفيه الزبادي هذه للإفطار أو الغداء أو الوجبات الخفيفة أو الحلوى!

شاهد الفيديو الخاص بي!

شاهد وصفة الفيديو الخاصة بي للحصول على إرشادات خطوة بخطوة! هل ترغب في تلقي رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بالوصفات الجديدة في صندوق الوارد الخاص بك؟ تأكد من الاشتراك في بلدي قناة يوتيوب وتشغيل الإخطارات!

نكهة توت اضافية!

للحصول على نكهة توت إضافية ، أحب أن أصنع صلصة توت العليق مع توت العليق الطازج وقليل من السكر لمزيد من الحلاوة. نكهة التوت الإضافية هي ما يحتاجه أي كوب فاكهة! ولا شيء يضاهي استخدام الفاكهة الطازجة! أحب إضافة الأناناس والتوت والنكتارين إلى بارفيه الفاكهة هذا. لا تتردد في تبديل الفاكهة وفقًا لما & # 8217s في الموسم.

وصفة جاهزة

اصنع هذه الأكواب لتذهب إليها واصطحبها إلى العمل لتناول وجبة إفطار خفيفة أو وجبة خفيفة في منتصف النهار. أحب أن أصنع القليل منها في وقت مبكر واحتفظ بها في الثلاجة حتى أتمكن من تناول وجبة خفيفة سريعة ولذيذة عندما أحتاج إلى واحدة. إذا كنت & # 8217re تصنعها في وقت مبكر ، فاحتفظ بالجرانولا منفصلة ، أو أضفها في الأعلى حتى لا تصبح رطبة من الوقوف في عصير الفاكهة.

المزيد من الوصفات!

هل استمتعت بوصفة الإفطار السهلة؟ تحقق من بعض وصفاتي الأخرى التي من المؤكد أنك ستستمتع بها!


Varenyky البطاطس lenten

varenyky البطاطس & # 8212 حلم عشاق الكربوهيدرات. هذه الزلابية التقليدية ليست لضعاف القلوب & # 8230 وبسبب ضعف القلب أعني أي شخص لا يريد أن يخصص نصف يومه في المطبخ لصنع هذه الزلابية. في حين أنه من الأسهل بكثير شراء varenyky المجمد من المتجر ، مثل معظم الأطعمة ، إلا أن المنتج منزلي الصنع هو الأفضل & # 8212 ناهيك عن أنه أحد الأطباق الأوكرانية التقليدية التي تعمل كطقوس تكاملية & # 8230 أو على الأقل بعض حقوق المفاخرة المثيرة للإعجاب .

لقد كنت محظوظًا بما يكفي لأنني حصلت على تمرين مختلف أثناء التدريب. علمتني أمي المضيفة أثناء التدريب في البداية حيل التجارة. لقد تأثرت تمامًا بمهاراتي المتنوعة (يجب أن تكون البيروجي في دمي). بعد دوراتي التأسيسية في البطاطا والفطر والملفوف والجبن والكرز فارينيكي في مدرسة الطهي في ماما ناتاشا ، واصلت الاتصال بالكربوهيدرات مع ميغان حيث حاولنا المغامرة (أحيانًا بأقسم) أيدينا في إبداعاتنا الخاصة من نوع varenyky & # 8212 دون إشراف أوكر .

لم يقم موقعي ، زميله سارة ، بشكل مأساوي ، بعمل varenyky مع عائلتها المضيفة ، لذا عندما جاءت للمساعدة في وضع علامة على افتتاح varenyky. فكرت في مدى فخر أمي المضيفة بمعرفة أنني لم أكن أستخدم وصفتها فحسب ، بل أيضًا أن طالبها أصبح الآن مدرسًا (هل هذا اقتباس من طفل الكاراتيه؟). أنا أمرر مشعلتي من الحكمة varenyky & # 8212 القليل الذي أملكه بالفعل.

هذه الوصفة ليست لنوعك المعتاد. إنها وصفة صوم خاصة أعدتها مع والدتي المضيفة في زيارتي الأخيرة. كانت لطيفة بما يكفي لتملي علي وصفتها السرية. أثناء الصوم الكبير يمتنع الأوكرانيون الأرثوذكس عن تناول المنتجات الحيوانية. إذن ما هو عجين القشدة الحامضة والبيض هو ببساطة الزيت والخميرة. بسبب الخميرة ، يستغرق العجين وقتًا أطول في التحضير ولكنه يقدم فارنيكي "رقيق" أكبر وأخف وزنًا.

أنا شخصياً أحب كلا الإصدارين من عجينة varenyky & # 8230 حسنًا حقًا ، سآخذ varenyky بأي طريقة يمكنني الحصول عليها. لكنني اعتقدت أنني سأشارك هذا الإصدار من varenyky معك & # 8230. كما تعلم ، في حال كنت على استعداد للعمل من أجل تحميل الكربوهيدرات.


1. دقيق الشوفان سريع التحضير

ما هي أفضل طريقة لبدء اليوم من تناول وعاء من دقيق الشوفان غني بالبخار؟

ربما كنت معتادًا على طهي دقيق الشوفان فوق الموقد. ولكن إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي إلى النصف ، فيمكنك الاعتماد على القدر الفوري.

إنها ليست أسرع فحسب ، بل إنها أسهل كثيرًا أيضًا. مع Instant Pot ، ستفوز & rsquot بالإشراف على دقيق الشوفان طوال الوقت.

ما عليك سوى رمي المكونات معًا وسيتولى IP كل شيء.

سواء أكنت تريد & rsquore على الشوفان المقطوع بالفولاذ أو الشوفان الملفوف ، فإن الأمر لا يهم. يمكن للقدر الفوري التعامل مع كليهما جيدًا.


صلاة الخل // салат винегрет

3 حبات شمندر متوسطة ، كاملة وغير مقشرة
2 حبات متوسطة الحجم من الجزر ، كاملة وغير مقشرة
3 بطاطس متوسطة الحجم كاملة وغير مقشرة
2 مخلل شبت كبير
1 بصلة متوسطة
علبة صغيرة من البازلاء الخضراء ، مغسولة ومصفوفة
2 & # 8211 2 1/2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس (زيت الكانولا)
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 & # 8211 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
حفنة من البقدونس المفروم

1.) في قدر كبير من الماء يغلي البنجر (لمدة 20 دقيقة) والجزر والبطاطا (لمدة 10 دقائق) في المساء. أطفئي النار وغطي القدر واتركي الخضار حتى الصباح لتنقع. تركه لينقع بين عشية وضحاها أمر ضروري!

2.) في الصباح ، قشر ومكعب البنجر والجزر والبطاطس إلى قطع صغيرة إلى حد ما.

3.) نقطع المخلل والبصل ونمزج مع الخضار الجذرية في وعاء كبير.


وصفات روش هاشناه للمأكولات التقليدية

وصفات حانوكا

تعلمي اليهودي غير هادف للربح ويعتمد على مساعدتك

تحقق من أحدث وصفاتنا وأخبار عشاق الطعام علىنوشيرمدونتنا للطعام المفعم بالحيوية!

المقبلات

فطيرة كبدة الدجاج بالتفاح وكالفادوس ، لروش هاشناه
عصير التفاح الخاص بك
بابا غنوج ، باذنجان إسرائيلي
باستل و سمبوسك ، مقبلات سورية
حمص الفاصوليا السوداء
البوريكاس والسبانخ والجبن
كبدة مقطع
الهليون المقرمش مع البيض المفروم وصفة عيد الفصح الرائعة
جبنة كريمية مخصصة ، لمسة لذيذة على السبريد الكلاسيكي
لفائف التمر بجوز الهند ، طبق رمزي لروش هشناه
ديتوكس فيري بيري سموثي ، لمساعدتك على التعافي من العطلات
باذنجان مع مايونيز ، تكرار لبابا غنوش
فورشماك ، مقبلات الرنجة
Gefilte fish ، الطبق الأول النهائي
وصفات Haroset من جميع أنحاء العالم
انتشار الحمص والحمص البازلاء
لبن ، فطور إسرائيلي
لوكس ، الإفطار اليهودي المفضل
حمص ليما بالفول مع الفول السوداني المحمص ، غمس ناعم مع قطع مقرمشة
& ldquoMarry Me & rdquo Brisket Sliders ، علاج يوم اللعبة
كبدة مقطعة صورية
محمرة ، إفطار إسرائيلي
حمص بالثوم المحمص ، حمص مع ركلة
مقبلات الصلصا ، مثالية للشوربات أو الوجبات الخفيفة
سانجريا ل Tu Bishvat
هامانتاشين اللذيذ ، نسخة جديدة من فيلم البوريم الكلاسيكي
كينوا متبل مع فخذ الخروف ومخلل الليمون
بوريكاس السبانخ والجبن ، كلاسيكي إسرائيلي مقرمش
مارتيني الفراولة والليمون ، علاج صيفي
تمر محشي بجبنة الماعز
تمر محشي بجبنة الماعز وشراب الرمان
خوخ محشو حلو ولذيذ ، مقبلات سوكوت
أجنحة دجاج آسيوية حلوة وحارة ، مثالية لبدء وجبة غداء خاصة
طراطور ، سلطة زبادي و خيار
أجنحة حارة على الطراز التقليدي ، علاج لذيذ
حمص بالجوز ، فطور إسرائيلي
الجوز بيستو
يبراكس دي بارا ، ورق عنب محشي
زا ورسكواتار ، التوابل الإسرائيلية المثالية

الخبز

الخبز ، لفة مع ثقب
توست فرنسي مخبوز ، مع بقايا شله
شله خبز سبت
شوكولا شله لشافوت
خبز قهوة التوت البري ، علاج حلو
Paula & rsquos Pumpkin Bread ، طريقة حلوة لبدء اليوم
شله اليقطين ، ليوم السبت الخريفي
بيتا ، خبز مسطح مستدير
ماتساح: كيف تطبخ بنفسك

الحساء

أطباق جانبية

التفاح الكمثرى التوت البري Kugel
شمر مطهو ببطء ، طعام إيطالي يهودي
الكراث المطهو ​​ببطء ، طبق رمزي لروش هشناه
بروكلي كوجل ، طاجن خضروات لذيذ
البرغل بالزبيب المنقوع بالويسكي وجبن الماعز ، من أجل seudah shlishit
الجزر الأبيض ورقائق البطاطس بالكاري ، جانب عيد الفصح
Cajun Potato Latkes ، من أجل Hanukkah
الحمص طبق البوريم التقليدي
سلطة الحمص والجرجير مع صلصة الطحينة الكريمية
سلطة الحمص مع الطماطم المجففة ، ل seudah shlishit
سينامون كوجل ، لأي وجبة يوم السبت أو العطلة
الهليون المقرمش مع البيض المفروم لعيد الفصح
سلطة الباذنجان مع الفلفل الأحمر والبصل الأخضر وتكرار بابا غنوج
لاتكس البصل الفرنسي ، للحانوكا
التفاح Kugel الخالي من الغلوتين ، لروش هشناه
حلوم مشوي و فلفل أحمر ، لحم با و رسقوو عمر
الفاصوليا الخضراء مع العسل والطحينة ، طبق رمزي لروش هشناه
جرانولا صحية ، ل Tu Bishvat
Tzimmes صحي ، طبق جزر عضوي نباتي
سلطة إسرائيلية ، سلطة صحية سهلة لأي وجبة
الخرشوف المقلي على الطريقة اليهودية ، من روما
لاتكس (تقليدي) ، بان كيك البطاطس
Latkes (الجزر الأبيض - البطاطا الحلوة) ، للحانوكا أو على مدار السنة
Latkes (أشكال مختلفة) ، للحانوكا أو على مدار السنة
Lokshen Kugel مع جبن ، جبن و طاجن نودل بودينج
مهاجرة ، عدس ، أرز بيلاف مع بصل بني
كوجل البصل ، كوجل لذيذ ولذيذ
سلطة البرتقال والرمان طبق رمزي لروش هشانة
لاتكس البطاطس المقلية بالفرن ، للحانوكا
الجزر الأبيض ورقائق البطاطس بالكاري ، جانب عيد الفصح
مخلل قرنبيط طبق إفطار إسرائيلي
بلوف ، أرز أوزبكي وطبق لحم
البنجر المحمص مع الكزبرة والريحان بيستو ، طبق رمزي لروش هشناه
تزيمس جزر حلو
ريزو ديل ساباتو ، أرز السبت السفاردي
سلطة بنجر محمص بالكمون والكزبرة
بنجر محمص وسلطة كمثرى آسيوية
دجاج مشوي للسبت
البطاطا المشوية ، من أساسيات مائدة السبت
حشو السجق اللذيذ
سلطة الكينوا الربيعية مع البيستو والخضر ، سلطة الربيع الجميلة
البطاطا الحلوة كوجل
الملفوف الحلو والحامض ، كلاسيكي أوروبي شرقي
يروشالمي كوجل ، بودنغ القدس المعكرونة
كوسة كوجل ، طاجن لذيذ مصنوع من الاسكواش

مقبلات نباتية

عطيف ، بان كيك سوري محشي
الشمندر و البطاطا فريتاتا
بلينتس ، فطائر الجبن الكريمي
Blintz Souffle ، لتناول الإفطار
وصفات بريك فاست لتحشيشها بعد يوم كيبور أو تيشا ب & rsquoAv
بطاطس كوجل من الحديد الزهر
جبنة كريبلاش ، حلوى لذيذة
طاجن الباذنجان
فلافل ، إسرائيل ورسكووس للأغذية المميزة
فاصوليه ب و رسقو شديرة ، مرق الفول نباتي بالقرفة والطماطم.
سندويتشات التين وجبنة الماعز مع البصل بالكراميل
كاشا الورنيش ، الحنطة السوداء مع المعكرونة ربطة العنق
عدس برجر لباراشات تولدوت
ماتساه بري: وجبة إفطار عيد الفصح
التوفو المخبوز بالبرتقال والقيقب ، لـ Tu Bishvat
عيد الفصح سبانخ و لازانيا بالجبن
بيتزا إبرايكا دي إربي ، فطيرة خضروات مزدوجة القشرة
بولينتا ، عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي اليهودي
بنجر محمص وكراث ريستو
سابيش شطيرة عراقية
سيتان بريسكت ، بديل نباتي لطبق اللحوم الكلاسيكي
شكشوكة ، طبق بيض إسرائيلي
فراولة روبارب بلينتس ، مثالية لشافوت
نباتي Cholent ، وصفة كلاسيكية

مقبلات

عيد الفصح

حلويات

وصفات روش هاشناه

بريسكت ، قطعة تقليدية من اللحم على روش هاشناه
Seitan Brisket ، بديل نباتي لحم الصدر
تيجلاش عجين مسلوق بالعسل
كعكة العسل ، حلوى لذيذة لسنة حلوة
كعكة التفاح ، التفاح الموسمي للاحتفال بالعيد
سوفل صوص التفاح و بودينغ الخبز
سلطة بنجر محمص بالكمون والكزبرة
سفراتي ، كعك ستيك بالعسل والجوز
Tzimmes ، طبق جزر حلو ساخن
الأسماك رمز الوفرة والخصوبة
أغذية رمزية
سلطة برتقال و رمان
فاصوليا خضراء وطحينة بالعسل
بنجر محمص مع صلصة البيستو
كراث مطهو ببطء
كعك اليقطين والتوت البري
رولز جوز الهند بالتمر

وصفات العرش

اليقطين المحشو ، علاج ساخن من مواسير السكة
خبز قهوة التوت البري ، علاج حلو

وصفات شميني عتذيرة وسمحات توراة

وصفات حانوكا

وصفات تو بيشفات

وصفات عيد البوريم

وصفات شافوت

حساء الكرز الحامض ، المفضل المجري
شوكولاتة شله لقضاء عطلة أحلى
بلينتس ، فطائر الجبن الكريمي
براوني صنداى مع الإسبريسو ، لمساعدتك على البقاء مستيقظًا طوال الليل في تعلم التوراة
فراولة روبارب بلينتس ، طريقة غير تقليدية لأسلوب Shavuot الكلاسيكي
جبنة كريبلاش ، حلوى لذيذة
كعكة الجبن ، المعيار
أشكال كعكة الجبن
تشيز لوكشين كوجل ، طبق نودلز كريمي
Rugelach ، بسكويت بالجبن الكريمي
Rhubarb Rugelach ، لمسة منعشة على الكلاسيكية

منطوق: AHSH-ken-AH-zee ، الأصل: عبري ، يهود من أصل أوروبا الوسطى والشرقية.

منطوق: CHO-lent ، الأصل: اليديشية ، ولكن يُعتقد أنه مشتق من الفرنسية ، وهو حساء مطبوخ ببطء يتم تحضيره تقليديًا للطهي وتركه خلال يوم السبت.

أعلن: KHAH-nuh-kah ، وكذلك ha-new-KAH ، وهو مهرجان لمدة ثمانية أيام لإحياء ذكرى انتصار المكابيين & # 8217 على الإغريق وإعادة تكريس المعبد لاحقًا. يقع في شهر كيسليف العبري ، والذي يوافق عادةً شهر كانون الأول (ديسمبر).

منطوق: KOH-sher ، الأصل: عبري ، الالتزام بقوانين الكشروت ، قوانين الطعام اليهودية التقليدية.

منطوق: PAHRV أو pah-REV ، الأصل: عبري ، صفة لوصف طعام أو طبق ليس من اللحوم ولا منتجات الألبان. (تحظر قوانين الكوشر تقديم اللحوم ومنتجات الألبان معًا).

منطوق: PUR-im ، عيد الكثير ، الأصل: العبرية ، عيد بهيج يروي إنقاذ اليهود من مجزرة مهددة خلال الفترة الفارسية.

منطوقة: roshe hah-SHAH-nah ، أيضًا roshe ha-shah-NAH ، الأصل: العبرية ، السنة اليهودية الجديدة.

منطوق: seh-FAR-dik ، الأصل: عبري ، يصف اليهود المنحدرين من يهود إسبانيا.

منطوق: seh-ooh-DAH ، أو SUE-duh ، الأصل: العبرية ، وجبة ، عادةً في عطلة أو في حدث دورة الحياة.

منطوقة: shuh-BAHT أو shah-BAHT ، الأصل: العبرية ، السبت ، من غروب الشمس يوم الجمعة إلى غروب الشمس يوم السبت.

منطوق: shah-voo-OTE (oo as in boot) ، أيضًا shah-VOO-us ، الأصل: العبرية ، العيد الذي يحتفل بإعطاء التوراة في جبل سيناء ، يقع في الشهر العبري سيفان ، والذي يتزامن عادةً مع مايو أو يونيو.

منطوق: sue-KOTE ، أو SOOH-kuss (oo كما في الكتاب) ، الأصل: العبرية ، مهرجان حصاد يأكل فيه اليهود داخل أكواخ مؤقتة ، يقع في شهر تشرين اليهودي ، والذي يتزامن عادةً مع سبتمبر أو أكتوبر.

منطوقة: توري اه ، الأصل: العبرية ، خمسة كتب موسى.

تنطق: yohm KIPP-er ، yohm kee-PORE ، الأصل: العبرية ، يوم الكفارة ، أقدس يوم في التقويم اليهودي ، ومع روش هاشناه ، أحد الأعياد.


تفكيكها الصيف بورشت

فكرت البستاني سينثيا براون في هذه الوصفة بينما كانت في طريقها إلى المنزل من العمل. لقد فكرت في صنع البرش لكنها لم تكن في حالة مزاجية للشوربة ، لذلك استخدمت الخضروات والنكهات الموجودة في وصفات البورشت.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع شرائح اللحم ، وهو ما يحبه زوجها أحيانًا لتناول العشاء. وضعت نصفين من شريحة لحم في نفس المقلاة المستخدمة في طهي الخضار ، ثم قدمت شرائح اللحم فوق أكوام من البرش المفكك. خطط لحوالي 15 دقيقة من وقت الفرم.

قد يكون من الجيد تقديم طبقة علوية من الزبادي أو جبن الماعز مع جزء من هذه الخضروات المقلية (في الغالب).

الحصص: 4-6
مكونات
الاتجاهات

ارتدِ قفازات آمنة للطعام (إلا إذا كنت لا تمانع في وضع عصير البنجر على يديك).

قم بإزالة خضار البنجر ، وقم بتمزيق الأوراق من الضلوع ، ثم قم بتكديس الأوراق ولفها بإحكام وقطعها بالعرض إلى شرائح رفيعة (شيفونيد). استخدم مقشرة خضروات لتقشير البنجر ، ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة ثم إلى أعواد الثقاب.

ضع نصفي الطماطم الكرزية في وعاء تقديم كبير. (عندما تضيف الخضار الأخرى إلى الوعاء بعد سوتها ، ستدفأ حرارتها وتلين الطماطم قليلاً).

قم بتسخين مقلاة كبيرة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية تقريبًا ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية لـ & # 034 & # 034 تقطيع الخضار ، ولكن ليست ساخنة بدرجة كافية لتحميرها. نضيف ملعقة كبيرة من الزيت ، ثم نضيف الملفوف ونطهو لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يذبل قليلاً. يُضاف خضار البنجر ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك. انقل الكرنب وخضر البنجر إلى وعاء الطماطم وأعد المقلاة إلى نفس درجة الحرارة.

أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت عندما يكون ساخنًا ، أضيفي الجزر والبصل. يُطهى لمدة دقيقتين ، مع تقليب الخضار سيظل مقرمشًا. انقله إلى الوعاء وأعد المقلاة إلى النار.

أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت عندما يكون ساخنًا ، أضيفي البنجر واطهي لمدة دقيقتين مع التحريك ، ثم انقلي إلى الوعاء. أعد المقلاة إلى النار ، ثم أضف الشمر (لا حاجة لإضافة الزيت). يُطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك ثم ينقل إلى الوعاء.

أضيفي الشبت المفروم إلى الوعاء وتبلي خليط الخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي ثم أضيفي نصف عصير الليمون وقلبي حتى يتجانس.

يُقسّم مزيج الخضار على أطباق فردية تُقدّم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة صغيرة من الفجل الحار وإسفين الليمون لكل جزء.

مصدر الوصفة

من سينثيا أ. براون ، مساعد مدير حدائق جرين سبرينج بالإسكندرية.


لطالما كرهت الخضار ما لم يتم دفنها بعمق في الخبز المقرمش أو الجبن الذائب - أو يفضل كلاهما.

كلما كنت أفضل في الطهي ، كنت أفضل في جعل الخضار مذاقًا جيدًا. أنا في الواقع مثل أكل الخضار الآن. لذلك قررت أن أشارك وصفاتي المفضلة (بما في ذلك وصفاتي وتلك الخاصة بالطهاة المحبين للخضروات) في كتاب طبخ.

اخترت أن أسميها كتاب طبخ I Hate Vegetables: وصفات خضروات طازجة وسهلة ستغير رأيك لأنني أيضًا كنت أكره الخضراوات ذات مرة. أريد أن يعرف الناس أنه من الجيد البدء في كره الخضار. باستخدام طرق الطهي الصحيحة والمكونات التكميلية ، يمكنك تعلم الاستمتاع بها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن جعل جميع الوصفات الموجودة في كتاب الطبخ هذا خالية من الغلوتين وحتى نباتية إذا رغبت في ذلك.

يتوفر كتاب طهي الخضروات الجديد هذا الآن على Amazon ، حيث تجد أيضًا كتاب الطبخ الأول الخاص بي ، Fixin & # 8217 لتناول الطعام: Southern Cooking for the Southern at Heart. افحصهم وابدأ في الطهي!


Topchii الأوكرانية بورشت


أستاذتنا في البورشت: ناتاليا توبشي

& # 8220 أليسون وأنا كان من دواعي سروري استضافة برايان وناتاليا في عيد الشكر هذا العام ، واغتنمت الفرصة لتوثيق وصفة بورش الأوكرانية التي علمتني إياها ناتاليا في رينو في يونيو. لقد صنعت أنا وأليسون بورشت طالما أننا & # 8217 أخذنا الطبخ على محمل الجد & # 8212 هو حساء متعدد الاستخدامات يمكن أن يكون نباتيًا أم لا ، مكتنزًا أو ناعمًا ، يقدم ساخنًا أو باردًا. أساسه في الخضروات الجذرية ومحاصيل التخزين يفسح المجال للأشياء التي نزرعها في حديقتنا وعلى أرضنا. عادة ما نزرع كل شيء ما عدا أوراق الغار وحبوب الفلفل في هذه الوصفة.

قبل أن نلتقي ناتاليا ، سمعت أننا نحب طهي البورش وأرسلت لنا وصفتها عبر البريد الإلكتروني لتجربتها ، وهو ما فعلناه. ولكن لم يكن هناك ملفوف في الوصفة ، وربما فقدت مكونات أخرى في الترجمة ، مثل & # 8216is الفلفل الحلو مسحوق الفلفل المجري المجفف؟ أم أنه فلفل أخضر طازج؟ & # 8217 كان لا يزال جيدًا ، بالطبع & # 8212 من الصعب أن نخطئ في طهي اللحم البقري والخضروات معًا في حساء مرضي. لكن ، بالطبع ، أنا & # 8217m أطارد الأصالة.

في هذا البحث ، قمت بزيارة المطاعم البولندية والأوكرانية في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن عدة مرات & # 8212 الطعام جيد وملء ورخيص & # 8212 ولديهم العديد من إصدارات بورشت الخاصة بهم. ومع ذلك ، بعد أن أرسلت مقالًا في صحيفة نيويورك تايمز عن تاريخ أحد هذه المطاعم إلى ناتاليا (من خلال بريان) ، أعلنت: & # 8216 أنا لا أتعرف على هذه الأطباق & # 8230 هذا ليس طعامًا أوكرانيا. & # 8217 نهائيًا. أعلم أن هناك تنوعًا كبيرًا في وصفات الطبق نفسه عبر الثقافات ، لكنني أعلم أيضًا أنه عندما يتبنى رواد المطعم الأمريكيون الأطباق الأجنبية ، فإنها بالضرورة تتغير أيضًا وتنتهي بحياتها الخاصة. تصبح النقانق نقانقًا & # 8230 فوكاتشيا تصبح بيتزا ، وما إلى ذلك ، لذلك كنت مهتمًا بمذاق من المصدر ، ويمكن أن توفر ناتاليا ذلك لي. (راجع أيضًا & # 8220Memories Of Borscht & # 8221 في إصدار طعام New Yorker لشهر نوفمبر).

في المرة الأولى التي أوضحت لي كيفية صنع الأوكرانية بورش كانت في رينو في يونيو قبل حفلة الذكرى السنوية التي أقمناها لمارك وكارول. كان هناك الكثير من الاختلافات المثيرة للاهتمام في وصفتها التي لاحظتها ، لكن من المسلم به أنني كنت شديد التركيز على الحزب لتوثيق الوصفة بشكل مناسب. في المرة التالية التي رأينا فيها ناتاليا وبريان كان أسبوع عيد الشكر ، وخططت ليوم واحد لأخصص لبورشت (العديد من الآخرين) & # 8216smatch-no & # 8217 تم إنتاج العناصر أيضًا ، ولكن قد يكون ذلك لمنشور آخر). فيما يلي النتيجة.

أوه ، أيضًا ، أكثر التعليمات أصالة التي قدمتها ناتاليا أثناء تعليمي كيفية صنع بورش أوكراني حقيقي: كل مكون تقريبًا اختياري ومتغير. لا لحم بقر شين؟ حسنًا ، أي لحم بقر جيد ، أو سيفي الهامبرغر. أو لحم خنزير أو لحم ضأن (لكن ليس دجاجًا أبدًا). لكن مرق اللحم البقري ليس ضروريا & # 8212 تصنع مرقك باللحم الطازج. إنه أفضل بكثير بهذه الطريقة. البنجر؟ ما الذي يبدو أنه يصنع حساء البرشت؟ اختياري. بطاطا؟ إذا كنت ترغب في ذلك ، واحد أو ثلاثة أو خمسة. أبل جيدة جدا ، لكنها ليست ضرورية. يمكن ترك الجزر ، مثل الفلفل الأخضر ، أو يمكن استخدامه بكميات أكبر إذا كنت ترغب في ذلك. بعض الناس لا يحبون الملفوف & # 8212 لا بأس به. لكن لا نضيف الكرفس أبدًا & # 8212 لا نفعل ذلك. الثوم جيد ، لكن ليس أكثر من فص واحد في القدر & # 8212 احفظ الباقي لهرسها وخلطها مع الخبز. البقدونس (هذا ما استخدمناه لأنه كان لا يزال ينمو في حديقتنا ، على الأرجح من خلال العديد من الصقيع) لا بأس به & # 8212 أوراق الشبت أفضل بكثير. أفضل بكثير من أن ناتاليا تنمو عادة بالشبت خلال العام ، في الخارج في الربيع والصيف ، في الداخل في الخريف والشتاء. مما يعني أن البرش هو في الحقيقة مجرد حساء بالشبت. اذهب لذلك & # 8221

مكونات:

الزيت النباتي (يفضل زيت الفول السوداني)
1 بصلة متوسطة
1 رطل لحم بقري شين بالعظم
3 ليترات ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 جزر وسط
1 حبة بنجر كبيرة (أو اثنتين صغيرتين)
1 فلفل أخضر
3 حبات بطاطس شمعية متوسطة (مثل يوكون جولد ، كينبيك ، أو أي بطاطس مسلوقة أخرى)
1 فص ثوم مفروم (غير مفروم أو مضغوط)
1 تفاحة ، مقشرة ، منزوعة البذور ، مبشورة
1 حفنة من البقدونس المفروم الطازج وأوراق الشبت وأوراق الحميض أو غيرها من الأعشاب الخضراء من اختيارك
1/2 رأس ملفوف أخضر متوسط
1 علبة طماطم (علبة صغيرة معجون ، صلصة علب عادية)
2 ورق الغار
3 حبات فلفل أسود
الملح والسكر حسب الرغبة


يقشر البصل ويقطع إلى قطع & # 8220 صغيرة & # 8221 ويقلى على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة. الزيت حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. اجلس جانبا.

(نعم ، هذه هي العظام الموجودة في القدر مع اللحم المقطوع من العظام إلى قطع صغيرة. العظام تصنع مخزونًا جيدًا).

أثناء طهي البصل ، قطع اللحم إلى قطع بحجم بوصة واحدة. أضف إلى قدر مع 3 لتر. الماء والملح. يوضع على نار متوسطة حتى يغلي.

يقشر الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة & # 8220 & # 8221 ويقلى على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة. الزيت حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. يُضاف إلى الطبق مع البصل.

قشر التفاح وأزله ثم افرمه على الطبق مع البصل المطبوخ والجزر.

يقشر ويقطع البنجر إلى & # 8220 قطع صغيرة & # 8221 ويقلى على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة. الزيت حتى ينضج. يُضاف إلى الطبق مع البصل المطبوخ والجزر والتفاح المبشور.

قشر وقطّع إلى & # 8220 قطع صغيرة & # 8221 البطاطس والفلفل الأخضر ويوضع جانبًا.

عندما يسخن اللحم البقري ، اخلطي كل الحثالة التي ترتفع إلى الأعلى.

عندما يغلي اللحم ، أضيفي جميع الخضار والتفاح إلى اللحم البقري ، إلى جانب ورقتين من ورق الغار ، وعشب أخضر مفروم ، وثوم مفروم ، وثلاث حبات فلفل. استمر في الغليان حتى تنضج البطاطس.

خيار ميكولا: أخرجي ثلاث قطع بطاطس كبيرة من القدر وضعيها في طبق صغير مع ملعقة من المرق. يُهرس في عجينة ، ثم يُضاف مرة أخرى إلى المرق للحصول على & # 8220 نكهة إضافية. & # 8221

يقطع الملفوف إلى شرائح بطول حوالي 3 إلى 5 سم ، ويضاف إلى القدر عندما تنضج البطاطس للتو. غطي القدر واخبزيه في فرن 350 درجة فهرنهايت ، أو اتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، حتى ينضج الملفوف حسب رغبتك (مقرمشًا أو ناعمًا).

إذا كنت تضيف الطماطم ، أضفها الآن مع الملح والسكر حسب الرغبة. طهي عشر دقائق أخرى ، والبورشت جاهز للخدمة.

تقديم اقتراح Topchii: ضع فصًا واحدًا من الثوم في معصرة لكل فرد يتم تقديمه ، واخلطه في وعاء صغير مع قليل من الملح والماء الدافئ / الساخن ورذاذ الزيت (الزيتون والفول السوداني وما إلى ذلك) لعمل ملاط ​​للثوم. ضعي القليل من الملاط على قطعة خبز دسمة ، وقضمات بديلة من خبز الثوم مع ملاعق بورشت.


شاهد الفيديو: الحساء الأوكراني الأشهر بورش (سبتمبر 2022).