وصفات جديدة

مدمن مخدرات على الجبن: Tomales Farmstead Creamery's Assa

مدمن مخدرات على الجبن: Tomales Farmstead Creamery's Assa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الاسم الفريد لهذا العرض الأخير من Tomales Farmstead Creamery مشتق من كلمة Miwok Native American لكلمة "woman" ، لكنني متأكد من أن هذا فقط لأنه لا يوجد مصطلح Miwok لـ "wow ، هذا جبن جيد". بكل جدية ، كان أفراد قبيلة ميوك هم السكان الأصليون لساحل كاليفورنيا حيث يتم صنع هذا الجبن. اختار الناس في Tomales اسم Assa لأن - كما هو الحال في معظم مزارع الألبان - جميع حيواناتهم من الإناث. في هذا الألبان بالذات ، وكذلك الحال بالنسبة لمعظم البشر.

Tomales Farmstead Creamery هو الكريم الجديد الذي تديره النساء في المقام الأول في Toluma Farms ، وهي مزرعة عضوية ومنتجات ألبان تقع في مقاطعة West Marin ذات المناظر الخلابة. يعتبر شمال كاليفورنيا موطنًا للعديد من الأجبان الرائعة ، لكن توماليس هو منتج ألبان الماعز الوحيد في مارين.

Assa هي واحدة من أحدث أنواع الجبن التي يتم تصنيعها في Tomales ، والتي بدأت في إنتاج الجبن منذ أكثر من عام بقليل. كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق جبن الدفعة الخامسة من أسا. هؤلاء الرجال قد بدأوا للتو. الآن يتعين على معظم صانعي الجبن صنع العديد والعديد من دفعات الجبن فقط للحصول على ملمس النبات ، وفهم حليبهم ، والراحة في إفساح الغرفة ، والحصول على درجة حرارة الغرفة والرطوبة المناسبة ، وما إلى ذلك. ثقة Tomales Farmstead Creamery في هذا مبكرًا تُظهر الدفعة أنهم متقدمون على منحنى التعلم.

جبن حليب الماعز المبستر في المزرعة ، يتم غسل Assa في نبيذ Chardonnay المصنوع محليًا ويتم غمره بالزعتر الذي يزرع في المزرعة مباشرةً. يبلغ عمره أربعة أشهر على الأقل ، وله من الداخل أبيض نقي وقشرة بنية اللون من القوالب الطبيعية في الجبن ذات القشرة الرطبة. يصف الألبان نكهة أسا على أنها جوزة مع لمسة من الكراميل ونكهة حلوة قليلاً بسبب المراعي الخصبة التي ترعى فيها الماعز. يتم رعي حيواناتهم بالتناوب في اثني عشر حقلاً مختلفًا على مساحة 160 فدانًا من المراعي العضوية ... يجب أن تكون هذه بعض الماعز السعيدة!

بعد تجربة الجبن بنفسي (لذيذ!) ، قررت أن أتذوقه بشكل فردي مع عدد قليل من أصدقائي البائسين الذين يصعب إرضائهم من تجار الجبن من أجل الحصول على تقييم دقيق لجودة الجبن. قالت إحدى صديقاتها إنها تحب حلاوة الكراميل. اعتقد أحدهم أنه يحتوي على تلميحات من العشب الطازج والأعشاب والزهور البرية. أحدهم يأكله بشكل مستقيم ، وفتات صغيرة من فتات صغيرة ، وببساطة ابتسم ابتسامة راضية. قالوا جميعًا ، دون المطالبة ، "واو ، هذا نوع من الجبن الجيد". من أحبه أكثر من أي شيء آخر ، على ما يبدو ، سرق آخر قطعة من شقتي عندما لم أكن أبحث. والآن أميل إلى مراقبة أشيائي الجيدة ؛ لست متأكدًا بالضبط من المكان الذي انزلقت فيه هذه المرة ، لكنني فعلت ذلك.

إنهم لا يصنعون جبنًا رائعًا فحسب ، بل إن الناس في مزارع تولوما لديهم قلب أيضًا. أخبرني مالكا تاميرا وديفيد ، "منذ خمسة عشر عامًا ، قررنا أننا نريد أن نكون جزءًا من حركة الطعام البطيئة والمحلية من خلال إدارة منتج ألبان أبقار قديم متهالك لم يعد موجودًا في نظام الغذاء في منطقة الخليج. نرى الآن أن هذه الجهود لها تأثير محلي بالإضافة إلى تأثير إيجابي أكبر على تغير المناخ. "لقد تمكنوا من إضافة ثماني وظائف إلى مدينة ريفية صغيرة جدًا والمساهمة بشكل كبير في السياحة الزراعية ، وهو ما يمثل دفعة للعديد من الشركات المحلية. لقد وضعوا أيضًا العقار في ائتمان زراعي (صندوق Marin Agriculture Land Trust) لضمان بقائه في الاستخدام الزراعي إلى الأبد. بالإضافة إلى ذلك ، يلتزم الجميع في Toluma Farms و Tomales Farmstead Creamery بشدة بالتعليم الزراعي والغذائي - لديهم أطفال و البالغون في المزرعة كل أسبوع لتثقيفهم حول ما يدخل في صنع منتج غذائي حرفي ولماذا من الضروري دعم المزارعين ومنتجي الأغذية المحليين.

جبن جديد ولذيذ من منتجات ألبان جديدة عالية الجودة ملتزمة بإضافة ثقافة طعامنا - ما الذي لا يعجبك؟ أنا ممتن جدًا لأنني تعرفت على Tomales وجبن Assa اللذيذ ، وفي المرة القادمة لدي بعضًا منها في مكاني ، سأحرص على إبقائها بعيدًا عن قطاع الطرق.

شارك في التغطية مادلين جيمس.


650 طعام

فيما يلي بعض الفائزين بالأطعمة والمشروبات المفضلين لدي ، وقصص المنتجات ، والاتصالات غير المتوقعة من هذا العام & # 8217s Good Food Awards Marketplace. (يمكنني أن أنشر لأيام حول جميع الإبداعات اللذيذة التي تذوقتها ، ولكن حرصًا على الوقت والمكان ، أدرجت بعضًا من المفضلة فقط.) أشجعك على التحقق من مواقع الويب وقراءة & # 8220About & # 8221 أو & # 8220Bio & # 8221 أقسام للمنتجين. كما قلت في الجزء Un ، فأنت لا تعرف أبدًا ما قد تتعلمه أو كيف يمكن أن تكون متصلاً.

بالمناسبة ، ينطبق إخلاء المسؤولية المعتاد عن ذوقي المفضل: لدي تقدير مهني وشخصي للشوكولاتة والحلويات الفاخرة ، مما يضع هاتين الفئتين في أعلى قائمتي لأخذ العينات (نعم ، الشوكولاته على الإفطار!) ، على الرغم من أنني منغمس في الكثير من العسل والمعلبات والجبن كذلك.

The Deets: Charm School & # 8217s الفائزة هي قطعة فاخرة من شوكولاتة الحليب النباتي الفاخر التي يمكن رغبتها تمامًا. يرمز حليب جوز الهند إلى الحليب والزبدة التي تستخدم عادةً في البارات غير النباتية. مزيج Charm School & # 8217s من حليب جوز الهند ونسبة عالية من الكاكاو (49 ٪) يمنح لوحهم إحساسًا غنيًا بالفم يمكنه الوقوف في وجه أي لوح قائم على منتجات الألبان. لا يوجد شوكولاتة بالحليب مملة وحلوة للغاية هنا ، يحتوي هذا الشريط على نكهات من الكاكاو والكراميل المحمص وقليل من جوز الهند في النهاية.

Charm School Chocolate & # 8217s المشاركة الفائزة: فيغان ميلك شوكليت بار

الاتصال: المالك / الشيف جوش روزين هو زميل الشب في كل من جامعتي: كارنيجي ميلون ومعهد الطهي في أمريكا. كما أمضى بعض الوقت هنا في Bay Area كطالب في الطهي ، يتابع تدريبه الخارجي في مطعم Farallon.

جوش وإرينا من شوكولاتة تشارم سكول

The Deets: مصادر فرنسية واسعة لحبوب من أصل واحد من ماتاجالبا ، نيكاراغوا لإنتاج هذا العلاج من الفول إلى البار الذي يحصل على لمسة من الحلاوة من قصب السكر العضوي. هذا صحيح: لا توجد مستحلبات ولا إضافات ، فقط الكاكاو النقي والسكر العضوي يشكلان هذا الشريط الفائز. وملف النكهة؟ مركب مع أوراق موكا والكراميل الداكن السائدة ولمسة نهائية خشبية قليلاً.

French Broad & # 8217s 68٪ بار نيكاراغوا

قصة مثيرة للاهتمام: يمتلك كل من Dan و Jael Rattigan قصة مذهلة عن مغامراتهم على طول الطريق ليصبحوا منتجي الشوكولاتة وأصحاب الأعمال الحائزين على جوائز ، ناهيك عن بيان مدروس لقيمهم وممارساتهم التجارية. تأكد من أنك قرأت عنها على موقعهم.

The Deets: يتميز عسل Knotweed بلون كهرماني داكن ونكهة غنية تتناغم جيدًا مع إكليل الجبل. تحت يد كريستينا نيومان الدقيقة ، كان الاقتران متوازنًا بشكل جيد ، مما يخلق رحيقًا فريدًا ولذيذًا. أنت & # 8217ll تتذوق knotweed أولاً ، مع إكليل الجبل في النهاية. استخدم عسل متجر البقالة الخاص بك للشاي والخبز المحمص ، ولكن احفظ فائز Apoidea & # 8217s للحصول على تدليل خاص ، مع إقرانه بالجبن الغني ، مثل البري ، والمكسرات المحمصة.

العسل من بيتسبرغ؟ نعم فعلا! عسل نبات الروزماري الغني اللذيذ المليء بالنكهة من ضفاف نهر أليغيني.

الاتصال: النحال ومنتج العسل كريستينا نيومان هي خريجة جامعتي ، كارنيجي ميلون (نعم ، اثنان من الفائزين بهذا العام و # 8217s GFA هم من خريجي CMU!). إذا كان yinz يعيش في The & # 8216Burgh ، فيجب أن تعلم أن المنحل ، الذي يتكون من 30-50 خلية ، يقع على الجانب الشمالي من نهر Allegheny ، على بعد حوالي ستة أميال من الجامعة. تتوفر جولات Apiary خلال فصل الصيف ، تحقق من موقع الويب للحصول على إعلانات.

كريستينا نيومان: خريجة CMU ، مهندس معماري ، مدير المنحل ، منتج العسل

The Deets: مزيج متناغم من الكشمش الأسود المزروع على الجزيرة (توت الكاسيس) مع غاناش الشوكولاتة الداكنة الغني في كوفر رقيق ومقرمش. يؤدي قضم الكمأة على الفور إلى إطلاق نكهة الكاكاو الداكنة الكثيفة للغاناش ، متبوعة بالنكهة اللاذعة ، والنكهة الفاكهية لتوت الكاسيس المنقوع.

دينة السوداء & # 8217 ثانية كاسيس دي المقاومة: لا يقاوم

قصة مثيرة للاهتمام: تمتلك شركة Black Dinah Chocolatiers وتديرها Kate و Steve Shaffer في Isle au Haute ، وهي عبارة عن مجتمع جزيرة صغير يقع على بعد سبعة أميال من ساحل البر الرئيسي لولاية مين. يعني العيش على جزيرة استخدام ما هو متاح & # 8217s ، لذا تستخدم شوكولاتة كيت الكريمة المحلية والزبدة الخاصة بها لصنع كمأ Black Dinah & # 8217s. تم إنشاء Cassis de Resistance عندما قام Shaffers بتبادل الشوكولاتة لتوت الكاسي الذي يزرعه المزارعون المحليون.

The Deets: غاناش شوكولاتة داكنة ناعم بشكل جميل مملوء بالقهوة والهيل ، مغموس يدويًا في شوكولاتة داكنة وينتهي برش القهوة. نكهة الموكا الغنية مع لمسة من شيء إضافي.

كمأ القهوة التركية Kakao & # 8217s

الاتصال: صدى أسلوب Chocolatier Brian Pelletier & # 8217s في صناعة الحلويات: كل أنواع حلوى Kakao & # 8217 مصنوعة يدويًا (لا تتضمن عملية التزويد بالآلة). يستغرق الأمر & # 8217s وقتًا طويلاً ويتطلب عمالة مكثفة ، ولكنه يسمح لصانع الشوكولاتة باتباع نهج & # 8220-ons & # 8221 في صنع المنتج والتحكم فيه.

The Deets: التوت هو هجين من التوت الأسود ، يبلغ طوله ضعف طول حبة التوت ، مع نكهة لاذعة وحلوة. تم إنشاؤه في الأصل في اسكتلندا ، وهو يزدهر في شمال غرب المحيط الهادئ. تقوم ميراندا رايك ، مالكة Plum Tree & # 8217s وصانعة المربى ، بقطف التوت يدويًا ، ثم طهيه بالكمية المناسبة من السكر وعصير الليمون لإنتاج مربى التوت الذي أريد وضعه على كل شيء.

لون أحمر أرجواني غني ، نكهة لاذعة حلوة & # 8230 طعمها مثل الصيف بالنسبة لي

The Connection: أثناء الدردشة مع ميراندا وتذوق مربىها الحائز على جوائز ، اكتشفت أن لديها وظيفة يومية ككاتبة ومحرر مع أحد منشوراتي المطبوعة المفضلة. (هممم ، كاتب / محرر متعدد المهام يبدأ نشاطًا تجاريًا في مجال الأغذية؟ يبدو مألوفًا!)

The Deets: بالكاد حلو ، مع النكهات الحقيقية من المكونات الطبيعية والنباتات ، يمكن لهذه العصائر أن تعزز لعبة المشروبات الخاصة بك. يُمزج مع الماء الفوار للحصول على بديل للصودا أكثر صحة ونكهة. استبدل الشراب العادي & # 8216ol البسيط في شريط منزلك بأحد هذه الشراب (استخدم نصف كمية شراب Raft كما تفعل مع شراب بسيط) لإضافة مستوى آخر من النكهة إلى الكوكتيلات الخاصة بك.

ارتقِ بمهاراتك في صنع الشرب إلى المستوى التالي باستخدام شراب Raft & # 8217s

قصة مثيرة للاهتمام: Raft هو نتيجة اهتمامات المؤسسين & # 8217 Roslynn Tellvik و Sook Goh & # 8217s في الجمع بين النكهات الإبداعية والمكونات الصحية وعلوم الغذاء. إذا كانت المشروبات المصنوعة يدويًا (من النوع الخفيف وغير الخمر) هي الشيء الذي تفضله ، فاشترك في النشرة الإخبارية الأسبوعية للوصفات وأضف بعض التقلبات الجديدة إلى مجموعة صنع المشروبات الخاصة بك.

The Deets: يتم صنع المرارات اللذيذة الخام & # 8217s يدويًا على دفعات صغيرة عن طريق نقع الجذور والأعشاب والتوابل بروح تعتمد على الذرة. & # 8220Rizzo & # 8221 هو عشبي وفلفل ، مع زينغ يكمل الكوكتيلات المصنوعة من المشروبات الروحية الصافية ، مثل الفودكا والجن والتكيلا. أنا & # 8217m أحاول هذا الفائز في جولتي القادمة من الفودكا مارتيني.

المكرر بالأحرى: ريزو المر

الاتصال: لقد أجريت محادثة لطيفة حول الإراقة المصنوعة يدويًا ومشهد الطعام والشراب النابض بالحياة في رالي مع Bitter Soda Jerk ، Craig Rudewicz (مهلاً ، هذا ما يقوله على بطاقة عمله!). تبين أن كريج يعرف الرجل الذي قام بتركيب الصنابير في مطعم صهرتي & # 8217s الجديد. إنه & # 8217s عالم صغير.

Crude & # 8217s Bitter Soda Jerk ، كريج روديويتش

The Deets: Avalanche & # 8217s Goat Cheddar تتراوح أعمارهم بين 6-12 شهرًا ومصنوعة على طراز شيدر بريطاني تقليدي & # 8212 ولكن مع حليب الماعز. إنه & # 8217s جبن متوسط ​​الصلابة مع لمسة من القشدة التي تقطع مثل جبن الشيدر القديم. Tomales Farmstead & # 8217s Assa عبارة عن جبن ماعز صلب (يذكرنا بجبن المانشيجو ، ولكنه مصنوع من حليب الماعز) ، ويتراوح عمره بين 6 و 24 شهرًا.

القصة: في الوقت الذي كنت فيه & # 8217d في طريقي عبر الأشياء الحلوة ، كنت أركب سكرًا عاليًا جدًا ، وكان السوق يختفي. تمكنت من الضغط في منطقة Charcuterie والجبن المزدحمة لتذوق بعض الجبن في اللحظة الأخيرة قبل الاتصال بها يوميًا. كان لدي قرار صعب بشأن أنواع الجبن التي ستذهب معي إلى المنزل (لأنه ، حسنًا ، جبنه) ، لذلك كنت فتاة جيدة واكتفيت بهذين الاثنين.

يعتبر كل من Avalanche Goat Cheddar و Tomales Bay Assa Aged Goat مثاليين على بسكويت مقرمش مع لمسة من Plum Tree & # 8217s عصير Tayberry Jam أو حلقه في سلطة شتوية من lacinato kale ، البطاطا الحلوة المحمصة ، شرائح التفاح الرقيقة ، والبقان المحمص . أو مع كأس من النبيذ بعد يوم كامل في مبنى فيري.

تفو! هل حضرت سوق جوائز الطعام الجيد؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هي بعض الأذواق المفضلة لديك ، أو القصص الممتعة ، أو الاتصالات غير المتوقعة؟ هل فاتك حدث Marketplace؟ تأكد من إطلاعك على القائمة الكاملة للفائزين هنا. هناك & # 8217s من المحتمل أن يكون هناك فائز بجائزة Good Food أو اثنان بالقرب منك. إذا كان الأمر كذلك ، أظهر بعض الحب المحلي وادعم أعمالهم من خلال تجربة منتجاتهم وتعلم قصصهم.


رحلة على الطريق إلى خليج توماليس

بوينت رييس هو الملاذ المثالي لهذا اليوم! كل ما تحتاجه هو المناظر الخلابة والطعام اللذيذ والمتعة في الهواء الطلق!

شركة توماليس باي أويستر
طريق شورلاين السريع 15479
مارشال ، كاليفورنيا 94940
(415) 663-1243
Tomalesbayoysters.com

إنهم متخصصون في المحار الطازج المستزرع والمحار وبلح البحر من المياه الباردة والنظيفة لخليج توماليس وخليج دراكيس وشمال غرب المحيط الهادئ.

مزارع تولوما وتوماليس فارمستيد كريمري
5488 الطريق الأوسط
توماليس ، كاليفورنيا 94971
(707)878-2142
Tolumafarms.com/creamery.html

اشترى المالكان ديفيد جابلونز وتمارا هيكس (مع ابنتيهما جوزي وإيمي) العقار الذي تبلغ مساحته 160 فدانًا في عام 2003. وقد أمضوا السنوات الأربع الأولى في التركيز على استعادة كبيرة للأراضي. نظرًا لأن العقار كان مصنعًا للألبان لعدة أجيال ، قررت عائلة Hicks-Jablons استعادة عمليات إنتاج الألبان في الأرض. وهكذا ، انتقلت الملكية إلى ألبان الماعز والأغنام في عام 2007. في عام 2012 ، بفضل منحة من وزارة الزراعة الأمريكية للتنمية الريفية ورأس مال من Land Trust مع Marin Agriculture Land Trust ، بدأت مزارع تولوما مرحلتها الثالثة والأخيرة: صنع الجبن الخاص بهم (توماليس فارمستيد كريمري).

الأجبان المميزة:
آسا (تعني "المرأة"): جبنة ماعز صلبة عمرها (6 أسابيع - 6 أشهر).
عتيقة (تعني "اثنان"): جبن لبن غنم / ماعز عجوز مختلط.


2. لقمة مثالية

اختر جبنًا واحدًا وابحث عن بعض الإضافات المثالية - البساطة تجعل العرض قويًا بشكل مدهش.

1. مارسيل بيتيت فورت سانت أنطوان كومت 24 شهرًا

كومت هو الجبن الفرنسي الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع. إنه يذوب عندما يكون صغيرًا (مثالي للجبن المشوي) ، وسحر من تلقاء نفسه عندما يكبر - الربيع لعمر 18+ شهرًا.

2. دا مورغادا ميمبريلو

مصنوع من فاكهة السفرجل ، وهو في الأساس عبارة عن هلام قابل للتقطيع - مثل لفائف الفاكهة للكبار!

3. فاليري كونفكشنز مزيج جيد

يحتوي هذا المزيج على الشوكولاتة والبذور والمكسرات وحبيبات الكاكاو ... وخالي من الغلوتين.


إحياء مزرعة بيتالوما لمنتجات الألبان

2 من 38 امرأة الألبان من الجيل السادس ماريسا ثورنتون تقف في حقل مع أغنامها في مارشال هوم رانش والألبان في توماليس. تبيع ثورنتون الحليب من أغنامها وأبقارها لكنها تخطط لصنع الزبادي والزبدة في المستقبل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

3 من 38 من الأغنام شوهدت في طريقها لإطعامها وحلبها في Marshall Home Ranch and Dairy في Tomales. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

يتم جمع 4 من 38 حليب الأغنام في Marshall Home Ranch and Dairy. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

5 من 38 لحم خروف شوهد في مزرعة هافرتون هيل بوادي فورد. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

6 من 38 يساعد جو أديجو ، إلى اليمين ، في وضع صوف الأغنام في مكبس الصوف في مزرعته ، مزرعة هافرتون هيل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

7 من 38 المنظر من Pugs Leap Cheese و White Whale Farm 1867 حظيرة في بيتالوما. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

8 من 38 شوهدت إحدى أبقار ماريسا ثورنتون في جيرسي وهي تتجول في مزرعة مارشال هوم رانش والألبان يوم الخميس ، 2 أبريل ، 2015 في توماليس ، كاليفورنيا ، البقرة الحامل لم يتم حلبها. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

9 من 38 آنا هانكوك ، مالكة Pugs Leap Cheese و White Whale Farm ، وكلبها ، Sam ، شوهدوا في حظيرة 1867 يوم الخميس 2 أبريل 2015 في بيتالوما ، كاليفورنيا راسل ييب / The Chronicle Show More Show Less

10 من 38 ماعز وطفلها يشاهدان في Pugs Leap Cheese و White Whale Farm في بيتالوما. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

11 من 38 بابلز ، خنزير مانغاليتسا ، شوهد في باغز ليب تشيز و وايت ويل فارم. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

12 من 38 الماعز في Pugs Leap Cheese و White Whale Farm شوهدت يوم الخميس ، 2 أبريل 2015 في بيتالوما ، كاليفورنيا راسل ييب / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

13 من 38 شوهدت القش مخزنة في حظيرة بنيت في عام 1867 في Pugs Leap Cheese و White Whale Farm في بيتالوما. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

14 من 38 هافرتون هيل فارم في بيتالوما. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

15 من 38 معدات حلب الأغنام شوهدت في مزرعة هافرتون هيل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

16 من 38 يظهر صف من صناديق البريد على جانب الطريق بالقرب من Freestone Artisan Cheese. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

17 من 38 ماريسا ثورنتون ، وهي سيدة ألبان من الجيل السادس ، من مارشال هوم رانش وشركة ديري تحلب أغنامها. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

18 من 38 عمل فني عنزة معدنية خارج Freestone Artisan Cheese يوم الخميس ، 2 أبريل ، 2015 في سيباستوبول ، كاليفورنيا راسل ييب / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

19 من 38 تجف المناشف في غرفة الحلب في مزرعة هافرتون هيل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

20 من 38 آنا هانكوك ، مالكة Pugs Leap Cheese و White Whale Farm ، شوهدت مع كلبها سام. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

21 من 38 خزان حليب شوهد في هافرتون هيل كريمري في بيتالوما. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

22 من 38 بعض أغنام ماريسا ثورنتون في مارشال هوم رانش والألبان في توماليس. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

23 من 38 بقرة شوهدت على الطريق من مارشال هوم رانش آند ديري يوم الخميس ، 2 أبريل 2015 في توماليس ، كاليفورنيا راسل ييب / ذا كرونيكل إظهار المزيد عرض أقل

24 من 38 لافتة ، شوهدت يوم الخميس ، 2 أبريل / نيسان 2015 في سيباستوبول ، كاليفورنيا ، خلف المنضدة في Freestone Artisan Cheese ، تخبر العملاء عن بُعد أجبانهم المحلية. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

25 من 38 نعجة في مزرعة مارشال الرئيسية ومنتجات الألبان في ماريسا ثورنتون في توماليس. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

26 من 38 ينام الحمل في مزرعة هافرتون هيل في وادي فورد. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

يتم جمع 27 من 38 حليب الأغنام في Marshall Home Ranch and Dairy. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

28 من 38 يحمل Tony Adiego صناديق الحليب إلى ثلاجة Haverton Hill Creamery بعد تعبئتها يوم الخميس ، 2 أبريل ، 2015 في بيتالوما ، كاليفورنيا راسل ييب / The Chronicle Show More Show Less

29 من 38 حليب الأغنام معبأ في زجاجات في هافرتون هيل كريمري يوم الخميس ، 2 أبريل ، 2015 في بيتالوما ، كاليفورنيا راسل ييب / ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

30 من 38 الأغنام تتغذى على التبن في مزرعة هافرتون هيل في وادي فورد. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

31 من 38 أفيري أديجو ، 7 سنوات ، وشقيقتها هادلي ، 5 أعوام ، يحملان الحملان في مزرعة العائلة ، مزرعة هافرتون هيل يوم الخميس ، 2 أبريل ، 2015 في فالي فورد ، كاليفورنيا راسل ييب / ذا كرونيكل إظهار المزيد عرض أقل

32 من 38 ماريسا ثورنتون من مارشال هوم رانش آند ديري تنقل بعض أغنامها خارج منطقة الحلب. ثورنتون ، وهي سيدة ألبان من الجيل السادس ، تحلب 200 خروف مرتين في اليوم. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

33 من 38 يتم حلب إحدى أغنام ماريسا ثورنتون يوم الخميس ، 2 أبريل ، 2015 في مارشال هوم رانش والألبان في توماليس ، كاليفورنيا راسل ييب / ذا كرونيكل إظهار المزيد عرض أقل

34 من 38 ماريسا ثورنتون تبدأ عملية الحلب عن طريق الضغط على حلمة الأغنام قبل تنظيفها وربط جهاز الحلب. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

35 من 38 الطريق إلى Pugs Leap Cheese و White Whale Farm في بيتالوما. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

36 من 38 نعجة في مزرعة مارشال الرئيسية ومنتجات الألبان في ماريسا ثورنتون في توماليس. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

37 من 38 تحمل آنا هانكوك قشور اللوز في بيتالوما. كانت تطعمهم ماعزها. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

38 من 38 يجز جو أديجو إحدى أغنامه في مزرعة هافرتون هيل يوم الخميس ، 2 أبريل 2015 في بيتالوما ، كاليفورنيا. بدأ أديغو وزوجته ميسي ، بالشراكة مع والديه ، توني وجولين ، زراعة الألبان في عام 2010 بعد سنوات في المساعدة مع شركة معدات الألبان الخاصة بالعائلة. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

في منتصف الطريق تقريبًا أسفل الطريق السريع الذي ينخفض ​​وينعطف عبر أرض الألبان بين بيتالوما وخليج بوديجا ، تظهر لافتة مكتوب عليها "مرحبًا بك في تو روك فالي. نحن فخورون بذلك! & rdquo تفحص عيناك التلال الخضراء بحثًا عن صخرتين موعودتين ، لكن كل ما تراه هو أكوام متناثرة من البازلت المرصوف بالحصى. فجأة ، ها هم: صخوران ملطخة بالطحالب ، تجلسان جنبًا إلى جنب مثل سان فرانسيسكو و rsquos Twin Peaks.

كان تو روك في يوم من الأيام معلمًا ممرًا للهنود الأمريكيين ، ويقع في وسط بلد الألبان التاريخي مارين سونوما ورسكووس. قد لا تبدو المنطقة مختلفة تمامًا عما كانت عليه قبل نصف قرن ، حيث توجد حظائر الحليب المنخفضة ومنازل المزارع الفيكتورية بين القرى الصغيرة في بلومفيلد وتوماليس ووادي فورد. لكن ألقِ نظرة فاحصة وستجد أنت & rsquoll جيلًا أصغر من مزارعي الألبان يتخلون عن أدوارهم التقليدية.

بدلاً من بيع كل حليبهم لشركات الحليب الكبيرة أو صانعي الجبن ، كما فعلوا في الماضي ، يصنع مزارعو الماشية من الجيل الخامس والسادس ، جنبًا إلى جنب مع حفنة من الوافدين الجدد ، علاماتهم التجارية الخاصة من الجبن والآيس كريم واللبن و زبدة. هذه الشركات الجديدة و [مدش] في الواقع العودة إلى نموذج مزرعة الألبان ما قبل القرن العشرين و [مدش] يمكن أن يكون المفتاح لإنقاذ مزرعة الأسرة.

& ldquo لدينا الحليب المطلوب للجبن والزبدة والزبادي. لماذا لا نصنع منطقتنا؟ & rdquo تقول مزارع الجيل الرابع Karen Bianchi-Moreda of Valley Ford Cheese Co.

على الرغم من أنها لا تزال تبيع الحليب لشركة جبن Petaluma Bellwether Farms ، بدأت Bianchi-Moreda في صنع الجبن من حليب بقرة جيرسي البالغ عددها 500 في عام 2008 في مصنع ألبان صغير داخل المزرعة وحظيرة حلب عمرها 150 عامًا. الآن يتولى ابناها جو ، 27 عامًا ، وجيم ، 25 عامًا ، إدارة إنتاج الجبن وتربية الحيوانات ببطء على التوالي بعد دراسة هذين الموضوعين في Cal Poly San Luis Obispo.

يقول ستيفن كنودسن من مكتب مزرعة مقاطعة سونوما ، في إشارة إلى بيانكي موريدا ، إذا كان مجرد منتج ألبان سائل (يبيع الحليب فقط) ، فربما لم يكن من الممكن أن يعود أبناؤها إلى منتجات الألبان. & ldquo وبسبب ذلك ، يمكنهم الاستمرار في تقاليد الزراعة التي كانت في عائلتها لأجيال عديدة. & rdquo

تعد كريمات Farmstead مثل Valley Ford سلالة مختلفة عن شركات مثل Cowgirl Creamery ، التي تشتري الحليب من مزارعي الألبان. يحصل مزارعو الألبان الذين يصنعون أيضًا الجبن أو الزبادي و [مدش] على منتجات ذات قيمة مضافة في AG school & mdash على هامش أفضل لحليبهم. في السنوات الأخيرة ، مع ارتفاع أسعار العلف بشكل كبير واحتاج الحيوانات إلى المزيد من الغذاء التكميلي منذ أن أدى الجفاف إلى تقليل العشب الأخضر للرعي ، توفر المنتجات ذات القيمة المضافة فرصة أفضل لكسب الربح.

& ldquo يكاد سعر حليب الماعز يغطي تكلفة تشغيل الألبان ، كما تقول آنا هانكوك من White Whale Farm و Pugs Leap Cheese. & ldquo عرفنا أنه مع صنع الجبن كان الهامش أعلى بكثير. & rdquo

كانت Petaluma مركزًا لإنتاج الألبان في منطقة الخليج منذ جولد راش. أصبح It & rsquos الآن المقر الرئيسي لشركات إقليمية أكبر مثل Clover Stornetta Farms و Straus Family Creamery ، والتي أصبحت أول كريمة عضوية معتمدة من country & rsquos منذ 20 عامًا. منذ ذلك الحين ، تحول العديد من منتجي حليب البقر التقليديين في المنطقة إلى منتجات عضوية للحصول على أسعار أعلى ، خاصة وأنهم يتنافسون مع كبار المنتجين في الوادي الأوسط ، الذين يحتفظون بمساحة أقل بكثير لكل حيوان.

تعود صناعة الجبن الحرفي في سونوما ومارين ، والتي تضيف ما يصل إلى 120 مليون دولار من المبيعات السنوية ، وفقًا لـ UC Cooperative Extension ، إلى تأسيس Marin French Cheese منذ 150 عامًا. عندما أطلقت Laura Chenel شركتها الخاصة بجبن الماعز في عام 1979 ، ساعدت في الدخول في حقبة جديدة من صناعة الجبن الإقليمية. تعمل أحدث المشاركات إلى عالم الألبان مع مزيج من حيوانات وسلالات الألبان ، من أغنام شرق الفريزيان إلى جاموس الماء الإيطالي.

& ldquo كانت هناك & rsquos موجة ثانية من ثقافة الجبن ومنتجات الألبان في منطقة شمال كاليفورنيا ، & rdquo تقول Louella Hill ، رئيسة نقابة الجبن الحرفيين في كاليفورنيا ، ومعلمة صناعة الجبن ومؤلفة & ldquoKitchen Creamery ، & rdquo والتي ستصدرها Chronicle Books الأسبوع المقبل ( انظر الصفحة 3). & ldquo كان هناك هذا الزخم المذهل الذي حدث في & rsquo70s و & rsquo80s الذي أسس ثقافة الجبن. لقد حولت تلك الشركات و [مدش] أنها & rsquore مختلفة وأكبر. الآن هناك & rsquos هذا الجيل القادم. & rdquo

ماريسا ثورنتون ، 27 سنة ، جزء من الجيل القادم. قامت هي و rsquos بتحويل مزرعة عائلتها ورسكووس التي يبلغ عمرها 160 عامًا ببطء إلى مزرعة كريمة تنتج الزبادي والزبدة المسمى Marshall Home Ranch and Dairy.

أسس أسلاف Thornton & rsquos بلدة Tomales Bay في مارشال وكانوا يمتلكون 20000 فدان في المنطقة. كاد والدها أن يفقد مزرعة العائلة الأصلية التي تبلغ مساحتها 1000 فدان عندما ورثها في عام 2000 بسبب الضرائب العقارية التي أضافت ما يزيد عن نصف قيمة الأرض وقيمة rsquos. لقد أُجبر على بيع أبقاره الحلوب لكنه تجنب الاضطرار إلى بيع الأرض عندما قدم صندوق مارين للأراضي الزراعية تسهيلات زراعية.

بعد حملة Kickstarter التي جمعت ما يقرب من 50000 دولار في العام الماضي ، تمكنت Thornton من إعادة تأسيس منتجات الألبان وحلب الآن حوالي 75 رأسًا من الأغنام و 12 بقرة جيرسي بمفردها تقريبًا. تبيع الحليب إلى Bleating Heart Cheese ، الذي يحتوي على كريمة في المزرعة ، ولكن عندما يتخطى صانع الجبن المساحة ، فإن خطة Thornton & rsquos هي صنع الزبادي والزبدة هناك.

& ldquoI & rsquom فخور جدًا بمزرعتنا ، & rdquo تقول. & ldquo أشعر بفخر كبير أن يأتي أجدادي من هنا ، ليكونوا من الجيل السادس. أريد فقط أن أضع علامة على ذلك وأن أضع اسمي على شيء ما. & rdquo

على الرغم من مشاكل عائلتها و rsquos في التمسك بأراضيهم ، لا تزال Thornton تتمتع بميزة على بدء المزارعين بدون ملكية. لم يكن جو وميسي أدييجو من هافرتون هيل كريمري قادرين على شراء الأرض عندما بدآ في إنتاج الألبان للأغنام في عام 2010 ، وهما الآن يستأجران ثلاث قطع أراضي حول توماليس. لقد قاموا ببناء كريم متنقل في حال اضطروا إلى تغيير المواقع.

تقول ميسي ، البالغة من العمر 32 عامًا ، إن منتجهم هو أول مصنع ألبان للأغنام في الولايات المتحدة يبيع علامته التجارية الخاصة من الحليب المعبأ. يبيعون أيضًا آيس كريم حليب الأغنام والرسكوس والزبدة.

& ldquo شعرنا وكأننا لأننا نشعر بالشباب علينا أن نفعل شيئًا مختلفًا ، & rdquo تقول ميسي. & ldquoThat & rsquos جزء من الشباب والزراعة. علينا أن نبقيها تتحرك. & rdquo

كان جده Joe & rsquos مربيًا للماشية ، وكان والده يبيع معدات الألبان. ولكن عندما قرر جو ، 30 عامًا ، بيع حليب الأغنام ، اعتقد الجميع ، بما في ذلك ميسي ، أنه مجنون. لأن الأغنام تنتج القليل من الحليب و [مدش] حوالي نصف ما ينتج الماعز و [مدش] يباع الحليب مقابل 10 دولارات للربع. لكن الحليب يحتوي على الأقل على ضعف البروتين الموجود في حليب البقر ، ويمكن للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز عادة شربه. بعد أن أعربت شركة Whole Foods عن اهتمامها ، بدأت Adiegos في تعبئة الحليب الذي يباع الآن في العشرات من أسواق Bay Area.


الامير

كان مبنى SF Ferry المكان المثالي لهذا الحدث. على عكس الحانات المظلمة وحيث يكون المختصون على بعد حوالي خمسة أقدام ، يعملون بسحرهم أسفل منضدة مرتفعة ، هنا يمكنك أن ترى البراعة الفنية التي دخلت في مشروبك. من بين الكوكتلين بالحجم الكامل ، أغرينا The Prince Over X Hits the Spot لأننا تناولنا الطعام في Pesce وعلقنا في البار لتناول المشروبات من قبل. تم إنشاء الأمير من قبل فاطمة وهدي. لا أعرف ما إذا كان The Prince مدرجًا في قائمة الكوكتيل العادية الخاصة بهم ، لكن يجب أن يكون كذلك. إذا تمكنا من تداول جميع عيناتنا من تذاكر المشروبات لكوكتيل واحد كامل ، فسنكون قد فعلنا ذلك في دقات قلب لهذا المشروب.


صنع في Marin & rarr

منذ عدة سنوات، ذهبت لزيارة صديق مصاب بالسرطان. عرف إيرا توقعات سير المرض ، لكنه كان في حالة معنوية جيدة في ذلك اليوم وكان حريصًا على إخباري عن طبيبه الجديد ، جراح الصدر الذي كان يمتلك مزرعة ماعز في ويست مارين وأراد صنع الجبن. للأسف ، لم يستطع الطبيب فعل الكثير من أجل إيرا ، لكنني تذكرت اسمه وبدأت أخيرًا أسمع عن جبنه.

أتيحت لي الفرصة هذا الصيف لمقابلة الدكتور ديفيد جابلونز وزوجته ، تمارا هيكس ، في مؤتمر جمعية الجبن الأمريكية في سكرامنتو. كانوا يرتدون مآزر ويقفون خلف طاولة ، ويقدمون عينات من الجبن من كريمهم البالغ من العمر عامًا ، Tomales Farmstead. في المساء التالي ، فازوا بشريط المركز الثاني لحليب أغنامهم المسن ، أتيكا. ايرا كان سيكون سعيدا.

لقد زرت الأسبوع الماضي مصنع القشدة ، وهو منشأة لا تشوبها شائبة مصممة لمعالجة حليب 200 ماعز و 100 رأس من الأغنام في المزرعة. يحافظ كل من جابلونز وهيكس ، عالم النفس الإكلينيكي ، على ممارسات مزدحمة في سان فرانسيسكو ويتركان صناعة الجبن لجنيفر كيركهام.

لم يكن الكريم على رادارهم عندما اشترى الزوجان العقار الذي تبلغ مساحته 160 فدانًا قبل اثني عشر عامًا. لقد استمتعوا بالمشي لمسافات طويلة في المنطقة ، وذكّرت المناظر الطبيعية جابلونس بولاية مين الساحلية التي يحبها. جاءت الماعز بعد ذلك ، ولسنوات اشترت مزرعة ريدوود هيل الحليب. يقول هيكس إن تجارة الحليب السائل "لم تتوقف عن العمل بالقلم الرصاص" ، لذلك بدأوا العملية الشاقة لبناء كريمة لصنع الجبن في المزرعة.

تنتج جينيفر كيركهام حاليًا أربعة أنواع من الجبن ، وجميعها من الدرجة الأولى:

ليوا: جبن ماعز طازج منعش يُطلق بعد ثلاثة أيام حامضة ، خالي من القشرة وليموني.

كين: شبيهة بلوي ولكنها نضجت في الكريمات لمدة ثلاثة أسابيع ، يطور نصف رطل مربع (الصورة العلوية ، الجزء العلوي من الجبن) قشرة جيوتريتشوم - عباءة ناعمة مجعدة صالحة للأكل تمامًا. عند النضج الأمثل ، حوالي أربعة أسابيع ، سيكون لدى كين "خط كريمي" ، طبقة منصهرة أسفل القشرة مباشرة ، ولب صلب لكن كريمي. الجبن له رائحة كريمة حامضة جميلة مع لمسة من الفطر.

أسا: يضاف جبن الماعز الذي يتراوح عمره بين 3 و 4 أرطال (الصورة العلوية ، الجبن السفلي) المغسول بمحلول ملحي أثناء نضجه لمدة ثلاثة أشهر إلى الغسيل النهائي. القشرة رقيقة وجافة ، قوامها متماسك ، قابلة للتفتيت ورملية قليلاً. تذكرني رائحة Assa بكعكة الجبن والكراميل الخفيف ، وأنا أحب حموضتها المفعمة بالحيوية ونهايتها الحلوة.

أتيكا: مزيج من حليب الأغنام والماعز بأجزاء متساوية تقريبًا ، هذا التومي الذي يتراوح وزنه بين 3 و 4 أرطال تنبعث منه رائحة الزبدة المذابة الدافئة والقشدة الطازجة. القشرة صلبة وجافة ومميزة بعمق بسلة التصريف. تحتوي العجينة الجافة على العديد من الفتحات الصغيرة ، والنكهة زبدانية ولاذعة.


اجعل صيفك يتألق مع Tomales Farmstead Creamery و Heidrun Meadery

It wasn’t a lack of other things to do that led David Jablons and Tamara Hicks to purchase Toluma Farms in 2003 and set about restoring the 160-acre property for goat and sheep dairy operations. Tamara is a clinical psychologist practicing in San Francisco David is a professor and chief of thoracic surgery at UCSF and the program leader of thoracic oncology. And at the time, the couple’s daughters were ages 4 and 8.

In 2013, David and Tamara added a creamery operation, Tomales Farmstead Creamery, to the Animal Welfare Approved farm located two miles outside the town of Tomales. Tomales Farmstead Creamery currently produces five different cheeses under the direction of head cheesemaker, Ashley Coffey. All five have been given Miwok names that reflect the heritage of the coastal region. The cheeses include Liwa, meaning “water,” which is a three-day fresh farmer’s goat milk cheese Atika, meaning “two,” a mixed sheep and goat milk cheese that is aged three to nine months and Assa, meaning “woman,” a goat milk cheese that is also aged three to nine months.

My two personal favorites are Kenne و Teleeka. Kenne, meaning “one,” is a pasteurized soft ripened goat milk cheese that is made solely with milk produced on the farm. Aged three weeks, it has assertive mushroomy and earthy aromas with a moist cakey paste. The cheese has a pale straw color with a natural wrinkled rind formed due to Geotrichum mold.

Teleeka, meaning “three,” is a pasteurized soft ripened mixed milk cheese (50% cow, 30% goat and 20% sheep). The cow milk comes from their neighbors at Marshall Home Ranch and Dairy. Teleeka has a bloomy rind and well-rounded flavors, reminiscent of Italy’s three-milk La Tur.

Warmed to room temperature, both Kenne and Teleeka become nice and gooey, spreading easily on a baguette.

An ideal pairing with both of these cheeses would be a sparkling mead from one of Toluma Farms’ fellow West Marin neighbors, Heidrun Meadery.

Heidrun meads are made in the traditional French méthode champenoise through the fermentation of varietal honeys like Point Reyes Wildflower, Madras Carrot Blossom and Hawaiian Macadamia Nut Blossom. Proprietor and head meadmaker Gordon Hull works hard to produce a “hands-off” finish to his dry, crisp and delicious meads that allows the nuances of each honey varietal to shine through. If you think you don’t like mead, I encourage you to try one of Heidrun’s modern takes on the ancient nectar of kings.

I was initially drawn to the Tomales Farmstead cheeses because of their beautiful label. When I asked Tamara about its genesis, I was so charmed by her story we wanted to share it with you, in her own words. The serendipity of the art, and the generosity of the artist, are reminders of the great value of living in community:

When we were thinking about designing a label, I went to the California Cheese Guild’s website to see what would be different. I noticed that most everyone had a dairy animal, or perhaps a tree. Nobody had a barn, and since our hay barn is the heart and soul of our farm, this was an easy choice. The barn was the building in the best shape when we purchased the property 14 years ago. We have given it some TLC with a new roof, day lighting and front siding, but mostly it is the same as it has been since probably the ’30s or ’40s.

But David and I love good art, so we didn’t just want a photo of the barn on the label.

Honest to god, I was sitting in our farmhouse admiring a Tom Killion print that we had purchased, and it was one of those rare moments when you have the most perfect idea. We are strong believers in keeping everything local, so I mustered up the courage to call Tom. I had been to his open studios and purchased a couple of his prints, but we didn’t know him personally at the time. When I spoke to him, he clearly stated that he doesn’t do commercial work. I said OK, and we continued to chat about West Marin, what we do at our farm and his daughter’s love for animals. He has such a love for West Marin that by the end of the conversation he said he would come for a visit, but it still wasn’t likely that he would produce a piece for our label. He came out within a few days. When he arrived he asked what I was thinking of and I pointed to the barn. He stared at it for a bit, said “just a minute,” and went to his car. I wondered if he was going to leave! He came back with a sketch pad and pencil and right then and there sketched it out. He left saying that he would play around with his sketch, send me the design and we could see if it would work for a label. A week later he sent me his design that would then become a wood-block print and we said ABSOLUTELY!!

I love this story because it perfectly captures why we love doing what we do. For generations, people of West Marin have cared so much about the land and the people on the land that they have gone to great lengths to protect it and support their neighbors. Tom is a perfect example of one of these incredible individuals. He didn’t come out because of money he came and designed the art for our label because he cares about protecting agriculture and open space in West Marin. After he completed the block print, Maureen Kringen, who designed our website a decade ago and lives in Sebastopol, created the label.


A Visit to the Cowgirl Creamery

The Art of Terroir: A Fancifull Series
Artisan Farmstead Cheese, much like wine, has a definite terroir. The land, the air, the weather and the feed of the animals influence its flavor. It is shaped at the hands of an artisan who cares for the animals, the land, and the people who help her craft each wheel.
This is a story of our visit to Cowgirl Creamery and its distribution arm, Tomales Bay Distributing, where we buy many of the cheeses for Fancifull. Their purpose is to support the fine art of farmstead cheese making from small scale producers so we all can enjoy a wide range of distinctive cheeses that are full of nuance and flavor, help to insure jobs in rural areas, and contribute to the protection of farmlands from development. This was a pilgrimage.

We knew this to be the home of one of our most popular cheeses, and the first organic cheeses in California. What surprised us was that Tomales Bay Distributing is also housed here along with a wonderful market filled with fruit, cheeses -duh!-, and a whole deli section where we found some flavorful cold tomato and cucumber soup that we brought to a picnic at Hog Island Oysters. If you are up in the Bay Area, Point Reyes Station is about 30 minutes north of San Francisco it is worth the stop just to see cheese being made and to talk to the friendly and knowledgeable people who make up Tomales Bay Foods.

Terry with Ranger Nan at Cowgirl Creamery

What I didn’t know is that Cowgirl Creamery is the brainchild of Susan Conley of Bette’s Diner in Berkeley (the best pancake mix on the market) and Peggy Smith who was a chef at Chez Panisse, trained by Alice Waters. Sue had sold the diner and decided, abruptly, as it is told, in 1997 to make artisan cheese. She talked to the Strauss Family Farm, the only producer of Organic Milk in that area, and the rest is history. Of course there is the traveling through Europe to visit cheese makers, converting the old barn to a creamery and then setting up a distribution system so other artisan cheese makers would have an outlet for their cheese.
After our tutorial, it seemed the whole cheese department was up for grabs. We tried aged Gouda, Irish Cheddar, local goat cheese all distributed through Tomales Bay. The generosity of the staff seemed unending, their enthusiasm contagious. So stop by and grab a little of this artisan cheese for yourself. We are enthralled with the flavors and textures as well as their commitment to the planet and the people on it.

You can follow any follow up comments to this entry through the RSS 2.0 feed.

اترك رد

By submitting a comment here you grant Fancifull Blog a perpetual license to reproduce your words and name/web site in attribution. Inappropriate or irrelevant comments will be removed at an admin's discretion.


Lucinda McGinty of Jefferson County, NY

She never took a class, but she sure knows what she’s doing!

Lucinda contacted us originally to show us a few of her pictures and to ask a question about her Jarlsberg. We forwarded her question to Jim Wallace, our technical advisor, and then asked her about doing an interview for this article.

During the course of the interview, it became clear that Lucinda is making some fairly advanced cheeses and they look fabulous. She said she is considering selling them, but the start-up costs for that seem daunting. If anyone had advice for Lucinda regarding this, the comments at the end of the article would be a good place to share. (We did send her a copy of the Farmstead Creamery Advisor by Gianaclis Caldwell.)

What kind of cheese are you making?

I am lucky to have a wonderful friend who owns some cows, I pasteurize the milk at 145F for 30 minutes and then decrease the temperature quickly in a sink full of cold water. Once the target temperature is reached I add the culture and proceed.

I have worked out a system to make 4 pound cheeses and am having a ball. The cheeses pictured are a Fourme d’Ambert (Blue Cheese),

The Jarlsberg is delicious – creamy and nutty and full of holes.

and two photos of my Jalapeno Jack that just came out of the press a few days ago. The Jalapeno Jack is pictured before and after waxing. The wax is the yellow wax from you. I love the way the jalapenos show through the translucent wax.

Here’s a photo of me during the summer with my canned goods and some cheeses. On the top shelf is my old cheese press. It worked well but I was always afraid of toppling cement blocks and 5 gallon jugs of water. (I didn’t like the lopsided cheeses either). My new press is so nice and so easy to use.

My husband just built the dutch press for me (after 2+ years of begging) and the photos below show it pressing a 4 lb Wensleydale cheese.

I have (3) 10 lb weight-lifter weights to press my cheese. There are 5 positions for pressing. The first photo shows the first position directly above the cheese and exerts 17 lbs of pressure (10 lb weight plus 7 lb of arm).

The second photo shows position 2 with a 10 lb weight (27 lbs of pressure – 20 lbs of weight and 7 lb arm),

and the third photo shows 3 weights in position 4 which exerts 127 lbs of force on my cheese. With 3 10 lb weights I can go from 7 (no additional weight) to 157 lbs (3 weights at position 5).

The last 2 photos show a close-up of my cheese in the press – the first at moderate pressure and the second at firm pressure. I plan to buy a few 2 and 5 pound weights to give me more flexibility with my press.

These next photos are of the latest Jarlsberg:

I vacuum seal my cheeses using a Foodsaver after they have finished aging to help preserve freshness. They are then stored in the refrigerator (about 45 degrees) until I am ready to use them. I used to just wrap them in parchment and then in plastic bags but the molds (especially the p. roqueforti) would always find them. So I ended up with blue contamination. With the Foodsaver I don’t have the problem with cross contamination. Also, my blue cheeses are now kept separate from all of the other cheeses in a different fridge.

A little snack with homemade onion caraway rye bread, spicy dilled green beans from last summer’s garden, and Chardonnay

I usually coat my Jarlsberg with red wax, although in the picture above I had removed the wax for the last two weeks of aging (to mature the rind).

During the last the 4 weeks of aging, the cheese normally ripens at 62F. The container (below) has a damp paper towel to keep the moisture up in the container and you can see a piece of Parmesan rind in the container to impart flavor to the Jarlsberg rind (I hope).

The container in the background contains my saturated salt solution. After soaking my cheese I boil the salt solution, strain it and put it into a fresh container. The solution is kept at 45F until the next use.

Where do you age your cheeses?

My cheese cave is a small drink refrigerator. Unfortunately, the thermostat does not work properly and the temperature fluctuates between 40F and 60F. Very annoying. I am saving up for the refrigerator thermostat that you sell on your website to control the temp.

The area in my house where my cheese cave is remains around 62-65F all winter so cheeses that need the warmer temps, I just leave out of the cave (Jarlsberg, Leerdammer and provolone).

The cheeses on top of the cave are the ones that need to ripen at 63F (the temperature of the room). Inside my cave is a Colby, a Parmesan, an Edam, a Wensleydale, my Jalapeno Jack, a Gruyere, a bottle of Vouvray wine I use to inject into my Fourme d’Ambert Blue Cheese, and on the bottom are 2 Cheddars in black wax. I use black, red and yellow wax for fun.

How did you get started?

I have always enjoyed making healthy food from fresh ingredients and my family likes the superior taste and nutrition. So, I try to cook from basic rather than processed ingredients. Toward that end, I grow a large garden each summer and preserve the harvest for winter’s meals. We keep chickens for their eggs and I make all of our bread, mustard, mayonnaise, ketchup, pickles salad dressings, ice cream, crackers and more.

The photos attached are of my chicken coop outside and inside. This was when the coop was new. My girls (hens) are very happy in their home. The weather here in Jefferson County, New York can be unforgiving in the winter so there is a small heater on the wall and an electric water warmer on the floor to keep their water liquid.

About three years ago I began making yogurt instead of buying the
supermarket stuff and when I mentioned how easy it was to my daughter,
she replied that she’d heard that mozzarella was easy too. Well my
husband and I love to make pizzas so I had to look into making fresh
mozzarella. That’s what started me along the road of learning cheese
making. I found New England Cheesemaking on the internet and have been
having fun ever since. I love watching milk change into curds and
whey. I buy all of the supplies that I need from you.

أنا
have never taken any classes on cheesemaking and my first attempts were
pretty bad. The cheeses were dry, flaky, and sour. My husband urged me
to quit after about 7 cheeses but I am pretty hard headed. Anyway, I
found that chickens and dogs are not that picky about cheese and even
bad cheeses are good if you melt them.

I used Ricki’s Troubleshooting
guide in her Home Cheese Making book and wrote to Jim (Jim Wallace, our technical advisor)
about my problems. I was a little overwhelmed but I kept a lot of
notes and by changing the amount of culture, my stirring technique and
paying close attention to the curds, I finally made a delicious Edam and a
Blue Cheese. That was in March 2011. I was hooked and my husband was
happy.


شاهد الفيديو: مذكرات زوجة مدمن. زوجي مدمن ماذا افعل (سبتمبر 2022).