وصفات جديدة

أفضل 5 مطاعم في أوروبا

أفضل 5 مطاعم في أوروبا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل تخطط لعطلتك الأبيقورية القادمة إلى أوروبا؟ هذه خمسة مطاعم في أوروبا لا تريد أن تفوتها.

# 5 El Celler de Can Roca (جيرونا ، إسبانيا)

فليكر: El Celler de Can Roca

يعتبر الوريث الظاهر لـ El Bulli المغلق الآن كرائد في المطبخ الطليعي في كاتالونيا ، هذا المطعم الرائع (المرتبة الثانية في قائمة سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعمًا في العالم لهذا العام) نشأ من حانة بسيطة يديرها والدا الأخوين روكا. تعلم الشبان الثلاثة - الشيف جوان ، وطاهي المعجنات جوردي ، وخبير النبيذ جوسيب - حرفتهم من أسرهم ومن بعض أفضل الطهاة ذوي التفكير المتقدم في إسبانيا (من بينهم فيران أدريا). اليوم ، في مؤسستهم الجميلة ، النظيفة والمشرقة بطريقة إسكندنافية تقريبًا ، يقدمون طعامًا رائعًا وغير عادي - من الزيتون بالكراميل الذي تم إحضاره إلى المائدة على شجرة زيتون بحجم بونساي إلى خشب كبد التفاح والبط بزيت الفانيليا مع مستحلبات زيت الزيتون من الزيتون والصنوبر والبرتقال والبرغموت والشمر إلى الخنزير الأيبري الرضيع مع البطيخ والبرتقال والبنجر - مضمون للإبهار والبهجة. الحلويات عبارة عن منحوتات مصغرة (ورقة رقيقة منفوخة بالسكر "تفاح"مليئة برغوة التفاح ، وتوضع فوق آيس كريم الكراميل) ، وقائمة النبيذ غير عادية ، وإن لم تكن استثنائية مثل الغرف ذات الطابع الخاص في قبو النبيذ ، لا بد من زيارتها.

# 4 بينوا فيولييه (كريسير ، سويسرا)

فليكر /

بينوا فيولييه

في البداية ، كان هناك فريدي جيرارديت ، المعروف باسم "البابا" للمطبخ ، الذي حوّل مبنى البلدية في Crissier ، وهي بلدة خارج لوزان ، إلى أحد أعظم المطاعم في العالم. في عام 1996 ، تقاعد وخلفه بدوره مساعد الطاهي فيليب روشات ، الذي حافظ على نفس المعايير العالية. قبل عامين ، تقاعد روشات بنفسه ، وسلم المطبخ المشهور إلى الرجل الثاني في قيادته ، بينوا فيولييه. من الواضح أن لديه غطاءًا كبيرًا لملئه ، ولكن حتى الآن يبدو أنه يقوم بذلك بشكل جيد ، مع مثل هذه الإبداعات مثل كبد الأوز المقرمش مع لاذع الخضار النيئة بنكهة فين سانتو ، ولحم البقر المشوي من ليموزين ، وذيل جراد البحر الأزرق روسكوف مع الزبدة المملحة من Rougemont ، تقدم مع باستا "macaronade" مع كمأ ألبا الأبيض. قائمة النبيذ (جرب بعض التحديدات السويسرية غير العادية) هي الدرجة الأولى.

# 3 عشاء من هيستون بلومنتال (لندن)

مصدر الصورة: م

أندارين أورينتال لندن

بعد أن قدم لبريطانيا بعضًا من أكثر الطهي تقدمًا علميًا في العالم في The Fat Duck ، شرع هيستون بلومنتال بعد ذلك في السعي لمنحهم بعضًا من أكثر الطهي تاريخيًا. إن فكرة العشاء التي كتبها هيستون بلومنتال (ونعم ، للإجابة على السؤال الحتمي ، فهي مفتوحة أيضًا لتناول طعام الغداء) هي إعادة إنتاج وصفات من ماضي بلاده الغني في الطهي. أقدم مثال في القائمة الحالية هو Rice & Flesh (أرز بالزعفران والنبيذ الأحمر وذيل العجل ، من حوالي عام 1390). أشهر طبق هو لحم فواكه (حوالي 1500) ، كبدة دجاج بارفيه مغطى ببرتقال اليوسفي ويشبهه. من بين العروض الأخرى الحمام المتبّل مع الجعة والخرشوف (حوالي 1780) ، والهلبوت المشوي مع أوراق الهندباء والكاتشب (حوالي 1830) ، ولاذع التفاح والورد والشمر مع آيس كريم الفانيليا (حوالي 1660). الشيء الجميل في كل هذا الطعام أنه لذيذ جدًا ولا يبدو "تاريخيًا" على الإطلاق ؛ إنها شهادة على طول عمر الطهي الجيد.

# 2 أوستريا فرانشيسكانا (مودينا ، إيطاليا)

فليكر: ب

أولو ترزي

يصف ماسيمو بوتورا ، الطاهي الشهير الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، طبخه بأنه "تقليدي يُرى من مسافة 10 أميال." يقع فندق Osteria Francescana الجذاب ذو الطراز المعاصر في مودينا ، في منطقة إميليا رومانيا الغنية بالطعام. مدينة مشهورة بأنها موطن مازيراتي وفيراري ولامبورغيني ، ولكنها تشتهر أيضًا بأسيتو بلسميكو (الخل البلسمي الحقيقي) ، ونقانق كوتيشينو وزامبون ، والمعكرونة مثل التورتيليني والتورتيلوني ، لذلك هناك الكثير من التقاليد التي يمكن الاستفادة منها. يفكك بوتورا التقاليد ويعيد تخيلها من خلال أطباق مثل "ذكرى ساندويتش مرتديلا" ، و "خمسة أعمار من بارميجيانو ريجيانو بتركيبات ودرجات حرارة مختلفة" ، و "دجاج غينيا غير محمص" ، و "عفوًا! تورتة ليمون مكسورة". كل شيء لذيذ ، وكذلك الكثير من المرح.

# 1 لاربيج (باريس)

مصدر الصورة: P

هيليبي فوريس سانتاماريا

آلان باسارد ، الذي ظل طويلاً في الموقع الأصلي لمعلمه ألان سينديرينز ، وهو رئيس الطهاة الأقدم ، هو طاهٍ أصلي تمامًا يجمع بين التقاليد والجرأة. في العقد الأول من عمر المطعم ، غالبًا ما تميزت أطباقه المركزة والمنتهية بشكل رائع بطيور البطة المشوية والدجاج ولحم الضأن وطيور الطيور بالطريقة التي تعلمها من جدته الراحلة ، ولكن تم تحديثه ببراعة. في عام 2001 ، أعلن باسارد أنه كان يبتعد عن اللحوم الحمراء والطيور للتركيز على الخضار. هذا لا يعني أنه أصبح نباتيًا: لا يزال يظهر في قوائم طعامه جراد البحر أو قطعة من الأسماك المثالية أو حتى الدجاج المشوي ، لكنه يركز على المنتجات الرائعة ، التي يتم الحصول عليها في الغالب من إحدى مزارعه الحيوية الثلاثة في أجزاء مختلفة من فرنسا - بخصوص فرنسا. توقع أطباق مثل فاصوليا مع اللوز الطازج والخوخ الأبيض ، والبصل الحلو المشبع بأعشاب الحديقة والبارميجيانو ، والسوشي النباتي مع أوراق التين و "بتلات" الطماطم ، وخيار الليمون مع حلوى البندق والقشدة الحمضية ، وتناول رائع للراتاتوي ، يتضمن الخضار المطبوخة والنيئة ، كلها أكثر تعقيدًا ولا تقاوم مما قد يبدو. وتوقع أن تكون مندهشًا ، لدرجة أنه عندما يظهر سرطان البحر أو السمك أو الدجاج الرائع ، يبدو تقريبًا بجانب النقطة. تناول الطعام في مطعم L'Arpège باهظ الثمن - تبدأ قوائم التذوق المكونة من 12 طبقًا بحوالي 375 دولارًا ، مطروحًا منها النبيذ (هناك غداء متعدد الأطباق "صفقة" مقابل أكثر من 00 دولار) - لكن طعام باسارد مذهل بكل بساطة ؛ مطعمه مريح الخدمة لا تشوبها شائبة ؛ ويتم اختيار قائمة النبيذ الفرنسية بشكل جيد (على الرغم من كونها باهظة الثمن أيضًا). هناك مطاعم أغلى بكثير في باريس وطوكيو وحتى في نيويورك (أو وادي نابا) ، لكن القليل منها يفي بمعايير باسارد باستمرار.


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية.إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم.تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا.يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. أزل الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الطحين والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: فطر شانتيريل من فو هي هوي

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. لفه إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة طعام كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

كابيتال ون لا تقدم أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


5 وصفات نباتية من بعض أروع المطاعم في العالم

أصبح المطبخ النباتي هو السائد. كما أنها أصبحت راقية - مما أدى إلى طفرة في الإبداع.

تتمتع الأطباق النباتية الأنيقة الآن بمكانة مرموقة على الطاولات العلوية في جميع أنحاء العالم.

تأتي هذه الوصفات الرائعة من بعض أرقى المطاعم في العالم. تم تزويدهم بالقياسات الأصلية - بعضها متري وبعضها إمبراطوري. الهدف هو البقاء بالقرب من رؤية كل طاه قدر الإمكان.

قدم أحد هذه الأطباق النباتية في المرة القادمة التي تريد فيها إثارة إعجاب ضيوفك.

Joia's Vegetable Panzanella

المطعم النباتي الوحيد في أوروبا الحائز على نجمة ميشلان ، Joia يضفي لمسة نابضة بالحياة على المأكولات الإيطالية الراقية.

بقيادة المالك بيترو ليمان ، كانت جويا رائدة منذ فترة طويلة.

ابدأ أي وجبة مع هذا التنوع الرائع على سلطة بانزانيلا الكلاسيكية. إنه حضور دائم في قائمة Joia الغنية.

مكونات

  • 300 جرام خبز قديم ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 300 جرام طماطم مقطعة إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام جزر ، مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام فجل مقطع إلى مكعبات 1/8 بوصة
  • 50 جرام من خل النبيذ الأبيض
  • 30 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 20 جرام سكر
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير فطيرة الحمص بنكهة الوسابي:

  • 200 جرام حمص مجفف
  • 300 جرام زهيرات القرنبيط
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 جرام من عجينة الوسابي
  • ملح حسب الحاجة

لتحضير المايونيز باللوز والزعفران:

  • 200 جرام من حليب اللوز العادي
  • 8 جرام ملح
  • 23 جرام ليمون أو عصير يوزو
  • رشة زعفران بودرة
  • 350 غ من زيت عباد الشمس المعصور على البارد

تعليمات

ابدأ بنقع الحمص في الماء في الليلة السابقة.

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
  2. يُوزّع الخبز على صينية خبز ويُجفّف في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح مقرمشًا.
  3. نضع الخبز والطماطم والخضروات في وعاء ونضيف الخل والزيت والسكر. تخلط جيدا وتتبل حسب الرغبة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة.
  1. اشطف الحمص واغسله ، ثم اسلقه في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. يترك حتى يصفى في مصفاة.
  2. في هذه الأثناء ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ، ويُضاف القرنبيط ويُغلى لمدة 8 دقائق. ضع في مصفاة واتركه حتى يصفى.
  3. في محضر الطعام ، اخلطي الحمص والقرنبيط حتى تحصلي على عجينة سميكة ، ثم أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والوسابي.

لتحضير مايونيز اللوز:

  1. ضعي حليب اللوز والملح والليمون أو عصير اليوزو والزعفران في وعاء.
  2. استحلبي المكونات بخلاط يدوي ، وأضيفي الزيت ببطء حتى تحصلي على مايونيز كثيف ودسم.
  3. تبليه بمزيد من الملح إذا لزم الأمر وتحقق من الحموضة.
  1. قم بغلي السكر في قدر مع القليل من الماء حتى يصل إلى 250 فهرنهايت على مقياس حرارة السكر.
  2. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى نصف حجمه.
  3. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى تحصل على صلصة ذات ألوان زاهية.
  4. قم بغسلها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي ، مرر السائل من خلال غربال واتركه ليبرد.
  1. مرر الخيار من خلال عصارة ، واسكب العصير في قدر واتركه حتى يغلي.
  2. اخلطي نشا الذرة مع القليل من الماء واخفقي مع عصير الخيار المغلي حتى يتكاثف.
  3. يتبل بالملح ، ثم يرفع عن النار ويبرد فوق وعاء من الماء المثلج.
  1. خذ ملعقة من فطيرة الحمص ولفها لعمل كرة صغيرة. شكلي سلطة الخبز حول الجزء الخارجي من الفطيرة لعمل كرات لطيفة وأنيقة.
  2. كرر حتى تنتهي من تناول الفطيرة واتركها جانبًا.
  3. ضعي ملعقة صغيرة من المايونيز في وسط كل طبق ، متبوعة بملعقة صغيرة من صلصة التوت وملعقة صغيرة من صلصة الخيار فوقها.
  4. مع الجزء السفلي من الزجاج ، قم بضرب الصلصات الثلاثة بقوة مما يجعل تصميم "الرش" الملون.
  5. قم بإزالة الكوب وضع كرة البانزانيلا في وسط الطرطشة. ستكون كل لوحة مختلفة قليلاً.

طوكيو ، اليابان: Daigo’s Onion Steak

دايجو حاصل على نجمتي ميشلان. إنه يذهل رواد المطعم بنباته النباتي كايسيكي وجبة تقليدية من عدة أطباق.

تعامل هذه المؤسسة الهادئة الضيوف بإطلالات ساحرة على الحديقة وخدمة لا تشوبها شائبة وتغذية رائعة.

سيكون هذا الطبق المغطى بالأومامي من مجموعته متعة حتى بعيدًا عن غرفة طعام Daigo في قاعدة جبل أتاجو المهيب.

مكونات

  • 1 بصلة
  • زيت نباتي
  • مصلحة
  • ميرين
  • صلصة الصويا
  • سكر
  • الخل البلسمي
  • الجرجير

تعليمات

  1. يقشر البصل ويقطع ويقطع إلى قطعتين أفقيتين. طهيها لمدة 20 دقيقة.
  2. سخني مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واطهي شرائح البصل على جانب واحد حتى يصبح لونها بني.
  3. تقلب كل قطعة وتضاف الساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
  4. مباشرة قبل أن يتبخر كل السائل ، أضف القليل من الخل البلسمي.
  5. يقدم مع الجرجير في الأعلى.

برلين ، ألمانيا: Lucky Leek’s Spinach and Potato Dumplings

Lucky Leek هو مطعم Michelin Bib Gourmand ، مما يعني أنه يقدم طعامًا فاخرًا بسعر أقل نسبيًا.

مع قائمة التذوق النباتي الشهيرة والأجواء الودية ، أصبحت وجهة سفر نباتية.

قد يكون الطبق المميز الخاص به هو الزلابية اللذيذة الخالية من منتجات الألبان والبيض مع صلصة الطماطم اللاذعة التي لا تُطبخ ، والتي طورها مالك الشيف جوزيتا هارتانتو.

مكونات

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بطاطس روسيت (1 1/2 رطل)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كراث ، مفروم
  • 7 أونصات من السبانخ الطازجة ، مفرومة تقريبًا
  • 8 طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة
  • 1 شريحة طماطم لحم بقري كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 أغصان زعتر منزوعة السيقان
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 3 1/2 أوقية من التوفو الصلب ، مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سميد من القمح القاسي
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز العادي
  • جوزة الطيب المبشور الطازج
  • 1 كوسة صغيرة ، جوليينيد
  • 2 ملاعق كبيرة بندق ، مفروم خشن ، محمص

تعليمات

  1. تُضاف البطاطس إلى قدر كبير من الماء المغلي والمملح ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.
  2. صفي البطاطس واتركيه حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.
  3. قشر البطاطا. استخدم هراسة البطاطس أو هرسها لأرز البطاطس على صينية خبز. ثم دعهم يقفون حتى يجفوا في الهواء ويبردوا تمامًا.
  1. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية.
  2. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يتكرمل قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
  3. يُضاف السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل ، تتبخر كل رطوبته ، وتبدأ السبانخ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
  4. ارفعي المقلاة عن النار واتركي السبانخ تبرد تمامًا.
  1. تُمزج الطماطم وأوراق الزعتر والسكر في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة.
  2. اكشطي الصلصة في وعاء ، وتبليها بالملح والفلفل ، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، لمدة ساعة على الأقل.

1. ضع التوفو في منخل ناعم فوق وعاء كبير. باستخدام ملعقة مطاطية ، اضغط عليها

2. أضيفي البطاطس المبردة والسبانخ إلى التوفو مع الدقيق والسميد و

فتات الخبز. يقلب حتى يتجانس.

3. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يقلب حتى يتجانس.

  1. سخني الشواية.
  2. في مقلاة 12 بوصة مقاومة للفرن ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
  3. رتبي الزلابية في المقلاة ثم رشي الكوسا في وحول الزلابية.
  4. رشي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون بالتساوي على الزلابية ثم اشويها حتى تتحول إلى اللون البني من الأعلى وتسخين.
  5. أخرجي الزلابية من الفروج ورشيها بالبندق.
  6. قدمي الزلابية ساخنة من المقلاة مع صلصة الطماطم الباردة على الجانب.

شنغهاي ، الصين: Fu He Hui’s Chanterelle Mushrooms

حصل Fu He Hui على نجمة ميشلان وحضور ثابت بين قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا. يقدم المأكولات النباتية الراقية في جو راق وعصري للغاية.

يشتهر المطعم بتحضيراته المذهلة من المنتجات المحلية الفريدة ، فضلاً عن أزواج الشاي.

مكونات

  • 120 جرام فطر شانتيريل طازج
  • 120 جرام من الهليون الأخضر
  • 20 جرام حبات ذرة طازجة
  • 100 جرام دقيق عالي الألياف
  • 4 جرام ملح البحر
  • 8 جرام سكر أبيض
  • 48 جرام ماء
  • 8 غ زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نقع وطهي العجين
  • 20 غ من مرق الخضار ، ويفضل أن تكون مصنوعة من فطر شيتاكي مجفف وجزر وملفوف

تعليمات

  1. اخلطي الدقيق والماء و 2 جرام من ملح البحر في عجينة. قم بلفها إلى عصي رفيعة طويلة.
  2. ينقع في الزيت لمدة 10 ساعات.
  3. تقلى العجين في قدر من الزيت الساخن عند 270 فهرنهايت.
  4. قم بإزالتها عندما يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي وتترك جانباً.

للحد من الهليون:

  1. اسلقي الهليون على نار منخفضة حتى ينضج.
  2. أضف السكر.
  3. قم بالتصفية في الخلاط.
  4. يُسكب 4 جرامات من زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الهليون المصفى وحبوب الذرة ويُقلب.
  5. أضف مرق الخضار. ملح للتذوق.
  1. اقلي الفطر في 4 جرام زيت زيتون على نار متوسطة لمدة نصف دقيقة.
  2. أضف 2 جرام من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  1. انشر خليط الهليون على الطبق.
  2. نضيف الشانتيريل ونزينها بعصي العجين.

نيويورك ، نيويورك: NIX’s Carrots En Papillote

هذه الجوهرة هي المطعم النباتي الوحيد في الولايات المتحدة الحاصل على نجمة ميشلان.

في NIX ، يواجه رواد المطعم طعامًا مثيرًا للتفكير يكون أيضًا لذيذًا ورائعًا للنظر إليه. والأجواء الدافئة للمطعم تجعل التجربة أفضل.

قم بإحضار السحر إلى المنزل مع النكهات المعقدة لهذه التحفة المخبوزة بالبرشمان.

مكونات

  • 2 كوب برغل مطبوخ
  • 20 جزرة صغيرة بألوان قوس قزح (مغسولة بغطاء)
  • 4 ملاعق كبيرة من الجزر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة نباتية
  • زيت الزيتون
  • 4 أغصان بقدونس
  • 20 ورقة نعناع
  • 4 قطع ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون
  • 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مبشور

تعليمات

  1. قص 4 أشكال قلب من ورق البرشمان (ستحتاج إلى ترك ما يقرب من 3 بوصات حول كل مجموعة جزر).
  2. ارمِ الجزر المغسول في العلاج.
  3. ضع نصف كوب من البرغل المطبوخ في وسط كل قلب من البرشمان.
  4. ضعي 5 حبات جزر قوس قزح متبلة.
  5. ضعي الجزر بملعقة كبيرة من الزبدة النباتية وقليل من الماء.
  6. احكم إغلاق المخطوطة عن طريق طيها من المنتصف وربط الحواف ببعضها البعض.
  7. اخبز في 450 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  8. نقطع البرشمان ونضع فوقه الأعشاب والقليل من زيت الزيتون.
  9. تقدم مع قطع الليمون

في جميع أنحاء العالم ، تبهر المطاعم النباتية والنباتية رواد المطعم. ستتيح لك هذه الوصفات الشهية إبهار ضيوفك بالعشاء بمأكولات نباتية في منزلك.

تعيش جنيفر برونتون ، وهي أكاديمية سابقة تحولت إلى كاتبة ومحررة مستقلة ، وتعمل في فيرمونت.

هذه المقالة للأغراض التعليمية فقط ، وليس الغرض منها تقديم مشورة طبية أو قانونية ، أو للإشارة إلى مدى توفر أو ملاءمة أي منتج أو خدمة لظروفك الفريدة.

لا تقدم Capital One أو تصادق أو تضمن أي منتج أو خدمة أو معلومات أو توصية من طرف ثالث مدرجة أعلاه. الأطراف الثالثة المدرجة هي المسؤولة وحدها عن منتجاتها وخدماتها ، وجميع العلامات التجارية المدرجة هي ملك لأصحابها المعنيين.

تقدم Capital One مجموعة واسعة من المنتجات والخدمات المالية لحاملي البطاقات ، بما في ذلك الأدوات الرقمية ، التي تساعد حاملي البطاقات على توفير الوقت والمال. أن تكون واثقًا ...


شاهد الفيديو: THE ULTIMATE German Food Tour - Schnitzel and Sausage in Munich, Germany! (سبتمبر 2022).