وصفات جديدة

أرانسين الحمضيات مع جبنة بيكورينو

أرانسين الحمضيات مع جبنة بيكورينو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب من الكراث المفروم ناعماً (حوالي 2 كبير)
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو (حوالي 10 أونصات)
  • 4 1/2 أكواب إلى 5 أكواب مرق دجاج قليل الملح ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة من حبوب اللقاح * أو بذور الشمر المطحونة حديثًا
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور ناعماً
  • 3/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 30 (حوالي) مكعبات نصف بوصة من Brinata أو Etorki أو غيرها من جبن حليب الأغنام الصغير
  • 3 أكواب بانكو (فتات الخبز الياباني) أو فتات الخبز الطازج المصنوع من الخبز الفرنسي غير المقشر
  • 6 أكواب من الزيت النباتي (للقلي العميق)
  • أسافين برتقال و / أو ليمون و / أو ليمون (اختياري)

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة بالزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الأرز ويُرش بملعقة صغيرة من الملح ويُحرَّك حتى يصبح الأرز شفافًا لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يمتص ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي 1/2 كوب مرق واتركي المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق حتى تمتصه. استمر في إضافة المرق ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، حتى يصبح الريزوتو كريميًا ويصبح الأرز طريًا ، مع التقليب كثيرًا والسماح بامتصاص المرق في كل مرة قبل إضافة المزيد ، حوالي 25 دقيقة في المجموع.

  • يُرفع الريزوتو عن النار. تخلط في حبوب لقاح الشمر وجميع قشور الحمضيات. يتبل بالفلفل والملح إذا رغبت. افرد الريزوتو على صينية خبز كبيرة الحواف واتركها تبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

  • ضع الجبن في وعاء صغير. يخفق البيض والحليب في وعاء متوسط ​​الحجم. ضع البانكو في وعاء متوسط ​​آخر. باستخدام يديك مبللتين ، شكلي ملعقة كبيرة ممتلئة من الريزوتو في شكل كرة ؛ ضع 1 مكعب جبن في الأرز. اغمس كرة الأرز في خليط البيض ، ثم في الفتات لتغلف. ضعها على صفيحة خبز نظيفة. كرري العملية مع باقي الأرز والجبن والطلاء. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تبرد على ورق لمدة 6 ساعات على الأقل ولمدة تصل إلى يوم واحد.

  • سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. ضع صينية خبز كبيرة في الفرن. صب كمية كافية من الزيت في قدر كبير ثقيل للوصول إلى عمق 1 1/2 بوصة. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب المقلاة. قم بتسخين الزيت على حرارة متوسطة إلى 340 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت. أضف 4 إلى 5 أرانسين في وقت واحد ؛ يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وهشاً ، مع ضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى صينية الخبز في الفرن للتدفئة.

  • كومة أرانسين على طبق. تُزين بأسافين الحمضيات ، إذا رغبت ، وتقدم ساخنة.

قسم المراجعات

لا يوجد شيء اسمه الطعام الإيطالي

المطبخ الوطني المفضل في العالم؟ محاولة جيدة ، المكسيك. استمر في الطهي ، الهند. إغلاق ولكن لا سيجار ، الصين. حظ أفضل في المرة القادمة ، فرنسا. الفائز هو إيطاليا.

لا تأخذ كلمتنا على محمل الجد. في عام 2011 ، قررت منظمة أوكسفام أن المعكرونة هي الطعام المفضل رقم 1 في العالم. وفي عام 2016 ، تم وضع الرقم القياسي العالمي لموسوعة جينيس لتسليم الوجبات على ارتفاعات عالية على قمة جبل كليمنجارو (5،897 مترًا و 19،347 قدمًا) ، وليس مع زوج من سندويشات التاكو أو دجاج مدراس ، ولكن. بيتزا بيبروني مع جبنة اضافية (1).

بالكاد يوجد خط عرض بدون مطعم بيتزا. يقع أقصى شمال العالم على ما يبدو في كيركينيس (فندق ريتز ، "بيتزا ديسكوتيك فوتبالوب" متعددة الأغراض). قد يكون أقصى جنوب العالم هو Rotiseria Sol Y Mar في أوشوايا ، الأرجنتين.

يبدو أن جميع الدول على وجه الأرض - باستثناء واحد بارز ومثير للسخرية (2) - لديها مطعم إيطالي واحد على الأقل. يمكنك الذهاب لتناول العشاء على الطريقة الإيطالية في كابول وطهران - وحتى في بيونغ يانغ. يوجد في العاصمة الكورية الشمالية ثلاثة فروع لسلسلة محلية تسمى عمومًا "بيتزا إيطاليا". (قد لا تناسب بيتزا الفاكهة في القائمة أذواق الجميع).

سيء للغاية ، إذن ، هذا كله خدعة. الطعام الإيطالي غير موجود بالفعل. أو بالأحرى ، "الطعام الإيطالي" كفئة موحدة موجودة فقط خارج إيطاليا. داخل البلد الذي يشبه الحذاء ، لا يوجد سوى المأكولات الإقليمية ، حيث تكون بعض الأطباق محلية بالكامل والبعض الآخر موجود في مجموعة متنوعة من الإصدارات المحلية.

مجموعة متنوعة تحبط أحيانًا حتى أكثر الغرباء معرفة. في إحدى جولاته المتلفزة في إيطاليا ، شعر الطاهي البريطاني الشهير جيمي أوليفر بالإحباط بشكل واضح من إصرار السكان المحليين على إعداد المعكرونة الخاصة بهم مثل هذه وليس مثل الذي - التي، لأنه كان دائمًا مثل هذه، و الذي - التي كان كيف فعلوا ذلك هناك!

يقدم الماضي تفسيراً: على الرغم من أن إيطاليا لديها الكثير من التاريخ القديم ، إلا أن دولة إيطاليا الحديثة والموحدة هي اختراع حديث إلى حد ما ، ولم يظهر إلا في عام 1861. كل تلك الدوقات ، والجمهوريات ، والإمارات المنفصلة التي مرت من قبل لها تاريخ طويل وتاريخ خاص بهم القوانين والعادات والثقافات والمأكولات.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل المناطق المختلفة في إيطاليا ، وأحيانًا المدن والبلدات الفردية ، تحافظ بغيرة على تميز تقاليدها في الطهي. يُصنع خبز توسكان التقليدي بدون ملح - نتيجة ضريبة الملح القديمة (والتي تم إلغاؤها الآن). بارما - وليس في أي مكان آخر - هي الموطن الأصلي لكليهما بارميجيانو (الجبن) و بروسكيوتو (لحم خنزير).

يلعب المناخ والجغرافيا دورًا أيضًا: فالشمال أكثر ملاءمة لزراعة منتجات الألبان ، ويفضل الكريمة والزبدة للطهي على زيت الزيتون. ثم هناك تأثيرات أجنبية. أخذت صقلية وأجزاء أخرى من الجنوب على عاتقها التأثيرات العربية ، مثل تفضيل البهارات والأعشاب والكسكس والبرتقال.

إليك خريطة تقدم نظرة عامة على تنوع الطهي في إيطاليا ، وفرصة لإعادة التعرف على جغرافية البلد.

بدءًا من الشمال ، لدينا:

  • فالي داوستاالمعروف ب فوندوتا و فونتينا الجبن واللفت و فالبيلين حساء.
  • ليغورياالتي تشتهر بالفوكاتشيا والبيستو.
  • بيمونتي، أصل فيتيلو تونناتو (لحم العجل في صلصة التونة) ، ويشتهر أيضًا براساتو البارولو (لحم بقري مطبوخ في نبيذ أحمر).
  • لومباردي، وهي منطقة لزراعة الأرز ، ومن هنا عشرات من ريزوتو وصفات. تشتهر المنطقة أيضًا بـ باكو أوسو، قطع لحم بقر مع عظم مفتوح للنخاع.
  • ترينتينو ألتو أديجي، موطن الأقلية الإيطالية الناطقة بالألمانية ، مع بعض التداعيات على المفضلات المحلية ، مثل كنودلن (كانديرلي باللغة الإيطالية) ، فطيرة و بقعة.
  • فينيتوغنية بتأثيرات الطهي والمخرجات التي تشمل سيتشيتي، مقبلات شبيهة بالتاباس ، و تيراميسو (حرفيا: 'pull-me-up') ، حلوى غنية.
  • فريولي فينيتسيا جوليا، التي لديها تقليد في الخدمة بوليتو ميستو (طبق مختلط من اللحوم المسلوقة) مع البيرة ، مما يعكس التأثير النمساوي.
  • إميليا رومانيا، عاصمتها بولونيا ، الملقب لا غراسا ("السمين") ويشتهر به تاجلياتيل ألا بولونيز. لن يقوم الإيطاليون أبدًا ، كما يفعل بقية العالم ، بدمج السباغيتي مع صلصة البولونيز (3).
  • توسكانا، مفاخرة متواضعة مع "povera cucina" ، موطن بيكورينو الجبن ونبيذ برونيللو.
  • أومبريا، مشهور بالكمأ - ولسوء الحظ بالنسبة للخنازير التي تمتص من شم تلك الأطباق الجوفية - أيضًا بورشيتاوهو طبق غني يعتمد على لحم الخنزير المشوي.
  • ماركيالتي تشتهر بالزيتون واللازانيا على وجه الخصوص vincisgrassi، وهو البديل الذي قيل أنه تم إعداده تكريما لألفريد فون فينديش-غراتس ، وهو جنرال نمساوي في الحرب ضد نابليون
  • لاتسيو، والتي تستلزم روما ، وبالتالي أيضًا مكانة مركزية في تاريخ الطعام الإيطالي: من كاربونارا المعكرونة على غومالي (خد لحم الخنزير ، عنصر مهم في المعكرونة amatriciana) إلى ذيل الثور.
  • ابروزحيث ينمون ويأكلون الكثير بيبرونسيني، على سبيل المثال في مايالي ندوكا ندوكا ("خنزير قطعة قطعة").
  • صغير الحجم موليزحيث يمكنك الحصول على الأفضل سباغيتي ألا شيتارا (جيتار سباغيتي) ، مربع بدلاً من شكل دائري ، أو كونيجليو ألا مولسانا (ارنب مشوي بالنقانق والاعشاب).

وأخيرا ، الجنوب ، مع

  • كامبانيا، والتي تضم نابولي ، موطن البيتزا. تشتهر المنطقة أيضًا بكرات اللحم وتقاليدها العريقة في القهوة القوية.
  • بوليا، والتي تتفوق في المعكرونة المصنوعة يدويًا (بما في ذلك اوريتشيت، أو "آذان صغيرة").
  • بازيليكاتا، تفتخر به يخدع bacalla أنا بيبروني كروشي (سمك القد المملح مع الفلفل الحلو المجفف) ، وعلى زراعة الفلفل على نطاق واسع بشكل عام.
  • كالابريا، حيث يمكنك الحصول على الخير Involtini di pesce spada (لفات سمك أبو سيف بالبقسماط).
  • سردينياالمشهورة بخبزها الرقيق المقرمش المعروف باسم جزء ساردو وله malloreddus al sugo di salsiccia، أ أكلة النوكى- مثل المعكرونة بصلصة السجق.
  • صقلية، مع ل أرانسين دي ريزو، مقبلات شهيرة معكرونة يخدع السردي (معكرونة السردين) وبساتين الحمضيات التي أعطت إيطاليا والعالم شربات السوربيه.

إليك نظرة مماثلة على التنوع الإقليمي للمطبخ الإيطالي ، مع عدد أقل من الأمثلة ولكن جميعها في الصورة - في الواقع ، تشكل الأطعمة الخريطة نفسها.

قد يجادل الإيطاليون حول ما هي أبرز المأكولات الإيطالية وكيفية تحضيرها ، على شيء واحد يتفقون عليه جميعًا: إيطاليا هي موطن الطعام الجيد. كلما ابتعدوا عن بلدهم الأصلي ، كلما كانت التجربة أسوأ: من تسمين أكثر من طعم إلى سام.

أمريكا ، على الرغم من أنها فعلت الكثير لتعميم الطبق ، هي موطن "البيتزا المزيفة". الصين ، على الرغم من أنها من أين استوردها ماركو بولو ، فهي موطن "المعكرونة المزيفة". وهم ليسوا لطفاء للغاية أيضًا بشأن جيرانهم في البحر الأبيض المتوسط ​​، الذي يمر عبر خطي الطول: أحدهما معكرونة مطبوخة بشكل زائد ، والآخر للقهوة الموحلة.

إليكم نظرة أخرى حول الوصفات الإقليمية لإيطاليا ، التي ابتكرها وأرسلها ماركو زانيني:

أرسل ماسيمو باربيري خريطة مماثلة ، مع التركيز على أنواع النبيذ المنتجة في جميع أنحاء إيطاليا.

خرائط غريبة # 902

هل لديك خريطة غريبة؟ اسمحوا لي أن أعرف على [email protected]

(1) حيلة من بيتزا هت للاحتفال بتوسع السلسلة في سوقها رقم 100 ، تنزانيا (موقع جبل كليمنجارو ، أعلى جبل في إفريقيا). تم توصيل البيتزا من دار السلام بالطائرة وسيارة الجيب وترحيل المتجولون ، باستخدام حقيبة ظهر مصممة خصيصًا للحفاظ على الطعام دافئًا وطازجًا.

(2) لا يبدو أن الفاتيكان - في وسط روما - به مطعم.

تحديث ، 10 مايو 2018. يشير القارئ Loye W. Young إلى أن "الفاتيكان به بالفعل مطعم ، إل ريستورانتي (لقد أكلت هناك) ، وهي تقدم الطعام الإيطالي (البيتزا هي الأبرز بالطبع). إنها كافتيريا ، ولكنها تقدم أيضًا وجبات سريعة ، وحتى بعض خدمات الطعام. (على ما يبدو ، حتى الفاتيكانيون يحتاجون إلى البيتزا والكوكاكولا لعقد اجتماعات طويلة.) "

(3) وبالمثل ، فإن المعكرونة مع كرات اللحم هي اختراع أمريكي ومكروه للإيطاليين من ذوي التصرفات الحساسة.

(4) مثل إيطاليا نفسها ، تعد البيتزا الحديثة اختراعًا حديثًا إلى حد ما. تأسس أول مطعم بيتزا في إيطاليا عام 1780 من قبل بيترو كوليتشيو في نابولي. في عام 1889 ، شاع Raffaele Esposito الطبق من خلال تصميم بيتزا علاء مارغريتا تكريما لزيارة الملكة الإيطالية الجديدة للمدينة. ومن هنا جاء الاسم والمكونات الوطنية ، بألوان العلم الإيطالي الثلاثة: الأحمر (الطماطم) ، والأبيض (الموزاريلا) ، والأخضر (الريحان). انتشر الطبق في نابولي ، وعبر مهاجرين نابوليين ، في أمريكا أيضًا - وأسرع من بقية إيطاليا. لم تظهر كلمة "بيتزا" مطبوعة في إيطاليا حتى عام 1918.


BRACIOLETTINE إلى MESSINESE (وصفة صقلية)

مكونات

600 جرام من شرائح اللحم البقري الخالية من الدهن للقطع (أو المشاية أو الإسكالوب)

250 جرام من الخبز المبشور

150 جرام من سيلاني كاسيوكافالو أو بروفولا نيبرودي

80 جرام من بيكورينو دوب المبشور

1 فص ثوم مفروم ناعماً

زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة

إجراء

قبل إعداد أسلوب ميسينا braciolettine ، تبدو جيدة VIDEO RECIPE STEP BY STEP على قناتي على YouTube ، لذلك سترى مباشرة ما نشرحه الآن.

رتبي شرائح اللحم على لوح التقطيع ، وهي مشدودة جيدًا. في وعاء ، اخلطي فتات الخبز مع البيكورينو المبشور (يمكنك مزجه مع القليل من جبن البارميزان إذا كنت تفضل طعمًا أكثر رقة) والثوم المفروم والبقدونس والفلفل المطحون الطازج وأضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يتقشر الخليط لكنها ناعمة ورقيقة. الموسم مع الملح.

اسأل في وسط كل شريحة ، كما ترى في VIDEO RECIPE ، ملعقة صغيرة من الخليط وبعض الجبن المقطّع إلى مكعبات: تختلف الكميات قليلاً حسب حجم شرائح اللحم.

الآن الأمر الأكثر تعقيدًا ، على الرغم من مشاهدة وصفة الفيديو ، يجب ألا تواجه مشكلة في فهمها: قم بلف الشريحة على نفسها مثل لفافة البيض ، وقم بطي اللوحات الجانبية بالداخل. ستكون النتيجة حزمة أسطوانية الشكل ، مغلقة بإحكام ولكنها ناعمة. ضع الشرائح التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في سيخ خشبي ، كما ترى في VIDEO RECIPE ، مع إدخال ورقة أو اثنتين في وسط الشرائح. دهن طريقة ميسينا البراسيوليتين بقليل من زيت الزيتون ورشي برفق مع ما تبقى من المركب المستخدم للحشو.

كل ما عليك فعله هو شوي براسيوليتين ميسينا على نار معتدلة ، وتقليبها من حين لآخر ، حتى تصبح ذهبية اللون ونضرة. إذا كنت محظوظًا بقدرتك على القيام بذلك ، استمتع بالمشاوي ، لأن المذاق الحقيقي للقطع ميسينا يشعر بشكل أفضل على الشواية.

أنصحك بمرافقة براسيوليتين في ميسينا مع سلطة برتقال وفنوكي صقلية ، محضرة بشرائح شمر رقيقة وشرائح برتقالية مقشرة في الجسم الحي ، بصل أخضر مفروم وقليل من الزيتون الأسود ، مغطى بصلصة الحمضيات من الزيت والملح والحمضيات عصير. لمحبي الحلويات ، كل شيء جيد وجيد من البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة الطرية.

تطابق: من أجل هذا المزيج ، نبقى في صقلية ، لا سيما في التلال فوق مدينة ميسينا ، لتتناسب مع منارة دوك ، والنبيذ الأحمر المصنوع من كروم شاردونيه ، ونوسيرا ، ونيريلو كابوتشيو ، من إنتاج شركةمزرعة بامبورى. تتميز هذه الخاصية للمضيق بأنها ذات هيكل أحمر كامل الجسم ، مع روائح الفاكهة الناضجة والعفص الأنيق ، وذلك بفضل عمر 12 شهرًا على الأقل في براميل البلوط وصقل الزجاجة لبضعة أشهر.


أرانسين

رحلة إلى صقلية تفتح العين من نواحٍ عديدة ، بما في ذلك شاطئها الخلاب ، وداخلها الجبلي ، والعديد من المواقع الأثرية. لكن الطعام الصقلي مثير أيضًا ، بما في ذلك عدد كبير من أطعمة الشوارع التي تجدها في باليرمو.

Arancine & # 8211 كرات الأرز المحشوة والمقلية & # 8211 هي من بين المفضلة. تم تسميتهم بهذا الاسم لأن الشكل الدائري يذكرنا ببرتقالة صغيرة أو أرانسينا (المفرد). ومع ذلك ، في بعض أجزاء صقلية ، ولا سيما الجزء الشرقي من الجزيرة ، يطلق عليهم & # 8217re الاسم المذكر & # 8211 arancini. يمكن أن يكون ذلك لأنه في اللهجة الصقلية ، فإن كلمة البرتقالي هي arncìu ، وهي المذكر ، مثل arancino (مفردها أرانسيني). من المرجح أيضًا أن تجدهم في شكل مخروطي وليس كروي في الجزء الشرقي من الجزيرة.

كيفما تسميهم ، يعود تاريخ هذه الأطباق الشهية إلى القرن العاشر ، عندما كانت صقلية تحت السيطرة العربية ، وتم إدخال الزعفران إلى الجزيرة. يستخدم الزعفران في نكهة الأرز في هذه الوصفة.

النوع الأكثر شيوعًا من أرانسينا محشو برقائق اللحم والبازلاء ، لكن الاختلافات كثيرة ، بما في ذلك المفضل لدي ، مع الجبن ولحم الخنزير كمركز. إضافة البشاميل ، بعد أن يتم تبريد البشاميل طوال الليل ويمكنك أن تغطيه بالملعقة ، تجعل الحشوة أكثر لزوجة وذوبانها بعد خروجها من القلاية.

بدأنا العمل على جعلها تحت إشراف الشيف مايكل سامبسون ، في مدرسة الطبخ آنا تاسكا لانزا ، وبدأنا بترطيب أيدينا في الماء لجعل التشكيل أسهل قليلاً. مثل البشاميل ، تم طهي الأرز وتبريده مسبقًا أيضًا.

بعد أن تنشر بعض الأرز وتسويته على يديك ، ضع القليل من البشاميل وقليلًا من الجبن وقطع لحم الخنزير في المنتصف ، ثم استخدم أصابعك ويديك لتشكيل الأرز على شكل كرة. استمر في العمل ، وأضف القليل من الأرز ، إذا لزم الأمر ، لسد أي فجوات.


دجاج صقلية باربيكيو | وصفة دجاج بالباربكيو إيطالي ريفي | مدهش ولذيذ وسهل التحضير

لقد أطلعني على هذه الوصفة قبل 10 سنوات من قبل صديق قديم نشأت عائلة # 8217 من صقلية. تقليديا ، كانوا يشويون الدجاج على نار مفتوحة ويكون لديهم قدر كبير من صلصة المعكرونة بجانب الدجاج المطبوخ. هذا طبق رائع وبسيط للغاية باستخدام برنامج تعليمي للوصفة خطوة بخطوة. تستخدم هذه الوصفة توابل DA MALAT الإيطالية. لشراء التوابل اضغط على الرابط: https://www.damalat.com/product-page/75g-italian-seasoning.
لشراء خلطات التوابل DA MALAT: https://www.damalat.com/shop.
إذا كنت ترغب في طرح سؤال للحصول على المشورة: https://worth.yt/damalatspices.
تابعونا على انستجرام وتويترdamalatspices.
كن راعيًا: https://www.patreon.com/damalat

فيديو مأخوذ من قناة: دا ملاط


فودي كاتانيا

كاتانيا هي وجهة مثالية لمحبي الطعام. لديها اثنين من الأسواق الرائعة ، و فيرا يا لوني في ساحة كارلو ألبرتو و بيشيريا (سوق السمك). هذا الأخير لا يبيع الأسماك فحسب ، بل الخضروات واللحوم والجبن وأطعمة الشوارع. كما أن لديها بعض المطاعم المذهلة ، والجيلاتير ، والمقاهي والبارات الشرقية ، وبائعي الطعام في الشوارع.

سيدري الحمضيات الأصلية ، في السوق في كاتانيا.

أسماك للبيع في الفستق في كاتانيا.

هناك العديد من التخصصات المميزة لكاتانيا نفسها ولا توجد ، على سبيل المثال ، في باليرمو التي تتمتع بتقاليد طهي غنية خاصة بها ، بدءًا من كانولي. ما لم يُنص على خلاف ذلك ، فإن القائمة التالية تتضمن تخصصات خاصة من كاتانيا ، وكلها عليك تجربتها إذا قمت بزيارتها.


أين تجد عصير الرمان الطازج في باليرمو؟

خلال الخريف وأوائل الشتاء في باليرمو ، يمكنك العثور على الرمان في الأسواق الخارجية.

تبيع العديد من المتاجر عصير الرمان الطازج مقابل حوالي 3 يورو لكل كوب.

يوجد على الجانب الآخر من ساحة سان دومينيكو بار صغير يبيع دائمًا عصير البرتقال الطازج وعندما تكون محظوظًا ، يمكنك العثور على عصير الرمان هنا أيضًا.

في أسواق Ballarò و Capo ، توجد أكشاك لبيع العصير يوميًا. استمتع بفنجان بقدر ما تريد واحتفظ ببرودة الشتاء بعيدًا.


مخزن صقلية

لوز كان الإغريق يزرعون اللوز لأول مرة في صقلية ، ثم أعاد العرب تنشيطه لاحقًا.

أماريتي تُستخدم ملفات تعريف الارتباط المقرمشة بنكهة اللوز ، وتُسحق ، في بعض مستحضرات كرات اللحم.

الأنشوجة كثيرًا ما يتم سحق الأنشوجة وتذويبها في الزيت كأساس للعديد من صلصات المعكرونة ، مع الطماطم أو بدونها. يتم استخدامها بشكل شائع كطبقة علوية للبيتزا.

اليانسون عرف المصريون واليونانيون والرومان اليانسون ، لكن العرب قدموا زراعته في صقلية. في العصور الوسطى ، استخدم الأطباء العرب اليانسون للخصائص الطبية المفترضة.

المشمش قدم العرب المشمش إلى صقلية. كلمة & quot؛ مثل & quot؛ مشتقة من عرابي البرقوق. على الرغم من علم الإغريق والرومان بهذه الفاكهة ، إلا أن دمجها مع اللحم أو الأرز يعد تقليدًا عربيًا وفارسيًا.

الخرشوف تم تطوير الخرشوف من قبل العرب ، أو ربما البربر ، من الكردون ، وهو شوك بري صالح للأكل يشبه الكرفس ومذاقه مثل الخرشوف. ظهر الخرشوف لأول مرة في إيطاليا في نابولي ثم في توسكانا عام 1446 ، لكنه كان يزرع في صقلية منذ عام 1290 في حدائق المطبخ في باليرمو.

ريحان يتوفر الريحان الطازج في صقلية على مدار العام. يتم إضافته دائمًا إلى طبق في اللحظة الأخيرة ، وغالبًا ما يقترن بالطماطم أو الباذنجان أو الكوسة.

أوراق الغار تنمو أوراق الغار في جميع أنحاء صقلية وغالبًا ما تستخدم عند الشواء.

فتات الخبز يستخدم الصقليون فتات الخبز لتكثيف الصلصات ورش المعكرونة ولإضافة ملمس إلى العديد من الأطباق.

بروكلي البروكلي يسمى sparaceddi في صقلية. يشير Sparaceddi أيضًا إلى القرنبيط أو الرابيني. في صقلية ، يُطلق على القرنبيط الأخضر اسم البروكلي ، بينما يُطلق على القرنبيط الأبيض اسم vrucculi.

كاسيوكافالو كاسيوكافالو Caciocavallo عبارة عن جبن حليب البقر الذي يمكن تناوله كجبن مائدة عندما يكون صغيرًا. الشيخوخة حتى عام ينتج عنها جبن أكثر حدة وصلابة جيدة للبشر. استخدم الإصدار المعتدل في جميع الوصفات. تقليديا ، يتم تشكيل الجبن في كرات مرتبطة ببعضها البعض ، اثنين في اثنين ، مع الرافية. يُبشَّر الكاسيوكافالو المسن ويُقدَّم مع المعكرونة حيث يُستخدم البارميزان في البر الرئيسي الإيطالي.

الفاكهة المسكرة قام العرب بتعليم الصقليين فن صنع الحلوى بالفاكهة. الفاكهة الأكثر شيوعًا المستخدمة في التحلية هي ثمار الحمضيات ، وتحديداً القشر.

نبات الكبر يعود استخدام نبات الكبر في الطعام الصقلي إلى الإغريق. نظرًا لكونها نباتًا صحراويًا ، فإن شجيرة القبار تحتاج إلى القليل جدًا من الماء أو العناصر الغذائية. يأتي أفضل نبات القبار الصقلي من جزيرة بانتيليريا. الكبر الصقلي أكبر حجما ونكهة أقوى من تلك الموجودة في بروفانس ، وعادة ما يتم حفظها بالملح بدلاً من محلول ملحي. يعتبر طعمها اللاذع والفلفل تقريبًا أحد أكثر النكهات المميزة للطبخ الصقلي.

حمص يجب أن ينقع الحمص المجفف طوال الليل ويطهى مطولاً. تستخدم زهرة الحمص في صنع لوحة.

الفلفل الحار يرتبط الفلفل الحار أحيانًا بالتأثير العربي من قبل الصقليين ، على الرغم من أنهم جاءوا لاحقًا من العالم الجديد ، ربما عن طريق إسبانيا أو تونس.

قرفة القرفة هي الطبقة الداخلية من لحاء شجرة القرفة. من التوابل القديمة ، اشتهرت من قبل التجار العرب في صقلية.

الكشمش يُسمى الكشمش ، من الكلمة العربية للراوند ، أو uvette zante ، وهو عبارة عن زبيب أسود صغير. ربما يكون العرب الفلسطينيون قد قدموهم إلى صقلية.

باذنجان قدم العرب حوالي أواخر القرن العاشر الباذنجان إلى صقلية. لم تصبح شائعة في بقية إيطاليا لمدة خمسمائة عام أخرى. أفضل أنواع الباذنجان ، حسب صقلية ، هي نوع معروف باسم الباذنجان التونسي ، كبير على شكل بيضة وأرجوانية شاحبة ، وهو حلو جدًا ولا يلزم مملحه قبل الطهي. الباذنجان التونسي مقلي وممزوج مع الطماطم والريحان وريكوتا سلاتة والمعكرونة لصنع المعكرونة ألا نورما. يستخدم الكثير من الباذنجان في صقلية في صنع الكابوناتا ، وهو طبق من الخل يمكن وضعه في وقت الحصاد والاستمتاع به طوال فصل الشتاء.

إستراتو دي بومودورو هذا التخصص الصقلي الحقيقي هو عجينة حمراء داكنة مع تناسق يشبه الطين ، يتم صنعه عن طريق دهن هريس الطماطم المملح على ألواح خشبية كبيرة ليجف لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الشمس حتى تتبخر كل الرطوبة تقريبًا. يحفظ إستراتو تحت طبقة من زيت الزيتون في الثلاجة لعدة أشهر. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام معجون الطماطم ، ومع ذلك فهو يتمتع بمذاق أقوى وأكثر كثافة.

فول مدمس الفول هو غذاء مهم في مجتمعات البحر الأبيض المتوسط. في صقلية يعود الفول إلى ما قبل الإغريق. يأكل الصقليون الفول الخام وفي فريتيددا ، ويقدم مع جبن البيكورينو الخام. تستخدم الفاصوليا المجففة في الحساء المسمى maccu ، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي للفلاحين منذ العصور القديمة.

الشمرة كان الشمر البري الصقلي مكونًا مهمًا في المطبخ منذ العصور القديمة. تم العثور عليه في العديد من المرق وصلصات المعكرونة ، وببساطة ، يتم تقطيعها وتقديمها في سلطة مع ثمار الحمضيات والزيتون.

تين التين الطازج منتشر بكثرة في صقلية.

ثوم الثوم هو أحد الأركان الأربعة لنكهة صقلية ، إلى جانب البصل والبقدونس والأوريغانو.

ليمون يعود أول ذكر لشجرة الليمون بأي لغة إلى بداية القرن العاشر وهو من مصدر عربي. الصقليون مغرمون جدًا بالليمون ، يأكلونه نيئًا مع الملح ، في السلطة ، في الشربات ، واللحوم والأسماك.

نبيذ مارسالا يوجد نبيذ مارسالا بشكل شائع في أطباق الدجاج واللحوم ، ولكنه يضفي أيضًا حلاوة وتهوية خاصة على عجينة الكانولي. تُستخدم مارسالا في نقع طبقات من الكعكة الإسفنجية في الكاساتا ألا سيسيليانا الكلاسيكية. أصبحت بعض أنواع نبيذ مارسالا الأكثر جفافاً ذات شعبية متزايدة كمقبلات للشهية.

نعناع يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطبخ الشرق أوسطي وفي صقلية.

جوزة الطيب جوزة الطيب هي لب ثمرة شجرة استوائية موطنها جنوب شرق آسيا. يستخدم الصقليون جوزة الطيب لتذوق المعكرونة وصلصات السمك وبعض مستحضرات الخضروات.

زيتون وزيت زيتون لم يتعرض إنتاج الزيتون لانتكاسة في ظل العرب كما يزعم البعض. بما أن الزيتون مقدس في القرآن ، فمن المتوقع أن يقوم العرب بزيادة عدد أشجار الزيتون في صقلية بشكل كبير. لكن لسبب غير معروف انخفض إنتاج النفط في صقلية العربية في العصور الوسطى. أجود أنواع زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد. لا يتم استخدام أي عملية استخلاص حراري أو مواد كيميائية في العصر البارد ، وفي هذا العصر الأول يطلق الزيتون أنقى أنواع الزيت بجميع عناصره الغذائية. يأتي الزيتون في مجموعة واسعة من درجات اللون الأخضر والأسود. في صقلية ، لا يكتمل العشاء بدون وعاء زيتون.

بصل كان البصل يزرع بكثرة في باليرمو ، حسب الرحالة العربي ابن حوقل في القرن العاشر. اعتبر العرب البصل مثيرًا للشهوة الجنسية.

البرتقال تم تقديم البرتقال لأول مرة إلى أوروبا من قبل العرب عبر صقلية. كان هذا البرتقالي المر. ابتكر أمراء باليرمو العرب أشجار البرتقال واستخدموا البرتقال المر والليمون والشادوك للتحلية والمعلبات والجوهر. في صقلية ، يُعرف البرتقال الحلو بالبرتقال البرتغالي. برتقال آخر يزرع في صقلية هو برتقال الدم ، يسمى تاروكو ، وهو مثالي لسلطة البرتقال.

توابل الأوريجانو هو نكهة قوية في الطبخ الصقلي. يتم استخدامه دائمًا وهو جاف وليس طازجًا. تضفي أوراقها نكهة قوية وحارة على صلصات السمك المشوي أو اللحوم المشوية وكذلك البيتزا وصلصات المعكرونة وأطباق الدجاج.

كماشة Pancetta هو لحم الخنزير المقدد الإيطالي.

بقدونس يستخدم البقدونس على نطاق واسع في الطبخ الصقلي ، سواء كنكهة أو كمقبلات.

بيكورينو بيكورينو الطازج ، جبن حليب الأغنام و # 146 ، طعمه مشابه لجبنة الفيتا ، على الرغم من أنه أقل ملوحة. البيكورينو المسن شائع أيضًا ، وعادة ما يُبشَّر فوق المعكرونة أو يُقدم مع الفول الطازج النيء.

الصنوبر الصنوبر عنصر أساسي في كوتشينا أرابو-سيكولا. هم من مخروط الصنوبر الحجري وموطنهم البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامها في العديد من الأطباق والحشوات الحلوة والحامضة.

فستق قدم العرب الفستق إلى صقلية. سيخبرك الصقليون أن أفضل تنوع هو فستق دي سيسيليا ، الذي يأتي من برونتي في مقاطعة كاتانيا.

رمان تم جلب الرمان لأول مرة إلى إسبانيا وصقلية من قبل العرب لتزيين حدائقهم الممتعة. إنه شجيرة آسيوية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى عشرين قدمًا.

بطاطا تظهر البطاطا في الفريتات والسلطات والشوربات والصلصات ، ولكن ربما تكون الأكثر شهرة على نطاق واسع باعتبارها المكون الرئيسي في cazzilli ، الكروكيت المقلية على شكل السيجار.

زبيب تُستخدم عدة أنواع من الزبيب في الطبخ الصقلي.

أرز الأرز المستخدم في الطبخ الصقلي هو أرز أربوريو أو أرز فيالون. يحب الإيطاليون أرزهم الصقلي الكريمي مثلهم مثل آل دينتي ، مع الحبوب أكثر فصلًا. يتم استخدامه لصنع طعام الشارع المحبوب الذي يسمى أرانسين (& quotlittle oranges & quot) ، أو كرات مقلية من الأرز المطبوخ المحشو باللحم والبازلاء أو الجبن أو الثلاثة. الصقليون عمومًا لا يصنعون الريزوتو.

الريكوتا الريكوتا ليس جبنًا ولكنه خثارة دسمة تم طهيها مرتين. ومن هنا جاء اسم ricotta ، حرفياً ، & quoted. & quot ، أفضل أنواع الريكوتا مصنوعة من حليب الأغنام & # 146s.

زعفران تم العثور على صقلية في العصور الوسطى ، بمناخها شبه الاستوائي وتربتها الطينية ، لتكون مثالية لزراعة الزعفران. قدمه العرب حوالي عام 920.

ملح يعتقد بعض مؤرخي الطهي أن العرب علموا الصقليين كيفية ملح الأسماك. تتمركز صناعات الملح اليوم حول تراباني.

السردين مرة واحدة من بين أكثر الأسماك وفرة ، تضاءلت بشكل كبير نتيجة الصيد الجائر في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، لا يزالون مرتبطين بشدة بالمطبخ ، وعلى الأخص في المكرونة كون لو ساردي ، الطبق الوطني الذي يسلط الضوء على المكونات العربية (الصنوبر والكشمش والزعفران) وكذلك الشمر الأخضر البري.

حبوب السمسم تم إدخال بذور السمسم من قبل العرب. غالبًا ما تستخدم في الخبز والصلصة والحلويات.

قرع تمت زراعة الكوسة أو القرع الصيفي في صقلية في العصور الوسطى في حقول تسمى نوارا ، وهي كلمة لهجة من اللغة العربية نوار. اليوم تسمى هذه الاسكواش زوكا.

سكر أدخل العرب قصب السكر وتقنيات طحن السكر إلى صقلية. تأسست الزراعة بشكل جيد بحلول عام 950. تركزت صناعة السكر في صقلية العربية في باليرمو.

زيت بذور دوار الشمس تم تقديم عباد الشمس إلى صقلية من قبل الإسبان بعد اكتشافه في العالم الجديد ، والآن توجد حقول عباد الشمس في صقلية.

سمك أبو سيف يظهر سمك أبو سيف في كل قائمة تقريبًا في المدن والبلدات الساحلية. عادة ما يتم شويها ببساطة ورشها بزيت الزيتون وتتبيلها بالملح. إن Involtini من سمك أبو سيف ، شرائح رقيقة ملفوفة حول حشوات مختلفة (بما في ذلك الأعشاب ، فتات الخبز ، الكبر ، الصنوبر ، الزيتون ، و / أو الجبن) شائعة أيضًا.

طماطم الطماطم هي فاكهة العالم الجديد ، لكن هذا لا يمنع استخدامها في cucina arabo-sicula. تقول إحدى النظريات أن لون الطماطم كان لا يقل أهمية عن طعمها: بمجرد أن أصبحت متأصلة في الثقافة الصقلية ، تم استخدامها كبديل أقل تكلفة للزعفران.

تونة في كل ربيع منذ الاحتلال العربي ، كان الصيادون يشاركون في طقوس قتل التونة (ماتانزا) ، باستخدام شباك متقنة ومتعددة الحجرات لاصطياد الأسماك قبل اصطيادها. عادة ما تكون التونة مطهية أو مشوية أو مقلية وتقدم مع صلصة غير مطبوخة.

بوتارجا (بطارخ التونة المجفف) يُحلق فوق المعكرونة هو تخصص آخر.

فينو كوتو Vino cotto هو شراب مصنوع من العنب غير المخمر (لب وجلد العنب المعالج) ، كان يستخدم كمحلٍ (مع العسل) قبل أن يدخل العرب قصب السكر. يتم تمرير عنب المائدة (موسكاتيل أو غيره من الأصناف المماثلة) من خلال مطحنة الطعام ، ثم يتم ترشيح العنب الناتج وغليه لعدة ساعات حتى يصبح قوامه قوام العسل أو دبس السكر. لا يزال العديد من الصقليين يصنعون كوتو فينو الخاص بهم في وقت الحصاد ويستخدمونه في الحلويات مثل بوكيلاتو.

بطيخ أدخل العرب البطيخ إلى صقلية ، ربما في منتصف القرن العاشر. تم تحميص البذور ، ثم سحقها في عجينة أو سحقها في كعكات. هناك نوعان من البطيخ في صقلية. أحدهما مستدير ذو بشرة خضراء فاتحة والآخر أكبر ذو بشرة خضراء داكنة.


ماذا ترى

باليرمو هي واحدة من أهم مدن إيطاليا وكانت عاصمتها نابوليمملكة الصقليتين. يجدر بك قضاء بضعة أيام هناك لزيارة العديد من المواقع الثقافية المهمة ، بما في ذلك الكاتدرائية النورماندية والكنائس الباروكية: l 'Oratorio del Rosario di San Domenico، l’Oratorio del Rosario di Santa Cita و l’Oratorio di San Lorenzo. باليرموأسواق المواد الغذائية الأكثر إثارة للاهتمام اليوم هي بالارو و ايل كابو. ليس بعيدا عن باليرمو هي كنيسة رائعة مونريالهـ ، بفسيفساءها البيزنطية ، وميناء الصيد الصغير مونديلو التي النبلاء باليرمو ستذهب العائلات في الصيف.

أنتيكا فوكاتسيريا سان فرانشيسكو بواسطة جيمس هيلاند

معجنات صقلية من قبل دوم دادا

سراديب الموتى التي تأوي الآلاف من المومياوات (Catacombe dei Cappuccini) مثيرة للاهتمام أيضًا. في وسط المدينة ، جرب أكشاك الطعام في الشوارع ومحلات المعجنات و جيلاتيري. ليمون وقهوة جرانيتا هي تخصصات مثل الفاكهة الجيلاتي مثل التوت (جلسو) وزهرة الياسمين (جيلسومينو).

من عند باليرمو يمكنك ركوب قارب إلى جزيرة أوستيكا، جزيرة بركانية بها قرية من عصور ما قبل التاريخ وجزيرة بركانية وهي أيضًا محمية بحرية ومثالية للغطس أو الغوص. أوستيكا تشتهر بالعدس الصغير.

سيفالو بواسطة سالفاتور فريني جونيور

إلى الشرق من باليرمو ، في الطريق الى ميسينا يكون سيفالù، قرية صيد صغيرة على الساحل تفتخر بجمالها الجميل دومو والفسيفساء الجميلة.


كانولي صقلية أصيلة

يجب ملء الكانولي قبل التقديم مباشرة. إذا تم ملؤها قبل عدة ساعات من التقديم ، فإنها تميل إلى أن تصبح طرية وتفقد القرمشة التي تعد السمة الرئيسية لجاذبية هذه الحلوى.

للقذائف

  • 7 أوقية طحين لجميع الأغراض
  • 1 أوقية مسحوق الكاكاو
  • 1 أونصة سكر
  • 2 بيض
  • 3/4 أوقية زبدة مذابة
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ مارسالا
  • شحم الخنزير أو زيت الزيتون للقلي

لملء

  • 2 رطل من جبن الريكوتا (يفضل من الأغنام)
  • 1 رطل من السكر (2 كوب)
  • حليب حسب الرغبة
  • الفانيليا حسب الرغبة
  • القرفة حسب الرغبة
  • 3 أوقية فواكه مسكرة مشكلة (سيترون) ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 أوقية شوكولاتة داكنة ، مفرومة

للزينة

لصنع القذائف

اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والزبدة المذابة والبيض في وعاء. ثم نضيف مارسالا .. نستمر في الخلط حتى تنضج العجينة ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

افردي عجينة الكانولي وقطعيها إلى مربعات ، حوالي 4 بوصات لكل جانب. ثم لف المربعات حول الأنابيب المعدنية لتشكيل الكانولي.

تُقلى العجينة ، وهي لا تزال ملفوفة حول الأنابيب ، في قدر كبير من شحم الخنزير المغلي أو زيت الزيتون. دع الكانولي يبرد على مناشف ورقية. بمجرد أن تبرد ، أخرج الأنابيب المعدنية.

To make the ricotta filling:

With a fork mix the ricotta and sugar, adding a little milk and a dash of vanilla extract and cinnamon. Pass the mixture through a sieve and blend in diced candied fruit and bits of dark chocolate.

Fill the crispy shells with the ricotta filling and sprinkle the crushed pistachio nuts over the ends. Sprinkle the outside with powdered sugar.


شاهد الفيديو: فطائر تركيه بالجبنة والزعتر ممكن تدوقها بطريقة سهلة وعجينة هشة قطنية (شهر اكتوبر 2022).