وصفات جديدة

قطع لحم الخنزير المتبل مع الخردل والفطر

قطع لحم الخنزير المتبل مع الخردل والفطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نحضر التتبيلة ونضع قطعة الفرم فيها ونشحمها من جميع الجوانب ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة وتعود من وقت لآخر إلى التتبيلة.

تُرفع قطعة الفرم ويُدهن جيداً بالخردل من جميع الجوانب ويوضع في طبق مقاوم للحرارة.

يُسكب التتبيلة ويُرش بالفلفل الحلو.

ضعي الغطاء أو ورق الألمنيوم وضعيه في فرن محمّى لمدة ساعة.

قم بإدارة 2-3 مرات من جميع الجوانب.

بعد ساعة نضع الفطر ونضعه في الفرن لمدة 40-50 دقيقة بدون غطاء.

قم بتشغيل جميع الجوانب وغالبًا ما يتم دهنها بالعصير من الوعاء إلى اللون البني جيدًا.

إنه ساخن جيد مع مقبلات الفطر أو غيره ، وبارد كفاتح للشهية!

شهية طيبة!



طريقة التحضير

نضع الشحم والزبدة المذابة في مقلاة ونضع شرائح الفرم بالملح ونمررها في الدقيق.عندما يذوب الشحم والزبدة نضع الشرائح في المقلاة ونتركها تنضج بشكل جيد على كلا الجانبين ثم نأخذها وإبقائها دافئة.

يُرفع الطحين المتبقي من الدهن في المقلاة ، ثم يُضاف الفطر المفروم ويُروى بمرق اللحم. نضيف الشرائح والبقدونس الأخضر المفروم ونتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ويضاف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. اتركه يغلي على نار خفيفة!

اخلطي صفار البيض مع الخردل والقشدة الحامضة (أضيفي القليل من الصلصة إذا لزم الأمر) ، ثم اسكبيهم فوق الشرائح التي تم اختراقها جيدًا ، أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.

يرش البقدونس الأخضر المفروم على الوجه.

قدمي الشرائح مع الأرز أو الكسكس الهوتوني الذي أعددناه كالتالي: اقلي الكسكس بالزيت حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد (يتغير لونه ، احرصي على عدم الاحتراق) ، ثم أضيفي الماء وضاعفي كمية الكسكس وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى على نار خفيفة ، ويُغطى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل (لمدة تصل إلى 10 دقائق).

قدمي القطعة مع الصلصة والكسكسي وسلطة الطماطم والخيار.


طريقة التحضير

قطع لحم الخنزير المتبلة مع الخردل والبقدونس

في وعاء عميق نضع الخردل مع ملعقتين صغيرتين من الماء والبقدونس المفروم ناعماً ونخلطهم جيداً

قطع لحم الخنزير المتبل

من خلال النقع ، يكتسب الفرم حنانًا ومذاقًا ورائحة خاصة. ضع كوبين من النبيذ الأحمر


مكونات قطع لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة

4 قطع لحم خنزير (3 سم)
فلفل اسود
القليل من الزيت

2 كلاب مائية
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 خيط إكليل الجبل

صلصة حلوة و حامضة

50 مل خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة عسل
1 سلسلة بصل أخضر
1 خيط إكليل الجبل
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زبدة

تحضير قطع لحم الخنزير بالصلصة الحلوة و الحامضة

  1. تخلط المكونات ل محلول ملحي حتى يذوب الملح والسكر. ضعي شرائح اللحم بداخلها واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكن يفضل طوال الليل.
  2. يبدأ بـ تحضير الصلصة: ضعي الخل مع العسل والثوم المهروس وحلقات البصل وفرع إكليل الجبل ليغلي (على نار متوسطة) لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ارفعي الصلصة عن النار ، صفيها. أضيفي الزبدة المقطعة إلى الصلصة المصفاة مع التحريك حتى يذوب تمامًا. أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. اترك الصلصة حتى تصبح الشرائح جاهزة.
  3. القطع ترفع من المحلول الملحي وتجفف جيداً بمناشف المطبخ. رشي الفلفل الأسود المطحون ثم دهن الوجهين بالزيت.
  4. سخني مقلاة الشواء لمدة 5 دقائق. ضعي الشرائح فيه واقليها لمدة دقيقتين على الجانب الأول و 1.5 دقيقة على الجانب الثاني.
  5. ارفعي القدر عن النار ودهني الشرائح بسرعة بالصلصة على الجانبين وضعيها في المقلاة مرة أخرى. توضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق أخرى.
  6. أخرجي الشرائح من الفرن ، انقليها إلى طبق ساخن واتركيها لمدة 3 دقائق على الأقل.
  7. قدمي القطع مع رش الكثير من الصلصة.

2. قطع متبله ومدهونة بالزيت

5. تقلى الشرائح على الشواية


لعشاء سريع هذا هو الاختيار الصحيح. إنه سهل وسريع التحضير والنتيجة النهائية لذيذة للغاية. يمكننا تقديم الفرم مع مقبلات من الأرز أو المعكرونة أو البطاطس.

المكونات:

3-4 قطع لحم خنزير
2 ملاعق كبيرة دقيق
ملح
فلفل
زعتر مجفف
20 جرام زبدة للقلي
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

لصلصة الخردل:
1 بصلة متوسطة
50 مل نبيذ أبيض
120 مل كريما حامضة
1 ملعقة كبيرة خردل دجون
1 ملعقة صغيرة خردل مع التوت
ملح
فلفل

يتم خفق اللحم قليلاً ، أما بالنسبة للشرائح فنحن نتبّله بالملح والفلفل والقليل من الزعتر. دحرجها في الدقيق ثم رجها حتى لا يلتصق الكثير من الدقيق باللحم. اقلي اللحم على كلا الجانبين ، في المقلاة التي سخنت فيها الزيت وذابت الزبدة جيدًا. عندما يتم قليها ، أخرجها من المقلاة على طبق.

في المقلاة التي نقلي فيها شريحة لحم الخنزير ، سخني البصل المفروم جيدًا حتى يصبح زجاجيًا ولينًا ، ثم أطفئي كل شيء بالنبيذ.

اتركه يطهى لمدة 1 دقيقة ، ثم أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل. بعد دقيقة يضاف الخردل.

نسكب 150 مل من الماء ، ونضع الستيك في الصلصة ، ثم نتركها تغلي معًا لمدة 4 دقائق تقريبًا على كل جانب. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء.
يرفع عن النار ويقدم مع مقبلات.


المكونات اللازمة لوصفة لفرم لحم الخنزير الطري

  • 4 قطع من العظم المفروم (600 غ على الأقل)
  • 30 مل من النبيذ الأبيض
  • ملعقة زيت
  • فلفل
  • الماء
  • ملح
  • زعتر
  • فلفل



قطع لحم الخنزير مع صلصة التفاح والفطر

أخيرًا جاءت عطلة نهاية الأسبوع وتمكنت من اللعب في المطبخ مرة أخرى ، مما يريحني ويجعلني سعيدًا جدًا ، لذلك قمت اليوم بإعداد هذه الوصفة لفرم لحم الخنزير مع صلصة التفاح والفطر.

اخترت عصير التفاح لأنني كنت أرغب في طهي شيء ما مع هذا المشروب لفترة طويلة ، خاصة وأنني رأيت العديد من الوصفات ولم تتح لي الفرصة حتى اليوم لإعداد شيء ما ، لذلك قمت اليوم بربط عصير التفاح بالفطر وقطع لحم الخنزير في الفرن وأقول أنني قمت باختيار جيد!

اعتدت على شريحة لحم:

8 شرائح من لحم الخنزير المفروم

غسلت الفرم وجففته جيداً بالمناشف الورقية ، ثم أضع قطع اللحم في وعاء ونقعها في عصير التفاح وصلصة المحار والزنجبيل المطحون والكمون والقرفة وتركتها لمدة ساعة تقريباً في المتبل.

ثم أضعه في مقلاة وأضعه مع التتبيلة في الفرن على نار خفيفة ، حتى ينخفض ​​التتبيل ويتحول لون الفرم إلى اللون البني الفاتح.

الصلصة: قمت بغسل الفطر وتنظيفه ، ثم قطعته إلى قطع مناسبة ، وفرم الثوم ناعماً ووضعه في مقلاة مع قليل من الزيت ، وضعيه على النار ، وأضيف إليه صلصة الصويا ، وصلصة الفلفل الحار ، وملعقة صغيرة ، 5 بهارات ، يخلط حتى يترك الفطر عصيره.

تركت السائل الذي تركه الفطر يسقط ، ثم أضفت عصير التفاح واتركه ينضج لبضع دقائق أخرى.

عندما ينضج الفطر تمامًا ، أضفت 1 ملعقة صغيرة من معجون الروبيان وملعقة صغيرة من العسل لتكثيف الصلصة قليلاً ، قمت بخلطها وأطفأت النار.

اخترت كزينة لهذا التحضير بطاطس مقلية جديدة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.


شريحة لحم مشوية متبلة بالخردل والعسل

شريحة لحم مشوية متبلة بالخردل والعسل. شريحة لحم طرية ورائعة من صدور لحم الخنزير مع الأضلاع. قطعة كاملة من لحم الخنزير تطبخ بشكل رائع! عن طريق الخبز ، يتم تشكيل طلاء أحمر رائع وحامض.

تعتبر شريحة لحم الخنزير المخبوزة رائعة عند تحضيرها على شكل قطع كبيرة يتراوح وزنها بين 1.5 و 3 كجم. يتم الاحتفاظ بعصارة اللحم فقط في قطع كاملة وكبيرة مطبوخة ببطء. يجب عدم لسع اللحم أو "تغطيته بالبقسماط" لأنه من خلال هذه الثقوب سوف يصرف العصير منه ويبقى جافًا وحامضًا. شرائح اللحم تستخدم في المشاوي أو الوجبات الخفيفة أو إسكالوب.

عن القلي المدخن في "ماريناتا"

لذلك لا يجدر تقطيع اللحم إلى شرائح وعدم إغراقه في جميع السوائل التي تغطيه والتي يغلي فيها بدلاً من الخبز. أسميهم "شرائح اللحم الغواصة". هناك في الواقع بعض أنواع اليخنة ذات العصير الطويل والتي تطفو فيها شرائح رمادية من اللحم من النوع "الوحيد". لا تنخدع… من بعض شرائح اللحم الرفيعة التي توضع في الدرج مع 2 لتر من العصير (تسمى "متبل") لن يخرج دائمًا شريحة لحم حمراء وطرية. خاصة وأن السائل الزائد يستغرق حوالي ساعتين في الفرن لينخفض ​​، وخلال هذه الفترة يتنفس اللحم عدة مرات.

هذا هو السبب في أنني قدمت العديد من الوصفات لشرائح اللحم المحضرة بقطع كاملة من اللحم ، والتي يتم طهيها تمامًا كما ينبغي ونعم ، يتم اختراقها من المنتصف. يمكنك أن تجد أمثلة كافية هنا.

كل قطعة (قطعة) من اللحم لها قوام محدد وأوقات طهي محددة. أنت لا تصنع مشاوي طرية من لحم الخنزير ، لكنك تحصل على بعض الوجبات الخفيفة الرائعة ، أو جولاش جيد أو شريحة طحين. يعتبر صدر أو رقبة لحم الخنزير ، مع إدخالاتهما الدهنية ، أكثر تنوعًا ومناسبًا لكل من الطهي في المقلاة والشواء والفرن. تعتبر العضلات والقطع رقيقة جدًا ويتم طهيها بسرعة كبيرة ، مع خطر التعرض للجفاف المفرط. لذلك يتم طهي كل قطعة بطرق مختلفة. لا يمكننا أن نسميها بشكل عام "شريحة لحم الخنزير".
هذه المرة اخترت رأس خنزير مع بعض الأضلاع. إنها قطعة طحينية سمين ، ولكنها تحتوي أيضًا على عظام مفيدة جدًا لشريحة لحم. العظام موصلة جيدة للحرارة وتساعد على طهي قطع اللحم بعمق. بالإضافة إلى ذلك ، نعلم جميعًا أن ألذ وألذ أنواع اللحوم هو اللحم الموجود على العظم ، أليس كذلك؟

كبدائل ، يمكنك أيضًا استخدام رقبة أو كتف أو ساق منزوعة الدسم (مع أو بدون عظم).

التتبيلة التي أعددتها كانت حلوة المذاق ، لطيفة للغاية في الذوق ورائحة بما فيه الكفاية. لا أحب تغطية نكهات أو مذاق اللحم بالكامل. للمخللات دور مهم في تطرية اللحوم وتشريبها بنكهات مختلفة (خاصة لحم الضأن ولحم البقر أو الطرائد). المكونات الحمضية هي تلك التي تحول ألياف العضلات وتضعفها. يمكن أن تكون هذه الخل ، والنبيذ ، وعصائر الحمضيات (ليمون ، برتقال ، جريب فروت) ، خردل أو منتجات ألبان حامضة (حليب مخفوق ، كفير ، زبادي). إذا كان هناك شيء حامض ، فمن الجيد أن يكون لديك شيء حلو يوازن الطعم ويصحح الحموضة: العسل ، السكر البني ، دبس السكر ، إلخ. تحدثت أيضًا هنا عن التدليك الجاف (الفرك الرطب) أو الرطب (مثل الطعم). يجب جرع التوابل الموجودة في ماء مالح بشجاعة لأنها ستوزع في جميع أنحاء كتلة قطعة اللحم. يجب وضع الملح على وجه الخصوص بكثرة.

تتم عملية النقع بمرور الوقت ، ويمكن أن تستمر من 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة إلى 3-4 أيام في الثلاجة ، حسب نوع وحجم قطعة اللحم. تركت اللحم لينقع طوال الليل.

من المكونات أدناه حصلت على تقريبا. 6-8 حصص من لحم الخنزير المشوي متبل بالخردل والعسل.

وقت التحضير
عشر دقائق
وقت الطبخ
3 ساعات
الوقت الكلي
3 ساعات و 10 دقائق

المؤلف: Savori Urbane
الحصص: 6-8 حصص
المكون & # 8211 savoriurbane.com
• 2 كغ من صدور لحم الخنزير مع أضلاع أو أرجل أو رقبة منزوعة الدسم
منقوع
• 1 ملعقة كبيرة خردل ناعم (يفضل من ديجون)
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل (أو مفرومة ناعماً ، إذا لم يكن لديك)
• 1 ملعقة كبيرة عسل ، شراب دبس السكر أو سكر بني
• ملعقتان صغيرتان مع رشة ملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون أو مسحوق
• 3 ملاعق زيت زيتون
بالإضافة إلى:
• ملح خشن

كيف تصنع قلي الخنزير في الفرن المتبل بالخردل والعسل؟

الأضلاع لها غشاء أبيض قوي إلى حد ما يمكنني إزالته بسهولة ، وسحبه من أحد أركانه. هذه الخطوة مهمة لأن هذا الغشاء يظل قويًا حتى بعد الطهي ، بالإضافة إلى أنه يشد. ثانيًا ، تساعد إزالته التتبيلة العطرية على التغلغل بعمق في اللحم.

سنبين هنا كيفية إزالة الغشاء - في وصفة أضلاع لحم الخنزير مع الصقيل (Scaricica).

تتبيلة مع الخردل والعسل لقلي اللحم

في وعاء صغير قمت بخلط الخردل مع دبس السكر (العسل أو السكر البني) والكمون والزيت والملح والفلفل. حصلت على تتبيلة دسم ودقيق. ملح جيد!

دهن اللحم جيدًا بهذا التتبيلة ووضعته بارداً (في كيس بلاستيكي) لبضع ساعات.

تركته طوال الليل ، لكن إذا عجلت ، يمكنك تسريع التتبيلة بترك اللحم على طاولة المطبخ لمدة ساعتين.
ما هي الكمية التي نخبزها في مقلي لحم الخنزير المنقوع - قطعة كاملة؟

من المهم أن تكون درجة حرارة اللحم قبل دخوله إلى الفرن بنفس درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنه يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعة إلى ساعتين من الطهي (إذا كانت متبلة على البارد). أخرجت اللحم من الثلاجة وقمت بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية (مع التهوية ، وهو أقصى مستوى لمن لديهم غاز).

بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتتبيل اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون ووضعته في مقلاة التحميص.

صببت كوبين من الماء في المقلاة ، وغطت كل شيء بورق الألمنيوم ووضعت شريحة اللحم في الفرن الساخن. في أول 30 دقيقة تركت 220 درجة مئوية ثم خفضت درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وخبزت شريحة اللحم لمدة ساعتين جيدتين. لقد تحققت من مستوى السائل وملأته عندما انخفض كثيرًا (بحيث يكون حوالي 1-2 سم من السائل في الدرج).
بعد ساعتين ونصف يبدو الأمر هكذا. خلعت ورق الألمنيوم وأعدته إلى اللون البني ، ورفعت درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

في النهاية أصبح كل شيء بنيًا جيدًا وسقطت الصلصة في المقلاة وأصبحت لزجة.
تقدم شريحة لحم مشوية متبل بالخردل والعسل
أخرجت الصينية من الفرن وغطيت شريحة اللحم مرة أخرى بورق الألمنيوم ، لكن برفق ، بحيث يكون بها مساحة يمكن أن يخرج فيها البخار. تعد مرحلة الراحة هذه من اللحم بعد الطهي ضرورية للحصول على قوام طري ورائع. تركت شريحة اللحم "تتنفس" لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها. خلال هذا الوقت تسترخي ألياف العضلات ويعاد توزيع العصائر فيها.
تعال ، لا يمكننا أن نشتهي بعد الآن! انظروا كيف هو دقيق وبني

القشرة مجنونة! العسل والسكر البني أو دبس السكر يصنع المعجزات.

اللحم طري وعصير ، وتخرج الأضلاع بسهولة ، فقط عن طريق السحب اليدوي الخفيف. صلصة الخردل مع العسل حلوة المذاق ولذيذة جدا. أكلنا شريحة لحم مع بعض الخضار المقلية


قطع لحم الخنزير المتبل

قطع لحم الخنزير المتبل من: قطع لحم الخنزير ، نبيذ ، ثوم ، خردل ، زعتر ، بابريكا ، بابريكا ساخنة ، زيت ، ملح.

المكونات:

  • 1 مفرمة لحم خنزير (700-800 جم)
  • 50 مل نبيذ أبيض
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح

طريقة التحضير:

في وعاء ، اخلطي النبيذ بالزيت والخردل. نضيف الثوم المهروس والزعتر ورشة ملح والفلفل الحلو. ضعي قطعة اللحم في التتبيلة وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها لتبرد لمدة 3-4 ساعات.

ضع اللحم في طبق مقاوم للحرارة مع التتبيلة. يرش بملعقة كبيرة من الزيت ويغطى بورق الألمنيوم.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واتركيها لمدة 30-35 دقيقة أخرى. يقدم مع الخضار المتنوعة المسحوبة بالزبدة أو مع سلطة.


قطع لحم الخنزير المقلي مع صلصة الخردل

وصفة لذيذة لفرم لحم الخنزير في مقلاة مع صلصة الخردل من: قطع لحم الخنزير ، والزبدة ، والقشدة الحامضة ، ومرق اللحم البقري ، والخردل ، والملح والفلفل.

المكونات:

  • قطعة لحم الخنزير ستجعل العظام 800 جرام
  • زبدة 50 جم
  • كريم سائل 60 مل
  • مرقة لحم بقري 130 مل
  • خردل 30 جم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

سخني المقلاة بالزبدة ، وتبلي الشرائح بالملح والفلفل ولونيها في المقلاة الساخنة. اخلطي الخردل بشكل منفصل مع مرق اللحم
وإضافة التركيبة الناتجة فوق اللحم.

تُسلق الصلصة واللحوم لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك نخرج اللحم بشكل منفصل على طبق ساخن ، وفي الخليط الناتج ، يتم تجانس الكريمة.

يتم الاحتفاظ بالصلصة الناتجة على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، ويتم تقديمها على قطع اللحم.


فيديو: كرستينا نفخت شفايفها وندمانه منظرها بشع (شهر اكتوبر 2022).