وصفات جديدة

فن التارت: "Jagra de Ovos" لماكاو

فن التارت:


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

داخل الجيب الصيني الصغير في ماكاو توجد ممرات مزدحمة مزينة بأحجار الفسيفساء نفسها في لشبونة ، مما يزعج قلبها البرتغالي. على طول هذه المسارات ، تمتلئ الروائح والأذواق من المخابز وأكشاك الشوارع والمقاهي برائحة التوفي المحترقة وطعم الكاسترد الحلو والطبقات غير المستقرة من القشرة المنتفخة المحفورة بتاج كريم بروليه ، مما يخلق لحمًا حلوًا مميزًا في ماكاو: جاغرا دي أوفوس، أو تورتة البيض ، التي تنبع من البرتغالية التقليدية باستيل دي ناتا.

Macanese هو المطبخ والثقافة الصينية البرتغالية الفريدة التي تطورت منذ أكثر من 450 عامًا من مستعمرة في بحر الصين الجنوبي ، وسوق التوابل ، وميناء تجاري إلى واحة القمار المتلألئة التي أصبحت الآن وجهة لأكثر من 28 مليون سائح في العام الماضي ، وفقًا لمكتب السياحة الحكومي في ماكاو. ألهم هذا الاندماج مزيجًا من الوصفات الغربية التقليدية مع العناصر الشرقية لخلق جنون لفطائر البيض في الشرق ، ومقامرة سهلة لأولئك الذين يبحثون عن رمز لذيذ للهوية الثقافية.

تعود فطائر البيض البرتغالية إلى لصق دي بيليم، معجنات بيعت لأول مرة في عام 1837 ، في دير بالقرب من برج بيليم في لشبونة. تقليد هذه الوصفة السرية لتورتة البيض المليئة بالغبار بالقرفة ، اتبعت المستكشفين البرتغاليين في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك المطابخ والفنادق وقصور حاكم ماكاو.

ومع ذلك ، فقد تطلب الأمر مهاجرًا إنجليزيًا ، هو أندرو ستو ، الذي افتتح مخبزًا صغيرًا على الطراز الغربي يسمى مخبز اللورد ستو ، بسبب لقبه - في قرية كولوان الجذابة في أقصى جزيرة ماكاو الجنوبية ، في عام 1989 ، لإحضار تورتة البيض. للعامة. بعد تذوق تورتة البيض البرتغالي مع زوجته آنذاك مارجريت وونغ ، وهي من سكان ماكان الأصليين ، قام ستو بتسويق وتكييف نسخته الخاصة من تورتة البيض في عام 1990 والتي تلائم الأذواق المحلية والإقليمية. سرعان ما استحوذ السائحون على هذه الزيارة وأصبحت رحلة الحج إلى معجنات اللورد ستو المتواضعة في ساحة هادئة تحيط بها الأسقف المبلطة والمعابد والفيلات المكونة من طابقين نشاطًا شائعًا.

في عام 1999 ، سلم البرتغاليون رسميًا ماكاو إلى نظام صيني "دولة واحدة ونظامان". خلال الحقبة الانتقالية ، بدأ سكان ماكاو ، الذين كانوا في الغالب من أصل صيني من أصل عرقي ، في التطور والتأكيد وإنشاء المزيد من هوياتهم الثقافية الخاصة ، بما في ذلك التأسيس الثقافي لسكان الماكان والبرتغاليين والفلبينيين المختلطين - بما في ذلك طعامهم وطرق الطعام. . في الوقت نفسه ، بدأ النمو الهائل لتورتة البيض كرمز ثقافي لماكاوي ، وفي النهاية بيع الآلاف يوميًا في مخبز لورد ستو وحده. لم تكتمل الرحلة إلى ماكاو بتورتة البيض ، ناهيك عن حزمة هدية لإحضارها إلى المنزل.


المطبخ والطعام في ماكاو

تشتهر ماكاو بمطبخها وجودة الطعام الذي تقدمه مطاعم وفنادق الإقليم. من الصعب العثور على مدينة أخرى بها مثل هذا التركيز من المطاعم التي تقدم العديد من المأكولات المختلفة لتناسب العديد من الأذواق بجميع أنواع الميزانية. في الواقع ، لطالما لعب الطعام دورًا رئيسيًا في مجتمع ماكاو وهو انعكاس جيد لتجربة المجتمع المتعددة الثقافات الطويلة وطريقة الحياة العالمية الحالية.

بادئ ذي بدء ، يوجد في ماكاو مجموعة مختارة رائعة من المقاهي ، على الطراز البرتغالي والإيطالي والأمريكي (خاصة حول Travessa de S. Domingos و Rua Pedro José Lobo ، في وسط المدينة ، و Rua de Nagasaki). أنها توفر مجموعة متنوعة من الخلطات الممتازة في جو مريح وودي. يبيعون جميعًا أيضًا المعجنات اللذيذة - لا ينبغي تفويتها هي نسخة ماكاو من لاذع البيض البرتغالي التقليدي ، أو باستيل دي ناتا ، وكعكة جوز الهند. تتوفر أيضًا المشروبات الغازية والعصائر والكوكتيلات.

يمكنك العثور على مطاعم برتغالية جيدة بالقرب من معبد A-Ma على طول Rua do Almirante Sérgio ، في وسط المدينة في Rua Central و Travessa de S.Domingos ، وفي منطقة NAPE بالقرب من تمثال Kun Iam. يوجد على الجزر العديد من المطاعم البرتغالية الممتازة: في Rua do Cunha و Rua Fernando Mendes (في تايبا) وعلى شاطئ Hac-Sa و Coloane Village.

بالنسبة للحساء ، نقترح عليك تجربة Caldo Verde (حساء الخضار الأخضر) وللمبتدئين ameijoas (المحار) مع chouriço (النقانق البرتغالية) والزيتون. Cozido à بورتوغيزا تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. تستحضر كل من Carne de Porco à Alentejana (من مقاطعة Alentejo في البرتغال) والسردين (sardinhas assadas لذيذة بشكل خاص خلال فصل الصيف) صورًا للبرتغال. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم جميع هذه المطاعم خدمة bacalhau (سمك القد) المحبوب في البرتغال. توجد مئات الطرق لطهي سمك القد. جرب Bacalhau à Gomes de Sá (المحضر بالبيض والبصل) أو Bacalhau com Natas (مع الكريمة) أو Bacalhau Assado (المشوي). تأكد من طلب النبيذ لأنه في ماكاو بأسعار معقولة جدًا وذات جودة ممتازة. يعتبر Dão و Borba و Ribatejo نبيذ أحمر شهير و João Pires للأبيض ، ولشرب مع المأكولات البحرية لا تفوت النبيذ الأخضر اللذيذ (vinho verde) من Minho في شمال البرتغال. للحلوى ، جرب سيرادورا اللذيذ أو أي من حلويات الدير باريجاس دي فريرا ، بابوس دي أنجو ، توسينو دو سيو ، دوسي دي أوفوس ، إلخ (تم إنشاء هذه الحلويات البرتغالية التقليدية في البداية في أديرة بمكونات غنية من جميع أنحاء العالم).

كما هو متوقع ، المطبخ الصيني ذو جودة ممتازة في ماكاو. توجد المطاعم في كل جزء من المدينة وعلى الجزر. يقدم معظمهم الطعام الكانتوني ولكن البعض متخصص. لذلك ، بالنسبة للمأكولات البحرية ، نقترح عليك الذهاب إلى Rua do Almirante Sérgio و Rua das Lorchas على طول المرفأ الداخلي حيث يتم تقديم صيد الصباح في المطاعم التي غالبًا ما تحتوي على أقسام لتناول الطعام في الهواء الطلق وداخلية. إذا كنت في ماكاو خلال فصل الشتاء ، فجرّب Ta Pin Nou ، وهو نسخة صينية من فوندو مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات البحرية واللحوم والخضروات التي يتم غليها في سلطانة على مائدة العملاء. لتناول الطعام الكانتوني العام ، جرب منطقة NAPE ووسط المدينة (Avenida da Praia Grande ، Avenida Infante D. Henrique ، إلخ).

قوائم الطعام الصينية طويلة ومتنوعة ، ولكنها تشمل جميع الأطباق المفضلة: حساء زعانف سمك القرش ، ولحم الخنزير الحلو والحامض ، والدجاج المقلي ، واللحوم مع الخضار ، والأسماك المطبوخة على البخار ، والفول فول الصويا أو التوفو المحضر بعدة طرق ، وبط بكين ودجاج المتسول. جرب أنواعًا مختلفة من المعكرونة ، والتي تسمى "فيتاس" في ماكاو ، والأرز. لمزيد من الأطباق الغريبة ، ألق نظرة وربما جرب المطاعم في Rua da Felicidade (الموازية للشارع الرئيسي Avenida de Almeida Ribeiro) حيث يتم عرض الثعابين والضفادع والثعابين والمأكولات البحرية والأسماك - العديد منها على قيد الحياة - في الخزانات في النوافذ.

في إفريقيا والهند ، تعلم البرتغاليون كيفية استخدام التوابل مما أدى إلى أن الأطباق الأكثر شعبية في ماكاو تشمل الدجاج الأفريقي وجوان والقريدس اللاذع ، وكلها مخبوزة أو مشوية بالفلفل والفلفل الحار.

يتم استيراد بعض المكونات مثل السجق البرتغالي والسردين ولكن معظم المواد الغذائية تأتي من دلتا نهر اللؤلؤ الخصبة ومياه بحر الصين الجنوبي. تشمل المنتجات المحلية السمان والحمام والبط والخضروات الطازجة ونعل ماكاو الشهير والدجاج الأفريقي والروبيان الغني بالعصير.

مزيج من المأكولات البرتغالية والهندية وحتى الملايو والصينية يشكل مطبخ ماكاوي الفريد الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر في العالم. في المقابل توجد المطاعم التي تقدم ديم سوم ، وهو المفضل لدى جميع الأجانب وواحد من الهدايا الرائعة لتناول الطعام في جنوب الصين. وهي وجبة تُقدم منذ الفجر في العديد من المطاعم الصينية الكبيرة والصغيرة وتستمر حتى منتصف النهار تقريبًا. هذه فرصة للأصدقاء والعائلة للالتقاء حول المائدة للدردشة وتناول الطعام ، وهذا هو سبب تسميتها ببساطة "Yam Tcha" (والتي تعني حرفيًا "اشرب الشاي"). هنا يتم تقديم كميات صغيرة فقط من الطعام ، في سلال صغيرة مستديرة من الخيزران أو في أطباق خزفية ، يتم تداولها حول المطعم في عربات. إذا كنت ترغب في الطلب ، فكل ما عليك فعله هو إيقاف العربة والاختيار. يكمن جزء من متعة هذه الوجبة في تنوع الروائح والأذواق والأحجام وطرق الطهي. فيما يلي أسماء بعض مفضلات ديم سوم: ها كاو (زلابية مطهوة على البخار محشوة بالروبيان) ، شيو ماي (زلابية مطبوخة على البخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان) ، تسون غوين (لفائف الروبيان المقلية ، محشوة بلحم الخنزير ، والدجاج ، والفطر ، وبراعم الخيزران) الفاصوليا) ، Char Siu Pau (كعك على البخار محشو بلحم الخنزير) ، Ngau Iók (كرات اللحم البقري الصغيرة المتبلة بالزنجبيل) ، Tchau min (المعكرونة المقلية) و Tchau Fan (الأرز المقلي).

يصاحب الديم سوم الشاي ، عادة شاي الياسمين أو الشاي الأحمر. على مر القرون ، طورت ماكاو مطبخًا فريدًا يجمع بين عناصر المطبخ البرتغالي والصيني والهندي وحتى الملايو. يُعرف باسم المأكولات الماكانية ، ويتم تقديمه في المطاعم على طول Rua Almirante Sérgio ، في Praia Grande ، في NAPE وفي Taipa. من بين الأطباق الأكثر شعبية الدجاج الأفريقي (المشوي في فلفل بيري بيري) والتاتشو (يخنة لذيذة من الخضار الصينية واللحوم المختلفة) وجالينها بورتوغيزا (الدجاج المطبوخ في الفرن مع البطاطس والبصل والبيض والزعفران) ، مينتشي ( لحم بقري مفروم مع بطاطا مقلية ، صويا ، بصل وبيض مقلي) ، لينجوادو ماكاو (ماكاو مقلي ويقدم عادة مع سلطة خضراء) وبوركو باليشاو (لحم خنزير باليشاو). وللحلوى جرب Jagra de ovos (تارت البيض الحلو).

يتوفر الطعام من أجزاء أخرى من العالم ، بالطبع ، بسهولة في ماكاو وستجد الكثير من المطاعم الممتازة التي تقدم المأكولات الإيطالية والفرنسية والأمريكية والبرازيلية واليابانية والكورية وموزمبيق بالإضافة إلى أطباق من جنوب شرق آسيا ، مثل تايلاند وبورما وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة.


جيسو "تاس

قد لا تثير شرائح المعجنات المبسطة هذه إعجابًا للوهلة الأولى ، لكنها استيراد خاص جدًا: معجنات نفخة بالزبد مع كريمة حلوة وكريمة مقرمشة. حشوة صفار البيض ، doce de ovos، هو عنصر أساسي في الخبز البرتغالي ، سواء تم استخدامه لتزجيج الكيك أو مطبوخًا إلى كاسترد سميك ليتم ضخه في الأنابيب في الكعك. عادة، jesu "tas يعلوها كريمة ملكية مخبوزة تتحول إلى قوام هش يشبه المرينغ بعد الخبز. بعض الأصناف مغطاة باللوز ، وهو بديل مرحب به إذا كنت قلقًا من حلاوة الكريمة الثقيلة. لقد قدمت كلتا الوصفات تحتل المرتبة الأولى هنا.

يجعل 6
500 جرام عجين الفطير الكامل الزبدة

لملء
4 صفار بيض كبير
100 جرام سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
75 مل ماء
نكهة ليمون

لتحضير كريمة التزيين
1 بياض بيضة كبيرة
250 جرام سكر بودرة

لتحضير اللوز
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
40-50 جرام لوز مقشر

1 سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة غاز 6. اخفقي جميع مكونات الحشوة معًا في مقلاة صغيرة ثقيلة القاعدة وضعيها على نار منخفضة. قلّب باستمرار لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله دون أن يتدفق حول قاعدة المقلاة. يُرفع عن النار ، ويُسكب في وعاء نظيف ، ويُغطى بغطاء بلاستيكي ويترك ليبرد.

2 إذا كنت ستزين المعجنات بالثلج ، اخفقي بياض البيض ببطء مع السكر البودرة حتى يصبح كثيفًا وناعمًا. إذا كنتِ تستخدمين طبقة اللوز ، اخفقي البيض والسكر الناعم معًا برفق.

3 لعمل جيسو تاس ، اقطع كتلة المعجنات إلى نصفين وافرد كل قطعة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل 20 × 35 سم تقريبًا. اتركها للحظة ، ثم ارفعها برفق من على السطح واضبطها مرة أخرى ، اعطاء العجين فرصة للاسترخاء ، افردي العجين أكثر قليلا إذا تقلص العجين مرة أخرى ، وهذا يمنع العجين من الانكماش والتشوه بعد تقطيعه إلى أجزاء.

4 اقطع ستة مثلثات بعرض 10 سم عند قاعدتها وارتفاعها 20 سم من قطعتي العجين. (تخيل المثلثات التي تصطف على طول مستطيل المعجنات ، ثلاثة مع تشكل قواعدها حافة طويلة واحدة ، والثلاثة الأخرى مقلوبة فيما بينها ، وتشكل قواعدها الحافة الطويلة المعاكسة.) قد تتمكن من إعادة تدوير أي قصاصات إلى اصنع مثلثين آخرين.

5 وزعي نصف المثلثات بملاعق كبيرة ممتلئة من حشوة صفار البيض ، ثم ضعي المثلثات المتبقية فوقها. بالنسبة للمعجنات المثلجة ، انشر ملعقة صغيرة ممتلئة من كريمة التزيين على العجينة ، مع ترك حدود لا تقل عن 0.5 سم حول الحواف. (لن تحتاج إلى كل الجليد). لوز jesu "tasادهني الجزء العلوي بالكامل بخليط البيض ورشي اللوز المقشر.

6 اخبز في صينية خبز مدهونة بقليل من الدهن في فرن مسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون المعجنات منتفخة وهشة وذهبية ، وأي كريمة مثلجة تصلب إلى ميرينغ هش.


كم هو حلو: تارت الكاسترد البرتغالي # 8217s

قبل بضع سنوات ، كنت أنا وزوجتي ، بيجي ، في رحلة حج إلى بيليم (بيت لحم) ، وهي منطقة في لشبونة على بعد مسافة قصيرة من وسط المدينة - وليس لزيارة المواقع الدينية ، على الرغم من وجود آثار مقدسة في وجهتنا. كنا متجهين إلى هناك لأخذ عينات باستيل دي ناتا، تورتة كاسترد البيض الشهيرة في البلاد ، في أشهر مزوديها ، مخبز Antiga Confeitaria de Belém. هذه لم تكن عادية فقط باستي، وهي شائعة في جميع أنحاء المدينة ، ولكن Pastéis de Belém، المعجنات المشهورة أنها أتت من الوصفة الأصلية.

Belém هو موقع Torre (برج) de Belém ، وهو حصن أقيم في العصر الإمبراطوري لحماية مصب نهر تاجوس. وصف الشاعر فرناندا بيسوا البرج بأنه "جوهرة حجرية رائعة". كانت هذه البؤرة الاستيطانية بوابة البرتغال للرحلات المتجهة إلى الشرق. كان هذا هو المكان الذي بدأ فيه فاسكو دا جاما رحلته إلى الهند عام 1496 وحيث شرع قباطنة آخرون في سعيهم وراء الذهب والتوابل. بالقرب من البرج يوجد دير مثير للإعجاب ، موستيروس جيرونيموس ، موطن رجال الدين ومكان للراحة حيث دفن فاسكو دا جاما وغيره من الشخصيات البارزة.

في الأيام الماضية ، كان السائحون المتحمسون لزيارة هذه الأضرحة يتسلقون على متن قوارب بخارية في أرصفة لشبونة للقيام برحلة إلى بيليم. الآن ، تصل حافلات الرحلات لجلب زوار مثلنا إلى Confeiteria. يضع العملاء طلباتهم من الفطائر التي تأتي ساخنة من الفرن إلى المنضدة. المعجنات حلوة وكريمة ، مع بقع سوداء بالكراميل فوق الكاسترد. لديهم أيضا قشور مبهجة. يمكن للعملاء رش القرفة والسكر البودرة على المعجنات.

يحتوي المقهى على سلسلة من الغرف المتصلة المزينة بالبلاط البرتغالي النموذجي الأزرق والأبيض حيث يتذوق الزبائن باستي، غالبًا مع ملف جالاو، قهوة مع قليل من الحليب ، أو أ بيكا، اسبرسو. غالبًا ما يغادر الزوار الموقرون مع الفطائر في عبوات ورقية مصممة خصيصًا. يلاحظ أحد المعجبين أنهم "ملفوفون في أزواج ، ويتزوجون أحدهما فوق الآخر".

منظر لشبونة ونهر تاجوس

لا تزال هالة من الغموض تحيط بهذه الفطائر. يقال إنهم مخبوزون "على يد خبراء صناعة الحلويات" الذين يحرسون الوصفة السرية بإحكام. ال باستيل دي ناتا نشأ التقليد مع الدير ، حيث ابتكرت راهبات الدير وصفة لهذه الإغراءات وبدأت في بيعها. كانت الأديرة والأديرة في القرنين السادس عشر والسابع عشر أكثر بكثير من مجرد مؤسسات دينية. كانت أيضًا أماكن احتفالية للمآدب الملكية وأعياد الميلاد وحفلات الزفاف.

كان البيض ، الذي كان صفاره محوريًا في صنع هذه الكاسترد ، وفيرًا في مطابخ الدير. Ovos قدم بروتينًا أساسيًا في النظام الغذائي للرهبان. كان الدجاج ، وهو مشهد مألوف حول منزل الفلاحين في البرتغال ، مصدرًا للعملة. لقد تم مقايضتهم باللحوم وغيرها من الأشياء الغالية أو لمجرد بيعها لكسب المال. كثيرا ما اشترت الأديرة بيضها من الفقراء.

يشير الكاتب أندريا سميث إلى أن البيض يظل الدعامة الأساسية للطبخ البرتغالي الحلو والمالح. يتم خلطها في العديد من أطباق bacalhau (سمك القد) مثل Bacalhau a Brás، والذي يتميز بملح سمك القد المقلي مع البطاطس والبصل والبيض المخفوق. أو يمكنهم نكهة حساء الخبز الذي يأتي مع بيض مسلوق. تشير المؤرخة فيرجيليا نوجويرو غوميز إلى أنه حتى البيضة المقلية يمكن تكريمها: "كان قلي بيضة فنًا. كان يستخدم مع الطعام اللذيذ ويمكن تقديمه كحلوى مغطاة بالسكر لجعل صفار البيض كريميًا جدًا. ثم يمكننا صنع القليل من حساء الخبز في صفار البيض المليء بالسكر. . . . كان الجزء الصعب هو التأكد من أن بياض البيض قد تم طهيه جيدًا وأن الصفار لا يزال سائلاً ".

كلمة بيض مقلي إستريلاريقترح أندريا سميث ، أنه قد يكون له ارتباط سماوي لأنه مشتق من استريلا، كلمة نجمة. لقد توقعت ، بنفسي ، أن المصطلح باستيل دي ناتا قد يكون لها أيضًا إيحاءات مسيحية. الكلمة ناتا تعود جذورها إلى الكلمات البرتغالية المتعلقة بـ "الولادة".

الراهبات يستخدمن بياض البيض المخفوق في كي الملابس. تلقت أردية الكهنة وعادات الراهبات وأغطية الرأس هذه المعاملة. تقول القصة إن العديد من صفار البيض المتبقي تم استغلاله في صنعه doces conventuais (حلويات الدير) - حلوى ، كاسترد ، وحلويات أخرى. في المعارض والاحتفالات الأخرى ، تنافست الراهبات مع بعضهن البعض لإعداد أفضل الحلويات.

كانت الأديرة بوتقة من صنع المعجنات. تعكس أسماء الحلويات إرثها الديني القوي. باو دي ديوس (خبز الله) عبارة عن كعكة مغطاة بجوز الهند الحلو الفاخر. كانت هناك حلويات أخرى تسمى "بطون الراهبات" و "خدود الملائكة" و "لحم الخنزير المقدد من السماء".

تم بيع فطائر الكسترد في الدير حتى أوائل القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، أجبرت الثورة الليبرالية عام 1820 في البرتغال على إغلاق المؤسسات الدينية. الأصلي باستيل دي ناتا يقال إن الوصفة اشتراها مخبز قريب. "حتى القرن التاسع عشر ، كانت الأديرة هي مراكز الأبحاث والتجارة والبستنة والحلويات في البرتغال ، والتي نشأت حولها الشركات الصغيرة" ، هذا ما قاله كاتب الطعام ديفيد لايت في مدونته ، Leite’s Culinaria. في نفس الموقع ، تحمل Confeiteria اليوم تقاليد صنع التورتة.

Pasteis de nata وسط مجموعة متنوعة من الحلويات البرتغالية

ال باستيل دي ناتا تم نقله في جميع أنحاء الإمبراطورية البرتغالية النائية. وصلت إلى الصين والهند والبرازيل ، حيث أحضر الأيبيريون حلويات الدير ، إلى جانب شغفهم بالسكر. تشير مؤرخة الطعام البرتغالية جانيت ب.يلاحظ Boileau ، كان معروفًا جيدًا بأذواقهم: "لم تكن هناك أمة في العالم مولعة جدًا باللحوم الحلوة مثل البرتغاليين الذين كانوا يسلموها دائمًا في زياراتهم الاجتماعية ،" كتب الهولندي جاكوبوس كانتر فيشر أثناء زيارته لغوا في خمسينيات القرن الثامن عشر. "

يشير Boileau إلى أن المستعمرين قدموا الحلويات كهدايا لكبار الشخصيات الأجنبية. تصف مجموعة الحلويات الفاخرة التي قدمها فاسكو دا جاما للملك المحلي في ماليندي ، على ساحل كينيا: "عندما كان الملك مستمتعًا على متن سفينة دا جاما ، تم نقل الشخصية المرموقة إلى الربع ، حيث كانت هناك طاولة رائعة. مع المناديل الفلمنكية المطرزة بالذهب. عُرض عليه مجموعة متنوعة من المعجنات والحلويات واللوز المحفوظ والزيتون والمربى ، وقدم في أطباق فضية مع النبيذ في أواني مذهب ".

في المستعمرات البرتغالية السابقة ، اخترع الخبازون نسختهم الخاصة من تورتة كاسترد البيض. في ماكاو ، فتح رجل أعمال إنجليزي متجرًا أطلق عليه اسم "Andrew Stow’s Coffee and Natas". ثم منح اللورد ستو مخبزه في هونغ كونغ. اكتسب هذا الاتجاه زخمًا. كتبت أندريا نغوين: "أصابت حمى تورتة البيض هونغ كونغ وسنغافورة وتايوان في أواخر التسعينيات".

البلاط البرتغالي التقليدي باللونين الأزرق والأبيض

في جيوب المهاجرين البرتغاليين في الخارج ، قدم المغتربون أيضًا حلوياتهم. أتذكر اكتشاف الخبز الحلو ، باو دوسي، في ميناء الصيد القديم نيو بيدفورد ، ماساتشوستس. متوفر في محلات السوبر ماركت في المنطقة ، أصبح الخبز ، الذي كان محجوزًا لقضاء العطلات في البرتغال ، علاجًا روتينيًا. (عشاء في Fairhaven ، عبر النهر من New Bedford ، أغرى زبائنه بـ chouriço - النقانق الأيبيرية - عجة.) في رحلاتي العديدة إلى نيوارك ، نيو جيرسي ، ثاني أكبر مستوطنة برتغالية على الساحل الشرقي ، وجدت Pastéis de natas وعدد كبير من الحلويات الأخرى في المخابز والمقاهي والمطاعم. بدا أن السكر جزء مهم من الثقافة البرتغالية. في زيارة مبكرة إلى Ironbound ، الحي البرتغالي في نيوارك ، كنت مفتونًا عندما قام كارلوس فرنانديز ، صاحب مطعم Play Ball المحلي ، بوضع ساق بطول 3 أقدام من قصب السكر في العصارة. ثم قدم لي مشروبًا منعشًا من قصب السكر يُعرف باسم غارابا.

في ذلك الوقت ، لم أكن أدرك مدى ارتباط البرتغال بتاريخ السكر. المسلمون الفاتحون ، الذين تعلموا أساسيات صناعة السكر في بلاد فارس والهند ، أخذوا أولاً المحاصيل غربًا إلى الشرق الأوسط وإلى البحر الأبيض المتوسط. كما تألف عالم الأنثروبولوجيا الراحل سيدني مينتز ، مؤلف التاريخ حلاوة وقوة، تعليق: "سكر .. قيل لنا ، تبع القرآن". حكم المور ، الذين سيطروا على شبه الجزيرة الأيبيرية عام 711 م ، البرتغال لمدة خمسة قرون. عبر المحتلون ، الذين زرعوا قصب السكر في منطقة الغارف في جنوب البرتغال ، عن شغفهم بالحلويات مثل الفواكه المسكرة ومعجنات صفار البيض بنكهة اللوز. قبل أن يستعمر البرتغاليون البرازيل في أوائل القرن السادس عشر ويبدأون في إنتاج السكر لتصديره إلى لشبونة ، كان الأيبيريون يدرسون أنفسهم في زراعة السكر في مستعمراتهم في المحيط الأطلسي قبالة الساحل الغربي لإفريقيا - ماديرا وجزر الأزور وساو تومي. قام المستوطنون ، الذين كانوا يزرعون قصب السكر في ماديرا بحلول عام 1452 ، بتحويل الجزيرة لفترة وجيزة إلى أكبر مصدر للسكر في العالم. يلاحظ مينتز أن "هذه الجزر كانت نقطة انطلاق لانتقال صناعة [السكر] من العالم القديم إلى العالم الجديد". في رحلته الثانية ، قدم كولومبوس ، الذي تعلم عن زراعة السكر أثناء عمله في ماديرا ، قصب السكر إلى الأمريكتين. في عام 1493 ، حملها إلى جزيرة هيسبانيولا (التي تتكون من الدول الحالية لهايتي وجمهورية الدومينيكان) في عام 1493 من جزر الكناري (الإسبان ، الذين استعمروا هذه الجزر ، كانوا أيضًا مزارعي السكر المتحمسين) .

ال باستيل دي ناتا يستمر الحماس في الانتشار ، حتى خارج الشتات البرتغالي. في السنوات الأخيرة ، انتشرت المتاجر في إنجلترا لبيع "فطائر الكاسترد البرتغالية بالبيض". مقهى Galão في برلين ، المملوك لرجل أعمال ألماني تعرّف على البرتغاليين في هامبورغ ، هو مورّد شهير لفطائر الكسترد.

يرغب بعض مروجي الأطعمة البرتغالية في نشرها على نطاق أوسع. سلط وزير الاقتصاد ، ألفارو سانتوس بيريرا ، الضوء على باستيل دي ناتا كمثال على "إمكانات التصدير" للأمة ، عرض يومي برتغالي ذكرت. وحث الحلوانيين على توسيع المبيعات العالمية لتورتة الكسترد. لماذا لم يكن هناك "امتياز pastéis دي ناتا"، سأل المشاركين في مؤتمر حول التنافسية.

ينظر المحبون الآخرون للمعجنات إلى مزيد من الشك عند اعتمادها في الخارج. يعتقد فريدريكو دوارتي ، المصمم الذي أجرى أبحاثًا عن صناعة الخبز في بلده ، أن تورتة الكسترد لا يمكن تكرارها بسهولة. تشرح الصفات الفريدة للفرن البرتغالي باستيل دي ناتا السيادة: "مما شرحوه لنا ، يجب أن يكون لديك فرن يخبز عند 400 درجة ونادرًا ما تجد واحدًا يفعل ذلك في الخارج" ، كما قال لوكالة Lusa News Agency [ربما تكون درجة الحرارة مئوية]. "هذا هو السبب في أن فطائر الكريمة في الخارج دائمًا ما تكون سيئة." يقول دوارتي إن التورتة خارج البرتغال هي تقليد شاحب للأصل. ويقول إن الباستيل في ماكاو "مغشوشة".

بالنسبة لي ، يمكنني أن أكون راضيًا عن ملف باستيل دي ناتا هذا أقل من الكمال. بينما أستعد لرحلة إلى مونتريال ، التي تضم جالية برتغالية كبيرة ، وزيارة مخبزي المفضل ، Patisserie Notre Maison ، أتوق إلى فطائر كاسترد البيض. قد لا يكونون كذلك Pastéis de Belém، لكنهم ما زالوا إلهي.


أكل العالم في شيكاغو جورميه

في أي مكان آخر غير Chicago Gourmet يمكنك حضور عرض للشواء أثناء احتساء النبيذ التشيلي ومضغ لفائف الكركند الصغيرة؟ يعد حدث الطعام والنبيذ هذا الذي طال انتظاره ، والذي يمتد في عطلة نهاية الأسبوع في شهر سبتمبر ، أرض عجائب طهي حقيقية. هذه هي سنتي الثالثة من الحضور ، وعلى الرغم من الازدحام ، ما زلت أعتقد أنها واحدة من التجارب السنوية المفضلة (والأكثر شراهة).

يقام Chicago Gourmet داخل جناح Pritzker Pavilion في حديقة الألفية في وسط مدينة شيكاغو. تستضيف المرحلة الرئيسية المحادثات والعروض التوضيحية من قبل الطهاة ذوي الأسماء الكبيرة ، في حين أن المحيط محاط بخيام تذوق حيث يقدم 3 أو 4 طهاة في منطقة شيكاغو وجبات صغيرة أو مشروبات من مطاعمهم. تستضيف الخيام الصغيرة المنتشرة حول الجناح عارضين آخرين للطعام والشراب وعروض الطهاة وتذوق البيرة والنبيذ. جزء آخر من المهرجان يحظى بشعبية كبيرة (الجزء الأكثر شعبية من المهرجان؟) هما صفان من عارضي النبيذ والمشروبات الروحية في وسط الحديقة الكبيرة (أدناه).

امتد المهرجان لمدة يومين ، وحضرت يوم السبت. يفتح Chicago Gourmet أبوابه لمدة 6 ساعات كل يوم ، ويتم تبديل المطاعم بعد 3 ساعات ، لذلك هناك دائمًا شيء جديد لتجربته. كن مستعدًا لقليل من الانتظار ، نظرًا لأن أجنحة الطعام هي دائمًا القرعة الرئيسية وبالتالي فهي تحتوي على أكبر الخطوط. نظرًا لأنه من المستحيل تجربة جميع الخيام والمعارض في يوم واحد ، فقد قررت التركيز على الأذواق الدولية والإقليمية هذا العام. حتى مع هذا التركيز ، كان هناك الكثير من الأمور الواجب تغطيتها.

تركزت خبرة Chicago Gourmet & # 8217s الدولية والإقليمية بشكل كبير في خيمة Global BBQ و Beer و Bourbon. كان الداخل يحظى بشعبية كبيرة ستيلا ارتواز الكشك ، حيث يبدو أن الناس يتدفقون كل عام للحصول على مجموعة واسعة من الأواني الزجاجية المخصصة المتوفرة مجانًا مع كل صب من Stella Artois أو Leffe أو Cidre. يونيبرو كان أيضًا يأخذ عينات من بيرة Québécois ، بما في ذلك Blanche de Chambly الشهير. تم تقسيم أكشاك الطعام داخل الخيمة بالتساوي بين المطاعم العالمية والشواء الأمريكي الإقليمي. في وقت ما ، كان من الممكن الحصول على ثلاث شطائر صغيرة من لحم الخنزير على التوالي بلاكوود باربكيو شوب شوب و Porkchop.

فيما يتعلق بالطعام الدولي ، كان هناك العديد من الاتصالات إلى شيكاغو & # 8217 المدن الشقيقة (التي يوجد منها 28). السبت و # 8217s كانت المدن الشقيقة المميزة هي مكسيكو سيتي وكييف وأكرا وهامبورغ ووارسو. أعاد Kasia & # 8217s و Bolat و Shokolad تمثيل أدوارهم عن السنوات السابقة. إليكم ما جربته في الخيمة الدولية:

  • Kasia & # 8217s Pierogies (تمثل وارسو ، بولندا) - عندما تكون في شيكاغو ، يمكنك & # 8217t تجنب الحصول على برج Kasia & # 8217s أو اثنين؟ قدمت Kasia & # 8217s جبنة بيروجي وبطاطا ، والتي لاقت نجاحًا كبيرًا مع الجماهير.
  • شكولاد (كييف ، أوكرانيا) & # 8211 قدم شكولاد سيخ لحم خنزير مشوي مع سلطة الجزر.

  • رادلر (هامبورغ ، ألمانيا) & # 8211 أصبح Radler أكثر تطوراً قليلاً ، ولكنه لا يزال تقليديًا ، من خلال تقديم نقانق الدم الألمانية المقطعة إلى شرائح رفيعة مع البصل الأخضر وتتصدر البرقوق. أنا لست من محبي نقانق الدم حقًا ، لكن حتى أنني اعتقدت أن هذا كان لذيذًا.
  • ميركاديتو (مكسيكو سيتي) & # 8211 Mercadito قدم تاكو الروبيان في صلصة كريمة شيبوتل الحارة ، وتعلوها شريحة أفوكادو ، والتي تعرفت عليها من القائمة العادية. كنت أذهب إلى سحب التاكو ، لذلك كان الأمر يستحق ذلك بالتأكيد.
  • مطبخ بولات الأفريقي (أكرا ، غانا) & # 8211 Bolat قدموا مساعدة بسيطة ولكنها غنية من أرز Jolloff المعطر بالطماطم والموز المقلية الحلوة. طعام نقي الراحة!

الأكشاك الأخرى في الخيمة لم تكن تمثل مدينة شقيقة ، مثل Arun & # 8217s التايلاندية، والذي يقدم كاري بينانج غني بجوز الهند مع الدجاج. وكان آخر مكانة بارزة في الخيمة الدولية (وشيكاغو جورميه ككل) ديميرا ، التي تضع عينات جذابة من الخضروات الإثيوبية مع البنجر والبطاطا والحمص والكرنب الأخضر على قطعة صغيرة من خبز إينجيرا. بالتأكيد كان بإمكاني الذهاب للحصول على مساعدة كاملة الحجم.

كان العرض الأكثر إثارة للإعجاب في الخيمة ، والذي ظهر بعضًا من قضمات اليوم المفضلة لدي ، من أرز سمين. برعاية حكومة ماكاو ، انسحبت فات رايس من جميع المحطات. أول قضمة من فات رايس كانت جاغرا كوم أوفوس ، طبق مربى محلى & # 8220egg & # 8221 وجبن الماعز على كسارة. كان هذا أحد أكثر الأطباق غرابة في اليوم ، وهو مزيج لذيذ من الأطعمة المالحة والحلوة. بشكل مثير للإعجاب ، تمكنت فات رايس من وضع طبق جديد كل ساعة ، وهو ما لم أره في أي كشك آخر. ولم أكن بالتأكيد الشخص الوحيد الذي كان مفتونًا بما يكفي للعودة كل ساعة.

بعد ساعة كان الطبق التالي سمبوسة لحم بقري بالكاري ، charmuça. تبع ذلك الدجاج البرتغالي (بو كوك جاي) ، دجاج مطهو بالكاري يقدم مع صلصة جوز الهند ، شوريزو ، بطاطا وزيتون فوق الأرز. لقد انتهوا بـ مينتشي هاش، لحم خنزير مفروم ولحم بقري مع بعض التوابل. في نهاية اليوم ، وضعت فات رايس كل شيء في بوفيه ، والتي أعتقد أنها كانت فكرة رائعة.

على المسرح الرئيسي ، قدمت أسماء كبيرة مثل Rick Bayless و Fabio Viviani و Emeril Lagasse و Carlos Gaytan عروض الطهي (ولكن لم يكن هناك طعام للجمهور). ومع ذلك ، كان هناك بعض الطعام الذي يجب تناوله في بعض العروض التوضيحية على مرحلة الطهي الأصغر. كاثرين دي أوريو ، مضيفة & # 8220Check، Please! & # 8221 تقدم عرضًا تجريبيًا رائعًا عن فن صنع الفطائر بقيادة ميغان ميلر بيكر ميلر وبولا هاني من هووزير ماما الفطائر. قدم ميلر وهاني نصائح حول تقنيات المعجنات حيث قدموا فطائر الكرز المصغرة من Hoosier Mama وشريحة من فطيرة القيقب من Baker Miller لكل فرد من الجمهور. إذا كنت تتطلع إلى تقديم طعام لك أثناء مشاهدة العرض التوضيحي والخروج من الشمس الحارقة ، فإن عروض Culinary Stage هي خيار رائع ، وهو ما لم أستكشفه حقًا في السنوات السابقة.

على العشب العظيم كان هناك تسعة طهاة & # 8217s لتذوق الخيام ، واثنان منها مخصصان بالكامل للمأكولات العالمية: & # 8220Italian Invasion & # 8221 والمكسيك. كان الصدارة من الخيمة الإيطالية باتزو & # 8217s أوسو بوكو رافيولي مع صلصة الفطر. من لا يحب الرافيولي & # 8217t؟ لقد أحببت حقًا نكهات الخريف المنحلة لهذه اللقمة. في بداية Chicago Gourmet ، قمت بعمل خط مباشر لخيمة المكسيك ، حيث جربت كل تجربة تذوق من 12-3 و3-6. قامت القنصلية المكسيكية بقص الشريط ، وظلت الخيمة مكتظة طوال الحدث. في اتجاه عقارب الساعة من اليمين ، هذا ما أكلته في الجولة الأولى من خيمة المكسيك # 8217. ميركاديتو، التي كان لها أيضًا كشك في خيمة Global ، قدمت تاكو السمك المقرمش على طراز باجا. ميزكالينا ضع حساء البوزول اللذيذ من لحم الخنزير ، والذي كان لا يزال منعشًا ، على الرغم من الطقس الدافئ. مكسيك، المعروف بالاندماج الفرنسي / المكسيكي ، ظهر طبقًا فريدًا من نوعه مع بطن لحم الخنزير على هريس البطاطا الحلوة ، والذي كان مميزًا لمزيج النكهة الفريدة. لأولئك الذين يريدون المزيد من الانتعاش ، الزنجي موديلو كان يوزع أيضًا أكوابًا صغيرة من البيرة في هذه الخيمة.

للجولة 2 (من الأعلى باتجاه عقارب الساعة): جديد Rebozo تبين أن الخلد بوبلانو معقد ولذيذ حقًا. كان على طاولتهم داخل الكشك عرضًا صغيرًا لجميع الشامات المتوفرة في المطعم ، وشرح الشيف باكو كل منها بحماس. كانتينا 1910 جربت شيئًا مختلفًا بعض الشيء مع chorizo ​​والملفوف ولحم الخنزير pambazo ، وهي شطيرة صغيرة مغموسة في صلصة حمراء حارة. سولازو قدم تاكو لحم البقر ، بسيط وحسن التنفيذ. آه ، كيف فاتني سندويشات التاكو!

في الخيام الأخرى ، كانت هناك أيضًا لدغات تميل إلى العالمية. اكتشاف جديد كان المطعم E + O في Mt. Prospect ، والذي قدم كونجي قرنبيط لذيذ جدًا ولذيذ (أعلاه). كانت الميزات الأخرى بريستول & # 8217s سيفيتشي الروبيان الصخري مغطى بشيكاسون مقرمش (أعلاه) و نيلكوت ، الذي قدم فائزًا مستوحى من الطراز الآسيوي مع سمك هاماتشي النيء والأناناس المشوي ، تعلوه حبة بحر وورقة شيزو (أدناه).

بالإضافة إلى خيام الطهاة لتذوق النكهات ، تم تمثيل النكهات العالمية من خلال العلامات التجارية ذات الأسماء الكبيرة ذات النكهات العالمية بما في ذلك باريلا معكرونة، ستولي ، شيبوتل و تكساس دي برازيل. كما تم تمثيل النبيذ والمشروبات الروحية الدولية بشكل كبير بما في ذلك Zignum Mezcal من المكسيك، كامباري و باليني ليمونسيلو من ايطاليا، تاندواي رم من الفلبين ، كابا بيسكو من تشيلي ، و جلينمورانجي ويسكي من اسكتلندا. لمسافري النبيذ العالميين ، كان النبيذ الأمريكي ، الفرنسي ، الإيطالي ، الألماني ، التشيلي ، الجنوب أفريقي ، الأسترالي ، الأرجنتيني والبرتغالي متاحًا عبر عشرات العارضين.

إذا لم تكن & # 8217t خبيرًا في النبيذ والمشروبات الروحية ، فقد يكون هذا القسم ساحقًا (ومزدحمًا) ، لذلك قمت بتضييقه لأخذ عينات من الأشياء الدولية التي اعتقدت أنها غير عادية حقًا. كان أحد هذه العروض الفريدة فوف ، مشروب كحولي إيطالي تاريخي مصنوع من بياض البيض ونبيذ مارسالا ، والذي يتذوق مثل حلوى الكسترد الإيطالية zabaglione! هناك & # 8217 الأصالة.

كتقليد لإنهاء شيكاغو جورميه ، أحصل على قطعة صغيرة إيلي كافيه كابتشينو ، ومشاهدة المعرض ينهار. في زيارتي إلى Chicago Gourmet 2015 ، تمكنت من تذوق الطعام والشراب من 26 دولة ، وفي كل قارة. لقد كانت تجربة رائعة لاستكشاف الجانب الدولي من Chicago Gourmet. اتمنى ان اراك هناك السنة القادمة!

عدد الدول التي تم تناولها / شربها (26): الأرجنتين ، أستراليا ، النمسا ، بلجيكا ، البرازيل ، كندا ، تشيلي ، الصين ، إثيوبيا ، فرنسا ، ألمانيا ، غانا ، الهند ، أيرلندا ، إيطاليا ، اليابان ، ماكاو ، المكسيك ، الفلبين ، البرتغال ، بولندا ، اسكتلندا ، جنوب أفريقيا ، تايلاند ، أوكرانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية.


فن التارت: وصفات "Jagra de Ovos" لماكاو

عندما يتعلق الأمر بماكاو ، يعتقد الكثير من الناس أن الكازينوهات. ومع ذلك ، إذا أتيت حقًا إلى ماكاو ، فستجد أكثر من مجرد نوادي القمار ورقائق البطاطس. تستحق الثقافات المتنوعة وطرق الحياة الممتعة والمأكولات الفريدة استكشافها.

أنقاض سانت بول ورسكووس هي الواجهة الحجرية المنحوتة لكنيسة ماتر داي ، التي دمرت في حريق عام 1835. بنيت في عام 1580 ، وكانت الكنيسة في الأصل مصنوعة من الخشب وزينت بشكل جميل ، وفقًا لسجلات الرحالة الأوائل. تم بناء الواجهة في 1620-27 من قبل المسيحيين اليابانيين والحرفيين المحليين تحت إشراف اليسوعي الإيطالي كارلو سبينولا. تحتوي طبقاتها الأربعة على منحوتات وتحتوي على تماثيل مريم العذراء والقديسين ، بالإضافة إلى رموز جنة عدن والصلب والملائكة والشيطان وتنين صيني وأقحوان ياباني وسفينة شراعية برتغالية وتحذيرات باللغة الصينية . تصور هذه الأشياء السنوات الأولى للكنيسة الرومانية الكاثوليكية في آسيا. اعتادت الكنيسة أن تكون جزءًا من St Paul & rsquos College ، وهي أول جامعة على الطراز الغربي في الشرق الأقصى ، تأسست عام 1594 وأغلقت عام 1762. واليوم ، تعتبر رمزًا لماكاو. يوجد خلف الواجهة سرداب به رفات الشهداء اليابانيين والفيتناميين الذين قتلوا في أعمال القمع الدينية في القرن السابع عشر. إنه أيضًا موقع متحف الفن المقدس ، والذي يفتح يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى 6 مساءً.

المركز التاريخي لماكاو ، بما في ذلك أقدم كنيسة وحصن في الصين ، مدرج في قائمة التراث العالمي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو). هذه المنطقة المحفوظة جيدًا هي شهادة على أكثر من أربعة قرون من التبادلات الثقافية الشرقية والغربية والاستيعاب.

تقع على الضفة الغربية لدلتا نهر اللؤلؤ من قوانغتشو أو ماكاو أو ماكاو ، وهي إحدى المناطق الإدارية الخاصة في الصين التي تغطي 29.9 كيلومتر مربع. تمتد أراضيها من شبه جزيرة ماكاو إلى جزر تايبا وكولوان ، ومنطقة كوتاي المستصلحة. هناك ثلاثة جسور تربط ماكاو بتايبا.

يبلغ عدد سكانها 562.900 نسمة ، و 94٪ من سكانها من أصل صيني ، والباقي من البرتغاليين والأوروبيين والأجانب المغتربين. اللغات الرسمية هي الماندرين والبرتغالية ، على الرغم من استخدام اللغة الإنجليزية في صناعات التجارة والسياحة ، ويتم التحدث باللغة الكانتونية على نطاق واسع.

العملة الرسمية لماكاو هي الباتاكا (MOP $) ، وهي مستخدمة منذ أن كانت ماكاو تحت الحكم البرتغالي. ومع ذلك ، فإن دولار هونج كونج مقبول على نطاق واسع ويمكن استبداله بحوالي 103 باتاكا لكل دولار.

الطقس في ماكاو دافئ جدًا طوال العام بمتوسط ​​درجة حرارة 20 درجة مئوية. أفضل موسم هو الخريف (أكتوبر-ديسمبر) حيث يكون الطقس لطيفًا وجيدًا للأنشطة الخارجية. يكون الجو حارًا وممطرًا مع عواصف استوائية عرضية في الصيف (مايو إلى سبتمبر).

بدأ عمل الكازينو في ماكاو منذ أكثر من قرن. يوجد في هذه المدينة الصغيرة 30 كازينو ، والتي تدر دخلاً يساوي ضعف دخل الكازينوهات في لاس فيغاس كل عام. في العام الماضي ، جلبت الكازينوهات أكثر من 360 مليار دولار هونج كونج إلى ماكاو. في كل عام ، تقدم حكومة ماكاو مدخرات نقدية لكل من سكانها الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا. تراوحت الأسعار في السنوات الأخيرة من 5000 دولار هونج كونج (20000 بات) إلى 10000 دولار هونج كونج للفرد اعتمادًا على المبلغ الذي يتم ربحه من أعمال الكازينو.

في خمسينيات القرن الخامس عشر ، عندما وصل البرتغاليون لأول مرة إلى هذا الجزء من الصين ، أُطلق عليها اسم A Ma Gao ، أو مكان A-Ma ، تكريماً لإلهة البحارة ، المعروفة باسم Chao Mae Tubtim بين التايلانديين. يقع معبد A-Ma بالقرب من مدخل المرفأ الداخلي.

عندما سمحت سلطات غوانغدونغ للبرتغاليين بتأسيس مدينة ، أصبحت ماكاو ميناء رئيسيًا للتجارة بين الصين والهند واليابان وأوروبا.

تم إرسال المبشرين الكاثوليك إلى ماكاو وتم إنشاء كلية مسيحية وتم إنشاء أول كنيسة تسمى سانت بول.

على الرغم من أن الهولنديين والبريطانيين استولوا على التجارة البرتغالية في أماكن أخرى في آسيا ، استمر الصينيون في التجارة عبر البرتغاليين في ماكاو بسبب تركيز البرتغال على التجارة وليس السياسة. ومع ذلك ، دخلت شركة الهند الشرقية البريطانية وتجار أوروبيون آخرون إلى ماكاو وأداروا متاجر لأكثر من قرن حتى حرب الأفيون في عام 1841.

بعد الحرب ، أنشأت بريطانيا هونغ كونغ كمدينة جديدة وغادر معظم التجار الأجانب ماكاو إلى المستعمرة الجديدة.

ومع ذلك ، فإن سحرها متعدد الثقافات حول ماكاو إلى محطة توقف شهيرة للمسافرين والفنانين والكتاب الدوليين. كانت ماكاو تحت الحكم البرتغالي حتى عام 1999 عندما سلمتها البرتغال إلى الصين.

ازدهرت ماكاو منذ ذلك الحين بسبب صناعة السياحة والخدمات المصرفية والمالية ، بينما نما إنتاجها من المنسوجات والإلكترونيات ولعب الأطفال. بدأ نشاط الكازينو في ماكاو منذ أكثر من قرن من الزمان ، وجلب الثروة إلى هذه المدينة الصغيرة.

سحر آخر لماكاو هو مطبخها الفريد المسمى Macanese ، والذي تم تطويره على مدى قرون وهو مزيج رائع من الطبخ الصيني والبرتغالي والهندي والماليزي.

أطباق الماكانيز الشهية ، مثل غالينا بورتوغيزا (دجاج مطبوخ بالفرن مع البطاطس والبيض والبصل والزعفران) ، والتاتشاو (يخنة الخضار واللحوم الصينية) ، والدجاج الأفريقي (الدجاج المشوي في فلفل بيري بيري) وجاغرا دي أوفوس (تارت البيض الحلو) ، يتم تقديمه في العديد من المطاعم في المدينة وفي جزيرة تايبا. تتوفر أيضًا في ماكاو المأكولات العالمية ، بما في ذلك التايلاندية. يوجد حوالي 40 مطعمًا تايلانديًا مقارنة بـ 5000 شخص تايلاندي يقيمون في ماكاو.

في هذه المنطقة الصغيرة ، يمكن للزوار تجربة متعة التسوق في كل مكان تقريبًا - من أسواق الشوارع والسلع المستعملة إلى مراكز التسوق الفاخرة. الذهب والمجوهرات والشاي الصيني والأدوية التقليدية والحرير والخزف والمقتنيات والقهوة والساعات والهواتف المحمولة والأجهزة الكهربائية كلها شائعة.

يمكن للزوار أن يصبحوا أغنياء سواء بالمعنى الحرفي أو الثقافي في ماكاو اعتمادًا على اختياراتهم وحظهم.

تم بناء معبد A-Ma قبل وقت طويل من تحول ماكاو إلى مدينة. سميت على اسم إلهة البحارة ، واسمها السابق لينغ ما. وفقًا للأسطورة المحلية ، انتحل الإلهة دور لينغ ما ، وهي امرأة من فوجيان ، لعبور البحر إلى الأرض المعروفة باسم شبه جزيرة الزنبق الأبيض. ومع ذلك ، رفضت سفن الصيد أخذها عبرها وأجبرت على ركوب قارب صغير. أثناء وجوده في البحر ، كانت هناك عاصفة كبيرة أغرقت العديد من سفن الصيد ، ولكن تم إنقاذ القارب الصغير بأعجوبة. بمجرد أن صعدت لينغ ما إلى الشاطئ ، طفت في السماء واختفت. منذ ذلك الحين ، تم تسمية الأرض باسم A-Ma Gao أو خليج A-Ma. يمثل المعبد المعتقدات الدينية المختلفة ، ويضم قاعات للصلاة وأجنحة وساحات بنيت في التل في ما يعرف الآن بمنطقة لارجو دا بارا. ترتبط الهياكل بمسارات المشي التي تعود إلى أواخر عهد أسرة مينج. ثلاث قاعات مخصصة للإلهة ، ويحتوي المعبد أيضًا على مصليات لعدد قليل من الآلهة الأخرى ونموذج خردة مجهز بالمدافع. عند المدخل يوجد صخرة ضخمة نقشت عليها سفينة شراعية كرمز لوصول الإلهة إلى ماكاو. أمام الضريح يقف أسدان حجريان يعتقد أنهما يحققان أي رغبة إذا قام الزائرون بإدارة الكرة البلورية في أفواههم ثلاث مرات إلى اليمين. في اليوم الثالث والعشرين من الشهر القمري الثالث ، يقام مهرجان تكريما للإلهة. يفتح المعبد يوميًا من الساعة 7 صباحًا حتى 6 مساءً.

جزيرة كولوان لديها شواطئ رملية ومناطق جذب أخرى. يقع معبد Tam Kung جنوب قرية Coloane على طول الواجهة البحرية ، وهو مخصص لإله البحارة الطاوي. ليس بعيدًا عن كنيسة St Francis Xavier وساحتها ذات الطراز البرتغالي مع العديد من المقاهي والمطاعم. تحتوي القرية على ساحة مركزية بها العديد من المطاعم ومخبز Lord Stow & rsquos الشهير ، الذي تُباع فيه فطائر البيض ذات الطراز البرتغالي والحلويات الأخرى مثل الكعك الساخن.

تم إنشاء كنيسة St Dominic & rsquos في عام 1587 في ساحة St Dominic & rsquos بواسطة ثلاثة كهنة دومينيكيين إسبان. كانت في الأصل مصنوعة من الخشب ، وهي أول كنيسة كاثوليكية في الصين. تم تزيين واجهته الحجرية ذات اللون الكريمي بفن الجص الأبيض والنوافذ الخضراء. سقفه المسطح مدعوم بأعمدة بيضاء. يضم المذبح ذو الطراز الباروكي تمثالًا أبيض كريميًا للسيدة العذراء والطفل ، ولوحة ليسوع المسيح. تم تجديد الكنيسة في عام 1997 ثم أعيد افتتاحها للجمهور. يستخدم الطابق الأرضي من قبل الأشخاص الذين يأتون للصلاة ، بينما تستخدم الطوابق الثلاثة العليا كمتحف يعرض قطعًا فنية مسيحية تحكي تاريخ الكنيسة الكاثوليكية الرومانية في آسيا. منذ عام 1929 ، في 13 مايو من كل عام ، سيخرج موكب لتمثال سيدة فاطيما ، بما في ذلك نساء مسيحيات يرتدين ملابس بيضاء ، إلى الشوارع من هذه الكنيسة إلى كنيسة سيدة بنها. تفتح كنيسة St Dominic & rsquos يوميًا من الساعة 10 صباحًا حتى 6 مساءً.

تم بناء كنيسة القديس فرانسيس كزافييه في عام 1928 على الطراز الباروكي بواجهة كريمية وبيضاء ونوافذ بيضاوية وبرج جرس. يوجد أمامها نصب تذكاري لإحياء ذكرى الانتصار على القراصنة في عام 1910. وتحتضن الكنيسة بعضًا من أقدس الآثار في آسيا للمسيحيين ، بما في ذلك عظمة ذراع القديس فرانسيس كزافييه ، الذي جاء إلى الصين وتوفي في جزيرة سانشوان بالقرب من ماكاو عام 1552 بعد مهمته الناجحة في اليابان. تم حفظ رفاته في كنيسة القديس بولس وتم نقلها إلى كنيسة القديس يوسف ثم إلى هذه الكنيسة الصغيرة في عام 1978. تضم الكنيسة الصغيرة وساحة rsquos المصممة على الطراز البرتغالي العديد من المقاهي. واحد منهم هو مطعم Macanese- البرتغالي الشهير Nga Tim Cafe. تشمل أطباقه الشعبية الروبيان المقلي مع الفلفل الحار والملح ، ونكهة الصباح على طريقة هونج كونج المقلية مع معجون الروبيان ، والأسماك المشوية على الطريقة البرتغالية ، والأرز المسلوق مع المأكولات البحرية ، والدجاج بالكاري ، ولحم الخنزير المشوي ، والمحار المشوي مع النبيذ الأبيض ولحم الضأن المشوي.

يحتل هذا البرج الذي يبلغ ارتفاعه 338 مترًا المرتبة العاشرة من حيث الارتفاع في العالم والمرتبة الثامنة في آسيا. تم افتتاحه في 19 ديسمبر 2001 في Largo da Torre de Macau. يمكن للزوار مشاهدة كل جزء تقريبًا من ماكاو وجزء كبير من دلتا نهر اللؤلؤ من سطح المراقبة الخاص بها. تشمل الأنشطة التي تحفزها الأدرينالين المشي في محيط البرج والحافة الخارجية rsquos على ارتفاع 216 مترًا و 233 مترًا عبر Sky Walk و & lsquo & lsquoSkywalk X & rsquo & rsquo ، والتسلق إلى الأعلى على Mast Climb ، أو القفز بالحبال من الأعلى. قم بزيارة www.macautower.com.mo.

تم إنشاء Holy House of Mercy من قبل أول أسقف لماكاو في عام 1569 للأعمال الخيرية ، وهو أول مستشفى على الطراز الغربي في الصين و rsquos. كما يضم دارًا للأيتام ومركزًا لرعاية الأطفال. تم بناء المبنى الرئيسي الأصلي في منتصف القرن الثامن عشر ، بينما تم تشييد المبنى الحالي في عام 1905 على الطراز الكلاسيكي الجديد مع التأثير المهذب. يوجد بالداخل متحف يعرض أشياء استخدمها الصينيون الذين ساعدوا في العمل التبشيري في ماكاو. تشمل المعالم البارزة جمجمة كاهن ورسكووس وجرسًا قديمًا. يفتح المتحف أبوابه من الساعة 10 صباحًا حتى 1 ظهرًا ومن 2 إلى 5:30 مساءً ، ما عدا يوم الأحد والعطلات الرسمية.

تم بناء Leal Senado في عام 1784 بأسلوب كلاسيكي جديد ، وكان أول مبنى مكاتب بلدية في Macau & rsquos للحكام والمسؤولين البرتغاليين. مشتق من العنوان & lsquo & lsquoCity of Our Name of God Macau ، لا يوجد شيء أكثر ولاءً و rsquo و rsquo قدمه الملك البرتغالي دوم جون الرابع في عام 1654 ، Leal Senado يعني & lsquo & lsquoLoyal Senate & rsquo & rsquo. تم ترميمه عدة مرات وتم تجديده بالكامل في عام 1874. ويحتفظ بجميع جدرانه وتصميماته الأصلية المزخرفة بالزهور ، بما في ذلك حديقة الفناء الخلفي. لا يزال بمثابة قاعة اجتماعات للحكومة المحلية. يوجد في الطابق الأول كنيسة صغيرة ومكتبة منحوتة تشبه مكتبة دير مافرا في البرتغال. تم افتتاح المكتبة في عام 1929 وهي تتبع أسلوب Biblioteca do Convento de Mafra. لديها العديد من الكتب القديمة والوثائق الأجنبية الهامة التي يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر حتى الخمسينيات من القرن الماضي ، وخاصة تلك المتعلقة بأدوار البرتغال ورسكووس في إفريقيا والشرق الأقصى. تسليط الضوء على نسخة الصين و rsquos الأولى من A Abelha da China باللغة البرتغالية. تفتح حديقة الفناء الخلفي يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى 9 مساءً ، بينما يفتح المعرض من الثلاثاء إلى الأحد ، من الساعة 9 صباحًا حتى 9 مساءً.

معبد Kun Iam Tong هو أحد أقدم وأكبر المعابد في ماكاو. تأسست في القرن الثالث عشر في ما يعرف الآن بمنطقة Avenida do Coronel Mesquita ، وهي مخصصة لإلهة الرحمة أو Kun Iam أو Guan Yin. تم بناء هياكلها الحالية التي يعود تاريخها إلى عام 1627 بأسلوب هوكين (فوجيان). بوابة المدخل ضخمة والسقوف مزينة بأشكال خزفية. قاعاتها ، مفصولة بساحات مفتوحة ، مكرسة لبوذا طول العمر والإلهة كون إيام. تمثال الإلهة يرتدي ثيابًا حريرية مطرزة وتاجًا مدفنًا على مذبح به 18 تمثالًا لبوذا أرهات. يوجد في حديقة المعبد و rsquos المنضدة الحجرية التي تم عليها توقيع أول معاهدة صينية أمريكية من قبل نائب حاكم كانتون ، كي ينغ ، والوزير الأمريكي كاليب كوشينغ في 3 يوليو 1844. في هذا المعبد ، يتم الاحتفال بمهرجان كون إيام في اليوم التاسع عشر من الشهر القمري الثاني والسادس والتاسع والحادي عشر.

في وقت مبكر من عام 1569 ، بنى البرتغاليون الأسوار حول مدينة ماكاو ، باستثناء الجزء الشرقي من الميناء الداخلي. كان هذا الجزء المتبقي من أسوار المدينة مصنوعًا من chunambo & mdash وهو خليط محلي من الطين والرمل والتربة والقش والحجارة المكسرة وقش الأرز. في الماضي ، عاش الصينيون الفقراء خارج أسوار المدينة ، بينما كانت العائلات البرتغالية والصينية الغنية تعيش داخل الأسوار.

أدناه: شرق أطلال St Paul & rsquos ، تم بناء Mount Fortress خلال الفترة من 1617 إلى 1626 على قمة تل تغطي 10000 متر مربع. خدم هذا التل اليسوعيين كمكان للعبادة لأكثر من ثلاثة قرون قبل أن يحوله البرتغاليون إلى حصن. تم تجهيز القلعة بعدد كافٍ من المدافع والذخيرة لمدة عامين ، ولكن تم استخدام المدافع مرة واحدة فقط عندما غزا الهولنديون ماكاو في عام 1622. وأصبحت فيما بعد أول مقر إقامة لحكام ماكاو ثم ثكنة عسكرية وسجنًا ومرصدًا فلكيًا. في الوقت الحاضر ، يعمل كمتحف ماكاو مع التركيز على تاريخ المدينة والثقافات الصينية والبرتغالية وطرق الحياة في ماكاو. حول المتحف حديقة عامة. تفتح القلعة والحديقة يوميًا من 7 صباحًا حتى 7 مساءً. يفتح المتحف من الساعة 10 صباحًا حتى 6 مساءً ، من الثلاثاء إلى الأحد.

يقع Senado Square مقابل مبنى Leal Senado ، وقد كان وسط مدينة Macau & rsquos ومكانًا للاحتفالات لعدة قرون. تبلغ مساحتها 3700 متر مربع ، وهي مرصوفة بأحجار سوداء وبيضاء منقوشة بأمواج أنشأها خبراء الفن البرتغاليون في عام 1993. وهي محاطة بالمباني الكلاسيكية الجديدة التي يعود تاريخها إلى القرنين التاسع عشر والعشرين. من هذه الساحة ، يمكنك اتباع الممر المؤدي إلى كنيسة St Dominic & rsquos وأطلال St Paul & rsquos. ستجد العديد من المتاجر والمنافذ على طول الممشى ، بالإضافة إلى الأكشاك التي تبيع الملابس والأحذية والإكسسوارات الرخيصة في الطرق الضيقة خارج الساحة.

يمكن الاستمتاع بمجموعة متنوعة من المأكولات والحلويات في مدينة ماكاو. تعتبر الأطباق الصينية التقليدية والحلويات ذات الطراز البرتغالي هدايا تذكارية جيدة. يمكن العثور على الأسماك المملحة والفطر المجفف والمأكولات البحرية في مناطق التسوق الشهيرة ، بينما تشتهر جزيرة تايبا بملفات تعريف الارتباط التقليدية. يجب أن تأكل حلوى برتغالية تسمى pastis de Nata ، أو فطائر كاسترد البيض ، وهي متوفرة في العديد من متاجر المخابز في المدينة وفي جزيرة Coloane. المخبز الأصلي الذي يبيع فطائر البيض في ماكاو ، والمفتوح منذ عقود ، هو مخبز Lord Stow & rsquos في Coloane Town Square. تباع كل تارت مقابل 8 باتاكا (30 باهت).

كيفية الوصول الى هناك

يمكن الوصول إلى ماكاو إما بالعبّارة من هونغ كونغ أو بالطائرة من العديد من المدن حول العالم. تقوم شركة Thai AirAsia بتشغيل رحلات مباشرة بين بانكوك وماكاو أربع مرات في اليوم وبين شيانغ ماي وماكاو مرة واحدة في اليوم.


جيسويتاس

قد لا تثير شرائح المعجنات المبسطة هذه إعجابًا للوهلة الأولى ، لكنها استيراد خاص جدًا: معجنات نفخة بالزبد مع كريمة حلوة وكريمة مقرمشة. حشوة صفار البيض ، doce de ovos، هو عنصر أساسي في الخبز البرتغالي ، سواء تم استخدامه لتزجيج الكيك أو مطبوخًا إلى كاسترد سميك ليتم ضخه في الأنابيب في الكعك. عادة، jesuítas يعلوها كريمة ملكية مخبوزة تتحول إلى قوام هش يشبه المرينغ بعد الخبز. بعض الأصناف مغطاة باللوز ، وهو بديل مرحب به إذا كنت قلقًا من حلاوة الجليد الثقيلة. لقد قدمت كلتا الوصفات تحتل المرتبة الأولى هنا.

يجعل 6
500 جرام عجين الفطير الكامل الزبدة

لملء
4 صفار بيض كبير
100 جرام سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
75 مل ماء
نكهة ليمون

لتحضير كريمة التزيين
1 بياض بيضة كبيرة
250 جرام سكر بودرة

لتحضير اللوز
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
40-50 جرام لوز مقشر

1 سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة غاز 6. اخفقي جميع مكونات الحشوة معًا في مقلاة صغيرة ثقيلة القاعدة وضعيها على نار منخفضة. قلّب باستمرار لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله دون أن يتدفق حول قاعدة المقلاة. يُرفع عن النار ، ويُسكب في وعاء نظيف ، ويُغطى بغطاء بلاستيكي ويترك ليبرد.

2 إذا كنت ستزين المعجنات بالثلج ، اخفقي بياض البيض ببطء مع السكر البودرة حتى يصبح كثيفًا وناعمًا. إذا كنتِ تستخدمين طبقة اللوز ، اخفقي البيض والسكر الناعم معًا برفق.

3 لعمل الجيسويتا ، اقطع قالب العجين إلى نصفين وافرد كل قطعة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى مستطيل 20 × 35 سم تقريبًا. اتركيهم ليرتاحوا للحظة ، ثم ارفعيهم برفق عن السطح وضعيهم مرة أخرى ، مما يمنح العجين فرصة للاسترخاء. افردي كمية أكبر إذا تقلصت العجينة مرة أخرى. هذا يمنع العجين من الانكماش والتشوه بعد تقطيعه إلى أجزاء.

4 اقطع ستة مثلثات بعرض 10 سم عند قاعدتها وارتفاعها 20 سم من قطعتي العجين. (تخيل المثلثات التي تصطف على طول مستطيل المعجنات ، ثلاثة مع تشكل قواعدها حافة طويلة واحدة ، والثلاثة الأخرى مقلوبة فيما بينها ، وتشكل قواعدها الحافة الطويلة المعاكسة.) قد تتمكن من إعادة تدوير أي قصاصات إلى اصنع مثلثين آخرين.

5 وزعي نصف المثلثات بملاعق كبيرة ممتلئة من حشوة صفار البيض ، ثم ضعي المثلثات المتبقية فوقها. بالنسبة للمعجنات المثلجة ، انشر ملعقة صغيرة ممتلئة من كريمة التزيين على العجينة ، مع ترك حدود لا تقل عن 0.5 سم حول الحواف. (لن تحتاج إلى كل الجليد). لوز jesuítasادهني الجزء العلوي بالكامل بخليط البيض ورشي اللوز المقشر.

6 اخبز في صينية خبز مدهونة بقليل من الدهن في فرن مسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون المعجنات منتفخة وهشة وذهبية ، وأي كريمة مثلجة تصلب إلى ميرينغ هش.


ورقة الغش للطعام البرتغالي

ربما تكون البرتغال قد أدخلت الفلفل الحار إلى آسيا ، والشاي إلى إنجلترا ، والتيمبورا إلى اليابان ، لكن مطبخ الدولة لا يزال لغزًا لمعظم عشاق الطعام خارج حدودها. فقط الفطائر الكسترد - في كل مكان pastéis دي ناتا - اقتحموا الثقافة الأكبر المهووسة بالطعام.

تكمن جذور الطعام البرتغالي في كل من طبخ الفلاحين الأصليين والمكونات التي تم الحصول عليها من خلال طرق التجارة التي تأسست منذ عدة قرون. يظل الخبز والأرز والتوابل والمعجنات والنقانق والمأكولات البحرية - خاصة سمك القد - من العناصر الأساسية في العديد من الوجبات البرتغالية.

الخبز والأرز

كان خبز القمح معيارًا للمائدة البرتغالية منذ القرن الثامن ، على الرغم من أنك ستجد الكثير من خبز الذرة وخبز البلوط وخبز الخروب في لشبونة أيضًا. جرب المخبز باداريا جليبا لخبز الذرة ، و Herdade do Freixo do Meio متجر عضوي في ميركادو دا ريبيرا للحصول على رغيف بلوط. تعد البرتغال أيضًا أكبر مستهلك للأرز في أوروبا. الحبة القصيرة كارولينو هو الأفضل لحساء الأرز السائل مثل اروز دي توماتي (أرز الطماطم) و اروز دوسي (أرز باللبن ، بيض ، قرفة).

حلويات الدير في Alcoa Meghan McCarron

معجنات

في الوقت الذي كان فيه العسل لا يزال هو المُحلي السائد في أوروبا ، بدأ اندفاع السكر في البرتغال مبكرًا ، مع وصول السكر الباهظ الثمن من جزيرة ماديرا البرتغالية في القرن الخامس عشر ، وبعد ذلك من البرازيل. كعك الدير والحلويات - بما في ذلك pastéis دي ناتا، أو تورتة البيض - تم تطويرها من قبل الراهبات بمهارة وصبر ، وبالتأكيد لن تكون هي نفسها بدون السكر.

للحصول على مقدمة حول هذا الجزء المهم من الثقافة البرتغالية ، لا يوجد شيء مثل زيارة أحد الأماكن التقليدية باستيلاريا. جرب متجر المدرسة القديمة فرساي، التي كانت تُخبز المعجنات منذ عام 1922 في Avenida da República. تصفح العداد الطويل واطلب بعض المنمنمات وكعكة بحجم عادي مع أ بيكا (اسبرسو). على الجبهة الأكثر حداثة ، لاندو in Chiado هو مقهى متخصص في كعكة الشوكولاتة فقط ، بعد أن ابتكر وصفة رائعة حقًا ، بثلاث طبقات مختلفة وقوام.

كان سمك القد المملح جزءًا من الثقافة البرتغالية منذ أن أتى الفايكنج لتجارة سمك القد مقابل الملح. كانت هذه العلاقة المريحة أحد الأصول القوية للملاحين البرتغاليين - فالسفن المسلحة بإمدادات من سمك القد يمكن أن تسافر لمسافات أبعد مع مصدر بروتين لا يفسد. منذ ذلك الحين ، قام البرتغاليون بصيد - أو بالأحرى ، الصيد الجائر - هذا العنصر الأساسي الوطني واليوم تعد البلاد أكبر مستهلك لسمك القد في العالم.

يكرم الطبخ البرتغالي هذا التقليد في مئات الوصفات: مشوي ، مخبوز ، مطهي ، كجزء من أطباق الأرز ، ومقلي عميقًا مثل الفطائر أو الكعك. ابحث عن كعك طازج ومقرمش في مارتينهو دا أركادا، أحد أقدم المطاعم في لشبونة.

مأكولات بحرية

لا يتوقف حب البرتغال للأسماك مع سمك القد - فالبرتغال هي واحدة من أفضل البلدان في العالم عندما يتعلق الأمر باستهلاك المأكولات البحرية. لا شيء يجعل الشخص البرتغالي أكثر سعادة من حفلة شواء مليئة بالأسماك المشوية ، خاصة خلال مهرجانات يونيو الشهيرة المخصصة لسانتو أنطونيو وساو جواو التي تحول لشبونة وبورتو إلى سردين مركزي ، مليء بالدخان والموسيقى الصاخبة والسانجريا والبيرة وكايبيرينهاس و شطائر لحم الخنزير المعروفة باسم البيفاناس. كان السردين في يوم من الأيام طعامًا لرجل فقير ، وهو الآن مطلوب بشدة لدرجة أنه أصبح باهظ الثمن ويصعب الحصول عليه. لم يساعد الصيد الجائر في الماضي ، ولا تغير المناخ ، الذي دفع الأسماك إلى المياه الأكثر برودة في بحر شمال أوروبا.

سجق

السجق هو المفضل في لشبونة. يحب السكان المحليون تشوريسو، سجق مشابه للكورزو الإسباني ولكن بدهون أقل ، لكنك ستجد أيضًا الكثير منه مورسيلا (نقانق الدم)، farinheira (سجق مصنوع من الدقيق ومعجون الفلفل الأحمر) ، و الهيرة (سجق مصنوع من الخبز والدجاج أو اللعبة).

بالنسبة للزائر لأول مرة ، قد تكون أفضل مقدمة لمشهد النقانق في لشبونة هي متجر جزار في ميركادو دا ريبيرا أو مانتيغاريا سيلفا، وهو متجر لحم خنزير وجبن تم افتتاحه منذ عام 1890. عند تناول الطعام بالخارج ، لا تخف من المحاولة feijoada à transmontana (يخنة الفاصوليا مع الكرنب والنقانق) ، cozido à بورتوغيزا (خضار مسلوقة ونقانق وقطع لحم) ، أو favas com chouriço (يخنة الفول). إنهم ليسوا جميلين ، لكنهم أكثر من لذيذ.

بهارات

كانت متاجر التوابل تصطف في شوارع لشبونة بفضل هيمنة البرتغال على طرق التجارة العالمية المبكرة. جلب الملاحون الشاي والبرتقال الحلو من التوابل الصينية مثل جوزة الطيب والفلفل والقرنفل والكمون والكركم والقرفة واليانسون النجمي من جوا وسريلانكا ومالاكا وشيلي بيري بيري من البرازيل. لقد ولت هذه المتاجر منذ فترة طويلة ، ولكنك لا تزال تجد التوابل في Martim Moniz أو متاجر البقالة التقليدية مثل بيرولا دو آرسنال، لؤلؤة في شارع تصطف على جانبيه محلات بيع التذكارات اللذيذة.

النبيذ والجبن وزيت الزيتون

تتمتع البرتغال أيضًا بتاريخ طويل يمتد لقرون في إنتاج زيت الزيتون والنبيذ والجبن. أشهر نبيذ في المنطقة هو الميناء ، المصنوع من العنب الأصلي مثل توريغا ناسيونال في وادي دورو بشمال البرتغال - وهو أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو منذ عام 2001. وهناك نبيذ آخر عالي الجودة وهو ماديرا ، الذي سمي على اسم الجزيرة الواقعة قبالة البرتغال حيث يتم إنتاجه. في هذه الأيام ، حصل Vinho Verde الجاف والمقرمش ، المنتج في شمال غرب البرتغال مع العنب مثل Alvarinho و loureiro ، على بعض الاعتراف الدولي. لسوء الحظ ، لم يأتِ الاهتمام بعد بالجبن المذهلة مثل Azeitão و Serra ، والجبن اللزج ، وجبن حليب الأغنام الطري - الموجود في معظم محلات البقالة - المصنوع بطريقة قديمة لتخثر الحليب مع زهرة الشوك.

السردين المشوي في مطعم Andre Meghan McCarron

كيف تأكل الطعام البرتغالي

يأخذ المطبخ البرتغالي كل هذه المكونات المحببة ويجمعها في أطباق بسيطة تمامًا. بعض الحي تاسكاس - مطاعم صغيرة وبأسعار معقولة - قد تخدم migas de couve (خبز الذرة ، الملفوف ، و تشوريسو) مع لحم الخنزير المشوي أو أروز دي جريلوس (أرز باللفت) أو مع jaquinzinhos فريتوس (الماكريل الصغير المقلي). لا يوجد شيء أبسط من شطيرة اللحم بالثوم أو amêijoas à Bulhão Pato (المحار بالثوم وزيت الزيتون والكزبرة) أو طبق من كاراكوس (القواقع مسلوقة بالثوم والزعتر) في الصيف.

العائلات البرتغالية جادة للغاية بشأن الطعام لدرجة أنهم على استعداد لقيادة أكثر من مائة ميل للوصول إلى المطعم الذي يحبونه أكثر من غيرهم ، سواء كان ذلك لإرضاع الخنازير في بايرادا أو سمك القاروس البري في الملح على ساحل ألينتيخو أو السردين المشوي في سيتوبال. هناك أيضًا فرصة قوية لأن الطعام مسؤول عن العديد من الاختناقات المرورية في عطلة نهاية الأسبوع في لشبونة - بعد كل شيء ، المطاعم والأسواق و الباستيلاريا يقودون لشبونة إلى الأمام.

حان الوقت للعالم للاستمتاع بالمطبخ البرتغالي أيضًا - ويفضل أن يكون ذلك مع مشروب Vinho Verde المنعش أو كأس صغير من نبيذ بورت أو نبيذ ماديرا. سعيد!

سيليا بيدروسو صحفي برتغالي ومدير مكتب Culinary Backstreets في لشبونة. هي مؤلفة مشاركة للكتابأكل البرتغال - الدليل الأساسي للطعام البرتغالي.ابحث عنها على Instagram علىتضمين التغريدة.


يوم في ماكاو | ماذا ترى & # 038 أين تأكل

تقع ماكاو ، في مقاطعة جوانجدونج الصينية ، على بعد أقل من 40 ميلًا حيث يطير الغراب من هونج كونج - أقل بكثير إذا كنت تقيس من الطرف الشرقي لجزيرة لانتاو بهونج كونج. لذلك ليس من المستغرب أن يخصص العديد من زوار جارتها الأكبر وقتًا للقيام برحلة لمشاهدة المعالم السياحية في ماكاو (تهجئة ماكاو أيضًا).

سافرنا عبر عبّارة TurboJET من محطة عبّارات Macau في Sheung Wan ، جزيرة هونغ كونغ مباشرةً إلى محطة عبّارات Macau Outer Harbour. يمكنك السفر على نفس الطريق باستخدام Cotai Water Jet ، ويقوم كلا المشغلين أيضًا بتشغيل المعابر من محطة China Ferry Terminal في Tsim Tsa Shui ، Kowloon. بدلاً من ذلك ، يمكنك السفر جواً إلى مطار ماكاو الدولي.

أخذنا معظم مواقع ماكاو في رحلة ليوم واحد طويل ، برفقة مرشد وسائق خاص ، لكن العديد يختارون الإقامة ليلة واحدة أو أكثر ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى منطقة الكازينو المزدهرة ومجموعة الفنادق الفخمة. بالطبع ، هناك الكثير لماكاو من الكازينوهات ، كما اكتشفنا.

شكل تاريخ ماكاو طعامها وثقافتها وهندستها المعمارية.

مثل هونغ كونغ ، ماكاو هي منطقة إدارية خاصة (SAR) لجمهورية الصين الشعبية ، وهي تنتمي إلى الصين ولكنها تخضع للحكم الذاتي - الصين مسؤولة عن الدفاع العسكري والشؤون الخارجية ولكن ماكاو تدير نظامها القانوني الخاص ، الشرطة والعملة والسياسة الجمركية وسياسة الهجرة. ومثل هونج كونج ، حدث هذا بسبب التاريخ الاستعماري لماكاو.

في حين كانت هونغ كونغ مستعمرة بريطانية (حتى 1997) ، تنتمي ماكاو إلى البرتغاليين. وصلوا إلى هناك في خمسينيات القرن الخامس عشر واستأجروا في البداية المنطقة من الصين التي أصبحت مستعمرة برتغالية في عام 1887. وظلت برتغالية حتى عام 1999 - آخر مستعمرة أوروبية في آسيا - عندما أعيدت إلى الصين بموجب معاهدة وقعها كلا البلدين. نص الإعلان المشترك على السماح لماكاو بالعمل بمستوى عالٍ من الحكم الذاتي حتى عام 2049 على الأقل.

تعد ماكاو اليوم واحدة من أغنى الأماكن في العالم ، وتتميز بواحد من أعلى نصيب للفرد من الناتج المحلي الإجمالي في العالم. لا شك أن الكثير من ذلك يعود إلى صناعة المقامرة - لدهشتي ، تجاوزت ماكاو لاس فيجاس (بإجمالي إيرادات المقامرة) في عام 2007. في الواقع ، غالبًا ما يُطلق عليها اسم لاس فيجاس الآسيوية والعديد من الكازينوهات ذات الأسماء الكبيرة المعروفة في لاس افتتحت فيغاس عقارات كبيرة بنفس القدر في ماكاو.

بالإضافة إلى النجاح المالي لمنطقة ماكاو ، فإن سكان ماكاو لديهم رابع أعلى متوسط ​​عمر متوقع في العالم ويحرزون درجات جيدة في مستويات التعليم.

أحد العوامل المساهمة في النمو الهائل للكازينوهات هو نجاح استصلاح الأراضي من البحر - أخبرنا مرشدنا Alorino أنه اعتبارًا من اليوم تبلغ مساحة ماكاو 30.4 كيلومتر مربع في عام 1999 كانت 23.8 كيلومتر مربع فقط وفي عام 1912 فقط 11.2 كيلومتر مربع. واستصلاح الأراضي مستمر حتى يستمر هذا الرقم في الارتفاع.

السبب في أنني ذكرت هذا هو التأكيد لك على أن جميع المباني الجديدة اللامعة لا تعني أن ماكاو التاريخية قد تم هدمها لإفساح المجال - في الواقع ، تمت صيانة وتجديد الكثير منها ، وهناك عدد من المناطق التي يتم الحفاظ عليها بشكل صارم أوامر لمنع فقدان الشخصية.

بدأنا يومنا بزيارة إلى معبد ايه، مكرسة لمازو ، إلهة البحر الطاوية الصينية وحامية البحارة. تم بناؤه عام 1488 ، ولم يسبق فقط وصول البرتغاليين بأكثر من 60 عامًا ، بل ربما أطلق أيضًا على ماكاو اسمها - عندما هبط البحارة البرتغاليون هنا لأول مرة ، على الساحل بالقرب من المعبد ، سألوا السكان المحليين عن مكان وجودهم. . من المعتقد أن أحد السكان الأصليين أجاب أيضًا أ- ماء- جوك ("جناح الأم") أو آ-ما-جاو ("Bay of A-Ma") ومن ذلك أطلق البرتغاليون اسم شبه جزيرة ماكاو (ماكاو باللغة الإنجليزية).

يوجد خارج المدخل أسدان حجريان يحرسان المعبد من الشر. يلامس العديد من المصلين واحدًا أو آخر من أجل الحظ قبل الدخول.

هناك أجزاء متعددة للمعبد - جناح البوابة ، والقوس التذكاري ، والعديد من قاعات الصلاة بما في ذلك Hongren (قاعة الإحسان ، أقدم جزء من المعبد) ، وقاعة Guan Yin (إلهة الرحمة) والجناح البوذي (مغلق حاليا للترميم بعد حريق العام الماضي). من المفيد تسلق المسارات المتعرجة عبر المجمع لاستكشاف المذابح المختلفة. في الفناء الرئيسي ، صخرة كبيرة تتميز بتصوير ملون لـ لورتشا (نمط هجين من القوارب طوره البرتغاليون ، ويجمع بين نمط الهيكل الأوروبي مع تزوير القمامة الصيني) تم نحته منذ أكثر من 400 عام وهو الآن ملون بالطلاء. أمام الصخرة يوجد رف معدني أحمر للمصلين لتعليق بطاقات الصلاة والأجراس ، وهي ترفرف وترنين في النسيم.

معبد A-Ma هو واحد من أكثر من عشرين موقعًا يشكلون معًا المركز التاريخي لماكاو ، المصنف كموقع للتراث العالمي لليونسكو في عام 2005.

يجب أن يكون أكثرها شهرة هو بالتأكيد أنقاض كنيسة القديس بولس، وهي واجهة أكثر لفتًا للنظر لعدم وجود مبنى خلفها. الأصلي ماتر داي تم بناء كنيسة (أم الرب) مع الكلية اليسوعية - وهي أول جامعة غربية في الشرق الأقصى - في عام 1580 ولكن احترقت الكنيسة في حريق عام 1601. بدأ بناء كنيسة جديدة على الفور تقريبًا واكتمل في عام 1637 كانت الكنيسة أكبر كنيسة كاثوليكية في شرق آسيا في ذلك الوقت وقد زينت قاعاتها الثلاث وأسقفها المقببة بشكل رائع. في عام 1835 ، دمر إعصار عنيف الكنيسة مرة أخرى ، ولم يتبق سوى واجهة الجرانيت. تم بناء الواجهة من قبل حرفيين صينيين محليين جنبًا إلى جنب مع المسيحيين اليابانيين (الذين كانوا يفرون من الاضطهاد في المنزل خلال هذه الحقبة) وينعكس ذلك في المنحوتات الزخرفية التي تشمل مزيجًا رائعًا من الأشكال والزخارف المسيحية الكلاسيكية المتشابكة مع العناصر الشرقية بما في ذلك الأسود والأسود. الفاوانيا لتمثيل الصين ، وأقحوان لتمثيل اليابان وسفينة شراعية برتغالية.

للراغبين في معرفة المزيد ، يمكنك زيارة متحف الفن المقدس والقبو الذي تم بناؤه عندما تم ترميم الواجهة في التسعينيات.

في مواجهة الواجهة ، إذا سلكت الطريق المنحدر إلى اليسار ، يمكنك رؤية الجزء المتبقي من أسوار المدينة القديمة التي أحاطت بالمدينة الاستعمارية في القرنين السادس عشر والسابع عشر. يتميز الجدار ببناء غير عادي من الطين والرمل وقش الأرز والصخور وأصداف المحار.

على الجدران يجلس الصغير معبد نا تشا، التي بنيت عام 1888 للصلاة من أجل إنهاء الطاعون الذي كان يجتاح المنطقة في ذلك الوقت.

بجوار أطلال سانت بول مونتي فورت، حصن عسكري بناه الرهبان اليسوعيون في مونتي هيل منذ ما يقرب من 400 عام.

بُنيت في الأصل لحماية الممتلكات اليسوعية من القراصنة ، ثم استولى عليها البرتغاليون فيما بعد للدفاع عن المستعمرة ولعبت دورًا حاسمًا في صد محاولة الغزو الهولندي لماكاو في عام 1622. وفي العام التالي ، أصبحت مقر إقامة أول حاكم لماكاو وظل كذلك للحكام المتعاقبين حتى عام 1740.

في أوائل القرن التاسع عشر ، تمركزت هنا سريتان من كتيبة الأمير ريجنت البرتغالية كقوة شرطة محلية.

من عام 1966 إلى عام 1996 ، تم وضع مرصد للأرصاد الجوية هنا ، حتى تم نقله إلى تايبا. خلال هذا الوقت ، كان الحصن مفتوحًا للجمهور أيضًا.

تم نقل مرصد الطقس لإفساح المجال له متحف ماكاو، الذي تم افتتاحه في عام 1998. يقع المتحف في مساحة حديثة جميلة ، ويضم ثلاثة طوابق مخصصة لتاريخ ماكاو من حقبة ما قبل الاستعمار ، مروراً بالملكية البرتغالية وحتى العصر الحديث. يتم وضع كل هذا في سياق ما كان يحدث على نطاق واسع في ذلك الوقت - في كل من أوروبا وشرق آسيا ، مما يجعل الزيارة مفيدة للغاية.

تأكد من تخصيص وقت لزيارة سطح الحصن ، الذي أصبح الآن حديقة جميلة تتمتع بإطلالات رائعة على المدينة.

من المتحف ، شقنا طريقنا عبر الخطوات الواسعة أمام أطلال سانت بول وإلى وسط المدينة التاريخي. حشود من الناس تتجمع في الجزء الضيق من روا دي ساو باولو يؤدي إلى أسفل التل ، ويتوق إلى التسوق في أحد المتاجر المتخصصة العديدة.

إذا حكمنا من خلال الحقائب الضخمة ذات العلامات التجارية التي يحملها العديد من الزوار - والعديد منهم يحمل عدة حقائب لكل منهم - فإن المتجر الأكثر شعبية هو باستيريا كوي كي التي يرتفع الطلب عليها لدرجة أن لديها العديد من المنافذ على هذا الطريق القصير وحده ، وأكثر من ذلك في بقية أنحاء ماكاو. تتخصص Koi Kei في حلوى الفول السوداني الهشة والزنجبيل ولكنها تحتوي على مجموعة واسعة من الحلويات والبسكويت الأخرى بما في ذلك قطع السمسم ولفائف بيض الفينيق (البسكويت الحلو المصنوع من طيات رقيقة من العجين مع ورقة نوري مطوية في الداخل).

تأكد من المحاولة باكوا، وهي عبارة عن لحم مجفف حلو المملح يُباع في صفائح مسطحة (سيقطع أصحاب المتاجر إلى شرائح أصغر عند الطلب) - نشأ في مقاطعة فوجيان الصينية ، وهو تقليدي باكوا يصنع من لحم الخنزير ولكن المنتجين في هذه الأيام يقدمون أيضًا أنواع لحم البقر والضأن وحتى الدجاج مع العديد من التوابل والنكهات المختلفة.

سلسلة مخابز شهيرة أخرى هي تشوي هيونغ يوين - بسكويت اللوز المتفتت (ملفات تعريف الارتباط) لذيذ بشكل خاص ، يمكنك شرائه لتناوله الآن أو في علب هدايا جميلة كتذكار. يبيعون أيضًا العديد من العناصر نفسها مثل Koi Kei.

في بعض المتاجر ، يمكنك مشاهدة بعض المنتجات التي تُصنع أمامك.

استمر في النزول إلى ساو باولو إلى Rua de Palha و Rua de Sao Domingos للوصول كنيسة القديس دومينيك، من المستحيل تفويتها واجهة صفراء وبيضاء مشمسة. تم بناؤه عام 1587 من قبل الدومينيكان ، وهو مفتوح للدخول ، ولكن احترم من يتواجد هناك للعبادة. من هنا سوف يأخذك Largo do Senado إلى الأسفل ميدان سينادو، الطريق الواسع الذي تصطف على جانبيه العمارة الاستعمارية الأوروبية الجميلة.

كانت زيارتنا قبل أيام قليلة من رأس السنة الصينية الجديدة ، لذلك تم تزيين الطرق والساحات قبل الاحتفالات.

إذا كنت تبحث عن مكان ما لتتوقف فيه لقضاء استراحة أو تناول وجبة ، فإن هذه المنطقة بأكملها (من Rua da Ressurreicao أعلى واجهة St Paul ، وصولاً إلى الساحة ، وجميع الشوارع الجانبية الصغيرة على طول الطريق) مليئة بالمقاهي والمطاعم التي تقدم جميع أنواع الأكلات الشهية.

على بعد بضع دقائق سيرًا على الأقدام من شرق قلعة مونتي وأطلال سانت بول ، توجد منطقة سانت لازاروس ، وهي منطقة من المباني الجميلة التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية. اليوم ، يتمتع الحي بنهضة كمركز للترفيه والصناعات الإبداعية ، وعلى هذا النحو ، تم ترميم العديد من المباني ، ولكن بقيت بعض الزوايا المتدهورة ، مما يضفي جوًا من التاريخ على المنطقة.

توقفنا مؤقتًا لإلقاء نظرة خاطفة على Albergue SCM. كان هذا المنزل الفقير السابق تديره جمعية خيرية كاثوليكية برتغالية Santa Casa de Misericordia (SCM) ووفرت المأوى للنساء المسنات. اليوم ، يضم معارض فنية ومساحات عمل إبداعية ومطعم برتغالي.

واحدة من أكثر أحياء ماكاو حيوية قرية تايبا، على مرمى حجر من منتجعات الكازينو الفندقية الجديدة والرائعة في كوتاي ستريب.

اكتشفنا جزءًا بسيطًا من متاهة الأزقة والشوارع الضيقة التي تصطف على جانبيها المتاجر والمطاعم الصينية التقليدية. تشتهر Rua do Cunha بمنافذ الطعام بما في ذلك الباستريا العلامات التجارية التي وجدناها على طول Rua de Sao Paulo في البلدة القديمة ، لذلك هذا مكان جيد آخر لتذوق وشراء المعجنات والحلويات والبقوة المتخصصة - يمكنك مشاهدة بعض العناصر التي يتم صنعها أمامك مباشرةً.

تشتهر قرية تايبا بمطاعمها وتعتبر من أفضل الأماكن التي يمكن زيارتها لتناول الطعام. عشاءنا في أنطونيو (انظر أدناه) في المساء كان نهاية لذيذة لليوم.

على بعد بضع دقائق سيرًا على الأقدام من قلب القرية الصاخب ، يوجد صف من خمسة منازل تعود إلى أوائل القرن العشرين تم ترميمها مؤخرًا. اليوم ، هم يشكلون متحف منازل تايبا وهي مفتوحة للزوار المهتمين بالتعرف على حياة السكان البرتغاليين الأثرياء في ماكاو. إنها أيضًا مكان شهير لتصوير حفلات الزفاف ، حيث تطل على بحيرة صغيرة مغطاة بأزهار اللوتس خلال أوائل الصيف.

لقد خصصنا أيضًا وقتًا لإيقاف صافرة المشاهير تاي لي لوي كي، وهو مقهى مشهور بـ Pork Chop Bun. تم إنشاء شرائح لحم الخنزير منذ ما يقرب من خمسين عامًا في عام 1968 ، وهي بالتأكيد لذيذة ولكن في المرة القادمة سأطلب تغليف كعكة الأناناس ليونة. كرات السمك التي تُقدم مع صلصة الكاري تستحق المحاولة أيضًا ، على الرغم من تحذيرك ، أن الصلصة ساخنة جدًا!

إذا كنت ترغب في الابتعاد عن أضواء Cotai الجذابة أو الحشود داخل البلدة القديمة ، جزيرة كولوان يعد اختيارًا جيدًا ، حيث يوفر بعض المساحات الخضراء الهادئة التي سيكون من الرائع استكشافها مع مزيد من الوقت.

نحن زرنا قرية كولوان في وقت متأخر بعد الظهر ، وأحب الطريقة التي يغسل بها ضوء الشمس الكهرماني اللون الأصفر والأبيض من الخارج الصغير كنيسة القديس فرنسيس كزافييه، وتقع في ساحة Eduardo Marques الهادئة. يوجد مطعم شهير للمأكولات البحرية هنا ، يعرض نضارة المكونات التي تسبح في خزانات كبيرة. الشوارع الضيقة المؤدية إلى الساحة هي موطن لمحلات الأطعمة والمنتجات الطازجة والمقاهي والمطاعم والمنازل الخاصة. هناك معابد صغيرة يمكن زيارتها ، بالإضافة إلى الكنيسة الجميلة ، التي تم إغلاق أبوابها عند زيارتنا ولكنها غالبًا ما تكون مفتوحة للزوار.

السبب الآخر لزيارة قرية Coloane هو القيام بالحج إلى الموقع الأصلي للسلسلة الدولية الآن ، مخبز اللورد ستو، وأشاد بفطائر الكسترد.

على الرغم من أنه يُعتقد أن كل من الإنجليز والبرتغاليين قد تم تقديمهم (يتمتع الإنجليز بتاريخ طويل من فطائر الكسترد التي تختلف تمامًا في الأسلوب عن البرتغاليين باستيل دي ناتا) هناك أيضًا سجلات لفطائر مماثلة تم صنعها في مقاطعة قوانغتشو قبل عقدين من بدء ظهور فطائر البيض في هونغ كونغ - يُعتقد أن وصفة قوانغتشو هي مجموعة متنوعة من فطائر الفاكهة الأوروبية ، بدلاً من فطائر الكاسترد العادية ولكن أيضًا كان من الصعب الحصول على الزبدة ، استخدم طهاة قوانغتشو شحم الخنزير لعمل المعجنات بدلاً من ذلك.

انتقل الإنجليزي أندرو ستو لأول مرة إلى ماكاو ليعمل صيدليًا صناعيًا في عام 1979. وبعد سنوات قليلة ، افتتح أول أعماله التجارية ، تروبيكال هيلث فودز ، والتي استوردت العديد من منتجات الخبز الأوروبية اللازمة لصنع خبز على الطريقة الأوروبية بجودة عالية.

أصبح معروفًا جدًا لدرجة أنه سرعان ما حصل على لقب اللورد ستو ، على الرغم من أنه لم يكن لديه لقب حقيقي.

في عام 1989 ، افتتح مخبز Lord Stow's ، وهو متخصص في الكعك والخبز الأوروبي. حرصًا على إضافة فطائر البيض إلى مجموعة منتجاته ، فقد جرب ابتكار وصفته الخاصة التي تجمع بين التأثيرات من الفطائر البرتغالية والإنجليزية. أخذت وصفته أيضًا في الاعتبار الأذواق الصينية المحلية - فالحلويات الصينية غالبًا ما تكون أقل حلاوة من الحلويات الأوروبية ، وخاصة البرتغالية.

اكتسب تورتة بيض Stow بسرعة متابعين مخلصين ، مع التغطية الصحفية التي ساعدت في نشر الرسالة. قام بتوسيع أعماله إلى ماكاو الرئيسية في أوائل التسعينيات ، وعبر هونغ كونغ في عام 1997. الآن هناك متاجر في اليابان وكوريا والفلبين وتايوان.

في عام 2006 ، منحت حكومة ماكاو Stow ميدالية الاستحقاق لخدمات السياحة ، اعترافًا منه بأنه مبتكر Macau Egg Tart الشهير. للأسف ، توفي ستو في وقت لاحق من نفس العام.

اليوم ، تتم رعاية العمل من قبل أخته إيلين وابنته أودري.

بالنسبة لي ، ما يعجبني في فطائر البيض هذه هو أنها متذبذبة وأكثر بيضًا من فطائر الكسترد في إنجلترا ، وأقل حلاوة من تلك الموجودة في البرتغال. أحب أيضًا أن يتم تقديمها بشكل تقليدي دافئة ، على الرغم من أنها باردة جدًا مثل وجبة الإفطار في اليوم التالي!

كان أحد الأسباب التي دفعتني إلى زيارة ماكاو هو المحاولة طعام ماكاوي، مطبخ فريد من نوعه يجمع بين المكونات والتقنيات والنكهات من كل من المأكولات البرتغالية والصينية بالإضافة إلى العديد من الأماكن الأخرى في جميع أنحاء العالم التي احتل فيها البرتغاليون مستعمرات - الهند وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وماليزيا.

مكان رائع لتجربة أطباق الماكانيز مطعم ليتورال، الذي يقع على بعد دقيقتين سيرًا على الأقدام من معبد A-Ma. يدير المطعم مانويلا فيريرا ، الذي يقدم وصفات عائلية أصيلة من النوع المطبوخ منذ فترة طويلة والاستمتاع به في منازل ماكا.

لتناول طعام الغداء ، شاركنا سمبوسة لحم الضأن الرقيقة وسلطة طازجة كبيرة Casquina a Litoral (لحم كابوريا مخبوز في صلصة كريمية مع فتات الخبز في الأعلى) ، غالينها أفريكانا (دجاج مشوي يقدم في صلصة جوز الهند الغنية بالبهارات القوية والفول السوداني) ، Minchi con arroz e ovo estrelado (طبق من اللحم المفروم والبطاطا متبل بشكل جميل يقدم مع الأرز والبيض المقلي ويعتبر الطبق الوطني لماكاو) بالإضافة إلى اثنين من الحلويات الحلوة من صينية الحلوى. كان كل شيء لذيذًا تمامًا ، وكان هناك الكثير في القائمة التي أحب تجربتها في المرة القادمة التي أزورها.

كان العشاء وجبة أخرى لا تنسى ، هذه المرة في مطعم انطونيو، مطعم برتغالي في قرية تايبا. تم افتتاح المطعم في عام 2008 من قبل الشيف البرتغالي الشهير أنطونيو كويلو الذي أراد أن يقدم الطبخ البرتغالي الكلاسيكي المصنوع من مكونات عالية الجودة. التصميم الداخلي بسيط ومريح وهادئ إلى حد ما حتى يأخذ الفنان المقيم بالمطعم غيتاره ليغني مزيجًا من الأغاني المفضلة باللغة البرتغالية والإنجليزية.

خلال وجبتنا نستمتع بها جامباس أو ألهينو (روبيان بصلصة الثوم) ، Pastéis de Bacalhau (كعك سمك القد المقلية) ، كويجو de Cabra Gratinado، Temperado com Azeite e Mel de Acácia، servido em Pão Torrado com Alface e Vinagre Balsâmico (جبن ماعز مشوي بزيت الزيتون وعسل الأكاسيا مع توست وخس وخل بلسمي) ، Bife à Portugaluesa Com Alho، Vinho Branco، Servido com Presunto، ovo e Batata às Rodelas (ستيك برتغالي مع الثوم والمخلل والبطاطس وصلصة النبيذ الأبيض مغطاة بلحم الخنزير البرتغالي المدخن والبيض المقلي) و Lombinho de Porco Preto Grelhado com b batata frita e espinafres com molho de alho (شواء خاصرة لحم الخنزير الأسود مع البطاطس المقلية وصلصة الفيناغرايت والثوم). من بين هذه المكونات ، جميعها ما عدا الأخيرة كانت رائعة ، ومكونات ذات جودة عالية بحكمة وبساطة مطبوخة على الطراز البرتغالي الكلاسيكي. لم يكن لحم الخنزير طبقًا سيئًا ، فقد تفوقت عليه قوام ونكهات وجودة الباقي.

تم غسل وجبتنا بالنبيذ من متجر النبيذ الخاص بـ أنطونيو ، والذي يقع على بعد عدة أبواب.

في نهاية الوجبة ، تم إقناعنا بتجربة Crepes Suzette ، وسعدنا عندما قرر أنطونيو أن يأخذ جانب الطاولة في الطهي بنفسه. كان من الصعب ألا يضحك عندما أطل على زجاجة من البراندي (على ما أعتقد) ، مع كمية سخية من الكحول في الداخل ، فقط للتعبير عن عدم كفايته وطلب زجاجة إضافية لإخراجها. لقد طهى الكريب بعناية بكمية مذهلة من الزبدة والسكر ، مضيفًا عصير وقشر برتقالة والكثير من غراند مارنييه. في النهاية ، سكب كميات وفيرة من البراندي واللهب المتصاعد فوق رأسه ، ولكن دون شجاعة ، سكب المزيد من المشروبات الكحولية من ارتفاع كبير قبل أن يعتبر أخيرًا الكريب جاهزًا ، ويقدمها في بركة ضخمة من الصلصة اللذيذة.

كان تناول الطعام هنا تجربة رائعة ، مليئة بالضيافة الدافئة من الموظفين وابتسامات مشتركة مع زملائه ، خاصة عندما يتم تشجيعهم على الانضمام إلى الغناء الذي قيل ، بالنسبة لـ Pete ، كانت العروض الترفيهية الحية والدعوات للانضمام إليها علامات سوداء وليست إيجابية. من ناحية الطعام ، كان ممتعًا ولكنه مكلف للغاية ، ومن بين المطعمين اللذين تناولنا الطعام فيهما ، اخترت Litoral للعودة إليهما مرة أخرى.

كان معظم ما أردنا رؤيته في ماكاو تاريخيًا - لا سيما تلك الأحياء التي أعطت نظرة ثاقبة حول كيفية اندماج العمارة والثقافة والمأكولات البرتغالية والصينية لإنشاء شيء فريد في ماكاو. لكن المبنى الحديث الوحيد الذي كان ثابتًا في خط سير الرحلة كان مثيرًا للإعجاب برج ماكاو يبلغ ارتفاعه 338 مترًا ، وهو أحد أطول المباني في آسيا ، ويمكن رؤيته من أميال في كل مكان.

بالإضافة إلى سطح العرض المذهل الذي يوفر إطلالة بزاوية 360 درجة من الطابق 58 ، يضم البرج أيضًا مطعمًا دوارًا في الطابق 60 ، ومركزًا للأنشطة في الطابق 61 حيث يمكن للشجعان جدًا (أو المتهور) المشي حول السطح الخارجي قم بتسلق الصاري عند طرف البرج أو اغطس بعيدًا عن الممشى في قفزة بنجي أو قفزة علوية ، حيث يوفر هذا الأخير نزولًا أبطأ قليلاً من القفز بالحبال.

تتوفر أيضًا مطاعم أخرى في البرج بالإضافة إلى عدد من المحلات التجارية.

نظرًا لأن لدينا دليلًا وسائقًا مخصصين ، فقد تمكنا من حزم الكثير في يوم واحد أكثر مما قد يكون ممكنًا بالنسبة لمعظم الزائرين لأول مرة بدون وسائل نقل خاصة ، لذلك ضع في اعتبارك وقت السفر الإضافي إذا كنت تخطط لشق طريقك الخاص ماكاو ، أو فكر في استئجار سيارة إذا كنت سعيدًا بالقيادة بنفسك. بدلاً من ذلك ، يمكنك البقاء ليلة أو ليلتين ومشاهدة المعالم السياحية بوتيرة أكثر راحة ، تحقق من هذا الدليل حول مكان الإقامة في ماكاو وهذا لمزيد من الأفكار حول مشاهدة المعالم السياحية في ماكاو.

تم تنظيم وتمويل زيارة Kavey Eats إلى ماكاو من قبل مكتب السياحة الحكومي في ماكاو. شكراً جزيلاً لألورينو نورويغا على مقدمته الرائعة الموجهة إلى ماكاو.


Mexico & # 8211 Jalisco State & # 8211 Guadalajara & # 8211 Zona Centro & # 8211 أماكن لتناول الطعام

يمكن العثور على جميع الأماكن المذكورة أدناه ، وغير ذلك الكثير ، على خريطة Google الخاصة بي. يرجى الاطلاع على رسالتي السابقة لمعرفة الأشياء التي يجب رؤيتها والأشياء التي يجب القيام بها.

لا فوينتي (الابتدائية أ) كالي بينو سواريز 78 ، www.cantinalafuente.com.mx

حفرة الري المفضلة لدي في غوادالاخارا من حيث الجو ، إنه بار مكسيكي قديم (منذ عام 1921) قاب قوسين أو أدنى من فندق de Mendoza.

الأجواء متواضعة للغاية ، مع وجود عنصر زخرفي غريب على الحائط. إنه يذكرني ببعض الحانات التي تبصق ونشارة الخشب في ليفربول في أيام دراستي (مثل ييتس في أولد هايماركت لأولئك الذين يمكنهم التذكر).

تمتد الأصالة إلى العملاء الذين ينفجرون تلقائيًا في الأغنية بشكل منتظم. في إحدى المناسبات ، كان هناك رجل عجوز يدق الألحان على البيانو لجمهور يقدره للغاية.

العملاء هم في الغالب من كبار السن لكنني رأيت شابات يشربن معًا هناك. إذا كنت تتسكع بجوار البار ، فمن المرجح أن تشارك في محادثة وتقدم وجبات خفيفة ، فهذا النوع من الأماكن الودودة.

Modelo هو الجعة المكسيكية المفضلة لدي ، لذلك قررت أن أعطي بيرةهم الداكنة دوامة ، وهو أمر جيد (م).

لقد جربت أيضًا بضع reposados ​​هنا. كابريتو (ب) ...

من حيث الطعام الجيد ، كان هذا أفضل مكان وجدته ...

بيريريا لاس 9 اسكويناس (متوسط ​​B +) ، أفينيدا كريستوبال كولون 384 ، www.las9esquinas.com

الخدمة: ب
الجو: ب
الغذاء:
القيمة مقابل المال: ب

هذا هو المكان الذي يمكنك أن تأكل فيه Birria (عنزة خاليسكو التقليدية أو يخنة لحم الضأن) ، وتقع في Plaza de las 9 Esquinas ، وهي ساحة صغيرة جدًا إلى الجنوب من Centro Historico.

أوصى به صديقي هاميش وهو كاتب طعام وشيف سابق يعيش في المكسيك.

لقد بدأت مع المقبلات المعتادة من الصلصة ورقائق التورتيلا والبصل المخلل وأفضل الفاصوليا المقلية التي أكلتها على الإطلاق (A).

ثم تناولت Birria de Chivo Tatemada a Fuego Lento (مرق الماعز المطبوخ ببطء) والذي كان جيدًا حقًا (B +).

تخصص آخر للمنزل هو Barbacoa de Borrego en Pencas de Maguey (لحم الضأن المشوي في أوراق نوع من الأغاف).

رهان آخر آمن للطعام الجيد هو ...

لا شاتا (متوسط ​​ب +) ، 120 كورونا (في خواريز ولوبيز كوتيلا) ، www.lachata.com.mx

الخدمة: B +
الجو: ج
الطعام: ب +
القيمة مقابل المال: B +

يقدم هذا المكان طعامًا لائقًا ويتمتع بسمعة طيبة فيما يتعلق بالنظافة ، مما يعني أنه يحظى بشعبية كبيرة. سيتعين عليك الانتظار في الخارج حتى في غير فترات الذروة ، لكن الأمر يستحق الانتظار قليلاً.

لا أستطيع أن أتذكر ما كان لدي في عام 2007 لكنه كان على ما يرام بالتأكيد. يقترح Lonely Planet أن تجرب تخصصهم ، Platillo Jaliscense (دجاج مقلي من خمسة جوانب). يذكرون أيضًا أن Pozole (حساء hominy) شائع ، لكنني لم أكن حريصًا جدًا على تناوله في فرعهم الآخر (انظر منشوري في Puerto Vallarta عن الطعام).

من حيث الجو ، ولكن ليس الطعام ، أنا حقًا أحب هذا المكان ...

لا فوندا دي سان ميغيل (متوسط ​​ب) ، 25 شارع دوناتو جويرا ، www.fondasanmiguelarcangel.com

الخدمة:
الجو: أ
الغذاء: C-
القيمة مقابل المال: ب

تصميم داخلي جميل يبدو باهتًا بعض الشيء منذ جئت إلى هنا لأول مرة في عام 2007. إذا كان المصطلح الأدبي "الواقعية السحرية" (راجع Gabriel García Márquez) يمكن تطبيقه على التصميم الداخلي ، فقد حققوا ذلك هنا.

تحيط الجداول بنافورة في وسط فناء داخلي كبير.

تزين الكراسي بزخارف ببغاء ويوجد ببغاء حقيقي وبعض الببغاء في أقفاص كبيرة.

يزين الفن الحديث الجدران ويبدو أن المكان يتضاعف كمعرض / متجر فني في النهار.

تضفي الشموع والنجوم الورقية ذات الأضواء الخرافية بالداخل على الجدران والسقف توهجًا دافئًا.

في عام 2007 كان لديهم موسيقى حية ورقصوا على خشبة المسرح ، لكن المسرح لم يعد موجودًا ، لذا ربما تغيرت الأمور في هذا الصدد. في كلتا المناسبتين كانت الخدمة فعالة وودودة ولكن في الزيارة الثانية يبدو أن عدد الموظفين يفوق عدد العملاء بحوالي اثنين إلى واحد في ليلة الخميس في أغسطس الذي ذهبت إليه. قد يكون ذلك بسبب ارتفاع سعره للسكان المحليين والطعام ليس جيدًا جدًا.

البداية كانت نسخة أصغر من تورتا دي أبوجادا ، ليست فطيرة فعلية ولكن في الواقع شطيرة "غارقة" (نموذجية في خاليسكو ومشهورة بشكل خاص في غوادالاخارا) مصنوعة من الخبز الفرنسي ولحم الخنزير المشوي. يتم غمس السندويتش بالكامل أو "غرقه" في صلصة حلوة ساخنة مصنوعة أساسًا من تشيلي دي أربول وتقدم مع البصل النيء.

كان جيدًا (ب) ولكن بالنسبة للشيء الحقيقي الذي قد ترغب في الذهاب إليه تورتاس أهوجاداس سيزار في Calle López Cotilla 1449 أو تورتاس أهوجاداس لاس فاموساس في Avenida Patria 2546 (انظر خريطة جوجل). أردت ذلك لكن لم تسنح لي الفرصة.

بالنسبة للوجبات الرئيسية ، كان لدي واحدة من أطباق المنزل الخاصة فيليت دي ريس أورو نيغرو ، وهي عبارة عن شريحة لحم بقري مع Huitlacoche (المعروف أيضًا باسم "ذرة الذرة" ، وهو نوع من الفطريات التي تنمو على الذرة) ، مغطاة بالجبن المشوي. لقد سمعت أن Huitlacoche وصفه أحد كبار الطهاة بأنه يتذوق في مكان ما بين الفطر والكمأة ، ولهذا السبب جربته ، لكن للأسف وجدته غير سارة للغاية وانتهى بي الأمر بتجريفه جانبًا مع الجبن (D ). كان الأرز الأبيض الذي جاء به مطبوخًا أكثر من اللازم ومملحًا ولم أستطع إنهاء ذلك أيضًا (C-).

على النقيض من ذلك ، في زيارتي الأولى في عام 2007 ، كان لدي تخصصهم الآخر ، Molcajete طبق أواكساكان حار يقدم في هاون حجري ساخن (molcajete) ، يقدم مع فاهيتا ، والذي كان أفضل بكثير. حتى أنني ذهبت إلى حد القول إنه كان أفضل طعام تناولته طوال الرحلة (B +).

نتائج متباينة للغاية ، ولكن للتلخيص ، أعتقد أنه يجب عليك بالتأكيد المجيء إلى هنا لتجربة الأجواء ولكن كن حذرًا فيما تطلبه. يبدو أن Molcajete رهان جيد.

لا استانسيا جاوتشا (High Intermediate B) ، 2860 Avenida Ninos Heroes (بالقرب من Lopez Mateos) ، www.laestanciagaucha.com.mx

الخدمة: B +
الجو: أ
الطعام: ب +
القيمة مقابل المال: B +

ذهبت في عام 2007 لكنه كان لا يزال مفتوحًا في عام 2015. هذا المكان عبارة عن رحلة إلى حد ما لأنه ليس في الوسط حقًا ولكن المبنى الجميل والطعام الأرجنتيني الجيد يجعله يستحق المشي (أو التاكسي؟) إذا كنت تريد تغيير. يجب أن تأتي إلى هنا إذا كنت تشعر بالحاجة إلى شريحة لحم مع تشيميشوري وكوب من اللون الأحمر الجيد.


شاهد الفيديو: عجينة (شهر نوفمبر 2022).