وصفات جديدة

كعكة مع كريمة السكر المحروق

كعكة مع كريمة السكر المحروق



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كراميل 5 ملاعق كبيرة من السكر في قدر 22 سم ، حيث سنقوم بتحضير الكيكة ، ونتركها لتبرد.

يُخفق البيض مع السكر ويُضاف النشاء ثم يُخلط الحليب مع خلاصة الفانيليا شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. تُسكب التركيبة التي تم الحصول عليها في المقلاة فوق الكراميل وتوضع على نار متوسطة ، حتى يبدأ الكريم في التماسك.

في غضون ذلك ، استعد ورقة الشجر: يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ويضاف السكر ويخلط حتى يصبح رغوة لامعة مثل المرينغ. يُسكب الصفار بالزيت وجوهر الفانيليا فوق المرنغ ويُمزج قليلاً ثم يُخلط الدقيق مع مسحوق الخبز

تُسكب التركيبة برفق فوق كريمة السكر المتخثرة قليلاً وتوضع في الفرن مرة أخرى حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد

نضع صحنًا فوق المقلاة ونقلب الكعكة بحركة ثابتة دون رفع المقلاة ،

دعها تبرد

يمكننا تقديمها بهذه الطريقة أو مع الكريمة المخفوقة وشراب الفراولة كما قدمناها


طريقة التحضير

كعكة بسيطة ولكنها رائعة.

كراميل ثلاث ملاعق كبيرة من السكر في قدر ، ثم اسكبيها في شكل قوقلوف ، اخلطي 5 بيضات مع باقي السكر ومسحوق الملح وسكر الفانيليا ثم أضيفي الحليب وقشر الليمون. نسكب التركيبة المشكلة فوق السكر بالكراميل ، نضع الشكل في فرن محمّى (حرارة متوسطة) في حمام ماري ، في صينية أضع فيها الماء.
في هذه الأثناء ، قم بإعداد الجزء العلوي: افصل الصفار عن بياض البيض. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ويضاف ملعقة السكر بالملعقة ، ثم يضاف صفار البيض ويخلط ، ويخلط الدقيق المنخل مع الكاكاو والبيكنج باودر ، ويخلط برفق باستخدام ملعقة. عندما يبدأ الكريم في أن يثخن (بعد حوالي 20 دقيقة) ، اسكب التركيبة العلوية ، ثم ضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يكون سطح العمل بنيًا قليلاً. عندما تصبح جاهزة ، اتركي الكيك يبرد في الشكل ، وعندما يبرد جيدًا ، قشري الحواف برفق ثم ضعي طبقًا فوق القالب واقلبيه. استمتع!

كعكة كوراسلا وكريمة السكر المحروق

تركت المكونات في درجة حرارة الغرفة. أضع البيض في الخلاط والسكر البني والسكر

كعكة ورق مع سكر محروق وكريمة مخفوقة وجوز مطحون

احرق 3 أكواب من السكر الناعم ، ثم ارويها بكوب من الماء. اتركه ليغلي حتى يذوب


الوصفة الكلاسيكية حرق كريم السكر مع كل الاسرار

مكونات

قاعدة كريم السكر المحروق

  • 8 & # 32 قطع & # 32 بيض
  • 1 & # 32 لتر & # 32 حليب & # 32 دسم ، بحد أدنى 3.5٪ دهون
  • 200 & # 32 g & # 32 قديم
  • 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 خلاصة الفانيليا
  • 1 & # 32 بودرة & # 32 ملح

الكراميل

طريقة التحضير


شرح الوصفة القديمة كريم السكر المحروق خطوة بخطوة

شرح الوصفة القديمة كريم السكر المحروق خطوة بخطوة. كيف تصنع الكريمة المثالية بالبيض والحليب والسكر المحروق؟ وصفة لكريم الكراميل المخبوز أو الكاسترد أو الكريمة المقلوبة (كريم رينفيرسيه). لا ينبغي الخلط بينه وبين كستارد محلى بالكراميل ! يتم تحضير هذا الأخير بشكل مختلف. كستارد محلى بالكراميل إنها حلوى محلية الصنع محبوبة للغاية وسهلة التحضير.

سترى أنه لا يوجد متاعب كبيرة مع كريم السكر المحروق. افركي البيض بالسكر والفانيليا وخففيهما بالحليب واطهيهما في الفرن بأشكال مبطنة بالكراميل. بسيط ، أليس كذلك؟ هذه هي بالضبط وصفة الجدة لكريم السكر المحروق. وصفة فرنسية قديمة ل فطيرة الكراميل التي تم العثور عليها منذ العصور القديمة في كتب الطبخ الرومانية.

هم & # 8230 ولكن هناك بعض الأسرار التي بدونها لا يخرج كريم السكر المحترق متجانسًا وسلسًا. ألم يحدث لك الحصول على كريم إسفنجي مسامي؟ لكن واحدة غير معقدة في المنتصف ولا يمكن قلبها؟ لقد عانيت من كل هذا في الماضي لأنني لم آخذ في الاعتبار النصائح اللازمة لإعداد كريم مثل ذلك الموجود في الصورة.

حلوى أخرى للطفولة تذكرني بمنزل أجدادي هي حليب الطيور وصفة هنا.

وصفة كريمة السكر المحترقة هي تلك التي سجلتها سيلفيا جوركوفان في & # 8222Cookbooks الشهيرة لربات البيوت الشابات & # 8221 (1974) ويتزامن مع جدتي من كلوج. من بعدها ، كانت والدتي تفعل ذلك عندما كنت صغيراً & # 8211 والآن بالمناسبة. ينجح بشكل مثالي في كل مرة!

الوعاء الذي يُخبز فيه الكريم هو وعاء مقاوم للحرارة (ويفضل أن يكون معدنيًا & # 8211) بحجم تقريبي. 3-4 لتر (قاع حوالي 24 سم وارتفاعه 8-10 سم).

  • 8 بيضات كاملة
  • 200 غرام سعال السكر
  • قليل من الملح
  • لب من جراب الفانيليا أو 2 كيس من سكر الفانيليا
  • 1 لتر حليب بالحد الأدنى 3.5٪ دهون

جوانب مهمة تتعلق بكعكة Dobos أو كعكة Dobos المستطيلة

صفائح مستطيلة لدوبوس

الأهمية: لأننا نتحدث عن بعض الألواح الرقيقة والمتجددة الهواء ، فمن الجيد تحضيرها في شرائح من قطعتين لكل منهما. أي لتحضير التكوين لورقتين ، لخبزهم واستئناف العملية. بهذه الطريقة لن تترك العجينة ولن تفقد الهواء المتراكم في بياض البيض المخفوق.

صواني 33 × 42 سم (ركيزة الأفران الحديثة) و لإعداد 2 من هذه الأوراق نحتاج:

  • 5 بيض متوسط ​​كل منها 60 جم ​​(أي 300 جم)
  • 85 جرام مسحوق قديم
  • 85 جرام دقيق
  • 25 جرام زبدة مذابة مبردة (80٪ دهن على الأقل)
  • قليل من الملح
  • طرف سكين من سكر الفانيليا أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

يتوفر لدينا ورق خَبز ، لذا لا داعي لخبز الأوراق على ظهر الصواني. يمكنك خبزها جيدًا في الصينية ورفعها بورق الخبز. سيكون من الجيد وجود درجين متطابقين للعمل معهما في وقت واحد (بما في ذلك الخبز ورقتين في وقت واحد).

كريم زبدة الشوكولاتة لكعكة دوبوس

كمية الكريم اللازمة لتليين ورقة 350 جم كريم على طبقة واحدة (30 × 40 سم). يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أننا بحاجة تقريبًا. 350 غ من الكريمة ولتبريد جوانب الكيك ونمذجة البندق ("الخنادق") التي توضع عليها القطع المزججة بالسكر المحروق.

الأهمية: استخدم فقط الزبدة بالحد الأدنى. 80٪ دهون أخرجه من الثلاجة قبل 8-10 ساعات على الأقل من الاستخدام. يجب أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، تكون ناعمة ، كريمية!

يتم الحصول على 350 جرام من الكريم من:

  • 90 جرام بيض
  • 75 جرام قديم
  • 75 جرام شوكولاتة داكنة
  • قطرة ملح
  • 1/3 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو 1/3 ظرف من سكر الفانيليا
  • 13 غ من مسحوق الكاكاو
  • 100 غرام زبدة طرية مع حد أدنى. 80٪ دهون.

يتم الحصول على 90 جم من البيض عن طريق كسر بيضتين متوسطتين (60 جم ​​لكل منهما) ، وضربهما بشوكة ووزن 90 جم من هذا المزيج. يتم تحضير الكريمة من البداية بالكمية اللازمة ، بما يتناسب مع عدد الأوراق حتى لا يتبقى لديك بيض زائد.

سيكون لدينا عمليًا حصص من الكريمة تساوي عدد الملاءات (منها حصة واحدة من الكريمة تُحسب لتتبيل وتزيين الكيك).

إذا كنت تتذكر الجوانب المذكورة أعلاه ، فسيكون من السهل جدًا عليك إنشاء كعكة Dobos مع 6 أو 8 أو 10 أو 20 طبقة من خلال تطبيق معامل الضرب المطلوب. إذا كنت تريد Dobos أصغر ، فيمكنك خبز 3 أوراق على سبيل المثال يمكنك تقطيعها لاحقًا إلى 2 (عريضة أو طويلة) والحصول على 6 صفائح أصغر. سيكون الكريم المقابل مرتبطًا بعدد الصفائح الكبيرة التي خبزتها.

سأكتب لكم فيما يلي وصفة لكعكة دوبوس تقريبًا. 3.3 كجم مع 6 أوراق ولها أبعاد 30 × 40 سم وارتفاعها تقريبًا. 5 سم. لذلك سأضرب في 3 كميات من الأوراق و 6 كميات من الكريمة (أي سأصنع 2.1 كجم من الكريم).


كعكة مع كريمة السكر المحروق

إنه مزيج من كريم السكر المحروق وكونترتوب. يُطهى بسرعة ويسمح لك بدمجه مع الكريمة المخفوقة أو الفاكهة (يتناسب بشكل رائع مع الموز أو التفاح أو الكمثرى).

المكونات والكميات:

لكريم السكر المحروق:

1 لتر حليب
8 بيضات
8 ملاعق كبيرة سكر
قشر الليمون
4-5 ملاعق كبيرة سكر للحرق
رأس سكين من مسحوق الخبز

للكونترتوب:

6 بيضات
6 ملاعق كبيرة سكر
6 ملاعق كبيرة طحين
قشر الليمون

طريقة التحضير:

1. نذوب السكر في قدر طويلة. سخني الفرن وضعي السكر المحترق في المقلاة. كلما تم حرق المزيد من السكر في المقلاة ، ستصبح الكعكة أكثر شرابًا.
2. يخفق البيض جيدًا مع السكر. يُضاف الحليب الدافئ ، ورشة ملح وقشر الليمون ، بالإضافة إلى رأس سكين من مسحوق الخبز.
3. نسكب المزيج فوق السكر المحروق ونضع الصينية في الفرن على نار هادئة.
4. للجزء العلوي ، اخفقي الصفار جيدًا باستخدام الخلاط مع السكر ورشة ملح. يضاف الدقيق في المطر وبياض البيض. تخلط برفق باستخدام ملعقة.
5. اقلب الجزء العلوي ببطء فوق كريمة السكر المحترقة ، تمامًا كما تنتهي من الطهي. يجب أن تبقى كريمة السكر المحترقة في الفرن لمدة 10 دقائق. استخدم ملعقة حتى يستقر سطح العمل بشكل متساوٍ. ضعيها في الفرن لمدة 30-45 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
6. تُترك الكعكة لتبرد ، لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، في المقلاة التي تم خبزها فيها.
7. اقلبها على طبق. تم شراب الجزء العلوي بمفرده مع العصير الذي تركته كريمة السكر المحترقة. سيكون لديك كعكة في طبقتين: السفلي - العلوي ، العلوي - كريم السكر المحروق.

نصيحة حواء: زيني الكيك بالكريمة المخفوقة أو مهروس التفاح الناضج أو شرائح الموز الرقيقة وشرائح التفاح المقوية بالزبدة.

الكيكة ممتازة مع الآيس كريم ، وفي هذه الحالة يمكنك تزيينها بأوراق النعناع أو الزهور.


وصفات مماثلة:

كعكة محروقة بكريمة السكر والبندق.

وصفة كيك مغطاة بالشوكولاتة محشوة بكريمة السكر المحروقة والبندق المحمص والحليب والزبدة المذكورة

كعكة كريم الكراميل التجارية.

وصفة كعكة محضرة بكريمة الكراميل التجارية والدقيق والبيض والبيكنج بودر وجوهر الفانيليا

كيك كراميل بالصاج

كعكة مع رقائق محلية الصنع محشوة بكريمة الكراميل وكاكاو كريمة

كريم السكر المحترق البسيط

وصفة كريمة السكر المحترقة البسيطة المحضرة فقط بالحليب والبيض والسكر والفانيلين

كريم سكر محروق بالبرتقال

كريمه سكر محروق بالبرتقال ، محضرة بـ 8 بيضات ، حليب ، فانيلين وبرتقال


كعكة كريم السكر المحروق مع الخوخ

ما زلنا بحاجة إلى 8 ملاعق كبيرة من السكر للسكر المحروق الذي نضعه في المقلاة.



طريقة التحضير

نكرمل 8 ملاعق سكر في الوعاء حيث سنضع التركيبة وننشرها على جدرانها. برد القدر بالماء البارد من الخارج. ليس لدينا وقت لتحضير كريمة السكر اللازمة المحروقة بالطريقة التالية وهي كسر 8 بيضات في وعاء ووضع 8 ملاعق كبيرة من السكر و 3 أكياس من سكر الفانيليا واخلطهم جيدا بالخلاط. أضيفي أكثر من 1 لتر من الحليب واخلطي قليلاً حتى تمتزج جيداً ، أضيفي الفاكهة المقطعة. نسكب هذه التركيبة في القدر الذي يتم فيه دهن السكر بالكراميل ، ونبدأ التحضير العلوي للبسكويت.
كونترتوب : نفصل البيض الخمس ونضع 5 ملاعق كبيرة من السكر على الصفار الخمسة ونفركهم بالرغوة. اخفقي بياض 5 بيضات وأضيفي إليها صفار البيض ، امزجيها قليلًا ثم أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الدقيق بالتدريج و 1/2 من البيكينج باودر.
توضع تركيبة البسكويت فوق تركيبة كريمة السكر المحترق وتوضع في الفرن المسخن مبدئياً على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريباً ، ثم نضعها على نار خفيفة حتى تخرج الكريمة من حافة القدر عندما نميل هو - هي.
بعد أن يصبح جاهزًا للخبز ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد ، ثم اقلبه على طبق ويمكنك تزيينه وفقًا لخيال الجميع.
قدميها باردة.


المكونات كريم السكر المحروق

للكريم:

  • 1 لتر من الحليب كامل الدسم (3.5٪ دسم على الأقل)
  • 8 بيضات
  • رشة ملح
  • 150 جرام سكر
  • 1 جراب من الفانيليا أو 1-2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا أو 1 كيس من سكر الفانيليا

للكراميل:

طريقة تحضير كريمة السكر المحترق & # 8211 وصفة بالفيديو

كريم السكر المحروق ، وصفة خطوة بخطوة (قابلة للطباعة)

1. ضعي الحليب على النار ، للتسخين ، في قدر ذات قاع سميك. إذا كان لديك فانيليا ، فإنها تنمو في الطول ويتم ضخها في الحليب لتذوقها.

2. ضعي البيض الكامل في وعاء كبير. نضيف الملح و 150 جرام والفانيليا (إذا استخدمنا خلاصة الفانيليا أو السكر). اخلط حتى يصبح البيض كريميًا ويزداد حجمه. عندما يغلي الحليب (لا ينبغي أن يغلي) ، اسكب قشدة البيض تدريجيًا مع التحريك بمنشفة على شكل كمثرى. أدخل أكبر قدر ممكن من الرغوة من السطح في التركيبة السائلة ثم اتركها جانبًا ، ستقل الرغوة.

3. كراميل سكر الكراميل في قدر على نار متوسطة. يجب أن يتحول السكر إلى اللون البني الذهبي ، لكن لا يجب أن يحترق بأي حال من الأحوال. أنا أفضلها مع الظل البني ، إذا كان أصفر فقط يبدو أكثر حلاوة.

4. سنحتاج إلى 8 أشكال من مادة مقاومة للحرارة ، بحجم حوالي 250 مل. لقد استخدمت أواني الرامكين الخزفية. في هذه الأثناء ، قم بتشغيل الفرن واضبطه على 150 درجة مئوية. يتم توزيع الكراميل الساخن في الأشكال الثمانية التي تميل قليلاً لتتسلق قليلاً على جدرانها. كن حذرًا ، فالكراميل ساخن جدًا والحروق مؤلمة للغاية!

5. في هذه الأثناء ، تركت تركيبة البيض والحليب جانبا وانخفضت الرغوة. إذا كان بها المزيد من الرغوة ، فمن الجيد التقاطها برفق باستخدام الملعقة. بعد ذلك ، قسّم التركيبة بالتساوي بين الأشكال ورتبها في صينية خبز عميقة.

6. صب الماء الساخن في المقلاة ، حتى ارتفاع القوالب ، ثم ضع الصينية على الفور في الفرن المسخن مسبقًا عند 150 درجة مئوية ، على ارتفاع متوسط. اخبز السكر المحروق في حمام ماري لمدة 50 دقيقة & # 8211 1 ساعة. بقي المنجم في الفرن لمدة 55 دقيقة.

7. اتركي الكريمات تبرد في المقلاة بالماء ، ثم أخرجيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل ، قبل التقديم.

تخدم

لتقديم كريمة السكر المحترقة ، مرري سكينًا بشفرة رفيعة حول الشكل ، وقشري الكريم من على جدرانه. ضعي قدرًا على القالب واقلب الكريم في حركة واحدة. يجب أن تكون اللوحة كبيرة بما يكفي لتناسب الشراب الذي سيصفى حول الكريمة. اضرب برفق على القاع بالشكل الذي تم خبز الكريمة فيه ويرتفع ، مع ترك الكريمة تسقط على الطبق. جاهز للخدمة!


وصفة حرق كريم السكر خطوة بخطوة:

00:00 المكونات كريم السكر المحروق
00:44 توبيم 150 جرام سكر.
01:00 عندما يذوب السكر ، اقلب المقلاة بحذر حتى يغطي السكر جدران المقلاة ، ولا يجب تسخين النار بقوة حتى لا يحترق السكر.
01:24 دع السكر المحترق يبرد حتى نحضر قشدة البيض.
01:40 اخفق 8 بيضات جيدًا.
01:52 أضف 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، واخلطهم جيدًا.
02:05 أضف تدريجياً 200 غرام. السكر.
02:24 يضاف لتر من الحليب البارد ويخلط.
02:50 نسكب قشدة البيض في المقلاة المليئة بالسكر المحروق.
03:15 في قدر أكبر من تلك التي لدينا فيها كريمة البيض ، اسكب القليل من الماء البارد ، ضع المقلاة مع قشدة البيض واملأها بمزيد من الماء لتغطية قاع المقلاة بالكريمة.
03:35 نخبز كريمة السكر في فرن محمى على حرارة 170 جم ، حوالي 50 دقيقة.
03:50 تُخبز الكريمة عندما تخرج بسهولة من جدران المقلاة ونرى قاع المقلاة وعندما تكون صلبة عند اللمس.
04:33 أزل الكريم واتركه يبرد جيداً ، وينصح بإبقائه في الثلاجة طوال الليل.
04:44 بعد أن يبرد الكريم ، قمت بقلبه بحركة سريعة في صينية بجدران عالية.

كريم السكر المحروق - كيكتي - الحلوى المثالية

كريم السكر المحروق هو الحلوى الدائمة ، إنها الحلوى التي ستثير دائمًا ضجة كبيرة بغض النظر عن المناسبة. كريمة السكر المحترق هي الحلوى المثالية للجميع ، فهي سهلة التحضير بمكونات بسيطة وقليلة.

نوع: الحلوى

أطباق: فرنسي

الكلمات الدالة: كريم السكر المحروق

وصفة المحصول: 6 حصص

سعرات حراريه: 186

وقت التحضير: PT00H20M

وقت الطبخ: PT1H00M

الوقت الكلي: PT1H20M

اسم فيديو الوصفة: كستارد محلى بالكراميل

وصف فيديو الوصفة: كريم السكر المحروق هو الحلوى الدائمة ، إنها الحلوى التي ستثير دائمًا ضجة كبيرة بغض النظر عن المناسبة. كريمة السكر المحترق هي الحلوى المثالية للجميع ، فهي سهلة التحضير بمكونات بسيطة وقليلة.

  • 8 بيضات
  • 1 لتر حليب
  • 150 غرام سكر شراب
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 200 غرام سكر كريمة

إرشادات الوصفة: يمكن العثور على تعليمات وكيفية تحضير وصفة كريمة السكر المحروق في الفيديو أعلاه.


فيديو: كيكة الخمس ملاعق وبيضة واحدة تذوب في الفم شبيهة بالكيك التركي شهيرة ولكن هدي جد اقتصادية بدون كريمة (سبتمبر 2022).