وصفات جديدة

وصفة غراتان البطاطا والفطر الشيتاكي

وصفة غراتان البطاطا والفطر الشيتاكي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية
  • بطاطس مشوية

يعطي فطر الخريف هذا الطبق نكهة لذيذة. سيحبها باقي أفراد العائلة أيضًا.

صنع هذا 29 شخصا

مكوناتتكفي: 12

  • 85 جرام زبدة
  • 675 جرام فطر مقطع
  • 675 جرام فطر شيتاكي طازج ، ساق ومقطع خشن
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المهروس
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 500 مل مرق دجاج
  • 1.3 كغ من البطاطس المخبوزة ، مغسولة
  • 200 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 500 مل قشطة مزدوجة
  • 500 مل كريمة واحدة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة› الاستعداد: 2 ساعة و 15 دقيقة

  1. تذوب الزبدة في قدر كبير على نار عالية. نضيف جميع أنواع الفطر ونقليها حتى يتبخر السائل لمدة 10 دقائق. يضاف الثوم والزعتر وإكليل الجبل. يقلي 1 دقيقة. أضف مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل مع التحريك المستمر لمدة 18 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. رائع.
  2. ضعي رفًا في منتصف الفرن ورفًا آخر في الثلث السفلي من الفرن. سخن إلى 190 درجة مئوية / علامة الغاز 5. ادهن طبق خبز 22 × 33 سم (9 × 13 بوصة) بالزبدة.
  3. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح من 0.25 إلى 0.5 سم. رتبي ثلث حبات البطاطس في طبق مُجهز ، متداخلة قليلاً. ضعي نصف مزيج الفطر على البطاطس. نرش ثلث الجبن فوق الفطر. كرر طبقة ثلث حبات البطاطس وبقية خليط الفطر وثلث الجبن. رتب البطاطس المتبقية فوق الجبن.
  4. اخفقي الكريمة المزدوجة والمفردة و 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل في وعاء كبير للمزج. يُسكب المزيج فوق البطاطس. تغطية فضفاضة مع احباط.
  5. ضع صحن الخبز على الرف الأوسط في الفرن ، وصينية الخبز على الرف السفلي. اخبزيها حتى تنضج البطاطس وتتكاثف السوائل ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. كشف. باستخدام ملعقة معدنية ، اضغط على البطاطس لغمرها. يرش الجبن المتبقي فوق البطاطس. اخبزيها حتى تذوب الجبن وتصبح الغراتان ذهبية عند الحواف ، لمدة أطول بحوالي 15 دقيقة. دعه يقف لمدة 10 دقائق.

جبنة البارميزان

جبن البارميزان ليس نباتيًا حقًا ، لأنه يحتوي على منفحة حيوانية. لجعل هذا الطبق نباتي 100٪ ، تجاهل الجبن أو ابحث عن بديل نباتي مناسب مصنوع بدون منفحة حيوانية. ابحث في السوبر ماركت عن "أجبان البارميزان الصلبة" المناسبة للنباتيين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(29)

المراجعات باللغة الإنجليزية (24)

بواسطة سويت المريلة

يم يم يم. لقد استبدلت أجراس الأطفال بالشيتيكس وكانت جيدة جدًا. مذاقها أفضل في اليوم التالي. في المرة القادمة ، سأخبز في اليوم السابق وأعيد تسخينه مع القليل من الكريمة في الأعلى. - 23 فبراير 2006

بواسطة LEYLEE24

قطعت الوصفة إلى نصفين لأنني أطبخ لشخصين فقط. لقد استخدمت فطر شيتاكي المجفف الذي نقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ، والفطر الأبيض الطازج. لقد صنعت تمامًا كما هو مكتوب ، باستثناء أنني أضفت القليل من الزبدة بعد الانتهاء. جيد جدًا جدًا ، بالتأكيد سأجعله مرة أخرى. - 28 سبتمبر 2010

بواسطة b-unit

حقا جيد! حقا ، حقا ، حقا جيدة !!! لم أتبع الوصفة بالضبط. استخدمت كمية أقل من البطاطس ولم أقم بقياس أي شيء باستثناء كوب واحد من المرق. أيضًا ، لم يكن لدي أي كريم لذا استبدلت بعلبة من شوربة كريمة الفطر. لقد جمعت كل شيء معًا هنا وكان رائعًا !!! أحبها الجميع. رميت القليل من فتات الخبز فوقها قرب النهاية لأجعلها مقرمشة. YUM !!! - 18 أبريل 2011


فطر شيتاكي وغراتين البطاطا الذهبية يوكون مع الأعشاب الطازجة

تتميز هذه الأطعمة اللذيذة بالنكهة العميقة ولكنها ليست غنية جدًا ، مما يجعلها بداية لذيذة. ولكن يمكنك أيضًا تقديمها ، مع بضع خضروات جانبية ، كطبق رئيسي لحفل عشاء أو وجبة عطلة.

للحصول على أقصى قدر من النكهة من فطر شيتاكي ، أنت & # 8217 سترغب في تقليبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الحيلة هي طهيها على حرارة عالية وعدم تقليبها كثيرًا أثناء الطهي (انظر النصائح أسفل الوصفة). أما بالنسبة للأعشاب الطازجة ، فقم بإلقائها مع الفطر لبضع ثوان فقط للحفاظ على روائحها الرائعة.

عندما تصنع هذه الغراتين ، أعتقد أنك & # 8217ll توافق على أنها & # 8217re لذيذة بقدر ما هي مريحة.

الاقتران بالطعام والنبيذ # 038: وادي النهر الروسي ، وبينوت نوير مع شيتاكي ، وغراتين البطاطس الذهبية يوكون


يعتبر Pinot Noir لذيذًا مع هذه الغراتين. ماذا عن Pinot من وادي النهر الروسي في شمال كاليفورنيا؟

فطر شيتاكي وغراتين البطاطا الذهبية يوكون مع الأعشاب الطازجة

يخدم 8
وقت النشاط: 45 دقيقة

للفطر

  1. 12 غصن بقدونس إيطالي طازج - منزوع السيقان
  2. 8 أغصان زعتر - أوراق تمت إزالتها من السيقان
  3. 2 غصن شتوي مالح أو إكليل الجبل - أوراق تمت إزالتها من السيقان
  4. 2 فص ثوم كبير - مقشر ومفروم ناعماً
  5. 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  6. 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  7. 1 1/2 رطل (680 جم) فطر شيتاكي طازج - سيقان مشذبة ومقطعة إلى شرائح 1/8 & # 8243
  8. 2 كراث كبير - مقشر ومقطع إلى أرباع ومقطع إلى شرائح رفيعة
  9. 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  10. فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

للغراتين

  1. 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  2. 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  3. 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر حسب الرغبة
  4. فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  5. 1 رطل (455 جم) بطاطس ذهبية متوسطة الحجم من يوكون - غير مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/8 & # 8243 (استخدم مندولين أو ملحق الشفرة لمحضر الطعام)
  6. 4 أوقيات (115 جم) جرويير مبشور خشن بعمر الكهوف (1 1/2 كوب)
  1. 8 أكواب خزفية سعة 6 أونصات - مدهونة قليلاً بالزبدة
  1. الخطوة 1: ضع الأعشاب والثوم في وعاء محضر الطعام واخلطهم حتى يفرموا ناعماً. بدلاً من ذلك ، ضع الأعشاب والثوم على لوح تقطيع وفرمها جيدًا. اجلس جانبا.
  2. الخطوة 2: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. أضف الزبدة والزيت. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي الفطر. يُقلب جيدًا ويُقلى لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ، مع التحريك من حين لآخر فقط (انظر نصيحة Viviane & # 8217s أدناه). أضف الكراث واستمر في القلي لمدة دقيقتين حتى ينضج الكراث. أضيفي مزيج الأعشاب / الثوم والملح والفلفل واستمري في القلي لمدة 30 ثانية. يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء ليبرد قليلاً.
  3. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
  4. الخطوه 3: اخفقي الحليب والقشدة والملح والفلفل في وعاء صغير وضعيه جانبًا. ضعي ثلث شرائح البطاطس في قاع كل سلسة ، بما يكفي لتغطية السطح. ضع نصف الفطر على الوجه. ثم ضعي ثلث شرائح البطاطس فوقها. ضعي نصف كمية الفطر مرة أخرى وانتهي بتوازن شرائح البطاطس. رشي عليها خليط الحليب. يرش الجبن المبشور. اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومشمبولة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدم الغراتين في قوالبها.
  5. ملاحظة طباخ & # 8217s 1: لتحقيق التقدم & # 8211 على الرغم من أنه من الأفضل تناولها في يوم صنعها ، يمكن خبز الغراتين لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ، ثم تبريدها وتبريدها لمدة يوم واحد. للتقديم ، يوضع في درجة حرارة الغرفة ويخبز في 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تغلي على الجانبين.
  6. Cook & # 8217s note 2: إذا كنت تفضل عمل جراتان كبير بدلاً من الفردي ، فاستخدم طبقًا للخبز متوسط ​​الحجم من السيراميك أو الزجاج. ضعي طبقة من المكونات تمامًا كما هو موصوف أعلاه واخبزيها عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 50 دقيقة.

نصائح فيفيان

قد يكون طهي الفطر صعبًا بعض الشيء. فيما يلي بعض القواعد التي يجب اتباعها:

& # 8211 اعمل دائمًا باستخدام مقلاة ثقيلة القاع مانعة للالتصاق.
& # 8211 قم بطهي الفطر على درجة حرارة عالية حتى تتبخر رطوبته بسرعة. هذا سوف يمنعهم من أن تصبح فطري.
& # 8211 دون & # 8217t تحريك الفطر باستمرار. امنحهم فرصة للحصول على لون ذهبي جميل قبل تحريكهم. في البداية ، حركي كل دقيقتين. في منتصف فترة الطهي ، عندما تسخن المقلاة ويفقد الفطر الكثير من رطوبته ، ستحتاج & # 8217 إلى التقليب مرة واحدة كل دقيقة أو نحو ذلك.

27 تعليقات

أفضل أن أصنع هذا في طبق واحد ، وليس في طبق رامكينز. أنت تطلب طبق طهي "متوسط". هل يمكن أن تكون أكثر دقة؟ أيضا ، هل ستعمل مع chanterelles؟ كوستكو لديها لهم 10 دولارات / رطل.!

مرحبًا كاثرين! نعم ، يمكنك استخدام Chanterelles لهذه الوصفة & # 8211 oh yum! بالنسبة لطبق الخبز المتوسط ​​، سيكون طبق الخبز القياسي 12 & # 8243 × 8 & # 8243 جيدًا. يتمتع!

يبدو هذا رائعًا ، ولا أطيق الانتظار حتى أصنعه! سؤال واحد ، لكن الوصفة تنص على أنها تخدم 8 ، لكن تستدعي رطلًا واحدًا فقط من البطاطس؟ هل هذا صحيح؟ لقد وزنت للتو ثلاث قطع ذهبية من طراز Yukon كان لديّ في المخزن ، وكان وزنها يزيد قليلاً عن رطل. يمكنني & # 8217t أن أرى كيف سيخدم هذا 8 ، ما لم يكن حجم الحصة صغيرًا جدًا (والذي سيكون عارًا!).

مرحبًا ليزا ، لأنني أستخدم سلطانيات فردية لعمل هذه الوصفة ، فهي تكفي لـ 8 سلطانيات (تصنع 8 سلطانيات). إذا قررت إعداده في طبق خبز متوسط ​​واحد بدلاً من ذلك (انظر طباخ & # 8217s الملاحظة 2) ، يمكنك تقديم أجزاء أكبر. في هذه الحالة ، يمكن أن تخدم هذه الوصفة من 4 إلى 6. استمتع بصنع هذا الغرين ، واسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح!

وصفة أخرى أعددتها عدة مرات ولم تفشل أبدًا في تحقيق إبهارها الصغير. لدي مشكلة واحدة فقط في ترجمة & # 8220sprigs ، & # 8221 بالرغم من ذلك. تعتبر الأغصان الـ 12 من البقدونس مشكلة كبيرة ، لكنني حقًا بحاجة إلى مقياس أكثر تحديدًا لإكليل الجبل لأنه ، كما تعلمون ، نكهة انتهازية وإذا خرجت بشكل كبير بما يتناسب مع التوابل الأخرى يمكن أن تخسر .

هل يمكنك إرشادي قليلاً؟ أحب وصفاتك وبمجرد أن أجد مفضلًا ، لا أتركه ، على سبيل المثال ، ثوم كونفيت / جرجير وهذا الشيتاكي غراتان. ميلز ميرسي.

عزيزتي كارمن ، يجب أن يكون طول أغصان إكليل الجبل حوالي 6 & # 8243 (وهو متوسط ​​طول الأغصان التي تشتريها من السوبر ماركت). بمجرد إزالة الأوراق من السيقان & # 8217 ، يجب أن يكون لديك ما يزيد قليلاً عن 1 ملعقة كبيرة. أتمنى أن يساعد ذلك. أنت محق في أن إكليل الجبل عشب شديد النفاذة ويجب قياسه عند استخدامه. شكرا لك مرة أخرى على الكلمات الرقيقة. ليس لديك أي فكرة عن مدى سعادتي بمعرفة أنك تستمتع بإعداد اثنتين من أكثر الوصفات المفضلة لدي & # 8230 أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع لذيذة!

أنا ممتن للغاية لأنك ردت بسرعة. نعم ، دليل ملعقة الطعام هو بالضبط ما احتاجه. لا تحمل الأطعمة الكاملة & # 8217t دائمًا الأغصان الطويلة ولكن غالبًا فقط السيقان المطوية التي يجب أن تكون ملتوية في العبوة البلاستيكية.

أثناء الحديث عن موضوع gratin & # 8211 و I & # 8217m أسأل لأنني أرغب في تقديم هذا الطبق باعتباره عنصرًا أساسيًا في الشركة & # 8211 ، يقوم المندولين بتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة جدًا (ربما يكون هذا هو أداتي الملتوية) لذلك كنت أقوم بتقطيع البطاطس يدويًا . مشكلتي هي (أكره الاعتراف بهذا الجهل) أفقد الإحساس بأفضل مكونات البطاطس إلى جراتان. ما هي كمية البطاطس التي يجب أن ينتهي بها الأمر؟ ولكن بغض النظر عن عدد الأخطاء التي أرتكبها (مثل ، إكليل الجبل / مشاكل البطاطس) فإن مذاق الطبق رائع للغاية. & # 8217s فقط أريد أن أكون أكثر اتساقًا قبل تجربة الطبق مع السلطانيات. عناق لك ولمارك.

عزيزتي كارمن ، أنتِ رائعة جدًا! وأرى أنك طباخ دقيق أيضًا & # 8211 سمة رائعة. أود أن أقول إنه من الأفضل تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا بدلاً من تقطيعها إلى قطعتين. إذا كان لديك محضر طعام ، فربما يكون لديك ملحق تقطيع من شأنه أن يقطع البطاطس في 1/8 & # 8243؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في التقطيع يدويًا وحاول أن تجعل الشرائح رفيعة قدر الإمكان. من الصعب بالنسبة لي أن أقول ما يجب أن تكون النسبة & # 8230 بدلاً من ذلك تأكد من أن لديك الكمية المناسبة من البطاطس (1 1/2 رطل). أعود إليك يا عزيزي!


غراتان البطاطا والفطر الكريمي من كورتيس ستون

سخني الفرن على 475 درجة. زبدة خفيفة 2 كيو تي. طبق الخبيز. في قدر كبير ، سخني 2 ملعقة كبيرة. الزبدة والزيت فوق متوسط. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق. خففي النار لدرجة متوسطة ، ثم أضيفي البطاطس والقشدة والثوم وملح الكوشر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البطاطس دون أن تتفتت ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل نصف مزيج البطاطس والفطر إلى طبق الخبز المجهز. يرش نصف الجبن ويتبل قليلا بالفلفل. تُسكب البطاطس المتبقية والفطر بالملعقة فوق سطح الجبنة مع أي صلصة متبقية في المقلاة. باستخدام ظهر الملعقة ، اضغطي برفق على خليط البطاطس في الطبق في طبقة متساوية. نرش الجبن المتبقي فوق خليط البطاطس وتتبل قليلاً بالفلفل.

اخبزي حتى يصبح الوجه بنيًا ، وتصبح البطاطس طرية والصلصة تغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يرش بالزعتر ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.


البطاطا و # 038 شيتاكي الفطر غراتان

لقد طُلب منا إحضار طبق جانبي لعشاء عيد الفصح هذا العام & # 8217s ، لذلك قررت تجربة هذه الوصفة. لقد قطعتها إلى نصفين ، وقد صنعت الكثير! لقد قطعت البطاطس إلى شرائح باستخدام الماندولين مما وفر الكثير من الوقت. إنها مضيعة للوقت ، لكن الغرتان الناتج غني ولذيذ.

غراتان البطاطا والفطر الشيتاكي
Bon Appétit ديسمبر 1997

غراتان البطاطس ، بالطبع ، الطبق الجانبي التقليدي مع لحم البقر المشوي ، وهذا الإصدار مناسب تمامًا لمناسبة خاصة. إضافة النكهة هي مكونات نموذجية للستيك ، مثل الفطر والثوم والأعشاب. ضع صينية خبز في الفرن على الرف الموجود أسفل الغراتان لالتقاط أي سوائل قد تنفجر فوقها.

6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة
1 1/2 رطل من الفطر المفروم بشكل خشن
1 1/2 رطل من فطر شيتاكي الطازج ، المنبع ، القبعات المفرومة بشكل خشن
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المجففة ، مطحونة ناعماً
2 كوب مرق دجاج معلب قليل الملح
3 أرطال بطاطس يوكون جولد أو خميرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا (حوالي 5 1/2 أوقية)
2 كوب ونصف
2 كوب كريمة خفق
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تذوب الزبدة في قدر كبير على نار عالية. يُضاف جميع الفطر ويُقلى حتى يتبخر السائل لمدة 10 دقائق. يضاف الثوم والزعتر وإكليل الجبل ويقلى لمدة دقيقة. يُضاف مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل مع التحريك المستمر لمدة 18 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. رائع.

ضع رفًا واحدًا في منتصف الفرن ورفًا آخر في الثلث السفلي من الفرن ، سخن مسبقًا حتى 375 درجة فهرنهايت. طبق خبز زجاجي بالزبدة مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. رتبي ثلث حبات البطاطس في طبق ، متداخلة قليلاً. يغطى بنصف مزيج الفطر. يرش ثلث الجبن فوقها. كرر طبقة 1/3 من البطاطس وبقية خليط الفطر وثلث الجبن. رتب البطاطس المتبقية فوق الجبن. اخفقي نصف ونصف ، كريمة ، ملح وفلفل في وعاء كبير لخلطهم وصبوا فوق البطاطس. تغطية فضفاضة مع احباط.

ضع صينية الخبز على الرف السفلي في الفرن. ضعي طبق الخبز على الرف الأوسط في الفرن واخبزيه حتى تنضج البطاطس ويثخن السائل ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. كشف. باستخدام ملعقة معدنية ، اضغط على البطاطس لغمرها. رشي الجبن المتبقي فوق البطاطس المخبوزة حتى يذوب الجبن ويصبح الجراتان ذهبيًا عند الحواف ، لمدة 15 دقيقة أطول. دعه يقف لمدة 10 دقائق.


طريقة عمل هذه الوصفة ذات المقلاة الواحدة البطاطس والفطر:

تقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة بحجم البطاطس المقلية. اقطع البصل تقريبًا (لا داعي للحصول على قطع متساوية مثالية لهذه الوصفة!). قطّع الفطر إلى شرائح.

أضيفي البطاطس والبصل إلى مقلاة مسخنة بزيت الزيتون. اطبخي دون إزعاج لبضع دقائق ، حتى تنضج البطاطس لطيفة وهشة في الأسفل. ثم اقليها لمدة 5-8 دقائق قبل إضافة الفطر. استمر في الطهي حتى تنضج البطاطس تمامًا.

أضف بعض البقدونس الطازج (أو أي عشب آخر تحبه!) وهذا كل شيء!


غراتان البطاطا بالفطر و Gruyère

سخني 1/4 كوب زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. يُضاف الفطر ويُرش بالملح والفلفل ويُقلى حتى يتبخر السائل لمدة 7 إلى 8 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. جفف شرائح البطاطس بمنشفة المطبخ. يُمزج الكريمة مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل في قدر كبير. أضف البطاطس. يُغلى المزيج ويُخفف النار إلى متوسط ​​ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. قم بإزالة الغطاء واتركه ينضج حتى تنخفض الكريمة بمقدار النصف تقريبًا وتنضج البطاطس جزئيًا ، مع التحريك كثيرًا والمراقبة عن كثب لمنع الخليط من الاحتراق ، حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

الخطوه 3

ادهني طبق خبز من الزجاج أو السيراميك مقاس 13 × 9 × 2 بوصة بالزيت. انقلي نصف خليط البطاطس إلى طبق ، ووزعيه في طبقة متساوية. يُسكب مزيج الفطر في طبقة متساوية. يُسكب المتبقي من خليط البطاطس فوقها ، ويُوزع في طبقة متساوية. يرش الجبن فوقها. قم بتغطيتها بورق ، ووضع خيمة في المنتصف لمنع الجبن من الالتصاق بالرقائق. اخبزيها لمدة 30 دقيقة. اكشف عن الغطاء حتى تنضج البطاطس ويصبح سطحها بنيًا ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. دعها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.


  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/2 كوب نصف ونصف
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
  • 4 أونصات جبنة كريمية طرية
  • 4 أونصات جبن أسياجو مبشور
  • 4 أونصات جبن غرويير مبشور
  • 6 حبات بطاطس خمري ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم نصف إنش
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب فطر مكعبات
  • 1/2 كوب لوز مقطع
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
  • رشة ثوم معمر مفرومة للتزيين

دهن 12 طبق خبز صغير وسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

صب الماء في قاع غلاية مزدوجة وضعها على نار متوسطة. أضف الكريمة الثقيلة ونصف الكريمة والنصف إلى أعلى قدر من الغلاية. يُمزج جيدًا ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف معجون الثوم وإكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب. تخلط جيدا.

يُضاف الجبن الكريمي ويُحرّك المزيج. بمجرد مزج الجبن على نحو سلس ، يُضاف جبن أسياجو وغرويير ، ويُخفق المزيج جيدًا. استمري في الخفق باستمرار حتى تنضج الصلصة ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة للتدفئة حتى تصبح جاهزة للاندماج مع البطاطس.

سلق مكعبات البطاطس في الماء المغلي المملح قليلا لمدة دقيقتين. يشطف في ماء بارد ويوضع جانبا لمواصلة التبريد.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة والفطر. يقلى حتى ينضج قليلا. يرفع عن النار ويقلب مع صلصة الجبن.

في محضر الطعام ، أضيفي اللوز وجبنة بارميجيانو ريجيانو. يُخفق برفق لتشكيل قوام يشبه فتات الخبز.

انقل البطاطس المسلوقة إلى أطباق الخبز المعدة. صب صلصة الجبن فوقها. يرش بارميجيانو-ريجيانو / فتات اللوز فوق الغراتين. ضعي الأطباق على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، حتى تنفجر الصلصة وتتحول إلى اللون البني الفاتح. يُرفع الرامكين من الفرن ويُزين بالثوم المعمر المفروم.


خرشوف القدس ، غراتان البطاطا والشيتاكي بالزنجبيل والليمون

هذه الغراتان لها لمسة آسيوية قليلاً. هناك كمية صغيرة فقط من حليب جوز الهند ، لذا لا تتردد في استبدالها بكريمة مخفوقة أو مزدوجة إذا كنت لا تمانع في عدم خلوها من منتجات الألبان. يوجد الكثير من النكهة في خرشوف القدس في قشرتها ، لذلك لا أقشرها من أجل هذا الطبق. تُشوى الغراتان لمدة ست دقائق ، مما قد يؤدي إلى إتلاف بعض الأواني حتى لو كانت مقاومة للفرن رسميًا إذا كانت المقلاة بها أي عنصر غير معدني ، مثل الباكليت ، ضع الجراتان في طبق آمن تمامًا للفرن عند تجميع طبقات الخضار.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4 كطبق جانبي

8 فطر شيتاكي مجففينقع في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة
3-4 بصل أخضر، مشذبة ومقطعة بدقة بزاوية
2 سم قطعة زنجبيلمقشرة ومفرومة ناعماً
60 مل زيت زيتون
2 بصل وسط، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، بشكل مثالي على مندولين
6 فصوص ثوممقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ليمونة، قشروا حلقهم في 4 شرائح طويلة ، ثم اعصروها للحصول على 1 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل أسود
300 جرام خرشوف القدس، غير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة ، مثالي على مندولين
300 جرام بطاطس ماريس بايبر، غير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة ، مثالي على مندولين
250 مل مرق خضروات
2½ ملعقة كبيرة حليب جوز الهند
10 غ من أوراق الكزبرة، تُترك كاملة أو مفرومة تقريبًا

صفي الفطر (تخلصي من الماء) ، ثم افرمه جيدًا وضعيه في وعاء متوسط ​​الحجم. اخلطي ثلث كمية البصل الأخضر مع الزنجبيل واتركيه جانبًا. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

ضعي مقلاة مقاس 28 سم مقاومة للفرن وغطيتها على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، البصل ، الثوم ، قشر الليمون الحامض ، البصل الأخضر المتبقي ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واقليهم باستمرار لمدة ثماني إلى 10 دقائق ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. إذا بدأ البصل في التحمير بسرعة كبيرة ، خففي الحرارة إلى متوسطة. ينقل البصل إلى وعاء الفطر ويقلب حتى يمتزج. ستجمع الغراتان في نفس المقلاة ، لذا لا تقلق بشأن تنظيفها.

ضعي خرشوف القدس والبطاطس في وعاء ، وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل ، ثم قلبيها برفق. ضع طبقة من ثلث خرشوف القدس ومزيج البطاطس فوق قاعدة الصينية ، ثم ضع فوقها ثلث مزيج البصل. كرر مع طبقتين أخريين من كل منهما ، مع الانتهاء من البصل.

يُسكب فوق المرق وحليب جوز الهند ، ويُطهى على نار متوسطة عالية ، حتى يبدأ المرق في الغليان حول الحواف - حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق - ثم يُغطى ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. انزع الغطاء ، ثم انقل الغراتان إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. اقلب الفرن إلى وضع الشواء ، وادهن الجزء العلوي من الجراتان بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت ، وشويها لمدة خمس إلى ست دقائق ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا في الأعلى.

يُسكب عصير الليمون فوق الوجه ، ثم يُنثر فوق الكزبرة والبصل الأخضر والزنجبيل. اتركيه للراحة لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك قبل التقديم.


1989: البطاطس ، شيتاكي وبري جراتين

مع Stichelton و Garrotxa الآن في متناول أيدينا ، من الصعب أن نتذكر لماذا كنا جميعًا مغرمين جدًا ببري. في فرنسا ، يمكنك العثور على عينات جميلة من Brie de Meaux ، ذات القشور الناعمة ومراكز الزبدة. ولكن هنا ، يشبه جبن حليب البقر حشو السيليكون. وهو ما قد يفسر لماذا في الثمانينيات سارعنا إلى لفه في عجين الفطير وخبزه. كل شيء يسير أسهل ذوبانًا ودافئًا ، ويطارده نهر من النبيذ.

لكن بري كان بوابة طعام مهمة. لقد أخبرنا أن الجبن يمكن أن يكون طريًا ولزجًا ، وأن هناك شيئًا مثل القشرة وأن الجبن لم يكن وسيلة لتحقيق غاية (طبقة من الساندويتش ، أو فوق البرجر) بل كان غاية في حد ذاته. بدون Brie ، ربما لم نكن مستعدين أبدًا لـ robiola و Époisses وما شابه. وعلى الرغم من أنك قد لا ترغب في تقديم القمامة الصناعية الموجودة الآن في كل متجر بقالة لدورة الجبن ، إلا أنها تحتفظ ببعض السحر كعنصر طهي لقوامها الكريمي.

في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، استخدمت ريجينا شرامبلنج ، الكاتبة في صحيفة التايمز ، بري في تناول وجبة لذيذة من غراتان البطاطس والفطر. الطبق عبارة عن مزيج سعيد من بدع الثمانينيات: كان طعام البيسترو الفرنسي ينتشر ، لذا أصبحت البطاطس au gratin (oh-GROT-in) غراتان البطاطس (gra-TAN) - تكرار أقل رشاقة مع صلصة جبن أقل والمزيد من المواقف. كان بري يدخل التيار الرئيسي ، وأصبح shiitakes هو الترياق الضخم للفطر الأبيض المشاة ، مما يمهد الطريق لطوفان "الفطر البري" في التسعينيات.

لعمل الغراتان ، قم بطبقة شرائح البطاطس مع شرائح شيتاكي ومكعبات من بري ثم تقشرها أولاً بالكريمة والثوم والزعتر (يتبعها لاحقًا غطاء من فتات الخبز وجبن البارميزان). ترسلهم إلى الفرن ، مطمئنين إلى مذاق لذيذ. لقد جعلت Schrambling تخبز الغراتان لمدة ساعة أو أكثر ، أطول بكثير من اللازم ، لكن الوقت الإضافي في الفرن يمنح السطح فرصة أن يصبح مقرمشًا وبنيًا.

تم إنشاء الدوران الحديث لهذا الطبق من قبل تيم ويخمان ، الشيف ومالك مطعم TW Food Restaurant في كامبريدج ، ماساتشوستس. في Taillevent في باريس ، حيث كان Wiechmann يعمل ذات مرة ، قال ، "لقد أخذوا ، في مناسبة نادرة ، عجلة من بري وتقطيعه إلى شرائح وفتحه وملئه بالكمأ ، لذلك أعرف الصلة بين بري والفطر. "

ومع ذلك ، لم يستطع Wiechmann الانضمام إلى غرتن الثمانينيات. قال: "أنا لا أحب ذلك". (دائما بداية واعدة.) كان حزينًا بسبب تكعيب بري. "هناك طريقة معينة لتقطيع البري ، وقد استغرق هؤلاء الأشخاص الكثير من الوقت لصنع الجبن." يتم تقطيع عجلة من بري إما إلى شرائح رفيعة جدًا أو مثل فطيرة - ولكن في دائرتين متحدة المركز. يتم تقطيع الدائرة الخارجية وتقديمها أولاً ، تليها الدائرة الداخلية.

اليوم ، ليست قطعة الجبن مجرد شيء تأكله بل هي انعكاس لرؤيتك للعالم. وهكذا توصل Wiechmann إلى جراتان قوي وخفيف بشكل مدهش ، مصنوع بالكامل من زبدة وكريمة محلية من Hatchland Farm ، وبيض من Chip-In Farm ، و Bayley Hazen Blue الجبن من فيرمونت ، ودقيق الذرة من رود آيلاند. ويشمل أيضًا الخردل الأخضر والكرنب الروسي الأحمر في إشارة إلى الثمانينيات ، عندما اشتهر مطعم Troisgros ذو الثلاث نجوم في روان بفرنسا بغرتان السيقان السويسري. وللتسجيل ، تذوب الجبن باحترام في مقلاة.

1989: البطاطس ، شيتاكي وبري جراتين

ظهرت هذه الوصفة في The Times في مقال بقلم Regina Schrambling.


غراتان البطاطا والفطر

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُدهن طبق خبز زجاجي أو سيراميك بيضاوي مقاس 13 × 9 × 2 بوصة بملعقتين كبيرتين من الزيت. رتبي ثلث حبات البطاطس ، متداخلة قليلاً ، في الطبق. يرش نصف ملعقة صغيرة ملح خشن و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. يُسكب 1/3 كوب كريمة فوقها يُرش عليها 1/4 كوب جبن. كرر وضع 1/3 حبة بطاطس ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وثلث كوب كريمة وربع كوب جبن مرتين أخريين. تُخبز مكشوفة حتى تنضج البطاطس ، ويُضاف الكريمة بمقدار ملاعق كبيرة إذا جفت ، حوالي 45 دقيقة. أخرجه من الفرن يحافظ على درجة حرارة الفرن.

الخطوة 2

نرش شرائح الزعتر والثوم فوق الجراتان. ضعي الفطر في وعاء متوسط ​​الحجم مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ورشيها بالملح الخشن والفلفل. رتب شرائح الفطر فوق الجراتان حول حافة الطبق. رشي عليها 1/4 كوب كريمة رش عليها 1/4 كوب جبن. استمر في الخبز مكشوفًا حتى ينضج الفطر وتصبح حواف البطاطس ذهبية اللون ، لمدة 20 دقيقة أطول. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يترك ليبرد لمدة ساعة في غطاء الطبق ويبرد. قبل التقديم ، قطعي الغراتان إلى 10 قطع. نقل إلى صفيحة خبز مطوية. يُغطّى بورق القصدير ويُعاد تسخينه في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت ، من 10 إلى 15 دقيقة.


شاهد الفيديو: عندك بادنجان وبطاطس حضري اروع وجبة (شهر نوفمبر 2022).