وصفات جديدة

مكرونة كاربونارا

مكرونة كاربونارا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضعي الماء المالح في قدر أكبر ، ومن اللحظة التي يبدأ فيها الغليان ، أضيفي السباغيتي واتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق حسب التعليمات المدونة على العبوة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت واقلي لحم الخنزير المقدد (الذي قطعته إلى مكعبات حتى يصبح مقرمشًا) بالثوم المهروس قليلاً بسكين ، وبعد قلي لحم الخنزير المقدد جيدًا ، أزيلي فصوص الثوم وأضيفي قليلًا من الماء الذي سلقوه فيه. المعكرونة في المقلاة ونتركها حتى تتبخر.

بشكل منفصل ، نضع الصفار مع جبن البارميزان في وعاء (نوقف القليل من جبن البارميزان للزينة) وبضع قطرات من زيت الزيتون ، واخلطهم بمضرب حتى تحصل على عجينة.

ضعي المعكرونة المسلوقة في مقلاة فوق لحم الخنزير المقدد ، واخلطيها قليلاً ، ثم أطفئي النار وفوق السباغيتي أضيفي معجون صفار البيض مع جبنة البارميزان ، واخلطيها مرة أخرى ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة ، ورشيها بالأسود المطحون الفلفل والمعكرونة لدينا جاهزة.

عندما نضع المعكرونة في طبق ، نرش القليل من جبن البارميزان والفلفل الأسود!

يقدم ساخنا!

شهية طيبة!


مكرونة كاربونارا & # 8211 وصفة إيطالية

إذا كنت ترغب في تنظيم عشاء لأحبائك أو إذا كنت ترغب فقط في تمييز قائمة العائلة ، فإليك كيفية تحضير معكرونة كاربونارا. أنت بحاجة إلى القليل من المكونات. يتم تحضير الصلصة بسرعة كبيرة أثناء طهي المعكرونة ، لذلك يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق للحصول على المذاق اللذيذ للإيطاليين.

معكرونة كاربونارا هي طبق خاص بمنطقة لاتسيو بإيطاليا ، والمزيج المكثف من الأذواق يجعل الوصفة لكثير من الناس. لديهم صلصة تتكون من صفار البيض ولحم الخنزير المقدد أو البانسيتا والجبن المبشور والثوم والفلفل الأسود.

أصل الاسم يأتي من كلمة "كاربونارو" المترجمة: "حرق الفحم" ويشير إلى نوع الأطباق التي تم تحضيرها فيها. في الوقت نفسه ، يأتي الاسم من العمال الذين أكلوا هذا النوع من المعكرونة لأول مرة أو حتى من كاربوناري ، المجتمع الثوري السري ، الذي لعب دورًا رئيسيًا في محاولة توحيد إيطاليا.

المكونات: 400 جرام سباجيتي ، 200 جرام لحم مقدد / بانسيتا ، 4 صفار بيض ، 75 جرام جبن بيكورينو ، ثوم ، ملح ، فلفل.

طريقة التحضير:

نضع الماء الساخن في قدر كبيرة ونضيف ملعقة صغيرة من الملح. عندما يبدأ الماء في الغليان ، اترك المعكرونة تغلي واتركها لمدة 4-5 دقائق. حتى يغلي الماء ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. تغلب على صفار البيض مع 40 جرام من جبن البيكورينو ، إذا لم يكن كذلك ، يمكنك وضع البارميزان.

يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة بدون زيت ، لأنه يحتوي على دهنه. عندما تنضج المعكرونة ، أخرجيها واشطفيها ، ثم ضعيها مباشرة فوق لحم الخنزير المقدد. قلّب المعكرونة لمدة دقيقة وأضف كوبًا من الماء فوقها. اتركي المعكرونة لتبرد لمدة دقيقة ، أضيفي صفار البيض والجبن ، ثم قلبي بقوة لتجنب تجلط الصفار.

ضعي المعكرونة على النار لمدة 30-60 ثانية وقدمي كل حصة مع القليل من الجبن المبشور ، ثم القليل من الفلفل المطحون. شهية طيبة!


  • 300 جرام من السباغيتي
  • 200 جرام جبن غنم
  • 100 جرام من لحم الخنزير المقدد
  • 5 صفار
  • 15 جرام زبدة
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة كبيرة ملح خشن

يُغلى الماء ويُضاف الملح إليه. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 100 درجة مئوية ، نضع السباغيتي فيه ونغليها. من المهم أن تكون المعكرونة "أل دينت" (صلبة قليلاً عند مضغها). ثم اسكبي الماء في وعاء واحتفظي به ، واتركي المعكرونة في القدر وغطيها بغطاء.

نطحن الجبن ونخلطه مع صفارنا. من الناحية المثالية ، يجب أن نستخدم خلاطًا لهذا الغرض. بعد ذلك ، قم بخلط المنتجات المذكورة ، أضف القليل من الماء الذي تم فيه غلي السباغيتي. لذلك ، يجب أن يكون قوامه دسم.

نضيف الصلصة الخاصة بنا إلى السباغيتي مع رش الفلفل الأسود المطحون الطازج ولحم الخنزير المقدد المقلي. نسكب المزيد من الماء الذي نسلق فيه المعكرونة ونخلطها جيدًا ونضعها في الأطباق.


وصفة باستا كاربونارا من فلورين دوميتريسكو

حاولت مرة واحدة على الأقل في حياتك تناول المعكرونة كاربونارا ، لأنها طبق معروف للجميع. في هذا المقال سنكشف عن الوصفة الأصلية بدون كريم. نعم سمعت صحيح! لن نستخدم كريمة الطهي على الإطلاق ، فكل شيء مصنوع من الماء الذي سنسلق فيه المعكرونة. ستخرج صلصة متسقة للغاية ولذيذة وعطرية. تبدو جيدة ، أليس كذلك؟ إذن فلنبدأ العمل!

أفضل وصفة مكرونة بدون قشدة حامضة

مكونات

  • 50 جرام مكعبات لحم مقدد
  • ملعقة زيت زيتون
  • بيضة
  • 25 جرام جبن بارميزان مبشور
  • مغلف من الفلفل الأسود
  • 100 جرام من المعكرونة

طريقة التحضير

في مقلاة نضيف زيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد الذي نتركه يقلى جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة فص ثوم حسب الرغبة. في غضون ذلك ، يمكننا الاهتمام بصلصة المعكرونة. في وعاء ، اخلطي صفار البيض وجبنة البارميزان المبشورة حتى تمتزج جيدًا. في النهاية ، أضيفي زيت الزيتون واخلطي حتى يتجانس.

فوق لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، أضف قليلًا من الماء الذي طهوا فيه المعكرونة واتركها تسقط ، حتى نحصل على صلصة كريمية أكثر. من المهم جدًا ترك لحم الخنزير المقدد على النار حتى يصبح مقرمشًا ، وتتحول الصلصة إلى اللون البني قليلاً. نضيف المعكرونة المطبوخة وجبن البارميزان مع البيض في المقلاة. بالقرب من النهاية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء الساخن من القدر الذي طهوا فيه المعكرونة ، ورشي الفلفل المطحون فوقه. عمل جيد وشهية جيدة!


  • 300 جرام من السباغيتي
  • 200 جرام جبن غنم
  • 100 جرام من لحم الخنزير المقدد
  • 5 صفار
  • 15 جرام زبدة
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة كبيرة ملح خشن

يُغلى الماء ويُضاف الملح إليه. عندما يصل الماء إلى 100 درجة مئوية ، نضع الإسباجيتي فيه ونغليها. من المهم أن تكون المعكرونة "أل دينت" (صلبة قليلاً عند مضغها). ثم اسكبي الماء في وعاء واحتفظي به ، واتركي المعكرونة في القدر وغطيها بغطاء.

نطحن الجبن ونخلطه مع صفارنا. من الناحية المثالية ، يجب أن نستخدم خلاطًا لهذا الغرض. بعد ذلك ، قم بخلط المنتجات المذكورة ، أضف القليل من الماء الذي تم فيه غلي السباغيتي. لذلك ، يجب أن يكون قوامه دسم.

نضيف الصلصة الخاصة بنا إلى السباغيتي مع رش الفلفل الأسود المطحون الطازج ولحم الخنزير المقدد المقلي. نسكب المزيد من الماء الذي نسلق فيه المعكرونة ونخلطها جيدًا ونضعها في الأطباق.


من السهل معكرونة كاربونارا

عندما تشتهي طعامًا مريحًا ، لا شيء & mdashi أكرر ، لا شيء و mdashwill يشفيك مثل carbonara الكريمي. إليك كل شيء يجب تذكره:

يجب أن يكون طعم مياه المعكرونة مثل طعم المحيط.

من أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس عند طهي المعكرونة أنهم لا يتبلون قدرًا من الماء بما يكفي تقريبًا. لا تضيفي القليل من الرقائق فقط ، إذا كنت تطبخين رطلًا كاملًا من المعكرونة ، أضيفي ملعقة كبيرة كاملة. سيؤدي ذلك إلى جعل السباغيتي الخاص بك (أو الفيتوتشيني أو أي شيء تستخدمه) في الواقع مذاقًا كشيء ما.

احتفظ ببعض ماء المعكرونة.

قد تحتاجين إلى تفكيك الصلصة لاحقًا ، وقد لا تحتاجينها. تحسبًا فقط ، احتفظ ببعض ماء الطهي النشوي. إذا لم تبد بعد إضافة البيض وجبن البارم كريمية بدرجة كافية ، قلّبها تدريجيًا في بعض ماء الطهي.

لا تحتاج كريم.

لصنع صلصة كاربونارا أصلية ، تحتاج إلى بيض وجبن بارميزان. أكرر ، أنت لا تحتاج إلى كريم كثيف. بقدر ما نحب الكريم ، فإنه سيتغلب على كل شيء. مزيج البيض + بارم ، المخفوق معًا ، يصنع كريمة ، حريري مثل صلصة الجحيم بالفعل.

يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد أو الوسادة بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

يتم علاج لحم الخنزير المقدد ويدخن بطن الخنزير ، ويتم شفاء بطن لحم الخنزير ، ويتم شفاء غولسيلي لحم الخنزير. نحن دائمًا نحتفظ بلحم الخنزير المقدد في ثلاجتنا ، لذلك هذا ما استخدمناه هنا.

ضعي المعكرونة في لحم الخنزير المقدد أو دهن لحم الخنزير المقدد.

بمجرد طهي لحم الخنزير المقدد (أو البانسيتا) ، احتفظ بكل الدهون في المقلاة ورمي المعكرونة فيها. تريد قطعة من السباغيتي أن تحصل على لمسة من الدخان.

أطفئي النار عند إضافة البيض.

بعد رمي المعكرونة في دهن لحم الخنزير المقدد ، تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف مزيج البيض وجبن البارميزان. ويقلب بقوة! سيطهى البيض من الحرارة المتبقية في المقلاة ودهن لحم الخنزير المقدد والمعكرونة الساخنة. إذا احتفظت بالمقلاة فوق الموقد ، فإنك تخاطر بمزج بيضك.

هل أعددت هذه الوصفة؟ قم بتقييمه وأخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.


مكونات وصفة معكرونة كاربونارا للشيف فلورين دوميتريسكو

  • 300-400 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن / كايزر
  • بيضة
  • 50-100 جرام من جبنة البارميزان
  • جزء من المعكرونة المسلوقة
  • زيت الزيتون
  • الملح والفلفل المطحون الطازج

طريقة التحضير

الخطوة الأولى هي تقطيع القيصر أو لحم الخنزير المقدد إلى قطع رفيعة مستطيلة ، مع تسخين مقلاة بقليل من زيت الزيتون. يتم غلي الإسباجيتي من قبل ، ويتم استخدام الماء الناتج منها لإعطاء قوام خاص للصلصة.

أثناء قلي لحم الخنزير المقدد ، اخلطي صفار بيضة مع كمية من 50-100 جبن بارميزان مبشور ، حتى تحصلي على قوام المعكرونة ، وبعد أن تتحول قطع اللحم إلى اللون البني ، اسكب كوبًا صغيرًا من الماء حيث يتم طهي المعكرونة .. ويترك على النار حتى يبدأ التكوين في الانخفاض.

أضيفي الكمية المرغوبة من الإسباجيتي ، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها على النار لبضع ثوان ، قبل إضافة معجون البيض مع جبنة البارميزان ، واخلطي حتى يصبح كل شيء ناعمًا. السر هو الحصول على صلصة كريمية ولذيذة. في النهاية يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وبضع قطرات من زيت الزيتون.

شرح الشيف فلورين دوميتريسكو العناصر الأساسية ، بحيث تكون وصفة معكرونة كاربونارا مثيرة لكل أولئك الذين يرغبون في تحضير هذا الطبق.

"إذا كنت ترغب في صنع أفضل معكرونة كاربونارا في المنزل ، فإن نصيحتي هي استخدام صفار البيض فقط أو لحم الخنزير المقدد المجفف والمملح أو البارميزان أو البيكورينو.

تُسلق المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العبوة ، ويُقلى لحم الخنزير المقدد في القليل من زيت الزيتون ، ثم يُسكب القليل من الماء لتغلي المعكرونة فوق لحم الخنزير المقدد وتترك على النار لتلتصق الصلصة. بمجرد طهيها وتسخينها ، تضاف المعكرونة فوق صلصة لحم الخنزير المقدد. اخلط جيدا. أطفئي النار وأضيفي صفار البيض وابشري جبنة البارميزان أو الجبن البيكورينو. تخلط جيدا وتتبل بالفلفل الطازج المطحون. يأكلون الساخنة ، قال الشيف فلورين دوميتريسكو.


الخطوة كاربونارا خطوة بخطوة وصفة + فيديو

مرحبا أيها القراء الأعزاء. اليوم أعددنا معكرونة كاربونارا! ظهرت في منتصف القرن العشرين في روما. يعتمد كاربونارا على البيض والبارميزان (أو البيكورينو) ولحم الخنزير المقدد (بانسيتا أو جانسيل) والفلفل الأسود وأحب إضافة المزيد من الكريمة السائلة. أقترح عليك استخدام البيض محلي الصنع طازجًا قدر الإمكان. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من المعكرونة تريده: فيتوتشيني ، ريجاتون ، إلخ. تعجبني حقًا هذه الوصفة لأنه يتم تحضيرها بسرعة والصلصة كريمية ورائعة. أتمنى أن أكون قد أقنعتك بمذاق هذه الباستا والآن تهرع إلى المطبخ لتحضيرها. أتمنى لك يومًا لذيذًا وشهية طيبة!

المكونات:

  • 250 غرام - تاجلياتيل ، بابارديل ، إسباجيتي
  • 200 غرام - لحم مقدد (أو لحم مقدد)
  • 2 ملاعق كبيرة - جبن بارميزان + للزينة
  • 70 مل - قشدة سائلة (18٪ & # 8211 23٪)
  • 2 بيضة - دجاج
  • 1 صفار بيضة - دجاج
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل أسود

صعوبة: صغير الى متوسط

وقت التحضير: 0

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 20 دقيقة

عدد الحصص: 4

طريقة التحضير:

  1. اغلي الماء مع قليل من الملح في وعاء عميق.
  2. تحضير الصلصة: ضعي 2 بيضة وصفار في وعاء ، وابشري جبنة البارميزان ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود واخلطي قليلاً.
  3. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضعي مقلاة على نار خفيفة. أضيفي المعكرونة إلى الماء واخلطيها حتى لا تلتصق.
  4. نسكب الزيت في المقلاة ونضع فصوص الثوم المهروسة ، ونتركها تتحد لبضع ثوان مع الزيت. ثم أضف مكعبات لحم الخنزير المقدد. قلب لحم الخنزير المقدد من وقت لآخر. إذا رأيت أن هناك الكثير من الدهون في المقلاة (من لحم الخنزير المقدد) ، فقم بنقع منشفة ورقية في المقلاة لامتصاص الدهون الزائدة.
  5. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، احتفظي بحوالي 50 مل من الماء الذي تم فيه غلي المعكرونة ، ثم صفيها.
  6. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 10 ثوانٍ ثم أضيفي المعكرونة المصفاة والكريمة وصلصة البيض المحضرة مسبقًا. قلّب بقوة قدر الإمكان (يجب ألا يكون البيض قادرًا على القلي من قاع المقلاة). ثم أضيفي ماء المعكرونة المخزن في وقت سابق واخلطي المزيد.
  7. قدّمي المعكرونة على الصواني مباشرة مع التزيين بقليل من جبن البارميزان المبشور.

إذا كنت تحضر هذه الوصفة ، فلا تنس التقاط صورة لها واستخدام علامة التصنيف #valeriesfood


تاريخ معكرونة كاربونارا

ظهرت معكرونة كاربونارا ، بالطبع ، في إيطاليا في بداية القرن العشرين. هناك نوعان من الأساطير المتداولة حول هذا الطبق الرائع. الأولى هي الأسطورة التي تشير إلى أن أصول صلصة كاربونارا تأتي من اسمها ذاته ، والذي يُترجم إلى "الفحم" الإيطالي.

يقال إن الوصفة كانت عبارة عن طبق تم إعداده أولاً كوجبة في تلك المناطق من إيطاليا حيث كان التعدين هو المهنة الرئيسية. يقال أيضًا أن الفلفل يشبه الفحم ومن هنا جاء اسم كاربونارا. تقول أسطورة أخرى عن هذه الباستا أن هذا الطبق ظهر في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات من القرن الماضي وكان يطلق عليه "صيحة حديثة للغاية وثقيلة للغاية".

كانت هناك شائعات كثيرة أنه في فترة ما بعد الحرب العالمية الثانية ، طلبت الجيوش الأمريكية في إيطاليا من الإيطاليين تحضير المعكرونة بمكونات من حصصهم الغذائية: لحم الخنزير المقدد ومسحوق البيض. ليس معروفًا أي من الأسطورتين هو الأسطورة الحقيقية ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: ظهر الإعداد لأول مرة في نابولي.


كاربونارا بيني ، وصفة جيمي أوليفر

الوصفة الكلاسيكية مصنوعة من السباغيتي ، لكن يمكنك استخدام أي نوع تريده من المعكرونة. أما بالنسبة إلى لحم الخنزير ، فيستخدم الإيطاليون المنتجات المحلية مثل غومالي أو بانسيتا ، ولكن غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير المقدد خارج إيطاليا. الجبن الأكثر استخدامًا هما Pecorino Romano و Parmigiano-Reggiano (بارميزان).

وصفة ذات تاريخ غامض

لا يزال أصل هذه الوصفة المشهورة عالميًا لغزا. بسبب اسمه ، يعتقد البعض أن هذا الطبق المشبع كان يستهلكه عمال مناجم الفحم الإيطاليون في العصر الصناعي للبلاد. علاوة على ذلك ، هناك تكهنات بأن الطبق سمي على شرف الحركة السياسية السرية. كاربوناريالتي لعبت دورًا مهمًا في توحيد إيطاليا في القرن التاسع عشر.

ومع ذلك ، فهي تظل مجرد قصص ، وليست معلومات يمكن التحقق منها. على الرغم من أنه من الممكن أن تكون الوصفة أقدم ، إلا أن الاسم كاربونارا تم التصديق عليه فقط في عام 1950.

ما لا يمكن الشك فيه هو حقيقة أن هذه المعكرونة اللذيذة تستحق شعبيتها. إليك كيفية تحضير جيمي أوليفر الشهير لوصفة كاربونارا بيني!

المكونات (4 حصص)

  • 450 غ معجون نوع بيني
  • 10 شرائح لحم مقدد مدخن ومجفف
  • زيت الزيتون
  • 5 صفار
  • 100 مل قشطة حلوة
  • 125 جرام جبن بارميزان
  • ملح
  • فلفل اسود

طريقة التحضير

اسلقي المعكرونة في ماء مغلي ومملح باتباع التعليمات المدونة على العلبة.

أثناء غليان المعكرونة ، اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد في القليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة.

قسّم شرائح لحم الخنزير المقدد إلى قطع أصغر واتركها جانبًا.

في وعاء ، اخفقي الصفار مع الكريمة ونصف كمية جبن البارميزان.

عندما تغلي المعكرونة ، صفي الماء واخلطيها على الفور مع لحم الخنزير المقدد ، والتي تضيفين عليها خليط الصفار بسرعة.


  • 250 غرام اسباجيتي
  • وسادة 150 جرام
  • 50 غرام جبن بارميزان
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بيضة كاملة + 1 صفار بيضة
  • جبن بارميزان أو بيكورينو للتقديم

يتم تحضير الوصفة الأصلية لمكرونة كاربونارا بفك لحم الخنزير (غومالي) لأنها تتكون من طبقات رقيقة ودهون بديلة مع اللحم مما يجعلها أكثر خصوصية وجاذبية وتعطي نكهة خاصة للطبق.

تحضير الصلصة لوصفة معكرونة كاربونارا

ضعي زيت الزيتون في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة وأضيفي فك الخنزير أو البانسيتا المقطعة إلى مكعبات مناسبة ، ليست كبيرة جدًا ولكنها ليست صغيرة جدًا.

تأكد من استخدام زيت الزيتون لأنه أكثر دسمًا ولونًا مما يساعد على اتساق الصلصة.

اخلطي قطع اللحم بالزيت الساخن لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح

في وعاء ، اخلطي بيضتين كاملتين حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أما بالنسبة للعجة ، وتبليها بالفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. أضيفي جبنة البارميزان المبشورة واخلطي التكوين مرة أخرى. ثم أضف صفار أو صفار بيض نيء للحصول على قوام كريمي.

ميزة وصفات المعكرونة هي أنها تحضر بسرعة ولا تتطلب الكثير من المكونات ويمكننا دمجها حسب الرغبة مع جميع أنواع الصلصات / شاترستوك


فيديو: شوحها متطلبهاش - ستيك ومكرونة كاربونارا مع العالمي محمد صلاح (ديسمبر 2022).