وصفات جديدة

وصفات فيليه

وصفات فيليه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


فيليه مشوي

ال فيليه مشوي هو طبق ثانٍ كلاسيكي وخالٍ من اللحوم. تحضيرها ليس بالأمر الصعب ، لا يتطلب الأمر سوى بضع خطوات بسيطة للحصول على نتيجة ممتازة. وهي واحدة من تلك الأطباق التي يتم إعدادها في المناسبات الخاصة أو في الأعياد ، عندما يكون لديك المزيد من وقت الفراغ لتكريسه للطبخ. للحصول على وصفة فيليه مشوي من عند ملح فلفل أنت فقط بحاجة إلى فرع من إكليل الجبل والبعض شرائح من لحم البقر، الجزء المركزي أو الذيل ، قطعة لحم مشهورة جدًا بطراوتها وعصيرها. في هذا وصفة الملح وفلفل يُطهى الفيليه بالطريقة التقليدية: يُحمّر في قدر ثم يُخبز في الفرن لبضع دقائق. ولكن ما الذي يحدد فيليه مشوي من بيع وأمبيرفلفل من الأنواع الأخرى ، إنها رائحة إكليل الجبل ، التي تمنحها نكهة طازجة وأكثر خصوصية. طهي الفيليه قصير ، لكن يجب الانتباه ، بحيث يبقى اللحم ورديًا داخليًا وطريًا ، وفي نفس الوقت ، يتم تشكيل صلصة طهي لذيذة يمكنك استخدامها لتبليل وإثراء مذاق الشرائح من الخاص بك فيليه مشوي، قبل طرحه على الطاولة كبطل

ال شرائح لحم إنها ليست سوى عضلة الأبقار الموجودة في الجزء الخلفي من الخاصرة: فهي تبدأ بشكل أو بآخر في المراسلات مع الكلى ، بعد الضلوع ، وتمتد عبر العمود الفقري للحيوان بأكمله حتى الفخذ. إنها قطع قليلة الدسم وليست غنية جدًا بالأنسجة الضامة ، لذا فهي طرية ومناسبة لمن يكافحون للمضغ. فيليه الجزار يشبه قطعة اللحم المخروطية التي لا يزيد وزنها عن 3-4 كجم ، وهذا هو سبب ارتفاع سعرها. عادة، تنقسم الشرائح إلى ثلاثة أجزاء: الرأس ، أي الجزء الأوسع ، القلب الذي يتوافق مع الجدار الأوسط والذيل الرقيق. كل جزء من هذه الأجزاء في المطبخ يستخدم لتحضيرات مختلفة. على سبيل المثال ، يكون "رأس الفيليه" أكثر ثراءً في النسيج الضام ، وبالتالي يكون أكثر ملاءمة للحصول على شرائح رفيعة للتحضير نجار أو لعمل لقمة للطهي في مقلاة أو حتى لعمل أسياخ للطهي على الشواية. الجزء المركزي ، القلب له شكل أكثر استدارة يمكن من خلاله الحصول على شرائح لحم أصغر ، مناسبة للتحضير " tournedos "، ولكن أيضا كله لإعداد فيليه محمص بالملح والفلفل. ذيل الفيليه مناسب بدلاً من ذلك ليتم فرمه بسكين من أجل اللذيذ رز أو للحصول على لقمة أو شرائط ولكن أيضًا لتحميص فاتح للشهية ولذيذ

إذا كنت تبحث عن طبق رئيسي من اللحوم التقليدية ، فاختر فيليه محمص بالملح والفلفل إنه مكرر في الذوق وطعم الأكل ، وهو مثالي لأولئك الذين يرغبون في إبهار الضيوف بطبق ليس متقنًا للغاية ولكنه ذو جودة غير عادية. جربه الآن!


معلومات عن المواد المسببة للحساسية الرئيسية

قائمة المواد المسببة للحساسية (المرجع & QuotEUFIC & quot) هي للعلم فقط. يجب الإبلاغ عن كل مكون أو مادة مساعدة تقنية تستخدم في تحضير الأطعمة التي تثير الحساسية أو عدم تحمل الطعام على ملصقات المنتجات المعروضة للبيع أو في القوائم المعروضة في أماكن تقديم الطعام.


كما ترون من الصورة ، كانت شرائحتي عبارة عن ملف شرائح من لحم البقر مع اللحم الداكن والقليل من الدهون حوله مما يجعله أكثر ليونة ولذيذ.

ال سماكة كان من 2 اصابع& hellip لأولئك الذين يحبون اللحوم النادرة والبيض بأفضل سمك!

يفضل أن يكون اللحم درجة حرارة الغرفة وقت الطهي ثم أخرجه من الثلاجة قبل ذلك بقليل. قم بتدليك سطح اللحم مع القليل من زيت d & rsquooliva مما يجعلها تخترق تحت السطح مباشرة.

اختر واحدة لطهي الفيليه مقلاة سميكة القاع بحيث تتوزع الحرارة بالتساوي ولا تحرق اللحم. صعوبة طهي مثل هذه الشرائح العالية في المقلاة قم بإحضاره إلى الطهي المرغوب دون حرقه على السطح.

تسخين المقلاة أو الطبق بحيث يصبح ساخنًا عند وضع اللحم (عن طريق وضع يدك في قاع المقلاة يجب أن تشعر بالحرارة). ضعي لحم التندرلوين على المقلاة ، انتظري 30 ثانية ثم تحقق من أن اللحم محكم الغلق تحته.

اقلب الفيليه لختم الجانب الآخر. عند تقليب اللحم ، لا تثقبه وإلا فإن العصائر تخرج.

عندما يتم ختم الشرائح من كلا الجانبين ، يجب عليك ذلك المضي قدما في الطبخ الحرص على عدم حرق السطح.

وبالتالي، نحول الشرائح على جانب واحد ونخفض الحرارة قليلاً. نحن نغادر طهي لمدة 1 دقيقة. ننتقل إلى الجانب الآخر ودعها تطبخ ل دقيقة أخرى.

أن يكون لديك واحد نادر مثل تلك الموجودة في الصورة التي يجب عليك طهي اللحم من أجلها دقيقتان لكل جانب. إذا كنت ترغب في ذلك مطبوخ أكثر استمر لبضع دقائق أخرى.

بمجرد طهيه ، أطفئ اللهب، إضافة del ملح خشن على السطح ه غطاء بغطاء. دع اللحم يرتاح هكذا لمدة دقيقة واحدة. بهذه الطريقة ، يتم إعادة توزيع العصائر التي تميل إلى المركز أثناء الطهي على السطح بالكامل.

قدمي شرائح اللحم البقري في مقلاة مع طبق لذيذ سلطة مشكلة أو مع طبق جانبي لطيف من الخضار مثل البنجر و الهندباء. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، في الواقع ، تقلل الخضروات المصاحبة للحوم من القدرات الالتهابية للأمعاء.

فيليه الخاص بك في المقلاة جاهز وعندما تقطع ستعرف كم كنت جيدًا!


وصفات فيليه - وصفات

بديل رائع وسريع لتحضير فيليه السمك ، يمكنك أيضًا استخدام نعل إذا كنت تفضل ذلك!

المكونات لشخصين:

250 جرام فيليه سمك السلمون
00 دقيق
قطعة زبدة
عصير نصف ليمونة
1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
قليل من الملح
البقدونس الطازج المفروم

اغسل وجفف شرائح السمك.
بللها بالحليب وصفيها ودقيقها. سخني مقبض الزبدة في مقلاة بدون قليها أو تحميرها. أضف سمك السلمون واتركه بني على كلا الجانبين لمدة دقيقتين على كل جانب. نضيف نصف كوب من النبيذ الأبيض ونتركه يتبخر ونتبل بالملح ونضع شرائح السمك في الأطباق. أضف عصير الليمون إلى المقلاة التي لا تزال ساخنة والتي تحتوي على سائل طهي الفيليه. يُسكب الصلصة فوق سمك السلمون ويُضاف البقدونس المفروم ويُقدّم.
أتمنى لك وجبة شهية!

6 تعليقات:

لقد قمنا للتو بنشر منشور على مدونة La Scuola de La Cucina Italiana مخصص للبلايس.
إذا كنت تحب يمكنك إلقاء نظرة!
هكذا

الليلة جرب هذه الوصفة ، تبدو رائعة! ولكن هل يتم طهي الفيليه دقيقتين على كل جانب؟ أليس هذا رخيص؟
شكرا :)

@ Rosanna: أولاً تطبخه لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم تبلله بالنبيذ وتتركه يتبخر ثم يبقى في المقلاة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ترى عندما يكون جاهزًا
شكرا على المجاملات ، اسمحوا لي أن أعرف! )

أحاول ذلك الليلة. لكن قلي فص ثوم مع الزبدة يفسد كل شيء؟

حاول حتى تخبرني)
فضلت عدم تغطية نكهة السمك والليمون أكثر من اللازم ، لكن إذا أردت يمكنك تجربتها :)


فيليه لحم الخنزير في العالم

وإذا كنت تريد أن تنجرف بالروائح والنكهات التي تأتي إلينا من الشرق الأقصى ، فتذكر أن لحم الخنزير هو المكون الرئيسي للكثيرين أطباق آسيوية. على سبيل المثال ، الأكثر شهرة هو لحم الخنزير الحلو والمر من التقاليد الصينية ، استنادًا إلى قطع اللحم في العجين المقلية (أو المقلية في مقلاة ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على وزن صحي).

بالإضافة إلى هذا الطبق ، يُثري لحم الخنزير العديد من الأطباق الشرقية التقليدية الأخرى ، مثل أرز مقلي، أنا المعكرونة ولكن أيضًا رامين (الحساء الياباني النموذجي الذي يزداد شعبية في الغرب أيضًا).


  1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي ، وإلا سيكون باردًا جدًا وسيؤدي ملامسته للوح الساخن إلى خفض درجة الحرارة. ربت على اللحم بورق المطبخ للتخلص من أي بقايا للعظام وللتخلص من الماء الذي يمنع الطهي الجيد.
  2. اغسل إكليل الجبل ، وحدد الأوراق واقطعها مع الهلال على لوح تقطيع.
  3. قشر الثوم وقطّعه إلى شرائح.
  4. سخن لوح الحديد الزهر على نار عالية. أثناء التسخين ، أضيفي القليل من الزيت وجففيه بورق المطبخ.
  5. عندما تكون الصفيحة شديدة السخونة ، ستبدأ في إصدار دخان خافت بالكاد محسوس. ضعي حفنة من الملح الخشن وإكليل الجبل والثوم على الطبق ، ثم ضعي اللحم.
  6. اتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق دون لمسه حتى يطهى جيدًا. حافظ على الشعلة مفعمة بالحيوية. لا يجب أن يظهر الماء في الجزء السفلي من اللوحة (درجة الحرارة منخفضة جدًا) ، ولا يجب أن يظهر الدخان بشكل مفرط (درجة الحرارة مرتفعة جدًا). في كلتا الحالتين ، سيكون الطهي عرضة للخطر. إذا كنت بحاجة إلى طهي عدة شرائح في نفس الوقت ، احصل على طبق بحجم مناسب للتسخين على نار عالية ، وإلا قم بطهي واحدة تلو الأخرى.
  7. بعد 2-3 دقائق ، ارفع سديلة من اللحم لتقييم حالة الطهي. يجب أن يكون لونه بنيًا جيدًا وبه خطوط بنية كلاسيكية ، وهي علامة على أن الطهي قد تم بشكل صحيح. استمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة إذا لم يكن لونه بنيًا ذهبيًا أو إذا كنت ترغب في طهيه جيدًا (لا تتجاوزه ، وإلا فسيصبح صعبًا جدًا!).
  8. اقلب اللحم دون استخدام أدوات وخزه وإلا ستفلت العصائر الداخلية مما يضر بالنعومة.
  9. قم بطهي اللحم في الجانب الثاني كما تم في الجانب الأول. رشي المزيد من إكليل الجبل المفروم وطحن سخي من الفلفل الأسود.
  10. بعد الطهي ، ضعي اللحم على طبق أو في مقلاة وغطيه بورق الألمنيوم. اتركه يرتاح لبضع دقائق للسماح للعصائر المركزة في وسط الفيليه بإعادة توزيع نفسها ، مما يساعد على جعل اللحم أكثر طراوة بشكل متجانس.
  11. ضعي الفيليه على الطبق وتبليه بقليل من الزيت ، وإذا أردت ، بضع قطرات من الخل البلسمي. يُزين بإكليل الجبل المفروم ويُقدّم.

بطاطا مقلية ، بطاطا مشوية ، سلطة.


فيليه الأمبرجاك: وصفتان للذواقة من أفضل المطاعم في كامبانيا

# 1 فيليه السريولا بروسيدانا

المكونات لـ 4 أشخاص

4 فيليه سريولا 250 جرام لكل منها
1 فص ثوم
كوبان من النبيذ
100 غرام من نبات الكبر
100 جرام زيتون أسود
زيت الزيتون البكر الممتاز
بقدونس
الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

خذ السريولا وشرائحها وقشرها.

ثم ، في قدر ، حمّر الثوم في زيت الزيتون ، أضف الزيتون الأسود ، الكبر ، البقدونس وأخيراً فيليه السريولا.

بينما يبدأ في الطهي ، يرش بالكثير من النبيذ ويتبل بالملح والفلفل.

عندما ينضج ، يُرش فيليه السريولا بالبقدونس المفروم الطازج.

(وصفة من مطعم Crescenzo ، Procida)

# 2 فيليه السريولا المخبوزة مع صلصة الزيتون سورينتو

المكونات لـ 4 أشخاص

1 كغم من السريولا الطازجة
120 جرام زيتون سورينتو
200 جرام بطاطس
ثوم
زيت الزيتون البكر الممتاز
نبيذ أبيض
الفلفل والملح والبقدونس

تحضير

نأخذ السريولا ونطهوها مباشرة في الفرن أو في الملح.

ثم اصنع الصلصة باتباع هذا الإجراء.

نأخذ مقلاة ونضيف الزيت والثوم إلى القلي ثم الزيتون إلى قطع صغيرة.

دهن كل شيء بالنبيذ الأبيض.

بشكل منفصل ، سلق البطاطس التي قطعتها أولًا إلى شرائح دائرية ، يجب ألا تكون طرية جدًا.

في هذه المرحلة ، مرر الشرائح في الفرن.

أولاً ، ضعي البطاطس في المقلاة ، وصنعي نوعًا من & # 8220letto & # 8221 ، وضعي شرائح السريولا في الأعلى واخبزيها لمدة 10 دقائق على 180 درجة.

ثم قدمي كل شريحة سريولا مع طبقة البطاطس تحتها مع الصلصة المعدة من قبل.


تعزيز ويلنجتون

ال تعزيز ويلنجتون انه الدورة الثانية من اللحم للمناسبات الهامة. تتطلب الوصفة معرفة جيدة بالمطبخ: فهي توفر طبخ مزدوج من اللحم ، الذي يُحرق أولاً في مقلاة ، ثم يُغطى بصلصة الفطر ولحم الخنزير النيء ، ثم يُلف في عجين الفطير وينتهي الطهي في الفرن.

وصفة التنفيذ التزام
تحضير 30 دقيقة
طبخ 60 دقيقة
مكان الراحة في الثلاجة
استراحة 15 دقيقة
أجزاء 4 أجزاء
  • 1 فيليه لحم بقري 800 جرام
  • 1 لفة من عجين الفطير
  • 300 غرام من فطر الفطر
  • 150 جرام لحم خنزير نيئ
  • خردل
  • 1 صفار
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 قطعة زبدة
  • ملح
  • فلفل

أ الدورة الثانية من اللحم للمناسبات الهامة تعزيز ويلنجتون هي وصفة لها دور بطل الرواية لحم أشهرها وقيمتها في الرقة والنحافة. عادة في المطبخ من المعتاد تقسيم شرائح لحم في ثلاثة أجزاء: الرأس والقلب والذيل. رأس الخيط هو الجزء المستخدم لـ شرائح اللحم فيليه، مناسبة للتحضير في مقلاة. من القلب ، من ناحية أخرى ، شاتوبريان أو أنا tournedos، المعدة للتحضير المشوي. أخيرًا ، من الذيل ، أنا سمك فيليه، مخصص للطهي في مقلاة ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بصلصات معقدة ومكررة.

يُعرف فيليه ويلينجتون أيضًا باسم شرائح مقشرة، لأن اللحم ملفوف في عجينة مقرمشة منفوخة تمتص ، أثناء الطهي ، جميع صلصات ونكهات الفيليه ، مما يحبس الطعم والرائحة بالداخل. تعود أصول هذه الوصفة إلى اللغة الإنجليزية ويبدو أن الاسم مخصص لـ Arthur Wellesley ، الذي أصبح دوق Wellington في عام 1815. وفقًا للقصة ، كان الدوق رجلًا صعب الأذواق في المطبخ ، حتى جرب هذه الشرائح المتقشرة ، والتي أصبحت طبقه المفضل.

تتطلب وصفة فيليه ويلينجتون معرفة جيدة بالمطبخ ، وخاصة بالنسبة إلى طهي اللحم مرتين: يُحرق اللحم أولاً في مقلاة ، ثم يُغطى بصلصة الفطر اللذيذة ويوضع في طبقة من لحم الخنزير النيء ، ثم يُلف في عجين الفطير وينتهي من الطهي في الفرن. اكتشف الوصفات الأخرى في قسمنا المخصص للأطباق الرئيسية القائمة على لحم البقر.


متغيرات الوصفة

تختلف اختلافات هذه الوصفة وشهية للغاية مثل لحم الخنزير المتن المطبوخ المخصب بالطماطم ومرق الخضار والقليل من الزيتون الأسود. للحصول على وصفة أكثر تطورًا ، يمكنك اختيار لحم الخنزير المتن مع التفاح ، بينما يمكنك إضافة الخردل أو الخل البلسمي للحصول على طعم أكثر حسماً ولذيذًا. لمعرفة المزيد ، ألق نظرة على وصفة لحم الخنزير المتن المحشو بالخضروات.