وصفات جديدة

مقابلة: الشيف بيتر بولاي من بوسانا في أشفيل بولاية نورث كارولينا

مقابلة: الشيف بيتر بولاي من بوسانا في أشفيل بولاية نورث كارولينا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعرض المطعم الراقي أفضل المأكولات المحلية والموسمية

لقد عدت لتوي من عشاء في بوسانا في أشفيل بولاية نورث كارولينا وأتيحت له الفرصة لمقابلة الشيف التنفيذي للمطعم ، الشيف بيتر بولاي ، 48. بوسانا تعني "التغذية" باللغة السنسكريتية ، والكلمة تنبض بالحياة في هذا المطعم ، الذي حصل على جائزة Wine Spectator للتميز لبرنامج النبيذ الخاص به.

أشفيل مدينة طعام رائعة ، بها العديد من المطاعم الرائعة. لقد كنت أتناول طريقي من خلاله. الامتياز كثير ، لكنه كان مروعًا لنظامي الغذائي.

ها هي حديثي مع الشيف بولاي.

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟
الشيف بيتر بولي: بدأت الطبخ مع والدتي كبرت. خلال سنوات دراستي الجامعية ، كنت أعيش دائمًا في منازل مع مجموعة من الأشخاص. نظرًا لعدم وجود مطاعم جيدة حول الحرم الجامعي ، بدأت في الطهي في المنزل. كانت تلك بداية الطهي لمجموعات كبيرة من الناس. بعد التخرج ، أدى شيء واحد تدريجيًا إلى التالي. بناءً على طلب والدتي ، انتهيت من تقديم الطعام لحفل تقاعد والدي الكبير جدًا وقبل أن أعرف ذلك كنت أفي بمتطلباتي لحضور معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك. لكن الأمر لا يزال يستغرق عدة سنوات من العمل في المطبخ مع طهاة رائعين وعمليات مطاعم قبل أن أقرر فتح مكاني الخاص.

ما الذي يجعلك في الطهي؟
ضيوفنا يجعلونني أطبخ. إنه لمن دواعي سروري حقًا تقديم طعام رائع لعملائنا. لإسعادهم بمزيج النكهات الذي توصلنا إليه ، لمفاجأة الضيوف بعروض الأطباق لدينا ، ولتعزيز تجربة تناول الطعام بشكل عام من خلال إبداعاتنا في الطهي.

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟
أنا أستمتع كثيرًا بالمأكولات الآسيوية المختلفة. تركز القائمة في Posana على الأطعمة المحلية والموسمية والمستدامة ، لذلك غالبًا ما تكون هناك عروض تقديمية كلاسيكية جدًا. لكني أحب أن أجذب النكهات والأعشاب الآسيوية التي نزرعها في حديقتنا.

ما نوع الجو الذي تحاول خلقه في المطبخ؟
جو تعليمي. لقد نشأت على العقلية التي تتعلمها دائمًا وأنت جيد مثل آخر طبق من طعامك. أنا أشجع كل موظف على إيجاد طرق ليصبحوا أفضل كل يوم.

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟
شغف وحرص على التعلم وأن تكون في أفضل حالاتك. أنا لا أستريح على أمجاد. أدفع نفسي كل يوم لأتحسن. أتوقع أن يقوم كل طاه في المطبخ بنفس الشيء. هناك دائما شيء لتعلمه. لأصبح أفضل في. للتحرك بشكل أسرع. وإلا فإنك تتحرك للخلف.

ما هي البهارات المفضلة لديك؟ كيف تستخدمه؟
أنا ذاهب للتخلص من الملح. إنه جزء لا يتجزأ من إبراز نكهات الأطباق التي نعدها. إذا كنت لا تستخدم ما يكفي ، فإن الإمكانات الحقيقية لمزيج النكهات ليست موجودة. إذا كنت تستخدم الكثير ، فإن الطبق يتلف. لكل طبق ، هناك فقط الكمية المناسبة من الملح المطلوبة.


شاهد الفيديو: أفضل مدينة للعيش و العمل في أمريكا (شهر فبراير 2023).