وصفات جديدة

دجاج مشوي ببطء مع الطرخون والبازلاء

دجاج مشوي ببطء مع الطرخون والبازلاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الطرخون لديه تقارب خاص جدا مع دجاج. البطاطس الجديدة هي الجانب الوحيد المطلوب.

مكونات

  • 1 ليمون
  • 1 دجاجة بوزن لا يقل عن 3 أرطال ، 5 أونصات
  • 1 باقة كبيرة من الطرخون الفرنسي ، أوراق منفصلة عن السيقان
  • ملح وفلفل
  • قطعة زبدة
  • كوب كريمة ثقيلة سخية
  • سخية كوب ماء للبازلاء
  • ربع كوب لحم مقدد ، مكعبات
  • 5 أونصات من الكراث ، مقشر لكنه ترك كاملًا
  • 1 1/4 كوب عصير تفاح
  • 2 كوب بازلاء طازجة مقشرة (مجمدة إذا لزم الأمر)
  • 4 الجوهرة أو خس رومين مقطّع إلى أرباع
  • ملح وفلفل

الاتجاهات

سخني الفرن على 325 درجة.

قطع الليمون إلى نصفين. قشر القشر واستخرج العصير من النصف (مع الاحتفاظ بكل من القشر والعصير) ، وضع النصف الآخر في تجويف الدجاج. ضعي سيقان الطرخون داخل الدجاج مع الليمون والملح والفلفل.

افركي سطح الدجاج بالزبدة والملح والفلفل. ضعيها في قدر مناسب للفرن ، ويفضل أن يكون من الطين ، ووزعيه فوق أوراق الطرخون وقشر الليمون. اسكبي الكريم والماء وضعي الغطاء.

نضع الدجاج في الفرن ونتركه يشوي لمدة 1 ساعة. يمكن أن يختلف وقت الطهي ، لذلك راقب ذلك: عندما يتم سحب الفخذ بسهولة ، يتم ذلك ، ويجب تقليل الصلصة إلى طبقة سميكة من التزجيج في القدر ؛ إذا انفصلت ، أخرجي الدجاج وأضيفي القليل من الماء البارد. يتبل بعصير الليمون المحفوظ ومزيد من الملح والفلفل.

بينما يشوي الدجاج ، حضري البازلاء. اقلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة ثقيلة على نار منخفضة حتى ينفد الدهن. أضيفي الكراث ودعيه يقلى ببطء حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً. يُسكب في عصير التفاح ويُقلل بمقدار النصف.

عندما ينضج الدجاج ، وأثناء تحضير الصلصة ، أضيفي البازلاء والخس إلى لحم الخنزير المقدد والكراث ، وضعي غطاء واتركي الخضار لتسخين حتى يذبل الخس - يجب أن يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.

يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الخضار في المقلاة مع الدجاج ، المنحوت بشكل جيد ، في الأعلى. يجب تقديم الصلصة بشكل منفصل.


ملخص الوصفة

  • دجاجة واحدة تزن 4 أرطال وأطراف جناح وعنق وقوانص محجوزة
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 1/2 رطل بازلاء سكر
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 رطل فطر أبيض مقطّع إلى أسافين رفيعة
  • 1/2 رطل من فطر المحار ، السيقان المهملة ، القبعات الكبيرة المقطعة إلى النصف
  • 1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 غصن طرخون كبير ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة أوراق

سخن الفرن إلى 400 درجة. ضعي الدجاج في مقلاة صغيرة. افركي ملعقة كبيرة من الزبدة فوق الدجاج وتبليها بالملح والفلفل. تحمص لمدة ساعة و 20 دقيقة ، مع تدوير المقلاة مرة واحدة ، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا وينضج الدجاج.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. نضيف أطراف الجناح والرقبة والقوانص والبصل والجزر وتتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة إلى حد ما حتى يتقلص إلى ملعقتين كبيرتين ، أي حوالي 4 دقائق. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

في مقلاة كبيرة ، احضر 1/2 بوصة من الماء ليغلي. أضيفي قطع السكر واطهيها على نار عالية حتى تصبح خضراء زاهية ولكن لا تزال هشة ، حوالي دقيقتين. انقله إلى طبق واتركه جانباً.

امسح المقلاة وسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُضاف الفطر الأبيض ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. يقلب ويطهى على نار معتدلة حتى تتبخر أي عصير نضح ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ، حوالي 7 دقائق. أضف 1/2 ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة. يُضاف فطر المحار ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى البني في القاع لمدة 4 دقائق تقريبًا. يقلب ويطهى حتى يتحول إلى اللون البني بالكامل ، لمدة أطول بحوالي 3 دقائق. يضاف الكراث ويطهى مع التحريك حتى يلين لمدة دقيقتين. ارفعي خليط الفطر عن النار.

عندما ينضج الدجاج ، قم بإمالته لإخراج العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقلي الدجاج إلى لوح نحت واحتفظي بالدفء. صب العصير في القدر مع المرق ، وكشط في أي قطع بنية اللون. أضيفي أغصان الطرخون واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صفي العصير من خلال غربال في قدر صغير وقم بإزالة الدهون من على السطح. يغلي على نار عالية حتى ينخفض ​​إلى 3/4 كوب ، حوالي 4 دقائق. يقلب نصف أوراق الطرخون ويتبل بالملح والفلفل.

أعد تسخين الفطر على نار معتدلة. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية والسكر المقشر واطبخي مع التحريك حتى يسخن تمامًا. يتبل بالملح والفلفل ويقلب مع أوراق الطرخون المتبقية.

تقطع الدجاج وترتيبها على 4 أطباق. يُسكب الفطر بالملعقة مع قطع السكر جنبًا إلى جنب ويمرر jus على الطاولة.


دجاج الطرخون والخردل

تسلط هذه الوجبة الموسمية الأنيقة الضوء على النكهات الفرنسية الريفية. مزيج من الدجاج المقرمش والبطاطا المشوية والبصل يتم جمعهما معًا بواسطة صلصة بان اللذيذة المصنوعة من الزبدة وخردل ديجون اللاذع والطرخون الحلو قليلاً. تحصل الصلصة على مذاق إضافي من فطر الملك البوق المقلي (مجموعة متنوعة من الذواقة تُقدر بسيقانها القلبية) والملوثات العضوية الثابتة من الحلاوة من البازلاء الطازجة.

يرجى ملاحظة أن المعلومات الغذائية ، بما في ذلك المكونات والمواد المسببة للحساسية ، قد تختلف عما ورد أعلاه بناءً على موقعك. تتوفر المعلومات الغذائية الخاصة بالموقع للعرض عند الاشتراك ، أو عن طريق تسجيل الدخول إذا كنت مشتركًا بالفعل.

عنوان

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. سخني قدرًا صغيرًا من الماء المملح حتى يغلي على نار عالية. اغسل وجفف المنتجات الطازجة. قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة. قشر البصل مقطعًا إلى أسافين بعرض 1 بوصة. افصل الطبقات. قشر البازلاء. قطع الفطر بالعرض إلى قطع بسمك بوصة. اختر أوراق الطرخون من السيقان وتخلص من السيقان واقطعها جيدًا.

ضع ال بطاطا على صينية. ضع ال بصلة في وعاء. رشي كل منها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل وقلبيها حتى تتغطى. رتبي البطاطس المتبلة في طبقة واحدة على جانب واحد من الصينية. شوي من 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح. اتركي الفرن مفتوحا ، أخرجي البطاطس المحمصة من الفرن. رتبي البصل المتبل بحذر في طبقة واحدة على الجانب الآخر من الصينية. يُعاد إلى الفرن ويُحمص لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى تنضج عندما تخترق بالشوكة. نخرجه من الفرن ونتركه جانباً في مكان دافئ.

أثناء تحميص البطاطس ، ضعي طحين على طبق. بات دجاج جفف بالمناشف الورقية ، وتبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين. غطي الدجاج المتبل بالدقيق (مع إزالة أي فائض) ثم انقله إلى طبق. في مقلاة كبيرة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضيفي الدجاج المغطى مع وضع جانب الجلد لأسفل. يُطهى ، مع الضغط من حين لآخر بملعقة ، من 5 إلى 6 دقائق ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح ويصبح الجلد مقرمشًا. يُقلب ويُطهى من 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. ترك أي قطع بنية (أو مغرمة) في المقلاة ، ونقلها إلى طبق. توضع جانبا في مكان دافئ.

أثناء تحميص الخضار ، أضيفي بازيلاء في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح لونه أخضر فاتحًا ويخفف قليلاً. صفيها جيدًا واشطفها بالماء البارد لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لإيقاف عملية الطهي. توضع جانبا في مكان دافئ.

بينما تستمر الخضار في التحميص ، أضف الفطر إلى مقلاة مولعا محفوظة. (إذا بدت المقلاة جافة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون.) اطبخي على نار متوسطة عالية ، دون تقليب ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى يصبح لونها بني فاتح. يتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تنضج قليلاً.

أضف ال ميرين, خردل، و نصف كوب ماء في المقلاة. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر وكشط أي مولع من قاع المقلاة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح سميكًا وبذيئًا. أطفئ النار. أضف ال البازلاء المقشرة, زبدة، و نصف الطرخون. قلبي حتى تمتزج جيدًا وذابت الزبدة. اضف الملح والفلفل للمذاق. اقسم ال الخضار المشوية, دجاجه مطبوخه، و البازلاء المطبوخة, الفطر, وصلصة بين 2 طبق. يُزين ب الطرخون المتبقي. يتمتع!

نصائح من طهاة المنزل

حول بلو أبرون

يقدم Blue Apron وصفات أصلية خطوة بخطوة ومكونات طازجة للعملاء في جميع أنحاء البلاد. تتغير قوائم الطعام لدينا كل أسبوع ، لذلك تتعلم مع كل توصيل طهي أطباق جديدة مبتكرة باستخدام مكونات موسمية. من خلال السماح لنا بالحصول على هذه المكونات التي يصعب العثور عليها لك ، ستحصل على طعام طازج وأرخص مما يمكنك الحصول عليه في السوبر ماركت المحلي ، ولا توجد هدر لأننا نرسل لك فقط ما تحتاجه لكل وصفة.

أطلقنا على شركتنا اسم ldquoBlue Apron & rdquo لأن الطهاة حول العالم يرتدون مآزر زرقاء عندما يتعلمون الطبخ ، وقد أصبح رمزًا للتعلم مدى الحياة في الطهي. نعتقد أنك لم تنتهِ من التعلم في المطبخ ، لذلك نصمم قوائمنا للتأكد من أنك تتعلم دائمًا تقنيات طهي جديدة ، وتجرب مطابخ جديدة ، وتستخدم مكونات فريدة.

Blue Apron هي خدمة اشتراك أسبوعية بدون التزام - يمكنك تخطي أسبوع أو الإلغاء في أي وقت بإشعار قبل أسبوع. لا يمكننا الانتظار للطهي معك!

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. سخني قدرًا صغيرًا من الماء المملح حتى يغلي على ارتفاع. اغسل وجفف المنتجات الطازجة. قطعي البطاطس إلى مكعبات كبيرة. قشر البصل مقطعًا إلى أسافين بعرض 1 بوصة. افصل الطبقات. قشر البازلاء. قطع الفطر بالعرض إلى قطع بسمك بوصة. اختر أوراق الطرخون من السيقان وتخلص من السيقان واقطعها جيدًا.

ضع ال بطاطا على صينية. ضع ال بصلة في وعاء. رشي كل منها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل وقلبيها حتى تتغطى. رتبي البطاطس المتبلة في طبقة واحدة على جانب واحد من الصينية. شوي من 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح. اتركي الفرن مفتوحا ، أخرجي البطاطس المحمصة من الفرن. رتبي البصل المتبل بحذر في طبقة واحدة على الجانب الآخر من الصينية. يُعاد إلى الفرن ويُحمص لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى تنضج عندما تخترق بالشوكة. نخرجه من الفرن ونتركه جانباً في مكان دافئ.

أثناء تحميص البطاطس ، ضعي طحين على طبق. بات دجاج جفف بالمناشف الورقية ، وتبليه بالملح والفلفل على كلا الجانبين. غطي الدجاج المتبل بالدقيق (مع إزالة أي فائض) ثم انقله إلى طبق. في مقلاة كبيرة (غير لاصقة ، إذا كان لديك واحدة) ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة. أضيفي الدجاج المغطى مع وضع جانب الجلد لأسفل. يُطهى ، مع الضغط من حين لآخر بملعقة ، من 5 إلى 6 دقائق ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح ويصبح الجلد مقرمشًا. يُقلب ويُطهى من 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. ترك أي قطع بنية (أو مغرمة) في المقلاة ، ونقلها إلى طبق. توضع جانبا في مكان دافئ.

أثناء تحميص الخضار ، أضف بازيلاء في قدر الماء المغلي. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح لونه أخضر فاتحًا ويخفف قليلاً. صفيها جيدًا واشطفها بالماء البارد لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة لإيقاف عملية الطهي. توضع جانبا في مكان دافئ.

بينما تستمر الخضار في التحميص ، أضف الفطر إلى مقلاة مولعا محفوظة. (إذا بدت المقلاة جافة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون.) اطبخي على نار متوسطة عالية ، دون تقليب ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً. يتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تنضج قليلاً.

أضف ال ميرين, خردل، و نصف كوب ماء في المقلاة. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المتكرر وكشط أي مولع من قاع المقلاة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح سميكًا وبذيئًا. أطفئ النار. أضف ال البازلاء المقشرة, زبدة، و نصف الطرخون. قلبي حتى تمتزج جيدًا وذابت الزبدة. اضف الملح والفلفل للمذاق. اقسم ال الخضار المشوية, دجاجه مطبوخه، و البازلاء المطبوخة, الفطر, وصلصة بين 2 طبق. يُزين ب الطرخون المتبقي. يتمتع!


صينية دجاج و بازلاء

اعتقدت أنني استنفدت إمكانيات الطهي لعلبة من البازلاء المجمدة ، لكن صديقي والطاهي الممتاز أليكس أندريو قادني بيدي - الأمر يتطلب قفزة إيمانية - إلى أسلوبه في استخدامها ، لا يزال مجمداً ، كالطبقة الأولى من صينية الخبز. إنه مغير للحياة. تصبح البازلاء طرية وحلوة في الحرارة - يكون لونها باهتًا ، لكنها أكثر حيوية في النكهة - والبخار الذي تنتجه أثناء خبزها يجعل الدجاج طريًا بشكل جميل ، وجلدها متشقق ومقرمش في الأعلى.

المهم هنا هو حجم علبة التحميص. لن أذهب إلى أي حجم أصغر - القياس من الحافة الداخلية إلى الحافة الداخلية - من حوالي 38 × 28 سم / 15 × 11 بوصة (أكبر قليلاً) حيث يجب أن تكون هناك مساحة حول أفخاذ الدجاج حتى يحدث السحر.

بالنسبة لقياسات الكوب الأمريكي ، استخدم مفتاح التبديل الموجود أعلى قائمة المكونات.

ظننت أنني قد استنفدت إمكانيات الطهي لعلبة من البازلاء المجمدة ، لكن صديقي والطاهي الممتاز أليكس أندريو قادني بيدي - الأمر يتطلب قفزة إيمانية - إلى أسلوبه في استخدامها ، لا يزال مجمداً ، كالطبقة الأولى من صينية الخبز. إنه مغير للحياة. تصبح البازلاء طرية وحلوة في الحرارة - يكون لونها باهتًا ، لكنها أكثر حيوية في النكهة - والبخار الذي تنتجه أثناء خبزها يجعل الدجاج طريًا بشكل جميل ، وجلدها متشقق ومقرمش في الأعلى.

المهم هنا هو حجم علبة التحميص. لن أذهب إلى أي حجم أصغر - القياس من الحافة الداخلية إلى الحافة الداخلية - من حوالي 38 × 28 سم / 15 × 11 بوصة (أكبر قليلاً) حيث يجب أن تكون هناك مساحة حول أفخاذ الدجاج حتى يحدث السحر.

بالنسبة لقياسات الكوب الأمريكي ، استخدم مفتاح التبديل الموجود أعلى قائمة المكونات.

كما هو وارد في

تصوير ديفيد إليس
  • 90 جم / 3 أونصة زبدة
  • حفنة كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة ، المفرومة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 × 1.75 كجم / 3 أرطال من الدجاج الحر
  • 125 مل / 4 أوقية من النبيذ الأبيض

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

تُهرس الزبدة وثلثي الطرخون معًا في وعاء صغير وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قلبي الثوم المهروس.

ضعي الدجاج في صينية شواء وافركي الأعشاب وزبدة الثوم في جميع أنحاء الدجاج من الخارج والداخل.

صب النبيذ في صينية التحميص وضع القصدير في الفرن المسخن مسبقًا. شوي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / غاز 5 وشوي لمدة 40 دقيقة أخرى ، مع تحميص الطائر من وقت لآخر بالعصائر من المقلاة ، وإضافة المزيد من النبيذ أو الماء إذا كان من الصفيح يصبح جافًا جدًا.

عندما يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا وينضج تمامًا (اخترق الدجاج في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ - يجب أن تسيل العصائر صافية) ، أغلق الفرن واترك الدجاج يرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعه.

يُضاف الطرخون المفروم المتبقي إلى عصائر التحميص في القصدير ويُحرّك جيدًا ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الذوق.

للتقديم ، قطعي الدجاج واتركي الشرائح في أطباق التقديم. يُسكب فوق العصائر ويُقدم على الفور.


طرخون دجاج

هذا الطبق المميز هو عجب حقيقي من مقلاة واحدة. جيد بما يكفي للخدمة في حفل عشاء!

4 × 125 جم (4 أونصة) صدور دجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

(9 أونصة) فطر كستنائي مقطع إلى شرائح

ضعي الدجاج في وعاء ورشي عليه الطحين وبعض التوابل. تخلط معا. سخني نصف الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. قم بتحمير الدجاج لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا - افعل ذلك على دفعات إذا لزم الأمر لمنع الدجاج من التعرق. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ويُقلى الفطر لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج تقريبًا. أعد الدجاج وأي عصائر إلى المقلاة. يُسكب فوق النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الكراميل والخردل ومعظم الطرخون. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

قلبي السبانخ وتحقق من التوابل. يرش الطرخون المتبقي ويقدم على الفور مع الخبز المقرمش للتخلص من العصائر.

مثله؟ ستحب.

تجمد للأمام

الوصفة كاملة ولكن لا ترش الطرخون. تبرد ، انقلها إلى حاوية أو كيس آمن للاستخدام في المجمد ، وقم بتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. للتقديم ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة وأعد تسخينه في مقلاة حتى تسخن الأنابيب. وصفة كاملة.


ملخص الوصفة

  • 1 3.5-4 باوند من الدجاج اللاحم الكامل
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف كوب عسل
  • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 1 كوب كراث شرائح
  • 1 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 1 1/2 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
  • 1 ليمونة صغيرة مقطعة ناعماً

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اغسل تجويف الدجاج واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. سيخ الرقبة الجلد إلى الخلف ربط الساقين إلى الذيل. ضعي الدجاج في مقلاة شواء غير عميقة. ادهنيهم بالزبدة ورشيهم بالملح والفلفل.

تحمص بدون غطاء لمدة 1-1 / 4 إلى 1-3 / 4 ساعات أو حتى تتحرك أفخاذ الدجاج بسهولة في التجاويف ولم يعد الدجاج ورديًا (180 درجة فهرنهايت). ادهنيهم بنصف عسل ورشي ملعقة كبيرة من الطرخون. تحمص لمدة 5 دقائق أكثر أو حتى يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا.

يُرفع الدجاج من المقلاة والخيمة بورق القصدير. انقل مقلاة التحميص إلى سطح الموقد. يُضاف الكراث ، والشمبانيا ، والمرق ، والعسل المتبقي ، والبازلاء الطازجة (في حالة الاستخدام). يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف العصائر قليلاً وينضج الكراث. أضف البازلاء المجمدة (إذا كنت تستخدم) وشرائح الليمون في المقلاة. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. للتقديم ، يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُرش بالكمية المتبقية من الطرخون. إذا رغبت في ذلك ، قم برش العسل المتبقي.


ملاحظات الطهاة على وصفة الدجاج والبازلاء الكريمية:

أعلم أن بعضكم قد طرح أسئلة حول سلامة الغذاء عندما يتعلق الأمر بالطهي مع الدجاج. أنا أحب الحديث عن هذا النوع من الأشياء ، والإجابة على أسئلتك مباشرة. ولكن نظرًا لأن هذه الوصفة تحتوي على صدر دجاج ، فقد اعتقدت أن هذا سيكون وقتًا مناسبًا للإجابة على اثنين من أكثر الأسئلة شيوعًا.

كيفية تحضير الدجاج النيء بأمان

الأول يتعلق بالتنظيف بعد نفسك ، وأفضل طريقة للقيام بذلك. هذا مهم لأنه عندما تتعامل مع الدجاج ، عليك أن تفترض أنه ملوث بالليستيريا أو السالمونيلا عند الطهي به. من المهم حقًا ألا تلوث المكونات الأخرى أو المطبخ أو أواني الطهي عند تحضيرها.

أحب تحضير جميع مكوناتي أولاً ، ثم الاعتناء بالدواجن النيئة أو اللحوم قبل أن أبدأ في الطهي. في حالة هذه الوصفة ، قمت بتقطيع الثوم المعمر الخاص بي على لوح التقطيع النظيف ثم وضعه جانبًا في سلطانية قبل أن أخرج الدجاج. عندما أتعامل مع السكين ولوح التقطيع ، أغسله جيدًا بالماء الساخن والصابون ، ثم أرش لوح التقطيع وأغرق بمحلول مبيض معتدل لتعقيمه. أنا أيضًا أقوم بتسخين إسفنجي في الميكروويف مبللة بالماء لمدة 90 ثانية عندما انتهيت من ذلك. (في كثير من الأحيان أستخدم تنظيف الدجاج كفرصة لاستبدال الإسفنجة بإسفنجة جديدة.)

أقوم أيضًا بتنظيف وتجفيف سطح كونترتوب الخاص بي جيدًا عندما انتهيت من ذلك في حالة وجود أي مسببات مرضية تحتوي على رذاذ عصير اللحوم. آه! لدي منضدة غير قابلة للصدأ ومغسلة ، لذا أستخدم محلول مبيض معتدل ومناشف ورقية للقيام بذلك بعد أن أعمل مع اللحوم النيئة أو الدواجن. إذا كان لديك حجر طبيعي أو يمكنك استخدام مواد التبييض على نوع العداد الذي لديك ، فاستخدم منظفًا آمنًا من اختيارك ثم ضع في اعتبارك أن السطح الجاف أكثر أمانًا من السطح الرطب. تحب مسببات الأمراض القليل من الماء للتجول فيه. لذلك بمجرد تنظيف العداد الخاص بك ، قم بتجفيفه أيضًا!

هل يمكنك طهي اللحوم النيئة بأمان مع الخضار؟

السؤال الثاني الذي يطرحه أحيانًا هو خلط الدجاج النيء بمكونات أخرى عند الطهي. خاصة للقلي السريع أو وصفة مثل هذه مع البازلاء الممزوجة بالصلصة. يسأل الناس ما إذا كان يجب عليهم طهي الدجاج بشكل منفصل ثم خلط كل شيء في النهاية. يصبح هذا أكثر رمادية قليلاً لذا أريد أن أشرح ذلك بوضوح.

عند الطهي بالدجاج ، لا بأس من مزجه مع المكونات الأخرى قبل أن يصل إلى 165 درجة فهرنهايت. ولكن إذا قمت بخلطه مع مكونات أخرى ، فعليك أن تفترض أنه أو نضح عصيره غير المطبوخ يلوث أي شيء يتلامس معه. ثم الدجاج والمكونات التي يتم خلطها بها بحاجة للوصول إلى 165 و ordmF لتصبح آمنة. لذلك من الجيد خلط البازلاء مع هذا قبل أن ينضج الدجاج ، ولكن يجب أن تتأكد من أنه بمجرد إضافتها ، ستستمر في الطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا وتكون البازلاء عند علامة 165 & ordmF.

بالنسبة لهذه الوصفة ، يحدث ذلك بعد دقيقتين إلى 3 دقائق بعد أن ينضج. تذكر أن صوص الغليان يزيد عن 200 درجة فهرنهايت ، ولكن يستغرق الأمر بضع دقائق حتى تتغلغل صلصة 200 & ormF بالكامل في البازلاء المجمدة والدجاج.

كيفية تجنب تكتلات الدقيق

ملاحظة أخرى للطهاة قبل أن تهرب خوفًا من الدجاج لبقية حياتك. الدقيق هو الصلصة المثخن هنا. تجنب الكتل أمر سهل حقًا. كل ما تحتاج إلى معرفته هو أنه لتجنب كتل الدقيق في الصلصة ، تأكد من التقليب عند إضافة المرق. يتحول النشا الموجود في الدقيق إلى جلاتين عند درجة حرارة الغليان تقريبًا ، لذا إذا تم تقليبها وتذويبها قبل أن تغلي ، فكن واضحًا!

حسنا الآن إلى لذيذ!


هذا الدجاج المقرمش والمكسو بالعصير مع الملفوف والبازلاء هو العشاء المثالي المكون من مقلاة واحدة

تصوير جوزيف دي ليو ، تصميم الطعام بواسطة ميكا ماري مورتون. الحديد الزهر بإذن من Smithey.

احب الدجاج بجميع اشكاله. الطائر كله ، الأرجل ، الأجنحة ، العنق ، الثدي ، وخاصة الفخذين العظميين والجلد. إذا كنت ستنظر في ثلاجتي الآن ، فستجد دائمًا بعض أفخاذ الدجاج هناك جاهزة لمساعدتي في تقديم وجبة دسمة معًا بأقل جهد ممكن.

ابحث عن المزيد في مطبخي ، وستجد مصدر إلهام لهذه الوصفة الجديدة. كيس بازلاء باقية في الفريزر؟ رأس ملفوف دائم في الجزء الخلفي من درج الخضار الخاص بي؟ دعونا نستخدم هؤلاء.

عندما كنت طفلاً ، أكلت الكثير من الملفوف. كانت والدتي تصنع السبزي الملفوف طوال الوقت ، باستخدام العديد من التركيبات المختلفة - أحيانًا البازلاء ، وأحيانًا البطاطس. كانت تقدم دائمًا مجموعة كاملة من الأطباق لتتماشى معها: روتي ، وسلطة ، وأرز ، ودال. أنا؟ عادة ما أجد صعوبة في إعداد طبق واحد بعد العمل - يجب أن يكون وجبة كاملة ومرضية في وعاء واحد.

يأتي هذا العشاء كله معًا في مقلاة واحدة.

تصوير جوزيف دي ليو ، تصميم الطعام بواسطة ميكا ماري مورتون

لذلك نبدأ بقطع الدجاج ، نفرك بمزيج بسيط ، معطر ، ولذيذ من الكمون ، والكزبرة ، والكركم ، ومسحوق الثوم. هذا المزيج ممتع قليلاً مع لون أصفر ساطع من الكركم. لا تقلق ، مع ذلك ، إذا لم يكن لديك هذه التوابل بالضبط في متناول اليد ، فالفرك مرن. لا تتردد في تناول القليل من الفلفل الحلو وبعض مسحوق البصل. يمكنك صنعه مع الشيبوتلي المجفف أو مسحوق الكاري أيضًا.

ثم يعود الأمر كله إلى التقنية: لقد تعلمت على مر السنين أنه إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة ذهبية مقرمشة مثالية لدجاجك ، فعليك أن تبدأ بمقلاة باردة. نضيف جلد أفخاذ الدجاج إلى الأسفل ونخفض الحرارة إلى متوسطة. عندما تسخن المقلاة ، ستبدأ في جعل الجلد دهنيًا وبنيًا - قاوم الرغبة في التشويش عليها! عندما ينضج الدجاج في الفرن ، يتحول اللحم إلى الكثير من العصير من الداخل ، مع سطح متشقق تمامًا.

على الرغم من جودة هذا الدجاج ، ما نحن عليه هل حقا هنا يوجد الملفوف ، الذي يشرب كل مرق الدجاج ويصبح ليمون ، عجيبة متبلة بشكل معتدل ، مملوء بنكهة الدجاج ولذيذ للغاية مثل بقايا الطعام. (احتفظ ببعضها في وعاء حبوب أو دقيق الشوفان اللذيذ واشكرني لاحقًا).

ستنتهي مع البازلاء. سأكون صريحًا ، عندما كنت طفلاً ، كنت سأختار البازلاء من سابزي أمي ، لأنهم كانوا يطبخون لفترة طويلة جدًا ، ويتحولون إلى لون باهت ولامع. هنا ، أردت منهم أن يظلوا أكثر خضرة. إن إذابة البازلاء المجمدة تحت الماء البارد يمنعها من تكوين جلد أبيض يشبه الأشباح من صدمة درجة الحرارة ، وإضافتها فقط في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي تجعلها طرية وحلوة ومظهر نابض بالحياة عندما تجلس لتناول الطعام.


ترك التعليق

لذيذ - نوصي بشدة! لقد استخدمت مرق الدجاج محلي الصنع بدلاً من الماء والدجاج المشوي على فراش من البطاطا الحلوة والبصل والجزر. استخدم الحليب 2٪ بدلا من الكريمة الثقيلة ، والمرق كان رائعا!

ممتاز! قطعاً أعدّي الصلصة من مرق الدجاج جزئياً على الأقل. محمص في مقلاة من الحديد الزهر. ولا تخاف من اسوداد الدجاج من الخردل.

يجب أن أتفق مع كل من يقول أن هذه الدجاجة رائعة. إذا كنت تنظر إلى الوصفة وتعتقد أنها تبدو أساسية وبسيطة للغاية لتكون مثيرة للاهتمام ، فستكون مخطئًا ، وأنا أشجعك على تجربتها بنفسك. لقد اتبعت إعداد الدجاج بالضبط (على الرغم من التفكير ، أن & # x27s الكثير من الخردل ، أليس & # x27t كذلك؟ أنت & # x27t الموسم الخارجي للطيور؟). لقد غيرت طريقة الطهي لأن لدي ما يقرب من 8 أرطال. دجاج مشوي بوردو (جانبا ملاحظة ، ماذا نفعل بحق الجحيم للدجاج في هذا البلد؟) ، لذلك قمت بطهي الطعام في 425 لمدة حوالي 50 دقيقة ، ثم ما يقرب من ساعة أخرى مع تحويل الفرن إلى 350 (إجمالي الوقت حوالي ساعة و 45 دقيقة). عند صنع & quotgravy، & quot قمت بإزالة الجليد من النبيذ الأبيض واستخدمت مرق الدجاج بدلاً من بعض الماء. الدجاج كان مقرمش من الخارج ، رطب من الداخل. حتى الثدي ، وحتى كبقايا الطعام بعد يومين ، وأكره اللحم الأبيض عادة. الصلصة مثالية ، والمثير للدهشة أن طعمها قليل جدًا من الخردل. كان لدي إدراك وتذكر أنني قدمت في عشاء رسمي ما كان يسمى & quottarragon Chicken & quot من قبل طاهٍ فرنسي يعمل في مقر إقامة الناتو الأمريكي في بروكسل. هذه هي تلك الدجاجة! كلاسيك. سعيد جدًا لأنني عثرت عليها وأن أعرف كيف أصنعها بنفسي. بالتأكيد مرة أخرى ، ولكن سيتم شراء دجاجة باهظة الثمن والتي تستحقها الوصفة.

هذا يجعلني أنين جيدًا. الوصفة بسيطة ومباشرة بمكونات يمكن الوصول إليها ونتائج مذهلة. المكافأة المضافة. تحولت بقايا الطعام إلى أفضل حساء دجاج صنعته على الإطلاق.

هذا بالتأكيد سيدخل في تناوبتي المنتظمة. القليل من الجهد مع نتائج مذهلة حقًا. لقد جربت العديد من وصفات الدجاج المشوي المختلفة ومستحضرات الأمبير - وهذا هو المفضل لدي إلى حد بعيد.

الدجاج المشوي هو أقل أنواع الطعام المفضلة لدي ، ولكن جميع التقييمات الرائعة التي حصلت عليها هذه الوصفة مع المكافأة الإضافية التي تتطلب القليل من الجهد الذي بذلته ولكن لتجربتها. وهذا صحيح. كان هذا لذيذ جدا. أحبها

إنها & # x27s مثالية لتحضير أيام الأسبوع إذا كان لديك 50 دقيقة قبلها & # x27s جاهزة. اتبعت الوصفة ، لا بدائل. كان الدجاج رطبًا جدًا ، وكانت النكهات رائعة. لم يكن لدي قلب لصنع المرق مع كل الدهون في المقلاة. لكن في المرة القادمة أقوم بطبقة بعض البطاطس تحت الدجاج. شكرا لتقييماتك!

خلاب!! لقد شويت دجاجة بحجم 6 # على الحمل الحراري عند 400 درجة مئوية مع ضبط المؤقت على 45 دقيقة. قمت بتدوير المقلاة عدة مرات حيث كان الدجاج يتحول إلى اللون البني حقًا. في المجموع ، استغرق الأمر حوالي 50-55 دقيقة للوصول إلى 155 درجة (لست متأكدًا من وجود مقياس الحرارة في المكان المناسب) لذلك أخرجناه. بعد تركه يجلس ، تم القيام به على أكمل وجه. & # x27gravy & # x27 للموت من أجلها. لقد قمت بالفعل بطهي الحوصلة في علبة واحدة من مرق الدجاج لمعظم وقت الفرن. عندما حان وقت الانتهاء من المرق ، أضفت الماء إلى خط الكوب 1/4 (بعد التخلص من حوصلة الطبق). شرعت حسب التوجيهات. بالطبع كان لدينا بطاطس مهروسة.

لقد أضفت للتو هذا الدجاج المشوي السهل إلى ذخيرتي الدائمة. لقد استخدمت مرقة دجاج خفيفة بدلاً من الماء لجعل المرق أكثر نكهة. أيضًا ، لم يكن لديّ & # x27t كريمة ثقيلة ، لذا استخدمت نصفًا ونصفًا بدلاً من ذلك. أعتقد أنك إذا أردت أن تجعله أكثر ثراءً ، يمكنك رفع الجلد ووضع الزبدة تحته.

من السهل جدا وحتى لذيذ! جيدة مثل الشريط الأزرق & quot ؛ وصفة الدجاج المشوي المفضلة لدي. & quot ؛ لقد أجريت بعض التعديلات: لقد قمت بربط الدجاج قبل تقشيره بالخردل. ولم & # x27t أضع الصلصة في منخل - أحب القطع البنية! كان دجاجي 5 أرطال ، لذا قمت بتعديل كمية المكونات وطهيها لمدة ساعة وكانت مثالية. لقد بحثت عن & quotone حفنة & quot من الطرخون وقدرت أن حوالي 1 أونصة استخدمت ما لا يقل عن 1.5 أونصة لطائرتي التي يبلغ وزنها 5 أرطال.

لقد صنعت هذا الدجاج عدة مرات ، أحيانًا مع المرق وأحيانًا بدونه. إنه & # x27s دائمًا مذهل وسهل دائمًا. ضع وصفة الدجاج المشوي المفضلة لدي. يعد حشو التجويف بالطرخون أمرًا عبقريًا ، وقد فعلنا الشيء نفسه منذ ذلك الحين مع أعشاب أخرى مثل الريحان التايلاندي والكزبرة ، واستمتعنا بهذه التجارب أيضًا. ومع ذلك ، فإن مزيج الطرخون والخردل هو الأفضل.

ربما يكون هذا أفضل دجاج مشوي صنعته على الإطلاق! لقد صنعت هذا مرتين وأحبها أولادي. في كلتا المرتين ، أفرطت في طهي الدجاج عن طريق الصدفة (حوالي ساعة و 20 دقيقة @ 425) ، بدا أنه محترق ، لكن هذه كانت مجرد قشرة الخردل. لقد تقشر الخردل المحترق وكان تحته دجاجًا طريًا ولذيذًا ولذيذًا مع جلد مقرمش ظللنا نلتقطه من لوح التقطيع. لم أقم بقياس الخردل لتوه على الدجاج بعد رشه بالملح والفلفل. لقد وضعت الطرخون في التجويف ، على الرغم من أنني لن أقول إن الدجاج له طعم قوي للغاية سواء من الخردل أو الطرخون. إنها & # x27s لذيذة جدًا ، ولم أعد & # x27t حتى الصلصة - تقدم فقط مع الأرز بالزبدة والقرنبيط المحمص. سهل! ضعه واحرقه!

كان هذا رائعا! كانت البدائل الوحيدة التي أجريتها هي استخدام حليب 2٪ بدلاً من الكريمة ومرق الدجاج المعبأ بدلاً من الماء - كان لا يزال لذيذًا. أنا & # x27ll بالتأكيد جعل هذا للشركة & # x27s سهلة والدجاج كثير العصير. تقدم مع كرنب بروكسل: محمص بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل وخل البلسميك.

هذه الصلصة يمكن أن تجعل أي شيء مذاقًا رائعًا ، لكن الدجاج نفسه اتضح أنه جيد جدًا لدرجة أنه يمكن أن يقف عليه وامتلكه! قد لا أشوي دجاجة بأي طريقة أخرى مرة أخرى!

سيجعل بالتأكيد مرة أخرى. سهل جدا وذوق رائع. كما كتب آخرون ، الصلصة ممتازة وتصنع الطبق.

بسيطة وسهلة ولذيذة. اتبعت الوصفة حرفيا وكانت مثالية. & # x27m بالتأكيد أضفت هذا إلى تناوب الوصفات المنتظم.

طبق ممتاز وبسيط وسريع ولذيذ. بدلاً من البطاطس المهروسة مثل بعض الموصى بها ، قمت بتقديم البطاطس الجديدة وسلطة. ممتاز! سأجعل هذا مرة أخرى بالتأكيد ، في المرة القادمة لحفل عشاء!

هذه حقًا طريقة رائعة وبسيطة لتحميص الدجاج. أضفت الخضروات أيضًا ، كل شيء أصبح رائعًا. يجعل ديجون المرق شيئًا مميزًا حقًا.

قد يتم التغاضي عن هذه الوصفة الخاصة بالدجاج المشوي البسيط قليلاً في هذا الموقع ، لكنها & # x27s بسيطة ولذيذة (خاصة الصلصة التي تصنعها). لقد استبدلت مرق الدجاج بالماء ، ووضعت مقلاة التحميص في الفرن عند وصولها إلى درجة الحرارة ، لذا فإن قاع الطائر سيحرق قليلاً عندما أضعه فيه. بالتأكيد سأجعله مرة أخرى.

سهل ورائع. كان الدجاج رطبًا ولذيذًا ، وكان المرق رائعًا على البطاطس المهروسة مع لحم الخنزير المقدد. ينصح به بشده!

لذيذ وسهل ولذيذ. مثالي لوجبة خلال أيام الأسبوع دون أي متاعب. خضار مشوية وبطاطا مهروسة. مهتاج هوبي. ولكن هناك مرة أخرى يحب الطعام. لقد أحب ابني & # x27foodie & # x27 ذلك أيضًا. هذا الآن جزء من صندوق الوصفات الخاص بي.


شاهد الفيديو: دجاج بالعشبة سحرية طرخون بلا تومة بلا بصلة وبلا ماء وكيتحضر في وقت وجيز وصفة أوروبية (شهر فبراير 2023).