وصفات جديدة

الأطعمة التي ستتقدم في العمر قبل الأوان

الأطعمة التي ستتقدم في العمر قبل الأوان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لطالما كان المجتمع يقدّر أن يبدو شابًا وصحيًا ومنتعشًا. نستخدم الكثير من المرطبات وكريمات التجاعيد للحفاظ على بشرة ناعمة ومشرقة ، وتناول المكملات من أجل الطاقة والتركيز ، وممارسة الرياضة كما نتدرب على عشاري. يمكن أن يساعد اتخاذ هذه الخطوات في الحفاظ على توهج سطحي ، ولكن الحقيقة هي أن أفضل مرطب يمكن أن يشتريه المال قد لا يتخطى الوقت. أنت بحاجة لرعاية نفسك من الداخل والخارج.

انقر هنا للحصول على الأطعمة التي ستتقدم في العمر قبل الأوان (عرض شرائح)

لقد ناقشنا التأثير الإيجابي للطعام على مظهرك من قبل. من أقنعة الوجه التي تصنعها بنفسك والتي يمكنك صنعها من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ إلى تناول الأطعمة المناسبة لشعر وبشرة صحية ، قمنا بتغطية كل شيء. لذلك من المنطقي أن يكون لبعض الأطعمة تأثير مرغوب فيه عكسي ، وعمرك أسرع مما تعتقد.

تقول الدكتورة كارين غروسمان ، أخصائية أمراض جلدية حاصلة على شهادة البورد ومتخصصة في طب الجلد التجميلي ، إن خصائص بعض الأطعمة تعمل ضد الجلد. الآثار السلبية الأكثر شيوعًا للطعام هي تجفيف البشرة من اللمعان والحيوية والمرونة.

على سبيل المثال ، قد يشعرك فنجان القهوة الصباحي بالحيوية ، ولكنه قد يؤدي إلى إحباطك جسديًا. لسوء الحظ ، يمكن أن تسبب هذه العادة الجفاف وتجعل الشخص يبدو أكبر سنًا وأكثر قسوة. الحلويات ، على الرغم من كونها لذيذة ، هي طرف آخر مذنب في لعبة الشيخوخة. تريد أن تختفي تجاعيدك؟ ضع قطعة الحلوى جانباً وشرب كوبًا من الماء.

شارك Grossman معنا بعض الأطعمة التي يجب تجنبها إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذا التوهج الصحي.

كحول

"يتسبب الكحول في إصابة جسمك بالجفاف. عندما تكون مصابًا بالجفاف ، يتسبب ذلك في جعل بشرتك أقل لمعانًا ويمكن أن تبرز الخطوط الدقيقة. يمكن أن يؤدي الكحول أيضًا إلى زيادة بعض الوزن ، بالإضافة إلى المساهمة في الانتفاخ حول العينين ، مما يجعل الأكياس الموجودة تبدو أسوأ أو ينتج عنها أكياس لا تملكها في العادة. يشعر البعض أن الكحول يضغط على الجسم ، ويرفع مستويات الكورتيزول ، مما قد يزيد الوزن الزائد حول منطقة الوجه ".

ملح

"يزيد الملح من احتباس الماء ويساهم في انتفاخ العينين. كما ذكر أعلاه ، فإنه يبرز الحقائب الموجودة ويمكن أن يصنع حقائب لا تملكها. يمكن أن يؤدي الملح أيضًا إلى انتفاخ الجفون العلوية ، مما يجعلها تبدو أثقل ".

انقر هنا لعرض الشرائح للأطعمة التي ستتقدم في العمر


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 الذي تم توصيله سلكيًا لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستات بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

بينما ثبت أن استهلاك الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى.(لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا. من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.


الهرمونات في الطعام: هل يجب أن تقلق؟

Getty Images سمك السلمون الذي ينمو إلى حجم السوق أسرع مرتين من المعتاد. أبقار الألبان التي تنتج حليبًا أكثر بنسبة 15٪. الأبقار التي تنمو أسرع بنسبة 20٪.

ما هو القاسم المشترك بين هذه الحيوانات مفرطة الإنتاج؟ بفضل الحقن والغرسات (في حالة الأبقار) أو الهندسة الوراثية (في حالة السلمون) ، فإنها تحتوي على مستويات عالية من الهرمونات الجنسية أو هرمونات النمو.

هل هذه الهرمونات خطرة على الإنسان الذي يأكل الطعام أو يشرب الحليب؟ تقول صناعة المواد الغذائية لا & # x2014 ووافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالأبقار.

إدارة الغذاء والدواء ، التي تنظم استخدام الهرمونات في الماشية ، لم تقرر بعد ما إذا كانت ستوافق على بيع سلمون معدّل وراثيًا حاصل على براءة اختراع من قبل شركة التكنولوجيا الحيوية AquaBounty. إذا كان السلمون & # x2014 موصلاً لإنتاج هرمون النمو على مدار العام ، بدلاً من فصلي الربيع والصيف فقط & # x2014 حصل على موافقة من الوكالة ، فسيكون أول حيوان معدّل وراثيًا ينتهي به المطاف على طبق العشاء الخاص بك. (كانت الفواكه والخضروات المعدلة وراثيًا موجودة منذ سنوات).

من المحتمل أن يطمئن ختم موافقة إدارة الغذاء والدواء وختم الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) أولئك الذين يشعرون بالقلق من أن الهرمونات الزائدة في الإمدادات الغذائية تساهم في الإصابة بالسرطان ، والبلوغ المبكر عند الفتيات ، وغيرها من المشاكل الصحية لدى البشر. لسنوات ، حارب دعاة المستهلك وخبراء الصحة العامة للحد من استخدام الهرمونات في الأبقار ، ويؤيد البعض فرض حظر على هذه الممارسة المشابهة لتلك المعمول بها في أوروبا ، حيث تكون اللوائح الغذائية عمومًا أكثر صرامة مما هي عليه في الولايات المتحدة.

لكن ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الهرمونات ضارة حقًا بصحتنا.من المثير للدهشة أنه تم إجراء القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية لهذه الهرمونات على البشر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة فصل تأثيرات الهرمونات المضافة عن خليط الهرمونات الطبيعية والبروتينات والمكونات الأخرى الموجودة في الحليب واللحوم. قد يطمئن شراء المنتجات العضوية المتسوقين ، ولكن هناك القليل من الأدلة على أن هذه المنتجات أكثر أمانًا بالفعل.

الصفحة التالية: هرمونات النمو [فاصل الصفحة] هرمونات النمو
في عام 1993 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH) ، وهو هرمون بقري اصطناعي يحفز إنتاج الحليب عند حقنها في أبقار الألبان ، وتشعر مجموعات المستهلكين بالقلق حيال ذلك منذ ذلك الحين. أثار التلاعب بهرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty مخاوف مماثلة.

في حد ذاته ، rBGH ليس له تأثير واضح على البشر ولا يهتم كثيرًا بصحتك ، ومن المتوقع أن يكون هرمون النمو في سمك السلمون AquaBounty & aposs غير مهم لصحتك أيضًا. الخوف الحقيقي هو أن التلاعب بهرمونات النمو في الأبقار & # x2014 أو سمك السلمون & # x2014 قد يزيد هرمون آخر ، عامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF) ، والذي يمكن أن يحاكي تأثيرات هرمون النمو البشري بطرق ضارة. في الواقع ، وجدت الأبحاث أن حليب الأبقار المعالجة بـ rBGH يحتوي على ما يصل إلى 10 مرات أكثر من IGF من الحليب الآخر.

ارتبط ارتفاع مستويات IGF في الدم (بغض النظر عن أسبابه) بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا وسرطانات أخرى لدى البشر. في دراسة أجريت عام 2004 ، كان المرضى الذين يعانون من مستويات IGF أعلى من المتوسط ​​معرضون لخطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50٪ ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث المعتمد على الهرمونات بنسبة 65٪ أكثر من الأشخاص الذين لديهم مستويات أقل من المتوسط.

العديد من العوامل - بما في ذلك الجينات ، والتدخين ، وتناول الدهون & # x2014 تساهم في هذه السرطانات ، ولكن & quotit & aposs من المحتمل جدًا أن جزءًا على الأقل من هذا [الخطر] مرتبط بمستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين ، & مثل خاصة فيما يتعلق بسرطان البروستاتا ، كما يقول والتر ويليت ، دكتوراه في الطب ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة في بوسطن.

في حين ثبت أن تناول الكثير من الحليب ومنتجات الألبان الأخرى يرفع مستويات الدم لدى الإنسان ، فإن الزيادة ربما لا تكون تأثيرًا مباشرًا على مستوى IGF الحيواني و aposs أو IGF الموجود في هذه الأطعمة. هذا & aposs لأن كمية IGF في منتجات الألبان & # x2014 سواء أكان ذلك أم لا & من الأبقار المعالجة بـ rBGH & # x2014pies مقارنة بما هو طبيعي في جسمك.

& quot فقط [للحصول] على كمية IGF التي تفرز في لعابك وجهازك الهضمي في يوم واحد ، عليك أن تشرب حوالي 95 لترًا من الحليب ، كما يقول تيري إثيرتون ، دكتوراه ، أستاذ الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا مؤلف مدونة حول التكنولوجيا الحيوية الغذائية.

وعليك أن تأكل ما لا يقل عن 170 حصة بثلاثة أونصات من سمك السلمون المعدل وراثياً. (مستويات IGF في سمك السلمون AquaBounty والسلمون العادي قابلة للمقارنة ، على الرغم من أن دعاة المستهلك يقولون إن الدراسات التي حددت أن هذا صغير جدًا بحيث لا يمكن الاعتماد عليه.)

لذا إذا كانت كمية IGF في الحليب ضئيلة ، فكيف يزيد استهلاك الحليب من مستويات IGF لدينا؟ يقول الدكتور ويليت إن الحليب بشكل عام & # x2014 والبروتينات والسكر والمعادن والهرمونات التي لا تحتوي على IGF التي تحتوي عليها & # x2014 قد تجعل جسم الإنسان ينتج المزيد من IGF الخاص به.

الصفحة التالية: الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر [فاصل الصفحة] الهرمونات الجنسية والبلوغ المبكر
IGF هو الهرمون الوحيد الموجود في الغذاء. قام مربو الماشية بتسمين الماشية بالهرمونات الجنسية - وأبرزها الأستروجين & # x2014 - منذ الخمسينيات من القرن الماضي. اليوم معظم أبقار البقر في الولايات المتحدة & # x2014 باستثناء تلك المسمى & quotorganic & quot & # x2014 تتلقى غرسة في أذنها توصل هرمونًا ، وعادة ما يكون شكل من أشكال هرمون الاستروجين (استراديول) في مزيج ما مع خمسة هرمونات أخرى. (لا يتم إعطاء هذه الهرمونات للدجاج والخنازير لأنها لا تمتلك نفس التأثير المعزز للنمو في هذه الحيوانات ، على الرغم من إعطاء المضادات الحيوية لجميع الأنواع الثلاثة لأسباب مماثلة لتعزيز النمو).

أحد المخاوف هو أن مثل هذه الهرمونات قد تحفز سن البلوغ المبكر لدى الأطفال ، الذين يدخلون ، في المتوسط ​​، سن البلوغ في سن أصغر مما كانوا عليه قبل جيل أو جيلين ، لأسباب غير واضحة.

لكن آن ماكرينا ، الدكتوراة ، الباحثة في قسم الألبان وعلوم الحيوان في جامعة ولاية بنسلفانيا ، تقول إن كمية الإستروجين الموجودة في اللحوم صغيرة جدًا مقارنة بالمستوى الموجود في أجسامنا. تحتوي الوجبة التي تزن ثلاثة أوقيات من اللحم البقري من بقرة معالجة بالإستروجين على أقل من جزء من المليار غرام من الإستروجين ، وهو مستوى أقل بحوالي 400 ألف مرة من الإستروجين لدى النساء وحوالي 100 ألف مرة أقل من ذلك عند الرجال.

ومع ذلك ، حتى الكميات الضئيلة من الإستروجين يمكن أن تؤثر على الفتيات والفتيان قبل سن البلوغ ، كما يقول الدكتور ويليت. & quot [بالنسبة إلى] الفتاة التي & لا تنتج الهرمونات بنفسها ، يمكن أن تكون كبيرة جدًا. & quot

وجدت دراسة أجريت عام 2009 أن الأطفال الذين تناولوا معظم البروتينات من مصادر حيوانية دخلوا سن البلوغ حوالي سبعة أشهر قبل أولئك الذين استهلكوا أقل كمية. & quotI & quot تغذية الطفل في ألمانيا.

ومع ذلك ، فإن الهرمونات المضافة إلى الإمدادات الغذائية ربما لا تكون السبب الأكبر وراء البلوغ المبكر. من المرجح أن اللحوم والحليب والأطعمة المماثلة تساعد في تحفيز سن البلوغ المبكر لأنها غنية بالبروتينات والسعرات الحرارية والعناصر الغذائية ، كما تقول مارسيا هيرمان جيدينز ، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل. ، والمؤلف الرئيسي لدراسة مؤثرة عام 1997 عن سن البلوغ المبكر عند الفتيات.

ومع ذلك ، يحذر Herman-Giddens من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفك تشابك العوامل العديدة المعنية. على سبيل المثال ، كما تقول ، ارتفاع معدلات زيادة الوزن والسمنة والأطعمة المصنعة والمشروبات ذات السعرات الحرارية العالية وقلة التمارين التي تدفعهم & # x2014 & quot ؛ ربما يكون السبب الأكبر & quot ؛ للاتجاه نحو سن البلوغ المبكر. (تحفز الخلايا الدهنية الجسم على إنتاج هرمون الاستروجين.) المبيدات الحشرية ، ومثبطات اللهب ، والبلاستيك ، والمواد الكيميائية الأخرى في البيئة التي يمكن أن تعطل الهرمونات قد تكون مسؤولة جزئياً.

الصفحة التالية: عضوي أم لا؟ [ فاصل صفحة ] عضوي أم لا؟
تأتي لحوم البقر ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مع ضمان عدم معالجة الأبقار بهرمونات rBGH أو الهرمونات الجنسية. كما أنها تأتي بسعر أعلى بكثير. هل راحة البال تستحق الأموال الإضافية؟

ربما لا ، كما يقول الدكتور ويليت ، الذي يدعو إلى تقليص اللحوم بشكل عام. يقول الدكتور ويليت إن معظم الناس يجب ألا يأكلوا أكثر من وجبتين من اللحوم الحمراء في الأسبوع ، و & quot ؛ إذا كنت & aposre [فقط] تتناول حصتين في الأسبوع ، فلن يحدث فرق كبير سواء أكان ذلك & عضويًا أم لا. & quot

يقدم الدكتور ويليت نصائح مماثلة فيما يتعلق بمنتجات الألبان العضوية. من ناحية أخرى ، يحث خبراء مثل Herman-Giddens المستهلكين على الابتعاد عن الحليب المعالج بالـ rBGH نظرًا لارتفاع مستويات IGF ، وحقيقة أنه لا يحتوي على أي فوائد صحية إضافية على الحليب العادي. بدلاً من التحول إلى الحليب العضوي ، يوصي الدكتور ويليت بتقليص منتجات الألبان تمامًا ، على الرغم من توصيات وزارة الزراعة الأمريكية التي تدعو إلى ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان.

يقول بروس تشاسي ، دكتوراه ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائي في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ، إن & quot propaganda & quot من مجموعات الزراعة العضوية أوجد مفاهيم خاطئة حول & # x2014 ومقاومة & # x2014rBGH بين المستهلكين. في الواقع ، يجادل Chassy بأن التلاعب بهرمونات النمو له فوائد: الأبقار المعالجة بـ rBGH أفضل للبيئة ، وليس فقط النتيجة النهائية ، حيث يمكن للمزارعين الحصول على نفس الكمية من الحليب مع عدد أقل من الأبقار. وبالمثل ، فإن سمك السلمون AquaBounty يستهلك علفًا أقل بنسبة 10٪ خلال دورة حياته من سمك السلمون المستزرع العادي.

يقول تشيسي إن التأثير الأكثر ديمومة للمخاوف المحيطة بالهرمونات في الإمدادات الغذائية قد يكون قيمة & quotorganic & quot أو & quothormone free & quot كنقاط بيع.

& quot أعتقد أن هناك الكثير من المزارع التي لا تستخدم [rBGH] لأنهم يدركون أن المستهلكين لا يريدون [rBGH] - الحليب المعالج ، & quot كما يقول. إنه يتوقع أن يكون سمك السلمون AquaBounty مصدر إلهام وحملات تسويق للأسماك الخالية من الهرمونات & quot ؛ إنه ادعاء سخيف ، كما يجادل ، نظرًا لأن جميع الأسماك & # x2014 وجميع اللحوم والحليب & # x2014 بها هرمونات.