وصفات جديدة

وصفة دجاج الهريسة

وصفة دجاج الهريسة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة
  • دجاجة مشوية كاملة

هذا طبق رائع طوال العام ، على طبق الشواء الصيفي البطيء أو طبق الراحة الشتوي. قدميها مع الكسكس المشوي والسلطة والخبز المسطح.


يوركشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 دجاجة كاملة
  • 250 جرام زبدة طرية
  • 1-2 ملاعق كبيرة معجون الهريسة
  • 1 فص ثوم مبشور
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
  • عصير ليمونة
  • زيت الزيتون حسب الحاجة
  • 2 بصلة ثوم ، نصفين بالطول
  • 1 باقة إكليل الجبل

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: ساعة و 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 10 دقائق للراحة ›الاستعداد: 2 ساعة 10 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. لرش الدجاج ، اقلب الدجاج رأسًا على عقب بحيث يكون الصدر متجهًا لأسفل. باستخدام زوج من مقص المطبخ أو سكين مطبخ كبير حاد جدًا ، اقطع من الرقبة حتى النهاية السفلية للدجاجة وأخرج الجزء الفقري. اقلب جانب صدر الدجاج لأعلى واضغط بكلتا يديك على الجزء العلوي من الدجاج حيث يوجد الصدر حتى تسمع صوت صدع الصدر ويتسطح الدجاج.
  3. بيدك (أزل أي حلقات حادة أولاً) افصل جلد الدجاج عن اللحم لضمان عدم تمزق الجلد. اترك الجلد ثابتًا بحيث يكون كل ما تفعله هو إنشاء جيب كبير.
  4. يُمزج الزبدة مع الهريسة في وعاء ثم يُفرك المزيج بين اللحم والجلد ، مع ضمان تغطية الساقين أيضًا.
  5. مع باقي المكونات ، ماعدا بصلي الثوم وإكليل الجبل ، ضعيها في الهاون والمدقة وأثناء إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون ، اطحن المكونات حتى تتكون عجينة.
  6. افركي المعجون على جلد الدجاج بالكامل ثم ضعي الدجاج مع صدور الدجاج في صينية شواء فوق فراش من بصيلات الثوم وإكليل الجبل. غطي الدجاج بورق قصدير لعمل قبة طفيفة للمساعدة في احتواء البخار.
  7. تحمص على الرف الأوسط لمدة ساعة. ثم أزل ورق القصدير واخبز لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى تنفد العصائر. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. اسكبي أي تقطير في إبريق صغير لتقديمه مع الدجاج واستخدمي الثوم المحمص في أطباقك الجانبية.

للشواء

إذا كنت ترغب في استخدام الباربكيو لطهي الدجاج ، فأنا شخصياً سأطهو الدجاج لمدة ساعة مغطى بورق القصدير في الفرن ، ثم طهيه على الباربكيو لمدة 30 دقيقة ، وتأكد من أن العصائر صافية قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


هريسة دجاج محمص وبطاطا

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

هذه هريسة دجاج محمص وبطاطا عبارة عن عشاء مكون من طبق واحد يحتوي على دجاج سبشكوك جميل مع جلد مقرمش ، وركلة حارة ، وبطاطس عشبية محمصة مع بصل لؤلؤي.

هل حاولت ابدا هريسه؟ هذا لا عادي معجون الفلفل الحار. يتكون هذا الذهب السائل من شمال إفريقيا من الفلفل الحار والثوم والزعفران والكراوية والكزبرة. لكن ، لا تنخدع بهذه النكهات العطرية! هذه الاشياء تحزم ال الحرارة. استخدمناه باعتدال على دجاجنا ولكن إذا كنت & # 8217 مستعدًا للحصول على تحد، يمكنك حزمه بقدر ما تريد & # 8217d.

جديدنا المفضل طريقة تحميص الدجاج التي تراها هنا تسمى & # 8220سبشكوك& # 8220. باستخدام هذه التقنية لتحضير دجاجة كاملة ، يمكنك & # 8217ll استخدام المقص لإزالة العمود الفقري للدجاج ، وكسر عظام الصدر لتسطيحها ، و هاهو! يتعرض الجلد الآن بالكامل للأفضل تجعد، ويمكنك طهيها بالكامل فقط 45 دقيقة & # 8211 1 ساعة. كم هذا مذهل؟

قبل أن ترمي عمودك الفقري وأطراف الجناح ، قف! احتفظ بها في الفريزر في المرة القادمة التي تصنع فيها كمية كبيرة من مرق الدجاج محلي الصنع. لن تفعل يصدق كم الثمن عميق يمكنك الحصول على نكهة من خلال غلي تلك القطع على نار هادئة.


تحضير

للدجاج:

لرش الدجاج ، ضعه على جانب الصدر لأسفل مع الأرجل نحوك. باستخدام مقص قوي ، اقطع جانبي العمود الفقري لإزالته ، واقطع عظام الضلع كما تذهب. افتح الدجاج واقلبه. افرد عظم القص بكعب يدك بحيث يصبح اللحم بسمك واحد. نضيف الحامض المصير والثوم والزيتون والهريسة وزيت الزيتون في وعاء ويخلط جيدا.

ضعي الدجاج المطبوخ في صينية شواء وافركي المزيج بالليمون والهريسة على الدجاج. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا. تحمص لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.

لتحضير سلطة البرغل:

أثناء تحميص الدجاج ، حضري سلطة البرغل. ضعي البرغل في وعاء عازل للحرارة واسكبيه فوق الماء المغلي لتغطيته. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.

يُقلب بالشوكة ، ثم يُضاف الخيار والبصل الأخضر والأعشاب.

اخفقي الزيت وعصير الليمون والثوم معًا في وعاء صغير وتبليهما بالملح والفلفل. أضيفي الصلصة إلى سلطة البرغل وقلبيها حتى تتغطى.

انقلي الدجاج المشوي المطبوخ إلى وسط طبق كبير دافئ وضعي سلطة البرغل بالملعقة حول الدجاج للتقديم.


ملخص الوصفة

  • ربع كوب ملح كوشير
  • ماء
  • 1 (4 باوند) دجاجة كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف كوب صلصة باربيكيو أو حسب الرغبة (اختياري)

نضع الملح في وعاء كبير أو فرن هولندي ويضاف إليه القليل من الماء. يقلب حتى يذوب الملح. يُفك لف الدجاج ويوضع في محلول ملحي بالماء. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الطائر وقم بتبريده لمدة تصل إلى 4 ساعات.

أخرجي الدجاج من الماء وصفيه واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع جانب صدر الدجاج لأسفل على لوح تقطيع نظيف.

قطعي على طول جانبي العمود الفقري للدجاج بمقص المطبخ. أزل العظم واحتفظ به لاستخدام آخر أو تخلص منه. مع جانب الجلد لأسفل ، قم بقطع عظام الصدر وقليلًا من الغضروف فوق العظم بعمق 1/4 بوصة باستخدام طرف سكين حاد. اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى.

ضع كعب إحدى يديك فوق الرسغ الآخر ، وباستخدام كعب اليد ، اضغط لأسفل على منتصف الثدي ، فوق منطقة الجرح ، لتسطيح الوسط وتحقيق سماكة أكثر اتساقًا للدجاجة .

يُمزج البابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والكمون والفلفل في وعاء صغير. افركي مزيج التوابل على جانبي الدجاج ، مع رفع الجلد برفق قدر الإمكان لوضع بعض الفرك مباشرة على اللحم. ضعي الدجاج المتبل في الثلاجة غير مغطى لمدة ساعتين على الأقل.

أخرجي الدجاج من الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الشوي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخن شواية خارجية على حرارة متوسطة إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بدهن الشبكة بالقليل من الزيت.

ضعي جانب عظم الدجاج على الشواية المسخنة مسبقًا واتركيها على النار لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى وادهنه بصلصة الباربكيو. استمري في الشوي حتى يتلاشى لون الدجاج من العظام وتصبح العصائر صافية ، حوالي 20 دقيقة أخرى. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

نرفعها إلى طبق ، ونخيم الخيمة بورق القصدير ، ونترك الدجاج يرتاح لحوالي 10 دقائق. قطعي الدجاج إلى 6 حصص وقدميها مع صلصة باربيكيو إضافية حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 2 (3 1/2) دجاجة كاملة ، منزوعة رؤوس الأجنحة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة الطرخون المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 2 حبة ليمون ، مقطعة شرائح رفيعة ومزروعة

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضعي صينية خبز كبيرة مغطاة بورق الألمنيوم.

ضع الدجاج على سطح عمل ، بحيث يكون صدر الصدر لأسفل. بدءًا من نهاية الذيل ، اقطع على جانبي العمود الفقري بمقص المطبخ. إزالة العمود الفقري. أمسك جانبي الدجاج وافتحه ككتاب. اقلب جانب الثدي لأعلى. ادفع على جانبي الثدي بيديك حتى تسمع صوت طقطقة. يُسطح الدجاج ويُنقل إلى طرف قصير من صينية الخبز المُعدّة. كرر مع الدجاجة الثانية.

يُمزج الملح والطرخون والبابريكا والفلفل في وعاء صغير. يقلب في الزيت. مرري أصابعك تحت جلد الدجاج وافركي معجون الطرخون تحت الجلد. ادهني شرائح الليمون تحت الجلد في طبقة واحدة.

تحمص حتى يصبح الجلد هشًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي يقرأ 165 درجة فهرنهايت ، حوالي 35 دقيقة. اتركيها لمدة 5 دقائق قبل تقطيع كل دجاجة إلى 8 قطع.


طريقة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بدفع المروحة).

باستخدام بعض مقص المطبخ ، اقطع الدجاج على جانبي العمود الفقري. افتحي الدجاج لأعلى وادفعه للأسفل بقوة على الصدر مع فرد الدجاج بشكل مسطح.

افركي الدجاج بملعقتين كبيرتين من معجون الهريسة وملعقة كبيرة من الزيت وتبليهما بالملح. ضعيها في صينية شواء واخبزيها لمدة 25 دقيقة.

ضعي الكومارا المقطعة والجزر واليقطين في صينية تحميص منفصلة وقلبي القليل من الزيت المتبقي وتبليه بالملح.

تحمص الخضار لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.

في غضون ذلك ، يُطهى الكسكس حسب تعليمات العبوة قبل الطلاء.

بمجرد أن تنضج الخضار ، أخرجها من الفرن وامزجها مع الكسكس الدافئ والزبدة والتمر والطماطم ومعجون الهريسة المتبقية ونصف النعناع والكزبرة.

انشر خليط الكسكس في طبق التقديم.

انزع الدجاج واتركه يرتاح. نقطع إلى 8 قطع ونضع فوق الكسكس ، ثم نضع القليل من اللبن الزبادي ونزينها بالنعناع المتبقي والكزبرة.

لكل حصة • طاقة 4378 كجم • بروتين 87 جم • إجمالي الدهون 42 جم • دهون مشبعة 13 جم • كربوهيدرات 75 جم • سكريات 38 جم • صوديوم 492 مجم


20 يونيو

إن الشيء الرائع في تتبيل اللحوم هو أنه يمكنك تحضيرها بشكل جيد حتى الآن. ضع اللحم في التتبيلة في كيس قابل للإفراج في الثلاجة طوال الليل وستتكثف النكهات. يمكن أيضًا تجميد اللحم المتبل. يعتبر تتبيلة الدجاج النقية هذا ملتويًا للغاية ويحتوي على الكثير من النكهات المثيرة للاهتمام مثل عصير الليمون والقرفة والعسل والزنجبيل. يبدو وكأنه مزيج غريب ولكنه يصنع طبقات عديدة من النكهات ويتم تقديمه مباشرة من الباربكيو مع صلصة المانجو هذه ، إنه طعام مشمس بالكامل.

صحي

دجاج مشوي Spatchcock

مكونات

  • & # x25a2 1 & # 32 كامل (3 إلى 5 أرطال) & # 32 دجاج مشوي
  • & # x25a2 1 & # 32 عصا (4 أونصات) & # 32 زبدة غير مملحة & # 32 طرية
  • & # x25a2 1/4 & # 32 كوب & # 32 بقدونس مفروم طازج
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 زعتر طازج مفروم
  • & # x25a2 ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • & # x25a2 6 & # 32 فصوص & # 32 & # 32 ثوم & # 32 غير مقشر
  • & # x25a2 1 & # 32 lemon & # 32 مقطعة إلى نصفين
  • & # x25a2 1 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أبيض جاف

الاتجاهات

عرض التغذية

وصفات المختبرين

الفائز ، الفائز ... وصفة الدجاج المشوي Spatchcock هذه أنتجت دجاجًا رطبًا ومثيرًا للعصير بشكل لا يصدق! من الواضح أن النبيذ المملوء بالزبدة والثوم ومرق الليمون الذي تم تحميصه الدجاج كان من العوامل الكبيرة ، بالإضافة إلى الأعشاب المليئة بالنكهة المدسوسة تحت الجلد. في هذه الحالة ، استخدمت البقدونس الإيطالي المفروم الطازج والزعتر بالليمون ، وهو المفضل لدي طوال الوقت مع الدجاج. قمت برش عصير الليمون المتبقي على الدجاج وتركته يرتاح بينما أنهيت الأطباق الجانبية من حشوة سريعة وفاصوليا خضراء مطبوخة على البخار. سوف ينتهي بك الأمر مع الكثير من مرق المذاق الرائع مع هذا الطبق الذي يمكنك رشه عند التقديم ، أو تناول الخبز المقرمش ، أو الحفظ لإضافة نكهة رائعة إلى طبق آخر حيث يتم استخدام مرق الدجاج.

كانت هذه وصفة سهلة بشكل لا يصدق لاتباعها. سأعد بالتأكيد هذا الطبق مرة أخرى.

لدي كل أنواع الإبهام لهذا الدجاج المشوي Spatchcock. لقد بدأت مع طائر رائع. طائر كبير. 3 كجم من الطيور العضوية الحرة. دعني أخبرك ، كان اللحم على هذا الدجاج طريًا ولذيذًا ، لكن عملية spatchcock تتطلب القليل من العمل الجماعي. يصعب كسر هذه الفتيات التي تتجول بحرية.

بمجرد أن تصبح الفراشة ، كانت العملية سلسة. هناك شيء مُرضٍ للغاية بشأن تدليك جلد الدجاج بالزبدة. لقد استخدمت زبدة البقدونس والزعتر في الغالب تحت الجلد لأن دجاجتي كانت أكبر قليلاً من الحجم الموصى به لهذه الوصفة. كان الجزء الخارجي من الجلد إلى حد كبير وسيلة لتنظيف الزبدة من يدي.

كانت التوقيتات ودرجة الحرارة دقيقة إلى حد ما. تم طهي كل من لحم الصدر والفخذ بشكل مثالي وظل كثير العصير. لقد تركت النصف الثاني من الليمون في مقلاة التحميص. لقد تم تحميصه بالفعل لمدة 30 دقيقة عندما أدركت أنه كان من المفترض أن يتساقط في النهاية طازجًا. للمقارنة ، قمت بضغط عصير الليمون المحمص على نصف الدجاج المشوي والليمون الطازج في النصف الثاني. كلا العصرين أيقظا نكهة الدجاج لكنني في الواقع فضلت نكهة عصير الليمون المطبوخ. لقد أضفى فقط عمق نكهة أكثر تقريبًا وإثارة للاهتمام. أما بالنسبة للتوابل ، فقد استخدمت 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر. من هذا قمت بإزالة ملعقة صغيرة من الزبدة والأعشاب تحت جلد الدجاج. يخلط الملح المتبقي مع 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ويرش فوق الدجاج قبل التحميص. لم تكن هناك حاجة إلى تعديلات في النهاية.

الوصفة لم تذكر الصلصة. لم يكن هذا الدجاج بحاجة حقًا إلى الصلصة ولكن كان لدي بالتأكيد بعض الأشياء اللذيذة حقًا في المقلاة. قمت بفصل الدهن عن العصائر ، وخفضت الإكسير المتبقي ، وخدمتها على الجانب. قمت أيضًا برش الصلصة فوق الفاصولياء الطويلة المطهية بالبخار والمقلية مع شرائح من ثوم الفيل. كانت مهروس البطاطس الرقيقة مع مرق الدجاج والزعتر إضافة مثالية أخرى للوجبة. نظرًا لأنني استخدمت Sauvignon Blanc كنبيتي في الصلصة ، فقد أرفقنا هذه الوجبة أيضًا بكوب من هذا النبيذ الحمضي قليلًا والهش الذي يبرز النكهات العشبية في هذا الدجاج المشوي المثالي. هتافات!

قد يكون هذا الدجاج المشوي Spatchcock حقًا وصفة الدجاج المشوي المثالية. كان التحضير سهلاً وكانت النتيجة دجاجة رطبة لذيذة. حتى أنني أزلت الجلد من حصتي وكانت النتيجة دجاجة لذيذة للغاية.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

في الفقرة الأولى ، يذكر المؤلف أن العمود الفقري والقص تمت إزالتهما بعد في الاتجاهات ، وإزالة القص لم يذكر & # 8217t.

أنا & # 8217 لم أسمع قط عن إزالة القص. أنا أيضا أحب أكل الغضروف. يُشوى على الفحم مع طبق فارغ ولذيذ ، ويُطلق عليه nankotsu وهو أحد أنواع ياكيتوري العديدة في المطبخ الياباني التقليدي.

شكرا بخونا. أنت & # 8217 صحيح. في هذه الوصفة ، تتم إزالة العمود الفقري فقط ويتم تشقق عظم القص ببساطة حتى يمكن أن يستلقي الدجاج بشكل مسطح. على الرغم من أنه ليس شائعًا ، إلا أن بعض الأشخاص يختارون إزالة عظم الصدر أيضًا عند spatchcocking. الميزة في ذلك هي أن الدجاج يكون مسطحًا حقًا ، ومع ذلك ، فإن الطريقة تعمل بشكل جيد مع عظمة الصدر المتبقية وتتيح لك الاستمتاع بالغضروف إذا اخترت ذلك.


هريسة الدجاج عشاء فائز في نهاية الأسبوع!

هذا العشاء على شكل صفيحة (أو طبق صينية كما يسمونه في المملكة المتحدة) ، هو حقًا عشاء دجاج فائز. تضع كل الخضار والدجاج في نفس الصينية ، وتدهنهم بخليط الهريسة والليمون المحفوظ وتوضع في الفرن.

الحيلة الوحيدة هي تقطيع الخضار لطهيها في الوقت الذي يستغرقه الدجاج في الخبز. الأسوأ من ذلك ، أن تتحقق من وقت الطهي جزئيًا ، وتخرج الخضار مبكرًا إذا تم طهيها بسرعة أكبر من الدجاج (أو العكس). ولكن أدناه وفي الوصفة بعض النصائح الرائعة للحصول على التوقيت المناسب تمامًا.

لكن دعونا نتحدث عن الهريسة والليمون المحفوظ. لأنني أصر على شراء أو صنع هذين البهارات إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. سوف يحولون لعبة العشاء الخاصة بك.


طريقة عمل الدجاج المشوي على الطريقة المغربية:

وصفة دجاج الهريسة المحمصة سهلة التحضير والطهي. لا يتطلب الأمر سوى 30 دقيقة ، وما يصل إلى ساعتين من وقت النقع في الثلاجة.

أول شيء عليك القيام به هو خلط جميع مكونات صلصة التتبيلة في زيبلوك ، ثم إضافة أفخاذ الدجاج. ستحتاج بعد ذلك إلى تدليك الدجاج بالمعجون حتى يمتص اللحم الصلصة أثناء النقع.

لقد شويت أفخاذ الدجاج في الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أزلت الدجاج من على النار ، وأضفت بعض البصل الأحمر المفروم والفلفل الحلو قبل الاستمرار في طهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت.

إذا لم تكن من كبار المعجبين بأفخاذ الدجاج ، فلا تتردد في استخدام صدور الدجاج الخالية من العظم. فقط تأكد من ضبط وقت الطهي على حوالي 18-20 دقيقة عند 450 درجة فهرنهايت ، أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت. لأن وقت الطهي أقصر ، يمكنك إضافة الخضار في البداية.


شاهد الفيديو: الهريسة أكلة عاشورائية تتناقلها الأجيال منذ ما يزيد على ألف عام - كاتيا البيروتي - جهاد الزهري (شهر فبراير 2023).