وصفات جديدة

ربما يكون أفضل مطعم ياباني في البلاد

ربما يكون أفضل مطعم ياباني في البلاد



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في عام 2008 ، وضع ناقد مطعم نيويورك تايمز ، فرانك بروني يا يا على رأس قائمته "أفضل المطاعم الجديدة في البلاد". في العام التالي ، مجلة بوسطن أطلق عليها لقب "أفضل ما في بوسطن 2009 ، التميز العام". وتبع ذلك المزيد من الجوائز. والأهم من ذلك ، اقترح جيف أن أذهب إلى هناك ، لذلك زرت مؤخرًا لمعرفة ما إذا كان بإمكان يا يا تبديد شكوكي بشأن بوسطن مشهد الطهي.

يا لطيف وبسيط. القائمة مقسمة إلى قسمين. الميزات الأمامية نيجيري والساشيمي ، بينما يشمل الجزء الخلفي الخضار واللحوم والسلطات والشوربات والعديد من الفئات ذات الأسماء المثيرة للاهتمام: "الكمأ والبيض" و "أشياء أخرى" و "شيء مقرمش فيه".

طلبنا أوماكاسي ، الذي ركز على نيجيري والساشيمي. بدأت مع المحار - أحد مظهرين بارزين لهذا المكون بدت في توقيت استراتيجي. على الرغم من أن كلا الطبقين يحتويان على محار Kumamoto ، إلا أنهما لا يمكن أن يكونا أكثر اختلافًا. الأول كان عبارة عن طبق صيفي يفتح الحنك بنكهات مشرقة ولذيذة: محار كوماموتو الطازج مع لؤلؤ البطيخ وخيار مينيونيت.

في منتصف الوجبة ، تمامًا كما بدأت ذاكرة المحار الطازج تتلاشى ، وصل أفضل طبق في المساء ، وهو Fried Kumamoto Oyster مع Yuzu Kosho Aioli و Squid Ink Bubbles. كان المحار المقلي خفيفًا ورقيقًا ، لكنه كان يحتوي على نكهات داكنة ولذيذة. تقترن فقاعات حبر الحبار بعناصر تقليدية اليابانية الطبخ ، وتقنية تذوق الطعام الطليعية ، وقديمة جيدة نمط إنجلترا الجديد مأكولات بحرية. كان المحار تحفة فنية تذوب بذكاء. كان على عكس أي محار تذوقته على الإطلاق.

كان Hamachi مع Spicy Banana Pepper Mousse ممتعًا أيضًا. قد يكون استخدام مكون حلو وقوي مثل فلفل الموز جريئًا ، لكنه في هذه الحالة يبرز نكهة السمك. كانت رقاقة البطاطس La Ratte محلية الصنع مع Perigord Black Truffle في نفس الوقت احتفالًا ببهجة الأحداث والمكونات الموسمية ، وإبتهاجًا بالأناقة اليابانية الراقية. كان تنفيذ فطائر فوا مع بلسمك شوكولاتة كاباياكي ، ولب كاكاو الزبيب ، ورشفه من ساكي المسنين أمرًا رائعًا. كان الساكي الغامق السميك ملاحظة حلوة ورائعة بعد ثراء فطائر فوا ومرارة الشوكولاتة.

يا كان مذهلا. تم إعداد الطعام ببراعة وكانت الأجواء رائعة. كانت الخدمة لا تشوبها شائبة وكان توقيت الدورات في الحال. لم نشعر بالاندفاع ، لكننا لم ننتظر طويلاً للحصول على الطبق التالي. كان الموظفون ودودين - كانت نادلتنا سعيدة بالإجابة على جميع أسئلتنا. وفي نهاية وجبتنا ، استقبلنا بحرارة نانسي كوشمان، المالك والساقي ، الذي أخبرنا أنه من قبيل الصدفة ، كانت تتابع AlwaysHungryNY.com قبل ساعات فقط.

لا يوجد شيء آخر مثل O Ya في بوسطن ولا شيء متماثل تمامًا في مدينة نيويورك. قد تكون أقرب مقارنة هي مزيج من Masa و Soto ، لكن رسم هذه المقارنات لا ينصف صفاته الفريدة. على الرغم من أن مطبخ O Ya المبتكر لم يعد جديدًا ، إلا أنه يضمن أن بقية التسمية المذكورة أعلاه لا تزال صحيحة. قد يكون أفضل مطعم ياباني في البلاد.

- زاك آرونز


ربما أفضل مطعم ياباني في البلاد - وصفات

لقد زرت هذا المطعم منذ العام الماضي ، ومن المدهش أن KIKU تبرز لتكون مكاني المفضل للطعام الياباني. ربما يمكنني خلال شهر زيارة هذا المكان 4-5 مرات.

كان الساشيمي ، تسوكون ، الكيمتشي ، تونكاتسو ، ياكي جيوزا ، تيمبورا ، رامين رائعين ، وكذلك الموظفون منتبهون ومهذبون وفعالون. إنها تجعلني حقًا أشعر أنا وعائلتي بالترحيب. أنا بنفسي صاحب فندق ، وشعرت بالكثير من الفرح والسعادة في كل مرة يعرف فيها موظفو الخدمة ما هي تفضيلاتنا بالضبط. يفعلون كل ما في وسعهم للقيام بأميال إضافية.

تحب ابنتي آيس كريم الشوكولاتة ، على الرغم من عدم وجودها في قائمتهم ، لكن الموظفين يبذلون جهدًا إضافيًا من خلال الحصول عليها من منافذ أخرى.

أعتقد أن إدارة لو ميريديان يجب أن تقدر أن لديهم فريقًا جيدًا هناك. مجد

اعتذرت لأنني لا أستطيع تذكر أسماء جميع الموظفين ، لكنهم جميعًا رائعون. أحسنت kiku!

شكرًا لك على مشاركة تعليقاتك حول تجربة تناول الطعام في Trip Advisor.

يسعدنا حقًا معرفة أنك قضيت وقتًا رائعًا أثناء زيارتك إلى Kiku.
لقد سررت جدًا بقراءة تعليقاتكم حول اختيار طعامنا من البداية حتى الحلوى.

مرة أخرى ، نشكرك على تصنيف طعامنا وخدمتنا على أنهما متميزان. سأقوم شخصيًا بإرسال تعليقك اللطيف إلى فريق الطهي وزملائنا الذين سيسعدون بمعرفة أنهم محل تقدير حقيقي.

نحن نتطلع إلى خلق تجربة أخرى لا تُنسى عند عودتك.

تفضلوا بقبول فائق الاحترام،
جاك تشانغ
مدير كيكو

58 - 62 من 289 المراجعات

هذا المكان هو زيارتي المنتظمة للطعام الياباني. لديهم أطعمة ومشروبات عالية الجودة (خاصة البيرة اليابانية الطازجة) وطاقم عمل ذكي للغاية هناك حتى يجعل يومك لا ينسى.
جربها.

شكرًا لك على رأيك في موقع Trip Advisor.

يسعدنا أن نعرف أنك استمتعت بتجربة تناول الطعام معنا ، كما يسعدني أن أعرف أنك تعتبر مطعم Kiku أحد أفضل المطاعم اليابانية الأصيلة في دبي. نحن نقدر حقًا تعليقك حول جودة الطعام والشراب بالإضافة إلى خدمة الفريق المقدمة لك والتي جعلت يومك لا يُنسى.

شكرًا لك مرة أخرى على وقتك القيّم في كتابة مراجعة لنا ، ونتطلع إلى استضافتك مرة أخرى.

صديقك المخلص،
جاك تشانغ
مدير كيكو

نحن دائما نحب زيارتنا في kiku.
الطعام والخدمة كلاهما ممتاز. فريق عمل ودود للغاية. أجواء يابانية أصيلة ، لديهم حتى بركة مكياج داخلية لإبراز جو الزن. لديهم منطقة تيبانياكي لتجربة طعام أفضل.
من الأفضل إبداء تحفظ لأنها ممتلئة دائمًا تقريبًا. نصيحة: إذا كنت تريد حقًا أن تصبح يابانيًا ، فاطلب عروض الشيف الخاصة. ) قم بتثبيته بأعلى جودة. التمتع!

هل ذكرت أن لديهم فريق عمل ودود للغاية ؟!

شكرًا لك على الوقت الذي أمضيته في نشر تعليق رائع بخصوص زيارتك الأخيرة إلى Kiku على Tripadvisor.

أنا سعيد حقًا لأنك استمتعت بأجواء مطعمنا الياباني الأصيل وأن جودة الطعام بالإضافة إلى خدمة موظفينا كانت على مستوى توقعاتك.

من المشجع دائمًا أن نعرف أن الضيوف راضون عن خدماتنا لأنها ما نسعى جاهدين لتحقيقه كل يوم.

مرة أخرى ، شكرًا لك على تعليقك ونتطلع إلى زيارتك القادمة.

صديقك المخلص،
جاك تشانغ
مدير كيكو

الطعام في هذا المطعم جيد جدًا مع جو شرقي ، الخدمة سريعة وودية بأسعار جيدة.

أشكركم على تعليقاتكم. إنه لمن دواعي سرورنا أن تكون ضيفًا لدينا في Kiku. يتم تلقي تعليقاتك بشكل كبير ويسعدنا حقًا أنك أحببت طعامنا المقدم وإعدادات المطعم والخدمة اليقظة المقدمة.

سأضمن مشاركة ملاحظاتك مع الفريق ، ومن الجيد دائمًا رؤية نتائج جهودنا.

نحن نتطلع للترحيب بك مرة أخرى.

صديقك المخلص،
جاك تشانغ
مدير كيكو

تقييمي لـ Kiku - أنا سعيد جدًا لأنني وجدت مطعمًا يابانيًا أصيلًا آخر يقدم أطباق لذيذة وهو هذا المطعم الموجود في فندق Le Meridien. المطبخ المفضل لدي هو المطبخ الياباني ، لذلك كنت سعيدًا برؤية المطعم ممتلئًا بالضيوف اليابانيين ، مما منحني الثقة في أنني سأستمتع بكل جزء من العشاء.

لقد طلبت ثلاثة أنواع مختلفة من الساشيمي - هاماتشي ، (ذيل أصفر) ، سمك السلمون والأخطبوط. كانت الشرائح كبيرة وكان كل شيء طازجًا جدًا.

كانت سلطة السلمون المدخن منعشة وأحببت كيف كان السلمون المدخن متبلًا بشكل خفيف حتى لا يكون مالحًا بشكل مفرط عندما أضفت بعض صلصة الصويا أو صلصة السمسم.

أخيرًا ، كان الحبار المشوي لذيذًا جدًا وكان المايونيز مع مسحوق الفلفل الحار هو الصلصة المثالية لاستخدامه. عادة ما أتناولها مع صلصة السمسم الكريمية ، لذلك طلبت الصلصة على الجانب ووجدت نفسي أستخدم المايونيز فقط.

التصنيف الذي أعطي هذا المطعم هو 5/5.

لقد طلبت هاماتشي ساشيمي مقابل 86 درهمًا ، وساشيمي السلمون مقابل 49 درهمًا ، وساشيمي الأخطبوط مقابل 55 درهمًا ، وسلطة السلمون المدخن مقابل 48 درهمًا ، والحبار المشوي مقابل 45 درهمًا إماراتيًا.

أعتقد أن أسعار الأطباق هنا كانت طبيعية بالنسبة للأطباق اليابانية الأصيلة وجودة كل منها.

كانت الخدمة التي تلقيتها ممتازة ومثالية طوال الوقت الذي كنا نتناول فيه الطعام. كانت شيري في صدارة لعبتها عندما يتعلق الأمر بتنظيف الأطباق الجاهزة والحصول على طلبات المشروبات لدينا.

كان المدير ، جاك ، ودودًا وكان دائمًا يسجل وصولنا لمعرفة ما إذا كنا لا نزال سعداء.

كانت أجواء المطعم جذابة ومليئة بالديكور الياباني الجميل. كانت هناك أماكن جلوس خارجية وداخلية ، جلسنا بالداخل ، حيث رأينا الكيمونو الكبير معروضًا.


ربما أفضل مطعم ياباني في البلاد - وصفات

لقد كنا هنا عدة مرات الآن ولم نشعر بخيبة أمل أبدًا. الطعام اللذيذ ، أعد بشكل جيد والخدمة اليقظة. يقدم كل شيء آخر في التلفزيون أساسًا Pub Food ، لذلك إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا ، فجرّب هذه التجربة.

65 - 69 من 270 المراجعات

ذهبنا لأول مرة مع مجموعة إلى هذا المطعم في بحيرة سمتر لاندينج. طلبنا أنا وشريكي الجمبري الذي جاء مع منزل صغير ساليد ، وفاز بالحساء والأرز المقلي والخضروات المختلطة المقلية. كانت جميع العناصر طازجة ، وتم إعدادها على سطح الطهي المشوي أمامنا مباشرة بتنسيق ترفيهي بواسطة طباخ واحد. عمل النادل بشكل فعال كفريق واحد في الحصول على مشروباتنا وأي شيء آخر نحتاجه. بالنسبة للقرى ، الأسعار مرتفعة قليلاً ولكن أكثر من مبررة لكمية وجودة العروض.

أخذت عائلتي جدتنا هنا في عيد ميلادها. لقد قمنا بالحجز وكان لديهم ماء مثلج بالفعل على طاولة هيباتشي قبل أن نصل إلى هناك حتى في كوب توغو بغطاء للطفل الصغير الذي كان معنا ، حيث طلبنا كرسيًا مرتفعًا. خادمنا كان رائعا. لسوء الحظ لم أفهم اسمه رغم ذلك. الطعام كان جيدا كالعادة كان طاهينا الحباشي مسليًا جدًا أيضًا.


ارفع مستوى مطبخك الياباني من خلال تعلم كيفية صنع Furikake محلية الصنع

يُعد اليابانيون خبراء في رفع مستوى أي طبق بسمعة أومامي ، سواء كانوا يستخدمون الأعشاب البحرية أو الأسماك أو الفطر أو أحد المكونات اللذيذة العديدة الشائعة في جميع أنحاء مطبخ البلاد. ولكن ربما يكون أحد أكثر مصادر أومامي تنوعًا هو فوريكاكي. عادة ما يكون هذا التوابل اللذيذ عبارة عن مزيج من الأسماك المجففة والأعشاب البحرية وبذور السمسم والملح والسكر ، ويمكن رشها على كل شيء بدءًا من البيض المسلوق المربى إلى طبقة من الأرز الرقيق.

تم تطوير التكرار الأول لـ Furikake خلال فترة تايشو اليابانية بواسطة صيدلي يدعى Suekichi Yoshimaru. كان شعب اليابان يعاني من نقص الكالسيوم في ذلك الوقت ، لذلك ابتكر مزيجًا من عظام الأسماك المجففة والسمسم وبذور الخشخاش والأعشاب البحرية التي تم طحنها إلى مسحوق ناعم. كان هذا المنتج المبكر يسمى Gohan no Tomo ، والذي يُترجم إلى "صديق للأرز". قامت شركة أغذية بشراء صيغته وبيعها تجاريًا ، ولكن لم يتم توفيرها بسهولة حتى بدأت شركة Nissan Foods في تصنيعها على نطاق واسع في عام 1948. تأسست الجمعية الوطنية لفوريكاكي في عام 1959 ، وكان فوريكاكي هو الاسم الذي يطلق على فئة التوابل.

يتوفر Furikake في الأسواق اليابانية وأحيانًا في الممر الدولي لمتاجر البقالة الأمريكية. ولكن إذا كنت لا تستطيع العثور عليه أو تشعر برغبة في المشاركة في مشروع ممتع ، فمن السهل حقًا إعداد مشروعك الخاص. لمعرفة المزيد حول كيفية صنع هذا البهارات في المنزل ، وكيفية استخدامه في الطبخ اليومي ، تجاذبنا أطراف الحديث مع الشيف بيتر جين من Wild Ink الذي تم افتتاحه حديثًا في Hudson Yards بمدينة نيويورك.

يمزج Wild Ink بين النكهات الآسيوية والتأثيرات الدنيوية التي يصادفها جين في رحلاته - فكر في أطباق مثل Sweetbreads للجنرال تسو ، والريزوتو الياباني ، وسلمون الفانيلا المعالج من البار الخام. لقد استخدم furikake في العديد من مطابخه ، وهو أحد المكونات في Salmon Crudo في Wild Ink. يقول: "في رأيي ، تتناسب أزواج فوريكاكي مع الأسماك ، سواء كانت مطبوخة أو على طريقة الساشيمي". “ولكنه & # 8217s متعدد الاستخدامات للغاية في الأطباق اللذيذة أو الوجبات الخفيفة. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه كتوابل على الفشار أو لتتبيل الأرز المطبوخ لمزيد من النكهة ".

إذا كنت ترغب في توابلها في مطبخك الخاص ، تحقق من وصفة جين سهلة التحضير من فوريكاكي والتي ستحول أي شيء تقريبًا إلى قنبلة لذيذة ومليئة بالأومامي.


نيكولاس لاندر يأكل في Yumi ، ربما أكثر المطاعم اليابانية أصالة وأناقة في لندن

منذ رحلتي الأولى ، وللأسف ، إلى اليابان أصبحت أقدر الفجوة الهائلة التي تفصل بين الطعام الياباني الذي يتم تناوله هناك وفي الغرب.

إنها ليست مسألة تنوع السمك أو مهارة طاهي السوشي. حققت كاليفورنيا ونيويورك والعديد من المواقع في لندن (أبرزها سوشي ساي وكولو كولو وشوجون ونوبو) السوشي الممتاز ، وهناك ، اعتبارًا من الأسبوع الماضي ، فرع جديد لـ Nobu في باريس.

الاختلافات أكثر جوهرية ، بما في ذلك نضارة المكونات ، والتي كان اليابانيون مهووسين بحق في انتشار البحر في كل مكان ، وأهمية التغيير في المواسم والخدمة التي ، كرجل ، يجب أن أعترف بأنني أجدها مغرية في اليابان نفسها. لم أكن أعتقد مطلقًا أنني سأختبر أيًا من هذه الأشياء مرة أخرى دون رحلة طويلة ، أي حتى الليلة الماضية والمتعة التي لا تُنسى لتناول وجبة كايسيكي في يومي ، لندن دبليو 1.

لن يبدو يومي في غير محله في وسط مدينة طوكيو. على الرغم من أن واجهته واسعة جدًا وفقًا للمعايير اليابانية ، إلا أنه يبدو منخفضًا قليلاً عند الكعب من الخارج ولا يبدو أن الجزء الداخلي منه قد خضع لتحسن كبير منذ افتتاحه لأول مرة في عام 1975. في الطريق إلى غرفة الطعام في الطابق السفلي ، يوجد الويسكي المخصص. الزجاجات الموجودة في صفوف خلف طاولات زجاجية والأحذية المرتبة بشكل أنيق خارج غرف تناول الطعام الخاصة الثلاث من حصير التاتامي تعزز بقوة هذا الانطباع.

جاء أهم حدث في تاريخ هذا المطعم في عام 1985 عندما تم شراؤه من قبل يوميكو فوجي ، أو فوجي سان كما تُعرف داخل جدرانه الأربعة ، وهي امرأة تجمع بين الضحك الشابة الساحرة والمعرفة الواسعة بالطعام الياباني والعادات. والعين الحادة للتفاصيل. ما يميز Yumi عن منافسيها في لندن ليس دقة الخدمة ولكن الطبيعة الهادئة التي يتم تقديمها بها والطبيعة الشخصية لمحيطها - الجدران ، على سبيل المثال ، مزينة بمجموعات مؤطرة من قطع شعر ذبل السلحفاة اليابانية التي كانت تنتمي في السابق جدة فوجي سان.

والأهم من ذلك ، معرفة فوجي سان التفصيلية بسوقها. بين وجبتنا المكونة من تسعة أطباق ، أوضحت كيف أن أمسية الأحد هي الأكثر ازدحامًا ، على عكس معظم مطاعم لندن ، وذلك بفضل العملاء الذين سافروا من طوكيو. (يبدو أن العمل يصبح أكثر هدوءًا في وقت لاحق من الأسبوع بعد عودتهم.) يتم شحن الإمدادات إليها مرتين في الأسبوع من اليابان وهي تكمل هذه المشتريات بأسماك من فرنسا وبلجيكا. أعرب فوجي سان بشدة عن أسفه لعدم وجود تنوع موسمي في عروض بائعي الأسماك البريطانيين بالجملة.

تم تلقي هذه المعرفة بامتنان لأن واحدًا فقط من أعضاء حزبنا كان يتحدث اليابانية ، وعلى الرغم من أنني كنت أمتلك `` قاموس الطعام الياباني '' الذي لا غنى عنه لريتشارد هوسكينج (Prospect Books 12.99 جنيهًا إسترلينيًا) بجانبي ، فإن القائمة ، المغلفة بشكل رائع بشريط أزرق ، كانت غامضة بشكل مناسب.

واحدة من عوامل الجذب لقائمة كايسيكي هذه بالإضافة إلى قائمة تذوق الطعام التي يقدمها الطاهي الفرنسي أو قوائم التذوق التي تحظى بشعبية متزايدة في نيويورك ولندن هي أن القائمة ، وفقًا للتقاليد ، تتبع نمطًا صارمًا من تقنيات الطهي المختلفة التي تبدأ بـ المقبلات ، تنتقل عبر الحساء الصافي والساشيمي إلى طبق مشوي ، يليها شيء مقلي قبل الطبق المطبوخ ، وأخيراً إلى المكون الرئيسي للوجبة الذي يقدم مع الأرز. لذلك فإن مسار وجبة كايسيكي لا يتضمن مناقشة من اختار أفضل الأطباق بقدر ما هو الأسلوب الذي أنجزه الطاهي بنجاح أكبر.

كانت المقبلات ، وهي عبارة عن قطعة من الإسكالوب المفروم ناعماً والجمبري والحبار ، والتي تم شحذ نكهاتها بصلصة من المشمش الياباني ، محفزة بشكل مناسب بينما الحساء الصافي الذي تلاه ، المصنوع من مرق البونيتو ​​المقدد ، والأرقطيون المقطّع وشرائح رقيقة من دهن الخنزير كان نقيًا تغذية وترميمية للغاية. ثم تبع ذلك أحد أبرز الأمسيات ، الساشيمي من جراد البحر والبطلينوس الدموي مع أنقى أنواع الوسابي وأكثرها نفاذاً وأغلى ثمناً ، يتم تقديمه على طبق من الثلج المجروش.

الطبق المشوي الذي أعقبه ، قطعة من السلمون مغطاة بطارخ السلمون المغطى بالبيض المطبوخ تحت الشواية ، أنتج أعلى درجات الثناء لأنها تضمنت مثل هذه القوام المختلف: جلد السلمون المقرمش ، ولحم السلمون المقشور ، وقرمشة البيض داخل شريحة الشعير. بيض مطبوخ. لقد كانت بالتأكيد واحدة من النقاط المهمة وربما تفسر سبب تغليف الأنشوجة المقلي والقلقاس بأعشاب نوري البحرية التي جاءت بعد ذلك بمذاق لطيف قليلاً بالمقارنة.

لم يكن هناك أي شيء لطيف في تصاعد الوجبة: مكعبات صغيرة من سمك القاروص مطبوخة في مرقة سميكة مع أروروت وثلاثة أنواع من الخضار اليابانية والخل ، والطعم الأبيض المقلي والبونيتو ​​المبشور المبشور وطبق رئيسي يتكون من ثلاث شرائح صغيرة من بطة ترياكي مع حساء ميسو والخضروات والمخللات (اعتبرت هذه دورة الأمين لأنها كانت تقدم مع الأرز الذي بدونه لن تكتمل الوجبة).

لطالما كنت متناقضًا بشأن الحلويات اليابانية ووعاء يحتوي على مكعبات من قرع الشمع المطهو ​​مع النبيذ الأبيض والباذنجان المطهو ​​باللون الأحمر ، أثناء التنظيف ، لم يغير رأيي.

مع زجاجة من أجل 40 جنيهاً استرلينياً ، وصلت فاتورتي إلى ما يزيد قليلاً عن 100 جنيه إسترليني للفرد. كان هذا بالتأكيد مكلفًا ولكنه لا يُنسى ولا يزيد عن نظيره مع النبيذ في مطعم فرنسي كبير.

ولمدة ثلاث ساعات نقلتني يومي إلى طوكيو ، وهو الوهم الذي استمر بينما أخرجتنا فوجي سان وموظفوها من مطعمها. ولكن فقط حتى توقف أول سيارة أجرة. لم يكن السائق يرتدي قفازات بيضاء ، زي سائقي سيارات الأجرة في طوكيو ، ولم يستطع اصطحابنا إلى حيث أردنا الذهاب حيث كان "يتجه جنوب نهر جوفنور فقط".

تبدأ عشاء كايسيكي من 70 أو 80 أو 90 جنيهًا إسترلينيًا للفرد. حسب الطلب 50 جنيهًا إسترلينيًا.

يومي ، 110 شارع جورج ، لندن ، W1U 8NX ، (+44 (0) 20 7935 8320).
مفتوح 7 ليال 17.30 - 22.00


كيف شكل المهاجرون اليابانيون الطعام البيروفي

تم نسج مطبخ Nikkei وفقًا للمعايير البيروفية من jalea إلى ceviche. ولا تجرؤ على تسميته اندماجًا.

في Sen Sakana ، وهو مطعم صاخب تم افتتاحه حديثًا في وسط مانهاتن ، تتوفر المأكولات اليابانية البيروفية في القائمة. في مساحة شاسعة متعددة المستويات ، يمكن للرواد تذوق عناصر قائمة منحنية مثل ceviche مع داشي الروبيان وإمباناداس اليابانية المليئة بالكاري. طاهي سوشي يستعد تشيراشي يخدع تشوكلو (طبق من السمك والذرة البيروفية الكبيرة) خلف بار السوشي ذي المقاعد المحدودة ، كوكتيل مقلاع ممزوج ببيسكو أو يعلوه كاتسووبوشي. بالنسبة للعين غير المدربة (وربما بعض رواد الغداء في وسط المدينة) ، يمكن أن يضيف كل ذلك إلى أحدث مفهوم اندماج عصري يصل إلى المدينة. في الواقع ، فإن القائمة الواسعة النطاق تستند إلى قرون من تاريخ الطهي.

قد تكون على دراية مبهمة بالشتات الياباني في أمريكا اللاتينية. ولكن ليس الكثير على دراية بالمطبخ الناتج & # x2014called نيكي، للكلمة اليابانية للمهاجرين وأحفادهم & # x2014 والتي تحظى بشعبية كبيرة تتجاوز عدد السكان الصغير (أقل من واحد في المائة) من اليابانيين البيروفيين.

القصة ليست جديدة: طالما كان هناك شتات ، كان على الطهاة والطهاة في المنزل إطعام مجتمعاتهم في أماكن جديدة. وعندما يصنع الناس وصفات قديمة بمكونات أجنبية وغير مألوفة ، يمكن أن تبدأ الخطوط العريضة للمأكولات الجديدة الغنية في التبلور. خذ هذا المثال، الشفاء& # x2014 الطعام المولود من العمال الكانتونيين المستأجرين الذين وصلوا بأمواج كبيرة في القرن التاسع عشر في بيرو. إذا كنت & # x2019 قد تناولت طعامًا بيروفيًا ، فمن المحتمل أنك & # x2019 قد واجهت تقليد chifa. لومو سالتادو ، المقلي المنتشر في كل مكان من لحم البقر والخضروات والبطاطا المقلية ، وهو مقلي بقوة في التقنية الصينية وقاعدة متينة من البطاطس والأرز # x2014its استعارة مثالية لتزاوج أوسع بين مكونات العالم القديم والجديد.

على الرغم من أن هناك العديد من البيروفيين من أصل صيني أكثر من اليابانيين ، فإن Nikkei هي أيضًا جزء راسخ من ثقافة الأكل في بيرو. وتريد الشيف التنفيذي المشارك سين ساكانا ، مينا نيومان ، وهي أميركية من أصل بيروفي حصلت على خطوط في نيويورك تحت أمثال درو نيبورنت ، أن يعرف الناس ذلك. & # x2018 يقول الناس ، & # x2018Oh ، إنه اندماج ، & # x2019 & # x201D تندب. & # x201CIt & # x2019 ليس اندماجًا. العائلات اليابانية التي ذهبت إلى بيرو منذ قرون ، الأشخاص الذين ولدوا هناك & # x2014 يعتبرون أنفسهم بيروفيين. & # x201D بالنسبة لها ، فإن علامة الانصهار تقلل من ثقافة الشتات الياباني ومساهمتهم في الطعام البيروفي: & # x201CIt & # x2019s ليست a موضة عابرة. هذه حياتهم. هذه هي ثقافتهم. & # x201D وفي Sen Sakana ، تساعد في قيادة فريق من الطهاة اليابانيين والبيروفيين لإبراز روح طعام Nikkei.

أدى التقاء العوامل الاقتصادية والاجتماعية في أواخر القرن التاسع عشر إلى دفع الشتات الياباني إلى الأمريكتين ، وفي بعض الأحيان تم الإعلان عن بيرو باعتبارها فردوسًا من قبل حكومة اليابان وحكومة ميجي. لم يكن & # x2019t. كانت بيرو المستقلة حديثًا لا تزال تنتقل من اقتصاد يعتمد على العبودية ، وكان نظام العمل الزراعي بالسخرة الذي حل محله في كثير من الأحيان وحشيًا. في المدن ، كان تقسيم العمل العنصري الذي تم ترسيخه بسرعة يعني أن المهاجرين اليابانيين يعملون في وظائف وضيعة أو تتطلب عمالة كثيفة أثناء عزلهم في أحياء غير مرغوب فيها.

أدى التمييز القانوني والاجتماعي إلى إعاقة الحركة الصاعدة والمشاركة السياسية والمسارات إلى المواطنة لأولئك من التراث الياباني. ولكن خلال جيل واحد ، اندمج المجتمع الياباني - البيروفي في النسيج الاقتصادي والاجتماعي للأمة ، مع ارتفاع معدلات ملكية الأعمال الصغيرة والشخصيات الثقافية مثل الشاعر Jos & # xE9 Watanabe والرسام Venancio Shinki. وفي مطابخهم ، بالطبع ، كانوا يطهون ما سيصبح تيارًا خفيًا للطعام البيروفي في كل مكان ، وسرعان ما اقتحموا التيار السائد لثقافة المطاعم الحضرية.

نشأت في منزل بيروفي في نيويورك ، لم تكن نيومان على دراية بالشتات الياباني في عائلتها وبلدها الأصلي. لم تكن & # x2019t إلى أن تكبر ، خلال الصيف الذي تقضيه في بيرو ، رأت الأمريكيين الآسيويين يتحدثون الإسبانية في شوارع ليما. عندما تعلمت المزيد عن طعام نيكي ، قالت ، & # x201CI كنت بجانبي. لم أكن أعرف للتو & # x2019t. & # x201D إنها تأمل أن يوفر سين سكنا نقطة مقابلة ضرورية لانفجار كريولو-مطعم البيرو في الولايات المتحدة. & # x201CP الطعام يحظى بشعبية كبيرة ، & # x201D كما تقول ، & # x201C لكن أكثر بكثير من ceviche. & # x201D

بالنسبة للمشروع ، استعانت هي & # x2019 بمساعدة الشيف تاكو ناجاي ، الذي كان يدير سابقًا المطبخ في Ootoya (حيث كانت تعمل بانتظام). & # x201CI اعتدت أن أذهب طوال الوقت ، & # x201D كما تقول. & # x201CI أحببت طريقة تحضير الأرز هناك. لقد أصبحنا أصدقاء. & # x201D يضيف ناغاي: & # x201C كانت تطلب دائمًا من أجل ساكي ، لذلك تعرفت عليها في النهاية على أنها & # x2018 زبون صالح. & # x2019 & # x201D عندما أخبرته خططها لفتح بقعة نيكاي في نيويورك ، كان ناجاي متحمسًا للانفصال عن تدريبه الياباني الصارم & # x2014 & # x201COf course ، لم أستطع & # x2019t أن أقول لا. & # x201D

إذن ما هو طعام نيكاي؟ يمكن أن تكون الخطوط ضبابية كما يشرح نيومان ، وقد تم لمس الكثير مما نعتقد أنه طعام بيروفي ، وفي بعض الأحيان ، تم تحسينه من خلال الطبخ الياباني. خذ سيفيتشي على الرغم من أنه من المغري تخيل المهاجرين اليابانيين الذين يتم الترحيب بهم في بيرو بطبق سمك مألوف المظهر ، يجادل نيومان بأن السيفيش الحديث موجود بالفعل لأن منهم. & # x201C في بيرو ، اعتادوا على طهي المأكولات البحرية حتى يتم الانتهاء منها ، والانتهاء منها ، والانتهاء منها & # x201D كما تقول. & # x201C لقد اعتادوا طهي ceviche لساعات. & # x201D

في الواقع ، يقول نيومان إن معظم أطباق الأسماك الشهيرة في بيرو و # 2019 أصبحت مشهورة بالفعل من قبل الطهاة اليابانيين. تيراديتو، طبق من شرائح السمك النيئة مع آجي صلصة الفلفل ، تعتبر ساشيمي معاد تفسيره. تقول نيومان إن بعض المكونات التي أصبحت الآن من المواد الأساسية قد شاعها طهاة نيكاي ، مشيرة إلى أنه في تجربتها ، لم يستخدم الناس الأخطبوط أو ثعبان البحر مطلقًا. & # x201D الاسم Sen Sakana ، الذي يُترجم إلى & # x201Cone ألف سمكة ، & # x201D يهدف إلى توضيح مكافأة المأكولات البحرية في المحيط البيروفي ، يقول نيومان ، بصراحة ، أن & # x201Cit & # x2019s بسبب التأثير الياباني الذي تعلمناه للتعامل مع الأسماك بشكل أفضل. & # x201D

أصبحت بعض المأكولات على غرار نيكاي الآن منتشرة في كل مكان ، ولكن معظم الأطباق تختلف عن كل من الطبخ المنزلي الكريولو التقليدي والمطبخ الياباني تمامًا يقول ناجاي إن الطعام & # x201Cn على الإطلاق مثل قائمة الطعام اليابانية أو البيروفية التقليدية. & # x201D على نطاق واسع ، يستخدم مطبخ نيكي المكونات البيروفية المحضرة من خلال عدسة يابانية. يشير نيومان إلى أطباق بارزة أخرى مثل pulpo al olivo (الأخطبوط مع صلصة الزيتون الأسود) ، على طريقة التمبورا جالية مأكولات بحرية، الهروب (سمك مقلي كامل) ، والاستخدام المتزايد للبونيتو ​​والاسكالوب المحلي & # x2014 الذين بدأ الناس الآن في تناول الطعام نيئًا بكل عصائرهم الحلوة ، على طراز الساشيمي.

في بيرو ، تدير مطاعم Nikkei سلسلة كاملة من الأماكن المجاورة التي تقدم أطعمة مريحة مثل ياكي سوبا سالتادو { انتقل الشيف المؤسس توشيرو كونيشي إلى ليما من طوكيو في السبعينيات ومايدو ، الذي يأتي حاليًا في المرتبة الثامنة على قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم و # x2019s. Maido Chef-owner Mitsuharu & # x201CMicha & # x201D Tsumura ، المولود في ليما ، كتب مؤخرًا كتابًا بعنوان Nikkei es Per & # xFA.

من الغريب أنه بينما يحتفل البيروفيون بشكل متزايد بتأثير الشتات الياباني ، يلاحظ ناجاي أن معظم الناس في اليابان ليس لديهم أي فكرة. & # x201C لسوء الحظ ، فإن الهجرة اليابانية إلى بيرو غير معروفة بشكل شائع في اليابان ، & # x201D كما يقول. & # x201D وفيما يتعلق بمطبخ نيكاي ، لا يعلم معظم الناس في اليابان أنه موجود & # x2014 ولا حتى الطهاة. & # x201D ولكن يبدو أن الكلمة تتدفق ببطء ، حيث يقضي بعض الطهاة اليابانيين البارزين وقتًا في بيرو وحتى في الإعداد متجر. & # x201C قليل من الناس يعرفون أن أول دولة خرجت من البوابة كانت بيرو ، & # x201D يقول نيومان & # x2014 لقد أمضى بضع سنوات في El Matsuei في ليما قبل التوجه إلى الولايات المتحدة. & # x201C عندما كنت طاهياً في ليلى ، كنت أذهب إلى بيرو وأعيد له الفلفل الحار. & # x201D

تعمل نيومان الآن على رأس مطبخها الخاص مع Nagai لمواصلة استكشاف حدود طعام Nikkei. يواصل الزوجان تجربة كيفية طهي الطعام الياباني من خلال عدسة بيروفية (والعكس صحيح) & # x2014 تحديث كلاسيكيات Nikkei أثناء ذهابهم. Nikkei Ceviche ، الذي يقول Nagai & # x201C العديد من المطاعم تعمل مثل التونة في صلصة الصويا ، & # x201D يصبح سمك السلمون المنقوع في yuzu-inflected ليتش دي النمور. كما أنهم يتحدون أنفسهم لصنع أطباق يابانية بمكونات من بيرو ، مثل قشرة الكينوا التي تغلف دجاج نانبان المعاد تفسيره. يمكن العثور على اللمسات البيروفية مخبأة في خدمة السوشي ، من اللفائف المنقطة بصلصة البطاطا الحلوة إلى السمك المنقوع في تشيكا دي جورا. & # x201C من المحتمل أن يكون التونكاتسو هو الأقرب إلى اليابانيين التقليديين بنسبة 100 في المائة ، & # x201D يقول نيومان ، ولكن حتى هذا مطلي بسلطة البطاطس و الصلصا كريولا. & # x201CE طبق واحد هنا ، لقد عملنا معًا & # x201D كما تقول. & # x201CIt & # x2019s تبادل متساو. & # x201D

لذا فإن مشروع طعام Nikkei لا يزال حيًا وبصحة جيدة في Sen Sakana وفي الأسواق والمطابخ والمطاعم في جميع أنحاء بيرو. & # x2014 لا يزال أساس الطعام البيروفي يتطور باستمرار ، & # x201D تقول نيومان & # x2014s إنها تأمل ، من خلال طبخها ، تعميق فهم ضيوفها & # x2019 لما يمكن أن يكون عليه المطبخ البيروفي. يمكن أن يساعدنا طعام Nikkei أيضًا في تتبع ما كان عليه الطعام البيروفي ، وسياسات ومكونات وحركات الأشخاص الذين شكلوه.


تمبورا هو طبق من السمك المقلي أو السمك أو المأكولات البحرية أو الخضار. يتم إيلاء عناية خاصة لطريقة تقطيع المكونات وكذلك لدرجة حرارة الخليط (مثلج بارد) والزيت (ساخن جدًا) للقلي العميق ، بحيث تكون كل قطعة لقمة من المقلية المثالية. في منطقة كانتو حول طوكيو ، تمبورا يتم تناولها مع صلصة غمس ، بينما في منطقة كانساي حول كيوتو وأوساكا ، يتم غمسها في الملح المنكه.

ياكيتوري هو طبق من قطع الدجاج المشوية على سيخ. إنه يستخدم كل جزء من الدجاج - بما في ذلك القلب والكبد وحتى مشط الدجاج - لتجنب الإسراف ، وهو عنصر مهم في ثقافة الطعام اليابانية. على عكس الأطعمة اليابانية التقليدية الأخرى ، ياكيتوري لم يؤكل إلا منذ حوالي منتصف القرن السابع عشر ، حيث كان تناول اللحوم من المحرمات إلى حد كبير في اليابان لعدة قرون.


كاراج هي الطريقة اليابانية لصنع الدجاج المقلي الممتاز

ما يذهلني بشأن العلاقة اليابانية مع الدجاج المقلي هو تكرار الاستهلاك - في كثير من الأحيان أكثر من الانغماس مرة واحدة في حين. في أمريكا ، يُنظر إلى تناول الدجاج المقلي كل يوم على أنه سلوك شره. تُقابل الممارسة نفسها في اليابان بحكم ألطف.

يُطلق على أسلوبهم في الدجاج المقلي اسم karaage (يُنطق kara-ah-geh) ، ويُعرف أحيانًا باسم tatsuta-Age. وأنا مقتنع بأن اليابانيين قد صقلوا فن قلي الدجاج بشكل أفضل من أي ثقافة طهي.

يمكن العثور على واحدة من أفضل عمليات الترحيل السري للكاراج التي قمت بأخذ عينات منها في مطعم ياباني في وسط مدينة شيكاغو يُسمى Slurping Turtle (يوجد موقع شقيق في آن أربور بولاية ميشيغان). هم مقلي في دهن البط ، وهو البائع الأول لسبب وجيه. عندما أتناول قضمة ، يتم تنشيط نفس مراكز المتعة التي جربت فيها الطبق لأول مرة منذ خمس سنوات. إنه مقرمش ومليء بالعصارة كما هو الحال مع الدجاج باللحم الداكن فقط ، مع نكهة حامضة من عصير الليمون ، ورائحة غنية ولذيذة تضفيها دهن البط.

من المسلم به أنه كان لدي دجاج مقلي أفضل لم يتم تحضيره على الطريقة اليابانية. يقدم فيلم Willie Mae’s Scotch House في نيو أورلينز وبيج جونز في شيكاغو عمليات تسليم رائعة على الطراز الأمريكي الجنوبي. لكن لا يمكنني تكرار وصفاتهم في المنزل ، ولم أجد بعد طريقة تنتج دجاجًا مقليًا أكثر تناسقًا من مطبخي من كاراج. (وصفة السلحفاة الملتهبة موجودة في نهاية هذه القصة).

يقول هاريس سالات ، مؤلف مشارك في طبخ الروح اليابانية وصاحب Ganso Ramen في بروكلين. "الاختلاف هو أنه يتم تناوله في كل من المطاعم والمنزل ، لأنه من السهل جدًا طهيه ولذيذ جدًا."

If you’re not already convinced, allow me to further make the case for karaage chicken:

It almost always uses dark meat. Any time menus proclaim “100 percent white meat” (especially with chicken nuggets at fast food chains), I see it as marketing flimflam duping consumers into believing they’re eating something healthier. If you’re deep frying chicken, you might as well go for the most delicious cut. And that’s thighs and drumsticks. The Japanese will also use wings for karaage, but perhaps tastiest of all is a part of the chicken rarely consumed in America called nankotsu —the crunchy cartilage between the breast meat.

The chicken is cut into manageable and similarly sized pieces. The most crucial consideration of fried chicken is its crispy exterior-to-meat ratio. The default way in Western countries of breaking down a chicken is to divide it in eight pieces, with two wings, drumsticks, thighs, and breasts. What this means is each cut requires a different cooking time—wings take the shortest, breast pieces the longest (though some cooks have taken to dividing the breast pieces in half again). Because karaage pieces are cut into a uniform size, you can cook a whole serving quickly and in one go.

The chicken is aggressively marinated. If certain Japanese food tastes “Japanese,” there’s a good chance it’s the trinity of soy sauce, sake, and mirin. This combination renders marinated foods savory with rounded sweet notes. Karaage gets marinated in this flavoring trio with minced ginger and garlic. Most recipes I encounter suggest the chicken be soaked in this marinade no longer than 30 minutes that’s enough time for the chicken to absorb its bold flavors without becoming over-salted.

The chicken is dredged and fried with potato or corn starch, not flour. In Japan, there’s a robust culture of to-go food served in basements of department stores known as depachika . It’s the indoor, air-conditioned equivalent of street food at an outdoor market—and far more sanitary.

One of the great revelations about these food halls is just how much fried food sits out for long periods and maintains its crispness even at room temperature. One reason: corn and potato starch, the preferred dredge among Asian cooking. Alex Talbot, who co-wrote a terrific culinary science book called Ideas In Food , told me he began using potato starch for his fried chicken because it creates “an almost glass-like crispness” compared to flour. In a blog post , he wrote, “Potato starch is our new best friend… [it’s] extremely light and holds its crispness for hours. Yes, hours. I didn’t think our fried chicken could get better.”

There are minimal accompanying sauces. As much as I love Korean fried chicken (with its sticky-sweet glaze) or Buffalo wings, Japanese karaage allows the chicken to shine and not get lost beneath an overbearing sauce. Typically, a squeeze of lemon suffices, but Kewpie mayo —richer and with more umami flavor than its American mayonnaise counterpart—is also a popular dip.

The best argument for making karaage at home is that it’s considerably less messy and labor intensive than frying whole pieces. Here’s the Slurping Turtle recipe by chef Takashi Yagihashi


Ramen

Ramen noodle dishes are very popular in Japan, with boiled noodles served in differently flavored soup with many toppings. Chefs in Japan usually train very hard to make quality ramen. While you may be used to simply packaged, cheap ramen, making true ramen soup isn't easy if you are making the soup from scratch.


The truth about Japanese tempura

When 16th-Century Portuguese came to Japan, they brought a special dish with them. Today, in Japan, it’s called tempura and has been a staple of the country’s cuisine ever since.

In 1543, a Chinese ship with three Portuguese sailors on board was headed to Macau, but was swept off course and ended up on the Japanese island of Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto and Antonio Peixoto &ndash the first Europeans to ever step on Japanese soil &ndash were deemed &lsquosouthern barbarians&rsquo by the locals because of the direction from which they came and their &lsquounusual&rsquo, non-Japanese features. The Japanese were in the middle of a civil war and eventually began trading with the Portuguese, in general, for guns. And thus began a Portuguese trading post in Japan, starting with firearms and then other items such as soap, tobacco, wool and even recipes.

The Portuguese remained in Japan until 1639, when they were banished because the ruling shogun Iemitsu believed Christianity was a threat to Japanese society. As their ships sailed away for the final time, the Portuguese left an indelible mark on the island: a battered and fried green bean recipe called peixinhos da horta. Today, in Japan, it&rsquos called tempura and has been a staple of the country&rsquos cuisine ever since.

No-one knows the exact origins of peixinhos da horta. &ldquoWe know it existed in 1543,&rdquo said Michelin-starred chef Jose Avillez when I met up with him at Cantinho de Avillez, one of his acclaimed Lisbon restaurants. &ldquoBut before that, it&rsquos anyone&rsquos guess.&rdquo

Green beans, it turns out, changed food history.

However, peixinhos da horta was only one of many dishes the Portuguese inspired around the world. In fact, Portuguese cuisine, still heavily overshadowed by the cuisines of Italy, Spain and France, may be the most influential cuisine on the planet.

Portuguese cuisine may be the most influential cuisine on the planet

When the Portuguese turned up in Goa, India, where they stayed until 1961, they cooked a garlicky, wine-spiked pork dish called carne de vinha d&rsquoalhos, which was adopted by locals to become vindaloo, one of the most popular Indian dishes today. In Malaysia, several staples, including the spicy stew debal, hail from Portuguese traders of centuries past. Egg tarts in Macao and southern China are direct descendants to the egg tarts found in Lisbon bakeries. And Brazil&rsquos national dish, فيجوادا, a stew with beans and pork, has its origins in the northern Portuguese region of Minho today, you can find variations of it everywhere the Portuguese have sailed, including Goa, Mozambique, Angola, Macau and Cape Verde.

Peixinhos da horta were often eaten during Lent or Ember days (the word &lsquotempura&rsquo comes from the Latin word tempora, a term referring to these times of fasting), when the church dictated that Catholics go meatless. &ldquoSo the way around that,&rdquo Avillez said, &ldquo[was] to batter and fry a vegetable, like the green bean. And just to add to it, we called it peixinhos do horta, little fish of the garden. If you can&rsquot eat meat for that period of time, this was a good replacement.&rdquo

The word &lsquotempura&rsquo comes from the Latin word tempora

And it had other functions too. &ldquoWhen the poor couldn&rsquot afford fish, they would eat these fried green beans as a substitute,&rdquo Avillez said. And sailors would fry the beans to preserve them during long journeys, much in the way humans have been curing and salting meat for preservation purposes for centuries.

Perhaps not constricted by tradition, the Japanese lightened the batter and changed up the fillings. Today, everything from shrimp to sweet potatoes to shitake mushrooms is turned into tempura.

&ldquoThe Japanese inherited the dish from us and they made it better,&rdquo Avillez said.

Avillez said Japanese people sometimes turn up at his restaurants and see the fried bean dish and say, &ldquoHey, Portuguese cuisine is influenced by Japanese cuisine.&rdquo He added, &ldquoAnd that&rsquos when I say, &lsquoNo, in this case it&rsquos the other way around&rsquo.&rdquo A Japanese-born sous chef at Avillez&rsquos two-Michelin-starred Lisbon restaurant, Belcanto, even chose to train in Portugal instead of France because he recognised the influence on his home cuisine, particularly in peixinhos da horta.

Avillez said his one complaint about the dish, in general, has always been that the beans are often fried in the morning and so they go cold and limp by the time they get to the table later that day. He remedies this by not only cooking them on demand, but by adding a starch called nutrios that keeps them crispy. After the bean is blanched, it gets rolled in the batter of wheat flour, egg, milk, and nutrios and then flash fried.

Other chefs I talked to in Portugal had their own recipes for the fried green beans, but they didn&rsquot deviate much. &ldquoIt&rsquos a very simple dish,&rdquo said chef Olivier da Costa, when I met up with him at his Lisbon restaurant Olivier Avenida, located in the Avani Avenida Liberdade hotel. &ldquoI use a batter of flour, milk, eggs, salt, pepper and beer,&rdquo he said. &ldquoBeer?&rdquo I asked. &ldquoYes! It ferments the batter and the beer foam gives it a better taste.&rdquo He didn&rsquot have the dish on his menu at the time so I had to take his word for it.

One reason why Portuguese love peixinhos da horta so much, da Costa said, was nostalgia. &ldquoWe all eat it as children and thus have fond memories of it. These days it&rsquos been making a comeback, not just because people are eating more vegetarian food, but because a younger generation are taking more interest in our local cuisine and because they want to be taken back to that simpler time.&rdquo

Avillez is taking this newfound interest in super traditional Portuguese cuisine to a new level. Along with his Japanese-born sous chef, he plans to temporarily offer a tasting menu called &lsquo1543&rsquo, the year the Portuguese first showed up in Japan, offering peixinhos da horta and other Portuguese dishes that have inspired Japanese cuisine. Alongside the Portuguese dishes, he plans to serve the Japanese versions that evolved from the Portuguese presence in Japan four-and-a-half centuries ago.

Each bite was like taking a first bite

Back at Cantinho de Avillez, an order of peixinhos da horta appeared in front of me. They were rigid like pencils with a lumpy texture and a yellow-ish hue. Each bite was like taking a first bite: crisp, light and super flavourful, the crunchy texture of the batter complimenting the sturdy feel of the bean. The dish has been one of the only consistent items on the menu at Cantinho de Avillez, which opened in 2012.

&ldquoI can&rsquot take it off,&rdquo Avillez said. &ldquoMy regulars would be enraged.&rdquo


23 Homemade Japanese Recipes That Are Easier Than You Thought

You'll seriously impress yourself after making these.

Making classic Japanese at home is SO much easier than you thought.

It's hard not to love a fried chicken cutlet, but this katsu sauce takes this to the next level.

احصل على الوصفة من Delish.

You wish you had this ramen in college.

Ramen=your new favorite stir fry noodles.

A little after ramen treat (that's still on theme!)

Can't go wrong with a classic!

This is a perfect weeknight staple.

A taste of the golden state in one adorable bite.

You'll be eating this dinner bowl on repeat.

Check out this bowl of goodness.

These dinner bowls will spice up your Tuesday night.

Love ramen? Start incorporating the noodles into a stir-fry with this easy weeknight dinner.

Transform typical sushi roll ingredients into a gorgeous, layered stack.

This stir-fry has a ginger-garlic kick that you won't be able to resist.

This noodle dish works with pretty much any vegetable in your fridge. Bonus: Udon noodles cook in five minutes flat.

A heartier steak salad with an Asian twist.

If you're not familiar with soba, try this dish out as an introduction&mdashwe bet you'll love it.

Move, chicken, get out the way!

This soup is packed with shrimp, pork, mushrooms, noodles, and cabbage.

These fried, breaded pork cutlets are a Japanese classic.

For a healthier option, use chicken breasts instead of legs, cook the bok choy in a minimal amount of oil, and dress the salad lightly with oil, soy sauce, and rice wine vinegar.