وصفات جديدة

وصفة أكواكوتا (حساء الخبز الإيطالي)

وصفة أكواكوتا (حساء الخبز الإيطالي)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار

علينا أن نشكر الإيطاليين لإحضار هذا الحساء المتواضع إلى مطابخنا. اليوم ، نحن ممتنون فقط لأن لدينا طريقة شهية ولذيذة لاستخدام ما تبقى من المكونات التي تخلق وجبة مرضية للغاية ليست فقط متوازنة وصحية ، ولكن من السهل جمعها معًا.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 70 جم (2 12 أونصة) بصل أبيض مقطع إلى مكعبات
  • 120 جم (4 1/4 أوقية) طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
  • 120 جم جزر مقطع إلى مكعبات
  • 70 جم (2 12 أونصة) كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 100 جرام (3 1/2 أونصة) فلفل مقطع مكعبات
  • 1.5 لتر (1 12 كوارت) من مرق الخضار
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم خشناً
  • 2 ورق الغار
  • بيض مقلي للتقديم
  • خبز للتقديم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في قدر مرق. يضاف البصل والطماطم والجزر والكرفس والفلفل. سوتيه حتى يبدأ في التليين ، من 3 إلى 5 دقائق.
  2. يُضاف مرق الخضار والريحان والمردقوش. ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  3. ضعي شرائح الخبز في أوعية التقديم وضعي عليها البيض المقلي. حساء مغرفة فوق الخبز.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


شوربة الخضار توسكان & # 8211 أكواكوتا

أكواكوتا هو حساء خضروات إيطالي ذو بدايات متواضعة للغاية. كلمة أكاكوتا تترجم حرفياً من الإيطالية لتعني & # 8220 ماء مطبوخ. & # 8221 هذا ما أعتقده على أنه النسخة الإيطالية من حساء الحجر. صنع شيء من لا شيء.

ابدأ بوعاء من الماء العادي ثم أضف ما لديك. القليل من الخبز الذي لا معنى له ، وبعض الخضروات من حديقة الجار ، وربما القليل من الجبن البارميزان المتبقي. وبعد ذلك ، لجعلها أكثر دسمة ، أضف بيضة طازجة مسلوقة من المزرعة.

من البدايات الضئيلة ، يرتقي الحساء إلى الكمال بمساعدة قليلة من أصدقائك (أو أي خضروات متبقية باقية في الثلاجة).

تثبيت أو وضع إشارة مرجعية على المنشور في وقت لاحق!

الحساء الجاهز مع إضافة الخضار والفاصوليا والجبن والخبز والبيض المسلوق بالكريمة يملأ ولذيذ. إنه مثالي لتناول طعام الغداء في يوم بارد أو تناوله كوجبة عشاء خفيفة خلال أيام الأسبوع.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


أكواكوتا - حساء توسكان تقليدي

تم النشر: Mar 10، 2017 · تم التعديل: 12 مارس 2021 · بقلم Eddie D & # 039Costa · حوالي 3 دقائق لقراءة هذا المقال.

كان حساء الفلاحين التوسكاني التقليدي ، أكواكوتا ، يأكل من قبل المزارعين لإعالتهم خلال ساعات الزراعة الطويلة حتى وقت العشاء. يُطلق على الترجمة الحرفية اسم "الماء المطبوخ" ، وكان الخبز القديم أو حتى الخبز القديم مرافقة شائعة لأي شيء لامتصاص النكهات المسلوقة.

كما تمت إضافة أعشاب مختلفة ، وكان الزعتر والبقدونس الأكثر شيوعًا ، ولكن تم أيضًا استخدام إكليل الجبل والأوريغانو. أنا شخصياً أحب إضافة نوع من البروتين غير البيض المسلوق الموصوف في هذه الوصفة.

يمكن أن تضيف النقانق مثل chorizo ​​أو حتى الدجاج الكثير لهذا الحساء. من الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحضير Acquacotta طهيه ببطء على نار خفيفة.

طهي هذا الحساء على نار عالية مع التقليب المستمر سيؤدي إلى تكسير الحبوب وتحويل الحساء إلى شيء يشبه الفول المعاد قليه. أنت لا تريد ذلك. يرجى طهي الطعام ببطء ومنخفض.

خذ كاثرين: أطباق ريفية إلهي فقط. Acquacotta هو نوع الحساء الذي تتجعد به على الأريكة ، في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة ، عندما تكون أنت و Netflix فقط. يمكنك تناول أكثر من حصة واحدة ولا تشعر بذنب ذنب. هيا ، مزق قطعة أخرى من سياباتا.


أكواكوتا

مكونات

  • & # x25a2 2 & # 32 رطلاً ، 3 أونصات & # 32 طماطم ناضجة طازجة أو 1 باوند 12 أوقية (800 جرام) طماطم كاملة مقشرة ومعلبة
  • & # x25a2 3 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 زيت زيتون بكر ممتاز
  • & # x25a2 2 to 3 & # 32 (26 أونصة) & # 32 بصل أصفر
  • & # x25a2 1/2 & # 32 ساق كرفس & # 32 مفروم ناعم
  • & # x25a2 1/2 & # 32 كوب & # 32 نبيذ أبيض جاف
  • & # x25a2 1 & # 32 فلفل أحمر تشيلي مفروم طازجًا أو 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون & # 32 حسب الرغبة (اختياري)
  • & # x25a2 4 & # 32 cups & # 32 مشتريات من المتجر أو مرق أو ماء خضار محلي الصنع
  • & # x25a2 ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • & # x25a2 4 & # 32 بيضة كبيرة
  • & # x25a2 4 & # 32 شريحة خبز توسكان عمره يوم واحد (أو أي رغيف خبز أبيض مقرمش إذا كان خبزك طازجًا & # 32 قم بخبزها برفق في فرن منخفض حتى يجف ولكن لا يتحول إلى اللون البني)
  • & # x25a2 حوالي 1/2 & # 32 كوب & # 32 جبن بارميزان مبشور أو جبن بيكورينو

الاتجاهات

عرض التغذية

وصفات المختبرين

سأضيف هذا أكاكوتا إلى قائمة طعامي المريح. أحببت بساطة الحساء الطازج. يلعب البصل الحلو والطري دورًا رئيسيًا في النكهة الشاملة - يستفيد الطبق بشكل مدهش من عدم وجود الثوم أو الأعشاب ، مما يسمح للبيض الكريمي الرقيق بالظهور. مقترنة بخبز ريفي ، إنها مرضية دون أن تكون ثقيلة.

كان خبز سياباتا الخاص بي طازجًا جدًا ، لذلك وضعت الشرائح في محمصة الخبز الخاصة بي ووضعتها على أقل درجة (لم يكن الخبز بنيًا على الإطلاق ، بل جف قليلاً ، تمامًا مثل الخبز القديم). كان قاع الصفار أكثر نضجًا من الجزء العلوي من حرارة الحساء. في المرة القادمة سأغطي القدر حتى ينضج البيض بشكل أسرع وأكثر توازناً.

واحدة من أفضل الطرق للتعرف حقًا على مطبخ المنطقة هي قضاء بعض الوقت في إعداد الوصفات الريفية. هذه الوصفات ، بغض النظر عن البلد ، صمدت أمام اختبار الزمن ، وعادة ما تكون مصنوعة من مكونات بسيطة وعالية الجودة وهي مريحة للغاية. هذه الوصفة التوسكانية لخلطة طماطم أكاكوتا بسيطة تقدم على خبز قديم مع بيض مسلوق ورش الجبن - هي بالضبط. و اكثر. بعد أن تصنع وصفة كهذه ، يمكنك أن تفهم فكرة التواجد في مطبخ إيطالي: استخدم المكونات التي لديك ، ولا تهدر شيئًا ، وفكرة أن البساطة هي الأفضل.

لقد استمتعنا حقًا بهذا الطبق بسبب نكهاته البسيطة وطابعه الريفي. لقد انجذبت إلى هذه الوصفة ليس فقط لأنني أحب أي شيء من الطماطم (ذ) ولكن أيضًا لأنني كنت أمتلك جميع المكونات بالفعل إما في مخزني أو في الثلاجة. كنت قد اشتريت كرة توسكان لطيفة في وقت سابق من الأسبوع ، والتي كانت الخبز المثالي لاستخدامه هنا. كان لدي أيضًا علبة 28 أونصة من الطماطم الكاملة المقشرة في المخزن وعلبة من مرق الخضار العضوي ، والجبن المفضل لدي ، بيكورينو رومانو ، دائمًا في الثلاجة. يعمل بيض البط جيدًا في هذا الطبق إذا كان لديك حجم كبير جدًا.

أبقيت أزواج هذه الوجبة بسيطة أيضًا. كوب من شيانتي وشرائح السمك المشوية بنكهة بلمسة من زيت الزيتون تقدم فوق خضار الفلفل. الشيء الآخر الوحيد الذي أوصي برشه فوق الجبن هو بعض الريحان الطازج المفروم.

هذا أكاكوتا هو بالتأكيد الفائز في كتابي. سهل التحضير باستخدام المكونات التي سيكون لدى معظم الطهاة في متناول اليد ويسهل تغييرها أو إضافتها بناءً على الذوق والتفضيل. لقد اكتسب هذا مكانًا في ملفي الخاص بوصفات الذهاب إلى عطلة نهاية الأسبوع. يجب أن أضيف أن عائلتي أعطتها إبهامًا بالإجماع - وهذا يشمل 14 و 15 عامًا من النقاد القاسيين للغاية.

لقد رأيت إصدارات أخرى من هذه الوصفة ، لكن ما يجعل هذه الوصفة فريدة من نوعها هو أنها تعتمد على كمية كبيرة من البصل لتذوق الحساء. يتفكك البصل قليلاً ويعوض الحمض عن الطماطم. البيض المسلوق هو العامل المبهر. عندما يتكسر الصفار ويصطدم بالحساء ، فإنه يخلق تجربة رائعة غنية بالكريمة.

كان وقت التحضير ضئيلاً. باستخدام الماندولين عمل قصيرًا لتقطيع البصل. لقد استخدمت الطماطم الكاملة المعلبة التي كانت لدي في المخزن ، وسكبها أولاً في وعاء ثم سحقها بيدي قبل إضافتها إلى القدر (هذه طريقة رائعة لتفتيتها وهي مرضية للغاية).

عندما أعد هذه الوصفة مرة أخرى ، سأضيف بيضتين أخريين. لقد وجدت أنه كان لدي الكثير من خليط البصل والطماطم المتبقي بعد خدمة عائلتي المكونة من أربعة أفراد. اقترح أحد أفراد الأسرة أن إضافة بعض النقانق الإيطالية إلى الحساء سيكون لذيذًا. انتهيت من الطبق مع جبن البارميزان ورش الأعشاب الطازجة.

لم أكن قد سمعت عن أكاكوتا من قبل ، لكن البساطة جذبتني إليه. أحب استخدام الحساء كطريقة لجعل رائحة المنزل لذيذة لساعات. عندما بدأت في الوصول إلى نهاية الوصفة ، كنت قلقًا من أن الحساء سيكون بسيطًا للغاية - كان في الأساس مجرد حساء طماطم وبصل. لكن تلك البيضة المسلوقة غيرت الأمر تمامًا - جعل الصفار الفم كريميًا ومرضيًا.

لإعادة تسخين بقايا الطعام ، أضع حصة من الحساء في قدر صغير على الموقد ، وأغليها ، وسلق بيضة أخرى فيها.
بالنسبة لي ، كان هذا الحساء لا يزال ينقصه شيء. أرغب في إضافة علبة من الحمص أو ملعقة من العدس أو الأرز لمزيد من المادة والجسم.

خلال عطلة نهاية الأسبوع الصيفية الباردة الممطرة بشكل غير عادي ، كان هذا هو الطبق المثالي لتناول وجبة فطور وغداء مع الضيوف طوال الليل. أعطى غليان الصلصة لصديقي الوقت الكافي للذهاب في نزهة صباحية سريعة قبل تناول الطعام بينما أكدت رائحة الطماطم والبصل لزوجاتنا أننا سنأكل شيئًا جيدًا.

لقد وجدت توجيهات الوصفة على الفور. ستكون وصفة إذا كنت تنعم بوفرة من الطماطم ، على الرغم من أنني استخدمت الطماطم المعلبة ورقائق الفلفل الحار المجففة بنجاح كبير. لم أكن بحاجة إلى إضافة ماء إضافي ووجدت أن النبيذ قد تقلص في الوقت المحدد.

يجب أن أتفق مع زوجي على هذا وأعطيه 2 ممتاز. كان أكاكوتا حلوًا ودافئًا وغنيًا وشبعًا دون أن يكون ثقيلًا. اتفقنا على أننا نحب هذا في ليلة شتاء باردة. يخلط صفار البيض الناعم مع المرق ويضاف إلى ثراء المرق ويضيف الخبز القليل من الملمس الناعم ويمضغ.

لقد استخدمت الطماطم الطازجة وانزلق القشرة دون صعوبة على الإطلاق. قمت بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ، لكنني سأقطعها أيضًا في المرة القادمة لجعل الحساء النهائي أسهل قليلاً. أصبحت الجولات خيوطًا طويلة لأنها طرية وطهي.

كان أحد الفطور المفضل لأمي الراحلة هو شطيرة الطماطم والبيض. وهكذا ، أطلق على هذا أكاكوتا "حساء الإفطار" أثناء تجارب العمل في مطبخي. في النهاية ، قررت والدتي أنه لا ضرر من تناول لحم الخنزير المقدد عندما يكون عمرك 90 عامًا ، وقررت أنه على الرغم من أن هذا كان حساءًا جيدًا تمامًا ، فقد استمتعت أيضًا بقليل من لحم الخنزير المقدد. ولكن بعد ذلك لدي صديق يخبرني أن كل شيء يسير بشكل أفضل مع لحم الخنزير المقدد. تصادف أنها نباتية.

كانت هذه النكهة معتدلة حتى مع إضافة رقائق الفلفل الأحمر. مع إضافة البيض وترك رقائق الفلفل ، سيكون جيدًا كطعام مريح ووجبة مناسبة لشخص غير صالح.

لقد استخدمت الطماطم الطازجة. كانت طريقة التقشير المقدمة هي نفسها التي تعلمتها من جدتي منذ سنوات. لقد شعرت ببعض الراحة من معرفة أن الجدات الليتوانيات والجدات الإيطاليات يقشرن الطماطم بنفس الطريقة.

أنا أيضا نرش جبن البارميزان على الوجه. في المرة الثانية قمت بإضافة بعض لحم الخنزير المقدد فقط لأنني لسبب ما بقايا لحم الخنزير المقدد.

هذا أكاكوتا هو عشاء قوي ولكنه بسيط من طعام الفلاحين من طبق واحد (أو الغداء أو الإفطار ، حقًا) ، يمكن إعداده مسبقًا إلى حد ما ، وفي الواقع هذا هو بالضبط ما أوصي به. من خلال صنع الصلصة في وقت مبكر ، تتطور النكهات بشكل جيد بين عشية وضحاها ثم إعادة تسخينها.

نظرًا لأننا لم يكن هناك سوى 2 منا ، فقد جربناها على الفور وفي اليوم الثاني ، مما سمح لي باللعب مع نسبة البصل إلى الطماطم. بشكل عام ، أود إما زيادة الطماطم أو تقليل البصل (وإحدى الطرق لتقليل البصل هي طهيها لفترة أطول ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ولكن أقل من الكراميل). يعتبر السلق غير المشروع للبيض في مرق الحساء طريقة مفضلة - فهو ينتج بالفعل غيومًا رقيقًا مثالية من بياض البيض وكان البيض المحلي مع صفار ذهبي ضخم من الأشياء البارزة.

بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى ، وأثق في غرائزي بشأن نسبة الطماطم إلى البصل. هذه دعوة للحكم عليك إجراؤها بناءً على مدى نضج الطماطم ولذيذتها. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة ، فقم بتصفية ماء الطماطم من البذور التي تزيلها ، واصنع هذا الجزء من المرق ، واغتنم كل فرصة لتعزيز النكهة.

استخدم أكبر مقلاة ذات قاع عريض (الفرن الهولندي ذو القاع المسطح المطلي بالمينا يعمل بشكل أفضل من الزاوية المستديرة). إذا كنت تستخدم مجموعة كاملة من البصل ، فهذه كمية تنذر بالخطر في البداية ، لكنها تقلل إلى أكثر من النصف في الوقت الذي تستغرقه لتليينها ، وهو ما يساعدك عن طريق قلب البصل المقطع وتوزيع زيت الزيتون والحرارة بين الحين والآخر. كان هذا لذيذًا ، على الرغم من أن البصل يحتوي على أكبر قدر ممكن من البصل.

أعتقد أن مجرد تعديل البصل أو طهيه لفترة أطول (وفي أكبر فرن هولندي لديك) ، اصنع الفرق لتكون هذه وصفة ناجحة. أنا مغرم للغاية بإضافة بيضة للسلق غير المشروع في حساء شيلي أو البوزول أو الشوربات القلبية ، وأريد أن يسعد هذا.

Acquacotta هو طعام مريح ممتلئ للغاية وربما يكون لديك كل شيء في خزانتك. هناك متسع كبير لتخصيص هذا الطبق وقد أحببنا الخبز في قاع الوعاء. أضاف النبيذ لمسة لطيفة للغاية!

لم أستطع جعل البيض المسلوق يجلس بشكل جيد على الخبز. سقطت على جانب كل وعاء. في المرة القادمة ، سأصنع سريرًا من البصل فوق كل خبز وأضع البيضة المسلوقة فيه ثم أسكب المزيد من الحساء عليها. يحتاج هذا الطبق حقًا إلى جبن البارميزان لإكمال النكهات.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


أكواكوتا ماريمانا & # 8211 وصفة شوربة إيطالية من توسكانا

  • 5 بيضات (بيضة واحدة لكل وجبة)
  • 6-8 بصل صغير أو 3-4 بصل متوسط
  • 400 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة ، استخدمت واحدة ضخمة من سوق المزارعين
  • شرائح من الخبز الذي لا معنى له
  • ريحان
  • جبن بيكورينو طازج
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل
  • سبانخ صغيرة
  • 4 حبات جزر متوسطة
  • 2 جذور بقدونس
  • 1 جذر كرفس متوسط ​​مع ساق وأوراق

طريقة التحضير:

  1. تحضير مرق الخضار:
  2. قطعي الجذور إلى شرائح: جزر ، بقدونس ، كرفس.
  3. نذوب الزبدة في قدر الحساء ونضيف الجذور المقطعة ونقليها لمدة 5 دقائق في الزبدة.
  4. غطي الوعاء بكمية كبيرة من الماء (حوالي 3 لترات) ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واطهيه لمدة 40-60 دقيقة حتى تنضج الجذور.
  5. في هذه الأثناء ، نظف البصل وقطّعه إلى شرائح رفيعة.
  6. يقطع ساق الكرفس
  7. اغسل أوراق الكرفس واقطعها بخشونة.
  8. قشر الطماطم بوضعها لبضع دقائق في ماء مغلي
  9. نقطعها إلى أرباع ونزيل البذور ونقطع اللب إلى مكعبات.
  10. في مقلاة ، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر لتليين البصل على نار هادئة.
  11. يُضاف القليل من رقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى يتكرمل البصل.
  12. أضف ساق الكرفس المفروم ، اسكبي لترًا من مرق الخضار الساخن واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتقلص المرق ببطء إلى النصف.
  13. يُضاف لب الطماطم وأوراق الكرفس والسبانخ والريحان المفروم. اضبط الملح والفلفل.
  14. بمجرد انقضاء هذا الوقت (ستكون النتيجة نوعًا من الحساء ولكن لا تزال كافية & # 8220soupy & # 8221) أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مباشرة في المقلاة مع التأكد من عدم كسرها.
  15. اطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح بيض مسلوق.
  16. نخب شرائح الخبز التي لا معنى لها ، لقد استخدمت الفرن لهذا الغرض.
  17. في كل وعاء نضع شريحة من الخبز المحمص ، شرائح من جبنهواسكب المزيج بملعقة كبيرة ، ساخناً وبيضة واحدة لكل منهما.

البحث عن الطعام من أجل Italian Table Talk & # 8211 Acquacotta ، حساء أعشاب العلف

يمتد طريق البلد المفضل لدي من منزلي إلى الخشب المجاور ، مظللًا بأربع أشجار بلوط ومرقط على طول الحواف بالزهور والأعشاب. حتى بضع سنوات ماضية ، ما جذب انتباهي كان البراعم المغلقة من الخشخاش ، والتي كنت سألتقطها لتخمين اللون ، وزهور الحقل الأرجوانية والأصفر الرقيقة ، والتي اعتدت ربطها بخيط لصنع باقة صغيرة لتكون ملكيًا. توضع على المنضدة الرخامية في غرفة المعيشة.

ثم تغيرت وجهة نظري ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جدتي ، التي بدأت تريني أعشابًا برية صالحة للأكل تنمو بلا شك على طول حافة الطريق. هذا هو الهندباء، عندما يكون صغيرًا وطريًا يكون جيدًا في السلطات ، وإلا يجب طهيه مع البرية السلق السويسري يمكنك العلف في مجالنا. هذا & # 8217s سلطة بورنيت طعمها مثل خيار الصيف وهي ملكة السلطات الخضراء الطازجة ، أي الخس البري في حين أن. العلف الهندباء قبل أن تزهر ، إنها مفيدة جدًا لصحتك ، استخدمها براعم الخشخاش لعمل عجة غير عادية & # 8230

هذه أسماء وتعريفات ترمز إلى معرفة قديمة. واجه الإنسان ، وهو حيوان آكل اللحوم ، منذ البداية معضلة الاختيار من بين مجموعة لا متناهية من الطعام تحت تصرفه. أعطى أسماء ، وابتكر التقاليد والوصفات والمعرفة المشتركة التي يمكن أن تقود نسله إلى التعرف على ما هو جيد وصالح للأكل ، ويمنعهم مما يمكن أن تخفيه الطبيعة السامة.

لقد أخبرتك بالفعل عن إحدى تجاربي الأولى مع البحث عن الأعشاب البرية ، وهو صباح قضيته مع جدتي. سيكون هذا موضوعًا لا ينتهي أبدًا ، حيث يكون للتقاليد والثقافة وفن الطهو والخرافات تأثير كبير. لذلك ، عندما يزدهر كل حقل في الريف وكل طريق ريفي مع الهندباء والقراص والهندباء ، قررنا أن نجعل ملكات الأعشاب البرية المتواضعة والأبطال لهذا الشهر & # 8217s نقاش طاولة الايطالية.

ياسمين، عد للتو من تجربة مدهشة في صقلية جعلتها تقع في حب طعامها الرائع ، تستخدم الشمر البري لصنع طبق تقليدي من المعكرونة ، المعكرونة مع الفرس. إميكو، في توسكانا الآن (رائع!) ، وجدت مجموعة جيدة من مصيبة على الجدران حول Collegiata في Fucecchio ويصنع طبق الربيع ، carciofi في أوميدو. أخذت فاليريا تمشية في الحديقة بالقرب من منزلها في لندن وفتحت نبات القراص لعمل بيستو مع البيض المخفوق.

طلبت من جدتي أن تتغذى على بعض الأعشاب وعادت بحقيبة مليئة الهندباء و الهندباء، فقط يصعب تناوله نيئًا ولكنه مثالي بمجرد طهيه. لقد صنعت جزءًا كبيرًا من malfatti & # 8211 ربما أفضل من تلك الكلاسيكية المصنوعة فقط من السبانخ & # 8211 وتركت نصف الكيس جيدًا لأصنعه أخيرًا أكاكوتا بأعشاب الربيع.

أكواكوتا هو حساء نموذجي في جنوب توسكانا ، لقد صنعت بالفعل نسخة شتوية من البصل والطماطم والكرفس. رغم ذلك ، كانت المرة الأولى التي تناولت فيها أكاكوتا في أواخر الربيع ، كنت أقضي عطلة نهاية الأسبوع في مزرعة حيوية في ماريما ، في مقاطعة غروسيتو ، وكنت أجلس مع بعض الأصدقاء على طاولة خشبية طويلة.

أحضرت صاحبة المزرعة ، وهي امرأة مؤنسة ومتحدثة ، إلى المائدة قدرًا ثقيلًا ضخمًا ، واسعًا وضحلًا ، بمساعدة زوجها. لقد قامت بطهي الحساء لساعات على نار منخفضة مع أعشاب العلف في أواخر الربيع الجاف ، ثم كسرت بيض دجاجها فوقها ، وتركتها تطبخ ما يكفي من الوقت للحصول على بياض صلب وصفار سائل ، سميك مثل شراب. وضعت ملعقة من الحساء في كل وعاء ، ثم رفعت البيض بعناية بملعقة مثقوبة. لإنهاء الطبق ، يتم فرك بضع شرائح من الخبز المحمص بالثوم.


أكواكوتا ، حساء توسكان ستون

خلال تلك الأوقات القديمة كان المتشردون لا يزالون يعبرون البلاد ، ويعيشون بذكائهم للحصول على وجبة ساخنة من حين لآخر لمنحهم القوة خلال الليالي الطويلة والمجمدة غير المقمرة. في تلك الأيام ، كان المتشرد الذكي يتجول بالقرب من القرية ، ويقضي ساعات وحيدة على حافة الغابة وفي إزالة خشب الزان. في تجواله ، التقى Vagabond بفلاح ، أرملة فقيرة تعيش في فقر في كوخها القديم بالقرب من النهر ، وطلب بعض الخير والصدقة ، وحساء ومكان دافئ لليل.

أعطت المرأة المسكينة ملجأ على مضض للتجول ، مشيرة على الفور إلى أنه لا يوجد شيء يأكله ، لأن المخزن كان فارغًا. قال Vagabond إنه يعرف سر الوصفة السحرية ، الحساء الحجري ، لذلك كل ما يحتاجه هو بعض الماء وحجر مأخوذ من قاع النهر. ضعي قدرًا من الماء على النار ، جدتي ، سأعتني بالحساء.

وهكذا سار Vagabond صعودًا وهبوطًا على طول ضفة النهر حتى اختار حجرًا رماديًا جميلًا مع عروق حمراء. قام بشطف الحجر وإحضاره إلى المطبخ حيث كان هناك قدر من السواد على مر السنين يغلي فوق النار. ألقى Vagabond الحجر في القدر وجلسوا للانتظار ، تحت النظرة غير المؤمنة للسيدة العجوز ، التي كانت تحيك المدفأة بجو من اللامبالاة.

في الصمت الذي لم يقطعه سوى طقطقة النار ، قال فاجابوند ، عن نفسه:بالتأكيد ، إذا كان لدينا قليل من الملح ، فإن الحساء سيكون أفضل ... وكانت المرأة العجوز ، وهي تزحف إلى الخزانة ، تبحث عن رشة ملح في قاع جرة قديمة.

وأضاف Vagabond: بالتأكيد ، إذا كان لدينا بطاطس ، حتى لو كانت قديمة ، فإن الحساء سيكون أفضل. ذهبت السيدة العجوز إلى حديقة الخضروات خلف المنزل ومعها مصباح يدوي ، وعادت ومعها بطاطس قديمة مجعدة وورقة ملفوف ، احترقت بفعل الصقيع الشتوي.

غير راضية ، قال Vagabond ، وهو يحرك حساء الحجر ، للمرأة العجوز: والآن ، إذا كان لدينا عظم لحم خنزير قديم فقط ، فسيكون الحساء جيدًا حقًا! تذكرت المرأة العجوز العظم القديم الذي لا يحتوي على لحم في مخزنها وأعطتها للمتشرد ، الذي أضافها إلى الحساء الحجري الذي ، بصراحة ، كانت رائحته طيبة بالفعل. والآن يا جدتي ، الحساء جاهز! إذا كان لدينا فقط لقمة من الخبز الذي لا معنى له ، فإن ...

فهمت ، فهمت ... قاطعت المرأة العجوز. نهضت مرة أخرى من كرسيها المصنوع من القش ، بحثت في قاع الخزانة ووجدت لقمة من الخبز الجاف ، قطعت منها شريحتين رفيعتين لتضعهما في قاع الوعاءين.

سكب Vagabond جزءًا كبيرًا من الحساء في كل وعاء ، وجلس على الطاولة مع المرأة العجوز لتناول عشاء لذيذ ودافئ. في النهاية ، قبل أن ينام في الحظيرة ، ذهب إلى الإناء ، والتقط الحجر السحري ، وغسله ، ولفه بخرقة ووضعه في الخزانة ، ثم قال للمرأة العجوز: الجدة ، كلما شعرت بأنك حساء حجري جيد ، كل ما عليك فعله هو غلي قدر من الماء على الموقد وإضافة الحجر السحري. تصبحون على خير وشكرا لكم على كرم ضيافتكم!

منتجع ريد ماونتن & # 8217s الطبخ المستوحى

هذه حكاية شعبية معروفة ، أحيانًا يكون Vagabond شحاذًا ، وأحيانًا راهبًا ماكرًا ، وأحيانًا جندي ... لكن القصة الطويلة والقصيرة هي نفسها دائمًا: بقليل فقط يمكنك فعل شيء جيد حقًا ، كونه هو تعتبر حرفيًا أو مجازًا ، مما يجعلها مثالية لتلك الأيام التي كانت فيها الأحلام الكبيرة.

في المرة الأولى التي سمعت فيها هذه الحكاية الشعبية ، ذكرتني على الفور بـ أكاكوتا، حرفياماء مطبوخ، حساء نموذجي لماريما ، وهي منطقة توسكانية كانت فقيرة جدًا في يوم من الأيام. إنه مثال جيد آخر على طبخ الفلاحين إلى جانب العديد من الوصفات الأخرى التي تحتوي على مكونات رئيسية الخبز القديم وبعض الخضروات الموسمية. إنها طبق بدوي الذي تبع الناس من جبل أمياتا الذين انتقلوا في الشتاء إلى سهل ماريما بحثًا عن عمل ، حاملين معهم بعض المكونات ، كان من بينها دائمًا بصل. المكونات الأساسية لـ أكاكوتا هي بالفعل ماء, خبز و بصل.

لقد صنعت نسخة أكثر ثراءً ، وهو نوع الحساء الذي كان في ذلك الوقت محجوزًا فقط لقضاء العطلات أو أيام الحظ. بالإضافة إلى الخبز والماء والبصل ، هناك طماطم، علبة طماطم مقشرة تصنعها أمي خلال الصيف بيضة مطبوخ في الحساء نفسه وكمية كبيرة من المبشور جبن بيكورينو، وهو أمر إلهي لأنه يذوب مع صفار البيض السائل.


المنزل مع الإيطالي المفقود: أكواكوتا هو حساء خضروات مريح

لقد حل العام الجديد ، وأعطت عودتنا الأخيرة إلى طقس الشتاء توني رغبة شديدة في تناول حساء توسكان خاص يسمى أكاكوتا ، والذي يعني حرفيًا "الماء المطبوخ".
Acquacotta (يُنطق "aqua-coat-a") هو حساء خضروات مريح له تاريخ فلاحي قديم ، ويقال إنه نشأ بين الرعاة ورجال الفحم في منطقة ماريما في جنوب غرب توسكانا الساحلية. غالبًا ما كان هؤلاء العمال بعيدين عن منازلهم لفترات طويلة من الزمن ولا يسافرون إلا بأطعمة يمكنها تحمل الرحلة.
في تلك الأيام ، كان أكاكوتا يتألف ببساطة من الماء والخبز والبصل والطماطم وزيت الزيتون وأي خضروات أو أعشاب أخرى كانت في متناول اليد. كانت طريقة ممتازة لاستخدام الخبز الذي لا معنى له ، حيث أن قطع الخبز القديم ستلين وتصبح صالحة للأكل في وظيفتها كقاعدة للحساء.
هناك اختلافات في الأسطورة المحيطة بهذا الحساء الإيطالي حول مسافر فقير وصل إلى قرية بحجر فقط ، لكنه كان ذكيًا بما يكفي لإقناع القرويين المترددين بالمساهمة بالمكونات لتعزيز "حساء الحجر" المذهل.
بطريقة ما ، فإن معرفة أن هناك أسطورة مرتبطة به يجعل مذاق الحساء هذا أفضل.
حساء مرق ، أكاكوتا خفيف وبسيط ، لكنه مريح بشكل مدهش. كما أنها ميسورة التكلفة ومفيدة لك ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لما بعد العطلة لتناول غداء خفيف أو عشاء.
تحظى أكاكوتا اليوم بشعبية كبيرة في جميع أنحاء إيطاليا ، وعلى مر السنين تمت إضافة المزيد من المكونات إلى الحساء. في حين أن الاستعدادات متنوعة مثل مناطق إيطاليا ، فإن استخدام البيض والخبز هي التوقيعات الفريدة لهذا الحساء وهي موجودة في كل نسخة تقريبًا.
هذه الوصفة طريقة ممتازة لاستخدام الخبز القديم ، لكن الخبز الطازج جيد أيضًا. نحب استخدام رغيف من الخبز الجيد المقرمش مثل الأرغفة الفرنسية أو الإيطالية ، والتي نقوم بتقطيعها على طول التحيز (للقطع الأكبر) ثم نخبزها في فرن بدرجة 400 درجة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يجب أن تكون شرائح الخبز كبيرة بما يكفي لملء قاع وعاء التقديم.
لقد أضفنا الكرفس والجزر (مواد بناء نكهة رائعة لأي حساء) ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والطماطم والسبانخ للحصول على نكهة ولون وتغذية إضافية. بينما كان الماء هو الأساس الأصلي لهذا الحساء ، فإننا نفضل استخدام مرق الدجاج أو الخضار منخفض الصوديوم بدلاً من ذلك ، مما يعزز النكهة.
يمكنك أن تكون مبدعًا كما تريد عن طريق إضافة الكانيليني أو الفاصوليا أو الفطر أو البقدونس أو الريحان أو أي خضروات وأعشاب طازجة في متناول يدك ، لكن ضع في اعتبارك أن أكاكوتا هو في جوهره حساء خضروات بسيط.
تضع بعض أنواع أكاكوتا بيضًا مسلوقًا أو مقليًا فوق الحساء ، بينما يستخدم البعض الآخر ، مثلنا ، بيضًا مخفوقًا يمتزج مع المرق. نخفق البيض أولاً ، ثم نخلطه مع جبن رومانو المبشور. نضع شريحة من الخبز القديم أو المحمص في كل وعاء ونسكب القليل من خليط البيض والجبن فوق كل شريحة. ثم نضع مساعدة من المرق في الأعلى ونقدمها.
وفقًا لتوني ، فإن صنع أكاكوتا هو عملية بسيطة إلى حد ما. "كل ما عليك فعله هو تشويح بعض الخضار وإضافة المرق وبذلك تكون قد انتهيت. هذا كل شيء." يبدو لي مثل الترياق المثالي ليوم الشتاء البارد.
شوربة أكواكوتا / توسكان ستون

مكونات

3 حبات بصل صفراء متوسطة مفرومة
1 ساق كرفس مفروم
1 جزرة مفرومة
1 فليفلة حمراء مفرومة
1 رطل طماطم مقشرة ومفرومة
1 رطل من أوراق السبانخ الطازجة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
6 أكواب ماء أو مرق دجاج (أو مرق خضروات)
4 بيضات طازجة مخفوقة
1 كوب جبن رومانو مبشور
الملح والفلفل حسب الذوق
شرائح من الخبز الإيطالي أو الفرنسي الذي لا معنى له أو المحمص - شريحة على أساس التحيز لحجم جيد
الاتجاهات


وصفة أكواكوتا (شوربة الخبز الإيطالي) - الوصفات

أكواكوتا & # 8211 شوربة توسكان

شوربة ايطالية مليئة بالخضروات مدعمة بالبيض وتقدم مع خبز محمص داخل الوعاء. حساء سميك ولذيذ مثالي للطقس البارد.

مكونات

    زيت زيتون - 5 ملاعق كبيرة طماطم ، مطبوخة ومفرومة - 2 بسلة ثلجية متوسطة - 1 كوب (أكواب) من ساق الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة - 1 سبانخ ، مفرومة - 300 جرام بيض - 4 ثوم ​​كبير - 1 فص بصل ، مقطع ناعم - 2 متوسط ​​فرنسي الفاصوليا المقطعة إلى قطع 1 بوصة - 1/4 كوب (أكواب) جزر ، مقطع ناعم - 1 فلفل أحمر متوسط ​​مجفف ، مطحون - 1 مرقة نباتية / مرقة دجاج / ماء - 6 1/2 كوب (أكواب) خبز أبيض شرائح - 6 ملح وفلفل حسب الرغبة - جبنة بارميزان - 3/4 كوب

خطوات

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت وأضيفي البصل والبازلاء والفاصوليا والجزر والكرفس والفلفل والملح والفلفل حسب الرغبة.

يقلب جيدًا ويقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ويصبح بنيًا قليلاً.

أضف السبانخ والطماطم. ينضج لمدة 15 دقيقة.

نضيف المرق ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

في غضون ذلك ، أضيفي البيض إلى وعاء مع نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل وجبن. وفاز أيضا.

نحمص شرائح الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. افركي جانبي الخبز بالثوم. ضع شريحة واحدة في كل وعاء شوربة.


شاهد الفيديو: عشاء من المطبخ الإيطالي Bruschetta مرافق برقائق الخبز المحمص (ديسمبر 2022).