وصفات جديدة

لا حاجة لعجن وصفة عجينة البيتزا

لا حاجة لعجن وصفة عجينة البيتزا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • عجينة البيتزا

هذه عجينة بيتزا مفضلة لدى الأسرة - سريعة وسهلة التحضير. يصنع خبز الثوم اللذيذ أيضًا ، عندما يعلوه زبدة الثوم! الكميات أدناه تكفي لقاعدة متوسطة على صينية خبز قياسية.


سانت جورج ، غرينادا

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 1 بيتزا قاعدة

  • 230 مل ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ممتلئة قليلاً من السكر الحبيبي
  • 6 جرام خميرة فورية
  • 180 جرام طحين أبيض عادي
  • 100 جرام دقيق القمح الكامل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: 45 دقيقة النهوض ›الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. قم بقياس الماء في وعاء آمن للميكروويف ، قم بإذابة السكر في الماء وضعه في الميكروويف لمدة 20 ثانية (حتى يصبح فاترًا).
  2. رشي الخميرة الفورية بالتساوي على الماء واتركيها لمدة 10 دقائق (حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة بلطف).
  3. قم بقياس كل من الدقيق في وعاء الخلط وأضف الملح.
  4. بمجرد أن يصبح ماء الخميرة جاهزًا ، أضفه إلى الدقيق مع زيت الزيتون ، واخلط جيدًا. أنا فقط أستخدم الخلاط اليدوي مع خطافات العجين. تخلط حتى تحصل على عجينة رطبة جدا.
  5. اتركي العجين لينتفخ في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة (كلما كان ذلك أفضل).
  6. ضعي ورق البرشمان في صينية الخبز ورشي دقيق الذرة والدقيق.
  7. استخدمي شوبك لفرد العجين على صينية الخبز - رشي العجين بكمية كبيرة من الدقيق لمنعه من الالتصاق بالدبوس!
  8. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية / غاز 8 أثناء تجهيز طبقة البيتزا الخاصة بك. قم بتزيين قاعدة البيتزا بإضافاتك المفضلة. إذا كنت تستخدم البصل ، فتأكد من قليه أولاً!
  9. ضع البيتزا في منتصف الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق.

نصيحة

على الرغم من أنني أستخدم الخميرة الفورية ، إلا أنني أجد أن العجين لا يزال يرتفع بشكل أفضل عند إضافة الخميرة إلى ماء السكر أولاً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


لا يعجن عجينة البيتزا

لا تعجن عجينة البيتزا هي بداية العديد من أفكار البيتزا الذواقة!

الإفصاح الكامل ، مباشرة من القمة. هذه ليست وصفة جديدة ، إنها مجرد طريقة مختلفة لاستخدام العجين عن طريقة استخدام العجين المشهورة لدينا لا يعجن الخبز .

لقد اكتشفت منذ عدة سنوات أن العجين نفسه للخبز يصنع أيضًا قشرة بيتزا استثنائية.

أنا منزعج للغاية بشأن قشرة البيتزا. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون القشرة رفيعة لكن ناعمة عند الحواف وقاعها هش لطيف.

لا يوجد شيء أسوأ من قشرة بيتزا فطيرة أو سميكة وعجينة.

قاع مقرمش مطبوخ بإتقان.

مثل البيتزا الجيدة على طريقة نيويورك ، يجب أن تكون القشرة قوية بدرجة كافية لتحمل الطبقة العلوية دون أن تسقط في حضنك بسبب قشرة البيتزا الضعيفة. يجب أن تكون قادرًا على طيها مثل نيويورك الحقيقية ، وتناول البيتزا أثناء التنقل.

بيتزا دجاج باربيكيو مصنوعة من عجينة البيتزا بدون عجن.

يجب أن تكون قشرة البيتزا الجيدة توازنًا جيدًا بين النعومة عند الحواف والقاعدة المقرمشة. يجب أن تحتوي قشرة البيتزا الجيدة أيضًا على بعض اللدغة. من الضروري أيضًا مضغًا ممتعًا دون أن يكون قاسيًا.

نثر دقيق الذرة بالتساوي على القشرة الخشبية.

تُمدّ العجينة وتوضع على القشرة المُعدّة.

يمكن أن يمنع تقطيع الجبن للبيتزا بدلاً من بشرها من الاحتراق في درجات الحرارة العالية.

بيتزا دجاج باربيكيو مصنوعة من عجينة البيتزا بدون عجن.

البيتزا التي في الصورة أعلاه هي واحدة من المفضلة لعائلتنا لسنوات عديدة والبيتزا التي نصنعها في أغلب الأحيان. احصل على الوصفة الخاصة بنا بيتزا دجاج باربيكيو هنا .

حجر البيتزا أداة أساسية

لطالما استخدمت حجر البيتزا في المنزل لصنع البيتزا. إنها الطريقة الوحيدة للحصول على مطعم بيتزا يستحق في المنزل.

تكفي لثلاث بيتزا مقاس 12-13 بوصة.

يمكن لوعاء البيتزا المعدني أن يصنع بيتزا مقبولة. ومع ذلك ، يجب أن يتم طهي تلك القشرة المثالية بسرعة فائقة من أجل الحصول على القوام الهش والقوام المناسب.

هذا & رسقوس حيث حجر البيتزا هو الأداة المناسبة للوظيفة.

بيتزا دجاج باربيكيو مصنوعة من عجينة البيتزا بدون عجن.

أنا و rsquom أيضا بما في ذلك بعض النصائح وطريقة استخدام حجر البيتزا. اتبعهم وأنت و rsquoll لديك بيتزا تستحق البيتزا في كل مرة.

استخدم No Knead Pizza DOugh لبدء ليلة البيتزا الذواقة الخاصة بك!

ليلة البيتزا هي شيء نقوم به على أساس أسبوعي تقريبًا على مدار السنة. في السنوات الأخيرة ، عززنا حقًا لعبة البيتزا الخاصة بنا ، ويجب أن تدع إبداعك يأخذ عجلة القيادة عندما تحلم بتشكيلات بيتزا جديدة.

في تلك الليلة فقط ، صنع ابني نوح دفعة من هذه العجين ومجموعة من صلصة ألفريدو أيضًا! يمكن أن يؤدي التفكير خارج صلصة الطماطم القياسية إلى نتائج مذهلة.

ابدأ ليلة البيتزا الذواقة الخاصة بك!

جرب أشياء مثل صلصة البيستو أو زيت الثوم أو صلصة ألفريدو المستخدمة في هذا المزيج.

تتصدر العجينة وصلصة الفريدو بهذه المناسبة ، بيبروني ، بروشوتو ، زيتون كالاماتا وجبن موزاريلا طازجة. عندما خرجنا من الفرن أنهيناها برذاذ خفيف من العسل العضوي وبعض الريحان الطازج المفروم.

لقد كانت حقًا واحدة من أفضل أنواع البيتزا التي جربتها على الإطلاق!

إذا كنت تحب وصفة قشرة البيتزا هذه ، فأنت تريد & rsquoll استخدامها لواحد من مفضلاتنا العائلية المستوحاة من مطعم بيتزا محلي على طراز نابولي. لنا بيتزا كمثرى مكرمل وبروسيوتو هي وليمة حلوة ومالحة للحواس. انها & rsquos بالتأكيد ليست مملة بيتزا!

مثل هذه الوصفة No Knead Pizza Dough؟

يمكنك & rsquoll العثور على المئات من الأفكار الرائعة الأخرى في موقعنا فئة العشاء السريع والسهل وحتى أكثر في منطقتنا فئة وصفات الدجاج.

من السهل مواكبة أحدث أفكار الطبخ والخبز على الطراز المنزلي من Rock Recipes. تأكد من اتباع صفحة Rock Recipes على Facebook وتابعنا انستغرام .

بالإضافة إلى أنك & rsquoll ترى اقتراحات الوصفات اليومية من الحلويات اللذيذة إلى الوجبات السريعة اللذيذة خلال أيام الأسبوع أيضًا.

يمكنك أيضا الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية لمعرفة متى نضيف وصفات جديدة على الفور. تحصل أنت و rsquoll أيضًا على اقتراحات أسبوعية لوجبات وحلويات رائعة للعائلة أيضًا!


وصفة عجينة البيتزا 5 دقائق (بدون ارتفاع ، بدون عجن)

في كل مرة في القمر الأزرق ، تتعثر على وصفة بسيطة للغاية ، ولكنها متعددة الاستخدامات لدرجة أنها تغير العقل. عجينة البيتزا التي تبلغ مدتها 5 دقائق هي إحدى تلك الوصفات. & ldquo انتظر! & rdquo تقول. & ldquoIt & rsquos عجين بيتزا. حسنًا ، إذن إنها عجينة بيتزا مدتها 5 دقائق ، ولكن ما هو المميز في ذلك؟ انها & rsquos للبيتزا ، أليس كذلك؟ و rdquo

نعم فعلا. وفي الوقت نفسه ، لا.

نعم ، هذه وصفة رائعة لعجينة البيتزا ، وهي تقدم بيتزا مدهشة ولذيذة مع لقمة مقرمشة ، ولكنها لا تقتصر على الفطائر فقط. بدون أي تعديل ، يمكن أن يكون هذا قلب الكالزونيس الجيد المجنون أو الجيوب الساخنة أو الخبز بالجبن. دع العجين يرتفع قليلاً ، وهو يصنع فوكاتشيا جيدة بجنون ومع مرور وقت أطول قليلاً ، يصبح شياباتا رائعًا ، وهو البديل المفضل لدي عن كعكة البرجر. إذا تُركت لترتفع في الثلاجة طوال الليل ، فهي مثالية لعصي الخبز أو عقد الثوم أو hellipwell ، ستحصل على الصورة.

عجينة واحدة للحكم عليهم جميعا. هذا و rsquos ما هذا. ويستغرق تجميعها حوالي 5 دقائق فقط. لا خلاط. لا توجد أدوات خاصة. هيك ، أنت لا تحتاج حتى إلى ملعقة قياس. (لا يوجد أشخاص صغار أو وحوش أسطورية أيضًا في هذا الشأن). ما الذي تريده أكثر من ذلك؟

بمجرد أن تجرب هذا الأمر ، أنا متأكد من أنك & rsquoll ستكونان مدمنين عليه مثل عائلتي. لذا دعنا نصل إليه ، أليس كذلك؟

لذلك لبدء مغامرة عجينة البيتزا التي تبلغ مدتها 5 دقائق ، نحتاج إلى جمع مكوناتنا. احصل على بعض دقيق الخبز (أو القديم الجيد لجميع الأغراض ، كلاهما يعملان هنا) ، وبعض العسل وبعض الخميرة وقليلًا من الماء الدافئ وبعض الملح وبعض زيت الزيتون (القياسات أدناه). اجعلهم جميعًا جاهزين ، هذا لا يستغرق وقتًا طويلاً.

تذهب الخميرة في الوعاء.

أضف الماء واخلط واسكب فنجان قهوة أو شيء من هذا القبيل. تحتاج إلى إعطاء الخميرة حوالي 3 دقائق للحصول على رغوة ونشطة. (أعلم. ليس من الناحية الفنية كلمة واحدة ، ولكن تحمل معي هنا.) أضف الطحين والملح واعمل على التحريك.

هذا هو الشيء الوحيد الصعب. هذه العجينة حساسة جدًا للرطوبة وتميل إلى أن تكون دقيقة. ابدأ بـ 2 12 كوب دقيق واخلطهم. عند الانتهاء ، يجب أن يجتمع كل شيء معًا ، ويكون مرنًا جدًا ، ولكن ليس لزجًا. إذا كانت العجينة سائلة أو لزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق بملعقة كبيرة في كل مرة واستمري في الخلط حتى تبدو هكذا. (إذا كان & rsquos جافًا جدًا ، أضف الماء ملعقة كبيرة مرة واخلطه مرة أخرى حتى يصل إلى هذا الاتساق.)

شاهد كيف يبتعد كل شيء عن جانب الوعاء ويظهر متماسكًا وجافًا إلى حد ما؟ هذا ما تريده.

الآن قم بتشكيلها على شكل كرة أو اثنتين ، أو أيًا كان العدد الذي تريده ، قم بتنظيف العداد وانتزاع طبقة البيتزا الخاصة بك ، لأنك & rsquore فعلت. كل ما عليك فعله من هنا هو دحرجته وطهيه على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية ، غاز رقم 8) لمدة 8 دقائق على حجر بيتزا. نعم. هذا و rsquos عليه.

إذا كنت ترغب في تخزين هذه العجينة في وقت لاحق (ويجب ، نعم ، يجب أن تضيف المزيد!) ، فقط قم بتغطيتها ببعض زيت الزيتون واسكبها في كيس سحاب علوي. يتم حفظها في الثلاجة لبضعة أيام ، أو في الثلاجة لبضعة أشهر ، وتكون دائمًا جاهزة للاستخدام عندما تكون كذلك.


ملاحظات Cook & # x27s:

أحب استخدام دقيق الجاودار لأنه يضيف نكهة جيدة للعجين. يمكنك محاولة استخدام دقيق الخبز لجميع الأغراض أو دقيق الخبز فقط بدلاً من ذلك. العجينة لزجة ، لكن تقاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق ، مما ينتج عنه قشرة أكثر صلابة. تعامل معها برفق للحصول على أفضل النتائج.

راقب العجينة وهي ترتفع. إذا كانت الغرفة دافئة ، فقد تستغرق أقل من 18 ساعة. إذا كانت الغرفة باردة ، فستستغرق وقتًا أطول.

إذا كان لديك حجر بيتزا وقشرها ، سخن الحجر مسبقًا وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. طحين القشر برفق قبل استخدامه لنقل البيتزا إلى الفرن.


عجينة بيتزا سهلة بدون عجن

مكونات

  • 4 أكواب (500 جم) دقيق
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (أقل بقليل من العلبة الكاملة) خميرة فورية
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 كوب (350 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

طريقة

في خلاط على سرعة منخفضة مع ملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والخميرة والملح معًا. أضف الماء كله مرة واحدة واخلط حتى تتماسك العجينة وتنظف جوانب الوعاء ، لمدة 30 إلى 60 ثانية - لا تحتاج إلى عجنها ، فقط اخلط جميع المكونات معًا. ستكون العجينة طرية ولزجة قليلاً ، مع عدم وجود خطوط طحين ظاهرة على السطح.

لخلط باليداتبع نفس الإجراء باستخدام وعاء كبير وملعقة خشبية.

رشي وعاء خلط كبير ونظيف بالزيت. طحين يديك وشكل العجين على شكل كرة خشنة. انقله إلى الوعاء بالزيت وقم بلفه عدة مرات لتغطيته بالزيت.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع لمدة 2 إلى 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، حتى يتضاعف بكميات كبيرة.

بعد الرفع ، يمكنك تبريد العجين لمدة تصل إلى 48 ساعة وإخراج العجين من الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل التشكيل.

بمجرد أن ترتفع العجينة ، تصبح جاهزة لتشكيل البيتزا والخبز. استخدم هذه العجينة لأي وصفة بيتزا تريد صنعها واتبع تعليمات الوصفة لتحديد أوقات الخبز والخبز.

يمكن وضع أي عجين متبقي في كيس تجميد بسحاب وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. دع العجين يذوب في الثلاجة قبل استخدامه.


يصنع ستة حصص بيتزا من 10 & quot – 12 & quot

الخطوة 1

اخفقي الدقيق والملح والخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم. مع التحريك بملعقة خشبية ، أضيفي 3 أكواب ماء تدريجيًا وقلبي حتى تمتزج جيدًا. اخلطي العجين بيديك برفق حتى تتماسك وتشكيل كرة خشنة. نقل إلى وعاء كبير نظيف. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 72 درجة) في منطقة خالية من السحب حتى يتم تغطية السطح بفقاعات صغيرة ويتضاعف حجم العجين ، حوالي 18 ساعة (سيختلف الوقت حسب درجة الحرارة في الغرفة).

الخطوة 2

انقل العجين إلى سطح عمل مطحون. تشكل بلطف في شكل مستطيل خشن. يقسم إلى 6 أجزاء متساوية. العمل مع جزء واحد في كل مرة ، اجمع 4 زوايا في المركز لإنشاء 4 طيات. اقلب جانب التماس لأسفل وقم بالتشكيل بلطف إلى كرة. يُرشّ العجين بالطحين جانباً على سطح العمل أو صينية خبز مطحونة بالدقيق. كرر مع الأجزاء المتبقية.

الخطوه 3

دع العجين يرتاح ، مغطى بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة ، حتى يصبح طريًا ومرنًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة 4

قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 3 أيام. لف كل كرة عجين على حدة في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد. قم بفك الغلاف واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ومغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 2-3 ساعات قبل التشكيل.

لعمل البيتزا

الخطوة الخامسة

خلال الساعة الأخيرة من العجين & # x27s يستريح ، قم بإعداد الفرن: إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، فقم بترتيب رف في الثلث العلوي من الفرن وضع الحجر على رف سخن الفرن على أسخن إعداد له ، 500 ° –550 ° ، لمدة ساعة واحدة. إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، رتب رفًا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق على أسخن إعداد ، 500 درجة - 550 درجة. (لا تحتاج إلى تسخين صينية الخبز مسبقًا.)

الخطوة 6

العمل مع كرة عجين واحدة في كل مرة ، ورش العجين بسخاء بالطحين وضعه على سطح عمل مطحون بالدقيق. شكلي العجينة برفق على شكل قرص 10 & quot – 12 & quot.

في حالة استخدام حجر البيتزا

الخطوة 7

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، قم بزيادة حرارة الفرن للشواء. رش قشور بيتزا أو صفيحة خبز بدون إطار (أو بإطار مقلوب) بقليل من الدقيق. يوضع قرص العجين على قشر محضر ويوضع فوقها الطبقة المرغوبة.

الخطوة 8

باستخدام حركات صغيرة سريعة ذهابًا وإيابًا ، انزلق البيتزا من القشر إلى حجر البيتزا الساخن. بيتزا الشواء ، تدور في منتصف الطريق ، حتى يصبح قاع القشرة هشًا ويتقشر الجزء العلوي ، 5-7 دقائق.

الخطوة 9

باستخدام التقشير ، انقله إلى سطح عمل للتقطيع. كرر ذلك ، مع السماح بإعادة تسخين حجر البيتزا أسفل الدجاج اللاحم لمدة 5 دقائق بين البيتزا.

إذا كنت تستخدم ورقة الخبز

الخطوة 10

رتبي قرص العجين فوق صينية الخبز مع الطبقة المرغوبة. تُخبز البيتزا حتى يصبح قاع القشرة هشًا ويتقشر من الأعلى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نقل إلى سطح عمل للتقطيع. كرر مع البيتزا المتبقية.

كيف تقيم عجينة البيتزا بدون عجن؟

ديليش ، أعتقد أنه يشبه إلى حد كبير عدم عجن الخبز ، ولكن صنع البيتزا بدلاً من ذلك ، وأنا أحب ذلك!)

انا احب هذه الوصفة لقد حققت ذلك عدة مرات ودائمًا بنجاح كبير.

أعتقد أن العجين كان عالقًا جدًا ويصعب العمل به. تركته في الثلاجة لمدة 4 أيام. كانت القشرة جيدة جدًا لكنني عانيت مجددًا من الالتصاق

وصفة ممتازة. سهل ، رقيق ، صحي ، محبوب من جميع الأعمار. أكثر ما يعجبني فيه - يمكنك تحضيره مرة واحدة والاستمتاع طوال الأسبوع باستخدام كرة عجين واحدة تلو الأخرى كل صباح لأطفالي الأعزاء كوجبة إفطار رائعة وساخنة وطازجة ومثيرة. تضيف أنواع هاواي والإيطالية من جميع المناطق والتايلاندية والآسيوية وحتى الأوكرانية تفاصيل رائعة إلى روتيننا الممل & quotgray & quot في نوفمبر. شكرا جزيلا. عناق من كييف ، أوكرانيا.

البساطة نفسها. من الأفضل أن تضعها في الثلاجة لتتطور. قسّم قبل أن تذهب إلى العمل. ضعها في الثلاجة مرة أخرى. ارفعها حالما تدخل / فرن / نبيذ زجاجي - اطبخ الليلة التالية.

لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لسنوات. هذه بلا شك الوصفة المثالية لعجينة البيتزا. و- كرات العجين غير المستخدمة تتجمد بشكل جميل ، فقط ضعها في كيس الفريزر البلاستيكي مع القليل من طلاء زيت الزيتون لتذويب الجليد ، فقط اخرج من الكيس واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة مع منشفة مبللة في الأعلى. بعض أفضل البيتزا لدي كانت مع عجائن قديمة موجودة في الفريزر. لا أفهم لماذا لا يعطي أي شخص هذا الخمس نجوم. الخلط الأولي يستغرق دقيقة على الأكثر. لقد فعلت ذلك عدة مرات بعد يوم طويل من الحفلات. وتذكرت أن أضيف المكون الذي يمتلكه الجميع - ماء اليد. من يريد غسل الخلاط؟ حتى أنني أفعل ذلك في وعاء واحد. التشكيل قبل فترة الراحة هو ببساطة إظهار القليل من الحب للعجين. عجينة البيتزا هذه غير عادية ، مع مذاق زبداني تقريبًا في القشرة.

فيما عدا أن هذه الوصفة تحتوي على أربعة مكونات. لا يزال الماء أحد المكونات ، وإذا لم تستخدمه فلن تصنع أي عجينة بيتزا. ثانيا. كل هذا العمل الشاق في الخلط بملعقة خشبية والتشكيل على شكل كرة هو عملية عجن العجين بشكل فعال ، لذا فهي ليست وصفة بدون عجن أيضًا. لذلك أنا في الحقيقة إنها وصفة خفيفة مكونة من 4 مكونات. قد تقوم أيضًا بإخراج الخلاط الخاص بك وحفظ المشكلة حقًا


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


    1. اخفقي الدقيق والملح والخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم. مع التحريك بملعقة خشبية ، أضيفي 3 أكواب ماء تدريجيًا وقلبي حتى تمتزج جيدًا. اخلطي العجين بيديك برفق حتى تتماسك وتشكيل كرة خشنة. نقل إلى وعاء كبير نظيف. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 72 درجة فهرنهايت) في منطقة خالية من السحب حتى يتم تغطية السطح بفقاعات صغيرة ويتضاعف حجم العجين ، حوالي 18 ساعة (سيختلف الوقت حسب درجة الحرارة في الغرفة).
    2. انقل العجين إلى سطح عمل مطحون. تشكل بلطف في شكل مستطيل خشن. يقسم إلى 6 أجزاء متساوية. العمل مع جزء واحد في كل مرة ، اجمع 4 زوايا في المركز لإنشاء 4 طيات. اقلب جانب التماس لأسفل وقم بالتشكيل بلطف إلى كرة. يُرشّ العجين بالطحين جانباً على سطح العمل أو صينية خبز مطحونة بالدقيق. كرر مع الأجزاء المتبقية.
    3. دع العجين يرتاح ، مغطى بغطاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة ، حتى يصبح طريًا ومرنًا ، لمدة ساعة تقريبًا. قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 3 أيام. لف كل كرة عجين على حدة في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد. قم بفك الغلاف واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ومغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 2-3 ساعات قبل التشكيل.
    1. خلال الساعة الأخيرة من استراحة العجين ، قم بإعداد الفرن: إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، فقم بترتيب رف في الثلث العلوي من الفرن وضع الحجر على رف سخن الفرن على أسخن إعداد له ، 500 درجة فهرنهايت - 550 درجة فهرنهايت ، لمدة ساعة واحدة . إذا كنت تستخدم صفيحة خبز ، رتب رفًا في منتصف الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى أقصى درجات الحرارة ، 500 درجة فهرنهايت - 550 درجة فهرنهايت. (لا تحتاج إلى تسخين صينية الخبز مسبقًا.)
    2. العمل مع كرة عجين واحدة في كل مرة ، ورش العجين بسخاء بالطحين وضعه على سطح عمل مطحون بالدقيق. شكلي العجينة برفق على شكل قرص 10 & quot-12 & quot.
    1. عندما تصبح جاهزًا للخبز ، قم بزيادة حرارة الفرن للشواء. رش قشور بيتزا أو صفيحة خبز بدون إطار (أو بإطار مقلوب) بقليل من الدقيق. يوضع قرص العجين على قشر محضر ويوضع فوقها الطبقة المرغوبة.
    2. باستخدام حركات صغيرة سريعة ذهابًا وإيابًا ، انزلق البيتزا من القشر إلى حجر البيتزا الساخن. بيتزا الشواء ، تدور في منتصف الطريق ، حتى يصبح قاع القشرة هشًا ويتقشر الجزء العلوي ، 5-7 دقائق.
    3. باستخدام التقشير ، انقله إلى سطح عمل للتقطيع. كرر ذلك ، مع السماح بإعادة تسخين حجر البيتزا أسفل الدجاج اللاحم لمدة 5 دقائق بين البيتزا.
    1. رتبي قرص العجين فوق صينية الخبز مع الطبقة المرغوبة. تُخبز البيتزا حتى يصبح قاع القشرة هشًا ويتقشر من الأعلى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نقل إلى سطح عمل للتقطيع. كرر مع البيتزا المتبقية.

    هذه الوصفة مميزة في:


    لا يعجن قشرة البيتزا

    • 3 1/2 أكواب ماء دافئ
    • 7 1/2 أكواب دقيق غير مبيض متعدد الأغراض (مكان الشراء)
    • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
    • 1 ملعقة كبيرة ملح * (أنا أستخدمها وأحبها)
    • اختيارك لطبقة البيتزا (أحب أن أبقيها بسيطة للسماح لجمال القشرة بالتألق. عادةً ما أختار صلصة طماطم طازجة بسيطة وأوراق ريحان طازجة وشرائح موزاريلا وقليل من البيبروني ، وربما رش ملح الثوم & # 8230)

    الأدوات الموصى بها:

    (هذا آخر يحتوي على الروابط التابعة لها)

    • قشر البيتزا (هذا من Lehman & # 8217s يبدو لطيفًا حقًا)
    • دلو بلاستيكي كبير للعجين (حصلت على هذا على أمازون & # 8212 تأكد من الحصول على الغطاء أيضًا)
    • حجر البيتزا (لدي واحدة من هذا القبيل & # 8212 استخدمتها لسنوات! صينية البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر تعمل جيدًا أيضًا!)

    * هل تعتقد أن المكونات تبدو أساسية جدًا؟ أنت & # 8217re على حق. هم انهم. سحر هذه الوصفة لا ياتي في المكونات بل في تقنية.

    في وعاء كبير (بغطاء) اخلطي الخميرة والماء معًا ثم أضيفي الملح والدقيق.

    لا تحتاج إلى عجن العجينة ، ببساطة استخدم ملعقة خشبية لدمج المكونات. سيبدو الأمر وكأنه فوضى قذرة ، وهذا هو بالضبط ما نريده.

    قم بتغطية الغطاء بشكل غير محكم (لا تريده محكم الإغلاق) واتركه جانباً ليرتفع لمدة 2-3 ساعات.

    بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكنك استخدامها على الفور أو وضعها في الثلاجة. عمومًا ، أخلط العجين في اليوم السابق لأحتاجه ، وأضعه في الثلاجة طوال الليل ، واستخدمه في اليوم التالي. يسهل التعامل مع العجين المبرد ، وكلما طال عمر العجين ، كانت النكهة أفضل.

    لتحضير البيتزا:

    قم بإعداد الصلصة والجبن والإضافات الأخرى في وقت مبكر. ستحتاج & # 8217 إلى العمل بكفاءة في عملية خط التجميع.

    باستخدام أعلى درجة حرارة ممكنة يسمح بها فرنك (عادة ما تكون 550-600 درجة فهرنهايت) ، سخن الفرن وحجر البيتزا مسبقًا للحصول على على الاكثر 30-45 دقيقة قبل البدء في طهي البيتزا. من المغري تخطي هذا الجزء ، لكن لا تفعل ذلك. يصنع كل الفرق.

    قم بقياس كرة عجين بحجم 13 أونصة من دلوك. أستخدم ميزان المطبخ الخاص بي لهذا الغرض للتأكد من أني & # 8217m شبه دقيق. ، لكن لا يجب أن يكون & # 8217t مثاليًا. عادةً ما أحصل على 4-5 بيتزا من هذه الوصفة. إنها أصغر من البيتزا العادية الخاصة بك ، ولكن هذا هو المفضل لأنه يسهل تشكيلها ونقلها بهذه الطريقة.

    توضع العجينة على سطح مملوء بالدقيق جيداً ويثقبها. استخدم قبضتيك / مفاصل أصابعك لتمديد العجين (ستساعدك الجاذبية أيضًا. هنا & # 8217s مقطع فيديو إذا كنت بحاجة إلى مرئي.). نحاول الحفاظ على الجيوب الهوائية في العجين ، لذا تجنب تحطيمها قدر الإمكان. ضعه على قشر البيتزا المطحون جيدًا واستمر في تشكيله بلطف على شكل دائرة (العش) ، فقط تجنب تسطيح الحواف كثيرًا ، لأننا نريدها أن تظل منتفخة ومضغوطة.

    إذا تمزق العجين أثناء عمله ، فلا داعي للقلق. فقط قم بتصحيحها معًا واستمر في العمل. وإذا كنت & # 8217re أي شيء مثلي ، فمن المحتمل أن ينتهي الأمر في شكل غير منتظم قليلاً ، لكن لا تعرقها. إنه يضيف فقط إلى سحر الحرفيين.

    أضيفي الصلصة والإضافات إلى العجينة ، ثم انزعيها على حار جدا حجر البيتزا في الفرن. هذا يتطلب القليل من الممارسة. أفضل نصيحتي هي التأكد من وجود الكثير من الدقيق على قشر البيتزا لمنع الالتصاق. إذا كان العجين لا يتزحزح ، أحيانًا أضعه مرة أخرى على المنضدة ، ارفع حافة العجين برفق ، وأرمي المزيد من الدقيق تحته. يمكنك أيضًا تجربة صنع البيتزا على ورق زبدة ثم إدخالها في الفرن باستخدام قشرتها.

    تُخبز البيتزا لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 550+ درجة ، ثم قم بالتبديل إلى إعداد الشواء واتركها على النار لمدة 1-2 دقيقة. يتم ذلك عندما تصبح القشرة ذهبية اللون وتذوب الجبن تمامًا.

    أخرجه من الفرن (عادةً ما أمسكه بملقط وأضعه على لوح تقطيع كبير ، لذا لا يتعين علي تحريك الحجر الساخن) ، وكرر الأمر مع العجينة المتبقية.

    إذا كنت ترغب في صنع بيتزا واحدة فقط في كل مرة ، فقم ببساطة بتبريد باقي العجين حتى تصبح جاهزًا.


    قشرة بيتزا بدون عجن

    تذكرنا هذه البيتزا ذات الطراز الروماني بالفطائر الحرفية التي تعمل بالحطب والتي تثير الغضب على الساحل الغربي. البيتزا خفيفة ولكنها ليست مسطحة كبيرة ولكنها بعيدة عن أن تكون جاهزة ، مع قشرة خفيفة وهادئة تكون أجزاء متساوية من الغلوتين والهواء. باختصار ، إنها بيتزا مثالية. شكرنا لجوليا ريد على هذه الوصفة المبهجة ، نوصيك بشدة بقراءة منشور المدونة المصاحب لها ، والذي يقدم قدرًا هائلاً من التفاصيل حول تشكيل وخبز هذه العجينة الناعمة جدًا.

    مكونات

    • 2 كوب + 1 ملعقة كبيرة (250 جم) طحين غير مبيض من King Arthur
    • 1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
    • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
    • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
    • 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة (185 جم) ماء فاتر

    تعليمات

    قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. قلّب جميع المكونات معًا. غطي العجينة الخشنة واللزجة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. بعد هذا الارتفاع الأول ، يمكنك اختيار تبريد العجين لمدة تصل إلى 6 أيام ، مما يساعد على تطوير نكهته.

    مع وجود رف في المنتصف ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت إلى 550 درجة فهرنهايت باستخدام فولاذ الخبز أو الحجر بالداخل. اسمح للفرن بالجلوس في درجة حرارة لمدة 30 دقيقة قبل خبز البيتزا ، حتى يسخن الفولاذ أو الحجر تمامًا.

    تقسم العجينة إلى نصفين. قم بتشكيل كل قطعة على شكل كرة ، راجع منشور مدونة هذه الوصفة ، أفضل بيتزا ستصنعها على الإطلاق ، للحصول على تفاصيل حول أفضل طريقة للقيام بذلك. ضع كل كرة من جوانب التماس لأسفل في وعاء مطحون.

    قم بتغطية الأوعية واترك العجين يتماسك (يرتفع) لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، بينما يسخن الفرن.

    اتقن أسلوبك

    أفضل بيتزا أنت & # 039ll على الإطلاق

    تُغرف العجينة على سطح عمل مطحون جيدًا ويُرش بالدقيق على الوجه. باستخدام أطراف أصابعك ، قم بضغط العجين برفق ، مع الحرص على عدم لمس الحافة الخارجية للقشرة التي تريد أن تظل سميكة.

    ارفعي البيتزا لأعلى واستخدمي مفاصلك لمد العجين برفق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. انقله إلى قشر بيتزا مطحون جيدًا أو ورق برشمان مطحون جيدًا. إذا كنت تستخدم ورق البرشمان ، فقم بقص الفائض حول العجين لمنعه من الاحتراق.

    صوص العجينة قليلاً ، ثم ضعي فوقها جبنة من اختيارك. أضف بقية الطبقة الخاصة بك.

    قم بتشغيل الشواية العلوية في الفرن المسخن مسبقًا وانقل الفطيرة إلى الفولاذ أو الحجر. (إذا كان لديك شواية سفلية فقط ، فتخط هذه الخطوة وقم ببساطة بخبز البيتزا في الفرن دون الشواء ، انظر "النصائح" أدناه.)

    حرك البيتزا (أو البيتزا والرق) برفق على الفولاذ أو الحجر. تُخبز البيتزا لمدة 6 دقائق تقريبًا على الفولاذ ، و 7 دقائق على الحجر ، حتى تصبح فقاعات ومتفحمة على الأطراف. أخرجي البيتزا من الفرن وضعي فوقها جبن البارميزان المبشور حديثًا ، إذا رغبت في ذلك.

    كرري العملية مع باقي العجينة والإضافات.

    نصائح من الخبازين لدينا

    انضم إلى خباز King Arthur Martin Philip وعائلته أثناء قيامهم بعمل عجينة مخمرة على هذه البيتزا. شاهد Martin Bakes at Home - Sourdough Pizza الآن.