وصفات جديدة

يشارك الشيف جوان روكا من إلكسيلر دي كان روكا الإسباني المشهور رؤيته للمستقبل

يشارك الشيف جوان روكا من إلكسيلر دي كان روكا الإسباني المشهور رؤيته للمستقبل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضحك الشيف جوان روكا بصوت عالٍ عندما سألته عما إذا كان سيتقاعد في وقت ما. على أي حال ، فإن تنقله إلى العمل لا يمكن أن يكون السبب أبدًا ، لأنه يعيش فوق El Celler de Can Roca مباشرةً ، حيث تطل نوافذه على حديقة الفناء الخلابة. يعزو هذا القرب إلى الاهتمام الأخير في شركة العائلة من قبل ابنه المراهق ، مارك ، ونجل شقيقه جوزيب ، مارتي. رافق الجيل القادم من روكاس الإخوة الثلاثة في جولتهم العالمية الأخيرة ، وتعتقد روكا أن التملق الذي غمر آبائهم من قبل المعجبين في الرحلة قد يكون له علاقة بهذا الاهتمام.

الشيف جوان روكا فونتين وإخوانه ، جوسيب (ساقي معترف به دوليًا) وجوردي (أحد كبار طهاة المعجنات في العالم) ، هم القوة وراء الطليعة El Celler De Can Roca ، التي أصبحت تمثل أفضل المأكولات الإسبانية الحديثة. تم افتتاح المطعم الأصلي في عام 1986 بجوار بار والديهم في ضواحي جيرونا. في عام 2007 ، انتقلت المؤسسة بأكملها إلى موقعها الحالي بعد ظهر أحد الأيام بين خدمة الغداء والعشاء ، على يد الشيف الفرنسي ميشيل ترواغروس ، ابن سيزار ، الذي كان متدربًا في ذلك الوقت. تم إعادة تصميم Can Sunyer ، وهو منزل ريفي في الأصل ، بجماليات حديثة لاستيعاب المطابخ الواسعة وغرف الطعام والحدائق.

درس الإخوة الثلاثة روكا في مدرسة جيرونا للطهي ، وعمل جوان ، رئيس الطهاة ، وسافر مع طهاة إسبان مثل فيران أدريا وسانتي سانتاماريا ، لكنه ظل دائمًا بالقرب من عائلته وبلدته. كرم الضيافة المثالي في المطعم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان له جذوره في هذه الثقافة العائلية المتماسكة. كان المطعم عملية عائلية منذ إنشائه ، وتقول جوان إن العمليات الإبداعية في المطعم هي نتيجة للعقول الثلاثة التي تعمل معًا في وئام. ينعكس الشكل الثلاثي في ​​الحرف "R" الرمزي للشعار بثلاث براعم ، في غرفة الطعام ذات الجدران الزجاجية المثلثة ، والحديقة المغلقة ذات الجوانب الثلاثة ، والتي تبدو للوهلة الأولى وكأنها تركيب فني بأوراق متساقطة على الأرض. في قائمتهم الأخيرة ، يعد فصل الثلاثة في منزل طفولتهم بمثابة خلفية لإحدى الدورات ، مما يمنح الضيوف نظرة خاطفة على تاريخ العائلة هذا. قبل بضعة أشهر ، تضمنت الدورة التدريبية المعنونة "ذكريات بار في ضواحي جيرونا" (بار والديهم) حبارًا مخبوزًا ، وكلى بالشيري ، وبوبون الحمام ، وسمك القد بالسبانخ ، وبونبون كامباري.

يشارك الأخوان رحلاتهم السنوية واستكشافاتهم مع رواد المطعم في قائمة التذوق باسم "العالم" ، والتي يتم تقديمها على الطاولة في فوانيس ورقية يابانية سوداء / رمادية مميزة تفتح لتكشف عن خمسة أذواق من مناطق غريبة مثل كوريا وبيرو وتايلاند ، اليابان والصين. تم استلهام دورة لحم الضأن في قائمة الخريف - مع الباذنجان والحمص المهروس ولحم الضأن والطماطم الحارة - من الوقت الذي قضاه الفريق في تركيا في وقت سابق من العام. سألت عن جولتهم العالمية الأخيرة ، فقالت جوان ، "لقد كانت رائعة ، وقمنا بزيارة أربع قارات وخمس مدن: لندن وهونج كونج وسان فرانسيسكو وفينيكس وسانتياغو ، تشيلي ، في هذه الرحلة السريعة. كان الأمر جنونيا ، لكننا سنواصل الشروع في هذه المغامرات ".

هذا الشغف ، المتمثل في المطبخ الحديث للمطعم مع نغمات الحنين إلى الماضي والتقنيات المعقدة التي تم تطويرها في مطبخ البحث ، يضع باستمرار عالم الطهي على حافة الهاوية. حلويات جوردي رائعة ولا تُنسى بنفس القدر. المفضل لدي من زيارتي السابقة ، "فوضى الشوكولاتة" ، خسرت أمام "أورانج كولورولوجي" ، وهي عبارة عن حلية من السكر المنفوخ ومليئة بمذاق فاكهة العاطفة واليوسفي والبرتقال والجزر والهلام والجرانيتا ، في قائمة التذوق على أحدث زيارة.

يحزمون منزل كل مؤتمر أو حدث طعام يتحدثون فيه أو يعرضون مهاراتهم في الطهي ، من San Sebastián Gastronomika إلى جامعة Harvard ، يعتبر الأخوان قوة مهمة في عالم الطهي. تم التصويت على El Celler de Can Roca بالمركز الثاني والأول في أكاديمية داينرز كلوب العالمية لأفضل 50 مطعمًا على مدار العامين الماضيين. كما أن الترتيب العشوائي السنوي لأفضل خمسة مطاعم في العالم جعلها أيضًا أحد أكثر حجوزات المطاعم صعوبة في الوصول إلى الأرض. لديهم فريق بحث مكثف في المطعم ، وكتاب جوان مطبخ سوس فيدي يحظى بتقدير كبير في عالم الطهي.

إنه رجل ساحر ، راسخ للغاية ، وهادئ ، وغير منزعج من شهرته وثروته. رجل عائلة ، يذهب إلى مطعم والديه لتناول طعام الغداء ، وهي وجبة تطبخها والدته كل يوم لجميع أفراد الأسرة الممتدة التي تضم 50 موظفًا أو نحو ذلك. ليس من المستغرب ، أن التأثيرات الرئيسية على طبخه كانت والدته ، مونتسيرات ، وجدته ، أنجليتا ، التي يشير إليها على أنها ملهمته. لا يزال رز والدته الكاتالونية أو كاسولا من الأطعمة المفضلة لديه ، وقد شارك الوصفة في طعامه الجذور كتاب الطبخ قبل بضع سنوات.

كان الحديث في الصالة ، المواجه للفناء الداخلي المغطى بالشمس ، هو déjà vu. كانت أول مقابلة لي مع طاهٍ في عام 2012 معه جالسًا في نفس المكان.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة موقعًا مثيرًا للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني العروض المسرحية. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، والذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من عمل ما يكون إلى الأبد وهو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا في بعض النواحي بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث أنه مغامر وشخص يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول الموسم المقبل. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة موقعًا مثيرًا للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، والذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من عمل ما يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا بطريقة ما بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث كونه مغامرًا ، وشخصًا يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول موسم مستقبلي. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة مكانة مثيرة للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، والذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من العمل يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا في بعض النواحي بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث أنه مغامر وشخص يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول الموسم المقبل. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة مكانة مثيرة للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، وتبقى الذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من العمل يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا في بعض النواحي بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث أنه مغامر وشخص يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول الموسم المقبل. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة موقعًا مثيرًا للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، والذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من العمل يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا بطريقة ما بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث كونه مغامرًا ، وشخصًا يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول الموسم المقبل. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة مكانة مثيرة للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني العروض المسرحية. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، وتبقى الذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من العمل يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا بطريقة ما بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث كونه مغامرًا ، وشخصًا يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول موسم مستقبلي. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة موقعًا مثيرًا للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، والذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من العمل يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا في بعض النواحي بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث أنه مغامر وشخص يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول موسم مستقبلي. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة موقعًا مثيرًا للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، وتبقى الذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. عليهم جمع الأموال لبدء العمل والاستمرار فيه. يجب عليهم الحصول على طاقم رائع وتدريبهم وتحفيزهم والاحتفاظ بهم. والمنافسة شرسة. أود أن أقول إن مخرجي الأفلام التليفزيونية يسهل عليهم الأمر ، لأننا بمجرد أن ننتهي من العمل يكون موجودًا إلى الأبد ويظل هو نفسه في كل مرة تقوم بتشغيله. يتعين على الطاهي أن يؤدي أداءه بأعلى مستوى له أو لها كل ليلة. وإذا كانت لديك ليلة واحدة سيئة ، فقد تدمر عملك تمامًا. أعتقد أن كونك طاهياً أصعب بكثير.

كيف قارن فيرجيليو بالطهاة الآخرين الذين وصفتهم في المسلسل ومن يذكرك بهم أكثر من غيرهم؟ يعتبر فيرجيليو مارتينيز واحدًا من أكثر الطهاة إثارة للاهتمام في العالم ، لذلك لم يكن من المنطقي ضمه. يذكرنا بطريقة ما بأليكس أتالا وفرانسيس مالمان من حيث كونه مغامرًا ، وشخصًا يأخذ كل عناصر وطنه ، حتى الارتفاعات التي توجد بها المكونات ، في الاعتبار العميق عند إنشاء قائمته.

ماذا كان يحب أن يوجه؟ نتخيل أنه كان تعاونيًا تمامًا لكي تكون طاهًا رائعًا ، يجب أن تكون قادرًا على التواصل لحشد فريقك وإلهامهم لمتابعة رؤيتك ، وفيرجيليو ليس استثناءً. تعاون فيرجيليو ومخرج الحلقة اللامع كلاي جيتر منذ البداية لاكتشاف أفضل طريقة لرواية القصة معًا. من السماح لنا بغزو مطبخه إلى الذهاب في مغامرات في الجبال معًا ، كان فيرجيليو معنا طوال الطريق ونحن ممتنون لذلك.

ما التالي بالنسبة لك بعد سلسلة طاولات الشيفات؟ نحن متحمسون لمواصلة صنع Chef's Table ونجري حاليًا محادثات مع Netflix حول موسم مستقبلي. لقد شاركت أيضًا في الواقع الافتراضي وقمت مؤخرًا بتوجيه أول سلسلة مستندات VR على الإطلاق ، تسمى The Possible والتي تدور حول مخترعي الآلات المذهلة وهي متوفرة على تطبيق VR في الداخل.


مدير طاولة الشيف ديفيد جيلب - "فيرجيليو مارتينيز يقدم أداء حياته كل ليلة"

لماذا اختار مبتكر المسلسل ومخرجه ديفيد جيلب وضع فيرجيليو جنبًا إلى جنب مع مواهب تذوق شهيرة عالميًا مثل ماسيمو بوتورا وماغنوس نيلسون ودان باربر وأليكس أتالا من المواسم السابقة؟ هل الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد؟ وما أسهل إنشاء - مطبخ حائز على نجمة ميشلان أم عرض حائز على جائزة؟ طلبنا من ديفيد أن يخبرنا.

يحتل الطهاة ذوو الأسماء الكبيرة موقعًا مثيرًا للاهتمام في الثقافة في الوقت الحالي. هل تضعهم على قدم المساواة مع نجوم موسيقى الروك ونجوم السينما ، أم أن هناك مقارنة أكثر دقة؟ الطهاة فنانون ، ويبدو أن هناك جمهورًا متزايدًا متحمسًا لتقدير عملهم. أفكر في الطهاة مثل فناني الأداء المسرحي. انها ليست نفسها بالضبط مرتين. كل ليلة ، عليهم التأكد من أنهم يقدمون أداء حياتهم. وعندما يتم استهلاك الطعام ، فإنه يختفي ، والذاكرة فقط باقية. إنها مثل المسرحية.

هل هناك أوجه تشابه بين عملك وعملهم من حيث ضغوط الموعد النهائي أو التوقعات العامة؟ الطهاة هم من المخرجين والمنتجين. They have to raise money to start the business and keep it going. They have to get a great crew, train them, motivate them, and retain them. And the competition is fierce. I would say that directors of film of television have it easier, though, because once we finish a work it exists in perpetuity and is the same every time you play it. A chef has to perform at his or her highest level every single night. And if you have one bad night, it can totally destroy your business. I think being a chef is far more difficult.

How did Virgilio compare to the other chefs you've profiled in the series and who did he remind you of most? Virgilio Martinez is one of the most interesting and thoughtful chefs in the world, so it was a no brainer to include him. In some ways he reminds us of Alex Atala and Francis Mallmann in that he is an adventurer, and someone who takes all the elements of his homeland, even the altitudes in which the ingredients are found, into deep consideration in creating his menu.

What was he like to direct? We imagine it was quite collaborative In order to be a great chef you have to be able to communicate to rally your team and inspire them to follow your vision, and Virgilio is no exception. Virgilio and the episode director, the illustrious Clay Jeter, collaborated from the very beginning to figure out the best approach to tell the story together. From allowing us to invade his kitchen to going on adventures in the mountains together, Virgilio was with us the whole way and we are grateful for it.

What’s next for you after the Chefs’ Table series? We're excited to continue making Chef's Table and are currently in talks with Netflix about a future season. I've also been involved with virtual reality and have recently directed the first ever VR doc series, called The Possible which is about inventors of amazing machines and it is available on the VR app Within.


Chef’s Table director David Gelb - 'Virgilio Martinez gives the performance of his life every night'

Why did series' creator and director David Gelb choose to place Virgilio alongside such world renowned gastronomic talents as Massimo Bottura, Magnus Nilsson, Dan Barber and Alex Atala from previous seasons? Are chefs the new rock stars? And what’s easier, to create - a Michelin-starred kitchen, or an award-winning show? We asked David to tell us.

Big name chefs occupy an interesting position in culture right now. Do you place them on a par with rock stars, movie stars, or is there a more accurate comparison? Chefs are artists, and there appears to be a growing audience excited to appreciate their work. I think of chefs like stage performers. It's never exactly the same twice. Each night, they have to make sure that they are giving the performance of their life. And when the food is consumed, it is gone, and just the memory lingers. It's like a play.

Are there any parallels between your work and theirs in terms of deadline pressures or public expectation? Chefs are both directors and producers. They have to raise money to start the business and keep it going. They have to get a great crew, train them, motivate them, and retain them. And the competition is fierce. I would say that directors of film of television have it easier, though, because once we finish a work it exists in perpetuity and is the same every time you play it. A chef has to perform at his or her highest level every single night. And if you have one bad night, it can totally destroy your business. I think being a chef is far more difficult.

How did Virgilio compare to the other chefs you've profiled in the series and who did he remind you of most? Virgilio Martinez is one of the most interesting and thoughtful chefs in the world, so it was a no brainer to include him. In some ways he reminds us of Alex Atala and Francis Mallmann in that he is an adventurer, and someone who takes all the elements of his homeland, even the altitudes in which the ingredients are found, into deep consideration in creating his menu.

What was he like to direct? We imagine it was quite collaborative In order to be a great chef you have to be able to communicate to rally your team and inspire them to follow your vision, and Virgilio is no exception. Virgilio and the episode director, the illustrious Clay Jeter, collaborated from the very beginning to figure out the best approach to tell the story together. From allowing us to invade his kitchen to going on adventures in the mountains together, Virgilio was with us the whole way and we are grateful for it.

What’s next for you after the Chefs’ Table series? We're excited to continue making Chef's Table and are currently in talks with Netflix about a future season. I've also been involved with virtual reality and have recently directed the first ever VR doc series, called The Possible which is about inventors of amazing machines and it is available on the VR app Within.


شاهد الفيديو: Joan Roca on why cooking is caring at #50BestTalks (شهر نوفمبر 2022).