وصفات جديدة

سلق الدجاج بالفطر

سلق الدجاج بالفطر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صفي الفطر من الماء وضعيه في القليل من الزيت والماء والملح والفلفل واتركيه على النار حتى ينضج ويمتلئ بالماء عند الحاجة بحيث يكون سائلاً دائمًا.

نقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ونقليها بالزيت والزبدة حتى تحمر قليلاً ثم نرفع اللحم ونتركه ساخناً.

نقطع البصل إلى شرائح ونقطع الشرائط ولحم الخنزير المقدد وننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات.

نضع كل شيء في المقلاة التي نقلي فيها اللحم ونتركه يكتسب اللون البني لبضع دقائق ثم نضيف الشوربة والنبيذ ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى نضيف الفطر والقشدة الحامضة ممزوجة بالدقيق والقليل من الماء وتتبل بالزعتر والملح والفلفل والخضروات الإيطالية وتركها على النار حتى تنضج اللحم جيداً ، ونرش البقدونس المفروم فوقها.

يقدم مع المخللات.


طبخ سبايتزل بالدجاج وصلصة الفطر

وقت التحضير
حصص

مكونات

  • 400 غرام سبايتزل بالبيض
  • 1 كيلو صدر دجاج مسحب
  • 1 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
  • 25-30 غرام زبدة
  • 350 غرام فطر معلب
  • 400 مل كريمة طبخ مع 20٪ دهن
  • 150 غرام جبنة كريمية
  • 1 بصلة حمراء
  • 2 فص ثوم
  • ملح وفلفل
  • جوزة الطيب
  • الكمون المطحون
  • البقدونس الأخضر

طريقة التحضير

أولاً ، قطعي صدور الدجاج إلى شرائح ، وتبليها بالملح والفلفل واقليها بالزيت الساخن مع القليل من الزبدة. أضف فص من الثوم المقطّع إلى شرائح لإضفاء نكهة إضافية.

ثم انقل اللحم إلى وعاء آخر واتركه دافئًا ومغطى.

في غضون ذلك نعتني بصوص الفطر مع الكريمة والجبن.

يُضاف البصل المفروم والفطر المصفى إلى الدهن من المقلاة ويُخفف مع التحريك باستمرار. نضيف الفص الثاني من الثوم المفروم والقليل من الزبدة. عندما تمتزج النكهات بشكل جيد ، نقوم بتحويل كل شيء إلى عجينة بمساعدة الخلاط.

نقوم بغلي السبايتز في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العبوة. من الماء الذي يغلي فيه ، نضيفه إلى صلصة الفطر لتخفيفه ، ثم نضيف الكريما السائلة.

تبلي صلصة الفطر حسب الرغبة بالملح والفلفل وجوزة الطيب والكمون المطحون. نضيف الجبنة الكريمية ، ثم المعكرونة المصفاة وصدور الدجاج.

اسلقي سبايتزل اللذيذ مع الدجاج وصلصة الفطر لمدة 5-6 دقائق ، وخلال هذه الفترة تبلي الطعم بالبهارات. بعد إطفاء النار ، غطي الوعاء واتركي المعكرونة ترطب في الصلصة.

قدمي المعكرونة مع الدجاج وصلصة الفطر مع رشها برقائق البارميزان والخضروات المفرومة.


صدر دجاج بالفطر وصلصة بيضاء بالثوم & # 8211

صدر دجاج بالفطر وصلصة بيضاء بالثوم & # 8211 وصفة سريعة في المقلاة. قطع دجاج طرية مع صوص فاخر و مشروم. نوع من صدور الدجاج مع الفطر وصلصة البشاميل. دجاج بلانكيت بالفطر. وصفة سريعة. وصفات صدور الدجاج.

لقد صنعت هذا الدجاج بالصلصة البيضاء (البشاميل) بالثوم والفطر في يوم حافل خلال الأسبوع. لم يكن لدي الكثير من الوقت حقًا وكان علي أن أضع شيئًا دافئًا ولذيذًا على الطاولة بسرعة.

كان الفرنسيون يسمون هذا النوع "بلانكيت". قلت في الوصف أنه نوع من صدور الدجاج السريعة. يتم تحضير دجاج ciulamaua التقليدي مع الفطر بشكل مختلف قليلاً & # 8211 انظر هنا. نستخدم فيه قطع اللحم والجلد والعظام التي يصنع منها الحساء لأول مرة ، إلخ.

في الصلصة البيضاء ، أضع أيضًا فصين من الثوم لمزيد من النكهة. في وقت سابق صنعت شيئًا مشابهًا ولكن بنكهات شرقية: صدر دجاج مع صلصة كريمة بالكركم (الكركم) & # 8211 الوصفة هنا.

من هذه الكميات ينتج 2 أجزاء من صدور الدجاج مع الفطر والصلصة البيضاء بالثوم.


سوت - 13 وصفة

ابحث هنا عن أكثر الوصفات تنوعًا للصلصات: الخضار (الفطر ، الجزر ، البازلاء ، إلخ) أو اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الكبد ، إلخ).

القلي (من الفرنسية - "سوتيه" ، والتي تعني "القفز" ، في إشارة إلى طريقة رمي المكونات في المقلاة أثناء التحضير) هي طريقة لتحضير الطعام باستخدام كمية قليلة من الدهون (زيت ، زبدة ، إلخ) .) في مقلاة على حرارة عالية نسبيًا. عادة ما يتم تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة بما يكفي لجعلها أسرع.

يتم تحمير الطعام السوتيه ، لكنه يحتفظ بملمسه ورائحته ورطوبته في نفس الوقت. عند تقليب اللحوم (الدجاج ، اللحم البقري ، السمك ، إلخ) ، غالبًا ما يتم الانتهاء من النقانق عن طريق إضافة النبيذ أو البيرة أو البراندي أو غيرها من المكونات إلى العصير الناتج من النقانق ، لإنشاء صلصة يتم تقديمها مع.


مرق الفطر مع صدور الدجاج والكريمة

وصفة سهلة للغاية ولكنها أيضًا جيدة جدًا وهي مرق الفطر مع صدور الدجاج والكريمة. إنه سهل التحضير للغاية ، لأنك لا تحتاج إلى مكونات خاصة ، كما أنه جيد للغداء والعشاء. يغلي الدجاج والفطر بسرعة ، مما يعني أنك ستحصل على وجبة دسمة وصحية في أسرع وقت ممكن. يمكنك وضع أكبر عدد ممكن من الخضار في الحساء ، خاصة إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر تناسقًا. يمكنك أن تفعل ذلك حسب ذوق الجميع. جربه في أسرع وقت ممكن.


ما هي المكونات التي نستخدمها لوصفة الدجاج بالطماطم والفطر والثوم؟

كيف تبدو جيدة ، دعني أخبرك بالوصفة & # 128578

  • 1 كيلو شاورما دجاج
  • 500 غرام فطر
  • مرق (أو عصير طماطم ، طماطم طازجة ، طماطم في مرق)
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • 30 مل من النبيذ الأبيض
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت
  • فلفل
  • ملح
  • زعتر


كيف نحضر وصفة الدجاج بالطماطم والفطر والثوم؟

يمكنك قراءة الوصفة المكتوبة ، أو الانتقال مباشرة إلى وصفة الفيديو بالضغط على الصورة أدناه.

وصفة الفيديو

يُسكب الزيت في المقلاة ويُشعل النار.

عندما يسخن الزيت ، ضعي الدجاج في المقلاة. لا يتعين علينا قلي الدجاج ، كل ما علينا فعله هو تبييض اللحم قليلاً ، على كل جانب ، يستغرق كل جزء حوالي دقيقتين.

نضيف الفطر المقطّع إلى نصفين في المقلاة ونضيف القليل من الماء ، حوالي 150 مل من الماء.

غطي المقلاة بغطاء وخففي النار واتركيها تغلي حتى يتغلغل اللحم جيدًا. إذا كانت دجاجة تجارية ، فإنها تستغرق حوالي 25 دقيقة.

عندما يلين الفطر ، أضف المرق ، أضفت 200 جرام من المرق ، وملعقة صغيرة من الزعتر ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

أضف الآن النبيذ والثوم إلى المقلاة ، ثم أعد الغطاء مرة أخرى واترك كل شيء يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، حتى ينضج اللحم جيدًا.

نصيحة جينا براديا

- في هذه الوصفة يمكنك استخدام دجاجة كاملة أو فقط أفخاذ أو أجنحة أو صدر أو حتى كبد.

- الدجاج مسلوق ، يفرك قليلاً بنشا الذرة لينظف جيداً ، ثم يغسل. لا يزال لديه قماش التول. إذا كان هناك فخذين ، فقم بتنظيف الجزء السفلي من الجلد الأصفر.

- يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو 400 جرام من الطماطم في المرق أو 1-2 ملعقة كبيرة من مرق المعكرونة.

العرض والخدمة:

يمكنك عمل عرض مناسب ، على طبق ، مع طبق جانبي: بازلاء أو فاصوليا سوتيه ، بطاطس مهروسة ، بطاطس طبيعية ، أرز أو معكرونة.

أو افعلها مثل Madame Bradea ، بسيطة وبدون نوبات أو ضوضاء: اصطحب المقلاة إلى الطاولة وضعها في منتصف الطاولة. اصنع عصيدة من دقيق الذرة على البخار أو خذ بعض الخبز الطازج وسلطة موسمية. وإذا صنعت كومة من البطاطس أو سلق المعكرونة أو الأرز ، أضعها في وعاء آخر على الطاولة ويقدم للجميع ما يريدون ومقدار ما يريدون & # 128578

عندما أقوم بصنع البطاطس المهروسة الشهيرة ، والتي تختلف قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية ، يأكل الجميع دون ضجة ، بل ويخدم 2-3 مرات.

نحبها مع الدونات بالخل أو المخللات.

هذا كل شيء ، إنه بسيط وجيد ، تمامًا كما أخبرتك!

صور من ربات البيوت اللواتي جربن الوصفة:

وصفات مع جينا براديا وراقو الدجاج مع الطماطم والفطر والثوم في مقلاة ، وصفة سريعة


وصفات مماثلة:

ضعي الفطر في الفرن

دجاج مشوي بالفطر محضرة بالبطاطا ومتبل بالزعتر والريحان والبقدونس

دجاج بالفطر والزيتون

دجاج بالفطر والزيتون محضر بالغلي مع الطماطم والبصل والنبيذ الأبيض. تقدم مع مقبلات من البطاطس المقلية.

دجاج بالفطر

دجاج مع فطر طازج أو معلب في صلصة بنية أسبانية مع نبيذ أبيض

الخضار المخبوزة

وصفة للدجاج مع الخضار المخبوزة المختلفة (جزر ، كرفس ، فلفل رومي ، ملفوف أبيض ، فاصوليا ، بازلاء ، طماطم ، بطاطس)


يقلى الفطر في مقلاة مع الأعشاب العطرية

فطر مقلي بالزبدة والأعشاب. وصفة تشويح الفطر. استبدل الزبدة بالزيت. لطالما سئلت كيف أتمكن من جعل الفطر يبدو جيدًا جدًا: ورديًا ولامعًا إذا كنت ترغب في قضمه على الفور. الإجراء بسيط وسترى أنه إذا اتبعت الخطوات الواردة في الوصفة ، فستتمكن من صنع عيش الغراب الفاتح للشهية. إذا كان هناك فطر بري فمن الأفضل! يا لها من نكهة & # 8230

بالنسبة لبعض أنواع الفطر المقلي بشكل صحيح ، أي البني ، يجب أخذ جانبين في الاعتبار: يجب أن تكون المقلاة عريضة ولا ينبغي تكديس الفطر (ويفضل أن يكون ذلك على طبقة واحدة). هناك أيضًا نظرية مفادها أن المقلاة يجب أن تكون شديدة السخونة & # 8211 وهو أمر ممكن فقط إذا تم تقليب الفطر في الزيت. في هذه الحالة ، عملت مع 82٪ زبدة دهنية ، وضعتها في المقلاة الباردة منذ البداية ، سويًا مع الفطر. تمت تسخينه وذابت بدون تدخين أو حرق والنتيجة مثالية: فطر أحمر مقلي بإتقان.

لا ننسى! لا يتم غسل الفطر بالماء. يتم تنظيفه بشكل عام بفرشاة لإزالة الشوائب والأوساخ منها. يوجد في الغابة أيضًا خيوط عشبية جافة. إذا كنت ترغب حقًا في غسلها ، يمكنك فعل ذلك ، ولكن بعد ذلك عليك تركها تجف وتصفي في مصفاة (حوالي ساعتين). الفطر له قوام إسفنجي ويمتص الكثير من الماء وهذا لا يساعدنا على الإطلاق إذا أردنا الحصول على الفطر الأحمر.

إذا كنت صائماً يمكنك استخدام الزيت (يفضل الزيتون) ويمكنك تسخين المقلاة أولاً. في هذه الحالة ، يتم أيضًا التخلي عن كريمة الخفق الطبيعية للطهي.


1. امسحي الفطر بمنشفة جافة أو ضعي فرشاة أسنان جانبًا لهذا الغرض. بفرشاة أسنان ، نظف الفطر بسهولة شديدة وبصورة جيدة. إذا كانت قذرة ، فيمكننا استخدام منشفة مبللة ولكن يفضل شراء الفطر نظيفًا قدر الإمكان. نحن لا نغسل فطر الفطر حتى لا ننقعه بالماء من الجزء الذي يحتوي على & # 8220branchii & # 8221. هناك فطريات لها درجة منخفضة من امتصاص الماء ويمكن غسلها. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكننا قليه بالكامل ، وإذا كان كبيرًا ، فإننا نقطعه إلى شرائح.

2. سخني المقلاة على نار عالية مع 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت وضعي الفطر حتى لا يكون هناك تكتل & # 8220aglomeration & # 8221 في المقلاة. يعني تكتل الفطر إزالة المزيد من الماء والذي سيهيمن على الزيت في المقلاة لفترة من الوقت حيث أن معدل التبخر سيكون بطيئًا. سيؤدي الماء الذي يزيله الفطر إلى انخفاض درجة الحرارة ولن يحدث تفاعل Maillard بين السكريات والأحماض الأمينية ، وبالتالي فشل الحصول على الكراميل الجميل. إذا كان لدينا المزيد من الفطر ، فإننا نحمّرهم إلى شرائح. يجب أن نقلي الفطر على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يعتبر الفطر المقلي قليلًا ألذ دائمًا. أيضًا ، عندما نقوم بطهي الفطر المقلي ، لا نغطي المقلاة أبدًا لأن التكاثف يعود إلى المقلاة.

3. عندما يصبح الفطر بنيًا ، أضف الملح والفلفل ، ووفقًا لرغبة الجميع ، يمكن إضافة أنواع مختلفة من الخضار والزبدة وربما الثوم المهروس. يمكننا أيضًا وضع كأس من النبيذ الأبيض وإبقائه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى يتبخر. يدعي الطهاة المشهورون أن الزبدة توضع في المرحلة النهائية لأن درجة الحرارة المرتفعة ووقت القلي منذ البداية يمكن أن يمنح الزبدة طعمًا مرًا. ستؤدي الرطوبة الموجودة في الزبدة في النهاية إلى إزالة الجليد من المقلاة وإضفاء نكهة إضافية على الفطر.

إن العدو والعدو الضمني للذوق والرائحة واللون هو الماء الزائد. هذا هو السبب في أنه من الضروري تجنب الإفراط في ملء المقلاة بالفطر والحرارة العالية لتبخر الماء بشكل أسرع ، وبالتالي تسريع تفاعل ميلارد وما يثير اهتمامنا ضمنيًا: الذوق واللون والرائحة. يجب أن يصدر الفطر أزيزًا في المقلاة بشكل دائم أثناء القلي ، مما يدل على أن الماء يتبخر. إذا لم يعد يصدر صوت أزيز ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء ثم الغليان أو أن الطعام المقلي لم يعد به ماء وبالتالي فهو على وشك الاحتراق.

كان لويس كميل مايار (1878-1936) طبيبًا وكيميائيًا فرنسيًا أجرى أبحاثًا في بداية القرن الماضي في مجال اضطرابات الكلى. في عام 1912 ، أجرى دراسات حول التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكريات. الطريقة التي يتفاعل بها المركبان تسمى تفاعل ميلارد. لهذا النوع من العمل ، حصل على العديد من الجوائز ، بما في ذلك جائزة الأكاديمية الفرنسية للطب ، التي مُنحت في عام 1914. بالطبع لم يكن لأبحاث مايلارد علاقة بالمطبخ ولكن رد فعل هؤلاء هو الأكثر شيوعًا في المطبخ و شرح عملية القلي والتحمير والخبز أو بالأحرى كيفية تكوين الطعم والرائحة واللون. أدت أبحاث الدكتور ميلارد بشكل غير مباشر إلى ظهور صناعة النكهات. الخبز المحمّر بشكل جميل يرجع إلى رد الفعل هذا. الشوكولاتة أو القهوة أو الويسكي لها مذاق مألوف بسبب تفاعل ميلارد. يمكن أن يكون طعم ولون ورائحة أي شريحة لحم ، ورائحة الخبز المخبوز ، والبصل المقوى والأمثلة لا حصر لها ، كل ذلك بسبب رد الفعل هذا. هذا هو السبب في أن الشهداء المولدافيون يتحولون إلى اللون البني بشكل جميل ، على سبيل المثال أو البسكويت المملح عندما ندهنها بالبيض أو السكر بالماء ونضعها في الفرن. تأتي البيضة مع بروتين يسبب تفاعل ميلارد ويتم تكسير السكر بالتسخين إلى سكر الفواكه والجلوكوز مما يساهم في التفاعل.

بإضافة المركبات التي تزيد من درجة الحموضة ، يمكن الحصول على لون بني أكثر جمالًا وأسرع وتحضيرًا ألذ. على سبيل المثال ، قد تكون إحدى التجارب المثيرة للاهتمام هي إضافة صودا الخبز عند تحمير البصل ، مما يؤدي إلى لون ذهبي أسرع ومذاق أفضل. نطاق درجة الحرارة المشار إليه لتفاعل Maillard الناجح هو 110-170 درجة مئوية بمجرد تجاوز درجة الحرارة هذه ، تبدأ المركبات التي تعطي طعمًا مرًا ثم لونًا حارقًا في الظهور. هذا هو رد فعل آخر يسمى الانحلال الحراري الذي يؤدي إلى حرق الأطعمة والمرة. غالبًا ما يتم الخلط بين عملية الكرملة وتفاعل ميلارد ، وهو أمر خاطئ ، والكراميل هو انحلال حراري للسكريات.


فيديو: طريقة سلق الدجاج لجميع الوصفات How to boil a whole chicken (شهر فبراير 2023).