وصفات جديدة

جيفرسون الرئاسية مانهاتن

جيفرسون الرئاسية مانهاتن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جيفرسون الرئاسية مانهاتن.

الآن بعد أن انتهت الانتخابات الرئاسية وانتهت ، يمكننا أن نتفق جميعًا على شيء واحد: لدينا مخلفات الانتخابات. لحسن الحظ ، هناك كوكتيل لذلك. إليكم في مانهاتن الرئاسية لجيفرسون ، المصنوع من "الدفعة الصغيرة السخيفة" البالغ من العمر 10 سنوات من جيفرسون راي. ونعم ، تم تسميته على اسم الرئيس الثالث للولايات المتحدة - لذلك بغض النظر عما إذا كنت سعيدًا بالفائز في انتخابات 2012 أم لا ، يمكننا جميعًا أن نتفق على الإعجاب بتوماس جيفرسون.

مكونات

  • 2 1/2 أوقية الجاودار جيفرسون
  • 3/4 أونصة فيرماوث حلو
  • 2 قطارات المستعمرة الهولندية
  • 1 كرز براندي
  • 1 تويست برتقالي ملتهب

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 329

ما يعادل الفولات (إجمالي) 28 ميكروغرام 7٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 11.1٪


طعم الماضي: مطابخ البيت الأبيض والقوائم والوصفات

عندما قامت بجولة في مطبخ البيت الأبيض عام 1933 ، وجدت مدبرة منزل إليانور روزفلت ، هنريتا نيسبيت ، صراصير تزحف في خزائنها. في كتابها يوميات البيت الأبيض تصف أول تفتيش لها للمباني - "لا أستطيع أن أجعل أي سحر للصراصير. بغض النظر عن كيفية تنظيفه ، فإن الخشب القديم ليس نظيفًا. كان هذا "المطبخ الأول في أمريكا" ، ولم يكن حتى صحيًا. تجولت أنا والسيدة روزفلت حولنا ، وفتحنا الأبواب ونتوقع أن تسقط المفصلات وتطير الأشياء. كان هذا النوع من المكان. دواليب ذات مظهر داكن ، مجموعة ضخمة من الغازات القديمة ، مغاسل بمصارف خشبية قديمة ، نادل خشبي صدئ غبي. الثلاجة كانت من الخشب بداخلها ورائحتها كريهة. حتى الأسلاك الكهربائية كانت قديمة وخطيرة. كنت خائفًا من تشغيل الأشياء ".

قالت السيدة روزفلت: "هناك حل واحد فقط". "يجب أن يكون لدينا مطبخ جديد."

تم وضع مشروع الأشغال العامة رقم 634 للهدم وبدأ البناء الجديد للمطبخ في صيف عام 1935. خلال فترة الكساد ، كان معدل البطالة مرتفعًا للغاية وأصر فرانكلين روزفلت على توظيف عمال الإغاثة لإعادة الإعمار كلما أمكن ذلك. التجديد ، الذي خطط له موظفو البيت الأبيض والمهندسون من شركتي جنرال إلكتريك وويستنجهاوس ، أعاد تشكيل مساحة العمل ، واستبدل الأنابيب الصدئة ، ووضع نظام كهربائي جديد بالكامل بأجهزة كهربائية جديدة بالكامل ، وتركيب مصاعد أكثر كفاءة لنقل الطعام إلى غرف طعام طابق الولاية أعلاه. تضمنت المعدات الجديدة ستة أفران تحميص ، وموقد بطول ستة عشر قدمًا ، وثمانية ثلاجات ، وخمس غسالات أطباق ، وغلاية شوربة ، ومفرمة لحم ، ومكاوي وافل ، وخلاطات متعددة ، ومجمد لتخزين الآيس كريم سعة 30 جالونًا ، ومقلاة عميقة يحمل خمسة جالونات من الدهون. تم تركيب وحدات تخزين من الفولاذ المقاوم للصدأ وأسطح منضدة في جميع الأنحاء.

كان الرئيس والسيدة روزفلت مسرورين ، لكن السيدة نسبيت ذكرت أن الموظفين غمرهم أحدث الابتكارات التكنولوجية. استمروا في عمل الأشياء بالطريقة التي كانوا يفعلونها في الماضي: غسل الأطباق ، وكذلك تقطيع الطعام وتقطيعه إلى شرائح - باليد. ولسوء حظ الرئيس روزفلت ، لم يؤدي المطبخ الجديد إلى تحسين جودة أو تنوع قوائم طعام السيدة نيسبيت. كانت السيدة نسبيت تؤمن بالطعام الأمريكي الاقتصادي البسيط: قطع اللحم الرخيصة بما في ذلك المخ ، والخبز الحلو ، وألسنة اللحم البقري ، والبطاطا المهروسة ، والخضروات المعلبة الخالية من النكهة ، وسلطات الجيلاتين المنقطة بأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات اللذيذة. قال فرانكلين روزفلت ذات مرة مازحًا أن السبب الوحيد الذي دفعه إلى سعيه لولاية رابعة هو أن يتمكن من العودة إلى البيت الأبيض لإقالة السيدة نيسبيت! على الرغم من فوز روزفلت في انتخابه الرابع ، إلا أن السيدة نسبيت وقوائمها اللطيفة ظلت قائمة السيدة. كان روزفلت يدير موظفي المنزل. في سيرتها الذاتية إليانور روزفلت: المجلد الثاني ، كتبت الكاتبة بلانش وايزن كوك ، "إن تجاهل ER الفضولي لأذواق زوجها يوحي بتفسير دفاعها المستمر عن Henrietta Nesbitt: كانت مدبرة المنزل أحد تعبيراتها عن سلوكها العدواني السلبي في زواج من التعقيد الرائع والمتاهة."

كان إيروين "آيك" هوفر فاتحًا للبيت الأبيض عندما انتقلت عائلة روزفلت إلى المنزل في عام 1933. "انسحب الجمهوريون من الأنظار بين عشية وضحاها. أولئك الذين تركوا يبدو أنهم تحولوا إلى ديمقراطيين. خلال الأربعين عامًا التي قضاها في الخدمة ، كان قد خدم فقط في ظل إدارتين ديمقراطيتين ، إدارة جروفر كليفلاند و وودرو ويلسون. عندما بدأ مهمته في البيت الأبيض ، كان مطبخ الطابق السفلي مسودًا بالأوساخ والأوساخ ، وكانت الأرضية مغطاة بالطوب اللزج. في مذكراته اثنان وأربعون عاما في البيت الأبيضكتب أنه وجد ، "المواقد القديمة المفتوحة التي كانت تستخدم في السابق لشواء الدجاج وخبز الكاكاو لآباء بلادنا الأوائل ، والرافعات القديمة والبصاق لا تزال في مكانها. خارج الباب إلى المؤخرة بقيت قبو النبيذ القديم ، والمبيت ، والدخان. . . لا يزال بإمكانك شم رائحة النبيذ والرائحة من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد التي يجب أن تكون لذيذة للغاية ومعدة بشق الأنفس هنا ".

كان الطهي في الموقد المفتوح - الطهي في المدفأة - هو الطريقة الوحيدة للطهي في البيت الأبيض حتى إدارة ميلارد فيلمور (1850-1853). أزيز اللحم على البصاق على اللهب المتصدع أو المشوي داخل أفران صفيح عاكسة للنار. الأواني الحديدية والبرونزية المعلقة من رافعة متأرجحة تحتوي على اليخنات والحساء والخضروات. تم خبز الخبز أولاً في أفران الخبز المدمجة في الجزء الخلفي من جدار الموقد ، ومع انخفاض درجة الحرارة داخل الفرن ، انتقلت الفطائر إلى الفطائر ، وبعد ذلك البسكويت والكاسترد. كانت معرفة كيفية التحكم في درجات حرارة الطهي فنًا. كان على الطباخ أن يكون على دراية بالفحم والأخشاب وخصائص الاحتراق. كان الفحم هو الأكثر سخونة وأطول فترة احتراق. الخشب الصلب - الرماد ، والبلوط ، والجوز ، والقيقب ، وخشب القرانيا يعطي حرارة جيدة ، ويحترق بالتساوي ، ويستمر لفترة طويلة. تم نقل الأواني والمقالي داخل وخارج الحرارة ، ونقلها بالقرب من النار أو بعيدًا للتحكم في وقت الطهي. يتضمن مخزون المطبخ أثناء إدارة جيمس مونرو ، "1 غلاية شوربة نحاسية كبيرة ، 1 غلاية كبيرة لحم الخنزير ، 1 غلاية حفظ كبيرة ، 1 غلاية سمكية ديتو ، 1 غلاية قهوة كبيرة ، 1 مقلاة نحاسية ، 3 أحواض صلصة كبيرة ، 19 بأحجام مختلفة. . . 2 شوايات ، 1 مكواة تحميص ، 1 مقلاة ، 5 قطع جاك ، 3 مطاحن قهوة ، 1 وعاء تقطير قديم ، 2 حامل يبصقون ، 4 ركائز ، 1 مدقة وملاط رخامي ، 4 خبازين كعكة من الحديد الصفائح. "

اليوم ، يجب على الطهاة والطهاة وغسالة الصحون والنوادل في مطابخ البيت الأبيض إعداد وتقديم وجبات الطعام للرئيس وعائلته ، وكذلك الضيوف من العديد من البلدان حول العالم. في بعض الأحيان يقومون بإعداد وجبات ومرطبات لخمسة أو أكثر من المناسبات الاجتماعية في اليوم ، بدءًا من الوجبات العائلية ، إلى الشاي ، إلى الحفلات الخاصة ، إلى وجبات العشاء الرسمية ، إلى حفلات الاستقبال الأكبر لمئات الأشخاص. يشعر العديد ممن خدموا أمتنا في الطبخ من أجل "طاولة الطعام الأولى في أمريكا" بالشيء نفسه تجاه تجربتهم كما شعر هنري هالر ، الشيف التنفيذي لخمس عائلات رئاسية من عائلة جونسون إلى ريجان: "دوري كطاهي تنفيذي لـ" من المؤكد أن البيت الأبيض كان أكثر منصب شغلته مكافأة على الإطلاق ".

شاهد واقرأ المزيد

لعرض الصور التاريخية لمطبخ البيت الأبيض ، انتقل إلى: WhiteHouseMuseum.org.

لمقاطع الفيديو التي توضح طهي الموقد المفتوح ، انتقل إلى:

تقدم العديد من المجتمعات التاريخية الأمريكية المبكرة ومتاحف المنازل دروس طبخ مفتوحة للشباب. باستخدام محرك البحث الذي تختاره ، اكتب دروس طبخ الموقد المفتوح جنبًا إلى جنب مع اسم ولايتك وستجد فصولًا بالقرب منك.

قوائم البيت الأبيض

كان توماس جيفرسون عدة أشياء - كاتب وباحث وعالم بستنة ومهندس معماري ومصمم داخلي وعالم حفريات ومخترع وفيلسوف وسياسي - وخبير في النبيذ والمأكولات الفاخرة. فضل أن يُخاطب بالسيد جيفرسون ، وليس السيد الرئيس ، وانتقد كلاً من جورج واشنطن وجون آدامز لطريقتهما الفيدرالية "الإمبريالية". لقد دعا إلى وضوح الأسلوب في الأسلوب الرئاسي ولكن طاولته كانت معدة للملك. مارجريت بايارد سميث ، مضيفة واشنطن وزوجة صامويل هاريسون سميث ، ناشر جريدة المخابرات الوطنية غالبًا ما كانت ضيفًا على جيفرسون. ووصفت عشاء جيفرسون بأنه "بساطة جمهورية. . . متحدون مع الأطعمة الشهية الأبيقورية ".

أحب جيفرسون كل الأشياء الفرنسية ووظف طباخًا فرنسيًا ، هونوريه جوليان. لاحظ باتريك هنري ذات مرة أن جيفرسون ، بعد أن خدم وزيراً لفرنسا ، "عاد إلى وطنه من فرنسا لدرجة أنه تخلى عن انتصاراته في وطنه." لكن جيفرسون أحب الفواكه والخضروات المحلية - الذرة ، والبازلاء ذات العيون السوداء ، والتوت البري ، واللفت الأخضر. كانت الدعوات إلى حفلات عشاء جيفرسون في البيت الأبيض مرغوبة ليس فقط لأسباب اجتماعية وسياسية ، ولكن لأن الطعام كان لذيذًا. كتب عضو الكونجرس ماناسي كاتلر من ماساتشوستس هذا من قائمة العشاء التي حضرها في البيت الأبيض في 6 فبراير 1802. "تناول العشاء في حساء الرئيس - حساء الأرز ، جولة من لحم البقر ، الديك الرومي ، لحم الضأن ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، شرحات من لحم الضأن أو لحم العجل ، بيض مقلي ، لحم بقري مقلي ، فطيرة تسمى المعكرونة ، والتي بدت وكأنها قشرة غنية مليئة بالبصل الأخضر أو ​​الكراث ، التي اعتبرتها ، طعمها قوي للغاية وغير مقبول للغاية. أخبرني السيد لويس [ميريويذر لويس] أنه لم يكن طبقًا إيطاليًا بداخله ، وما بدا مثل البصل كان مصنوعًا من الدقيق والزبدة ، مع خليط من الخمور القوية بشكل خاص. الآيس كريم جيد جدًا ، قشرة مجففة تمامًا ، مفتتة إلى رقائق رقيقة طبق يشبه إلى حد ما الحلوى - داخل أبيض مثل الحليب أو اللبن الرائب ، مسامي جدًا وخفيف مغطى بصلصة الكريمة - ناعم جدًا. العديد من أنواع jimcracks الأخرى ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الفاكهة ، والكثير من النبيذ والجيد. "

كان "الكثير من النبيذ" تقييمًا صحيحًا ، حيث شرب جيفرسون من واحد إلى أربعة أكواب من النبيذ يوميًا ، وطلبه بالبرميل من إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال ، وقدم أربعة إلى ستة أنواع من النبيذ مع العشاء. تجاوزت فاتورة النبيذ الخاصة به مبلغ 10000 دولار عن السنوات الثماني التي قضاها في الرئاسة ، وهو مبلغ أميري في العقد الأول من القرن التاسع عشر.

اليوم ، تناقش السيدة الأولى ، وسكرتيرتها الاجتماعية ، وطهاة البيت الأبيض ، قوائم الطعام في البيت الأبيض وقوائم النبيذ من حفلات العشاء الصغيرة إلى وجبات العشاء الرسمية الكبيرة. نوع وأسلوب الوجبة أو الحدث ، الضيوف المميزون وبلدهم أو بلدهم الأصلي ، والأهداف الاجتماعية والسياسية للحدث ، والأجواء العالمية والمحلية المحيطة بالوجبة ، وتوافر المكونات الطازجة ، وموسم العام ، ومواقف الضيوف تجاه المشروبات الكحولية ، والحساسية الغذائية للضيوف - يجب تقييم كل هذه الأشياء قبل التخطيط لقائمة طعام في البيت الأبيض.

بعد بحث كبير من قبل الشيف التنفيذي ، وطاهي المعجنات ، وموظفيهم ، والموظفين الاجتماعيين بالبيت الأبيض ، تم تطوير قائمة مناسبة للحدث الاجتماعي المقترح. تقوم السيدة الأولى ، وأحيانًا الرئيس ، بمراجعة خيارات الطعام والنبيذ المقترحة وإبداء الرأي والموافقة. في المناسبات المهمة ، مثل عشاء الولاية ، سيقوم الطهاة بالفعل بطهي عناصر القائمة حتى تتمكن السيدة الأولى وسكرتيرتها الاجتماعية من تذوق الأطعمة والعمل مع الطهاة لتحسين القائمة.

قد تتم طباعة القوائم ، ولكن في كثير من الأحيان يقوم خطاطا البيت الأبيض بحرف القوائم الفردية للضيوف. يمكن للضيوف بعد ذلك اصطحاب قوائمهم معهم إلى المنزل كتذكار لتجربتهم. حتى أن بعض الضيوف يوزعون قوائمهم على مائدتهم ويطلبون توقيعات زملائهم في المائدة. أنت لا تعرف أبدًا من ستجلس بجواره عندما تتناول العشاء في البيت الأبيض!

قائمة الكرة الافتتاحية لجيمس بوكانان - ٤ مارس ١٨٥٧

400 جالون محار
60 سرج من لحم الضأن
4 سروج لحم الغزال
125 لسان لحم بقري
75 هامز
500 لتر من سلطة الدجاج
500 ليتر من الهلام
كعكة بطول أربعة أقدام
نبيذ بقيمة 3000 دولار

اعتقد جيمس بوكانان ، الرئيس الوحيد العازب ، أن الكرات الافتتاحية المتعددة كانت مضيعة للوقت والطاقة. أعاد مفهوم الكرة الافتتاحية الفردية ، لكنه اضطر إلى بناء مبنى جديد بقيمة 15000 دولار * في ساحة القضاء في واشنطن لاستيعاب 6000 ضيف. تم تقديم الضيوف على طاولات طويلة موضوعة على جدران حمراء وبيضاء وزرقاء ، وعندما تشبع شهيتهم رقصوا تحت سقف أبيض يتلألأ بمئات النجوم الذهبية.

يمكنك مشاهدة صور الكرة الافتتاحية لبوكانان على موقع مكتبة الكونغرس على الويب loc.gov:

قائمة غداء أبراهام لنكولن الافتتاحية ، ٤ مارس ١٨٦١

حساء السلحفاة الوهمية
لحوم البقر المحفوظ والملفوف
البقدونس البطاطس
بلاك بيري باي
قهوة

لم يكن أبراهام لنكولن معروفًا بحساسيته في الطهي. كان وجهة نظره أكثر من منظور "الغذاء مقابل الوقود". غالبًا ما كان ينغمس في عمله لدرجة أنه نسي تناول الطعام. كان متحيزًا إلى خبز الذرة الممزوج بالعسل وكوب من القهوة القوية. كان لديه أسنان حلوة. ادعى خباز في واشنطن العاصمة أن الرئيس كان أحد أفضل زبائن فطيرة البقان لديه. على الرغم من عدم اهتمامه الواضح بالمطبخ ، فقد خطط لينكولن لقائمة طعام الغداء التي أعقبت تنصيبه. تم تقديمه في منتصف النهار في فندق Willard’s في واشنطن بعد انتهاء الاحتفالات في مبنى الكابيتول. بعد مأدبة الغداء مباشرة ، انتقل لينكولن وعائلته إلى البيت الأبيض.

قائمة إفطار حفل زفاف نيلي جرانت ، 21 مايو 1874
غرفة طعام رسمية

Woodcock و Snipe on Toast
سلطعون طري على توست
كروكيت الدجاج مع البازلاء الطازجة
جانب من لسان البقر
شرحات لحم الضأن
دجاج الربيع المشوي
الفراولة مع كريم
كيكة الزفاف مثلج بالحمامات والورود وأجراس الزفاف
آيس كريم ومثلجات
كعك فاخر
بنش • قهوة • شوكولاتة

تم طرد نيللي جرانت ، الابنة الساحرة والمفعمة بالحيوية للرئيس والسيدة أوليسيس إس غرانت ، في جولة في أوروبا على أمل إزالتها من أعين الجمهور ومقبض الصحافة. فكرة سيئة ، قدمت نيللي المزيد من الأخبار عبر المحيط. تم احتسائها وتناول العشاء في جميع أنحاء أوروبا وقدمت للملكة فيكتوريا في قصر باكنغهام. وفي سن السابعة عشرة ، في رحلة العودة إلى المنزل ، وقعت بجنون في حب دبلوماسي إنجليزي شاب وسيم ، السيد ألجيرنون سارتوريس ، ابن شقيق ممثلة مشهورة. استعد جميع موظفي البيت الأبيض لحضور حفل زفافها. كان من المقرر أن يكون "أحد أروع حفلات الزفاف على الإطلاق في الولايات المتحدة." ارتدت العروس ثوبًا من الساتان الأبيض ، وحوافه من الدانتيل بروكسل ، وتاج من أزهار البرتقال ، وثبت حجابها من التول على رأسها. كانت تحمل باقة من مسك الروم وأزهار البرتقال وفي وسط باقة أزهار الورد الوردي كان هناك علم صغير مطبوع عليه كلمة "حب". تمت طباعة قائمة الإفطار الخاصة بحفل الزفاف باللون الذهبي على الساتان الأبيض وتم تقديمها للضيوف كهدايا تذكارية لهذه المناسبة. تدفقت الهدايا من جميع أنحاء العالم ، لكن الهدية الأكثر تميزًا كانت قصيدة "قبلة للعروس" كتبها والت ويتمان. لسوء الحظ ، لم تعيش نيلي وألجيرنون في سعادة أبدًا. أصبح ألجيرنون مدمنًا على الكحول وتركته نيلي ، وأخذت معها أطفالها الأربعة.

قبلة العروس

مقدس ، مرح ، لا ينكر ،
مع بنسون من الشرق والغرب ،
و التحية الشمالية و الجنوبية
من خلالي اليوم مليون قلوب وأيدي ،
هبوب مليون حب ، مليون صلاة روحية
- تظل الذراع الحنون والحقيقية التي تحميك
رياح عادلة تملأ السفينة دائمًا وأشرعة # 8217 التي تبحر إليك!
صافية الشمس بالنهار ، والنجوم الساطعة في الليل ، شعاع عليك!
الفتاة العزيزة - من خلالي الامتياز القديم أيضًا ،
للعالم الجديد ، من خلالي ، تحية الزفاف القديمة والقديمة:
يا شباب وصحة! يا وردة ميسوري الحلوة! يا عروسة لطيفة!
احمر خدودك ، وشفتيك ، اليوم ،
إلى أمة & # 8217s قبلة المحبة.

قائمة عشاء الرئيس والسيدة أيزنهاور

تكريما للملك بول والملكة فريدريكا ملكة اليونان ، 28 أكتوبر 1955

كوكتيل الجمبري
صوص كوكتيل سالتين كراكرز
مدري
كونسوميه واضح
شرائح ليمون
قلوب الكرفس • زيتون متنوع
توست الجنية
سمك ابيض بصلصة الجبن
سلطة الكرنب
سندويتشات بوسطن خبز براون
نبيذ أبيض
لحم مشوي على شكل تاج محشي بالارز الاسباني
جيلي النعناع
البازلاء الفرنسية • الكرفس المطهو ​​ببطء
اصابع الخبز
سلطانية سلطة البرتقال والجبن روكفور
لباس فرنسي
التريسكويت المحمص
شامبانيا
قالب كريم الكراميل
صلصة الكراميل المحروقة
بسكويت بالليمون مثلج على شكل ماسي
المكسرات • الحلوى • ديميتاس

السيدة آيك ، كما دعا الرئيس أيزنهاور زوجته بمودة ، كانت فتاة "بناتي". لقد أحببت تجعيد الشعر والانفجارات ، واللون الوردي ، والتل ، والقبعات المزهرة ، والقفازات الطويلة ، والتنانير المنسدلة ، وفي سن السادسة والخمسين ، لم تكن لديها مشكلة في ارتداء عباءات بلا أكمام تحجب ذراعيها الأقل ثباتًا. عشقتها أمريكا في عام 1950 لأنها كانت منفتحة ومتواضعة وتحب الناس بصدق. نظرًا لأن العديد من النساء يرون أنفسهن فيها ، فإنهن يعتبرنها روحًا عشيرة ، وزوجة مكرسة للمنزل والأسرة. لكنها كانت بعيدة عن كونها ربة منزل نموذجية. أطلق عليها موظفو البيت الأبيض لقب "الجميلة النائمة" لأنها كانت مستلقية على السرير لساعات طويلة مرتدية إهمالها الوردي المفضل. الحقيقة أنها كانت تعاني من الربو وخفقان القلب وتحتاج إلى الراحة. لم تكن مامي أيزنهاور مولعة بالطهي ، وكان زوجها خبير الطهي في الأسرة. ومع ذلك ، كانت السيدة أيزنهاور ، التي نجحت في إدارة ثلاثين أسرة خلال سبعة وثلاثين عامًا كزوجة عسكرية ، هي التي وافقت على قوائم الطعام للمناسبات الكبيرة والصغيرة ، بما في ذلك وجبات العشاء العديدة لزوجها. عكست اختياراتها الغذائية كلاً من الأوقات وتربيتها في أيوا.

قائمة الرئيس والسيدة جون كينيدي
على مأدبة غداء مع الأميرة جريس 24 مايو 1961

سوفت شل كراب أمادين
بوليني مونتراشيت 1958

Spring Lamb La Broche Aux Primeurs
شاتو كروتون غرانسي 1955

سلطة ميموزا
دوم بيريجنون 1952

فراولة رومانوف
بيتس فور سيكس
ديمي تاسي

انضم إلى الرئيس والسيدة كينيدي وأمير وأميرة موناكو لتناول طعام الغداء السناتور والسيدة كلايبورن بيل ، والسيد والسيدة فرانكلين ديلانو روزفلت جونيور (ثالث زوجات السيد روزفلت الخمس) ، منتج ومخرج أفلام فريد كو. وزوجته والسيد وليم والتون الصحفي والرسام والصديق المقرب للرئيس. ارتدت الأميرة جريس ، الممثلة جريس كيلي قبل زواجها ، سترة خضراء مهدبة فوق فستان غمد مطابق ، وقفازات بيضاء ، وعمامة بيضاء غير عادية تتميز بزبد من الريش المجعد أو الأشرطة. (كانت القبعة خطأً واضحًا في الموضة). وكانت السكرتيرة الاجتماعية للسيدة كينيدي ، ليتيتيا بالدريج ، في محادثاتها مع الرئيس قبل أسبوع من مأدبة الغداء ، أشارت مازحة إلى أمير موناكو رينييه مرات عديدة بصفته أميرًا الرنة. في وقت ما أثناء الغداء ، استدار الرئيس للرد على الأمير راينر وخرج منه "برينس ريندير". لبضعة أيام بعد مأدبة الغداء ، لم تكن الآنسة بالدريج من الأشخاص المفضلين لدى الرئيس. بعد أربع سنوات في مقابلة ، تمكنت الأميرة جريس من تذكر كل تفاصيل الغداء بما في ذلك جميع الأطباق التي تناولتها. بهذا المقياس ، حقق الغداء نجاحًا كبيرًا.

عينة من الوصفات من السيدات الأوائل ، وقليل من الوصفات من الرؤساء أيضًا!

إدارة جورج واشنطن: مارثا واشنطن ونيللي كوستيس لويس

كانت مارثا داندريدج كوستيس واشنطن أرملة ممتلئة الجسم ولديها طفلان عندما تزوجها جورج واشنطن. لم تجلب الممتلكات والمكانة الاجتماعية للنخبة إلى المباراة فحسب ، بل جلبت أيضًا ممتلكات ضخمة. وصفت نفسها بأنها "خادمة منزل من الطراز القديم في ولاية فرجينيا" ، وكانت تتمتع بالخبرة في التعامل مع أسرة كبيرة وكانت مضيفة تحظى بإعجاب كبير وإن كانت متحفظة إلى حد ما. في الثامنة والخمسين ، كانت السيدة واشنطن جدة عندما أصبح زوجها رئيسًا. لم تقيم في البيت الأبيض أبدًا ، لكنها أدارت أول قصرين رئاسيين ، أولاً في مدينة نيويورك ، ولاحقًا في فيلادلفيا ، بمساعدة العديد من الخدم وكذلك عبيدها الشخصيين الذين تم إحضارهم شمالًا من فيرجينيا. كان "دفتر الإيصالات" مليئًا بتوجيهات لصنع الكعك ، hartychoakes ، oly-kocks ، posetsوتفاهات و فرايكاسيس الدجاج.

كانت نيللي كوستيس حفيدة مارثا ، حفيدة جورج واشنطن المحبوبة. ووصفت متوسط ​​يوم جورج واشنطن في ماونت فيرنون: "لقد استيقظ قبل شروق الشمس ، ودائمًا ما كان يكتب أو يقرأ حتى السابعة في الصيف أو السابعة والنصف في الشتاء. كان إفطاره جاهزًا بعد ذلك - تناول ثلاث كعكات صغيرة من الهريسة (وجبة هندية) تسبح في الزبدة والعسل ، وشرب ثلاثة أكواب من الشاي بدون كريمة. . . "

إدارة توماس جيفرسون: مارثا جيفرسون راندولف وتوماس جيفرسون

ربة منزل فرجينيا كان كتاب الطبخ مارثا جيفرسون راندولف. كواحدة من بنات توماس جيفرسون ، عملت مارثا راندولف أحيانًا كمضيفة في البيت الأبيض لوالدها خلال فترة رئاسته. نُشر كتاب الطبخ كهدية من أخت زوجها ، ولم يستطع والدها إلا تدوين وصفاته الخاصة على بعض الصفحات الفارغة في الكتاب.

اقرأ وصفات Martha Jefferson Randolph & # 8217s (بما في ذلك المعكرونة وبودنج الدجاج وكذبة عنب الثعلب) ووصفات Thomas Jefferson & # 8217s (بما في ذلك بودينغ الملفوف والآيس كريم).

إدارة رذرفورد ب.هايز: لوسي ويب هايز

كانت لوسي هايز السيدة الأولى التي تخرجت من الكلية في التاسعة عشرة مع مرتبة الشرف العالية من كلية ويسليان للإناث في سينسيناتي ، أوهايو. على الرغم من أنها كانت تؤمن بقدرات المرأة الفكرية في عصر كانت فيه قدرات المرأة موضع تساؤل من قبل الكثيرين ، إلا أنها ، مثل العديد من النساء في القرن التاسع عشر ، لم تتحرر بعد. كتبت ، "عقل المرأة قوي مثل عقل الرجلمتساو في كل شيء ورائده في بعض ". روجت السيدة هايز للمأكولات الأمريكية البسيطة في العشاء الخاص بالعائلة ، ولكن تم تنفيذ وجبات العشاء الرسمية وتقديمها على الطراز الفرنسي مع استثناء واحد لم يتم تقديم النبيذ أو المشروبات الكحولية للضيوف في البيت الأبيض. أكسبها أسلوبها المعتدل لقب Lemonade Lucy ، وأصيب العديد من زوار البيت الأبيض بخيبة أمل لأن الرئيس وافق على موقفها.

اقرأ وصفات Lucy Web Hayes & # 8217 (والتي تشمل خبز الذرة وحساء المحار).

إدارة فرانكلين روزفلت: هنريتا نيسبيت

عندما تم تقنين اللحوم خلال الحرب العالمية الثانية ، كان على البيت الأبيض تمديد حصص اللحوم أيضًا. لكن السيدة نسبيت ، مدبرة منزل روزفلت ، قالت إنها لن تبخل على طعام الرئيس إذا استطاعت مساعدته ، فسيتعين على الآخرين التضحية لأنها لا تريد أن تقلقه بشأن الطعام. وفقًا للسيدة نيسبيت ، كانت الأطعمة المفضلة لنقالات اللحوم في البيت الأبيض هي: "الفلفل المحشو ، واليخنة ، والاسكالوب ، والمعكرونة والفطر مع قطع الدجاج ، والمعكرونة مع كعك اللحم المقطوع من" الحجم الأمريكي القديم الجيد "إلى مجرد الرخام ، كاري أو عجة مع اللحوم الحكايات كروكيت لوجبة مستدامة في حد ذاتها حساء مينسترون أو مذاق السمك ، والجبن المخبوز `` كلاهما وجبات جيدة في حد ذاته '' (لم يتم تقنين الوجبات الخفيفة) للحصول على وجبة خفيفة مرضية من البامية زهيربس (وجبة خفيفة جيدة ل الأطفال إذا كانوا أقل توابلًا) بيض محشي (قطع لحم للحشو) فاصوليا مطبوخة ولحوم فاسدة وطواجن ".

إدارة دوايت أيزنهاور: دوايت أيزنهاور

كما ذكرنا ، لم تكن مامي أيزنهاور مهتمة بالطهي ، لكن زوجها كان طباخًا متحمسًا. لقد علمته والدته الطبخ والخياطة والتنظيف التي كانت تعتقد أن جميع أبنائها يجب أن يكونوا على دراية جيدة بما تعتبره مهارات حياتية أساسية. تم تضمين الوصفة التالية للرئيس أيزنهاور في قائمة العشاء التي أقيمت على شرف رئيس وزراء كندا ورئيس المكسيك في أبريل 1956.

إدارة جون ف.كينيدي: الشيف رينيه فيردون

رينيه فيردون كان الشيف الفرنسي الذي عينته جاكلين كينيدي للعمل في البيت الأبيض. حصل على لقب Chevalier de la Legion d’Honneur لمساهمته في المطبخ الفرنسي. خلال إدارة كينيدي أصبح مواطنًا أمريكيًا.

اقرأ اثنتين من وصفات الشيف رينيه فيردون (فراولة رومانوف وبوسطن كلام شودر) من في أسلوب كينيدي.

أفكار نشاط للشباب

ابحث عن كتاب طبخ للبيت الأبيضيتم سرد عدد قليل في قسم المراجع أدناه - في مكتبتك المحلية وحاول إنشاء بعض الأطباق في المنزل مع الأطفال والمراهقين في عائلتك. سيزيد الطهي باستخدام الوصفات من مهارات القراءة والفهم لدى طفلك والمراهق ، بالإضافة إلى تحدي مهارات الرياضيات لديهم. كما أنه يعرّف طفلك على الكيمياء. والأهم من ذلك ، أنه نشاط ممتع يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع به معًا! لمزيد من المعلومات حول أنشطة محو الأمية / الطبخ ، انتقل إلى & # 8220 الطبخ باستخدام كتب الطبخ: تعليم طفلك أساسيات الطبخ وسلامة المطبخ & # 8221 على موقع NCBLA & # 8217s thencbla.org.

بالنسبة لنشاط الفصل الدراسي ، اختر حدثًا دوليًا من عصر تاريخ أمريكا الذي يدرسه صفك. اطلب من الطلاب البحث في الحدث والبلدان المشاركة في الحدث. يمكنهم أيضًا البحث عن ثقافة المقاطعة بهدف التخطيط لقائمة عشاء رسمية من شأنها أن تساعد أمريكا في بناء علاقة عمل مع تلك الأمة. يجب أن تعكس القائمة أيضًا المعايير الاجتماعية والثقافية لتلك الفترة الزمنية.

لإثارة حماس الشباب بشأن العصور المختلفة في التاريخ الأمريكي ، قم بتضمين المعلومات والمشاريع التي تتناول التاريخ المحلي أيضًا. نوصي بمصدرين رائعين عبر الإنترنت لدمج الطعام والوصفات ، وكلاهما يكشف الكثير عن أي حقبة تاريخية.

  • الأول هو الجدول الزمني للأغذية. تم إنشاء الجدول الزمني للطعام بواسطة Lynne Olver ، أمين مكتبة مرجعية وعضو الرابطة الدولية لمحترفي الطهي (IACP) ، استجابةً للطلاب وأولياء الأمور والمعلمين الذين طلبوا بشكل متكرر المساعدة في تحديد تاريخ الطعام ووصفات الفترة في مكتبة مقاطعة موريس (Whippany ، نيوجيرسي). الموقع عبارة عن مشروع بحثي مستقل ولا ترعاه أو ينتسب إليها أي شركات أغذية. يتم فحص المعلومات مقابل الأدوات المرجعية القياسية للتأكد من دقتها -موسوعة أكسفورد للطعام والشراب في أمريكا (حداد)، رفيق أكسفورد للغذاء (ديفيدسون) ، تاريخ كامبريدج العالمي للأغذية (Kiple & amp Ornelas) ، Larousse Gastronomique (الطبعة الإنجليزية المنقحة / المحدثة ، 2001) ، موسوعة المأكولات والمشروبات الأمريكية (مارياني) ، الغذاء في التاريخ (تناهيل) ، تاريخ الغذاء (Toussaint-Samat) ومصادر أخرى حسب الحاجة.
  • الموقع الثاني هو Feeding America: The Historic America Cookbook. اشتركت مكتبة جامعة ولاية ميشيغان ومتحف MSU في إنشاء مجموعة عبر الإنترنت لبعض كتب الطبخ الأمريكية الأكثر تأثيرًا وأهمية من أواخر القرن الثامن عشر إلى أوائل القرن العشرين. الهدف من هذا المشروع هو إتاحة هذه المواد لجمهور أوسع مع الصور الرقمية لصفحات كل كتاب طبخ بالإضافة إلى نسخ النص الكامل والقدرة على البحث داخل الكتب عبر المجموعة.

أسئلة للمناقشة للشباب في المنزل وفي الفصل

  • ماذا يخبرنا الطعام والقوائم عن الناس والبلدان وعصور التاريخ؟
  • هل يمكن أن تخبرنا خيارات الطعام وقائمة الطعام بأي شيء عن شخصيات الشخصيات التاريخية؟
  • في هذه المقالة ، ورد أن والدة الرئيس أيزنهاور اعتقدت أنه من المهم تعليمه كيفية الطهي. هل يجب على الجميع تعلم الطبخ؟ هل كان الطبخ مهارة مهمة يجب أن يتعلمها الرئيس أيزنهاور؟ لماذا ا؟
  • على الرغم من أن بعض الرؤساء كانوا مهتمين بقضايا الطعام في البيت الأبيض ، إلا أنه تاريخياً كانت السيدات الأوائل اللائي كان لهن التأثير الأكبر وسيطرن على قوائم الطعام في البيت الأبيض. ماذا تعتقد سيحدث عندما تصبح امرأة رئيسة للولايات المتحدة؟ هل سيكون "الرجل الأول" مسؤولاً عن الطعام وقائمة الطعام وتخطيط العشاء في البيت الأبيض؟

مصادر مرجعية

بالدريج ، ليتيتيا. في أسلوب كينيدي. نيويورك: دوبليداي ، 1998.

كلينتون ، هيلاري رودهام. دعوة إلى البيت الأبيض: في المنزل مع التاريخ. نيويورك: Simon & amp Schuster ، 2000.

كوك ، بلانش ويسين. إليانور روزفلت: المجلد 2. نيويورك: فايكنغ ، 1999.

إرفين ، جانيت هاليداي. كتاب طبخ البيت الأبيض. شيكاغو: شركة فوليت للنشر ، 1964.

هالر ، هنري. كتاب طبخ عائلة البيت الأبيض. نيويورك: راندوم هاوس ، 1987.

كلابثور ، مارجريت براون. كتاب الطبخ الأول للسيدات. نيويورك: GMG Publishing ، 1982.

لانداو ، باري هـ. طاولة الرئيس و # 8217: مائتي عام من الطعام والدبلوماسية. نيويورك: HarperCollins ، 2007.

ماكولي وهيلين وبولوك وهيلين دوبري. كتاب الطبخ التراث الأمريكي. الولايات المتحدة الأمريكية: شركة American Heritage Publishing Co.، Inc. ، 1964.

ترومان ، مارجريت. بيت الرئيس. نيويورك: بلانتين بوكس ​​، 2003.

ويتكومب وجون وكلير. الحياة الحقيقية في البيت الأبيض. نيويورك: روتليدج ، 2000.

الدوريات

هابر ، باربرا. "الطهي في المنزل في البيت الأبيض." مجلة تاريخ البيت الأبيض (مجلة الجمعية التاريخية للبيت الأبيض) لا. 20 (ربيع 2007).

روس ، أليس. "مطابخ الماضي: أفكار حول الطبخ على الموقد المفتوح للرؤساء." مجلة تاريخ البيت الأبيض (مجلة الجمعية التاريخية للبيت الأبيض) لا. 20 (ربيع 2007).

تيدريك ، ليديا باركر. "نظرة على مطابخ البيت الأبيض." مجلة تاريخ البيت الأبيض (مجلة الجمعية التاريخية للبيت الأبيض) لا. 20 (ربيع 2007).

© 2016 ماري بريجيد باريت التحالف الوطني لكتاب الأطفال ومحو الأمية

منزلنا الأبيض. رسم توضيحي © 2008 بواسطة S.D Schindler. مستنسخة بإذن من الناشر ، Candlewick Press، Somerville، MA.


توماس جيفرسون | خمر

لم تكن علاقة توماس جيفرسون عارضة ، وفضول محتسي ، بل كانت أكثر هاجسًا. كوزير لفرنسا ، أمضى جيفرسون ثلاثة أشهر في جولة في أشهر مناطق إنتاج النبيذ في العالم ، وسافر في جميع أنحاء فرنسا وشمال إيطاليا. كما كان من أوائل الأمريكيين الذين بدأوا في شيخوخة نبيذه. كان معظم الأمريكيين راضين عن صنع أو شراء الأشياء وشربها على الفور. رفض جيفرسون هذا ، ولاحظ أن النبيذ القديم يميل إلى أن يكون أفضل من المشروبات الأمريكية الشابة المعتادة. ومن الواضح أن جيفرسون أحب الخمور القديمة لدرجة أنه كاد أن يفلس وهو يوسع مجموعته. وصلة


حفلة في البيت الأبيض. وعلى العشب الأمامي

لقد تحولت الوجبة الافتتاحية إلى حفلة صريحة تحت رئاسة جيمس ماديسون الناعم والخجول. ومع ذلك ، لم يكن هذا من فعلته ، بل كانت زوجته والسيدة الأولى دوللي ماديسون آند أبوس اللتان دعتا أكثر من 400 ضيف لكسر الخبز في منتصف الليل في البيت الأبيض مع الرئيس. موصوف في كتاب Poppy Cannon & aposs 1968 & quot؛ The President & aposs Cookbook & quot & quot؛ Madam Hospitality & quot من المحتمل أيضًا أن تكون هذه القائمة مفقودة في التاريخ (على الرغم من أنها ربما تضمنت ماديسون آند أبوس ولاية فرجينيا الأساسية مثل لحم الخنزير الريفي وكعك الذرة) ، لكن الأسطورة تقول إن الميزة كانت غنية ومجمدة وحلوى - الآيس كريم.

بعد رفضه للمرة الأولى بسبب تعاملات مشبوهة إلى حد ما ، دخل أندرو جاكسون أخيرًا إلى البيت الأبيض عام 1829. حيث انضم إليه آلاف المؤيدين. كما كانت العادة في ذلك الوقت ، بعد حفل الافتتاح ، أقيمت & quotopen House & quot ؛ حيث يمكن لأي شخص الحضور إلى القصر الرئاسي ، ومصافحة الرئيس الجديد والاستمتاع بالوجبات الخفيفة والمرطبات الكحولية. ربما حضر ما يصل إلى 20 ألف شخص لتحية الرئيس الشعبوي ، وكثير منهم لم يهتم كثيرًا بالبيت الأبيض وأثاثه الراقي. Men in muddy work boots stood on top of upholstered chairs to get a better view of Jackson. Waiters were jostled and bowls of orange punch were spilled on the pristine white carpet. Any food and refreshments that were put out were casualties of the masses and gone within seconds. Unable to manage the crowd, Jackson escaped out the back door and enjoyed a steak dinner with friends at a hotel. The White House staff finally got people out of the house by setting up bowls of whiskey-laced punch and ice cream on the front lawn.


Jefferson's Presidential Manhattan - Recipes

Building on the foundation of fresh, delicious food, the rest of our menu follows suit. Our fried pickles, burgers, sandwiches, salads and hand-breaded chicken tenders are all made fresh for you everyday. Add some drinks and our friendly waitstaff to the mix, and you’ve got yourself an experience that can only be found at Jefferson’s!

Come taste the difference today!

The Jefferson’s Foundation

The Jefferson’s Foundation is committed to reaching all children, who are less fortunate and living within our communities by offering them support when needed. Through this support, we hope to ensure these children receive the physical and financial needs to encourage a stable and healthy environment to grow and develop.

We want to ensure that all children have the support they need to become successful adults. From baby beds to school supplies and from basic day-to-day necessities to medical needs, The Jefferson’s Foundation will help in an expedited manner.


Myths of Monticello

خرافة: Jefferson introduced ice cream to the colonies.

حقيقة: There’s record of ice cream in Maryland as early as 1744, when little T. J. was only a year old. But he grew up to be a fan of the frozen treat he served it in his home as president and penned America’s first known recipe for the stuff, calling for “2 bottles of good cream, 6 yolks of eggs, ½ lb. sugar.”

خرافة: Jefferson was a vegetarian.

حقيقة: The former president did eat meat, but sparingly, preferring the bounty of his garden. In his words, meat was “a condiment for the vegetables which constitute my principal diet.” When he did partake, one Monticello overseer noted, “he was especially fond of Guinea fowls.”

خرافة: Jefferson set off a waffle craze in the United States.

حقيقة: This is only partially true. Although Dutch colonists enjoyed homemade waffles since settling New Amsterdam (now the southern tip of Manhattan), Jefferson did help popularize them. He purchased a set of waffle irons on a trip to Holland, and once his service as minister to France wrapped up in 1789, he brought one home to Monticello, where waffles became a breakfast favorite.


A Pressing Mystery: Thomas Jefferson and the Waffle

Thomas Jefferson and waffles both have complicated and oft-embellished histories. But are they as intertwined as the Internet may have you believe? If there’s one person who may know for sure whether the Founding Father actually introduced waffles to our fledgling nation, it’s Monticello Research Librarian Anna Berkes, who has worked for nearly 12 years at Jefferson’s Virginia estateand specializes in recipe research.

“Things like these require you to tread carefully, folks love to exaggerate facts when it comes to Jefferson,” Berkes says. “The short answer is yes and no.”

Here are the facts, according to Berkes’ research and official Monticello records: After a stretch as American foreign minister to France, Jefferson returned to the United States in 1789 and brought with him many novelties and curiosities from across Europe. Included in the lot were four waffle irons that he acquired in Amsterdam. Other than shipping records for the waffle irons, the only other direct references to waffles within Monticello’s records are two recipes found in a collection from Jefferson’s granddaughter, Septimia.

The first recipe (below) is attributed to Mrs. De Peyster, whom Berkes speculates may be Anna De Peyster, a Dutch New Yorker whose name appears in several cookbooks from the time period. Under the brief recipe, which calls for butter, milk, flour, and yeast, a short note reads, “Some persons eat waffles with butter, sugar, and powdered cinnamon. " The second recipe, which calls for identical ingredients as the first, is simply accredited to Monticello.

And that’s it. Why the link between Jefferson and the Dutch breakfast food? Perhaps waffles were once on a Monticello or White House menu of which no evidence remains but hearsay. “When the President of the United States serves you something as foreign as waffles would’ve been at the time, you remember it,” Berkes says. “In that way, I can see how he may have aided in spreading their popularity.”

Regardless, any excuse to enjoy a syrup-soaked breakfast is a good one, so why not celebrating the 273rd birthday of the author of the Declaration of Independence with a waffle. We know just where to get a good one.


5 Foods Thomas Jefferson Introduced or Made Popular in America

If you haven’t taken a moment to appreciate Thomas Jefferson yet—his birthday is today!—you should. I mean, yes, he did a lot of great things for our country, including giving us the Declaration of Independence, launching the Lewis and Clark Expedition, and making the Louisiana Purchase. But if you’re a fan of mac and cheese, ice cream, or french fries, you should هل حقا be grateful: Apparently a great lover of carbs, Jefferson introduced all of these delicious treats to America.

1. Ice Cream

Despite a long-standing rumor, Thomas Jefferson did not invent ice cream. Not even close—in one form or another, it’s been around since at least 200 BC, when people ate a milk and rice mixture that had been frozen in the snow.

But if you’re American and you love a bowl of mint chocolate chip or a waffle cone stuffed with Rocky Road, you probably فعل have Jefferson to thank: His obsession with the tasty treat is what made it popular in the United States.

It’s believed that Jefferson first encountered ice cream during his stint in France from 1784 to 1789. When he returned home, he brought recipes and an ice cream freezer to ensure he could enjoy the stuff for the rest of his life.

As president, he served ice cream at formal dinners on at least six occasions. Guests were delighted and somewhat baffled by the delicacy. In 1802, a Congressman from Massachusetts wrote, “Ice cream very good, crust wholly dried, crumbled into thin flakes.” Representative Samuel Latham Mitchill described “balls of frozen material inclosed [sic] in covers of warm pastry, exhibiting a curious contrast, as if the ice had just been taken from the oven.”

Jefferson’s handwritten ice cream recipe resides at the Library of Congress these days, but you don’t have to go to D.C. to get the details—they’re right here.

2. Macaroni and Cheese

Though he probably wasn’t the first person to introduce Americans to the ooey gooey goodness of macaroni drenched with cheese, Jefferson did have a hand in popularizing it. As with ice cream, he discovered the dish while living in France and became so enamored with it that he sketched a “maccaroni” machine. He first served the delicacy at a state dinner in 1802—and back in those days, anything served at the White House became the talk of the town. People were soon clamoring for the dish, though what they ate probably didn’t much resemble today’s good ol’ Kraft.

3. French Fries

Thomas Jefferson also brought back a French recipe for “pommes de terre frites à cru en petites tranches (potatoes deep-fried while raw, in small cuttings).” Despite Jefferson’s enthusiasm about the fried spuds, which he cut in rounds, not sticks, they didn’t really take off in popularity until the 1900s. Nevertheless, we can thank him for the idea—his handwritten recipe predates cookbook French fry recipes by half a century.

4. Champagne

After sampling some of France’s finest champagne, TJ insisted on serving the beverage at most formal dinners he hosted. He was such an avid fan, in fact, that he kept a corkscrew in the same carrying case as his toothbrush. But Jefferson didn’t like the effervescent delight that we do today he preferred his champagne flat, feeling that sparkling variety was just a silly fad.

5. Parmesan Cheese

Somewhat related to Jefferson’s love of macaroni and cheese is his love of Parmesan. Though he wanted to replicate the production process in America, Jefferson ultimately decided it was impossible to recreate the flavors in the cheese since it was made from the milk of Italian cows. Instead, he had many wheels imported for his own personal use—he was especially fond of sprinkling the cheese over the top of his “macaroni pie” to finish it off.

Jefferson was also extremely interested in a steam-powered grater, capable of shredding a chunk of Parmesan in minutes. Between that, the macaroni machine, and the ice cream freezer, it’s safe to say Jefferson was probably the first kitchen gadget enthusiast in America.


A One-Month Manhattan

My father tried to get me something I really like for Christmas this year. He went out and bought me a big bottle of his favorite brandy. He was off a bit, but as we are both from Wisconsin, a bottle of Korbel brandy is not a bad guess if you can’t remember exactly which brown spirit is in someone’s glass and I appreciated the gesture. But no matter how much I appreciated the gesture, the sad fact of the matter was that I had 1.75 liters of a spirit that I didn’t really care for on hand and no idea what to do with it.

Fast forward to about a month or so ago. I had an idea: I wanted a Manhattan. This is not an unusual idea for me. If I’m not drinking my whiskey neat, this is the other way I drink it most often. The unusual part was that I wanted to try it with home made ingredients. I wanted to try making my own vermouth and my own bitters to see if it was worth the effort. I’ve been itching to try making my own bitters for a few years now and the vermouth? Well, the recipes I saw online called for brandy. So if this worked out, I’d have a use for that big bottle as well.

I found a recipe for a DIY vermouth on Serious Eats. It sounded easy enough to do, and it was. The only change I made was to add a bit of lemon zest to the mix because I thought it would pair nicely with the wine I was using and it did. The one thing that wine didn’t do though? Pair nicely with bourbon. Even with a high heat, low sweet bourbon, it made a Manhattan that was flabby and not tasty enough to be worth the effort. Unlike almost every other fortified wine I’ve tried though, I’d drink this one on it’s own. So there’s that. But as a use to get rid of that giant bottle? I’d be better off waiting for dad to visit.

I had a thought as I was making the vermouth. Sherry (one of the ingredients of the vermouth recipe I tried) is also a fortified wine. What if I put all the herbs, fruit peels and bittering agents into some sherry and let it sit in the fridge for a month or so? The answer, you get a very bitter, spicy sherry with hints of orange. But what if you then used a warm infusing technique to infuse more orange peel into more sherry and add that to the mix along with a little brandy? Well you get something very close to store bought. If you have a bunch of sherry on hand and don’t know what else to do with it, try this. The issue: it is so much like the store bought, that it seems a waste of sherry. You could make some fantastic sherry potatoes or even a sherry cake with that stuff. I mean Noilly Prat vermouth is only like six bucks here in Minnesota.

A little over a year ago, I bought a book on bitters by Brad Thomas Parsons, titled appropriately enough: Bitters. It’s a fantastic book, but I held off on making any of them because I wasn’t sure what I’d use them for. I have a bunch of bitters in my cabinet and I basically use the Angostura and the Angostura Orange. But this was a great excuse. err…opportunity to finally try one. Because I enjoy my manhattans with orange bitters, I chose to make the orange. The only change I made was in my choice of base spirit. The recipe called for high proof vodka. I knew this was going in manhattans, so I went with Old Granddad 114. Good call, it makes a fantastic bitters. The manhattan made with the Brad Thomas Parsons recipe was consistently chosen over the manhattan made using the Angostura Orange in a head to head match-up we had here at the house. And it didn’t matter what vermouth we used. It’s a little spicier and added a bit more definition to the drink. This recipe is a win.

So two of these worked out, one didn’t. One was worth the time and effort, two were not. What’s the take away? Have fun trying things. If I’d have tweaked an ingredient here or there in the vermouths, they may have been fantastic. If I’d have used a different sherry or a wine that paired with bourbon better, it could have made all the difference. We don’t experiment because what’s out there is bad, we experiment because it is fun and the fun is it’s own reward. And heck, sometimes, like in the case of the orange bitters, you get the fun of making و something that is better than what you already had. There’s the dream.

It may have taken almost a month to make these manhattans, but I now have a pint of orange bitters to use in manhattans for the next year, a spiced and fortified wine to drink over the next month or so and a way to use up excess sherry. That’s not so bad.


Sweet Revolution

The process for making ice cream was not self-evident, so Jefferson wrote it down. Here it is, slightly condensed.

2 bottles of good cream
6 yolks of eggs
1/2 lb. sugar

Mix the yolks & sugar put the cream on a fire in a casserole, first putting in a stick of Vanilla. When near boiling take it off & pour it gently into the mixture of eggs & sugar. يقلب جيدا. Put it on the fire again stirring it thoroughly with a spoon. When near boiling take it off and strain it thro’ a towel. Put it in the Sabottiere [the canister within an ice pail] then set it in ice an hour before it is to be served. Put into the ice a handful of salt. Put salt on the coverlid of the Sabottiere & cover the whole with ice. Leave it still half a quarter of an hour.

Turn the Sabottiere in the ice 10 minutes open it from time to time to detach the ice from the sides. Stir it well with the Spatula. Put it in moulds, justling it well down on the knee then put the mould into the same bucket of ice. Leave it there to the moment of serving it.

Subscribe to Smithsonian magazine now for just $12

This article is a selection from the July/August issue of Smithsonian magazine

About Anna Diamond

Anna Diamond is the former assistant editor for سميثسونيان مجلة.


شاهد الفيديو: Tribe Week: Jeffersons Very Small Batch, Presidential Select, Ocean, Wood Experiment, Groth Cask (كانون الثاني 2023).