وصفات جديدة

أفضل وصفات الزلابية الآسيوية

أفضل وصفات الزلابية الآسيوية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق الزلابية الآسيوية

تضيف المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الآسيوي مثل الزنجبيل والدايكون وخل الأرز وصلصات التشيلي الحارة مثل سريراتشا نكهات مشرقة وطازجة دون الكثير من الضجة.

نصائح طبخ الزلابية الآسيوية

تتمتع سريراتشا بالحرارة الجيدة ولكن لها أيضًا نكهة - تأتي حلاوتها المعتدلة من الفلفل الحار الناضج بالشمس وكذلك السكر والثوم.


الزلابية الصينية & # 8211 كيفية صنعها من الصفر

يعد تناول الزلابية الصينية تجربة ممتعة. يتدفق العصير المتدفق من الحشوة على الفور إلى كل ركن من أركان فمك ، مما يوقظ كل براعم التذوق ويرسل شعورًا بالبهجة من خلال حواسك.

هذا & rsquos محب للطعام النقي ، وأنت تعلم أن وعاءًا واحدًا من هذه الزلابية الرقيقة لن يكون كافيًا أبدًا!

صنع الزلابية الصينية عادة في شمال الصين خلال العام الجديد. إنه عندما يجتمع جميع أفراد الأسرة ، بغض النظر عن المسافة التي قطعوها. سوف يجتمع كل عضو في المطبخ في ليلة رأس السنة و rsquos ، ويتولى كل منهم الأدوار التي حددها الأجداد منذ الطفولة وندش يحضر الحشو ، واللف ، وتشكيل الزلابية.

طقوس صنع الزلابية هي شأن عائلي. إنها اللحظة التي يعيد فيها الطفل سرد قصص طفولته ويشارك لقاءاته أثناء تواجده بعيدًا عن المنزل. سيكرر كبار السن نفس نصيحتهم القديمة لأطفالهم الكبار كما لو كانوا أطفالًا في الثالثة من العمر في ذاكرتهم.

ملاحظة: قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة. يرجى قراءة بلدي سياسة خاصة لمزيد من المعلومات. قد أتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من خلال الروابط الموجودة في هذا المنشور. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.


أسئلة يتكرر طرحها عن الفطائر المقلية

طعام شهي شهير في المطبخ الصيني ، تأتي وصفة الزلابية المقلية في العديد من الأشكال المختلفة.

ما الحشوات التي يمكنني استخدامها مع الزلابية المقلية؟

تستخدم معظم وصفات الزلابية المقلية لحم الخنزير أو القريدس كملء ولكن اللحم البقري والدجاج والخضروات خيارات جيدة للحشوات أيضًا.

أنا نباتي. كيف يمكنني عمل نسخة نباتية من الزلابية المقلية؟

بدلًا من استخدام لحم الخنزير أو الدجاج في الحشو ، يمكنك استبداله بالخضروات المفضلة لديك التي ستقلى جيدًا. يعد الفطر والملفوف والتوفو بدائل جيدة تمامًا لوصفة الفطائر المقلية.

ما نوع الصلصة التي يمكنني استخدامها مع الزلابية المقلية؟

ستتناسب هذه الزلابية المقلية جيدًا مع صلصة الصويا الأساسية أو زيت السمسم أو زيت الفلفل الحار. ضعي ملعقة على صلصة الصويا بإضافة الزنجبيل المفروم الطازج إليها.

ما الذي يخدم بشكل جيد مع هذه الزلابية المقلية؟

وصفة الزلابية المقلية هي وجبة كلاسيكية تقليدية توجد غالبًا في المطبخ الصيني. يمكن الاستمتاع بها مع المعكرونة أو الأرز أو ببساطة كوجبة خفيفة.

ماذا علي أن أفعل مع بقايا الطعام؟

يمكن إضافة الزلابية المقلية المتبقية إلى الحساء والاستمتاع بها مع بعض الأرز الدافئ في وجبات العشاء البطيئة في نهاية الأسبوع.

لقد صنعت الكثير من الزلابية. ماذا أفعل مع الزلابية غير المطبوخة؟

لحسن الحظ ، يمكن تجميد الزلابية النيئة وحفظها! رتب الزلابية غير المطبوخة في صينية وجمّدها للقلي لاحقًا عندما تكون جاهزًا للحصول على المزيد من هذه الزلابية المقلية.


كيفية طي أغلفة الزلابية الصينية

تبدو أدوات Potstickers خيالية ، لكن من السهل جدًا تجميعها معًا.

باستخدام أغلفة فطيرة باللحم المستديرة ، تضيف الحشوة وتطويها إلى نصفين وتقرص الحواف معًا. هذا هو النمط الأكثر شيوعًا في معظم مطاعم الوجبات الصينية عند طلب ملصقات بوتيكر.

إذا لم تتمكن من العثور على أغلفة فطيرة باللحم المستديرة ، فلا تقلق! المربعات جيدة بنفس القدر. أعدك أن الزلابية ستذوق طعمها تمامًا! ما عليك سوى طيها في مثلث ثم طيها في الحواف لعمل محفظة صغيرة ، تمامًا كما أظهرت في الصور أعلاه.


أين تأكل الزلابية الرائعة من الساحل إلى الساحل

زلابية ديم سوم - التي كانت ذات يوم المقاطعة الوحيدة للمطاعم الصينية - تمر بلحظة الاختراق. من طاهٍ من الجيل الخامس في فيلادلفيا يطوي شياو لونغ باو التقليدي إلى شاحنة طعام بورتلاند تبخر الزلابية بالجبن المقدد للمارة ، يسعد الطهاة في جميع أنحاء البلاد بالرواد مع ديم سوم ثم البعض. سواء كنت تحب شوماي الخاص بك من الغوص في الحي الصيني أو في ملهى ليلي لامع ، فقد قمنا بتتبع بعض من أفضل الزلابية لتناسب ذوقك وميزانيتك.

الصورة مقدمة من Phil Design Studio

أتلانتا: Gu's Bistro

بوسطن: الزنجبيل الأزرق

شيكاغو: Mott St.

كليفلاند: NoodleCat

واشنطن العاصمة: المصدر

إذا كنت تبحث عن زلابية رائعة داخل بيلتواي ، فابحث عن مطعم وبار وولفغانغ باك الأنيق والحديث ذو المستوى الثنائي بالقرب من ناشونال مول في نيوسيوم. قد يعبس الأصوليون ، لكن الطاهي النمساوي ليس غريباً عن الطبخ الآسيوي ، ويدير العرض سكوت درينو ، وهو أحد رعاة بوك منذ فترة طويلة والذي قضى عقودًا في دراسة فن الطبخ الصيني. في أي يوم ، يصنع Drewno من ثمانية إلى 12 نمطًا من الزلابية ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الزلابية الكريستالية بالثوم المعمر. محشوة بالثوم المعمر ، وسرطان ماريلاند ولحم الخنزير كوروبوتا ، يتم طهيها على البخار ثم قليها للحصول على قاع مقرمش. تتوفر الزلابية في الصالة وفي غرفة الطعام الرئيسية على العشاء.

الصورة مقدمة من ستيفاني بريجو

دنفر: ChoLon Modern Asian Bistro

لاس فيغاس: هاكاسان

لوس أنجلوس: دين تاي فونغ

نيويورك: RedFarm

فيلادلفيا: حديقة ديم سوم

عدد لا يحصى من المطاعم الصينية تصنع شياو لونغ باو ، ولكن لا يمكن للكثير أن يدعي أن حفيدة حفيدة أحد الأشخاص الأربعة الذين اخترعوا زلابية الحساء الشهيرة في عام 1870 في قرية نانشيانغ - والتي ستكون شيزو دا ، هي التي تديرها. طاهية ومالكة ديم سوم جاردن في فيلادلفيا ، التي تعلمت هذه التقنية من جدها. تم نقل حديقة ديم سوم مؤخرًا ، وهي إحدى تركيبات Philly Chinatown لسنوات ، إلى حفريات أكبر ومربي الحيوانات بالقرب من الزاوية ، لكن الزلابية ، بما في ذلك زلابية شينجهاي لحوم السلطعون وحساء لحم الخنزير ، والتي لا تزال تصنعها ShiZhou Da بنفسها ، لذيذة تمامًا. تأكد أيضًا من تجربة زلابية حساء لحم الخنزير المقلية الفريدة في المطبخ.

الصورة مقدمة من Phil Design Studio

بورتلاند: شاحنة قلابة

سان فرانسيسكو: يانك سينغ

إنه ليس أرخص قصر زلابية في المدينة ، ولكن يعتبر Yank Sing أحد أفضل القصور من حيث النضارة والتنفيذ. يرسم اختصاصي الفطور المتأخر الصيني السائد طوابير طويلة إلى فرعيه التوأم في وسط المدينة للحصول على تخصصات مثل بط بكين المقطّع حسب الطلب وأكواب خس الدجاج المفروم. لكن العنصر الأكثر شيوعًا هو زياو لونج باو ، أو زلابية شنغهاي ، المحشوة بلحم الخنزير كوروباتا والبصل الأخضر والزنجبيل والمرق العطري. يبيع المطعم ما معدله 1200 قطعة في أيام الأسبوع و 2800 قطعة في عطلات نهاية الأسبوع ، وحتى الزلابية لديها عربة مخصصة خاصة بها تديرها خوادم الطعام التي تم تدريبها على تعليم العملاء لأول مرة الطريقة الصحيحة لتناولها.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • ½ باقة كزبرة مفرومة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة معجون الكاري الأحمر
  • نصف ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب ماء حسب الحاجة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة فول سوداني
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

يُمزج لحم الخنزير والبصل والكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر ومعجون الكاري الأحمر وجارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق البصل ومسحوق الثوم في وعاء. تخلط جيدا ثم توضع جانبا. ضع الدقيق في وعاء منفصل. قلب ببطء في الماء حسب الحاجة حتى تحصل على عجينة طرية. قد يكون هناك بعض الماء المتبقي. افردي كرات العجين بحجم حبة الجوز على شكل دوائر رفيعة.

املأ كل من الأغلفة بحوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط لحم الخنزير. بلل حواف الغلاف ، ثم اطوِها من المنتصف ، وختمها للحصول على شكل نصف قمر. كرر مع باقي الأغلفة والحشو. ضع الزلابية في قدر بخاري يزيد عن 2.5 سم من الماء المغلي ، وقم بتغطيته. طهي العجينة على البخار حتى تصبح لامعة ، حوالي 10 دقائق.

لتحضير الصلصة: يُمزج زبدة الفول السوداني والفلفل الحار والسكر والزيت النباتي في وعاء زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف أو وعاء خزفي. يُطهى في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 30 ثانية ويقلب. قدميها مع الزلابية.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة خل أرز متبل
  • 1 ملعقة طعام من الثوم المعمر الصيني المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة طعام سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة من صلصة شيلي والثوم (مثل Sriracha®)
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الصيني المفروم ناعما
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 50 لفاف زلابية
  • 1 كوب زيت نباتي للقلي
  • 1 لتر ماء ، أو أكثر حسب الحاجة

يُمزج نصف كوب من صلصة الصويا وخل الأرز وملعقة كبيرة من الثوم المعمر وبذور السمسم وصلصة التشيلي في وعاء صغير. اجلس جانبا.

اخلطي لحم الخنزير والثوم والبيض وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. ضعي غلاف زلابية على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واسكبي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. بلل الحافة بقليل من الماء وقم بتجعيدها معًا لتشكيل طيات صغيرة لإغلاق الزلابية. كرر مع أغلفة الزلابية المتبقية والحشو.

سخني 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ضعي 8 إلى 10 حبات زلابية في المقلاة واطهيها حتى تحمر لمدة دقيقتين لكل جانب. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء ، ويُغطى ويُطهى حتى تنضج الزلابية وينضج لحم الخنزير ، حوالي 5 دقائق. كرر مع الزلابية المتبقية. تقدم مع خليط صلصة الصويا للتغميس.


فطائر الخضار: إرشادات الوصفة

ابدأ بصنع العجين لأغلفة الدمبلينغ (بدلاً من ذلك ، يمكنك فقط شراء حزمة من أغلفة الزلابية المعدة مسبقًا). نضع الدقيق في وعاء خلط كبير. يُضاف الماء تدريجياً إلى الدقيق ويُعجن في عجينة ناعمة. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة زيت وأضيفي الزنجبيل. اطبخي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يضاف البصل ويقلب حتى يصبح نصف شفاف.

يُضاف فطر الشيتاكي المفروم ويُقلب لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى ينضج الفطر وينضج أي سائل يفرزه الفطر.

يُضاف الكرنب والجزر ويُقلب لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى تنضج الخضار وينضج كل السائل المتسرب. انقل خليط الخضار إلى وعاء خلط كبير واتركه ليبرد.

أضيفي إلى الوعاء الثوم المعمر الصيني والفلفل الأبيض وزيت السمسم ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر. تبل بالملح حسب الرغبة (على الرغم من أن صلصة الصويا عادة ما تضيف ما يكفي من الملح إلى الحشوة) ، وحرك في آخر ربع كوب من الزيت.

لتجميع الزلابية النباتية ، نقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم ملعقة كبيرة. استخدم دبوسًا دائريًا لتدحرج كل منها في دائرة ، وقم بطي الزلابية (راجع برنامجنا التعليمي كيفية طي الزلابية للحصول على صور خطوة بخطوة حول كيفية طي الزلابية باستخدام 4 تقنيات ، من المبتدئين إلى المتقدمين).

استمر في التجميع حتى نفاد الحشوة و / أو العجين.

لطهي الزلابية ، اطبخها على البخار أو اقليها في مقلاة. للبخار ، ضعي الزلابية في قدر بخاري مبطّن بحصيرة من الخيزران أو أوراق الكرنب أو القماش القطني ، واتركيه على البخار لمدة 15-20 دقيقة.

للقلي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة أو من حديد الزهر على نار متوسطة عالية. ضعي الزلابية في المقلاة واتركيها تقلى لمدة دقيقتين.

صب طبقة رقيقة من الماء في المقلاة ، وقم بتغطيتها ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اترك الزلابية على البخار حتى يتبخر الماء. انزع الغطاء ، وزد الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركه للقلي لبضع دقائق أخرى ، حتى يصبح قعر الزلابية ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا.

يمكنك أيضًا سلق الزلابية. تحقق من هذه المقالة للحصول على برنامج تعليمي كامل حول كيفية طهي الزلابية بثلاث طرق (الطهي بالبخار ، والقلي ، والسلق).

Kaitlin & # 8217s زيت الفلفل الحار محلي الصنع الموضح في الصور هو دائمًا المفضل لدينا!

ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، تحقق من وصفة صلصة الدمبلينغ التقليدية الخاصة بنا وقدمها جنبًا إلى جنب!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


حول العالم في أفضل وصفات الزلابية لدينا

مات تايلور جروس

على الرغم من أنها تأتي في جميع الأشكال والأحجام ، إلا أن الزلابية هي عنصر طهي شبه عالمي: فكل ثقافة تقريبًا لها ثقافة. وبطبيعة الحال ، فإن وصفات الزلابية متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، حيث تأتي مع مجموعة واسعة من الحشوات والأغلفة والأشكال والأحجام. قد تكون الزلابية الصينية هي الأكثر شهرة: نحن معجبون بكل من وصفات الزلابية المطهوة على البخار وكذلك المقلية. ولكن هناك الكثير لاستكشافه ، سواء كانت & # 8217s إمباناداس الأرجنتين أو حتى رافيولي إيطاليا & # 8217s (نحن & # 8217re باستخدام تعريف فضفاض هنا ، أيها الناس). من أوروبا إلى آسيا وما وراءها ، جمعنا وصفات الزلابية المفضلة لدينا من جميع أنحاء العالم.

فطائر لحم الخنزير المسلوق والثوم المعمر

الحشوة الصينية: لحم الخنزير الممزوج بنكهة البصل الطازج من الثوم المعمر. حاول العثور على مزيج دهني من لحم الخنزير المطحون سيحسن نكهة الحشو والعصارة. الثوم المعمر المفروم ، الذي له نكهة الفلفل الخام والثوم ، والزنجبيل الطازج يقطع اللحم الغني. تأكد من أن الزلابية مغلقة تمامًا وخالية من فقاعات الهواء لمنع أي تسرب أثناء الغليان. هذه الوصفة مقتبسة من كتاب طبخ الدمبلينغ غالاكسي. الحصول على وصفة لفطائر لحم الخنزير المسلوق والثوم المعمر »

فطائر المحار المختلطة على البخار

في الصين ، هذا المزيج من الروبيان ، الأسقلوب ، والسلطعون هو حشوة زلابية مناسبة خاصة. النكهة النظيفة والملمس الزلق للمحار لا يحجبهما أي حشو. قدمي الزلابية على البخار مباشرة من مكواة الخيزران ، حيث يمكن أن تنكسر أغلفةها الرقيقة أثناء النقل. الحصول على وصفة لفطائر المحار المختلطة المطهية على البخار »

زلابية لحم بقري حار مقلية

في هذه الزلابية الغنية المبهجة ، يتوازن زيت التشيلي محلي الصنع أو المشتراة من المتجر مع نضارة البصل الأخضر والزنجبيل وحلاوة صلصة المحار. لتعظيم مساحة السطح المقرمشة ، قم بتمديد وتقوس شكل الدمبلينغ الخام قليلاً. احصل على وصفة لفطائر اللحم البقري المقلية الحارة »

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

الزلابية الألمانية بريتزل

الزلابية الألمانية البريتزل

الاسكواش المحمص ولحم الخنزير الزلابية

هذه الزلابية الموسمية الرقيقة محشوة بالسكواش ولحم الخنزير المتبل والزنجبيل والبصل الأخضر. احصل على وصفة الاسكواش المحمص ولحم الخنزير الزلابية »

Maultaschensuppe (زلابية في مرق)

الزلابية المليئة بلحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير المقدد تزين هذا الحساء المميز من شوابيا في جنوب ألمانيا. الحصول على وصفة Maultaschensuppe (الزلابية في مرق) »

رافيولي الكمثرى والجبن (كاسيو إي بيري)

لا شيء يقول الحب مثل المعكرونة محلية الصنع. تمزج وصفة Lidia Bastianich & # 8217s بين الكمثرى الطرية وبارتليت الحلو مع البيكورينو الحاد والماسكاربوني الكريمي لعمل حشوة غنية للرافيولي.

بوتستيكرز لحم الخنزير والكيمتشي

يمكن لبعض الكيمتشي اللذيذ إحضار الزلابية النموذجية الخاصة بك إلى المستوى التالي وتعزيز حشوة لحم الخنزير & # 8217s مذاق. احصل على وصفة لأدوات Pork and Kimchi Potstickers »

شوربة الدجاج والزلابية الروسية

زيت السمسم وحساء الكزبرة يضفيان لمسة من الروعة على هذه الطريقة الروسية الكلاسيكية مع التركيز على اليابان. احصل على وصفة شوربة الدجاج والزلابية الروسية »

زلابية السبانخ والبطاطا مع صلصة الطماطم الباردة

صلصة الطماطم المبردة مع الطماطم المجففة بالشمس تضفي تباينًا رائعًا مع فطائر البطاطا الساخنة والسبانخ ، التي يربطها الشيف جوزيتا هارتانتو من برلين & # 8217s Lucky Leek مع التوفو الصلب وسميد القمح القاسي. جفف البطاطس والسبانخ جيدًا حتى تحافظ الزلابية على شكلها. احصل على وصفة زلابية السبانخ والبطاطس بصلصة الطماطم الباردة »

فخار لحم الخنزير والملفوف

لقد حان العام الصيني الجديد وذهب ، لكن هذا لا يعني & # 8217t أنه يمكنك & # 8217t الاستمرار في الاحتفال باستخدام أدوات صنع الفخار سهلة الصنع. احصل على وصفة لفخار لحم الخنزير والملفوف »

موموس ديك رومي مع صلصة الطماطم والكزبرة

هذه الزلابية النيبالية المطبوخة على البخار والمليئة باللحوم تأتي من بينيتا برادان ، رائدة الأعمال وراء Bini & # 8217s Kitchen في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا. احصل على وصفة موموس الديك الرومي بصلصة الطماطم والكزبرة »

زلابية محشية بالجبن والنعناع (خنكالي قفيليت)

تُصنع هذه الزلابية الجورجية تقليديًا من لحم متبل يملأ هذا الجبن ونسخة الأعشاب ، التي كانت مخصصة لأيام الصيام الدينية ، وهي الآن تتمتع بها على مدار العام. احصل على وصفة الزلابية المحشوة بالجبن والنعناع (خينكالي قفيليت) »

شوربة كريبلاش

تعد الأهرامات الصغيرة من الزلابية المحشوة بالدجاج في المرق طبقًا قويًا للعطلات اليهودية. احصل على وصفة شوربة Kreplach »

ونتون لحم الخنزير سيتشوان (تشاو شو)

زلابية بسيطة من لحم الخنزير مغموسة بزيت تشيلي حار ومخدر للفم. احصل على وصفة لـ Sichuan Pork Wontons (Chao Shou) »

زلابية شوربة شنغهاي (شياو لونج باو)

مخزون لحم الخنزير الغني بالكولاجين هو المفتاح لصنع حساء الزلابية. يصبح صلباً عند البرودة ، مما يتيح لك لفه بالعجين. بمجرد تبخيرها ، تتحول إلى حساء. احصل على وصفة زلابية حساء شنغهاي (Xiao Long Bao) »

كتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي

حساء لحم الغزال الدافئ مع الفطر المنزلي هو كل ما تحتاجه للبقاء دافئًا في الخريف. الحصول على وصفة لكتف فينيسون مطهو ببطء مع فطر بيوجي »

Manti البطن لحم الخنزير على البخار

تضفي الزبدة البنية طبقة إضافية من النكهة على هذه الزلابية التقليدية في آسيا الوسطى ، لكن الكرز الموجود في الأعلى يأتي على شكل كراث مقلي. الحصول على وصفة لبطن مانتي لحم الخنزير على البخار »

فطائر بيلميني في مرق الدجاج

تضيف الزلابية المطحونة المليئة بلحم الخنزير والثوم ثراءً يريح الروح إلى مرق الدجاج البسيط في هذا الحساء السيبيري. الحصول على وصفة زلابية بيلميني في مرق الدجاج »

رافيولي الجوز والاسكواش مع أوريجانو والبندق بيستو

يضيف الريحان والأوريجانو لمعانًا عشبيًا إلى القرع والزبدة البنية والبندق في طبق المعكرونة اللذيذ. احصل على وصفة لرافيولي الجوز الاسكواش مع الأوريجانو والبندق بيستو »

مرق اللحم مع فطائر الكبد والزعفران

يُعرف هذا الطبق في سلوفينيا باسم & # 8220Sunday soup ، & # 8221 إشارة إلى وقت الغليان الطويل الذي يستغرقه استخلاص النكهة من عظام اللحم للمرق. احصل على وصفة مرق اللحم مع فطائر الكبد والزعفران »

مرق اللحم مع التورتيليني والبارميزان (برودو)

ينتشر تورتيليني الجبن في مرق أومامي الغني جيدًا ويستحق وقتًا طويلاً في الطهي. احصل على وصفة مرق اللحم البقري مع التورتيليني والبارميزان (برودو) »

السلطعون رانغون

يعد كراب رانجون ، وهو تكيف مع فطيرة باللحم المقلي ، أحد أكثر المقبلات شعبية في سلسلة المطاعم البولينيزية الفاخرة Trader Vic & # 8217s. احصل على وصفة Crab Rangoon »

Markklosschensuppe (حساء زلابية نخاع البقر)

يتم تقديم زلابية الخبز الألمانية المتبل بجوزة الطيب في مرق نقي اللحم البقري المخصب لحساء الشتاء الدافئ. احصل على وصفة Markklosschensuppe (حساء زلابية نخاع البقر) »

ستروزابريتي

تبرز الزلابية الناعمة من الجبن الكورسيكي الطازج والأعشاب البرية منتجات الطهي الطبيعية لهذه الجزيرة المتوسطية الجميلة. احصل على وصفة Strozzapreti »

سمبوسة

هذا الجيب المقلي الهندي الشهير من البطاطس المتبل ، البصل ، وأزواج البازلاء بشكل مثالي مع صلصة التمر الهندي الحلوة والساخنة. احصل على وصفة السمبوسة »

فطائر الروبيان والبازلاء (هار جاو)

تشبه هذه الزلابية السمكة الذهبية بشكل رقيق وشفاف وشكل ممتلئ الجسم. احصل على وصفة لفطائر الروبيان والبازلاء (هار غاو) »

جنوكتشي أل بيستو

نوكي اللذيذ في صلصة البيستو البسيطة اللذيذة خفيف بما يكفي لدورة أولى لعشاء إيطالي محلي الصنع. احصل على وصفة Gnocchi al Pesto »

زلابية شراب القيقب

هذه الزلابية من كيبيك هي حلوى لذيذة ، خاصة بمجرد غمرها في الزبدة وشراب القيقب. الحصول على وصفة لفطائر شراب القيقب »

مالفاتي (ريكوتا و فطائر السلق السويسرية)

تقوم الشيف آنا كلينجر من Al Di La في بروكلين ، نيويورك ، بتذوق هذه الزلابية بجوزة الطيب. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتجفيف الريكوتا بين عشية وضحاها واضغط على كل الرطوبة من السلق السويسري. احصل على وصفة Malfatti (Ricotta و Swiss Chard Dumplings) »

جنوكتشي ألا رومانا

تُصنع هذه النوكي ذات الطراز الروماني من السميد ، وليس البطاطس أو الريكوتا ، ويتم خبزها في مربعات للحصول على فطائر العجين بشكل أكبر. احصل على وصفة جنوكتشي ألا رومانا »

شوي جياو (فطائر لحم الخنزير والثوم المعمر)

الزلابية الصينية الكلاسيكية لحم الخنزير والثوم المعمر. احصل على وصفة شوي جياو (فطائر لحم الخنزير والثوم المعمر) »

بلانتين جنوكتشي مع ضلع قصير راجي

يمثل الموز الناضج واليوكا البطاطس في هذا الإصدار من جنوكتشي من جمهورية الدومينيكان ، والذي يتم تقديمه مع ضلع ضلع قصير. ينتج عن الشواء الطويل البطيء مع النبيذ الأحمر والفلفل الأحمر والبابريكا فتات اللحم الطرية المتساقطة مع الكريمة ، ثم تُغرف الصلصة الغنية فوق الزلابية الحلوة قليلاً. الحصول على وصفة لسان الحمل Gnocchi مع شورت ريب راجù »

رافيولي روبيان بالسبانخ والزنجبيل

تُعد أغلفة فطيرة باللحم المُشتراة في المتجر مثالية لصنع الرافيولي. استندنا في هذه الوصفة إلى واحد في الطبخ مع دانيال بولود (راندوم هاوس ، 1993). احصل على وصفة جمبري رافيولي بالسبانخ والزنجبيل »

جنوكتشي بالزبدة البنية والمريمية

طبق إقليمي من مقاطعة بارما الإيطالية ، جنوكتشي السبانخ الممتلئة ممتازة مع جبن البارميزان. احصل على وصفة Gnocchi مع الزبدة البنية والمريمية »

أغنولوتي (لحم العجل وإسكارول رافيولي)

يصنع إسكارول ولحم العجل وجبن البارميزان حشوة غنية للرافيولي التي تقدم لهم في مرق لحم العجل أو الدجاج وتحولهم إلى حساء مريح. احصل على وصفة أغنولوتي (لحم العجل وإسكارول رافيولي) »

مرق لحم بتلو مع فطائر البطاطس

يخنة مثالية لشتاء ثلجي وليلة # 8217 ، مزيج من لحم العجل الطري وزلابية البطاطس الكثيفة تجعل أمسية دافئة في المنزل أكثر راحة منزلية. احصل على وصفة يخنة لحم العجل مع فطائر البطاطس »

شوربة الدجاج مع فطائر السميد

في هذه الوصفة من ترانسيلفانيا ، يتم ترطيب شرائح الخضار الجذرية وزلابية السميد في مرق الدجاج المتبل بالفلفل الحلو والكراوية. الحصول على وصفة شوربة الدجاج مع فطائر السميد »

Yuanxiao (فطائر الأرز الحلو المملوءة بالجوز واللوز)

مليئة بمزيج حلو ولذيذ من الجوز واللوز ، يعتبر اليوانشياو طبقًا تقليديًا للسنة القمرية الجديدة ، لكننا نحبهم على مدار العام. احصل على وصفة Yuanxiao (فطائر الأرز الحلو المملوءة بالجوز واللوز) »

سباتزلي سبانخ مع زبدة بنية ، كريسبي شبيك ، بانجراتو

بالقرب من حدود إيطاليا & # 8217s مع النمسا ، يأخذ الطعام منحى توتونيًا واضحًا مع spätzli ، وهو ابن عم إيطالي مقرب من Spätzle الألماني. احصل على وصفة السبانخ Spätzli مع الزبدة البنية ، و Crispy Speck ، و Pangrattato »

دجاج شوي جياو (زلابية دجاج مسلوقة)

فطر الشيتاكي والدجاج يصنعان حشوة رطبة ونضرة لهذه الزلابية الصينية. احصل على وصفة دجاج شوي جياو (زلابية دجاج مسلوقة) »

فطائر فتات الخبز ومرق الفول مع البقدونس - شبيك بيستو

في إميليا رومانيا ، قامت الشيف كارلا ريبيتشي بتعليم جين لويس أن يصنع حساء فول بورلوتي مع جنوكتشي يشبه القشرة يسمى بيساري. تعلوها صلصة أعشاب طازجة مغطاة ببقعة. احصل على وصفة لفطائر خبز الفتات ومرق الفاصوليا مع البقدونس-شبيك بيستو »

كريستال بالاس & # 8217s زلابية هونان مع صلصة الفول السوداني

اعتاد فندق Crystal Palace في مونتريال ، الذي تم إغلاقه الآن ، من تقديم فطائر اللحم البقري تكريماً لفطائر زبدة الفول السوداني المفضلة في كيبيك. احصل على وصفة لـ Crystal Palace & # 8217s زلابية هونان بصلصة الفول السوداني »

هار جاو (زلابية روبيان)

هذه الزلابية الماليزية اللذيذة المحشوة بالروبيان المفروم والبصل الأخضر وكستناء الماء وبراعم الخيزران يسهل صنعها باستخدام أغلفة gyoza (potsticker) التي يتم شراؤها من المتجر. احصل على وصفة هار جاو (فطائر الروبيان) »

هالوسكي (فطائر البطاطس المسلوقة)

المزيج المرضي للغاية من البطاطس ولحم الخنزير المقدد والبصل بالكراميل والقشدة الحامضة التي ظهرت في هذه الوصفة الريفية القديمة جاءت إلى بنسلفانيا وجبال بوكونو # 8217s عبر أوروبا الشرقية. احصل على وصفة Halusky (فطائر البطاطس المسلوقة) »

ملصقات وعاء

كان هناك وقت كان لدي فيه حفنة من مفاصل الزلابية المفضلة في الجدار مع تقشير أرضيات لينو ، وطاولات متكسرة وكراسي متهالكة حيث يمكننا حشو أنفسنا بسخافة بأقل من 8 دولارات للرأس.

في الوقت الحاضر ، أصبحت الزلابية & # 8220 كل الغضب & # 8221 والعديد من هذه الأماكن أصبحت فاخرة. تجديدات داخلية وقوائم لامعة. والسماء صاروخي الأسعار. والحشود.

لذلك في السنوات الأخيرة وجدت نفسي أصنع الزلابية على أساس منتظم إلى حد ما. Potstickers هو المفضل لدي & # 8211 المعروف أيضًا باسم Pan Fried Chinese Dumplings.


طريقة عمل عجينة الزلابية من الصفر

انغمس في الطعام الصيني المريح مع مجموعة هسياو-تشينغ تشو الجديدة للأطعمة الكلاسيكية سهلة التحضير. إذا كنت ستصنع الزلابية محلية الصنع ، فلماذا لا تخطو خطوة أخرى إلى الأمام؟ تعلم كيفية صنع عجينة الزلابية من الصفر ولن يكون لديك أبدًا أي عذر لعدم إنتاج هذه الطرود اللذيذة بالعشرات.

دقيق وماء لجميع الأغراض. إنها حقًا لا تصبح أكثر وضوحًا من ذلك. ما يتطلبه الأمر هو استخدام عينيك وإحساس اللمس لتحديد مدى عطش الطحين في يوم معين ، لأن محتوى الرطوبة في الدقيق والرطوبة في الهواء يمكن أن تؤثر على كيفية تماسك العجين. أقول لك هذا حتى تعرف أنك بحاجة إلى الانتباه ، لكنني لا أريدك أن تشدد على هذه العوامل. إذا شعرت بأن العجين لزج للغاية ، فإن القليل من الدقيق سيعيد توازن العجينة. تتطلب الوصفة الماء الدافئ لأن الدقيق يمتص الماء الدافئ بسهولة أكبر ويخلق ملمسًا أكثر ليونة. يمكن استخدام هذه العجينة في صنع الزلابية أو فطائر البصل الأخضر أو ​​المعكرونة المقطعة يدويًا. سوف تحتاج إلى شوبك صيني. هذه الوصفة تنتج ما يكفي من الزلابية بحيث يمكنك تجميد الإضافات لتخدم في وقت آخر.

ملحوظة: هذه الأبعاد مقصودة كمبدأ توجيهي. يمكنك جعلها أكبر ، إذا كنت ترغب في ذلك. سينتهي بك الأمر بعدد أقل من الزلابية وسيتطلب كل منها مزيدًا من التعبئة. المفتاح هو الحفاظ على اتساق الحجم ، بحيث يتم طهي الزلابية باستمرار. ومع ذلك ، لن أجعلها أصغر حجمًا ، لأن طي الزلابية يجعل الأمر أكثر صعوبة ، خاصة إذا كان لديك يد كبيرة أو كنت مبتدئًا.

إذا لم يكن لديك الوقت لصنع أغلفة خاصة بك ، يمكنك استخدام أغلفة الدمبلينغ أو أغلفة الغيوزا التي يتم شراؤها من المتجر. هناك العديد من العلامات التجارية المتاحة ، وتبيع معظم المتاجر هذه الأيام نوعًا واحدًا على الأقل من أغلفة الزلابية. في الأسواق الصينية ، يمكنك عادة العثور على أغلفة زلابية رفيعة ومتوسطة وسميكة. تعتبر الأنواع السميكة أفضل لملصقات القدور ، لأنها لن تتمزق بسهولة. ربت الماء على الحواف للمساعدة على الغلق.

طريقة عمل عجينة الزلابية من الصفر

  • وقت التحضير: 1 ساعة +
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 رطل عجين (لحوالي 48 زلابية)

مكونات

  • 2 1/2 كوب طحين غير مبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ (حوالي 105 إلى 110 درجة فهرنهايت)

الاتجاهات

لتحضير العجينة

نضع الدقيق في وعاء كبير. أضف كل الماء. باستخدام ملعقة مطاطية ، أو ملعقة خشبية ، أو زوج من عيدان تناول الطعام ، أو أصابعك ، قم بتقليب الماء معًا حتى تبدأ كرة من العجين الأشعث في التكون. الآن ، استخدم يديك لبدء عجن العجين ودمج أي دقيق متبقي. يجب أن تبدو العجينة لزجة قليلاً لكن ليست رطبة. لا ينبغي أن تلتصق بأصابعك.

رش سطح عملك بالدقيق. تُرفع العجينة عن الوعاء وتُعجن لحوالي دقيقتين. يجب أن تشعر بسلاسة. غطي العجينة بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها على المنضدة لمدة 20 دقيقة على الأقل. (على الرغم من أنها لا تحتاج إلى وقت أطول من ذلك بكثير ، إلا أنها لن تؤذي العجين إذا تراجعت لفترة أطول).

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خلاط مسند لتشكيل العجين. يُضاف الدقيق إلى وعاء الخلاط ، ويُضاف الماء تدريجياً أثناء تشغيل خطاف العجين على سرعة متوسطة منخفضة. بمجرد أن تتماسك العجينة ، اعجن لمدة دقيقتين. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. (هذه العجينة ستبقى لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، وستصبح أكثر لزوجة ، لذلك عليك أن تعجن حوالي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الدقيق لتحديثها. من الأفضل أن تصنع هذه العجينة في نفس اليوم الذي تريد استخدامه فيه. )

بمجرد الراحة ، قسّم العجين إلى نصفين. على سطح مغطى بطبقة خفيفة من الغبار ، قم بلف كل نصف في حبل يبلغ قطره حوالي 3⁄4 بوصة وطوله حوالي 18 بوصة. باستخدام سكين أو مكشطة مقاعد البدلاء ، قم بتقطيع كل حبل إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3⁄4 بوصة. يجب أن تزن كل قطعة حوالي 9 أو 10 جرام.

قم بلف كل قطعة من العجين على شكل كرة صغيرة ثم قم بتسطيحها بين راحة يدك لإنشاء قرص يشبه بسكويت الويفر. اضغط بإبهامك برفق على العجينة لعمل فجوة صغيرة. ضع دبوس الدرفلة بينك وبين قاعدة رقاقة العجين. مع الغبار برفق لدينا حسب الحاجة. قم بلف الدبوس للأمام عبر العجين ولفه للخلف. لا تحتاج إلى رفع شوبك. تقلب العجينة 90 درجة وتكرر اللف للأمام والخلف. تقلب العجينة مرة أخرى 90 درجة وتكرر الدرفلة. هذا يشكل بدايات الدائرة.

كرر هذا للثورة الثانية ، ولكن في الدورات اللاحقة ، قم بلف الدبوس في منتصف المسافة فقط لأعلى. بالنسبة للثورة الثالثة ، قم بلف الدبوس بمقدار الثلث فقط لأعلى. الفكرة هي ترك مركز الدائرة أكثر سمكًا قليلاً من الحواف الخارجية. يجب أن يكون الغلاف عبارة عن دائرة يبلغ قطرها حوالي 3 14 بوصات. لا تقلق إذا لم تكن الدائرة مثالية ، فما عليك إلا أن تكون مستديرة. إذا كانت تبدو بيضاوية ، فقم بتدويرها. إذا كانت غير متوازنة ولا يمكن إصلاحها ، اجمع العجين على شكل كرة وابدأ من جديد. ما لم يكن لديك خط تجميع من الأصدقاء أو العائلة يساعدك ، فقم بطرح حوالي ستة أغلفة في المرة الواحدة. إذا قمت بلفها كثيرًا ، فإنها تبدأ في الالتصاق ببعضها البعض وستجف الحواف ، مما يجعل من الصعب إغلاقها.


شاهد الفيديو: Priscillas traditional SOUTH AFRICAN Souskluitjies Cinnamon-Dumplings (كانون الثاني 2023).