وصفات جديدة

وصفة باستا ألا نورما

وصفة باستا ألا نورما


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • بيني

على الرغم من بساطته ، إلا أن النكهات في هذا الطبق تعمل بشكل مثالي معًا. لاحظ الحيلة المتمثلة في نقع الباذنجان مسبقًا للتأكد من أنه حلو ، بدون تلك الحافة المرة التي تجدها أحيانًا مع الباذنجان.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 350 جرام طماطم باساتا أو صلصة طماطم باستا
  • 1 باقة صغيرة من الريحان ، مفرومة ناعماً
  • 1/2 باذنجان كبير مقطع إلى شرائح بسماكة 2 سم
  • زيت زيتون للقلي
  • يفضل 500 جرام معكرونة ، بيني كبير
  • جبنة ريكوتا مالحة ، بارميزان أو بيكورينو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 15 دقيقة

  1. قم بطهي الباساتا لمدة 30 دقيقة (كما تريد قوامًا خفيفًا وسميكًا لطيفًا) قبل إطفاء النار وإضافة الريحان. في هذه الأثناء ، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية بسمك 2 سم وينقع في ماء بارد ومملح جيدًا لمدة 10 دقائق قبل شطفه وتجفيفه.
  2. بعد ذلك اقلي الباذنجان الضحل ، وصفي الزيت على ورق المطبخ واتركيه جانبًا.
  3. يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة ؛ بالوعة.
  4. تُمزج صلصة الطماطم مع المعكرونة المصفاة وتُقدم مع قطعتين من الباذنجان في الأعلى ثم حصة سخية من جبن الريكوتا المالح المبشور. يا المعزوفة ، النكهات مذهلة.

جبنة البارميزان

جبن البارميزان ليس نباتيًا حقًا ، لأنه يحتوي على منفحة حيوانية. لجعل هذا الطبق نباتي 100٪ ، تجاهل الجبن أو ابحث عن بديل نباتي مناسب مصنوع بدون منفحة حيوانية. ابحث في السوبر ماركت عن "أجبان البارميزان الصلبة" المناسبة للنباتيين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


    • 2 حبة باذنجان كبيرة صلبة
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
    • اختياري: 1 فلفل أحمر مجفف ، مفتت
    • 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
    • حفنة كبيرة من الريحان الطازج ، ينبع المفروم ناعما ، والأوراق المحفوظة
    • 1 ملعقة صغيرة عشب جيد أو خل نبيذ أبيض
    • 2 عبوة سعة 14 أونصة من طماطم البرقوق المفرومة عالية الجودة ، أو 2 كوب باساتا
    • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
    • 1 رطل معكرونة مجففة
    • 6 أونصات جبن ريكوتا مملح أو بيكورينو أو بارميزان مبشور
    1. بادئ ذي بدء ، احصل على الباذنجان الصلب اللطيف وقطعه إلى أرباع بالطول. إذا كان لديهم & # 39 حصلوا على مراكز غير طبيعية ورقيقة ، قم بإزالتها ورميها بعيدًا. ثم قطّع الباذنجان بطول الطول إلى قطع بحجم الإصبع. احصل على مقلاة كبيرة غير لاصقة لطيفة وساخنة وأضف القليل من الزيت. اقلي الباذنجان على دفعتين مع إضافة القليل من الزيت إذا احتجت لذلك. قم بقلب الباذنجان حتى يغطى الزيت كل قطعة ثم يرش ببعض من الأوريجانو المجفف & # 8212 هذا سيجعل طعمها رائعًا. باستخدام زوج من الملقط ، اقلب قطع الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. قم بإزالته إلى طبق وافعل الشيء نفسه مع الدفعة الثانية.
    2. عندما ينضج الباذنجان بالكامل ، أضف الدفعة الأولى مرة أخرى إلى المقلاة & # 8212 في هذه النقطة ، أقوم أحيانًا بإضافة الفلفل الأحمر المجفف. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف القليل من الزيت والثوم والريحان. قلّب حتى ينضج كل شيء بالتساوي ، ثم أضف كمية كبيرة من خل الأعشاب وعلب الطماطم ، والتي يمكنك تقطيعها أو خفقها. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم تذوق التوابل وتصحيحها. قطعي نصف أوراق الريحان وأضيفيها إلى الصلصة وقلبيها.
    3. ضع السباغيتي في قدر من الماء المغلي المملح واطهيه وفقًا لتعليمات العبوة. عندما تنضج ، صفيها في مصفاة ، واحتفظي بالقليل من ماء الطهي ، وأعيديها إلى المقلاة. أضيفي صلصة نورما وقليلًا من ماء الطهي المحجوز وقلبيهم معًا مرة أخرى على النار. تذوق ، واضبط التوابل ، ثم قسّمها بين الأطباق عن طريق تحريك المعكرونة في مغرفة لكل جزء. يمكن وضع أي صلصة متبقية في المقلاة فوقها بالملعقة. رشي الحبق المتبقي والجبن المبشور والزيت.

    • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
    • 3/4 رطل صغير من الباذنجان الإيطالي أو الياباني (2 إلى 3 باذنجان صغير) ، مقلّم ومقسّم إلى نصفين طوليًا ومقطّعًا إلى نصف أقمار بطول 3/8 بوصة (انظر الملاحظة)
    • الملح كوشير
    • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
    • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
    • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة ، مطحونة باليد إلى قطع 1/2 بوصة
    • 1 رطل من المعكرونة الأنبوبية المملوءة الجافة مثل ريجاتوني أو بيني رايجي
    • حفنة من أوراق الريحان الصغيرة الطازجة أو الأوراق الكبيرة الممزقة تقريبًا
    • 2 أوقية من سلاتة الريكوتا القديمة ، مبشورة ناعماً (انظر الملاحظة)

    سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة 12 بوصة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى تتلألأ. يضاف الباذنجان بقدر ما يناسب طبقة واحدة ويتبل بالملح. يُطهى ويهز المقلاة من حين لآخر ، حتى يصبح الباذنجان بنيًا جيدًا على كلا الجانبين ، لمدة 10 دقائق في المجموع. انقلي الباذنجان إلى طبق وضعيه جانبًا. كرري العملية مع باقي الباذنجان مع إضافة زيت الزيتون حسب الضرورة حتى يتحول لون الباذنجان إلى البني.

    أضف أي زيت زيتون متبقي وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. سخنيها حتى يتلألأ زيت الزيتون. يُضاف الثوم والأوريجانو ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته ولكن لا يتحول لون الثوم إلى اللون البني ، حوالي 30 ثانية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتجانس تمامًا ويبدأ معجون الطماطم في القلي. أضف الطماطم المهروسة وعصيرها. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف السائل ليصبح قوامًا شبيهًا بالصلصة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح حسب الرغبة.

    في غضون ذلك ، يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. صفي المعكرونة واحتفظي بكوب من سائل الطهي. أعد المعكرونة إلى القدر.

    تُضاف الصلصة إلى المعكرونة وتُقلب حتى تتغطى ، ويُضاف ماء المعكرونة المحجوز حسب الضرورة إلى الصلصة الرقيقة إلى القوام المطلوب. أضيفي شرائح الباذنجان وقلبي حتى تمتزج.

    قدمي المعكرونة على الفور ، مع رذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز ، ومزين بجبنة الريكوتا المبشورة وأوراق الريحان الممزقة.


    وصفة باستا ألا نورما - الوصفات

    باستا ألا نورما

    باستا الباذنجان المقلي والطماطم

    باستا ألا نورما ، طبق مكرونة إيطالي شهير من الباذنجان تقليديا من صقلية. محضر من الباذنجان المقلي والريحان الطازج وصلصة الطماطم البسيطة. إنه مزيج مثالي من نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​الإيطالية ، بسيطة وسريعة التحضير بمكونات قليلة.

    مكونات

      10 أونصات - 300 جرام باستا بيني حفنة من الريحان الطازج 1 علبة 14 أونصة - 400 جرام طماطم كرزية مقشرة (أو روما) 2 فص ثوم 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار 1 × باذنجان (كبير) 1 كوب ريكوتا سلاتا مبشور كوب زيت زيتون بكر ممتاز ملح وفلفل

    خطوات

    سخن قدرًا من الماء لعمل المعكرونة. يُغلى المزيج ثم الملح. ثم تضاف المعكرونة.

    نقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 1 سم ، ثم نقطعها إلى نصفين.

    في مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون واقلي الباذنجان حتى يصبح لونه بني. ضعه على ورق مطبخ ماص.

    باستخدام نفس المقلاة ، امسح الزيت وأضف الزيت الطازج مع الثوم المفروم أو المفروم والفلفل الحار. يقلى الثوم ولكن لا يحمر.

    أضف الطماطم وامنحها سحقًا خفيفًا. (في حالة استخدام طماطم روما أكبر حجمًا ، اسحق المزيد). يتبل بالملح والفلفل.

    ابشر وأضف نصف جبنة الريكوتا سلاتا إلى الصلصة. اخلط جيدا.

    أضيفي نبات البيض (يمكنك فقط إضافة النصف ثم إعادة تسخين الباقي لاحقًا للتزيين في الأعلى) ، وبعض أوراق الريحان الممزقة مع القليل من الجبن المبشور في الصلصة. اخلط جيدا.

    صفي المعكرونة في مصفاة (احتفظي بالقليل من ماء المعكرونة) وأضيفي المعكرونة إلى الصلصة ، واخلطيها جيدًا ، واستخدمي ماء المعكرونة للتخفيف إذا كانت الصلصة سميكة جدًا أو جافة جدًا لأن المعكرونة تمتص الكثير من السائل. تريد ترك القليل من السائل في المقلاة أثناء التقديم.

    تُضاف أوراق الريحان إلى شرائح المعكرونة قبل التقديم مباشرة.

    قم ببشر المزيد من صلاة الريكوتا على الوجه وزينها بأوراق الريحان.

    نصائح صغيرة

    يمكن لبعض أنواع الباذنجان أن تكون مُرّة ، إذا كان الأمر كذلك ، فبمجرد تقطيعها بالطول ، أضف قطعًا إلى مصفاة مع رش كمية وفيرة من الملح. اتركيه 30-60 دقيقة ، اغسل الملح واتركيه حتى يجف قبل الاستخدام.


    ملخص الوصفة

    • 3 باذنجان
    • ملح خشن
    • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
    • 1 فص ثوم
    • 1 (18 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة
    • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
    • 1 باقة صغيرة من الريحان الطازج المفروم والمقسّم
    • 1 عبوة إسباجيتي (16 أونصة)
    • 1 عبوة (8 أونصات) من جبن الريكوتا ، أو حسب الرغبة

    اغسل الباذنجان وقطع الأطراف وقطّع إلى شرائح بحجم 1/3 بوصة. توضع شرائح الباذنجان في وعاء كبير مع رش الملح الخشن فوق كل طبقة. اتركه لمدة ساعتين على الأقل للتخلص من أي مرارة.

    في غضون ذلك ، تحضير صلصة الطماطم. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة واطهي الثوم حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انزع الثوم. أضيفي الطماطم المقشرة واتركيها تغلي حتى تبدأ الطماطم في التحلل ، حوالي 5 دقائق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة لمدة 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. أضيفي ثلثي الريحان واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

    اشطف شرائح الباذنجان تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. سخني ما تبقى من 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية واقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. صفي مناديل ورقية. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

    أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية وثابتة مع اللدغة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. بالوعة.

    اخلطي قطع الباذنجان مع صلصة الطماطم. ينضج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يقلب في الريكوتا ويخلط جيدا. يتبل بالملح والفلفل والريحان المتبقي. يُمزج المعكرونة المصفاة ويُطهى حتى يسخن ، حوالي 3 دقائق.


    القصة وراء نورما

    باستا ألا نورما ولد في كاتانيا ، وسرعان ما أصبح بفضل نجاحه طبقًا شائعًا عبر صقلية. ولكن لماذا سميت "آلا نورما"؟

    وفقًا للأسطورة ، في مرحلة ما ، هتف شخص وقع في حب جودة الطبق: "Chista è 'na vera Norma!" ، والتي ستترجم إلى "هذه نورما حقيقية!" (يقصد به أن يكون تحفة حقيقية). المرجع هو "نورما" ، العمل الشهير للملحن فينسينزو بيليني. في الأساس ، كانت هذه المعكرونة جيدة جدًا ، لدرجة أنها تستحق أن يتم تسميتها على اسم الأوبرا الشهيرة من قبل الملحن الصقلي.

    مكونات

    تأتي وصفة المعكرونة الإيطالية اللذيذة معًا 20 دقيقة فقط وكل ما تحتاجه هو 7 مكونات بسيطة فقط:

    • المعكرونة (السباغيتي ، الريجاتوني ، بيني ، أو المعكرونة الطازجة)
    • طماطم (طازجة أو معلبة)
    • باذنجان
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • ريحان طازج
    • ثوم
    • ricotta salata

    الريكوتا سالاتا هي جبنة صقلية نموذجية ، وهي مختلفة قليلاً عن الريكوتا الطازجة.

    وهي تتبع نفس الخطوات ولكنها عادة ما تكون مصنوعة من مصل اللبن من حليب الأغنام ، ثم مملح ويتقدم في العمر لعدة أشهر. خارج صقلية ، يتوفر عادةً في المأكولات الإيطالية الجاهزة أو عبر الإنترنت. ومع ذلك ، إذا كنت تواجه صعوبة في العثور عليها ، فلا تتردد في استبدالها بجبن بيكورينو أو بارميجيانو ريجيانو الكلاسيكي.

    متي الطماطم في الموسم، عادةً ما أختار طماطم سان مارزانو الكلاسيكية ، لكن يمكنك بالتأكيد استخدام طماطم بيكاديللي أو داتيريني أو طماطم الكرز الحلوة.

    خلاف ذلك ، فإن الطماطم البرقوق المعلبة عالية الجودة (سان مارزانو هي دائمًا خياري المفضل) جيدة بنفس القدر ومتوفرة طوال العام.

    عندما أكون في صقلية ، دائمًا ما أستخدم الباذنجان الإيطالي ، الذي له بشرة داكنة وشكل لؤلؤي ونكهة حلوة ولحمية.

    ومع ذلك ، فإن العديد من الأصناف الأخرى (مثل الباذنجان الأبيض أو الكتابة على الجدران أو الكرة الأرضية) ستعمل أيضًا. إليك دليل مفيد عن الباذنجان لمساعدتك في اختيار الدليل المناسب.

    جاهز في 20 دقيقة فقط

    هذه واحدة من تلك الوصفات الصقلية سهلة المتابعة والتي تقدم الكثير من الرضا ولا تتطلب الكثير من الجهد.

    لنبدأ بتحضير الباذنجان. نقطع كل باذنجان إلى شرائح سميكة ، ثم نقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم.

    نصيحة الطبخ: وإن لم يكن ضروريًا ، إذا كان لديك القليل من الوقت الإضافي ، ضع مكعبات الباذنجان في مصفاة ورشها بالقليل من الملح ، وقم بتغطيتها بصحن ثم ضع الوزن فوقها. دعه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. ستجعلهم هذه العملية يتعرقون من الماء (وقليلًا من المرارة) حتى لا ينتهي بك الأمر بالنقع عند الخبز أو القلي.

    1. سخني مقلاة كبيرة بالزيت على نار متوسطة ، أضيفي الباذنجان واتركيها حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، ثم صفيها على ورق المطبخ.
    2. في غضون ذلك ، قم بإعداد صلصة الطماطم الإيطالية الكلاسيكية.
    3. قطّع الطماطم إلى نصفين وأزل بذورها ، هذا اختياري ، لكن البذور مرّة لذلك عادةً ما أزيلها.
    4. سخني مقلاة كبيرة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم على نار متوسطة. أضيفي الطماطم واقليها لمدة 5 دقائق. قلّبي نصف كوب (120 مل) من الماء الدافئ ، ورقتين من الريحان ورشة سكر ، وغطّيه بغطاء واطبخي لمدة 10-15 دقيقة. نتخلص من الثوم ونتبل الصلصة بملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة.
    5. يُغلى قدر كبير من الماء ، ويُملح الماء قليلاً ، ثم يُسكب المعكرونة ويُطهى حتى تنضج ، عادةً قبل دقيقتين من وقت الطهي المكتوب على تعليمات العبوة. أستخدم السباغيتي أو البيني ، لكن يمكنك بالتأكيد استخدام أشكال أخرى أيضًا.
    6. قسّمي المعكرونة بين الصحون وضعي فوقها نشارة سلاتا الريكوتا (أو جبن البيكورينو / البارميزان) وقدميها على الفور.

    هل يمكنني خبز الباذنجان؟

    للحصول على نسخة صحية أكثر ، ضعي مكعبات الباذنجان في وعاء وتبليها جيدًا بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر. رتبي المكعبات على صينية خبز مغطاة بورق برشمان (لتجنب التصاق الباذنجان بالصينية ، واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل ، حوالي 20 دقيقة.


    10 وصفات من "البحث عن إيطاليا" لستانلي توتشي

    مفقود ستانلي توتشي البحث عن ايطاليا؟ نحن نتفهم. لمدة ستة أسابيع متتالية ، نقل الممثل والمؤلف المشاهدين إلى إيطاليا ، وكشفوا التاريخ والإنسانية والثقافة من خلال عدسة الطعام.

    على الرغم من أننا قمنا بتغطيتك لجميع الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها في رحلتك القادمة ، فإننا ندرك أن رحلة إلى إيطاليا قد تكون معلقة في المستقبل المنظور - لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بالأطباق المبهرة حنك Tucci في إيل بيل بيس. إليك 10 وصفات من ستانلي توتشي البحث عن ايطاليا التي يمكنك صنعها في المنزل.

    1. سباغيتي ألا نيرانو

    إليكم وصفة السباغيتي ألا نيرانو ، السباغيتي مع الكوسة المقلية التي استمتع بها في Lo Scoglio على ساحل أمالفي خلال الحلقة المخصصة لكامبانيا. بالإضافة إلى بعض النصائح لإتقان الطبق.

    2 - تاجلياتيل الرجعي

    صلصة اللحم هذه (التي قد يشير إليها البعض باسم بولونيز) الممزوجة بشرائط حريرية من تاالياتيلي الطازجة هي من الكلاسيكيات الإيطالية التي لا جدال فيها. في حلقة Emilia-Romagna ، تستمتع Tucci بها في Casa Artusi ، المسمى باسم Pellegrino Artusi الراحل والعظيم. ها هي وصفة تاجلياتيل الراجي.

    3 و 4 و 5. ثالوث المعكرونة الرومانية: Cacio e Pepe و Amatriciana و Carbonara

    يتكون Cacio e pepe و amatriciana و carbonara من الثالوث الروماني المقدس المعكرونة ، وعينات Tucci الثلاثة خلال حلقة روما. فيما يلي وصفاتنا لـ cacio e pepe و amatriciana و carbonara.

    كاربونارا ، الصورة: ريكاردو ليتيري

    6. باستا ألا نورما

    هذه المعكرونة مع الطماطم والباذنجان المقلي وجبن الريكوتا سلاتا هي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في صقلية - وواحدة من أبسط الأطباق التي يمكن إعادة إنشائها في المنزل. ها هي وصفة باستا ألا نورما الخاصة بنا.

    7. كوتوليتا ألا ميلانيز

    كستلاتة لحم العجل المصممة على طراز ميلانو أمر لا بد منه في ميلانو. خلال حلقة لومباردي ، زار توتشي مطعم راتانا حيث يعد الطبق مع الشيف سيزار باتيستي. ها هي وصفة كوتوليتا ألا ميلانيز الخاصة بنا.

    8. Cacciucco alla Livornese

    عندما كان في توسكانا ، أخذ توتشي عينات من هذا السمك التاريخي من مدينة ليفورنو الساحلية ، وسرق قلبه. ستجد هنا وصفة cacciucco alla Livornese.

    9. بيستيكا ألا فيورنتينا

    في الحلقة الأخيرة ذات الطابع التوسكاني ، يستمتع توتشي bistecca alla Fiorentina، شريحة لحم تقليدية على طراز فلورنسا مع الشيف فابيو بيتش. ستجد هنا وصفة بيستيكا ألا فيورنتينا جنبًا إلى جنب مع بعض النصائح لإتقان شريحة اللحم.

    10. Delizia al Limone

    إليكم وصفة Sal de Riso لـ Delizia al Limone ، تمثيل رائع لساحل أمالفي في شكل حلوى. الليمون في المنطقة ، Limone Costa d’Amalfi PGI ، هو ما يجعل الحلوى مميزة للغاية - إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن ليمون ماير بديل رائع.


    وصفة باستا ألا نورما

    اجعل المطبخ هو مركز منزلك مع وصفة الباستا ألا نورما المريحة هذه ، مباشرة من كتاب الطبخ الشامل للشيف المحبوبة ليديا باستيانتش: إتقان ليديا لفن المطبخ الإيطالي: كل ما تحتاج إلى معرفته لتكون طباخًا إيطاليًا رائعًا.

    Lidia هي مذيعة تلفزيونية حائزة على جائزة Emmy ومؤلفة كتب طهي مبيعًا وصاحبة مطعم وشريك Eataly USA. كتاب الطبخ الخاص بها هو الفصل الرئيسي النهائي: دليل نهائي تم إنتاجه بشكل جميل للطبخ الإيطالي ، تم تأليفه بالاشتراك مع ابنتها تانيا ، ويغطي كل شيء من المكونات إلى التقنيات إلى الأدوات ، بالإضافة إلى أكثر من 400 وصفة لذيذة. لطالما كان التدريس هو شغف ليديا ، وفي هذا الكتاب ، تمنحنا الفائدة الكاملة من هذا الشغف وفهمها العميق والشامل لما يتطلبه الأمر لإعداد وجبات إيطالية لذيذة.

    زيتي ألا نورما (زيتي مع الباذنجان المحمص وجبنة الريكوتا)
    وصفة مجاملة من إتقان ليديا لفن المطبخ الإيطالي ، بواسطة ليديا باستيانتش

    1 جنيه زيتي
    2 باذنجان صلب كبير (إجمالي حوالي 2 رطل)
    ملعقتان كبيرتان ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
    6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
    2 برطمان (25 أونصة لكل منهما) صلصة طماطم باذنجان مكتنزة من ليديا
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو حسب الرغبة
    1 كوب جرانا ادانو المبشور حديثًا
    1 كوب ريحان طازج مبشور
    8 أونصات (1 كوب) جبن ريكوتا طازج أو جبن ريكوتا كامل الدسم معبأ

    تقليم السيقان من الباذنجان. قم بإزالة شرائح من الباذنجان بعرض حوالي 1 بوصة من الباذنجان ، وترك حوالي نصف القشرة سليمة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2.5 سم ونقلب في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. ضعه في مصفاة واتركه يصفى لمدة ساعة. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري البارد ، وصفيه جيدًا ، واتركه حتى يجف.

    سخني الفرن على 400 درجة. ادهني صينية خبز مطوية بنصف كمية زيت الزيتون. اقلب مكعبات الباذنجان على صينية الخبز ، وقلبيها لتغطي بالزيت ، ثم وزعيها في طبقة متساوية. اخبزي الباذنجان حتى يصبح طريًا جدًا وبنيًا ، حوالي 25 دقيقة. اقلب مكعبات الباذنجان وحركها برفق مرة أو مرتين أثناء الخبز حتى تنضج بالتساوي.

    احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي على نار عالية لزيتي. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نثر الثوم في المقلاة ، ونطبخه مع رج المقلاة حتى يصبح لونها ذهبيا ، لمدة 3 دقائق. تُسكب صلصة الطماطم والباذنجان وتُضاف رقائق الفلفل وتُتبّل قليلاً بالملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

    حرك زيت الزيتون في الماء المغلي. يُعاد إلى الغليان مع التحريك المتكرر. عندما تنضج ، صفي المعكرونة وأعيديها إلى القدر على نار خفيفة. اسكبي حوالي نصف الصلصة مع التقليب برفق لتغطي المعكرونة. نرفع القدر عن النار ونقلب نصف كوب من الجبن المبشور والريحان. أضيفي نصف كمية الباذنجان المحمص وقلبي ، ثم أضيفي الريكوتا عن طريق كومة ملاعق صغيرة ، وقلبيها برفق في المعكرونة التي تريد أن تدفئها الريكوتا ، لكن لا تريدين أن تمتزج مع الصلصة تمامًا.

    ضعي المعكرونة في الصفيحة وضعي الصلصة المحفوظة عليها بالملعقة على كل حصة ثم اقسمي الباذنجان المخبوز المتبقي فوق كل طبق من المعكرونة. رشي ما تبقى من الجبن المبشور ، وقدميه.


    8. معكرونة صقلية

    على الرغم من أن الاسم قد يكون مضللاً ، إلا أنه ملف المعكرونة المخبوزة في نابولي. المعكرونة الصقلية هي في الواقع نسخة نابولي من المعكرونة الكلاسيكية ألا نورما ، والفرق هو في استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة بدلاً من جبن الريكوتا المملح. بعد التحضير ، تُخبز معكرونة صقلية في au gratin لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى تتشكل قشرة جبن البارميزان اللذيذة والمقرمشة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، يمكنك إثراء السطح بطماطم كرزية طازجة وعدد قليل من أوراق الريحان.


    باستا ألا نورما

    مكونات

    20 إلى 30 طماطم كرزية ، حسب الحجم ، مقطعة إلى نصفين
    زيت الزيتون
    ملح
    أعواد الزعتر ، إذا كان لديك
    2 فص ثوم مهروس قليلًا ومقشر
    12 حبة باذنجان صغيرة ، حوالي رطل إجمالي ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين
    300 جرام من المعكرونة ، حوالي 2/3 رطل
    2 إلى 3 أوقية ريكوتا سلاتة ، مبشورة أو مكعبات صغيرة
    20 ورقة ريحان ، ممزقة

    تعليمات

    1. سخني الفرن إلى 275 درجة. ضعي الطماطم في طبقة واحدة في مقلاة للفرن ورشيها بالزيت ، ثم الملح ورشيها بأغصان الزعتر ، في حالة الاستخدام. اشويها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم حركها وشويها لمدة نصف ساعة أخرى أو نحو ذلك. عندما تذبل الطماطم ، أضيفي الثوم وخففي الحرارة إلى 225 درجة واتركيها محمصة لمدة ساعة أخرى على الأقل. لا ينبغي أن يطبخوا جافًا تمامًا إذا هددوا بإفراط في الطهي أو خفض الحرارة أو سحبهم للخارج. اصطاد الثوم إذا أردت.

    2. قم بأزيز الباذنجان في حوالي 1/4 بوصة من الزيت على نار متوسطة. يجب أن يغلي الزيت بثبات. اقلب الباذنجان حسب الحاجة حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. صفيها على مناديل ورقية ، وعندما تبرد بدرجة كافية لتحملها ، اقطعها تقريبًا إلى شرائح.

    3. في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي من أجل المعكرونة. نضيف الباذنجان إلى الطماطم ويقلب. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، خففيها بقليل من ماء المعكرونة. اطهي المعكرونة ودفئ وعاء التقديم. في قاع الوعاء نضع نصف الصلصة ونصف صلصة الريكوتا. نضيف الباستا والصلصة المتبقية والجبن والريحان ونقلب.