وصفات جديدة

كيف تصنع تحميصًا مثاليًا

كيف تصنع تحميصًا مثاليًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن (ويجب) أن يتحقق الحلم الأمريكي كل يوم أحد

سيارتان في المرآب ، وأربع غرف نوم ، وثلاثة حمامات ، و 1.5 طفل ، وصندوق جامعي عندما يكبرون ، وشواء في الفرن كل يوم أحد - هذا هو الحلم الأمريكي ، أليس كذلك؟ لا يمكننا حقًا المساعدة في الأشياء الخمسة الأولى ، ولكن العنصر الأخير في تلك القائمة يكون شيء يمكننا المساعدة فيه. وغالبًا ما تكون المساعدة مطلوبة حقًا ، لأن الناس يعاملون فرنهم كعلبة سحرية.

انقر هنا لمشاهدة كيفية عمل عرض شرائح تحميص مثالي

في بعض الأحيان ، ما يخرج من هذا الصندوق السحري ، مع ذلك ، ليس سحريًا للغاية. أين يخطئ طهاة المنزل؟ هنا ، سنتعرف على الأخطاء الشائعة التي يرتكبها طهاة المنزل عند طهي الشواء ، سواء كانت ساقًا مشوية من لحم الضأن ؛ ضلع رئيسي غني بالدهون ؛ أو وعاء شواء متواضع يمكن تحويله إلى عدة وجبات في وقت لاحق من الأسبوع.

للحصول على مساعدة الخبراء ، لجأنا إلى Alain Allegretti ، رئيس الطهاة ومالك Bistro La Promenade في مدينة نيويورك. بعد كل شيء ، من الأفضل أن يسأل من طاهٍ مدرب بشكل كلاسيكي يقدم أجرة الحانة الصغيرة التقليدية؟ قدم Allegretti ست نصائح بسيطة قد تفاجئك. فما تنتظرون؟ اقرأ واستعد للاستمتاع بتحميص عصاري ولذيذ.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


أهم النصائح من طهاة المنزل: كيفية تحضير أفضل قدر ممكن من التحميص

تعرف على كيفية تحميص وعاء الشوكة باستخدام النصائح والنصائح من طهاة المنزل من Allrecipes.

يعد تحميص وعاء بسيط قديم الطراز إنجازًا يمكن لأي طباخ تحقيقه. باستخدام الأساليب الصحيحة فقط ، يمكنك تحويل قطعة لحم رخيصة ورخيصة إلى طعام مريح طري تفتخر بتقديمه للوجبات العائلية وحفلات العشاء على حدٍ سواء.

على الرغم من أن وقت التحضير سريع نسبيًا ، إلا أن وقت الطهي غير اليدوي يمكن أن يستغرق ساعات (حسب طريقة الطهي الخاصة بك). وإذا قمت بعمل دفعة كبيرة ، فيمكنك تناولها طوال الأسبوع أو تجميد أجزاء منها لتسخينها وتقديمها لاحقًا. في الواقع ، يقسم العديد من الطهاة أن تحميص القدر أفضل في اليوم الثاني بعد أن يكون لدى جميع النكهات وقت للخلط والاختلاط.

سأشارك بعض النصائح لتحضير أفضل أنواع التحميص في القدر ، بالإضافة إلى وصفات لمحاولة استخدام العديد من طرق الطهي المختلفة: الموقد ، والفرن ، والطباخ البطيء ، وحلة الضغط (مثل القدر الفوري).

فيديو: قد ترغب في إلقاء نظرة لترى كيف تجعل جوليا قدرتها تحمص:

نصائح من طهاة المنزل: كيفية تحضير أفضل قدر ممكن من التحميص

1. اختر التحميص الصحيح

قد يفاجئك ذلك ، لكن أفضل أنواع التحميص تبدأ بأقسى قطع اللحم.

  • شواء تشاك: ابحث عن تشاك تشاك مشوي أو كتف تشاك أو بليد مشوي أو كتف ستيك أو عين تشاك أو مشوي من سبع عظام.
  • مستدير: ابحث عن ردف مشوي أو دائري سفلي.
  • بريسكيت: ابحث عن قطع مسطح ونصف مسطح ونصف نقطة.

2. جفف اللحم بالتربيت

استخدم المناشف الورقية لإزالة رطوبة السطح قبل الانتقال إلى تتبيل اللحم وحرقه. ينتج عن تجفيف اللحم إحراق أفضل. توافق طاهية المنزل ديان فوغل قائلة ، "الشيء الوحيد الذي أقترحه هو تجفيف اللحم ، مثل جوليا تشايلدز قبل حرقه. & quot

3. الموسم قبل الحرق

حتى لو كانت الوصفة الخاصة بك لا تتطلب ذلك ، ففرك الشواء بالملح والفلفل (والأعشاب والتوابل المجففة الاختيارية الأخرى) قبل تقليبها يضيف نكهة إضافية للحم وكذلك للطبق النهائي.

لقد صنعت فركه من الليمون والفلفل والملح والثوم والفلفل والبابريكا. فركت التوابل على جميع جوانب الشواء. لقد علقت أيضًا 5 فصوص من الثوم في شقوق في الشواء. & # x2014 Jeri Davini

4. اعطها احرق جاد

قد تميل ببساطة إلى إلقاء اللحم المشوي في القدر والمشي بعيدًا ، لكن تحمير اللحم أولاً سيؤدي إلى كراميل السكريات الطبيعية في اللحم وتحمير البروتين ، مما يؤدي إلى عمق النكهة التي تريدها في وعاء التحميص اللذيذ.

لتحميص اللحوم ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في القدر حتى تتلألأ. نضيف القدر المحمص ونتركه يطهى لعدة دقائق دون أن يتحرك. عندما يرفع اللحم بسهولة ويصبح قشرة بنية عميقة ، يمكنك قلب الشواء لتحميص الجانب الآخر. إذا كان المشوي سميكًا ، يمكنك استخدام الملقط لتثبيته أثناء تحمير الجوانب أيضًا.

يقول ECHO1272 ، & quot ؛ كلما زاد اللون الذي تحصل عليه ، زادت النكهة التي يتمتع بها المشوي. الحديد الزهر سيجعلك تحرق لا يمكن لأي مقلاة أخرى. & quot

توافق هايدي على ذلك قائلة: & quot ؛ لا تسلك طرقًا مختصرة عند شوي اللحم. & quot

5. قلي الخضار

غالبًا ما تتضمن وصفات التحميص في القدر البصل المقطع أو المقطّع والجزر والكرفس الذي يُطهى جنبًا إلى جنب مع الشواء لصنع صلصة لذيذة. بعد تشويح اللحم ، أخرجه من القدر وأضف الخضار. قد تضطر إلى إضافة القليل من الزيت إذا كان القدر جافًا جدًا. تُقلى الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق لتكثيف نكهتها.

6. لا فرن هولندي؟ لا مشكلة

هنا & aposs ما نجح في المطبخ المنزلي MOLLE88: & quot أنا لا أمتلك فرنًا هولنديًا ، لذلك قمت للتو بحرق هذا من جميع الجوانب في مقلاة ، ثم وضعت الشواء في طبق خبز زجاجي 8x8 ، مغطى بإحكام شديد. أعتقد أن خبز هذا في طبق يناسب التحميص بشكل مريح هو عنصر أساسي آخر للحفاظ على رطوبة هذا الشواء. & quot

& quot تأكد من أن المحمصة / الفرن الهولندي به غطاء محكم وحجم مناسب للتحميص. إذا كان الغطاء مرتخيًا أو إذا كنت تستخدم محمصة تحمل ديكًا روميًا يبلغ وزنه 25 رطلاً ، فإن الشواء سيصبح جافًا. & quot & # x2014 MuscleMan

7. أضف السائل. أم لا

بعض الوصفات تزيل غليان القدر بسائل مثل المرق والنبيذ والبيرة وصلصة الطماطم وما إلى ذلك ، ثم تضيف المزيد من السائل حول الشواء لعمل الشواء. وبعض الوصفات لا تضيف أي سائل إضافي ، وتفضل بدلاً من ذلك ترك المشوي يصنع السائل الخاص به. تعمل كلتا الطريقتين على تجربة تحميص طري مع كليهما ومعرفة ما يناسبك. في كلتا الحالتين ، من المهم استخدام قدر بغطاء محكم حتى لا تتسرب الرطوبة أثناء الطهي.

جرب هذه الأطباق المحمصة المصنوعة من سائل مضاف:

جرب هذه الشوايات المصنوعة بدون سائل مضاف:

8. منخفض وبطيء هو السبيل للذهاب

سواء كنت تطبخ وعاء التحميص الخاص بك باستخدام موقد مسطح أو فرن أو طباخ بطيء أو طريقة طباخ الضغط ، فستحصل دائمًا على أفضل النتائج اللذيذة إذا كنت تستخدم درجات حرارة منخفضة على مدى فترة طويلة من الزمن. هذا هو ما يتطلبه الأمر لإذابة النسيج الضام الصلب في اللحم حتى تتمكن من تقطيعه بالشوكة.

& quot ؛ لقد كنت أحضر وعاءًا رديئًا مشويًا لفترة طويلة. لا يمكنني أبدا فهمها بشكل صحيح. الآن نجحت. كان وقت الطهي ودرجة الحرارة مشكلتي. & quot & # x2014 Oldguy

جرب طرق الطهي المختلفة هذه:

  • تحميص وعاء الموقد:شواء يانكي بوت فوق الموقد
  • تحميص وعاء الفرن:تحميص القدر مع الخضار
  • شواء وعاء طباخ بطيء:رهيبة طباخ بطيء تحميص
  • قدر الضغط (مثل الحلة الفورية) تحميص القدر:وعاء التحميص الفوري مع البطاطس والجزر

9. أضف أعشاب إضافية في النهاية

إذا كنت تضيف عشبًا ورقيًا ناعمًا مثل البقدونس إلى القدر المشوي ، حركه عندما ينتهي التحميص في القدر ، أو ببساطة ضع فوق كل حصة رشة من البقدونس المفروم الطازج.

ماذا تقدم مع وعاء التحميص

من الأفضل تقديم الطعام الكلاسيكي المريح مثل التحميص على شيء يتطلب كل تلك الصلصة الرائعة. إذا كانت وصفة التحميص الخاصة بك تتضمن الجزر والبطاطس ، فأنت جاهز تمامًا. ولكن إذا كنت تبحث عن خيارات أخرى ، فإليك بعض الخيارات المفضلة:


  • ¾ كوب نبيذ أحمر مقسم
  • 7 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من التوابل الإيطالية
  • 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • رشة ملح ثوم
  • 1 (2 1/2 رطل) ردف مشوي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
  • 1 كوب مرق الخضار
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 حزمة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
  • 5 حبات جزر متوسطة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 5 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

اخفقي 1/4 كوب نبيذ ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ملح كوشير ، توابل إيطالية ، خل ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، وملح ثوم معًا في وعاء واسكبيهم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. يُضاف لحم الردف المشوي ، ويُغطّى بالتتبيلة ، ويُعصر الهواء الزائد ، ويُغلق الكيس. انقع في الثلاجة لمدة 8 ساعات حتى بين عشية وضحاها.

قم بإزالة الشواء من الثلاجة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تحمص في مقلاة ساخنة ، وتتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق.

ضعي الشواء في قدر بطيء مع مرق الخضار ، ونصف كوب نبيذ أحمر متبقي ، بصل ، بقدونس ، جزر ، كرفس ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ثوم ، ملح ، وفلفل. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح التحميص طريًا ، من 9 إلى 10 ساعات. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل.


ملخص الوصفة

  • 1 (5 باوند) من لحم الضلع المشوي
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

دع الشواء يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يُمزج الملح والفلفل ومسحوق الثوم في كوب صغير. ضعي الشواء على رف في مقلاة الشواء بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى وجانب الضلع في الأسفل. افركي التوابل على الشواء.

تحمص لمدة ساعة في فرن مسخن. أغلق الفرن واترك الشواء بالداخل. لا تفتح الباب. اتركه هناك لمدة 3 ساعات. 30 إلى 40 دقيقة قبل التقديم ، أعد تشغيل الفرن على 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لإعادة تسخين التحميص. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية على الأقل 145 درجة فهرنهايت (62 درجة مئوية). أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى حصص.


اللحم البقري المشوي المثالي معد إلى متوسط ​​نادر

في هذه الوصفة نناقش كيفية طهي اللحم البقري المشوي المثالي في وسط رائع نادر. العملية مباشرة إلى الأمام. يتضمن تتبيل اللحم البقري من جميع الجوانب بمزيج من التوابل مثل الزعتر وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل. نغطي الشواء بالزيتون ثم نفرك البهارات من جميع الجوانب. يجب الانتباه للتأكد من أن الشواء في درجة حرارة الغرفة. أترك المنجم بالخارج لمدة ست ساعات تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام توابل إضافية أو أقل حسب ما تريد. على سبيل المثال ، الزعتر ، وما إلى ذلك ، لن يخطئ.

بعد ذلك ، يتم وضع التحميص في صينية خبز مبطنة بورق القصدير وتوضع في فرن مسخن مسبقًا 500 درجة فهرنهايت أو 260 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لكل رطل. لا تستخدم وعاء زجاجي أو صينية خبز لأنها لن تتحمل الحرارة. كان المشوي حوالي 3.36 رطلاً ، لذلك تركته حوالي 17 دقيقة أو نحو ذلك. بعد حوالي 17 دقيقة ، تنطفئ الحرارة وتترك الشواء في الفرن للخبز لمدة 15 دقيقة لكل رطل. إنه مهم جدًا & # 8220 لا تفتح باب الفرن على الإطلاق. & # 8221 في حالة هذا الشواء ، تركته لمدة 50 دقيقة ، أخرجته ، وتركته يرتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.

أثناء عملية الطهي ، يطلق اللحم العصائر التي يمكن استخدامها لصنع مرق رائع ولذيذ. أعلم أن الطريقة تبدو غريبة بعض الشيء وتبدو مخيفة إلى حد ما إن لم تكن مخيفة ، لكن صدقوني ، إنها تعمل. سوف ينتهي بك الأمر مع لحم بقري مشوي متوسط ​​الحجم نادر. إذا كنت ترغب في زيادة مستوى النضج إلى متوسط ​​أو جيد ، اتركه لفترة أطول قليلاً مثل 20 دقيقة للمتوسط ​​وطول لإنضاجه جيدًا.

[btn color = & # 8221orange & # 8221 target = & # 8221 & # 8221] شاهد الفيديو: [/ btn]


كيف لطهي لحم البقر المشوي

إذاً هناك & # 8217s تحميص ، التقنية ، ثم هناك تحميص ، قطع اللحم المسماة بالطريقة الأكثر شيوعًا لطهيها. التحميص عبارة عن قطع لحم أكبر حجمًا من أن تُطهى على الموقد ، وقد يصعب وضعها على الشواية. هم & # 8217 أسعد في الفرن ، سواء كنت تطبخهم في بيئة جافة أو في بيئة رطبة (التحمير).

لصنع لحم بقري مشوي يذوب في فمك ، ما عليك سوى اتباع الطريقة العامة - قم بتهدئة اللحم وتتبيله مسبقًا ، وطهيه حتى يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة (حوالي 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة إلى المتوسطة) ، والراحة بسخاء قبل النحت.

اختلاف واحد بين تحميص & # 8220 تحميص & # 8221 (قطع كبير) وقطع أصغر ، مثل صينية أفخاذ الدجاج ، هو أن درجة الحرارة المثالية قد تختلف اعتمادًا على القطع ، وما إذا كان هناك أي عظام متضمنة ، ومدى ضعف أو إنه غني.

هناك العديد من القطع المشوية المختلفة من اللحم البقري - بعضها يعمل بشكل جيد مع التحميص على درجة حرارة عالية ، والبعض الآخر يحتاج إلى رحلة منخفضة وبطيئة إلى الفرن ، والبعض الآخر يبذل قصارى جهده عند طهيه أو حتى تحميصه في مقلاة مع القليل من السائل المتبّل جيدًا للمساعدة حافظ على اللحم طريًا. وبالمثل ، يمكن تحميص اللحم البقري الأصغر حجمًا في بداية الطهي ، أو في النهاية - نحن نحب كلتا الطريقتين.


كيفية تحضير الضلع المحمص المثالي

ستضمن هذه النصائح تحميصًا رائعًا ، سواء اخترت تحميصه على الموقد أولاً أو طهيه في الفرن.

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

الطبخ المثالي

بمعنى ما ، فإن لحم الضلع المشوي الرئيسي أكثر تسامحًا من التحميص العادي و [مدش] مع اللحم القديم والرخامي اللذيذ الذي يأتي بنكهة مضمنة. ولكن هناك الكثير من الطرق للمساعدة في ذلك ، وآخر شيء تريد القيام به هو الإفراط في مثل هذا التخفيض الباهظ الثمن.

بقلم ليزلي بورسيلي

حسنا الموسم

أو تخطي احرق

لا تطرف

دعها ترتاح

دون & rsquot تقطع في الشواء مباشرة من الفرن. تأكد من تركها لمدة 20 دقيقة ، حيث ستستمر في الطهي وستعيد توزيع العصائر ، بدلاً من تركها تنفد. جرب هذه الطريقة مع Ree Drummond's Prime Rib مع قشرة ملح إكليل الجبل.


كيفية طهي لحم الضأن المشوي المثالي

من بين الطرق العديدة لتحميص لحم الضأن هي الطريقة التي تعلمتها منذ سنوات عديدة في فرنسا. من غير المألوف أن ينضج الخروف لفترة وجيزة جدًا على درجة حرارة عالية جدًا ثم يُلف في ورق القصدير ثم طبقة من البطانيات السميكة لعدة ساعات لفترة وجيزة على درجة حرارة عالية جدًا ثم يُلف في ورق القصدير ثم طبقة من البطانيات السميكة لعدة ساعات.

تعني طريقة الطهي هذه أن اللحم ينضج ببطء داخل الطرد وينتج عنه قطعة لحم رطبة بشكل استثنائي.


نعدك بأن لا نزعجك. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

احفظ هذه الوصفة في صندوق الوصفات المجاني

في الوصفات التي كروك لدينا طريقة لحفظ الوصفات ل صندوق الوصفات المجاني الخاص بك. بهذه الطريقة لن تفقد أي وصفة أبدًا. باستخدام حساب RTC المجاني ، فأنت تعلم أن الوصفات المفضلة لديك وجميع الوصفات التي تريد تجربتها هي دائمًا على بعد نقرة واحدة.

يمكنك التسجيل (أو تسجيل الدخول إذا كنت مستخدمًا بالفعل) هنا: تسجيل / تسجيل الدخول هنا.

ملاحظة: إذا كنت لا ترى أزرار حفظ مربع الوصفات ، فأنت بحاجة إلى تسجيل الدخول.


كلاسيك الأحد وعاء تحميص

الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت.

الخطوة الثانية: رش الملح والفلفل على تشاك المشوي من جميع الجوانب.

الخطوة 3. سخني زيت الأفوكادو في فرن هولندي على موقد الطهي على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت ، ضعي تشاك في القدر. اتركه يحرق لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. يُرفع اللحم من القدر ويترك جانباً.

الخطوة 4. اقلي البصل في الفرن الهولندي لبضع دقائق لالتقاط القطع المحمرّة من قاع الإناء. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته

الخطوة 5. نضيف نصف الجزر والكرفس ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف الزعتر وإكليل الجبل والخل البلسمي ومعجون الطماطم. ضعي اللحم في القدر وأضيفي الماء أو المرق.

الخطوة 6. تعيين الخاص بك ميزان الحرارة ThermoPro إلى 205-210 درجة فهرنهايت وضع المسبار في أثخن جزء من اللحم. غطي القدر وضعيه في الفرن لمدة ساعة.

الخطوة 7. أخرج الفرن الهولندي من الفرن وأضف الجزر المتبقي والكرفس مع البطاطس. امزج الخضار غير المطبوخة مع الخضار الموجودة بالفعل في القدر ، واقلب اللحم على الوجه. أضف غصن إكليل الجبل أو الزعتر إلى القدر. أعد إدخال مسبار ميزان الحرارة وقم بتغطية الوعاء.

الخطوة الثامنة: ضع الفرن الهولندي مرة أخرى في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يصل مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة أو يصبح التحميص طريًا وطريًا.

الخطوة 9. نقطع القدر المشوي ونقدمه مع الخضار وبعض السائل في القدر.


شاهد الفيديو: Hoe om n braai vuur te maak deur Luke Nel (كانون الثاني 2023).