وصفات جديدة

افتتاح مطعم أوستريا موريني لمايكل وايت في واشنطن العاصمة.

افتتاح مطعم أوستريا موريني لمايكل وايت في واشنطن العاصمة.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تبحث الأشياء عن منطقة كابيتول ريفرفرونت - ربما تشتهر بقربها من ناشونالز بارك - في منطقة جنوب شرق واشنطن العاصمة. شهدت المنطقة مؤخرًا تطورًا كبيرًا ، لا سيما في مساحة 42 فدانًا على طول واجهة أناكوستيا المائية التي تشكل مشروع التطوير الحضري متعدد الاستخدامات الرئيسي المسمى The Yards. أحدث ساكن في الحي هو Osteria Morini ، الذي تم افتتاحه في 19 نوفمبر. هذه أول نقطة استيطانية في العاصمة لمايكل وايت ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لمجموعة Altamarea. تتكون مجموعة White’s من ستة مطاعم في مانهاتن (اثنان حاصلا على نجوم ميشلان) ومطعمين في نيو جيرسي ومطعم واحد في كل من هونغ كونغ ولندن واسطنبول.

تمامًا مثل المطاعم التي تحمل الاسم نفسه في وسط مدينة مانهاتن وبرناردسفيل ، نيوجيرسي ، دو ، يسعى موقع Osteria Morini في العاصمة لعرض النكهات الغنية لمنطقة Emilia-Romagna في إيطاليا واستدعاء الضيافة الدافئة التي تميز المنطقة. بالنظر إلى القائمة ، يبدو من المدهش أن وايت لم يكبر وهو يطبخ مع "نونا" إيطالية. إنه في الواقع من ويسكونسن. لم يتلق أي تدريب في المطبخ الإيطالي حتى انتقل إلى إيمولا ، إيطاليا ، بعد تخرجه من معهد كيندال للطهي. تم تسمية Osteria Morini على اسم معلم White ، Gianluigi Morini ، مالك ومؤسس مطعم San Domenico الشهير في إيمولا.

يدير المطبخ هنا الشيف التنفيذي مات أدلر ، الذي كان يعمل سابقًا في Osterio Morni Soho و Marea و Ai Fiori. تماشيًا مع رؤية وايت الطهوية للأطباق الصغيرة بأسلوب osteria والأطباق المكونة ، ابتكر Adler مجموعة متنوعة من الأطباق التي تناسب أي إيطالي. تتواجد Prosciuttos و mortadellas و coppas في قائمة Battilardo di Affettati (اللحوم الإيطالية) ، وهي البداية المثالية لتناول وجبة في Morini. المقبلات اللذيذة أو قضمات البار التي يمكن مشاركتها تشمل المنمنمات أرانشيني(كرات أرز مقلي) - محشوة بضلع قصير مطهو ببطء و Gruyère - وكرات لحم الخنزير الطرية المليئة بالوسائد - مغطاة بجبنة بارميجيانو المبشورة الطازجة عالية الجودة. رافيولي كابيليتي بحجم لدغة ، محشو بجبن الريكوتا ومغطى بالزبدة المذابة وبروسكيوتو ، هو مجرد واحد من العديد من أطباق المعكرونة منزلية الصنع. الأسماك منتشرة أيضًا في هذه القائمة. للحصول على خيار ديناميكي ، يمكن للضيوف طلب تذوق أصفر طازج مغطى بكريمة الخردل الحارة. ربما ستخرج العروض الأكثر توقعًا من الشواية المخصصة لحرق الأخشاب في المطبخ. يمكن لداينرز أن يتطلعوا إلى الاختيارات النضرة والعصرية بما في ذلك شرائح لحم الضأن وعظم 32 أونصة في شريط نيويورك - بعمر 40 يومًا ومطبوخًا حسب الطلب (نادرًا!)

تحتوي قائمة الحلويات في المطعم على الكثير من الخيارات لإرضاء أي شخص من عشاق الحلويات. يعد الشيف أليكس ليفين ، المكلف بتقديم نهاية لذيذة لتجربة موريني ، بتقديم 10 نكهات ضخمة من الجرانيت والجيلاتي محلي الصنع للاختيار من بينها في كل يوم. تشمل أطباق الحلوى المكونة كعكة شوكولاتة مانجاري موس اللذيذة مع دولسي كريمو وكعكة الفستق الخضراء الذائبة التي تذوب في فمك تقدم مع زبدة الفستق.

على رأس البار ، قام مدير المشروبات Jochem Zijp برعاية قائمة نبيذ تضم 250 ملصقًا ودودًا ، 15 منها يقدمها الكأس. مجموعة مختارة - ثقيلة من النبيذ الفوار السهل مثل prosecco و lambrusco - يعرض النبيذ من مناطق شمال وسط إيطاليا (لتتناسب مع المأكولات ، بشكل طبيعي). كما يجري العمل أيضًا على قائمة كوكتيل دوارة ، والتي ستبرز بشكل بارز المكونات الإيطالية مثل أمارو.

عشاق الطعام في العاصمة ، ابتهجوا. لم تعد ألعاب Nat هي السبب الوحيد للخروج إلى الواجهة البحرية الجنوبية الشرقية. يبدو أن Osteria Morini يقود تطوير مشهد طهوي جديد في المنطقة.

Lili Kocsis هي طعام نصبت نفسها بنفسها. تخرجت من جامعة هارفارد عام 2011 بدرجة البكالوريوس. في اللغويات. إنها تكرس وقت فراغها للسفر الهادف ، والتصوير الفوتوغرافي للأطعمة ، و الكتابة عن المطبخ الإقليمي تحت الاسم المستعار MyAmusedBouche.


الشيف الشهير مايكل وايت يفتتح فرع أوستريا موريني في مركز روزفلت فيلد التجاري في جاردن سيتي

توم كوليتشيو ليس الشيف النجم الوحيد الذي يفتتح مطعمًا في مركز روزفلت فيلد التجاري. في أعقاب كشف قاضي Top Chef النقاب عن Small Batch (التي سيتم افتتاحها في وقت لاحق من هذا العام) ، أعلن مايكل وايت أنه سيفتح فرعًا من مطعمه الإيطالي غير الرسمي ، Osteria Morini ، في صيف 2019.

مطعم White الرائد ، Marea ، حاصل على نجمتي ميشلان (الوحيد من نيويورك الإيطالي الذي يفعل ذلك) يحمل Ai Fiori واحدة. تم افتتاح أول Osteria Morini في SoHo في عام 2010 بقائمة تسلط الضوء على مطبخ Emilia-Romagna ، موطن لازانيا بولونيز وجبن بارميجيانو ريجيانو وبروسيوتو دي بارما والمرتديلا والخل البلسمي.

ستكون القائمة في جاردن سيتي مماثلة لقائمة مانهاتن ، مع الباستا المصنوعة منزليًا والسلومي الإيطالي واللحوم المشوية والمحمصة والأسماك الطازجة - كلها مغسولة مع مجموعة جيدة من النبيذ الإيطالي. من المتوقع أن يكون d & eacutecor عبارة عن مزرعة معاصرة. في مانهاتن ، تتراوح المقبلات من 15 دولارًا إلى 19 دولارًا ، والباستا 24 دولارًا ، والأنابيب الرئيسية من 19 دولارًا إلى 47 دولارًا.

يقوم وايت وشريكه أحماس فاكهاني أيضًا بتشغيل Osteria Morinis في برناردسفيل ونيوجيرسي وواشنطن العاصمة ، بالإضافة إلى ممتلكات مطعم أخرى في نيويورك ونيوجيرسي وبنسلفانيا وخارجها.

على عكس الدفعة الصغيرة الخاصة بـ Colicchio ، والتي ستتولى مكان هيوستن القديم ، يقوم Osteria Morini بإنشاء مساحة مطعم جديدة. سيكون مقابل مدخل المركز التجاري مباشرة من Bobby Flay's Bobby's Burger Palace ، حيث كانت New York & amp Company. (انتقل هذا المتجر إلى المستوى الثاني من المركز التجاري).

مع White و Colicchio و Flay في المركز التجاري و David Burke في فندق Garden City ، أصبحت هذه الزاوية من Long Island تتحول بسرعة إلى Celebrity Chef Central.


عشاء في Chef Michael White & # 8217s Osteria Morini في برناردسفيل ، نيوجيرسي

أحد المطاعم المفضلة في مدينة نيويورك هو Chef Michael White & # 8216s Osteria Morini الواقع في شارع Lafayette. الشيف وايت هو سيد حقيقي لمهنته ، والتي أتقنها في مطبخ مطعم Ristorante San Domenico في إيمولا بإيطاليا تحت وصاية الشيف فالنتينو ماركاتيلي.

يتمتع الشيف وايت المولود في ولاية ويسكونسن بالبراعة والشغف بالمطبخ الإيطالي ، وبالتحديد مطبخ إميليا رومانيا ، بالإضافة إلى النونا المخضرمة. لذلك عندما اكتشفت زوجتي وأمبير ، كان لدي موعد بالقرب من موقع Chef White & # 8217s في نيو جيرسي في Osteria Morini في Bernardsville ، كنت أعرف أين سنأكل العشاء.

كانت آخر مرة كنا في Osteria Morini في موقع واشنطن العاصمة خلال عطلة الصيف. عائلتي وأنا عوملت مثل الملوك والملكات من قبل الشيف ماثيو أدلر والموظفين. لذلك علمت أننا سنستمتع بمعاملة حقيقية في الليلة الماضية تحت أيدي الشيف كيفن كنيفالز والموظفين في برناردسفيل.

شيء واحد ، إلى جانب اللحوم المشوية ، أن الشيف وايت وأوستريا موريني مشهوران جدًا بالباستا المصنوعة منزليًا. أطباق المعكرونة التي أكلتها في Osteria Morini لذيذة مثل تلك التي أكلتها في إيطاليا. لذلك علمنا أنه كان علينا طلب طبق واحد على الأقل من المعكرونة ، وهو ما قمنا به. بدأنا مع اللازانيا ، وهي عبارة عن طبقات من باستا السبانخ مع راجو أنتيكو ، بشاميل ، وأمبير بارميجيانو ريجيانو. تختلف اللازانيا الإيطالية تمامًا عما نعرفه هنا في الولايات المتحدة. بشاميل هو نجم اللازانيا الإيطالية الشمالية الحقيقية ، وليس الريكوتا وجبن الموزاريلا. لقد تلقينا أيضًا طلبًا من polpettine الفائق الثراء واللذيذ (كرات اللحم بروسسيوتو ومورتاديلا المخبوزة في صلصة بومودورو).

بولبيتين (كرات لحم بروسسيوتو ومرتديلا مخبوزة في صلصة بومودورو)

لقد تعاملنا أيضًا مع طبقين خاصين كانا جزءًا من ليلة الخميس في عيد الوحش الذي يحتوي على النهاش الأحمر. كان سمك النهاش الأحمر لمسة لطيفة. النهاش كان طازجًا للغاية وعمومًا كان الطبق خفيفًا جدًا. وكان الطبق الآخر هو سمك النهاش الأحمر وقطب الروبيان ، وبلح البحر ، والفريجولا ، وربيع البروكلي. لأكون صريحًا ، كنت متشككًا بعض الشيء في سمك النهاش الأحمر وعصا الروبيان ، وهما كرات اللحم. رائع! هل كنت مخطئا في الحكم. القطيفة كانت ممتازة. كان المرق نجمًا حقيقيًا للطبق. كان بإمكاني أن أغمس نصف رغيف من سياباتا بسهولة لأشرب كل هذا المرق اللذيذ.

طلبت زوجتي فولو أل فورنو ، الذي كان دجاجًا عضويًا مشويًا ، وبراعم بروكسل المشوية ، والقرع الزبدي أمبير الذي يقدم مع بانسيتا راجو. أحببت جلد الدجاج المقرمش واللحوم الرطبة. كانت براعم بروكسل تحتوي على شحم لطيف من التحميص عالي الحرارة. لذيذ!

كنت في حالة مزاجية لتناول طبق شهي ، لذلك قررت اختيار طبق الستراكوتو ، الذي كان عبارة عن أضلاع قصيرة من لحم البقر مطهو ببطء من سانجيوفيز ، وخضروات جذرية مشوية ، وجريمولاتا فجل. كانت الأضلاع القصيرة غنية جدًا وشوكة العطاء. أعطى الفجل gremolata لدغة لطيفة ساعدت على خفض الدهون. ومن لا يحب الخضروات الجذرية المشوية في ليلة خريف باردة؟

تيراميسو (اصبع سيدة الاسبريسو المنقوعة ، موس الماسكاربوني ، كريما القهوة ، حبيبات الكاكاو)

إذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أنه لا يمكنني إنهاء وجبة بدون شيء حلو قليلاً. الليلة لم تكن استثناء. لقد مزقنا بين بانا كوتا وتيراميسو. لقد استقرنا على التيراميسو (أصابع سيدة منقوعة بالإسبريسو ، موس ماسكاربوني ، كريما القهوة ، حبيبات الكاكاو). أنا & # 8217m معجب كبير بالتيراميسو. وعندما يتم & # 8217s بشكل جيد ، فإنه من الصعب التغلب عليها. تم عمل إصدار Osteria Morini & # 8217s بشكل جيد للغاية. لقد كانت طريقة مثالية لإنهاء عشاء لذيذ في أحد أرقى مطاعم نيو جيرسي & # 8217. إذا وجدت نفسك في مقاطعة سومرست ، نيو جيرسي وأمبير تبحث عن عشاء رائع هو جو غير رسمي ومريح ، فلا تنظر إلى أبعد من Osteria Morini في Bernardsville.


مايكل وايت

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text]
المحتوى الأصلي لموقعنا يظهر مايكل وايت
موقع: الشيف التنفيذي والمالك المشارك لمجموعة التاماريا.
موقع الكتروني: مجموعة التاماريا
تعليم:معهد كيندال للطهي
الجوائز :جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد

عن مايكل وايت:
على الرغم من أن تفسيرات مايكل وايت المفعمة بالحيوية والنكهة للمطبخ الإيطالي تشير إلى خلاف ذلك ، فإن مايكل في الواقع من الغرب الأوسط الذي قضى طفولته في بلويت ، ويسكونسن. من خلال نزوة أو حدس ، قرر وايت التسجيل في معهد كيندال للطهي ثم حصل على منصب في Spiaggia بشيكاغو. درس لمدة سبع سنوات في سان دومينيكو المشهورة في إيمولا قبل أن يعود إلى يونايتد ستارز. في عام 2007 ، اشتركت وايت مع أحماس فاكهاني لافتتاح ديو تير في نيوجيرسي. في عام 2008 ، افتتح وايت ديو ماري. بعد عام واحد ، قام فاكهاني ووايت بتشكيل مجموعة Altamarea رسميًا لفتح Marea ، التي حصلت على ثلاث نجوم من The New York Times ، وحصلت الآن على نجمتي ميشلان ، وجائزة أفضل مطعم جديد من قبل مجلة GQ و Relais & amp Chateaux. في أبريل من عام 2010 ، تم اختيار الشيف وايت كواحد من أكثر 40 شخصًا نفوذاً في نيويورك تحت سن الأربعين من قبل Crain’s New York Business ، وحصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد في البلاد لماريا.

بعد عام واحد فقط ، في أكتوبر 2010 ، افتتحت مجموعة Altamarea Group Osteria Morini في وسط مدينة مانهاتن و Ai Fiori في وسط المدينة ، والتي تلقت 3 نجوم من نيويورك تايمز بالإضافة إلى نجمة ميشلان.

في مايو 2011 ، افتتح مايكل ومجموعة ألتاماريا Al Molo في هونغ كونغ. بفضل العظمة ، تم منح العديد من الجوائز على فنادق مجموعة Altamarea بما في ذلك Marea's 2012 ZAGAT # 1 Italian Restaurant NY Award ، Ai Fiori's Best New Restaurant in Esquire Magazine 2011 و ZAGAT 2012 # 1 New Restaurant NYC.

افتتحت Altamarea Group مطعم Nicoletta Pizzeria في إيست فيليدج بمدينة نيويورك في يونيو 2012. وفي مايو 2013 ، تلقى الشيف وايت ترشيحه الرابع لجيمس بيرد لأفضل شيف: نيويورك ، وافتتحت مجموعة ألتاماريا موقعها الخامس في مانهاتن ، كوستاتا في سوهو ، وتبع ذلك بوقت قصير بعد ذلك. بالموقع السادس ، بار كوكتيل باترفلاي ونادي العشاء في تريبيكا. أصدر مايكل مؤخرًا كتابه الثاني للطبخ ، "Classico e Moderno" ، الذي كتبه مع أندرو فريدمان ، مع مقدمة كتبها توماس كيلر.


مايكل وايت (شيف)

مايكل وايت هو رئيس الطهاة ومالك مجموعة Altamarea التي تتكون من أماكن تناول الطعام Marea و Ai Fiori و Vaucluse و Osteria Morini و Nicoletta و Costata و The Butterfly في نيويورك و Osteria Morini و Due Mari في نيو جيرسي ، و Al Molo في هونج كونج. حازت Marea على نجمتي ميشلان وهي عضو في Relais and Chateaux الشهيرة. [1] [2] بالإضافة إلى ذلك ، حصلت آي فيوري على نجمة ميشلان.

كان Nicoletta Pizzeria هو المؤسسة اللاحقة لـ White & # 8217s مع افتتاح الرائد في East Village ، NYC في يونيو 2012. تم افتتاح موقع ثانٍ في Bernardsville ، New Jersey بعد باب المطعم الشقيق Osteria Morini في عام 2015. تم افتتاح موقع ثالث في King of Prussia في 2016.

في مايو 2011 ، افتتحت White and the Altamarea Group Al Molo في هونغ كونغ ، والتي تترجم إلى & # 8220 The Pier & # 8221 باللغة الإيطالية. يقع Al Molo على الواجهة البحرية لميناء فيكتوريا في Ocean Terminal المطلة على أفق هونغ كونغ الأسطوري.

في نوفمبر 2010 ، غامر وايت بالمأكولات الشهية في الريفيرا الأوروبية مع Ai Fiori في فندق Langham Place مع قائمة مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​تركز على Rivieras الإيطالية والفرنسية. في عامها الأول ، استحوذت Ai Fiori على نجمة ميشلان وثلاث نجوم من نيويورك تايمز.

في أكتوبر 2010 ، افتتح فاكهاني ووايت Osteria Morini الأساسي في وسط مدينة مانهاتن والذي يتوافق مع النكهات الثرية لإيطاليا ومنطقة إميليا رومانيا # 8217s. في فبراير 2012 ، قاموا بتغيير علامتهم التجارية Due Terre في Bernardsville لتغييرها إلى البؤرة الاستيطانية الثانية Osteria Morini. تم افتتاح Osteria Morini on the Navy Yards في واشنطن العاصمة في نوفمبر 2013.

في مايو 2009 ، افتتح فاكهاني ووايت مطعم Marea الذي حصل على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ونجمتي ميشلان ضمن دليل 2012 وأفضل مطعم جديد من مؤسسة جيمس بيرد. حصلت Marea أيضًا على عدد من جوائز أفضل مطعم جديد من مؤسسات مختلفة تمامًا وظهرت في المجلات في كل مكان في العالم.

في سبتمبر 2008 ، افتتح Ahmass Fakahany و Michael White مطعمهما الثاني في نيو جيرسي المعروف باسم Due Mari في نيو برونزويك.

في عام 2007 ، اشتركت White مع Ahmass Fakahany لفتح Due Terre ولاحقًا Due Mari في نيو جيرسي ، وقد حظي كل منهما بترحيب كبير. ثم تولى إدارة L & # 8217Impero و Alto في وسط مدينة مانهاتن. حصل Alto قريبًا على ثلاث نجوم من New York Times ونجمة ميشلان لعام 2009 ونجمتين لمرشدي 2010 و 2011. في عام 2010 ، أعادت White أيضًا صياغة L & # 8217Impero إلى Convivio ، والتي حصلت على نجمة ميشلان واحدة ضمن دليل 2011.

في عام 2002 ، أصبح الشيف التنفيذي لشركة Fiamma Osteria. حصل المطعم على تقييم ثلاث نجوم متوهج من صحيفة نيويورك تايمز حصل على نجمة ميشلان ، وحصل وايت على جائزة Esquire & # 8217s Best New Chef ، 2002. قدم White أيضًا وصفاته المعروفة للطهاة المقيمين مع دليله ، Fiamma: The Essence الطبخ الإيطالي المعاصر (جون بينما وأولاده # 038 ، 2006). تم إغلاق المطعم منذ ذلك الحين.

أمضى مايكل وايت طفولته في بيلويت بولاية ويسكونسن قبل التحاقه بمعهد كيندال للطهي في عام 1989. تلقى تعليمه في مطعم Ristorante San Domenico في إيمولا بإيطاليا تحت إشراف الطاهي فالنتينو ماركاتيلي. [2] [3] على مدار السنوات السبع التالية ، درس أسلوب الطهي العملي القائم على المكونات للإيطاليين. تعلم الشيف وايت أيضًا بشكل مكثف في باريس وجنوب فرنسا في عدة أماكن


يقترب أوستريا موريني من مايكل وايت من الظهور الأول في Navy Yard ، وتتبعه نيكوليتا

عندما يفتح Osteria Morini بالقرب من Navy Yard في حوالي ثلاثة أسابيع ، سيكون طاهٍ نجم آخر خارج المدينة قد وضع علمه في DC. مواقع في نيويورك ونيوجيرسي) تحت اسمه.

قبل عيد الشكر ، سيتناول من يتناولون الطعام في كابيتول ريفرفرونت صلصة المعكرونة ويتناولون أطباق اللحوم المشوية ، وكل ذلك مع إطلالة على الواجهة البحرية. تتطلع مجموعة White's Altamarea Group إلى العاصمة لعدة سنوات ، متتبعة صعود ثقافة الطعام في المدينة. قال Ahmass Fakahany ، الرئيس التنفيذي لشركة Altamarea والمالك المشارك مع White: "كنت أنظر إلى السوق وأرى زخمًا إيجابيًا للغاية من المهنيين الشباب القادمين إلى العاصمة - مثلما رأينا في نيويورك". "تلقينا ملاحظات تفيد بأن نوعنا الإيطالي سيكون مناسبًا جدًا للعاصمة ، ومرحبًا به للغاية."

نوعهم الإيطالي؟ إنه من منطقة إميليا رومانيا في الجزء العلوي من الحذاء ، بما في ذلك بولونيا ومودينا. في حين أن القائمة لن تكون متطابقة مع مواقع نيويورك ونيوجيرسي ، يقول فاكهاني إنه سيكون هناك العديد من الأطباق المشتركة ، لا سيما في قائمة الباستا محلية الصنع ، من كابيليتي إلى غارجانيلي.

في أواخر الربيع ، ستفتتح المجموعة Nicoletta ، على أساس مطعم نيويورك الذي يحمل نفس الاسم ، في كشك موسمي على طول Riverwalk Trail. في حين أن نظيرتها في نيويورك تقدم السندويشات والمقبلات الأخرى ، فإن DC Nicoletta سيقدم البيتزا فقط بسبب قيود المساحة في الكشك.

تعد افتتاحات العاصمة جزءًا من دفعة توسع ضخمة لمجموعة Altamarea ، التي زادت إيراداتها بشكل كبير خلال فترة زمنية قصيرة - من 3 ملايين دولار في عام 2008 إلى 50 مليون دولار في عام 2011 - وفقًا لـ Du Jour. وسيكون مطعم "موريني" خامس مطعم تفتتحه المجموعة هذا العام.

في المراجعة الفاترة لعام 2010 لصحيفة نيويورك تايمز لـ SoHo Morini ، حذر الناقد سام سيفتون المطعم من التوسع بسرعة كبيرة. فككهاني غير قلق. قال فاكهاني ، من مات أدلر ، الذي كان يتدرب في مواقع موريني الأخرى . "هذا ليس طاهيا افتتاحيا. إنه عميق في اللعبة."

Osteria Morini، 301 Water St. SE (المترو: Navy Yard). الافتتاح أواخر نوفمبر.

ذكرت نسخة سابقة من هذا المنشور أن هذا كان ثاني افتتاح لشركة Altamarea هذا العام. إنها المجموعة الخامسة. كما تم تصحيح رباعي المطعم.


Nicoletta Pizzeria من الشيف مايكل وايت ومجموعة Altamarea Group NOW OPEN في برناردسفيل ، نيوجيرسي

Nicoletta Pizzeria يفتح في برناردسفيل ، نيو جيرسي

21 يناير, 2015- افتتح مطعم Nicoletta Pizzeria في برناردسفيل ، نيو جيرسي رسميًا ويقدم البيتزا والأطباق الإيطالية غير الرسمية من قبل الشيف مايكل وايت ومجموعة Altamarea Group. يجاور المطعم الجديد Osteria Morini التابع لمجموعة Altamarea مع مساحة طعام خاصة مشتركة جديدة في 107 Morristown Road بجوار متجر CVS الجديد.

تتميز القائمة في Nicoletta بنفس الجودة العالية والمكونات الحرفية التي يتم تقديمها في الموقع الأصلي لمطعم Nicoletta للبيتزا في East Village في مانهاتن. تشمل الوجبات الخفيفة والمقبلات كرات اللحم وأجنحة الدجاج الحارة والسلطات ، ومعكرونة الشيف مايكل وايت المشهورة عالميًا والمقبلات المخبوزة مثل اللازانيا والدجاج بارميجيانا تكمل القائمة. تشمل بيتزا نيكوليتا المميزة مجموعة متنوعة من الفطائر المتخصصة مثل كالابريس ، مغطاة بقطع البيبروني السميك ، سجق الشمر منزلي الصنع والبصل الأحمر ، أو تارتوفاتا، مع بروسسيوتو كوتو ، مشروم بري ، كريمة الكمأة وجبن موزاريلا. يقدم Nicoletta أيضًا قشرة بيتزا خالية من الغلوتين لأي من الفطائر. نالت استحسانا كبيرا Fior di Latte Gelato الحلوى متوفرة وتقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات الموسمية. يقدم Nicoletta Bernardsville الكوكتيلات المبتكرة المصنوعة يدويًا ، فضلاً عن مجموعة متنوعة من البيرة المحلية ومجموعة مختارة من النبيذ.

تتكون غرفة الطعام من حوالي 30 مقعدًا وتشترك في مساحة الطعام الخاصة المجاورة مع Osteria Morini المجاور ، والتي تتسع لـ 35 ضيفًا. يعمل فرن الطوب المكشوف على توسيط المطبخ المفتوح الكبير لرواد تناول الطعام للاستمتاع بمسرح إعداد الطعام ، حيث تتمدد البيتزا وتغطي العجين. يقود عمليات المطبخ في Nicoletta Bernardsville الشيف التنفيذي بيل دورلر ، الذي يشرف أيضًا على المطابخ في Osteria Morini التابعة لمجموعة Altamarea (مواقع في نيويورك ونيوجيرسي وواشنطن العاصمة) بالإضافة إلى Nicoletta NYC و The Butterfly in Tribeca. سيعمل الشيف دورلر جنبًا إلى جنب مع شيف دي كوتشينا مايكل كاريجليو من نيكوليتا نيويورك والشيف كيفين كنيفالز من أوستريا موريني للإشراف على اتساق Nicoletta Bernardsville بشكل يومي.

سيتم فتح Nicoletta سبعة أيام في الأسبوع ، من 11 صباحًا إلى 9 مساءً من الأحد إلى الخميس ومن 11 صباحًا إلى 10 مساءً يومي الجمعة والسبت. انضم إلينا في مطعم بيتزا نيكوليتا مع عائلتك أو أصدقائك أو زملائك في العمل لتناول وجبة غير رسمية أو احتفال ممتع في غرفة الطعام الخاصة. وإذا كنت تفضل الاستمتاع ببيتزا رائعة جنبًا إلى جنب مع الأجنحة المصنوعة منزليًا والسلطة والباستا والمقبلات والجيلاتي في المنزل ، فستكون عروض القائمة متاحة أيضًا للوجبات السريعة.


H Street NE

هل الحرف H في H Street قصير لكلمة Hip أم أنه الحرف H فقط؟ إنه ليس سؤالًا غبيًا نظرًا لأن الجماهير في هذه المنطقة هي في الغالب من محبو موسيقى الجاز وجيل الألفية. اليوم ، يقومون بتعبئة قضبان الغوص والمطاعم العصرية ومحلات الوشم حتى الساعات الأولى مع فكرة بسيطة عن الماضي الملون للحي. تغير كل ذلك في عام 2001 عندما تم تجديد مركز أطلس للفنون الاستعراضية وساعد في بدء تحول المنطقة الذي شمل التجديدات والأعمال التجارية الجديدة وعربة ترام جديدة.

أصبحت المنطقة التي تعرضت للتلف ذات مرة مركزًا للحفلات ، واليوم ، تضيف اللوحات الجدارية الرائعة الطاقة والألوان إلى مشهد المدينة. يتيح تناول الطعام في الشتات إمكانية تناول الوجبات اللبنانية السريعة في مطعم Micho's Grill ، أو تناول الوجبات الصغيرة والنبيذ بالزجاج في بار Pursuit Wine Bar ، أو تناول العشاء في أماكن الشيف النجم Erik Bruner Yang ، سواء متجر / مطعم Maketto أو Toki Underground ، أول متجر رامين في العاصمة.


داخل بقالة كاروسو ، تقدير غير حديث لمفاصل الصلصة الحمراء الكلاسيكية

لا يرغب مات أدلر في إعادة اختراع عجلة بارميزان. ربما تكون علامة على النضج ، أو ببساطة الثقة التي ترافق التجربة ، لكن الشيف والشريك في بقالة كاروزو لا يهتمان بإبهار العملاء بأي إبداعات طهي جديدة في المطعم الإيطالي الأمريكي المتوقع كامل الخدمات والذي افتتح هذا الأسبوع في الكابيتول تلة. على العكس من ذلك ، فهو من دعاة الحفاظ على البيئة. قضيته؟ "مفصل الصلصة الحمراء" الكلاسيكي في قالب Scoozi ، مكان والده لاري شمال مدينة نيويورك ، حيث عمل Adler على الخط عندما كان مراهقًا وطوال مدرسة الطهي.

في ذلك الوقت ، شعر أدلر بالملل من إخراج دجاج بارم وكرات اللحم ، مما دفعه للسفر في إيطاليا والالتحاق بجناح طاهي مدينة نيويورك الشهير مايكل وايت ، وهو ما جعله يفتتح أوستريا موريني عندما كانت ساحة البحرية في العاصمة خفيفة. في المطاعم. في سن التاسعة والثلاثين ، على الرغم من ذلك ، يفكر Adler في كيف كانت ليالي السبت والأحد في Scoozi دائمًا حدثًا ، ومدى سعادة العملاء ، وكيف قام Larry Adler بالعديد من الحركات ، مثل رمي القليل من limoncello في الروبيان scampi.

"في كل مرة أقرأ قوائمه ، فأنا أحب ، لماذا لا أطبخ هكذا؟" يقول أدلر إنه سأل نفسه.

عاد مات أدلر إلى أسلوب الطهي الذي تعلمه وهو يعمل على الخط في مطعم والده في شمال ولاية نيويورك. ري لوبيز / آكل دي سي

في بقالة Caruso (1401 Pennsylvania Ave SE) ، يفعل ذلك ، وإن كان مع الالتزام بتوفير مصادر عالية الجودة وشرب جيد يأتي من شراكة مع مؤسس مجموعة مطاعم الجوار مايكل بابين. خصص Adler الكثير من الوقت في ورشة عمل دجاج Parmigiana مباشرة ، مع الحرص على قصف صدور 7 أونصات في الصباح نفسه ، سيتم تغطيتها بفتات الخبز المحضرة ، والمقلية بسرعة ، وبيعها مع طبق جانبي من السباغيتي مقابل أقل من 24 دولارًا. سيكون Chef de Cucina Marvin Lopez هو الشخص الذي يقوم بذلك كل يوم.

يقول أدلر: "عليك أن تضربهم بالطريقة الصحيحة ، وإلا فإن الأمر صعب للغاية".

كانت جبنة الموزاريلا في كاروزا طبقًا آخر لـ Scoozy. يتم وضع جبنة جراندي منخفضة الرطوبة مع شرائح الخبز وهريس الثوم والليمون والأعشاب قبل أن يتم تقليبها وتقليتها وتقديمها فوق صلصة الطماطم والريحان. عرف Adler أن بعض العملاء قد يطهون Caruso للطهي مع لحم العجل ، لكنه عنصر أساسي في هذا النوع ، لذلك يقدم كستلاتت فرانسيز مع مغسول البيض والبارم وصلصة زبدة الليمون.

جبنة موزاريلا في طبقات كاروزا منخفضة الرطوبة ، جبن جراندي مع شرائح خبز وهريس من الثوم المحمص والليمون والأعشاب قبل أن يتم دهنها بالكامل وتقليها وتقديمها فوق صلصة الطماطم والريحان.

يتألق ألفريدو من Curuso مع الفطر المطبوخ في نبيذ مارسالا Rey Lopez / Eater DC

بيني ألا الفودكا مع البازلاء وبروسسيوتو ري لوبيز / آكل دي سي

يأتي الريكوتا من كالابرو ، وهو موزع في ولاية كونيتيكت تأسس في عام 1953. يذهب كالاماري من رود آيلاند إلى مقبلات مغطاة بالسميد ومأكولات بحرية من ديافولو مع تاالياتيلي الطازجة. على الرغم من أن NRG تحسب Red Apron Butcher تحت مظلتها ، إلا أن Adler ذهب مع علامة Alps التجارية soppressata للحصول على مقبلات تقدم شرائح حلوة وحارة. يقول: "هذه هي العلامة التجارية التي قد تراها في هذه المطاعم الجاهزة في بروكلين". "لقد حصلت على القليل من الحليب. إنها مجرد نكهة مختلفة ".

اعتمادًا على الطبق ، سيستخدم Caruso المعكرونة الطازجة أو المجففة. يصنع مطبخ Adler لفائف النوكي والفيتوتشيني والرافيولي والبوكاتيني مع طبق راجو نابولي حار. لكنه يحب معكرونة De Cecco لصنع السباغيتي والبيني واللينجويني في صلصة البطلينوس: "إنها متسقة للغاية." المعكرونة المفضلة لدى Adler هي بيني ألا فودكا مع البازلاء والبروسكيوتو. لقد حصل على نكات من والده ، قائلاً "إنه صحي لأنه يحتوي على بازيلاء". الاستثناء الوحيد للنهج غير الحديث في Caruso هو فيتوتشيني ألفريدو ، الذي يمكن أن يغرق رواد المطعم مثل مرساة مصنوعة من الكريمة. تعتمد نسخة Adler على الفطر المطبوخ في نبيذ مارسالا والكراث والثوم لتخفيف العبء.

يتم تقديم تيراميسو بجانب هضمات منزلية الصنع في بقالة كاروسو Rey Lopez / Eater DC.

تشتمل قائمة الكوكتيلات التي تبلغ قيمتها 10 دولارات على "مارتين مقبلات قذرة" مصنوع من محلج الطماطم ومحلول ملحي من الزيتون ومزين بالريحان وجبن الموزاريلا والزيتون. يظهر مصنعو الجعة الإيطاليان Del Ducato و Del Borgo بمزيج من السيزون ولحم الضأن والبيرة الحامضة ، على التوالي. يقوم مدير NRG الأرواح نيك فاريل بصنع ليمونسيلو وأورانجسيلو وسامبوكا وأمارو وإسبريسو.

لمرافقة هذه المشروبات ، توجد مشروبات إسبرسو من مقهى Cameo ، مقهى Roost. في نهاية كل شيء ، يقدم Caruso الكانولي المملوء بالطلب بمزيج من الريكوتا والنوتيلا. هناك تيراميسو ، بالطبع ، جنبًا إلى جنب مع فطيرة الجبن على طريقة بروكلين وكريمة البرولي بالدم البرتقالي.

لم يرغب أدلر وبابين في أن يبدو المكان جبنيًا. لقد قاموا بتغطيتها بورق حائط بيج مع نسيج "قديم" يبدو بشكل صحيح ، وأكشاك بلون أحمر جديد ولكنه باهت ، ومجموعة على مجموعة من الصور بالأبيض والأسود. صورة لجدة بابين ، التي كانت تدير بقالة كاروسو الأصلية في لويزيانا ، بجوار الباب. يوجد في محيط من الصور التي تحيط بالسقف شخصيات بارزة مثل فرانك سيناترا وتوني سوبرانو.


بناء امبراطورية

نظرًا لكونها العقل المدبر للطهي وراء Ai Fiori و Marea و Osteria Morini و Nicoletta (مطعم بيتزا جديد في East Village) ، فقد أصبح هذا الزرع في ولاية ويسكونسن سفيرًا غير رسمي للمطبخ الإيطالي المليء بالحيوية في مدينة نيويورك. نتحدث مع مايكل حول جاذبية إيطاليا & # 8217 ، وكرم الغرب الأوسط وما & # 8217s في قائمة مجموعة Altamarea في عام 2013.

AndrewZimmern.com: ما هي التجارب التي أدت إلى حبك للطعام الإيطالي؟

مايكل وايت: أعتقد أنني نشأت في أسرة تتمحور حول الطعام. كانت الإجازات دائمًا مثيرة وجاهزة لها مع قوائم مدروسة بعناية من قبل أمي. وجدت نفسي أشاهد Great Chefs على قناة PBS في سن مبكرة وأتطلع إلى الذهاب إلى بيتزا دومينيكو للحصول على شريحة (أو فطيرة) متى كان ذلك مسموحًا به. ميدويسترن إيطاليان عبارة عن خليط من فطائر شيكاغو العميقة ، معكرونة الصلصة الحمراء وكرات اللحم وأطباق زيتي المخبوزة. لكن حبي للطعام الإيطالي بدأ حقًا عندما سافرت لأول مرة إلى إيطاليا بعد كلية كيندال للطهي. ذهبت للعمل في مطعم سان دومينيكو في إيمولا ، خارج بولونيا مباشرة. لقد تعلمت كل شيء عن الطعام الإيطالي والثقافة الإيطالية. قابلت زوجتي الإيطالية ووقعت في حبها. ينبع حبي للطعام الإيطالي إلى ما هو أبعد من الطعام نفسه. لكن فيما يتعلق بالطعام - لقد وقعت في حب فكرة بعض المكونات الطازجة اللذيذة ، والتي عند دمجها تخلق شيئًا فظيعًا تمامًا. بساطة المطبخ الإيطالي هو ما أبقى اهتمامي لفترة طويلة. بغض النظر عما تصنعه ، طالما أن مكوناتك هي الأحدث المتوفرة ، ستكون النتيجة لذيذة تمامًا.

AZ.com: فوجئ الناس بسماعك نشأت في بيلويت بولاية ويسكونسن. كيف لعبت جذورك في الغرب الأوسط دورًا في حياتك المهنية في الطهي؟

ميغاواط: لقد منحتني جذوري في الغرب الأوسط نظام دعم رائعًا يمكن أن أنمو منه. أحاول أن أبقى متواضعا وأتذكر دائما من أين أتيت وإلى أي مدى هناك بالنسبة لي. أحب أن أفكر في نفسي على أنني صاحب رؤية مدفوع نحو إمكانية لا نهاية لها. بدون تربيتي المتواضعة ودعم عائلتي وأصدقائي في ولاية ويسكونسن ، لن يكون أي من هديتي المثير ممكنًا.

AZ.com: ما أكثر شيء تفتقده في الغرب الأوسط؟ الأقل؟

ميغاواط: أفتقد ضيافة الغرب الأوسط. الجميع مرحبون ومهذبون. أفتقد بطاطس ويسكونسن ، وشواء النقانق على البحيرة في وقت الصيف وكاسترد الفانيليا عالي الجودة. أنا حقا أحب نيويورك رغم ذلك. هذا هو المكان الذي تتحقق فيه الأحلام.

AZ.com: يخاف الكثير من الناس من خلال صنع المعكرونة الطازجة في المنزل. أي نصائح للطهاة في المنزل؟

ميغاواط: الدقيق والبيض والمياه. ما المخيف في ذلك؟ جربه وسترى مدى بساطته حقًا. وإذا كنت تريد حقًا إثارة الإعجاب ، فلا شيء أكثر خصوصية من المعكرونة المصنوعة يدويًا في المنزل & # 8230 باستثناء ربما سوفليه مثالية.

AZ.com: إمبراطورية المطاعم الخاصة بك تستمر في التوسع. ماذا بعد؟

ميغاواط: تريبيكا ، UES ، واشنطن العاصمة كلها على جدول أعمال Altamarea Group 2013 & # 8230 ، السماء هي الحد الأقصى ولكن الجودة هي المفتاح. طالما حافظنا على اتساقها وعملائي سعداء & # 8230 أنا سعيد!

AZ.com: أواني المطبخ التي لا يمكنك العيش بدونها؟

ميغاواط: أنا فقط بحاجة إلى يدي ومن هناك يمكنني معرفة الباقي.

AZ.com: أين تحب أن تأكل في مدينة نيويورك؟

AZ.com: المدينة (أو المنطقة) الغذائية الأكثر استخفافًا في إيطاليا؟

ميغاواط: إميليا رومانيا - موطن مضمار فيراري بالإضافة إلى بلسميكو وبارميجيانو وكولاتيلو ولامبروسكو & # 8230 يمكنني المضي قدمًا! تأتي الكثير من الأشياء المدهشة من تلك المنطقة - المعروفة بالفعل باسم "La Grassa" أو المنطقة السمينة ، والتي تشير تلقائيًا إلى الطعام الجيد.

AZ.com: ماذا يوجد في ثلاجتك؟

ميغاواط: خبز القمح الكامل ، مرتديلا ، سريراتشا ، زبادي يوناني ، جبنة بارميجيانو.


مقابلة مع مايكل وايت

نشأ مايكل وايت في بلويت بولاية ويسكونسن. أثناء دراسته لفنون الطهي في كلية كيندال ، بدأ حياته المهنية في مطعم Spiaggia في شيكاغو. عمل ودرس في إيطاليا لمدة سبع سنوات ، في مطاعم بما في ذلك سان دومينيكو ، في إيمولا. بعد عودته إلى الولايات المتحدة ، سرعان ما حصل على منصب الشيف التنفيذي في Fiamma Osteria في مدينة نيويورك في عام 2002.

افتتح Chef White مطعمين في نيوجيرسي مع Ahmass Fakahany في عام 2007. ثم قام الثنائي بتشكيل مجموعة Altamarea وافتتح Marea في عام 2008 ، والتي حصلت على تصنيف ثلاث نجوم من The New York Times ونجمتي Michelin ، بالإضافة إلى حصولهما على James Beard Award for Best New Restaurant in 2010.

The Altamarea Group next opened Osteria Morini in downtown Manhattan and Ai Fiori in midtown, which received three stars from The New York Times and a Michelin star. In 2011, Chef White opened Al Molo in Hong Kong, followed by Nicoletta Pizzeria in New York City’s East Village in 2012. In 2013, he opened Chop Shop, his first London location, as well as his first Istanbul location, Morini—not to mention Osteria Morini in Washington, D.C., and Ristorante Morini on Manhattan’s Upper East Side. Among other recent openings, the Altamarea Group launched Vaucluse, a modern French brasserie, on Park Avenue, NYC, in late 2015.

Chef White has been nominated four times for a James Beard Award for Best Chef: New York. He has released two cookbooks: Fiamma: The Essence of Contemporary Italian Cooking, and Classico e Moderno: Essential Italian Cooking.

Where did you grow up?

I’m from Wisconsin. It’s very cold, so cooking and baking was very much a pastime for me, as well for my parents. We were always in the kitchen. It can be 20 below with windchill, and obviously, there's a tremendous amount of snow in the winter. Although we were not on a farm, I did gardening and picking weeds and learning how to grow vegetables at an after-school park and during summer camp.

Also, as a young person, I didn’t eat frozen vegetables. My grandparents were from Norway, so we were always eating good food. I was a big kid I was always hungry. So I knew that if I was going to get into the kitchen, the fastest way would be if I got passionate about it. When I got into the kitchen, you got in for sheer passion because there was nothing to pull you in, other than reading جورميه magazine or my mother’s huge stacks of بالعافية issues as a kid.

You left college for Kendall College’s culinary program?

I had a football injury in college and I was prepared to say, “I'm going to be a banker.” My father was a banker. And I said, “You know what, I'm going to take my chances and think about being a cook, a chef.” In that day and age, it was not very fashionable to do that, not like it is today. But it was something that I was passionate about and wanted to do. So one semester I just said, “I'm going to go to Chicago, to Evanston, where Kendall is.” And I did my first semester and just fell in love with it from there.

Then I was working at Spiaggia, in Chicago, at the same time, so I was getting lots of information and lots of training. So I was going to school in the morning, and in the evening I was working at the restaurant, so it was the best of both worlds—having school and on-the-job training at the same time.

That was 18 months total?

نعم فعلا. Then I went away to Italy in 1993 with the idea of staying for a bit and just getting my feet wet in Europe. So I did that, and six months turned into 11 months, and then, seven years later, I came back to America, in 1999, to be a chef de cuisine at Spiaggia.

Were you expecting to stay in Europe that long?

No, not at all. But being there, and working with the products, and learning a new language, and being part of that culture are really impressionable for a kid from the Midwest. Just being in another country, learning a whole new set of rules. I mean, you’re tasting fresh ricotta and cheeses—it’s just amazing, if you’re passionate about what you do.

That was a long period of time, working in the South of France. But then I got to New York. We opened up Fiamma in 2002, and since then I’ve been in New York City, pumping right along. And now we have 17 restaurants, but prior to that I did Convivio, and L'Impero, and Alto.

Had you had a French restaurant before Vaucluse?

No. Only at Ai Fiori had I delved into a bit of the South of France, and kind of Cannes, Nice, Liguria. It’s all very much homogenized.

What had attracted you specifically to Italy and Mediterranean cooking?

Italian is the ethnic food of choice for all of us in America, cooking what you grew up with. But Italian-American is very far from what, really, Italian food is about. Something like roasted chicken with porcini mushrooms, pancetta, and cabbage is extremely Italian—although it doesn’t sound very Italian because we all have garlic butter and cheese and those kinds of things. When the Italian immigrants came to America in the 1890s, the teens, the '20s, the '30s, they came here and there was no olive oil. There was no rustic bread that had a thick crust on it that was grilled on the grill. They were using hoagie buns. You couldn’t scratch garlic on a hoagie bun, so you would put garlic powder on it. There was no olive oil, so you put on butter or margarine, but if you wanted to look like it was abbrustolito, or grilled, you'd put paprika on it.

Basically, what we eat as Italian food has nothing to do with Italian food, just because it was a bastardization of it. You could travel throughout Italy and you would never see a lemon peel in espresso it doesn’t exist. There was no such thing as espresso in America, so they would take Folgers crystals, or Maxwell House, and they would put it in a sauté pan and toast it, but it would become bitter. So when they would make their mocha, they would put a little spritz of lemon oil on it from the zest to calm it down, the acrid qualities.

So Italian food is what we grew up with you’re growing up with the flavor-profile taste memory of garlic and oregano and tomato—but there’s so much more to Italian cooking than that. That’s what really got me excited about it.

So after you went back to Spiaggia, you eventually moved to New York.

I was at Spiaggia in Chicago, and I always wanted to get up to New York. I had worked as a stagiaire at Daniel, back in the early '90s—that’s how I got to New York. Steve Hanson was doing an Italian restaurant on Spring and Sixth Avenue. There was no name yet, but that was Fiamma Osteria, and that’s what I did with him. I came out and did a tasting and we made a deal on the spot.

That was was February 2001. I couldn’t acquire good cooks nobody knew who I was. It’s very difficult for all chefs that come to New York City. If you’ve never been part of the fabric of the city, we are not the warmest people when it comes to an outsider coming in.

We obviously got through it. We got three stars at Fiamma, and that’s really what set the tone for my career. I got a Michelin star there the first year the Michelin book came out. It’s been a fantastic run.

What do you credit with how your food was received right from the start? Was it your training in Italy?

Yes, but also having the sensibility to know what people need to eat, what they want to eat, to impact flavors. You can't cook the way we cook in Italy or the way one used to cook in Europe or Italy with heaviness, because New Yorkers eat out every day. And if you eat one time in a restaurant and you eat very, very heavy, you’re not apt to come back there for a couple of weeks.

So I can't do that. I have people that come to my restaurants every other day for lunch—or every day, for that matter. So the customer needs to be able to navigate a menu and not have the fear of being too full. They always want to know that they can get their service the right way, that they can get in and out.

A simple approach to Italian food is so important. You let the ingredients speak for themselves without adding so many things that don’t need to be there, as well.

Do you have any specific examples of dishes that were new at the time when you were working at Fiamma Osteria?

Whether it would be garganelli with prosciutto and cream— something like that is now happenstance around New York City. We made the quills one by one, prosciutto, cream, truffle butter. People make risotto at home now, but in 1990, when I started at Spiaggia, nobody knew what that was. Homemakers now say, “We do a soffritto with mushrooms and onions,” because Ina Garten is on television, or someone else is on television. So what’s happened is crazy.

Could you speak a little about your foray into Hong Kong, with Al Molo?

The Altamarea Group is a brand that obviously is fixed in New York City. At the same time, our customer clientele is on the move, traveling, and it’s a global city that we live in and a global world that we live in. But there are 5,000 people that work at Morgan Stanley in Hong Kong, and thousands of expats that live in Hong Kong. Then there is the business traveler. There's the mainland Chinese customer that we’re trying to capture as well, because there’s 1.4 billion.

So Al Molo is in Harbour City, a shopping center with 2.5 million square feet of retail, and a quarter-million unique visitors a day. It's a destination spot to go shopping for people from mainland China and for travelers from around the world. So the ability to be in that area and to have that much exposure is something that my partner and I were really looking for, because it can lead to bigger and better things.

Why do you think you and your business partner, Ahmass Fakahany, work so well together? What does an Egyptian-born businessman from Cairo have in common with a kid from Wisconsin?

كل شىء. Because we’re passionate about food, we love hotels. He wanted to be a restaurateur/hotelier, but his father encouraged him to go to business school first. Thank god he did. He was the chief financial officer and co-president of Merrill Lynch until he got into restaurants. We’ve been together since ’07, and he works with me every single day. He has a passion for food and a passion for wine.

So when both parties are in a business together and we both have the same kind of scope and process, it works well. He doesn’t cook, and I don’t do what he does. We complement each other really, really well.

I’ve always wanted to be a part of something great. Being into restaurants is a team sport and it’s not a “me, me, me, me.” People get into restaurants for so many other reasons, too: People want to hang out or they want to be cool, they want to invest money so they can hang out at the bar and impress their friends and things like that.

This is all about business. You can't say, “Oh, we’re going to make a Michelin-starred restaurant.” It’s just not like that. It’s me being years in Italy, years in Europe. Having a multimillion-dollar pressure on your shoulders to succeed, you have to really like what you’re doing. You have to have internal drive.

Would you ever host a TV show?

I turn all that stuff down. Not that I don’t like it, but I have a fiduciary responsibility to myself and my team members. We’re 1,100 strong in the company now. I compete for market share on a daily basis in New York City. People ask, “Chef, why aren’t you on TV on ‘Iron Chef’?” Because I “Iron Chef” every day, whether it’s with my lease, with my people, with the $15-an-hour wage issue. I “Iron Chef” when I sleep.

Can you talk about the differences between when you started in this business and now, when you’re an owner and you oversee 1,100 people?

Tenfold. Before, it was اوقات نيويورك و نيويورك بوست reviewing restaurants and that was it. The massive amount of content that needs to be filled on the web every day now is insane. It has changed completely. People have that much more ability to say things that they like, that they dislike. Before, there were just three or four outlets, right? Well, there are a gazillion now.

But when there are 275 people in this restaurant, that's because of 15 years of hard work, shaking hands, knowing the people, knowing their son, going to their bar mitzvahs, their birthday parties. It doesn’t happen overnight. And that is why I will be here 20 years from now.

Do you ever reminisce about the earlier days?

No, because I’m a working chef. I hear young people that come into the restaurant ask, “Chef, why do you work?” And I say, “This is why we got into the business.” Many chefs, they just give you a recipe and they expect you to make it and they send it back to you if it’s not right. If you don’t show somebody and lead by example, how are you going to do your job? That’s why I have 17 restaurants.

What would you say to someone who’s thinking about entering the hospitality business?

I think one of the most important things is that they get into it knowing that there is a distinct difference between cooking socially and cooking professionally. They’re both beautiful, but they’re different things. I also think it’s really important that he or she gets into a kitchen and hangs out a little bit. I think we’d be doing people a disservice if they didn’t feel what it’s like to be inside of a kitchen in July, when it’s 90 degrees. It’s sweaty, it’s hot, people are screaming. It doesn’t bother me.

What is the difference between you making a meal in one of your restaurants versus making a meal at home?

It's totally relaxed, totally different. Very simple Italian-packed tuna, whole wheat toast. When I'm out of the restaurant, it’s my down time. I know how to turn down a little bit. But my wife is from Italy and she’s a very good home cook, so there’s always good food at home. That’s never a problem. But I’ll cook and hang out with my daughter and my wife.

What are some traits that you think are required to succeed in this business?

You’re standing on your feet all day, it’s hot, people are yelling. So you have to really like what you’re doing. I have worked for 25 years because I love what I do. It’s not a stress to come to work, even though we do lots of numbers and there’s lots of business.

You have to like to eat. There’s so many chefs that are involved in the process of creating, but they really don’t like to eat. That’s the old adage, “Never trust a skinny chef.” And I have people that say, “Oh, I want to be on TV.” TV and stardom and all of that is a byproduct of doing a good job, first. We’re very much committed to that, to teaching people how to do things, so when they leave here, they can go off and be somebody as well—because it’s a feather in my cap. Promoting great food, keeping it going.

Do you have a philosophy about choosing employees?

I can teach anybody how to cook, if your mind is open to learning. If you can accept constructive criticism and you have this passion, those are really the major attributes of being a chef.

Because you think it’s about you, it’s personal—but it’s about the business. It’s not about Michael White. It’s about you sitting down here, you’re having a good experience, we’re creating memories. It’s because we’re cooking great food. That’s why I want people to be in my restaurants—great service, great atmosphere.

I don’t want to let restaurants go. Meaning that many restaurants are becoming six appetizers, a couple of mid-courses, and six entrées. Because the weather and the atmosphere we’re navigating right now is so difficult—leases young people are going into Brooklyn people are leaving the city because it’s too expensive to live here. But people still want to get dressed up and have a really nice time in a nice space.

I want people to still be able to taste lobster with potato puree and truffles and a beautiful sauce. I don’t want to let fine dining go by the wayside. At Marea we plate in a certain way, like an abstract plating, modern Italian, kind of as it falls. But at Vaucluse we’re still thinking very round, center of the plate, pork chop with bone. It’s very classique. When you come here to eat, you will know what I am talking about.


شاهد الفيديو: أفضل المطاعم و التسوق في فيينا النمسا VIENNA AUSTRIA (ديسمبر 2022).