وصفات جديدة

وصفة دجاج رأس حانوت

وصفة دجاج رأس حانوت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج سهل
  • دجاج سريع

راس الحانوت هو مزيج توابل مغربية كلاسيكية بنكهة الكاري. هذا طبق رائع للضيوف لأن رائحة الدجاج أثناء طهيه تتخلل المنزل كله وتنبعث منه رائحة رائعة. قدميها مع الأرز أو الكسكس.

صنع هذا 53 شخصًا

مكوناتيخدم 4

  • 4 أفخاذ دجاج بالعظام
  • 2 فيليه صدر دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة خلطة بهارات رأس الحانوت
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 بصل صغير مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 125 مل مرق دجاج أو ماء
  • رشة ملح (حسب الرغبة)
  • 2 حبات جزر صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 80 جرام بازلاء مجمدة
  • 12 فطر ، مقطع أنصاف

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. رشّي الدجاج بخلطة بهارات رأس الحانوت.
  2. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة ، أضيفي الدجاج واتركيها على النار ، مع التقليب حتى يتحول لونها إلى البني.
  3. أضيفي البصل والثوم ونصف كوب مرق أو ماء ، خففي النار. غطيها لمدة 15 دقيقة.
  4. أضيفي الملح والجزر واستمري في الطهي ببطء شديد حتى ينضج الجزر تقريبًا.
  5. قلبي الخضار الأخرى وأضيفي مرقة أو ماء يكفي لتغطية الدجاج. قم بزيادة الحرارة والحرارة ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا حتى ينضج الفطر والبازلاء ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (3)

كما هو الحال مع جميع الوصفات ، قمت بتغييرها قليلاً - أضفت علبة طماطم ، وجزران إضافيان وملعقتان صغيرتان من الكمون - تعتمد على مذاق رأس الحنوت لأنهم جميعًا مختلفون. لقد طهيت هذا أيضًا في طاجن في الفرن لمدة ساعة واحدة بعد المرحلة الأولى من التحمير في قدر وأضفت المزيد من الماء. أضفت أيضًا بعض الزبيب إلى الأرز لإضافة القليل من الحلاوة إلى الطبق. لقد كانت لذيذة. سأفعل هذا مرة أخرى. - 18 نوفمبر 2012

لقد غيرتها أيضًا - لمجرد أنني أستطيع - أضفت الطماطم والحمص والجزر الإضافي ، كما استخدمت دجاجة كاملة مقطعة إلى 10 قطع بالإضافة إلى طهيها في طاجن طيني جميل. اتضح جيدة حقا. لقد قدمتها أيضًا مع بطاطس الأطفال الجديدة حيث تناولنا أطباق الأرز مرتين في الأيام الثلاثة الماضية وإلا فهي مثالية. -23 فبراير 2016

بواسطة أماندا

لم أصدق أنني وجدت هذه الوصفة هنا. أعطاني أحد الأصدقاء عينة من عبوة Herbie's Spices التي كنت قد نسيتها تمامًا ، لذلك صنعت هذا الطبق. سريع وسهل ورائحته رائعة كما تقول. سارت الأمور بشكل جيد مع حساء السبانخ والكراث والفاصوليا ... أعتقد أن موضوع الكسكس قليلاً! -06 أكتوبر 2008 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)


صينية دجاج رأس حانوت مخبوزة

أكوام من النكهات المستوحاة من المغرب والمشمش المجفف في طبق واحد لعشاء ودود سريع وسهل.

أيضًا في هذه الفئات:

سهل جدا

التغذية لكل حصة

  • السعرات الحرارية 384
  • الكربوهيدرات 24 جم
  • بروتين 55 جم
  • 4.7 غرام دهون
  • المشبعة 0.9 جرام
  • السكريات 13 جم

للحصول على القائمة الكاملة للمكونات والتعليمات الشاملة ، يرجى الاطلاع على بطاقة الوصفة في نهاية هذا المنشور. قبل التمرير ، هناك أشياء مهمة يجب معرفتها في الدعاية الدعائية!

ليس سرا أننا نحب السهولة والبساطة في خبز الصينية. بعد يوم طويل ، لا يوجد شيء أفضل من أن تكون قادرًا على وضع جميع مكوناتك في صينية واحدة وتقليل كمية الغسيل التي تقلق بشأنها بعد ذلك ، ونعتقد أنك ستحب هذا!

رأس الحنوت هو مزيج توابل عطري شائع في مطبخ شمال إفريقيا ، ويحتوي على بعض التوابل الترابية الجميلة: إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه يُترجم باللغة العربية إلى "رأس المحل" لأنه يمثل أفضل أنواع التوابل التي يقدمها البائع !

انقل نفسك إلى أسواق المغرب دون مغادرة مطبخك مع صينية خبز رأس الحانوت الدجاج اللذيذة. لقد استخدمنا الحمص والكوسا ، ولكن يمكنك تجربة الخضار المفضلة لديك إذا كنت تفضل ذلك.


طريقة

لفائف دجاج رأس الحنوت ، اقطعي الجانب السميك من كل صدر دجاج أفقيًا لتساوي سمك كل صدر وتأكدي من طهيه بالتساوي. في وعاء صغير ، اخلطي رأس الحنوت مع 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لعمل عجينة. ضعي العجينة على صدور الدجاج مع التأكد من تغطيتها جيدًا. تبلي كل ثدي بقليل من ملح البحر ، وغطيه بورق لاصق وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل وحتى بضع ساعات.

لتحضير صلصة الزبادي ، ضعي الزبادي والنعناع الطازج والسماق في وعاء تقديم صغير. يتبل مع قليل من ملح البحر وبعض الفلفل الأسود. اخلطي جيدًا حتى يتجانس السماق والنعناع.

لعمل لفائف دجاج رأس الحنوت ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي ما تبقى من زيت الزيتون وصدور الدجاج (قد تحتاجين إلى استخدام مقاليتين في المرة الواحدة عند طهي صدور الدجاج الأربعة دفعة واحدة). اقلي الدجاج لمدة 8-10 دقائق على جانب واحد و6-8 دقائق على الجانب الآخر. يمكنك التحقق من مدى نضج الدجاج عن طريق حث الجزء الأكثر بدانة من شرائح الدجاج بإصبعك - إذا شعرت بالحيوية جدًا ، فستحتاج إلى الطهي لفترة أطول قليلاً. تحققي من نضج الدجاج عن طريق ثقب الجزء السميك بالسيخ أو بسكين صغير. إذا سالت العصائر صافية ولم يعد اللحم ورديًا ، فهذا يعني أن الدجاج قد نضج وجاهز للتقديم. ضع الدجاج المطبوخ على لوح التقطيع واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح.

للتقديم ، ضعي شرائح قليلة من الدجاج على كل لفافة خبز التورتيلا ، أضيفي القليل من صلصة الزبادي ثم رشي عليها دبس الرمان. أضيفي بعض أوراق الجرجير أو الخس ولفي التورتيلا وقدميه.


الفيديو ذات الصلة

قمت برش الدجاج وشويته فوق سرير من الجزر العضوي الصغير الكامل وفصوص الثوم الكاملة .. فركت مزيج التوابل تحت الجلد واتركه يتبل طوال اليوم قبل تحميصه في مقلاة من الحديد الزهر. جيد جدًا - يقدم مع كسكس اللؤلؤ مع البصل ومكعبات المشمش الجاف وسلطة الجرجير مع الليمون وجبنة المانشيجو المبشورة .. جيد جدًا. سيكون هذا في تناوب منتظم.

كان هذا مذهلاً. صنع لعشاء مع 8 أشخاص وكلهم أحبوه. تمسك بالوصفة ، توقع وضع التوابل تحت الجلد. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى!

بصراحة ، هذا هو أفضل فرك / تتبيلة للدجاج! أفعل هذا طوال الوقت وأحصل على الكثير من الثناء في كل مرة أفعل فيها !! بالإضافة إلى ذلك & # x27s بسرعة فائقة. لا أعبث بالوصفة. أعتقد أن كل توابل موجودة لسبب ما. ومع ذلك ، أنصح بشدة باستخدام 1 ملعقة صغيرة وليس 1 ملعقة كبيرة ملح. للحصول على أفضل النتائج ، ابدأ في تتبيل الدجاج في أقرب وقت ممكن. أحاول أن أفعل ذلك في الصباح. أيضا ، افرك التتبيلة تحت الجلد وكذلك على الجلد.

رائع! تحذير: هذه صلصة داكنة من شأنها أن تلطخ أي شيء يتلامس معه. بعد قولي هذا ، لقد قدمت هذا الوحش المشوي اللذيذ مع كينوا بيلاف وسلطة خضراء عملاقة. الليلة: سندويشات التاكو الدجاج باستخدام بقايا الطعام. * اههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

هذا الدجاج سهل ولذيذ بشكل مثير للإعجاب. لقد طهيته للتو لأول مرة للحصول على موعد (مع كوسة سوتيه وبطاطا مهروسة) وكان نجاحًا كبيرًا. أفضل جزء هو أن وقت الطهي يمنحك متسعًا من الوقت لتنظيف الفوضى قبل التقديم. ملاحظة: الخلاط غير ضروري - قمت بخلط المعجون في وعاء.

مليئة بالنكهة! سأفعل ما اقترحه المراجعون الآخرون وأقوم بعمل هذا اللصق على دفعات. لا يمكن & # x27t الانتظار لجعله مرة أخرى.

وصفة ممتازة! تحضر حسب الوصفة بالتغيير التالي: دجاج محمر تحت الجلد وخارجه قبل ساعتين ويترك في الثلاجة مكشوفًا حتى يجف الجلد قليلًا حتى يصبح مقرمشًا من الأعلى. طهي دجاجتين أصغر في الوقت المحدد. مدهش.

لقد صنعت هذا للتو وهو لذيذ حقًا. فعلت كل شيء كما هو مذكور ، لكنني استخدمت عصير الليمون والليمون الكامل داخل الطائر (لقد استخدمت قشر الليمون ، الذي كان في متناول يدي لأنني أبشره وأخزنه في الفريزر عندما أستخدم العصير فقط). أحب الطريقة التي يبدو أن عصير الليمون يتغلغل فيها ويتخلل كل شيء ، وأعتقد أن هذا ربما يكون من أفضل أنواع الدجاج التي تناولتها حتى الآن. مشكلتي الوحيدة هي أن دجاجتي لا يبدو أنها مطبوخة بالكامل في الوقت المقترح (أخترق بشوكة وأتأكد من أن السائل الذي يخرج واضحًا وليس أحمرًا / دمويًا). أعتقد أنني اضطررت لطهيها لمدة نصف ساعة إضافية. استخدمت وصفة رأس الحنوت هذه: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ras-El-Hanout-367771#ixzz2UMrY1EY2.

وصفة رائعة ولا تستغرق وقتا طويلا. فعلت كما اقترحت المراجعات الأخرى ووضعت الفرك وتحت الجلد قبل يومين من رغبت في تحميص الدجاج. ألقوا بها في الفرن على 400 لمدة أقل من ساعة بقليل وكانت مثالية. كانت العصائر المتبقية في صينية التحميص لذيذة حقًا. شعرت وكأنني تأكل في مطعم مغربي.

لقد فعلت هذا مرارا وتكرارا. مثل الآخرين من قبلي ، أضع الفرك تحت الجلد وفوقه واتركه ليومين. لقد كان هذا نجاحًا كبيرًا في المنزل وفي حفلات العشاء. واحدة من وصفتي الدجاج المفضلة.

لقد استخدمت أجزاء من الدجاج مقطعة بالفعل (أفخاذ / أفخاذ وصدور) وفركت العجينة على الجلد وتحته والتي تضمنت فص ثوم مصنوعًا في عجينة. أيضًا ، قمت بتخفيض كمية الملح إلى 1/2 ملعقة صغيرة. فعلت ما اقترحته مراجعة أخرى وأضفت كيس شاي واحد من الشاي بالنعناع لأنني لم أكن أملك النعناع في متناول اليد. أيضًا ، لم & # x27t أضف 6 فصوص ثوم إضافية و 2 ليمون. لا يزال الطبق رائعًا وسيضيف إلى مفضلاتي.

وصفة رائعة. أصبح عنصرًا أساسيًا في منزلي بعد أن صنعته لأول مرة. أستخدم رأس الحانوت الخاص بي بعد أن بحثت عنه في غوغل وصنعته بنفسي. & # x27ve لم أصنعها أبدًا بالنعناع - أنا متأكد من أنها جيدة أيضًا ، لكن لم يكن لدي أي استعداد مطلقًا. لذلك إذا كان هذا هو المكون الوحيد المفقود ، فلا تقلق. الطبق رائع. الشيء الوحيد الذي لا يمكنني القيام به هو وضع اثنين من الليمون في التجويف لول. إنه جيد مع واحد فقط.

وصفة ممتازة ، لا حاجة للتغييرات! هذا عنصر أساسي في منزلنا. هذا أصيل للغاية أيضًا - لقد عشت في المغرب لفترة طويلة وأعرف الطعام المغربي جيدًا. هذا ليس مخيفًا كما يبدو ، فقط خذ 10 دقائق لصنع رأس الحنوت الخاص بك مع التوابل التي ربما تكون في متناول اليد بالفعل وأنت & # x27re على ما يرام. غالبًا ما أستخدم النعناع من كيس شاي النعناع المقطوع إذا لم يكن لديّ & # x27t طازجًا ، يعمل أيضًا (أضع كيس الشاي بالكامل بقيمة # x27s). تقدم مع الخبز المقرمش والبطاطا المقلية لوجبة مغربية حقيقية. صوت غريب ، أعرف ، لكن كيف يقدمون دجاجة مشوية كاملة مثل هذا.

كان هذا لذيذًا وسهلاً. اقترح عدم الرخص في رأس الحنوت - إذا كان بإمكانك الحصول على نوعية جيدة مثل Crousset أو Philippe de Vienne ، اصنع بنفسك (الأرخص طعمًا مثل كنس الأرض وسيكون الطائر كذلك). تعجبني فكرة تجميد الفرك على دفعات - سأفعل ذلك وأقوم بتجربة وجبات الأسبوع في الليل.

لقد استخدمت هذه الوصفة على دجاجة 3.5 رطل واتضح أنها جميلة. من المؤكد أن يتم ذلك مرة أخرى.

وجبة رائعة طوال الأسبوع. لم يكن لدي دجاجة كاملة & # x27t ، لذلك استخدمت أرباع الأرجل. تمكنت من العثور على رأس الحانوت في سوق التوابل المحلي. فضولي لتجربة هذا على الشواية.

لذيذ جدا. لقد كنت أنا ورجلي نصنع السندويشات (جيد مع رأس الحنوت أيولي!) والسلطات مع الزيادات اليسرى ، وما زال مذاقها لذيذًا للغاية. يوفر الليمون توازنًا رائعًا مع التوابل القوية ، لذلك فهو لذيذ ساخن أو بارد. بعض التعديلات (بالطبع) - أنا & # x27m مدمن على المحمصات العمودية ، لذلك قمت بربط الليمون والثوم هناك وقمت فقط بعصر عصير الليمون الثاني في خزان المحمصة العمودية & # x27s. لقد طهيت أيضًا لفترة أطول عند درجة حرارة منخفضة (لكن هذا & # x27s في الغالب لأنني أشك في أن الفرن الخاص بي متزعزع في الإعدادات العالية).

هذه وصفة رائعة. أقوم بالفرك في وقت مبكر (دفعات متعددة). قم بتجميدها في علب مافن السيليكون ، وأخرجها بمجرد تجميدها وفراغ الأجزاء الفردية في أكياس الفريزر. يعد وجود الفرك في متناول اليد أمرًا رائعًا للضيوف غير المتوقعين أو وجبة سريعة. أنا ببساطة بحاجة إلى القيام بالإعداد النهائي وأحتاج فقط إلى الثوم والليمون والدجاج في متناول اليد.

هذا هو يا إلهي! وصفة! لا تتأخر عن طريق صنع رأس الحنوت! & # x27ll يستغرق حوالي 5 دقائق وربما تكون التوابل شيئًا لديك بالفعل! لقد صنعت هذه الوصفة تمامًا كما هو مكتوب (لم يحدث ذلك أبدًا) ولن ألعب بها! لقد صنعت أرز بسمتي وأضفت بعض الكشمش وبعض من رأس الحنوت إلى الأرز (مع مرق chk). لنفترض أنه ذهب في يوم واحد (فقط 2 منا!).

هذا الدجاج ليس شاقًا مثل أصوات الوصفة. أقترح بشدة صنع رأس الحنوت من وصفة الشوكة الأربعة كما أوصى المراجعون الآخرون. سهل للغاية ومعظم التوابل موجودة بالفعل. أيضًا ، لم يكن لدي سوى النعناع الكوبي وكان يعمل جيدًا ، وربما أفضل. هذه الوصفة هي حارس محدد!

ممتاز! حار لكن ليس حار. مناقصة. سهل ان يصنع.

حتما رائع! لقد صنعت هذا بالضبط كما هو مكتوب. صنع رأس الحنوت من الصفر من الوصفة على هذا الموقع. فمن السهل جدا. هناك وصفتان له على هذا الموقع. لقد صنعت واحدة مع 4 شوكات. أوصي بشدة هذه الوصفة.

وصفة رائعة! صنعت رأس الحنوت الخاص بي من أرشيف بون أبيتيت. صدور دجاج عضوية مكعبة سمحت بتتبيلها لبضع ساعات. ثم توضع على أسياخ مع نصف قطعة ليمون. كان وقت الطهي 4 دقائق لكل جانب على شواية متوسطة عالية. أحببت العائلة والأصدقاء هذا!

لذيذ! لم يكن صنع رأس الحنوت صعبًا ، وانتهى بي الأمر باستخدامه في العديد من الوصفات الأخرى التي تتطلب خليطًا من التوابل.

لقد صنعت هذا للأصدقاء في عيد الحب & # x27s ، وقد استمتعت بالتأكيد. اخترنا الجثة نظيفة! اشتريت رأس الحنوت من Kalustyan & # x27s في مدينة نيويورك (ولكن إذا كنت تعيش في مكان ريفي أكثر ، فلديهم متجر على الإنترنت أيضًا). ليس لديّ معالج طعام ، لذلك قمت بفرم كل شيء لم يكن مسحوقًا بالفعل ثم خلطته ، الأمر الذي كان جيدًا. مثل مراجع آخر ، قمت بدفع بعض التوابل تحت الجلد لأولئك الذين لا يحبون أكل الجلد. استغرق دجاجي 4.5 رطل ساعة و 15 دقيقة بدلاً من ساعة ونصف ، وكان طريًا ورطبًا. بشكل عام ، كان الأمر سهلاً جدًا ولذيذًا حقًا.


طريقة

  1. نرش أفخاذ الدجاج برأس الحانوت وتتبل قليلاً. سخني الزيت في مقلاة كبيرة بغطاء على نار متوسطة وأضيفي أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم أخرجه من المقلاة. صفي الدهن في وعاء واتركيه جانبًا ، ثم أعد الدجاج إلى المقلاة واسكب 100 مل مرقة حول الدجاج. يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج وينضج تمامًا.
  2. في هذه الأثناء ، ضعي الكسكس والبصل في وعاء كبير مقاوم للحرارة مع 2 ملعقة كبيرة من دهن الدجاج المحفوظ (تخلصي من الباقي). يُسكب فوق المرقة المتبقية. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم زغب بالشوكة. قلّب السبانخ والزيتون وعصير الليمون ومعظم القشر والبقدونس. الموسم بخفة.
  3. يقسم الكسكس على 4 أطباق ويوضع فوقها أفخاذ الدجاج. رشي البقدونس مع ما تبقى من البقدونس وقشر الليمون ، ورشي القليل من زيت الزيتون للتقديم ، إذا أردت.

نصيحة: لاستخدام ما تبقى من رأس الحنوت ، افركي اللحم قبل الشواء أو أضيفيه إلى الطاجين.

للحصول على أفضل النصائح حول حمايتك وحماية أسرتك عند تحضير اللحوم النيئة والدواجن ، قم بزيارة سلامة الغذاء في المنزل.


يختلف عدد البهارات المستخدمة في صنع مزيج توابل مغربي أصيل من شخص لآخر. بالنسبة لوصفتي ، استخدمت ما مجموعه 12 ، لكني قرأت أنه يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 50-100! كل هذا يتوقف على براعم التذوق والفروق الدقيقة المرغوبة التي يمكن أن تكون حارة أو مالحة أو حتى زهرية. بالنسبة لمزيجي ، قررت أن أجرب قليلاً وأضفت بعض الخزامى المسحوق الذي أعطى مزيج التوابل الخاص بي لمسة زهرية خفية.

لقد بدأت بحبات الهيل والقرنفل الكامل الذي وضعته في مطحنة قهوة قديمة احتفظ بها فقط لغرض طحن التوابل. إذا كنت ترغب في الذهاب إلى المدرسة القديمة ، يمكنك استخدام مطحنة التوابل اليدوية ، أو حتى الهاون والمدقة.

بالنسبة لباقي التوابل ذهبت بناء على توصية من طالب فولبرايت المغربي. شيء واحد قاله لي هو أن هناك بعض التوابل / المكونات التي لا يمكننا الحصول عليها هنا لأنها موطنها المغرب ومناطق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. أحد هذه المكونات هو شوفا ، تيدرنة نبات ينمو في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجزيرة مدغشقر.

الكل في الكل، رأس الحنوت، هو ما يعطي الطعام المغربي نكهته المميزة. يمكن أن يكون صنع مزيج التوابل الخاص بك مجزيًا للغاية منذ أن صنعت لأول مرة مسحوق الفلفل الحار الخاص بي منذ عدة سنوات ، كنت مفتونًا بصنع خلطات التوابل الخاصة بي.

ما هي استخدامات رأس الحنوت؟ أضيفيها إلى التتبيلات ، فقط اخلطيها بزيت الزيتون وصبيها فوق اللحم البقري أو الدجاج. يمكنك أيضًا استخدامه كمطهر جاف. على سبيل المثال ، ضعها فوق دجاجة مشوية واخبزها. إنه لذيذ! يرش فوق خبز البيتا لوجبة خفيفة لذيذة أيضًا. الاحتمالات لا حصر لها.

تريد المزيد من الوصفات المغربية الرائعة؟ ألق نظرة على هذه:

الدجاج المغربي بالزعفران: يتألق الطعم الرقيق للزعفران.

خبز البلد المغربي: الخبز المغربي هو مرافقة مثالية لأي طبق مغربي. إنه رائع بحد ذاته أيضًا ، وليس من الصعب صنعه.

طاجن لحم الضأن المغربي بالمشمش هو المفضل في منزلي. مزيج مثالي من التوابل مع لمسة حلوة.

إذا كنت من محبي الشوربات ، فإن الحريرة المغربية: شوربة الحمص والعدس مثالية لك. دسمة ولذيذة.

هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! يمكنك أيضًا أن تجدني أشارك المزيد من الإلهام في Pinterest و Facebook.


ما هي رأس الحنوت؟

أحد التوابل التي استخدمتها لصنع هذا الطبق هو خليط توابل شمال أفريقي يسمى رأس الحنوت. (رابط شركة أمازون). يعني اسم خليط التوابل هذا مترجم من العربية & ldquohead of the shop & rdquo ، وهذا يعني مرة أخرى خليط يضم أفضل التوابل التي يقدمها المتجر.

عادة ما يرتبط رأس الحنوت بالطبخ المغربي على الرغم من أن العديد من دول شمال إفريقيا تستخدمه في الطبخ.

هناك الكثير من التركيبات ، ويبدو أن كل متجر وكل عائلة لديها وصفة خاصة بها. لقد كنت أستخدمه في طهي لسنوات عديدة وقد لاحظت بنفسي حقًا أن العلامات التجارية المختلفة لهذه التوابل طعمها مختلف ، بعضها أحببته أكثر من الأخرى.

يحتوي المزيج الذي حصلت عليه الآن على نوع خاص من الفلفل وندش بايبر cubeba والعديد من أنواع الفلفل الأخرى مثل الفلفل الطويل والفلفل الأسود والفلفل الراهب والفلفل. كما تحتوي على الكزبرة والزنجبيل والكمون والهيل وبذور الشمر والكركم وجوزة الطيب والجالجن والقرنفل والقرفة وأوراق الغار.

كيفية استخدام رأس الحنوت؟

أحب استخدامه للشوربات ، معظمها شوربات الخريف أو الشتاء ، أشعر أن رأس الحنوت يزيد الشعور بالراحة في هذا النوع من الأطباق بالفعل. جربه في حساء اليقطين ، أو أي نوع من الأطباق باستخدام الحمص أو الفاصوليا ، أو حساء اللحم البقري ، أو أي نوع نباتي.

استخدميه لفرك صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج معها (ممزوجة بالقليل من زيت الزيتون) ، ورشها على البطاطس المحمصة بالفرن أو اليقطين أو البطاطا الحلوة ، أو أضفها إلى البطاطا الحلوة أو سلطة الحمص أو استخدم كميات صغيرة في نكهة الحمص أو غيره من أنواع الخبز القابلة للدهن. . جربها ، أنا متأكد من أنك ستحبها.


أفخاذ دجاج مغربية مخبوزة

أحب أن أفكر في وصفة أفخاذ الدجاج المغربية المخبوزة هذه على أنها وصفة حيلة أكثر من إبداعي الفريد. في الكشف الكامل ، لقد استلهمت هذه الوصفة بعد رؤية وجبة مماثلة تظهر على موقع توصيل وجبات Sunbasket.

بصدق ، لم أتذوق أبدًا إصدار Sunbasket ، لكني ألقي نظرة سريعة على الوصفة الخام والمكونات على موقع الويب الخاص بهم ، شعرت بالنكهات التي كانوا يبحثون عنها. لقد اختبرت أيضًا نسختي الخاصة من هذه الوصفة باستخدام أجنحة الدجاج وفخذي الدجاج لمعرفة أيهما يعمل بشكل أفضل.

عندما سألت & lt3M الذي يفضله ، ذهب مع أفخاذ الدجاج (والتي فضلت أيضًا لأنها كانت أكثر لحومًا وأقل دهونًا) وهذا هو سبب اختيارنا لقب أفخاذ الدجاج. أدناه ، أقدم كلا الخيارين في حال كنت تفضل أجنحة الدجاج على الأفخاذ.

الآن ، يمكنك بالتأكيد التوجه إلى Sunbasket والاشتراك لتلقي هذه الوصفة في واحدة من وجباتك الأسبوعية أو يمكنك صنعها بنفسك وإضفاء لمسة على أجنحة الدجاج المغربية. لكني أعدك بأن هذه الوصفة هي وجبة سهلة للغاية طوال الأسبوع - سهلة للغاية لدرجة أنك لا تحتاج حقًا إلى مساعدة Sunbasket! إذا كنت تتذكر وصفات Shake 'n' Bake القديمة من التسعينيات ، فستكون على دراية بالطريقة. أفخاذ الدجاج المغربية هذه هي حرفيا الموسم ، وتخبز ، وتناول الطعام.

في الواقع ، هذه الوصفة سهلة للغاية لدرجة أن أفخاذ الدجاج التي تم تصويرها لهذا المنشور تم صنعها بالفعل بواسطة & lt3M بنفسه (ربما ينبغي علي ترقية اسمه إلى Mr. لقد تركت المكونات على المنضدة مع بعض التعليمات السريعة وقام بالباقي بينما كنت أعمل في وقت متأخر من ليلة واحدة. # زوجتي

الآن ، دعنا نتعرف على ما يجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية!

السبب في أنني أحب هذه الوصفة هو أنها تستخدم كل التوابل تقريبًا في خزانتي! لا توجد نوتة واحدة هنا فهي حارة ، مالحة ، مالحة ، ترابية وحلوة. هذه النكهة المتعددة تأتي من خلطة التوابل برأس الحانوت. إنه مزيج توابل مغربي موجود في المطبخ المغربي وشمال إفريقيا. عند ترجمتها ، فهذا يعني شيئًا على غرار "أعلى الرف" لأنه يجمع بين أفضل التوابل (أعلى التوابل) من سوق التوابل.

عندما سمعت ترجمة رأس الحانوت ، كان الأمر منطقيًا بالنسبة لي.

إذا سبق لك زيارة أحد أسواق التوابل في أوروبا أو المغرب أو في مكان ما في البحر الأبيض المتوسط ​​، فربما تكون قد تجولت في سوق التوابل بنفسك. الشخص الذي جربته كان في اليونان وكان عبارة عن أرفف ورفوف بهارات. كان بعضها بهارات مطحونة نقية ، بينما كان البعض الآخر بذورًا. حتى أن هناك خلطات مألوفة من التوابل مثل توابل الشاورما. حتى أنه لا يزال هناك براميل فعلية من الأعشاب المجففة والمكسرات. كان الأمر مرهقًا للحواس ، وبصفتي طباخًا وخبازًا ، كان بإمكاني قضاء ساعات في استكشاف سوق التوابل.

يبدو أن رأس الحنوت منتج لسوق التوابل التقليدي - مزيج من التوابل يسحبها صاحب السوق لإنشاء مزيج توابل جديد تمامًا. يمكنك شراء خلطة راس الحنوت مسبقة الصنع ، أو مثلي يمكنك صنع التوليفة الخاصة بك في المنزل (والتي أشاركها في الوصفة أدناه). لدي خزانة توابل جيدة التجهيز ، لذا لتجميع رأس الحنوت ، كان علي ببساطة قياس ومزج التوابل. لقد استخدمت هذه الوصفة كمصدر إلهام لبلدي رأس الحانوت منزلي الصنع والذي كما ذكرت ، كان يحتوي على معظم التوابل في خزانتي! تعد الوصفة أدناه حوالي ربع كوب من التوابل التي يمكنك تخزينها لبضعة أشهر في خزانتك جنبًا إلى جنب مع توابلك الأخرى لإعادة صنع هذه الوصفة في المستقبل.

التوابل الفريدة الأخرى في هذه الوصفة هي السماق ، وهو نوع آخر من التوابل المغربية / المتوسطية المصنوعة من توت الأدغال الموجود في الشرق الأوسط وأوروبا. يتميز السماق بلونه البنفسجي الوردي الجميل وهو لا يشبه أي توابل أخرى صادفتها. كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على السماق من صديقة بعد رحلتها إلى تركيا ولكن يمكنك العثور على التوابل عبر الإنترنت أو في أسواق التوابل المتخصصة مثل Spices في Penzeys.

أنا أشجعك بشدة على الاستثمار في السماق. نظرًا لأنه غير مألوف في المطبخ الأمريكي ، أجد نفسي مهووسًا بنكهته الترابية والحلوة والحامضة! إلى جانب استخدامه في هذه الوصفة لأفخاذ الدجاج المغربية المخبوزة ، فقد قمت أيضًا بخلطها في زيت زيتون بسيط وصلصة خل وخلطها في جبنة كريمية للحصول على وجبة صباحية فريدة من نوعها على الخبز!

يمكنني & # 8217t التأكيد على مدى سهولة صنع أفخاذ الدجاج المغربية المخبوزة! بمجرد مزج مزيج التوابل ، يمكنك ببساطة فركها في جميع أنحاء أفخاذ الدجاج - أعلى وأسفل وتحت الجلد. ضع هؤلاء الأطفال في الفرن واخبزهم لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. قدميها مع قطعة من الليمون الحامض للضغط فوقها وأنت على استعداد لتناول الطعام!

أخيرًا ، إذا كنت تتطلع إلى جعل أفخاذ الدجاج المغربية المخبوزة في وجبة ، فحاول تقديمها مع الهليون المشوي لمدة 10 دقائق أو إقرانه مع قرنبيط البحر الأبيض المتوسط ​​المحمص لأجمع وجبتي معًا! سوف تمتزج كل تلك النكهات الجميلة بشكل مثالي مع مزيج التوابل في أفخاذ الدجاج المغربية المخبوزة!


بارد مثل الخيار وندش رايتا

للحصول على ريتا معطرة حلوة المذاق رائعة مع لحم الضأن أو الدجاج المشوي ، قطعي قطعتين ناعماً صدى الكراث في 2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم تضاف & frac12 ملعقة كبيرة رأس الحنوت واستمر في الطهي حتى يصبح الكراث بنيًا ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا بعض الشيء ، ثم اقلبه على طبق واتركه ليبرد. صر بخشونة نصف أ خيار ، التخلص من اللب المصنف ، الضغط لإزالة الماء الزائد. يقلب الخيار إلى 200 جم زبادي طبيعي جنبا إلى جنب مع الكراث المعطر وبعض التوابل. أنهِيه بدوامة من دبس الرمان . يقدم 4 كطبق جانبي.


فريتاتا على الطريقة التونسية مع البطاطا والبصل والدجاج

على عكس الطاجين المغربي المطبوخ ، فإن الطاجين التونسي (أحيانًا يتم تهجئته بالطاجين) يشبه طبق فريتاتا ، حيث تم تسمية كل من أطباق شمال أفريقيا على اسم الوعاء الذي يتم طهيهما فيه. لهذه الوصفة ، نستخدم مقلاة فرن آمنة وغير لاصقة. هذا الطاجين ، المصنوع من البطاطس والدجاج المطبوخ المبشور ، شهي ومليء بالشبع ، ويمكن تقديمه على الإفطار أو الغداء أو العشاء. إنه محنك برأس الحنوت ، خلطة توابل مغربية ، إلى جانب الهريسة ، عجينة الفلفل الحار الشائعة في الطبخ المغربي. ابحث عن هذين المكونين في محلات البقالة المجهزة جيدًا أو محلات التوابل أو أسواق الشرق الأوسط. للراحة ، نقترح شراء الدجاج المشوي في المتجر ، ويجب أن ينتج طائر متوسط ​​الحجم أكثر من اللحم الكافي لهذه الوصفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قدمه مع زبادي كامل الدسم غني ومبرد.

لا تترك الدجاج قطعا كبيرة. افرمه جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا وتختلط النكهات.


شاهد الفيديو: التابل التونسي على طريقتي الجزائرية خلطة توابلافاحراس حانوت المرق الابيض للحوم والدجاج (شهر فبراير 2023).