وصفات جديدة

نصائح لطهي لحم الضأن

نصائح لطهي لحم الضأن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقدم آدم سابينجتون نصيحته من بلد قطط بورتلاند

istockphoto

نصائح الخروف

يخجل العديد من الطهاة في المنزل من تناول لحم الضأن لأنهم ليسوا على دراية بكيفية صنعها بشكل صحيح. لكن آدم سابينجتون من The Country Cat في بورتلاند ، أوريغون ، يعتقد أن لحم الضأن سهل الطهي مثل اللحوم الأكثر شعبية. قال سابينجتون: "إذا كان هناك أي شيء ، فهو أكثر تسامحًا إلى حد ما لأنه يمكنك حقًا تحميصه ولا يستغرق وقتًا طويلاً". لكن لديه بعض المؤشرات المفيدة إذا كنت ستغامر بدخول منطقة لحم الضأن ، بدءًا من تحضير اللحم بشكل صحيح قبل طهيه: "أخرجه من الثلاجة ولكن اتركه لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة قبل سنقوم بتحميصها ... وتريد التأكد من أن جميع القطع الخاصة بك موحدة في القطع وأنها مقطوعة في نفس الوريد حتى يتمكنوا من الطهي بشكل صحيح. " كما أنه يحذر من تركها لفترة طويلة بمجرد الانتهاء من الطهي: "دعها ترتاح ليس تمامًا كما تفعل مع اللحم البقري ثم قطعها بعيدًا وأنت في أيد أمينة .. ليس هناك الكثير من الدهون هناك ،" هو قال. لمزيد من النصائح وللحصول على بعض قواعد الذهاب إلى الشيف سابينجتون لطهي لحم الضأن ، شاهد الفيديو أعلاه!


كلام الضأن

فخذ الخروف طري ، كثير العصير ومليء بالنكهة ، وهو قطع مثير للإعجاب وهو رائع لإطعام الحشد. قد يكون طهي ساق كاملة من لحم الضأن أمرًا مخيفًا - ولكن لا داعي للقلق ، من السهل جدًا تحضيره! فيما يلي بعض النصائح لطهي فخذ من لحم الضأن:

العظام أو العظام؟
والخيار متروك لكم! يتوفر لحم الخروف النيوزيلندي الربيعي الذي يتم تغذيته من العشب متوفرًا بالعظم أو بدون عظم. من السهل نحت الساق الخالية من العظم ، بينما يصعب تقطيع العظم بداخله قليلًا. إذا كنت تبحث عن نكهة لحم ضأن أكثر كثافة ، فإن العظام هي السبيل للذهاب.

كم من الوقت يجب إخراج لحم الضأن من الثلاجة قبل الطهي؟
يمكن أن يؤدي وضع قطعة اللحم الكبيرة هذه فورًا في الفرن بعد إخراجها من الثلاجة إلى طهي غير متساوٍ ووقت طهي أطول. لضمان طهي ساق من لحم الضأن بالتساوي ، أخرجها من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.

نادر ، جيد ، أم شيء بينهما؟
إلى أي مدى تحب خروفك ينحصر في التفضيل الشخصي. يمكن تقديم هذا اللحم الطري والعصير من اللحم النادر إلى النضج جيدًا.

دعها ترتاح
بعد تحميص أو شواء ساق من لحم الضأن ، اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يساعد ذلك العصائر على إعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم بدلاً من توزيعها على لوح التقطيع!

نحت عبر الحبوب
عندما يحين وقت تقطيع فخذ الضأن المطبوخ ، قطعها إلى شرائح عبر الحبوب (عموديًا على العظم). سيساعدك هذا في الحصول على الشرائح الأكثر رقة.

هل أنت جاهز للطبخ؟ دع إبداعك في الطهي يتجول مع New Zealand Spring Lamb.

فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة لساق الخروف في نيوزيلندا:

اشوي هذا الطبق الرائع في أقل من ساعة! صلصة تشيميشوري محلية الصنع مع الثوم والخل والبقدونس تضيف نكهة نابضة بالحياة إلى لحم الضأن المشوي.

الحشو ليس للديك الرومي فقط! هذه الساق الخالية من العظم مع حشوة المريمية والتين والبروسكيوتو هي قطعة مركزية لذيذة لطاولة العشاء.

تمتزج النكهات الكلاسيكية للطماطم والثوم وزيت الزيتون بشكل مثالي مع ساق مشوي من New Zealand Spring Lamb.

استضافة لقاء في مكانك؟ من المؤكد أن ساق الضأن المشوية مع البصل ستسعد ضيوفك!


كيف لطهي لحم الضأن

لدينا جميع النصائح والتوقيتات والوصفات التي تحتاجها لتتعلم كيفية طهي لحم الضأن بشكل مثالي ، سواء كان شواء يوم الأحد أو شواء أو طاجين مطبوخ ببطء.

لحم الضأن هو لحم يتم تناوله في جميع أنحاء العالم ويمزج طعمه الغني جيدًا مع التوابل والمكونات الأخرى عالية النكهة. في المملكة المتحدة ، يرتبط لحم الضأن ارتباطًا وثيقًا بالتحميص في عيد الفصح في الطاجين واليخنات أو للطهي السريع كقطع ، ولكنه لحم متعدد الاستخدامات مع الكثير من القطع المختلفة المناسبة لطرق الطهي المختلفة.

تعتبر القطع الأكثر صرامة مثالية للطهي البطيء وتحضير الشواء واليخنات الرائعة بينما يمكن طهي القطع الأولية بسرعة أو شويها أو تحميصها ويفضل تناولها باللون الوردي. يأتي لحم الضأن أيضًا مفرومًا بشكل ملائم مما يجعله بديلاً رائعًا عن اللحم البقري في البرغر ولصنع الكباب ، وكذلك لطهي أطباق لحم الضأن التقليدية ، فطيرة الراعي.

تعرف على التخفيضات الخاصة بك

كتف - هذا قطع دهني يمكن تركه كاملاً على العظم ، أو جرده ثم لفه في مفصل شوي. يمكن تحميصه تقليديًا ولكن من الأفضل تحميصه ببطء أو تحميصه في وعاء أو طهيه بالسائل حتى يتفكك عمليًا. يمكن أيضًا تقطيع الكتف إلى مكعبات للخياطة أو قطع كتف.

شرائح العنق - شريحة لحم مخلية من العظم يتم قليها أو تحميصها بسرعة ثم تقطيعها إلى شرائح. فيليه عنق واحد يخدم اثنين.

فخذ من الضآن - هذا رف مشذب من ست قطع يمكن تحميصه بالكامل ونحته ، أو تقطيعه إلى شرائح من النيئة ثم المطبوخ سريعًا.

سرج - السرج عبارة عن رفين من لحم الضأن لا يزالان متصلان بشكل طبيعي ، منزوع العظم ، محشو ، ملفوف ومربوط في مفصل تحميص رئيسي يطعم ستة أشخاص. عندما يبقى على العظم وينشر إلى شرائح سميكة ، يصبح السرج قطعة بارنسلي.

الخاصرة - وتسمى أيضًا مدفع أو فيليه لحم الضأن ، وهي عين اللحم من الرف وهي مثل لحم الضأن المكافئ لشرائح اللحم البقري. إنها قطعة لحم قليلة الدهن وأنيقة جدًا ويجب طهيها بسرعة وتقديمها بشكل نادر.

صدر - قطعة دهنية جدًا وغير مكلفة وغالبًا ما تكون مفروم. كاملًا ، يجب طهيه ببطء حتى يصبح طريًا ويمكن طهيه على العظم ، أو مقشرًا وملفوفًا.

الخشبة / الردف - يسمى نفس القطع شيئين مختلفين من قبل طهاة وجزارين مختلفين. هذا مربع من اللحم منزوع العظم من أعلى الساق. يمكن تقطيع الخشبة إلى شرائح سميكة إلى شرائح مقطعة من العظم ، أو الاحتفاظ بها كاملة ثم محمصة ، أو مشوية ومنحوتة. تخدم قطعة كاملة من شخصين إلى ثلاثة أشخاص ومن الأفضل تقديمها باللون الوردي.

عرقوب - تحتاج سيقان الضأن إلى التحميص البطيء أو المطهو ​​ببطء وكل واحدة تقدم وجبة واحدة سخية.

رجل - الأكثر تنوعًا من بين جميع القطع ، فهو خفيف بما يكفي لتقديم اللون الوردي وبه دهون كافية ليظل عصاريًا عند طهيه جيدًا. يعتبر لحم الضأن المشوي الشهير يوم الأحد ساقًا كاملة من لحم الضأن ، ولكن يمكن أيضًا تقطيع الساقين وحشوها ولفها لتحميصها. تعتبر الساق هي أفضل قطع للشواء عندما تكون منزوعة العظم ومفتوحة (مفلطحة) ، أو مقطعة إلى شرائح من أرجل ، أو مقطعة إلى مكعبات للكباب.

اللحم المفروم - يُعد اللحم المفروم بديلاً رائعًا للحوم البقر في البرغر وكرات اللحم والكباب ، كما أنه عنصر أساسي في فطيرة الراعي أو كاري كيما.

قطع لحم الضأن وشرائح اللحم

القطع سريعة الطهي وسهلة التقسيم لكنها تختلف باختلاف الجزء الذي تأتي منه من لحم الضأن.

شرحات لحم الضأن - مأخوذة من رف لحم الضأن ، يمكن أن تأتي هذه القطع الأنيقة مع طبقة من الدهون تحيط باللحم تمتد حتى العظم ، أو يمكن تقليمها على الطريقة الفرنسية لكشف العظام. يمكن أن تكون مقلية ، وشوي ، وشوي بسرعة وفي بعض الأحيان تستخدم في الطواجن.

قطع الخاصرة - مقطعة من السرج ، هذه القطع اللحمية لها عظم على شكل حرف T في المنتصف ولأنها سميكة جدًا ، يتم تحميص اللحم بسرعة.

قطع بارنسلي - شق خاصرة مزدوج (انظر أعلاه). قطعة بارنسلي المفردة هي الجزء المثالي لشخص واحد.

القطع الخشنة - قطعة خالية من العظم ، وهي ذات قيمة جيدة جدًا ويمكن أن تكون مقلية أو مشوية مثل شريحة لحم.

شرائح لحم الساق - مقطع عرضي للساق ، يمكن أن تختلف هذه الشرائح في الحجم وعادة ما تحتوي على قطعة من العظم في المنتصف يمكن أكل النخاع منها بمجرد طهيها. شريحة لحم رائعة للشواء.

اعرف شروطك

فراشة - لفتح عظم الضأن بالكامل وعظمه ، لذا فهي عبارة عن شريحة لحم تُطهى بشكل أسرع وأكثر توازناً. عادة ما يتم شواء ساق الضأن المليئة بالزبدة ولكن يمكن تحميصها.

مشذب بالفرنسية - عندما تتعرض عظام رف الضأن ، يتم تقليمها بعناية وتنظيفها من أي دهون أو شوائب.

النفق الجوفاء - هذا ينطبق على ساق من لحم الضأن التي تم تقطيعها بعناية لتكوين تجويف يمكن حشوها. عند ربطها ، تحافظ ساق الضأن ذات العظم النفقي على شكلها الأصلي ويسهل نحتها.

رصع - يتم عمل شقوق صغيرة في لحم الضأن باستخدام طرف سكين صغير ، ثم يتم حشوها بمكونات تعزز النكهة مثل شرائح الثوم وأغصان إكليل الجبل.

فيما يلي وصفتنا الأساسية لفصل الضأن المشوي مع المرق ولكن يمكنك اختيار نكهات أخرى من دليل النكهات لدينا لتعزيزها. لقد قدمنا ​​أيضًا دليلًا عامًا للتوقيت ودرجات الحرارة ، إذا كنت تريد إجراء تغييرات.

6 خدمات
التحضير: 20 دقيقة
الطبخ: ساعتان ، بالإضافة إلى الراحة
سهل

  • 2 بصل مفروم خشن
  • 2 حبات جزر مفرومة خشنًا
  • 2 فص ثوم ، محفوظة كاملة
  • 1 فرع من إكليل الجبل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • فخذ الضأن ، حوالي 2 كجم
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق عادي
  • 150 مل نبيذ أحمر
  • 300 مل مرق لحم ضأن أو لحم بقري أو دجاج

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. اقلب الخضار والثوم وإكليل الجبل في صينية التحميص وقلبي القليل من الزيت. نضع لحم الضأن في الأعلى ، ونفرك بالكمية المتبقية من الزيت وتتبل بسخاء بالملح والفلفل. ضع لحم الضأن في الفرن وشوي لمدة ساعة و 40 دقيقة للحوم النادرة ، و 2 ساعة متوسطة و 2 ساعة و 30 دقيقة لتنضج جيدًا (انظر دليل درجة الحرارة أدناه).

2. ارفعي لحم الضأن بحذر إلى لوح باستخدام خندق أو طبق دافئ ، ثم اتركيه للراحة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، يُسكب معظم الدهن من القصدير ويوضع الصفيح على نار خفيفة. يقلب الدقيق مع الخضار المحمصة ويطهى لبضع دقائق لعمل معجون رملي. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُسكب في المرقة وأي عصائر من لحم الضأن. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لبضع دقائق أخرى ، ويتبل حسب الذوق ويصفى من خلال غربال في قدر صغير جاهز لإعادة التسخين والتقديم. يُقطّع اللحم إلى شرائح سميكة ويُقدّم مع المرق.

فحص ميزان الحرارة

تعمل الأفران بشكل مختلف وسيتطلب الشواء أو القلي للحمل التخمين ، ما لم يكن لديك ميزان حرارة رقمي للطهي. فيما يلي درجات حرارة اللحم عند فحصها بميزان حرارة للطهي والتي تحتاج إلى معرفتها لطهي لحم الضأن حسب رغبتك:

50 ج - نادر جدا
55 ج - متوسط ​​الندرة
60 ج - متوسط ​​(وردي)
65 ج - متوسطة جيدا
72 ج - أتقنه

شواء لحم الضأن

يعتبر لحم الضأن لحمًا لذيذًا للشواء ، خاصةً على الفحم عندما تتساقط عليه الدهون والعصائر ويصدر دخانًا يذوب اللحم. يُصنع لحم الضأن المفروم البرغر والكفتة الرائعة بينما يمكن أيضًا طهي القطع الفردية وشرائح اللحم بسرعة. إن فخذ الضأن الكبير "المغطى بالزبدة" هو الخيار المثالي للشواء عند تقديم الطعام للجمهور.

يجب أن يكون أي جزار جيد قادرًا على تفريغ ساق خروف من أجلك ، أو مشاهدة الفيديو الخاص بنا حول كيفية القيام بذلك بنفسك:

نكهة الأصدقاء

يؤكل لحم الضأن على مستوى العالم ويمكن طهيه بمجموعة متنوعة من النكهات. فيما يلي بعض الأزواج الكلاسيكية:

بريطاني - مطبوخ مع نبات الكبر أو إكليل الجبل أو الزعتر أو يقدم مع جيلي الكشمش الأحمر أو صوص النعناع
البحر المتوسط ​​- مطبوخ مع مزيج من الثوم والزيتون والأنشوجة والليمون والريحان
شمال أفريقيا - مطبوخ مع مزيج من القرفة والزعفران والفلفل الحار والكمون
هندي - مطبوخ بمزيج أو مزيج من القرفة والكركم والكزبرة والزنجبيل والليمون والكمون ومعجون الكاري وغارام مارسالا واللبن

الطبخ البطيء

الطهي البطيء في السائل يحول قطع لحم الضأن القاسية إلى لحم طري بالشوكة. الرقبة والكتف والبطن ، سواء كانت مقطعة إلى مكعبات أو مفاصل كاملة ، هي أفضل القطع للطهي البطيء وتحتاج إلى طهيها لمدة ساعتين على الأقل عند 150 درجة مئوية لتليين اللحم. يتم طهي لحم الضأن ببطء في جميع أنحاء العالم من اليخنات الأيرلندية المليئة بالخضروات واليونانية كليفتيكو والدوبيس الجنوبي الفرنسي والطاجين الشمال أفريقي والكاري الهندي الحار.

Hogget ، لحم الضأن والماعز

"لحم الضأن" هو لحم حيوان يقل عمره عن عام ، والخنزير هو لحم خروف أكبر سنًا (من عام إلى عامين) ولحم الضأن هو لحم خروف كامل النمو (+ سنتان). أصبح لحم الماعز البريطاني متاحًا بسهولة ويباع بشكل عام في نفس عمر لحم الضأن.

يمكن استبدال لحم الضأن والخنزير والضأن والماعز ، لكن لحم الخنزير ولحم الضأن لهما نكهة أقوى وأكثر تطوراً ولحوم الماعز أغنى قليلاً من لحم الضأن.

أفضل 5 وصفات لتحميص لحم الضأن

أفضل 5 وصفات من لحم الضأن المشوي

أفضل 5 وصفات لحم خروف مطهو ببطء


درجات حرارة الطبخ ونصائح للحمل للتأكد من أنها مناسبة تمامًا في كل مرة

لا تكتمل أي حفلة عشاء بدون طبق رئيسي مذهل ، كما أن & # xA0rack of lamb & # xA0 المطبوخة بشكل مثالي هي طريقة مؤكدة لإثارة إعجاب الضيوف. قد تكون معتادًا على طهي لحم الضأن لقضاء العطلات فقط ، ولكن المحررين لدينا هنا لتقديم قضية لطهي لحم الضأن في أي يوم ثلاثاء قديم. & quot في رأينا ، يجب أن يقتصر الحمل والرسول بالضرورة على كونه & # xA0holiday محور. إنه يعمل بنفس السهولة في روتينك الليلي ، & quot؛ يكتب & # xA0Editors. & quot ؛ فكر في أطباق لحم الضأن اليومية مثل البرغر العصير والكباب المشوي وجيوب البيتا المناسبة للأطفال والقطع المحمصة. & quot

سواء كنت تستضيف لقضاء العطلات أو تبحث ببساطة عن دمج لحم الضأن في مجموعة عشاء العائلة والعشاء ، فهذا هو المكان المثالي للبدء. نحن هنا لشرح كل ما تحتاج لمعرفته حول طهي لحم الضأن ، من الأنواع المختلفة من التخفيضات إلى التحضيرات ودرجات حرارة الطهي.

تعرف على قطع الضأن المختلفة

يأتي هذا البروتين متعدد الاستخدامات بأشكال وأحجام عديدة ، من الساق الرقيقة والرفوف إلى الساق والكتف الأكثر صلابة. إن الساق ورف لحم الضأن مثالية لـ & # xA0-crusting & # xA0 وللتحميص في الفرن نظرًا لأن الساق والكتف أصعب قليلاً ، فهم يتأقلمون جيدًا في اليخنة أو & # xA0braises & # x2014 وقت الطهي الطويل يسمح لهم بالتحلل بشكل كبير وتصبح شوكة -مناقصة.

كل قطعة من لحم الضأن لها نقاط قوتها الفريدة ، ولكن يبقى هناك شيء واحد مؤكد بغض النظر عن كيفية تحضيرك للحمل: يجب أن يتم طهيه بشكل صحيح.

نصائح لطهي لحم الضأن

  • قبل أن تبدأ عملية الطهي ، تأكد من إخراج لحم الحمل من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد ذلك في ضمان طهي اللحم بالتساوي والحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.
  • حضري لحم الضأن بتقليم بعض الدهون الزائدة والجلد الفضي ، ثم تتبيلها بالملح والفلفل والأعشاب.
  • شوي قطع لحم الضأن الأقل دهونًا في فرن ساخن (450 & # xB0F) للحصول على قشرة بنية جميلة وطهي مركزي مطهو جيدًا قطع دهنية من لحم الضأن منخفضة وبطيئة (325 & # xB0F) لتقليل كل الدهون والسماح للحمل بالطهي في عصائرها.
  • بسبب الحرارة المتبقية ، سيستمر لحم الضأن في الطهي حتى بعد إخراجه من الفرن. لهذا السبب ، ننصح بإخراج لحم الحمل من الفرن عندما يخجل 5-10 درجات من درجة الحرارة المرغوبة. سوف تطهى تمامًا إلى درجة النضج التي تريدها أثناء استرخاءها.
  • بعد إخراج لحم الضأن من الفرن ، اتركه يرتاح على طبق لمدة 15-30 دقيقة لإبقائه طريًا وعصيرًا.

كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم

إذا لم تستخدم مقياس حرارة اللحوم من قبل ، فإن & # xA0Food Editor & aposs & # xA0 عرفتك. & quot للحصول على أدق قراءة لدرجة الحرارة ، ضع مقياس الحرارة في اللحم بينما لا يزال الطهي في المقلاة أو الفرن أو على الشواية. لا ترفعها عن الحرارة قبل قياس درجة الحرارة. & quot

أهم شيء يجب تذكره هو إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من لحم الضأن ، وتجنب أي عظام أو دهون. & quot مع معظم موازين الحرارة ، تحتاج إلى إدخال المسبار 1/2 بوصة على الأقل في اللحم. إذا كان قصك أكثر سمكًا من بوصة واحدة ، فستحتاج إلى التعمق أكثر للوصول إلى المركز ذاته ، كما كتب محرر الطعام لدينا.

درجات حرارة طهي لحم الضأن

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم الضأن على 145 درجة فهرنهايت ، مما يؤدي إلى نضج متوسط ​​جيد. هذا هو المبدأ التوجيهي الرسمي لطهي لحم الضأن بأمان ، لكن العديد من الطهاة والطهاة يفضلون لحم الضأن الأكثر ندرة. بغض النظر عن الطريقة التي تحبها من طهي لحم الضأن ، فإن أفضل طريقة لقياس ما إذا وصل إلى النضج المطلوب هو باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

  • نادر: 115-120 & # xB0F
  • متوسطة نادرة: 125 & # xB0F
  • واسطة: 130 & # xB0F
  • متوسطة جيدا: 145 & # xB0F
  • أتقنه: 150 & # xB0F

أنت لا تريد أن تطبخ لحم الضأن الخاص بك بعد 145 & # xB0F ، وإلا فإنه سوف يجف. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو لحم الضأن المطحون ، والذي يجب طهيه على 160 & # xB0F.

نظرًا لأن تحضيرات الطهي تختلف اختلافًا كبيرًا بناءً على قطعة لحم الضأن التي تستخدمها ، فلا يوجد تقدير زمني قياسي لتحقيق مستوى معين من النضج. بشكل عام ، يستغرق القطع الأصغر حجمًا مثل & # xA0rack من لحم الضأن & # xA0 من 15 إلى 18 دقيقة للطهي في فرن ساخن (450 & # xB0F) ، في حين أن القطع الأكثر سمكًا مثل & # xA0lamb ساق & # xA0 سيستمر لمدة 6 ساعات في الطباخ البطيء. بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإن هذا اللحم النضر سيكون مضمونًا ليكون نجم العرض.

وصفات لحم الخروف المفضلة لدينا

بمجرد أن تصبح جاهزًا للطهي ، ابحث عن الوصفة التي تناسبك. تريد إقناع ضيوف حفل العشاء؟ انتقل إلى & # xA0 بيكان رف لحم الضأن مع صلصة الغمس بالنعناع. تستدعي الأعياد & # xA0Herb-Crusted Leg of Lamb of Roasted Leg of Lamb ، بينما & # xA0Broiled Lamb Chops & # xA0 اصنع عشاءًا سهلًا طوال الأسبوع. اسلك الطريق المنخفض والبطيء مع سيقان الضأن المبهرة & # xA0Braised مع فريك البارميزان-الثوم المعمر ، أو أطعم الأطفال بفطيرة & # xA0Shepherd & aposs الكلاسيكية.


كيفية الحصول على أفضل لحم خروف مشوي في كل مرة

سواء أكان ذلك على طاولة غداء عيد الفصح ، أو في عطلة نهاية الأسبوع المشوية ، فإن لحم الضأن يعد وجبة خاصة حقًا. إنه ليس لحمًا رخيصًا ، لذا تأكد من حصوله على العلاج الذي يستحقه واتبع دليلنا المفيد لتحميص لحم الضأن إلى الكمال.

اختر قطعة من لحم الضأن

كل شيء يبدأ بالشراء ، يجب أن تقرر ما إذا كنت ستحصل على ساق خالية من العظم ، أو واحدة بها عظم.

من السهل نحت الأرجل الخالية من العظم ، لكن سيقان الخروف مع العظم سيكون لها نكهة أقوى وستحتفظ بالحرارة جيدًا (مما يؤدي إلى طهيها بشكل أسرع).

من المهم أيضًا إزالة قطعة اللحم من الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة من الثلاجة قبل التحميص للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة ، وتجفيف الجلد بورق المطبخ أيضًا.

إذا قمت بـ & rsquore بعد مفصل لحم الضأن للطهي إلى متوسط ​​، يمكنك نحته على الطاولة ، فإن مفصل الساق هو الفائز ، ولكن عليك الحصول على التوقيت الصحيح (المزيد حول ذلك قريبًا).

يمكن طهي كتف الضأن بالطريقة نفسها ، ولكن يصعب نحتها. يعد الكتف رائعًا للتحميص البطيء ، كما أنه أسهل في الطهي كما يمكنك & rsquot الإفراط في القيام بذلك (فقط تأكد من بدء الطهي مبكرًا) ، ولا يوجد ضغط للنحت.

كم من الوقت لطهي لحم الضأن

لتحميص كلاسيكي ، قم بوزن اللحم أولاً. طهي على 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) مارك 7 لمدة 20 دقيقة إلى اللون البني ، ثم 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) مارك 5 لمدة 20 دقيقة لكل 450 جم (1 رطل) للمتوسط ​​(الوردي) ، إضافة 20 دقيقة إضافية في نهاية وقت الطهي المحسوب إذا كنت تريد اللحم مطهو جيدا.

إذا أردت تحميص كتف لحم خروف بطيء (حوالي 2 كجم (41/2 رطل)) ، ضعه في علبة مغطاة بورق ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) علامة 7 ، ثم اقلب الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية) ضع علامة 3 عند وضع اللحم في الطهي. تحميص بطيء لمدة 4 ساعات ، مع إزالة رقائق الألمنيوم لمدة 45 دقيقة الأخيرة للسماح للحمل بالتحمير. يصبح الحمل جاهزًا عندما يمكنك تقطيع اللحم من العظم بشوكتين.

استخدم مقياس حرارة للحصول عليه بشكل صحيح

إذا كنت في شك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم. بالنسبة للحمل ، نادرًا ما يكون حوالي 50 درجة مئوية ، المتوسط ​​حوالي 60 درجة مئوية وحسن النضج حوالي 70 درجة مئوية (ضع في اعتبارك أن درجات الحرارة هذه سترتفع مع بقاء اللحم واستمراره في الطهي في الحرارة المتبقية).

أضف نكهة إلى لحم الضأن

يعتبر الروزماري والثوم مزيجًا من النكهات الكلاسيكية للحمل ، ولكن هناك نكهات أخرى.

جرب تقطيع الشقوق في اللحم بسكين صغير وإدخال أغصان الثوم وإكليل الجبل. سيساعدهم ذلك على إضفاء مذاقهم وتحسين مذاق لحم الضأن.

سمك الأنشوجة المالح والليمون وحتى البابونج المجفف (فقط افتح كيس شاي ورشي فوق اللحم قبل الشواء) جيدًا مع حلاوة لحم الضأن ورسكوس.

للحصول على تتبيلة سهلة ، ضعي بضع فصوص من الثوم المهروس ، وبعض أوراق إكليل الجبل والأنشوجة في مدقة وهاون مع بعض التوابل ، وقليل من عصير الليمون ورذاذ زيت الزيتون. ضعي اللحم في طبق ، وافركي التتبيلة واتركيه لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.

يُطهى لحم الضأن بقشرة الفتات

تضيف القشرة طبقة من اللذيذة إلى اللحم المشوي ، وتبدو جميلة حقًا وسهلة التحضير. بلدنا يميز كل الصناديق.

كيفية شواء لحم الضأن

إذا كان الطقس على ما يرام ، فلماذا لا تشعل الشواية؟ احصل على الجزار على شكل فراشة (أزل العظم من) فخذ من لحم الضأن ، وافركه ببعض الزيت والثوم والبهارات والتوابل ، ثم اشوى على الشواية لبضع دقائق للتلوين على كلا الجانبين ، ثم انقل الفحم من الشواء إلى جانب واحد من المقلاة ، ضعي اللحم على الشواية على الجانب الآخر واطهيه لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك (للحم الوردي).

ما الصلصة التي يجب استخدامها مع لحم الضأن؟

صلصة النعناع هي المرافقة الكلاسيكية ، لكن ملوحة الكبر ونضارة البقدونس يكملان لحم الضأن بشكل مثالي في الصلصة الخضراء هذه.

يُطهى اللحم بالخضار للسرعة

إذا لم تتمكن من وضع جميع أطباقك على الطاولة في وقت واحد ، فخذ بعض التخمينات وقم بطهيها معًا. يُطهى لحم الضأن فوق قدر من بطاطس بولانجير ، مما يضيف نكهة إضافية ويوفر الوقت.

كيفية طهي لحم الضأن المشوي تاج

تحميص التاج (رفان من 8 عظام من لحم الضأن مرتبطان ببعضهما البعض) هو محور حقيقي. اطلب واحدة من الجزار مقدمًا ، ثم اتبع وصفتنا لهذا الانتصار المغطى بالأعشاب.

كيف تصنع خروف حرس الشرف

إذا تمكنت من وضع يديك على تحميص التاج ، فإن حرس الشرف هو تحميص قابل للتحقيق تصنعه بنفسك. تابع مقطع الفيديو السهل الخاص بنا الذي يوضح لك كيفية تجميع واحد.

كيفية حشو الضأن

حشو مفصل الضأن يجعله مميزًا للغاية ويضيف نكهة ويحافظ على اللحم طريًا. جرب هذا الخروف المستوحى من الجوز اليوناني أو ساق الضأن العشبية.

كيف لطهي لحم الضأن

لا يتعين عليك طهي قطعة ضخمة من اللحم حتى تشعر وكأنها مناسبة. سيقان الضأن تستحق المطاعم ويمكن أن تجعل العيد يشعر بالاحتفال.


عن ماذا تبحث

يتم ذبح الأغنام في مجموعة متنوعة من الأعمار. يشير مصطلح الحمل إلى صغار الأغنام التي تتقدم في العمر من أسبوع إلى ثمانية أشهر تقريبًا. يبلغ عمر الحمل من أسبوع إلى أسبوعين. يبلغ عمر الحمل من أربعة إلى ستة أسابيع. الحمل العادي (ما تحصل عليه في السوبر ماركت) يتراوح من ستة أسابيع إلى سنة واحدة. بعد ذلك ، يشار إليه على أنه لحم الضأن أو الخروف الذي يبلغ من العمر عام. مع زيادة التوحيد القياسي في صناعة تعبئة اللحوم ، ستجد عمومًا أن لحم الضأن في السوق ليس صغيرًا كما كان من قبل. سوف يزن الحمل النموذجي 32 رطلاً. ولحم الضأن بوزن 50 رطلاً. سبب تفضيل الخروف هو أنه مع تقدم الخروف يصبح اللحم أقوى وأقوى في النكهة. معظم الناس لا يحبون النكهة القوية القوية.


كيف تصنع أفضل شرائح لحم الضأن في 20 دقيقة فقط

إذا كانت شرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم البقري هي القطع الوحيدة التي تحرقها ، فقد حان الوقت لتجربة شرائح لحم الضأن. تتميز قطع لحم الضأن بنكهة غنية ولذيذة بشكل مميز ، وعلى الرغم من أنها رائعة بما يكفي لحفل العشاء ، إلا أن قطع لحم الضأن سريعة الطهي تضيف أيضًا مجموعة متنوعة إلى الوجبات الليلية.

تُفرك قطع لحم الضأن السهلة هذه بالزعتر الطازج ، وتُحرق في مقلاة ساخنة ، وتعلوها صلصة مقلاة منحلة (وبسيطة جدًا!) بنكهة النبيذ الأبيض الجاف ، وعصير الليمون ، ومقبض من الزبدة.

قطع لحم الضأن 101

مفاجأة - يمكنك شراء قطع لحم الضأن من متجر البقالة المحلي! بينما لا يتم تخصيص نفس الحجم من العقارات الممنوحة للحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج ، ستظل تجد عددًا كبيرًا من القطع المتاحة. النوعان الأكثر شيوعًا من شرائح لحم الضأن هما شرائح لحم الخاصرة والضلع. (قد ترى أيضًا نصلًا أو شرائح لحم الخاصرة في علبة اللحم ، هذه القطع أقوى قليلاً ، لذا فهي تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي ولها نكهة جذابة.)

تبدو شرائح لحم الضأن مثل شرائح اللحم الصغيرة على شكل حرف T مع بيع كل من الخاصرة والفيليه كجزء من شريحة اللحم. قطع ضلع الضأن عبارة عن مصاصة آكلة اللحوم - وهي حصص فردية مقطوعة من رف الضأن. قد ترى الشرائح "مقلية" (تنظف من الدهون واللحوم على طول العظم) ، ولم يتبق سوى اللحم الطري في النهاية. إن تقطيع الشرائح بالفرنسية هو للمظهر فقط ، لذلك إذا كنت لا ترغب في معالجة المهمة ، يمكنك أن تطلب من الجزار القيام بذلك أو تخطيه تمامًا.

قم بشراء قطع لحم الضأن التي يبلغ سمكها حوالي بوصة واحدة ، بحيث يمكنك تحمير الجانبين دون الإفراط في طهي الوسط (بالنسبة للحمل ، فأنت تبحث عن طباخ متوسط ​​الندرة ، أو 145 درجة فهرنهايت).

اصنع صلصة بان بسيطة للمسة النهائية

بعد شوي قطع لحم الضأن ، ستنقلها إلى لوح تقطيع لتستريح. لا تتسرع في تنظيف المقلاة ، لأن القطع البنية الصغيرة (المعروفة أيضًا باسم العجينة) الملتصقة بقاع المقلاة ستصبح أساس الصلصة. ستقلى بعد ذلك الكراث المفروم والثوم المهروس وغصن الزعتر الطازج في الدهون المتراكمة حتى يصبح لونها بنيًا ولامعًا ، ثم تُحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض أو مرق الدجاج وعصير الليمون ، مع التأكد من كشط اللمعان. يوازن عصير الليمون الحمضي بين ثراء لحم الضأن والزبدة (التي تمنح الصلصة قوامها).


كيفية طهي شرائح لحم الضأن

اعثر على جميع المعلومات التي تحتاجها لطهي شرائح وشرائح لحم الضأن المثالية ، من درجات حرارة الطهي إلى تركيبات النكهات وأفضل وصفاتنا على الإطلاق.

يجب طهي شرائح لحم الضأن وشرائح اللحم على نار عالية وبسرعة ويمكن تحميصها سريعًا أيضًا اعتمادًا على سمكها. الشواء ، الشوي ، القلي في المقلاة والشواء كلها طرق تناسب الشرائح بهدف الحصول على الكثير من اللون على اللحم وأي دهون مكشوفة حتى تصبح بنية اللون.

القطع سريعة الطهي وسهلة التقسيم لكنها تختلف باختلاف الجزء الذي تأتي منه من لحم الضأن.

قطع لحم الضأن وشرائح اللحم

فخذ من الضآن - هذا رف مشذب من ست قطع يمكن تحميصها بالكامل وتقطيعها إلى شرائح ، أو تقطيعها إلى شرائح (انظر أدناه) يمكن طهيها سريعًا بعد ذلك.

شرحات لحم الضأن - مأخوذة من رف لحم الضأن ، يمكن أن تأتي هذه القطع الأنيقة مع طبقة من الدهون تحيط بعيون اللحم تمتد إلى العظام ، أو يمكن تقليمها فرنسية لكشف العظام. يمكن ببساطة قليها في مقلاة أو شواء أو شواء سريعًا وفي بعض الأحيان تجد طريقها إلى طبق خزفي.

مصاصات لحم الضأن - هذه كستلاتة مشذبة جيدًا وقد تم تقطيع عين اللحم.

قطع الخاصرة - مقطعة من السرج ، تحتوي هذه القطع اللحمية على عظم على شكل حرف T في المنتصف يكون سميكًا جدًا بحيث يتم تحميص اللحم بسرعة.

قطع الخشبة / الردف - قطعة خالية من العظم ، وهي ذات قيمة جيدة جدًا ويمكن أن تكون مقلية أو مشوية مثل شريحة لحم.

شرائح لحم الساق - مقطع عرضي للساق ، يمكن أن تختلف هذه الشرائح في الحجم وعادة ما تحتوي على قطعة من العظم في المنتصف يمكن أكل النخاع منها بمجرد طهيها. شريحة لحم رائعة للشواء.

تعرف على المزيد حول القطع الأخرى بما في ذلك فخذ الخروف في دليلنا حول كيفية طهي لحم الضأن.

نكهة الأصدقاء

قطع لحم الضأن وشرائح اللحم تؤخذ جيدًا حتى تتبيلها. إليك بعض النكهات الكلاسيكية من جميع أنحاء العالم لتضمينها في التتبيلات والتدليك ، إما معًا أو في مجموعات مختلفة:

بريطاني - نبات الكبر و / أو إكليل الجبل و / أو الزعتر أو يقدم مع جيلي الكشمش الأحمر أو صلصة النعناع
البحر المتوسط - ثوم ، زيتون ، أنشوجة ، ليمون ، ريحان
شمال أفريقيا - قرفة ، زعفران ، فلفل حار ، كمون
هندي - قرفة ، كركم ، كزبرة ، زنجبيل ، ليمون ، كمون ، معجون كاري ، جارام مرسالا ، زبادي

فحص ميزان الحرارة

تعمل الأفران بشكل مختلف وغالبًا ما ينطوي لحم الضأن المشوي أو المقلي على التخمين. الطريقة الوحيدة لمعرفة مدى جودة طهيه هي باستخدام مقياس حرارة رقمي للطهي.

50 ج - نادر جدا
55 ج - متوسط ​​الندرة
60 ج - متوسط ​​(وردي)
65 ج - متوسطة جيدا
72 ج - أتقنه

لحم الضأن ، الضأن ، الضأن والماعز

"لحم الضأن" هو لحم حيوان يقل عمره عن عام ، والخنزير هو لحم خروف أكبر سنًا (من عام إلى عامين) ولحم الضأن هو لحم خروف كامل النمو (+ سنتان). أصبح لحم الماعز البريطاني متاحًا بشكل أكبر ويباع بشكل عام في نفس عمر لحم الضأن. القطع وشرائح اللحم من لحم الضأن والخنزير والضأن والماعز قابلة للتبديل ، لكن لحم الخنزير ولحم الضأن لهما نكهة أقوى وأكثر تطوراً ولحوم الماعز أغنى قليلاً من لحم الضأن.

أفضل 5 وصفات لفرم لحم الضأن ...

شاهد مجموعة وصفات قطع لحم الضأن لمزيد من الإلهام.


طبخ قطع لحم الضأن بشكل غير صحيح

لن تقوم بطهي اللحم بالطريقة نفسها التي تطبخ بها شريحة لحم ، لذلك من الخطأ افتراض أنه يمكنك طهي كل قطعة من لحم الضأن بنفس الطريقة. بعض قطع لحم الضأن جيدة للطهي السريع على الشواية ، لكن البعض الآخر يكون أفضل بكثير مع الشواء أو التحميص البطيء والمنخفض. كل ذلك يأتي من حيث يأتي الخفض. تكون بعض عضلات الحمل طرية بشكل طبيعي ، بينما تكون عضلات أخرى أقوى وتحتاج إلى مزيد من الاهتمام.

بشكل عام ، الجروح التي تأتي من الجزء السفلي من الحمل - الساق والساق والردف - والكتف الأمامي مليئة بألياف العضلات. تعمل هذه العضلات بجد خلال حياة الحيوان. إنها تعمل بشكل أفضل عندما يتم طهيها في درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة من الزمن. سيضمن استخدام الطباخ البطيء أو الفرن أو طبخ هذه القطع أنها طرية. إنها أيضًا أكثر قطع لحم الضأن اللذيذة ، لذا فهي تستحق الانتظار! تكون الجروح المركزية - الخاصرة والضلوع والثدي - طرية بشكل طبيعي ، لذا فهي تعمل بشكل أفضل مع طرق الطهي السريع. هذه القطع مثالية للشواء أو مقلاة ساخنة من الحديد الزهر. هذه القطع الطرية أيضًا أقل طعمًا بشكل طبيعي ، لذا من الأفضل تتبيلها بالتتبيلة أو تقديم صلصة جريئة على الجانب.


أزواج البيرة

نحن نتمتع بشكل خاص بإقران شرائح لحم الضأن مع الجعة الصارخة. نحن نحب نبيذ الشعير على وجه الخصوص ولكن أيضًا نبيذ bierre de Gardes (أو تدفئة الشتاء عندما يكون الجو باردًا) أو الجعة اللذيذة مثل bocks و doppelbocks.

كانت النكهة الخاصة بتتبيلة البيرة الداكنة والقرنبيط المشوي مثالية للحمّال أو الشجاع. صادف أن لدينا بعض موسوعة جينيس في الجزء الخلفي من ثلاجة البيرة الخاصة بنا ولم نتردد & # 8217t.

ان مهرجان أكتوبر الجعة أو البيرة الأمريكية ذات اللون البني أو الكهرماني تكون ممتعة تمامًا مع لحم الضأن ، خاصةً إذا كانت التتبيلة ثقيلة على الكمون والكراوية والقرنفل. أو IPA مزدوج.

للحصول على شرائح لحم ضأن أكثر إشراقًا وأعشابًا أو متبلة بالحمضيات تقدم مع جوانب أخف ، نستمتع دائمًا بصوص السيزون القابل للسحق ، كولش أو جلسة IPA


شاهد الفيديو: Tajni sastojak za savršen sladak kupus!!! (شهر فبراير 2023).