وصفات جديدة

أفضل وصفات حساء ماتزو بول

أفضل وصفات حساء ماتزو بول


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماتزو بول حساء نصائح للتسوق

شراء الأعشاب والتوابل الطازجة لتتبيل الحساء الخاص بك ؛ الثوم الطازج والبقدونس والزعتر سيعزز النكهة دون أن يتغلبوا عليها.

ماتزو الكرة حساء نصائح الطبخ

معظم الشوربات أفضل في اليوم التالي لتحضيرها. إذا أمكن ، برد الحساء في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1/4 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة شمالتز
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 2 ليتر من مرق الدجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • رذاذ الطبخ للدهن
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مبشور طازج

في وعاء متوسط ​​، اخلطي وجبة الماتزو مع البيكنج بودر والملح. في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الشمالتز. اخلطي مزيج البيض برفق مع المكونات الجافة. باستخدام ملعقة 1/2 أونصة من الآيس كريم ، قسّمها إلى كرات خشنة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني ربع الكوب المتبقي من شمالتز. يُضاف الثوم ويُطهى على نار معتدلة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته. يضاف البصل والكرفس حتى يصبح شبه شفاف لمدة دقيقتين. أضف مخزون الدجاج وحضرهم للغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ابق دافىء.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. باستخدام الأيدي المدهونة ، قم بلف ماتزو المبرد إلى كرات متساوية ثم اسقطه في الماء المغلي. قم بتغطيته وغليه حتى ينضج بالكامل ، حوالي 30 دقيقة (قد تضطر إلى قطع كرة واحدة للتحقق). باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل كرات ماتزو إلى طبق.

تُرفع المرق عن النار وتُخفق في موسم الحلبة والكركم مع الملح. قسّم كرات الماتزو بين أوعية ضحلة (حوالي 2 لكل شخص) واغرف الحساء فوق الوجبة العلوية.


اعتقدت أنني كنت أعرف كيفية صنع كرات ماتزو المثالية ، ثم حاولت هذه

خلال عيد الفصح ، هناك الكثير من الحديث عن الضربات العشر التي ألقيت على مصر: الرعد ، والدم ، والجراد ، وقتل البكر - لم يكن هذا وقتًا جيدًا. العام هو الآن 2019 ، ولم يتبق سوى أسابيع قليلة على عيد الفصح ، وهناك شيء جديد يصيبنا: الإدراك بأننا كنا نفكر في كرات الماتزو الخاصة بنا كلها خاطئة.

في سعينا لتطوير أفضل حساء ماتزو بالكرة من مكتبة الإسكندرية (اقرأ كل شيء عن تلك الملحمة هنا) ، تعمقنا في أحد أهم مكونات العطلة ، حيث قمنا بالتحليل عبر أجيال من المعرفة لنرى ما الذي يصنع أفضل كرة حقًا. بعد أسابيع من الاختبار (وتناول الكثير والكثير من كرات الماتزو) ، اكتشفنا أنه في حين أن كل عائلة تصنع عائلتها بشكل مختلف قليلاً ، تسود بعض المفاهيم الخاطئة الشائعة - ويمكن لبعض التغييرات الصغيرة أن تحدث فرقًا حقًا.

أول اختبار من بين العديد من اختبارات كرة ماتزو A / B

1. مناقشة سيلتزر العظيم: ستخبرك الكثير من وصفات كرات الماتزو بإضافة مسحوق الخبز أو سيلتزر ، والذي يقال إنه يحد من كثافة كرات الماتزو ويجعلها أخف وزنا وأكثر رقة. لقد أجرينا مقارنة بين هذين العاملين جنبًا إلى جنب - جنبًا إلى جنب - وقررنا أن إضافتهما لم تؤثر على الملمس بما يكفي لفتح علبة La Croix العادية.

2. احصل على schmaltzy: Schmaltz ، أو دهن الدجاج ، مثل الذهب. وأنت لا تستحق إلا الأفضل. النكهة والملمس الذي يمنحه Schmaltz كرة ماتزو لا يمكن مقارنة الزيت النباتي به حقًا ، ولهذا السبب إذا كان بإمكانك الحصول عليه (أو صنعه!) ، استخدم الأشياء الجيدة.

3. هيرب صديقك: في المرة الأولى التي سمعت فيها عن شخص أضاف قبضات من الأعشاب مباشرة * في * خليط كرات الماتزو ، كانت عندما قامت كبيرة المحررين ساشا ليفين بإلقاء الشعر بالشمع حول وصفة عائلتها - مليئة بالشبت والبقدونس ، فهي خضراء عمليًا. مولي مفتونة ، أضافت بعض الشبت المفروم للحصول على تأثير لطيف مرقط ، لكنها لم تصل إلى حد ساشا.

تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام لكيت باكنز

4. ملح غير مخزون: تشبه كرات ماتزو الإسفنج ، وتكتسب نكهة أي سائل تُطهى فيه. سترى بعض الوصفات تتطلب طهيها في مرق الدجاج ، بينما يطلب البعض الآخر الماء المالح ، لكن كيف المالح هو السؤال. اختبرت مولي مجموعة من النسب المختلفة ووجدت أنه إذا كانت المياه لديك شديدة الملوحة ، فإن كرات الماتزو الخاصة بك ستكون أيضًا ، ولكن إذا لم يكن الماء الخاص بك متبلًا بدرجة كافية ، فإن كل النكهة الموجودة في الكرات ستتسرب إلى الماء الذي تريده. سوف تتجاهل في النهاية. ثلاثة ليترات من الماء إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح هي النسبة المثالية ، وينتج عنها كرة أكثر نكهة من الكرات المطبوخة في المرقة.

5. يصعب التعامل معها: ستقرص الجدات اليهوديات شاينا بونيم الخاص بك (اليديشية للوجه الجميل) حتى يتحول لون وجنتيك إلى اللون الأحمر ، ولكن بالكاد سوف تلمس كرات ماتزو الخاصة بهم لئلا تتحول إلى كثيفة - خطيئة كل خطايا كرة ماتزو. لذا شرعت مولي في العثور على الملمس المثالي ، جربت دفعة واحدة حيث قامت بتشكيلها حتى تكون * مجرد * كروية ومجموعة أخرى حيث قامت بتدحرجها لتشكيل مجالات مثالية. على الرغم من أن التوتر السطحي الإضافي أعطى الدفعة الثانية لدغة أكثر نسيجًا ، إلا أنه لم يجعلها قاسية أو نابضة. العظة من القصة؟ لا تقلق بشأن التعامل مع الخليط كثيرًا ، فقط اجعل الكرات بالحجم والشكل الذي تريده.

6. نفخة هادئة: لا داعي للقلق كثيرًا بشأن الإفراط في التعامل مع كرات ماتزو ، لكنك أنت يجب ضع في اعتبارك قوة الخُرّاج. تقول مولي إنه من المهم للغاية أن تطبخ كرات الماتزو الخاصة بك على نار هادئة ، لأن الغليان سيكون قاسيًا جدًا وقد يتسبب في تفككها. وإذا كنت قد مررت بالفعل بكل هذه المشاكل ، فأنت بالتأكيد لا تريد ذلك.


حساء ماتزو بول محلي الصنع ، وصفة بابي

حساء كرات ماتزو المفضل لعائلتنا والمعروف أيضًا باسم وصفة حساء كرات الماتسو من Bubby ، غني ، مخملي ، مليء بالأعشاب الطازجة ، وأفضل كرات ماتزو على الإطلاق ، وهو أحد ذكريات طفولتي المفضلة (التي أصنعها مرارًا وتكرارًا) .)

مكونات

  • حساء الدجاج مصنوع منزليا
  • 1 دجاجة نيئة كاملة (أو 2-3 صدور دجاج على العظم)
  • 3 أو 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 3 أو 4 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 حبات من الجزر الأبيض ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع
  • 1 كيس ذرة مجمدة (اختياري)
  • حفنة من الشبت الطازج ، ممزقة من السيقان
  • حفنة من البقدونس الطازج ، ممزقة من السيقان
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • الماء المراد تغطيته ، حوالي 4 ليترات
  • مرق الدجاج (اختياري)
  • ماتزوه كرات
  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 ملاعق كبيرة زيت أو 4 ملاعق كبيرة شمالتز مذاب (أي دهون دجاج محفوظة) - أستخدم الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس
  • 1-2 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر * (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
  • 1-2 ملعقة كبيرة (ملاعق) شبت طازج مفروم (اختياري)

تعليمات

لتحضير شوربة الدجاج:

ضعي الدجاج والجزر والكرفس والبصل والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة وحفنة صغيرة من أوراق الشبت وأوراق البقدونس في قدر كبير للشوربة وغطيها بالماء البارد. اغلي جميع المكونات في قدر ثقيل سعة 8-10 لتر. قلل إلى درجة حرارة منخفضة ليغلي ببطء وتخلص من أي دهون تطفو في الأعلى وتخلص من تلك الدهون. (ستكون الدهون رغوية.)

سخنيها واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، حتى يسقط لحم الدجاج من العظام ، حوالي 3 ساعات.

تخلصي من أي دهون تطفو على سطح الحساء وتخلصي منها. أخرج الدجاج من القدر مع الحرص على إخراج كل العظام. نقطف لحم الدجاج من العظام ونعيد الدجاج بدون العظام إلى القدر.

نضيف الذرة المجمدة (اختياري) ونقلب معا.

تبلي المرق بالملح والفلفل ومرق الدجاج حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك ، واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الذرة.

اصنع كرات ماتسو. (انظر أدناه.)

لصنع كرات ماتزو:

اخلطي جميع مكونات كرات الماتزو في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وحتى 3 ساعات. (لقد حذفت مسحوق الخبز لأنني أحب كرات الماتسو الخاصة بي أكثر كثافة قليلاً من الداخل ، ورقيقة تمامًا ومغمورة بالحساء من الخارج.)

احضر 1 1/2 لتر من الماء المملح جيدًا ليغلي في قدر كبير. (منفصل عن الحساء.)

اخفض اللهب إلى درجة حرارة منخفضة. مرر يديك تحت الماء البارد حتى تكون لطيفة ومبللة. (هذه خدعة أمي و rsquos للحفاظ على كرات ماتزو الخاصة بك من الالتصاق بيديك أثناء تشكيلها.) قم بتشكيل كرات ماتزو عن طريق إسقاط ملاعق من كرات ماتزو بقطر 2 بوصة تقريبًا في راحة يديك المبللة وتدحرجها بشكل فضفاض في كرات. أسقطهم في الماء المالح المغلي واحدًا تلو الآخر. (يمكنك رش يديك بمزيد من الماء البارد من الحوض كل بضع دقائق إذا بدأ خليط كرة ماتزو في الالتصاق بيديك أكثر.) غطِ القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

حوالي عشر دقائق قبل أن تصبح كرات الماتزو جاهزة ، أحضر مرق الدجاج على نار هادئة لتسخينه مرة أخرى.

لتحضير وعاء من شوربة كرات ماتسو للتقديم ، ضعي كرة أو اثنتين من كرات الماتسو في الوعاء. ضع الشوربة والخضروات على الوجه. يُزين بالبقدونس والشبت ويُقدّم.

ملحوظات

ملاحظة: لتخزين شوربة كرات ماتزو المتبقية ، قم بتخزين كرات ماتزو المتبقية في وعاء منفصل من الحساء المتبقي.

* ملاحظة على كرات ماتزو الرقيقة: الجميع يحب كرات ماتزو الخاصة بهم بطريقة معينة - بعضها رقيق على طول الطريق ، والبعض الآخر مثل كرات ماتزو الخاصة بهم كثيفة مع القليل من المضغ. ستؤدي إضافة صودا الخبز (أو ملعقة كبيرة أو اثنتين من المياه الغازية) إلى جعل كرات الماتزو خفيفة للغاية ورقيقة. سيؤدي حذف صودا الخبز ، واتباع هذه الوصفة بخلاف ذلك ، إلى جعل كرة ماتزو مثالية: خفيفة ورقيقة من الخارج ، وكثيفة قليلاً من الداخل. في الأساس ، كرة ماتزو السعيدة المثالية - وطريقتي المفضلة لأكلها!

أخيرًا ، أصبح الوصول إلى كتابة هذا المنشور يجعلني أتوق إلى وعاء كبير من حساء كرات ماتزو محلي الصنع مرة أخرى. أعتقد أنني أعرف ما هو على القائمة ليلة الجمعة!

إذن إليكم الأمر: كيف نصنع حساء كرات ماتسو المفضل لعائلتنا!

المزيد من وصفات شوربة منزلية لذيذة من شركة جليتر:

بالإضافة إلى ذلك ، أكثر من 100 وصفة شوربة لذيذة.

تسوق بوبي ماتسو بول شوربة بوست | انقر فوق الأسهم لليسار ولليمين للاستكشاف

أحب هذه الوصفة لشوربة كرات ماتسو محلية الصنع؟ توجه إلى صفحة الوصفات الخاصة بنا للتحقق من الأشياء الأخرى التي نحلم بها في المطبخ ، بما في ذلك بعض الأشياء المفضلة للعائلة!

انضم إلى القائمة

... لا تفوت فرصة الاطلاع على قصص الحياة الواقعية ، وما وراء الكواليس ، والنصائح حول أفضل المبيعات ، والمحتوى الحصري الذي يتم إرساله مباشرة إلى بريدك الوارد!


أفضل حساء ماتزو بول على الإطلاق

لقد حققت وصفتي لشوربة الدجاج الكريستالية نجاحًا كبيرًا منذ سنوات ، منذ أن وضعتها في كتاب طبخ Joy of Kosher الخاص بي. والجميع يحب Matzo Ball & # xA0recipe ، لذلك قررت أن أجمع هذين معًا للحصول على أفضل حساء كرات الماتزو على الإطلاق.

تأكد من استخدام زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. نحن نحب Colavita!

ملحوظة: للحصول على أفضل نكهة ونتائج ، يجب أن يبدأ هذا الحساء في الليلة السابقة.

اصنع هذا الحساء في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot: & # xA0 ضع جميع المكونات المدرجة في وصفة مرق الدجاج في Instant Pot. غطي الخضار والدجاج بالماء حتى تصل إلى الحد الأقصى المسموح به من السوائل. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة 30 دقيقة. & # xA0 ينقل إلى قدر عادي للتدفئة باستخدام كرات ماتزو. & # xA0

مكونات

مخزون دجاج

  • 3-4 رطل عظام دجاج
  • 4 أو 5 عظام نخاع لحم بقري
  • 5 حبات جزر متوسطة مفرومة خشنة
  • 2 حبات جزر أبيض ، مفرومة خشنة
  • 2 حبات لفت صغيرة ، مفرومة خشنة
  • 2 جذور بقدونس متوسطة ، مقطعتان إلى أرباع ، أو فرعان في مزيج من المزيد من الجزر الأبيض واللفت
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
  • عدة أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • 1 رأس ثوم ، مقطعة إلى نصفين لكشف فصوص
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 حبات بهارات كاملة أو 2 فصوص كاملة
  • 1 كوسة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح جوليان بوصة
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح جوليان بوصة
  • 1 ديكون كبير مقشر ومقطّع إلى إنش جوليان
  • 1 رطل من باستا شعر الملاك ، مطبوخة ومصفوفة في درجة حرارة الغرفة
  • الملح كوشير

كرات ماتزو

تحضير

1. ضع الدجاج وعظام النخاع والجزر والجزر الأبيض واللفت وجذور البقدونس والبصل والثوم في إناء سعة 12 لترًا. يُضاف الماء لتغطية العظام ويُترك على نار خفيفة حتى تبدأ الرغوة في التكون في الأعلى. قشط وتخلص من الرغوة (schmutz) من الأعلى.

2. يضاف البقدونس والفلفل والبهارات (أو القرنفل) ويترك على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، على نار خفيفة لمدة ساعة. قم بتغطية المرقة واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 3 ساعات إضافية. أطفئ النار واترك المرقة تنقع.

3. يصفى الخضار والعظام ويرميها. تبرد تمامًا قبل التخزين أو تغطيتها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة شهرين.

1. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخفق البيض بالشوكة لمدة 30 إلى 60 ثانية.

2. أضف سيلتزر وإيفو واضربوا معًا لمدة 15 إلى 30 ثانية أخرى.

3. أضيفي وجبة ماتزو واخلطيهم معًا حتى يتجانسوا معًا ، لا تفرطي في الخلط. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.

4. في وعاء متوسط ​​الحجم ، احضر 3 ليترات من الماء المملح جيدًا حتى الغليان. خفض الحرارة لينضج.

5. باستخدام أيدي مبللة أو مزيتة جيدًا ، شكلي كرات ماتزو عن طريق دحرجة ملعقة من عجينة كرات ماتزو بقطر 1 بوصة تقريبًا في راحة يديك.

6. قم بإسقاط كرات الماتزو بعناية في الماء المالح المغلي واحدة تلو الأخرى. غطي الوعاء واطبخي لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

1. لتقديم الحساء ، قم بإزالة الدهون الموجودة على السطح وصب المرق في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يسخن ، من 10 إلى 15 دقيقة. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.

2. ضعي بضع قطع من الخضار المغطاة بالجليان ونصف كوب من شعر الملائكة المطبوخ في كل وعاء شوربة وضعي الحساء الساخن فوق المعكرونة. قدميها على الفور.

3. يمكن تجميد هذا الحساء بعد إزالة الدهون السطحية.

هل تريد وصفات كهذه يتم تسليمها مباشرة إلى بريدك الوارد؟ اشترك الآن في النشرة الأسبوعية لجيمي جيلر.


خلال زيارة إلى الولايات المتحدة قبل بضع سنوات ، تمت دعوتنا إلى عشاء ثقافي في International Co-op House حيث قام طالب يهودي من نيويورك بإعداد حساء Matzah Ball. كان لذيذ جدا وبسيط. والنكهة. لا يزال في فمي! أفترض أن أفضل كرات الماتساه هي في نكهات الفلور والتوابل؟ جربت وصفة صندوق Manishevitz Matzah. واتضح أن كرات الماتساه رهيبة.
من أين تشتري أفضل ماتزه فلور ؟؟ رد

استخدم دائمًا Seltzer بدلاً من الماء إذا كنت تحب أن تكون كرات Matzah خفيفة ورقيقة. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل. أطبخها في ماء مملح ثم أضفها إلى الحساء. ضوء & quot؛ ريشة & quot؛ رد

الملح - الكثير منه - هو المحرك لاثنين من الأوبئة المزمنة - أمراض القلب والسمنة لدى الأطفال! اجعل أتباعك يتسامحون من خلال تقليص - بشكل كبير - في جميع الإشارات إلى NACL. سيكونون سعداء لأنك فعلت ، وأنت كذلك! رد

لقد صنعت هذه من أجل السبت الماضي وكانت بسيطة ورائعة! شكرا لك! رد

دائما أفضل عند الطهي في إسرائيل. رد

& quot رد

يمكن لتلك المجتمعات التي لا تأكل ماتزا المبللة طهي Kneidlach لعيد الفصح.
يشبه هذا المستلم المستلم الذي قدمته ديبورا أزولاي تافلر في تعليق سابق.
لا تحتوي على سلتز ولا خميرة اصطناعية ، ولا أستخدمها في الفستق.
إذا كنت تستخدم بياضًا مضروبًا جيدًا ، ومنخلًا جدًا ، (a punto de turr & # 243n باللغة الإسبانية) ، فإن الهواء الموجود في الفقاعات سيعطي تناسقًا رقيقًا.
فقط اضرب صفار البيض مع كل ما تريد وضعه باستثناء وجبة الماتزا والبيض.
بمجرد دمجها ، امزجها مع ماتزا متبوعة بدمج البيض مع الحرص على عدم كبح الفقاعات. إذا كان المزيج خاسرًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من وجبات الماتزا. يمكن تشكيل الكرات بمغرفة الآيس كريم ، وطهيها على الفور في مرق الدجاج المغلي مع الجزر والكرفس والشبت.
يمكن القيام بذلك بسرعة ليست هناك حاجة لراحة المزيج ، لذلك ليس هناك وقت لأصبح ماتزا جاميتز بفعل الخميرة البرية في البيئة. لذلك يمكن لتلك المجتمعات التي تتجنب الماتزا المبللة الاستمتاع بها. رد

اجعل كرات الماتساه أثقل / أكثر كثافة ولكن لا تزال خفيفة عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من وجبة اللوز مع كل كوب من وجبة الماتساه. طبخ عشر دقائق مكشوفة وخمس عشرة مغطى. نحن نباتيون لذلك أقوم بعمل ما يسميه طهاة المذاق السمن وأقوم بتثبيته بالبصل المفروم. سوف تتكرمل وتتحول إلى اللون البني. النفط يجعل حقا كرات ماتساه بلا طعم. في رأيي الرد

اضف تعليق. وصفة كرات الماتزا. لقد صنعت العديد من الأنماط ، لكن الأسلوب الذي أعود إليه هو الأسلوب الموجود في صندوق Manishevitz الذي أقوم بتبريد الخليط في أسرع وقت ممكن. أنا أيضًا أستخدم دهن الدجاج حسب التوجيهات وأحب إضافة البصل المفروم أثناء التقديم. بعد أن أطبخهم أضعهم في حساء الدجاج الدافئ. رد

أسئلة حول هذه الوصفة على الرغم من أن قائمة المكونات تتضمن 3/4 كوب مرق حساء وربع كوب ماء ، إلا أن هذه السوائل غير مذكورة في التعليمات. ألاحظ أيضًا عدم وجود دهون أو زيت مدرج في هذه الوصفة. هل هذا صحيح أم أنه تم حذفه عن طريق الخطأ؟ شكرا رد

يبدو أن هذه الوصفة قد تم تصحيحها. الرجاء تجاهل تعليقاتي السابقة.
شكرا لك الرد

كرات ماتزا ما هي كرات ماتزا بالضبط وكيف يتم صنعها؟ رد

الملاحظة في النهاية جميلة غير قضائية. صحيح اهافات يسرائيل الرد

كرات ماتساه أنا & # 39ll دائما أحب كرات ماتساه! رد

مسحوق الخبيز بيساك يوجد كمية وفيرة من مسحوق الخبيز كوشير للبيساك في كل من إسرائيل والولايات - متوفر في جميع متاجر بيساش - في إسرائيل هو تشوغ تشاتام سوفر BB Reply

مسحوق الخبز مسحوق الخبز هو شاميتز. كيف يمكن أن تكون هذه الوصفة كوشير لعيد الفصح؟ رد

أنا أتفق معك. بالنسبة لي هو jametz ، ولكن تقنيًا أو حرفيًا هو مادة كيميائية وليدة وليست خميرة ، لذلك يصادق عليها شخص ما على أنها كوشير لو بيساج ، مثل فحم الكوك والمنتجات غير الصحية الأخرى ، وبالتالي فإن العمل يأتي قبل ثقافتنا ووجبات عيد الفصح التقليدية اللذيذة. رد


بادما لاكشمي من Top Chef تتطرق إلى جدل مسابقة وافل ميكس

6 إلى 8 أفخاذ دجاج
1 ملعقة كبيرة بذور شمر
1/2 كوب ملح
1/4 كوب سكر
2 ليتر ماء
2 ورق الغار
2 ملعقة كبيرة خردل مطحون
2 ملعقة كبيرة زيت طبخ

في قدر ، نخب بذور الشمر. يضاف الملح والسكر والماء وأوراق الغار. ينضج لمدة 5 دقائق. اتركيها تبرد قبل سكب أفخاذ الدجاج. اترك المحلول الملحي بين عشية وضحاها.
جفف الفخذين وافركهما بزيت الخردل والخضار. تحمص على 325 فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165. بمجرد أن تبرد ، قطف اللحم من العظام. يمكنك إضافة العصائر والعظام إلى مرقك للنكهة أو الاحتفاظ بكل شيء منفصلاً للنباتيين. يضاف هذا اللحم إلى مرق الفلفل الحار أثناء طهي كرات الماتزو.

2 ملعقة كبيرة فلفل سيشوان
2 إنش زنجبيل مفروم
1 رأس ثوم مقسم
1 بصلة صفراء مفرومة
1/2 رأس كرفس مفروم
2 فص ثوم أسود مهروس
4 ليترات من مرق الدجاج ، يمكن استخدام الخضار
من 5 إلى 10 شيتاكس مجفف
4x4 بوصة قطعة كومبو

في قدر كبير ، نحمص حبات الفلفل قليلاً. أضف جميع الخضار المفرومة (ما عدا الشيتاكس المجفف والكومبو). يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف الشيتاكس والكومبو واتركها تنقع لمدة 30 دقيقة أخرى.
يتبل بملح الكوشر. لا تخف من كمية الملح التي ستستهلكها. أضنى. يمكن القيام بذلك قبل يومين من الحاجة إذا رغبت في ذلك.


حساء الدجاج اليهودي مع كرات ماتزو & # 8230 البنسلين اليهودي الحقيقي

هذه الوصفة هي ما صنعت ذكريات طفولتي. هذا ما أحتاجه عندما أمرض أو أتألم من يوم سيء. المرق الذهبي الغني يجعل الزكام يذوب ويدفئ روحي. مليء بالخضار ، والدجاج الطري ، وكرات الماتزو ، تذوب بعيدًا ، حساء الدجاج اليهودي هذا هو البنسلين اليهودي الحقيقي & # 8230 الجواب لجميع الأوقات الصعبة و # 8217s.


هذا المنشور هو إعادة إنشاء أول مشاركة مدونة كتبتها على الإطلاق. ومع ذلك ، فقد كان قريبًا جدًا وعزيزًا على قلبي لدرجة أنني قررت أنني بحاجة إلى تحسينه.

عامًا بعد عام ، الطلب الوحيد الذي أحصل عليه من القراء والعملاء على حد سواء هو تعليمهم سر حساء دجاج يهودي حقيقي. هناك عدد قليل جدًا من القواعد لحساء الدجاج الجيد ، ويبدأ من مكوِّنين ، القلب والروح.

نسميها مبتذلة. نسميها جبني. لكن حساء الدجاج الجيد مصنوع بالحب. علمتني والدتي أن & # 8230 & # 8221 اجعلها بالحب Mila & # 8230 وستكون دائمًا على حق. & # 8221 كم كانت على حق.

كان حساء الدجاج هذا هو الطعام الوحيد الذي كنت أتناوله عندما كنت طفلاً. كان علينا أن نحصل عليه في المنزل طوال الوقت وإلا شعرت بالجوع.

ما زلت أتذكر ذلك الذوق الرائع. أفضل جزء كان عندما اعتادت والدتي أن تطعمني به. كانت تأخذ قطعة خبز بحجم لدغة مع بعض اللحم من الحساء وتضعها في فمي تليها ملعقة من المرق. لقد ظل هذا المذاق مطبوعًا في ذهني إلى الأبد.

عندما أمرض ، هذه هي رسالتي. جميع الحميات الغذائية متوقفة عن العمل عندما & # 8217m مريض ، أشرب كل دائرة ذهبية من دهون الدجاج وألتهم كل قطعة من جلد الدجاج ، حتى يبتسم بطني من الفرح.

عندما أمرض ، أفكر في تلك الأيام أن أمي أطعمتني هذا الحساء (يقال للحقيقة أنها فعلت ذلك حتى أبلغ من العمر 16 عامًا). كان حساءها دائمًا بسيطًا للغاية ، بعض الدجاج مع نودلز الشعيرية المطبوخة أو الأرز وبعض جذور البقدونس والجزر من الحساء. عندما هاجرنا إلى أمريكا ، نجحت في بعض الأحيان في الحصول على ماتزوبالس. هذا كان هو. لا شيء خاص ، فقط جيد. دائما ، رفع معنوياتي وخفض الحمى.

واليوم ، لم تعد والدتي موجودة لتعد لي مجموعة من حساء الدجاج ، لكن في كل مرة أصنعها ، لا يزال يهدئ روحي ويجعلني أشعر وكأنها في المطبخ معي.

لا توجد كلمات يمكن أن تشرح مدى أهمية هذا الحساء بالنسبة لي. يعيدني إلى طفولتي. وقت البساطة المطلقة والحد الأدنى من القلق. الوقت الذي خففت فيه جميع الأوجاع والآلام بلمسة والدتي اللطيفة والعناق الدافئ.

كانت والدتي المسكينة قلقة دائمًا من أن ابنتها الهزيلة بحاجة إلى الغذاء. وتقريباً كل أسبوع تعد حساء الدجاج هذا لي. مع كل شراب شعرت بقدر الحب الذي تضعه في حساءها. قالت لي دائمًا ، & # 8220 طهي فقط عندما تريد ذلك وبغض النظر عن ما تضيفه ، يجب أن تكون دائمًا بداخله. سيظل طعامك دائمًا رائعًا. & # 8221

كان حساء الدجاج لها دائمًا. طعمها مختلف عما كانت عليه عندما صنعتها بابوشكا. ربما كان هذا هو السبب الذي جعلني أشعر بتحسن. لا يمكن تكرار حساء الدجاج لأمي & # 8217s لأنها للأسف ليست موجودة لصنعه ، ولكن هناك بالتأكيد طرق للاقتراب وهذا هو أفضل ما يمكنني فعله. في الوقت الحالي ، هذا يكفي & # 8217s.

قبل بضعة أسابيع ، كنت أصنع هذا الحساء من أجل مخبأ الفريزر الخاص بي وكان بابوشكا قد انتهى. تبلغ بابوشكا 89 عامًا ولا تزال تتذكر كل تفاصيل حياتها. إنه لأمر مؤلم للغاية أن تتذكر ، كما أفعل لي ، لذلك نتحدث دائمًا عن الطعام والشائعات العائلية الواضحة.

تذوق بابوشكا هذا الحساء وقال ، & # 8220Milachka ، أرجو ألا تؤذي يديك أبدًا ، & # 8221 مثل روسي يعني باللغة الروسية أكثر مما هو عليه في اللغة الإنجليزية وبطريقة ما ضاعت الترجمة باللغة الإنجليزية & # 8230 ومع ذلك ، قام بابوشكا بطرح المرق الذهبي وكسرت matzoball الخاص بها وأخيراً قالت ، & # 8220 لم أتناول حساء دجاج بهذا الطيب منذ أن عدت إلى المنزل. & # 8221 العودة إلى الوطن مما يعني الوطن الأم ، مولدوفا.

كنت فخورة. وأنا أعلم أن أمي كانت فخورة أيضًا. يبتسم في وجهي ، يسعدني أن أستخدم وصفتها لتهدئة شمشقي وأوجاع البطن. آمل أن تكون معانقاتي دافئة كما أن حساءتي هي نفسها الشفاء.

وهكذا & # 8230 أقدم لك وصفة أمي البسيطة.

هذا الحساء هو دائمًا معيار في المجمد الخاص بي وكذلك على طاولات العطلات الخاصة بي.

(ملاحظة ، هذا هو سبب تضمينه في خطة قائمة عشاء روش هاشناه ويوم كيبور)

يرجى ملاحظة أن حساء الدجاج هذا ليس عبارة عن مواد إجمالية مكثفة معلبة. لا ، هذه هي الأشياء التي ورثتها الجدات اليهوديات الحقيقيات لأجيال.

هذا ذهب سائل. إنه مرق ذهبي ، مليء بالحد الأدنى من الطبقة ولكن الكثير من النكهات. هذه هي الأشياء التي تحظى بشعبية كبيرة بين اليهود الأشكناز ، والتي تم تسميتها بالبنسلين اليهودي. العلاج كله لأزمات القلب وآلام البطن والحمى ونزلات البرد في الصدر أو مجرد تشغيل طاحونة يوم سيء.

نعم هناك حقائق علمية أن حساء الدجاج يشفي. الدهون في الدجاج في الواقع تخفف من المخاط في الأنف والرئتين. حتى التنفس في الناس سعداء الدهون!

الآن في أفضل 4 نصائح لي للحصول على أفضل حساء دجاج ماتزوبال:

نصيحة رقم 1. ابدأ بالماء البارد دائمًا.
نصيحة رقم 2. أضف فقط ملح كوشير إلى الماء ، فهو ينقي المرق ويجعله أقل تعكرًا.

نصيحة رقم 3. استخدم دجاجة جيدة. إذا كان هناك شيء واحد علمتني إياه أمي عن الطهي ، فهو استخدام أفضل المنتجات الممكنة. هذه الوصفة لا تختلف. جرب واحصل على دجاج الأميش أو فري رينج. حتى أنهم يبدون مختلفين ، ستلاحظ أن لديهم صبغة صفراء أكثر بسبب الاختلاف في نظامهم الغذائي.

نصيحة رقم 4. نسبة الماء إلى اللحوم مهمة. وإلا ستنتهي مع مرق مائي. يوك. صب ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج.

هذا هو & # 8217s. بخلاف ذلك فهو مجرد صبر.

* أنا متأكد من أنك لاحظت عدم وجود قاعدة دجاج في هذا الحساء. إذا تركت الحساء يطهى لفترة ، فلن تحتاج أبدًا إلى أي قاعدة في هذا الحساء. لم تستخدمه أمي مطلقًا في هذا الحساء ولن أفعل ذلك أيضًا. *

تريد قدر كبير لطيف. منجم 7.5 كوارت.

اغسل الدجاج وضعه في الإناء وقم بتغطيته بالكامل بالماء البارد. ودعه ينضج.

ستلاحظ أن الحثالة تبدأ في الظهور. إنه & # 8217s حقًا مجرد دم متخثر. تركتها تنضج لمدة 25 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، قم بإعداد الجزر الرائع الخاص بك. أحب أن أحصل على تلك التي لا تزال المساحات الخضراء مرتبطة بها. بطريقة ما يجعل كل شيء يبدو أفضل في الحياة.

نفس الشيء مع جذر البقدونس.

ما & # 8217s ذلك؟ أنت لم تستخدم قط جذر البقدونس؟ حسنًا ، إنه رائع & # 8217s! إنه حلو ومجد مثل البقدونس! بالإضافة إلى أنه يمكنك استخدام الأوراق الفعلية المرفقة بجذر البقدونس كـ & # 8230PARSLEY! رائع ، أليس كذلك؟

لا تنس تنظيف بصلتين أيضًا!

ثم أستخدم نهجًا غير تقليدي. أفرغ المرق في مصفاة كبيرة حتى نتمكن من البدء بمرق جديد. هذه هي الطريقة التي تجعل الآسيويين مرقهم لطيفًا وواضحًا. تأكد من شطف الدجاج ووعاء كل حثالة.

والآن نضع كل الخضار والبقدونس والشبت والدجاج والملح والفلفل في القدر. قم بتغطيته مرة أخرى بالماء البارد واتركه ينضج على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعتين تقريبًا.

في غضون ذلك ، دعونا & # 8217s نصنع كرات الماتزوبس الخاصة بنا.

امزج جميع مكونات كرات الماتزوب في وعاء كبير. أحب إضافة الشبت إلى المنجم لزيادة النكهة واللون.

اخلطها كلها بملعقة حتى تحصل على نعومة لطيفة. ضع هذا الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. واحضر قدر من الماء مع الملح على الموقد. إحضار حتى الغليان.

أحب استخدام مغرفة صغيرة من الآيس كريم لإدخالها في يدي ثم لف الكرات.

ثم ضعهم على طبق.

الآن بالنسبة لي ، فإن سر كرات matzoballs الرقيقة له علاقة كبيرة أيضًا بالوقت الذي تستغرقه في طهيها. لقد صنعت مئات من matzoballs في جميع أماكن تقديم الطعام المختلفة التي عملت بها وتعلمت بعض النصائح.

إذا كنت تريد لوح ماتزوبول كثيف وثقيل ، اطهيه لمدة 25 دقيقة. إذا كنت تريد عوامات جيدة التهوية وخفيفة ، فستحتاج إلى غليها لمدة 35-40 دقيقة.

أسقطها في وعاء الماء المغلي بعناية ، واحدة تلو الأخرى.

تحويلها إلى نار هادئة. قم بتغطيته. واتركهم يطبخون لمدة 35-40 دقيقة. بمجرد الانتهاء ، يمكنك تقديمها على الفور مع الحساء أو يمكنك تبريدها تمامًا ثم وضعها في وعاء آخر في الثلاجة.

كرات ماتزوبولس مثالية وناعمة.

الآن نعود إلى حساء الدجاج لدينا. تذوقه. تأكد من أنها حلوة بقدر ما تريد وأضف الملح إذا لزم الأمر.

ها نحن ذا & # 8230 ذهبي ، جميل ولذيذ.

نصيحة: إذا كنت ترغب في إزالة الدهون من بعضها ، فإن أسهل طريقة هي وضعها في الثلاجة وترك الدهون تتصلب طوال الليل. ثم يمكنك المضي قدمًا وإزالة الدهون الصلبة. وهو في الأساس shmaltz الذي يمكنك حجزه في المرة القادمة التي تصنع فيها matzoballs.

أحب أن أترك الدهون في الداخل.

قدمي الحساء مع ماتزوبول أو اثنين ، وبعض الخضار ، وبعض اللحم على الجانب ورش لطيف من الشبت إذا كنت ترغب في هذا النوع من الأشياء.

*** تلميح ، دائمًا ما أصنع أكثر قليلاً وأقوم بتجميد الباقي ، وبهذه الطريقة لدي دائمًا حساء الدجاج في المنزل. ***


ابدأ بوضع الدجاج والخضروات في إناء كبير سعة 12 لترًا.

أضف الماء لملء المقلاة إلى الأعلى تقريبًا.

اغلي المزيج برفق لمدة 20 دقيقة ، مع تقشير أي رغوة أو حثالة ترتفع إلى السطح.

خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3-1 / 2 ساعة إضافية. إذا كنت ترغب في استخدام الدجاج (سواء في الحساء الجاهز أو لأي غرض آخر) ، قم بإزالة الدجاجة بالكامل بعد 90 دقيقة واسحب اللحم من العظم ، ثم ضع الذبيحة مرة أخرى في الحساء واستمر في الطهي.

دع الحساء يبرد في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، قم بإزالة معظم الدهون (ولكن ليس كلها) من أعلى الوجه. اسحب الدجاج للخارج ، ثم صفي الحساء في قدر أصغر من خلال مصفاة كبيرة. تخلصي من الخضار لأنها ستكون طرية جدًا.

صفي الحساء مرة أخرى من خلال غربال ناعم. سيضمن ذلك أن يكون المرق ذهبيًا وصافيًا.

في هذه المرحلة ، يكون الحساء جاهزًا باستثناء التوابل ، لذا احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

الآن ، اصنع كرات ماتزو. ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العلبة: يُمزج البيض بالزيت ، ثم يُقلب في مزيج كرات الماتزو. اتركي الخليط لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعي كرات بحجم الجوز. للحصول على كرات ماتزو الأخف وزغبًا التي تطفو ، استخدم يدًا خفيفة جدًا عند تشكيل الكرات & # 8212 لا تضغط!

ضع كرات الماتزو في قدر كبير من الماء المغلي. (ملاحظة: بالتأكيد لا تطبخها في حساء الدجاج الخاص بك ، وإلا ستصبح المرق غائمًا وستمتص كرات الماتزو كل حساءك!)

غطي كرات الماتزو واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

عندما & # 8217 جاهزًا للتقديم ، اترك مرق الدجاج على نار هادئة. أضيفي مسحوق المرق والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع في اعتبارك أنك & # 8217ll ستحتاج إلى الكثير من التوابل & # 8212 بدونها ، سيكون الحساء لطيفًا جدًا.

بعد ذلك ، أسقط الجزر المقطّع وكرات الماتزو في المرق المغلي. يُطهى حتى يصبح الجزر طريًا وتكون كرات الماتزو ساخنة طوال الوقت. ستعلم & # 8217 أن كل شيء جاهز عندما تطفو كرات الجزر وكرات الماتزو إلى الأعلى.

ضعي الشوربة في أوعية ورشيها ببعض البقدونس الطازج أو الشبت وقدميها.


شوربة ماتزو بالكرة الكلاسيكية (بنسلين يهودي)

لقد حان الوقت أخيرًا & # 8211 أنا متحمس جدًا لمشاركة وصفة حساء ماتزو بول الشهيرة لعمتي باتسي & # 8217! قد تتذكر العمة P من شهرتها في خبز الموز ولكنها تصادف أيضًا أنها صنعت أفضل حساء كرات الماتزو الذي أكلته على الإطلاق.

بالإضافة إلى كونها طاهية رائعة ، فهي معروفة أيضًا باسم Baby Whisperer. لديها قدرة خارقة على جعل أي صبي صعب الإرضاء يهدأ وينام على الفور. بعد أن ربت ثلاثة أولاد ، أحاول دائمًا تدوين الملاحظات منها!

احتفلنا هذا العام بعيد الفصح في منزل والدتي وباركنا بيوم ربيعي جميل مليء بأشعة الشمس ونقيق الطيور. تحسن كبير عن عطلة العام الماضي & # 8217s الثلجية.

تناوب كل منا على قراءة خدمة عيد الفصح بما في ذلك العمة باولا (على اليسار) والعمة باتسي (على اليمين) ولكن في مؤخرة رؤوسنا ، كنا جميعًا ننتظر شيئًا واحدًا وشيءًا واحدًا فقط & # 8230.

شوربة ماتزو بالكرة & # 8230 قطعة المقاومة. كرات ماتزو خفيفة ورقيقة تطفو في مرق الدجاج الغني المخملي والحريري تقريبًا. هناك & # 8217s سبب يسمونه البنسلين اليهودي. هذا الحساء يشفي الجميع.

سواء كنت & # 8217re تحتفل بعيد الفصح أو يمكنك ببساطة & # 8217t مقاومة وعاء مريح من حساء كرات الماتزو ، أحثك ​​على تجربة وصفة Aunt Patsy & # 8217s. أنت لن تخيب.


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل من قبل فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


شاهد الفيديو: صوبا. شربة بالخضر صحية ولذيذة للكبار والصغار (كانون الثاني 2023).