وصفات جديدة

مقابلة: الشيف نويل مكميل من منتجع Lough Erne في أيرلندا

مقابلة: الشيف نويل مكميل من منتجع Lough Erne في أيرلندا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وفقًا لمنتجع Lough Erne ، فإن الشيف Noel McMeel قد "قدم علامته التجارية الخاصة للطبخ الأيرلندي الحديث لجمهور جديد ومتميز." بصفته رئيس الطهاة التنفيذيين للمنتجع ، فإن McMeel البالغ من العمر 50 عامًا لديه فلسفة بسيطة ، وهي "توفير مصادر وإعداد وتقديم الطعام الطازج في الموسم".

الوجبة اليومية: كيف دخلت في الطبخ؟

الشيف نويل مكميل: عندما كنا أطفالًا ، كانت جدتنا تعيش في المنزل معنا ، وقد اشتهرت هي وأمي ، حيث كانا يتشاركان المطبخ والخبز جنبًا إلى جنب. مقتصدات ومعقولية ، احتفظت النساء بعلب البسكويت وعبأتها مليئة بالمأكولات المخبوزة في المنزل لإرسالها إلى المنزل مع عماتي وأبناء عمومتي. أفضل جزء هو أن العلب ستعود إلينا ، في النهاية ، مليئة بالسلع المميزة للزائر! المفضلة كانت كعكة عمتي ماري القنفذ. مثل هذا العلاج يجب أن تكون سميكة مثل وسادة كرسي.

هل لديك طبق خاص؟

هل يوجد شيء أساسي وجميل كالخبز؟ الرائحة البسيطة التي تخرج من الفرن تجعل المرء يشعر بالراحة على الفور ويلمس شيئًا عميقًا داخل الشخص ، مما يوفر ضمانًا بأن كل شيء على ما يرام. أفترض أن هذا ينطبق على أي شيء يُخبز في موقدك: لفائف القرفة المعطرة ، والخبز الحلو ، ورغيف الموز اللذيذ.

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟

أسمي أسلوبي "الطعام الأيرلندي الحديث" "سيكون هناك دائمًا أحدث شيء في عالم الطعام ، ولكن بالنسبة لي هذه الكلمات هي الرائجة في الوقت الحالي - عضوي ، طازج ، مذاق ، بسيط ، مواسم متغيرة ، محلي ، طهي بالفعل والمعرفة - ستظل دائمًا أحدث اتجاهات الغذاء. لطالما كنت مقتنعًا بأن الطعام الأفضل مذاقًا يتم زراعته وحصده بطرق سليمة بيئيًا ، من قبل الأشخاص الذين يعتنون بالأرض للأجيال القادمة. بعد كل الطعام مثل هذا يتحدث عن نفسه ".

ما نوع الجو الذي تصنعه في المطبخ؟

لقد كرست حياتي المهنية كلها لهدف واحد بسيط للغاية: إيجاد وإعداد وتقديم الطعام الطازج في الموسم. أحترم طعامي كثيرًا لدرجة أنه من المهم جدًا مشاركته مع باقي أعضاء فريقي. الاحترام والصدق مع فريقك هو دائمًا بداية رائعة.

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟

شخص يريد أن يبذل قصارى جهده. نحن ندرب ونعطي المعرفة. المعرفة قوة.

هل فزت بأي جوائز؟

فندق العام في أيرلندا ، أفضل طاهٍ ، أفضل مطعم فندق في أيرلندا.

ما الذي يجعلك في الطهي؟

العاطفة والحب والاحترام تجعلني أحب الطبخ. علمنا والداي الأطفال أنه لا توجد وظيفة تنتهي حتى تنتهي. لم تُقل هذه الكلمات مطلقًا ، لكن الفكرة كانت تُصاغ يوميًا.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy و Lisdergan Meats في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطا ، وثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة لأيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot ؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطي بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق للامتصاص ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


الشيف نويل ماكميل يتحدث عن أكثر مهنة إثارة في العالم

Noel McMeel مع جائزة Irish News Greatest Place to Eat. صورة رونان ماكجريد

قام HE & # 39S بطهي الطعام للرئيس أوباما وقادة العالم الآخرين وقدم مأدبة الزفاف لبول مكارتني ، لكن الشيف المولود في أنتريم نويل مكميل & # 39 s هو الشغف الحقيقي في استخدام وتعزيز منتجات أيرلندا الشمالية بطريقة بسيطة ولكنها لذيذة.

نشأ ماكميل (51 عامًا) في مزرعة ألبان ، حيث نشأ حبه لزراعة المنتجات والطهي لأول مرة. أتذكر أنني كنت منبهرًا بمشاهدة أمي تطبخ ، & quot؛ هو متحمس.

& quot؛ كانت محاولتي الأولى في الطهي عبارة عن كعكة برتقالية وأتذكر أنني شاهدت سحر الكيك وهو يرتفع ويتفاجأ بالدماء. & quot

كصبي صغير ، تمتع ماكميل أيضًا بالنجاح كبطل رقص إيرلندي بالكامل ، وكان بين سن 14 و 21 عامًا عضوًا في فرقتين أيرلنديتين للرقص الأيرلنديين.

& quot أتذكر نزولتي من إحدى الطائرات من جولة أمريكية والصعود إلى أخرى إلى أوروبا. لقد كان امتيازاً. & quot

إذن ، في أي مرحلة تجاوزت رغبته في الطهي مسيرته في الرقص؟

& quot لقد أتيحت لي الفرصة لأقوم بتدريس الرقص ، لكن الحقيقة هي أنك تتبع قلبك & ndash وأنا أحب الطبخ. & quot

كما أن شغف الشيف بالطبخ سيأخذه أيضًا إلى جميع أنحاء العالم. بعد الدراسة في كلية الفنادق والمطاعم في أيرلندا الشمالية والتدريب في عدد من المطاعم ، بما في ذلك مع Paul Rankin في Roscoff ، حصل على منحة دراسية لحضور جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، رود آيلاند. تبع ذلك وظائف في مطاعم مرموقة بما في ذلك فندق Watergate في واشنطن العاصمة وشيز بانيس في سان فرانسيسكو.

كان بإمكان McMeel أن يقيم في الولايات المتحدة بسهولة ، لكن الحب الحقيقي لوطنه ومنتجاته أعاده إلى الوطن.

& quot

& quot؛ نشأنا كنا مكتفين ذاتيا إلى حد كبير ، & quot؛ إنه متحمس.

& quot ؛ علقنا البصل في كوخ التبن للحفاظ عليه ، وأنتجنا الحليب الخاص بنا وزرعنا الخضروات والفواكه بأنفسنا. حتى الآن لدي دجاجات خاصة بي وحديقتي الخاصة بها ثلاثة أو أربعة أنواع مختلفة من أشجار التفاح. & quot

كان لحياته المنزلية تأثير كبير على وظيفته الحالية كرئيس للطهاة التنفيذيين في Lough Erne Resort ، حيث يركز McMeel بشكل كبير على موسمية الطعام وتعطشه لمعرفة كيفية إنتاج إمداداته الغذائية - وهو أمر يحرص عليه أيضًا تثقيف رواده حول.

& quot تحتاج إلى التعرف على هؤلاء الأشخاص & - من أين تأتي منتجاتهم ، وكيف يصنعونها وماذا عن الذوق.

& quotThat & # 39s لماذا أشيد بأمثال زيت بذور اللفت Broighter Gold وزبدة Abernethy ولحوم Lisdergan في Fintona وعصير تفاح Long Meadow ، لأنهم من يتمتعون بالاكتفاء الذاتي ويشاركون معي منتجاتهم ومعرفتهم.

& quot؛ يخبرنا أحد أطباقنا المبتدئة عن منتجاتنا الأصلية الثلاثة في شمال أيرلندا البطاطس كومبر ، ثعبان البحر Toomebridge المدخن وتفاح Armagh Bramley. & quot

في العام المقبل ، خطط نويل لعام الغذاء في منتجع Lough Erne ، حيث يحكي قصة الأشخاص الذين يقفون وراء المنتجات الغذائية المستخدمة في الفندق. سيقدم كل شهر منتجات مختلفة ، حيث يتناول شهر يناير الإفطار الأيرلندي.

& quotFood هي العملة الجديدة في أيرلندا ويجب أن نفخر بمشاركتها ، & quot

& quot؛ نعم ، خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي يجلب عدم اليقين & ndash لكن المنتجات الرائعة تسافر بعيدًا. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية. الصورة من تصوير باري ميرفي

حصل كتاب McMeel & # 39s الأول ، Irish Pantry ، الذي يعرض & quot؛ الطعام الأيرلندي الحديث & quot ؛ بالإضافة إلى سرد قصته عن نشأته في أيرلندا الشمالية ، بثالث أفضل كتاب طبخ في العالم في عام 2014. وهو يخطط حاليًا لكتاب آخر ، من المقرر نشره في عام 2021 ، والتي ستعرض أيضًا قصصًا عن مشاهير طبخ من أجلهم.

ومن بين هؤلاء الممثل كولين فاريل ، الذي تخلى عن رفاهية فندق ومطعم كاتالينا # 39s لتناول العشاء في مكتب McMeel & # 39.

& quot؛ كان هناك أشخاص يجرون لرؤيته وهو يسير من المرحاض وقلت له ، تعال إلى المطبخ. في بعض الأحيان ، يريد هؤلاء النجوم فقط أن يكونوا بشرًا وأن يستمتعوا بطعامهم بسلام ، ويضحك.

& quot؛ حياة الشيف ليست مملة. إنها المهنة الأكثر إثارة في العالم وأنا على الأرجح أحد أكثر الطهاة حظًا في أيرلندا حيث تمكنت من السفر والطهي لبعض الأشخاص الرائعين. سواء أكان من الملوك أو نجوم الروك أو الرؤساء أو رؤساء الوزراء أو دوروثي على الطريق ، فإن امتيازًا متواضعًا أن تكون قادرًا على الطهي لشخص آخر. & quot

في الشهر الماضي ، صوت قراء Irish News لمطعم Catalina كأفضل مطعم فندقي وأفضل مكان لتناول الطعام بشكل عام في حفل توزيع جوائز Irish News's Great Places to Eat لعام 2019 بالتعاون مع Food NI و Henderson Foodservice.

ولكن لماذا يشعر McMeel أن المطعم الحاصل على تصنيف AA Rosette يحظى بشعبية كبيرة؟

& quot تناول الطعام الراقي تجربة رائعة للغاية. إنه يشبه إلى حد ما الذهاب إلى الأوبرا وكيف نؤدي الخدمة ، والطعام ، والنبيذ ، والمعرفة كلها جزء لا يتجزأ من كل ذلك ، ويضم المطعم أيضًا ثلاث نوافذ كبيرة مع مناظر خلابة.

& quotI & # 39m فقط جيدة مثل الطهاة الذين حولي. أنا & # 39 لقد حصلت على مطبخ جيد المعيشة & # 39 ؛ فهم ليسوا عبيدا. أنا أعاملهم باحترام كبير وهم يعاملونني باحترام وهو وضع مربح. & quot

& quot كل مطبخ يجب أن يكون هو نفسه ، & quot يضيف McMeel ، الذي يحاول مقابلة زبائنه كلما أمكن ذلك.

يعتبر عيد الميلاد وقتًا مزدحمًا للغاية في صناعة الضيافة ، ولكنه الوقت المفضل في العام في McMeel & # 39.

& quot مع تقدمنا ​​في السن ، نعقد الكثير من حياتنا التي نندفع للقيام بأشياء & # 39 & # 39 لقد فقدنا لمسة من حواسنا: ألوان وروائح الموسم ، وخاصة حلوى عيد الميلاد ، تستحضر ذكريات رائعة من الطفولة.

& quot عيد الميلاد هو وقت خاص جدًا بالنسبة لي. أنا أحبه. & quot

الشيف نويل مكميل متحمس لعرض المنتجات المحلية صورة باري ميرفي فوتوغرافي

جرب هذه الوصفات من مايكل ماكنيل

خبز نويل مكميل ورسكووس التقليدي

:: خبز العسل الأسود التقليدي

مكونات:

يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة المختلطة (65 جم) للحصول على نكهات مختلفة (اختياري)

.1 سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / غاز 6.

2. نقلب الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير ويقلب.

3. اصنعي فجوة في الوسط ، اخلطي اللبن الزبدي مع العسل الأسود واخلطيهما ، واسكبي خليط اللبن الرائب ، واخلطيها بسرعة باستخدام شوكة كبيرة لتشكيل عجينة طرية. (اعتمادًا على امتصاص الدقيق ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب إذا بدت العجينة قاسية جدًا ولكن لا ينبغي أن تكون رطبة جدًا أو لزجة).

4- اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن لفترة وجيزة ، وتذكر ألا تخلط كثيرًا.

5. شكلي العجينة في شكل دائري وافردي العجينة قليلاً قبل وضعها على صينية خبز مطحونة بقليل من الدقيق.

6. اقطع صليبًا من الأعلى واخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يبدو الرغيف مجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

فيليه لحم بقري يقدم مع بطاطس دوفونواز

:: دوفينواز بطاطس

(مثالي للتقديم مع شرائح اللحم البقري)

مكونات:

8 بطاطس كبيرة من نوع كينج إدوارد أو ماريس بايبر

100 جرام جبن جروير مبشور (اختياري)

تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5.

ضع 500 مل من الكريمة المزدوجة ، 500 مل من الحليب و 3 فصوص من الثوم في قدر كبير واتركها على نار هادئة.

قطعي 8 حبات بطاطس كبيرة ناعماً جداً ، حوالي 3-4 مم ، أضيفيها إلى الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

قلبي برفق لفصل البطاطس ومنعها من الغرق والالتصاق بقاع المقلاة.

تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة وتوضع في طبق مسطح عريض مقاوم للفرن بحيث يكون عمقها حوالي 5 سم.

يُسكب فوق الكريمة المليئة بالثوم (مع التخلص من الثوم) & ndash بما يكفي فقط لتتسرب عبر الطبقات وتترك القليل من الرطوبة على السطح.

نثر أكثر من 100 جرام من جبن Gruy & egravere المبشور ، إذا كنت تستخدم ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتحمر وندش تزيد الحرارة لمدة 5 دقائق إذا لم تكن بنية بدرجة كافية.


شاهد الفيديو: Lough Erne Golf Resort, Northern Ireland (شهر فبراير 2023).