وصفات جديدة

أفضل وصفات كريم الشوكولاته المعجنات

أفضل وصفات كريم الشوكولاته المعجنات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق كريم المعجنات الشوكولاته

هناك العديد من أنواع الشوكولاتة على الرفوف اليوم ، وقد يكون من الصعب اختيار واحدة - كقاعدة عامة ، كلما قل عدد المكونات ، كانت الشوكولاتة أفضل.

نصائح الطبخ كريم المعجنات الشوكولاته

فكر في ما هو أبعد من الكعك والفطائر - فالفواكه مثل الخوخ والأناناس والتين مشوية بشكل ممتاز - ادهنها بالزبدة المذابة أو النبيذ ورش السكر والتوابل لتحلية تشعر بالرضا عنها.


كريم المعجنات بالشوكولاتة الفرنسية الكلاسيكية

هناك بعض كلاسيكيات المطبخ الفرنسي التي لا يمكن استبدالها أو استبدالها بإصدارات جاهزة. واحدة من هذه هي كريمة المعجنات الفرنسية الكلاسيكية. إذا كنت قد تساءلت يومًا عن سبب حب المعجنات الفرنسية في جميع أنحاء العالم ، فإن كريم المعجنات هو أحد الأسباب. الكريم الناعم ، سواء كان منكهًا أم لا ، هو المكون السري (ليس كذلك).

يمكن استخدام كريم المعجنات بالشوكولاتة في بروفيتيرول أو كريم نفث ونابليون وإكلير وفطائر وكعكة جينواز. في الواقع ، غالبًا ما تحتوي معظم الكعك والمعجنات الفرنسية على الكريمة. هذا واحد جيد بشكل خاص في قشور لاذعة ويعلوها التوت.

تستخدم هذه الوصفة شوكولاتة شبه حلوة. إذا كنت تريد نكهة شوكولاتة أقوى وأكثر حدة ، فاستخدم الشوكولاتة الداكنة.


🍫ما هي المكونات

  • صفار بيضة كبيرة. يوفر الصفار بنية وغنى للقشدة. احفظ بياض البيض لتحضير كعكات المرينغ!
  • سكر. فقط السكر المحبب أو السكر الناعم هو مطلوب. ليس كثيرًا بما يكفي لتحلية الكريمة قليلاً.
  • نشا الذرة. يُعرف أيضًا باسم دقيق الذرة ، وهذا يساعد على تكثيف الكريم وتثبيته.
  • لبن. استخدم الحليب كامل الدسم ، هذا كاسترد بعد كل شيء. لقد استخدمت أيضًا نصف ونصف لنكهة أكثر ثراءً.
  • ملح. مجرد قرصة ، لا تتخطاه!
  • سمنة. تأكد من أنها باردة ، فهذا يساعد على تبريد كريمة المعجنات بمجرد انتهاء طهيها. إضافة الزبدة إلى الكاسترد يجعل الكاسترد أكثر نعومة.
  • فانيلا. بينما في وصفة كريمة الفانيليا الخاصة بي ، أفضل استخدام معجون حبوب الفانيليا لرؤية البقع التي لن تراها حقًا في هذه الوصفة بسبب الشوكولاتة ، لذلك أنا فقط استخدم مستخلص الفانيليا.
  • شوكولاتة. أفضل استخدام الشوكولاتة شبه الحلوة أو الداكنة لأننا نجمعها مع الكريمة الحلوة. لا تستخدم رقائق البطاطس أو الشوكولاتة الرخيصة. تريد نوعية جيدة. أفضل استخدام شوكولاتة كاليبوت.
  • مسحوق الكاكاو. إن إضافة القليل من مسحوق الكاكاو يعزز حقًا قاعدة نكهة الشوكولاتة للحصول على شوكولاتة غنية. أحب استخدام مسحوق الكاكاو بنسدورب بالطريقة الهولندية. ، اختياري ، لا يجعل طعمها مثل القهوة فقط يعزز ملاحظات الشوكولاتة

متى أستخدم كريم المعجنات؟

على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تناول ملاعق من كريمة المعجنات اللذيذة ، إلا أنه من المفترض أن تكون قاعدة أو حشوة:

  • أمور نفث كريم, بروفيتيروليس و اكلايرس
  • استخدم كملء بين كيك طبقات (ثينك بوسطن كريم كيك)
  • استخدم كملء لـ الفطائر
  • اصنع كعك كريب مبهر ، بطبقات مليئة بكريمة المعجنات المخففة
  • ملء بين ميل فوي طبقات

كريم المعجنات (كريم باتيسيير)

هذه الحشوة الغنية بالكريمة ، على الرغم من كونها لذيذة ، يمكن أيضًا نكهاتها بعدد لا حصر له من الطرق لإنشاء مكمل مثالي للكيك أو الفطيرة أو المعجنات. تأكد من أن لديك جميع المكونات والمعدات الخاصة بك في متناول اليد قبل أن تبدأ بمجرد أن يبدأ صفار البيض في الطهي ، فلن ينتظروا منك العثور على المصفاة! تتطلب هذه الوصفة الأساسية نصف كوب (99 جرام) من السكر ، مما يجعل الحشوة بالكاد حلوة. إذا كنت تخطط لاستخدامه في حشو الفطيرة وتريد أن يكون أكثر حلاوة ، قم بزيادة السكر إلى 3/4 كوب (149 جم).

مكونات

  • 3 أكواب (680 جم) حليب كامل الدسم مقسم
  • نصف كوب (99 جم) سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا ، أو 1/2 حبة فانيليا ، مقطعة بالطول
  • 1/4 كوب (28 جم) نشاء ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض من كينج آرثر
  • 4 صفار بيض كبير
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة
  • 1 كوب (227 جم) كريمة ثقيلة ، مخفوقة إلى قمم ناعمة اختياريًا ، لحشو أكثر نعومة

تعليمات

في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي كوبين ونصف (568 جم) من الحليب والسكر والملح وحبوب الفانيليا. (إذا كنت تستخدم مستخلص الفانيليا أو Vanilla Bean Crush ، أضفه في النهاية.) اتركه يغلي على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر.

في هذه الأثناء ، اخفقي نشا الذرة والدقيق وصفار البيض مع نصف كوب (113 جم) من الحليب المتبقي.

اخفقي بعضًا من مزيج الحليب الساخن مع صفار البيض لتلطيفها. يمنع ذلك الصفار من التحول إلى بيض مخفوق عند إضافته إلى الحليب المغلي.

يُسكب مزيج البيض / الحليب مرة أخرى في الحليب المغلي المتبقي. سيساعد القيام بذلك من خلال مصفاة على منع الكتل لاحقًا. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يتكاثف الخليط وترى فقاعات الغليان تصل إلى وسط القدر.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

كيفية صنع كريمة المعجنات

يُرفع عن النار ويُصفى من خلال مصفاة دقيقة في وعاء يوضع في حمام جليدي. أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا. إذا كنت ستضيف نكهة إلى كريمة المعجنات بالشوكولاتة أو بعض النكهات الأخرى ، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك (انظر الاختلافات أدناه).

افركي قطعة من الزبدة على سطح الكريمة ، وغطيها بقطعة من غلاف بلاستيكي (تأكد من أنها تلامس الجزء العلوي من كريمة المعجنات حتى لا تتشكل قشرة) ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.

استخدم كريمة المعجنات المبردة كما هو الحال مع فطيرة الكريمة المقطعة أو حشوة صلبة للإكلير. أضيفي الكريمة المخفوقة ، قبل الاستخدام مباشرة ، للحصول على حشوة أكثر نعومة.

تبقى كريمة المعجنات مغطاة بالثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. بعد ذلك قد يبدأ في البكاء.

نصائح من الخبازين لدينا

إذا لم تكن قد صنعت كريمة المعجنات من قبل ، فتأكد من إعداد وعاء به مصفاة فوق حمام ماء مثلج ليبرد قبل أن تبدأ. بمجرد أن تصل كريمة المعجنات إلى درجة الغليان الكامل ، من المهم إيقاف الطهي على الفور ، وإلا فقد تتخثر وتنفصل. يمكن أن يؤدي إخراج الكريمة عن الموقد وتصفيتها في وعاء مبرد إلى إحداث فرق بين كريمة المعجنات الحريرية والنتيجة الحزينة (البكاء).

اخبزها بشكل أفضل! شاهد الخباز / المدون من King Arthur Kye Ameden يوضح إحدى التقنيات من هذه الوصفة: How to Make Pastry Cream

كريم المعجنات باترسكوتش: أضف 1/4 ملعقة صغيرة من نكهة الروم بالزبدة و / أو 1 كوب (170 جم) من رقائق البسكويت إلى كريمة المعجنات بعد التصفية ، مع التحريك حتى تذوب الرقائق.

كريم المعجنات بالكراميل: أضف 3/4 كوب من الكراميل المفروم (213 جم ، أو 21 إلى 23 كراميل منفرد غير مغلف) إلى كريمة المعجنات الساخنة ، مع التقليب حتى تذوب ويصبح الخليط ناعمًا.

كريم المعجنات بالشوكولاتة: يُضاف 1 كوب (170 جم) شوكولاتة نصف حلوة أو حلوة ومرّة إلى كريمة المعجنات الساخنة المصفّاة مع التحريك حتى تذوب ويصبح المزيج ناعمًا.

كريمة البندق: احذف الزبدة وقم بزيادة السكر إلى 3/4 كوب (149 جم). أضف 3/4 كوب (234 جم) من معجون البرالين إلى كريمة المعجنات الساخنة المصفاة مع التحريك حتى يتجانس.

كريم المعجنات بالبرتقال: زد السكر إلى 3/4 كوب (149 جم). أضف 1 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال ، 1/4 ملعقة صغيرة من زيت البرتقال ، أو 3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المبشور إلى كريمة المعجنات الساخنة.

كريم المعجنات بزبدة الفول السوداني: أضف 3/4 كوب (203 جم) زبدة فول سوداني ناعمة إلى كريمة المعجنات الساخنة مع التحريك حتى تذوب ويصبح المزيج ناعمًا. إذا كنت تستخدم زبدة فول سوداني طبيعية أو طازجة ، احذف الزبدة من الوصفة لمنع كريمة المعجنات من أن تصبح دهنية.

كريمة الفستق الحلبي: احذف الزبدة وقم بزيادة السكر إلى 3/4 كوب (149 جم). أضف 3/4 كوب (234 جم) من معجون الفستق أو جوز الفستق المهروس.

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: كريم المعجنات الخالي من الغلوتين.


شوكولاتة داكنة إكلير

إليك لمسة داكنة على حلوى فرنسية كلاسيكية: حلوى الشوكولاتة المليئة بالكريمة. لا توجد معجنات خفيفة في الهواء أسهل من قشور الإكلير ، ولا يوجد حشوة أكثر انحلالًا من كريمة المعجنات الغنية بالشوكولاتة. اجمع بين الاثنين ، ضع فوق الإكلير مع طلاء الشوكولاتة ، وستحصل على وصفة حلوى بسيطة وفاخرة.

مكونات

  • 1 كوب (227 جم) ماء
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة باردة
  • 3/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/4 كوب (149 جرام) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 4 بيضات كبيرة
  • نصف كوب (99 جم) سكر
  • 5 ملاعق كبيرة (35 جم) نشا ذرة
  • 4 صفار بيض كبير
  • 2 كوب (454 جم) حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب (43 جم) كاكاو غير محلى ، معالج هولندي أو طبيعي
  • 1/3 كوب (57 جم) شوكولاتة مخبوزة غير محلاة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) زبدة غير مملحة باردة
  • 2/3 كوب (113 جم) شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة شراب ذرة خفيف
  • 1/2 كوب (113 جم) كريمة ثقيلة

تعليمات

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. دهن (أو اصطف مع ورق) صفيحتين من الخبز.

لعمل عجينة الشو (قذائف الإكلير): يُمزج الماء والزبدة والملح في قدر متوسطة الحجم ، ويُسخن حتى تذوب الزبدة ويُترك ليغلي.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك بقوة.

أعدوا القدر إلى الموقد واطهوا على نار متوسطة مع التحريك طوال الوقت ، حتى ينضج الخليط ويتبع الملعقة حول المقلاة ، يجب أن يستغرق ذلك أقل من دقيقة.

اتقن أسلوبك

الشوكولاته الداكنة Éclairs Bakealong

ارفعي المقلاة عن النار واتركي المزيج يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق. سيظل الجو حارًا ، لكن يجب أن تكون قادرًا على تثبيت إصبع فيه لبضع ثوان. إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي ، فيجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 125 درجة فهرنهايت.

انقل الخليط إلى الخلاط ، واضرب البيض واحدًا تلو الآخر ، سيبدو مخثرًا في البداية ، لكن عندما تضيف آخر بيضة ، يجب أن يصبح ناعمًا. اخفق لمدة دقيقتين على الأقل بعد إضافة آخر بيضة.

إذا كان لديك كيس معجنات ، ضع الخليط في 5 بوصات بقطر 3/4 بوصة. أو ببساطة استخدم ملعقة أو مغرفة بسكويت لإلقاء أكوام صغيرة من الخليط في خط 5 بوصات ، ووزعها برفق في معجنات صلبة واحدة.

اخبزي المعجنات لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 دقيقة إضافية ، حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي متوسط. لا تفتح باب الفرن أثناء خبز المعجنات.

أخرجي المعجنات من الفرن. اصنع شقًا صغيرًا في الجزء العلوي من كل منهما ، وأعده إلى الفرن لمدة 5 دقائق ، للسماح للبخار بالخروج. ضعها على الرف لتبرد. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقسيم كل منهما إلى نصفين لجعل القطع العلوية والسفلية تنقسم وتعريض المراكز للهواء سيساعد على منعها من أن تصبح منديًا.

لعمل كريمة المعجنات: يُمزج السكر ونشا الذرة في وعاء الخلط. خفقت في صفار البيض.

يُغلى الحليب والكاكاو على نار هادئة في قدر على نار متوسطة.

يُسكب ربع كمية الحليب الساخن / الشوكولاتة في مزيج الصفار مع الخفق حتى يتجانس. يُعاد المزيج إلى القدر على نار متوسطة.

يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويبدأ بالكاد في الغليان. إزالة عموم من الحرارة.

تضاف الشوكولاتة والزبدة مع التحريك حتى تذوب وتصبح ناعمة.

انقلي كريمة المعجنات إلى وعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

لعمل التزجيج: تُمزج الشوكولاتة مع شراب الذرة في وعاء متوسط ​​الحجم.

تُسخن الكريما على نار هادئة ، ثم تُسكب فوق الشوكولاتة مع التحريك حتى تذوب وتصبح ناعمة. إذا كان التزجيج يبدو رقيقًا ، فاتركه يبرد واضبطه قليلاً قبل الاستخدام.

لتجميع الإكلير: غمس الكريما في المعجنات أو غمرها بالملعقة ، ثم اغمس سطح كل واحدة في الصقيل. للحصول على أفضل النتائج ، قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة وقدميها خلال عدة ساعات.

قم بتخزين أي بقايا من الإكلير ، ملفوفة جيدًا ، في الثلاجة لبضعة أيام. إنها لا تتجمد جيدًا ، لذا استمتع بالإكلير وهي طازجة!


هذا الكريم ليس فقط مثاليًا للحلويات مثل نفث الكريمة ، إكلايرس ، ميل فيويل ، وأكثر من ذلك. لكنها سميكة أيضًا بما يكفي لتؤكل كحلوى لوحدها أو فوق فطائر الفاكهة ، والفطائر الأخرى ، والكعك ، والمخبوزات.

أنا & # 8217d أحب أن أعرف في التعليقات ما هي طرقك المفضلة لاستخدام هذا!


ماذا يمكنك أن تفعل بكريمة المعجنات؟

كريم المعجنات أو كريم باتيسيير هو كاسترد لذيذ وسميك التحريك ، مطبوخ على الموقد ، ومصنوع من خليط من الكريمة أو الحليب والبيض والسكر ونشا الذرة أو الدقيق.

ينشأ في فرنسا وهو عنصر أساسي في مطابخ المعجنات في جميع الأنحاء. تستخدم لملء نابليون ، بروفيتيرول (كريم نفث) ، إكلايرس ، فطائر ، دوناتس ، أو حتى تؤكل عادي مثل الحلوى. غالبًا ما تنتشر بين طبقات الكعك الرقيق استخداماتها لا حصر لها في صنع الحلوى.

نصيحة Chef & # 8217s: لا تتخطى تقسية البيض ، إذا صببت خليط البيض مباشرة في سائل ساخن ، فقد ينتهي بك الأمر بقطع صغيرة من البيض المخفوق في كريمة المعجنات. نحن لا نريد ذلك ، لكن لا تقلق بشأن هذه الخطوة ، في حين أنه من السهل حقًا إتقانها ، أعدك!

لتجنب ذلك ، تقوم بتلطيف البيض عن طريق سكب كمية صغيرة من الحليب الساخن والفانيليا في خليط البيض أثناء الخفق بقوة. ثم اسكب المزيج المخفف على الفور في الحليب والفانيليا مع الخفق بقوة. استعد لهذا حتى تتمكن من العمل بسرعة. ضع وعاء الخلط مع مزيج البيض بالقرب من القدر واجعل كل شيء جاهزًا.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب حليب
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 صفار بيض
  • 1 بيضة
  • نصف كوب نشا
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

في قدر ثقيل ، اخلطي الحليب وربع كوب من السكر معًا. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض والبيض معًا. قلبي باقي السكر ونشا الذرة معًا ثم قلبيهما في البيضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. عندما يغلي الحليب ، قم برشه في الوعاء بتيار رفيع أثناء الخلط حتى لا تطبخ البيض. يُعاد المزيج إلى القدر ، ويُغلى المزيج ببطء مع التحريك المستمر حتى لا يتخثّر البيض أو يحترق في القاع.

عندما يغلي المزيج ويصبح كثيفًا ، يُرفع عن النار. أضيفي الزبدة والفانيليا واخلطيهم حتى تمتزج الزبدة تمامًا. اسكبيهم في وعاء مقاوم للحرارة وضعوا قطعة من غلاف بلاستيكي على السطح مباشرة لمنع تشكل الجلد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد قبل الاستخدام.


وقت التحضير: 20 دقيقة

مكونات

  • 2 كوب حليب
  • 3 صفار بيض
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب دقيق كيك
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

الاتجاهات

  1. في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة ، سخني الحليب حتى ينضج قليلاً.
  2. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يتكاثفوا ويصبحوا فاتح اللون - حوالي دقيقة واحدة. يرش الدقيق فوق الخليط ويخفق حتى يتجانس.
  3. ارفعي الحليب عن النار وأضيفيه تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق طوال الوقت للحفاظ على صفار البيض من التخثر إلى كتل. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر.
  4. ضع القدر على نار خفيفة إلى متوسطة وسخنه حتى يغلي مع التحريك برفق طوال الوقت. احذر بشكل خاص من أن الحواف السفلية لا تحترق. سوف يثخن الخليط وتستغرق العملية بأكملها حوالي ثلاث دقائق على نار متوسطة. لا تتوقف عن التقليب وإلا قد تحصل تكتلات و / أو تحرق الكريم. اخفقي بقوة إذا بدأت التكتلات في التكون.
  5. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه خلاصة الفانيليا. اكشطي الكريمة في وعاء حيث تبرد. بعد أن يبرد قليلاً ، غطي السطح بقطعة من غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا. يساعد الغلاف البلاستيكي على منع تكوين الجلد.

اختلافات الوصفة

الحمضيات - يمكن استخدام قشر الليمون أو البرتقال بدلاً من الفانيليا.

رم - إذا كنت ترغب في إضافة نكهة كحولية مثل الكيرش أو الكونياك أو الروم ، أضف ملعقة كبيرة من الكحول بعد طهي الكريمة.

القهوة - استبدل مستخلص الفانيليا بكمية مساوية من نكهة القهوة.

الشوكولاتة - قطّعي 4 أونصات من الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وذوّبيها في الحليب الساخن قبل إضافتها إلى البيض والدقيق. اعتمادًا على مدى حلاوة الشوكولاتة ومدى حلاوة الأشياء التي تحبها ، قد تحتاج إلى عدم استخدام سكر إضافي.

موسلين - نوع غني من كريم الحلويات يتضمن الزبدة. للحصول على كوبين من الحليب ، استخدم 8 أونصات من الزبدة. يُحرَّك نصف كمية الزبدة في الكريمة فور إبعادها عن النار. النصف الآخر يلين ثم يُدهن بالكريمة المبردة.

Chiboust - يُطلق عليه أحيانًا اسم Crème Saint-Honoré لأنه يستخدم لملء الكعكة بهذا الاسم ، ويتم صنع هذا عن طريق طي بياض البيض في كريم pâtissière الدافئ. كما هو متوقع ، فإن هذا يعطي كريم متجدد الهواء نتيجة لذلك.


استكشاف مشاكل معجنات Choux الشائعة وإصلاحها

لماذا انهارت معجنات شو الخاصة بي؟

نقص طهي العجين: قم بطهي Pâte à Choux لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في عمل فيلم في أسفل المقلاة. العجين متماسك ومتماسك في هذه المرحلة. إذا تم طهيه لفترة أقصر ، سيصبح العجين رطبًا جدًا وسيلًا ولن يحتفظ بشكله بمجرد خلطه مع البيض. لن ترتفع عجينة choux كثيرًا وتنهار بعد إخراجها من الفرن.

استخدام حجم خاطئ للبيضة: لقد استخدمت بيض كبير للوصفة. يرجى التأكد من عدم شراء المزيد من البيض الكبير ، وإلا فإنك تواجه نفس المشاكل كما لو كنت تنضج جيدًا.

فتح باب الفرن أثناء وقت الخبز: من فضلك لا تفتح باب الفرن أبدًا أثناء وقت الخبز. لا يوجد سبب للنظر داخل الفرن أثناء خبز إكلايرس. إذا فتحت الباب ، يدخل الهواء البارد إلى الفرن ، ويؤدي تغير درجة الحرارة إلى انهيار الأكلايرس غير المخبوزة بالكامل. يجب خبز Pâte à Choux وتجفيفه للتعامل مع التغيرات في درجات الحرارة.

التعدي على الكسالى: اخبزيها لفترة كافية حتى تنضج تمامًا وتبدو مجوفة عند الطرق على القاع. أخبز لي لمدة 33 دقيقة. كل دقيقة حاسمة. تأكد من عدم إخراجها من الفرن مبكرًا جدًا بسبب اللون البني. يصبح لونها بني فاتح بالفعل بعد 25 دقيقة. تلميح: ضع ميزان حرارة إضافي للفرن في الفرن للتأكد من أن لديك درجة الحرارة الصحيحة. هذا أنقذني في العديد من المواقف.

لماذا معجنات شو جافة جدا؟

طهي العجينة أكثر من اللازم: يرجى التأكد من عدم طهي عجينة choux لفترة أطول كما هو موصوف. إذا قمت بطهي العجينة لفترة طويلة ، فسوف تصبح متفتتة وقاسية جدًا. يؤدي خليط Pâte à Choux الجاف إلى إكلايرس جاف.

الكثير من الدقيق في العجين: إذا كنت تستخدم ميزان مطبخ سوف تنقذ من هذه المشكلة. إذا كنت تخبز باستخدام الأكواب ، فيرجى التأكد من وضع الدقيق بالملعقة وتسوية الدقيق في كوب القياس. كوب دقيق معبأ يساوي 1.5x طحين مسوَّى وملعقة. لذلك ، في هذه الحالة ، سيكون لديك 1 + & frac12 كوب دقيق في العجين بدلاً من كوب واحد.

الإفراط في إكلايرس: عند استخدام مقياس حرارة الفرن ، يكاد يكون الإفراط في الخبز غير ممكن عندما تخبزهم حوالي 33 دقيقة كما أفعل. لذا ، مرة أخرى ، استخدم مقياس حرارة إضافي للفرن لتجنب هذه المشكلة.

إذا جربت وصفة Chocolate Eclairs هذه ، فقم بتقييمها ووضع علامة على صورة #alsothecrumbsplease على Instagram! أحب أن أرى الخاطف الخاص بك!


شاهد الفيديو: the BEST homemade HERTZOGGIES by DEARRA PROP. Recipe #17 (كانون الثاني 2023).