وصفات جديدة

تارت تاتين بالخوخ

تارت تاتين بالخوخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة من شراب الذرة الخفيف
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 5 حبات متوسطة الحجم غير مقشرة ، مقطعة إلى أرباع ، منزوعة النوى
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (نصف عبوة 17.3 أونصة) ، مذابة
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُمزج السكر مع 3 ملاعق كبيرة من الماء وشراب الذرة الخفيف في مقلاة صغيرة غير لاصقة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. زيادة الحرارة تغلي دون تقليب حتى يصبح الشراب بلون كهرماني عميق ، مع تنظيف جوانب المقلاة أحيانًا بفرشاة معجنات مبللة ومقلاة دائرية ، حوالي 7 دقائق. ازالة من الحرارة. يُضاف بسرعة الزبدة غير المملحة وعصير الليمون الطازج والملح. صب الكراميل على الفور في قالب غير لاصق قطره 9 بوصات بجوانب بارتفاع 1/2 بوصة.

  • توضع أرباع الخوخ غير المقشرة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في دوائر متحدة المركز فوق الكراميل في قالب الكعكة ، وتغطي الكراميل بالكامل. اخبزيها حتى تنضج الدراق ، حوالي 30 دقيقة. أخرج قالب الكيك من الفرن.

  • قم بلف ورقة عجين الفطير على سطح عمل مطحون قليلاً إلى 12 بوصة مربعة. باستخدام قاع أو صفيحة لاذعة قطرها 10 بوصات كدليل ، قم بقطع دائري. اثقب المعجنات بالشوكة. غطي الخوخ في قالب الكعكة بعجينة دائرية ؛ اضغط على المعجنات لأسفل حول الخوخ على حافة قالب الكيك.

  • اخبزي التورتة حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 27 دقيقة. قبل ذلك يمكن تحضيره قبل 6 ساعات. دعه يقف في قالب الكيك في درجة حرارة الغرفة. أعد تدفئة التورتة في الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق قبل المتابعة. دع التورتة ترتاح 5 دقائق. قطع حول حافة قالب الكعكة لتفكيك المعجنات. ضعي طبق كبير فوق قالب الكيك. باستخدام قفازات الفرن ، امسك مقلاة الكيك وطبقها جيدًا معًا وقلبها ، مما يسمح للتورتة بالاستقرار في الطبق. ارفعي قالب الكيك بحذر. أعد ترتيب أي حبات خوخ قد يكون قد خرج من مكانه. تارت بارد 30 دقيقة. يرش بقشر الليمون. قطع تورتة دافئة إلى أسافين. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

وصفة من سارة باترسون سكوت ، قسم المراجعات

مكونات

للقشرة:

  • 1 2/3 كوب دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/8 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • قليل من الملح
  • 9 ملاعق كبيرة زبدة حلوة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 3-4 ملاعق كبيرة ماء مثلج

لملء:

  • نصف كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • ½ عصا الزبدة الحلوة
  • 3 أرطال خوخ مقشر ومقطع إلى أرباع

الفيديو ذات الصلة

أعتقد أن هذه الوصفة تحتاج إلى مراجعة. RE: الكراميل ، بدلاً من الغليان لمدة 7 دقائق ، يمكنك حل هذه المشكلة عن طريق الغليان لمدة تقل عن 4 دقائق. راقبها بعناية أثناء غليانها (كنت أقوم بتقليبها باستمرار إلى حد كبير) ، وقم بإزالتها من الموقد بمجرد أن تبدأ في الظهور باللون الذهبي. لقد فعلت ذلك بهذه الطريقة وكان الأمر جيدًا. كانت مشكلتي مع هذه الحلوى هي أوراق الفيلو. حسب التوجيهات ، لا يتم طهي الملفوف بشكل صحيح. أوصي بتغيير الوصفة للحصول على قشرة عجين قياسية. بخلاف المشاكل التي أواجهها مع قشرة فيلو ، طعم الحلوى لذيذ جدا.

يوك. كانت هذه الوصفة فاشلة تمامًا. مثل المراجعين الآخرين ، كان الكراميل الخاص بي مرًا جدًا وكان الطبق غير صالح للأكل وذهب مباشرة إلى القمامة. & # x27m لست متأكدًا من سبب مشاهدتي لها عن كثب ، على الرغم من أنها بدت وكأنها تتحول إلى اللون البني على الفور. حتى لو نجح الكراميل ، فإن التورتة كانت رقيقة جدًا ومسطحة. & # x27d أحاول كثيرًا تجربة حلوى ذات طبقات أو فطيرة.

من السهل جدًا صنع هذا ولذيذ تمامًا ، لقد صنعته في مقلاة من الحديد الزهر على طول الطريق وكانت جميلة!

لقد استخدمت قالب كعك عادي. لقد قمت بدهنها مرة واحدة ثم وضعتها في الفرخ لتصلب ثم زبدتها مرة أخرى وعملت بشكل رائع! لقد استخدمت النكتارين بدلاً من الخوخ. عملت بشكل جيد. يستغرق غليان محلول السكر وقتًا ، لذا اسلقي المحلول منه. لكن ارفعه عن الموقد مبكرًا لأنه يستمر في الطهي بعيدًا عن الحرارة أيضًا! تلقى هذا العديد من التعليقات الإيجابية.

استخدم السكر البني بدلاً من السكر العادي لصنع كراميل جميل ولذيذ لا يتحول إلى مر على الإطلاق. هذه الوصفة رائعة أيضًا مع الكمثرى. إنها وصفة بسيطة تبدو احترافية. يقدم التارت الناتج عرضًا رائعًا لتناول الطعام وحلوى ممتازة لحفلات العشاء المرتجلة.

سهل جدا ولذيذ. & # x27s أصبح الكوخ المفضل. يصبح الكراميل مرًا إذا احترق ، فقط راقب بعناية!

هذه أسوأ حلوى جربتها على الإطلاق - كان المراجع السابق على حق - نوع من المرارة -

عادة لا أجد مشكلة في صنع الكراميل ، لكن هذا طعمه مر لدرجة أنه أفسد الوصفة. لا أعرف كيف يكون ذلك ممكنًا - أنت & # x27d تعتقد & quot ؛ الكراميل & quot ؛ أن تكون تناقضًا لفظيًا. لا أعرف إذا طهيت أكثر من اللازم أو إذا كان عصير الليمون. اعتقدت أنه ربما كان مرًا حتى طهيه مع الخوخ ، لكنني فعلت ذلك ، وكان مزيج الخوخ / الكراميل سيئًا للغاية لدرجة أنني رميته.


تارت تاتين بالخوخ

2. ضع مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مقاومة للفرن على نار خفيفة وأضف السكر الناعم والماء. قلبي حتى يذوب السكر. بمجرد أن يذوب السكر ، ارفعوا درجة الحرارة واتركيهم على نار هادئة لمدة 12-14 دقيقة أو حتى يصبح الشراب ذهبيًا فاتحًا.

لون بني. ثم أضيفي الزبدة واكشطي البذور من جراب الفانيليا ، واتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى أو حتى تصل إلى قوام الكراميل.

3. رتبي أنصاف حبات الخوخ بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأعلى حول المقلاة ومتداخلاً قليلاً للتأكد من تغطية الكراميل بالكامل بالخوخ.

4. افردي عجين الفطير بحيث يغطي الخوخ في المقلاة. ضع العجينة فوق الدراق وقم بطي الحواف تحتها بحيث تدس الخوخ واستخدم سكينًا حادًا لعمل ثلاث شقوق صغيرة في وسط المعجنات.

5. ضعي الصينية في الفرن المسخن لمدة 45 دقيقة.

6. عندما ينضج تاتين ، اقلب التارت بحذر في طبق التقديم.


تتيح لك المجموعات المفضلة تنظيم محتوى ATK المفضل لديك. هل تقوم بإعداد قائمة طعام لعشاء عيد ميلاد قادم؟ يمكنك الاحتفاظ بهذه الوصفات في مجموعة تسمى "عيد ميلاد جون الخمسين" على سبيل المثال.

يمكن أن تتضمن مجموعاتك أكثر من مجرد وصفات أيضًا. أضف مقالات إرشادية أو مقاطع فيديو أو مراجعات للمعدات في نفس المجموعة.

أنشئ مجموعتك الأولى أدناه لتبدأ.


التفاحات

تحدد معظم الوصفات ببساطة تفاح الحلوى الصفات الطحينية التي تجعل الطباخات رقيقًا بشكل رائع في الفطيرة خاطئة تمامًا بالنسبة لتارت تاتين ، حيث يجب أن تحافظ الفاكهة على شكلها طوال عملية الطهي. تقترح كلير Braeburn ، "لأنها لا تتفكك أثناء الطهي" ، بينما يوصي Raymond بـ Cox ، ويدعو Tarte Tatin الشهير عالميًا لـ Jamie Oliver إلى مزيج من الأصناف الحلوة والحمضية. بعد تجربة الثلاثة ، قررت نسبة نصف ونصف من Cox's ، وهي أكثر توابلًا وأكثر إثارة للاهتمام من Braeburns ، و Granny Smiths ، والتي تساعد على تحقيق التوازن بين الحلاوة الشديدة لطلاء الكراميل.

كما اكتشفت بالفعل من خلال اختبار المعجنات ، على الرغم من أن تاتين التارت لا ينبغي أن يجف ، فإن الكثير من السوائل يفسد المعجنات ، لذلك أنا مفتون بنصيحة من إمبراطورية جوردون رامزي: قشر الفاكهة في اليوم السابق ، و ثم اتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل حتى يجف.

وصفة ريموند بلانك تارت تاتين. الصورة: فيليسيتي كلوك

أعترف أنه لا يبدو فاتح للشهية ، ولكن بالنظر إلى أن التفاح يجب أن يكون ذهبي اللون مع الكراميل على أي حال ، فإن القليل من الأكسدة ليس هنا ولا هناك مع هذا الطبق. عندما أقوم بإعداد وصفة ريموند بلانك ، أقوم بعمل نسختين ، واحدة مع الفاكهة الطازجة ، والأخرى تتبع طريقة رامزي. تظل التفاحات المعدة مسبقًا أكثر ثباتًا وامتلاءً من النوع المقشر للتو ، حيث توفر الزبدة والسكر رطوبة كافية للحفاظ على العصارة اللذيذة.

تقليديا ، يتم ترتيب التفاح بشكل عمودي في دوائر متحدة المركز ، ولكن يبدو هذا جميلًا ، فهذا يعني أن جزءًا صغيرًا فقط من كل قطعة فاكهة مكرملة. أفضل طريقة استخدام أنصاف التفاح مرتبة بشكل دائري لأسفل ، كما اقترحت كلير كلارك ، لتغطية قاعدة الطبق - إنها أسهل بكثير ، وتوفر مساحة أكبر لتغطية التوفي.


تارت تاتين بالخوخ

تمتلئ أسواق المزارعين & # 8217s بالفاكهة ذات النواة الآن ، حيث تتدحرج السلال المليئة بالذهب والدراق ، والنكتارين ، والمشمش ، والخوخ. كان هناك عرض رائع بشكل خاص في سوق كروكر غاليريا بالأمس جعلني أتمنى لو أنني لم أترك كاميرتي في المنزل ، وشريط نابض بالحياة من أشعة الشمس الصيفية يتراكم على الطاولة.

يجب أن يكون قضم الخوخ الناضج ، والعصير المتساقط أسفل ذقنك ، أحد ملذات الصيف المثالية. أنا دائمًا أكوب واحدة في يدي قبل أن آكلها ، وأتذوق العطر الغني بالعسل ، وأتعجب من الطبقة المثالية من الزغب. عندما أحمل خوخًا دافئًا للشمس على خدي ، فإنه & # 8217s مثل عقد قلب الصيف النابض.

إذا تمكنت من وضع أي جانب جانباً (ربما تشتري بذكاء بعض الأنواع غير الناضجة تمامًا حتى يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة في الأيام القليلة الأولى) ، فيمكن بالطبع تحويل الفاكهة ذات النواة إلى أي عدد من الفطائر والتورتات والإسكافي والكعك وغيرها الحلويات اللذيذة. بشكل عام ، تتمتع حبات الخوخ المبكرة من الموسم بنكهة أخف وأكثر حلاوة والتي يتم عرضها بشكل أفضل في حلوى بسيطة ، في حين أن الأنواع اللاحقة لها نكهة أكثر ثراءً وأعمق من شأنها أن تتناسب بشكل جيد مع العناصر المخبوزة مثل الفطائر. للاحتفال بالطقس الدافئ وإبقاء الأشياء خفيفة ، قررت أن أصنع تارت تارت الخوخ الفردي ، وهو مزيج متجدد الهواء من الخوخ بالكراميل والمعجنات غير المستقرة. أخذت الوصفة من Claudia Fleming & # 8217s The Last Course ، حيث وصفت كيف قامت بتكييف الوصفة للطهاة في المنزل عن طريق خبز الخوخ والمعجنات في قالب مافن. لقد وجدت أنها تعمل بشكل جيد ، على الرغم من أنني اضطررت إلى مشاهدة الفرن بعناية للتأكد من أن الخوخ لم يحترق. أيضًا ، ظهر الكراميل داكنًا قليلاً حسب ذوقي & # 8211 أعتقد في المرة القادمة سأجعل الكراميل أخف وزناً بحيث لا يتغلب # 8217t على نكهة الخوخ بنفس القدر.

للذهاب مع tarte tatins ، صنعت أيضًا زوجًا من الآيس كريم. الأول ، وهو شراب خوخ أبيض ، يلتقط نكهته الرقيقة بشكل نقي وبسيط & # 8211 مجرد خوخ مع إضافة بعض السكر. لقد خرج لون الباستيل الأكثر روعة أيضًا.

على النقيض ، آيس كريم قرفة محمص من Regan Daley & # 8217s In the Sweet Kitchen. تستخدم وصفتها كلا من القرفة المطحونة المحمصة على الموقد وعود القرفة المنقوع في الكريمة ، مما يؤمن جرعة كبيرة من البهارات.

سوربيه الخوخ الأبيض

مقتبس من epicurious.com

2 رطل من الخوخ الأبيض (حوالي 6) ، منزوع النواة ومقطع إلى قطع

1 ملعقة صغيرة مسحوق حمض الأسكوربيك (يساعد على منع تغير اللون)

امزج جميع المكونات في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اهرس المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. صب من خلال مصفاة في وعاء الآيس كريم ، والتخلص من المواد الصلبة. قم بالتجميد وفقًا لتعليمات صانع الآيس كريم & # 8217s. من المحتمل أن تضطر إلى تجميده أكثر في المجمد حتى يتماسك بالفعل.

آيس كريم القرفة المحمص

من إن ذا سويت كيتشن

2 ملاعق صغيرة كاسيا أو قرفة مطحونة

1 عود قرفة كبيرة أو عود كاسيا

في مقلاة غير لاصقة ، نخب القرفة المطحونة على نار خفيفة. استمر في التقليب لمنعه من الاحتراق. عندما تصبح دافئة ورائحة ، ترفع عن النار وتوضع جانبا.

يُمزج النصف والنصف مع عود القرفة في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنقع أعواد القرفة في الكريمة.

في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا في وعاء. اسكبي القليل من كريمة القرفة الساخنة في الوعاء واخفقيها لتهدئة البيض ، ثم اسكبي الباقي واخفقي حتى يتجانس.

يُعاد المزيج إلى القدر ويُوضع مرة أخرى على نار متوسطة مع التحريك بملعقة خشبية لمنع البيض من التقليب. يُطهى لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يتكاثف المزيج ويغطي ظهر الملعقة. يرفع عن النار ويصفى في وعاء.

أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من 1 كوب كريمة إلى القرفة المحمصة واخلطها لعمل معجون. أضف ملعقتين كبيرتين واعمل عليه حتى يتجانس. اخفقي معجون القرفة مع الخليط الساخن حتى يتجانس. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي فوق الخليط ، واضغطي الغلاف على السطح ، وضعيه في الثلاجة حتى البرودة الشديدة لمدة 4 ساعات على الأقل ولكن يفضل طوال الليل.

قم بالتجميد في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة & # 8217s.


وصفة تارت تاتين بالخوخ اللذيذة

لذيذ الخوخ تارت تاتين!


لم أتذوق قط بياض البيض & # 8212 White Peaches & # 8212 حتى عرّفني فيليب عليهم. إنها أحلى أنواع الخوخ التي أكلتها من قبل ، والآن عندما أتسوق في أكشاك الفاكهة في شارع كلير ، أشتري فقط & # 8220ليه بلانش.”

يقف Quatre Saison في زاوية شارع Cler و rue de Grenelle كان لهما عرض خاص عليهما هذا الأسبوع لذلك اشتريت ثلاثة كيلوغرامات وقررت صنع Peach Tarte Tatin. إنه مشابه لـ Apple Tarte Tatin الكلاسيكي ، الذي تطبخه في صلصة بالكراميل وتقلب خارج المقلاة عندما تنضج. إليك وصفة سهلة جدًا ولذيذة أدناه. ملحوظة: خوخ بلدي كان ناضجًا جدًا ، لذلك قمت بتكرمل السكر ووضعت الدراق في المقلاة دون طهيه ، وتغطيته بقشرة المعجنات والمخبوزات.

مكونات:
6 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
10 حبات متوسطة الحجم (حوالي 3 3/4 رطل) من الخوخ الناضج قليلاً: قشرها وأزلها وقطّعها إلى نصفين
عجينة البف باستري مجمدة مذابة

يُطهى الدراق برفق في خليط الماء / السكر / الليمون

• سخني عصير الليمون ، 1 كوب سكر (استخدمت ¾ C لأن الخوخ كان حلوًا جدًا) و 6 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يغلي الخليط.

• ضعي الدراق في المقلاة مع وضع الجانب منزوع النواة إلى الأسفل واطهيه لمدة 10 دقائق. اقلب الدراق بحذر على الطهي لمدة 8 إلى 12 دقيقة حتى يصبح الشراب مكرملًا وسميكًا. (إذا كان الخوخ ناضجًا حقًا ، قلل من وقت الطهي. لم أطبخ الخوخ على الإطلاق لأنه كان ناضجًا جدًا).

• سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت

• يُسكب الشراب في الطاجن ويوضع الخوخ جانبًا. توضع المعجنات فوق الدراق ، وتُثني العجينة تحتها لتشكيل حافة حول حافة الخوخ. قطع 4 إلى 6 شقوق صغيرة في العجين حتى يتمكن البخار من الهروب. اخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا & # 8212 حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

• عندما تنضج التارت ، ضعي طبق كبير فوق التارت. اقلب المقلاة بسرعة على طبق التقديم. يقدم مع آيس كريم الفانيليا!

تم النشر يوم الأربعاء 18 يوليو 2012 الساعة 10:26 مساءً بمطعم المأكولات والمشروبات. يمكنك متابعة أي ردود على هذا الإدخال من خلال موجز RSS 2.0. يمكنك ترك تعليق، أو تعقيب من خلال موقعك الشخصي.