وصفات جديدة

أروع الناس في الشراب لعام 2013 عرض الشرائح

أروع الناس في الشراب لعام 2013 عرض الشرائح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ديف أرنولد ، مدير تكنولوجيا الطهي في مركز الطهي الدولي ، صاحب الحانة

هل يمكن للتقاليد والابتكار أن يتواجدوا بشكل مريح في نفس الزجاج؟ في عالم أرنولد ، من المؤكد أنهم يستطيعون ذلك. أرنولد هو نادل في المدرسة القديمة ، وهو جزء من مهووس الكيمياء في العصر الحديث. في باره الشهير في مانهاتن بوكر وداكس، فهو صاحب الرؤية وراء المشروبات التي تضمنت أ مريم الدامية ريف يستدعي زيت الفجل الحار وعصير الطماطم المصفى بواسطة جهاز طرد مركزي وكوب مبرد بواسطة نيتروجين سائل. اخترع أيضًا لعبة البوكر الساخنة التي يتم تسخين الكوكتيلات بها - وهي ليست مجرد وسيلة للتحايل: فالبوكر يكرمل السكر الموجود في الكحول ويعزز نكهة الكوكتيل. أحمر حار بارد.

جيف بيري ، نادل ، مؤلف

متصفح الجوجل جيف "Beachbum" بيري، وتحصل على أشياء مثل "رم خبير و تيكي demi-god "و" زعيم عبادة tiki في جميع أنحاء العالم. "بصفتك مؤلفًا لخمسة كتب عن مشروبات ومأكولات تيكي القديمة والمؤسس المشارك لمدرسة Faux-Tropical Bar School ، فإن The Bum رائع مثل" Aloha! "- أو ربما يكون رائعًا مثل ملف ماي تاي سيعلمك كيف تصنع (بشكل صحيح).

تيتو بيفريدج ، ديستيلر

منذ وقت ليس ببعيد ، كان المذيع الإذاعي غير الموقر إلفيس دوران يتحدث عن ضيف عبر الهاتف من المقرر أن يحضر برنامجه الصباحي. قال: لقد كان لدينا جميع نجوم الموسيقى العظماء - كاتي بيري ، وليدي غاغا ، وجوستين بيبر ، والبقية - لكن الشخص الذي كان هل حقا كان متحمسًا للتحدث معه كان تيتو. هاه؟ بالتأكيد ليس تيتو جاكسون؟ وليس ، كما نخمن ، الديكتاتور الراحل ليوغوسلافيا السابقة. ثم بدأ دوران يتحدث عن مفضلته فودكا، وحصلنا عليه: تيتو بيفريدج ، منتج فودكا تيتو محلية الصنع. الآن هذا منطقي. رجل طويل القامة ، بشعر رمادي مموج وابتسامة لطيفة لطيفة ، درس بيفريدج الجيولوجيا والجيوفيزياء وأدار أطقم الديناميت لمنصات النفط في أمريكا الجنوبية قبل الانجراف إلى أعمال الرهن العقاري. ولكن مع اسم مثل بيفريدج... حسنًا ... بدأ في صنع القليل من الفودكا تحت المنضدة للأصدقاء ، وعلم نفسه تدريجيًا فن التقطير بشكل حقيقي ، وحصل على أول رخصة تقطير قانونية في تكساس في العصر الحديث. الزجاجات واضحة ، و ملصقات مباشرة ، والفودكا جيدة وسلسة حقًا مثل لعبة تكساس.

توم بوليت ، مقطر

فقط ضع في اعتبارك قصة الحياة هذه: نشأ توماس إي. بوربون العمل مع وصفة جده الأكبر من القرن التاسع عشر. ثم تمكن من تسهيل الحديث عن Seagram في الشراء بوليت (الآن تحت مظلة Diageo) ، كل ذلك مع الحفاظ على الوصفة التاريخية قيد الفحص ، وإنشاء متجر في كنتاكي أثناء السفر بالطائرة في جميع أنحاء البلاد للترويج لمنتج عائلته. مما يعني أ) أنه كان في كل مكان ، و ب) إنه يعرف الجميع. إنه في الأساس جدك الساحر المفضل الذي يعرف كل القصص الجيدة لترويها ويقول أشياء مثل "Facebook". إلا أنه يعرف أيضًا كيفية صنع ملف دفعة كيكاس بوربون.

تود كارمايكل ، محمصة قهوة ، مغامر

دعونا نتجاهل للحظة حقيقة أنه المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة La Colombe لتحميص البن ، سلسلة قهوة فاخرة تأسست في فيلادلفيا وتوسعت الآن إلى نيويورك وشيكاغو وسيول ، وفكر في إنجازاته الأخرى: إنه أول أمريكي على الإطلاق يقوم برحلة منفردة في القارة القطبية الجنوبية ، من الساحل إلى القطب الجنوبي. لقد زار ما يقرب من نصف دول العالم. إنه يطمح لعبور وادي الموت دون مساعدة. هو وزوجته المغنية وكاتبة الأغاني لورين هارت لديهما أربعة أطفال بالتبني من إثيوبيا. كل هذا يضيف إلى حياة مليئة بالوفرة والوفرة - وبعد ذلك تحرك في سعيه للحصول على أفضل فنجان قهوة ممكن ، مع جانب من العدالة الاجتماعية ، وتفجر عقلك. تشمل مخاوف كارمايكل التجارة العادلة والأخلاقية مع عمال المزارع ، ومزارع البن "الواعية بالأرض" ، وكمية هائلة من المساعدات لأسباب مثل المياه النظيفة والأيتام في إفريقيا. أوه ، وطعم واحد تحميص لا كولومب ولن تكون قادرًا على العودة إلى Folgers - أو حتى Starbucks. كارمايكل ليس رجلًا حضريًا متمردًا في الجبال فحسب ، بل هو أيضًا رجل عاش قصصًا كافية ، رائعة في ذلك ، لتسعة حياة في 49 عامًا.

جيم كليندينن ، صانع النبيذ

يبدو Clendenen مثل عازف الدرامز في فرقة المربى الجنوبية ، وقد صنع النبيذ مستوحى من المصارعين المكسيكيين ونجوم الإباحية الإيطالية ، ويمتلك قمصان هاواي أكثر من دون هو. أكثر إلى هذه النقطة ، من خلال محل صنع النبيذ Au Bon Climat والشركات ذات الصلة ، فإن Clendenen مسؤولة مثل أي شخص عن الكسب مقاطعة سانتا باربرا سمعتها كمصدر لبعض الأفضل نبيذ في أمريكا - وله شاردونيه و pinot noirs جيدة بما يكفي لجعل المنتجين في بورجوندي المحبوب أكثر من متوترين قليلاً. فقط لإبرام الصفقة ، يُعرف Clendenen أيضًا بأنه أحد أفضل الطهاة في مجتمع صناعة النبيذ

جورج كلوني ، منتج تيكيلا ، صانع القهوة في الخارج

هيلجا ستويبا / شاترستوك

قصة كلوني تكيلا يذهب إلى شيء من هذا القبيل: بعد قضاء إجازة في المكسيك لسنوات مع أصدقائه المحبوبين بالمثل ، تعاون كلوني مع زوج سيندي كروفورد راندي جربر لتعبئة Casamigos tequila. و في حين مشاهير آخرين (مهم درو باريمور) قد يضعون اسمهم على شيء مخمور ويختفي ، فقد تأقلم كلوني وظهر في أحداث Casamigos وفي الإعلانات الموضعية ، مما يجعلنا نشعر وكأنه يشرب بالفعل بنفسه تكيلا. بعد كل شيء ، سمح لنفسه بوقاحة أن يكون كذلك تم تصويره في السرير مع جربر للإعلان. هو أيضا وجه نسبريسو في الخارج ، مما يجعل حتى لقطة من الإسبريسو طويلًا وداكنًا ووسيمًا. لكن كما تعلم ، عندما تكون ثعلبًا فضيًا ، يمكنك بيع أي شيء لنا وسنشربه.

رون كوبر ، فنان ، Mezcal Merchant

متحف غوغنهايم في نيويورك ومتحف مقاطعة لوس أنجلوس للفنون ما هما إلا مؤسستان يمكن العثور فيهما على منحوتات كوبر الخفيفة والمنشآت البيئية الأخرى - ولكن بعد أن اكتشف الحرف اليدوية الحقيقية ميزكال في ريف أواكساكا في عام 1990 ، رأى نوع مختلف من الضوء وجعل من مهمته جلب هذه الأرواح الفريدة والقوية إلى الجمهور الأمريكي. التسمية التي أسسها ، ديل ماجوي، لا تتنقل في تلك mezcals المعتدلة والمجهولة التي تحاول أن تكون تكيلا؛ يتم إنتاج هذه الزجاجات يدويًا تمامًا ، من قلوب الأغاف المشوية في حفر الحجر والأرض في المطاحن التي تعمل بالطاقة ، وهي ممتلئة الجسم ، وغالبًا ما تكون مدخنة ، ولذيذة مثل الجحيم. للمساعدة في ضمان عدم ضياع هذا الكنز التقليدي ، أسس Cooper المحسوبة منظمة غير ربحية تحمل اسمًا يملأ الفم تقريبًا مثل منتجات Del Maguey: مؤسسة التنمية المستدامة للمجتمعات المنتجة للماجوي والإنقاذ الثقافي مزكال.

راندال جرام ، صانع النبيذ

"لقد كنا مشغولين للغاية في chez Doon في الآونة الأخيرة ، "كتب جرهام في برقية منه بوني دون فينيارد في جبال سانتا كروز بكاليفورنيا ، "لأننا لم نرسل عينات في عصر كونواز ... Counoise و picpoule ، بالطبع ، فرنسي أصناف العنب. يعتبر التلاعب بالألفاظ نموذجيًا لهذا الموصوف ذاتيًا "المحرض ، والفيلسوف ، وصانع النبيذ". نحيفة وطويلة الوجه ، وذيل حصان وفير ونظارات أنيقة ، كانت غرام واحدة من أصلية الرون رينجرز - الخمار الأمريكيون المتخصصون في العمل مع العنب الفرنسي الجنوبي - وربما يكونون قد صاغوا هذا المصطلح. إنه نوع من لعبة الكلمات. (كتابه تم Doon طويلا يتضمن فصولًا بعناوين مثل "شكوى تروتانوي" و "Howlbariño" و "أغنية الحب لجيه ألفريد روتستوك". ، عادة تحت أسماء سخيفة جذابة.

آلان كروبف رئيس ومؤسس مجلة Mutineer

يسمي نفسه "شاكوش" - خجول ومربك - لكننا بالكاد نستطيع أن نجد أي شيء عنه. كمؤسس وناشر ورئيس لمجلة المشروبات الفاخرة متمرد, أخبرنا الشهر الماضي أنه وقع في عالم المشروبات بمجرد توليه وظيفة نادل. بمجرد أن أدرك أنه يحب النبيذ والمشروبات الروحية ، حصل على شهادة من محكمة Master Sommeliers وانتهى به الأمر باعتباره الساقي في فندق London في لوس أنجلوس ومطاعم مرموقة أخرى. تقدم سريعًا إلى يومنا هذا ، حيث يستمر المتمرد (والذي يعني بالتعريف "الشخص الذي يتمرد على السلطة") في كونه صوتًا رائدًا في وسائل الإعلام الشراب. "نتساءل جميعًا عن سبب صعوبة التواصل مع ثقافة النبيذ ،" قال كروب في حديث TEDx Napa Valley مؤخرًا. "لا يوجد شيء للاتصال به. لقد حاولنا توفير مفتاح الإجابة و ... مساعدة الأشخاص على عدم الإخفاق عند اتخاذ قرارات الشراء الخاصة بهم." عندما لا يكون كروبف متحمسًا إلى TED ، فإنه يقود مبادرة جديدة ، 101- مهنة الشراب، لتوظيف جيل الألفية في صناعة المشروبات - وقبل أن يصل إلى المستوى الكبير 3-0.

جيفري مورغنثالر ، نادل

يمكن لمدير البار الشهير جيفري مورجينثالر ومقره ولاية أوريغون أن يحظى بالكثير من الفضل في تعميمه كوكتيلات بعمر البرميل. لكنه غير متأكد من رغبته في ذلك. في تدوينة على مدونته التي تحمل اسمًا ، كتب ذات مرة ، "صدقني ، أنا جميعًا من أجل الابتكار في هذا العمل الصغير الخاص بنا ... لكن ... لا أعتقد أننا بحاجة للتغلب على كل برميل يتقادم كل سوائل لعنة هناك ... "نعتقد أنه من الرائع ألا يتفاخر بادعاء الشهرة هذا. نحب أيضًا حقيقة أنه كتب ذات مرة رسالة حماسية حقيقية عن البراندي قديم الطراز. في وقت سابق من حياته المهنية ، بعد دراسة العمارة الباروكية المجرية في بودابست ، قام Morgenthaler برعاية وإدارة الحانات في كل حفرة ري تقريبًا في يوجين ، مع فترة عمله كباحث في دراسة متلازمة الكحول الجنينية بينهما ؛ منذ عام 2009 ، كان الرجل الذي يقف وراء المشروبات للبالغين في بورتلاند كلايد كومون. يجعل المدينة فخورة.

ديفيد ووندريتش ، مؤرخ كوكتيل ، مؤلف

عندما تدعوك صحيفة نيويورك تايمز "آي بود حي من تقاليد المشروبات والوصفات" ويفضل كونان أوبراين أن يفكر فيك على أنك "جنرال حرب أهلية مجنون وملتح" ، فمن المحتمل أن يكون لديك شيء ما يحدث. وندريتش هو أول شخص نرغب في الانضمام إليه في فريقنا التوافه كوكتيل، وأيضًا الشخص الذي نثق به كثيرًا لجعلنا كوكتيل كلاسيكي - من ثم أخبرنا عن تاريخها بالكامل. لكن Wondrich لا ينظر فقط إلى الوراء. إنه مبتكر كوكتيل أيضًا. فكر ، على سبيل المثال ، في Colbert Bump ، الذي تم إنشاؤه لمحلل التلفزيون السياسي المفضل لدينا ، أنت تعرف من. وهي تشمل Cherry Heering و "الجن الجمهوري الجيد" وعصير الليمون والصودا - مبرد صيفي حقيقي.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض من محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، تُنقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، الذي يُطلق عليه نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض من محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، تُنقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، الذي يُطلق عليه نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك.إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة.هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة.تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة. نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


ضد Hoppy Beer

تصوير فرانسوا لينوار / رويترز

بصفتي كاتبًا للبيرة ، غالبًا ما أجد نفسي أعظ بكلمة حول البيرة المصنوعة يدويًا للأشخاص الذين لا يريدون سماعها. هناك الكثير من محبي Bud Light والأشخاص الذين يفضلون احتساء zinfandel ، حتى في عاصمة البيرة الحرفية في العالم ، بورتلاند ، أوريغون ، حيث أعيش. لذلك عندما قرر أحد أصدقائي في المنزل مؤخرًا زيارة زوجي وأنا من ولاية تينيسي ، كنت متحمسًا لقضاء بعض الوقت بروح عشيرة ، شخص يمكنني مشاركة مشروباتي المفضلة معه دون الاضطرار إلى البيع الصعب. كان مصنع الجعة الأول الذي أخذته إليه هو مصنع Hopworks Urban Brewery ، حيث أمرتنا بإبريق من بيرة جلسة Velvet English.

بعد بضع رشفات ، لاحظت أنه دفع كأسه بعيدًا. قال عندما لاحظ تعابيرنا المحيرة: "أنا آسف يا رفاق". "هذه مجرد طريقة مفعمة بالحيوية بالنسبة لي."

كنت على الأرض. بيرة الجلسة خفيفة وصالحة للشرب - تسمى بيرة الجلسة لأنه من المفترض أن تكون قادرًا على شرب العديد من المشروبات على مدار جلسة الشرب دون إفساد ذوقك. إذا كانت إحدى أنواع الجعة المفضلة لدي في الجلسة شديدة الانفعال والمرارة بالنسبة إلى شارب الجعة المتعطش - بالنسبة إلى صانع البيرة الذي يقوم حاليًا بتخمير البيرة لتقديمه في حفل زفافه - فماذا كان سيفكر في وكالات ترويج الاستثمار الشهيرة في شمال غرب المحيط الهادئ؟ هل يسمح الأصدقاء للأصدقاء بشرب pilsners فقط؟

وذلك عندما أدركت أن لدي مشكلة. في الواقع ، كل شخص أعرفه في صناعة البيرة اليدوية لديه مشكلة: نحن مدمنون على القفزات لدرجة أننا لم نعد نلاحظها بعد الآن.

القفزات هي زهور نبات التسلق حمال الذئبة، أحد أفراد الأسرة القنب (والتي تشمل أيضًا ، نعم ، الحشيش) ، وهي عنصر حاسم في البيرة. تصنع البيرة عن طريق نقع الحبوب في الماء الساخن لتحويل النشا إلى سكر (والذي يتحول لاحقًا إلى كحول عن طريق الخميرة). أثناء غليان السائل الناتج ، المسمى نقيع الشعير ، يضيف صانعو البيرة قفزات لتقليل حلاوة الخليط - بدون القفزات ، ستتذوق البيرة مثل كوكاكولا. الزهور حزمة لكمة كبيرة. بالإضافة إلى خصائصها المريرة ، تضفي القفزات نكهات ورائحة قوية من الصنوبر أو التوابل أو الفواكه. كما أنها تحتوي على عوامل مضادة للميكروبات تعمل كمواد حافظة طبيعية.

على الرغم من أنها تشكل نسبة صغيرة من المكونات المستخدمة في صناعة البيرة ، إلا أن القفزات تسيطر على الغالبية العظمى من شغف الصناعة. يتمتع محبو البيرة بعلاقة عاطفية مكثفة مع القفزات. نحن نشعر بالشمع الشعري حول الاختلافات بين الأصناف: خفة Saaz ، اللمعان اللامع لـ Sorachi Ace الغريب. في تجوالي عبر متاجر الزجاجات ومصانع الجعة ومؤتمرات البيرة ، رأيت أزرار أكمام على شكل قفزة وأساور قفزة ووشوم قفزة. أنا طرف في هوس القفزات: لدي صابون برائحة القفزات في الحمام وكريم القدم بالنعناع بجانب سريري. أحب كل شيء عن القفزات - كل شيء ، باستثناء الطريقة التي يخلط بها الكثير من الناس الطعم المر للقفزات مع طعم البيرة المصنوعة يدويًا نفسها.

لنكن واضحين: ليست كل أنواع البيرة المصنوعة يدويًا متقلبة. هناك العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تسعى إلى إنتاج بيرة متوازنة وصالحة للشرب ليست مريرة جدًا على الإطلاق ، مثل Patrick Rue's the Bruery في بلاسينتيا ، كاليفورنيا ، ومصنع الجعة العمومي في بورتلاند ، أوريغون. تتوفر بيرة الحرف اليدوية الأمريكية اللذيذة المتوفرة في Widmerer hefeweizen ، وبيرة New Glarus الكرز والتوت ، و Full Sail Brewing's Session Lager (بيرة تم تطويرها خصيصًا لتكون بمثابة نقطة مقابلة منعشة للبيرة المفرطة). تصنع مصانع الجعة الأمريكية المستقلة البيرة لتناسب كل الأذواق ، وليس فقط تلك التي تستمتع بالمرارة.

بعد قولي هذا ، هناك بعض الحقيقة في الصورة النمطية التي تقول إن صناعة البيرة هي عبارة عن هوبي. الجعة التي أطلقت بشكل أو بآخر حركة البيرة الحرفية المعاصرة ، البيرة الشاحبة الرائدة في سييرا نيفادا ، كانت ، في ذلك الوقت ، بيرة رائعة للغاية. في عام 1980 ، عندما تم إنتاج معظم أنواع البيرة في البلاد بواسطة Anheuser-Busch و Miller و Schlitz و Pabst و Coors ، كانت البيرة الباهتة في سييرا نيفادا بمثابة اكتشاف. أضاف كين جروسمان ، مؤسس سييرا نيفادا ، المزيد من القفزات أكثر مما قد يفكر فيه معظم مصانع الجعة في ذلك الوقت. لكنه استخدم صنفًا أمريكيًا تم اكتشافه مؤخرًا يسمى Cascade ، وهي قفزة تم موازنة عضتها الكبيرة والمرة برائحة الجريب فروت الحلوة والمذاق الحار. سييرا نيفادا بالي هي بيرة جميلة ذات حافة عدوانية ، والبيرة هي التي وضعتني ، والعديد من الآخرين ، على طريق صناعة الجعة من الحماس.

بفضل التأثير الرائد لغروسمان جزئيًا ، نمت شعبية البيرة الباهتة وشقيقتها الأكثر نطفة ، الهند الباهتة ، على نطاق واسع. (اليوم هم ثالث أفضل وأفضل أنماط البيرة مبيعًا في البلاد ، على التوالي.) كان هذا تطورًا إيجابيًا ، ولكن بعض مصانع الجعة تجاوزت الحدود. بحلول التسعينيات من القرن الماضي ، انخرطت مصانع الجعة الحرفية مثل Rogue و Lagunitas و Stone و Dogfish Head في سباق تسلح قفز ، وترتد الأفكار والتقنيات عن بعضها البعض لإنتاج بيرة عدوانية بشكل متزايد.

هناك بعض الأسباب الواضحة لوضع القفزات كمحبوب لمصنعي الجعة. تقدم نكهات القفزات القوية تناقضًا صارخًا مع شخ الحصان المخفف ، وهو ما أعتقد أنه يشير إلى براعم لايت في اللغة الشائعة. يعد تعظيم القفزات طريقة جيدة لمصنعي البيرة الحرفية لتمييز إبداعاتهم عن العلامات التجارية في السوق الشامل.

تعتبر القفزات أيضًا جذابة لأنها تمنح مصانع البيرة منفذًا إبداعيًا سهلاً. هناك الكثير من الخيارات التي يجب القيام بها عندما يتعلق الأمر بالقفزات: يمكنك اختيار أنواع مختلفة ، سواء كنت تريد النكهة الكبيرة والصنوبرية من Chinook أو الطعم الترابي المعتدل للغة الإنجليزية التقليدية Fuggle. يمكنك تحديد ما إذا كنت ستضيفها طازجة أو مجففة أو مطحونة وضغطها في حبيبات صغيرة لمزيد من الاتساق. ربما ستمنح البيرة الخاصة بك دفعة كبيرة من الزيوت العطرية عن طريق إضافتها بعد التخمير ، في عملية تُعرف باسم "القفز الجاف". إذا كنت مائلاً ميكانيكيًا ، فيمكنك حتى استخدام أجهزة هيئة المحلفين مثل آلية هندسة لاعب كرة قدم كرة القدم في Dogfish Head "Sir Hops Alot" ، والتي تغذي تيارًا ثابتًا من القفزات في الغليان لمدة 90 أو 120 دقيقة.

ولسوء الحظ ، تعد القفزات طريقة سريعة لبدء مصانع الجعة لإخفاء العيوب في البيرة ، باستخدام نكهة القفزات القوية للتغلب على أي أذواق محتملة. هل ندمت على إلقاء أغصان العرعر في الدمل؟ هل نسيت تعقيم قطعة من المعدات وأنت قلق الآن بشأن البكتيريا؟ بسرعة! القفزات للإنقاذ!

من وجهة نظر المستهلك ، على الرغم من ذلك ، تعتبر البيرة المثقلة بالقفزات وسيلة للتحايل لا طائل من ورائها. هذا لأننا لا نستطيع حتى المذاق القفزات فوق نقطة معينة. يتم قياس القفازة بوحدات IBU (وحدات المرارة الدولية) ، والتي تشير إلى تركيز حمض ألفا المتماثل - المركب الذي يجعل القفزات مذاقًا مرًا. يتفق معظم حكام البيرة على أنه حتى مع وجود ذوق متمرس ، لا يستطيع معظم البشر اكتشاف أي اختلافات تزيد عن 60 وحدة IBU. سييرا نيفادا بالي أيل ، واحدة من أكثر أنواع البيرة نشاطا في ذلك الوقت ، تعمل في 37 وحدة دولية. يبلغ قياس بعض أنواع البيرة الهندية الباهتة اليوم ، مثل هوب ستوبيد من Lagunitas ، حوالي 100 وحدة من وحدات العناية المركزة.نهر بليني الأصغر الروسي ، أحد أكثر أنواع البيرة رواجًا في العالم ، لديه ثلاثة أضعاف عدد القفزات مثل IPA القياسي لمصنع الجعة ، حيث تتم إضافة القفزات في ثماني مناسبات منفصلة أثناء عملية التخمير.

لقد طغى هوس صانعي البيرة الحرفية مع القفزات على العديد من الجوانب الرائعة الأخرى للبيرة. لذا فإليك نداء لزملائي المتحمسين للبيرة الحرفية: امنحها قسطًا من الراحة. دعونا نتحدث عن الاختلافات بين خميرة المختبر البرية والمزروعة ، والنكهات الغريبة والرائعة التي يتم إنشاؤها عندما يبدأ صانعو البيرة في البحث عن سلالات جديدة من الأشجار أو الزهور أو حتى اللحى الخاصة بهم. دعنا نتعرف على الشعير المحلي المملح يدويًا وكيف يقارن بالشعير الأوروبي التقليدي المستورد. ودعونا نبدأ في الوعظ بكلمة جديدة: البيرة المصنوعة يدويًا ليست دائمًا مرارة. من تعرف؟ ربما سنفوز أخيرًا ببعض محبي Bud Light هؤلاء.

* تصحيح بتاريخ 16 مايو 2013: نظرًا لخطأ في التحرير ، قال هذا المقال في الأصل إن الحبوب تُغلى لصنع البيرة. في الواقع ، يتم نقع الحبوب في الماء الساخن ، وهو السائل الناتج ، والذي يسمى نقيع الشعير ، والذي يتم غليه.


شاهد الفيديو: تحويل اي ملف بوربوينت الى فيديو (شهر فبراير 2023).