وصفات جديدة

تورتة دبل شوكولاتة

تورتة دبل شوكولاتة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

كيك

  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

موس

  • 1/2 كوب زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة كشمش أحمر مذاب مع 1 ملعقة كبيرة ماء
  • عناقيد الكشمش الأحمر (اختياري)

تحضير الوصفة

كيك

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. مقلاة سبرينغفورم بقطر 10 بوصات من الزبدة ؛ غبار بالسكر. تُذوّب الشوكولاتة والزبدة في قدر كبيرة ثقيلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. من بارد إلى فاتر. خفقت في السكر. اخفقي البيض 1 في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. اخلطي الفانيليا والملح ثم الدقيق. صب الخليط في المقلاة. اخبز حتى ترتفع الكعكة من المنتصف (لن يخرج الفاحص الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا) ، حوالي 35 دقيقة. تبرد تمامًا في المقلاة على الرف. غطاء، يغطي؛ البرد أثناء صنع الموس.

موس

  • تذوب الزبدة في وعاء معدني متوسط ​​الحجم فوق قدر من الماء المغلي (لا تسمح لقاع الوعاء بلمس الماء). اخفقي صفار البيض وربع كوب كريمة وفانيليا في وعاء صغير للخلط. اخفقي خليط صفار البيض تدريجيًا في وعاء مع الزبدة المذابة. اخفقي باستمرار فوق الماء المغلي حتى يسجل مقياس الحرارة 150 درجة فهرنهايت ، حوالي 6 دقائق (قد يبدو الخليط مكسورًا). إزالة من فوق الماء. أضيفي الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب. اجلس جانبا. يخفق بياض البيض مع 12 كوب سكر في وعاء كبير حتى يصل إلى قمم متوسطة الصلابة. اخفقي 1/4 من مزيج بياض البيض المخفوق مع خليط الشوكولاتة الدافئ للتفتيح. أضيفي ما تبقى من خليط بياض البيض. يُسكب الموس فوق الكيك في المقلاة ؛ قمة ناعمة. قم بتبريد التورتة حتى تتماسك الموس ، لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد.

  • مرر سكينًا حادًا حول حافة المقلاة لفك التورتة. حرر جوانب المقلاة. نقل التورتة إلى طبق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 3/4 كوب كريمة في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل القمم. انشر الكريمة المخفوقة على التورتة. ضع الكريمة المخفوقة مع التوت. ادهني خليط جيلي الكشمش الأحمر فوق التوت. رشي 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر. تُزين بالكشمش ، إذا رغبت في ذلك.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

تورتة شوكولاتة مزدوجة مبردة

أعتقد أنني أزعجت نفسي بالأمس وأنا أتحدث عن البرد لأننا اليوم تحت وطأة تنبيه الطقس البارد الشديد. الجانب الإيجابي الوحيد لهذا الطقس البارد هو أنه عادة ما يكون هناك بعض أشعة الشمس الجميلة التي تتماشى معها ، لذا فإن اليوم مشرق حقًا وصافٍ في الخارج!

منذ أن نشرت عن تجربتي في تورتة الشوكولاتة يوم الأحد ، كنت متحمسًا للتعمق أكثر حول كيفية صنعها. بعد تجربة كعكة الشوكولاتة التي يقدمها The Coup ، كنت مصممًا على إنشاء نسختي الخاصة الخالية من التوفو. أنا لست من محبي التوفو في الحلويات الخاصة بي واعتقدت أنه يمكنني صنع واحدة بدونها.

لقد وقعت في حب هذا التورتة تمامًا وكانت إحدى المناسبات النادرة التي قمت فيها بتسمية الوصفة في اللقطة الأولى. في الواقع أعتقد أن هذه هي المرة الوحيدة التي يحدث فيها ذلك على الإطلاق! لقد كنت متحمسًا جدًا لأنه ظهر لأنني صنعته ، جنبًا إلى جنب مع 3 وصفات Coup الأخرى ، في اليوم السابق وصباح الموعد النهائي للتحدي! لقد كانت عطلة نهاية أسبوع مجنونة للغاية على أقل تقدير. )

ليس هذا التورت خاليًا من التوفو فحسب ، بل يحتوي أيضًا على عنصر معين المكون الأخضر المليء بالدهون والفيتامينات الصحية.

تورتة شوكولاتة مزدوجة مبردة

Crust مقتبس من كتاب الطبخ Coup.

  • 1 كوب + 6 ملاعق كبيرة دقيق الحنطة الكاملة
  • 1/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 كوب + 1/3 كوب سكر أبيض أو 1/2 كوب سكر + 1/3 كوب سوكانات
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق أروروت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة صغيرة زيت كانولا
  • 1/2 كوب حليب لوز
  • 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب النقي
  • 2 كوب من لحم الأفوكادو (حوالي 4 أفوكادو متوسط ​​الحجم) ، منزوع النواة ومغرف
  • 1/3 كوب حليب لوز (الكمية المعدلة)
  • 2/3 كوب من شراب القيقب النقي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني ناعمة (أو زبدة اللوز)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق أروروت
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة رقائق شوكولاتة ذائبة
  • 1/4 كوب مسحوق كاكاو منخول

الاتجاهات: يسخن الفرن إلى 375 فهرنهايت. في وعاء كبير ، نخلط مكونات القشرة الجافة (الحنطة ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز ومسحوق الأروروت والسكر والملح). في وعاء متوسط ​​، اخفقي مكونات القشرة الرطبة (زيت ، شراب القيقب ، حليب). يُضاف الرطب إلى الجاف ويُحرّك جيدًا.

في قالب كعك بقياس 10 بوصات ، ضعي الخليط على القشرة ووزعيه بملعقة مبللة أو يديك مبللتين. سيكون الخليط لزجة جدا لذلك سوف تضطر إلى ترطيب الملعقة / اليدين باستمرار. انتشر بالتساوي قدر الإمكان واخبز لمدة 25 دقيقة في 375 درجة فهرنهايت.

في غضون ذلك ، يتم تحضير الحشوة عن طريق وضع جميع مكونات الحشوة (باستثناء رقائق الشوكولاتة) في معالج الطعام. العملية حتى تصبح ناعمة.

بمجرد أن تنضج القشرة في الخبز ، تُرفع من الفرن لتبرد قليلاً لحوالي 5-10 دقائق. قم الآن بإذابة رقائق الشوكولاتة في وعاء صغير وضع الشوكولاتة المذابة في خليط معالج الطعام. العملية حتى تصبح ناعمة. ضع هذه الحشوة في قالب الكيك فوق القشرة. افرديها قدر الإمكان ثم ضعيها في الفريزر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تتماسك.

أخرجها من الفريزر واتركها على المنضدة لمدة 10-15 دقيقة قبل تقديمها مبردة. يخدم 10-12. ضع بقايا التورتة في الثلاجة ملفوفة وتوضع في وعاء محكم الغلق. لست متأكدًا من المدة التي يستمر فيها المجمد ، لكنني سأخمن من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع إذا تم إغلاقه بشكل صحيح.

ملحوظة أن هذا التورتة يجب أن تقدم مبردة لأنها تفقد شكلها الثابت عند درجة حرارة الغرفة. اتفقنا أنا واريك أيضًا على أن طعمه أفضل بكثير من البرودة.

إذا خمنت أن هذا التورتة يحتوي على أفوكادو ، انت على حق! عبوات حشوة تورتة الشوكولاتة هذه بكميات كبيرة كوبين من الأفوكادو. لكن ، لن تعرف ذلك أبدًا ...

أول الأشياء أولاً ، سخني الفرن أيضًا على 375 فهرنهايت واجمع مكونات القشرة الجافة.

ينخلوا معًا في وعاء كبير:

اجمع المكونات المبللة (حليب اللوز ، شراب القيقب ، الزيت) في وعاء صغير وخفقت.

يوزع في قالب كعك سبرينغ فورم مدهون بالزبدة 10 بوصة.

سوف تكون عجينة القشرة سميكة جدا! لا تخف. انشرها بالتساوي قدر الإمكان.

اخبزي القشرة الآن لمدة 25 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت.

في غضون ذلك ، دعونا نجعل حشوة الشوكولاتة اللذيذة!

اجمع كوبين من لحم الأفوكادو وحليب اللوز وزبدة الفول السوداني والفانيليا ومسحوق الأروروت ومسحوق الكاكاو وملح الكوشر. لا تتناول رقائق الشوكولاتة بعد لأننا لسنا بحاجة إليها الآن.

العملية حتى تصبح ناعمة! سيكون مذاق "بودنغ" الشوكولاتة مذهلًا.

بمجرد أن تنتهي قاعدة الشوكولاتة من الخبز ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق. خذ سكينًا ودوِّره بحذر حول القاعدة.

في غضون ذلك ، تذوب رقائق الشوكولاتة الخاصة بك.

ممممم. أضف الآن هذه الشوكولاتة المذابة إلى معالج الطعام وقم بمعالجتها حتى تصبح ناعمة. سيكون طعمها مثل الجنة.

الحشو جاهز الآن للتوزيع على القشرة!

إذا كنت لا ترغب في صنع التورتة بأكملها ، يمكنك دائمًا صنع حشوة الشوكولاتة هذه وتناولها كحلوى. :) هذا جيد.

الآن قم بتجميد التورتة لمدة 1.5-2 ساعة حتى تصبح صلبة. بمجرد التماسك ، خذ سكينًا ولفه حول الحواف مرة أخرى ، ببطء شديد.

اتركيها لمدة 10 دقائق ثم افتحي الصينية بحذر وقدميها على الفور! يُقصد بتقديم هذه التورتة باردة ، لذا لا تدعها تجلس في درجة حرارة الغرفة لتسخن (خاصةً لأن الحشوة تحتوي على أفوكادو ولا تريد أن تفسد).

والنتيجة هي تورتة غنية بالشوكولاتة لذيذة بشكل لا يصدق!

ضع أي بقايا طعام في وعاء محكم الغلق وضعه في الفريزر حتى تحصل على شهيتك التالية. لست متأكدًا من المدة التي سيبقى فيها هذا في المجمد ، لكنني أعتقد أنه إذا تم إغلاقه بشكل صحيح ، فسيستمر بضعة أسابيع.

لا أعتقد أنني بحاجة إلى إخبارك أن إريك مهووس بهذه التورتة. الليلة الماضية كان لديه شريحتان كبيرتان وكان إلى حد كبير في نشوة الشوكولاتة. :)

تحتوي الحشوة على قوام يشبه البودنج وهو كريمي وناعم بشكل لا يصدق وشوكولاتة. يتناسب بشكل رائع مع Coconut Chai Latte أيضًا. :)

اليوم هو آخر يوم يمكنك فيه التصويت في الجولة رقم 9 من مدونة Project Food! أنا أقدر دعمك في مساعدتي في التقدم غدًا. :)

أنا ذاهب للعمل في طلبات مخابز غلو الخاصة بي اليوم. أتمنى لك يوم خميس رائعًا!


ملخص الوصفة

  • 3 أونصات شوكولاتة غير محلاة ومفرومة بخشونة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب زبدة (بدون بدائل) طرية
  • 1 كوب سكر
  • 4 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة ليكيور برتقال أو عصير برتقال
  • نصف كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبروش ناعماً
  • كوب كريمة خفق
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة فاتح اللون
  • 6 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً أو 1 كوب قطع شوكولاتة نصف حلوة
  • 1 ملعقة كبيرة ليكيور برتقال أو عصير برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
  • ربع كوب مربى برتقال
  • شرائح برتقال (اختياري)
  • أوراق الشوكولاتة (اختياري)

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن صينية خبز 8x8x2 بوصة ودقيقها جانباً.

توضع الشوكولاتة المقطعة غير المحلاة في قدر ثقيل على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. ازالة من الحرارة. يقلب حتى يبرد ناعمًا. يقلب الطحين والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح معًا.

في وعاء خلط كبير ، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية. يضاف خفق السكر حتى يمتزج جيداً. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة. اخفقي الشوكولاتة وملعقتين كبيرتين من المشروبات الكحولية. يُضاف خليط الدقيق والماء بالتناوب إلى مزيج البيض ، ويُخفق على سرعة منخفضة بعد كل إضافة حتى يتجانس. يقلب في قشر البرتقال. صب الخليط في المقلاة المحضرة.

تُخبز في فرن مُسخن لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو حتى يتم إدخال عود أسنان خشبي بالقرب من المركز ويخرج نظيفًا. تبرد الكعكة على رف سلكي لمدة 10 دقائق. قم بفك حواف الكيك باستخدام الملعقة. اقلبه على رف السلك. قم بإزالة المقلاة. تبرد الكيك جيداً على رف سلكي.

لتحضير كريمة الشوكولاتة الحلوة والمرّة ، تُمزج الكريمة المخفوقة وشراب الذرة في قدر صغيرة ثقيلة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. أضيفي الشوكولاتة نصف المحلاة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يقلب قبل الاستخدام.

يُمزج 1 ملعقة كبيرة من المسكرات وعصير البرتقال. قسّم الكيك إلى نصفين أفقيًا. يرش كل جانب مقطوع بنصف مزيج المسكرات. ضعي النصف السفلي من الكعكة ، مقطعة إلى أعلى ، على طبق وزعي مربى البرتقال بالتساوي في الأعلى. تُغطى بطبقة الكيك المتبقية ، وتُقطّع الوجه إلى الأسفل.

زيني الكيك بالثلج الحلو المر. (يمكنك تجميد الكيك قبل عدة ساعات من التقديم.) إذا رغبت في ذلك ، زينيها بشرائح الكمكوات وأوراق الشوكولاتة. يصنع 12 حصة.


  • للقشرة:
  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 كوب حلويات & # 39 سكر
  • 1/2 كوب مسحوق كاكاو
  • رشة ملح
  • 9 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى 1/4 بوصة حبات
  • 1 صفار بيض كبير
  • لملء:
  • 8 أونصات شوكولاتة شبه حلوة ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة حلويات & # 39 سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق اسبريسو سريع التحضير
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 مكاييل آيس كريم شوكولاتة للتقديم على الجانب (اختياري)

في وعاء محضر الطعام ، يُخفق الدقيق وسكر الحلويات والكاكاو والملح حتى يتجانس ، حوالي 3 بقوليات مدتها ثانية واحدة. يُضاف الزبدة ويُخفق المزيج حتى يصبح المزيج قوامًا متماسكًا من الرمل الرطب ، مع عدم وجود أجزاء مرئية من الزبدة ، حوالي 10 إلى 15 نبضة سريعة. أضف صفار البيض واخلطه حتى يبدأ العجين في التماسك. لف العجين بغلاف بلاستيكي في قرص بحجم 5 بوصات واتركه يبرد حتى يتماسك ، لمدة 30 دقيقة.

عندما تبرد العجين ، اصنع الحشوة. ضعي الشوكولاتة والسكر ومسحوق الإسبريسو في وعاء متوسط. في قدر صغير ، سخني الحليب والقشدة حتى الغليان. اسكبيها على الشوكولاتة واتركيها لمدة 5 دقائق. خفقت حتى تصبح ناعمة. اخفقي في البيض والفانيليا واتركيه جانبا.

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. افردي العجينة بين قطعتين من ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي أو على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق إلى دائرة 13 بوصة. تُلف العجينة برفق باستخدام شوبك وتُدرد فوق صينية التورتة. ضعي العجينة في قاع وجوانب قالب التورتة. يبرد في الفريزر لمدة 15 دقيقة. برفق داخل التورتة برقائق واملأها بأوزان فطيرة. اخبز حتى تتماسك القشرة ، حوالي 25 دقيقة. قم بإزالة رقائق الألومنيوم بعناية باستخدام أوزان الفطائر وتبرد لفترة وجيزة على رف سلكي لمدة 10 دقائق.

اسكبي الحشوة في القشرة واخبزيها حتى تتماسك الأطراف ويكون الوسط مهتزًا قليلاً ، من 15 إلى 20 دقيقة. اتركه يبرد على الرف السلكي لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


تورتة شوكولاتة مزدوجة

احتفل أهل زوجي بعيدهم الخامس والثلاثين في الأسبوع الماضي ، وإذا كنت تدون ملاحظات حتى الآن (على الرغم من سبب ذلك) ، يمكنك أن تتخيل أن هذا لم يخلق سوى مطلب واحد مهما كانت الحلوى التي أحضرتها إلى حفلة شواء في نهاية هذا الأسبوع: الشوكولاتة. أيضًا ، إذا كان من الممكن أن تحتوي على شوكولاتة فوق تلك الشوكولاتة ، فسيكون ذلك جيدًا أيضًا. وهل ذكرنا الشوكولاتة؟ لأننا نحب الشوكولاتة حقًا ، ولن تكون كمية الشوكولاتة أكثر من اللازم. هذا الرجل الذي تزوجته ، والذي يعتقد أن هناك عدد قليل من مكالمات المطبخ أعلى من كعكة الجبن المغطاة بالشوكولاتة والمغطاة بالجاناش مع مكعبات من البراونيز بالداخل؟ لم يقم & # 8217t بتطوير هذا الهوس في فراغ.

لقد كان Epicurious نجمًا رائعًا مؤخرًا في تحديد وصفات الكعك المزينة بالثناء ، ونصف عملي تم إنجازه من أجلي ، ولم أستطع مقاومة طلبها مرة أخرى ، ولكن هذه المرة أقوم بسحب بعض الخداع باسم Double Chocolate Torte. رطل واحد من الشوكولاتة وثلاثة أرباع باوند من الزبدة لاحقًا ، أعتقد أننا حققنا رقمًا قياسيًا جديدًا من السعرات الحرارية غير المحتشمة.

انبثقت عيون ومعدن على مرأى من هذا الوحش الذي يزأر بالشوكولاتة ، والذي كان حقًا تورتة لأن الكعكة & # 8211an قنبلة كاكاو خالية من الدقيق تقريبًا & # 8211 هي مجرد قاعدة لطبقة سميكة للغاية من الموس. بقعة من الكريمة المخفوقة غير المحلاة فوق طبقة الموس ، ثم طبقة من توت العليق الطازج (أو ما كان يمكن أن يكون طبقة كاملة إذا كان توت العليق الغالي الثمن الذي اشتريناه & # 8217d نصف ماضيهم) وأتمنى لو أمكنني ذلك أظهر لك كيف كان المقطع العرضي رائعًا ، لكن بطارية الكاميرا كانت تمتلك الجرأة لتموت تمامًا كما كنا نحفر. عليك & # 8217 أن تثق بي: إنه أمر مذهل ولن أغير شيئًا عنه ، إلا أن لا تأكل شيئًا واحدًا طوال اليوم السابق له. يتطلب هذا الطفل الانتباه الكامل لمعدتك & # 8217.

في مكان آخر: في موقع Priceless.com اليوم ، لدي بعض الصور ودعاية قصيرة حول مصنع الدونات في شارع جراند ، وأقترح ألا تذهب إلى هناك على الإطلاق إذا كنت أ) جائعًا أو ب) تعاني من ضعف بالنسبة لكبار السن -الصحاري المقلية ذات النكهات الجديدة. مثل الشوكولا فالرونا المزجج. أو tres leches-tunneled. أو مربعات مع مربى محلية الصنع في كل زاوية محفورة. لا يمكن تحميل ماستركارد مسؤولية لوحات المفاتيح التي يسيل لعابها. حقًا ، جاء ذلك في عقدي.

تورتة دبل شوكولاتة
مقتبس من Bon Appetit ، ديسمبر 2000

كيك
8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
1 كوب زبدة غير مملحة
1 كوب سكر
5 بيضات كبيرة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

موس
1/2 كوب زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
4 بيضات كبيرة مفصولة
1 كوب كريمة خفق مقسمة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة مقطعة
1/2 كوب بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر

2 كوب من توت العليق الطازج
2 ملاعق كبيرة كشمش أحمر مذاب مع 1 ملعقة كبيرة ماء
عناقيد الكشمش الأحمر (اختياري)

للكيك: سخني الفرن إلى 325 & # 176 فهرنهايت. مقلاة زبدة قطرها 10 بوصات مع غبار بالسكر. تُذوّب الشوكولاتة والزبدة في قدر كبيرة ثقيلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. من بارد إلى فاتر. خفقت في السكر. اخفقي البيض 1 في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. اخلطي الفانيليا والملح ثم الدقيق. صب الخليط في المقلاة. اخبز حتى ترتفع الكعكة من المنتصف (لن يخرج الفاحص الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا) ، حوالي 35 دقيقة. تبرد تمامًا في المقلاة على الرف. قم بتغطية البرد أثناء عمل الموس.

للموس: تذوب الزبدة في وعاء معدني متوسط ​​الحجم فوق قدر من الماء المغلي (لا تسمح لقاع الوعاء بلمس الماء). اخفقي صفار البيض وربع كوب كريمة وفانيليا في وعاء صغير للخلط. اخفقي خليط صفار البيض تدريجيًا في وعاء مع الزبدة المذابة. اخفقي باستمرار فوق الماء المغلي حتى يسجل ميزان الحرارة 150 درجة فهرنهايت ، حوالي 6 دقائق (قد يبدو الخليط مكسورًا). يرفع من فوق الماء ويضاف الشوكولاتة ويقلب حتى يذوب. اجلس جانبا.

يخفق بياض البيض مع 12 كوب سكر في وعاء كبير حتى يصل إلى قمم متوسطة الصلابة. اخفقي 1/4 من مزيج بياض البيض المخفوق مع خليط الشوكولاتة الدافئ للتفتيح. أضيفي ما تبقى من خليط بياض البيض. يُسكب الموس فوق الكيك في وعاء ناعم. قم بتبريد التورتة حتى تتماسك الموس ، لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد.

مرر سكينًا حادًا حول حافة المقلاة لفك التورتة. حرر جوانب المقلاة. نقل التورتة إلى طبق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 3/4 كوب كريمة في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل القمم. انشر الكريمة المخفوقة على التورتة. ضع الكريمة المخفوقة مع التوت. ادهني خليط جيلي الكشمش الأحمر فوق التوت. رشي 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر. تُزين بالكشمش ، إذا رغبت في ذلك.


كعكة الشوكولاتة المزدوجة بحشوة التوت:

ما مدى روعة تلك الطبقة المكسوة بالشوكولاتة من صقيع؟ أعني & # 8230 أريد الغوص في هذه الكعكة أولاً!

أوه ، وهي & # 8217s كعكة جيدة للاحتفال & # 8230 مثل أعياد الميلاد أو الذكرى السنوية ، أو لمجرد أنها & # 8217s الثلاثاء أو الأربعاء أو الخميس!

هذه الكعكة تتحول إلى رطبة ولذيذة وغنية. إنه & # 8217s شوكولاتة للغاية مع طبقة سميكة من صقيع غاناش الشوكولاتة وطبقة مفاجئة من حشوة التوت مدسوس بالداخل. هذه الكعكة لا يقاومها عشاق الشوكولاتة. أعرف هذا لأنني & # 8217m لست في الحقيقة من محبي الشوكولاتة بنفسي & # 8230 ومع ذلك وجدت نفسي أسرق قضمات من زوجي & # 8217s شريحة بعد أن هدمت بلدي.

في مجموعتي من وصفات الكيك ، هذه الكيكة المزدوجة من الشوكولاتة مع حشوة التوت هي واحدة من المفضلة لدي. إنه مزيج مثالي من النكهات ، وقد اتضح أنه أفضل من أسلوب المخبوزات. يتمتع!


إذا كان لديك غلاية مزدوجة ، فهذا رائع ، إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام وعاء معدني أو زجاجي لوضعه فوق قدر من الماء المغلي. فقط لا تترك الماء يلمس قاع أي وعاء أو وعاء تستخدمه واحتفظ به على نار هادئة.

طبقة كثيفة وغنية من كعكة الشوكولاتة مغطاة بطبقة أخف من موس الشوكولاتة تبدأ الحفلة & # 8230

وطبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة ، مع طبقة كاملة من توت العليق ، والزنبق.

من الرائع وضع وعاء تقديم من الكريمة المخفوقة كخيار للضيوف!

تورتة دبل شوكولاتة

& # 8220 مذهل! خلاب! لذيذ! لا تفرط في خبز جزء الكعكة - احذر من إخراجها من الفرن تمامًا مثل الارتفاعات العلوية & # 8221

& # 8220 شوكولاتي المفضلة جدًا لاستخدامها في هذا هي Guittard. إذا لم تتمكن من العثور على ذلك ، فما عليك سوى استخدام أعلى جودة من الشوكولاتة التي يمكنك تحمل تكلفتها. سوف تحدث فرقا! & # 8221

مقتبس من Bon Appetit ، ديسمبر 2000 و Smitten Kitchen

8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة) (أجد أن الجمع بين الاثنين مثالي.

1 ملعقة كبيرة فانيليا

1/2 كوب زبدة مقطعة إلى قطع

1 ملعقة كبيرة فانيليا

8 أونصات شوكولاتة حلوة ومر (غير محلاة) أو شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة (مرة أخرى ، أجمع بين كل من حلو ومر وشبه حلو.

2 ملاعق كبيرة كشمش أحمر مذاب مع 1 ملعقة كبيرة ماء (اختياري ، لكني عادةً ما أفعل ذلك

للكيك: يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. مقلاة زبدة قطرها 10 بوصات مع غبار بالسكر. تُذوّب الشوكولاتة والزبدة في قدر كبيرة ثقيلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. من بارد إلى فاتر. خفقت في السكر. اخفقي البيض 1 في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. اخلطي الفانيليا والملح ثم الدقيق. صب الخليط في المقلاة. اخبز حتى ترتفع الكعكة من المنتصف (لن يخرج الفاحص الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا) ، حوالي 35 دقيقة. تبرد تمامًا في المقلاة على الرف. قم بتغطية البرد أثناء عمل الموس.

للموس: تذوب الزبدة في وعاء معدني متوسط ​​الحجم فوق قدر من الماء المغلي (لا تسمح لقاع الوعاء بلمس الماء). اخفقي صفار البيض وربع كوب كريمة وفانيليا في وعاء صغير للخلط. اخفقي خليط صفار البيض تدريجيًا في وعاء مع الزبدة المذابة. اخفقي باستمرار فوق الماء المغلي حتى يسجل مقياس الحرارة 150 درجة فهرنهايت ، حوالي 6 دقائق (قد يبدو الخليط مكسورًا). يرفع من فوق الماء ويضاف الشوكولاتة ويقلب حتى يذوب. اجلس جانبا.

يخفق بياض البيض مع 12 كوب سكر في وعاء كبير حتى يصل إلى قمم متوسطة الصلابة. اخفقي 1/4 من مزيج بياض البيض المخفوق مع خليط الشوكولاتة الدافئ للتفتيح. أضيفي ما تبقى من خليط بياض البيض. يُسكب الموس فوق الكيك في وعاء ناعم. قم بتبريد التورتة حتى تتماسك الموس ، لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد.

مرر سكينًا حادًا حول حافة المقلاة لفك التورتة. حرر جوانب المقلاة. نقل التورتة إلى طبق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي 1 كوب كريمة في وعاء متوسط ​​حتى تتكون القمم. انشر الكريمة المخفوقة على التورتة. ضع الكريمة المخفوقة مع التوت. (قمة كاملة مع توت العليق!) ادهني خليط جيلي الكشمش الأحمر فوق التوت. رشي 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر.


تورتة الشوكولاتة

قم بشوي 1 1/2 رطل من حبوب الكاكاو المفضلة لديك. قم بتكسير الحبوب وتذويبها أو استخدم عصارة Champion فقط لطحن حبوب الكاكاو وتحويلها إلى مشروب كحولي وفصل القشرة. أضيفي السكر بينما لا يزال دافئًا.

بالتناوب ، ما عليك سوى تسخين السكر ومسكرات الكاكاو (صلبة ، إذا قمت بالطحن في يوم آخر) والزبدة على نار خفيفة (أو الأفضل من ذلك استخدام غلاية مزدوجة أو وعاء من الماء) حتى تصبح ناعمة وذابلة.

في وعاء كبير ، سخني البيض برفق فوق قدر من الماء المغلي حتى يسخن. يخفق البيض حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات.

أضيفي نصف البيض إلى خليط الشوكولاتة حتى يمتزجوا تقريبًا. اخلط البيض المتبقي حتى لا توجد خطوط.

يُسكب في مقلاة مقاس 8 بوصات ، مبطنة بورق الشمع ، مغطاة بالزبدة ومغطاة بمسحوق الكاكاو (أو حبيبات الكاكاو المخفوقة لأننا نستخدم الشوكولاتة الطازجة هنا). ضع المقلاة في قدر أكبر مع 1 بوصة من الساخنة الماء فيه. اخبزي لمدة 5 دقائق عند 425 فهرنهايت ، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل. برد لمدة 3 ساعات أخرى قبل فك القالب.


الشيء الجميل في Pavlovas هو أنه على الرغم من أنها تبدو رائعة ، إلا أنه من السهل جدًا صنعها & # 8212 حتى الأطفال يمكنهم القيام بذلك. أعشق فصل البيض وخفق المرينغ.

للبدء ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. بعد ذلك ، أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح المرينغ لامعًا وقاسيًا (عندما ترفعين المخفقة ببطء من الخليط ، ستحتفظ بقمم صلبة). تحلى بالصبر يستغرق هذا 8-9 دقائق.

بعد ذلك ، نخل في مسحوق الكاكاو وأضف الشوكولاتة المفرومة والخل. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي الخليط معًا حتى تختفي أي خطوط من مسحوق الكاكاو. كومة المرينغ على صفيحة خبز مبطنة بالرق وتوزع في 9 بوصة وكعكة # 8220. & # 8221

ضعه في الفرن واتركه يطهى لمدة 65 إلى 75 دقيقة ، أو حتى ينتفخ المرينغ ويصبح مقرمشًا في كل مكان ، ولكن لا يزال متذبذبًا بعض الشيء تحته إذا لمست الوسط. لا تقلق إذا كان الجزء العلوي متصدعًا (قد يتشقق أكثر مما هو موضح في الصورة أدناه) & # 8212 هذا أمر طبيعي ويتم تغطيته جميعًا بالكريمة المخفوقة في النهاية.

عندما يبرد المرينغ ، قم بضرب الكريمة الثقيلة وجبن الماسكاربوني على سرعة متوسطة في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط. أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تتماسك القمم الناعمة. دون & # 8217t المبالغة! ضعي كريم الماسكاربوني فوق المرينغ ووزعيه برفق على بعد حوالي 2.5 سم من الحافة. (لا تقلق إذا تشقق المرينغ في هذه العملية.) ضعي حبات التوت فوق البافلوفا ورشي عليها الشوكولاتة المحلوقة.

نقطع البافلوفا إلى شرائح ، وامسح السكين بين الشرائح ، وقدمها. يتمتع!

ملاحظة: تم اقتباس جزء المرينغ من هذه الوصفة من Nigella Lawson على موقع FoodNetwork.com


شاهد الفيديو: Episode 6: How to make the perfect chocolate mousse cake with Carat recipe link in description (شهر فبراير 2023).